وصفة لتحضير الكادا الأرمنية بالكفير. الجاتا الأرمنية: الوصفة والمكونات. كل ما يتعلق بفنون الطبخ...

يمكنك البدء في صنع ملفات تعريف الارتباط بحشوة الهوريز. للقيام بذلك، صب الدقيق المنخل في وعاء وعمل بئر فيه. صب الزبدة المذابة فيه.

ثم يجب خلط الدقيق والزبدة وفركهما بالملعقة أو باليدين حتى يصبح فتاتاً رطباً. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الدقيق حتى يصبح الهوريز متفتتًا.


ثم يجب عليك إضافة السكر المحبب. عادةً لا تحتوي عجينة البسكويت على سكر مضاف، لذلك يجب أن تكون الحشوة حلوة جدًا.

وفي بعض الحالات، يستبدل الطهاة الأرمن السكر الموجود في الحشوة بالعسل.

إذا لم يكن لديك الزبدة، كملاذ أخير، يمكنك استخدام السمن عالي الدهون. شراء السمن غير المملح.

هذه الكمية من المكونات سوف تنتج عدد لا بأس به من الوجبات. لذلك، ليس من الضروري خبز كل شيء دفعة واحدة، بل النصف أو الثلث. ضع الحشوة والعجين المتبقية في الثلاجة (في وعاء أو كيس بلاستيكي) واستخدمها في غضون يومين. بهذه الطريقة، سيكون لديك دائمًا مخبوزات طازجة طوال الأسبوع.

في بعض الأحيان لا يتم تقطيع اللفة إلى قضبان مستطيلة، بل إلى مثلثات.

لا يصبح منتج الطهي قديمًا في غضون أسبوع، بل يمكن تجميده للاستخدام المستقبلي، ثم إذا لزم الأمر، تذويبه وتسخينه باستخدام فرن الميكروويف.

هذه هي مجموعة المنتجات اللازمة لتحضير عجينة جاتا يريفان. يمكنك تناول السمن الجاهز أو تحضيره بنفسك في المنزل. يجب أن تكون درجة حرارة الماء للاختبار 30 درجة.

دعونا نجهز عجينة الخميرة المستقيمة. للقيام بذلك، صب الماء الدافئ في وعاء عميق وتمييع الخميرة الطازجة فيه. نخل الدقيق الممزوج بالملح هنا وابدأ في عجن العجينة. إن عجن العجينة لجاتا أمر صعب للغاية، العجين شديد الانحدار في البداية. بمجرد أن يأخذ الدقيق كل الماء نبدأ بإضافة السمن تدريجياً.

استغرق عجن العجينة حوالي 10 دقائق، وفي كل مرة أضفت كمية جديدة من السمن، أصبحت العجينة طرية. قم بتدوير العجينة النهائية وغطيها واتركها دافئة لمدة 30 دقيقة. أثناء استراحة العجينة، جهزي الجزء التالي من السمن (100 جرام) لفرد العجينة...

ونعمل الحشوة. للحشوة، اخلطي الدقيق والزبدة المذابة.

افركي الدقيق والزبدة بأصابعك حتى تحصلي على فتات متفتت.

أضف السكر البودرة إلى الفتات الناتجة، واخلط الفتات بيديك مرة أخرى. الحشوة جاهزة. دعونا نضعها جانبا.

لنبدأ بطبقة العجينة بالزبدة المذابة. يوضح الكتاب الوزن الدقيق للدقيق الذي قد أحتاجه عند فرد العجين وتصفيحه، لكن العجين ليس لزجًا على الإطلاق، لذلك بالكاد أحتاج إلى أي دقيق. للراحة، قمت بتقسيم العجينة إلى قسمين ولف كل جزء على حدة.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 2 مم، واستخدمي فرشاة المعجنات لتغطية سطح العجينة بالزبدة المذابة، ثم اطوي العجينة إلى نصفين، ثم غلفي الزبدة بالداخل، ثم افرديها مرة أخرى. بهذه الطريقة نكرر الإجراء 4-5 مرات، أو حتى نفاد السمن. حصلت على 7 طبقات.

كما هو الحال مع عجينة العجن، من الصعب جدًا فردها في البداية، ولكن مع إضافة كل طبقة من الزبدة، تصبح العجينة طرية وناعمة. لفة المعجنات النفخة الناتجة في لفة ضيقة.

نقطع اللفة إلى قطع تزن كل منها 200 جرام. من هذه الكمية من العجين نحصل على 5 قطع من العجين. نقيس الحشوة: 170 جرامًا لكل منتج.

الشكل التقليدي لجاتا يريفان هو خبز مسطح دائري مع حشوة من الداخل. بهذا الشكل يتم تقديم الجاتا في أرمينيا في الأعياد وحفلات الزفاف. لصنع شكل الجاتا التقليدي، قم بفرد قطعة من العجين على شكل كعكة مستديرة رفيعة. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح، مع ترك الحواف حرة.

بعد ذلك، قم بجمع الحواف نحو المركز واقرصها بعناية. لف العجينة برفق باستخدام شوبك (أو اعجنها بيديك بلطف) إلى كعكة مستديرة بسمك 2 سم، ليست هناك حاجة للضغط على الحشوة كثيرًا، يجب أن تظل متفتتة.

ضع الجاتا، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. نقوم بوخز الجزء العلوي من جاتا يريفان بشوكة في عدة أماكن. يمكنك تطبيق الأنماط على كامل سطح العجينة (باستخدام شوكة أو الجانب الحاد من السكين). دهن سطح الجاتا بصفار البيض واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً (عند درجة حرارة 190-200 درجة) لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج.

من قطعة واحدة من العجين قمت بتشكيل الجاتا المألوفة لأعيننا على شكل ملفات تعريف الارتباط الفردية. مع هذا التشكيل، لا تنسكب الحشوة أثناء الخبز ولا تذوب الزبدة على الإطلاق، ولكن هناك بعض الصعوبات عند تشكيل الجاتا قبل الخبز - ينسكب جزء صغير من الحشوة عند نقل القطع إلى صينية الخبز.

أخبرني صديق من أرمينيا أنه من الصحيح تسمية هذه المعجنات "Kyata Yerevanskaya". لذا، كياتا يريفان المتفتتة واللذيذة جاهزة! على الرغم من عدم وجود حلاوة في العجين، إلا أن المخبوزات أصبحت حلوة بسبب الحشوة ورائحة للغاية، على الرغم من عدم وجود نكهات في التركيبة. بالعافية!

هناك الكثير من الخيارات لتحضير هذه المعجنات الأرمنية التقليدية! في الواقع، يدعي سكان كل ركن من أركان البلاد أن جاتا (وتسمى أيضًا كياتا) هي الأكثر لذة.

المنتج مصنوع من عجينة إسفنجية وخميرة بسيطة، بحشوات حلوة ومالحة، بأشكال مختلفة: دائرية، على شكل لفائف، وهكذا. قررت أن أختار هذه النسخة المبسطة لتحضير العجينة بطريقة مستقيمة. عادة، يتم تحضير هذه العجينة بإضافة منتج الحليب الوطني الأرمني - ماتسوني. وإذا لم يتوفر لدينا نستبدلها بالكريمة الحامضة.

أهم ما يميز الحلوى هو استخدام كمية كبيرة من الزبدة، وإضافتها إلى العجينة تشبه إلى حد ما عجين الفطير. الحشوة المعتادة للجاتا تسمى خوريز في أرمينيا. وهي مصنوعة من الزبدة المذابة أو المبردة والفانيلين والسكر والدقيق. ولكن في الأعياد الكبرى، يمكن إضافة الزبيب والمكسرات المطحونة والفواكه المسكرة وقشر البرتقال إلى الهوريز. اذا هيا بنا نبدأ...

1. اخلطي نصف كمية الزبدة الباردة (غير الدافئة) مع الملح والصودا (غير المروية بالخل) و3 أكواب من الدقيق المنخل. يمكنك فرك الزبدة والدقيق بأصابعك في وعاء عميق، أو يمكنك إسناد هذه المهمة الهامة إلى محضرة الطعام.

يُسكب الكفير في فتات الدقيق الناتجة ويُشغل العجن مرة أخرى.

2. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة. إذا التصق بأصابعك، أضيفي الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة. أضفت حوالي خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.

تحضير الحشوة بإذابة الزبدة المتبقية وإضافة 0.5 كوب من الدقيق والسكر البسيط والفانيليا. يقطع ويضاف الجوز. يمكنك استخدام الزبيب بدلا من المكسرات. حرك الخليط حتى يصبح متجانساً. يجب أن تكون الحشوة طرية بدرجة كافية لتنتشر.

تقسم العجينة إلى قسمين، ثم تفرد كل قطعة على شكل مستطيل رفيع.
ضعي الحشوة فوق العجينة المدرفلة ووزعيها بالتساوي.

3. لفي اللفة بإحكام. يجب أن تحصل على لفتين بطبقة من الجوز.
باستخدام سكين، قطعي الرول إلى قطع بعرض 3 سم تقريبًا.

قم بتبطين صينية الخبز بالورق ثم ضع البسكويت عليها. دهن الجزء العلوي من كل قطعة بزيت عباد الشمس المكرر أو صفار البيض المخفوق.
اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة واخبزي البسكويت لمدة نصف ساعة بالضبط (لدي فرن كهربائي، قد يستغرق فرن الغاز وقتًا أطول).

الجاتا الأرمنية (كياتا) معروفة في جميع أنحاء العالم. يتم تقديم هذه الحلاوة الشرقية ليس فقط للمعتاد، ولكن أيضًا لطاولة الأعياد. في وطننا، لا يوجد حفل زفاف أو أي حدث مهم آخر بدونه. حتى أن هناك علامة في أرمينيا: إذا لامس السكين العملة المعدنية التي تضعها المضيفة في الطبق قبل الخبز في يوم رأس السنة الجديدة، فإن هذا يعد بسوء الحظ في العام المقبل. في بلدنا، تذكرنا هذه الحلاوة بالعديد من ملفات تعريف الارتباط، لكن استدعاء جاتا بهذه الطريقة غير صحيح على الأقل.

جاتا مستديرة تقليدية

اعتمادًا على منطقة البلد، تختلف وصفات الطبخ، بما في ذلك العجينة نفسها. في أحد أركان أرمينيا يتم صنعه بطريقة مستقيمة، في زاوية أخرى - بالعجين، في زاوية ثالثة - من عجين الفطير. يمكن أن يكون شكل الحلوى مختلفًا أيضًا: من المنتجات الصغيرة المستطيلة إلى الكعكة المستديرة الكبيرة. الخيار الأخير تقليدي.

مكونات مخبوزات يريفان:

• 300-320 غرام دقيق
• 250 جرام زبدة
• 1 كوب (منتج الحليب المخمر)؛
• ¼ ملعقة كبيرة من الصودا؛
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من الفانيليا.
• 1.5 كوب من المسحوق
• 0.5-1 كوب من الدقيق
• 80 جرام سمن.

يتم استخدام المنتجات الأربعة الأخيرة في القائمة للتعبئة. إذا لم يكن الماتسوني متوفرًا، فهذه ليست مشكلة، حيث يمكنك تحضير الجاتا الأرمنية في المنزل باستخدام الكفير العادي. تعليمات:

1. يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا في وعاء العجن.
2. أضف صودا الخبز وقليل من الملح.
3. تُبشر الزبدة المجمدة على مبشرة المطبخ وتُضاف إلى وعاء يحتوي على مزيج من المكونات السائبة.
4. يتم تشكيل شريحة من الزبدة، وفي منتصفها يتم عمل اكتئاب يُسكب فيه الماتسوني. يعجن العجين.
5. تنقسم الكتلة النهائية إلى ثلاثة أجزاء، كل منها ملفوفة في فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة لمدة 30-49 دقيقة.
6. تُستخدم هذه الدقائق الأربعين لتحضير الحشوة: يُخلط المسحوق والفانيليا والزبدة المذابة ويُطحنان حتى يصبح لونهما أبيض باستخدام الخلاط.
7. في النهاية، أضيفي كمية كافية من الدقيق حتى تصبح الحشوة متفتتة. تقسم إلى ستة أجزاء متساوية - اثنان لكل قطعة من العجين.
8. بعد ذلك، يتم طرح العجينة وتوزيع جزء من الحشوة، ويتم ضغط الحواف، ويتم طي العجينة عدة مرات. بعد ذلك، يتم طرح الجزء الثاني من الحشوة الحلوة مرة أخرى ووضعها. يتم قرصه مرة أخرى وطيه عدة مرات. يتم تنفيذ إجراءات مماثلة مع قطع العجين المتبقية.
9. تُخبز جاتا يريفان على صينية خبز مع ورق البرشمان في درجة حرارة فرن 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم تُخفض الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية وتُخبز حتى تنضج.

وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كان هذا الطبق محضراً من عجينة الخميرة فيجب أن يتم طبقاته بنفس الطريقة كما هو موضح في النقاط 8-9.

وصفة الجاتا على شكل "كوكيز"

إذا كانت الفانيليا مدرجة في قائمة المنتجات، فمن الأفضل استخدام هذا المنتج في صورته السائلة الطبيعية. وهذا بالضبط ما يستخدمه الأرمن الذين يحبون إضافتها إلى الحلويات والحلويات.

مكونات الجاتا على شكل بسكويت:

• 0.25 كجم زبدة
• 0.5-0.6 كجم دقيق
• 2/3 كوب كفير
• 0.1 كجم سكر
• 2 بيضة
• ¼ ملعقة كبيرة من البيكنج باودر؛
• 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة من سكر الفانيليا؛
• قليل من الملح.

هناك حاجة إلى بيضة واحدة لدهن المخبوزات المستقبلية، ولهذا تحتاج فقط إلى صفار البيض. من الكمية المحددة من المنتجات، ستحصل في المتوسط ​​على 15-16 حلوى. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير عدد الحصص في اتجاه أو آخر، ولكن بعد ذلك يجب إجراء تعديلات على وقت الخبز (الحلويات الأكبر حجمًا تستغرق وقتًا أطول في الخبز، والحلويات الرقيقة والصغيرة، على التوالي، أسرع). إذا كانت الجاتا المستديرة اللذيذة تتضمن طبقات، فهذه الوصفة لا تتطلب ذلك. التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الدقيق المنخل في الحاوية (يُترك كوب واحد من الدقيق للحشوة) ويوضع مسحوق الخبز والملح ونصف الكمية المحددة من الزبدة. يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة (يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط).
2. تضاف بيضة واحدة، ويسكب الكفير. تعجن العجينة وتترك لنفس المدة اللازمة لتحضير الحشوة.
3. يتم إذابة باقي الزبدة في حمام مائي (الوصفة الأرمنية تتضمن استخدام الزبدة المخففة وليس المذابة).
4. يضاف كوب من الدقيق وسكر الفانيليا والسكر المحبب العادي إلى الزبدة. يثير. يجب أن يكون للخليط النهائي بنية متجانسة وناعمة.
5. تنقسم العجينة إلى نصفين، ويتم دحرجة كل منها إلى طبقة (يصل سمكها إلى 4 ملم).
6. يتم توزيع نصف الحشوة على الطبقة المدرفلة بحيث تظل الحواف سليمة. النصف الثاني يذهب إلى الطبقة الثانية.
7. يتم تشكيل لفتين من العجين بالحشوة، ويتم دهن الجزء العلوي منها بالصفار المخفوق قليلاً.
8. باستخدام سكين، ضعي خطوطًا رفيعة على طول كل لفة. ثم يتم تقطيعها إلى 7-8 حصص لكل منها.
9. يتم خبز الجاتا على الطريقة الأرمنية عند تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة. يجب أن تكتسب الحلوى النهائية لونًا ذهبيًا ورديًا. يقدم بعد التبريد.

لتخزين منتج الحلويات هذا، يوصى باستخدام كيس أو حاوية قابلة للإغلاق مع غطاء محكم، ثم سيبقى طريًا ولا يجف.

وصفة جاتا من المعجنات النفخة الجاهزة

بالنظر إلى انشغال الأشخاص المعاصرين، لا يوجد وقت دائما، لكن هذا ليس سببا لحرمان نفسك من هذه الأطعمة الأرمنية. يمكن أيضًا أن تكون المعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر ذات جودة عالية ولذيذة.

مكونات الكبدة الأرمنية:

• تعبئة المعجنات النفخة الجاهزة (0.5 كجم)؛
• 0.48 كجم دقيق
• 2 بيضة
• 0.2 كجم زبدة
• 0.4 كجم سكر
• قليل من الفانيلين.

أحد العدد المحدد من البيض مخصص لدهن المنتجات قبل الخبز، حيث يتم استخدام صفار البيض فقط. هذه الوصفة للجاتا الأرمنية هي أبسط الخيارات تقريبًا. مخطط الطبخ:

1. تتم إزالة المعجنات النفخة من الثلاجة لتذويبها.
2. في هذا الوقت يتم تحضير الحشوة: تُطحن الزبدة المخففة مع السكر والفانيلين والبيض والدقيق حتى تتفتت.
3. يتم دحرجة العجينة إلى طبقة مستطيلة (لا يزيد سمكها عن 5 مم).
4. يتم توزيع الحشوة بالتساوي على سطح الطبقة.
5. يتم تشكيل لفة، والتي يتم إعطاء شكل مسطح باستخدام شوبك.
6. يتم دهن الجزء العلوي بالصفار المخفوق قليلاً.
7. يتم قطع أجزاء صغيرة بسكين مجعد.
8. تُخبز المنتجات في فرن مُسخن إلى 170 درجة مئوية. يتم تحديد الجاهزية من خلال اللون البني الذهبي - يجب أن تكون الحلويات ذات لون ذهبي غني.

هذه ليست الطريقة الأسهل فحسب، بل إنها أيضًا أسرع طريقة لتحضير الجاتا من عجين الفطير. تستغرق العملية الحد الأدنى من الوقت، والنتيجة ليست أقل شأنا من نظائرها الأكثر تعقيدا.

جاتا بالمكسرات

بمرور الوقت، يصبح أي طبق شعبي ضحية للتجارب، وأحيانا ناجحة للغاية. وتشمل هذه نسخة من هذا العلاج مع حبات الجوز. نحن نأخذ:

• نصف كوب من المكسرات (الجوز، المقشر)؛
• 0.48 كجم دقيق
• 0.25 كجم سمن
• 0.05 كجم زبدة
• 1 صفار
• 0.3-0.4 كجم من السكر
• 0.25 غرام قشدة حامضة
• قليل من الفانيلين
• قليل من الملح؛
• قليل من الصودا.

تعتمد كمية السكر في الوصفة على الحلاوة المرغوبة للمنتج النهائي، لذا يمكنك تعديلها حسب ذوقك. طريقة تحضير البف جاتا بالمكسرات خطوة بخطوة:

1. يخلط الدقيق المنخل (ليس كل كوبين) مع الملح والصودا والسمن المبشور والقشدة الحامضة.
2. يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة وتنقسم إلى أربع قطع متطابقة، كل منها ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
3. في هذا الوقت يبدأ تحضير الحشوة: تُطحن حبات الجوز المطحونة إلى فتات وتُمزج مع السكر والفانيلين والزبدة المفرومة.
4. يضاف الدقيق (الكوب المتبقي) إلى الخليط ويصل الخليط إلى حالة الفتات.
5. يتم طرح كل قطعة من العجين بدورها إلى طبقات مستطيلة.
6. يتم توزيع الحشوة بالتساوي.
7. يتم تشكيل اللفات، ويتم ثقب السطح في عدة أماكن.
8. يتم تقطيع اللفائف إلى مثلثات مدهونة بالصفار وتوضع على صينية خبز (يوصى باستخدام ورق البرشمان).
9. تُخبز المنتجات في فرن مُسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

ومهما كانت الوصفة التي يتم تحضير هذه الحلويات وفقها، فإن نتيجة كل واحدة منها هي منتجات جميلة وشهية، وهو ما تؤكده العديد من الصور ومقاطع الفيديو.

فيديو: الجاتا الأرمنية (كياتا) - أفضل وصفة

بيت » حَلوَى » وصفة لتحضير الكادا الأرمنية بالكفير. الجاتا الأرمنية: الوصفة والمكونات. كل ما يتعلق بفنون الطبخ...