طريقة بسيطة لتحضير البرش. وصفة خطوة بخطوة لبورشت مع مخلل الملفوف. وصفات للمبتدئين: كيفية طهي البرش اللذيذ

بورشت هو حساء الخضار المتبل. إنه محبوب ليس فقط في روسيا وأوكرانيا، ولكن أيضًا في بولندا (بارشك)، وليتوانيا (بارشياي)، ورومانيا ومولدوفا (بورش).

في كييفان روس، تم تحضير البرش من أوراق عشبة الخنزير الصالحة للأكل (وبالتالي الاسم). في وقت لاحق بدأوا في طهيه مع البنجر (وبالتالي اللون). تمت إضافة البطاطس منذ القرن التاسع عشر.

متوسط ​​تكلفة البرش في روسيا هو 220 روبل. أرخص بورشت مع التسليم في قازان هو 37 روبل لكل وجبة. أغلى بورشت في العاصمة: يمكن أن تكلف اللوحة 700 روبل أو أكثر.

ماذا تأخذ

للمرق:

• الماء - 1.5-2 لتر؛
• لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم - 400 جم.

للقلي:

• البنجر - 2 قطعة. (صغير)؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 قطع. (متوسط)؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - قليل.

بالنسبة للبورشت:

• ملفوف أبيض طازج - 300 جم؛
• البطاطس - 4 قطع. (متوسط)؛
• الملح وورق الغار والأعشاب - حسب الرغبة.

لتقديم:

• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (على كل لوحة)؛
• خضرة.

كيف تطبخ

الخطوة 1. طهي المرق

خذ قدرًا سعة 3 لتر. صب 1.5-2 لتر من الماء فيه. ضعه على نار متوسطة. راقب المرق وأزل الرغوة قبل الغليان.

سيكون المرق ألذ إذا كنت تستخدم اللحم على العظم.

عندما يغلي، قم بتغطية المقلاة بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

الخطوة 2. القلي

بينما ينضج المرق، تقلى الخضار. اغسل وقشر البنجر والجزر والبصل. ابشر البنجر على مبشرة خشنة وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. قطع البصل إلى مكعبات.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُشعل النار على نار متوسطة. يُقلى البصل والجزر أولاً (5 دقائق)، ثم يُضاف.

يرش البنجر بحامض الستريك أو يرش بعصير الليمون الطازج. بفضل هذا، سوف يتحول Borscht إلى اللون الأحمر حقا.

تقلى الخضار لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يضاف معجون الطماطم ويقلب ويترك على الغاز لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الخطوة 3. تجميع البرش

عندما ينضج المرق، أخرجي اللحم منه. بينما يبرد اللحم، أضف الملفوف المبشور إلى المرق. بعد 5-10 دقائق، أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح.

في الوقت الحالي، افصلي اللحم عن العظام وقطعيه إلى مكعبات. أعد اللحم إلى الحساء.

أضف الملح حسب الذوق.

أضف القلي. اثارة. أضف ورق الغار والأعشاب المفرومة جيدًا. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

البرش جاهز.

خدمة

يمكن تناول البرش مباشرة بعد الطهي. ولكن، كقاعدة عامة، يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي.

بورشت هو طبق فلاحي تقليدي. تم تقديم شحم الخنزير وبامبوشكي معها فقط في أيام العطلات.

صب البرش في أوعية عميقة. أضف الأعشاب الطازجة والفلفل الأسود المطحون (إذا كنت تفضله حارًا) وشريحة من الليمون (إذا كنت تفضله حامضًا). يؤكل البرش مع خبز الجاودار أو الكعك المطحون بالثوم.

بالعافية!

بورشت هو أول ما يفكر فيه الكثير منا عندما نسمع كلمة حساء. أحد أشهر أنواع الحساء الموجودة في المطبخ الروسي والأوكراني، بالإضافة إلى مطبخ العديد من دول أوروبا الشرقية. على الرغم من وجود اختلافات في الوصفات والأسماء، إلا أن أهم شيء مشترك بينهما دائمًا هو أن المكون النباتي الرئيسي هو البنجر. سواء أكان البرش اللذيذ مع اللحم أو الخالي من الدهون، أو مع الملفوف أو الفاصوليا، فإن البرش الأحمر المناسب سيكون دائمًا مع البنجر. وهذا ما يجعله مميزًا ومحبوبًا.

نحن نربط دائمًا البرشت بالعشاء المطبوخ في المنزل، أو الأم أو الجدة في المطبخ، والروائح الفريدة للحوم والخضروات. أعرف الكثير من الأشخاص الذين يعتبر حساءهم المفضل هو البرش. ويمكنني أن أفهم مشاعرهم. بالمناسبة، كل عائلة لديها حيلها وخصائصها الخاصة لإعداد البرش اللذيذ. يضيف البعض الفلفل والبعض الآخر عصير الليمون والخضروات بتسلسلات مختلفة والطماطم والبهارات والثوم والزلابية وشحم الخنزير. إنها متنوعة ويمكن أن تجعل رأسك يدور.

لقد تحدثت مؤخرًا عن إصدار البرش، وفي هذه المقالة أريد أن أتحول إلى البرش مع اللحم، المفضل لدي. وأعتقد أن الكثيرين سيتفقون معي.

أسهل وصفة لصنع البرش مع لحم البقر

بادئ ذي بدء، أريد أن أخبرك بكيفية طهي البرش اللذيذ مع اللحم في مرق اللحم البقري. لحم البقر قليل الدهن ولذيذ وصحي وغني بالحديد والبروتينات ويحتوي أيضًا على فيتامينات ب.المرق المطبوخ من اللحوم مع العظام ناجح بشكل خاص. بالطبع، لا تحتاج إلى غلي عظم واحد، ولكن إذا كان لديك قطعة من اللحم بعظم صغير، فمن المؤكد أن المرق سيكون ممتازًا وسميكًا وغنيًا، ولكن ليس دهنيًا. لذلك، يمكن اعتبار البرش مع اللحم البقري طبقًا آمنًا لشخصيتك، والشيء الرئيسي هو عدم استخدام الكثير من الزيت النباتي عند تحضير القلي.

لبورشت سوف تحتاج:

• لحم البقر - 400-500 غرام (ربما مع العظم)،
• البنجر - 1 كبيرة (أو 2 صغيرة)،
• ملفوف - 300 جرام،
• البطاطس - 3-4 قطع،
• الجزر - 1-2 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان بدون سطح؛
• الثوم والأعشاب حسب الذوق ،
• ورق الغار - 1-2 قطعة،
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة،
• الملح والفلفل.

تحضير:

1. يبدأ البرش اللذيذ باللحم دائمًا بتحضير المرق. من الضروري شطف قطعة اللحم جيدًا وإزالة أي عظام مكسورة ووضعها على نار متوسطة الحرارة. أثناء عملية الطهي، احرصي على إزالة أي رغوة تظهر على سطح الماء باستمرار. إذا لم تقم بإزالته، سيكون المرق غائما وليس لذيذا. الرغوة عبارة عن بروتين ينطلق من اللحوم عند تسخينها. بمجرد أن يغلي الماء، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة أو أقل قليلا حتى لا يكون هناك غليان نشط، ولكن فقاعات نادرة فقط. بهذه الطريقة سوف ينضج اللحم البقري تقريبًا في الماء وستحصل على مرق لذيذ جدًا. يمكن أن يستغرق الطهي من ساعتين إلى ثلاث ساعات، اعتمادًا على جزء الذبيحة الذي استخدمته. التحقق من النضج عن طريق التحقق من طراوة اللحم.

2. عندما يصبح اللحم طرياً، يمكنك إخراجه من المقلاة ليبرد. بعد ذلك بقليل، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة تكون مناسبة للأكل. في هذه الأثناء نبدأ بإضافة الخضار. قشر البطاطس والبنجر والجزر. نقطع البطاطس على الفور إلى مكعبات ونضعها في وعاء من الماء المغلي. يمكن الآن زيادة النار. اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق.

3. أثناء طهي البطاطس، قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. لا تجعله طويلاً جدًا، يجب أن تتناسب القطع مع ملعقة كبيرة حتى يكون من المناسب تناول الحساء الجاهز. ضعي الملفوف ليطهى بعد 10 دقائق من البطاطس. ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

إذا كان لديك ملفوف خريفي أو شتوي، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول ويكون أكثر صرامة. وفي هذه الحالة يمكن وضعها مع البطاطس أو أمامها.

4. في هذا الوقت، ضعي مقلاة على النار مع كمية قليلة من الزيت النباتي. نقطع البصل جيدًا ونضعه في المقلاة. اقلي البصل حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً.

5. يتم أيضًا قلي الخضار التالية في مقلاة. ستكون هذه جزرة، يجب أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة. افعل ذلك مسبقًا حتى لا ينضج البصل كثيرًا أثناء بشره. أضيفي الجزر المبشور إلى البصل واستمري في القلي مع التحريك المستمر. يجب أن يصبح الجزر والبصل طريين، ولكن ليس بنيًا. القشرة المقلية سوف تفسد طعم الحساء.

6. عندما ينضج الجزر قليلاً ويتغير لونه، يحين وقت إضافة البنجر المبشور ومعجون الطماطم. يجب إضافتها معًا لأن البنجر عند طهيه يبدأ في فقدان لونه الأحمر البورجوندي الغني، والحمض الموجود في معجون الطماطم يمنع هذه العملية ويصلح اللون. يضيف بعض الطهاة الخل أو حامض الستريك إلى الحساء لتثبيت اللون، لكن هذه المرة سنكتفي بمعجون الطماطم.

7. اخلطي الخضار جيداً مع معجون الطماطم وخففي الحرارة تحت المقلاة. يُطهى الآن على نار خفيفة حتى ينضج البنجر قليلاً. يمكنك تغطية الغطاء وطهي الخضار على نار خفيفة.

8. أثناء طهي المشوي، تحقق من البطاطس والملفوف. استخدمي ملعقة لالتقاط قطعة من الخضار وحاولي تقطيعها بالسكين، فإذا قطعت بسهولة ولم تقرمش فهي جاهزة. حان الوقت لإعادة اللحم المسلوق المقطع إلى قطع إلى البرش المحضر.

9. نضجت الخضار، وأصبح القلي جاهزًا. حان الوقت لربطهم. يُنقل المشوي إلى المرق المغلي مع الخضار ويُقلب جيدًا. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُملح البرش حسب الرغبة ويُضاف ورقة الغار وبعض حبات الفلفل إذا رغبت في ذلك. ثم أطفئ الموقد وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

10. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى البرش اللذيذ مع اللحم، فقم بقطع الأعشاب الطازجة والثوم جيدًا. أضف إلى الحساء ويقلب. يمكنك إضافة الأعشاب والثوم إلى الأطباق عند التقديم.

حسنًا ، بورشت لحم البقر لدينا جاهز. يمكنك صبها في أطباق وإضافة القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب الرغبة. أخرج خبز الجاودار الطازج وادع الجميع إلى الطاولة.

بالعافية!

بورشت مع أضلاع لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة

إذا اخترت ما أطبخ منه البرش اللذيذ مع اللحم، فسوف أحصل على أضلاع لحم الخنزير في المركز الثاني بعد لحم البقر. لكنها غير مدخنة كما نستخدمها، ولكنها نيئة. منهم سنصنع مرقًا جيدًا ولذيذًا للبورشت، سيكون صحيحًا وغنيًا، لأن الأضلاع تتكون من اللحم والعظام، والعظم، كما تعلمون، هو أفضل صديق للمرق اللذيذ.

سوف تحتاج:

• أضلاع لحم الخنزير - ما يصل إلى 1 كجم.
• البنجر - 1 قطعة (كبير)،
• البطاطس - 3-4 قطع،
• الجزر - 1 قطعة،
• بصل - 1 قطعة،
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة،
• ملفوف - 250-300 جرام (ربع رأس ملفوف)،
• الثوم - 2-3 فصوص،
• الخضر حسب الذوق ،
• ورق الغار,
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. اشطف أضلاع لحم الخنزير جيدًا بالماء الجاري. ثم نقسمها إلى قطع، مع قطع ما بين عظام الضلع ليتبقى ضلع واحد في كل قطعة. يمكن تقطيع الأضلاع الطويلة جدًا إلى نصفين، ولكن تأكد بعد ذلك من شطف اللحم مرة أخرى حتى لا تبقى أي شظايا عظمية. سخني مقلاة واقلي الضلوع على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الفاتح لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة واتركها تطهى لمدة ساعة تقريبًا. اللحم المقلي قليلاً سيعطي المرق لوناً ذهبياً وطعماً لطيفاً.

2. أثناء طهي اللحم، يمكنك تحضير جميع الخضروات. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع إلى شرائح صغيرة. قشر البطاطس واغمرها بالماء البارد لمنعها من أن تصبح داكنة. قشر البنجر والجزر وابشرهما على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى مربعات صغيرة. قشر الثوم واقطعه جيدًا.

3. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة واتركيه جانباً. سنضيفه مرة أخرى إلى الحساء لاحقًا بمجرد طهي الخضار.

4. قطّعي البطاطس إلى مكعبات وأضيفيها إلى المرق المغلي واتركيها تطهى لمدة 5-7 دقائق.

5. جرب الملفوف، إذا كان قاسياً من الأصناف المتأخرة، ضعه ليطهى بعد البطاطس بـ 10 دقائق. إذا كان ملفوفًا صيفيًا صغيرًا، أضف الملفوف بعد القلي واطهيه لمدة 7-10 دقائق فقط.

7. ضعي البصل في مقلاة بالزيت الساخن واقليه حتى يذبل ثم أضيفي الجزر والبنجر. امزج كل شيء جيدًا وخفض درجة حرارة التسخين. تُطهى الخضار على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق.

8. يُضاف معجون الطماطم إلى القلي ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. معجون الطماطم سيعطي الخضار لونًا أحمر ورائحة مميزة. من المهم عدم رفع الحرارة، وإلا فإن كل شيء سيكون مطهوًا أكثر من اللازم ولا طعم له.

9. عندما يصبح الملفوف والبطاطس في المقلاة جاهزين للقلي، يجب أن يصبحا طريين. أضف المشوي إلى الحساء ويقلب. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى تظهر فقاعات بدلاً من أن تغلي على نار هادئة. بعد ذلك يمكنك إضافة الثوم والأعشاب. يُملح الحساء والفلفل ويُضاف ورق الغار.

10. تذوقي جميع الخضار، يجب أن تكون جاهزة وناعمة. بعد ذلك، أخرج المقلاة من النار، وأعد أضلاع لحم الخنزير إلى البرش وقم بتغطيتها بغطاء. دع الحساء يقف لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف يبرد قليلاً ويصبح مشبعًا برائحة وأذواق جميع المكونات.

يمكنك تقديمه إلى الطاولة!

بورشت أوكراني مع لحم الخنزير والفاصوليا - وصفة فيديو

وبما أننا نفكر في أشهى الطرق لتحضير البورشت باللحم، فلا ينبغي أن نغفل عن البورش الأوكراني. يتم طهيه بالضرورة في مرق اللحم ومع قطع اللحم. لهذا سنضيف أيضًا الفلفل الحلو والفاصوليا، وهذه هي المكونات المهمة للبورشت الأوكراني. ستساعدك وصفة الطبخ الصحيحة على تحضير بورشت لذيذ حقًا، ولكي لا ترتكب أي أخطاء، من الأفضل مشاهدة مقطع فيديو مفصل ومرئي للغاية. ولا تنسوا تحضير طبق مقبلات من شحم الخنزير مع الثوم وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة. الدمج!

بورشت لذيذ مع اللحم والخضروات - وصفة خطوة بخطوة

يبدو أن ما يمكن إضافته إلى البرش مع اللحم لجعله ألذ، إلى جانب مجموعة الخضار أو الفاصوليا القياسية، كما هو الحال في وصفة البرش الأوكرانية. اتضح أن جذر الكرفس والجزر الأبيض سيساعدنا على إثراء الطعم بشكل كبير. ليس من الصعب العثور على هذه الجذور، بالإضافة إلى أن الكثير منا يزرعها في حدائقه الخاصة. أقترح عليك طهي البرش وفقًا لهذه الوصفة، ثم تقييم الفرق. صدقني، سوف تحب هذا الخيار أيضًا.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير أو لحم البقر مع العظم - 1-1.3 كجم،
• البطاطس - 3-4 قطع،
• الجزر - 1 قطعة،
• البنجر - 1 قطعة،
• الجزر الأبيض - 1 قطعة،
• سيقان الكرفس - 2 قطعة،
• بصل - 2 قطعة،
• فلفل حلو - 1/2 قطعة (أو صغيرة)،
• طماطم - 400 جرام (معلبة في عصيرها الخاص)،
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة،
• أدجيكا حار - 1 ملعقة صغيرة،
• الثوم - 2 فصوص،
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة،
• ورق الغار - 1-2 قطعة،
• زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة،
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير:

1. البرش اللذيذ مع اللحم يبدأ باللحم. خذ قطعًا من العظام للطهي. يمكن أن يكون لحم البقر أو لحم الخنزير، والفرق الوحيد سيكون في وقت طهي اللحم. يُطهى لحم البقر لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا ولحم الخنزير - 1-1.5 ساعة. اشطفي اللحم تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي شظايا عظمية، ثم ضعيه في قدر وغطيه بالماء البارد. هذا أمر مهم، تحت أي ظرف من الظروف الساخنة. الآن ضعها على الموقد واطهيها. أثناء الغليان ستظهر رغوة رمادية يجب إزالتها حتى يصبح المرق صافياً.

2. بمجرد أن يغلي اللحم، ضعي سيقان كرفس وبصلة صغيرة بدون قشر في المقلاة. استمر في طهي اللحم حتى ينضج تمامًا.

3. أثناء طهي المرق، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات النباتية. قشر البنجر والبطاطس والجزر والجزر الأبيض والبصل. صر الجزر والبنجر والجزر الأبيض. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى مربعات أو حلقات ربع. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغطيها بالماء البارد حتى لا تكتسب لوناً داكناً.

يجب أيضًا تحضير الطماطم مسبقًا إذا كان لديك الطماطم الطازجة. يجب غمرها بالماء المغلي وإزالة الجلد. ثم ابشرها أو اطحنها بالخلاط بسرعة منخفضة للحصول على عجينة.

4. عندما ينضج اللحم، أخرجي سيقان البصل والكرفس من المرق. كانت هناك حاجة إليها فقط لطعم ورائحة المرق. الآن يمكنك رميهم بعيدا.

5. أخرجي اللحم من المقلاة أيضًا. نتركها تبرد قليلاً، ثم نفصل البذور ونقطع الباقي إلى قطع صغيرة.

6. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل أولاً. اقليها لمدة دقيقتين حرفيًا.

7. أضف الآن الجزر المبشور واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك.

8. ضعي الفلفل الحلو في المقلاة بعد ذلك. استمر في قلي الخضار لمدة دقيقتين إضافيتين.

9. أضف الآن البنجر المبشور. خففي النار واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

10. بعد خمس دقائق من الغليان، أضيفي الطماطم إلى عصيرها مع العصير (أو المبشور الطازج) ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا.

11. أضف التوابل العطرية واللذيذة إلى الشواء. الكزبرة المطحونة، الجديكا وملعقة من السكر. حرك كل شيء واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

12. الآن أعيدي اللحم المفروم ومكعبات البطاطس إلى المرق.

13. أضف على الفور جذر الجزر الأبيض الأبيض. إذا لم يكن لديك، فهذا ليس مشكلة كبيرة، يمكنك الطهي بدونه، وسيكون للمرق طعم مختلف قليلاً. أضف ورقتين من ورق الغار واطهيهما أكثر. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة الرغوة التي تظهر، والآن ستنتجها البطاطس. بعد الغليان، يُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج البطاطس نصفًا.

14. أخرجي ورق الغار من السمك وأضيفي الملفوف. يجب طهي الملفوف اعتمادًا على مدى صلابة الصنف. ينضج الملفوف الصغير بسرعة كبيرة، لكن يجب أن ينضج الملفوف في أواخر الشتاء لمدة 10 دقائق على الأقل، ومن الأفضل تجربة الملفوف نيئًا، ثم أثناء الطهي لفهم متى يصبح جاهزًا.

15. عندما يصبح الملفوف جاهزًا تقريبًا، أضف المقليات واطهيها على نار خفيفة مع فقاعات صغيرة لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك الآن إضافة الثوم لجعل البرش اللذيذ مع اللحم أكثر عطرية.

16. أضف الآن الخضار المفرومة ناعماً. غطيها بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 20-25 دقيقة. لن يفقد البرش درجة حرارته، ولكن في نفس الوقت سيكون مشبعًا بشكل رائع بالروائح.

حسنًا، البرش اللذيذ مع لحم الخنزير والخضروات المختلفة جاهز. حان الوقت للخدمة. لا تنسى القشدة الحامضة والخبز الطازج. استمتع بغداء لطيف مع عائلتك!

بورشت بحري - وصفة فيديو لذيذة مع مرق اللحم واللحوم المدخنة

أخيرًا، لا يسعني إلا أن أذكر هذه الوصفة اللذيذة للبورشت باللحم. يتم تحضير البرش البحري ليس فقط باللحوم المسلوقة والمرق، ولكن أيضًا مع إضافة اللحوم المدخنة العطرية ذات اللون البني الذهبي. هل تخيلت بالفعل هذا الطعم والرائحة؟ لمحبي اللحوم المدخنة، هذا البرش هو مجرد هبة من السماء، صدقوني، أنا واحد منهم. من المؤكد أن البرش الكلاسيكي لا يمكن منافسته، لكنه تنوع جدير بالاهتمام.

هناك الكثير من وصفات البرش لعدد كبير من النساء. تعرف كل ربة منزل كيفية طهي البرش مع البنجر بحيث لا يكون صالحًا للأكل فحسب، بل لذيذًا بشكل مذهل.

في العديد من العائلات، ينتقل سر تحضير هذا الطبق الرائع من جيل إلى جيل، من الجدات والأمهات. لكن حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لن يمانعن في تعلم شيء جديد، وإضافة لمسة بحيث يتألق البرش بنكهات جديدة، ويتميز بطعمه ورائحته.

من الصعب تحديد من اخترع البرش. تعزوه العديد من الدول إلى مطبخها الوطني. لقد تناولته الشعوب السلافية تقليديًا منذ العصور القديمة واعتبرته الطبق الرئيسي الأول.

في شمال روسيا، كان يسمى حساء الملفوف شيشي. كلما اتجهت جنوبًا، زادت كمية الخضروات المحبة للحرارة والتي يمكن إضافتها إلى الأطباق الأولى. من الممكن أن يتم تحضير البرش لأول مرة في كييفان روس، حيث أصبح البرش الأوكراني هو الأكثر انتشارًا ومشهورًا في جميع أنحاء العالم.

في روسيا، ظهرت الإشارات الأولى للبورشت في القرنين السادس عشر والسابع عشر، وقد أحببته كاثرين الثانية كثيرًا، لكن بوتيمكين فضل حساء الملفوف اليومي الحامض. في قواعد ونصائح Domostroi (كتاب التعاليم والتعليمات من القرن السادس عشر) يمكنك العثور على توصيات لإعداد الحساء الصيفي من عشبة الخنزير والبنجر - لقد أصبح النموذج الأولي للطبق الحديث.

لكل منطقة قواعدها ووصفاتها الخاصة لإعداد البرش، ولكن يمكن تقسيمها إلى نوعين رئيسيين: الأحمر (الآن يحظى بشعبية بين الشعوب السلافية) والبرد (يشبه أوكروشكا الصيفية).

يعد البرش الأحمر طبقًا أوليًا ساخنًا، وبدونه لا يمكننا حتى أن نتخيل وجبة غداء تقليدية. تعرف كل عائلة سلافية في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا كيفية طهي البرش مع البنجر، وهم يحبونه كثيرًا.

ويتم تحضير البرد في فصلي الربيع والصيف - وهو حساء خفيف من الخضار والبنجر المسلوق مع إضافة البيض المسلوق المفروم ومنتجات الألبان للتتبيلة. كان يؤكل باردًا وغالبًا ما يتم استخدام البطاطس المسلوقة بدلاً من الخبز.

لتحضير البرش مع البنجر بشكل صحيح، استخدم أسرار الطهاة ذوي الخبرة.

1. مرق. يعتمد ثراء البرش على المرق. يمكن أن يكون أي شيء: اللحوم والخضروات والأسماك. بالنسبة للبورشت الكلاسيكي، من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر على العظم. سوف يصبح البرش المبني على الدواجن لذيذًا: الدجاج أو البط أو أي شيء آخر. بالنسبة إلى البرشت الخالي من الدهون، قم بطهي مرق الخضار المشبع مسبقًا.
2. الشمندر. وهذا ما يعطيها اللون الأحمر الساطع. يمكن تقطيعه إلى شرائح أو بشره، لكن لا تضيفه نيئًا إلى السائل أبدًا، وإلا فسوف يغلي وسيصبح لون البرش باهتًا. يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُقلى البنجر حتى يصبح طريًا، بعد رشه بالخل وإضافة ملعقة من السكر، وبهذه الطريقة لن يفتح لونه أثناء عملية الطهي ويحافظ على لون البرش مشرقًا. من الأفضل خبز البنجر في ورق القصدير، ثم سيحتفظ بخصائصه الطبيعية.
3. تحميص. بورشت بدون قلي ليس بورشت، بل هو حساء مصنوع من الخضار المسلوقة. يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الجزر المبشور، وبعد دقيقتين يُضاف القليل من الدقيق. ويمكن أيضًا قليها بشكل منفصل بالزبدة أو الزيت النباتي. سيوفر الدقيق سمكًا إضافيًا ومخمليًا.
4. طماطم. لا تبخل أبدًا بمعجون الطماطم أو الصلصة، فالبورشت سيكون حامضًا وغنيًا. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المصنوعة في المصنع أو محلية الصنع أو المفرومة.
5. الكريمة الحامضة. تضيف العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة القشدة الحامضة أثناء عملية الطهي، وتخلطها مع صلصة الطماطم وبالتالي تحمض المرق. جربها، ربما ستكون هذه الطريقة بمثابة الوحي لك. أو إضافته مباشرة إلى اللوحة.
6. كرنب. ملفوف أبيض أو بكين مفروم جيدًا، صغيرًا أو ناضجًا، ولكن يتم إضافته في النهاية، تقريبًا قبل إطفاء النار. لا تبالغ في طهيه! يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5-7 دقائق.
7. مكونات إضافية. يضيف الفطر والفاصوليا والخوخ نكهة وأصالة إلى البرش. ومن خلال تبديل الإضافات، يمكنك الحصول على نكهات جديدة في كل مرة.
8. حدس. قليل من الناس يتبعون الوصفة بدقة ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. يتم طهي البرشت بالعين، وتضاف المكونات بكميات تخبرك بمشاعرك.
9. التشبع. يجب نقع البرش ونقعه في الروائح. اتركها لبعض الوقت قبل التقديم. وفي اليوم التالي سيكون طعمه أفضل.
10. خدمة. سيبدو بورشت ملونًا للغاية إذا تم تقديمه في أطباق مطلية بالسيراميك ذات جدران سميكة. تأكد من رش الأعشاب المفرومة جيدًا في الأعلى وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة. ضعي شحم الخنزير المفروم والثوم والخبز الأسود على الطاولة. لا تنسى الكعك بالثوم!

كل طباخ يمتدح البرش الخاص به

هناك عدد كبير من الاختلافات حول كيفية طهي البرش مع البنجر ومخلل الملفوف والفاصوليا والحميض والمكونات الأخرى. كل وصفة لها أسرار الطبخ الخاصة بها. أسعد أحبائك بالبورشت المُعد وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.

دعونا نقوم بإعداد البرش الأوكراني الحقيقي، مع احترام النكهة الوطنية وتفضيلات الذوق! فقط لا تنتظر حتى يتم تحديد الوزن الدقيق للطعام - يجب تحضير البرش فقط عن طريق الحدس. لذلك، دعونا نبدأ!

أفضل لحم بورشت هو لحم البقر بالعظم، ويستغرق طهيه وقتًا طويلاً، لكن المرق يبدو لذيذًا. يُسكب في الماء البارد ويُغلى المزيج. تُزيل الرغوة ويُضاف الملح ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم. لا تنس إضافة البصل الكامل والجزر للنكهة وورق الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود.

سر صغير: اطبخي عدة حبات بطاطس كبيرة مقشرة مع اللحم.

أثناء طهي اللحم، لنبدأ بالقلي. نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونقليها حتى تصبح متشققة (شفافة) ونضيف البصل المفروم ونقلى حتى يصبح شفافاً. نقطع البنجر إلى شرائح ، ويمكن تقطيع الجزر جيدًا أو بشره على مبشرة خشنة ، ونطهو الخضار مع البقسماط.

يُضاف السكر إلى القلي ويُرش بالخل لإضفاء السطوع. بمجرد أن يصبح البنجر طريًا، يكفي طهيه لمدة عشر دقائق، ثم رشه بالدقيق وحركه. أضف الآن صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة المبشورة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

المرق جاهز. نخرج المحتويات منه. نختار العظام ونفصل اللحم إلى ألياف أو نقطعه إلى قطع. لقد أدى البصل والجزر غرضهما - ارميهما بعيدًا. اهرسي البطاطس المسلوقة بالكامل حتى تصبح مهروسة - فهذا يعطي المرق سمكًا وطعمًا مخمليًا.

أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 20 دقيقة. أضف القلي. تذوقه، أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

نقطع الملفوف ونضعه في المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. دعونا الشراب. البرش الأوكراني مع شحم الخنزير جاهز.

يقدم مع الكعك والخضر.

حساء مع مخلل الملفوف

طبق محصن للغاية، لأن مخلل الملفوف هو مخزن للعناصر المفيدة. الطعم حلو وحامض وأصلي.

• تحضير مرق اللحم من لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. استخدم اللحم للأطباق الرئيسية أو اقطعه وأرسله مرة أخرى إلى البرش.
• أضيفي البطاطس إلى مكعبات واطهيها حتى تنضج.
• تقلى الخضار للقلي بالتسلسل التالي: البصل والبنجر والجزر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويُتبل بمعجون الطماطم.
• يُضاف مخلل الملفوف ويُقلى إلى البرش ويُطهى حتى ينضج.
• يقدم مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر المفروم ناعماً.

بورشت مع حميض

يُطلق على هذا البرش أيضًا اسم "الأخضر" وهو منعش تمامًا في الصيف ولا يقل طعمًا في الشتاء. صحيح أنه يتعين عليك في الشتاء استخدام الحميض المعلب الذي تعده ربات البيوت ذوات الخبرة في الصيف خصيصًا لهذه الأغراض.

لا يوجد شيء معقد في التحضير، ويستند Borscht الأخضر على وصفة Borscht الكلاسيكية، بدلا من الملفوف، يتم استخدام حميض فقط.

طهي مرق اللحم وتحضير المكونات الأخرى. تُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، ويُبشر الجزر، ويُقطع البنجر إلى شرائح، وتُفتت حفنة من الحميض بسكين. قم بتقطيع عدد قليل من البيض المسلوق جيدًا، أو يمكنك تقطيعها بشكل أكبر: إلى أرباع أو نصفين.

أثناء طهي المرق، قم بإعداد الشواء. في أي زيت، يُحضر البصل إلى حالة شفافة ويُضاف البنجر والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف الطماطم.

قطع اللحم المطبوخ إلى قطع. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20-30 دقيقة. تقلى الآن - أضفها واطهيها لبضع دقائق أخرى. أخيرًا جاء الدور لوضع الحميض والبيض، وبمجرد أن يغلي، أطفئه على الفور. نحن نصر ونخدم.

بورشت نباتي (عدس) مع الفاصوليا أو الفطر

يمكن تحضير البرش اللذيذ ليس فقط مع مرق اللحم، ولكن أيضًا مع الفاصوليا. إنه ذو أهمية خاصة للنباتيين أو الصائمين.

• نقع الفاصوليا الجافة في الماء البارد لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• طهيها حتى تصبح طرية في الماء المملح.
• أضف البطاطس والخضروات المقلية: البصل والبنجر والجزر والطماطم.
• أخيرًا، أضيفي الملفوف المقطع جيدًا واتركيه يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. أطفئ النار واتركها تتشرب.

يعتبر بورشت الفاصوليا حشوًا، خاصة إذا تم استخدام الفاصوليا البيضاء والسكر، لأن البقوليات غنية بالبروتينات ويمكن أن تحل محل اللحوم في كثير من الحالات. الفاصوليا المعلبة لا تضيف غنى للمرق، ومن الأفضل استخدامها لصنع السلطات.

بدلا من الفاصوليا، يمكنك تناول الفطر المقلي بالزيت. والأفضل من ذلك، الجمع بينهما.

بورشت البحرية

يستغرق التحضير وقتًا طويلاً، لكنه يستحق ذلك - سوف تلعق أصابعك! الفرق الرئيسي بينها وبين الوصفة الكلاسيكية هو إضافة لحم الصدر المدخن أو أي لحوم مدخنة أخرى.

1. يُطهى مرق اللحم المقطع إلى قطع صغيرة مع إضافة بصلة كاملة. عندما يغلي، أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. بعد ساعة يضاف الملح وبعد 30-40 دقيقة أخرى تحقق من جاهزية اللحم - يجب أن يكون طريًا ويثقب بالشوكة. نخرج ونرمي البصل.
2. تُضاف قطع لحم الصدر المدخن وتُطهى أثناء تحضير الشواء.
3. يُقطع البنجر إلى شرائح ويُرش بالخل ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح طريًا. يُسكب المرق فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر المبشور.
5. نقطع الطماطم أو نبشرها على مبشرة خشنة. أضف إلى البنجر، واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لبضع دقائق، ثم قطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح، كما تريد. ضعيها في قدر واطهيها حتى تنضج.
6. نحن لا نقطع الملفوف كما اعتدنا عليه، بل نقطعه إلى مربعات ونرميه في البرش.
7. التالي يأتي القلي.
8. بعد الغليان، طهي لمدة 7 دقائق.
9. البرش جاهز ويقدم.

الغداء جاهز! حان وقت الطاولة!

الآن أنت تعرف كيفية طهي البرش مع البنجر في مرق اللحم أو الخضار مع إضافة الفطر أو الفاصوليا أو اللحوم المدخنة أو الحميض. في كل مرة يظهر البرش جديدًا وأصليًا والأهم من ذلك أنه لذيذ. طبخ بكل سرور!

أعترف بذلك، أنت تحب البرش. انظر حولك، تأكد من عدم وجود أصدقاء أو خبراء تغذية في مكان قريب، واعترف أنه بغض النظر عن مقدار رغبتك في إنقاص الوزن، فمن المستحيل ببساطة حرمان نفسك من طبق من البرش الأحمر الناري والساخن الذي ينضح بالروائح المذهلة. كان البورش، مع رشه بالأعشاب المفرومة والثوم، ومتبل بملعقة من القشدة الحامضة الغنية، ويقدم مع الكعك الطازج الساخن، أحد أكثر الأطباق الساخنة المحبوبة في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفيتي السابق تقريبًا.

على الرغم من الخلافات العديدة، فإن الفضل في اختراع هذا الطبق يجب أن يُنسب إلى الأوكرانيين، فقط لأنه في المطبخ الأوكراني ربما يكون هناك أكبر مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد البرش. في كل منطقة أوكرانية، وأحيانا في كل عائلة، يتم إعداد Borscht بطريقتها الخاصة. وكما هو الحال مع معظم أطباق المطبخ الشعبي الأخرى، يلعب تنوع الأذواق وهروب خيال ربات البيوت اللاتي يعدنه دورًا مهمًا في تنوع وصفات البرش.

قد يبدو من الصعب إخبار شيء جديد عن الطبق الذي يتم تحضيره في بعض الأحيان على الأقل في كل عائلة. تقريبًا كل ربة منزل وكل طباخ وكل طباخ يعرف كيفية طهي البرش. ولكن حتى عند إعداد مثل هذا الطبق الشائع، هناك دائمًا حيل وأسرار صغيرة قد تغفلها عن طريق الخطأ. واليوم حاولت "Culinary Eden" أن تجمع لك أهم النصائح وأكثرها إثارة للاهتمام والتي ستساعدك على تحضير البرش اللذيذ والعطري حقًا.

1. كيف لطهي البرش؟ أساس أي بورشت هو المرق المحضر بشكل صحيح. أفضل مرق للبورشت هو مرق مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير. بنسبة 2:1. ومع ذلك، يمكن تحضير البرش مع مرق آخر. على سبيل المثال، بالنسبة لبورشت كييف، ستحتاج إلى لحم البقر ولحم الضأن، وبالنسبة لبورشت بولتافا أو أوديسا، ستحتاج إلى مرق الأوز أو البط. دعونا نحاول طهي مرق البورش الأوكراني البسيط. اشطفها جيدًا وقطع 500 جرام من لحم البقر و 300 جرام من لحم الخنزير إلى قطع ليست كبيرة جدًا. ضعي اللحم في قدر وأضيفي الماء البارد حتى يكون هناك ضعف كمية المرق المتوقعة. ضعي الوعاء على النار واتركي الماء يغلي. حاول إزالة الرغوة تمامًا قدر الإمكان. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي المقلاة بغطاء واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. كلما قل غليان المرق، كلما طالت فترة طهي اللحم في ماء مغلي منخفض، أصبح مرق البرش ألذ وأكثر ثراءً.

2. الميزة الثانية المهمة لتحضير البرش هي التحضير الأولي المنفصل للخضروات قبل إضافتها إلى المرق. يجب طهي البنجر مسبقًا بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى. للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي للبنجر، رشيه بالقليل من الخل أو عصير الليمون. يُطهى البنجر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ويوضع في دهن الخنزير أو الزبدة المسخنة جيدًا. في بعض الحالات، يمكن سلق البنجر أو خبزه كاملاً في قشرته، ثم تقشيره وتقطيعه وإضافته إلى المرق. يعد تسلسل إضافة الخضار أيضًا مهمًا للغاية عند طهي البرش. وفقًا لـ V. Pokhlebkin ، يكون ترتيب وضع الخضار على النحو التالي: "يتم وضع البطاطس قبل 30 دقيقة من استعداد البرش ، والملفوف - 20 دقيقة ، والبنجر المطهي المحضر - 15 دقيقة. " خضار سوتيه (بصل، جزر، بقدونس) - 15 دقيقة. البهارات - 5-8 دقائق، الثوم (منفصلاً عن البهارات الأخرى) - دقيقتين قبل نهاية الطهي."

3. لإضافة نكهة خاصة إلى البرش، يمكنك استخدام أي من التوابل المفضلة لديك تقريبًا. ومع ذلك، التوابل الرئيسية هي جذر البقدونس والخضر (الطازجة أو المجففة)، والفلفل الأسود (البازلاء المطحونة أو الكاملة)، وورق الغار. يمكنك أيضًا التجربة بإضافة جذر الكرفس والخضر والشبت والكزبرة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي لنا أن ننسى الثوم. من الأفضل إضافة الثوم في نهاية الطهي. يجب أولاً تقطيعها جيدًا وسحقها بقذائف الهاون أو ببساطة هرسها بالجانب المسطح من نصل السكين. الصلصة الحارة الأوكرانية الكلاسيكية لبورشت هي صلصة تعتمد على شحم الخنزير. قطع 200 جرام إلى قطع صغيرة. شحم الخنزير الناعم، 3-4 فصوص من الثوم وعدد قليل من أغصان البقدونس. امزج كل شيء معًا واضربه في الهاون أو الخلاط حتى تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة. أضف التوابل الناتجة إلى البرش الخاص بك قبل 2-3 دقائق من أن يصبح جاهزًا.

4. لإعطاء البرش طعمًا حامضًا خاصًا ولونًا مشرقًا، يمكنك إضافة عصير البنجر المخلل أو البنجر البادئ أو عصير البنجر الطازج فقط إلى المرق. يمكنك أيضًا تحضير صلصة الشمندر الخاصة مسبقًا، والتي يمكنك بعد ذلك إضافتها إلى البرش. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من البنجر جيدًا وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُقطع 1 كجم من البصل و 1 كجم من الفلفل الحلو جيدًا. ضعي الخضار في قدر وأضيفي نصف لتر من الزيت النباتي ونصف لتر من صلصة الطماطم وملعقتين كبيرتين. ملاعق ملح وكوب واحد من الخل وكوب واحد من السكر. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. تأكد من أن الضمادة لا تحترق! ضعي الصلصة النهائية في مرطبانات واحفظيها في الثلاجة.

5. الوصفة الأكثر انتشارًا للبورشت هي وصفة البورش الأوكراني البسيط. دعونا نحاول طهيها بالطريقة التي يوصي بها V. Pokhlebkin. اطبخ مرقًا قويًا من 500 جرام من لحم البقر. قشر بنجرًا كبيرًا، مقطعًا إلى مكعبات ويطهى في دهن الخنزير، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ونصف كوب معجون طماطم. نقطع بصلتين وجزرة واحدة وجذر بقدونس إلى شرائح ونقليها بالزبدة. يقطع نصف رأس ملفوف، ويقطع 4 حبات بطاطس إلى مكعبات. أدنى تُضاف البطاطس والملفوف إلى المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف إليهم البنجر المطهي والخضروات المقلية ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف التوابل والأعشاب المفضلة لديك وصلصة الدهن والثوم والبقدونس. يُطهى لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. قبل التقديم، قم بتتبيل البرش بالكريمة الحامضة.

6. يعتبر بورشت كييف أكثر لذيذًا وعطريًا. ويتم طهيه في مرق لحم البقر والضأن، مما يضفي عليه طعمًا ورائحة مميزة. اطبخ مرقًا قويًا من 250 جرامًا من لحم البقر بإضافة نصف لتر من البنجر كفاس أو عصير البنجر المخلل إلى الماء. قشر وابشر بنجرًا كبيرًا على مبشرة خشنة واتركه على نار هادئة مع 250 جرامًا. صدر خروف، مقطّع إلى قطع صغيرة. يخنة ثلاث حبات من الطماطم في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يُقطع البصل والجزر وجذر البقدونس إلى شرائح ويُقلى بالزبدة. يقطع نصف رأس ملفوف، ويقطع 4 حبات بطاطس إلى مكعبات. يُغمس الملفوف والبطاطس في المرق المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف جميع الخضار المطهية والمقلية ولحم الضأن ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف ثلاث أوراق غار، و3 حبات بازلاء من البهارات، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. يتبل البرش بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الفاصوليا المسلوقة ويطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، قم بتتبيل البرش بالدهن والثوم والبقدونس. قدميها ساخنة مع إضافة الكريمة الحامضة.

7. بورشت بولتافا المطبوخ في مرق الدواجن لذيذ جدًا. بالإضافة إلى المرق، يتميز Poltava Borscht أيضًا بحقيقة أنه متبل ليس فقط بالخضروات، ولكن أيضًا بالزلابية. طهي البرش حسب وصفة البرش الأوكراني البسيط في مرق مصنوع من 600 جرام من الأوز أو البط. الاستعداد مقدما الزلابية. للقيام بذلك، تمييع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق في ربع كوب ماء مغلي. يُهرس جيدًا ويُبرد. أضف بيضة واحدة ونصف كوب من الحنطة السوداء أو دقيق القمح إلى الخليط المبرد. يعجن العجين. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة غير السميكة. خذ العجينة النهائية بملعقة صغيرة وضعها في ماء مغلي ومملح. اطهي الزلابية حتى تطفو على السطح، ثم صفيها في مصفاة. أضف الزلابية الجاهزة إلى البرش قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. يقدم بورشت بولتافا مع الكريما الحامضة والبقدونس المفروم.

8. لعشاق أطباق السمك، يمكننا أن نوصي بمحاولة طهي البرش مع مرق السمك. قم بغلي 500 جرام من شرائح السمك في 6 أكواب من مرق السمك القوي المصنوع من الرؤوس والزعانف. نقطع بنجرًا صغيرًا وبصلة واحدة والبقدونس وجذر الكرفس إلى شرائح ويقلى بالزبدة. يُضاف نصف كوب من المرق إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة. قطع 50 جرامًا من الحميض والسبانخ إلى شرائح. ضعي 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الخضار الخضراء واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الخضار المطهية والملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. عند التقديم، ضعي قطعة من فيليه السمك على كل طبق من أطباق البرش. يُتبل البرش بالبيض المسلوق المفروم جيدًا والقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

9. لا يترك النباتيون بدون وصفة البرش الخاصة بهم. اغلي 1.5 لترًا من الماء أو مرق الفطر. ضعي البنجر الكامل المقشر فيه واطهيه حتى ينضج. نقطع بصلة واحدة وجزرة واحدة إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة. أخرج البنجر الجاهز من المرق وأضف حبتين من البطاطس المقطعة إلى مكعبات وكوبًا من الملفوف المبشور جيدًا إلى المرق. اطبخي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الخضار المطهية والمبشورة صر البنجر المسلوق. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. اطبخ كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجه من النار. يُقدم الطبق مع الكريما الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

10. سيبدو أي بورشت لذيذًا أكثر إذا لم يتم تقديمه مع الخبز العادي، ولكن مع البامبوشكي الطازج والساخن - كعك مصنوع من عجينة الخميرة مع صلصة الثوم. ليس من الصعب على الإطلاق إعدادهم. نخفف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة مع كمية قليلة من الماء الدافئ مع قليل من السكر. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة. نسكب الخميرة في وعاء، ونضيف إليها كوبًا من الحليب الدافئ، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي 3 أكواب من الدقيق تدريجيًا واعجني للحصول على عجينة طرية. اعجنها جيداً ودهنها بالزيت النباتي واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. نثقب العجينة المرتفعة ونقطعها إلى كعكات مستديرة صغيرة. ضعي الكعك على صينية الخبز، واتركيها ترتفع لمدة 15 دقيقة، ثم دهنيها بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. أثناء خبز الكعك، قم بإعداد صلصة الثوم. سحق ستة فصوص من الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وقلّبي جيداً. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً. أخرج الكعك النهائي من الفرن واغمسه ساخنًا في صلصة الثوم. يُقدم الطبق على الفور مع طبق من البرشت الساخن العطري.

نأمل مخلصين أن تساعدك نصيحتنا أكثر من مرة على إرضاء أصدقائك وأحبائك مع البرشش الحقيقي واللذيذ والعطري المثير. و"Culinary Eden" على صفحاته مستعد دائمًا لتقديم العديد من الأفكار والوصفات الجديدة والمثيرة للاهتمام حول كيفية طهي البرش، هذا الطبق اللذيذ والمرضي الذي يحبه الكثيرون.

قبل طهي البرش اللذيذ، يجب أن تعرف التفاصيل الدقيقة الأساسية للتحضير المناسب للطبق الأول من هذا النوع. لنبدأ بالمجموعة الضرورية من المنتجات.

• ما هو مطلوب للبورشت
• البرش الأوكراني الكلاسيكي
• بورشت بدون لحم مع الفاصوليا

ما هو مطلوب للبورشت

الشمندر؛
كرنب؛
بصلة؛
جزرة؛
مرق الخضار أو اللحم القوي.
معجون الطماطم أو العصير؛
الأعشاب الطازجة أو المجففة.
بهارات عطرة.

حسب الرغبة والذوق، ترغب بعض ربات البيوت في إضافة إضافات نكهات مختلفة ومنتجات أخرى عند طهي البرش:

الثوم الطازج، المطحون إلى عجينة؛
خل؛
سكر؛
البرقوق.
الفطر؛
الفول من مختلف الأصناف.

نصيحة:يجب إضافة البقوليات إلى الطبق فقط في شكل مسلوق مسبقًا، حيث يتم طهي جميع أنواع الفاصوليا لفترة طويلة جدًا، ويفضل أن يكون ذلك مع نقعها مسبقًا طوال الليل.

كم من الوقت لطهي الملفوف لبورشت

كل هذا يتوقف على نوع الخضار. لذلك، يتم طهي الأصناف الصغيرة المبكرة على الفور، وبالتالي تحتاج إلى إضافتها في النهاية. إذا كنت تخطط لإضافة أصناف الخضار في منتصف الموسم والمتأخر إلى الطبق، فسيتعين عليك طهي نشارة الملفوف لمدة تتراوح بين 2 إلى 12 دقيقة - كل هذا يتوقف على تفضيلات أذواق الجميع. يحب بعض الناس أن ينكسر النبات قليلًا عند تذوقه، بينما يفضل البعض الآخر الخضروات المطبوخة جيدًا.

أي بورشت طعمه أفضل - خالي من الدهون أم مع اللحم؟

تقليديا، يتم تحضير هذا النوع من الطبق الأول في مرق اللحم. في الوقت نفسه، يجب أن تحتوي مكملات البروتين على عظام - تحتوي تركيبتها على مواد تعطي الحساء النهائي طعمًا خاصًا. إذا أصبحت النباتية هي أسلوب الحياة الرئيسي، فلا ينبغي عليك رفض البورش الكامل. هناك العديد من الوصفات لشوربات التوابل الخالية من الدهون والتي تتمتع بمذاق غني ولا يمكن أن تشعرك بالشبع بشكل أسوأ من نظيرتها من اللحوم.

نصيحة:ما عليك سوى وضع الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم في الماء البارد - وهذا سيساعد على ملء المرق بلوحة كاملة من جميع مجموعات النكهات.

هل أحتاج إلى طهي البنجر بشكل منفصل؟

هنا مرة أخرى، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. إذا كان المذاق الواضح للخضراوات الجذرية له أنصاره في عائلتك، فيجب عليك طهي الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة مع كمية صغيرة من الماء والسكر بشكل منفصل حتى تنضج نصفًا. يستغرق البنجر وقتًا أطول في الطهي دائمًا مقارنة بالمكونات الأخرى، وستساعدك هذه الحيلة على الوصول إلى حالة "النضج". أي أن جميع الخضروات ستكون لها نفس درجة الاستعداد.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون البطاطس في حساء تتبيلة حمراء، يُطهى البنجر على نار خفيفة مع البصل المقلي والجزر على نار خفيفة ثم يُضاف معجون الطماطم والخل. في هذه الحالة، من الأفضل أن تبشر الخضروات الجذرية على مبشرة جيدة.

أشياء للذكرى:في بيئة حمضية، تستغرق جميع المنتجات وقتا أطول للطهي، لذلك يجب إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد مباشرة قبل إضافة حامض الستريك أو معجون الطماطم أو الخل.

عدة وصفات لبورشت اللذيذ

البرش الأوكراني الكلاسيكي

طبق تقليدي ليس له حدود واضحة للانتماء إلى المطبخ الوطني لشعب سلافي معين.

مكونات:

5 لترات من الماء النقي أو مياه الشرب؛
700 غرام من اللحم على العظم (لحم البقر أو لحم الخنزير)؛
الملفوف الأبيض - الكمية تعتمد على تفضيلاتك الخاصة؛
4 بطاطس متوسطة
1 بنجر صغير
2 بصل متوسط ​​الحجم؛
2 جزرة صغيرة
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
الطماطم والفلفل الطازج - حسب الذوق والرغبة؛
1 فص من الثوم الطازج
حفنة من الأعشاب الطازجة المفضلة لديك؛
الفلفل الأسود المطحون وملح الطعام وورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطفي اللحم وأضيفي الماء البارد واتركيه على نار عالية مع الغطاء.
2. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى درجة منخفضة وأزيلي الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.
3. اطبخي حتى تنضج، قبل 10 دقائق من إضافة الخضار، أضيفي الملح إلى المرق النهائي حسب الرغبة.
4. أثناء طهي اللحم، قشري جميع الخضروات وقطعيها: البطاطس إلى مكعبات، والبصل إلى قطع صغيرة، والخضروات الجذرية، والملفوف إلى شرائح رفيعة.
5. أخرج لحم الخنزير أو اللحم البقري الجاهز من المرق وقطعه إلى أجزاء.
6. أضيفي البطاطس إلى مرق اللحم واطهيها حتى تنضج.
7. أثناء طهي البطاطس، اقلي البصل في شحم الخنزير أو الزيت المكرر حتى يصبح شفافًا، وأضيفي إليه شرائح الجزر.
8. بمجرد أن يصبح مستحضر البرتقال طريًا، أضيفي البنجر هناك، وحركيه وغطيه بغطاء.
9. بعد بضع دقائق، أضيفي المعكرونة والفلفل المقطع والطماطم إلى الخضار في المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
10. خففي صلصة البرش بكمية صغيرة من المرق واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار بالكامل.
11. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، أضيفي الملفوف إلى المرق وغطيه بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار حسب الرغبة.
12. نسكب الصلصة في المقلاة مع المرق ونحركها. أضف جميع البهارات باستثناء الأعشاب والثوم.
13. بعد الغليان، اتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. أضف الثوم المسحوق وأزل ورق الغار.
14. عند التقديم، أضف نكهة لكل حصة بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع ورشها بسخاء بالأعشاب المفرومة.

نصيحة:لا يمكنك ترك ورقة الغار في الطبق النهائي - فالتوابل ستطلق كل الروائح الضرورية في بضع دقائق، ومن ثم يمكن أن تفسد البرش بمرارة الشيح.

بورشت بدون لحم مع الفاصوليا

سيكون هذا الخيار مفيدًا بالتأكيد لأي شخص يفضل عدم استخدام لحوم الحيوانات المقتولة كغذاء.

مكونات:

1 كجم من الملفوف الأبيض
800 جرام بطاطس مقشرة
2 بنجر مائدة متوسطة؛
2 جزرة صغيرة
2 بصل
200 غرام من الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة في عصيرها الخاص؛
5 ملاعق كبيرة. ل. النفط المكرر؛
1-2 أوراق الغار؛
2-4 ملاعق صغيرة. ملح الطعام؛
الخضر المفضلة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ننقع البقوليات ليلة كاملة. تغلي حتى تصبح طرية في مقلاة منفصلة.
2. صب 2.5 لتر من الماء النقي أو مياه الشرب في وعاء مقاوم للحريق سعة 5 لتر، وقم بتغطيته بغطاء وإشعال النار فيه.
3. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ثم يُرفع بملعقة مثقوبة في وعاء منفصل.
4. قشر الجزر المغسول وابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه إلى شرائح وضعه في الزيت الساخن. يُترك على نار خفيفة حتى يظهر لون ذهبي على طول حواف الرقائق، ويُضاف إلى البصل.
5. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، ضعي الخضار المقلية في الماء المغلي، ثم غطيها بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
6. ابشر البنجر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة أو اقطعه إلى شرائح رفيعة واقليه بالزيت لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضع الخضروات الجذرية في المرق.
7. بعد 15 دقيقة أضيفي البطاطس المقطعة إلى الشركة العامة.
8. يقطع الملفوف إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في الحساء بعد 10 دقائق من سلق البطاطس.
9. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى (15 دقيقة).
10. ضعي الفاصوليا في البرش. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
11. بعد 10 دقائق، يتبل الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً، ويغطى بغطاء ويترك جانباً لمدة نصف ساعة.
12. يقدم مع الكريمة الحامضة أو فص الثوم المهروس.

نصيحة:تبين أن الطبق حلو قليلاً ، لذا فمن الأفضل لمن يحبون الطعم الحامض التقليدي أن يطبخوا البصل المقلي مع الجزر وكمية صغيرة من معجون الطماطم ويضافوا إلى الطبق بعد الملفوف.

بيت » سمكة » طريقة بسيطة لتحضير البرش. وصفة خطوة بخطوة لبورشت مع مخلل الملفوف. وصفات للمبتدئين: كيفية طهي البرش اللذيذ