Рецепт рождественского полена от французских кондитеров. Рождественское полено Буш де Ноэль (Buche de Noel), традиционный рецепт с фото. Торт "Рождественское полено" шоколадно-кофейное

«Рождественское полено» (Bûche de Noël ) это традиционный торт в виде полена, распространенный во Франции, Бельгии и бывших французских колониях.

Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения полена в рождественскую ночь. Полено от фруктового дерева горящее в течении 12 часов символизировало богатый урожай в течении всего года. Французские виноделы поливали горящее полено вином, фермеры молоком и медом.

Сам торт появился в начале ХХ века по сути это разновидность рулета из бисквитного теста с кремом изготовленный таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола. Рулет смазан кремом так чтоба снаружи он напоминал кору дерева. Украшают рулет меренгами в форме грибочков.

А вообще- то на настоящий момент существует множество вариаций на тему этого традиционального торта. Каждый уважающий себя кондитер создает и украшает полено на свой лад, существуют даже целые коллекции тортов полено и по интернету и по телевизору проводятся конкурсы по самому красивому, вкусному и необычному полену.

Буду с вами откровенна: меня торт полено никогда особо не привлекал, я всегда ему предпочитала итальянский воздушный кекс панеттонэ со вкусом ванили и цукатов. Наверное сказывается моя ностальгия по Италии.

Я попала на урок Рождественского полена почти случайно когда записалась на кондитерские курсы к Кристофу Фельдеру после моего опыта с курсами по макаронс.

Торт полено " Miss Quetsches" - урок с Кристофом Фельдер.

Урок под названием Торт полено " Miss Quetsches", описание рецепта гласило: "Белый шоколад, цедра лимона, миндаль и сливы". После поиска но google я открыла для себя что quetsches это фиолетовые продолговатые сливы.

Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.

Уже на подходе к ателье где должен был пройти урок настроение у меня было приподнято -рождественское. А когда я увидела украшенное к Рождеству помещение то стала мысленно напевать Jingle Bells. Несмотря на то что окна кухни были занавешены, очень захотелось зайти на огонек.

В этот раз на уроке присутствовал САМ знаменитый Кристоф Фельдер. Что самое странное в отличие от курса макаронс где среди учеников был всего один мужчина нв этом уроке большинство учеников были мужчины. Я так и не поняла почему...

Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?

Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из:

Мусса из белого шоколада

Желе из слив

Миндального бисквита

Взбитых сливок

Этот дессерт очень нежный, можно сказать освежающий благодаря своей сердцевине из слив, за счет холодного легкого мусса и воздушных взбитых сливок. И ктому же делается он довольно просто. Ставлю вам пошаговые объяснения в рубрике рецептов.

И конечно же мы за 4 часа мы не только успели сделать все составляющие этого торта но и его оригинальную декорацию состоящую из мереновых грибков и елочек (в этот раз мы делали французские меренги) и даже гимов (маршмэллоу).

Ма красили сахар и кокосовую стружку в фиолетовый и розовый цвета чтобы наши гимов и мнренги выделялись на фоне белого полена

Что такое гимов и с чем его едят?

Во франции в коммерции продают зефироподобные конфеты под названием маршмэллоу. Но скажу вам честно мне они никогда особо не нравились: до зефира им далеко по констстенции и вкус у них приторно сладкий.

На уроке Кристофа Фельдера я познала что гимов это не что иное как итольянская меренга (взбитые белки и варенный сахар) плюс желатин и натуральные добавки которые придают гимову желаемый вкус.

В нашем случае мы добавили в гимов кирш (ликер с вишневым привкусом) стружку корки апельсина и лимона. Скажу вам честно такое необычное сочнтание дало неповторимый резельтат. Естественно у нашего гимова ничего общего с конфетами из коммерции нет и никогда не будет.

Мы использовали гимов для украшения торта полена. Разрезая его на квадратики мы придали ему форму новогодних подарочных коробок, обваляв их в крашенной кокосовой стружке мы придали им жедаемый цвет. Привкус кокосовой стружки в сочетании с гимов мне честно говоря не понравился (на вкус и цвет).

Оставшийся гимов я дома облила жидким шоколадом и получились у меня зефироподобные шоколадные конфеты с апельсиновым привкусом. Консистенция немного погуще чем у зефира но все равно вкусно и не так приторно сладко.

Олливьер сказал что ести обвалять гимов в сахарной пудре и крахмале и подсушить его слегка он может храниться пару месяцев, но это будут уже не гимов а маршмэллоу.

Олливьер учил нас делать сердцевину из сливы а Кристоф показывал как украсить традиционный торт в современном стиле.

Рождество совсем скоро придет в наши дома, и дружные французские семьи соберутся за шумным праздничным столом. Хотите украсить свой праздник невероятно вкусным шоколадным десертом? Специально для читателей портала «ЗаграNица» кондитер из Парижа Евгения Саровик сделала шикарное рождественское полено и в подробностях поделилась секретами его приготовления. Пальчики оближешь, красиво как в сказке - и ни капли глютена!

Состав десерта: Бисквит Joconde, шоколадный мусс, хрустящее пралине, конфеты Ferrero Rocher.

Первый шаг в приготовлении полена - выпечка бисквита.

Вам потребуется: 2 яйца, 80 г + 30 г сахара, 80 г миндальной пудры, 20 г какао, 4 белка.

Взбейте в густую пену белки с 30 г сахара. Миксером взбейте яйца, оставшийся сахар и миндальную пудру. Аккуратно смешайте их с белками, затем добавьте какао.

Прямоугольный противень застелите пергаментом. Выложите на него тесто, разровняйте поверхность. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Затем выньте бисквит, аккуратно снимите пергамент и накройте пласт влажным полотенцем.

Тем временем приготовим хрустящую прослойку пралине. Для нее понадобится 140 г готовой пасты пралине, 35 г черного шоколада, 40 г сливочного масла, 70 г feuillentine (вафельная крошка, продается в супермаркетах) и 140 г дробленого жареного фундука.

Растопите масло, пралине и шоколад. Добавьте вафельную крошку с орехами, хорошо перемешайте. Полученную массу раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2,5 – 3 мм. Уберите пласт в морозильную камеру.

Теперь готовим шоколадный мусс (крем). Для него нужно 300 мл очень холодных сливок 30% жирности, 150 г черного шоколада и 6 г желатина (3 листа или 1 ч.л. гранулированного). Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте в густую пену. Набухший желатин отожмите и растопите с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи, постоянно помешивая.

Добавьте в растопленный шоколад пару ложек взбитых сливок, перемешайте. Введите остальные сливки, аккуратно перемешайте.

Слегка пропитайте бисквит приготовленным сиропом. Сверху выложите часть шоколадного мусса. Достаньте из морозильной камеры пралине и для удобства разрежьте его на куски.

Разложите кусочки пралине на муссе. По краю бисквита выложите в ряд конфеты Ferrero Rocher. Начиная с их стороны, аккуратно сверните рулет. С помощью фольги зафиксируйте его. Уберите заготовку в холодильник на несколько часов. Рулет лучше делать с вечера - тогда на следующий день останется только украсить десерт.

Срежьте концы рулета по диагонали. Приставьте их к полену в виде веток и зафиксируйте муссом.

Оставшийся мусс на несколько секунд поставьте в микроволновую печь или на водяную баню (будьте внимательны, чтобы не перегреть!), а затем взбейте венчиком. Покройте полено муссом. Вилкой сделайте продольные линии, имитируя рисунок древесной коры.

Описание

Рождественское полено – разновидность традиционный рождественской выпечки, существующей уже не один век. Однако сегодня мы предлагаем вам оригинальный пошаговый рецепт с фото этого уникального торта. Готовится он несколько дольше и сложнее обычного бисквитного рулета с вареньем (а именно так многие представляют себе классическое «Рождественское полено»), но и получается значительно вкуснее своего прототипа.

Однако приготовить даже такое оригинальное «Рождественское полено» в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только точно придерживаться рецепта и сверяться с сопровождающими его пошаговыми фото. И тогда у вас все отлично получится.

Приступаем!

Ингредиенты

• 
  (5 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (50 г)
• 
  (155 г)
• 
  (93 г)
• 
  (70 г)
• 
  (175 г)
• 
  (60 г)
• 
  (75 мл)
• 
  (70 г)
• 
  (125 г)
• 
  (50 г)
• 
  (75 г)
• 
  (7 г)
• 
  (для украшения)

Шаги приготовления

Сначала готовим шоколадный ганаш. Для этого в огнеупорную емкость кладем сливочное масло и разобранный на кусочки шоколад, а затем топим данную смесь на водяной бане или в микроволновке.



Тем временем в сотейнике доводим до кипения лаймовый или лимонный сок, а затем медленно и аккуратно вливаем его в шоколадно-масляную смесь. Тщательно все размешиваем. Ганаш должен быть однородным, гладким, с легким глянцевым блеском. На заключительном этапе его нужно взбить блендером и отправить в холодильник на час-полтора. Там ганаш загустеет и приобретет необходимую нам кремообразную консистенцию.



Готовим апельсиновый сироп для пропитки. В маленькой кастрюльке кипятим воду с сахаром (80 г), мешая до полного растворения последнего. После этого сироп охлаждаем и смешиваем с соком апельсина.



Пришло время приготовить для нашего «Рождественского полена» бисквит. Сначала поставим духовку греться до 220 градусов. Просеем муку. В посудине добела разотрем 5 яичных желтков с 45 г сахарного песка. Отдельно взобьем 3 белка в легкую пену, в процессе понемногу добавляя к ним 30 г сахара. После этого усилим интенсивность взбивания, чтобы добиться устойчивых белых пиков. Теперь соединим взбитые желтки с просеянной мукой, а затем аккуратно снизу вверх вмешаем белки (так тесто не опадет).



Застилаем противень пергаментом, поверх которого выкладываем тесто в виде прямоугольника и разравниваем. Отправляем его в прогретый духовой шкаф на 5-6 минут.



Вынимаем готовый корж, опрокинув его верх дном, чтобы было легче снять пергамент.



Теперь с помощью кулинарной кисти пропитываем еще горячий бисквит апельсиновым сиропом.



Сверху щедро наносим вынутый из холодильника шоколадный ганаш, предварительно отложив примерно ¼ часть.



Сворачиваем плотный рулет.



Заворачиваем его в фольгу и оправляем в морозильник.



Спустя 6 часов вынимаем рулет и покрываем его сверху оставленным ганашем. Если ганаш к этому моменту слишком загустеет, его нужно чуть подтопить на водяной бане или в микроволновке. Отправляем «полено» в морозильник на пару часиков (можно на час).



Готовим глазурь. В прохладной воде замачиваем желатин и ждем, чтобы он набух. Минеральную воду, какао-порошок, сахарную пудру и сметанку ставим на огонь и доводим, постоянно размешивая, до закипания. Следим, чтобы не было комочков. Смесь снимаем с огня и смешиваем с желатином, пока он полностью не растворится. Даем смеси остыть примерно до 40 градусов и добавляем размягченное сливочное масло. В очередной раз все тщательно размешиваем. Теперь осталось полить глазурью наш рулет, предварительно разместив его на решетке и поставив снизу емкость, в которую стекут излишки глазури.



Обрезаем концы рулета и разрезаем его пополам, получив не одно, а сразу два «рождественских полена».



Украшаем рулеты цукатами, орехами или любым другим декором на ваш вкус (в данном случае – половинками макарунов).

Теперь торт «Рождественское полено» по оригинальному рецепту можно подавать к столу.



Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Изысканный и очень вкусный торт Рождественское полено впервые появился во Франции и сегодня — это классический десерт на Рождество как в самой стране, так и во многих странах, которые когда-то входили в состав французской империи. Bûche de Noël (Бюш де Ноэль) — это классическое французское название десерта. Делают его в форме сучковатого полена потому, что это символ и дань средневековой традиции сожжения перед наступлением Рождества натуральных, спиленных специально к этой церемонии, деревьев. Чаще всего для этого использовали деревца вишни. Этот ритуал — символ рождественской благодати и очищения. В те далекие времена, было принято недогоревшие поленья хранить в домах до следующего года. Со временем, такое, как бы обгоревшее полено, стали готовить на праздник в виде бисквитного рулета с кремом. Классические французский рецепт предполагает простой белый бисквит и шоколадный крем как для прослойки так и для декора. Такая вот интересная история этого популярного сегодня у нас десерта.

Этот новогодний десерт Рождественское полено имеет классический рецепт — нежный белый бисквит и вкусный шоколадный крем.

А этот рецепт, противоположность с классическим. Здесь автор предлагает испечь шоколадный бисквит, наполнить его нежным сливочным и оформить сверху шоколадным кремом.

Следующее Рождественские полено с белым бисквитом и французским кофейным кремом мокко. Специально сделанный своими руками декор превращает его в торт новогоднее Полено. Автор видео-рецепта рассказывает все очень подробно, поэтому, повторить все в домашних условиях очень даже реально.

Последний вариант приготовления очень вкусного и необычного десерта Полена, который может пригодиться вам включает в себя оригинальный двойной (обычный белый и шоколадный) бисквит и нежный муссовый крем. Разноцветный бисквит печется одновременно. Рулет выходит, кроме того, что вкусный, еще и очень красивый и интригующий. И, хоть автор видео-рецепта оформила его как обычный рулет, он достоин того, чтобы быть представленный как торт новогоднее Полено. Тем более, что из предыдущих видео вы уже знаете как его можно правильно оформить и сделать шикарный рождественский или . 🙂

Еще не решили Рождественское полено? На фото удачные и простые в реализации идеи для оформления и рождественско-новогоднего декора этого традиционного французского десерта на Рождество или Новый год.

Вот пожалуй и все. Какой самый лучший выбирайте сами. 🙂 Надеюсь, что теперь классический французский рулет, под каким бы названием он ни был — рождественское или новогоднее Полено, французское рождественское Полено, сказочное или просто шоколадное Полено — отныне будет частым гостем в вашем меню, не зависимо от отмечаемого повода.

Дорогие читатели, сладкоежки и просто любители сладкого! В этой статье вы найдёте несколько рецептов традиционного французского торта-рулета "Рождественское полено" или La bûche de Noël . Этот торт выпекается исключительно к Рождеству и у каждой французской хозяйки есть свой собственный рецепт.

Предлагаю вам несколько проверенных и адаптированных под русские продукты, рецептов рождественского торта. Рецепты рождественского французского торта "Рождественское полено" читайте далее.

Рождественское полено - традиционный французский торт

Обычай выпекать торт в виде полена появился в далекое средневековье, от ритуального сожжения рождественского святочного полена, когда отмечался приход зимнего солнцестояния.

Современные торты-полена изготавливают из бисквитного теста, пропитанного кремом и свёрнутого в рулет. В итоге срез готового торта напоминает спил древесного ствола, а верх торта смазывают кремом так, чтобы он был похож на кору дерева. Для этого используют специальные приспособления, кисточки или обычную вилку.

Иногда кору делают из больших стружек шоколада. Часто полено украшают сахарной пудрой, похожей на снег, или марципановыми фигурками грибов, ягод, листьев или шишек.

Знаете ли вы, что во Франции рождественское полено – это очень хороший старинный ритуал. Несколько веков назад именно 24 декабря, самый старый член семьи помогал самому маленькому выбрать из поленницы самое большое полено.

Выбранное рождественское полено они вдвоём трижды обносили вокруг праздничного стола и произносили специальный старинный текст. Затем полено отправлялось в камин или в очаг, где горело до наступления полночи. Тушить его было нельзя ни в коем случае.

К сожалению, как и в любом современном государстве, данная традиция давно забыта и превратилась в обычный десерт, который с удовольствием поедают всей семьёй за праздничным столом.

Вот, рецептами этого чудесного рождественского десерта мы с вами и займёмся.

Рецепты "Рождественское полено"

Торт "Рождественское полено" шоколадно-кофейное

Ингредиенты:

• 120 гр. муки
• 2 ч. л. растворимого кофе
• 0, 5 ст. воды
• 4 яйца
• 200 гр. сахара
• 250 мл сливок 33%
• 50 гр. любых орехов
• 0, 5 ч. л. ванилина
• 1 ч. л. разрыхлителя теста

Для крема:

• 100 гр. сливочного масла
• 150 гр. порошка какао
• 100 гр. горького шоколада
• 100 гр. сахарной пудры
• ванилин на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Яйца из холодильника взбить с сахаром и солью Влить воду и всыпать ванилин. Муку просеять и смешать с разрыхлителем теста. Всыпать муку в яичную массу.
2. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать тесто при 200 градусах около 15-20 минут.
3. Тёплый корж присыпать сахарной пудрой и обрезать края, чтобы пласт был ровным.
4. Сливки взбить с 2 ст. л. сахара, всыпать кофе. Нанести сливки на корж, и аккуратно свернуть в плотный рулет.
5. Для крема растопить на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбить с какао, ванилином и сахарной пудрой. Влить остывший жидкий шоколад.
6. Покрыть весь торт шоколадным кремом.
7. Нанести вилкой на поверхность полена бороздки, чтобы было похоже на кору дерева.
8. Украсить рулет измельчёнными орехами. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Торт "Рождественское полено без выпечки"

Ингредиенты:

• 1 кг бисквитного печенья
• 1 б. варёной сгущенки
• 0,7 ст. тёплого молока или какао
• 2-3 ст. л. какао порошка
• фигурки шишек или листьев

Способ приготовления:

1. Печенье раскрошить руками в большую миску. Влить половину тёплого молока и оставить на 1 час разбухать. Затем взбить массу вилкой, добавить половину сливочного масла и если нужно долить молока.
2. На большой лист пищевой плёнки намазать в 1 см слой печенья с маслом. Убрать в холодильник или в морозилку на 3-5 минут.
3. Половину банки сгущенного молока взбить со второй половиной сливочного масла. С помощью лопатки нанести крем на слой печенья. Убрать в холодильник на 5-10 минут.
4. Затем достать и присыпать слои порошком какао, оставив немного для украшения.
5. Аккуратно свернуть все слой в плотный рулет, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
6. Перед подачей, присыпать плоское блюдо сахарной пудрой, выложить на неё рулет без плёнки.
7. Смазать рулет остатками варёной сгущенки, присыпать порошком какао и провести вилкой вдоль ствола бороздки. Украсить торт фигурками шишек, листьев или грибов.

Торт "Рождественское полено" шоколадное

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца
• 2 ст. л. жидкого мёда
• 0, 5 ст. сахара
• 0, 5 ч. л. соды
• 1 ст. муки

Для крема:

• 1 б. вареной сгущёнки
• 200 гр. мягкого сливочного масла

Для глазури:

• 100 гр. тёмного шоколада

Для грибочков:

• 1 белок
• 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Яйца взбить с сахаром, добавить жидкий мёд, соду и муку. Взбить жидкое тесто.
2. Большой противень смазать маслом и присыпать мукой.
3. Вылить тесто на противень и поставить в горячую духовку. Выпекать 7-15 минут при 180 градусах.
4. Для крема взбить сгущенку с мягким маслом.
5. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, вылить на лист пергаментной бумаги, разровнять лопаткой и убрать в морозилку. Застывшую глазурь поломать на кусочки.
6. Чтобы приготовить грибочки, нужно взбить холодный яичный белок с сахаром до очень крепкой пены. Противень застелить пергаментом. Белковую массу выложить в кондитерский мешок и отсадить на бумагу в виде шляпок и ножек грибов. Выпекать безе около часа при 100 градусах. Готовые грибочки соединить при помощи крема.
7. Выпеченный тёплый корж, смазать кремом и быстро свернуть в рулет. Обмазать кремом весь рулет. Украсить разломанным шоколадом и грибочками.

Наслаждайтесь нежными рождественскими тортами, радуйте своих родных и близкими домашними десертами.

Приятного чаепития и счастливого Рождества!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Главная » Пироги » Рецепт рождественского полена от французских кондитеров. Рождественское полено Буш де Ноэль (Buche de Noel), традиционный рецепт с фото. Торт "Рождественское полено" шоколадно-кофейное