مخلل الخيار: وصفة لفصل الشتاء. مخلل الخيار لفصل الشتاء مخلل الخيار الحلو والحامض
تشمل مميزات تحضير المخللات ما يلي:
- السمة المميزة الرئيسية للوصفة التي تجعلها مختلفة عن المخللات الأخرى هي استخدام ماء مالح خاص يحتوي على الكثير من البهارات.
- يتم اختيار الخضروات المستخدمة في الحصاد لتكون بنفس الحجم تقريبًا.
- إذا لم يكن من الممكن اختيار منتجات من نفس الحجم، فسيتم استخدام تقنية قطع خاصة.
في الطبخ العالمي هناك طريقتان معروفتان لتحضير المخللات والتي تعتبر تقليدية:
- غلي المكونات حتى تصبح ناعمة، وبعد ذلك تتبل الكتلة الناتجة. هذه الطريقة تسمى الصلصة.
- الطريقة الثانية هي سلق المكونات مسبقًا ثم تتبيلها.
تعتبر الهند مسقط رأس الوصفة، لكن الوجبة الخفيفة اكتسبت شهرة عالمية بفضل البريطانيين. من الأفضل تخزين المخللات في مرطبانات زجاجية صغيرة.
متطلبات اختيار المكونات
المخللات طبق فريد من نوعه، ويتطلب تحضيره اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات:
- يتم تحضير الطبق من الخضار الصغيرة. إذا لم يكن لديك أي منها وكنت تستخدم الكثير من المنتجات المتضخمة، فقد ترغب في تقطيعها إلى قطع صغيرة ذات حجم موحد.
- ليس من الضروري استخدام مجموعة واسعة من المنتجات. يمكن صنع المخللات من نوع واحد من الخضار.
- تأكد من غلي الأطعمة ذات القوام الكثيف والصلب، مثل الذرة أو الجزر أو القرنبيط.
ملحوظة! يتم تحضير التتبيلة باستخدام عدد كبير من البهارات. وكلما زاد تنوعها، كلما كان ذلك أفضل.
كيفية مخلل المخللات لفصل الشتاء
إذا كنت ترغب في طهي المخللات لأول مرة، فإن الوصفات التالية مناسبة لك:
- مخلل الخيار؛
- مع الفجل والفلفل.
- مزيج الخضار
- مع الطماطم الكرزية وبيض السمان؛
- مع الفواكه
- بدون تعقيم.
كل وصفة لها طعم خاص ورائع ستتذكره أنت وأحبائك لفترة طويلة.
مخلل الخيار
يعتبر مخلل الخيار وصفة لذيذة وبسيطة في نفس الوقت يمكن لكل ربة منزل القيام بها.
لتحضير مخلل الخيار سنحتاج إلى:
- بصل - 1 كيلوغرام؛
- خل التفاح - 0.5 لتر؛
- خيار - 1 كيلوغرام؛
- حبيبات السكر - 450 جرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- البهارات - 2 ملعقة صغيرة؛
- الكركم – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير الخضار:
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يتم تقطيع الخيار إلى شرائح.
- ضعي الخضار المقطعة على طبق ورشيها بالملح. أضف القليل من الماء البارد وحركه.
- ضع الخضار في الثلاجة تحت الضغط.
- بعد 3 ساعات، أخرجي الطبق واغسلي الخيار والبصل.
- الخضار الجافة.
تحضير التتبيلة:
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي الخل والبهارات والسكر الحبيبي.
- اطبخ التتبيلة حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.
- أضيفي الخضار إلى التتبيلة واتركيها على النار لمدة دقيقة. تأكد من أن السائل لا يغلي.
- انقلي الخضار إلى مرطبانات معقمة واسكبي فوقها التتبيلة.
- لف الجرار بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.
- وبعد 7 أيام يمكن تناول المخللات.
مخلل مع الفجل والفلفل
لتحضير الوصفة سنحتاج إلى:
- فلفل - 2 قطعة؛
- الفجل - 0.5 كيلوغرام؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
- البهارات (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبيبات السكر - 250 جرام؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل الأرز - 0.5 لتر؛
- بذور الكرفس – 1 ملعقة صغيرة.
عملية الطهي: اغسل الفجل والفلفل جيدًا. إذا لزم الأمر، قم بفرك الفجل بفرشاة، وإزالة الأوساخ من المناطق التي يصعب الوصول إليها. قطع الخضار النظيفة إلى شرائح رقيقة، وإزالة البذور والسيقان. يُطهى التتبيلة في قدر عن طريق إضافة الخل والبهارات والسكر المحبب والملح. اطبخي التتبيلة حتى يذوب كل السكر والملح في السائل. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة، ضعي الخضار في الجرار واملأها بالتتبيلة. نلف الجرار ونضعها في القبو أو الطابق السفلي.
مهم! عند اختيار الخضروات، حاول أن تجعل لوحة الألوان متنوعة قدر الإمكان. بهذه الطريقة، لن يصبح طبقك لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا.
مزيج الخضار
لا تحتوي وصفات تحضير المخللات على مجموعة صارمة من الخضار التي يجب على كل ربة منزل الالتزام بها. يمكنك تحديد مجموعات مختلفة كما يحلو لك. الشرط الوحيد الذي ينطبق على جميع الوصفات هو حجم المكونات. سيساعدك تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وموحدة على ضبط حجم الخضار بنفس الحجم.
تقنية تحضير الخضار المتنوعة مطابقة للوصفات السابقة، ومجموعة المنتجات تعتمد على قدراتك. لا تنسى وجود عدد كبير من البهارات في التتبيلة وضبط الخضار بحجم واحد.
مع الطماطم الكرزية وبيض السمان
- 1 بصلة
- 10 بيض السمان
- 300 جرام من الطماطم الكرزية
- 150 ملليلتر من الماء
- 250 ملليلترًا من خل التفاح؛
- 150 جرام من السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة كاري؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- طبخ وقشر بيض السمان.
- اغسل الطماطم.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- توزيع المكونات في الجرار.
- يُطهى التتبيلة بإضافة الماء والملح والسكر والبهارات والخل إلى المقلاة.
- نسكب التتبيلة المحضرة في الجرار ونضعها في القبو لمدة 7 أيام.
مع الفواكه
يمكنك طهي المخللات ليس فقط من الخضار. تحظى الاستعدادات المصنوعة من الفواكه المتنوعة بشعبية كبيرة.
للتحضير سنحتاج إلى:
نزيل لب التفاح والكمثرى ونفصل البرقوق عن البذور. قطعي الفاكهة إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. طحن الزنجبيل باستخدام المبشرة. ضعي قدرًا على النار وأضيفي إليه الماء والخل والبهارات. بمجرد أن يغلي السائل، أضف الفاكهة إلى ماء مالح ويطهى حتى يذوب كل السكر. نضع المخللات في مرطبانات معقمة ونرسلها إلى القبو. ستكون المقبلات جاهزة خلال أسبوع. بدون تعقيم
نظرًا لمحتوى الخل العالي في التتبيلة، لا يلزم تعقيم الجرار التي تحتوي على المستحضرات. سيكون المنتج مناسبًا للاستهلاك لفترة طويلة من الزمن. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك شطف الجرار بكمية صغيرة من الفودكا، لكن هذا ليس شرطا أساسيا. وبطبيعة الحال، فإن قطع العمل التي لم تتجاوز مرحلة التعقيم سوف تتدهور قبل تعقيمها. ولكن، إذا لم يكن لديك الوقت على الإطلاق، فلن تضطر إلى تعقيم الحاويات.
ملحوظة! إذا كنت تقوم بطهي المخللات ولا تقوم بتعقيم أوانيك، أضف المزيد من الخل إلى التتبيلة. سيساعد ذلك في جعلها أقوى ومنع تلف قطعة العمل.
شروط وقواعد تخزين الخيار
يمكن تخزين المخللات المحضرة وفقًا لجميع القواعد، مع تعقيم الحاوية، لمدة تصل إلى 1.5 سنة، دون أن تفقد خصائصها الذوقية وخصائصها المفيدة. لجلب الطبق إلى الكمال، يوصى بترك الجرار في الطابق السفلي لمدة شهر واحد على الأقل. بعد ذلك، سيتم نقع المكونات بالكامل، وسوف تخرج المقبلات اللذيذة والعصير.
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، اترك الجرار لمدة 7 أيام على الأقل. ليس هناك فائدة من استخدام المنتج من قبل. خلاف ذلك، يعتمد إعداد المخللات فقط على رحلة خيالك، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك تجربة الوصفات عن طريق إضافة مكونات جديدة إليها.
تحضير خطوة بخطوة للخيار والمخللات اللذيذة للهامبرغر لفصل الشتاء
نغسل الخيار ونقطعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. قطع ذيول وتجاهل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
يُمزج الخيار والبصل ويُرش الملح ويُخلط مرة أخرى.
غطي الخيار بطبق مقلوب واضغطي عليه (استخدمت لترًا من الماء). اتركها لمدة 3 ساعات.
بعد مرور الوقت، اشطفي شرائح الخيار مع البصل تحت الماء البارد الجاري، ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تصفى.
تحضير ماء مالح. يُمزج الخل والسكر والكركم في قدر ويُضاف الفلفل الأسود (يمكنك أيضًا إضافة القليل من البازلاء البهارات).
يُحرَّك التحريك حتى يذوب السكر ويُغلى ماء مالح المخلل على نار متوسطة.
ضعي الخيار والبصل في قدر مع التتبيلة، وانتظري حتى يغلي واتركيهما يطهى لمدة دقيقة واحدة فقط.
ضع المخللات في مرطبانات معقمة. نظرًا لأن هذا المستحضر سيتم استخدامه بشكل أساسي للسلطات والسندويشات والبرغر أو كإضافة إلى طبق جانبي معقد، فمن الأفضل اختيار مرطبانات صغيرة (300-500 مل).
لف الخيار في مرطبانات ولفه حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، نقوم بتخزين قطعة العمل في المخزن أو الطابق السفلي.
جمال خيار الشتاء للهامبرغر هو أنه يمكن استخدامه للغرض المقصود منه على الفور، حرفيًا في اليوم التالي. لكنها ستصبح مستساغة بالكامل في شهر واحد: ثم تزول رائحة الخل النفاذة.
الخيار المخلل اللذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء، والذي يمكن استخدامه للهامبرغر، جاهز. لقد تمكنت بنفسك من رؤية أن إعداد مثل هذا المستحضر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن طعم المخللات هو شيء يجب عليك تجربته بنفسك. شهية طيبة والهامبرغر اللذيذ!
انظر أيضا وصفة الفيديو:
- خيار مخلل لذيذ بشكل لا يصدق
وصف
الخيار المخلل لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة لذيذة ولاذعة تجذب الانتباه بمظهرها ورائحتها. إن صنع هذه السلطة بيديك في المنزل أمر بسيط وسريع للغاية. بالتأكيد سوف ينال إعجاب جميع ربات البيوت اللاتي يعشقن ويرحبن بإعداد المخللات دون تعقيم.
يحتوي الخيار على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. إن تناولها له تأثير جيد على حركية الجهاز الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويزيل السموم. وهذا بدوره يساعد على تقوية جهاز المناعة ويساعد على محاربة الفيروسات والبكتيريا وفضلاتها، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. في الطب الشعبي، تم استخدام عصير الخيار كخافض للحرارة. كما أن تناول الخيار مفيد للجهاز العصبي. تساعد كمية كبيرة من البوتاسيوم في مكافحة تكوين حصوات الكلى، ويساهم اليود في حسن سير عمل البنكرياس. لهذه الصفات، وكذلك لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يتم تقدير الخيار. إنها الخضار المفضلة لدى الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة صحي ويلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي.
يتم الحفاظ على هذا المستحضر بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، ويبقى الخيار فيه كثيفًا ومقرمشًا، وعند تناوله يذوب في الفم. من المؤكد أن ضيوفك وأفراد أسرتك سيكونون مهتمين بمذاق هذا الخيار المخلل الصغير، لأنه ليس مثل أي شخص آخر على الإطلاق. نظرًا لتنوعها وحجمها، تحتوي المخللات على لب حلو، حيث تكون البذور غير محسوسة تمامًا. جربه بنفسك وسوف تفهم الفرق! ونحن في انتظار ملاحظاتك.
يمكن لربة المنزل الأقل خبرة في الطهي التعامل مع هذه المهمة، وسيتم مساعدتها في ذلك من خلال وصف تفصيلي لجميع الإجراءات مع صور خطوة بخطوة تعرض بوضوح عملية الطهي بأكملها بالتفصيل.
مكونات
خيار مخلل لفصل الشتاء - وصفة
لتحضير هذه السلطة، اختاري أجمل وأنعم أنواع الخيار التي لا يتجاوز طولها سبعة سنتيمترات. شطفها في الماء الجاري وجففها. ستحتاج أيضًا إلى بصلتين، لا ينبغي أن يكون حجمهما أكبر من بيضة دجاج كبيرة. قشر البصل. قم بقياس الكمية المحددة من الملح والسكر المحبب والخل والزيت النباتي.
نقطع الخيار إلى دوائر سمكها خمسة مليمترات كما هو موضح في الصورة.
نقطع البصل إلى جزأين ثم إلى نصف حلقات.قبل التقطيع، ضع المنتج في الماء لإزالة الاسترات الكاوية التي تهيج الأغشية المخاطية للعين وتسبب التمزق، وهو أمر مهم بشكل خاص عند استخدام البصل الصغير.
نخلط الخيار والبصل في وعاء عميق.
أضف الآن الملح إلى السلطة واخلط جيدًا حتى تذوب بلورات الملح. سيبدأ الخيار في إطلاق العصير.
نغطي السلطة كما هو موضح في الصورة. من المؤكد أن أي جسم ثقيل ونظيف لا يمتص الماء يمكن أن يكون بمثابة حمولة. اترك الهيكل لمدة ثلاث ساعات، ووضع وعاء السلطة في مكان بارد. وفي الوقت نفسه، إعداد الجرار والأغطية. اغسل كل شيء بالماء الدافئ مع صودا الخبز واشطفه حتى يصبح لامعًا. ثم قم ببخار البرطمانات أو وضعها في الميكروويف بكامل طاقتها لمدة خمس دقائق على الأقل لكل منها، ثم قم بغلي الأغطية في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.تحتوي أغطية القصدير المستخدمة في ختم الآلة على أختام مطاطية، لذا تأكد من إزالتها قبل غمرها في الماء المغلي. أعد الحلقات إلى مكانها الأصلي فقط بعد أن يبرد المعدن تمامًا.
بعد انقضاء الوقت المحدد، صفي العصير المملح، وتخلصي من خليط الخيار والبصل في المصفاة، كما هو موضح في الصورة. بعد تصريف المحلول الملحي الزائد، اشطف المجموعة بالماء الجاري.
في هذه الأثناء، اصنعي التتبيلة: اخلطي السكر المحبب مع خل التفاح الطبيعي أو الخل والزيت النباتي. بعد ذلك، أضيفي الكركم وأضيفي الفلفل الأسود إلى الخليط، وإذا رغبت في ذلك، قطع من ورق الغار المفروم. لتحضير التتبيلة، اختاري وعاء عميق ذو قاع سميك..
سخني الخليط على نار خفيفة أو في حمام مائي حتى يغلي. يعتبر التتبيلة جاهزة بمجرد أن يذوب السكر فيها بالكامل.
أضف الآن المخللات والبصل إلى الصلصة وسخني السلطة حتى تغلي.
انقل المنتج النهائي إلى مرطبانات معقمة. ضع المجموعة بإحكام مع الضغط بعناية على السلطة بملعقة. عندما يتم وضع جميع الخيار، قم بتقسيم التتبيلة إلى الجرار في أجزاء متساوية.
قم بلف قطعة العمل واقلب العلب رأسًا على عقب، كما هو موضح في الصورة. سلطة لذيذة وحلوة لفصل الشتاء من الخيار الصغير جاهزة! اترك المخللات لتبرد في هذا الوضع على الطاولة. ليست هناك حاجة لتغليف قطعة العمل.قم بتخزين الخيار المحضر في مكان بارد وجيد التهوية لمدة عام تقويمي، ثم ضع وعاء السلطة غير المسدود في الثلاجة، وقم بتغطيته بغطاء من النايلون.
لا يمكنك أخذ العينة الأولى من المخللات المعدة لفصل الشتاء إلا بعد شهر.قم بتقديمها ببساطة عن طريق سكبها من الجرة في وعاء السلطة.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون العيش بدون الوجبات السريعة، وخاصة بدون الهامبرغر، نقترح إعداد مخللات الخيار لفصل الشتاء - بدونها، يصبح طعم هذا الطبق لطيفا وليس مشرقا. تبين أن الحفظ عطري ولذيذ للغاية لدرجة أنه من الآن فصاعدًا ستقوم بإنشائه كل عام بدلاً من الخيار المعلب العادي، وسيطلب منك الضيوف الذين تذوقوا مثل هذا الطبق وصفة لإعداده. بالنسبة للمخللات، تحتاج إلى خيار متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح. إذا كان لديك حبات مخللة صغيرة، يمكنك أيضًا صنع المخللات منها عن طريق وضعها كاملة في حاويات.
مكونات
- 1.5 كيلو خيار طازج
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب
- 50 مل زيت نباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة. كُركُم
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الخردل
- 0.5 لتر ماء ساخن
- 50 مل خل 9%
تحضير
1. اغسلي الخيارة متوسطة الحجم بالماء، وقطعي ذيول كل حبة خضار. دعونا نقطعها إلى دوائر، ولكن ليست رقيقة، ولكن كثيفة، حتى لا تتحول إلى عصيدة أثناء عملية الخياطة.
2. يُقشر البصل ويُشطف بالماء ويُقطع إلى نصف حلقات. أضف إلى الحاوية مع الخيار.
3. أضيفي الملح واخلطي.
4. يغطى بطبق أو صحن ويوضع فوقه وزن على شكل وعاء ماء أو أي شيء آخر. اتركيه لمدة ساعتين حتى يطلق الخيار عصيره.
5. بعد مرور الوقت المحدد، اشطفي الخيار بالماء، ثم صفيه في مصفاة، ثم تخلصي من السوائل الزائدة بعناية. اسكب العصير الصادر عن الخيار دون تردد، وسوف يمتص ماء مالح مع الخردل والكركم.
6. يُسكب الكركم والسكر المحبب في المقلاة ويُضاف القليل من الملح وحبوب الخردل. املأ بالماء وضع الخيار المغسول هناك.
