الفاصوليا الخضراء باللحم والخضار: وصفة بالصور. يخنة الفاصوليا والبطاطس ولحم الخنزير وصفة فيديو لطهي يخنة الخضار مع اللحم والبطاطس
في تواصل مع
زملاء الصف
منتجات
500 جرام من فيليه فخذ الديك الرومي
400 جرام من الفاصولياء السوداء الجافة
2 بصلة متوسطة الحجم
1 ساق من الكرفس
200 جرام طماطم صغيرة
3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي للقلي
1-2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
الملح والسكر
الفلفل الأسود والمطحون
ورق الغار، والقرنفل
روزماري، كمون، فلفل حار جاف
طريقة طهو
انقعي الفاصوليا لعدة ساعات، أو يفضل طوال الليل، في الكثير من الماء البارد.
1. صفي الماء الذي نقعت فيه الفاصوليا. يُسكب الماء الساخن فوق الفول بحيث يُغطى الفول بمقدار 4-5 سم، ويُوضع على الفول بصلة مقشرة يُلصق فيها 3-4 فصوص وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار عالية وحوالي 40 دقيقة على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء.
2. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والكمون وإكليل الجبل.
3. يُسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. خففي النار إلى متوسطة وأضيفي البصل المفروم جيدًا واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح ثم أضيفي الجزر والكرفس متوسط الحجم. عندما تصبح الخضار طرية، يُسكب النبيذ الأبيض في القدر، ويُغلى المزيج ويُضاف الماء الساخن بحيث يغطي اللحم والخضروات بحوالي 2 سم، ويُغلق القدر بغطاء ويُترك اللحم لينضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون والملح والفلفل وأضيفي إكليل الجبل الجاف وقليل من السكر. نقطع الطماطم إلى نصفين ونسكب القليل من الزيت المتبل على كل نصف. تُخبز في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
6. ضعي الفاصوليا الجاهزة في قدر مع اللحم وقلّبي وأضيفي الملح إذا لزم الأمر واتركيها مغطاة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
7. قسمي الحساء بين الأطباق وضعي عدة أنصاف من الطماطم المخبوزة في كل طبق.
8. قدمي الحساء مع الخبز المحمص بالثوم والسلطة المقرمشة.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
تعتبر وصفات يخنة الخضار ذات أهمية خاصة في فصل الصيف، عندما تكون هناك بالفعل خضروات صغيرة: البطاطس والكوسا والفاصوليا الخضراء والجزر. أضف البصل والقليل من اللحم قليل الدهن والكثير من الأعشاب واحصل على طبق لذيذ وخفيف وصحي من الخضار واللحوم. يمكنك أيضًا تحضير يخنة مماثلة مع إضافة الفطر. ليس من الضروري على الإطلاق تقديمه ساخنًا، فحساء الخضار في الطقس الحار يكون طعمه أفضل باردًا أو طازجًا من الثلاجة أو دافئًا قليلاً. يمكنك تتبيلها بالكريمة الحامضة وصلصة الطماطم وإضافة الطماطم إلى عصيرها أو الطماطم الطازجة.
عند اختيار الفاصوليا الخضراء للحساء، انتبه إلى نضج القرون. من السهل جدًا تحديدها. خذ الكبسولة وقسمها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. إذا كانت تنكسر بسهولة، مع قرمشة، ولا توجد "خيوط" كثيفة خلف القطعة، فإن الفاصوليا ناضجة بالحليب، فهي الأكثر طراوة ولذيذة، حيث يمكنك تحضير السلطات واليخنة وإضافتها إلى الحساء، وتخزينه لفصل الشتاء. إذا كانت حبة الفاصوليا ذابلة أو كثيفة، وتتكسر بصعوبة وتبقى ألياف صلبة على الكسر، تكون الفاصوليا ناضجة جدًا، وسوف تستغرق القرون وقتًا طويلاً للطهي وستظل ليفية.
إذن يخنة الخضار باللحم - وصفة بالصور - في خدمتكم!
مكونات:
- بطاطس صغيرة – 500-600 جم؛
- كوسة - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- البصل - 2-3 قطع؛
- الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
- لحم الخنزير العجاف - 300 غرام؛
- صلصة طماطم أو طماطم مقطعة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5-1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- ماء أو مرق - 2 كوب؛
- الكرفس الأخضر، والكزبرة، والبقدونس - حفنة صغيرة من كلٍ منها.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
قم بإزالة الدهن من قطعة لحم الخنزير، واترك اللحم قليل الدهن تقريبًا. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
لا تحتاج إلى تقشير الجزر الصغير، فقط افركه بقطعة قماش صلبة أو اكشطه برفق بسكين. نقطعها إلى نصف دائرة، نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة، نقطع البصل حسب الرغبة: نصف حلقات أو شرائح أو مكعبات.
يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة أو طبق خزفي. يقلى اللحم على نار عالية حتى تظهر قشرة بنية ذهبية. أضيفي البصل والثوم واخلطيهم واستمري في القلي على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافاً.
قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد من الكوسة أو لا تقشرها إذا كانت رقيقة جدًا وطرية. لا تقم بإزالة البذور - فهي غير مرئية تمامًا في الخضروات الصغيرة ولا يمكن الشعور بها في الطبق النهائي. اغسلي الفاصوليا الخضراء، وقطعي أطرافها وأطرافها. كسر القرون أو قطعها إلى قطع بطول 3-4 سم.
قشر البطاطس بنفس طريقة تقشير الجزر: اكشطها بسكين أو افركها بإسفنجة خشنة. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
يُضاف الفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المقلي مع البصل والثوم ويُضاف الجزر. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يتشبع الجزر بالزيت.
أضف البطاطس، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء بحيث تكون القطع غارقة بالتساوي في الزيت. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ويُضاف الجزء التالي.
بمجرد إضافة جميع البطاطس، أضف الكوسة والفاصوليا الخضراء إلى المقلاة. إذا كنت تقوم بإعداد هذا الطبق خارج الموسم، يمكنك استخدامه.
يُسكب الماء أو المرق بحيث يغطي الخضار تقريبًا. أضف الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضار بالكامل.
في نهاية الطهي، عندما تمتص الخضروات كل السائل، أضف صلصة الطماطم أو الطماطم المفرومة والطماطم في عصيرها. يُحرَّك المزيج ويُسكب القليل من السائل ويُحضر إلى السمك المرغوب ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. بعد إيقاف التشغيل، أضف الأعشاب المفرومة ناعما، واتركها لتمتص النكهة لمدة عشر دقائق تقريبا أو تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُقدم يخنة الخضار بشكل جيد مع سلطة خفيفة من الخضار العصير: الملفوف مع الخيار والأعشاب والطماطم والفلفل الحلو. سيكون جيدًا أيضًا مع هذا الحساء. بالعافية!
يخنة مع الفول واللحومغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 53.1%، بيتا كاروتين - 57.3%، فيتامين ب1 - 13.3%، فيتامين ب5 - 12.3%، فيتامين ب6 - 22.1%، فيتامين ك - 21.3%، فيتامين ب - 17.9% البوتاسيوم - 22.2%، السيليكون - 89.4%، المغنيسيوم - 13.1%، الفوسفور - 25.5%، الكلور - 23%، الحديد - 14.3%، الكوبالت - 76.4%، المنغنيز - 23.7%، النحاس - 21.1%، الموليبدينوم - 19.8% السيلينيوم - 13.9٪
فوائد الحساء مع الفول واللحم
- فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
- ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروغرام من البيتا كاروتين يعادل 1 ميكروغرام من فيتامين أ.
- فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
- فيتامين كينظم تخثر الدم. يؤدي نقص فيتامين K إلى زيادة وقت تخثر الدم وانخفاض مستوى البروثرومبين في الدم.
- فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- السيليكونيتم تضمينه كمكون هيكلي في الجليكوسامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
- المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
- المنغنيزيشارك في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تباطؤ النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
- نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
- الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
- السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.
عندما يبدأ الطقس البارد، تظهر المزيد من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية في قائمتنا مقارنةً بالصيف. وفي الشتاء غالبًا ما أقوم بإعداد أطباق من البقوليات. مؤخرًا، أثناء البحث في خزانة المطبخ والفريزر، توصلت إلى فكرة لتناول طعام الغداء - سيكون هناك يخنة لحم مع إضافة الفاصوليا الحمراء والبيضاء والخضراء. لقد اتضح أنه طبق لذيذ محلي الصنع وسأكرره بالتأكيد.
دعونا نجهز المنتجات الضرورية.
يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُضاف الملح ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. ثم يضاف القليل من الماء ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
يقطع البصل بشكل خشن ويضاف إلى اللحم ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
يُضاف الفاصوليا المسلوقة إلى اللحم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ثم تضاف الفاصوليا الخضراء والطماطم في عصيرهم. يجب أولاً تقشير الطماطم وتقطيعها جيدًا أو بشرها. يُملح الطبق بالفلفل ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
يمكن تقديم مرق اللحم اللذيذ مع الفاصوليا كطبق منفصل أو مع الأرز.
بالعافية!
