تحضير وصفات البرش اللذيذة. البرش الأحمر الأوكراني. الغداء جاهز! حان الوقت للذهاب إلى الطاولة

في بعض الأحيان تكون هناك خلافات حول البورش أكثر من الجدل حول السياسة. في الواقع، لا أحد يعرف ما هو البرش الصحيح. يقول إيليا لازرسون، رئيس نقابة الطهاة في سانت بطرسبرغ: "يجب أن يكون لذيذًا - هذه هي القاعدة الأساسية". - أنا شخصياً لا أحب وجود البطاطس والفلفل الحلو في البرش. في نسختي لا يوجد شيء، وهذا حقي. بعض الناس يحبون مخلل الملفوف ويسلقون البنجر أو يخبزونه مسبقًا. أنا أفضل البنجر الخام. أقطعها إلى شرائح رفيعة وأضيف القليل من السكر والماء والزيت النباتي وبعد 5 دقائق أضف معجون الطماطم. ثم أقوم بطهي البنجر وأضيفه إلى المقلاة في نهاية الطهي. بفضل هذا، يكتسب الحساء ظلا غنيا وشهية. وهذا مجرد أحد أسرار البرش اللذيذ.

1. مع أو بدون مرق؟

بالنسبة للبورشت النباتي، ليست هناك حاجة إلى مرق اللحوم. ولكن، إذا كنت من محبي الحساء الكلاسيكي، فأنت بحاجة إلى إعداد مرق غني. لذلك، يمكنك تناول لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر بنسبة 1: 1. من الأفضل قلي قطع اللحم مسبقًا للحصول على النكهة. أو ضع اللحم على العظام فوراً في الماء البارد وأشعل النار فيه. بمجرد أن يغلي ، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وورق الغار وبعض البازلاء السوداء والبهارات واطهيها لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا. ثم تحتاج إلى تصفية المرق وإزالة اللحم من العظام وتقطيعه وإعادته إلى المقلاة.

2. قم بطهي البنجر بشكل منفصل!

إذا وضعت البنجر في مقلاة مشتركة ثم قمت بطهيه لمدة ساعة تقريبًا، فسوف يختفي كل اللون من الخضار وسيصبح البرش باهتًا. لتجنب ذلك، تحتاج إلى صر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة أو قطعها إلى شرائح رقيقة بسكين. ثم أضف الماء وملعقة صغيرة من السكر وتأكد من وجود القليل من الحمض (ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ أو عصير الليمون)، فهذا سيساعد الخضروات الجذرية على الحفاظ على لونها. ضعي البنجر على النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

3. أو ربما طهي الطعام؟

الخيار الشائع الثاني لتحضير البنجر للبورشت هو غليه مسبقًا. من المهم شطف الخضار جيدًا قبل غمرها في الماء، دون قطع الجذور والجزء العلوي، وإلا فإن العصير "سيذهب" إلى المقلاة. للحفاظ على الظل الساطع بشكل أفضل، لا تملح الماء، ولكن صب فيه نصف ملعقة صغيرة. الخل أو حامض الستريك. يعتمد وقت الطهي على حجم الفاكهة والموسم - عادة ما يتم طهي الخضروات الجذرية الصغيرة الصغيرة لمدة 20-30 دقيقة، القديمة - 1-1.5 ساعة. ومع ذلك، ينصح معظم الطهاة اليوم بخبز البنجر بدلاً من غليه. للقيام بذلك، لف الفاكهة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم الدرنة) عند درجة حرارة +180 درجة مئوية. في البنجر المخبوز، لا "يذوب" الطعم واللون في الماء، لذا تعتبر طريقة التحضير هذه هي الأكثر نجاحًا.

صورة البرش الكلاسيكية: Shutterstock.com

مكونات:

• لحم البقر - 500 جم
• لحم الخنزير - 500 جم
• الجزر - 1 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 2 قطعة.
• ملفوف - 300 جم
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• البطاطس - 200 جم
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار والفلفل والملح - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

1. ضعي اللحم في قدر وأضيفي 3 لترات من الماء البارد واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.
2. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعيها في قدر مع الفلفل المفروم.
3. وبعد عشر دقائق أضيفي الملفوف ثم البطاطس.
4. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم، ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. ضعي البرش بعد 10 دقائق من البطاطس. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
6. أضف ورق الغار والملح والفلفل. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 20 دقيقة.

4. لا تنسى الملفوف

كثير من الناس يسمون حساء الشمندر البورشت. في الواقع، هذه حساءات مختلفة. يحتوي بورشت على ملفوف، لكن حساء الشمندر لا يحتوي عليه. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الملفوف الأبيض الطازج، الممزق إلى شرائح، في البرش. ولكن قد تكون هناك اختلافات في الموضوع. على سبيل المثال، يمكنك وضع الملفوف الأحمر أو ملفوف السافوا في مقلاة - فهو يشبه الملفوف الأبيض، ولكن له لون أخضر ساطع وأوراق شمبانيا مموجة. حتى أن هناك إصدارات من البرش مع القرنبيط وكرنب بروكسل، ولكن معهم لا يزال بإمكانك الحصول على حساء بعيد كل البعد عن الحساء الكلاسيكي. يحب بعض الناس إضافة مخلل الملفوف بدلاً من الملفوف الطازج. يجب غسلها وتقطيعها وغليها على نار هادئة بشكل منفصل حتى تصبح طرية ثم إضافتها إلى البرش.

5. الزوجان غير المحلى: البصل والجزر

يعارض خبراء التغذية جميع أنواع المقليات التي تضيف سعرات حرارية إلى الطبق. ولكن إذا تحدثنا من وجهة نظر الذوق وقواعد تذوق الطعام، فإن البرش دون القلي ليس بورشت. أولاً، اقلي البصل إلى شرائح في الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. عندما تكتسب الخضروات لونا ذهبيا، أضف معجون الطماطم واترك كل شيء معا لبضع دقائق أخرى. تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأفضل استخدام الطماطم بدلاً من المعكرونة - الطازجة أو في العصير الخاص بهن. ومع ذلك، يصر العديد من الطهاة المحترفين: المعجون فقط هو الذي يحتوي على الطعم المركز الضروري جدًا للحساء، والذي سيعطي البرش لونًا جميلًا وحموضة لطيفة.

6. الخضار - حسب الرغبة

بالإضافة إلى البنجر والجزر والبصل والملفوف، تضاف الخضروات الأخرى إلى البرش حسب الرغبة: البطاطس والطماطم والفلفل الحلو الطازج، والتي يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح. بشكل عام، لا تنس أن جميع المنتجات الموجودة في الحساء يجب أن تقطع بالتساوي تقريبا. يمكنك استخدام أي لون من الفلفل: الأخضر والأصفر والأحمر والبرتقالي. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة: يجب أن يكون هناك الكثير من البنجر والملفوف في البرش، و2-3 مرات أقل من البطاطس والطماطم والفلفل.

7. من هو الأول في الصف؟

بورشت، مثل معظم أنواع الحساء الأخرى التي يحبها الروس، هو الطبق الأول المشبع. في الغرب يفضلون الحساء المهروس، لكن يجب أن يكون لدينا مرق تطفو فيه الإضافات اللذيذة المختلفة. من أجل دمج هذه الإضافات بشكل متناغم مع بعضها البعض والحصول على الاتساق الصحيح (وليس عندما يكون أحد المنتجات مطهوًا بشكل زائد والآخر مطحونًا على الأسنان)، من الضروري مراعاة التتبيل الصحيح للحساء.

أول شيء يتم وضعه في المقلاة هو الملفوف المبشور، ويستغرق طهيه وقتًا أطول من غيره. ثم - الفلفل الحلو والبطاطس. في النهاية، تحتاج إلى إضافة البصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم إلى البرش، وأخيرا البنجر الحامض الجاهز. بعد ذلك، قم بطهي الحساء لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. إذا قمت بطهي البرش مع مخلل الملفوف، فيجب عليك أيضًا إضافته في النهاية. إذا أضفت البنجر الحامض أو الملفوف أولاً، ثم البطاطس، فسوف يستغرق طهي الأخير وقتًا طويلاً جدًا (سيتداخل الحمض).

8. اللمسة الأخيرة - شحم الخنزير مع الثوم

لا يستطيع العديد من محبي البرش ببساطة تخيل هذا الحساء بدون تتبيلة الثوم وشحم الخنزير. إنه يمنح الطبق طعمًا عصيرًا مشرقًا ورائحة الثوم الشهية للغاية. ستحتاج إلى شحم الخنزير منزوع الجلد والثوم والأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس. يجب تقطيع المنتجات وسحقها في الهاون أو الخلاط حتى تهرس. ثم تضاف هذه الهريسة الدهنية ذات الرائحة اللذيذة إلى البرش الساخن المُجهز، ويُغلق الغطاء ويُنقع الحساء لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد ذلك لا تغلي محتويات المقلاة وإلا ستختفي رائحة الثوم والأعشاب.

9. الكعك الوردي المورق

نقول "بورشت"، وتتبادر إلى ذهننا كلمة "بامبوشكا"! بامبوشكا عبارة عن كعكة مستديرة مصنوعة من عجينة الخميرة. من الأفضل أن تبدأي بطهيها مباشرة بعد أن تنضج المرق، لأن عجينة الخميرة يجب أن ترتفع بشكل صحيح ويكون لها وقت للخبز. الماء والبيض والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة والدقيق - مكونات الكعك بسيطة. عندما ترتفع العجينة، قومي بتشكيلها على شكل كرات ثم ضعيها على صينية الخبز، لكن تذكري أن الكعك سوف يرتفع أثناء الخبز. إذا كنت تريد كعكًا مستديرًا بشكل مثالي، ضعه على مسافة مناسبة من بعضها البعض. ومع ذلك، حتى لو التصقت ببعضها البعض، يمكن فصلها وهي ساخنة وسكبها مع صلصة الثوم. للتتبيلة، خذي الزيت النباتي والثوم المطحون والشبت المفروم مع البقدونس والقليل من الماء. امزج كل شيء واسكبه على الكعك الطازج الممتلئ.

10. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدون القشدة الحامضة!

إذا كان الوعاء يتراكم الغبار على رف الخزانة الجانبية الخاصة بك لفترة طويلة ولم يتم استخدامه، فأخرجه واستخدمه للغرض المقصود - في هذا الجمال يتم تقديم البرش عادةً على الطاولة بكمية كبيرة. شركة. ضع بالقرب من الإضافات والوجبات الخفيفة المناسبة للطبق - الكعك والخبز والأعشاب المفرومة وبالطبع الكريمة الحامضة الغنية. حسنًا ، ماذا سيكون البرش بدون القشدة الحامضة!

بورشت مع الفاصوليا الصورة: Shutterstock.com

بورش مع البرقوق والفطر

مكونات:

• البرقوق - 200 جم
• فطر بورسيني مجفف - 20 جم
• البطاطس - 4 قطع.
• ملفوف طازج - 300 جم
• البنجر - 3 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. نقع الفطر لمدة ساعتين. ثم طهي لمدة 1 ساعة. إزالة الفطر، وقطع، وحفظ المرق.
2. اشطفي البرقوق وأضيفي كوبين من الماء وأضيفي السكر واطهيه حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق.
3. قطع البنجر إلى شرائح. سخني نصف الزيت في مقلاة وأضيفي البنجر 1 ملعقة كبيرة. ل. يُطهى معجون الطماطم ومرق الفطر على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. يُقطع البصل والجزر وجذور البقدونس إلى شرائح ويُقلى مع الزبدة والطماطم والدقيق لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الملفوف في مرق الفطر المغلي، وبعد الغليان أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة.
6. ضعي البنجر المطهي والخضروات المقلية في قدر. يُضاف الفطر والخوخ المطبوخ مع المرق. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

فطائر الثوم الصورة: Shutterstock.com

فطائر الثوم

مكونات:

• دقيق القمح - 200 جم
• دقيق الجاودار - 120 جم
• حليب - 200 مل
• البيض - 2 قطعة.
• خميرة - 7 جم
• زيت نباتي - 50 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور الكتان - 50 جم
• الثوم - 4 فصوص
• ملح - قليل

كيف تطبخ:

1. الحليب الدافئ لدرجة حرارة الغرفة. أضيفي الخميرة الجافة وقلّبي.
2. يُضاف السكر وبيضة واحدة والزيت النباتي والقليل من الدقيق المنخل وبذور الكتان. مزج.
3. أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة.
4. ضعيها على الطاولة واتركيها لمدة ساعة أخرى ثم غطيها بمنشفة.
5. اصنعي 7-8 قطع دائرية من الكعك، ثم دهني سطح الكعك بالصفار واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
6. دهن البامبوشكي الذي لا يزال ساخنًا بالثوم المهروس الممزوج بكمية صغيرة من الزيت النباتي والملح والماء.

من الصعب العثور على طبق أكثر شعبية من البرش. حار وغني، يمكنك أن تملأ نفسك به، لأن البرش الجيد يتم تحضيره بسمك كافٍ ليقف على ملعقة، في المرق ويقدم دائمًا مع القشدة الحامضة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يتعلمون فقط أساسيات الطهي، قد يبدو أن طهي البرش مهمة كثيفة العمالة للغاية وستتطلب الكثير من الوقت والجهد. يعد البرش الأكثر شيوعًا والمألوفًا لدى الرجل العادي سهل التحضير، والشيء الرئيسي هو أن تتذكر الترتيب الذي تضيف به المكونات، وهذا هو السر كله. سنخبرك اليوم بكل أسرار طهي البرش اللذيذ ونقدم لك وصفة ناجحة لإعداده.

طبخ البرش - من أين تبدأ

أول شيء يجب تجنبه عند تحضير البرش هو التسرع. يستغرق تحضير هذا الطبق 1.5 ساعة في المتوسط ​​- وهو وقت طويل جدًا. ولكن هذا هو البرش. نحن نتولى مهمة طهي واحدة من أكثر الأطباق الأولى الملونة، ولا تخيفك مثل هذا التحضير الطويل. يأخذ المرق نفسه نصيب الأسد في الطهي. إذا قمت بطهيه مسبقًا، فسيستغرق طهي الطبق الأول ساعة أقل من المتوقع.

لذلك، أولا وقبل كل شيء، اختر وصفة. يجب أن تعتمد الوصفة التقليدية للبورشت الأحمر محلي الصنع على ثلاثة مكونات:

• مرق اللحم؛
• كرنب؛
• الشمندر.

هذه المكونات هي أساس طبقنا الأول الذي لا يمكننا الاستغناء عنه. تشتمل الوصفة أيضًا بالضرورة على البطاطس والبصل والجزر - وهي خضروات أساسية لوجبة لذيذة على الإطلاق.

اعتمادًا على الإمكانيات، يمكن طهي المرق من لحم البقر ولحم الخنزير، لكننا نقترح استخدام الدواجن - بناءً عليه ستحصل على طبق قليل الدسم وغير مكلف ولذيذ يحسد عليه. يمكن أيضًا أن يكون البرش خاليًا من الدهون ومطبوخًا في الماء (نباتي) ، وهذا الخيار مقبول أيضًا ، ولكن بالطبع البرش بدون لحم قصة مختلفة تمامًا.

ثلاثة أسرار رئيسية لطهي البرش

مهما كانت الوصفة التي تستخدمها عند طهي البرش محلي الصنع، فإن الهدف الرئيسي هو أن يصبح الطبق لذيذًا. لا تحصل كل ربة منزل على البرش المثالي من المرة الأولى التي تتعرف فيها على الوصفة، ولكن مع كل تحضير تأتي الخبرة. فيما يلي بعض النصائح المهمة التي ستساعدك على طهي بورشت غني وسميك ومرضي.

• البنجر - الحساء

يجب أن يكون بورشت، كدورة أولى، فاتح للشهية وحسن المظهر. البنجر المحضر بشكل صحيح يعطي البرش اللون المطلوب. لكي يحتفظ الطعام بلونه العنابي بعد الطهي، يجب أن يُقلى البنجر قليلاً ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة بالزيت قبل إضافته إلى المرق. ملعقة صغيرة من السكر وقطرة من عصير الليمون تضاف إلى البنجر وقت الطهي ستساعد الخضروات الجذرية على الاحتفاظ بلونها الزاهي.

ملحوظة! يحتفظ البنجر المقطع إلى شرائح بلونه بشكل أفضل من البنجر المبشور.

• البطاطس للسمك

إن ثراء مرق البرش الجاهز هو مسألة ذوق. بعض الناس يحبون القوام السائل والشفاف، والبعض الآخر يفضل "يوشكا" أكثر سمكًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون السوائل الأكثر سمكًا، ستعجبهم إحدى الحيل التي كانت تستخدمها جداتنا في تحضير البرش. في بداية الطهي، ضع 1-2 بطاطس نيئة كاملة في الماء، وقم بطهيها مع جميع المنتجات الأخرى ولا تقم بإزالتها حتى نهاية الطهي. أثناء عملية الطهي، سيتم هرس هذه البطاطس وسيكون قوام المرق مغلفًا وسميكًا وممتعًا حسب الذوق. في الأساس، الوصفة هي نفسها، لكن طعم الطبق الأول مع البطاطس المسلوقة سيكون مختلفًا تمامًا.

• أضف الطماطم

هناك رأي واسع النطاق بين ربات البيوت أنه إذا كان هناك بنجر في البرش، فليس من الضروري إضافة الطماطم - بعد كل شيء، سيكون اللون مشرقًا بالفعل بسبب الخضروات الجذرية. وهذا خطأ جوهري. إنها الطماطم التي تعطي الطبق تلك الحموضة، والتي بدونها لن تكون عملية تحضير البرش ناقصة. ستكون الطماطم الطازجة جيدة في هذا الطبق - حيث يمكن طهيها مع البصل والجزر؛ يمكن فرك المعلبات من خلال منخل وسكبها في المرق.

في مذكرة! كبديل (لاستبدال الطماطم الطازجة)، توصي الوصفة بإضافة معجون الطماطم المعلب، فأنت تحتاج فقط إلى بضع ملاعق كبيرة في كل مقلاة للحصول على النكهة الكاملة للطبق.

كيف تطبخ

وصفة صنع البرش العادي بسيطة للغاية. الجزء الرئيسي من المكونات يتكون من الخضار المألوفة في المطبخ. وبفضلهم أصبحت هذه الدورة الأولى اللذيذة بشكل لا يصدق مغذية وسميكة. تأكد من طهي البرش مع البنجر - فهو يعطي اللون الأحمر الداكن المميز الذي يشتهر به هذا الطبق. يمكنك استخدام أي ملفوف متاح في البرشت (مخلل الملفوف أو الحامض أو الأحمر أو بكين)، لكن الملفوف الأبيض فقط هو الذي يمنح الطبق رائحته المميزة.

وقت الطبخ: ~ ساعة و 30 دقيقة.

عدد الحصص: 6.

لتحضير بورشت عادي في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الدجاج أو البط؛
• 1 بنجر كبير
• 500 جرام ملفوف أبيض
• 4 بطاطس
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة صغيرة
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي (للقلي)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعما
• 3 أوراق غار؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.
• 0.5 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (حسب الرغبة).

الوصفة: لنبدأ بالطهي

1. شطف الطائر. توضع في قدر سعة 4-5 لتر وتغطى الطائر بالماء البارد. يوضع على النار ويطهى حتى ينضج اللحم بالكامل (حوالي ساعة واحدة). قم بإزالة الرغوة من المرق بشكل دوري. في نهاية الطهي، قم بإزالة الطائر النهائي من المرق، بارد قليلا ومقطعة إلى أجزاء.

2. اغسل البنجر وقشره. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة. سخني نصف كمية الزيت النباتي المحضر في مقلاة، ثم أضيفي البنجر، واسكبي القليل من المرق واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية (حوالي 30-40 دقيقة). يمكنك إضافة الماء أو المرق بشكل دوري. في نهاية طبخ البنجر، أضيفي معجون الطماطم وسخنيه لمدة 10 دقائق أخرى.

3. قشر البصل والجزر. قطع الخضار بشكل عشوائي. سخني الزيت النباتي المتبقي في مقلاة وأضيفي الجزر والبصل المفروم. طهي الخضار حتى تصبح طرية.

4. قشر البطاطس، مقطعة إلى مكعبات أو مكعبات نظيفة. بعد ذلك، قومي بتقطيع الملفوف الأبيض إلى شرائح.

5. يُغلى المرق. ضعي البطاطس في المرق المغلي، وبعد 5-7 دقائق من سلق البطاطس، أضيفي الملفوف. يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف البنجر والبصل المقلي والجزر وأوراق الغار. ملح وفلفل الطبق. اطبخ البرش لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة: للتأكد من أن الطبق يحتفظ بلون الشمندر الغني حتى بعد الغليان، أضف 1-2 ملعقة كبيرة إلى المرق في هذه المرحلة. ل. 9% خل.

6. عندما يتبقى 10 دقائق قبل نهاية الطهي، قشر الثوم واقطعه باستخدام مكبس. ضع الثوم المفروم في البرش. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُطفئ النار.

7. اترك الطبق تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة. عند صب الطبق النهائي في الأطباق، تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة السميكة إلى كل منها، ورش البقدونس المفروم الطازج في الأعلى.

بالعافية!

هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحضير الطبق الأول الأكثر شعبية بسهولة وبساطة، والذي سيجد أكلته في أي مطبخ. ويمكن أيضًا طهي الطبق باستخدام المرق فقط، ويمكن استخدام اللحم بعد الطهي في الأطباق الرئيسية. والنصيحة الأخيرة: إذا تم استخدام الخضار المجمدة (البنجر والجزر) في الطهي، فلن تحتاج إلى تذويبها أولاً - ضعها على الفور في مقلاة وستنضج فيها بسرعة وستكون جاهزة لمزيد من الطهي .

في تواصل مع

البرش الكلاسيكي (البرش الأحمر)هو حساء البنجر الشهير الذي يمكن لشعوب أوروبا الشرقية والوسطى أن تفخر به بحق. يتمتع البرش مع البنجر بتاريخ قديم بشكل خاص في أوكرانيا، ولهذا السبب يطلق عليه غالبًا اسم البرش الأوكراني. ولكن هناك أيضًا البرش الليتواني والبولندي والروسي والكوبان وموسكو وحتى البورش السيبيري. ويتم طهيه بشكل مختلف في كل منطقة على حدة، وحتى مع وجود اختلافات: اللحوم، الخالية من الدهون، وفي الصيف، البرش البارد، والذي يُطلق عليه غالبًا خلودنيك، حساء الشمندر... ما يوحد الشيء الرئيسي هو أنه أينما يتم طهي البرش، فهو من أكثر أطباق الطهي المفضلة. والقدرة على طهي البرش الحقيقي اللذيذ في هذه الأجزاء تعتبر من الفضائل الرئيسية للمرأة، وهي تقريبًا ليست أقل شأنا من الجمال واللطف. لذلك، فإن طهي البرش هو نوع من السر، ويعتبر البرش نفسه أحد المنشطات الجنسية الرئيسية لدى السلاف. هذه الكلمة لذيذة - بورشت!

بورشت أخضر- هذا حساء حميض، وهو أيضًا طبق من المأكولات الوطنية لأوروبا الشرقية. البرش الأخضر ليس نوعًا مختلفًا من البرش الكلاسيكي، بل له وصفة مختلفة تمامًا ولون مختلف تمامًا - أخضر. يأتي من الحميض والمكونات الخضراء الأخرى.

1. لجعل البرش سميكًا، قم بغلي حبة بطاطس كاملة فيه. عندما يصبح البرش جاهزًا، أخرجه واهرسه جيدًا وأعده إلى البرش.
2. عندما يتم طهي البنجر، يكون لونه ولون مرقه مكتومين. لجعل البرش ذو لون مشرق ومشرق، ضع حوالي ربع البنجر المفروم للبرشت في وعاء، واسكب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. عندما تتم إزالة البرش بالفعل من النار، قم بضغط البنجر وصب العصير الناتج في البرش.
3. لتحسين طعم البرش، يوصى بأخذ قطعة من شحم الخنزير الجيد، وطحنها بالملح والثوم، وإضافة الخليط الناتج إلى البرش الجاهز تقريبًا.
4. لا تقدم البرش مباشرة بعد الطهي! دع البرش ينقع لمدة ساعة على الأقل.

كما تعلمون، مسقط رأس البرشت هو أوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا. ولكن يتم إعداده ليس هناك فحسب، بل إنه أيضًا الطبق الأول المفضل في بيلاروسيا وليتوانيا وبولندا وبلغاريا ومولدوفا.

يتم تحضيره من كمية كبيرة من الخضار واللحوم. في بعض الإصدارات، تتم إضافة الفطر والفاصوليا أيضًا. لكن المنتج الرئيسي الذي يميزه هو بالطبع البنجر. وهذا ما يجعل لونه أحمر وغنيًا ويعطي المرق طعمه الحلو المميز.

في مناطق مختلفة من روسيا، وخاصة أوكرانيا، يتم إعدادها بشكل مختلف. لذلك، تراكمت بالفعل الكثير من الوصفات لإعداده. وهذا يشير إلى أن هذه الدورة الأولى تحظى باحترام كبير، وبالنسبة للكثيرين فهي بشكل عام الأكثر لذيذة ومفضلة من الدورات الأولى.

أريد أن ألفت انتباهكم إلى الوصفات الأوكرانية والروسية اليوم. حتى يتمكن من يحبونها من طهيها قدر الإمكان دون تكرارها!

جدتي، عندما كانت تطبخ هذا الطبق اللذيذ والعطري، كانت تقول دائمًا: "لطهي بورشت لذيذ، عليك أن تتجول حوله!" كنت لا أزال صغيرًا في ذلك الوقت، ولم أفهم تمامًا معنى هذا البيان. لقد قمت الآن بطهي كل شيء بنفسي لفترة طويلة، وأعرف بالضبط ما يعنيه هذا التعبير.

لكي يصبح كل شيء لذيذًا وصحيحًا، فأنت بحاجة أولاً إلى الرغبة والوقت! لن يأتي شيء ذو قيمة لا بدون هذا ولا ذاك. لذلك قم بتخزينها وكذلك المنتجات الضرورية وسنقوم بإعداد أشهى طبق من نوعه.

وأول ما سنحصل عليه هو الوصفة التي يتم تحضيرها في أغلب الأحيان - إنها وصفة كلاسيكية!

الوصفة الكلاسيكية هي تلك التي يتم إعدادها بالطريقة التقليدية. اليوم سننظر في الخيارات المختلفة التي قد تكون مفاجئة للغاية بالنسبة لك، ولكن لا يزال الأمر يستحق البدء بالكلاسيكيات.

لقد أعدت جدتي وأمي هذا الطبق بهذه الطريقة، والآن أطبخه أيضًا.

سنحتاج إلى:

• لحم بقري بالعظم (يمكنك إضافة القليل من لحم الخنزير) - 600 جم
• الملفوف - 250-300 غرام
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر البقدونس أو الجزر الأبيض - 50 جم
• البطاطس - 3 قطع.
• البنجر - 2 متوسطة
• طماطم - 1 قطعة. أو معجون الطماطم
• بصل - 2 قطعة
• ليمون - 1/3 جزء (أو خل 3٪ - ملعقة كبيرة)
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• الأعشاب المجففة - حسب الرغبة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الشبت الطازج والبقدونس والبصل الأخضر والثوم - للرش
• كريمة حامضة للتقديم

تحضير:

1. لتحضير مرق غني ولذيذ عليك تناول اللحم بالعظم. إذا كان العظم على شكل دماغ، فسيكون رائعًا بكل بساطة. يمكنك أيضًا إضافة حفرة السكر. والفرق هو أن عظيمات النخاع تحتوي على الدماغ، بينما تحتوي عظيمات السكر على الغضروف والنسيج الضام.

كلاهما يعطي دهونًا رائعة ويجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص.

يتم استخدام اللحوم حسب النوع الذي تفضله. اتضح أنه لذيذ جدًا من لحم البقر ولحم الخنزير. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ عظم نخاع البقر، وقطعة من لحم البقر وإضافة أضلاع لحم الخنزير. سيكون الطعم إلهيًا بكل بساطة.

2. يجب غسل اللحم ووضعه في مقلاة وملئه بالماء. كيفية طهي اللحوم - هناك خياران. سأصف كلاهما، واختر أيهما يعجبك أكثر.

• الخيار 1. نسكب الماء على اللحم بحيث يغطيه قليلاً، ونتركه حتى ينضج. ستظهر الرغوة طوال عملية الغليان ويجب إزالتها باستمرار. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وانتظر 3-4 دقائق. ثم نخرج اللحم ونسكب الماء.

ستحتاج إلى شطف المقلاة لإزالة أي رواسب لحم، ويمكنك أيضًا شطف اللحم. ثم ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة واملأه بـ 2.5 لتر من الماء. سوف تحصل على 3 لترات من الحساء الجاهز. وهذا يجعل حوالي 6 حصص ذات نوعية جيدة.

• الخيار 2. نسكب الماء فوق اللحم بمقدار 2.5 لتر دفعة واحدة. ضعي قدرًا به ماء ولحم على النار. أثناء الغليان، ستظهر الرغوة ويجب إزالتها باستمرار. بمجرد أن يغلي الماء، قم بوضع قليل من الملح في وعاء من الماء، وسوف تطفو كل الرغوة، وسيكون من الأسهل إزالتها.

تعتمد شفافية المرق النهائي على مدى دقة إزالة الرغوة. لذلك لا يمكن تجاهل هذه المرحلة. إنه مهم جدًا لكل من طعم ولون الطبق المستقبلي.

وأريد أن أشير إلى أن الخيار الثاني هو الأفضل. في هذه الحالة لا نسكب المرق الصحي. ولكن سيتعين عليك الوقوف بجانب المقلاة أثناء تشكل الرغوة لبعض الوقت.

إذا فاتتك اللحظة، وتحولت الرغوة بالفعل إلى رقائق، وكان المرق يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل، فلا داعي لسكب المرق. فقط قم بتصفيته من خلال القماش القطني.

3. بمجرد غليان الماء مع اللحم (في كلتا الحالتين)، يجب خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويجب طهي اللحم حتى ينضج بالكامل. أطبخ حتى يبدأ اللحم في الخروج تمامًا من العظم.

طوال الوقت، من الضروري أن يغلي المرق قليلاً، فقط يتقرقر قليلاً. الغليان القوي النشط سيجعل المرق غائمًا ولا طعم له.

4. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، يجب إزالته من المقلاة وتصفية المرق حتى لا يتبقى فيه عظام صغيرة.

5. ثم قطعي اللحم إلى قطع وأعيديه إلى المرق واتركيه حتى يغلي ويمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى ببطء.

6. بينما نقوم بطهي اللحم، يمكننا تقطيع وتحضير جميع الخضروات.

7. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات رفيعة.

ابشر الجزر والبقدونس أو جذر الجزر الأبيض على مبشرة الجزر الكورية أو قطعها إلى شرائح رفيعة.

8. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل فيه قليلاً. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني قليلاً، اسكبي نصف كوب من الماء المغلي في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر الماء. سيصبح البصل شفافًا ولن تتمكن من العثور عليه في الحساء.

9. أضيفي الجزر والجزر الأبيض أو جذر البقدونس، واقليهما مع البصل لمدة 3-4 دقائق، إذا قمت ببشرهما. أو أطول قليلا إذا قطعت إلى شرائح. في كلتا الحالتين، يجب أن ينضج الجزر قليلاً.

10. أضيفي السكر والدقيق واخلطي. سيعطي الدقيق رائحة جوزية طفيفة عند قليه، وسيعمل السكر على كراميل الجزر قليلاً.

ومع ذلك، يمكن أيضًا إضافة السكر إلى البنجر.

أضف قطعة من الزبدة. إذا كان لديك سمن فمن الأفضل أن تقلي الخضار فيه. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى إضافة قطعة من الزبدة، وسيكون للحساء رائحة وطعم لطيف للغاية.

يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المجففة - الشبت والبقدونس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ثم يُطفئ النار ويُترك لفترة من الوقت.

11. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. اقطعها بشكل أرق، لذلك سيكون طعمها أفضل وتطهى بشكل أسرع. بعد كل شيء، أنت تعلم أنه لا ينبغي طهي الخضار لفترة طويلة لتجنب فقدان الفيتامينات.

لا تحاول تقطيع البطاطس على الفور حتى لا تصبح داكنة. ننظفها ونضعها في الماء، وعندما يحين وقت وضعها في المرق نقطعها.

قطع الثوم. للقيام بذلك، سحقها بالجزء الخلفي من السكين على السبورة. ثم قطع ناعما. قطع الخضر ناعما قدر الإمكان.

لا تتخلص من عصا الثوم الطويلة. يمكن أن يكون مفيدًا إذا أصيب شخص ما بسيلان في الأنف فجأة. إذا أشعلت النار في هذا العصا، وأطفأت النار، واستنشقت الدخان الذي يخرج من العصا من خلال إحدى فتحتي أنفك، فإن سيلان الأنف سيزول. وإذا قمت بذلك عدة مرات في اليوم، فيمكنك علاجه.

12. يمكن تحضير البنجر باستخدام أحد الخيارات الأربعة التي سأقدمها لك بعد قليل. يجب أن تكون إما مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة أو مقطعة طازجة (التفاصيل أدناه في فصل خاص).

قررت تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة. تحتاج إلى عصر عصير الليمون عليه (يمكنك صب الخل عليه) وقليه في الزيت المتبقي.

أضف معجون الطماطم أو صلصة الطماطم. أو يمكنك إضافة طماطم طازجة، وللقيام بذلك، اصنعي قطعًا متقاطعًا عليها، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق، ثم أزيلي القشرة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

13. وهكذا يصبح المرق جاهزا ويخرج اللحم من العظم ويقطع ويعاد إلى المرق. دعونا نواصل الطبخ.

أول شيء عليك الانتباه إليه هو نوع الملفوف الذي نستخدمه. إذا كان ملفوف الخريف، فمن المرجح أن يكون صعبا. في الوقت الحاضر، يزرعون بعض الأصناف الصلبة الخاصة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة، ولكن أوراق هذا الملفوف قاسية ويصعب تخميرها.

إذا كان الملفوف ربيعيًا مبكرًا، فإن أوراقه رقيقة وطرية.

لذلك، في الحالة الأولى، أضف الملفوف إلى المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة. ثم أضف البطاطس.

14. إذا كان الملفوف مبكرًا وذو أوراق رفيعة وطرية أضيفي البطاطس والملفوف في نفس الوقت. يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح صغيرة أو مكعبات.

جنبا إلى جنب مع إضافة الخضار، سوف تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق. لم نفعل ذلك من قبل لأن الملح يمكن أن يسحب كل العصير من اللحم، ويصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له.

بشكل عام، يعتقد أنه للحصول على لحم لذيذ، تحتاج إلى الملح في نهاية الطهي. وإذا أردنا الحصول على مرق لذيذ، فإننا بحاجة إلى الملح في بداية الطهي.

لذلك هناك جدل حول هذا الأمر: متى يكون من الأفضل إضافة الملح؟ عادة ما أقوم بالملح تمامًا كما وصفت، أي عندما أضيف الخضار إلى المرق.

15. يطهى لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الجزر والبصل والجذور البيضاء ويترك حتى يغلي. طبخ لمدة 5 دقائق.

16. أضيفي صلصة الشمندر والثوم المفروم وورق الغار. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

17. أطفئ النار وأضف الأعشاب الطازجة وغطيها بإحكام بغطاء.

18. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

19. ثم نسكبها في أطباق ونرشها بالشبت الطازج وتتبل بالكريمة الحامضة.

20. تناول الطعام بسرور!

وصفة لذيذة محلية الصنع للبرشت الأوكراني الحقيقي

في أوكرانيا، هذا هو الطبق الأول الرئيسي ويتم تحضيره وفقًا للعديد من الوصفات المختلفة. كل ربة منزل لديها أسرارها وحيلها الصغيرة لتحضيرها. وينتهي الأمر بالجميع بطبق غني بحيث لا يتعين عليك تناول أي شيء آخر على الإطلاق.

وبطبيعة الحال، لا يمكننا تغطية جميع الوصفات في مقال واحد. لذلك، سأواصل في المستقبل البحث عن وصفات مثيرة للاهتمام وأحاول الطهي وفقًا لها. وبعد ذلك سأشاركها معك، ربما سيعجبك شيء أيضًا!

سأخبرك الآن كيف يمكنك طهي البنجر بإحدى الطرق الأربع.

وصفة لذيذة للبورشت في طباخ بطيء للتحضير لفصل الشتاء في الجرار

لقد ألقينا اليوم نظرة على العديد من الوصفات المختلفة حيث قمنا بإعداد طبقنا المفضل بجميع أنواع اللحوم وحتى الأسماك. هل تعلم أنه يمكنك تحضيره لفصل الشتاء من خلال لفه في مرطبان.

إنه مريح للغاية، لقد قمت بطهيه خلال الموسم، عندما كانت جميع الخضروات من حديقتي مشبعة بالدفء والشمس، وأخفيتها كلها في وعاء. وفي الشتاء افتحيه وأضيفيه إلى مرق اللحم ويصبح الطبق جاهزاً.

ولجعل الطهي أسرع، دعونا نرى كيفية طهي المنتج في طباخ بطيء.

بكل بساطة! أعجبتني هذه الفكرة، ما رأيك فيها؟

كيفية طهي البرش مع البنجر حتى يصبح لونه أحمر

بالطبع، الجميع يريد طهي طبق ذو لون غني ومشرق. ولكن ليس الجميع ينجح. كيف يتم طهيها بحيث تصبح دائمًا جميلة أو حمراء داكنة أو بورجوندي؟

أول شيء تحتاجه هو اختيار البنجر الناضج بورجوندي. إذا كان البنجر أحمر اللون، فمن الطبيعي أن لا يتحول لون البرش إلى اللون العنابي الغني، ولكنه سيبدو باهتًا.

من الضروري أيضًا تحضير البنجر ووضعه بشكل صحيح، وكما قلت أعلاه، هناك أربع طرق للقيام بذلك.

1. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة في كمية قليلة من الزيت أو الدهن مع الطماطم والخل. في وعاء سعة ثلاثة لترات وحوالي 1-2 بنجر، يكفي إضافة ملعقة صغيرة من الخل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة 3٪. يحتوي معجون الطماطم أيضًا على حمض، وسيساعد أيضًا في إبقاء البنجر داكنًا والمرق مشرقًا وجميلًا.

2. يمكن تقشير البنجر وسلقه كاملاً، ويجب إضافة الخل إلى الماء أثناء الطهي. عندما يكون البنجر جاهزًا، قم بتبريده وتقطيعه إلى شرائح. أضفه قبل 10 دقائق من نهاية الطهي مع الخضار المقلية.

3. يمكن غلي البنجر في قشرته ثم تقشيره وبشره. يرش عصير 1/2 - 1/3 ليمونة ويضاف إلى الحساء مع الخضار المقلية قبل 10 دقائق من الاستعداد.

4. يمكن خبز البنجر في الفرن أو الميكروويف. ثم ابشريها أيضًا ورشيها بعصير الليمون أو الخل ثم أضيفيها إلى المقلاة أيضًا قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

عادةً ما أستخدم الطريقة الثانية أو الثالثة. لذلك، في رأيي، طعم الطبق النهائي لذيذ، واللون أكثر تشبعا ومشرقا.

ومع ذلك، هناك طريقة أخرى لتحضير البنجر والتي قد تكون مفيدة لوصفاتنا. لسوء الحظ، لا أستخدمه دائمًا، لكن من الضروري ببساطة أن أكتب عنه.

البنجر المخلل لبورشت لذيذ

في الأيام الخوالي، كانت جدتي تخمر البنجر دائمًا، وكنت لا أزال صغيرًا جدًا في ذلك الوقت، لكنني أتذكر ذلك. بعد أن كبرت بالفعل وبدأت في الطهي، سألت والدتي كيف فعلت جدتي ذلك، وأعطتني والدتي الوصفة. وقالت أيضًا إن البنجر المخلل لم يستخدم فقط في الدورات الأولى، ولكن أيضًا تم تحضير الخل والسلطات والمقبلات الأخرى به.

تبين أن البرش مع البنجر المخلل مميز تمامًا وله طعم لطيف للغاية. وتخميرها سهل وبسيط.

1. خذي العدد الذي تريدين تخميره من البنجر، وقشريه وقطعيه بأي من الطرق المعروفة. كل هذا يتوقف على الطريقة التي ستستخدمها بها في المستقبل.
2. ضع البنجر في الجرة بإحكام شديد، مع ترك مساحة للمحلول الملحي، الذي يجب أن يغطي البنجر بمقدار 5-6 سم.
3. تحضير المحلول الملحي. لتحضيره يغلي الماء ويضاف إليه الملح بمعدل 0.5 لتر ماء – 25 جرام ملح (أقل من ملعقة كبيرة). اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا ثم اسكبه فوق البنجر.
4. ضع وزنًا ثم ضع طبقًا عميقًا أسفل الجرة.
5. اترك البنجر ليتخمر. قد يختلف وقت التخمير. الحد الأدنى 5 أيام والحد الأقصى 12 يومًا.
6. أثناء التخمير، سوف تتشكل الرغوة، والتي سوف تحتاج إلى منزوع الدسم. سوف يتسرب أيضًا العصير الزائد، والذي سيتشكل أيضًا أثناء عملية التخمير.
7. ويعتقد أن عملية التخمير تكتمل عندما يتوقف إطلاق الرغوة. هذا يعتمد على درجة الحرارة المحيطة.
8. عندما تتوقف الرغوة عن إطلاقها، يمكن وضع الجرة في الثلاجة. واستخدامها حسب الحاجة.

آمل أن يكون اختيار اليوم مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك وأن تكون المادة مفيدة. ويمكنك طهي نوع البرش الذي تريده!

بعد كل شيء، كما اتضح، يمكنك طهيها من أي لحم، وكذلك الدواجن وحتى الأسماك! بالإضافة إلى الملفوف التقليدي والجزر والبنجر، يمكنك إضافة الفاصوليا أو الفطر. اليوم لم نتطرق إليهم باهتمامنا، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة الفطر، فيمكنك القيام بذلك بأمان.

يجب أولاً غلي الفطر المجفف ثم إضافته مع الملفوف. يُضاف الفطر الطازج قبل إضافة الخضار ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة ثم تُضاف جميع المكونات حسب الوصفة.

يجب أن نتذكر أيضًا أن البطاطس توضع دائمًا في المرق إما قبل الملفوف إذا كانت طازجة من الربيع أو بعد ذلك إذا كانت صلبة من الخريف. من الأفضل عدم استخدام البطاطس مع مخلل الملفوف أو إضافة الملفوف إلا بعد نضج البطاطس.

يجب أيضًا إضافة البنجر مع الخل ومعجون الطماطم فقط بعد نضج البطاطس، وإلا فإنها ستصبح قاسية ولا طعم لها.

لكن الباقي يبدو واضحا ومفهوما! أتمنى أن يكون البرش المطبوخ بواسطتك دائمًا سميكًا وغنيًا وعطريًا ولذيذًا. وأيضًا لتكون دائمًا مشرقة وجميلة!

بالعافية!

هل يوجد من بيننا من لم يحاول ولو مرة واحدة؟ البرش حساء خضر روسي؟ علاوة على ذلك، فلكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير هذا الطبق.

يعتبر البرشت جيدًا بشكل خاص وذو رائحة عطرية بشكل لا يصدق، فهو مصنوع من الخضروات الطازجة المقطوفة، والتي تزرع بيديك في سرير الحديقة أو بنكهة الأعشاب العطرية الطازجة.

من تاريخ البرش

وفي الوقت نفسه، فإن تاريخ أصل هذا الطبق قديم جدًا ومربك للغاية. الرومانيين ( بورس، "بورش")، أعمدة ( بارزكس، "بارشش")، الأوكرانيون، المولدوفيون ( "بورش"، بورس) والليتوانيين ( بارشياي، "بارشاي") لقد كانوا يتجادلون منذ فترة طويلة حول حق تأليف البرشت، ولكل أمة خاصة بها وصفة للبرشت "الصحيح".. لن أبحث عن الحقيقة هنا لأنها ليست بهذه الأهمية.

اسمحوا لي فقط أن أقول إن اسم هذا الطبق يأتي من جزأين. الجزء الاول، " البورون"، يدل " أحمر" أو " بني" جزء ثان، " ش""ربما هذا ما بقي"" حساء الملفوف"، أي. شوربة الملفوف الأحمر أو شوربة الملفوف الأحمر.

من المعروف أنه تم العثور على أول إشارات موثقة للبورشت في أوكرانيا ويعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر. وبعد أربعة قرون، بدأ الناس يتحدثون عن البرش في بولندا. يدعي الأوكرانيون أن البرش الأول تم طهيه بواسطة طباخ قوزاق أثناء حصار آزوف التركي. أعدها الطباخ مما تبقى من الإمدادات الغذائية السيئة.

سأعطيك المزيد بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول بورشت:

• من المعتاد في بعض مناطق أوكرانيا تقديم البرش في الجنازات. ويعتقد أنه مع البخار المتصاعد من الطبق مع هذا الطبق، تذهب روح المتوفى إلى السماء،
• في الرواية الشهيرة التي كتبها ستروجاتسكي "نزهة على جانب الطريق"، تبدأ الأحداث في مؤسسة تسمى "بورزتش"
• يوجد في أوكرانيا نوع من التناظرية لـ "مؤشر بيج ماك"، الذي يقيم القوة الشرائية للسكان والقيمة الحقيقية للعملة النقدية الأوكرانية، الهريفنيا، والتي تسمى "مؤشر بورشت"،
• بلدة صغيرة في منطقة ترنوبل (أوكرانيا) سُميت بورشيف على اسم هذا الطبق. يقامون كل صيف في هذه المدينة مهرجان "بورش الرابع" ويخبرون أسطورة حول كيف أجبر الأتراك، بعد أن استولوا على هذه المستوطنة، أحد السكان المحليين على طهي البرش لهم. امتثلت المرأة لأوامر الغزاة، ولكن بما أن مرق الحساء تم طهيه بلحم خنزير غير حلال، غضب القائد التركي وصرخ بصوت عالٍ في وجه المرأة. لم يعجب هذا الأمر المرأة الأوكرانية الضالة، ففي غضبها ضربت التركي على رأسه بمغرفة، ثم أغرقته بالكامل في مقلاة من البرش.
• لا علاقة لاسم سلسلة جبال Transbaikal Borshchovochny بهذا الطبق، لأنه سمي على اسم المستوطنة الواقعة في قاعدتها الشمالية الغربية، Borshchovka.
• يُقام معرض سوروتشينسك، من بين أمور أخرى، باعتباره "مهرجان بورشت"

في هذه المقالة أريد أن أعطي وصفات البرش الوطنية التقليدية. وسأبدأ مع البرش الأوكراني. اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور: تقوم النساء الأوكرانيات بإعداد إصدارات مختلفة من هذا الطبق، وسأقدم نسختين فقط أطبخهما بنفسي.

• حول هذا الموضوع:

سأبدأ بوصفة فيديو لبورشت منزلي الصنع. يمكن تحضيرها من أي نوع من اللحوم، أو الخالية من الدهون:

وصفة البرش الأوكرانية التقليدية

خذ لترًا من المرق

• بنجر صغير (150 جم)،
• 2 بطاطس متوسطة (210 جم)،
• جزر صغير (50 جم)،
• جذر البقدونس (20 جم)،
• بصل صغير (35 جم)،
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم،
• نصف ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد،
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب،
• خل المائدة 9% (10 جم)،
• 1/2 ملعقة صغيرة دقيق القمح،
• 2-3 فصوص من الثوم،
• 1/3 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم،
• شحم الخنزير (10 جم) ،
• مرق، لحم البقر، لحم الخنزير أو الدجاج (700 مل)،
• الملح والكزبرة الطازجة والشبت وورق الغار والفلفل حسب الرغبة

تحضير:

1. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج في شحم الخنزير المذاب، مع هريس الطماطم والسكر والخل والملح المخفف في المرق.

2. يُقطع البصل والجذور (الجزر والبقدونس) إلى شرائح رفيعة ويُقلى في الدهن.

3. في مقلاة، صبغ الدقيق بكمية قليلة من الدهن، وأضيفي كمية صغيرة من المرق، وحركيه حتى تتشكل كتلة متجانسة.

4. تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُسلق في المرق حتى تنضج نصفًا لمدة 10 دقائق ثم تُضاف الخضار المقلية والبنجر المطهي والدقيق والفلفل الحلو المفروم والملح وورق الغار المغسول.

5. قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى البرش قبل 3-10 دقائق من نهاية الطهي، حسب نوع الملفوف. لا ينبغي السماح للملفوف الموجود في البرش بالغليان.

6. في هاون خشبي، يُطحن الدهن والملح والبهارات والأعشاب حتى يصبح ناعمًا. أضف شحم الخنزير إلى البرش قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

لمعلوماتك
قبل ظهور البطاطس، تم طهي البرش مع الفاصوليا. تم غليه بشكل منفصل أو طهيه في المرق مع اللحم. يفعلون ذلك الآن، مما يقلل من حصة البطاطس أو استبدالها بالكامل بالفاصوليا.

وصفة لبورشتا بولتافا (أحد الخيارات)

علمتني جدتي، وهي من مواطني منطقة بولتافا، كيفية طهي هذا النوع من البورشت، فهو ينضج بشكل أسرع قليلاً، ولا يحتوي على الخل، ولكنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من البرشت التقليدي من حيث الذوق والرائحة. ألاحظ أن سكان بولتافا عادة ما يطبخون البرش مع الزلابية، ولكن ليس هذا.

لوعاء سعة 3-4 لتر آخذه

• 300-400 غرام من لحم الخنزير قليل الدهن،
• 2-3 قطع من أرباع الدجاج الصغيرة،
• 4-5 حبات بطاطس متوسطة الحجم
• 2 حبة فليفلة متوسطة، حلوة، لحمية (أحمر وأصفر)،
• 3 حبات بنجر صغيرة،
• 2 حبة جزر متوسطة الحجم،
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم،
• 2-3 قطع من الطماطم المطحونة (الطماطم الدفيئة ليست مناسبة لذلك، فهي لا تحتوي على الحموضة أو الحلاوة أو الرائحة المتأصلة في الطماطم المطحونة، إذا لم تنضج بعد، فمن الأفضل تناول معجون الطماطم)،
• سكر، شبت، كزبرة، ملح، خليط الفلفل،
• زيت نباتي لقلي الخضار
• 1/3 شوكة ملفوف صغيرة

وصفة

1. أبدأ بطهي المرق على ضلع لحم الخنزير، وبعد غليه لمدة 20 دقيقة، أضيف الدجاج والجزر الكامل المقشر والبنجر والبصل.

2. أثناء طهي المرق، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة، والفلفل الحلو، والفلفل الحلو، والجزر، والبنجر. أنا أقطعها، وليس أبشرها. بعد كل شيء، نحن نستعد البورش، وليس هريس الخضار. أنا أصنع صلصة البرش. أولاً، أقلي البصل في قدر عالية الجوانب في زيت عباد الشمس أو الذرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الفلفل الحلو والبنجر والجزر. تُطهى الصلصة على نار خفيفة ويُضاف المرق إذا لزم الأمر.

3. أثناء الطهي، أقوم بإزالة القشرة من الطماطم عن طريق سلقه ونقعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. لقد قطعت الطماطم إلى مكعبات صغيرة. أضيف الطماطم إلى الصلصة وأضيف الملح والبهارات والسكر واتركها على نار خفيفة حتى ينضج البنجر بالكامل. أنا دائما أتذوق صلصة الخضار، يجب أن تكون غنية ولذيذة! يجب أن تحتوي على الحلاوة والحموضة والملح.

4. تحقق من جاهزية الخضار واللحوم في المرق. أخرج الخضار وبعد التبريد أعطيها للكلب، لقد أعطوا بالفعل كل مذاقهم للبورشت، وسيكون الكلب سعيدًا جدًا! أقسم اللحم إلى أجزاء وأعيده إلى المرق. وأرسل أيضًا مكعبات البطاطس هناك. أقوم بطهيها حتى تصبح طرية، ثم أهرسها تمامًا باستخدام الهراسة في المقلاة، مع الحرص على عدم لمس قطع اللحم.

5. أضف الملفوف المبشور جيدًا والملح حسب ذوقك إلى مقلاة البرش. قبل دقيقتين من أن يصبح الملفوف جاهزًا، يمكنك إضافة صلصة البرش.

قبل التقديم، أترك البرش ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل. على الاطلاق، يكتسب البرش طعمه الكامل في اليوم التالي فقط. يتم تقديم هذا الطبق بإضافة الكريمة الحامضة إلى الطبق وتزيينه بالأعشاب المفرومة. بالإضافة إلى البرش، يجب أن تحتوي الطاولة على شرائح شحم الخنزير المملح الطازج مع البراعم والأعشاب الطازجة والبصل الأخضر والثوم والكعك العطري مع الثوم والشبت - بامبوشكي وبالطبع كوب مشبع بالبخار من الفودكا المبردة. ومع ذلك، يجب أن أشير إلى أنني أقدم الفودكا كخيار، بمناسبة وصول الضيوف الأعزاء.

أنت تعرف أين تبحث عن الفودكا، لكنني سأخبرك بكيفية صنع بامبوشكي الآن.

هذه هي أسرع طريقة لخبز البامبوشكي الجدير بالبورشت. ولكن هناك حرفيات يطبخنها في آلة الخبز، وهي أسرع وأقل إزعاجًا. لم أجربه، لذلك لن أوصي به.

مقابل حصة واحدة من الكعك آخذها:

• 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق القمح الممتاز,
• كوب ماء للعجين + 1/2 كوب صلصة
• 1 كيس خميرة (جافة)،
• حليب دافئ (50 جم) ،
• سكر (1.5 ملعقة كبيرة)،
• زيت نباتي (أي) (3 ملاعق كبيرة) ،
• الثوم حسب الرغبة (سآخذ 7 فصوص متوسطة الحجم)
• بيضة للتشحيم.

كيفية التحضير:

في الماء والحليب الساخن إلى 40 درجة، نخفف الخميرة والملح والسكر والدقيق. اعجن العجينة جيدًا حتى تحصل على قوام مرن، ولكن لا ينبغي أن تلتصق بيديك. أثناء العجن، يجب تشحيم يديك بالزيت النباتي، إذا لزم الأمر، قم بخلط الدقيق في العجين. لكن ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي أن يكون سائلاً أو كثيفًا جدًا.

بعد العجن، ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بالنايلون الغذائي، واتركيها لبعض الوقت في مكان دافئ وهادئ. عندما يتضاعف حجمها، اضربيها لأسفل، وشكليها على شكل دونات - كرات (30 جم)، ضعيها على صينية خبز مغطاة بعناية بورق أو ورق رقيق مدهون بالزيت واتركيها منفصلة لبعض الوقت (30 دقيقة) في مكان هادئ ، مكان دافئ. حاولي تهدئة أسرتك خلال هذه الفترة، لأن الدوناتس مناسبة!

بعد ذلك، دهن الكعك من الأعلى بصفار البيض واخبزه في فرن محمى على حرارة 200 درجة حتى ينضج (يستغرق الأمر 20 دقيقة).

أثناء وجود الدونات في الفرن، نقوم بطهيها لهم صلصة. نحضر ملاطًا خشبيًا وندقه بالقليل من الملح والشبت. يمكنك بالطبع استخدام عصارة الثوم، ولكن لأسباب غير معروفة يكون مذاقها أفضل في الهاون. نخفف خليط الثوم في نصف كوب من الماء الدافئ المغلي و2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

عندما تصبح الكعك جاهزة، أخرجها واسكبها ساخنة بالتساوي مع صلصة الثوم والشبت. ثم نضع الدونات في الفرن لمدة دقيقتين أخريين.

وصفة البرش الليتواني البارد

عائلتي تسمي هذا الطبق أوكروشكا الليتوانية. ولكن في الحقيقة هو بورشت، بارد فقط. علاوة على ذلك، للوهلة الأولى، فهو يجمع بين المنتجات غير المتوافقة للغاية، ولكن الطبق لطيف ومتناغم في الذوق.

لا يتميز المطبخ الليتواني بالأطباق الغنية بالتوابل، لذلك هذا البرش البارد الأصليمن حقك أن تكون في أحد فصول الصيف الحارة، خاصة إذا قررت إنقاص وزنك قبل الذهاب إلى البحر.

لهذا البرش سوف تحتاج:

• كفير متوسط ​​​​الدسم (1 لتر) ،
• الماء المغلي (1/2 ملعقة كبيرة)،
• البنجر الصغير (2 قطعة) ،
• بيضة دجاج (قطعة واحدة)،
• البطاطس (2 قطعة)،
• الشبت والبصل والبقدونس (1 باقة) ،
• ملح،
• خل المائدة (1 ملعقة صغيرة).

تحضير:

قم بغلي البنجر في أوعية منفصلة (لا تقشره وإلا ستفقد الخضروات الجذرية لونها؛ أضف أيضًا الخل إلى الحاوية مع البنجر لنفس الغرض) والبطاطس والبيض حتى تنضج. بعد تقشير البنجر الجاهز، قم بتقطيعه إلى قطع رفيعة، وقطع البيض إلى شرائح رفيعة، وقطع الخضر. اخلطي البيض والبنجر والأعشاب في قدر. اخفقي الكفير مع الملح والماء حتى تظهر فقاعات صغيرة، ثم أضيفي السائل إلى المقلاة. امزجي المكونات جيداً.

يقدم الليتوانيون البرش على المائدة، مزينين بالأعشاب والبطاطس - ساخنًا في طبق منفصل. يمكنك إضافته مهروسًا إلى البرش. هذه مسألة ذوق.

هناك المزيد من الخيارات المرضية مع إضافة القشدة الحامضة والفجل والنقانق المسلوقة، ولكن هذا الحساء يشبه بالتأكيد أوكروشكا.

وصفة للبرشت البولندي مع الأذنين

هذا غني وغير عادي لذوقنا ممتاز سوف يتطلب البرش أسبوعًا من التحضير منك. مما تتكون؟ واصل القراءة.

لهذا البرش سوف تحتاج:

• البنجر (1.5 كجم)،
• لحم البقر (0.75 كجم)،
• ملح ، قليل من السكر ، الأعشاب (البقدونس والشبت) ،
• خبز الجاودار (شريحة واحدة) ،

للاختبار

• دقيق القمح (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة)،
• الماء بالعين، للحصول على عجينة مرنة وقاسية،

لملء

• خليط الملح والفلفل.

النوع الأول

• أي لحم مسلوق (200 جم) ،
• بصل (1 رأس متوسط)،
• الدهون الحيوانية (1 ملعقة كبيرة)،
• مرق اللحم (2 ملعقة كبيرة)،

النوع الثاني

• أي فطر (100 جم) ،
• الدهون (30 جم)،
• بصل مفروم ناعماً (1 ملعقة كبيرة)،
• بياض بيض الدجاج (قطعة واحدة)
• فتات الخبز (1 ملعقة كبيرة)

وصفة:

1. يقسم البنجر إلى قسمين متساويين. يتم وضع واحدة منها، مغسولة ومفرومة بشكل خشن، في وعاء من الطين وتضاف هناك شريحة من خبز الجاودار والماء الدافئ للتخمير، وتغطى بشاش أو منخل أو ورق زبدة وتترك لمدة أسبوع في مكان دافئ لتتخمر. البنجر كفاس.

2. يتم طهي المرق باللحم والأعشاب. يجب غلي الجزء الثاني من البنجر المغسول والمبشور بشكل منفصل حتى ينضج. بعد ذلك، ارفعي البنجر عن النار واتركيه تحت الغطاء لمدة ساعة أخرى. عندما يصبح اللحم جاهزًا، صفي المرق وأضيفي مرق البنجر والكفاس. لا تنس إضافة السكر والملح إلى الطبق.

النوع الأول من الحشوة

طحن اللحم في مفرمة اللحم. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقلى ويُخلط مع اللحم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، قبل أن ينضج، أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق حتى تنضج.

النوع الثاني من الحشوة

يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع جيدًا إلى مكعبات ويُترك على نار خفيفة في قدر مع قليل من الدهن. يُقطع البصل جيدًا بشكل منفصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُنقل إلى قدر مع الفطر ويُضاف فتات الخبز والبروتين. امزجي المكونات جيداً.

يجب أن تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة، وتُقطع إلى مربعات، وتُوضع عليها الحشوة، وتُشكل الأذنين على شكل مثلثات وتُسلق حتى تنضج في مقلاة بها ماء مملح.

4. تضاف الآذان النهائية إلى البرش. في هذه الحالة، يجب أن يكون البرش ساخنا، يمكنك تسخينه، ولكن من المستحيل غليه.

هذا طبق لذيذ بشكل لا يصدق يمكنك تحضيره في أي وقت من السنة.

له سوف تحتاجالمكونات التالية:

• لحم البقر، فمن الأفضل أن تأخذ مجرفة (1 كجم)،
• البطاطس (1 كجم)،
• بصل (رأس واحد) ،
• بيضة (3 قطع)،
• الجزر (1 قطعة)،
• حميض مخلل (1 جرة 250 جم) ،
• ليمون (قطعة واحدة) ،
• الشبت والريحان والبقدونس (1 حفنة) ،
• ملح.

طريقة طهو:

1. اطبخي المرق باستخدام قطعة لحم كاملة وبصل مقشر في 3-4 لتر. المقلاة، لا تنسى إزالة الرغوة. بعد مرور ساعة، أخرجي اللحم البقري من المقلاة، وقطعيه إلى قطع صغيرة ثم ضعيه مرة أخرى في المرق، وأضيفي الملح، واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. تخلص من البصل المسلوق.

2. قطّعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة، والجزر إلى شرائح أو نصف دوائر، ضعيها في مقلاة مع البرش واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج.

2. يُسلق البيض ويُبرد ويُقطع البياض أو الثلاثة جيدًا على مبشرة ناعمة ويقسم الصفار إلى نصفين. نحن أيضًا نقطع الخضر جيدًا.

3. عندما تصبح الخضار في الحساء جاهزة، أضف البيض، وشرائح قليلة من الليمون، والحميض (إذا لزم الأمر، يمكن تقطيعها مسبقًا)، والأعشاب. يُغلى البرش في الغليان ثم يُرفع عن الموقد.

وصفة بورشت المولدافية

يختلف البرش المولدافي عن البرش المعتاد لدينا، أولاً وقبل كل شيء، وجود البازلاء فيه.

لمدة 2 حصص يجب عليك طهي الطعام:

• فلفل حلو متوسط ​​الحجم (قطعة واحدة)،
• - ملفوف (ربع شوكة صغيرة)،
• البازلاء الخضراء الصغيرة في القرون (60 جم)
• الكرفس والبقدونس (الجذر) (قطعة واحدة لكل منهما)،
• بنجر متوسط ​​​​الحجم (قطعة واحدة) ،
• معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة)،
• زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة)،
• خل المائدة 9% (30 جم)،
• صلصة الطماطم (1 ملعقة كبيرة)،
• خليط من الفلفل والبقدونس والبردقوش والشبت،
• القشدة الحامضة (2 ملعقة كبيرة)
• لحم دجاج (0.7 كجم).

تحضير:

1. اغلي مرق الدجاج على نار خفيفة حتى ينضج، مع إزالة الرغوة.

2. اغسلي البنجر، قشريه، قطعيه إلى شرائح رفيعة، ضعيه في قدر مع كمية قليلة من الدهن، كوب مرق، معجون الطماطم والخل، واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

3. اطحني الجذور والجزر والبصل والفلفل إلى شرائح، ثم اقلي البصل أولاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي باقي الخضار والبهارات.

4. قطع حبات البازلاء إلى قطع عرضية. نقطع الكرنب إلى شرائح ونضع الكرنب في المرق وبعد فترة نضيف البازلاء والملح. تُسلق البازلاء والملفوف حتى تنضج، ثم تُضاف الخضار المقلية والبنجر المطهو ​​وصلصة الطماطم، ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يتم تقديم البرش المولدافي مع الكريمة الحامضة ومزين بالأعشاب.

وصفة البرش الرومانية

يقولون أنه من أجل طهي البرش الروماني، عليك أولاً سرقة مقلاة. لكن هذه كلها نكتة، فالرومانيون يطبخون بورشت لذيذًا لا يقل عن أي شخص آخر، لأن تفضيلات الطهي لدى الرومانيين تأثرت باليونانيين والأتراك والبلغاريين.

لهذا لتحضير حصتين من هذا البرش يجب عليك تخزينه:

• مرق اللحم (0.5 لتر)،
• ملفوف (150 جم)،
• بطاطس متوسطة الحجم (2 قطعة) ،
• طماطم متوسطة (قطعة واحدة)
• باذنجان (قطعة واحدة)
• الفلفل الحلو (1 قطعة)،
• البنجر الصغير (قطعة واحدة) ،
• الجزر (1 قطعة)،
• البصل (1 قطعة)،
• معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة)،
• خل 3٪ (1 ملعقة صغيرة)،
• سكر (0.5 ملعقة صغيرة)،
• زبدة مذابة (2 ملعقة كبيرة)،
• دقيق (1 ملعقة صغيرة)،
• القشدة الحامضة (4 ملاعق كبيرة)،
• الأعشاب والجذور والبهارات والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. لحم البورش الروماني، خليج، 1.5 لتر من الماء، يغلي لفترة طويلة، لمدة ساعتين، مع البهارات. في النهاية يُملح المرق ويُصفى ويُقسم اللحم إلى أجزاء.

2. يُطهى البنجر المقطع إلى شرائح بالزيت مع الخل ومعجون الطماطم حتى ينضج نصفه.

3. تُقطع الخضار (الجزر والبقدونس (الجذر) والبصل) إلى شرائح وتُقلى في وعاء منفصل.

4. تُسكب البطاطس والباذنجان المقطعة مع المرق وتُسلق. نقطع أيضًا الفلفل والطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء مع الخضار المقلية والبنجر المطهي. اجعل الخضار جاهزة عن طريق الغليان لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة: للتخلص من المرارة الزائدة في الباذنجان، قم بتقطيعه إلى مكعبات، وأضف الكثير من الملح، وبعد 10 دقائق اشطفه تحت الماء البارد الجاري ثم أضفه إلى البرش.

5. قم بتلوين الدقيق بالزبدة المذابة، وأضف إليه 0.5 ملعقة كبيرة من المرق، لتحصل على صلصة موحدة. ثم أضف الدقيق إلى البرش، أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

يقدم الرومانيون البرش كما نفعل نحن، مع القشدة الحامضة والأعشاب.

بورشت الصوم

أتمنى هؤلاء وصفات بورشتسيكون مفيدا لك. بالعافية!

إذا كان لديك بنجر بعد طهي البرش، فيمكنك صنع سلطة أو أطباق لذيذة أخرى من هذه الخضار، ويمكنك العثور على وصفات.

بيت » أولاً » تحضير وصفات البرش اللذيذة. البرش الأحمر الأوكراني. الغداء جاهز! حان الوقت للذهاب إلى الطاولة