وصفة لحم سوليانكا في المنزل. حساء "فريق سوليانكا الوطني": وصفة كلاسيكية

لحم سوليانكا هو طبق روسي تقليدي معروف منذ زمن سحيق وقد خضع للكثير من التعديلات. تحبه ربات البيوت المقتصدات بسبب بساطته وشبعه وتعدد استخداماته، لأنه يمكن تحضير خليط اللحم من بقايا أي منتجات لحوم موجودة في الثلاجة. تعتبر Solyanka ذات أهمية خاصة بعد وليمة احتفالية، عندما يكون هناك الكثير من اللحوم الباردة المتبقية. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أي شيء، فلن يكون من الصعب شراء 100-150 جرام من مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم.

لحم سوليانكا هو حساء مغذٍ وسميك وعطري للغاية، يعتمد على مرق اللحم مع إضافة اللحوم المدخنة أو النقانق أو النقانق. هذا هو السبب في أن خليط اللحوم يُطلق عليه غالبًا اسم المنتخب الوطني - أي نوع من اللحوم لا يوجد فيه. سيتم الحصول على ألذ سوليانكا إذا كنت تستخدم أكبر عدد ممكن من أنواع اللحوم - أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير أو أفخاذ الدجاج أو الأجنحة أو شرائح لحم الخنزير أو نقانق الصيد أو النقانق المسلوقة أو المدخنة أو المجففة ولحم الخنزير والنقانق وحتى النقانق الصغيرة مناسبة هنا . . أما المرق فالأفضل استعمال اللحم على العظم. يُعتقد أن مرق سوليانكا اللذيذ يأتي من نوعين مختلفين من اللحوم. كما تعلمون بالفعل، فإن المكون الرئيسي للخليط هو منتجات اللحوم، لذلك ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذه النقطة. إذا كنت تريد أن لا يكون حساءك لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا، فقم بتقطيع كل اللحم إلى شرائح من نفس الحجم.

السمات الأساسية للسوليانكا هي أيضًا المخللات والليمون والزيتون الأسود أو الزيتون الأسود. عادة ما يتم تزيين Solyanka بشرائح الليمون عند التقديم، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراء للمرق، فيمكنك إضافة عصير الليمون مباشرة أثناء عملية الطهي. يوصى بتناول الزيتون المجفف - فهو أكثر تورتة. سيكون نبات الكبر مفيدًا جدًا في سوليانكا ، مما سيعطي الحساء طعمًا مالحًا وحامضًا - لن تحتاج إلا إلى القليل جدًا منها ، حوالي 50-70 جرامًا ، ويتم تحضير النسخة الكلاسيكية من سوليانكا اللحم بدون بطاطس ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يستخدمنها لجعل الحساء أكثر مغذية. يضاف أيضًا إلى الخليط البصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم وبالطبع الأعشاب. عندما يتعلق الأمر بلحوم سوليانكا، فإن خيال الطهي يقتصر على لا شيء تقريبًا! بعد كل شيء، اللحوم Solyanka مركب، لأنه يمكن أن يجمع بين مجموعة واسعة من المنتجات. لذلك، على سبيل المثال، سيرغب شخص ما في إضافة الأرز إلى الخليط، وسيريد شخص ما إضافة الفلفل الحلو أو الفطر. قم بتجربة مكونات مختلفة، واستبعاد وإضافة مكونات جديدة، ويمكن أن يتحول Solyanka من حساء عادي إلى تحفة تذوق الطعام الحقيقية التي تستحق أعلى الثناء.

من الأفضل أن يتم نقع الخليط الخاص بك لمدة 1-2 ساعات بعد الطهي - وهذا سيجعله أكثر ثراءً. لا تنس إضافة شريحة من الليمون عند التقديم، ويصبح الحساء اللذيذ جاهزًا! ونصيحة أخيرة: عند الطهي، لا تتردد في تناول مقلاة أكبر - يتم تناول لحم سوليانكا بسرعة كبيرة بحيث لن يكون لديك الوقت لملاحظة ذلك. حسنًا، دعونا نختار الوصفة المناسبة؟

خليط كلاسيكي من خمسة أنواع من اللحوم

مكونات:
300 غرام من لحم الخنزير على العظم،
100 جرام لحم خنزير،
100 غرام من النقانق،
100 جرام لحم مدخن،
100 غرام من النقانق المسلوقة،
4 خيار مخلل،
1 بصلة،
1 ليمون،
1 علبة زيتون،
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم،
5-7 البازلاء من البهارات،
2-3 أوراق الغار،
ملح للتذوق،
سمنة،
بَقدونس،
القشدة الحامضة (اختياري).

تحضير:
ضعي لحم الخنزير في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُصفى الماء ويُسكب الماء النظيف فوق اللحم ويُضاف البهارات ويُطهى حتى ينضج مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. أثناء طهي المرق، تذوب الزبدة في مقلاة ويقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. شريحة منتجات اللحوم والمخللات.
عندما ينضج لحم الخنزير، أخرجه من المرق، بارد، افصل اللحم عن العظم وقطعه إلى قطع. ضعي البصل المقلي والخيار وجميع أنواع اللحوم في المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف البقدونس المفروم والملح حسب الرغبة ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك الخليط لمدة نصف ساعة على الأقل. يُسكب الخليط في أطباق، ويُضاف إلى كل طبق شريحة من الليمون والقليل من الزيتون. إذا رغبت في ذلك، خدمة Solyanka مع القشدة الحامضة.

لحم سوليانكا مع اللحوم المدخنة

مكونات:
500 غرام من لحم البقر،
100 غرام من لحم الصدر المدخن،
100 جرام لحم خنزير،
100 غرام من النقانق المدخنة،
100 غرام من النقانق،
2 بصل،
2 خيار مخلل،
1/2 كوب مخلل خيار،
2 بطاطس صغيرة (اختياري)
100 غرام زيتون،
1/2 ليمونة
50 جرام نبات الكبر (اختياري)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
1/2 ملعقة صغيرة سكر،
3-4 أوراق الغار،
الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة،
الشبت أو البقدونس ،
الخضار والزبدة.

تحضير:
ضعي لحم صدر البقر وبصلة واحدة في قدر، وأضيفي 3 لترات من الماء واطهيهما لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة البصل والبهارات. يبرد اللحم ويقطع إلى شرائح.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المفروم والسكر ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. أضف المخللات المقطعة. يُسكب القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب مخلل الخيار ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
نقطع اللحم إلى شرائح ويقلى قليلاً في مقلاة منفصلة بالزبدة. يُضاف اللحم إلى المرق مع اللحم البقري المفروم، والخضار المشوية، وشرائح الزيتون، والبطاطس المقطعة، والكبر، في حالة الاستخدام. يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة. أخرج المقلاة من الموقد، وقم بتغطيتها بغطاء واترك الخليط يتخمر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. يُسكب الخليط المحضر في أطباق ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُزيّن بشرائح الليمون.

سوليانكا مع اللحوم الباردة والنقانق

مكونات:
200 جرام لحم بقري،
200 جرام لحم خنزير،
200 غرام دجاج،
200 غرام من النقانق المسلوقة،
200 غرام سجق مدخن،
4 خيار مخلل،
2-3 حبات بطاطس (اختياري)،
1 بصلة،
100 غرام زيتون،
100-200 مل من مخلل الخيار،
3-4 أوراق الغار،
1/2 ليمونة

زيت نباتي،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:
طهي مرق اللحم من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. افصل اللحم الجاهز عن العظام وقطعه إلى قطع ثم ضعه مرة أخرى في المرق. أضف البطاطس المفرومة إذا لزم الأمر. يُقطع النقانق إلى شرائح أو مكعبات ويُقلى قليلاً في مقلاة مع إضافة القليل من الزيت. أضف النقانق إلى الحساء مع ورق الغار. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي. يُضاف المخللات المفرومة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. أضف المشوي إلى الحساء مع مخلل الخيار. يجب إضافة المحلول الملحي بعناية حتى لا يصبح الحساء مالحًا جدًا. يُملح الحساء إذا لزم الأمر، ويُتبل بالفلفل الأسود. بعد الانتهاء من الطهي، اترك الخليط لمدة 20-30 دقيقة. يُقدّم سوليانكا مزينًا بالزيتون وشرائح الليمون الرقيقة.

لحم سوليانكا "سجق الجنة"

مكونات:
300 غرام من لب لحم الخنزير،
150 جرام نقانق مسلوقة،
150 جرام نقانق بافارية،
100 غرام من النقانق المدخنة الخام،
100 غرام زيتون،
2 خيار مخلل،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
2-3 أوراق الغار،

شرائح ليمون للتزيين.

تحضير:
غلي مرق لحم الخنزير و 2 لتر من الماء. يقلى البصل المفروم والخيار المبشور بشكل خشن في الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُضاف 50 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أثناء طهي الشواء، قم بتقطيع منتجات اللحوم ولحم الخنزير المسلوق. يُضاف المشوي إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُضاف اللحم مع ورق الغار ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قبل دقيقتين من الطهي، أضيفي الزيتون المفروم. نترك الخليط ليخمر ويقدم مع شرائح الليمون.

سوليانكا مع الدجاج والفطر

مكونات:
400-500 جرام لحم دجاج،
200 غرام سجق مدخن،
150 جرام لحم خنزير،
3-4 النقانق،
3-4 بطاطس،
200-300 جرام من الفطر الطازج أو المخلل.
100 غرام زيتون أو زيتون،
2 خيار مخلل،
1 بصلة،
1 جزرة،
1 فلفل رومي،
2 سيقان من الكرفس أو جذر البقدونس،
2-3 فصوص من الثوم،
1/2 ليمونة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
زيت نباتي،
الملح والبهارات حسب الذوق،
الشبت الخضر.

تحضير:
قم بإعداد مرق لذيذ عن طريق غلي الدجاج مع جذر البقدونس أو الكرفس. يستغرق طهي المرق في المتوسط ​​20-25 دقيقة. تخلص من جذر البقدونس أو الكرفس. نخرج الدجاج من المرق ونقطعه إلى قطع ونعيده إلى الحساء. أضف الفطر المفروم والبطاطس. يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف لحم الخنزير المفروم والنقانق والخيار والزيتون بالإضافة إلى القلي المصنوع من البصل والجزر والفلفل الحلو المقلي بالزيت النباتي الممزوج بمعجون الطماطم. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك مع الثوم الذي يمر عبر مكبس. نترك الخليط ليتخمر، ثم نسكبه في أطباق التقديم، ونقدمه مع رشه بالشبت المفروم، وتزيينه بشرائح الليمون.

لحم سوليانكا في طباخ بطيء

مكونات:
500 جرام لحم بقري،
300 جرام لحم مدخن،
3-4 خيار مخلل،
100 غرام زيتون،
2 بصل،
1 جزرة،
1/2 ليمونة
50 جرام نبات الكبر (اختياري)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
زيت نباتي،
ورق الغار والبازلاء البهارات ،
بَقدونس،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
الكريمة الحامضة.

تحضير:
ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد وأضيفي الماء واضبطي وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة. عندما يصبح المرق جاهزًا، أخرجي اللحم البقري، ثم برديه وقطعيه إلى قطع، ثم صفي المرق. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بشكل خشن في كمية صغيرة من الزيت النباتي في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الخيار المفروم والزيتون ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُقطع اللحم المدخن إلى شرائح ويُضاف إلى الخضار ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُسكب مرق اللحم ويُضاف نبات الكبر (في حالة استخدامه) وكذلك أوراق الغار والبازلاء البهارات. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اضبط وضع "الخبز" لمدة 25 دقيقة. دع الخليط المحضر يخمر ويصب في أطباق مع إضافة البقدونس المفروم وشرائح الليمون الرقيقة. يقدم سوليانكا مع القشدة الحامضة.

يعتبر لحم سوليانكا حساءًا لذيذًا ومغذيًا ولا يحتاج إلى طبق ثانٍ. جربه وانظر لنفسك! بالعافية!

يتم تحضير حساء فريق سوليانكا الوطني بعدة طرق مختلفة. يبتكر الطهاة المحترفون وعشاق تجارب الطهي وصفات جديدة ويستخدمون أيضًا مكونات مختلفة لتحسين مهاراتهم.

في هذه المقالة سوف نكشف أسرار تحضير هذا الطبق ونخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي الحساء - الخليط.

ما هو سوليانكا؟

يُعتقد أن سلف هذا الطبق الرائع كان عبارة عن يخنة قروية بسيطة تضع فيها ربات البيوت المنتجات التي كانت في متناول اليد. حتى أن البعض يربط اسم الحساء البسيط "سيليانكا" بطبق المطعم "سوليانكا"، فيجد فيها سمات مشتركة وطرق تحضير مماثلة. بطريقة أو بأخرى، يتم إعداد الخليط الكلاسيكي في مؤسسات مختلفة وفقا لوصفات مختلفة تماما، مع الحفاظ على السمات المشتركة. أولا، يجب أن يتضمن هذا الطبق مجموعة من أطباق اللحوم الشهية. ثانياً ، لكي يكتسب حساء "فريق سوليانكا الوطني" طعمه اللاذع المميز ، يضاف إليه المخللات والزيتون والليمون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير هذا الطبق من الخضار والفطر وحتى الأسماك.

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع حساء Solyanka، فابدأ بأبسط نسخة كلاسيكية. ونقدم وصفًا تفصيليًا لها أدناه.

منتجات لsolyanka

لكي لا يتحول هذا الطبق الرائع إلى متعة باهظة الثمن، قم بطهيه بعد العيد. كقاعدة عامة، في مثل هذه الأيام، تتراكم بقايا اللحوم المدخنة وأنواع مختلفة من اللحوم والوجبات الخفيفة الحارة والمالحة والمخللة في الثلاجة. وبالتالي، فإن حساء سوليانكا الوطني لا يمكن أن يصبح حلاً اقتصاديًا باهظ الثمن، ولكنه حل اقتصادي رائع. فيما يلي تركيبة تقريبية للمنتجات المستخدمة في الوصفة الكلاسيكية:

بعض ربات البيوت، حتى لا يضيعن وقتًا ثمينًا في تحضير الخضار، يقومون بإعداد الحساء المفضل لديهم في الخريف. لكي تحذو حذوهم، عليك القيام بما يلي:

• يُطحن أو يُبشر كيلوغرامين من الخيار و 300 جرام جزر و 300 جرام بصل ورأس ثوم ويضاف الأعشاب حسب الرغبة.
• اخلطي الخضار. أضف إليهم ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح وكوبًا من الزيت النباتي.
• اطبخي الصلصة على نار متوسطة حتى تغلي. قم بتسخينه لبضع دقائق أخرى، ثم ضعه في مرطبانات معقمة ولفه.
• الآن يمكنك بسهولة تحضير أطباقك المفضلة في الشتاء وإسعاد أحبائك بها.

وصفة سوليانكا لحم مشكل (كلاسيكي)

يقوم بعض الطهاة بإعداد هذا الحساء اللذيذ الرائع دون التقليل من المكونات. هذا هو السبب في أن سوليانكا تشبه أحيانًا الدورة الثانية أكثر من الأولى. لجعل حساءك لذيذًا وعطريًا، حاول اتباع تسلسل الإجراءات:

• ضعي اللحم البقري على العظم (لحم الخنزير) والأضلاع المدخنة في قدر، ثم غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية، وخفض الحرارة، وأضف البصل المقشر إلى اللحم واطهي المرق لمدة ساعتين تقريبًا.
• قبل أن يصبح جاهزًا بفترة، أضف الملح إلى الماء وأضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. بعد خمسة عشر دقيقة، أخرجي اللحم والبصل، وصفي المرق من خلال منخل ناعم.
• عندما يبرد لحم البقر (لحم الخنزير)، افصل اللحم عن العظم وقم بتمزيقه إلى ألياف رفيعة.
• قطع النقانق ولحم الخنزير إلى شرائح.
• نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونضعه في مقلاة ساخنة ونضيف القليل من المرق ونسخنه لبضع دقائق.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة، واخلطيه مع البصل، ثم انقلي القلي الناتج إلى المرق.
• ضعي جميع اللحوم والخيار والزيتون والكبر والملح والفلفل في المقلاة. اطبخ الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
• قبل التقديم، ضعي القليل من القشدة الحامضة وشريحة رقيقة من الليمون على كل طبق.

كما ترون، فإن وصفة خليط اللحوم المختلطة (الكلاسيكية) ليست معقدة للغاية إذا اتبعت تسلسل هذه الخطوات.

Solyanka مع نبات الكبر والفطر

في هذه الحالة، سوف نستخدم مجموعة مختلفة تماما من المنتجات، ولكن طعم طبقنا لن يتأثر على الإطلاق. على العكس من ذلك، سوف تكشف عن نفسها من جانب جديد غير متوقع على الإطلاق. نأمل أن تنال إعجابك بالتأكيد. لذلك، حساء "اللحوم Solyanka".

وصفة:

حساء منتخب سوليانكا الوطني جاهز. حان الوقت لدعوة أسرتك إلى الطاولة. تُزيّن كل حصة بالكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة وشريحة رقيقة من الليمون.

حساء "فريق سوليانكا مع النقانق"

هذه الوصفة هي نسخة مبسطة من الطبق الكلاسيكي. لسوء الحظ، ليس لدينا دائمًا الوقت لإعداد نسخة كاملة من لحم سوليانكا. لذلك، في هذه الحالة سوف نستخدم مجموعة تتكون من الخضار والنقانق.

تحضير الخليط:

• صب ثلاثة لترات ونصف من الماء في قدر كبير. إذا كان لديك مرق الدجاج أو اللحم، يمكنك استخدامه.
• قشري ست حبات بطاطس متوسطة الحجم، قطعيها إلى مكعبات صغيرة واطهيها على نار متوسطة.
• للتتبيلة، قشري جزرة واحدة وابشريها، وقطعي بصلتين أحمرتين إلى نصف حلقات، وابشري أيضًا أربعة خيار مخلل على مبشرة خشنة. تقلى الخضار الطازجة في مقلاة ثم تضاف إليها الخيار المبشور. في النهاية، اخلطي القلي مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
• قطع 200 جرام من النقانق المسلوقة إلى مكعبات وخمسة نقانق صيد و 100 جرام من الزيتون منزوع النواة مقطعة إلى دوائر.
• ضعي جميع الأطعمة المحضرة في المرق وأضيفي الملح والبهارات الضرورية حسب الرغبة.

عندما يصبح الحساء جاهزًا، اسكبيه في أوعية وقدميه مع الكريمة الحامضة (أو المايونيز) وشريحة من الليمون والأعشاب المفرومة.

سوليانكا في طباخ بطيء

نظرا لأن العديد من ربات البيوت الحديثة لا يمكن أن يتخيلن أعمال المطبخ دون أفضل مساعد - طباخ متعدد، قررنا أن نقدم لك هذه الوصفة المثيرة للاهتمام. يتم تحضير حساء منتخب سوليانكا الوطني (نشرنا صورة لهذا الطبق في مراجعتنا) على النحو التالي:

سمك سوليانكا

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يحبون أطباق السمك. هذا الطبق سهل التحضير - ما عليك سوى اتباع الخوارزمية الموضحة أدناه. لذلك، دعونا نحاول إعداد حساء "الخليط".

وصفة:

• لطهي مرق السمك القوي، خذ حبتين من البصل وأربع حبات من الفلفل الأسود وورق الغار وجزرة واحدة وملح وجذر بقدونس مجفف وسمكة صغيرة (600 جرام). تُقشر الخضار وتُقطع حسب الرغبة وتُقلى في مقلاة جافة لعدة دقائق. تنظيف السمك، وإخراجه وشطفه. ضعي المكونات المحضرة في قدر واملأها بترين من الماء وأشعل النار فيها. بعد أن يغلي المرق، أزيلي الرغوة من سطحه وأضيفي الملح والفلفل وورق الغار. بعد بضع دقائق، قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
• قسّم 400 جرام من شرائح السترليت أو سمك الحفش إلى قطع صغيرة. قطع بصلتين صغيرتين إلى نصف حلقات. قشر حبتين من الخيار المخلل ثم قطعهما إلى شرائح رفيعة.
• سخني مقلاة واقلي البصل المحضر قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق. بعد ذلك، صب القليل من مرق السمك فيه، واخلطه جيدًا مع الدقيق واطهي كل شيء معًا لفترة من الوقت. يُضاف معجون الطماطم والخيار إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• ضع الشواء في المرق واتركه حتى يغلي. ضعي قطع السمك والزيتون والكبر والفلفل والملح في المقلاة. قم بطهي الخليط حتى ينضج. يُقدّم الطبق على المائدة ويُزيّن بشريحة من الليمون والأعشاب المفرومة.

فطر الصوم سوليانكا

هذه الوصفة ستساعد المؤمنين على تفتيح أيام الصيام الصارمة. المذاق الغني للطبق ليس أقل شأنا من طعم الحساء الكلاسيكي، وبالتالي يستمتع بإعداده حتى الأشخاص الذين لا يلتزمون بنظام غذائي خاص. نحن ندعوك لمحاولة إعداد حساء Lenten Solyanka معًا.

وصفة:

تبلي كل حصة بالليمون والأعشاب المفرومة.

Solyanka مع اللسان والكلى

حساء اللحم "سبورنايا سوليانكا" له طعم رائع. إنه مثالي لعشاء عائلي، ويمكنه أيضًا تزيين طاولة عطلتك. أخيرًا، نقدم خيارًا آخر لإعداد طبق رائع مثل حساء "فريق لحم سوليانكا".

• قم بغلي لسان لحم البقر حتى يصبح طريًا (من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق). للقيام بذلك، املأه بالماء البارد واتركه حتى يغلي. نغير الماء ونضعه مرة أخرى على النار. بعد ساعتين يجب إزالة اللسان ووضعه في الماء البارد وإزالة الجلد (مثل الجورب).
• اشطف الكلى (قطعتين) وأزل جميع القنوات والأغشية وقطع الدهون. نقطعها إلى مكعبات ونغطيها بالصودا ونتركها لمدة 20 دقيقة ثم نشطفها مرة أخرى ونسكب الخل ونرش الملح. بعد 40 دقيقة، اغسل وجفف.
• نقطع بصلة واحدة وأربعة خيار مخلل إلى شرائح.
• قطع 300 جرام من لحم البقر (من الأفضل تناول لحم المتن) و 300 جرام من شرائح لحم الضأن إلى قطع. يُقلى اللحم قليلاً في مقلاة ويُضاف 200 جرام من النقانق المدخنة والبصل والخيار وكوب من المرق. تخلط جميع المكونات وتترك على نار متوسطة لعدة دقائق.
• يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ويُغلى محتوياته. ينقل المشوي إلى مرق مغلي ويضاف إليه اللسان والكلى ويطهى الحساء حتى ينضج.
• في نهاية الطهي، يجب إضافة الملح والفلفل إلى الخليط، وإضافة الزيتون إليه، والكبر، إذا رغبت في ذلك.

خاتمة

حساء فريق اللحوم Solyanka، الوصفة التي قدمناها في المراجعة، وليس واحدة، يمكن أن تتكون من منتجات مختلفة تماما. ومع ذلك، فإن الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم واللحوم المدخنة والطعم المالح يعطي الطبق النهائي خصائص مشتركة. نأمل أن تكون أوصاف الحساء الواردة في مقالتنا مفيدة لك لإجراء تجارب طهي مثيرة. اعثر على المزيج الأكثر نجاحًا من المكونات - وسيصبح حساء سوليانكا الوطني طبقك المميز.

يعتبر سوليانكا اللحم المختلط طبقًا كلاسيكيًا من المطبخ الروسي. وهو في الأساس حساء لحم غني محضر من عدة أنواع من اللحوم مع إضافة المخللات والزيتون والليمون والبقدونس. هذه هي المكونات التي لم تتغير في الوصفة الكلاسيكية. يضيف الكثير من الناس الجزر والبطاطس ومخلل الملفوف وما إلى ذلك إلى الخليط. كل عائلة لديها وصفاتها اللذيذة، والتي يتم تحسينها على مر السنين ونقلها إلى الأجيال الأخرى. إليك وصفة خليط حقيقي للجميع، بغض النظر عن مدى جدل خبراء الطهي وخبراء حساء اللحم اللذيذ هذا. حاول تحضير خليط اللحم المدمج وفقًا للوصفة الكلاسيكية وحدد ما ينقصك بالضبط. ربما ستستبعد الزيتون تمامًا، لكن لجعل الطبق أكثر شبعًا ستحتاج إلى إضافة البطاطس. يمكن طهي المرق مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج حسب رغبتك. هذه هي الطريقة التي ستطور بها وصفة السوليانكا المناسبة لك. حسنًا، السر الأكثر أهمية هو أنه كلما كانت اللحوم المتنوعة أكبر وأكثر تنوعًا، كلما كان طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً. دعونا نلقي نظرة على الوصفة خطوة بخطوة لكيفية طهي اللحم المختلط سوليانكا.

المنتجات اللازمة للخليط الكلاسيكي:

• 300 غرام من لحم الخنزير على العظم؛
• 100 جرام لحم خنزير
• 100 غرام من النقانق
• 100 جرام لحم مدخن
• 100 غرام من النقانق المسلوقة
• 4 أشياء. (200 غرام) مخللات
• 1 بصلة متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
• 200 جرام زيتون
• 100 غرام زبدة
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 1 ليمون
• الملح والفلفل وورق الغار.

وصفة Hodgepodge خطوة بخطوة مع الصور

1. اغسلي لحم الخنزير وضعيه في مقلاة عميقة. املأ بالماء وضعه على نار متوسطة. عندما يغلي الماء الموجود في المقلاة، صفيه واملأ المقلاة مرة أخرى بالماء النظيف. أضف القليل من حبات الفلفل الأسود وورقتين صغيرتين من ورق الغار. قم بغلي لحم الخنزير حتى ينضج، وإزالة الرغوة بشكل دوري.

2. أثناء طهي مرق لحم الخنزير، لنبدأ بتقطيع جميع أنواع منتجات اللحوم.

3. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون.

4. يُضاف معجون الطماطم إلى البصل في المقلاة ويُحرَّك ويُقلى لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. صلصة سوليانكا لدينا جاهزة.

5. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة.

6. عندما يصبح المرق جاهزًا، أخرجي لحم الخنزير منه واتركيه ليبرد. افصل اللحم عن العظم. مقطعة إلى شرائح صغيرة.

7. ضعي كل اللحم المفروم والنقانق في قدر مع المرق وأضيفي صلصة البصل والطماطم والمخللات. قم بطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم أضيفي البقدونس وارفعي الخليط عن النار وغطيه بغطاء. يجب أن يجلس Solyanka لمدة 20 دقيقة أخرى.

8. نسكب خليط اللحم المحضر في أطباق ونضع شريحة من الليمون والقليل من الزيتون في كل طبق.

9. قبل الاستخدام، أضف ملعقة من القشدة الحامضة.

ألذ خليط محلي الصنع جاهز! فمي سقي بالفعل. بالعافية!

يمكنك طهي الخليط في المنزل في قدر على الموقد أو في طباخ بطيء أو في الفرن في أواني فخارية. دعونا نتحدث عن أشهى الطرق لتحضير هذا الحساء، الذي تعود وصفته الكلاسيكية إلى قرون مضت.

سوليانكا هو طبق وطني روسي تقليدي، وهو حساء غني مع الكثير من التوابل والأعشاب الطازجة المفرومة. القلبية والمغذية. يتم تحضيره في أحد المرق الثلاثة: اللحم أو الفطر أو السمك. المكونات الرئيسية هي الخيار المخلل (مخلل الخيار) والزيتون والملفوف والليمون والفطر المخلل (المخلل) والطماطم.

مرجع تاريخي

الاسم التقليدي للطبق هو كلمة "selyanka". تم ذكره من قبل العديد من الكتاب في الأعمال حتى نهاية القرن التاسع عشر. مصطلح "الخليط" المألوف لآذاننا ظهر فقط في القرن العشرين.

وفقًا للوصفات الكلاسيكية التي بقيت حتى يومنا هذا، تم تحضير الحساء الغني في مرق السمك. ظهر خليط اللحم في وقت لاحق.

حول الكبر

أحد المكونات الإضافية في وصفة سوليانكا التقليدية هو مخلل نبات الكبر. هذه براعم صغيرة غير مفتوحة للنبات الشائك. إنها كرات من لون الزيتون الداكن. يتم جمعها من نبات الكابيربيري، وهي شجيرة طبية. وعندما يتم قطفه طازجًا فإنه يعطي مرارة ذات طعم خاص. الآن نادرا ما يتم استخدامها في الطهي، في العهد السوفيتي، استبدلتهم ربات البيوت بالخيار المخلل العادي.

تُباع براعم نبات السوليانكا التقليدية في محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر التوابل المتخصصة.

حيل الطبخ

• يعتبر مرق اللحم الغني المسلوق مع محلول ملحي الخيار أساسًا ممتازًا للخليط. على عكس مرق الفطر والأسماك والدجاج، يوصى بطهيه بدون خضروات.
• قم بتصفية محلول ملحي الخيار بلطف قبل الطهي.
• يوصى بدمج اللحم البقري قليل الدهن مع أنواع مختلفة من النقانق أو منتجات اللحوم. قاعدة ممتازة لsolyanka هي قطع لحم الخنزير أو لحم العجل الطرية. أنها تجعلها غنية ومغذية للغاية.
• أضف فقط منتجات اللحوم المدخنة بشكل طبيعي. الأطعمة المطبوخة بالدخان السائل سوف تفسد الطعم.
• للزينة، خذ الريحان والبقدونس والشبت.
• عند قلي منتجات اللحوم، استخدم كمية قليلة من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، ضع الشرائح على ورقة الخبز الجافة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. اخبز بدون زيت. إزالة الدهون الزائدة باستخدام مناشف المطبخ.
• بعد الانتهاء من الطهي، اترك خليط اللحم يتخمر لمدة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة سوف يصبح أكثر عطرية وطعمًا غنيًا.
• ضعي شرائح الليمون قبل التقديم مباشرة. وإلا فإن طعم الخليط سيكون حامضًا.

سوليانكا اللحوم الكلاسيكية

مكونات:

• الماء – 3 لتر.
• لحم البقر على العظم – 600 غرام.
• أضلاع مدخنة - 300 جم.
• لحم الخنزير – 200 غرام.
• زيتون – 100 جم.
• نبات الكبر – 50 جم.
• خيار مخلل – 3 قطع متوسطة الحجم.
• بصل - 1 رأس.
• البهارات - 3 البازلاء.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 1 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• الليمون والبقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. أسكب الماء في قدر كبيرة. أقوم بإضافة الضلوع المدخنة ولحم البقر مع العظام.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 100-120 دقيقة. أقوم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب باستخدام ملعقة مثقوبة. قبل 15 دقيقة من أن يصبح جاهزًا، أضيفي الفلفل وأوراق الغار والملح.
3. أخرج اللحم بعناية وأخرج البهارات وأصفي المرق.
4. أنتظر حتى يبرد اللحم. أقوم بتقطيع المكونات الأخرى. أفصل اللب عن العظم وأقطعه.
5. قشر الخيار وقطّعه إلى شرائح. أضعه على المقلاة. أسكب 8-10 ملاعق كبيرة من المرق وأتركه على نار خفيفة على نار خفيفة بدون زيت نباتي. ثم أنقله إلى المرق.
6. أضع الزبدة. أقوم بتسخين المقلاة. أقشر البصل وأقطعه إلى نصف حلقات. أرسلها للقلي والملح والفلفل مع التحريك من وقت لآخر. بعد 5 دقائق أضيف معجون الطماطم. أعاني معًا لمدة 4-6 دقائق أخرى. أقوم بنقل القلي إلى المرق.
7. أضع مكونات اللحم المفروم مع الزيتون في مرق الخليط. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
8. في نهاية الطهي أقوم بإضافة نبات الكبر والفلفل والملح الإضافي. غطي الخليط بغطاء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

وصفة فيديو

أسكبه في الأطباق. أقوم بتزيين كل حصة بشريحة من الليمون والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

وصفة مع البطاطس

مكونات:

• لحم خنزير نصف مدخن - 80 جم.
• لحم بقري طازج – 250 جم.
• لحم بقري مدخن - 80 جم.
• سجق مسلوق – 80 جم.
• رغيف اللحم – 80 جم.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• البطاطس – 1 قطعة.
• زيت نباتي – 2 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار – 1 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والأعشاب والليمون والزيتون والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أبدأ الخليط بتحضير مرق اللحم الغني. أضع قطعًا من اللحم البقري الطازج المفروم في المقلاة. أسكب الماء البارد. من أجل الشفافية، أقوم بإضافة بصل مغسول جيدًا وغير مقشر. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة بعناية. يُملح ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة. أحدد الاستعداد باستخدام شوكة. أرمي البصل.
2. أقطع البطاطس وأقطع الجزر إلى قطع صغيرة. أضعه في مرق الطبخ لمدة 30-40 دقيقة.
3. أثناء طهي المرق، أقوم بتقطيع منتجات اللحوم الأخرى. أرسل مزيجًا من اللحوم المدخنة والنقانق المسلوقة إلى المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا باستخدام الزيت النباتي.
4. أقوم بإضافة البصل المفروم. طهي حتى تصبح شفافة. أطفئ النار.
5. ألتقط اللحم الجاهز من المرق. بعد أن تبرد، تقطع إلى قطع صغيرة. أرسلها إلى الكتلة المعدة من منتجات اللحوم مع البصل. بعد 3-4 دقائق أضع المخللات المقطعة.
6. وأخيرًا، أضف معجون الطماطم والسكر إلى المقلاة. أسكب 100 مل من الماء أو محلول ملحي للخيار.
7. أقوم بنقل الأطعمة المقلية والخضروات إلى المرق المحضر مع البطاطس والجزر. أنا وضعت في ورقة الغار. أغلي لمدة 10 دقائق.

نصيحة! في المرحلة النهائية، يمكنك ضبط طعم الخليط. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحموضة، أضف عصير الليمون الطازج. للحصول على طعم أكثر توابلا، استخدم الفلفل المطحون.

أقدمها على المائدة مع ملعقة من القشدة الحامضة وشريحة من الليمون الطازج وحفنة من الأعشاب المفرومة.

النسخة الأصلية مع النقانق

مكونات:

• الماء – 3 لتر،
• نقانق الصيد – 5 قطع.
• سجق مسلوق – 150 جم.
• البطاطس - 6 قطع.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل أحمر – 2 رأس.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• زيتون – 100 جم.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• ليمون – 3 شرائح.
• زيت نباتي – للقلي.
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي البطاطس المقطعة في قدر عميق. أسكب الماء وأشعل الموقد.
2. أقوم بإعداد القلي للخليط من الجزر المبشور بشكل خشن ونصف حلقات البصل والخيار المقطع إلى شرائح.
3. نقطع مكونات اللحم جيداً. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح رفيعة. أقطع الزيتون بدون نواة.
4. أطبخ الخضار المقلية في مقلاة بالزيت النباتي. أولاً أقلي البصل والجزر. ثم أضع الخيار (أضف محلول ملحي إذا رغبت في ذلك).
5. بعد 5-10 دقائق من الغليان على نار خفيفة، أضف معجون الطماطم إلى المقلاة. أطبخ معًا لمدة 3-4 دقائق. أنقلها إلى البطاطس.
6. بعد إضافة صلصة الخضار، أضيفي الملح والفلفل. أطبخ لمدة 10 دقائق. أقوم بإضافة النقانق والفرانكفورتر فقط بعد أن تنضج البطاطس (نصف مطبوخة).
7. في المرحلة النهائية أقوم بإضافة شرائح الليمون والزيتون المفروم.
8. أطفئ الموقد. أترك الخليط يتشرب لمدة نصف ساعة.

الطبخ بالفيديو

سوليانكا اللذيذة مع الملفوف

مكونات:

• مرق اللحم الجاهز – 4 لتر.
• لحم مسلوق – 450 جم.
• الملفوف - 1 رأس متوسط ​​الحجم.
• معجون الطماطم – 150 جم.
• لحم صدر مدخن – 100 جم.
• سجق مسلوق – 100 جم.
• لحم الخنزير – 100 غرام.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• مخلل الخيار – 100 مل.
• البطاطس - 5 قطع.
• بصل - 1 رأس.
• الجزر - 1 خضار جذرية.
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• الليمون والأعشاب الطازجة والزيتون منزوع النوى والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أنا أخرج المخللات من الجرة. أضعها على السبورة وأقطعها إلى مكعبات. أغسل الملفوف وأقطعه جيدًا ونعومًا. نقل إلى قدر كبيرة. صب مخلل الخيار (100 مل).
2. أتركها تطهى وأضيف ورق الغار والسكر وملعقتين صغيرتين من الملح. أنا مزيج جيدا. للنكهة، أقوم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحوم الجاهزة إلى الخليط.
3. قمت بضبط قوة الموقد على المستوى المتوسط. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف جاهزًا مع التحريك من حين لآخر. أثناء طهي الخضار، أقشر البطاطس وأقطعها إلى مكعبات. أسكب فوق البطاطس. انا أطبخ.
4. أقطع اللحم المسلوق والمنتجات المدخنة إلى قطع. أقشر البصل والجزر. أقطع الخضار الأولى إلى حلقات وأقطع الثانية على مبشرة. أقوم بإزالة البذور من الفلفل الحار. قطع اللب ناعما.
5. أنا أفعل التخميل. أقوم بإضافة البصل إلى مقلاة ساخنة. بعد دقيقتين أضيف الجزر. ينضج على نار خفيفة. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الفلفل المفروم ناعماً. أقلي كل مكون نباتي حتى ينضج.
6. أقوم بإضافة اللحم المدخن (أترك اللحم المسلوق) ومعجون الطماطم و2-3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم. أنا مزيج جيدا. أغلي معًا لمدة 7 دقائق.
7. أقوم بإضافة مرق اللحم إلى الملفوف والخيار والبطاطس. أقوم بتشغيل الموقد. أضع الخضار المقلية مع المنتجات المدخنة وقطع اللحم المسلوقة. أنا أحركه بعناية.
8. يُغلى المزيج ويُضاف الملح إذا رغبت في ذلك. يُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُطفئ الموقد. تركت الخليط يتخمر تحت غطاء محكم لمدة 20-30 دقيقة.
9. أسكبه في الأطباق. أقوم بتزيين شريحة من الليمون والأعشاب المفرومة والزيتون.

كيف لطهي خليط في طباخ بطيء

مكونات:

• لحم مسلوق – 400 جم.
• النقانق والسجق المدخن – 300 غرام.
• بصل - 1 رأس.
• زيتون – 100 جم.
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة.
• معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة.
• خيار – 100 جم.
• البطاطس - 3 قطع.
• الخضر – 40 جم.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

نصيحة! مجموعات النقانق الجاهزة للسوليانكا، والتي تباع في المتاجر، غالبًا ما تحتوي على مكونات رخيصة وغير مكلفة. لتجنب إفساد الذوق، قم بتجميع المجموعة بنفسك.

1. أبدأ الخليط بقلي البصل في قدر الطهي البطيء بالزيت النباتي (وضع "القلي"). أنا لا أستخدم الجزر في هذه الوصفة. أضف الخضار للقلي إذا رغبت في ذلك.
2. أثناء قلي البصل، أقوم بتقطيع المخللات والنقانق والنقانق.
3. أولا أقوم بإضافة الخيار المفروم، ثم النقانق المقطعة. ثم البطاطس المقطعة ومعجون الطماطم. ولا تنس أن تضيف اللحم المسلوق.
4. أنا آخذ الزيتون منزوع النوى. أنا أفضل المفروم ناعما. اتركها كاملة إذا رغبت في ذلك.
5. بعد غمر جميع مكونات الخليط في وعاء، صب الماء ومحلول ملحي الخيار.
6. أقوم بتثبيت برنامج "الطبخ". وقت الطهي التقريبي هو 60-90 دقيقة.

وصفة فيديو

قبل تقديم سوليانكا، قطعي الليمون الطازج إلى شرائح. تُضاف شريحة واحدة إلى طبق ويُتبل الحساء بملعقة من القشدة الحامضة قليلة الدسم.

طريقة طبخ الفرن

مكونات:

• مرق اللحم – 2 لتر.
• منتجات اللحوم المتنوعة (لحم الخنزير والنقانق والسجق) – 400 غرام.
• البصل – 2 قطعة.
• خيار مخلل - 2 قطعة.
• البطاطس - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• فلفل - 1 قطعة.
• معجون طماطم – 4 ملاعق كبيرة.
• زيتون – 5 قطع.
• ورق الغار – 4 قطع.
• الفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة والليمون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - للقلي.

تحضير:

1. آخذ قدرًا. أسكب الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم والمقشر جيدًا إلى مقلاة ساخنة. الذبيحة. بعد ذلك أقوم بإضافة الخيار والفلفل. يُطهى على نار خفيفة في قدر لمدة 5-10 دقائق.
2. عندما يذبل البصل، أضيفي حلقات الجزر. لقد وضعت النار على مستوى منخفض.
3. لقد قمت بتقطيع النقانق المتنوعة للسوليانكا إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. أقشر البطاطس وأقطعها إلى قطع صغيرة. أضع جميع المكونات المفرومة في قدر. أقوم بإضافة بضع ملاعق من المرق. أنا ينضج لمدة 5 دقائق. أقوم بإضافة 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وأضيف البهارات. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق.
4. أقوم بتوزيع خليط النقانق والخضروات المُجهز بالتساوي بين الأواني.
5. أملأ نصف الحاوية بمرق اللحم البقري المسلوق مسبقًا. في الأعلى أضع ورقة الغار والقليل من الزيتون وحفنة من الأعشاب المفرومة.
6. أغلق الغطاء وأضعه في الفرن. أضبط درجة الحرارة على 160 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 20-40 دقيقة.

بالعافية!

الخليط الغذائي حسب دوكان

Solyanka هو حساء لذيذ وعطري مصنوع من اللحوم المدخنة المختلفة. ينتمي هذا الطبق المرضي بشكل لا يصدق إلى المطبخ الوطني الروسي. إنه عالمي تمامًا، لذا يمكن تقديمه بأمان باعتباره الأول والثاني. بعد قراءة منشور اليوم، سوف تتعلم ما هو مدرج في الخليط وكيفية تحضيره.

دلائل الميزات

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق له طعم فريد. إنه شعور مالح وحار وحامض في نفس الوقت. يتم تحضيره في مرق الفطر أو السمك أو اللحم القوي.

تشمل Solyanka بالضرورة نبات الكبر والزيتون والزيتون الأسود. إنهم هم الذين يمنحون الحساء السميك اللذيذ حموضة لطيفة. اعتمادًا على المكون الرئيسي، يتم التمييز بين الأسماك والفطر وشحم الخنزير والنقانق والنقانق واللحوم المدخنة ولحم البقر ولحم الخنزير أو الدواجن.

في الحساء الحار السميك تأكد من إضافة البصل والبهارات الحارة والبقدونس والشبت. أما الثوم والجزر والملفوف والبطاطس فيستخدم حسب الرغبة.

أهم الفروق الدقيقة

دعنا نحجز على الفور أنك لست بحاجة إلى التوفير في المنتجات المخصصة لإعداد هذا الطبق. كلما كانت تركيبة الخليط أكثر ثراءً، كان مذاقه أفضل وأكثر ثراءً. من المهم أن يتم دمج جميع المكونات مع بعضها البعض، ويكمل بعضها البعض.

السر الرئيسي للخليط هو أنه يتم أولاً تحضير جميع المكونات بشكل منفصل ثم يتم دمجها في وحدة واحدة. يتم طهي هذا الحساء في مرق جيد، مع مراعاة جميع القواعد الأساسية.

لتنويع طعم الطبق النهائي، لا تتم إضافة المخللات المقرمشة إليه فحسب، بل أيضا محلول ملحي مسلوق. يحتوي هذا الحساء الغني أيضًا على نبات الكبر والزيتون منزوع النوى. لا ينبغي أن تخضع هذه المكونات للمعالجة الحرارية لفترة طويلة. لذلك، يتم إرسالها إلى المقلاة بضع دقائق قبل إطفاء الحرارة. لإعطاء الخليط طعمًا أكثر ثراءً، أضف القليل من ماء مالح الزيتون أو الكبر إليه.

الخيار التقليدي

يتمتع الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة بطعم ورائحة غنية بشكل لا يصدق. تجدر الإشارة إلى أن سوليانكا الكلاسيكية لا تحتوي على البطاطس. في هذه الحالة، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم كمكونات رئيسية. قبل الوقوف أمام الموقد، تحقق من محتويات ثلاجتك للتأكد من أن لديك جميع المنتجات الضرورية. ينبغي أن يكون تحت تصرفكم:

• نصف كيلو لحم مدخن.
• أربعمائة وخمسون غراماً من لحم البقر على العظم.
• أربع مخللات مقرمشة.
• جزرة واحدة وبصلة واحدة لكل منهما.
• ملعقة كبيرة كاملة من معجون الطماطم.
• زوج من أوراق الغار.
• فصين من الثوم.

كمكونات إضافية، تتم إضافة الزيتون منزوع النوى والأعشاب المجففة وزيت عباد الشمس والتوابل والملح إلى خليط اللحم.

وصف العملية

يُوضع لحم البقر المغسول مسبقًا بالعظم في مقلاة مملوءة بالماء البارد، ويوضع على الموقد ويُغلى. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة التي تظهر من السائل، وخفض الحرارة واطهيها لمدة ساعة ونصف. قبل حوالي ثلاثين دقيقة من إخراجها من الموقد، أضيفي الفلفل الحلو المطحون والملح والفلفل الأسود وورق الغار إلى المرق.

يُرسل البصل المقشر والمفروم إلى مقلاة مدهونة بسخاء بالزيت النباتي عالي الجودة. بعد أن يكتسب لونا ذهبيا خفيفا، يتم وضع الجزر المبشور ومعجون الطماطم هناك. امزج كل شيء جيدًا ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك يمكنك البدء بتحضير المخللات ومكونات اللحوم. يتم تقطيعها إلى شرائح متساوية تقريبًا وليست طويلة جدًا وتوضع جانبًا. يتم ترشيح المرق، الذي كان لديه وقت للطهي، من خلال منخل، وتوضع فيه الخضار المطبوخة وترسل إلى الموقد. بعد أن يغلي، ضعي الخيار المفروم واللحوم المدخنة في المقلاة. بعد ربع ساعة يرفع الخليط عن النار ويقدم. يضاف الزيتون منزوع النوى وشرائح الليمون والأعشاب والقشدة الحامضة إلى كل طبق.

الخيار مع النقانق

وتجدر الإشارة إلى أنه باستخدام هذه الوصفة يمكنك تحضير وجبة غداء لذيذة ومرضية لجميع أفراد الأسرة بسرعة نسبية. يختلف التكوين قليلاً عن الإصدار الكلاسيكي، لذا قبل البدء في العملية، عليك التأكد من أن لديك جميع المنتجات المطلوبة في متناول اليد. هذه المرة في منزلك يجب أن تجد:

• أربعمائة غرام من النقانق.
• ست حبات بطاطس.
• بصل كبير.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ليمونة.
• اثنان من المخللات المقرمشة.

لتنويع طعم الطبق النهائي، من المستحسن استكمال القائمة أعلاه بالقشدة الحامضة والأعشاب والزيت النباتي والزيتون والملح والبهارات. أما بالنسبة للنقانق فيمكنك شراء الأصناف المدخنة والمسلوقة لهذه الأغراض.

خوارزمية الإجراءات

بعد أن فهمت المنتجات المضمنة في الخليط، عليك أن تفهم ما يجب فعله بها. بادئ ذي بدء، يجب عليك التعامل مع البطاطس. يتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وغليها.

ضعي البصل المفروم مسبقًا في مقلاة مدهونة بزيت دوار الشمس واقليه. بعد مرور دقيقتين، أضيفي النقانق المقطعة إلى مربعات ومعجون الطماطم. يتم إرسال القلي الناتج إلى المقلاة مع البطاطس المسلوقة ويستمر في الطهي على نار خفيفة. بعد ذلك بقليل، يتم استكمال تكوين الحساء (سوليانكا) بالخيار المفروم والزيتون.

قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف شرائح الليمون وأخرج المقلاة من الموقد. يُسكب الطبق النهائي في أطباق مزينة بالأعشاب المفرومة ويُتبل بالكريمة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل المطحون والثوم.

تكوين المنتجات

لإطعام عائلتك بهذا الطبق العطري والصحي، عليك الذهاب إلى متجر البقالة مسبقًا. هذه المرة يجب أن يحتوي مطبخك على:

• ثلاثمائة غرام من المأكولات البحرية.
• نصف كيلو من الأسماك المتنوعة.
• أربعة خيار مخلل.
• مائتي جرام من السمك المدخن.
• ثلاثمائة غرام من فيليه السمك.
• جزرة متوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مائة جرام من الفطر المخلل.

بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة العديد من البصل الصغير والزيتون والملح والزيت النباتي والأعشاب والتوابل إلى تركيبة سوليانكا. لتنويع طعم الطبق النهائي يضاف إليه أنواع مختلفة من الأسماك وجميع أنواع المأكولات البحرية. لن يستفيد الخليط إلا من هذا. ونتيجة لذلك، سوف تصبح أكثر ثراء وأكثر عطرية.

لإعداد نسخة احتفالية، من المستحسن استخدام السمك الأحمر، بدلا من السمك الأبيض. وجودها سيجعل الخليط غنيًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة.

تكنولوجيا الطبخ

تحتاج أولاً إلى تحضير المرق. لتحضيرها، ضعي الجزر المقشر، والأسماك المشكلة، والملح، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود في مقلاة مملوءة بالماء المصفى. كل هذا ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة. لجعل المرق أكثر شفافية، ضعي شريحة من الليمون في المقلاة قبل وقت قصير من إطفاء النار. بعد بضع دقائق، يتم إزالته من الطبق وإلقائه في دلو.

يُضاف البصل المفروم إلى مقلاة مدهونة بزيت دوار الشمس ويُقلى حتى يصبح شفافاً. ثم يضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

يتم ترشيح المرق النهائي من خلال منخل ويضاف إليه البصل المقلي ويوضع مرة أخرى على الموقد. بعد أن يغلي السائل، ضعي الخيار المفروم والفطر في المقلاة واطهيهما لمدة ربع ساعة. بعد هذا الوقت تضاف قطع فيليه السمك إلى المرق. عندما يكون جاهزًا تقريبًا، تتم إضافة اللحوم المدخنة المفرومة والمأكولات البحرية المسلوقة (الروبيان وسرطان البحر والحبار) إلى الخليط المستقبلي. كل هذا متبل بالبهارات ومغطى بغطاء ويخرج من الموقد.

بعد حوالي عشرين دقيقة، يُسكب الخليط المنقوع في أطباق، ويُتبل بالكريمة الحامضة، ويُزيّن بشرائح الليمون، ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُقدم.

بيت » وصفات » وصفة لحم سوليانكا في المنزل. حساء "فريق سوليانكا الوطني": وصفة كلاسيكية