Соус сацебели: классический рецепт и фруктово-овощные вариации. Сацебели из алычи Как приготовить сацебели из алычи
В грузинской кухне словом «сацебели» или «сацибели» называют разные соусы. Некоторые готовятся из слив, другие – на основе орехов и сухой аджики. Есть и комбинированные варианты, когда в приготовленный на основе аджики соус добавляются пюрированная алыча. Сегодня мы вкратце познакомимся с некоторыми различными рецептами.
Ткемали из диких слив на зиму
Для приготовления ткемали берем:
- алычи – 1 кг
- мяты-блошницы (омбало) – 1 пучок
- укропа – 1 пучок
- кинзы – 1 пучок
- мяты – 1 пучок
- чеснока – 3–4 зубчика
- перца горького зеленого – 1 стручок
- сахар
Чтобы ткемали получилось насыщенно красным, можно добавить терн (или заменить терном часть алычи). Мяты-блошницы нужно совсем немного, поэтому берем небольшой пучок. А вот укропа и кинзы – побольше. Горький зеленый перец можно заменить красным. Если перец окажется очень жгучим, хватит и половины стручка.
Приготовление ткемали из алычи
Сливы моем, отвариваем. Можно взять побольше воды, потом сцедить ее и затем приготовить на основе полученного отвара компот – получается очень вкусно. Сливы откидываем на дуршлаг. Ждем, чтобы стекла вода. Тщательно протираем в кастрюлю через дуршлаг.
Добавляем в кастрюлю перец, чеснок, сахар, соль, мелко порезанную или молотую зелень. Перемешиваем, ставим на огонь. Постепенно доводим до кипения, помешивая.
Заранее подготовленные бутылки изнутри ошпариваем кипятком. Кипящий соус разливаем по бутылкам. Заполняем бутылки доверху, накрываем полиэтиленовыми кружками и закручиваем крышками. Стерилизовать не нужно – в составе много естественных консервантов, так что соус хорошо сохраняется.
Соус должен заливаться в бутылки легко. Если же он получился чересчур густым, его можно разбавить отваром из-под алычи.
Сацебели на зиму
Для приготовления сацебели по этому рецепту берем:
- помидоров – 1 кг
- красного болгарского перца – 0,5 кг
- чеснока – 3–4 зубчика
- перца горького красного – 1 стручок
- кинзы – 1 пучок
- сельдерея – 1 пучок
- сахар
Чеснока берем 3–4 крупных зубчика. Острого перца можно взять чуть меньше – хватит и полстручка (особенно если он очень жгучий).
Приготовление сацебели из перца и томатов
Прокручиваем помидоры в кожуре через мясорубку. Откидываем на сито. Ждем, чтобы стекала излишняя жидкость.
Пропускаем через мясорубку остальные ингредиенты соуса. Смешиваем с перетертыми сцеженными томатами. Добавляем соль с сахаром.
Ставим смесь на огонь. Постепенно доводим до кипения, помешивая. После приготовления закупориваем готовый соус сацебели аналогично ткемали из предыдущего рецепта.
Сацебели из слив на зиму
Если у нас нет под рукой алычи или ткемали, то сацебели можно приготовить и из обычных слив. Для этого соуса нужно взять:
- слив – 2 кг
- чеснока – 1 головка
- сухого имбиря – 1 ст. л.
- сухого имбиря – 1 ч.л.
- базилика – 1 пучок
- кинзы – 1 пучок
- сахар
Приготовление сацебели из слив
Берем крепкие целые сливы. Моем.
Варим в мультиварке около 15 минут. Сливы должны развариться.
Откидываем на сито и протираем.
Кинзу и базилик моем и мелко рубим.
Чеснок давим, семена кориандра растираем.
Пюре смешиваем с зеленью и специями, помещаем в мультиварку, варим 15 минут.
Разливаем по банкам. Уксус не нужен.
Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.
Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.
Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.
Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.
Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.
При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.
Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.
Приготовление из свежих томатов
Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Томаты – 1 кг;
- Зубчики чеснока – 5 шт.:
- Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
- Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
- Острый перец – 1 шт.;
- Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.
Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.
Приготовление из томатной пасты
Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:
- 200 – 250 граммов томат – пасты;
- Зубчики чеснока – 5 шт.;
- Кинза – 1 пучок:
- Уксус – 1 ч. ложка;
- Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
- Аджика – 1 ч. ложка;
- Соль, перец по вкусу;
- Вода.
Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.
Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Рецепт на зиму
Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.
- Томаты – 7 кг;
- Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
- Острый перец – 1 шт.;
- Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
- Чеснок – 3 шт:
- Кинза – 3 – 4 пучка;
- Соль и перец по вкусу.
Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.
Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.
Многим из нас нравится грузинский национальный соус под названием Сацебели. На вкус он острый и кисло-сладкий. В этом и есть отличие от других приправ. Употребляют его в основном с мясными, рыбными и овощными блюдами. С грузинского языка «сацебели» переводится просто как «соус». Поэтому словом сацебели могут называться другие соусы, приготовленные из плодово-ягодных основ. Как приготовить «Сацебели» из алычи самостоятельно , мы сегодня вам расскажем.
Наиболее часто его готовят из слив сорта «ткемали». Благодаря кислинке, содержащейся в них, кисло-сладкий соус и получил такую популярность среди населения. На территории нашей страны ткемали не растет, но растет двоюродная сестра кавказской сливы – желтая алыча. Она очень кислая, поэтому хозяйки редко используют ее в своих консервациях. А зря!
Однако не пропадать же сливе, поэтому ее стали использовать для приготовления приправы по-грузински. Тем более что кисло-сладкая ягода отличная замена ткемали. Наш рецепт не требует больших затрат и очень прост в приготовлении. Итак, для того, чтобы приготовить сацебели из алычи на зиму приготовим:
1 кг пюре алычи;
2 ст. ложки сахара;
2/3 ст. ложки соли;
3 чесночных зубчика;
кусочек сушеного острого перца;
50 гр. зелени укропа и кинзы
Спелую алычу моем и отделяем от листиков и веточек. Теперь можно сделать из нее пюре. В небольшом количестве воды ягоды распариваем и протираем их через сито. Получившееся алычовое пюре сливаем в ту емкость, в которой оно будет вариться, и ставим на огонь.
Остальные ингредиенты измельчить и добавить в массу. Помешивая, варим 15-20 минут. Готовый соус разливаем в подготовленные полулитровые баночки и ставим стерилизоваться при температуре 100 градусов С 20 минут. После этого баночки закатать консервным ключом.
Если кто-то не любит кислоту в, то можно во время приготовления сацебели из алычи на зиму добавить больше сахара. Кроме этого при желании можно не стерилизовать, а в горячем виде переложить в маленькие баночки с закручивающимися крышками. Только хранить их нужно в холодильнике.
Соус сацебели – это истинно грузинский соус . Но на его родине словом «сацебели» называют любой соус.
Вариантов его великое множество. В основном это густой консистенции, кисло-сладкий соус, с ароматом традиционных грузинских пряностей. Подходит он практически к любому блюду и с успехом заменяет магазинный кетчуп.
Читайте также:
Приготовить сацебели в домашних условиях на зиму очень просто. Вот несколько наиболее популярных рецептов этого соуса:
Классический
Ингредиенты , которые потребуются для приготовления:
- 2,5 кг. помидор (они должны быть спелыми и мясистыми);
- 500 гр. болгарского перца;
- одна головка чеснока;
- пряности, которые больше всего нравятся (традиционно это: кориандр, перец чили, кинза, укроп);
- 1 ст.л. соли (остальное прибавляется при необходимости в процессе приготовления).
Процесс приготовления
Правильно выбранные томаты – половина того что, соус будет превосходным. Они должны быть обязательно мясистые, и ни в коем случае не переспелые.
Делаем несколько надрезов, для того чтобы потом можно было легче снять кожицу. Кипятим воду в небольшой кастрюле, и туда на пару минут складываем плоды, затем вынимаем, разрезаем на несколько частей и солим, после этого складываем в подходящую емкость и оставляем в холодильнике в среднем на один час. Далее сливаем сок, который дали помидоры за это время.
Болгарский перец режем, вдоль на четыре части, и варим в течение 10 минут, после чего остужаем и удаляем с него кожицу.
Подготовленные томаты доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 10-15 минут. Дальше необходимо протереть их через сито, если семена – это не то, что хотите видеть в соусе.
Все грузинские соусы очень острые и пряные, поэтому сколько добавить перца чили и какие именно приправы, зависит от вкуса того кто готовит. В классическом варианте чили требуется один стручок.
Сейчас самое время добавить любимые специи , все тщательно размешать и дать покипеть еще минут 15, для того чтобы из соуса ушла лишняя вода.
Чтобы сацебели стал, еще гуще вывариваем его на медленном огне около часа. Далее добавляем измельченный чеснок и зелень. После чего варим еще 5 минут.
Для того чтобы данный грузинский соус радовал всю зиму, его необходимо перелить в простерилизованные банки в горячем виде и плотно закрыть крышками.
Сацебели с яблоками
Сколько вкусов, столько и споров по поводу чего можно добавлять в соус, а что ни в коем случае нельзя. В самой Грузии к добавкам относятся очень благосклонно и, конечно же, используют их в приготовлении сацебели.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг. томатов;
- 1 кг. болгарского перца;
- 500 гр. яблок;
- парочка лавровых листов;
- специи (гвоздика, корица, черный перец);
- чеснок;
- одна небольшая головка лука;
- по вкусу сахар и соль.
Рецепт приготовления сацебели
Все подготовленные (перец и томаты без кожицы, яблоки без сердцевины и кожи) компоненты режем и складываем в подходящую по размерам емкость, туда же помещаем очищенную луковицу и необходимые специи. Оставляем все это вариться на 20 минут.
По прошествии этого времени убираем луковицу и пряности , которые удастся. Прибавляем соль и сахар, и доводим все до Далее увариваем еще около получаса на маленьком огне. До того как, останется около пяти минут варки, добавить спрессованный чеснок. После чего, горячий соус помещается в сухую простерилизованную посуду.
Сацебели из томатного сока
Необходимые ингредиенты:
- 4 литра томатного сока (250 мл. сразу отлить);
- 5 штук сладкого болгарского перца;
- 2 штуки острого перца чили;
- чеснока 2 головки;
- 400 гр. сахара;
- 60 гр. соли;
- кориандр и черный перец по вкусу;
- зелень.
Метод приготовления
Все компоненты кроме зелени размешиваем и тушим около 15 минут . Далее добавляем мелко порубленную зелень, и варим еще 5 минут. После чего добавляем 250 мл. уксуса и туда же, стакан сока, который изначально отлили от общей массы, который нужно развести со 120 граммами крахмала, и варим еще примерно пять минут.
И для длительного зимнего хранения разливаем горячим, в стерилизованную и сухую тару.
Сацебели из алычи
Ингредиенты:
- 1 кг. алычи (лучше всего мягкой и даже переспевшей);
- 60 гр. сахара;
- половинка стручка острого перца;
- 2-3 зубчика чеснока;
- зелень (наиболее удачно будет кинза и укроп).
Как готовить сацебели
Готовим из алычи пасту, по консистенции напоминающую пюре. Для этого плоды надо распарить и процедить через сито.
Переливаем пасту в подходящую емкость и ставим на огонь. Туда же добавляем сахар, перец, чеснок и варим ориентировочно 20 минут. В самом конце добавляем зелень и еще немного тушим.
Сразу после приготовления переливаем в стерилизованную посуду, и плотно закатываем крышками.
Из зеленых слив
Состав:
- 3 кг. зеленых слив;
- 2-3 головки чеснока;
- 100 грамм сахара;
- 2 шт. горького перца;
- пряности и зелень по вкусу.
Как приготовить
Сливу промыть, очистить от косточек. Горький перец ошпариваем и мелко нарезаем. Далее подготовленные компоненты, и чеснок, перемалываем с помощью блендера.
После этого полученную пасту, перекладываем в кастрюлю и варим полчаса . Теперь нужно перелить получившийся соус в стерилизованную тару, закатать крышками и убрать в прохладное место, чтобы радовать себя и любимых всю зиму.
