تورتيلا بالحشوة تفاصيل الوصفة

التورتيلا جزء لا يتجزأ من المطبخ المكسيكي. بدونها، من المستحيل تخيل الفاهيتا والتاكو والبوريتو والكويساديلا. هذا الخبز المسطح مصنوع من دقيق القمح والذرة. الاسم يأتي من الإسبانية ويترجم على أنه "عجة"، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن صنعه من دقيق الذرة أعطاه صبغة صفراء. نطاق التطبيقات واسع وليس له حدود تقريبًا. طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة وفي متناول كل ربة منزل.

• 400-500 غرام من الدقيق (حوالي ثلاثة أكواب)؛
• 250-300 مل من الماء (الماء الساخن هو الأفضل)؛
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة (السمن)؛
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح.

يمكنك استخدام خبز التورتيلا للطعام بأي طريقة تريدها - اصنع لفائف بأي حشوة، واستخدمها كقاعدة للبيتزا، أو كبديل للخبز العادي، فقط تناول الصلصة مع هذه التورتيلا، واصنع رقائق أصلية بناءً عليها. هناك الكثير من الخيارات، وفي المكسيك نفسها يتم استخدامها كبديل للوحة. لذلك، يمكنك تجربة نفسك والتوصل إلى وصفة فريدة من نوعها تعتمد على التورتيلا، واستخدام خيالك، وسوف تنجح بالتأكيد!

التورتيلا عبارة عن خبز مسطح جاء إلينا من المكسيك البعيدة. إنها تشبه إلى حد ما خبز البيتا المشهور: عجينة ملفوفة رقيقة مقلية في مقلاة. طعمها غير عادي تمامًا، وليس تمامًا مثل الخبز العادي. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنك تحتاج إلى تناولها ساخنة، وعندها فقط يمكنك أن تشعر بطعمها الذي لا يوصف.

يُترجم الاسم نفسه إلى "خبز مسطح مستدير"، ويتم نطقه بطريقتين: "التورتيلا" أو "التورتيا". في الإسبانية، سيكون الخيار الثاني صحيحا، ولكن بالنسبة للأذن الروسية، فإن الخيار الأول أكثر دراية.

في المكسيك، تعتبر التورتيلا واحدة من المنتجات الغذائية الأكثر شيوعا. ما لا يطبخون به! يستخدمون الخبز المسطح لتناول الصلصات، ويغمسونها في الجولاش، ويحشوونها بمجموعة متنوعة من الحشوات.

الآن يمكن شراء "الكعك المستدير" من متاجرنا، لكن هذا ليس بالأمر السهل، لأنه ليس كل شخص معروض للبيع. والطعم أدنى بكثير من الشيء الحقيقي: العجين أشبه بالمطاط.

صنع التورتيلا في المنزل

من السهل تحضير التورتيلا في المنزل ولا تستغرق الكثير من الوقت. لإعداد خبز مسطح لذيذ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدة طرق للطهي. تقليديا، التورتيلا عبارة عن خبز مسطح مصنوع من عجينة الذرة. ولكن إذا كنت تستخدم المعتاد، فإنها لا تقل لذيذ. دعونا نلقي نظرة على كلا الطريقتين.

رقائق الذره

المكونات المطلوبة:

• كوبين من دقيق الذرة.
• كوب ونصف من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

تحضير

ابدأ بخلط الدقيق والملح. صب الماء ببطء في الوعاء أثناء عجن العجينة. يجب أن يكون مشابهًا للبلاستيك: ناعم وجاف ومرن.

نقطع الخليط إلى قطع صغيرة ونشكلها على شكل كعكات مسطحة رفيعة. لا ينبغي أن تتمزق العجينة. إذا حدث هذا فجأة، أضف المزيد من الماء إليه.

من المهم جدًا اختيار المقلاة المناسبة. أفضل خيار لخبز التورتيلا هو الحديد الزهر لأنه يوزع الحرارة بالتساوي. يُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة ويُقلى الخبز المسطح أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر حتى يتحول إلى اللون الذهبي قليلاً. قم بتغطية الكعك النهائي بشيء لإبقائه دافئًا.

رقاق الطحين

إذا كان خيار دقيق الذرة لا يناسبك لسبب ما، ولكنك ترغب في صنع خبز التورتيلا، فإن وصفة عجينة الدقيق هذه تناسبك فقط.

مكونات:

• أربعة أكواب من الدقيق
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• ملعقة ملح
• كاس من الماء؛
• القليل من الزيت النباتي.

عملية الطبخ

في وعاء كبير إلى حد ما، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر. ثم أضف بعض الزيت النباتي أو الدهون. اعجن العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. اصنعي بئراً صغيرة، واسكبي فيها نصف كمية الماء، وقلّبي ثم أضيفي الباقي. يجب أن تكون العجينة الناتجة لزجة قليلاً.

ترك الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً. قطعها إلى قطع ولفها. اقلي التورتيلا في مقلاة. بمجرد ظهور الفقاعات، فهي جاهزة.

اين يستخدم التورتيلا

يعد كل من الخبز المسطح محلي الصنع والمشتري في المتجر بمثابة وجبة خفيفة رائعة. كل ما تحتاجه هو اختيار حشو: هنا يمكنك أن تتخيل بلا حدود تقريبًا! على سبيل المثال، اتضح أنه لذيذ جدًا مع الدجاج المقلي في مقلاة وجبنة الفيتا. خيار الحشو الآخر هو لحم البقر والفاصوليا الحمراء.

تمامًا مثل خبز البيتا، يمكن حشو التورتيلا بالجبن المبشور مع المايونيز والثوم والأعشاب، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

لا تخف من التجربة. ويمكن أيضًا حشوها بالروبيان والمأكولات البحرية الأخرى. يتم الحصول على طعم مثير للاهتمام إذا تم خبز الخبز المسطح مع الحشوة في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديمها ببساطة كخبز، إلى جانب الصلصات.

التورتيلا هي خبز مسطح مميز للمأكولات المكسيكية والأمريكية والإسبانية. وهي شائعة بشكل خاص في إسبانيا والمكسيك، حيث تعد من بين الأطباق الوطنية الرئيسية. يقوم المكسيكيون بتغليف الحشوات المختلفة في خبز التورتيلا، ويقدمونها بدلاً من الخبز، بل ويستخدمونها بدلاً من الملاعق لغرف الحساء أو الصلصة السميكة. التورتيا الإسبانية الكلاسيكية مصنوعة من البطاطس. في المكسيك، تستخدم الوصفة الكلاسيكية دقيق الذرة كقاعدة. كل من هذه الوصفات لديها العديد من الاختلافات. هناك أيضًا وصفات تستخدم دقيق القمح كأساس.

ميزات الطبخ

تقليديا، كانت التورتيلا تُصنع من العجين الفطير، ولكن اليوم الأكثر شعبية هي التورتيلا المصنوعة من الدقيق أو البطاطس مع إضافة مكونات مثل الزبدة وبيض الدجاج. اليوم تعتبر هذه الوصفات كلاسيكية. من السهل جدًا تحضير خبز التورتيلا باستخدامه بحيث يمكن لربة المنزل الفعالة أن تتعامل مع أفراد الأسرة بها كل يوم. إن معرفة بعض النقاط المهمة سيجعل عملها أسهل بكثير ويساعدها على تحضير خبز التورتيلا اللذيذ.

• حتى لو كنت تستخدم دقيق الذرة كأساس لصنع التورتيلا، وفقًا للتقاليد، فلن يضر إضافة القليل من دقيق القمح إليه، مما سيزيد من لزوجة العجين ويجعل التورتيلا أكثر طراوة.
• إذا لم تقم بإخراج الزبدة مسبقًا ولم يكن لديها الوقت الكافي لتليينها، فيمكنك بشرها.
• بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام السمن، ثم ستكون تورتيلا الذرة خالية من الدهون ومناسبة لطاولة نباتية.
• يجب أن "ترتاح" العجينة المعدة للتورتيلا بعد العجن، ثم تصبح التورتيلا أكثر طراوة.
• لمنع العجينة من الالتصاق بالشوبك عند فردها، ضعيها بين طبقتين من ورق التغليف المرشوش بالدقيق.
• تحتاج إلى قلي التورتيلا في مقلاة جافة على كلا الجانبين. عادة ما يستغرق الأمر حوالي دقيقة لتحمير التورتيلا على جانب واحد. من الأفضل عدم تجاوز هذه المرة، وإلا فقد تصبح الكعك جافة وهشة للغاية.
• لمنع جفاف الكعك، يمكن تغطيته بمناديل مبللة.
• إذا كنت تحضر خبز التورتيلا لتغليف الحشوة لاحقًا، أضف الفلفل الأحمر المطحون إلى العجينة - مثل هذه الفطائر تُصنع تقليديًا بالتوابل.
• يمكن تخزين التورتيلا الجاهزة في الثلاجة، ولكن قبل التقديم يجب تسخينها في مقلاة جافة أو في الميكروويف - وعادة ما يتم تقديمها دافئة.

ستكون هذه النصائح مفيدة بغض النظر عن وصفة التورتيلا التي تختارها، سواء كانت كلاسيكية أو معدلة.

وصفة تورتيلا الذرة المكسيكية الكلاسيكية

• دقيق الذرة – 0.4 كجم؛
• دقيق القمح – 100 غرام؛
• الماء البارد – 0.25 لتر؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• ينخل ويجمع بين دقيق الذرة والقمح في وعاء. أضف الملح والفلفل لهم. لا يجوز إضافة الأخير إذا كنت تحضر خبز التورتيلا ليس من أجل تغليف الحشوة بها، بل لاستخدامها بدلاً من الخبز.
• ضعي الزبدة المخففة في طبق مع الدقيق. اهرسيها بالشوكة واخلطيها مع الدقيق قدر الإمكان.
• يُسكب 50 مل من الماء ويُحرّك العجينة. استمر في صب الماء في الوعاء مع الدقيق في أجزاء صغيرة، مع التحريك جيدًا في كل مرة. سوف تشبه محتويات الوعاء في البداية الفتات، ولكنها ستتحول تدريجياً إلى عجينة ناعمة ومرنة وليست لزجة للغاية.
• قسمي العجينة إلى 8 أجزاء. من كل جزء، بلل يديك بالزيت النباتي، لفة في الكرة. تُغمس كرات العجين في الدقيق، وتُغطى بقطعة قماش، وتُترك لمدة 30-60 دقيقة.
• تحضير قطعتين من ورق التغليف عن طريق رشهما بالدقيق. ضعي كرة العجين بين الأغشية، وباستخدام الشوبك، افردي العجينة إلى كعكة مستديرة يبلغ سمكها حوالي 2 مم. من المهم ألا يكون قطرها أكبر من قطر المقلاة التي ستقليها فيها.
• افردي العجينة المتبقية بنفس الطريقة لتكوين 7 كعكات أخرى.
• تسخين مقلاة جافة ووضع الخبز المسطح عليها. انتظر حتى تبدأ الفقاعات في الظهور عليها - سيحدث هذا خلال دقيقة تقريبًا. اقلب التورتيلا واقلي الجانب الآخر لمدة 40-60 ثانية.
• أخرج التورتيلا وضعها على طبق. قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة بالماء النظيف.
• اقلي التورتيلا المتبقية بنفس الطريقة.

يُنصح بقلي التورتيلا قبل الغداء مباشرة، حيث يتم تناولها دافئة. إذا بردت التورتيلا، فستظل بحاجة إلى إعادة تسخينها في نفس المقلاة أو في الميكروويف.

من السهل تحويل خبز تورتيلا دقيق الذرة إلى رقائق ذرة. للقيام بذلك، ما عليك سوى قطعها إلى قطع من نفس الشكل والحجم تقريبًا، ثم تجفيفها في مقلاة أو في فرن الميكروويف. يستخدم المكسيكيون مثل هذه الرقائق كأدوات مائدة، على سبيل المثال، لوضع الصلصة فيها، ويستمتع مواطنونا بتناول وجبة خفيفة من البيرة مع هذه الرقائق. سيحب الأطفال أيضًا رقائق الذرة، ولكن يجب تحضير التورتيلا بدون فلفل.

تورتيلا دقيق القمح

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• ملح – 10-20 جم؛
• مسحوق الخبز للعجين - 5 جم (ما لم ينص على خلاف ذلك من قبل الشركة المصنعة)؛
• السمن - 100 غرام؛
• ماء – 0.3 لتر
• الأعشاب والبهارات (اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نخل الطحين.
• أضف مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز والملح والأعشاب الجافة والبهارات إلى الدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
• يُقطع السمن جيدًا بالسكين أو يُبشر ويُضاف إلى الدقيق.
• حرك محتويات الوعاء.
• يُسكب الماء البارد في الوعاء في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة.
• تُقسم العجينة إلى قطع بحجم بيضة الدجاج، وتُشكل إلى كرات مستديرة. نتركها مغطاة بقطعة قماش لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• افردي كرة العجين على شكل كعكات مسطحة بقطر 17-20 سم.
• اقلي التورتيلا في مقلاة جافة، واتركيها لمدة 40-60 ثانية على كل جانب.
• ضعي التورتيلا على طبق ثم ضعيها في كيس بلاستيكي مبلل بالماء من الداخل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تجف الكعك كثيرًا. إذا كنت ترغب في استخدامها كرقائق، ليست هناك حاجة إلى كيس.

استخدمي خبز التورتيلا بدلاً من الخبز أو في أطباق أخرى. ويمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع وتقديمها بدلاً من رقائق البطاطس. وهي مناسبة، على وجه الخصوص، كوجبة خفيفة للبيرة.
يمكن رش تورتيلا دقيق القمح الجاهزة بالجبن المبشور ووضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لبضع دقائق. وبعد ذلك سيتحول إلى خبز مسطح بالجبن، وسيكون لذيذًا أكثر.

تورتيلا البطاطس الاسبانية الكلاسيكية

• البطاطس - 1 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• بيضة دجاج – 10 قطع؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح دائرية رفيعة، كما هو الحال مع رقائق البطاطس.
• إزالة الجلود من البصل. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• في وعاء منفصل، فاز البيض مع إضافة الملح والفلفل.
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أضيفي البطاطس إلى البصل وحمريها جيداً.
• انقل البطاطس إلى وعاء منفصل.
• دهن مقلاة نظيفة بالزيت، ثم وضع طبقة رقيقة من البطاطس المقلية عليها، ثم إضافة كمية قليلة من البيض. يغطى بغطاء ويقلى حتى ينضج.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

التورتيلا أو التورتيلا (في التورتيلا الإسبانية، في الناهيوتل (لغة هنود الأزتك) tlaxcalli. تم تقديم الكلمة للاستخدام من قبل الغزاة) هو طبق مكسيكي وطني. هذا خبز مسطح مستدير مصنوع من دقيق الذرة أو القمح، وهو طبق تقليدي في المكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة. التورتيلا هي أساس الأطباق التي تعتمد وصفتها على تغليف الحشوات في خبز مسطح. وتشمل هذه الأطباق البوريتو، وهويفوس رانشيروس (طعام المزارعين)، والانتشلادا، والتاكو، وما إلى ذلك.

خبز التورتيلا المسطح

التورتيا المصنوعة من دقيق القمح أو الذرة ليست فقط طبقًا مكسيكيًا، ولكنها أيضًا طبق وطني إسباني. يتم تقديم التورتيلا المكسيكية بدلاً من الخبز، أو هي أساس السندويشات والمقبلات والفطائر واللفائف، أو تقدم مقلية بدون حشو. في النسخة الإسبانية، التورتيلا عبارة عن عجة بدون قلي، محشوة بالخضروات والفطر (البيض المخفوق والبطاطس أمر لا بد منه).

طريقة طبخ التورتيلا

يستخدم دقيق القمح أو الذرة لصنع خبز البيتا. يجب أن تُخبز العجينة في كومال (مقلاة طينية مستديرة) بدون زيت على كلا الجانبين. عندما يصبح الخبز المسطح جاهزًا، يمكنك تغليف الحشوة به: اللحم أو الجبن أو الفاصوليا أو النسخة النباتية مع الخضار والفطر. يمكنك إضافة صلصة لطعم حار أو حلو. تقدم التورتيلا ساخنة.

حشوات التورتيلا

أساس العديد من الأطباق المكسيكية هو التورتيلا، والتي يجب أن يكون لها نكهة حارة. لذلك يتم رش الفطيرة بالفلفل الأحمر قبل التقديم. تعتمد العديد من الحشوات المكسيكية على الذرة والفاصوليا والفلفل الحلو. لتحضير البوريتو، يتم استخدام الفاصوليا وصلصة الطماطم والجبن. يمكن تزيين التاكو بالدجاج والأفوكادو وصلصة التاكو. يضاف الجبن والجواكامولي إلى الكوساديلا.

صلصة التورتيلا

ولإضفاء طعم مشرق، يضيف المكسيكيون الصلصات إلى الحشوة. صلصة الصلصة الحارة، المتناغمة مع اللحوم والأسماك، محضرة من معجون الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار والليمون والأعشاب. قاعدة صلصة الجواكامولي (المضافة إلى البوريتو والكويساديلا) هي الأفوكادو والبصل والثوم والفلفل الحار وصلصة تاباسكو. يمكن دهن الصلصات على التورتيلا أو إضافتها إلى الحشوة.

وصفات التورتيلا

هناك خياران لتحضير التورتيلا: بقاعدة القمح أو الذرة. إذا اخترت وصفة التورتيلا الثانية في المنزل، فقم بإضافة دقيق القمح إلى الجزء الأكبر من الدقيق للحصول على عجينة لزجة وطرية. تتنوع وصفات التورتيلا: النسخة المكسيكية الكلاسيكية لا تتضمن أي إضافات أو حشوات، لكن من الممكن أن تقوم بلف أي مكونات في التورتيلا حسب ذوقك.

كلاسيكي

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 272 سعرة حرارية.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

التورتيلا التقليدية مصنوعة من دقيق الذرة والقمح. سيساعدك الفلفل الأحمر، الذي يرشه سكان البلاد على أطباق التورتيا بعد الطهي، على الشعور بالمكسيكي تمامًا. يمكنك تقديم الطبق بدلاً من الخبز أو كمقبلات بمفرده مع الصلصات الحارة.

مكونات

• دقيق الذرة – 400 غرام؛
• دقيق القمح – 100 غرام؛
• الماء البارد – 250 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح – 5 جم.

طريقة طهو

1. نخل دقيق الذرة والقمح. يتبل بالملح والفلفل.
2. يُمزج الزبدة المخففة مع الشوكة والدقيق. اخلط المكونات.
3. يُسكب 50 مل من الماء في العجينة مع التحريك. في البداية، تشبه المحتويات الفتات، وتتحول تدريجياً إلى عجينة طرية.
4. تقسم العجينة إلى 8 أجزاء، تشكل منها كرات، بعد ترطيب اليدين بالزيت النباتي. نلف العجينة في الدقيق، ونغطيها بقطعة قماش. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة.
5. دقيق قطعتين من فيلم التشبث. ضعي كل كرة من العجين بين الأغشية، باستخدام شوبك، افردي العجينة إلى كعكة مستديرة بسمك حوالي 2 مم. يجب أن يكون قطر الكعكة مساوياً لقطر المقلاة.
6. تسخين مقلاة بدون زيت، ووضع الخبز المسطح. يقلى كل جانب لمدة 40-60 ثانية.
7. أخرج التورتيلا وضعها على طبق. ينبغي تقديم التورتيلا ساخنة.

قمح

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 293 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

عجينة التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح تكون أكثر طراوة، والتورتيلا نفسها أقل هشاشة. للحصول على القوام الصحيح، يضاف مسحوق الخبز إلى الوصفة التقليدية (بالإضافة إلى دقيق القمح). إذا كان الهدف هو صنع التورتيلا بدلاً من الخبز، قم بتغيير نسبة الملح والفلفل والتوابل الأخرى. اجعل الخبز المسطح أقل حارًا وفلفلًا، ولكن أكثر ملوحة.

مكونات

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• السمن - 100 غرام؛
• ماء – 300 مل
• مسحوق الخبز - 5 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. نخل الطحين.
2. يُضاف ويخلط مسحوق الخبز والملح والأعشاب والبهارات.
3. أضيفي السمن إلى الدقيق، وابشريه. اخلط المكونات.
4. يُسكب الماء البارد في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة.
5. تُقسم العجينة وتُلف إلى دوائر. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
6. افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة بقطر يساوي المقلاة.
7. اقلي التورتيلا بدون زيت على كل جانب لمدة 40-60 ثانية.

وجبات خفيفة

أحد استخدامات الخبز المسطح هو استخدامه كقاعدة للوجبات الخفيفة. تورتيلا مع الحشوة (حسب الحشوة) - هذه هي البوريتو، التاكو تشيلاكويل، الجيروسكوبات، الفاهيتا، إلخ. الحشوات الشائعة للتورتيلا المكسيكية هي:

• الفاصوليا المعلبة المطهية بالبصل والبهارات مع إضافة جبن الماعز.
• فيليه دجاج مقلي بالبهارات مع إضافة الطماطم والأعشاب.
• الخضار والزيتون المطبوخ بالزيت النباتي.
• الفراولة والموز.
• عصيدة اليقطين.

بوريتو

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 750 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

أساس البوريتو الكلاسيكي هو خبز تورتيلا القمح الساخن المغطى بالصلصة. يمكن أن تتنوع حشوات البوريتو التقليدية، والشيء الرئيسي هو أن هناك فاصوليا أو طماطم أو صلصة طماطم وجبن (في كثير من الأحيان، ولكن ليس دائمًا). يُطلق على البوريتو المخبوزة في كمية كبيرة من الزيت في مقلاة أو مقلية اسم تشيميتشانجا.

مكونات

• تورتيلا – 300 جم؛
• فيليه الديك الرومي - 30 جم؛
• الثوم - 10 جم؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 300 غرام؛
• الفلفل الحار - 2 غرام؛
• فلفل حلو – 40 جم؛
• مرق الدجاج - 200 مل؛
• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• الكزبرة - 30 جم؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. قطع الديك الرومي المنظف إلى قطع طويلة وضيقة.
2. يُقلى اللحم في مقلاة ساخنة ويُضاف الثوم قبل الطهي بخمس دقائق ويُحرَّك.
3. أضف الفاصوليا المعلبة بدون سائل.
4. نتبل بالبهارات ونختار نسب الفلفل الحار حسب البهارات المرغوبة.
5. أضيفي الفلفل الرومي المفروم واتركيه على النار لمدة ثلاث دقائق.
6. يُصفّى المرق دون إغلاق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي الكزبرة المفرومة والطماطم المقشرة أو معجون الطماطم.
8. لفي المكونات على شكل خبز تورتيلا، وأغلقي أحد طرفيها بورق الألمنيوم (كما في الصورة).

كويساديلا

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 650 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

في النسخة الأصلية من الكيساديلا، الحشوة التي توضع في تورتيلا الذرة أو القمح مطوية من المنتصف على شكل هلال، تتكون فقط من الجبن. مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة، حيث بدأ تكوين الكاساديلا المكسيكية التقليدية، إلى جانب حشوة الجبن، يشمل لحم الدجاج مع إضافة التوابل الحارة (الفلفل الحار، البابريكا، الفلفل الأحمر والأسود).

مكونات

• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• تورتيلا - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو، والفلفل الأحمر والأصفر - نصف كل منهما؛
• بصل أحمر - 1 رأس؛
• الجبن الصلب - 180 غرام؛
• البقدونس الطازج - 2-3 أغصان؛
• زيت نباتي؛
• بهارات (فلفل حار، فلفل أسود مطحون، بابريكا) - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. تغلب على شرائح الدجاج والملح والفلفل حتى يكون مذاقها جيدًا بالنسبة لك. يقلى اللحم لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى ينضج.
2. بشكل منفصل، يقلى الفلفل الحلو المفروم والبصل المفروم لمدة 5-7 دقائق.
3. ضعي التورتيلا في المقلاة وأضيفي الجبن ومكعبات الدجاج والخضروات والأعشاب ثم الجبن مرة أخرى. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للمكونات كافية لمرتين.
4. عندما تذوب الجبنة السفلية، ضعي شريحة التورتيلا الثانية في الأعلى واضغطي لأسفل برفق. اقلب الطبق واقليه حتى يصبح مقرمشًا (حوالي دقيقة).

ناشوز

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 252 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

الناتشوز عبارة عن رقائق مكسيكية مثلثة الشكل تعتمد على عجينة التورتيلا، تستخدم كوجبة خفيفة أو كإضافة للسلطات. في بعض الأحيان يتم تقديم الناتشوز كطبق مقرمش منفصل على صينية بها جزأين (للرقائق والصلصة) أو كرقائق مغموسة على الفور بالصلصة. تتكون النسخة الأصلية من الناتشوز من رقائق التورتيلا المالحة المقلية والفلفل الحار وجبنة الشيدر الذائبة.

مكونات

• التورتيا - 3 كعكات مسطحة؛
• ملح – 10 جم؛
• بابريكا - 20 جم؛
• فلفل حريف – 5 جم؛
• الكاري – 20 جم.

طريقة طهو

1. افردي التورتيلا (خيارات لكيفية التحضير: بدقيق القمح أو الذرة مع خليط من البهارات) إلى طبقة رقيقة، قطعي العجينة إلى مثلثات (كما في الصورة). ضع القطع على صينية خبز مبطنة بورق.
2. اخبز الناتشوز لمدة 5-8 دقائق عند 200 درجة. يمكن أن تحترق رقائق البطاطس بسهولة، لذا كن حذرًا أثناء الخبز.

الانتشلادا

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 684 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

تتطلب وصفة الانشيلادا صدور الدجاج في نسخة واحدة واللحم المفروم في نسخة أخرى. يمكن أن تتنوع الحشوة مع الذرة المعلبة والطماطم. يمكن جعل الطبق أقل حارا، ولكن الفلفل الحار هو عنصر مهم في الوصفة. تقليديا، يعلو الطبق صلصة الخلد التي تحتوي على الفلفل الحار والكاكاو.

مكونات

• تورتيلا - 3-4 قطع؛
• صدور الدجاج المسلوقة - 500 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• حليب - 300 مل؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. يُمزج صدر الدجاج المفروم مع الفلفل المقشر والجبن المبشور. يتبل بالفلفل الحار والملح.
2. ضعي الحشوة على حافة التورتيلا ثم لف التورتيلا في ظرف.
3. تُذوب الزبدة في قدر ويُضاف الدقيق ويُقلى ويُسكب في الحليب. يجب أن تتكاثف الصلصة، ثم اسكبها على التورتيلا، التي يجب وضعها على صينية خبز مع ورق الخبز.
4. نرش التورتيلا بالجبن ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
5. يقدم الطبق ساخناً.

التاكو

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 567 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

التاكو هو طبق مكسيكي مصنوع من رقائق الذرة أو القمح. المكونات الرئيسية للحشوة هي اللحوم والخضروات. هناك العديد من الخيارات: لحم الخنزير في صلصة أناتو، يقدم مع شرائح الأناناس أو يخنة اللحم البقري أو أي لحم مقلي على النار. يقدم التاكو على الغداء أو العشاء أو كوجبة خفيفة.

مكونات

• تورتيلا – 4 قطع
• لحم مطبوخ أو لحم مقدد - 350 جم؛
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حلو - نصف ثمرة كبيرة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• أوراق الخس – 100 غرام؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. يقلى البصل حتى يصبح طرياً، ويضاف اللحم إلى شرائح لمدة ثلاث دقائق.
2. يُضاف الفلفل الحار (على شكل دوائر)، الفلفل الحلو (على شكل شرائح)، الثوم المفروم.
3. بعد دقيقتين، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل، واسكبي نصف كوب من الماء. ينضج لمدة 6-7 دقائق.

تورتيلا مكسيكية/ تورتيلا وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

بيت » سمكة » تورتيلا بالحشوة تفاصيل الوصفة