طريقة طبخ بورشت. بورشت مع أضلاع لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة. طبخ البرش مع الفاصوليا

وصفات طهي البرش معروفة منذ العصور القديمة ، وقد تمت كتابة الإشارات الأولى لهذا الطبق باللغة السلافية للكنيسة القديمة ، على الرغم من أنها ليست بالشكل الذي اعتدنا عليه إلى حد ما. لسبب ما، يعتبر البرش طبقًا أوكرانيًا وطنيًا، على الرغم من أنه جزء من الوصفات مع بعض ميزات النكهة الوطنية.

بورشت هو حساء له طرق طهي متعددة ومتنوعة، حيث تقوم كل ربة منزل بإحضار حساء خاص بها عند تحضيره، مما يمنحه مذاقاً فريداً ومذهلاً.

الشيء الوحيد الذي يظل ثابتًا هو وجود البنجر والبطاطس والملفوف في الحساء.

يتم طهي البرشت بأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك بدون اللحوم والأطباق الباردة. لذلك، أعتقد أنك سوف تكون مهتمًا بوصفات الطبخ مع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج بدون لحم وحساء بيلاروسي - هولودنيك على طريقة مينسك. ولكن أولا، بعض النصائح للمضيفة

قواعد تحضير البرش - "الإفراط في تناول الطعام"

يعتبر كلاسيكيًا عند طهيه مع لحم الخنزير، لكن العديد من الذواقة يزعمون أن بورشت اللحم اللذيذ يتم الحصول عليه عند استخدام عدة أنواع من اللحوم وحتى مع إضافة الدواجن.

يجب أن يكون المرق كثير العصارة وغنيًا، لذا لا تبخل باللحم. تحتاج إلى البدء في طهي اللحم في الماء البارد حتى يعطي المرق نكهته الكاملة ، ثم يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة ولا تنس إزالة الرغوة والزبدة كثيرًا حتى يصبح المرق صافياً. ومن الأفضل إضافة الملح عندما يصبح اللحم جاهزاً.

يجب إضافة الخضار بالتسلسل - البطاطس والملفوف والخضروات المقلية. إذا لم تقم بقلي البنجر بل غليته فيجب إضافته بعد الملفوف وطهيه لفترة قصيرة.

ومن الأفضل اختيار البطاطس التي لا تغلي طرياً، بل يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة.

طعم البرش الحقيقي دائمًا حامض قليلاً. تقوم بعض ربات البيوت بذلك عن طريق إضافة الخل، لكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك باستخدام حامض الستريك أو الطماطم الطازجة المضافة إلى القلي أو مخلل الملفوف أو محلول ملحي.

بعد أن يصبح الحساء جاهزا، أضف البهارات واتركها لتتخمر.

لإضافة نكهات إضافية، يمكنك إضافة إضافات مختلفة، مثل الخردل والفجل وخليط التوابل الجافة.

آمل أن يساعدك اتباع هذه القواعد عند تحضير البرش في تحضير حساء غني ولذيذ وفريد ​​من نوعه.

دعونا الآن نفكر في عدة وصفات للطهي باللحوم وبدونها.

وصفات لذيذة لكيفية طهي البرش

بورش أوكراني

لتحضير هذا الطبق اللذيذ لـ 6-8 حصص ستحتاجين إلى:

• لحم الخنزير ولحم البقر حوالي 1 كجم
• جزر 1 قطعة
• البطاطس 4 - 5 قطع
• فاصوليا 1 كوب
• جذر البقدونس مع الأعشاب 1 قطعة
• بنجر واحد كبير
• فلفل أحمر حلو 1 قطعة
• 2 – 3 فصوص من الثوم
• بصلة واحدة
• نصف حبة ملفوف متوسطة الحجم
• معجون الطماطم 2-3 ملاعق كبيرة. ل. أو 2 طماطم ناضجة
• الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب

نغسله جيدًا ونقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونتأكد من وجود قطعة بها عظم.

املأ قدرًا كبيرًا بنسبة 2/3 بالماء، وأضف اللحم واتركه حتى يغلي. ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

أضف ورق الغار والقليل من الملح والفلفل وجذر البقدونس. اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظام. أخرج جذر البقدونس وورق الغار وأضف الفاصوليا المنقوعة مسبقًا واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى، ويجب أن تظل الفاصوليا خفيفة مع الجبن.

يُضاف الجزر والفلفل الحلو والبصل والثوم المهروس المقطع إلى مكعبات صغيرة.

يمكن تقطيع البنجر إلى مكعبات، وبشره على مبشرة خشنة، وإضافته إلى الحساء وطهيه لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى، ويمكنك أيضًا قليه بالزيت أو شحم الخنزير، ويتم ذلك عادةً إذا لم يكن البنجر أحمر اللون جدًا. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج.

أضف معجون الطماطم أو الطماطم المقشرة المقلية، وهذا سيضيف الحامض إلى البرش، إذا وجدت أنه لا يكفي، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو محلول ملحي مخلل الملفوف.

يُضاف الملفوف المفروم ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ويُضاف الملح والفلفل والشبت والبقدونس حسب الرغبة.

أطفئ الموقد واتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل. يقول الذواقة أن البرش اللذيذ هو بالأمس.

العديد من ربات البيوت لا يضعن الجزر الكامل والبصل والفلفل والبنجر في البرش، ولكن يقلىهن قليلاً بالزيت ويترك على نار خفيفة في مقلاة حتى ينضج، ثم يضافن إلى المرق.

يجب تقديمه مع القشدة الحامضة والزلابية الطازجة مع الثوم.

موسكو بورشت

لهذا الحساء خذ:

• لحم البقر (لحم الصدر) - 1 كجم
• لحم الخنزير - 300 غرام
• النقانق - 300 جم
• ملفوف - نصف رأس
• اثنين من البنجر
• 2-3 بطاطس
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل والأعشاب

يُشطف اللحم جيدًا ويُطهى في قدر لمدة ساعة ونصف ويُضاف ورق الغار والفلفل والملح.

اغسل الخضار وقشرها وقطعها.

يُقلى البصل بالزيت ويُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف البنجر ومعجون الطماطم والسكر والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 40 - 45 دقيقة.

بشكل منفصل، يقلى قليلا لحم الخنزير والنقانق، مقطعة إلى قطع، وإزالة اللحوم من المرق وقطعها أيضا.

تُسلق البطاطس والملفوف في المرق ويُضاف الملح والفلفل مرة أخرى ويُضاف الخضار المطهية واللحوم ولحم الخنزير المقلي والنقانق ويُترك حتى الغليان.

أطفئ الموقد واتركه لمدة 15 دقيقة.

عند التقديم، أضف الكريما الحامضة والأعشاب إلى الأطباق.

وصفة بورشت مع الدجاج

تكوين المنتج:

• لحم دجاج 400 جرام
• ملفوف أبيض 300 جرام
• 6 بطاطس، 1 جزرة
• بنجر واحد
• بصلة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 فصوص من الثوم
• ورق الغار والملح والفلفل

يوضع الدجاج في قدر، ويضاف إليه الماء، ويطهى حتى ينضج، ويتبل بالملح والفلفل.

أضيفي البطاطس عندما تصبح جاهزة والملفوف ثم اقلي الخضار - اقلي البصل أولاً وأضيفي الجزر المبشور والبنجر مع معجون الطماطم واتركيه على نار خفيفة. قبل الطهي مباشرة، أضف ورق الغار والثوم المبشور إلى البرش.

في البرشت، يجب أن تكون البطاطس طرية، ولا ينبغي غلي الملفوف.

كيف لطهي البرش بدون لحم

سوف تحتاج:

• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• جزر - 1-2 قطعة.
• البطاطس - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• ملفوف - ثلث رأس ملفوف
• معجون الطماطم - 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ورق الغار والملح والفلفل والأعشاب

ضعي الماء في قدر حتى يغلي.

أثناء الغليان، قم بإعداد الخضار: قطع البنجر إلى شرائح، والبصل إلى مكعبات، وجزرة واحدة إلى شرائح، والثانية مبشرة على مبشرة خشنة، والبطاطس إلى قطع، والملفوف والفلفل الحلو إلى شرائح، وقطع الخضر.

يُرمى البنجر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف الجزر المفروم ونصف بصلة وبطاطس ويُطهى بنفس الكمية.

خلال هذا الوقت، يقلى البصل المتبقي والجزر المبشور قليلا في الزيت النباتي، ويضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ضعي الكرنب والفلفل الحلو والمحمص في المقلاة، ثم أضيفي ورق الغار والملح والفلفل واطهيهم لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة، تحت الغطاء.

عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب.

كيف لطهي "خلودنيك في مينسك"

للقيام بذلك، خذ:

• 2 بنجر
• 200 جرام حميض
• 2 بيضة
• 3 خيار
• حفنة من البصل الأخضر
• نصف لتر من الكفير
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل
• حفنة من الشبت
• 100 جرام كريمة حامضة
• 1 لتر مرق دجاج أو لحم
• الملح والسكر

وصفة خلودنيك سهلة التحضير ولا تستغرق سوى القليل من الوقت ومذاقها لذيذ جدًا.

قم بغلي البنجر غير المقشر مسبقًا وأضف القليل من الخل أثناء الطهي.

نقوم بتنظيفه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة أو نبشره على مبشرة خشنة.

يُقطع الحميض إلى شرائح ويُغلى في المرق حتى ينضج. ثم تبرد المرق.

نقطع البصل الأخضر ونطحنه مع الصفار المسلوق ونضيف الملح.

يُقطع الخيار وبياض البيض جيدًا ويُضاف كل ذلك إلى المرق البارد.

يُضاف البنجر ومرق البنجر والكفير المخفوق قليلاً مع السكر.

عند التقديم أضيفي الشبت.

بالعافية!

وصفة فيديو لطهي البرش في طباخ بطيء

هناك الكثير من وصفات البرش لعدد كبير من النساء. تعرف كل ربة منزل كيفية طهي البرش مع البنجر بحيث لا يكون صالحًا للأكل فحسب، بل لذيذًا بشكل مذهل.

في العديد من العائلات، ينتقل سر تحضير هذا الطبق الرائع من جيل إلى جيل، من الجدات والأمهات. لكن حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لن يمانعن في تعلم شيء جديد، وإضافة لمسة بحيث يتألق البرش بنكهات جديدة، ويتميز بطعمه ورائحته.

من الصعب تحديد من اخترع البرش. تعزوه العديد من الدول إلى مطبخها الوطني. لقد تناولته الشعوب السلافية تقليديًا منذ العصور القديمة واعتبرته الطبق الرئيسي الأول.

في شمال روسيا، كان يسمى حساء الملفوف شيشي. كلما اتجهت جنوبًا، زادت كمية الخضروات المحبة للحرارة والتي يمكن إضافتها إلى الأطباق الأولى. من الممكن أن يتم تحضير البرش لأول مرة في كييفان روس، حيث أصبح البرش الأوكراني هو الأكثر انتشارًا ومشهورًا في جميع أنحاء العالم.

في روسيا، ظهرت الإشارات الأولى للبورشت في القرنين السادس عشر والسابع عشر، وقد أحببته كاثرين الثانية كثيرًا، لكن بوتيمكين فضل حساء الملفوف اليومي الحامض. في قواعد ونصائح Domostroi (كتاب التعاليم والتعليمات من القرن السادس عشر) يمكنك العثور على توصيات لإعداد الحساء الصيفي من عشبة الخنزير والبنجر - لقد أصبح النموذج الأولي للطبق الحديث.

لكل منطقة قواعدها ووصفاتها الخاصة لإعداد البرش، ولكن يمكن تقسيمها إلى نوعين رئيسيين: الأحمر (الآن يحظى بشعبية بين الشعوب السلافية) والبرد (يشبه أوكروشكا الصيفية).

يعد البرش الأحمر طبقًا أوليًا ساخنًا، وبدونه لا يمكننا حتى أن نتخيل وجبة غداء تقليدية. تعرف كل عائلة سلافية في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا كيفية طهي البرش مع البنجر، وهم يحبونه كثيرًا.

ويتم تحضير البرد في فصلي الربيع والصيف - وهو حساء خفيف من الخضار والبنجر المسلوق مع إضافة البيض المسلوق المفروم ومنتجات الألبان للتتبيلة. كان يؤكل باردًا وغالبًا ما يتم استخدام البطاطس المسلوقة بدلاً من الخبز.

لتحضير البرش مع البنجر بشكل صحيح، استخدم أسرار الطهاة ذوي الخبرة.

1. مرق. يعتمد ثراء البرش على المرق. يمكن أن يكون أي شيء: اللحوم والخضروات والأسماك. بالنسبة للبورشت الكلاسيكي، من الأفضل استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر على العظم. سوف يصبح البرش المبني على الدواجن لذيذًا: الدجاج أو البط أو أي شيء آخر. بالنسبة إلى البرشت الخالي من الدهون، قم بطهي مرق الخضار المشبع مسبقًا.
2. الشمندر. وهذا ما يعطيها اللون الأحمر الساطع. يمكن تقطيعه إلى شرائح أو بشره، لكن لا تضيفه نيئًا إلى السائل أبدًا، وإلا فسوف يغلي وسيصبح لون البرش باهتًا. يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُقلى البنجر حتى يصبح طريًا، بعد رشه بالخل وإضافة ملعقة من السكر، وبهذه الطريقة لن يفتح لونه أثناء عملية الطهي ويحافظ على لون البرش مشرقًا. من الأفضل خبز البنجر في ورق القصدير، ثم سيحتفظ بخصائصه الطبيعية.
3. تحميص. بورشت بدون قلي ليس بورشت، بل هو حساء مصنوع من الخضار المسلوقة. يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الجزر المبشور، وبعد دقيقتين يُضاف القليل من الدقيق. ويمكن أيضًا قليها بشكل منفصل بالزبدة أو الزيت النباتي. سيوفر الدقيق سمكًا إضافيًا ومخمليًا.
4. طماطم. لا تبخل أبدًا بمعجون الطماطم أو الصلصة، فالبورشت سيكون حامضًا وغنيًا. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المصنوعة في المصنع أو محلية الصنع أو المفرومة.
5. الكريمة الحامضة. تضيف العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة القشدة الحامضة أثناء عملية الطهي، وتخلطها مع صلصة الطماطم وبالتالي تحمض المرق. جربها، ربما ستكون هذه الطريقة بمثابة الوحي لك. أو إضافته مباشرة إلى اللوحة.
6. كرنب. ملفوف أبيض أو بكين مفروم جيدًا، صغيرًا أو ناضجًا، ولكن يتم إضافته في النهاية، تقريبًا قبل إطفاء النار. لا تبالغ في طهيه! يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5-7 دقائق.
7. مكونات إضافية. يضيف الفطر والفاصوليا والخوخ نكهة وأصالة إلى البرش. ومن خلال تبديل الإضافات، يمكنك الحصول على نكهات جديدة في كل مرة.
8. حدس. قليل من الناس يتبعون الوصفة بدقة ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. يتم طهي البرشت بالعين، وتضاف المكونات بكميات تخبرك بمشاعرك.
9. التشبع. يجب نقع البرش ونقعه في الروائح. اتركها لبعض الوقت قبل التقديم. وفي اليوم التالي سيكون طعمه أفضل.
10. خدمة. سيبدو بورشت ملونًا للغاية إذا تم تقديمه في أطباق مطلية بالسيراميك ذات جدران سميكة. تأكد من رش الأعشاب المفرومة جيدًا في الأعلى وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة. ضعي شحم الخنزير المفروم والثوم والخبز الأسود على الطاولة. لا تنسى الكعك بالثوم!

كل طباخ يمتدح البرش الخاص به

هناك عدد كبير من الاختلافات حول كيفية طهي البرش مع البنجر ومخلل الملفوف والفاصوليا والحميض والمكونات الأخرى. كل وصفة لها أسرار الطبخ الخاصة بها. أسعد أحبائك بالبورشت المُعد وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.

دعونا نقوم بإعداد البرش الأوكراني الحقيقي، مع احترام النكهة الوطنية وتفضيلات الذوق! فقط لا تنتظر حتى يتم تحديد الوزن الدقيق للطعام - يجب تحضير البرش فقط عن طريق الحدس. لذلك، دعونا نبدأ!

أفضل لحم بورشت هو لحم البقر بالعظم، ويستغرق طهيه وقتًا طويلاً، لكن المرق يبدو لذيذًا. يُسكب في الماء البارد ويُغلى المزيج. تُزيل الرغوة ويُضاف الملح ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم. لا تنس إضافة البصل الكامل والجزر للنكهة وورق الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود.

سر صغير: اطبخي عدة حبات بطاطس كبيرة مقشرة مع اللحم.

أثناء طهي اللحم، لنبدأ بالقلي. نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونقليها حتى تصبح متشققة (شفافة) ونضيف البصل المفروم ونقلى حتى يصبح شفافاً. نقطع البنجر إلى شرائح ، ويمكن تقطيع الجزر جيدًا أو بشره على مبشرة خشنة ، ونطهو الخضار مع البقسماط.

يُضاف السكر إلى القلي ويُرش بالخل لإضفاء السطوع. بمجرد أن يصبح البنجر طريًا، يكفي طهيه لمدة عشر دقائق، ثم رشه بالدقيق وحركه. أضف الآن صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة المبشورة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

المرق جاهز. نخرج المحتويات منه. نختار العظام ونفصل اللحم إلى ألياف أو نقطعه إلى قطع. لقد أدى البصل والجزر غرضهما - ارميهما بعيدًا. اهرسي البطاطس المسلوقة بالكامل حتى تصبح مهروسة - فهذا يعطي المرق سمكًا وطعمًا مخمليًا.

أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 20 دقيقة. أضف القلي. تذوقه، أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

نقطع الملفوف ونضعه في المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. دعونا الشراب. البرش الأوكراني مع شحم الخنزير جاهز.

يقدم مع الكعك والخضر.

حساء مع مخلل الملفوف

طبق محصن للغاية، لأن مخلل الملفوف هو مخزن للعناصر المفيدة. الطعم حلو وحامض وأصلي.

• تحضير مرق اللحم من لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. استخدم اللحم للأطباق الرئيسية أو اقطعه وأرسله مرة أخرى إلى البرش.
• أضيفي البطاطس إلى مكعبات واطهيها حتى تنضج.
• تقلى الخضار للقلي بالتسلسل التالي: البصل والبنجر والجزر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويُتبل بمعجون الطماطم.
• يُضاف مخلل الملفوف ويُقلى إلى البرش ويُطهى حتى ينضج.
• يقدم مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر المفروم ناعماً.

بورشت مع حميض

يُطلق على هذا البرش أيضًا اسم "الأخضر" وهو منعش تمامًا في الصيف ولا يقل طعمًا في الشتاء. صحيح أنه يتعين عليك في الشتاء استخدام الحميض المعلب الذي تعده ربات البيوت ذوات الخبرة في الصيف خصيصًا لهذه الأغراض.

لا يوجد شيء معقد في التحضير، ويستند Borscht الأخضر على وصفة Borscht الكلاسيكية، بدلا من الملفوف، يتم استخدام حميض فقط.

طهي مرق اللحم وتحضير المكونات الأخرى. تُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، ويُبشر الجزر، ويُقطع البنجر إلى شرائح، وتُفتت حفنة من الحميض بسكين. قم بتقطيع عدد قليل من البيض المسلوق جيدًا، أو يمكنك تقطيعها بشكل أكبر: إلى أرباع أو نصفين.

أثناء طهي المرق، قم بإعداد الشواء. في أي زيت، يُحضر البصل إلى حالة شفافة ويُضاف البنجر والجزر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف الطماطم.

قطع اللحم المطبوخ إلى قطع. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20-30 دقيقة. تقلى الآن - أضفها واطهيها لبضع دقائق أخرى. أخيرًا جاء الدور لوضع الحميض والبيض، وبمجرد أن يغلي، أطفئه على الفور. نحن نصر ونخدم.

بورشت نباتي (عدس) مع الفاصوليا أو الفطر

يمكن تحضير البرش اللذيذ ليس فقط مع مرق اللحم، ولكن أيضًا مع الفاصوليا. إنه ذو أهمية خاصة للنباتيين أو الصائمين.

• نقع الفاصوليا الجافة في الماء البارد لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• طهيها حتى تصبح طرية في الماء المملح.
• أضف البطاطس والخضروات المقلية: البصل والبنجر والجزر والطماطم.
• أخيرًا، أضيفي الملفوف المقطع جيدًا واتركيه يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. أطفئ النار واتركها تتشرب.

يعتبر بورشت الفاصوليا حشوًا، خاصة إذا تم استخدام الفاصوليا البيضاء والسكر، لأن البقوليات غنية بالبروتينات ويمكن أن تحل محل اللحوم في كثير من الحالات. الفاصوليا المعلبة لا تضيف غنى للمرق، ومن الأفضل استخدامها لصنع السلطات.

بدلا من الفاصوليا، يمكنك تناول الفطر المقلي بالزيت. والأفضل من ذلك، الجمع بينهما.

بورشت البحرية

يستغرق التحضير وقتًا طويلاً، لكنه يستحق ذلك - سوف تلعق أصابعك! الفرق الرئيسي بينها وبين الوصفة الكلاسيكية هو إضافة لحم الصدر المدخن أو أي لحوم مدخنة أخرى.

1. يُطهى مرق اللحم المقطع إلى قطع صغيرة مع إضافة بصلة كاملة. عندما يغلي، أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. بعد ساعة يضاف الملح وبعد 30-40 دقيقة أخرى تحقق من جاهزية اللحم - يجب أن يكون طريًا ويثقب بالشوكة. نخرج ونرمي البصل.
2. تُضاف قطع لحم الصدر المدخن وتُطهى أثناء تحضير الشواء.
3. يُقطع البنجر إلى شرائح ويُرش بالخل ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح طريًا. يُسكب المرق فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر المبشور.
5. نقطع الطماطم أو نبشرها على مبشرة خشنة. أضف إلى البنجر، واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لبضع دقائق، ثم قطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح، كما تريد. ضعيها في قدر واطهيها حتى تنضج.
6. نحن لا نقطع الملفوف كما اعتدنا عليه، بل نقطعه إلى مربعات ونرميه في البرش.
7. التالي يأتي القلي.
8. بعد الغليان، طهي لمدة 7 دقائق.
9. البرش جاهز ويقدم.

الغداء جاهز! حان وقت الطاولة!

الآن أنت تعرف كيفية طهي البرش مع البنجر في مرق اللحم أو الخضار مع إضافة الفطر أو الفاصوليا أو اللحوم المدخنة أو الحميض. في كل مرة يظهر البرش جديدًا وأصليًا والأهم من ذلك أنه لذيذ. طبخ بكل سرور!

كل ربة منزل تعرف كيف تطبخ البرش اللذيذ. شيء آخر هو ما تم تضمينه في مفهوم البرش اللذيذ. كل واحد لديه رأيه الخاص: بالنسبة للبعض هو البرش الأوكراني مع الكعك، والبعض الآخر أخضر، ويعتقد شخص ما أن البورش الأكثر صحة هو بارد، والبعض الآخر حار جدًا، مع قطعة من اللحم والقشدة الحامضة. . وسيعتقد الجميع أن وصفة البرش البسيطة هذه هي الأصح.

بالمناسبة، عندما طلبت من زوجة ابني السابقة طهي البرش اللذيذ، كانت مرتبكة: "كيف تطبخ البرش؟" وأنا، حتى دون أن أشك في وجود أي صعوبة في ذلك، أخبرتها على عجل وصفة بسيطة للبورشت، موضحة أن البورشت هو نفس حساء الملفوف، فقط مع البنجر.

صحيح، عندما أتينا لتناول طعام الغداء، وفي قدر بدلاً من البرش، رأينا طبقًا غريبًا يسبح فيه الملفوف والبنجر و.... المعكرونة، أدركت أن الوصفة البسيطة عمومًا ليست بهذه البساطة بالنسبة للمبتدئين. لقد امتدحنا المشروب بجد حتى لا نسيء إلى الفتاة، لكن فكرة أنها كانت كسولة جدًا بحيث لا يمكنها البحث على الإنترنت للعثور على وصفة بسيطة لبورشت لم تتركني. لذلك قررت ابتداءً من هذا المقال أن أبدأ بنشر وصفات للطبخات المبتدئة، وسيكون الأول في هذا القسم

وصفة بورشت بسيطة

لمعرفة كيفية طهي البرش اللذيذ، عليك أن تفهم ما تعنيه كل عائلة محددة في هذا التعريف. سأصف وصفة بسيطة لبورشت، والتي نعتبرها تقليدية في عائلتنا: مع الملفوف واللحوم والبنجر. ومن أجل تحضير البرش الأحمر باللحم، ستحتاج إلى المنتجات التالية

أي لحم ويفضل أن يكون على العظم 0.5-1 كجم
البطاطس الطازجة - 6-8 قطع.
ملفوف طازج - شوك صغيرة، حوالي 1 كجم
جزر طازج، متوسط ​​الحجم – 1 قطعة.
بنجر طازج، متوسط ​​الحجم – 1-2 قطعة.
فلفل حلو، كبير، 1 قطعة.
بصل متوسط ​​الحجم – 1 قطعة.
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الطماطم الطازجة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم الطازج - 1-2 فصوص
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس المكرر – لقلي الخضار
البهارات: الملح، البهارات الجافة للطبق الأول، ورق الغار
أعشاب طازجة
مايونيز أو كريمة حامضة - حسب الرغبة.

يمكن تعديل هذه القائمة حسب تفضيلات الذوق والقدرات المالية، والمكونات المطلوبة هنا هي البطاطس والبنجر والبصل والجزر والملفوف. يمكنك الاستغناء عن اللحوم (وبعد ذلك سيكون بورشت قليل الدهن)، يمكنك بسهولة الاستغناء عن الطماطم الطازجة، حتى بدون معجون الطماطم ودقيق القلي، ولكن بدون هذه الخضار، لم يعد من الممكن تسمية البورش الأحمر.

حسنا، لنبدأ. لذا،

وصفات للمبتدئين: كيفية طهي البرش اللذيذ

اشطف قطعة من اللحم بالماء البارد واقطع عنها أغشية داكنة وخشنة إن وجدت. على عكس كل وصفات البورش، التي تقترح استخدام ألذ الوصفات فقط لإعداد الدورات الأولى، أعتقد أن ربات البيوت هنا يفكرن بالتمني.

لا تستطيع جميع العائلات الشابة تحمل تكلفة طهي اللحوم الفاخرة حصريًا. وكقاعدة عامة، فإنهم يحتفظون بالقطع الأفضل للطبق الثاني، ويرمون القطع الأسوأ في مرق الحساء. الشيء الرئيسي هو أن هناك ربح. والدهون تأتي من أي لحم، حتى غير مناسب. بالمناسبة، كانت هناك أيام في عائلتنا عندما ألقيت قطعًا عادية من قطعة لحم في الماء للحصول على المرق بدلاً من اللحم. حسنًا ، هل تعلم أنه لا تزال هناك طبقة من شحم الخنزير أو الدهون تحت الجلد؟ لذا فإن طعم البرش لم يتأثر على الإطلاق. على الرغم من أنه ربما، بالطبع، لأنه في عائلتنا، من حيث المبدأ، لا يحبون اللحوم المسلوقة كثيرًا. لكننا نتحدث عن البرش وليس اللحم المسلوق! ومذاقه يعتمد قليلاً على جودة اللحم.

بالطبع، إذا أتيحت لك الفرصة لطهي اللحوم من الدرجة الأولى، فلا ينبغي إهمال هذه الفرصة.

حسنًا ، لقد تشتت انتباهي قليلاً. فلنكمل. نسكب قطعة من اللحم بالماء البارد ونضع المقلاة على النار. كمية الماء غير مهمة على الإطلاق، ولكن على أي حال، يجب أن تغطي اللحم بالكامل. يعتمد ذلك على مستوى محتوى الدهون الذي يجب أن يكون عليه البرش. بعض الناس يحبون أن يكون البرش دهنيًا، والبعض الآخر يفضله أن يكون أصغر حجمًا، ومرة ​​أخرى، يهتمون بالسعرات الحرارية. لنفترض أن 2-2.5 لترًا من الماء تكفي لقطعة لحم تزن 1 كجم. أي خذ مقلاة سعة 3-4 لتر لتناسب جميع المحتويات. قبل أن يغلي الماء، ابدأ بتحضير الخضار.

نقطع الملفوف ونقشر البصل والجزر والبنجر ونزيل البذور من الفلفل ونزيل المركز بالساق. لا تلمس البطاطس بعد، فالوقت مبكر جدًا. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى اللون الأسود والجاف، وسوف يتحول البرش إلى طعم لا طعم له.

بعد أن يغلي الماء، قم بإزالة المقياس بملعقة مثقوبة وخفض الحرارة تحت المقلاة. لإزالة الكلس بالكامل، يجب تحريك المقلاة قليلاً إلى الجانب من مركز الموقد بحيث يتكون القشور على جانب واحد فقط. بعد عدم تشكيل مقياس جديد، يمكنك إزالته بعناية من جدران المقلاة باستخدام منديل نظيف.

باستخدام ملعقة، أزيلي بقع الدهن الصفراء العائمة فوق المرق واسكبيها في طبق نظيف حتى لا يهضم الدهن و"يصبن"، أي أنه لذيذ وعطري وليس طعمه مثل الصابون. سنظل بحاجة إليها. كرر هذا الإجراء من وقت لآخر.

ملح المرق. يرجى ملاحظة أنه أثناء الطهي، سوف يغلي الماء قليلاً، لذا أضف كمية أقل من الملح، دون إضافة القليل من الملح. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة واتركي البرش لمدة ساعة تقريبًا حسب نوع اللحم وعمره. يستغرق طهي لحم البقر ولحم الضأن وقتًا أطول قليلاً، ولكن بالنسبة لبورشت مع لحم الخنزير، فإن 35-40 دقيقة كافية.

والآن يبدأ التحضير الفعلي والإجابة على سؤال كيفية تحضير البرش اللذيذ. وتبدأ وصفة البرش البسيطة بتحضير صلصة الخضار.

قشر البطاطس واغسلها وأزل كل العيون وقطعها إلى قطع ليست كبيرة جدًا، لكن لا تحتاج إلى تقطيعها كثيرًا. علاوة على ذلك، يقوم الكثير من الناس بهرس البطاطس بملعقة موجودة بالفعل في الطبق. ضعي البطاطس في المرق واتركيها حتى تغلي مرة أخرى وأثناء طهي البطاطس قطعي الملفوف. ضع ذلك في المقلاة أيضًا.

يقطع البصل والخضروات المتبقية. يُسكب الزيت في المقلاة، وعندما يسخن، يوضع البصل في المقلاة ويُقلى قليلاً مع التحريك. ضعي هناك الفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة والطماطم المقطعة إلى قطع ثم الجزر المبشور على مبشرة خشنة وأخيراً البنجر. امزج كل شيء وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تغلي قليلاً.

ضعي معجون الطماطم والدقيق في برطمان أو كوب، وقلبي جيدًا وخففي بالماء البارد مع التحريك بقوة حتى لا تكون هناك كتل. أخرج الغطاء من المقلاة واسكب معجون الطماطم والدقيق مع التحريك بقوة. استمر في تحريك محتويات المقلاة حتى يتغير لون معجون الطماطم ويصبح أكثر إشراقًا. هذا كل شيء، محطة الوقود جاهزة! أكثر من ذلك بقليل، وسوف يكون البرش اللذيذ جاهزا!

الآن صب كل شيء في المقلاة في المقلاة. يجب الحرص على عدم الحصول على حرق! حرك البرش واسكب الدهن المنتظر على الطبق. أضف التوابل.
أستخدم التوابل المجففة العالمية "جماليات الطعم" والتي تحتوي بالإضافة إلى البصل والجزر والبابريكا والكرفس والكاري والفلفل الأحمر والبقدونس. يمكنك استخدام أي توابل أخرى أو إضافة توابل بشكل منفصل - الشيء الرئيسي هو أنه بدون أي معززات للنكهة وغلوتامات أحادية الصوديوم والمواد الكيميائية الأخرى.

بالمناسبة، يمكن لأولئك الذين لديهم قطع فرعية تحضير سيقان الشبت وجذور البقدونس والكرفس. هذا ما فعلته من قبل. جمعت حزمة صغيرة من هذه العصي المجففة، وربطتها بإحكام بالخيط وغمستها في البرش الجاهز تقريبًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، بطبيعة الحال، قمت بإخراج هذه الحزمة من الخيط حتى لا تعيق الطريق وتفسد مظهر البرش في المقلاة.

و- اللمسة الأخيرة. قبل 5 دقائق من إيقاف البرش، ضع 1-2 فص من الثوم فيه. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحار جدًا، لا تقشروا فصوص القرنفل، فقط اقطعوا الأطراف من كلا الجانبين حتى يتدفق العصير والرائحة. يمكنك تقطيع الثوم جيدًا أو سحقه باستخدام عصارة الثوم. بالمناسبة، هذا ما أفعله. كل ما تبقى هو وضع ورقة الغار (2-3 أوراق) وإطفاء الحرارة تحت تحفة الطهي لدينا.

بينما ينقع البرش لمدة 10-20 دقيقة، قم بتحضير القشدة الحامضة أو المايونيز وقم بإعداد الطاولة. ثم اتصل بي لتناول طعام الغداء. ولا تنس أن تعلن أنك تعرف الآن كيفية طهي البورش اللذيذ، وقم بوضع إشارة مرجعية على وصفة البورششت البسيطة هذه تحت العنوان العام وصفات للمبتدئين، لأنه لا يزال لدي الكثير منها. الأسرة لن تموت من الجوع!

في بعض الأحيان تكون هناك خلافات حول البورش أكثر من الجدل حول السياسة. في الواقع، لا أحد يعرف ما هو البرش الصحيح. يقول إيليا لازرسون، رئيس نقابة الطهاة في سانت بطرسبرغ: "يجب أن يكون لذيذًا - هذه هي القاعدة الأساسية". - أنا شخصياً لا أحب وجود البطاطس والفلفل الحلو في البرش. في نسختي لا يوجد شيء، وهذا حقي. بعض الناس يحبون مخلل الملفوف ويسلقون البنجر أو يخبزونه مسبقًا. أنا أفضل البنجر الخام. أقطعها إلى شرائح رفيعة وأضيف القليل من السكر والماء والزيت النباتي وبعد 5 دقائق أضف معجون الطماطم. ثم أقوم بطهي البنجر وأضيفه إلى المقلاة في نهاية الطهي. بفضل هذا، يكتسب الحساء ظلا غنيا وشهية. وهذا مجرد أحد أسرار البرش اللذيذ.

1. مع أو بدون مرق؟

بالنسبة للبورشت النباتي، ليست هناك حاجة إلى مرق اللحوم. ولكن، إذا كنت من محبي الحساء الكلاسيكي، فأنت بحاجة إلى إعداد مرق غني. لذلك، يمكنك تناول لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر بنسبة 1: 1. من الأفضل قلي قطع اللحم مسبقًا للحصول على النكهة. أو ضع اللحم على العظام فوراً في الماء البارد وأشعل النار فيه. بمجرد أن يغلي ، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وورق الغار وبعض البازلاء السوداء والبهارات واطهيها لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا. ثم تحتاج إلى تصفية المرق وإزالة اللحم من العظام وتقطيعه وإعادته إلى المقلاة.

2. قم بطهي البنجر بشكل منفصل!

إذا وضعت البنجر في مقلاة مشتركة ثم قمت بطهيه لمدة ساعة تقريبًا، فسوف يختفي كل اللون من الخضار وسيصبح البرش باهتًا. لتجنب ذلك، تحتاج إلى صر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة أو قطعها إلى شرائح رقيقة بسكين. ثم أضف الماء وملعقة صغيرة من السكر وتأكد من وجود القليل من الحمض (ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ أو عصير الليمون)، فهذا سيساعد الخضروات الجذرية على الحفاظ على لونها. ضعي البنجر على النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

3. أو ربما طهي الطعام؟

الخيار الشائع الثاني لتحضير البنجر للبورشت هو غليه مسبقًا. من المهم شطف الخضار جيدًا قبل غمرها في الماء، دون قطع الجذور والجزء العلوي، وإلا فإن العصير "سيذهب" إلى المقلاة. للحفاظ على الظل الساطع بشكل أفضل، لا تملح الماء، ولكن صب فيه نصف ملعقة صغيرة. الخل أو حامض الستريك. يعتمد وقت الطهي على حجم الفاكهة والموسم - عادة ما يتم طهي الخضروات الجذرية الصغيرة الصغيرة لمدة 20-30 دقيقة، القديمة - 1-1.5 ساعة. ومع ذلك، ينصح معظم الطهاة اليوم بخبز البنجر بدلاً من غليه. للقيام بذلك، لف الفاكهة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم الدرنة) عند درجة حرارة +180 درجة مئوية. في البنجر المخبوز، لا "يذوب" الطعم واللون في الماء، لذا تعتبر طريقة التحضير هذه هي الأكثر نجاحًا.

صورة البرش الكلاسيكية: Shutterstock.com

مكونات:

• لحم البقر - 500 جم
• لحم الخنزير - 500 جم
• الجزر - 1 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 2 قطعة.
• ملفوف - 300 جم
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• البطاطس - 200 جم
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار والفلفل والملح - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

1. ضعي اللحم في قدر وأضيفي 3 لترات من الماء البارد واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.
2. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعيها في قدر مع الفلفل المفروم.
3. وبعد عشر دقائق أضيفي الملفوف ثم البطاطس.
4. يُقطع البنجر إلى شرائح رفيعة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم، ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. ضعي البرش بعد 10 دقائق من البطاطس. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
6. أضف ورق الغار والملح والفلفل. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 20 دقيقة.

4. لا تنسى الملفوف

كثير من الناس يسمون حساء الشمندر البورشت. في الواقع، هذه حساءات مختلفة. يحتوي بورشت على ملفوف، لكن حساء الشمندر لا يحتوي عليه. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الملفوف الأبيض الطازج، الممزق إلى شرائح، في البرش. ولكن قد تكون هناك اختلافات في الموضوع. على سبيل المثال، يمكنك وضع الملفوف الأحمر أو ملفوف السافوا في مقلاة - فهو يشبه الملفوف الأبيض، ولكن له لون أخضر ساطع وأوراق شمبانيا مموجة. حتى أن هناك إصدارات من البرش مع القرنبيط وكرنب بروكسل، ولكن معهم لا يزال بإمكانك الحصول على حساء بعيد كل البعد عن الحساء الكلاسيكي. يحب بعض الناس إضافة مخلل الملفوف بدلاً من الملفوف الطازج. يجب غسلها وتقطيعها وغليها على نار هادئة بشكل منفصل حتى تصبح طرية ثم إضافتها إلى البرش.

5. الزوجان غير المحلى: البصل والجزر

يعارض خبراء التغذية جميع أنواع المقليات التي تضيف سعرات حرارية إلى الطبق. ولكن إذا تحدثنا من وجهة نظر الذوق وقواعد تذوق الطعام، فإن البرش دون القلي ليس بورشت. أولاً، اقلي البصل إلى شرائح في الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. عندما تكتسب الخضروات لونا ذهبيا، أضف معجون الطماطم واترك كل شيء معا لبضع دقائق أخرى. تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأفضل استخدام الطماطم بدلاً من المعكرونة - الطازجة أو في العصير الخاص بهن. ومع ذلك، يصر العديد من الطهاة المحترفين: المعجون فقط هو الذي يحتوي على الطعم المركز الضروري جدًا للحساء، والذي سيعطي البرش لونًا جميلًا وحموضة لطيفة.

6. الخضار - حسب الرغبة

بالإضافة إلى البنجر والجزر والبصل والملفوف، تضاف الخضروات الأخرى إلى البرش حسب الرغبة: البطاطس والطماطم والفلفل الحلو الطازج، والتي يتم تقطيعها أيضًا إلى شرائح. بشكل عام، لا تنس أن جميع المنتجات الموجودة في الحساء يجب أن تقطع بالتساوي تقريبا. يمكنك استخدام أي لون من الفلفل: الأخضر والأصفر والأحمر والبرتقالي. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة: يجب أن يكون هناك الكثير من البنجر والملفوف في البرش، و2-3 مرات أقل من البطاطس والطماطم والفلفل.

7. من هو الأول في الصف؟

بورشت، مثل معظم أنواع الحساء الأخرى التي يحبها الروس، هو الطبق الأول المشبع. في الغرب يفضلون الحساء المهروس، لكن يجب أن يكون لدينا مرق تطفو فيه الإضافات اللذيذة المختلفة. من أجل دمج هذه الإضافات بشكل متناغم مع بعضها البعض والحصول على الاتساق الصحيح (وليس عندما يكون أحد المنتجات مطهوًا بشكل زائد والآخر مطحونًا على الأسنان)، من الضروري مراعاة التتبيل الصحيح للحساء.

أول شيء يتم وضعه في المقلاة هو الملفوف المبشور، ويستغرق طهيه وقتًا أطول من غيره. ثم - الفلفل الحلو والبطاطس. في النهاية، تحتاج إلى إضافة البصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم إلى البرش، وأخيرا البنجر الحامض الجاهز. بعد ذلك، قم بطهي الحساء لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. إذا قمت بطهي البرش مع مخلل الملفوف، فيجب عليك أيضًا إضافته في النهاية. إذا أضفت البنجر الحامض أو الملفوف أولاً، ثم البطاطس، فسوف يستغرق طهي الأخير وقتًا طويلاً جدًا (سيتداخل الحمض).

8. اللمسة الأخيرة - شحم الخنزير مع الثوم

لا يستطيع العديد من محبي البرش ببساطة تخيل هذا الحساء بدون تتبيلة الثوم وشحم الخنزير. إنه يمنح الطبق طعمًا عصيرًا مشرقًا ورائحة الثوم الشهية للغاية. ستحتاج إلى شحم الخنزير منزوع الجلد والثوم والأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس. يجب تقطيع المنتجات وسحقها في الهاون أو الخلاط حتى تهرس. ثم تضاف هذه الهريسة الدهنية ذات الرائحة اللذيذة إلى البرش الساخن المُجهز، ويُغلق الغطاء ويُنقع الحساء لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد ذلك لا تغلي محتويات المقلاة وإلا ستختفي رائحة الثوم والأعشاب.

9. الكعك الوردي المورق

نقول "بورشت"، وتتبادر إلى ذهننا كلمة "بامبوشكا"! بامبوشكا عبارة عن كعكة مستديرة مصنوعة من عجينة الخميرة. من الأفضل أن تبدأي بطهيها مباشرة بعد أن تنضج المرق، لأن عجينة الخميرة يجب أن ترتفع بشكل صحيح ويكون لها وقت للخبز. الماء والبيض والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة والدقيق - مكونات الكعك بسيطة. عندما ترتفع العجينة، قومي بتشكيلها على شكل كرات ثم ضعيها على صينية الخبز، لكن تذكري أن الكعك سوف يرتفع أثناء الخبز. إذا كنت تريد كعكًا مستديرًا بشكل مثالي، ضعه على مسافة مناسبة من بعضها البعض. ومع ذلك، حتى لو التصقت ببعضها البعض، يمكن فصلها وهي ساخنة وسكبها مع صلصة الثوم. للتتبيلة، خذي الزيت النباتي والثوم المطحون والشبت المفروم مع البقدونس والقليل من الماء. امزج كل شيء واسكبه على الكعك الطازج الممتلئ.

10. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدون القشدة الحامضة!

إذا كان الوعاء يتراكم الغبار على رف الخزانة الجانبية الخاصة بك لفترة طويلة ولم يتم استخدامه، فأخرجه واستخدمه للغرض المقصود - في هذا الجمال يتم تقديم البرش عادةً على الطاولة بكمية كبيرة. شركة. ضع بالقرب من الإضافات والوجبات الخفيفة المناسبة للطبق - الكعك والخبز والأعشاب المفرومة وبالطبع الكريمة الحامضة الغنية. حسنًا ، ماذا سيكون البرش بدون القشدة الحامضة!

بورشت مع الفاصوليا الصورة: Shutterstock.com

بورش مع البرقوق والفطر

مكونات:

• البرقوق - 200 جم
• فطر بورسيني مجفف - 20 جم
• البطاطس - 4 قطع.
• ملفوف طازج - 300 جم
• البنجر - 3 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. نقع الفطر لمدة ساعتين. ثم طهي لمدة 1 ساعة. إزالة الفطر، وقطع، وحفظ المرق.
2. اشطفي البرقوق وأضيفي كوبين من الماء وأضيفي السكر واطهيه حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق.
3. قطع البنجر إلى شرائح. سخني نصف الزيت في مقلاة وأضيفي البنجر 1 ملعقة كبيرة. ل. يُطهى معجون الطماطم ومرق الفطر على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. يُقطع البصل والجزر وجذور البقدونس إلى شرائح ويُقلى مع الزبدة والطماطم والدقيق لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الملفوف في مرق الفطر المغلي، وبعد الغليان أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة.
6. ضعي البنجر المطهي والخضروات المقلية في قدر. يُضاف الفطر والخوخ المطبوخ مع المرق. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

فطائر الثوم الصورة: Shutterstock.com

فطائر الثوم

مكونات:

• دقيق القمح - 200 جم
• دقيق الجاودار - 120 جم
• حليب - 200 مل
• البيض - 2 قطعة.
• خميرة - 7 جم
• زيت نباتي - 50 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور الكتان - 50 جم
• الثوم - 4 فصوص
• ملح - قليل

كيف تطبخ:

1. الحليب الدافئ لدرجة حرارة الغرفة. أضيفي الخميرة الجافة وقلّبي.
2. يُضاف السكر وبيضة واحدة والزيت النباتي والقليل من الدقيق المنخل وبذور الكتان. مزج.
3. أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة.
4. ضعيها على الطاولة واتركيها لمدة ساعة أخرى ثم غطيها بمنشفة.
5. اصنعي 7-8 قطع دائرية من الكعك، ثم دهني سطح الكعك بالصفار واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
6. دهن البامبوشكي الذي لا يزال ساخنًا بالثوم المهروس الممزوج بكمية صغيرة من الزيت النباتي والملح والماء.

كيف يمكنك تخيل الغداء بدون بورشت غني وعصير وعطري؟ فهو يجمع فقط بين المنتجات الصحية واللذيذة.

سنخبرك بكيفية طهي البرش.

سوف تحتاج:

• الماء - 3 لتر؛
• جزرة واحدة
• لحم البقر - 0.7 كجم؛
• ثلاث بطاطس
• زيت نباتي؛
• بنجر واحد
• البهارات: ورق الغار، الفلفل المطحون، البقدونس، الريحان، الملح؛
• صلصة الطماطم - 25 جم؛
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم.

تتطلب وصفة البرش الكلاسيكية خطوات خطوة بخطوة:

1. من الأفضل تناول لحم البقر على العظم. يجب شطفه تحت الصنبور ووضعه في قاع المقلاة وملئه بالماء في الأعلى.
2. صب على الفور 10 جرام من الملح حتى يغلي المرق بشكل أسرع.
3. بمجرد أن يغلي السائل، اضبطي الحرارة على الحد الأدنى ثم اطهي اللحم لمدة ساعة، مع إزالة الكتلة الرغوية الرمادية من سطح المرق.
4. في هذا الوقت، قم بمعالجة جميع الخضروات عن طريق تقشيرها وغسلها.
5. نحرر الملفوف من الأوراق القديمة ونقطع رأس الملفوف الأبيض الطازج.
6. بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة، وأزيلي العظم، وقطعي اللحم إلى قطع.
7. نعيدهم إلى المرق.
8. بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى، أضف الملفوف إلى اللحوم.
9. بعد 5 دقائق، ضعي مكعبات البطاطس.
10. يرش الفلفل والمزيد من الملح حسب الذوق.
11. يُقطع البنجر جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت.
12. وبعد 10 دقائق أضيفي إليها صلصة الطماطم.
13. بعد مرور دقيقة، انقلي محتويات المقلاة إلى الحساء الذي يتم تحضيره.
14. يقطع الجزر والبصل بالسكين ويقلى حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
15. ضع المشوي في سائل المرق.
16. المقبل، رمي في الثوم المفروم ناعما.
17. بمجرد أن يصبح البرش جاهزًا، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل المتبقية.
18. أطفئ الغاز واترك الطبق لمدة نصف ساعة.

كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟

يعد جهاز الطهي المتعدد جهازًا ضروريًا إذا كنت تريد طهي طعام لذيذ بسرعة وسهولة.

لائحة البقالة:

• البنجر - 0.1 كجم؛
• لحم البقر - 0.8 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• الجزر - 0.1 كجم؛
• ملح - 15 جم؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• بصل - 0.1 كجم؛
• معجون الطماطم - 30 جم؛
• خمس حبات من الفلفل الأسود؛
• عصير ليمون - 20 مل؛
• ملفوف طازج - 0.2 كجم؛
• ورقتين غار.

طريقة طهو:

1. في طباخ بطيء، يتم طهي اللحم مع جميع الخضروات، لذلك اختر لحم البقر الخالي من العظم.
2. نقوم بتنظيف اللحم من الفيلم بالماء الجاري ونقطعه إلى أجزاء.
3. نزيل الأوراق العلوية لرأس الملفوف ونقطعها بالسكين.
4. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح صغيرة.
5. نمرر البنجر عبر مبشرة ونكرر هذا الإجراء مع الجزر المقشر.
6. يقطع البصل.
7. قم بتسخين الطباخ المتعدد بالزيت النباتي المسكوب في وضع "القلي" ووضع قطع البصل.
8. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة ثلاث دقائق.
9. استمر في الطهي مع الجزر المفروم لمدة ثلاث دقائق أخرى مع فتح الغطاء.
10. أضف البنجر وعصير الليمون.
11. بعد دقيقتين، أضيفي معجون الطماطم واقلي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق.
12. انقل الطباخ المتعدد إلى الوضع المحايد وضع قطع اللحم في الأعلى.
13. أضف البطاطس، قطع الملفوف، صب الماء.
14. أضف جميع التوابل اللازمة، بما في ذلك الملح.
15. اضبط برنامج "الحساء" في قائمة أدوات المطبخ، الوقت - 50 دقيقة.
16. بمجرد طهي الطبق، أضف ملعقة من القشدة الحامضة أو قطع الأعشاب. بالعافية!

باللغة الأوكرانية

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 0.2 كجم؛
• الماء - 3 لتر؛
• فلفل حلو واحد
• حبتان من البصل؛
• لحم الخنزير (الضلوع) - 0.7 كجم؛
• حبتان من الطماطم؛
• فص ثوم واحد؛
• قطعة من شحم الخنزير
• جزرتان
• ملح للتذوق؛
• بنجر واحد
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.
• ثلاث بطاطس
• قوسان
• صلصة الطماطم - 50 غرام؛
• خضرة.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي اللحم المغسول في مقلاة واملئيه بالماء وانتظري حتى يغلي.
2. ولا تنسي إزالة الرغوة من وقت لآخر.
3. ضعي البصل والجزر المقشر بالكامل في السائل المغلي.
4. يُطهى حتى يصبح لحم الخنزير طريًا - حوالي ساعتين.
5. بعد ذلك نضيف الملح ونخرج الخضار من المرق.
6. ضعي اللحم الجاهز على لوح التقطيع، وأزيلي العظام، وقطعي اللحم إلى قطع كبيرة.
7. صفي المرق واسكبيه في وعاء آخر.
8. قشر الخضار وقطعها حسب النمط القياسي.
9. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
10. أضف الملفوف الأبيض المبشور.
11. بعد 5 دقائق تحتاج إلى البدء في القلي.
12. نقطع البنجر المقشر والمغسول إلى شرائح.
13. نقطع البصل إلى مكعبات.
14. إزالة اللب والغطاء من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
15. اغسلي الطماطم، ضعيها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد، أزيلي القشرة الرقيقة وضعيها في الخلاط.
16. قطع البقدونس الطازج.
17. أضف جميع المكونات واحدة تلو الأخرى إلى مقلاة ساخنة بالزيت - أولاً البنجر، ثم البصل والجزر والفلفل والطماطم وصلصة الطماطم.
18. يقلى لمدة 10 دقائق ثم ينضج على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع إضافة المرق والملح تحت الغطاء.
19. صب محتويات المقلاة في وعاء الحساء. انتظر حتى يغلي ثم قم بطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
20. بعد ذلك أضيفي الأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة والثوم المطحون.
21. انتظر حتى يتم تحضير الطبق لمدة 15 دقيقة واستمتع بالطعم والرائحة غير العادية للبرشت الأوكراني.

بورشت سيبيريا مع كرات اللحم والفاصوليا

يتم طهي الطبق بشكل أسرع بكثير، لكن الطعم يصبح أفضل.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• شوكة واحدة من الملفوف؛
• فلفل حلو واحد
• خمس حبات بطاطس؛
• صلصة الطماطم - 45 جم؛
• الفاصوليا المعلبة - 0.4 كجم؛
• بنجر واحد
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• بصلة واحدة
• أربعة فصوص من الثوم؛
• زيت للقلي؛
• الخضر اختيارية؛
• عظام اللحم البقري للمرق.

خيار الطبخ:

1. يتطلب البرش من الدرجة الأولى مرقًا لذيذًا.
2. للقيام بذلك، خفض العظام في الماء، إضافة ورقة الغار والملح ووضعها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي السائل، يمكن إزالة العظام.
4. اصنعي كرات اللحم من اللحم المفروم، ويمكنك شراء كرات اللحم الجاهزة.
5. ضعها في المرق مع شرائح البنجر.
6. ثم أضيفي مكعبات البطاطس.
7. للقلي، قطعي البصل والجزر.
8. تُقلى قطع الفلفل الحلو والجزر والبصل في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
9. مرر فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس وقطع الملفوف بسكين التقطيع.
10. بمجرد طهي محتويات المقلاة، صبها في البرش.
11. أضف بعد ذلك الفاصوليا المعلبة والكثير من الثوم.
12. بعد 10 دقائق، قطع الخضر.
13. يمكن سكب البرش الجاهز والعطري والغني في أطباق.

وصفة موسكو باللحوم والنقانق واللحوم المدخنة

سوف تحتاج:

• لحم البقر - 1 كجم؛
• جزرة واحدة
• معجون الطماطم - 65 جم؛
• اللحوم المدخنة - 100 غرام؛
• زوجان من النقانق
• بصلة واحدة
• البنجر - 0.3 كجم؛
• زبدة مذابة - 30 جم؛
• ملفوف أبيض - 0.3 كجم؛
• الأعشاب والملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة - 40 غرام؛
• خل التفاح - 20 غرام.

كيفية طهي البرش اللذيذ مع البنجر:

1. يوضع اللحم والعظام في وعاء من الماء ويطهى حتى ينضج.
2. قم بإعداد جميع الخضروات وفقًا للإجراء القياسي.
3. تقلى شرائح البنجر في مقلاة مع الزبدة المذابة مع البصل المفروم والجزر.
4. يُضاف القليل من السكر والمرق و 10 جرام من الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. عندما ينضج اللحم البقري ويغلي المرق، أضيفي الملفوف المقطع إلى المقلاة.
6. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الصلصة واطهيها على نار خفيفة.
7. أضف اللحوم المدخنة المفرومة والمكونات السائبة والأعشاب.
8. انتظر حتى يغلي وأطفئه.
9. يُسكب الحساء المغلي في أوعية ويُضاف إليه ملعقة من القشدة الحامضة.

بورشت على طريقة البويار مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج

المكونات المطلوبة:

• سكر - 10 جم؛
• لحم البقر - 0.2 كجم؛
• لحم الدجاج - 0.2 كجم؛
• زبدة - 30 جم؛
• جزرتان
• لحم الخنزير - 0.2 كجم؛
• حبتان من البصل؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• الماء - 2.5 لتر؛
• شحم الخنزير - 70 جم؛
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم؛
• بنجر واحد
• ملح للتذوق؛
• خل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُملأ اللحم بالعظام بالماء ويُطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة.
2. من الضروري من وقت لآخر إزالة الرغوة الرمادية والدهون من السطح.
3. قومي بقلي الجزر والبصل مع إضافة ملعقة من المرق في النهاية.
4. في مقلاة أخرى، تُطهى شرائح البنجر مع الخل ومعجون الطماطم والسكر والمرق.
5. بعد أن تنضج جميع اللحوم، أخرجيها من المقلاة وقطعيها إلى قطع.
6. صفي المرق وأعيدي اللحم.
7. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، اضغط على الثوم في الصحافة.
8. نأخذ أوانيًا فخارية ونضع فيها جميع المكونات المحضرة للبورشت.
9. املأ كل هذا الروعة بالمرق وأضف البهارات والملح.
10. نغلق الأواني في الفرن لمدة نصف ساعة.

وصفة خطوة بخطوة لبورشت مع مخلل الملفوف

إذا كنت تحب الأطباق الحامضة، تأكد من طهي البرش مع مخلل الملفوف لتناول طعام الغداء.

لائحة البقالة:

• جزرة واحدة
• مرق اللحم - 2 لتر؛
• البطاطس - 0.3 كجم؛
• مخلل الملفوف - 0.2 كجم؛
• ورق الغار
• بصلة واحدة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• البنجر - 250 غرام.

أسرار الطبخ:

1. خذ أي لحم من اختيارك واطهي المرق.
2. تقلى قطع البصل مع الجزر بالزيت النباتي.
3. يحتاج الملفوف إلى عصره قليلاً من عصيره.
4. ضعي الملفوف في المقلاة مع الخضار المقلية.
5. ابشر البنجر.
6. اصنعي مكعبات صغيرة من البطاطس.
7. ضعي البنجر المبشور في مقلاة واتركي جميع الخضار مغطاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. أرسل مكعبات البطاطس إلى المرق لتطهى.
9. بعد 15 دقيقة، أرسل القلي إلى البرش.
10. أضف البهارات والملح.
11. لإكمال اللون والذوق، يمكنك إضافة الثوم والقشدة الحامضة والأعشاب إلى البرش الجاهز. بالعافية!

بورشت لفصل الشتاء في الجرار

إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في الطهي، يمكنك تحضير البرش مسبقًا ولفه في مرطبانات. وفي الشتاء، ما عليك سوى طهي المرق وإضافة محتويات الجرار إليه - ويكون العشاء الرائع جاهزًا.

قائمة المكونات:

• بصل - 0.5 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• البنجر - 0.8 كجم؛
• الخل - 45 مل؛
• ملفوف - 0.8 كجم؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• الجزر - 0.5 لتر؛
• الماء - 0.1 لتر؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• سكر محبب - 56 جم.

خيار الطبخ:

1. مرر البنجر المقشر من خلال معالج الطعام.
2. افعل نفس الشيء مع الجزر.
3. نقطع الملفوف جيدًا بسكين.
4. نقطع الطماطم ونقطع البصل.
5. ضع جميع المنتجات في قدر، صب الماء والزيت والسكر والملح.
6. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة، ثم اسكب الخل واملأ البرطمانات المعقمة بالبرشت الناتج ولفه.
7. في المجموع يجب أن تحصل على حوالي ثلاثة لترات من الحساء.
8. في الشتاء، يُطهى المرق مع اللحم ويُقطع البطاطس ويُضاف الصلصة من البرطمانات.

بيت » ماء مالح » طريقة طبخ بورشت. بورشت مع أضلاع لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة. طبخ البرش مع الفاصوليا