Классическая лазанья с соусом бешамель. Лазанья с мясным фаршем и соусом бешамель. Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи

Рецепты лазаньи

Учимся готовить классический соус бешамель для приготовления лазаньи. Наглядный видеоурок, который поможет даже новичкам справиться с приготовлением соуса.

25 мин

180 ккал

5/5 (4)

Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический белый базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты. Конечно, при необходимости готовить на скорую руку его можно просто заменить жирными сливками, но лучше все-таки потратить немного времени и сделать этот замечательный соус.

Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.

Ингредиенты

Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл. Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.

Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи

1. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
   
   
2. Всыпать муку и, хорошо помешивая, обжарить 2-3 минуты.
   
   
3. Из масла и муки должна сформироваться однородная масса, которая будет немного скатываться.
4. Влить, постоянно помешивая, часть молока.
   
   
5. Венчиком продолжать помешивать соус, чтобы разбивались комочки. Продолжать вливать молоко и помешивать смесь, пока она не загустеет.
   

   Знаете ли вы? Для более густой консистенции можно добавить немного жидких сливок.

6. Добавим специи – соль, перец.
   
   
7. Мускатный орех натереть на терке. Оставим соус бешамель на медленном огне еще на 10 минут, помешивая до хорошей густой консистенции.
   
   

Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.

Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.

Видеорецепт

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

• Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
• Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
• Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
• Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
• Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
• Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
• Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Базовый рецепт соуса бешамель

• пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
• свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
• сливочное масло – 90 г;
• соль – по вкусу;
• мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

• Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
• Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
• Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
• Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
• Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

Соус бешамель на оливковом масле

• мука пшеничная – 50 г;
• оливковое масло – 120 мл;
• лук-шалот – 75 г;
• молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
• душистый перец – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук нарежьте мелкими кусочками.
• Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
• Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
• Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
• Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
• Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
• Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Соус бешамель с укропом

• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• молоко высокой жирности – 0,3 л;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• черный перец – щепоть;
• мускатный орех – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Половину сливочного масла растопите на сковороде.
• Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
• Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
• Влейте молоко и тщательно размешайте.
• Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
• Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
• Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

• пшеничная мука – 100 мл;
• сливочное масло – 80 г;
• яичные желтки – 2 шт.;
• рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
• маринованные огурцы – 100 г;
• каперсы – 25 г.

Способ приготовления:

• Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
• Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
• Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
• Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
• Введите массу в соус.
• Мелко порежьте огурцы.
• Добавьте огурцы и каперсы в соус.
• Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Сладкий соус бешамель

• пшеничная мука – 50 г;
• сливки питьевые – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – щепоть;
• мед – 50 мл;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
• На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
• Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
• Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
• Добавьте мед и соль, размешайте.
• Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Лазанья с соусом «Бешамель» – это яркий представитель традиционной итальянской кухни. Можно сказать, что лазанья является одним из способов приготовления пасты в виде широких полос с начинкой и соусом. И сейчас мы расскажем, как в домашних условиях исполнить столь оригинальное блюдо, которое обожают готовить в Италии.

Лазанья – вкусное и сытное блюдо, которое может приготовить любой почитатель итальянской кухни, ведь в каждом магазине продаются уже готовые листы лазаньи.

Ингредиенты:

• кило мясного фарша;
• 280 г сыра твердого;
• 60 г Пармезана;
• 220 г листов;
• полкило мясистых томатов;
• 150 г лука и столько же морковки;
• пять чесночных зубчиков.

Ингредиенты для соуса «Бешамель»:

• литр молока;
• 110 г муки и столько же масла сливочного;
• по 0,5 ч, ложки мускатного ореха и соли.

Способ приготовления:

1. Первый этап готовки блюда заключается в обжарке овощей и фарша. Шинкуем луковицу и чесночные зубчики, морковку трем на терке, с томатов снимаем кожицу, мякоть можно измельчить блендером или на той же терке.
2. На подогретом масле вначале пассеруем лук с чесноком, затем пережариваем их с морковкой, кладем фарш, солим, перчим. Через 20 минут закладываем перетертые томаты и томим продукты еще пять минут.
3. Следующий этап – это соус «Бешамель» с молоком. В сотейнике растапливаем масло, затем вводим муку, немного ее пассеруем и вливаем сырое молоко. Варим соус до загустения, приправив солью и мускатом.
4. Осталось только потереть твердый сыр на крупной терке, а Пармезан – на мелкой и можно переходить к последнему этапу – к сборке лазаньи.
5. Берем форму, раскладываем листы, сверху распределяем мясную начинку. Затем следует соус «Бешамель» и натертый твердый сыр. Его прикрываем листами и повторяем процесс. Выкладываем так, чтобы последним слоем оказался мясной, сыром посыпать его не надо.
6. Готовим лазанью 45 минут, затем достаем, присыпаем Пармезаном и возвращаем в печь еще на десять минут.

С курицей и сыром

Такое вкусное и аппетитное блюдо, как лазанья c фаршем и соусом «Бешамель», любят готовить не только итальянцы, но и жители других стран. И сейчас мы расскажем, как приготовить такое блюдо с мясом курицы.

Ингредиенты:

• 650 г грудки птицы;
• листы;
• 280 г сыра;
• три спелых томата;
• две головки лука.

Способ приготовления:

1. Грудку птицы измельчаем на маленькие брусочки, сыр перетираем на терке, лук шинкуем. Томаты очищаем от кожицы, а мякоть нарезаем малыми квадратиками.
2. В масле пассеруем лук, затем кладем мясо, пережариваем его пять минут, солим, перчим и не выключаем плиту еще четверть часа.
3. Собираем лазанью. Форму промазываем рафинированным маслом и соусом. Затем укладываем листы, снова наносим на них белый состав, потом раскладываем зажарку из мяса и лука. Все это посыпаем сыром и выкладываем кубики томатов. Прикрываем их листами и повторяем действия, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из тертого сыра.
4. Прикрываем будущую лазанью фольгой, чтобы сыр не подгорел, и ставим в духовку на 30 – 35 минут.

Пошаговое приготовление с овощами и ветчиной

Если вы не очень любите блюда с добавлением мясного фарша, то такой ингредиент можно заменить ветчиной. Лазанья получается такой же вкусной, ведь ветчина отлично сочетается с овощами, соусом и сыром.

Ингредиенты:

• 320 г ветчины;
• 260 г сыра полутвердых сортов;
• три свежих томата;
• 350 г таких же овощей в собственном соку;
• десять листов лазаньи;
• большая луковица;
• три чесночных дольки.

Способ приготовления:

1. Лук и чесночные зубчики мелко шинкуем, ветчину режем тоненькими полосками. Вместо ветчины также можете взять варено-копченый окорок, шейку или карбонад. Сыр пропускаем через терку, помидоры нарезаем кольцами, режем аккуратно, чтобы «не убежала» мякоть.
2. В оливковом масле пассеруем лук и чеснок до прозрачности, затем добавляем томаты из банки, солим, перчим и томим овощи десять минут.
3. В это время подготовим соус «Бешамель» для лазаньи (см. выше).
4. Собираем лазанью, послойно выкладывая ингредиенты в следующем порядке: листы – томатный соус – ветчина – сыр – белый соус, и повторяем.
5. Ставим блюдо в духовку на 25 минут (температура – 180 °С). Затем достаем его, выкладываем слайсы свежих томатов, присыпаем сырной стружкой и доводим лазанью до готовности еще десять минут.

С постным соусом «Бешамель»

Готовить итальянскую лазанью можно по-разному. Допустимо использовать не только мясной фарш, но и грибы, морепродукты, овощи. Рецептуру соуса «Бешамель» также можно изменить, если вы хотите приготовить постное блюдо.

Ингредиенты:

• листы лазаньи;
• три томата;
• по одной головке лука и дольке чеснока;
• морковка;
• 120 г кабачков;
• плод сладкого перца.

Ингредиенты для постного соуса:

• 120 г муки;
• 95 мл воды;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Томаты, лук и сладкий перец режем кубиками, кабачки – шайбами. Дольку пряного овоща придавливаем ножом и мелко сечем.
2. В подсолнечном масле пассеруем лук и чеснок. Как только они станут прозрачными, кладем морковь, а через 5 – 7 минут – перец и томаты. Приправляем все специями и тушим овощи 10 – 15 минут.
3. Готовим на сковороде постный соус «Бешамель» из воды и муки.
4. Собираем блюдо: вначале кладем листы, поливаем их постным соусом, раскладываем кружочки кабачков, сверху – тушеные овощи, и повторяем процесс. В рецепт можно добавить веганский сыр.
5. Запекаем лазанью в течение 30 минут (температура – 200 °С).

Готовим со сливками

Лазанью можно приготовить со сливками, вернее, на их основе будем варить соус «Бешамель». Для этого вспоминаем классический рецепт приготовления блюда с мясным фаршем и сразу переходим к соусу.

Ингредиенты:

• 50 – 60 г масла сливочного;
• 180 мл сливок (10%);
• ложка муки;
• приправы.

Способ приготовления:

1. В сотейник положите масло. Как только оно полностью растает, высыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комков.
2. Как только мука слегка поджарилась, вливаем сливки. Если они слишком жирные, то разбавьте ингредиенты двумя ложками бульона.
3. Добавляем смесь перцев, соль и чуть-чуть муската. Готовим соус до густоты, трех минут будет достаточно.

Лазанья «Болоньезе» с соусом «Бешамель»

Лазанья «Болоньезе» – это сочетание вкусов сразу двух итальянских блюд, самой лазаньи с соусом «Бешамель» и пасты. Давайте посмотрим, как же готовиться столь интересное кушане.

Ингредиенты:

• десять листов;
• 180 г сыра (твердого);
• 60 г Пармезана;
• 380 г мясного фарша;
• по две небольших луковицы и моркови;
• плод сладкого перца;
• 380 мл томатного сока.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезаем одинаковыми кубиками.
2. В сковороду с маслом (оливковым или любым другим) выкладываем фарш и слегка обжариваем. Добавляем лук с морковкой, затем кладем перец и вливаем томатный сок. Приправляем все специями и, при желании, добавляем измельченную зелень. Тушим мясной соус «Болоньезе» полчаса.
3. Твердый сыр пропускаем через крупную терку, а Пармезан – через мелкую.
4. Укладываем в форму ингредиенты: листы – соус «Болоньезе» – соус «Бешамель» – твердый сыр. Повторяем алгоритм действий. Завершают нашу композицию два вида сыра.
5. Лазанью готовим 35 – 40 минут (температура – 180 °С).

С грибами и помидорами

Начинка лазаньи может быть самой разнообразной, кто-то больше любит мясо, а кто-то – овощи. Сейчас мы расскажем, как приготовить такое блюдо с грибами и, конечно же, с соусом «Бешамель».

Ингредиенты:

• 650 г шампиньонов;
• две луковицы;
• две чесночных дольки;
• три спелых помидора;
• 180 г сыра;
• листы лазаньи (12 шт.)

Способ приготовления:

1. В масле пассеруем полукольца лука и рубленый чеснок, затем добавляем нарезанные лесные дары и выдерживаем продукты на огне до тех пор, пока не уйдет вся влага, солим и выключаем.
2. Готовим соус «Бешамель». Мякоть томатов (без кожицы) измельчаем блендером, кладем специи.
3. Прежде чем собирать лазанью, посмотрите на упаковку с листами, чтобы уточнить, не нуждаются ли они в предварительной тепловой обработке.
4. Выкладываем составляющие блюда в таком порядке: листы – соус белый – грибная поджарка – томатный соус. Последний слой – тертый сыр.
5. Запекаем в духовке 40 минут (температура – 180 °С).

Как приготовить из лаваша

Лазанья – вкусное блюдо, но довольно хлопотное. Однако есть рецепт приготовления кушанья из лаваша, которые по достоинству уже оценили многие хозяйки. Для начинки используется мясной фарш и, конечно, знаменитый соус.

Ингредиенты:

• два лаваша;
• ½ кг мясного фарша;
• 60 г томат-пюре;
• 110 г сыра.

Способ приготовления:

1. Первым делом обжариваем фарш, приправив его солью и перцем.
2. Затем берем стакан воды и размешиваем в нем томат-пюре.
3. Готовим соус «Бешамель» (см. выше).
4. Лаваш смазываем томатный соусом, раскладываем обжаренный фарш, который поливаем белым соусом. Накрываем заготовку вторым лавашем, присыпаем сыром и готовим блюдо в духовке 20 минут (температура – 180 °С).

Способ приготовления:

1. Первым делом режем кубиками баклажан. Посолим их и подождем полчаса. Это нужно для того, чтобы из овоща ушла возможная горечь. Затем ополаскиваем нарезку и слегка обсушиваем.
2. Лук и зелень мелко шинкуем, остальные овощи также режем кубиками.
3. В подогретом масле пассеруем лук, затем кладем баклажаны, сладкий перец и кабачки. Через семь минут закладываем томаты и пережариваем все вместе в течение трех минут. После, приправляем овощи специями и добавляем зелень.
4. Готовим соус «Бешамель».
5. Собираем лазанью: листы – овощная начинка – соус. Ставим будущее кушанье в печь на 40 минут, за 10 минут присыпаем натертым сыром.

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать

1. Я покупаю листы лазаньи, которые не надо отваривать (так проще). Сначала готовим начинку для лазаньи.
Обжариваем на растительном масле 1 среднюю луковицу (мелкопорезанную), 1 среднюю морковь (натертую на мелкой терке). Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

2. Добавляем в сковороду 500 г фарша (говяжий либо говядина+свинина), добавляем 2–3 зубчика чеснока.
Шпаргалка Как приготовить рубленый фарш

3. Затем добавляем нарезанные помидоры с очищенной шкуркой (если средние - 2 шт., мелкие -3 шт.); все должно потушиться вместе минут 10–15, в это же время добавляем соль, смесь перцев (немного), прованские травы, базилик.
Шпаргалка Как подготовить помидоры

4. Когда фарш готов, делаем соус бешамель. 4 столовые ложки сливочного масла растопить в кастрюле, добавить 4 столовые ложки муки, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем постепенно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, добавляем 500 мл молока. Солим по вкусу. Процесс вливания молока и загустения соуса занимает минут 10 (все это время помешиваем).

5. Когда соус бешамель загустел, сразу собираем лазанью. Дно формы смазать маслом, уложить на дно сухие листы лазаньи (кол-во листов зависит от формы, в которой будет готовиться ваша лазанья), на них - слой фарша, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром. Слои чередуем до заполнения формы (у меня получается 3 слоя). Последний слой (4-й) - листы лазаньи, соус бешамель, тертый сыр.
Шпаргалка Как приготовить соус бешамель

Итальянская кухня прочно успела войти в нашу жизнь. Пицца стала почти повседневным блюдом, и на ее тему придуманы разнообразные быстрые вариации. А вот рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель хозяйками пока освоен очень слабо. Что ни говори, все же он достаточно сложен в исполнении. Однако изредка все же можно побаловать себя и семью этим вкусным блюдом. Чтобы проще было освоить пошаговый рецепт лазаньи, мы поделим его на отдельные этапы и подробно опишем каждый из них.

Подготовка фарша

Лучше всего для поставленных целей подходит говядина. И фарш из нее желательно готовить самому. На упаковку в 250 граммов готовых листов потребуется три четверти кило мяса. Рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель включает в себя предварительное создание мясного соуса. При этом соблюдается такая последовательность:

1. Мелко рубится лук (много, штуки четыре крупных) и чеснок, 3-4 дольки. Продавливать не стоит, нужно поработать ножом.
2. Большая морковка трется через крупную терку.
3. Почти полкило помидор ошпариваются, окатываются холодной водой и освобождаются от кожицы. После с них счищается шкурка, томаты нарезаются мелкими кубиками.
4. Пучок сельдерея измельчается.
5. Разогревается сковородка с постным маслом; в ней припускаются чеснок с луком до прозрачности.
6. Далее к ним всыпается морковка и тушится около пяти минут.
7. Следом идет половина сельдерея.
8. Еще через пару минут закладывается фарш и тушится до обретения ровного коричневатого цвета.
9. Вливается стакан красного сухого вина. Тушение длится около 10 минут.
10. Всыпаются томаты и оставшийся сельдерей, соль с перцем. Сковородка оставляется на малом огне на полчаса.
11. Напоследок мясной соус приправляется орегано и почти сразу снимается.

Самое важное: соус бешамель

Некоторых начинающих кулинаров рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель пугает именно последним. У них сложилось впечатление, что соус готовится очень сложно, и они не решаются взяться за его сотворение. Между тем процесс доступен даже новичкам.

1. Литр молока кипятится, в него опускаются лавровый листик и четверть ложечки мускатного ореха, посудина накрывается и на десять минут оставляется в покое для настаивания.
2. В толстостенной посуде растапливается полпачки хорошего масла (100 граммов), в него всыпаются пять ложек без горки муки и поджариваются до легкого орехового аромата.
3. Из молока удаляется лаврушка, и оно потихоньку, с перемешиванием, вливается в казанок. Как начнет закипать – соус готов, остается только подсолить его.
4. Если он жидковат, можно немного уварить. Но не переусердствуйте: рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель подразумевает, что соус будет наливаться, а не выкладываться кусками, так что густоту нужно довести до консистенции базарной сметаны, но не больше.

Сборка лазаньи

Промежуточные этапы пройдены, приступаем к завершающим действиям.

1. Натирается треть килограмма сыра. желателен пармезан, но домашняя лазанья вкусна и с другим, любимым в вашей семье.
2. Противень или форма изнутри промазываются жиром или маслом.
3. Изучается инструкция к листам: некоторые перед готовкой нужно отварить. Если есть такое указание, оно выполняется по рекомендациям на упаковке.
4. Дно выкладывается листами (обычно уходит 4 штуки).
5. По листам распределяется половина фарша.
6. Мясной соус проливается 1/3 бешамеля и просыпается 1/3 сыра.
7. Раскладываются листы лазаньи, и пункты 5-6 повторяются.
8. Сверху конструкция прикрывается оставшимися листами, на которых распределяется оставшийся соус.
9. Собранная лазанья в духовке должна простоять минут сорок. Потом она посыпается отложенным сыром и возвращается в печь еще минут на десять.
10. Когда образуется аппетитная корочка, блюдо готово — можно звать семью обедать.

Листы для лазаньи

Повара-энтузиасты или те, у кого не вышло найти готовую основу, могут листы сделать самостоятельно. Процесс довольно прост, хотя и требует времени.

1. Из стакана муки, двух яиц и трех ложек белого сухого вина замешивается достаточно крутое тесто. Оно заворачивается в пленку и на час оставляется в тепле.
2. Затем шар делится на четыре части; каждая раскатывается максимально тонко, в идеале – миллиметр-полтора.
3. В большой широкой кастрюле кипятится вода, в нее вливается пара ложек подсолнечного масла. Оно нужно, чтобы тесто не слипалось.
4. Пласты по очереди опускаются в подсоленный кипяток и варятся около пяти минут. Затем листы обсушиваются; если лазанья готовится не сразу, то хранить их нужно в морозилке.

Творческий подход

Очень интересен усовершенствованный рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Блюдо получается еще с более богатым вкусом. Правда, потребуются некоторые дополнительные ухищрения:

• Мяса берется в два раза меньше, остальную часть его заменяют грибами. Шампиньоны – то, что нужно.
• Если у вас сырые грибы, их нужно обжарить в отдельной сковородке с луком, после чего пробить блендером.
• Если вы купили стерилизованные, достаточно просто отцедить перед перемалыванием. Как вариант – мелко нарубленные грибы добавляются прямо в фарш, когда он достигнет половинной готовности.
• При сборке лазаньи, если у вас грибы и фарш готовились отдельно, вы кладете их слоями: мясо – шампиньоны – бешамель – сыр.

Лазанья по-русски

Наши изобретательные домашние повара успели адаптировать блюдо к своим возможностям и вкусам. Великолепно «звучит» лазанья дома, в которой традиционные листы заменяются собственноручно испеченными блинчиками. Жарить их можно по своему излюбленному рецепту, только в тесто нужно добавить немного разведенного крахмала, чтобы блины были немного суховаты.

Главная » Выпечка » Классическая лазанья с соусом бешамель. Лазанья с мясным фаршем и соусом бешамель. Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи