Как пожарить мойву на сковороде без. Как жарить мойву на сковороде без запаха. Как пожарить мойву на сковороде в кляре
Почистить мойву, отделив голову и внутренности. При разделке крупных экземпляров не будет никаких трудностей, а вот мелкую рыбешку можно не чистить, а просто промыть в проточной воде и высушить на салфетках.
Уложить рыбу в мисочку и полить ее соевым соусом. Оставить на 10-15 минут мариноваться, иногда переворачивая мойву, чтобы она была в маринаде со всех сторон. Соус придаст рыбе особенный вкус и при жарке она не будет так резко пахнуть.
Рыбу по вкусу посолить и поперчить, но стоит помнить о том, что соевый соус соленый, поэтому соли использовать по минимуму. Если вы привыкли блюда недосаливать, то соль лучше исключить и вовсе, используя лишь черный перец.
Замаринованную мойву запанировать в муке со всех сторон, чтобы при обжарке на ней образовалась красивая хрустящая корочка. Лишнюю муку стряхнуть, она будет гореть в масле.
Налить растительное масло на сковородку, прогреть в течение пары минут, выложить туда мойву и начать жарить на среднем огне.
Мойва жарится быстро и уже через пару минут перевернуть рыбу и дожарить с обратной стороны, пока не появится румяная корочка. Масло лучше использовать рафинированное без запаха, а пожаренную мойву выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
В процессе обжарки можно понять, что мойва уже не так сильно пахнет и многим понравится такой рецепт с использованием соевого соуса.
Обжаренную мойву можно подать к столу как сразу после приготовления, так и спустя время. В холодном виде она тоже вкусна. Гарнировать жареную мойву можно заранее сваренным рисом или картофелем. Овощной салат также идеально подходит к рыбе. Приятного вам аппетита!
Мойву любят за ее хрустящую корочку и замечательный вкус, но некоторых рыба отталкивает, поскольку во время жарки она издает специфический запах. Квартира быстро наполняется и пропитывается ее ароматом, от которого потом избавится непросто. По этой причине многие хозяйки хотели бы знать, как можно жарить мойву без запаха.
Использование лимона
Есть несколько способов, позволяющих замаскировать устойчивый запах этой рыбы. Самый простой - использовать лимон. Сок цитрусового добавляют к размороженной рыбе. В муку для панировки можно дополнительно насыпать ароматные специи. В данном случае нельзя найти средства лучше, чем прованские травы.
Перед тем как жарить рыбу, потребуется ее разморозить, промыть в холодной воде и просушить на бумажных полотенцах, чтобы мука не слипалась. Мариноваться в соке лимона мойва должна не менее пятнадцати минут. На этом же этапе ее подсаливают и посыпают черным молотым перцем.
Пока рыба маринуется, можно сделать панировочную смесь. Для этого берут муку и просеивают, добавляют базилик в сушеном виде, орегано или просто приправу для рыбы. Каждая мойва должна быть хорошо обвалена в муке, лишнее лучше стряхнуть.
Масло разогревают в сковороде на сильном огне и выкладывают рыбу. С каждой стороны продукт поджаривают до появления приятного золотистого оттенка. Процесс длится в течение четырех минут (две минуты на каждый бок мойвы).
Огуречный рассол
Как и мойва, лимон обладает особым привкусом. Не все его любят, поэтому кулинары придумали другой способ, позволяющий пожарить мойву без запаха. Отлично подходит для маринования рыбы рассол из соленых огурцов.
Пряный аромат хорошо перебивает специфический запах рыбы. Процесс вымачивания занимает 20 минут. Кроме того, что во время жарки рыба не будет источать неприятного запаха, она приобретет пикантный привкус. Технология жарки такая же, как и в предыдущем методе. Каждую рыбку обваливают в муке со специями и обжаривают на сильном огне.
Соевый соус
При наличии в холодильнике соевого соуса можно воспользоваться им. Он замечательно подходит для удаления неприятного запаха мойвы, придает ей оригинальный вкус, рыба становится сладковатой. Прованские травы, несмотря на сильный аромат соуса, также стоит использовать. Если сравнивать с вариантом, где используется лимон, здесь рыба сохраняет оригинальный приятный вкус.
Желательно использовать слабосоленый соус. На килограмм мойвы достаточно 30 граммов продукта. Отличным маринадом станет следующий состав:
- 20 граммов специй;
- 10 граммов сушеных прованских трав;
- 30 граммов соевого соуса.
Если готовой смеси трав нет, можно сделать ее самостоятельно из орегано, базилика, петрушки, кинзы. В любом случае необходимо брать душистые специи и травы.
Если вы воспользуетесь одним из вышеописанных методов, то ваша квартира перестанет пропитываться неприятным запахом жареной мойвы. Все предлагаемые способы действенные. Важно лишь помнить, что использование лимонного сока меняет вкус рыбы, поэтому это стоит учитывать при приготовлении блюда.
О том, как пожарить мойву, смотрите в видео ниже.
Рецепт приготовления жаренной мойвы в кляре. Простой способ борьбы с запахом.
Жареная мойва быстро исчезает с тарелки, можно даже не заботиться о гарнире, ограничившись рыбой и салатными листиками. Единственным минусом мойвы считается запах, появляющийся во время обжаривания. Но есть простой способ борьбы с «рыбьим духом» — мойву нужно обмакнуть в кляр из кукурузной муки. Недостатки разом исчезают, а среди преимуществ следует отметить вкусную хрустящую корочку-оболочку. Кукурузный кляр будет острым, ведь муку смешивают с молотым перцем и пряными травами. Мойву в кляре уже нельзя назвать простецким блюдом, вкусная оболочка разом переводит ее в разряд «благородных рыб».
Продукты:
- мойва – 350 г,
- яйца – 1 шт.,
- молоко – 2 ст. л.,
- кукурузная мука – ¾ ст.,
- соль – ½ ч. л.,
- черный молотый перец – ¼ ч. л.,
- прованские травы – ½ ч. л.,
- подсолнечное масло – 90 мл,
- укроп, листья салата
Последовательность приготовления мойвы в кляре:
1. Замороженный брикет мойвы кладут на тарелку и «не беспокоят» до полного размораживания. Как только рыбные тушки станут мягкими, приступают к работе.
2. Мойву моют в холодной воде, потрошить рыбу не нужно.
3. Разбивают крупное яйцо, добавляют молоко, кладут соль. Кляр следует посолить покрепче, так как сама мойва будет несоленой. Вилкой взбивают яйцо с молоком.
4. На плоскую тарелку высыпают кукурузную муку, прованские травы, черный перец. Смешивают до однородности сухую часть кляра.
5. Каждую рыбку окунают в яичную смесь и сразу же переносят на тарелку с мукой.
6. В муке мойву обваливают тщательно, ровный слой должен покрыть рыбку от головы до хвостика.
7. На сковородке разогревают растительное масло, кладут первую порцию рыбы. Не нужно выливать на сковородку сразу все масло, его подливают для каждой новой порции рыбы. Мойву жарят, не накрывая сковородку крышкой. Каждая сторона рыбки жарится по 5 минут, этого времени хватает для пропаривания рыбки и формирования золотистой корочки затвердевшего кляра.
Кукурузная мука не втягивает в себя много масла, поэтому жареную мойву не нужно класть на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Горячую рыбу выкладывают на тарелку, а когда она чуть-чуть остынет, переносят на порционную посуду с салатными листьями.
Мойву в кляре желательно «припорошить» зеленой укропной нарезкой. Остывшая рыба становится еще вкуснее, чем теплая. Когда разламывают хрустящую оболочку кляра, появляется нежное рыбное филе, оно легко отделяется и от хребта, и от спрессовавшихся внутренностей.
Можно одним движением освободить рыбку от несъедобных частей: надламывают голову и тянут ее в направлении брюшка, одновременно выскальзывают все внутренности.
Жареная в кукурузном кляре мойва может быть отличной домашней заготовкой для пикников, когда хочется перекусить, не дожидаясь готовности томящегося на мангале мяса.
Приятного аппетита!
Многие считают, что мойва сорная рыба и это хороший корм для кошек и не более.
Рыба хоть и мала по “росту” зато полезна для здоровья, ну и если правильно готовить, то и вкусна.
Эта рыба готовится очень быстро.
О завершении процесса можно судить по ее помутневшим глазам и побелевшей мякоти . Самая вкусная мойва и с икрой продается в первые четыре, а также в последние три месяца года.
Если вы придерживаетесь другого мнения, то значит вы не пробовали паштет из мойвы . И самое главное на приготовления этого блюда не надо тратить много денег, ну и конечно же времени.
Ингредиенты паштета
свежая мойва, 0.3 кг.
одна головка лука;
сок половинки лимона
оливковое или подсолнечное масло
немного розмарина, перца, майорана.
Чтобы мойва максимально сохранила в себе полезные качества используйте для готовки пароварку.
Луковицу нужно очистить, порезать на небольшие кусочки.. После этого нужно легонько потушить лук используя растительное масло и добавив туда приготовленные специи.
Спассированный лук и приготовленную мойву нужно будет положить в блендер , в эту массу добавить лимонный сок, соль по вашему усмотрению и тщательно прокрутить, чтобы получилась однородная паста.
После этого паштет можно употреблять.
Как приготовить из мойвы шкару?
Тем, кто предпочитает не жарить мойву, а тушить , можно предложить еще один вариант - шкару.
Вымытую рыбку выкладывают ровным слоем на сковороде, солят ее и перчат. Сверху раскладывают лук, нарезанный полукольцами. Подобные слои чередуют еще несколько раз. И наконец, сверху рассыпается зелень и лавровый лист.
Слои заливают кипятком так, чтобы вода скрыла их.
Сковорода ставится на огонь, нагревается до кипения воды, после чего накрывается крышкой. Ее содержимое томится на слабом огне в течение 10 минут.
Рыба раскладывается на тарелке и поливается бульоном.
Способ приготовления из обычной мойвы продукта, по внешнему виду и вкусу весьма напоминающего анчоусы .
Берем килограмм свежезамороженной мойвы . Слегка размораживаем естественным способом, моем и чистим.
Чистим так: отрезаем головешку, внутренности и черную пленку - долой, икру же, если окажется - в отдельную посудину.
По-хорошему, из рыбки следует удалять хребет - хребетик скорее, и плавники.- такая морока!
Поэтому оставшийся без малого килограмм просто обезглавила и выпотрошила, как корюшку для жарки.
После чистки количество рыбы уменьшается примерно вдвое.
Соединяем подготовленную рыбу и извлеченную из нее икру.
Лук - 2-3 штуки, тоже чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем к рыбе и перемешиваем.
Теперь - заливка .
Штучки три гвоздички, 5-7 штук душистого перца горошком, несколько зернышек кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке.
Здесь вообще можно экспериментировать со специями.
Полученную сухую смесь заливаем соком половины лимона,
добавляем пол чайной ложки жидкого меда, также чайную ложку крупной соли (без фанатизма)
и примерно треть стакана растительного масла - без запаха, естественно.
Туда же - несколько зубков чеснока , пропущенных через пресс. 2 небольших вполне достаточно, большее количество подавляет естественный вкус и аромат.
Полученной смесью заливаем будущий «анчоус» , тщательно перемешиваем и ждем… 2-3 часа - благодаря своей нежной структуре мойва маринуется в рекордно короткие сроки.
А еще мойва великолепна запеченная на деревянных палочках над углями (пока шашлык готовится) солить в этом случае НЕ НАДО.
плюс ко всем специям сушеная цедра лимона . Начисто отбивает запах, из-за которого я не могла вообще есть мойву.
немного полезной информации .
Не гонитесь за размером рыбы . Не зря говорят “размер имеет значение”, в данном случае маленькие рыбки более полезны чем крупные особи.
Все дело в экологии, рыба морская и поэтому чем дольше она живет, тем больше “собирает” в себе тяжелые металлы.
Если вы любите рыбу горячего копчения, то знайте, что с копотью рыба впитывает в себя различные канцерогены, а это повышает в итоге риск онкологических заболеваний.
Мойва хоть и мала, но жир в ней все же есть. Но в отличие от животных жиров, рыбий жир полезен для организма, т.к. в нем содержаться важные для здоровья сосудов Омега 3.
Эти полиненасыщенные жирные кислоты не только защищают сосуды от отложения холестерина на их стенках, но еще и не дают разрушаться гематоэнцефалическому барьеру. Таким образом рыбий жир еще и полезен для профилактики деменции (старческое слабоумие).
Если постоянно включать в меню мойву, обеспечивая организм необходимым количеством природного йода, то можно благополучно избежать многих заболеваний щитовидной железы
У большинства морепродуктов есть один большой положительный плюс — это конечно же микроэлемент йод, без которого щитовидная железа страдает и организм “засыпает”. Мойва в этом плане не исключение.
Кроме йода, в рыбе есть такой микроэлемент как хром. О полезных качествах этого микроэлемента нужно знать любителям сладкого .
Ведь благодаря ему тяга к сладким вкусностям снижается, а еще хром улучшает у клеток чувствительность к вырабатываемому организмом инсулину. Благодаря чему, клетки хорошо перерабатывает сахар и его уровень держится в норме.
Такая особенность пожалуй очень важна для людей страдающих сахарным диабетом II типа.
Ну и конечно же стоит упомянуть, что рыбный белок легко усваивается организмом. А ведь белок, в конечном итоге расщепляется на аминокислоты, из которых организм “строит” новые клетки.
В мойве сравнительно мало калорий, следовательно, ее употребление не вызывает появления лишнего веса и проблем с ним связанных, поэтому ее рекомендуется есть людям, стремящимся сбросить лишний вес.
Как и другие морепродукты, мойву лучше закладывать в кипящую воду и готовить на медленном огне. И не забывайте прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы приятный аромат сохранялся подольше.
Перед жаркой мойву можно припускать - отваривать в небольшом количестве воды . От этого бедная жиром мякоть станет более нежной .
Чтобы рыба не прилипала к фольге во время запекания
Ваша рыба не будет прилипать к фольге при запекании, если предварительно между рыбой и фольгой положить кольца лука, зелень или кусочки картофеля. Таким способов вы облегчите себе задачу, и вам не придётся отдирать рыбу от фольги.
Как правильно разморозить рыбу?
Чтобы рыба, которую вы решили разморозить, сохранила все свои полезные качества, её следует размораживать только в холодной воде. Холодная вода помогает не разрушить полезные вещества, которые находятся в рыбе.
Как избавиться от специфического запаха рыбы?
Чтобы избежать специфического запаха рыбы, такой как: треска, мойва, камбала, ставрида, морской окунь, щука, необходимо при варке добавить большое количество специй, 0,5 стакана огуречного рассола или 50 г. уксуса. Такое применение перечисленных добавок позволит вам избежать неприятного запаха.
Если у рыбы неприятный запах, то …
Если у рыбы неприятный запах, то вы можете влить в воду, в которой она варится, небольшое количество свежего молока. Это поможет избежать запаха.
http://www.kakprosto.ru/ http://www.zdorovo-online.ru/ http://shkolazhizni.ru/ http://kuking.net/ http://kaktrostinka.ru/ http://amerikanki.com/
пошаговый рецепт с фото
Мойва - очень доступная морская рыба, одинаково вкусная в жареном, соленом и в копченом виде. Многие хозяйки недолюбливают ее за неприятный запах, который распространяется по всей кухне во время жарки. Легко убрать специфический аромат поможет пара хитростей - огуречный рассол и особая технология приготовления, которую подробно описывает пошаговый рецепт жареной мойвы.
Ингредиенты
- мойва - 500 г
- огуречный рассол - 1 ст.
- соль - 1 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
- черный молотый перец - 2 щеп.
- сушеный базилик - 2 щеп.
- сушеный орегано - 2 щеп.
- пшеничная мука - 0,5 ст.
- манка - 100 г
- растительное масло для жарки
Приготовление
1. Мойву размораживаем при комнатной температуре для данного рецепта лучше всего подойдет рыба среднего размера, сухой заморозки. Удаляем головы и потрошим, промываем в ледяной воде, обязательно убираем черную пленку из брюха. Скелет и кости оставляем, без них рыба при жарке просто распадется на волокна.
2. Заливаем мойву огуречным рассолом и ставим в холодильник на 30 минут (солить не нужно!). Рассол уберет неприятный привкус и сделает рыбку очень ароматной.
3. Когда рыба в маринаде промаринуется, добавляем черный перец, базилик и орегано. Аккуратно перемешиваем и ставим снова в холодильник на 30 минут.
4. Сливаем маринад и заправляем мойву сахаром и солью. Перемешиваем и даем настояться 15 минут. Сахар добавляется для того, чтобы мойва во время жарки сохранила целостность - он карамелизуется и запечатает все соки внутри рыбы.
5. Соединяем муку и манку, перемешиваем.
