Пастрома - что это такое и пошаговые рецепты приготовления из курицы, свинины и говядины в домашних условиях. Пастрома из куриной грудки в домашних условиях Пасторма из свинины в духовке

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Что такое пастрома

На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

Рецепты пастромы

Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

Из куриной грудки в домашних условиях

• Время: 8 часов 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• парика – 2 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• черный перец – щепотка;
• красный перец – щепотка;
• базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Воду подсолите.
2. Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
3. Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
4. В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
5. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
6. Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
7. Обмажьте мясо получившимся соусом.
8. Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
9. Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
10. Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
11. После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Свиная

• Время: 26 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: румынская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• паприка – 10 г;
• смесь приправ к мясу – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
2. Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
3. Дайте свинине промариноваться сутки.
4. Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
5. Полученной смесью натрите свинину.
6. Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
7. По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
8. Подавайте с чесночным соусом.

• Время: 34 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: молдавская.
• Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 700 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь прованских трав – 1 ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
2. Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
3. Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
4. Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
5. Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
6. Заверните говядину в пищевую фольгу.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
8. Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
9. Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Куриная в винном маринаде

• Время: 30 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• сухое вино – 1,5 стакана;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• жидкий мед – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• розмарин – 0,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
2. Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
4. Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
5. Замочите курицу на сутки.
6. Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
7. Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
8. Подавайте с оливой и морковью.

Нежная пастрома из индейки

• Время: 20 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Сложность: легкая.

Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• острая горчица – 1 ст. л.;
• сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• вода – 1 литр;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
2. Раскрошите лавровый лист в маринад.
3. Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
4. Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
5. Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
6. Обмажьте полученной смесью грудку.
7. Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
8. Разогрейте духовку до 250 градусов.
9. Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
10. По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
11. Подавая, посыпьте зеленью.

Куриная с соевым соусом

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: нью-йоркская традиционная.
• Сложность: легкая. ​

Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• молоко – 1 л;
• соевый соус – 6 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лайм – 1 шт.;
• паприка – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
2. Филе замочите на 2 часа в молоке.
3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
4. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
5. Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
6. Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.

Куриная пастрома с черносливом

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 800 г;
• чернослив – 50 г;
• курага – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, очистите от кожи.
2. Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
3. Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
5. Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
6. Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
7. Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
8. Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
9. Обмажьте рулет маринадом.
10. Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
11. Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.

Из курицы с горчицей и паприкой

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль – 4 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
2. Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
3. Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
4. Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
5. Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
6. Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
7. Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов.
9. Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Из куриной грудки в мультиварке

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 700 г;
• душистый черный перец – 5 шт.;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• французская горчица – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
2. Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
3. Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
4. Для соуса смешайте горчицу с маслом.
5. Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
6. Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
7. Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.

Секреты приготовления

Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
2. После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
3. Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
4. После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
5. Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.

Видео

Обсудить

Пастрома - что это такое и пошаговые рецепты приготовления из курицы, свинины и говядины в домашних условиях

Многим хозяйкам кажется, что кулинарные шедевры и приготовление деликатесов - это удел лишь профессиональных шеф-поваров. Одним из таких изысканных и «сложных» блюд считается пастрома из свинины. На самом деле приготовить данное блюдо можно в домашних условиях. Справится здесь и начинающая хозяйка.

Сегодня мы расскажем, какие главные секреты скрывает рецепт домашней пастромы из свинины, каковы особенности приготовления этого чудесного деликатеса.

Немного истории

Многие исторические источники утверждают, что много веков назад пастрома из свинины не была дорогостоящим деликатесом. Изначально люди использовали солонину как метод хранения мяса. В те времена даже и не слышали о холодильниках, поэтому искали любые подручные средства, способные продлить «жизнь» домашним мясным заготовкам.

Первые упоминания об этом блюде были найдены в румынских исторических документах. Специалисты считают, что слово имеет тюркские корни. Известно, что в этом языке встречалось слово «пастрима» или «бастурма». Очень часто упоминание о пастроме встречается в исторических военных документах. Именно эту пищу чаще всего употребляли солдаты. Она долго хранилась, хорошо переносила перепады температур, была сытной и калорийной.

Используемое для приготовления блюда мясо в разных странах различное. Известно, что в Румынии была популярна пастрома из свинины. В других же странах мира чаще использовали говядину или курятину. Мясо мариновалось, посыпалось специальным набором специй и высушивалось на солнце. Изюминкой этого блюда является чеснок и специи, которые и придают мясу специфический вкус.

Пастрома из свинины в домашних условиях, рецепт которой мы сегодня вам предложим, является отличной альтернативой совершенно любым мясным блюдам. Это еще и отменная закуска к праздничному столу.

Острая домашняя пастрома

Деликатес, который мы будем сегодня готовить, совершенно не требует особых кулинарных знаний и умений. Зато по результату вы получите удивительно вкусное и ароматное блюдо, которое удивит и утонченного кулинарного гурмана, и истинного придирчивого мясоеда.

Сегодня существует очень много вариантов приготовления, можно найти массу методов и рекомендаций на тему того, как приготовить пастрому из свинины дома. Мы же предлагаем вам приготовить это блюдо по старинному классическому рецепту. Сразу оговоримся, что по традиционной рецептуре блюдо получается довольно острым, поэтому, если вам по каким-то причинам нельзя употреблять в пищу острое, просто изначально уменьшите количество «жгучих» ингредиентов.

Необходимые для приготовления продукты

• Свинина - два килограмма.
• Черный молотый перец- 3,5 ст. л.
• Столовая ложка с горкой горчицы.
• Четыре ложки столовых кориандра.
• Половина чайной ложки перца красного жгучего.
• Столько же молотой гвоздики.
• Пара лавровых листочков.
• Четверть чайной ложки тмина.
• Столько же молотого имбиря, столько же корицы.
• 250 граммов сахара.
• 200 граммов соли.
• Пять-шесть зубчиков чеснока.
• 100 граммов коричневого сахара.
• Сто граммов меда.
• 4 литра воды.
• Две ст. ложки фенхеля.

Шаг 1. Приготовление смеси специй

Набор душистых и ароматных ингредиентов - один из важных моментов, которые не следует упускать из виду, если готовится пастрома из свинины в домашних условиях. Для начала перец, горчица и кориандр обжариваются на сковороде в течение пяти минут. Она обязательно должна быть чистой и сухой. После того как ароматные ингредиенты обжарятся, перекладываем их в ступку и измельчаем. Специалисты советуют не использовать для измельчения специй кухонные комбайны, кофемолки и другую технику. Все должно быть сделано руками.

Выбираем кастрюлю побольше. Кладем туда измельченные специи. Добавляем к ним гвоздику и имбирь, тмин и соль, лавровый лист, красный жгучий перец, соль и корицу, коричневый и белый сахар, чеснок и мед. Наливаем воду и ставим на плиту. Когда жидкость закипит, уменьшим огонь, тщательно перемешаем и будем варить специи до тех пор, пока сахар и соль окончательно не исчезнут. Рассол готов. Снимаем с плиты кастрюлю.

Шаг 2. Мясо

Когда приготовленный ароматный рассол охладится, можно закладывать в него мясо. Важно правильно подобрать кастрюлю. Мясо обязательно должно быть полностью покрыто жидкостью. От другой емкости, размер которой чуть меньше, чем выбранная вами для варки рассола, берем крышку. Кладем ее на мясо, делая гнет. Можно также поставить сверху банку, наполненную водой. В таком состоянии будущая пастрома из свинины будет находиться в течение пяти дней. Поставьте емкость в холодное место. Это может быть холодильник или балкон, если позволяет погода.

Шаг 3. Повторное маринование

После того как мясо простояло пять дней в холоде, его следует достать, промыть под проточной водой и обсушить. Измельчаем кориандр, фенхель, горчицу и перец в ступке. Натираем приготовленной смесью мясной кусочек и отправляем его в холодильник на 12 часов. Не забываем придавить гнетом.

Шаг 4. Жаровня

Конечно, по традиционному рецепту следует использовать жар солнца, чтобы окончательно приготовить блюдо. Но у нас готовится пастрома из свинины в домашних условиях, поэтому вместо солнечного тепла мы будем использовать духовой шкаф. Его следует разогреть до 180 градусов.

Достаем мясо из холодильника. Обтираем его и заворачиваем в фольгу. Теперь необходимо отправить кусочек на пятнадцать минут в жаркую духовку. Через указанный промежуток времени достаем пастрому и избавляем от фольги. Кладем мясо обратно на противень или решетку и запекаем уже без фольги в течение получаса.

Выключаем духовой шкаф. Не спешите открывать духовку. Не выпускайте драгоценный «искусственный солнечный» жар. Блюдо должно простоять в жаровне еще около четырех часов. Только тогда оно будет окончательно готово.

Остывать мясо будет около двух-трех часов. Подается закуска обязательно холодной и порезанной на тоненькие маленькие кусочки.

Сегодня - это возможность вспомнить вековые кулинарные традиции и их истоки, а также насладиться вкусовым разнообразием. На стол пасторму обычно подают в тонкой нарезке в качестве закуски или основы для бутербродов. Это может быть завтрак, обед, ужин или быстрый перекус в дороге. Приготовить по одному из множества рецептов с пошаговыми фотографиями и подробным описанием достаточно просто и не хлопотно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Постная вырезка мяса без костей, разогретый жарочный шкаф, набор специй по вкусу и пищевая фольга для выпечки - вот минимальный набор, который потребуется для приготовления. Чтобы домашняя пасторма получилась сочной и нежной, мясную вырезку предварительно замачивают в соляном растворе на несколько часов или на ночь, как минимум на три часа. В противном случае она будет сухой. И традиционных приправ и компонентов для заправки используют свежий или гранулированный чеснок, перец, мед, растительное масло, паприку, мускатный орех.

Пастрома - еврейская мясная закуска Румынии и Молдавии, считается деликатесом. По традиционным рецептурам приготовления мясо маринуют, коптят и засыпают перцами. Подают закуску к столу в виде тонкой нарезки. Стоит отметить, что готовят построму из говядины, однако встречаются рецепты из курицы, свинины и даже индейки. Домашние рецепты постромы допускают ее приготовление в духовке. В этой теме наши кулинары делятся рецептами постромы с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Домашняя куриная пастрома

Для куриной паструмы

• Одна куриная грудка, естественно без косточки;
• Три стакана молока;
• Три чайных ложки соли;
• Столовая ложка оливкового масла;
• Столовая ложка соевого соуса;
• Чайная ложка мёда;
• ¼ чайной ложки мускатного ореха;
• Чайная ложка сладкой паприки;
• Сок лайма, одна ложка столовая;
• Три зубчика чеснока

Готовить куриную пастрому будем таким способом:

1. Куриную грудку хорошо промыть в проточной воде, положить грудку в кастрюлю и залить молоком, дать настояться куриной грудке в молоке примерно три часа. После чего грудку нужно высушить, при помощи бумажного полотенца, далее грудку нужно туго перевязать со всех сторон и по средине плотной ниткой.
2. Приступим к приготовлению маринада для домашней пастромы. Для маринада нужно смешать в кастрюле мёд и оливковое масло, добавить соевый соус, сок лайма и мускатный орех, паприку и выдавить чеснок. Все хорошо перемешать и этим маринадом хорошо перемазать куриную грудку. Оставить мариноваться на 15-20 минут.
3. После чего грудку выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов на пол часа.
4. Через 20 минут выключаем духовку и даем нашей куриной грудке еще настояться в духовке 20 минут.
5. Достаем, режим на порции и подаем к столу.

Нежная пастрома из индейки

Нам потребуются такие продукты:

• грудка индейки 1 кг.
• чеснок (5-6 долек)
• вода 1 ст.
• соль 1 ст.л.
• оливковое масло 1 ст.л.
• смесь перцев

Приготовление:

1. Стакан воды вылить в миску и размешать в ней 1 ст.л. соли, в приготовленную соленую воду погрузить грудку индейки на 1,5-2 часа, по прошествии времени вытянуть грудку из рассола и промокнуть бумажным полотенцем.
2. На противень для запекания выкладываем лист фольги, на центр выкладываем грудку и нашпиговываем ее дольками чеснока и обмазываем оливковым маслом, размешанным с перцем (например, паприка и чили). Плотно связываем грудку пищевой нитью или обычной плотной нитью, что бы на вид получилась как заводская ветчина.
3. В разогретую до 250 градусов духовку ставим нашу пастрому и запекаем в течении 20-30 минут (до готовности). Для того чтобы пасторма получилась более сочной в начале можно завернуть ее в фольгу, по прошествии 15-20 минут раскрыть фольгу, для того чтобы наше мяско подрумянилось. Не спешите доставать готовое блюдо из духовки, оно должно полностью остыть и немного отлежаться.

Пастрома из курицы с горчицей и паприкой

Нам потребуются такие продукты:

• куриная грудка (филе из двух половин) 300 г.
• горчица в зернах 2 ст.л.
• оливковое масло 2 ст.л.
• чеснок (5-6 долек)
• мед 2 ст.л.
• сладкая паприка
• черный перец

Приготовление:

1. Как и в прошлом рецепте замачиваем грудку в соленой воде 1,5-2 часа, если времени катастрофически не хватает, можно сделать инъекции из соленой воды. Обсушить мясо бумажными полотенцами и нашпиговать зубчиками чеснока.
2. Далее готовим соус: Смешиваем мед, оливковое масло, горчицу, паприку, черный перец и немного соли, все тщательно смешиваем и обмазываем получившимся соусом нашу грудку, после чего выкладываем ее на противень и запекаем при температуре 250-300 градусов 15-20 минут в зависимости от размера филе. После выключения духовки ни в коем случае не открывайте ее как минимум 2-3 часа, мясо должно полностью остыть и настояться.

Свиная пастрома с итальянскими травами

Нам потребуются такие продукты:

• свинина (карбонат или корейка) 1200-1500 г.
• оливковое масло 3 ст.л.
• вода 1 л
• соль 1 ст.л.
• сладкая паприка 1 ст.л.
• итальянские травы 1 ч.л.
• розмарин 1 ч.л.
• горчица (в зернах) 1 ст.л.
• мед 1 ст.л.
• уксус (уксус бальзамический или яблочный или белое вино) 1 ст.л.
• тимьян 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Свинину можно заменить на филе индейки или курицы, а так же говядину, все зависит от ваших предпочтений, ну и конечно же это будет влиять на калорийность.
2. В литре воды необходимо растворить соль и в получившемся растворе замочить мясо на ночь, если времени нет, можно наколоть его соленой водой. Для маринада отдельно смешайте сухие приправы и жидкие компоненты, тщательно их перемешайте, затем соедините их, тщательно перемешав. Получившимся маринадом хорошенько обмазать мясо со всех сторон. По желанию сверху мяса можно выложить веточку розмарина.
3. Далее заверните мясо в пергаментную бумагу и фольгу. Запекаем в разогретой до 250 градусов духовке 20 минут, затем выключаем духовку и оставляем мясо внутри на 2-3 часа (до полного остывания).

Куриная пастрома с соевым соусом

Нам потребуются такие продукты:

• куриное филе (из двух половин) 300-400 г.
• молоко (3 стакана) 750 мл
• соль 3 ч.л.
• оливковое масло 1 ст.л.
• соевый соус 1 ст.л
• мед 1 ч.л.
• мускатный орех ¼ ч.л.
• сладкая паприка 1 ч.л.
• сок лайма 1 ст.л.
• чеснок 3 з.

Приготовление:

1. В глубокой миске размешать молоко с солью и поместить туда грудку на 2-3 часа. После, вынуть, просушить бумажными полотенцами и крепко обвязать прочной нитью (кулинарной).
2. Для маринада: тщательно смешайте оставшиеся ингредиенты (оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок) и со всех сторон обмажьте грудку. Затем отложите ее на 10-15 минут для маринования, после чего выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать при 220 градусах 20 минут, затем выключить духовку и не вынимать из нее мясо в течении 2-3 часов (до полного остывания).

Куриная пастрома в винном маринаде

Нам потребуются такие продукты:

• куриное филе (из двух половин) 2 шт. 600-700 г.
• красное сухое вино 1,5 ст. 375 г.
• горчица (в зернах) 2 ст.л.
• лавровый лист 3-4 шт.
• чеснок 6 з.
• перец черный (горошек)
• мед 2 ст.л.
• сладкая паприка 1 ст.л.
• розмарин 0,5 ч.л.
• соль 1,5-2 ст.л.

Приготовление:

1. Для маринада смешайте вино с медом и остальными специями (получившуюся смесь можно немного подогреть, а затем остудить). Залейте грудки получившимся соусом (полностью покройте) и оставьте в холодильнике на сутки.
2. Затем скрутить грудки в рулет и плотно связать кулинарной нитью, и выложить на противень застеленный фольгой. Запекать при 250 градусах 25 минут, после отключить духовку и оставить в ней мясо на 2-3 часа (пока не остынет).

Пастрома куриная, домашняя

Ингредиенты:

• Филе куриное - 1 кг
• Маринад:
• Вода - 3 стак.
• Соль - 2 ст. л.
• Сахар коричневый (можно обычный белый) - 2 ст. л.
• Перец душистый - 6 шт
• Перец горошком - 6 шт
• Гвоздика - 4 шт
• Лавровый лист - 2 шт
• Глазурь:
• Мед жидкий - 2 ст. л.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Паприка сладкая - 1 ст. л.
• Перец душистый
• Перец горошком
• Чеснок - 4 зуб.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить маринад. В воду насыпать соль, сахар, добавить перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить. Снять с огня, остудить.
2. Куриное филе вымыть, обсушить салфетками и разрезать вдоль не дорезая до конца, раскрыть как книжку. Положить в маринад, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3. Приготовить глазурь: Смешать мед, он должен быть жидкий, оливковое масло, паприку, перец душистый и горошком растереть в ступке или смолоть, перца должно быть 1 ч. л. натертый чеснок Все хорошо перемешать.
4. Мясо вытащить из маринада, промыть хорошо под проточной водой, обсушить салфеткой. Обмазать глазурью и снова в холодильник на 4 часа
5. Затем каждое филе завернуть в рулет, обвязать ниткой, и снова в холодильник на 24 часа.
6. Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить рулетики на смазанный маслом противень и запекать 20 минут. Можно поставить под гриль минуты на 3, что бы была красивая корочка. А вообще я проверяю готовность филе отрезав немного и пробую. Автор рецепта рекомендует готовить около часа, но мне кажется это много. У меня получается сочная нежная пастрома.
7. Готовое мясо вынуть из духовки и даем ему остыть.
8. Вот такой разрез
9. Если планируете приготовить пастрому для бутербродов, тогда дайте ей постоять, отдохнуть в холодильнике, лучше завернуть ее в фольгу. Затем снять нитки, и можно нарезать. Пастрома прекрасно держит форму.
10. Можно подавать, на ужин, обед, сразу же с салатом. У меня муж не поверил, что это филе, думал, что это свинина.
11. И мои выводы, я не рискнула держать пастрому час, мне кажется она будет сухой, ориентируйтесь на свою духовку, пробуйте, отрезав кусочек, филе должно быть сочным. Желательно поливать выделившимся соком Можно уменьшить количество меда. Пробуйте и все получиться.

Пастрома из Курицы

Для многих пастрома является любимым мясным деликатесом, от которого трудно отказаться. Но зачастую в магазинной пастроме содержится много соли и различных консервантов, которые вредят нашему организму. В классическом варианте пастрома делается из говядины, но мы хотим предложить вам полезный куриный вариант любимого деликатеса.

Ингредиенты:

• куриная грудка - 300 гр.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• мед - 1 ч.л.
• чеснок - 3 зубчика
• паприка сладкая - 1 ст.л.
• мускатный орех - ½ ч.л.

Для рассола:

• вода - 500 мл.
• соль - 3 ч.л.

Приготовление:

1. Для приготовление рассола нам нужно в воде растворить соль. Затем погрузить в рассол куриные грудки и оставить минимум на 3 часа. В идеале оставить на ночь в холодильнике.
2. Далее необходимо вынуть грудки из рассола и высушить мясо бумажным полотенцем. Смешайте оливковое масло, мед и специи. Выдавите в маринад чеснок и хорошо перемешайте. Смажьте курицу маринадом, затем положите одну грудку на другую и обмотайте ниткой. Выложите курицу на противень и запекайте в разогретой до 250 градусов духовке 15-20 минут.
3. После того как мясо запечется выключите духовку и оставьте ней курицу до полного остывания, примерно около часа. Затем можете наслаждаться очень нежной куриной пп-пастромой.

Куриная пастрома с черносливом

Продукты:

• Куриная грудка
• Вода и соль
• Мёд - 2 ст. л.
• Масло оливковое - 2 ст. л.
• Горчица в зернах - 2 ст. л.
• Перец черный
• Порошок паприки

И для шпигования:

• Чеснок
• Морковь
• Курага
• Чернослив
• Сладкий красный перец

Пошаговый рецепт пастромы:

1. Промытое куриное филе замочим в рассоле - примерно 3 ч.л. соли на 0,5 литра воды. Оставим в нём мясо на срок от 1,5 до 2 часов. За это время курица не только напитается солью, но и станет сочнее. Читайте еще
2. Если у вас достаточно времени, можно оставить филе в рассоле на сутки, но не больше, иначе блюдо получится слишком солёным.
3. Кстати, для куриной пастромы делают соленый раствор и на молоке - тогда она приобретает лёгкий сливочный привкус.
4. Подготовим то, чем будем шпиговать филе. Шпигом - свиным салом - шпиговать не станем. Лучше возьмем яркие и ароматные продукты.
5. Разрежем вдоль несколько долек чеснока, морковь и сладкий перец, а каждый из сухофруктов - чернослива и кураги - поделим на 2-3 части.
6. Когда придёт пора, достанем курицу из рассола и промокнём полотенцем или бумажными салфетками.
7. Делая в ней разрезы-проколы - неширокие, но почти на всю толщину мяса, как следует нашпигуем.
8. Для маринада смешаем мёд, масло, порошок паприки, немного чёрного перца и зёрна горчицы. Хорошенько обмажем этой смесью куриное филе и оставим мариноваться на время от 20 минут до 2-х часов. Потом завернём его в фольгу - тщательно, чтобы не вытекал сок, но аккуратно, чтобы не смазался слой маринада.
9. Кстати, в маринад можно добавить мелко нарезанный сладкий перец. Но только если запекать пастрому в фольге - иначе перец некрасиво обуглится.
10. Теперь отправляем блюдо на 15-20 минут в духовку, разогретую до 250°С. Потом выключаем печь, но пастрому оттуда не вынимаем, пока она постепенно не остынет полностью. После, в принципе, блюдо можно подавать на стол.
11. Хотя, лучше отправить его ещё на некоторое время в холодильник, где оно приобретёт дополнительную плотность.

Обычно пастрому готовят из куриной или индюшиной грудки. Много есть замечательных рецептов приготовления этого блюда из мяса птицы. Но хочу вас заверить, что из свиного карбоната пастрома получается нисколько не хуже. А может еще и вкуснее!
Описывать блюдо нет смысла, посмотрев на картинку, всe станет ясно. Но.. это не только вкуснейшее блюдо, фантастически просто готовится...Мясо по этому рецепту получается сочное нежное с ароматом специй. Минимум усилий, а результат потрясающий. Рекомендую!

Мясо (Карбонат свинина от 1.200 до 1500 гр.) - 1200 г
Вода (для засолки) - 1 л
Соль (для засолки) - 1 ст. л.
Паприка сладкая (кусочками) - 1 ст. л.
Специи (итальянские травы) - 1 ч. л.
Розмарин (плюс одна веточка свежего розмарина) - 1 ч. л.
Горчица (французкая в зернах) - 1 ст. л.
Мед (или сахар) - 1 ст. л.
Уксус (уксус бальзамический или яблочный или вино белое) - 1 ст. л.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Тимьян (по желанию) - 0.5 ч. л.

Сразу хочу отметить, рецепт универсальный и для других видов мяса. Филе курицы, индейки и говядины тоже получается отличный результат.
Замочить мясо (карбонат корейка или шейная часть)на ночь в солевом растворе 1 литр воды и 1 ст. л соли. Если надо быстро приготовить, можно мясо не замачивать.
Берите шприц и делайте укольчики мясу, либо солевым раствором либо соевым соусом.

Смешиваем сухие приправы (можно немного потолочь в ступке)

Смешиваем жидкие компоненты. Горчица, мед, белый бальзамический уксус или яблочный уксус или белое сухое вино и оливковое масло. Перемешиваем. Соединяем с сухими компонентами.

Перемешиваем соус и обмазываем мясо со всех сторон.

Сверху выкладываем веточку розмарина

Заворачиваем мясо в пергаментную бумагу и фольгу. Помещаем в заранее разогретую духовку до 230 гр. На 20 минут не более

Выключаем полностью духовку и оставляем мясо в ней до полного остывания

Главная » Все обо всем » Пастрома - что это такое и пошаговые рецепты приготовления из курицы, свинины и говядины в домашних условиях. Пастрома из куриной грудки в домашних условиях Пасторма из свинины в духовке