وصفة المرنغ الرطبة. كعكة المرينغ (وصفة مع الكسترد)

المرنغ الرطب هو خيار وسط بين كريم البروتين والمرنغ "الجاف" العادي. المعالجة الحرارية تمنحه الثبات والكثافة مع الحفاظ على قوام دقيق ورطوبة. المرنغ الرطب غير مناسب لنحت الأشكال الكبيرة المعقدة (الألعاب والقلاع)، فهو يستخدم فقط للرسم على الكعكة.

مُجَمَّع:

• البيض - 4 (البياض فقط)؛
• حامض الستريك - على طرف ملعقة صغيرة؛
• الفانيليا - على رأس ملعقة صغيرة؛
• سكر – 0.2 – 0.25 كجم؛
• الأصباغ (اختياري) – 1 كيس.

خطوات الطبخ:

1. بياض البيض الطازج أكثر سيولة من بياض البيض المتروك لعدة أيام. بالنسبة لكريمات البروتين جيدة التهوية، نأخذ بيضًا مرتاحًا قليلاً مع بياض البيض "المجفف".
2. خلافا للاعتقاد الشائع، بالنسبة للمرنغ جيد التهوية، يكون البيض في درجة حرارة الغرفة مناسبًا وليس مبردًا.عندما تكون دافئة، فهي مليئة بشكل أفضل بفقاعات الهواء، ولا تنتشر الكتلة النهائية لفترة أطول.
3. يتم أولاً "إطلاق" كل بروتين في الكوب. يُسكب اللون الأبيض النقي، بدون أدنى جلطات صفار، في وعاء معدني جاف "لطهي" المرنغ. إذا دخلت حتى قطرة من صفار البيض (أو أي سائل)، فإن البياض غير صالح للاستخدام.
4. يتم تسخين الحمام المائي إلى درجة الغليان تدريجيًا، دون أن يؤدي ذلك إلى الغليان النشط. يجب أن تكون هناك فقاعات متوسطة وموحدة.
5. باستخدام خلاط (خفقت) فاز البروتينات قليلاً. ليست هناك حاجة إلى رغوة ثابتة في هذه المرحلة، فقط البياض "المكسور" ذو الرغوة الخفيفة.
6. يتم خلط البروتينات مع السكر والفانيليا.
7. لمدة 20 دقيقة القادمة، يجب أن يخفق الخليط بشكل مستمر في حمام مائي.
8. توقف عن الخفق فقط عندما تبقى الكريمة على المخفقة في قطع كبيرة ولا تتدفق للأسفل.
9. بعد رفعه عن النار، قم بتبريد المرنغ في درجة حرارة الغرفة، مع الاستمرار في الضرب لمدة الخمس دقائق الأولى. خلال هذا يضاف حامض الستريك. يمكن استخدام الكتلة المبردة على الفور. ويمكن تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.
10. تضاف الأصباغ إلى المرنغ النهائي. تأكد أولاً من صب بضع قطرات من الفودكا في الأصباغ الجافة وحركها. للحصول على اللون الأصفر (لون القهوة)، أضف القهوة المذابة في بضع قطرات من الماء. العصائر تحتوي على الكثير من الماء. إنها ليست مناسبة للتلوين - سوف ينتشر المرنغ.
11. يمكن حفظ الكعكة المزينة في فرن دافئ ومبرد تقريبًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. سوف يجف المرنغ قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى مرنغ كريمي رطب، فلا تجففه.

هذه نسخة أساسية من المرنغ الرطب. في بعض الأحيان يتم جعله أكثر سمكًا بإضافة السكر مرتين. تعتمد النتيجة على الإعداد الصحيح للمكونات والأدوات ودرجة الحرارة الصحيحة ووقت الطهي.

لتزيين كعك عيد الفصح

مُجَمَّع:

• بياض البيض - 3؛
• سكر - 30 - 50 جم لكل بروتين (مع الحفاظ على هذه النسبة، يمكنك تغيير كمية المرنغ حسب تقديرك)؛
• حامض الستريك، الفانيليا.

خطوات الطبخ:

1. افصل البياض حتى لا يتبقى صفار فيه.
2. وضع حمام بخار: يُغلى ثلث كمية الماء في الماء حتى يغلي قليلاً.
3. فاز بياض البيض بالمضرب حتى يصبح ناعمًا ورغويًا قليلاً.
4. طحن السكر والفانيليا في خليط البروتين.
5. اترك الوعاء المعدني مع البياض المطحون في حمام مائي لمدة 25 دقيقة، مع الخفق المستمر بالخلاط.
6. تحقق من اتساق المرنغ فقط بعد 20 دقيقة. لا ينبغي أن تسقط من المخفقة وتكون لزجة.
7. عند تبريد المرنغ بعد إخراجه من حمام البخار، اخفقيه باستمرار لمدة 5 - 10 دقائق. تحمض مع حامض الستريك وفاز لبضع دقائق.
8. سوف "يثبت" المرنغ على الكعكة في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لكعك عيد الفصح، غالبًا ما يتم تحضير النوع الكلاسيكي من المرنغ الحلو والحامض الرطب. المرنغ الرطب المصنوع من كريمة البروتين لا ينهار بعد التسخين، وله ملمس رقيق، ويلتصق جيدًا بكعك عيد الفصح.

الطبخ في حمام مائي

مُجَمَّع:

• بياض البيض - 1 (27 - 30 جم)؛
• سكر – 54 – 60 جم؛
• عصير الليمون - بضع قطرات؛
• الملح والفانيليا وحامض الستريك والأصباغ السائلة المشتراة.

خطوات الطبخ:

1. يتم الجمع بين البروتين وعصير الليمون والملح والسكر.
2. إنهم "يبنون" حمامًا مائيًا: ضع وعاءًا معدنيًا في وعاء به ماء مغلي، واضبط الحرارة على متوسطة.
3. سخني كتلة البروتين في وعاء مع الخفق المستمر.
4. يتم الحصول على كريمة المرنغ القوية "الدائمة" خلال 15 إلى 20 دقيقة. الجلد.
5. يضاف حامض الستريك في الدقائق الأخيرة.
6. صبغة حسب ذوقك.
7. في أي مرحلة لا ينبغي أن تدخل قطرة من السائل إلى الكتلة. يجب أن تكون أكياس المعجنات والمضارب والأوعية جافة.

أهم شيء عند الطهي في حمام مائي هو الاستمرار في الخفق حتى لا تحترق الكريمة. حمام البخار "يساعد" في التحكم في قوام المرنغ.

كريمة البروتين مع شراب السكر

مُجَمَّع:

• البيض - 3؛
• الماء - نصف كوب من الأوجه (100 - 125 مل)؛
• سكر - 1 كوب؛
• الملح والفانيليا.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب السكر في قدر نظيف وجاف (تأكد من عدم وجود طبقة دهنية)، ويُضاف الماء ويُقلب.
2. اطبخ المحلول عند غليان منخفض لمدة 45 دقيقة في المتوسط.
3. يجب أن يكون هناك طبق فارغ في وعاء به ماء بارد "تحت يديك". بعد 20 دقيقة من الطهي، ابدأ في التحقق بانتظام من جاهزية الشراب. إسقاط على طبق بارد. إذا تمكنت من تشكيل كرة من الشراب المبرد، فقد انتهيت.
4. بعد أن تصبح الكرة الناتجة يترك الشراب على نار خفيفة حتى لا يبرد.
5. فاز البيض حتى تظهر القمم الصلبة.
6. أخرج الشراب من الموقد واشرب الكريمة معه على الفور. قم بتحضير تيار رفيع مع الخفق المستمر.
7. لا يمكن إيقاف العملية لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى (حتى تبرد الكتلة).
8. في الثلاجة، لا يفقد المنتج جودته لمدة يومين آخرين بعد الطهي.

في هذه الوصفة، من المستحيل الإشارة بدقة إلى وقت غليان الشراب وجلد الرغوة. عليك أن تعتاد على ذلك. من المهم أن نفهم أن هذه تقنية معقدة، ولا يمكن للجميع تطبيقها بنجاح في المرة الأولى.يستحق المحاولة مرة أخرى.

لجعل الزهور والزخارف الأخرى أنيقة وتدوم لفترة طويلة، يجب عليك:

1. تحقق من جميع المرفقات والحقيبة للتأكد من خلوها من الرطوبة.
2. لا تضغط على المرنغ على الكعكة، ولكن على سطح منفصل (إذا لم تكن من ذوي الخبرة)، ثم احتفظ بالأشكال في الثلاجة لمدة 10 - 15 دقيقة. استخدم الزخارف المجمدة بالفعل.
3. بالنسبة للزهور، حدد الفوهة المطلوبة واضغط عليها بشكل حلزوني.
4. لكي تصبح الأشكال ناعمة، بدون فقاعات، يجب ملء كيس المعجنات بإحكام. من الأفضل تركها في وضع مستقيم والضغط على الهواء الزائد قبل العمل.
5. ليس من الممكن دائمًا رسم خطوط رفيعة باستخدام المرنغ: قد لا يخرج النسيج الكثيف بشكل متساوٍ وقد ينقطع. يجب عليك الرسم ببطء.

المرينغ محبوب من قبل العديد من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة. تعد كريمة المرنغ الرقيقة للكعك أيضًا طريقة ممتازة لتزيين المخبوزات المستخدمة على نطاق واسع في الطهي. باستخدام هذا الكريم، يمكنك صنع كعكة ذات تصميم فريد من نوعه ستزين طاولة عطلتك. الكعك اللذيذ المصنوع منه يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.

أشكال وأحجام مختلفة، وألوان وحشوات مذهلة، ومنتجات الحلويات الأكثر شعبية مليئة بكريمة المرنغ. وميزة هذه الحلوى أن بعض أصنافها سهلة التحضير في المنزل، ولا تحتاج إلى خبرة كبيرة أو مهارات خاصة. توجد منتجات المرنغ دائمًا في الثلاجة، ولا يستغرق وقت التحضير أكثر من نصف ساعة.

وصفة لكريمة "المرنغ الرطب" لتزيين الكيك

وصفة الكريم بسيطة للغاية. للتحضير سوف تحتاج إلى عدد قليل جدا من المكونات:

• سكر 100 غرام؛
• بياض البيض 2 قطعة؛
• حامض الستريك 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ماء 250 مل.

الخطوة 1. افصل البياض عن الصفار. من المهم أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان، فمن غير المقبول إدخال الصفار في البياض المنفصل. إذا تم خلطها في كتلة الجلد، فسيكون من المستحيل تحقيق الاتساق المطلوب لكريمة المرنغ.

الخطوة 2. الجمع بين بياض البيض والسكر. إيلاء الاهتمام الواجب لاختيار تجهيزات المطابخ. بالنسبة للكريمة، يُنصح بأخذ وعاء عميق أو مقلاة لتجنب تناثر الكريمة. فاز مع خلاط لمدة دقيقة تقريبا.

الخطوة 3: غلي سائل الحمام المائي. ضعي وعاء بياض البيض والسكر المخفوق قليلاً فوق وعاء من الماء المغلي واخفقي الخليط لمدة خمس دقائق. راقب حالة الخليط، يجب أن يصبح سميكًا ويبدأ في الالتصاق بالمخفقة. بعد هذا الوقت، أضف حامض الستريك واخفقه لمدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا. لا تدع الكريم يغلي وإلا فسوف يفسد. سوف يتخثر البروتين الموجود في الكريم ويصبح غير مناسب لمزيد من الخبز.

الخطوة 4. أخرج الكريمة من حمام البخار واخفقها لمدة خمس دقائق أخرى. عندما تبقى عليها آثار المخفقة، تكون الكريمة جاهزة.

من المهم جدًا تبريد كريمة المرنغ الرطبة في الثلاجة قبل تزيين الكعكة. لن تشكل الكتلة الساخنة تجعيدًا جميلًا وسوف تذوب التزجيج إذا كان موجودًا في الحلوى.

هناك طريقة أخرى لتحضير المرنغ، وهي بسيطة للغاية ولكنها ليست كلاسيكية. العديد من ربات البيوت اللاتي يحببن إرضاء أسرهن بالمخبوزات اللذيذة يصنعن الكريمة بالطريقة التالية: اخفقي ستة بياض بيض مع كوب من السكر البودرة. اخفقي الكريمة حتى يصبح القوام سميكًا. وهذا كل شيء، الكريم جاهز! ويمكن استخدامها أيضًا لتزيين الكعكة أو حشو المعجنات.

ديكور

يمنحك كريم المرينغ مساحة كبيرة للخيال، حيث يمكنك طلاءه بألوان مختلفة، ويمكنك إنشاء أعمال فنية كاملة، علاوة على ذلك، فهو سهل التحضير واقتصادي للغاية. لتلوين المرنغ، استخدمي فقط ألوان الطعام الجافة. الخلطات السائلة سوف تعطل اتساق الكريم. تحتاج إلى تلوين الكريم في اللحظة الأخيرة قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا، أي أنه قد تبرد قليلاً بالفعل.

يمكنك استخدام هذا الكريم لصنع طبقات الكيك وخبز زينة الكيك. لجعلها صلبة ومقرمشة، يجب خبز الكريمة، وتحتاج إلى وضعها على ورق البرشمان وتخبز في الفرن لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة. سوف يتحول الكريم إلى علاجنا المقرمش المعتاد.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الروم أو الفانيليا إلى هذه الكتلة المخفوقة لإضافة نكهات مختلفة. يضيف العديد من الطهاة أيضًا بذور الخشخاش أو المكسرات المبشورة جيدًا. يختار طهاة المعجنات المحترفون المرينغ لتزيين المخبوزات، لأنه أكثر ملاءمة لإنشاء تصميمات فريدة من نوعها.

أصناف من الكريمة

هناك ثلاث وصفات كلاسيكية لكريمة المرنغ: الفرنسية والإيطالية والسويدية.

لصنع زخارف كبيرة لكعكة المرنغ، عادةً ما يتم تحضير النسخة الأكثر شيوعًا - الفرنسية. الفرق هو أن قوام الكريم في هذه الوصفة أرق قليلاً من قوام الكريم السويدي. عند خبز زينة كريمة المرنغ حسب الوصفة الفرنسية، قد تطفو قليلاً، لذلك لن تتمكني من خبز تفاصيل صغيرة دقيقة منها. لا يمكن وضع الزخارف المصنوعة من هذا المرنغ على الكعك الساخن أو التزيين، وسوف تذوب القشرة الهوائية الرقيقة. يُطلق على هذا النوع الخاص من الكريمة اسم "المرنغ الرطب"، لأنه عند خبزها، تصبح الحلوى صلبة من الخارج وطرية وناعمة ولزجة من الداخل.

يعد تحضير كريمة المرنغ حسب الوصفة الإيطالية أكثر تعقيدًا قليلاً مما هو موضح أعلاه. من الصعب التعامل مع الوصفة وحدها، يقوم الحلوانيون الإيطاليون بإعداد هذه الكريمة في العديد من الأيدي، والاستعانة بالطهاة الآخرين. تتضمن الوصفة شراب السكر الساخن، وهو أمر مهم جدًا لإضافته في الوقت المناسب والتحريك باستمرار. يكون قوام كريمة المرنغ حسب الوصفة الإيطالية أكثر سيولة، وعادة ما تمتلئ الكعك بهذا الكريم، ولا يستخدم عمليا في الزخرفة.

وصفة المرنغ الأكثر تعقيدًا هي السويدية. يتطلب الأمر عناية كبيرة، فحتى عملية الخفق ليست بسيطة كما تبدو، وهذا سيتطلب مهارات معينة يتم تدريسها لطهاة المعجنات. تتطلب الوصفة السويدية دقة صيدلانية عند تسخين الكتلة في حمام مائي. بضع درجات أعلى أو أقل من درجة الحرارة المحددة في الوصفة ويفسد. تعتبر الوصفة السويدية لكريمة المرنغ للتزيين مثالية: فهي لن تذوب عند ملامستها للزبدة الساخنة، وستحافظ على شكلها بشكل مثالي عند ملامستها للمرنغ السائل وفقًا للوصفة الإيطالية.

تقنيات صنع المجوهرات الكريمية

يمكنك خبز المرينغ بأشكال وأحجام مختلفة. يتم إجراء معظم التصميمات الشهيرة باستخدام أكياس الأنابيب وأطراف مختلفة.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ثم قم بإخراج الكريمة من الكيس لصنع الورود والوريقات والأوراق والخواتم وأي عناصر أخرى ضرورية لفكرتك. بمجرد خبزها، سترتفع كريمة المرنغ وتلتوي قليلًا، لذا سيتطلب الأمر تدريبًا للحصول على قطع تزيينية مثالية.

إذا لم يكن هناك كيس، فإن ورق الخبز العادي مثالي لهذا الغرض. لفها في كيس، مع ترك فتحة بالقطر المطلوب في الأسفل، ثم اعصر الكريمة، مع عصر الورق من الأعلى. اعتمادًا على كيفية قطع طرف الورقة التي يخرج منها الكريم، سيحدد تصميم الزخارف.

تزيين الكيك الكلاسيكي بكريمة المرنغ

أسهل طريقة لتزيين الكيك بهذه الكريمة هي عمل ورود حول الكيك وعلى الجوانب. هذه الطريقة سريعة وسهلة للغاية. من خلال طلاء الكريم بألوان مختلفة، يمكنك إنشاء انتقالات متدرجة جميلة على المخبوزات.

مرنغ و شوكولاتة

يتناسب المرينغ الأبيض بشكل مثالي مع رقائق الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو. تبدو هذه الزخرفة أنيقة ولذيذة، وطريقة صنعها هي الأبسط: ما عليك سوى رش زخارف المرنغ في الأعلى. إضافة القليل من الشراب أو كريمة الزبدة يمكن أن يجعل الكعكة أكثر إثارة للاهتمام.

كعك المرنغ مع التوت والفواكه

سيكون التوت والفواكه خيارًا ممتازًا لتزيين كعك المرنغ. لإنشاء مثل هذه الحلوى، ستحتاج إلى خبز الحلقات وملئها ببساطة بالتوت والفواكه من اختيارك. لمنع التوت من السقوط من الحلقات، املأها بالكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو الفول السوداني أو زبدة الشوكولاتة.

ميرانج وكراميل

خيار آخر هو رش الكراميل فوق كعك المرنغ. يُسكب الكراميل السائل فوق المرنغ المخبوز في تيار رفيع ويُرش بالمكسرات. الكرمل سوف يعطي الحلوى طعمًا جديدًا.

إذا بدت هذه الأطعمة الشهية سكرية جدًا، عند تحضير كريمة المرنغ، أضف القليل من حامض الستريك إلى الوصفة أو استخدم الكراميل المملح.

مكونان فقط - والنتيجة مذهلة. حلوى المرنغ المقرمشة والمتجددة الهواء والتي تذوب ببطء في فمك وتتحول إلى علكة لزجة. هذه زخرفة ممتازة للكعكة (خاصة في فصل الشتاء، عندما تكون التوت والفواكه باهظة الثمن)، بالإضافة إلى حلوى مستقلة للشاي. يقوم الأطفال بطحن هذه الكعك بحماس ويحاولون سرقة اثنين منها أثناء انشغالك بتزيين الكعكة!


تعتبر الأصباغ الهلامية والبودرة رائعة لتلوين حلوى المرينغ، لكنها تتفاعل معها بشكل مختلف. إذا كنت تستخدم الأصباغ الهلامية، فإن المرينغ يصبح لامعًا وناعمًا ولزجًا قليلاً. إذا كنت تستخدم مسحوقًا، فسوف يصبح المرينغ غير لامع ولن يلتصق. كل ما عليك فعله هو اختيار ما تفضله.
سنتحدث اليوم عن الأصباغ التي أستخدمها وكيفية تحضير المرينغ الملون.

المكونات (لصينيتين من الخبز):

• بياض البيض - 3 قطع.
• سكر ناعم - 150 جم
• الملح - على طرف السكين
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - 1 قرصة
• تلوين الطعام من اللون المطلوب.

طريقة عمل المرنغ الملون للكعكة

قبل البدء في التغلب على المرنغ، امسح وعاء الخلاط والمضارب بعصير الليمون أو محلول حامض الستريك، فهذا سيساعد على إزالة آثار الدهون من قاع وجدران الوعاء. إذا كان هناك القليل من الدهون على المضارب أو الوعاء، فلن يخفق البيض.

لنفس السبب، نتأكد بعناية من عدم وصول الصفار إلى البياض عند فصل البيض.

لتكون في الجانب الآمن، قم بفصل كل بروتين في وعاء منفصل ثم قم بإضافته إلى إجمالي كتلة البروتين.

لذلك، لتحضير المرينغ، ضعي 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة في وعاء (أو وعاء الخلاط)، وأضيفي قليل من حامض الستريك واخفقي بسرعة الخلاط المنخفضة لمدة 30 ثانية.

ثم قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجيًا واستمر في الخفق لمدة دقيقة إضافية تقريبًا حتى تتشكل قمم ناعمة ورقيقة.
دون التوقف عن الجلد، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى خليط البروتين. ل. السكر البودرة (الحجم الإجمالي 150 جم).

عندما يتم خلط كل المسحوق مع البياض، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واخفق لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتشكل قمم لامعة وصلبة.

أضف 1 ملعقة صغيرة إلى المرنغ. مستخلص الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.

سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية، ثم غلفي صينية الخبز بطبقة من التيفلون أو ورق الخبز الجيد.

نقوم بتقسيم كتلة البروتين بأكملها إلى أجزاء بقدر وجود ألوان مختلفة نخطط لتصنيعها. لقد قمت بإعداد المرينغ بلونين باستيل: الخزامى والنعناع. لذلك، قمت بتقسيم كتلة البروتين إلى جزأين وقمت بتلوينها بعناية باستخدام صبغة هلام أميريكولور: قمت بخلط الأوراق الخضراء والأزرق الداكن للحصول على ظل النعناع، ​​وصبغة أرجوانية ملكية صغيرة للحصول على مرنغ الخزامى.

ننقل الخليط الملون إلى أكياس المعجنات بالفوهات اللازمة (استخدمت فوهة “Open Star”). ثم نضع المرينغ بالحجم المطلوب على صفائح الخبز المعدة على البارد.

لقد سجلت لك وصفة فيديو مفصلة لصنع المرنغ للكعكة. مرحبا بكم في قناة اليوتيوب، أتمنى لكم مشاهدة ممتعة! اشترك في القناة حتى لا تفوت وصفات الفيديو الجديدة!

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. جرب طرقًا بديلة إذا لم تنجح الطريقة الأساسية الموضحة في الوصفة.

عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت والاستمتاع بالنتيجة معك.

يمكن أن يكون المرينغ، أو كما نسميه في كثير من الأحيان المرنغ، بمثابة حلوى كاملة فحسب، بل أيضا كديكور للكعكة.

احكم بنفسك، الكعك المغطى بالفوندان يضيف وزنًا ومظهرًا غير طبيعي للمنتج. في رأينا أن مثل هذه الكعك جميلة، لكننا لا نريد أن نأكلها، فقط انظر إليها. المرينغ لتزيين الكعكة يكلف فلسا واحدا بالتكلفة، وبمساعدة الأصباغ وملحقات المرنغ، يمكنك إنشاء خيارات مشرقة وأنيقة للكعكة الإسفنجية الأكثر عادية.

من الإضافات الشائعة الأخرى التي نوصي بإضافتها إلى كعكتك هي التزيين بكعك الزنجبيل مع كريمة الزينة الملونة، والتي يمكنك صنعها أيضًا في المنزل.

تذكر أن الشيء الأكثر أهمية عند تزيين الحلويات وكل شيء آخر هو نظام الألوان المختار جيدًا، مع هذا الاختيار، تبدو أبسط الأشكال أصلية ومشرقة.

مكونات

• بروتين - 50 جم (2 قطعة)
• سكر - 100 جم
• حامض الستريك - على طرف السكين

عملية الطبخ

أولا، دعونا نجهز حمام بخار. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. املأ المقلاة بالماء، وضع طبقًا أصغر في الأعلى، ولكن بحيث لا يلمس قاعه الماء، ولكن تلتصق جوانبه بجوانب المقلاة الكبيرة. أو يمكنك بناء هيكل باستخدام الغربال، كما هو موضح في الصورة أدناه، ثم يمكنك وضع أي أطباق مقاومة للحرارة على الغربال.

يخفق بياض البيض في وعاء نظيف وجاف حتى يشكل رغوة متوسطة السُمك.

جلب الماء ليغلي وتقليل الحرارة.

ضعي البروتينات في حمام بخار وأضيفي السكر تدريجياً واستمري في الخفق بالخلاط. أضف حامض الستريك.

يخفق بياض البيض في حمام بخار حتى يذوب السكر تمامًا.

عندما يذوب السكر الموجود في بياض البيض، ارفعي كريمة المرنغ عن النار واستمري في الخفق لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يبرد الخليط. سوف تصبح الكتلة لامعة وسميكة.

بالمناسبة، حصلنا في هذه المرحلة على كريمة بروتينية مبسترة كاملة لتزيين الحلويات وتشكيل الزهور، تسمى "المرنغ الرطب"، وغالبًا ما تستخدم لتشكيل قبعات للكب كيك.

من الكريم الناتج نشكل العناصر الضرورية.

تُخبز في درجة حرارة 90-100 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. ستحدد درجة الحرارة الدقيقة بعد الدفعة الأولى، إذا بدأ المرينغ بالتحول إلى اللون الأصفر، فهذا يعني أن درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا. يمكن أيضًا أن يكون الوقت أكبر أو أقل اعتمادًا على حجم الأشكال. إذا كنت تريد حلوى المرينغ على عصا، فإن العصا الحادة أو المسواك ستقوم بعمل رائع في تثبيتها بعد الخبز.

نخرج البيض من الثلاجة. نحن نأخذ المعدن الجاف، أو الأفضل من ذلك، الأواني الزجاجية. وبالطبع الخلاط. اكسري البيض، وافصلي البياض عن الصفار بعناية. نقوم بإزالة الصفار لأغراض أخرى. سنعمل حصريًا مع البروتينات.

الآن نحن بحاجة إلى خلاط. يجب أن تكون جميع الأدوات وجميع الأطباق جافة تمامًا، وإلا فلن يكون من الممكن خفق بياض البيض وفقًا للقواعد. يخفق البيض بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة بيضاء.

ابدأ بإضافة السكر ببطء، واستمر في الخفق. ثم أضف قليلًا من حامض الستريك. فاز لمدة دقيقة أخرى. في غضون ذلك، يجب أن يكون هناك بالفعل وعاء من الماء على الموقد. سنصنع المرنغ الناعم في حمام مائي.

لذلك ننقل المقلاة التي تحتوي على البروتين إلى الموقد ونضعها في حمام مائي. يجب أن يغلي الماء في المقلاة. ضع المقلاة مع المرنغ بحيث يلامس الجزء السفلي الماء بالكاد. فاز بياض البيض على سرعة متوسطة.

عندما يذوب السكر تمامًا وتصبح الكتلة متجانسة، قم بالتبديل إلى السرعة القصوى. سوف يزيد البروتين بشكل ملحوظ. تحتاج إلى الضرب لفترة طويلة، على الأقل 10 دقائق. ثم أخرج المقلاة من الموقد واضربها لمدة 3 دقائق أخرى، ويجب أن تلتف الكتلة البيضاء بإحكام شديد حول الخلاط وتلتصق بها.

تبين أن الكريم طويل الأمد ومرن وأبيض لامع. يمكنك نحت أي شيء منه. إذا كنت ترغب في استخدامه ككريم، فابدأ في نشره على الفور، وإلا فسوف يتصلب لاحقًا. يمكنك وضعها في كيس به ثقب والضغط على أشكال مختلفة. ثم سوف تتصلب مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكنك أيضًا إنشاء جمال ملون عن طريق إضافة ألوان الطعام!

بيت » وصفات » وصفة المرنغ الرطبة. كعكة المرينغ (وصفة مع الكسترد)