Чизкейк Энди Шеф — классический рецепт и вариации. Чизкейк "красный бархат" Красный бархат — чизкейк энди шеф
Когда на пороге праздники, хочется всего и сразу: сочного мяса, новых салатов, запеченной рыбы, вкусных напитков и, конечно же, сладких десертов. А где же время взять, чтобы все успеть?
Предлагаю нежный и очень вкусный творожный десерт, который не жаждет попасть в духовку. Готовится он просто и быстро. Его лучше сделать за день до долгожданной даты. Чизкейк «Красный бархат» безусловно украсит Ваш праздник.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Песочное шоколадное печенье измельчить в мелкую крошку, используя ступку, толкушку или блендер.
Сливочное масло растопить на слабом огне или в микроволновке. Влить в песочную крошку.
Выложить песочную основу будущего чизкейка. Разровнять и утрамбовать ложкой. Отправить форму в холодильник, минимум на 30 минут.
Творог лучше использовать жирный, домашний. Из-за его отсутствия можно и магазинный. И тот, и другой перетереть через мелкое металлическое сито.
Для усиления вкуса и цвета добавить какао порошок.
Выложить к творогу сметану.
Все тщательно перемешать вручную, миксером или блендером.
В сотейник влить молоко и всыпать сахар. На среднем огне, периодически помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Остудить до теплого.
Листы желатина залить холодной водой и оставить на 5 минут. Затем отжать и выложить в теплое сладкое молоко, перемешать.
Влить молоко с желатином в творожную массу. На слабой скорости миксера довести массу до однородности.
Добавить 2-3 капли жидкого пищевого красителя. Перемешать массу, чтобы она полностью окрасилась. Если нет желания использовать пищевой краситель, можно заменить натуральным, например свекольным, или оставить чизкейк вовсе без него.
Достать форму из холодильника и выложить в неё сырную массу. Аккуратно распределить поверхность десерта и вернуть обратно в холодильник до полного застывания, минимум на 5 часов.
Открыть съемную форму (если форма несъемная, то нужно горячим ножом провести вдоль бортика - это облегчит его выемку), переложить торт на блюдо и подать на праздничный стол. Чизкейк «Красный бархат» готов, можно приступать к торжеству!
Думаю, Ваши гости останутся довольными нежным, мягким, творожным десертом.
Приятных праздников.
Для чизкейка:
570 г сливочного сыра комнатной температуры
3/4 стакана сахара
1/2 ч.л. тонко натертой лимонной цедры и 1/2 ст.л. лимон. сока
1/4 ч.л. соли
2 больших яйца
1/2 стакана густой сметаны (21%)
Приготовление:
Духовку разогреть до 160С.
Эл. миксером взбивать сливочный сыр до мягкости и однородности, не прекращая взбивать понемногу всыпать сахар. Затем лимонную цедру, лимонный сок и соль. Не прекращая взбивать по одному вбить яйца, после каждого вымешивать массу до однородности. Влейте сметану, все хорошо взбить. Подготовить разъемную форму диаметром 22-24 см. Дно формы снаружи дважды или трижды обернуть фольгой. Внутрь вырезать и положить круг из пекарской бумаги. вылить чиз в форму и поставить на противень. На дно противня налить примерно 1 л кипятка.
Выпекать 45 мин. Вынуть форму из воды. Охладить в течении 20 мин. Ножом отделить чиз от стенок, обернуть п/э пленкой и поставить в холодильник на ночь (оригинальном рецепте - заморозить).
Для красных коржей:
2,5 ст. муки
1,5 ст. сахара
1 ч.л. соды
1 ст.л. какао
1 ч.л. соли
2 яйца
1,5 ст. растительного масла без вкуса и запаха
1 ст пахты (заменить нежирным йогуртом)
2 ст.л. жидкого красного пищевого красителя или 1 коф. л. красного цвета Вилтон
1 ч.л. ванильного экстракта (4-6 капель ароматизатора или пакет ванильного сахара)
1 чайная ложка уксуса
Разогреть духовку до 170С.
В небольшой емкости смешать муку, соду, какао, сахар и соль.
В большей емкости взбить яйца, не прекращая взбивать по-немногу влить растительное масло, затем пахту, пищевой краситель, ваниль и уксус. Добавить сухие ингредиенты и взбивать до гладкости около 2-х минут.
Тесто разделить на две части, тесто вылить в форму. Каждую часть выпекать 30 мин., готовность проверить сухой палочкой.
Охладить в течении 5-ти минут, достать из формы, полностью охладить на решетке.
Я пекла одним коржом при 170С примерно 60 мин., охладила, затем разрезала струной.
Крем:
250 г сливочного сыра комнатной температуры
250 г сливочного масла комнатной температуры
примерно 200 г сахарной пудры, по вкусу (в рецепте 3,5 ст.)
Взбить творог и масло до однородности, не прекращая взбивать всыпать сахарную пудру, взбивать 5-7 мин.
Украшение верха:
Несколько кусочков черного и белого шоколада охладить и натереть на терке.
Сборка торта:
Разместить бисквитный слой на тарелке/подставке. Слой бисквита тонко промазать кремом Вынуть чизовый слой из холодильника, аккуратно перевернуть-выложить на бисквит "вверх тормашками", снять металлическое основание и аккуратно отделить бумагу. На чизовый слой положить немного крема, накрыть бисквитом. Подровнять края.
Во избежание попадания красных крошек в слой крема отправить торт в морозильную камеру на 30 минут. Вынуть из морозилки и покрыть бока и верх торта тонким слоем крема, отправить в холодильник на 1 час. Покрыть торт оставшимся кремом и украсить. На верхнюю поверхность торта высыпать сначала черный шоколад, затем белый. Поставить торт в холодильник. Доставать из холодильника не более чем за 30 мин до подачи.
Какой же праздник без десерта! Сегодня предлагаю Вам вариант чизкейка без выпечки по мотивам известного торта Красный бархат. Невероятно сливочный и нежный, и к тому же яркий и оригинальный, он станет украшением любого праздничного стола. А его приготовление не займет у Вас много сил и времени.
Ингредиенты для «Чизкейк "Красный бархат"»:
Рецепт «Чизкейк "Красный бархат"»:
Для основы нам понадобится шоколадное печенье. Чем оно будет темнее и шоколаднее, тем будет вкуснее и эффектнее! Измельчаем печенье при помощи блендера.
Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи и перемешиваем с печеньем.
Теперь берем форму, в которой будем собирать торт. В идеале это форма фиксированного диаметра (кстати, для данного торта хороша будет форма диаметром 16 см.), бумага для выпечки и бордюрная лента, но вполне можно обойтись без ленты и любым кольцом, будь то как у меня - с изменением диаметра или фиксированного диаметра из подручных материалов. Бумагу укладываем на разделочную доску или плоскую тарелку, ставим форму, выкладываем смесь из печенья и масла и разравниваем с помощью ложки и стакана с плоским дном. А за тем убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Для приготовления самого чизкейка мы будем использовать творожный сыр. Он придает очень пикантный солоноватый привкус готовому изделию, что в сочетании с достаточным количество сахара дает потрясающий результат.
И так, выкладываем сыр и сметану, перемешиваем несколько минут, чтобы сыр немного разогрелся, стал более мягким. Если берете сметану жирностью менее 30%, уменьшите количество до 50-70%, в данном рецепте она просто немного корректируем вкус, по большому счету можно обойтись и без нее.
Добавляем какао. Именно несладкий, качественный какао. Это добавит оттенка во вкусе и, что немаловажно, в цвете. Он должен стать немного коричневатым.
Готовим "желатиновый сироп". Для этого минут на 15 замачиваем желатин. Можно замочить заранее, перед тем, как будете взбивать сыр. Молоко наливаем в ковшик, добавляем сахар и стручок ванили (предварительно вынимаем из него семена и добавляем их вместе с самим стручком), желатин замачиваем в холодной воде. Молоко с сахаром и ванилью доводим до кипения и оставляем минут на 10, за тем вынимаем стручок. Семена - по желанию, можно процедить молоко через марлю, а можно семена оставить. В горячее молоко добавляем отжаты желатин и тщательно перемешиваем.
Возвращаемся к сыру. Снова начинаем его взбивать, постепенно добавляя молоко с желатином.
Кстати, в рецепте сахара было в два раза меньше, но у меня с такой пропорцией получилось совсем несладко, так что рекомендация - попробовать массу и скорректировать количество сахара по своему вкусу.
Когда все хорошо перемешается, добавляем краситель. Если Вы категорически против красителей, можете добавить свекольный сок, увеличив немного количество желатина. Но вообще в данном рецепте используется именно обычный пищевой краситель в виде геля. Мне понадобилось где-то 3-5 жирных капель, чтобы добиться желаемого цвета.
Теперь достаем нашу основу из холодильника и аккуратно распределяем на ней сырную массу. Не спешим, чтобы не образовать пузырей, они нам ни к чему.
Заливаем желатин холодной кипяченой водой. На 10 г желатина берём 60 мл воды. Именно такая пропорция сделает чизкейк нежным. Добавьте 15 граммов желатина - и ваш чизкейк сможет спокойно перенести тёплую комнатную температуру, однако его текстура будет немного плотнее. Даём ему хорошо разбухнуть в воде.
Шоколадное печенье перемалываем в чаше блендера в однородную крошку. Если у вас шоколадное печенье бутербродом, то есть с начинкой между двумя печенюшками, аккуратно разделяем слои и ножом снимаем помадку. Её мы сможем использовать позднее.
Растоплённое масло вливаем в крошку печенья и перемешиваем так, чтоб получился эффект «мокрого песка»: масса будет однородной, влажноватой, будет хорошо лепиться.
Высыпаем крошку для основы в разъёмную форму, равномерно распределяем и утрамбовываем ложкой, лопаткой или рукой.
Займёмся верхней частью чизкейка. Сметану и творог соединяем вместе, перебиваем погружным блендером или миксером.
Теперь вернёмся к желатину. Молоко доводим до кипения, добавляем в него сахар, снимаем с огня. Даём пару минут остыть и вводим желатин. При температуре не больше 80? желатин хорошо разойдётся, не потеряв своих свойств, а комочков и кристалликов не останется. Даём ему остыть.
Творог взбиваем миксером, чтобы получить воздушную массу.
Добавляем какао порошок. Цветовая основа поможет достичь нужного нам цвета Красного бархата.
Желатиновое молоко тем временем успело остыть, вливаем его в творожную массу, постоянно примешивая миксером.
Добавляем красный краситель. Если у вас краситель жидкий, капните 5–6 капель, перемешайте, добавьте ещё 2–3 капли, если цвет недостаточно насыщенный. Так же поступайте, если краситель порошковый: начните с небольшого количества на кончике ножа. Перемешайте творожную массу особенно тщательно. Полученный цвет должен вас полностью удовлетворять.
Залейте творожную массу в форму поверх основы из печенья. А теперь - в холодильник минимум на 3 часа.
Готовый чизкейк украшаем той самой помадкой, которую мы ножом срезали с внутренней стороны печенья.
- Начинаем готовить чизкейк «Красный бархат» энди шеф с основы. Для этого печенье мельчим до состояния крошки и смешиваем его с растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в разъемную форму, устилая дно. Хорошо утрамбовываем основу и ставим форму в холодильник.
- Тем временем в отдельной емкости смешиваем творог, сметану и какао-порошок. Все хорошо вымешиваем. Можно миксером на низкой или средней скорости.
- Теперь необходимо замочить желатин в остывшей кипяченой воде. Хорошо размешайте его до полного набухания.
- Молоко влейте в металлическую ёмкость и соедините с сахаром и ванильным песком. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипевшее молоко немного остынет, влейте в него набухший желатин и полностью его растворите в молоке.
- Теперь снова взбиваем немного сырную массу для холодного чизкейка «Красный бархат» и постепенно подмешиваем к нему молочно-желатиновую массу. Доводим все до однородности.
- Теперь по рецепту в чизкейк «Красный бархат» осталось добавить краситель. Если это сухой порошок, то предварительно разведите его в небольшом количестве воды (50 мл) и уже потом влейте к общей массе. Если вы используете жидкий краситель, то просто капните его в сырную массу. Все тщательно перемешайте.
- Готовую начинку выливаем в форму поверх песочной основы. Аккуратно разравниваем массу. Можно несколько раз прокрутить форму с кремом против часовой стрелки и потом легко ударить об стол. Так творожная масса хорошо усядется и уплотнится. Пузырьки воздуха выйдут. Убираем торт в холодильник.
- Холодный чизкейк «Красный бархат» можно украсить по своему усмотрению. Стружка белого или темного шоколада, кусочки клубники, розы из взбитых сливок и прочее. Проявляйте фантазию.
- Торт убираем на ночь в холодильник.
Подавать угощение можно и порционно, и в виде цельного угощения.
