Чем заменить продукты в рецептах. Томатное пюре Чем заменяют пасту из помидор
Я буду вздыхать на этом, имея обширный опыт кулинарии по обеим сторонам пруда. Терминология действительно сбивает с толку, когда речь заходит о томатных продуктах. Под томатным соусом они не означают консервированный томатный соус, как вы попадаете в штаты, они на самом деле означают кетчуп! Что касается пюре, есть два типа: один - это то, что он означает, протертые помидоры в банке, а другой суперконцентрирован, как то, что в США называют томатной пастой и поступает в тюбик.
Учитывая, что этот рецепт требует 250 мл пюре, они должны означать консервы, так как добавление большого концентрата было бы отвратительным. Чтобы воспроизвести томатное пюре в стиле UK/AU, я бы использовал банку из томатного соуса с половиной мини-банки томатной пасты, чтобы немного ее сгустить. Это по-прежнему кажется слишком жидким для моего вкуса.
В качестве альтернативы вы можете использовать технику моей мамы и добавить банку концентрированного томатного супа в микс, это делает большой мясной хлеб!
Я думаю о томатном соусе, как простой материал в баночках, а маринара, как приправленный красный соус, подается на многих итальянских макаронных блюдах. Но многие люди используют термины взаимозаменяемо, кажется, и даже многие аутентичные итальянские рестораны перечисляют томатный соус на их меню, где это на самом деле вкусный приправленный материал.
Я предполагаю, что статья Википедии, ссылающаяся на соус как имеющий другой вкус, чем пюре и пасту, использует томатный соус в приправленном смысле, как маринара, а не в смысле простого материала. Если это имеет смысл...
Что касается томатной пасты против пюре, паста будет более толстой и более концентрированной в аромате и текстуре/композиции. Если вы ищете самую близкую консистенцию и аромат пюре, чтобы дублировать рецепт, вы можете начать с примерно 2/1 соотношения пюре/пасты и подстроить оттуда. Если бы я просто готовил на лету, как обычно, я бы использовал пасту прямо (но приправленную свежими травами) для более интенсивного вкуса и откидывал ее, как и при необходимости.
Вопрос чем заменить томаты, они же помидоры, в кулинарии довольно актуальный. Потому что многие не едят помидоры (еще Остап Бендер не рекомендовал миллионеру Корейко употреблять помидоры в пищу, особенно по утрам). Одним просто не нравится их вкус, у других помидоры вызывают аллергию. Третьим есть помидоры не рекомендуют врачи.
Чем заменить томаты и томатную пасту при приготовлении горячих и холодных блюд? Выбор не большой. Только красным перцем.
А вот в каком виде использовать перец вместо томатов - здесь есть варианты.
Во-первых - сырой болгарский красный перец. Он заменит помидоры не только при приготовлении горячих блюд, но и в салатах. Например, возьмите узбекский салат ачучук. Ничем не хуже помидорного салата, и по вкусу, и по пользе для здоровья.
Во вторые блюда и в супы можно добавлять не только сырой красный перец, но и различные перченые пасты. Например, аджику или болгарскую перченую пасту "лютеница".
Отлично использовать корейскую соевую красную пасту. Она придает блюдам интенсивный красный цвет и очень интересный остро-сладкий вкус. В Москве продается в корейских магазинах перцовая паста Gochu Jang Hot Pepper Paste.
★★★★★★★★★★
Комментарии
Интересно про О.Бендера. Надо освежить в памяти)
Насколько я знаю, помидоры довольно сильно сгущают кровь (большое содержание витамина К, бета-каротина и ликопина), хотя пишут обратное, так вот у кого есть предрасположенность, их лучше не есть.
Дополню первый ответ - придать блюду красный, "томатный" цвет можно и не при помощи свежего болгарского перца или паст на его основе, а путем добавления в блюдо сухого порошкообразного молотого красного сладкого перца (паприки), особенно если Вас интересует не изменение вкуса или аромата блюда, а только придание блюду красного цвета.
Причем рекомендую использовать именно сладкий молотый перец - он практически не дает остроты, добавляя только цвет и иногда аромат перца. В отличие от острого красного перца, сладкий молотый перец (паприку) можно добавлять в любые блюда по Вашему усмотрению и в любых количествах. Цвет блюда будет ярко-красным, а на вкус и аромат эта специя почти не влияет.
В качестве примера можно привести венгерский гуляш - - большинство хозяек уверено, что его красный цвет ему придает томат и/или томатная паста, а на самом деле в классическом рецепте гуляша помидоры и продукты из них вообще не используются, а красный цвет блюду придает значительное количество сушеного молотого красного сладкого перца
Наглядно применение порошка молотого красного сладкого перца для окраски блюда в красный цвет показано на прилагаемом видео
Этот вопрос часто возникает, когда мы читаем рецепты разных кухонь, где используются незнакомые нам ингредиенты. Многие из них уже есть в наших супермаркетах - но не все и не везде.
Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о замене некоторых продуктов и ответов на них.
Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки - просто читайте описания.
Итак, чем заменить следующие продукты.
Арахисовое масло : подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.
Горький шоколад (100 г) - 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.
Репчатая луковица - 1 ст. ложкой лукового порошка.
Патоку - жидким медом, 2-й вариант - сварить сахарный сироп.
Сметану - несладким натуральным йогуртом.
Чили-пасту - легко приготовить из жгучего перца. Есть чили-пасты.
Чоризо
Яйцо
- 15 граммами яичного порошка или 45 г - меланжа.
Японский рис для суши - вполне подойдет круглозерный рис, особенно - краснодарский.
Мы понимаем, что это не полный список, и будем постепенно пополнять его. Если у вас есть свои варианты замены редких пока у нас продуктов - напишите нам или добавьте комментарий.
В рецептах, которые опубликованы на сайте, томатное пюре - очень часто употребляемый ингредиент. К сожалению, его часто впрямую заменяют томатной пастой, а это совсем не равноценная замена, да и выбор томатного пюре довольно важен.
Этому я и хочу посвятить свою статью, которую я построила в форме ответов на часто задаваемые вопросы.
1. Что такое томатное пюре (пассата)?
Томатное пюре готовят из спелых помидоров, очищенных от шкурки и (не всегда) от семян. Чаще всего получившееся пюре подвергают термообработке, благодаря чему оно немного сгущается и дольше хранится.
Промышленно произведенное томатное пюре (которое продается в России) обычно гладкое, без семян и довольно концентрированное, его еще называют passata. А вот в Европейских странах я встречала более светлое (похоже на свежеприготовленное) пюре, в котором попадались семена, как на картинке ниже.
2. Чем отличается томатное пюре от томатной пасты?
Главное отличие в концентрации. Томатная паста сильно уваривается, поэтому обладает совсем другим вкусом, меньшим содержанием влаги и даже цветом.
Если в рецепте указано томатное пюре, его нельзя заменять томатной пасты в равных частях, потому что блюдо будет иметь совсем другой вкус.
3. Как и где использовать томатное пюре?
Томатное пюре употребляется во множестве различных блюд, особенно в средиземноморских кухнях - в основе соусов для пасты, пиццы, в овощных, мясных и рыбных рагу, в супах и соусах.
Вот небольшая подборка блюд, содержащих томатное пюре:
4. Как выбрать томатное пюре?
Конечно, надо обращать внимание на упаковку. В составе должны быть только помидоры. Иногда продается томатное пюре с базиликом, чесноком и другими добавками, но чаще всего эти ингредиенты лучше самостоятельно добавить в процессе приготовления блюда. Вкус чистого пюре легче оценить и дополнить по своему желанию.
Если пюре приготовлено из органических томатов и имеет маркировку Bio, то вероятность того, что пюре будет вкусным, возрастает (хотя и цена, к сожалению, тоже). По моему опыту, томатное пюре в стеклянных банках однозначно лучше того, что расфасовано в картонные коробки. Во-первых, его можно оценить визуально, не открывая банку, во-вторых, так чаще всего упаковывают более дорогое и качественное пюре.
Для того, чтобы выбрать пюре, которое мне больше нравится, я купила две банки пюре и пробовала их одновременно.
Отличия по цвету и консистенции можно увидеть на фотографии, а по вкусу мне больше понравилось пюре Auchan. У него хорошая, умеренная томатная кислинка и нет посторонних привкусов. Пюре Alce nero более жидкое и немного горчит.
Поэтому, лучше всего попробовать разные виды пюре, которые доступны в магазине или на рынке, и определить для себя, какое подходит вам больше.
5. Чем заменить готовое томатное пюре?
В некоторых блюдах, где томаты нужны только для придания вкусового или цветового акцента - главным образом супы и вторые блюда, где томат играет не главную роль, можно использовать томатную пасту, только в меньшем объёме (в 3-5 раз).
А если вы готовите, скажем, томатный соус для пасты, когда соус играет большую роль, лучше использовать свежие помидоры, особенно, когда на дворе лето и они хорошего качества. Вот так выглядит пюре из свежих томатов, очищенных от кожицы и измельченных в блендере.
Оно бледнее готового и более жидкое, потому что содержит много влаги.
Если надо получить более выраженный вкус помидоров, лучше немного уварить свежеприготовленное пюре.
