طريقة تحضير لولا كباب الأرمني. كباب لحم ضأن أرمني على الفحم. وصفة النظام الغذائي التركي

308. منتجات لولا كباب 250 جرام لحم ضأن، 20 جرام شحم الخنزير، 30 جرام بصل، 10 جرام أعشاب، ملح، بهارات. وقت الطهي – 30 دقيقة. مرر لب لحم الضأن (كستلاتة لحم) والبصل و 10 جرام من شحم الخنزير في مفرمة اللحم وأضف الملح والفلفل واخلط. يشكل اللحم المفروم على شكل كباب على شكل

لولا كباب لولا كباب هو طبق شعبي من المطبخ الأذربيجاني. وهي عبارة عن شرحات على شكل نقانق، وتعلق على أسياخ وتُقلى على الفحم، ومن السمات الخاصة لتحضير لولا كباب هو عجن اللحم المفروم لفترة طويلة. مطلوب لحم مفروم

لولا كباب (ط) 500 جرام من لحم الضأن الدهني، 150-200 جرام من البصل، دهن الذيل، الملح، الريحان المجفف والفلفل الأسود حسب الرغبة. مرر لب لحم الضأن مع البصل من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. إذا أمكن، تخطي دهن الذيل مع اللحم المفروم

لولا كباب (ثاني) 1 كيلو لحم ضأن، 100 جرام دهن ذيل، 4 بصل، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ريحان جاف. للتزيين: أعشاب طازجة (بصل أخضر، ثوم صغير، جرجير، ريحان، طرخون، نعناع، ​​كراث). تحضير اللحم المفروم:

لوليا - مكونات الكباب لحم ضأن - 1 كجم بصل - 2 قطعة دهن لحم ضأن - 50 جرام عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة طريقة التحضير أخرج لحم الضأن من العظام وتمريره عبر مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والبصل. أضف إلى اللحم المفروم

مكونات لولا كباب لحم ضأن – 1 كيلو بصل – 2 حبة. دهن خروف – 50 جرام عصير ليمون – ملعقتان كبيرتان ملح وفلفل مطحون – حسب الرغبة طريقة التحضير يُخرج لحم الخروف من العظام ويمر عبر مفرمة اللحم مع دهن الخروف والبصل. أضف إلى اللحم المفروم

كباب لولا 600 جرام لحم بقري، 200 جرام دهن بقري، 2 ملعقة كبيرة حليب، 2 فص ثوم، 50 جرام بقسماط، 250 جرام بصل مخلل، 50 مل خل، 250 جرام طماطم، 250 جرام خيار مخلل، 1 ليمونة، 1 ملعقة كبيرة بقدونس وشبت مفرومين - تنظيف اللحم البقري

مكونات لولا كباب لحم ضأن – 600 جرام بيض – 2 قطعة. البصل – 2 قطعة. ثوم - 2-3 فصوص دهن خروف - 100 جرام كزبرة - 1 باقة بهارات - 7-8 بازلاء ورق الغار - 2 قطعة. قرنفل - 2-3 براعم ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة طريقة التحضير لحم،

وصفات لتحضير لولا كباب حار باللغة الأرمنية

1. يمكن صنع لولا كباب من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن، ولكن في النسخة الكلاسيكية يتم استخدام لحم الضأن فقط. لا تكن كسولًا، تجول في السوق وخذ خروفًا طازجًا وليس قديمًا. تعتمد جودة الطبق على اختيارك للحوم. سيكون لحم الضأن القديم قاسيًا ويستغرق وقتًا أطول في الطهي، مما يتسبب في جفاف الطبق قبل وقت الطهي.
2. لتحضير لولا كباب، استخدمي سكينًا حادًا فقط، ويُنصح بعدم استخدام مفرمة اللحم. يجب تنظيف لحم الضأن من الأفلام والأوتار. شطف وتقطيع ناعما بسكين. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. ضعي البصل واللحم في كوب. أضف الفودكا والملح والفلفل. مزيج والذوق.
3. الآن هي المرحلة الأصعب. ضع اللحم المفروم الجاهز على الطاولة وابدأ في عجنه وضربه جيدًا. يجب أن يتم ذلك حتى يمكن استخلاص أكبر قدر ممكن من البروتين من اللحم. سوف يصبح اللحم المفروم، في هذه الحالة، لزجًا للغاية، مما سيسمح له بالجلوس بثبات على السيخ وعدم الانهيار أثناء الطهي فوق الفحم. لا تدخر جهدًا وحاول قضاء 15 دقيقة على الأقل في هذا الإجراء.
4. ضعي اللحم المفروم النهائي في قدر أو كوب، ثم غطيه بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. كما هو الحال في حالة الكباب، يجب أن ينضج لولا كباب وينقع في العصير الخاص به.
5. نوصي بإعداد لولا كباب باستخدام أنواع مختلفة من أشجار الفاكهة، كما سبق أن ناقشنا ذلك في أحد مقالاتنا. لا يوفر حطب الفاكهة الحرارة المستقرة اللازمة فحسب، بل يمنح الطبق أيضًا رائحة فاكهية خاصة. نصنع نقانق صغيرة من اللحم المفروم، بحجم النقانق الكبيرة وقطرها أكبر قليلاً من النقانق. نخيطها في الأسياخ ونضعها فوق الفحم. أثناء الطهي، قم بقلب السيخ بشكل متكرر وتجنب اللهب المكشوف.
6. كثير العصارة لولا كباب من لحم الضأن على الطريقة الأرمنيةمستعد. ويتم تقديم هذا الطبق على المائدة بهذه الطريقة. يُفرش قاع صينية واسعة بأوراق الخس الخضراء الزاهية. يوضع خبز البيتا الأرمني الرقيق على السلطة. نضع أسياخًا من لولا كباب الساخن والعصير والعطري بشكل لا يصدق على خبز البيتا. رش مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة على القمة. تزيين جوانب لولا كباب بشرائح مشرقة من الخيار الطازج والطماطم والفلفل الحلو. يُقدم لولا كباب أو صلصة القوقاز في وعاء منفصل. استخدم هذا الطبق مباشرة بعد الطهي، بعد التسخين الإضافي، يفقد لولا كباب العديد من خصائص الطعم الفريدة وكل رائحته تقريبًا.

لجعل الليوليا لذيذة، قم بشراء لحم خروف ذو لون أحمر فاتح. سوف يؤكد أن المنتج طازج. لا تقترب حتى من اللحوم ذات اللون البني العنابي، حيث تم تخزينها لفترة أطول من المتوقع. يجب أن يكون شحم الخنزير أبيض اللون، ويدل لونه الأصفر ببلاغة على أن المنتج قديم. مع هذه المكونات، سيكون للكباب رائحة وطعم كريهين.

ضروري:

1.5 كجم من لحم الضأن
100 غرام من دهون الذيل؛
2 بصل كبير أو 3 متوسط؛
حفنة من الكزبرة.
الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

إذا بقي لديك نصف ساعة إضافية، يمكنك تحضير اللحم المفروم.

أولاً، اغسلي لحم الخروف، وافصلي الأغشية إن وجدت. باستعمال سكين حادة، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة.

كومة 3-4 فوق بعضها البعض، استخدم فأس الطهي لتقطيعها بالطول ثم بالعرض لتشكيل مربعات صغيرة.

افعل ذلك مع جميع الشرائح. خذ لوحًا خشبيًا كبيرًا واستخدم الفأس لتحويل القطع إلى لحم مفروم.

إذا كنت تريد الطهي بشكل أسرع، ضع رفًا به فتحات كبيرة على مفرمة اللحم.

قم بلف اللحم، وغير الشواية إلى شبكة جيدة، ثم مرر دهن الذيل من خلالها، يليه البصل المقشر والمغسول.

نغسل الكزبرة ونقطعها جيداً ونضعها في اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل ونخلط بالملعقة.

إذهب إلى الخطوة التالية.

خذ اللحم المفروم بكلتا يديك وارفعه فوق الطاولة.

قم بإسقاطها على لوح خشبي كبير أو مباشرة على سطح عملك.

اجمع القطع المتناثرة وكرر التلاعب.

افعل ذلك لمدة 10 دقائق تقريبًا، ونتيجة لذلك يجب أن يتوقف اللحم المفروم عن التساقط إلى قطع ويصبح كاملاً.

إذا وجدت صعوبة في التعامل مع الكثير من اللحم المفروم مع البهارات، قسميه إلى قسمين، واضربي أحدهما أولاً ثم الآخر.

الآن ضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

في هذا الوقت، يمكنك تحضير الشواية. أخرجي اللحم المفروم، وإذا خرج منه عصير، صفيه.

تُشكل نقانق سميكة بطول 10 سم، ومدببة قليلاً من كلا الطرفين، وتُوضع على الأسياخ، وتُقلى على الفحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

إذا كنت تطبخ في المنزل، قم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية، ضع الأسياخ الخشبية المدهونة بالزيت النباتي على شواية خاصة أو صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم.

دع اللحم "يستقر" عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق، ثم اخفضه إلى 200 درجة مئوية واطهيه لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

لولا كباب باللغة الجورجية

ضروري:

700 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير مع الدهون؛
1 بصلة
2 فصوص من الثوم؛
نصف ملعقة صغيرة. بذور الكمون والكزبرة.
1 ملعقة كبيرة. البرباريس المجففة.
الفلفل والملح حسب الذوق.

كيف تطبخ:

اشطف اللحم وافصل الدهن عن لحم الخنزير. من خلال مفرمة لحم مزودة بشبكة ذات ثقوب كبيرة، قم بطحن لحم البقر ولحم الخنزير قليل الدهن.

من خلال رف السلك مع قطع صغيرة من الدهن والبصل المفروم بشكل خشن.

اضغط على الثوم من خلال مكبس وأضف هذه المكونات إلى اللحم.

سخني بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة.

بعد 1-2 دقيقة سيبدأون في إظهار رائحتهم.

بعد 4 دقائق، أطفئي المقلاة واسحقي البذور وأضيفيها إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل.

"كباب" كلمة وجدت طريقها إلى اللغات الأوروبية، وإلى قاموسنا أيضًا، مباشرة من الفارسية، لغة الفرس القدماء واللغة الأدبية لشعوب مثل الأتراك والأذربيجانيين. هذه الكلمة لها معنى واسع إلى حد ما ويتم ترجمتها على أنها "لحم مقلي". هناك العديد من الاختلافات في الأطباق المحضرة في العالم تحت هذا الاسم الجماعي، وتحمل عناء إدراجها ليس بالمهمة السهلة. في أرمينيا، تسمى معظم أنواع الكباب المطبوخ على الشواية "خوروفاتس"، لكن بالنسبة للطبق الذي نحن على وشك أن نقدمه لك، يستخدمون كلمة "كباب" أو "لوليا كباب" التركية.

الكباب الأرمني عبارة عن سجق صغير ممدود مصنوع من لحم الضأن المفروم مع دهن الذيل والبصل والبهارات، ويوضع على الأسياخ ويخبز على الشواية.

من أجل طهي الكباب بشكل صحيح، عليك أن تتذكر بعض القواعد الأساسية، والتي بدونها من غير المرجح أن تحصل على كباب أرمني حقيقي - كثير العصير، عطري ولذيذ.

بادئ ذي بدء، شراء اللحوم للكباب - وينبغي أن يكون لحم الضأن، ولحم الضأن فقط! - انتبه إلى أن اللحم يأتي من خروف صغير ولكن ليس قليل الدهن. يجب أن تأخذ تلك الأجزاء التي يمكنك قطع المزيد من اللحم منها: بطبيعة الحال، لحم المتن (ولكنه لن يكون كافيا)، وكذلك الجزء الخلفي مع الساقين.

لكي تظل النقانق الخاصة بك آمنة على الأسياخ ولا تسقط عن طريق الخطأ على الفحم (يحدث هذا غالبًا للمبتدئين) ، وكذلك للتأكد من أن لحمك طري ولذيذ ، ستحتاج بالتأكيد إلى دهن الذيل الدهني. لا تحاول استبدالها بالدهن العادي المقطوع من نفس الخروف أو (لا سمح الله!) شحم الخنزير. إن دهن الذيل هو الذي يحتوي على الخصائص اللازمة للكباب عالي الجودة: أولاً، يتمتع بلزوجة جيدة، ونتيجة لذلك، "يلصق" الخروف معًا؛ ثانيًا، دهون الذيل ليست كثيفة مثل الدهون العادية، ولأنها بطانة طبيعية بين قطع اللحم، فإنها تجعل الكباب طريًا وممتلئًا. اطلب دهن الذيل من الجزارين المتخصصين في بيع لحم الضأن.

لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف طهي الكباب من اللحم المفروم! لا تخلط بين الكباب والشرحات! وهذا هو الخطأ الأكبر الذي يرتكبه الكثير من الأشخاص الذين يبدأون بطهي الكباب دون تحضير، على الأقل من الناحية النظرية. بالنسبة للكباب، لا يتم طحن لحم الخروف في مفرمة اللحم، ولكن يتم تقطيعه أولاً إلى قطع صغيرة بالسكين، ثم يتم تقطيعه على لوح تقطيع لحم سميك باستخدام الساطور أو سكين كبيرة، ومن المهم تغيير اتجاه الكباب. التقطيع في كل مرة - كما لو كان التقطيع "بالعرض" . من الأسرع والأكثر ملاءمة تقطيع لحم الضأن بسكينين في وقت واحد، إذا كنت تستطيع القيام بذلك ولديك القوة. كلما قمت بتقطيع اللحم بشكل ناعم، كلما كان بقائه على السيخ أكثر أمانًا، وكان خبزه على الشواية أفضل.

لم يكن هناك تقليد لطهي الكباب في عائلتي الأرمنية - فقد كنا نصنع الكباب (أو الخوروفات) بشكل أساسي من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج أو سمك الحفش على الأسياخ أو على الشواية. لكن في المنزل قمنا بإعداد الكباب أكثر من مرة، وهذا ليس طبقًا سيئًا، أقول لك. خاصة من أجل تنويع حفلات الشواء في البلاد بطريقة أو بأخرى.

(لـ 8 أشخاص)

مكونات الكباب:

• 2 كيلو جرام من لحم الخروف الصغير المقطع إلى قطع صغيرة
• 400 غرام من دهن الذيل، مفرومة فرماً ناعماً
• 400 جرام شرائح رفيعة وطويلة (حوالي 15 سم) من لحم الخنزير الخالي من الدهون
• 2 بصل أصفر كبير، مقشر ومفروم ناعماً
• 5 فصوص من الثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة. حبة فلفل حار، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة خشناً
• نصف ملعقة كبيرة. كمون
• ملح البحر الخشن

مكونات الصلصة:

• 4 حبات طماطم وردية كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• ملح البحر الخشن

تحضير:

ما هو لولا كباب؟ ترجمت من اللغة التركية لولا وتعني "الأنبوب"، ويُترجم الكباب من العربية إلى "اللحم المقلي". ولذلك فإن لولا كباب هو طبق لحم شائع في البلقان وآسيا الوسطى والقوقاز. يبدو وكأنه أنبوب من اللحم المقلي، معلق على سيخ، مطبوخ على الشواية. بفضل عصارته وطعمه الممتاز، أصبح لولا كباب معروفًا في جميع أنحاء العالم. الطبخ هو فن كامل، يمكنك إتقانه، مسلحًا بالنصائح والوصفات الموضحة أدناه.

إذا كنت تريد أن يذوب كباب لولا في فمك في المنزل، فاستخدم النصائح التالية لعملية الطهي:

• لتحضير اللحم المفروم عليك اختيار اللحوم الطازجة غير المجمدة. تحديد درجة النضارة بالرائحة واللون. يقوم سكان الدول الشرقية بإعداد لولا كباب باستخدام ظهر لحم الضأن الصغير. ومع ذلك، يمكنك تناول أي نوع آخر من اللحوم أو استخدام عدة أنواع مرة واحدة للحوم المفرومة.
• أفضل طريقة لتحضير اللحم المفروم هي: تقطيع اللحم إلى شرائح بحجم 1-1.5 سم، ووضعها على لوح خشبي صلب، ثم تقطيع اللحم باستخدام الفأس على طول الحبوب، ثم عبرها. بعد ذلك، يجب جمع اللحم من المنتصف، ونقلبه، وتسويته، وتقطيعه مرة أخرى. إذا كانت هذه العملية كثيفة العمالة للغاية بالنسبة لك، فاستخدم طاحونة اللحوم مع شبكة كبيرة. ومع ذلك، عليك أن تكون حذرًا وتراقب تشغيل الجهاز: إذا علق فيلم أو قطعة كبيرة من اللحم واستمرت في تدوير المقبض، فستبدأ مفرمة اللحم في إخراج عصير اللحم، وسيصبح اللحم المفروم يصبح رطبًا جدًا وسيسقط من الأسياخ.
• الشرط المهم التالي لتحضير كباب لولا اللذيذ هو إضافة دهن الذيل. هذا يؤثر على لزوجة الخليط النهائي. يجب أن تكون كمية الدهون على الأقل ربع إجمالي كمية اللحوم. لا ينبغي أن يكون الاتساق فطيرة. لذلك، يجب أولا تحرير شحم الخنزير من الأفلام، وتقطيعها إلى لوحات، ثم إلى شرائح، ثم تقطيعها جيدًا بسكين حاد. لتسهيل الأمر عليك، قم بتجميد شحم الخنزير قليلًا.
• قبل تحويل اللحم إلى لحم مفروم، من المهم التخلص من الأوردة والأغشية التي يمكن أن تفسد كباب اللولا. يجب أن يذوب الطبق العصير والطري في فمك ولا يلتصق بسبب كتل الأوردة الصلبة.
• العنصر الإلزامي هو البصل. يجب أن يتم تقطيعها جيدًا بسكين، ولكن لا يتم لفها في مفرمة اللحم، وإلا فإنها ستفسد لزوجة اللحم المفروم. من المهم عدم المبالغة في تناول البصل: لا تستخدم أكثر من ثلث حجم اللحم، وإلا فإن عصير البصل لن يسمح لك بتكوين لولا كباب.
• يتم تحضير اللحم المفروم بدون خبز أو بيض أو نشا أو مكثفات أخرى. يلعب شحم الخنزير دور العنصر الملزم، كما تحتاج أيضًا إلى تتبيله بالكمون والفلفل الأسود والملح باعتدال والأعشاب.
• السر التالي لصنع لولا كباب هو عجن اللحم المفروم وضربه. عليك القيام بذلك لمدة 20 دقيقة، لا أقل. ستلاحظ كيف يبدأ إطلاق البروتين، مما يعطي اللزوجة واللدونة، وسيتم توزيع الدهون بشكل أفضل في جميع أنحاء اللحوم. من الضروري التغلب على الكتلة وعجنها حتى تحصل على خليط متجانس لا يلتصق بيديك.
• عندما يصبح اللحم المفروم جاهزا، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتصلب الدهن. لا يمكن تجميده. في هذه المرحلة، يمكنك لف النقانق إلى أجزاء، ولفها في فيلم، ووضعها في الثلاجة.
• للتشكيل والخيط، قومي بتحضير ماء دافئ مملح لتبليل يديك وأسياخ عريضة باردة. لا تصنع النقانق السميكة جدًا، وإلا فلن يتم خبزها جيدًا. يُشكل اللحم المفروم بعناية حول السيخ بحيث يتناسب بشكل مريح دون خلق فراغ.
• لولا كباب مقلي على الفحم. في هذه الحالة، يجب أن يتم قلب الأسياخ بسرعة حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني من جميع الجوانب ويخبز العصير بالداخل. لا تصب الماء في الجمر الساخن، وإلا فإن الطبق سوف يمتص الدخان. لضمان دوران الهواء وطهي الكباب بالتساوي، استخدم مروحة.

كيفية صنع لولا كباب في المنزل: وصفات بالصور

بمعرفة أسرار لولا كباب، يمكنك البدء بتحضير هذا الطبق في المنزل. ما يجعل هذا الطبق جذابًا بشكل خاص هو بساطته: الحد الأدنى من المكونات المتوفرة والطعم العصير المذهل. لذلك، يمكن لكل ربة منزل أن تدرج هذا الطبق بأمان في النظام الغذائي العائلي، لأنه يمكنك طهيه ليس فقط على الفحم بالطريقة الكلاسيكية، ولكن أيضًا في مقلاة أو فرن أو فرن حراري أو شواية كهربائية أو ميكروويف أو طباخ متعدد.

لحم خروف كلاسيكي على الشواية

يعد لولا كباب حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل من أعلى الألعاب البهلوانية بين أطباق اللحوم التي يتم تحضيرها باستخدام الشواية. لتكوين رابطة جيدة بين اللحم والدهن، يجب خفق اللحم المفروم لمدة طويلة. تعتبر هذه الوصفة تقليدية بالنسبة لأذربيجان. المكونات المطلوبة:

• الذيل الدهني – 700 جم؛
• لحم الضأن – 700 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

دروس الطبخ خطوة بخطوة في المنزل:

• نمرر لحم الضأن وذيل الدهن من خلال مفرمة اللحم.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. اخلطي اللحم والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطي اللحم المفروم جيداً.
• ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• بلل يديك بالماء ثم لفها إلى شرائح صغيرة.
• ضعي 4 شرحات على السيخ واضغطي عليها بيدك لتكوين كتلة كثيفة وموحدة.
• تقلى على الشواية، وتحول عدة مرات.

دجاج على الأسياخ في الفرن

يصعب طهي كباب دجاج لولا في الفرن بالوزن، لأن اللحم المفروم ليس كثيفًا بدرجة كافية. لذلك، فإن أفضل طريقة هي الخبز ملقاة على رف سلكي أو صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. هذه النسخة المبسطة من الطبق لذيذة جدًا وعصيرية. المكونات المطلوبة:

• دجاج مفروم - 600 غرام؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجبن الصلب – 50 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• الأوريجانو المجفف والبقدونس والريحان - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

• طحن الجبن على مبشرة. نقطع البصل ناعما. يُمزج اللحم المفروم مع الدقيق والجبن والأعشاب الجافة والبصل والملح والفلفل والزبدة المخففة.
• تخلط جيدا وتغلب على اللحم المفروم. ننقع الأسياخ في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
• لفة في شرحات بأيد مبللة. نربطها على سيخ ونضغطها لأسفل لتشكيل النقانق.
• ضعها على رف سلكي أو صينية خبز مبطنة بورق مدهون. يُطهى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تذكر التقليب حتى تتحمر جميع الجوانب.

لحم الخنزير ولحم البقر في مقلاة

يجب أن يتكون اللحم المفروم المختلط للكباب من 30٪ لحم خنزير و 70٪ لحم بقري. النوع الأول من اللحم يعطي الطبق نعومة ودسماً، أما الثاني فيعطي عصارة وليفية. من الطرق الشائعة لتحضير هذا الطبق في المنزل قليه في مقلاة. إذا اتبعت التعليمات بدقة، فإن النتيجة ليست أسوأ من الشواية. المكونات المطلوبة:

• زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أعشاب جافة - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة في المنزل:

• يُمزج اللحم المفروم مع الفلفل والملح والأعشاب الجافة والبيض النيئ والبصل المفروم والزبدة الناعمة.
• نخلط خليط اللحم جيداً ونضربه. ننقع الأسياخ في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
• نشكل شرحات ونضعها على أسياخ ونضغطها بأيدينا حتى تصبح مثل النقانق.
• تقلى مع تسخين الزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لحم الخنزير الأرمني في لافاش مع صلصة التوت البري

لولا كباب الأرمني مخصص لخبراء المطبخ القوقازي الحقيقي. يتم تقديم هذا الطبق العصير واللطيف والمرضي بطريقة غير عادية - في خبز البيتا ومع الصلصة مثل الشاورما المحشوة. تكمل الصلصة الحلوة والحامضة محتوى الدهون في اللحم بشكل مثالي، مما يمنحها طعمًا غنيًا. المكونات المطلوبة:

• لحم الضأن - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• لافاش - للتقديم؛
• التوت البري - 1 كوب؛
• الكشمش الأحمر - 1 كوب؛
• جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير برتقالة واحدة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

• نغسل اللحم ونجففه ونزيل الأغشية والعروق ونقطعه إلى قطع صغيرة. طحن اللحم المفروم بأي طريقة مناسبة لك.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي اللحم والبصل والملح والفلفل والفودكا. يعجن ويضرب ويترك لبضع ساعات في الثلاجة.
• نصنع النقانق ونضعها على الأسياخ ونقليها على الفحم حتى تنضج.
• لتحضير الصلصة، يُطحن الكشمش الأحمر والتوت البري في الخلاط. أضف عصير البرتقال وجوزة الطيب والسكر والزنجبيل إلى هريس التوت. يوضع على النار وبعد الغليان يغلي لمدة 10 دقائق.
• لف اللولا في خبز البيتا، ثم اسكب الصلصة فوقها أو اغمسها.

لحم البقر في طباخ بطيء

يتم طهي لولا كباب بشكل تقليدي على النار. ومع ذلك، في المنزل، إذا كان لديك أداة مساعدة في المطبخ مثل جهاز الطهي متعدد الوظائف، فسيكون تحضير الطبق أسهل بكثير. تعتمد هذه الوصفة على لحم البقر المفروم، مع إضافة الدهون للحصول على العصارة والحنان. المكونات المطلوبة:

• بصل - 2 قطعة؛
• الدهون - 150 غرام؛
• لحم البقر - 500 غرام؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• الكمون المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيرا - 0.5 ملعقة شاي؛
• زيت نباتي - للقلي.

تعليمات خطوه بخطوه:

• يُطحن اللحم البقري في مفرمة اللحم ويُخلط مع الدهن المفروم والبصل. أضيفي الملح، الفلفل، الكمون، الكمون.
• اعجن جيدًا واخفقي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
• تشكيل النقانق بأيد مبللة. تقلى في طباخ متعدد، تسخين الزيت النباتي، في وضع "القلي" أو "الخبز".

لحم العجل محلي الصنع في المقلاة الهوائية

يمكنك تحضير لولا كباب في المنزل باستخدام جهاز مثل المقلاة الهوائية. استخدامه متعة، فالطبخ لا يأخذ وقت وجهد ربة المنزل. يخرج الطبق عصيرًا وعطريًا ولذيذًا جدًا. المكونات المطلوبة:

• فيليه لحم العجل - 500 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الدهون - 150 غرام؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون والكزبرة - حسب الرغبة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

• يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُخلط مع الثوم المفروم والبصل والدهون والبهارات.
• نخلط اللحم المفروم جيداً ونخفقه ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
• ننقع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
• نحن نشكل شرحات ونربطها على الأسياخ ونضغط عليها بأيدينا ونصنع النقانق.
• ضعيها على رف المقلاة الهوائية المدهون.
• يُطهى على حرارة 260 درجة، على الرف الأوسط، على سرعة مروحة عالية لمدة 20 دقيقة.

كيفية قلي منتج نصف نهائي مجمد على الشواية

الخيار الأكثر كسلاً هو لولا كباب شبه جاهز. طعمها بعيد كل البعد عن المطبوخ في المنزل، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك استخدامه. يوصى باختيار المنتجات شبه المصنعة عالية الجودة فقط. المكونات المطلوبة:

• زيت نباتي - للقلي:
• لولا كباب نصف جاهز – 6 قطع.

التحضير خطوة بخطوة:

• يجب إزالة الجليد من المنتجات شبه النهائية.
• دهن الشبكة بالزيت. نضع الفراغات بين القضبان.
• يقلى، يقلب مرة واحدة إلى الجانب الآخر، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

كيف تطبخ في الميكروويف مع الشواية

إذا لم تتح لك الفرصة للذهاب إلى الطبيعة والاستمتاع بلولا نار المخيم، فقم بطهيها في المنزل في الميكروويف من الدجاج المفروم. وفقًا للوصفة المقدمة ، يخرج الطبق كثير العصير ولذيذًا وعطريًا. يجب ألا تكون الأسياخ مستديرة، بل مسطحة. المكونات المطلوبة:

• الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البقدونس - 0.5 حزمة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• فيليه الدجاج – 600 غرام.

فئة الطبخ الرئيسية خطوة بخطوة:

• تُطحن شرائح الدجاج في مفرمة اللحم وتُمزج مع البصل المفروم والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبابريكا.
• اعجن اللحم المفروم جيدًا واضربه وألقه بقوة على لوح التقطيع 20 مرة على الأقل. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ننقع الأسياخ في الماء البارد.
• نحن نشكل النقانق ونضعها على الأسياخ. تُخبز في الميكروويف على حرارة متوسطة حتى تنضج تمامًا.

على الأسياخ في صانع الكباب الكهربائي

على الشواية يمكنك طهي طبق ذو مذاق رائع - كباب لولا الأوزبكي. ومع ذلك، في المنزل، يمكن استبدال هذا الجهاز بنجاح بصانع كباب كهربائي. مساعد المطبخ هذا يسهل بشكل كبير عمل كل ربة منزل. تقدم هذه الوجبة مع البطاطس أو الأطباق الجانبية الأخرى. المكونات المطلوبة:

• لحم الضأن – 500 غرام؛
• دهن الذيل - 150 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• بصل – 2 قطعة.

وصفة:

• طحن اللحم في مفرمة اللحم.
• نقطع البصل والدهون جيدًا بسكين حاد.
• خلطة اللحم، الدهن، البصل. نخفق اللحم المفروم جيداً ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
• نصنع شرحات، ونربطها على الأسياخ، ونضغطها بأيدينا للحصول على شكل السجق.
• تقلى في الكباب الكهربائي حتى تنضج.

وصفة النظام الغذائي التركي

إذا حكمنا من خلال المراجعات، فإن الكثير من الناس يحبون لحم الديك الرومي بسبب طراوته وعصارته وطعمه الحلو. يعتبر كباب لولا المطبوخ مع هذه اللحوم خيارًا غذائيًا. العملية ليست معقدة على الإطلاق، والنتيجة سوف تفاجئك بسرور. المكونات المطلوبة:

• فيليه الديك الرومي – 450 جم؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• البروتين – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

مخطط التحضير خطوة بخطوة:

• طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل والثوم بالسكين. يُمزج اللحم المفروم مع الزيت النباتي وصلصة الصويا والبصل والثوم والملح والفلفل والبروتين.
• تخلط جيدا، فاز، وضعت في الثلاجة لمدة ساعة. نقع الأسياخ.
• نحن نشكل النقانق ونربطها ونضعها بعناية على الشواية. تقلى من جميع الجوانب حتى تنضج.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق

يحتوي كباب اللولا الجورجي أو الشرقي الآخر على تركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. يحتوي المنتج على أحماض عضوية، كربوهيدرات، دهون، بروتينات، ألياف غذائية، فيتامينات A، PP، المجموعات B، C، E، الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، الزنك، الكروم، الفلور، النحاس وغيرها حسب نوع اللحوم المستخدمة لتحضير هذا الطبق الشرقي يتغير محتواه من السعرات الحرارية:

• كباب لحم الضأن - 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛
• لحم الخنزير ولحم البقر - 240 سعرة حرارية؛
• لحم البقر - 210 سعرة حرارية؛
• الدجاج - 143 سعرة حرارية.

وصفات بالفيديو

لولا كباب المجهز جيدًا هو ملك جميع أنواع الكباب والمشويات. يمكن صنعه من لحم الضأن والدجاج ولحم العجل ولحم البقر الرخامي. للوهلة الأولى، تبدو عملية الطهي بسيطة: يُقطع اللحم جيدًا، ويُمزج مع البصل والدهون، ويُشكل على شكل شرحات، ويُشوى على سيخ ويُقلى. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه السهولة! السر الرئيسي هو الخيط الصحيح على الأسياخ، وهو أمر ليس بالأمر السهل. بالإضافة إلى ذلك، هناك خفايا في تحضير اللحم المفروم. وسوف تتعرفين عليها من خلال مشاهدة مقاطع الفيديو على اليوتيوب بالأسفل حول تحضير لولا كباب من أشهر الطهاة.

وصفة من ستاليك خانكيشيف

من اللحم المفروم

من ثلاثة أنواع من اللحم على الفحم

بيت » كيك » طريقة تحضير لولا كباب الأرمني. كباب لحم ضأن أرمني على الفحم. وصفة النظام الغذائي التركي