14 12.18

اللعنة لا الدموع. كيف تبشر بسرعة وسهولة في المنزل؟

يستخدم الفجل في الطبخ لإعداد مختلف الأطباق والصلصات، وهو جزء من العديد من التوابل.

بالإضافة إلى طعمه اللاذع والمثير للاهتمام، يعتبر الفجل صحيًا للغاية، ولكن بعد الاستلقاء لمدة 10-12 ساعة فإنه يفقد عناصره الغذائية. لذلك، يجب عليك استخدامه في أقرب وقت ممكن بعد التنظيف. لكن ليس من السهل فركه بدون دموع.

إن بشر الفجل الحار أصعب من تقطيع البصل. تحتوي الخضروات الجذرية على زيوت أساسية تتبخر بسرعة وتصل إلى الأغشية المخاطية للعين. لذلك يحدث الاحمرار والحكة وغيرها من الظواهر غير السارة. لذلك فإن بشر الفجل الحار يمثل مشكلة، خاصة بكميات كبيرة.

قبل البدء في تقطيع الجذور، يجب غسلها وتنظيفها. لتقليل كمية الزيوت الأساسية وتسهيل عملية التنظيف، يتم وضع الجذور في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات.

أجهزة لطحن الفجل

لتقليل تأثير الزيوت على الأغشية المخاطية، من الأفضل تنظيف الفجل الحار وبشره في الهواء النقي. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة أثناء العمل إلى فتح النافذة وتشغيل الغطاء بحيث تتبخر الجزيئات بشكل أسرع.

للعمل، قد تحتاج إلى أي أجهزة تقطيع موجودة في المطبخ.

أصعب طريقة هي البشر، ولكن على عكس الأجهزة الأخرى، فهي موجودة في كل منزل. خاصة إذا كنت بحاجة إلى بشر كمية صغيرة من الفجل الحار. يجب أن تكون مبشورة على أفضل شبكة بحيث يمكن استخدامها لإعداد الصلصات المختلفة.

طرق طحن الخضروات الجذرية

يبذل الطهاة جهودًا كبيرة لتقليل العواقب السلبية للعمل مع الفجل الحار. يرتدي شخص ما نظارات واقية وأجهزة تنفس، وتتحول هذه العملية إلى ترفيه ممتع لجميع أفراد الأسرة. ولكن هناك خيارات أبسط.

مبشرة وكيس من البلاستيك

طريقة بسيطة وغير مكلفة، ولكنها كثيفة العمالة نسبيا وتستغرق وقتا طويلا. تتكون العملية من:

1. تنظيف الجذر.
2. توضع الجذور والمبشرة في كيس يُغلق بإحكام؛
3. يؤخذ الجذر باليد ويفرك مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة العبوة ؛
4. في نهاية العمل، يتم فك الكيس ونقل النشارة الناتجة إلى الحاوية المرغوبة حيث سيتم تخزين الفجل الحار أو استخدامه لمزيد من الطهي.

عيب هذه الطريقة هو صعوبة العمل بها كما أن فرك الكيس أمر غير مريح. ولكن على الرغم من ذلك فإن الأغشية المخاطية لن تتعرض لحرق الزيوت.

مفرمة اللحم للإنقاذ

في مفرمة اللحم، تتم معالجة الفجل الحار بسرعة كبيرة، ولكن بالنسبة للكميات الكبيرة، يمكنك اللجوء إلى طريقتين رئيسيتين لطحن الفجل الحار:

قم أولاً بتجميد الجذور ثم طحنها في مفرمة اللحم. في هذه الحالة، من الأفضل تقطيع الجذور إلى شرائح رفيعة ووضعها في الفريزر لمدة 3-5 ساعات، ثم تذويبها قليلاً ومعالجتها؛

عند العمل مع مفرمة اللحم الكهربائية الحديثة، يجب ألا تكون هناك مشاكل في المعالجة، والشيء الرئيسي هو وضع كيس من البلاستيك الغذائي فوق الحفرة التي سيخرج منها الفجل الملتوي وربطها بإحكام.

الخلاط

من الأفضل استخدام خلاط ثابت بقوة تزيد عن 700 واط. يتم غسل الجذور وتنظيفها. للراحة، يتم تقطيعها إلى لوحات صغيرة ووضعها في وعاء الخلاط. الثمار صلبة وليفية جدًا، لذا يمكنك إضافة القليل من الماء إليها دون ملء الوعاء إلى الأعلى. لا تتم إضافة الماء على الفور، إذا كانت جذور التنوب مقطعة جيدًا، فلا داعي لإضافة الماء.

عندما يتم تقطيع الفجل الحار، يمكنك نقله إلى وعاء مناسب، وغسل الخلاط جيداً بالماء الدافئ. ميزة هذه الطريقة هي سرعة المعالجة والقدرة على استخدام الجذور من أي حجم وشكل.

تحضير التوابل الجافة

من الملائم تخزين الفجل الحار على شكل توابل جافة. للقيام بذلك، يتم تنظيف الجذور وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية، ضعي الفجل الحار في طبقة واحدة على صينية الخبز واتركيه ليجف لمدة 4-6 ساعات. بعد ذلك، يُترك الفجل الحار ليبرد ويُسحق إلى مسحوق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو أي طريقة مناسبة أخرى. هذا كل شيء، التوابل جاهزة للاستخدام والتخزين.

بدلا من الفرن، يمكنك استخدام مجفف كهربائي.

يمكننا أن نستنتج أنه من الممكن تمامًا بشر الفجل الحار في المنزل دون دموع، وبسرعة وسهولة.

يعتبر الفجل بحق مخزنًا للإنزيمات المفيدة. يتميز جذر النبات برائحة مكثفة "تضرب" الأنف مباشرة. يحب الكثير من الناس الفجل الحار بسبب مذاقه الحلو، والذي يصبح حارًا فيما بعد. يضاف جذر الفجل الحار المبشور إلى الطبقتين الأولى والثانية، ويفضل الكثير من الناس استخدام الصلصة مع شريحة من الرغيف الفرنسي. يحتوي الفجل الحار على الكثير من الفيتامينات، بما في ذلك المجموعات النادرة PP، B، A، D، والأحماض الأمينية. للاستمتاع بجميع الخصائص المفيدة، سننظر في الجوانب المهمة والوصفات الأساسية لإعداد الفجل في المنزل.

طبخ الفجل: ميزات مهمة

ليس من الصعب تحضير الفجل الحار في المنزل إذا اتبعت الجوانب المهمة. تأكد من حصولك على جذر النبات وقم بإعداده مسبقًا.

1. يتم استخراج المواد الخام في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. كقاعدة عامة، ينمو الفجل الحار إلى 35-40 سم، وفي بعض الحالات أكثر. وفي هذه الحالة يصل قطر النبات إلى 3-5 سم، وهذه الخصائص المذكورة هي التي تشير إلى أن الجذر مناسب للتخليل.
2. للتأكد من أن الفجل يحتفظ بخصائصه بعد جمعه ولا يتآكل، ضع الجذر في مكان بارد مع رطوبة كافية. خذ كمية معينة من التركيبة حسب الحاجة، دون انتهاك شروط التخزين.
3. لا يعرف الكثير من الناس أن الفجل يحتفظ بصفاته المفيدة ونفاذته المميزة فقط خلال الشهر الأول. يتم تحقيق هذه الميزة من خلال تركيبة طبيعية تمامًا. لزيادة التأثير، سيكون عليك استخدام المواد الكيميائية.
4. اعتد على تحضير الفجل المخلل في أجزاء صغيرة. لا يجب عليك تخزين المنتج لاستخدامه في المستقبل. بعد دمج جميع المكونات، انقل الخليط المعلب إلى وعاء أو برطمان وقم بتخزينه في البرد.
5. حتى عندما يتم حفظ الجذور في غرفة رطبة، فإنها لا تزال تجف. لهذا السبب، قبل البدء في الطهي، اغسلي الجذور ثم انقعيها في الماء البارد. قم بتغيير السائل مرتين يوميًا. مدة النقع 3-7 أيام.
6. عندما يصبح الفجل طريًا وينتفخ قليلاً، أخرجيه وقشريه. ابشرها على مبشرة ناعمة جدًا أو استخدم محضرة الطعام/الخلاط/مفرمة اللحم. كن مستعدًا لأن تكون العملية نفسها غير سارة. سوف يحرق الفجل حلقك وأنفك وعينيك.
7. لتجنب حرق الجلد، ارتدي قفازات مطاطية عند العمل مع الفجل الحار. قم بحماية جهازك التنفسي بقناع طبي وعينيك بالنظارات الواقية. لمنع الفجل المفروم من أن يصبح داكنًا، يتم رشه بخل المائدة (تركيز 6٪) أو عصير الليمون.
8. قبل إعداد توابل الفجل، ضع جذر النبات في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ستوفر لك هذه الخطوة من الصعوبات المتعلقة بالرفاهية والتي تنشأ عادةً عند العمل بتركيبة نووية.
9. إذا كان لا يزال لديك جذور الفجل الحار بعد تحضير التوابل، فحاول زيادة مدة صلاحيتها. قم بإعداد وعاء للميكروويف أو الطعام، واملأه بالماء، ثم ضع النباتات بداخله. قم بتغيير السوائل كل يوم.

• محلول خل المائدة (9٪) - 145 مل.
• جذر الفجل - 385 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.
• ملح الطعام - 35 جم.
• عصير البنجر - 60 مل.
• مياه الشرب - 180 مل.

1. نقع جذور النبات في الماء حسب القواعد العامة. بعد ذلك، اغسلي الفجل جيدًا باستخدام اسفنجة المائدة، وأزيلي القشر وابشريه. صب الماء المغلي فوق الخليط وانتظر 5 دقائق.
2. بعد ذلك أضيفي السكر والملح وانتظري حتى يبرد تماماً (حوالي 40 دقيقة). اعصري عصير البنجر لتحصلي على ملعقتين كبيرتين من الخليط.
3. يُمزج عصير البنجر مع خل الطاولة، ثم يُسكب الخليط في الفجل الحار المنقوع. ليست هناك حاجة لسكب الماء المبرد، فهو بمثابة محلول ملحي للتخزين على المدى الطويل.

الفجل الطماطم

• جذر الفجل - 500 غرام.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• الثوم - 200 غرام.
• ملح - 85 جرام.
• سكر - 80 جرام.

1. تقشر جذور الفجل الحار، وتنقع في الماء المثلج، وتترك لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، قم بتقطيع المنتج إلى قطع متساوية، وطحنه في الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام مبشرة، استخدم تقديرك.
2. اغسلي الطماطم، واصنعي قطعًا متقاطعًا على كل حبة طماطم، ثم احرقيها بالماء المغلي. انتظر دقيقة واحدة، قشر وأزل السيقان. نمرر الطماطم في مفرمة اللحم مرتين ونخلطها مع الثوم ونمررها عبر مكبس.
3. قم بدمج جميع المكونات في كتلة متجانسة واخلطها مرة أخرى باستخدام الخلاط. يتبل بالملح ويحلى ويضاف الفلفل المطحون وورق الغار إذا رغبت في ذلك. قم بتعبئة التركيبة النهائية في عبوات زجاجية معقمة.
4. يُخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين في حالة المنتجات الملفوفة، وحوالي 30 يومًا للمنتجات المغلقة. إذا أمكن، تناول الفجل الحار في الأسبوعين الأولين حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

الفجل مع القرفة

• ماء مفلتر - 480 مل.
• خل المائدة (9٪) - 55 جم.
• جذر الفجل - 600 غرام.
• السكر (يفضل البني) - 45 غرام.
• ملح الطعام - 25 جم.
• فصوص - 4 براعم
• القرفة - حسب الرغبة

1. اغسل الفجل بإسفنجة المطبخ وأزل القشر وابشره على مبشرة ناعمة (يمكنك طحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم). تحضير وعاء زجاجي معقم ووضع الفجل فيه.
2. في وعاء آخر، اخلطي السكر والملح وأضيفي الماء المصفى. يُسكب الخليط في قدر ويُشعل النار ويُترك حتى تظهر الفقاعات الأولى.
3. عندما تذوب الحبيبات تماماً، أضيفي براعم القرنفل واطهي الخليط لمدة 3 دقائق. قم بتغطية الحاوية بغطاء واترك المحلول يبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط إلى 55 درجة، مرريه عبر مرشح وأضيفي القرفة. يُسكب خل المائدة ويُغلق ويُنتظر لمدة 20 ساعة. بعد ذلك، صب المحلول في الفجل، ولف البرطمانات، ثم انقلها إلى القبو.

• زيت الزيتون - 40 مل.
• التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• مرق اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر) - 135 مل.
• الفجل (الجذر) - 110 غرام.
• خل التفاح - 40 مل.
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• السكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اغسلي الفجل وأزيلي قشره. افعل الشيء نفسه مع التفاحة: قم بإزالة الجذع والبذور. قم بطحن المنتجات حتى تصبح ناعمة عن طريق تمريرها عبر الخلاط أو المبشرة.
2. اغسلي حفنة من البقدونس وقطعيها واسكبي فيها محلول الخل ومرق الدجاج. تخلط جميع المكونات، ويضاف إليها زيت الزيتون، والسكر، والملح، ويترك الخليط لينقع لمدة 3 ساعات.
3. تتميز توابل التفاح بتركيبتها المعتدلة، ولهذا السبب يحبها الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الصلصة عطرية وليست حارة جدًا وممتعة حسب الذوق.
4. يُقدّم نكهة التفاح في قوارب المرق الصغيرة. يُزيّن بورقة من البقدونس الطازج أو الشبت. تفضل بعض ربات البيوت إضافة الزيتون المبشور إلى التركيبة المذكورة أعلاه.

الفجل مع القشدة الحامضة

• جذر الفجل - 285 غرام.
• سكر - 25 جرام.
• القشدة الحامضة - 190-200 غرام.
• الشبت الطازج - 20 غرام.
• البقدونس الطازج - 10-15 جم.

1. الوصفة مخصصة لفئة المواطنين الذين لا يستطيعون تحمل صلصة الفجل الحارة. اغمر جذور النبات بالماء، وأزل الأوساخ باستخدام إسفنجة، وأزل القشرة.
2. مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على عجينة. أضف الكريمة الحامضة المبردة عالية الدسم (25٪ أو أكثر)، وحركها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. خلال هذه الفترة، اغسلي الشبت والبقدونس وجففيهما تمامًا، واخلطي الأعشاب مع السكر. إذا رغبت في ذلك، أضف 3 فصوص من الثوم، مرت عبر الصحافة.
4. أخرج الفجل الحار من الثلاجة، واخلطه مع المكونات الأخرى، ثم لفه في مرطبانات. مدة التخزين في القبو هي 20 يومًا، وإذا أمكن، استهلك المنتج في أسرع وقت ممكن.

• جذر الفجل - 300 غرام.
• العسل (يمكن استبداله بسكر القصب) - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• نكهة الليمون (طازجة) - 45 جم.
• القشدة الحامضة - في الواقع

1. اشطف جذر الفجل الحار، وقشر القشر بسكين، وابشره لتشكيل ألواح رقيقة (كما هو الحال مع الزنجبيل المخلل).
2. تحضير مرطبانات زجاجية صغيرة، وتعقيمها، وملئها بقطر 3 سم من الماء المثلج المفلتر. نضع الفجل المفروم في التجويف ونضيف السكر والملح.
3. أغلق الأغطية ورج كل وعاء حتى يمتزج الخليط. ابشر قشر الليمون وأضف عصير الحمضيات (الكمية حسب تقديرك) إذا رغبت في ذلك.
4. اترك الفجل لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم، دهن المنتج بالكريمة الحامضة لإعطاء المنتج طعمًا كريميًا. استخدم في غضون أسبوع، وإلا فإن الفجل سوف يفقد خصائصه المفيدة.

1. لجعل الوجبة الخفيفة غنية، قم بتخزين المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية. إذا أمكن، لف الحاويات في كيس داكن لمنع دخول الضوء.
2. يتم تخزين المحصول المحصود في حاويات خشبية بها رمل. في هذه الحالة، يتم وضع الجذور بطريقة تقضي تمامًا على اتصالها ببعضها البعض. مرة واحدة في الأسبوع من الضروري سقي التركيبة بمياه الشرب.
3. تقليديا، يتم استهلاك الفجل مع أطباق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن). يعد التوابل أيضًا بمثابة إضافة ممتازة للحوم الهلامية والأسماك المدخنة وفطائر اللحم المفروم والهلام والمفصل وهلام سمك الحفش والخنزير الرضيع.

صنع الفجل في المنزل أمر بسيط للغاية. فكر في وصفات الطبخ مع إضافة الطماطم والقرفة والقشدة الحامضة كاملة الدسم والخل والتفاح الأخضر. أضف التوابل المفضلة لديك، وقشر الليمون، والأعشاب الطازجة. يقدم جذر الفجل المخلل مع أطباق اللحوم والأسماك وكذلك اللحوم الهلامية.

فيديو: نسخة محلية الصنع من تحضير الفجل

الفجل نبات رائع. ينمو في قطع أراضي الحديقة ولا يتطلب أي رعاية تقريبًا. يتم تحضير توابل رائعة من جذر هذا النبات، والتي لا تعطي طعمًا لطيفًا لأطباق اللحوم فحسب، بل تحتوي أيضًا على عدد من الخصائص المفيدة. الفجل يحسن الشهية، ويعزز إفراز الجهاز الهضمي العصائر‎يحفز عمل المعدة والأمعاء.

صنع الفجل في المنزل أمر بسيط للغاية. نلفت انتباهكم إلى وصفة لصنع الفجل.

يجب غسل الفجل المحفور.

انزع الطبقة العليا بسكين.

لا ننصح ببشر الفجل الحار. هذا الجذر يعطي رائحة نفاذة إلى حد ما. لذلك، عندما تقول وصفة الطبخ أن الفجل يحتاج إلى المبشور، ينشأ الفكر أن الشخص نفسه لم يعد هذا الجذر أبدا، أو أنه يعاني من نقص كامل في الرائحة. كقاعدة عامة، لا يعرفون تعقيدات إعداد الفجل، بعد بضع دقائق يبدأ الناس في ذرف الدموع من الرائحة. لتجنب العواقب السلبية، نقترح استخدام مفرمة لحم مع كيس بلاستيكي مثبت بها مسبقًا بدلاً من المبشرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الطهي هذه أسرع بكثير.

ضع الفجل الحار المجهز في وعاء محكم الإغلاق لمنع جفاف التوابل. أضف الملح والسكر حسب الرغبة إلى الفجل المبشور، وقليل من الماء المغلي (يجب أن يغطي الماء الفجل بالكاد). قم بتغطية الطبق بغطاء. عندما يبرد الفجل الحار، أضف خل الطاولة حسب الرغبة.

يمكن خلط الفجل المحضر حسب هذه الوصفة مع القشدة الحامضة عند التقديم. سوف يكتسب طعمًا أكثر اعتدالًا.

الخطوة 1: تحضير جذر الفجل.

الخطوة 2: إعداد المخزون.

الخطوة 3: تحضير المكونات المتبقية.

الخطوة 4: تحضير الفريزر في الخلاط.

الخطوة 5: قدم الفريزر في الخلاط.

يمكن تقطيع جميع الخضروات والجذور باستخدام محضرة الطعام أو طحنها بالطريقة القديمة من خلال مفرمة لحم ذات شبكة دقيقة، على الرغم من أنه من الأفضل في هذا الخيار وضع كيس بلاستيكي على رقبة جهاز المطبخ هذا حتى تتلاشى الرائحة. من المنتجات المصنعة، وخاصة الفجل، لا يسبب لك صعوبة في التنفس والدموع؛

لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن والتهاب الكلى والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. كما أن استهلاكه المفرط يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم حتى لدى الشخص السليم تمامًا؛

في كثير من الأحيان ، من أجل إعطاء الفجل طعمًا أكثر رقة ونعومة ، تتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر المكلس والمبرد إليه ؛

ومن الأفضل الاحتفاظ بهذا النوع من الفجل الحار في الثلاجة، حتى يحتفظ بطعمه ولن يفسد لمدة 8-12 شهرًا. العيب الوحيد هو أن الخضار المطحونة وعصائرها يمكن أن تنفصل إلى طبقات. في هذه الحالة، قبل الاستخدام، يجب أن تهتز الجرة مع الصلصة المعدة جيدا عدة مرات؛

في كثير من الأحيان، يتم إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار الطازج إلى كل هذه الخضروات والجذور، ويتم استبدال الطماطم عنب الثعلب أو الخوخ.

بيت » مخبز » وصفة الفجل. كيفية طبخ الفجل الحار في المنزل - وصفات خطوة بخطوة مع الصور ما الذي يمكنك طهيه من الفجل الحار في المنزل