ثلاث حبات شوكولاتة مع قاعدة شوكولاتة. ثلاثة كعكة الشوكولاتة - وصفة خطوة بخطوة! طلاء مرآة لكعكة "الشوكولاتة الثلاثة".

أهلاً بكم. في مجموعة VKontakte الخاصة بي، وعدت بنشر وصفة كعكة الشوكولاتة الثلاثة الأسطورية. لذلك لكل من كان ينتظر، هذا المقال لك. تبدو الكعكة لذيذة بشكل لا يصدق، ويجب على جميع محبي الشوكولاتة تحضيرها على الفور!

سأقول على الفور أنني كنت أتطلع إلى هذه الكعكة لفترة طويلة، لكنني شعرت بالحرج من وقت التحضير الطويل. حسنًا، الاسم نفسه - كعكة الموس - أخافني، لأنني لم أضطر أبدًا إلى طهي شيء كهذا من قبل. ومع ذلك، كان حسابي على Instagram كل يوم تقريبًا مليئًا بهذه التحفة الفنية، التي تدعوني بطبقاتها المتساوية وبنيتها الدقيقة. حسنًا، أنا، باعتباري مدمنًا للشوكولاتة، استسلمت بكل سرور لهذه الدعوة.

أود أن أشير إلى أن هذه الكعكة ليست رخيصة الثمن وستتطلب منك، بالإضافة إلى المكونات عالية الجودة، أن يكون لديك أيضًا بعض الأدوات. لنبدأ بهم، ربما.

نظرًا لأن هذه كعكة موس، يتم تجميعها في حلقة. لدي حلقة قابلة للفصل قطرها 16-30 سم وهو شيء مريح للغاية. لقد اشتريته من موقع Aliexpress، ولكن يمكنك أيضًا شراؤه من موقع Ozone.

يجب وضع شريط حدودي من الأسيتات حول محيط الحلقة. اشتريته في مدينتي من محل حلويات. من الأفضل أن تبحث فورًا عن طويل القامة - 10 سم وكثيف. لكن بما أنني الآن في مدينة أخرى، ولا توجد أقسام للحلويات هنا، فقد استخدمت ملفًا سميكًا بدلاً من الشريط اللاصق. قطعها إلى نصفين وربط الحواف باستخدام دباسة. بديل لائق تماما.

بالطبع لن أكتب عن الخلاط، فلا أستطيع الذهاب إلى أي مكان بدونه).

الآن بضع كلمات عن المكونات. لكي تصبح هذه الكعكة لذيذة بشكل إلهي، هناك حاجة إلى مكونات عالية الجودة. الدور الرئيسي هنا، بالطبع، تلعبه الشوكولاتة. والنتيجة سوف تعتمد على ذوقه. مذاق هذه الكعكة أفضل مع شوكولاتة Callebaut، لكنني لم أجرب بديلاً يستحقها بعد. مرة أخرى، في غياب المتجر، اضطررت إلى طهي الطعام من المكونات المتاحة. أنصحك بالاستعانة بشركات موثوقة (الحلويات الرخيصة ليست مناسبة). وعلى الرغم من أن الأمور جيدة إلى حد ما مع الحليب والشوكولاتة الداكنة، إلا أنني بالكاد أستطيع العثور على الشوكولاتة البيضاء.

هناك حاجة إلى كريمة ثقيلة للخفق من 30٪. وفقًا للوصفة، يجب أن تأخذي 200 مل من الكريمة لكل طبقة، مما ينتج عنه 600. وبما أنه لم يكن لدي سوى علبة واحدة من الكريمة 480 جرام في متناول اليد، فقد قمت بتقليل الكمية في الطبقات. أضفت حوالي 140 جرامًا إلى كل طبقة، وتركت 40 جرامًا من كريمة الغاناش للتقطير. إذا أتيحت لك الفرصة لإعدادها وفقًا للوصفة، فتناول الجرعة الكاملة، وإذا كانت لديك قيود مثلي، فلن يحدث شيء سيئ، وستخرج الكعكة أصغر حجمًا (بالمناسبة، وفقًا للوصفة) ، اتضح أن ارتفاعه 10-12 سم، وفي حالتي كان الناتج 8 سم).

سأصف فقط تحضير الموس نفسه وتجميع الكعكة خطوة بخطوة. يمكنك استخدام أي نوع من قاعدة القشرة. لقد أخذتها كأساس (عملية الطهي بأكملها موجودة في الرابط)، وستكون لذيذة جدًا مع أو (الروابط قابلة للنقر أيضًا). اختر البسكويت الذي تفضله، بالطبع، هناك قيود واحدة فقط - يجب أن تكون الشوكولاتة.

وهذا ما يجب أن يحدث في النهاية.

وهنا القطع. طبقات مثالية، تنتقل من كعكة القهوة الإسفنجية الغنية إلى موس الشوكولاتة البيضاء الأكثر رقة.

وعلى الرغم من أن هذه الحلوى ليست بسيطة، إلا أنني أؤكد لك أنه بعد تجربة هذه الكعكة مرة واحدة، ستتذكر أنت وأحبائك هذا المذاق الرقيق لفترة طويلة وتطلب منك إعداد مثل هذه الحلوى مرارًا وتكرارًا.

إذا كنت تحب نسخة الكعك الموس، فاكتب لي في التعليقات أو في مجموعة فكونتاكتي الخاصة بي، وسأحاول العثور على بعض الوصفات الناجحة.

أتمنى لك وجبة شهية.

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

ثلاثة كعكة الشوكولاتة

10-12

40 دقيقة

400 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

أنا أحب الحلويات الموسية تمامًا: فهي طرية وطرية وتذوب في فمك. بعد تجربة العشرات من الوصفات لهذه الأطعمة الشهية المذهلة، وجدت أخيرًا كعكة موس تسمى "ثلاث قطع شوكولاتة". لتحضير هذه الحلوى، لا تحتاج إلى مكونات غريبة أو مهارات طبخ خاصة. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة وسهولة، ولكن اتضح أنها رائعة ومتجددة الهواء ولذيذة جدًا.

أدوات وأدوات المطبخ:فرن، خلاط، أربعة أوعية، ملعقة، طبق الخبز، فيلم التشبث.

المنتجات المطلوبة

لتحضير كعكة الشوكولاتة الثلاثة، ستحتاج إلى إعداد مجموعة معينة من المنتجات.

للبسكويت:

بالنسبة للموس (سيكون لدينا ثلاثة أنواع: الشوكولاتة البيضاء، والشوكولاتة بالحليب، والشوكولاتة الداكنة)، فإن المكونات المطلوبة هي نفسها، والفرق الوحيد هو نوع الشوكولاتة المناسب):

البسكويت من الكمية المحسوبة من المكونات سيصبح رقيقًا. إذا كنت ترغب في جعلها أكبر، قم بزيادة كمية المكونات بالتساوي.

ميزات اختيار المنتج

لتحضير البسكويت، يجب استخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى، ومن المهم جدًا أن يكون طازجًا. يوصى بأخذ البيض إلى المنزل. عند صنع الموس، من المهم أن تكون الشوكولاتة ذات جودة عالية، وأن يكون الحليب والجيلاتين طازجين. تلعب مثل هذه الأشياء الصغيرة على ما يبدو دورًا مهمًا للغاية في تحضير كعكة الشوكولاتة جيدة التهوية.

تاريخ كعكة الشوكولاتة الثلاثة

ظهرت حلويات الموس لأول مرة في فرنسا عام 1897.في البداية، كان الموس يشبه طعم البودنج العادي مع بياض البيض، وكان يُطلق عليه غالبًا “مايونيز الشوكولاتة”. وفي نهاية عام 1970، تم صنع موس الشوكولاتة البيضاء لأول مرة. بعد ذلك بقليل، تعلموا الجمع والجمع بين أنواع مختلفة من الموس في منتج حلويات واحد يتكون من عدة طبقات. أصبحت كعكة "3 شوكولاتة" الخاصة بنا ذات شعبية متزايدة على مدار 5-6 سنوات الماضية.

ويعتقد أن مكتشف الموس ليس متخصصا في الطهي على الإطلاق، بل هو فنان من فرنسا تولوز لوتريك. كان هو أول من اقترح خلط الشوكولاتة مع البيض في الرغوة.

طريقة عمل كيكة الشوكولاتة الثلاث في المنزل

والآن سأصف عملية صنع كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" على شكل وصفة مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة في المنزل. ستحتاج أولاً إلى خبز كعكة إسفنجية، ثم البدء في صنع الموس.

تحضير البسكويت خطوة بخطوة:

يُخبز البسكويت لمدة 30 دقيقة تقريبًا. للتحقق من الاستعداد، اختبره باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان (لا تلتصق العجينة المصنوعة من طبقة كعكة مخبوزة جيدًا بعود الثقاب). ثم يجب تبريدها وتقطيعها إلى شكل دائري بحواف ناعمة.

من المهم أيضًا عدم الإفراط في طهي البسكويت في الفرن، وإلا فسوف يجف ولن تصبح الحلوى طرية ومتجددة الهواء.

وصفة موس

تتضمن وصفة كعكة الشوكولاتة الثلاثة أيضًا تحضيرًا خطوة بخطوة لثلاثة أنواع من الموس: الأبيض والحليب والظلام. يتم تحضيرها بنفس الطريقة، والفرق الوحيد هو نوع الشوكولاتة المستخدمة.

يتم تحضير موس الشوكولاتة للكعكة على النحو التالي:

1. انقعي الجيلاتين في الماء البارد، وينصح بفعل ذلك لثلاثة أنواع موس في نفس الوقت.
   
2. جلب الحليب ليغلي.
   
3. فاز في البيضة، أضف السكر. ثم فاز الخليط بالخلاط، في نفس الوقت صب الحليب الساخن. عندما يتم خلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا، اسكب المحتويات في قدر واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً. في هذه الحالة عليك أن تكون حذرًا للغاية ولا تفوت اللحظة حتى لا يتجعد البيض.
   
4. أضف الجيلاتين المتورم إلى الكتلة وحركه حتى يذوب تمامًا.
   
5. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيفها إلى الكتلة الرئيسية. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وباردًا لدرجة حرارة الغرفة.
   
6. تُخفق الكريمة الباردة (يُنصح بوضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة مسبقاً)، مع الانتقال من السرعة الدنيا إلى السرعة القصوى.
   صب الجزء الأكبر من الخليط في الكريمة المخفوقة. الموس جاهز - ضعه في الثلاجة حتى يتكاثف.
   

يمكن سكب الموس المحضر في قوالب السيليكون وتبريده حتى يصبح سميكًا تمامًا ثم دمجه. ولكن من الأفضل أن تأخذ قالبًا (حلقة) قابلاً للإزالة بقطر 20 سم وارتفاع جانبي 7 سم لتصب فيه الموس واحدة تلو الأخرى.

يجب أن يكون الجزء السفلي من الحلقة مغطى بإحكام بفيلم ملتصق، والجوانب بفيلم خلات أو ملفات سميكة. الآن، بعد أن سكبت نوعًا واحدًا من الموس، ضعه في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق، ثم أضف النوع الثاني في الأعلى وأعده إلى الفريزر.



ثم اسكب الثالثة ثم "أغرق" البسكويت فيه بعناية.

إذا كنت تخطط لصنع كعكة مغطاة بطبقة من الشوكولاتة، فأنت بحاجة إلى تركها في الثلاجة طوال الليل، وإذا لم تكن مغطاة بالثلج، فقط اتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يمكن للشوكولاتة الدافئة أن تعالج السعال في مرحلته الأولية.

كيفية تزيين وتقديم كعكة الشوكولاتة الثلاثة بشكل جميل

تبدو حلوى "الشوكولاتة الثلاثة" مثيرة للاهتمام للغاية حتى بدون زخرفة إضافية.
لكنه سيعطيها بعض الحماس ويجعلها أكثر شهية.
سوف تبدو الكعكة ذات طلاء الشوكولاتة المرآة جميلة جدًا وأنيقة.

في عيد ميلاده، طلب مني ابني أن أخبز "كعكة كبيرة من الشوكولاتة مع الفراولة في الأعلى". كان علي أن أحقق رغبات صبي عيد الميلاد. وقع الاختيار على وصفة كعكة الشوكولاتة البسيطة، وتسمى أيضًا "كعكة الشوكولاتة لشخص واحد، اثنان، ثلاثة!" ميزة هذا البسكويت هي أن مجموعة المنتجات اللازمة لتحضيره متوفرة دائمًا تقريبًا في أي ثلاجة، والنتيجة تجعل الجميع يلهثون. أطلق العنان لخيالك في تجارب الكريمات والحشوات والتشريب، وبعد ذلك ستكون هذه الحلاوة مناسبة ليس فقط لشرب الشاي اليومي، ولكن يمكن أن تصبح أيضًا أبرز ما في طاولة العطلات.

لقد وجدت هذه الوصفة على صفحة Instagram الخاصة بـ Andrey Rudkov @darkzip. تأكد من زيارتك له ولن يخيب ظنك: كنز من الوصفات الناجحة والمجربة!

مكونات كعكة الشوكولاتة الإسفنجية:

• دقيق القمح - 250 غرام.
• صودا الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق كاكاو عالي الجودة - 55 جم.
• حبيبات السكر - 300 غرام.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة - 60 غرام.
• زيت نباتي (يفضل الذرة وعباد الشمس) - 60 جم.
• خلاصة الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
• حليب - 280 مل.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

"واحد اثنين ثلاثة!" - إنتهيت

اضبطي الفرن على درجة حرارة 175 مئوية. تعجن عجينة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بسرعة كبيرة، لذا من الأفضل الاهتمام بتسخين الفرن مسبقًا.

خذ وعاءًا عميقًا ونخل فيه جميع المكونات الجافة: مسحوق الكاكاو (55 جم)، الدقيق (250 جم)، صودا الخبز (1.5 ملعقة صغيرة)، الملح (1 ملعقة صغيرة)، السكر المحبب (300 جم).

تذكر أنه قبل الغربلة، يجب عليك خلط جميع المكونات الجافة بشكل فعال باستخدام مضرب أو ملعقة. هدفنا هو توزيع صودا الخبز بالتساوي لضمان ارتفاع كعكة الشوكولاتة جيدًا في الفرن.

أضف الزبدة (60 جم) في الخطوة التالية. يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة، وإذا كان الزيت باردًا، سخنيه قليلًا في الميكروويف.

اكسري بيضتين في نفس الوعاء الذي توجد به باقي المكونات. يُسكب الزيت النباتي (60 جم) ومستخلص الفانيليا - ملعقتان صغيرتان. إذا لم يكن هناك مستخلص، يمكنك استخدام البذور من جراب جديد، أو في حالة عدم وجود الأخير، لا تضيف أي شيء.

صب الحليب الدافئ (280 مل) في عجينة البسكويت. إذا كان الحليب ساخنًا، فسوف يتخثر البيض، لذا تحققي من درجة الحرارة بعناية قبل إضافته إلى الخليط.

المهمة الرئيسية للمرحلة التالية هي خلط كل شيء جيدًا حتى تختفي الكتل. لا ينصح بخفق عجينة كعكة الشوكولاتة وفقًا لهذه الوصفة، حيث سيبدأ إنتاج الغلوتين وستكون الكعكة الإسفنجية لزجة وكثيفة جدًا عند خبزها. نريد ملمسًا مخبوزًا متفتتًا وجيد التهوية وطريًا - أليس كذلك؟

في نهاية الطهي، أضف مكونا سريا - خل النبيذ (أو التفاح). من المدهش مشاهدة عجينة الشوكولاتة وهي تمتلئ بفقاعات صغيرة - تبدأ هذه العملية بالخل (ملعقة كبيرة). لا تقلق، لن تشعر به في الكعكة النهائية، فسوف يقوم بعمله ويتبخر.

يمكنك استخدام أي خل بنسبة 6% في الوصفة، لكن لا ينبغي أن يكون مذاقه غنيًا جدًا (على سبيل المثال، لا يجب إضافة الخل البلسمي.

يجب أن تصبح كعكة الشوكولاتة طويلة وجميلة، لذلك سنستخدم قوالب ذات قطر صغير لخبز البسكويت. يبلغ قطر المقلاة الزنبركية 18 سم، وسأستخدم مقاليتين متطابقتين. قبل صب العجينة، تأكدي من أن البسكويت يخرج جيداً. للقيام بذلك، قم بتبطين الجزء السفلي بورق زبدة مطلي جيدًا.

سأخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية إغلاق الجزء السفلي من القالب بسرعة دون قطع دوائر من الورق.

نزيل القاع.

ضع القالب في الأسفل، وهو مغطى بورقة من الورق.

نقوم بتثبيت النموذج: بهذه الطريقة يتم تثبيت الورقة بين الأسفل والجوانب.

نحن نمزق الورق الزائد. صينية خبز البسكويت جاهزة! الآن لا داعي للقلق بشأن التصاق الكعكة الإسفنجية، ويمكنك أيضًا حماية نفسك في حالة تسرب العجين إلى الفجوة بين قاع وجوانب القالب.

أنصحك بالقيام بكل هذه الخطوات قبل البدء بالعجن، حتى لا تقف العجينة منتظرة حتى يتم إرسالها أخيراً إلى الفرن. إذا كان لديك مقلاة واحدة مناسبة فقط، فقم بخبز الكعك واحدة تلو الأخرى، لكن لا تضيف الخل وصودا الخبز على الفور إلى الحجم الإجمالي للعجين (لا ينبغي أن يتفاعلوا أثناء وجودهم خارج الفرن). ومن الأفضل إضافة هذه المكونات قبل الخبز مباشرة، أو تقسيم جميع المكونات إلى ثلاثة أجزاء وعجن عجينة منفصلة لكل كعكة.

تُخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية "واحد، اثنان، ثلاثة" عند درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. سوف ترتفع الكعكة الإسفنجية بشكل جيد، ولكن قد تتشقق في المنتصف، لا تقلقي من هذا، فهذا السلوك يعتبر طبيعي بالنسبة لعجينة الشوكولاتة حسب هذه الوصفة.

لسوء الحظ، تعتبر القبة أو الشقوق في المركز مشكلة في معظم المخبوزات التي تضاف إليها صودا الخبز إلى العجين، وفي هذه الحالة من المستحيل استبدال الصودا بمسحوق الخبز، لأن التركيبة تحتوي على عدد كبير من المكونات الحمضية. والتي لا يكفي مسحوق الخبز وحده لإطفائها.

تحقق من جاهزية المخبوزات بعصا خشبية (يجب أن تخرج جافة تمامًا من وسط البسكويت). لون الشوكولاتة للعجين لا يسمح لك برؤية مدى جاهزيته بالألوان واللون الأحمر، لذلك بعد 40 دقيقة من الخبز، اخترق سيخًا كل 5 دقائق.

يجب إزالة الكعك النهائي من القالب وتبريده على رف سلكي. للتأكد من أن البسكويت يترك القالب بسهولة، قم بتشغيل سكين طاولة عادي على طول الجدران، وفصل الفتات عن الجدران.

بعد أن يبرد البسكويت تمامًا، يمكنك تعبئته في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. لا تتجاهل نصيحة آندي شيف: تعمل العبوة محكمة الغلق على توزيع الرطوبة بالتساوي في جميع أنحاء القشرة، مما يجعلها طرية ولذيذة. إنه مثالي إذا كان بإمكانك ترك بسكويت الشوكولاتة في الفيلم طوال الليل (والحد الأدنى لوقت التسريب هو 6 ساعات).

من الملائم قطع الكعك المبرد لأنه يتفتت بشكل أقل. لتقطيع البسكويت، استخدمي منشارًا طويلًا أو خيطًا خاصًا للمعجنات. من هذه الكمية من العجين حصلت على طبقتين طويلتين من الكيك (حوالي 4 سم لكل منهما)، وبعد فصل البسكويت حصلت على 4 طبقات كيك، ارتفاع كل منها 2 سم.

يمكنك تجميع كعكة الشوكولاتة على الفور باستخدام أي كريم تفضله أنت وعائلتك. أو استخدم كعكتين فقط، وقم بتجميد بقية الاستعدادات لحفلات الشاي العائلية المستقبلية أو اللقاءات مع الأصدقاء. قبل وضعها في الثلاجة، قم بتغليف المخبوزات في فيلم التشبث وتخزينها لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

هذه المرة استخدمت الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة. اتضح أنه مزيج لذيذ! تشبه الكعك عصارتها، لكن هيكلها أكثر تهوية. يتم تحضير كعكة الشوكولاتة حقًا "في واحد، اثنان، ثلاثة"، ولكنها تؤكل أيضًا بنفس السرعة!

بالعافية! تأكد من مشاركة انطباعاتك عن الوصفة. سيكون من دواعي سروري رؤية نتائج جهودك (إرفاق صور الكعك بالتعليقات) أو نشرها في مجموعاتنا على الشبكات الاجتماعية. إذا كان لديك أي أسئلة حول الوصفة، فلا تتردد في طرحها، ويسعدني الدردشة!

في تواصل مع

تحضير البسكويت:
افصل الصفار عن البياض. في الوقت الحالي، ضع الصفار في الثلاجة، وأغلق الغطاء في الأعلى (سنحتاجه لتحضير البافاريز؛ سيكون من الملائم أكثر وضع ثلاثة صفار بشكل منفصل في حاوية واحدة، وواحدة أخرى بشكل منفصل). وتحضير عجينة الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة كما هو موضح في هذه الوصفة.

ضعي العجينة النهائية في كيس المعجنات المزود بطرف مستدير بسيط. على ورق البرشمان، ارسم دائرة بحجم القالب الخاص بك (في حالتي كان مربعًا)، اقلب الورقة بحيث يكون هذا الجانب (المرسوم) لأسفل (بحيث لا يتم طبع علامة على العجينة لاحقًا)، واملأها مع العجين من كيس المعجنات. يمكن تنعيم سطح العجينة قليلاً باستخدام ملعقة.

عادةً ما أصنع دائرة من العجين أكبر قليلاً من تلك المرسومة، ثم أقوم بقص حواف الكعكة المخبوزة قليلاً، وتتناسب بإحكام مع قالب الكعكة، دون ترك أي فجوات.

تُخبز الكعكة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة (حسب الفرن الخاص بك). سوف يرتد سطح الكعكة النهائية قليلاً عند الضغط عليه بإصبعك.
قم بتبريد الكعكة المخبوزة، ثم أخرجها من الورق، وقم بقص الحواف قليلاً لتناسب القالب، إذا لزم الأمر. ونضعها في أسفل القالب الذي سنجمع فيه الكيك.

كما كتبت بالفعل، فمن الأفضل أن تناسبها بإحكام، دون ترك فجوات عند الحواف. إذا ظهرت فجأة فجوات صغيرة في مكان ما، فيمكنك إدخال شرائح من قصاصات الكيك بعناية هناك.

تحضير الموس البافاري:
الموس البافاري هو أحد الحلويات المفضلة لدي وحشوات الكعك والمعجنات، لذلك أطبخه كثيرًا، وقررت أن أخبركم بمزيد من التفاصيل عن عملية تحضيره.

موس الشوكولاتة البافارية يتكون منمصنوعة من قاعدة الكسترد (البيض والسكر والحليب)، والشوكولاتة والجيلاتين، والكريمة نصف المخفوقة، مما يمنحها مذاقًا كريميًا متجدد الهواء.

الخطوة الأولى في إعداده- هذه قاعدة الكسترد (وتسمى أيضًا "الكريمة الإنجليزية").
* في كتاب لوكا مونتيرسينو، تم اقتراح تحضير قاعدة الكاسترد لجميع موس الشوكولاتة الثلاثة دفعة واحدة (أي من 9 صفار، 375 مل من الحليب، إلخ...)، ثم تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء، وإضافة القليل منها. نوع مختلف لكل من الشوكولاتة والجيلاتين والكريمة المخفوقة. حاولت القيام بذلك، بالطبع، فهو يوفر الوقت، لكن هذه الطريقة بدت غير مريحة للغاية بالنسبة لي، لأن... تبدأ قاعدة الكسترد، بعد إضافة الشوكولاتة والجيلاتين إليها، في التصلب عندما تبرد، ومن المستحيل خلط أنواع الموس الثلاثة مع الكريمة المخفوقة في نفس الوقت، عليك خلط واحدة تلو الأخرى، ونتيجة لذلك، أي منها تبرد كثيرًا وتختلط بشكل سيئ مع الكريمة لتشكل كتلًا.
لهذا السبب أفضل أن أصنع كل موس على حدة.

لذلك، قاعدة الكسترد لأول موس الشوكولاتة الداكنة.
يخفق الصفار مع السكر بخفة باستخدام المخفقة.

سخني الحليب حتى يغلي ثم اسكبيه ببطء في صفار البيض في تيار رفيع، مع الاستمرار في الضرب والتحريك بالمضرب.

*مرة حاولت ضربهم بالخلاط ونتيجة لذلك بعد خلطهم بالحليب حصلت على رغوة سميكة نوعاً ما. ها هو.
ثم، أثناء الطهي، كان من غير المناسب تحديد ما إذا كانت قاعدة الكاسترد الخاصة بي جاهزة أم لا، لأن... لقد كان سميكًا بالفعل، ولم يكن من الواضح كيفية "طهيه حتى يتكاثف قليلاً". لذلك أنصحك بخلط الصفار مع الحليب يدوياً.

نضع القدر مع خليط صفار الحليب في حمام مائي ونطهو على نار خفيفة مع التحريك حتى يتكاثف الخليط قليلاً.
لن يثخن كثيرًا، فقط قليلًا. تظهر الصورة أن القوام يتغير على النحو التالي: من "الحليب" السائل يتحول إلى "عصيدة السميد السائلة جدًا".

*إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي، فيمكنك طهي الخليط ليس في حمام مائي، ولكن ببساطة على نار خفيفة تصل إلى 85 درجة، ومن المهم عدم ارتفاع درجة الحرارة.

أضيفي الشوكولاتة إلى قاعدة الكاسترد السميكة وحركيها حتى تذوب. وكذلك الجيلاتين (منقوع مسبقًا في الماء وفقًا للتعليمات الموجودة على عبوة الجيلاتين الخاص بك).
* أستخدم أوراق الجيلاتين، حيث يتم نقعها في الماء ثم عصرها. إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين، والذي يستخدم مع السائل الذي تم نقعه فيه، فمن الأفضل نقعه في كمية صغيرة من الحليب (أخذ هذا من إجمالي كمية الحليب اللازمة لتحضير الموس البافاري).

بعد ذلك، يجب أن يبرد هذا الخليط قليلا. يمكنك وضع القدر في وعاء به ماء بارد وتقليب خليط الشوكولاتة لبعض الوقت. لا حاجة للتبريد أكثر من اللازم، سأشرح السبب لاحقا...

المرحلة الأخيرة من تحضير الموس البافاري- يخلط مع الكريمة .
كريمة الخفق إلى قمم ناعمة: أي. لا ينبغي أن يتم جلدهم بالكامل، فالارتياح الناتج عن الخفق يكون مرئيًا بالفعل على الكريمة، لكنها لا تزال ناعمة جدًا، وغامضة، والكريمة جيدة التهوية، وليست كثيفة في الاتساق. يجب إضافة هذه الكريمة تدريجياً إلى خليط الشوكولاتة في أجزاء وخلطها بلطف بملعقة من الأسفل إلى الأعلى (مثل عجينة البسكويت) مع محاولة الحفاظ على التهوية.

بحلول وقت الخلط مع الكريمة، يجب أن يكون خليط الشوكولاتة قد تبريد بالفعل (نظرًا... دافيءعند لمس الخليط سوف يحرم الكريم من التهوية و سيكون الموس سيلانًا). لكن من المهم عدم تبريده أكثر مما ينبغي، لأن يبدأ في التكاثف والتصلب تدريجيًا ولن يمتزج جيدًا مع الكريمة الباردة. سأوضح لك ما يحدث إذا برد الخليط كثيرًا: عند التحريك، لا يمتزج تمامًا مع الكريمة، وتتشكل كتل.

هذا لا يؤثر على الطعم، ستظل الموسية لذيذة، لكنها لن تكون جميلة من الناحية الجمالية، لأن... تظهر هذه الكتل الداكنة والأكثر كثافة في الكعكة النهائية عند تقطيعها.

الآن سأريكم الموس البافاري معمول بشكل صحيح:فهو ذو ملمس حريري وجيد التهوية.

لذلك، بعد الخلط مع الكريمة، قم بتوزيع الموس مع الشوكولاتة الداكنة على البسكويت في قالب، محاولًا ذلك املأ الحواف بعناية خاصة.
بعد ذلك، ضع النموذج في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

في هذا الوقت، طهي الطعام بنفس الطريقة الطبقة الثانية من الموس مع شوكولاتة الحليب.
ووضعها مرة أخرى على الطبقة الأولى المجمدة بالفعل.
يمكنك دهن الموس ليس فقط بالملعقة، ولكن أيضًا من كيس المعجنات، أيهما يناسبك أكثر.

أدخل القالب مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

يحضر الطبقة الأخيرة والثالثة من الموس مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء.

* سأوضح هنا نقطة أخرى مهمة:
نخلط خليط الشوكولاتة مع الكريمة تدريجياً، مع إضافة الكريمة ملعقة تلو الأخرى. بعد إضافة الملعقة الأولى، حركي بخفة من الأسفل إلى الأعلى، دون الانتظار حتى تمتزج الكريمة تماماً، أضيفي الملعقة الثانية. يقلب بلطف مرة أخرى ويضاف الثلث.
إذا رأيت في نفس الوقت أنه حتى بعد الملعقة الثالثة من الكريمة، فإن الموس لا يصبح متجدد الهواء على الإطلاق، ويذوب الكريم فيه تمامًا ويظل سائلاً، فهذا يعني أن خليط الشوكولاتة لم يبرد بدرجة كافية. لا تضيفي بقية الكريمة إليها، انتظري، اتركيها تبرد قليلاً، ثم استمري.

بعد وضع الطبقة الثالثة النهائية من الموس في القالب، قم بإعادتها إلى الفريزر.

تحضير الصقيل:
سخني الكريمة حتى الغليان تقريبًا وأضيفي الشوكولاتة وحركيها حتى تذوب. يُضاف الجيلاتين (المنقوع مسبقًا)، ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. حرك التزجيج بلطف بملعقة. يمكنك تصفيته من خلال منخل لإزالة رقائق الشوكولاتة غير المذابة، ومن ثم سوف يتوضع كريم التزيين بشكل أكثر توازنًا على الكعكة. قم بتبريده قليلاً، لكن حتى لا يبدأ في التصلب.

نخرج قالب الكيك من الثلاجة، ثم نسكب الصوص تدريجيًا على الكيك، حتى ينتشر على السطح.
لسبب ما، ظهر اللون غامقًا في صورتي الأولى، لكنه في الحقيقة نفس اللون الموجود في الصورة الثانية...

ضع الكعكة في الثلاجة حتى يصلب الصقيل. لقد تركته هناك طوال الليل وأخرجته في الصباح. لتسهيل الحصول على كعكة مجمدة، فقط قم بتدفئة جدران القالب قليلاً باستخدام مجفف شعر. اتركي الكعكة حتى تذوب قبل التقديم.

للتزيين، استخدمت الكريمة حسب وصفة كعكة White Truffle - مع الشوكولاتة البيضاء والحليب، وهي تناسب المذاق جيدًا.

لقد صنعت هذه الكعكة أيضًا بتصميم مختلف، باستخدام نفس كريمة الكمأة من ثلاثة أنواع - مع الشوكولاتة البيضاء والحليب والشوكولاتة الداكنة.
سأوضح لك كيفية صنع مثل هذا القنفذ من الكريمة.

يمكنك القيام بذلك مباشرة على الكعكة، لكنني فعلت ذلك بشكل منفصل، اتضح أناقة.
ستحتاج إلى ثلاثة أنواع من الكريمة، وكيس للمعجنات، وفوهة بفتحة دائرية بسيطة، وورق زبدة، وطبقة لاصقة.

1. على ورق البرشمان، ارسم الخطوط العريضة للقنفذ على شكل قطرة. ضع الورقة على طبق مسطح وقم بتغطيتها بفيلم التشبث في الأعلى. تتبع شكل القنفذ على طول المخطط المرسوم باستخدام كريمة شوكولاتة الحليب، مع تثبيت الفيلم. ثم يمكن إزالة الرق من تحت الفيلم، ولم تعد هناك حاجة إليه. تواصل فقط على الفيلم. املأ شكل القنفذ بالكريمة وشكل "شريحة" صغيرة. سيكون هذا جسد القنفذ.

حلوى الشوكولاتة هي فن كلاسيكي في صناعة الحلويات. يمكن للحلاوة الرائعة لمثل هذه الحلوى أن تضيء أكثر الأيام كآبة، وتضيف لمسة احتفال إلى الحياة اليومية الكئيبة، وترفع معنوياتك، وتشحنك بالنشاط والطاقة. هناك عدد لا يصدق من الحلويات المختلفة، ولكن الزعيم بلا منازع في عدد التفسيرات هو كعكة تسمى "ثلاثة شوكولاتة".

لنكون صادقين، فإن الحلوى كثيفة العمالة للغاية، فهي تنطوي على العديد من العمليات في وقت واحد: خبز القاعدة، وخفق الكريمات والسوفليه، وإعداد التزجيج والحشو. لكن النتيجة الرائعة لهذه العملية تستحق بلا شك كل هذا الجهد. علاوة على ذلك، فإن تنوع خيارات الوصفات لهذه الكعكة يسمح للجميع بالعثور على شيء يمكنهم القيام به.

كيفية صنع كعكة الشوكولاتة الثلاثة الكلاسيكية

أولاً، عليك أن تفكر في نسخة بسيطة من وصفة كعكة الشوكولاتة الثلاثة التي يمكنك إعدادها في المنزل.

من أجل اكتساب الخبرة في تحضير كعكة الشوكولاتة الثلاثة اللذيذة، يمكنك الاعتماد على الوصفة خطوة بخطوة مع الصور:

بالنسبة للكعكة الإسفنجية، تحتاج إلى خلط 2 بيضة مع 100 جرام من السكر، حتى يذوب السكر وتضاف المكونات الجافة - 200 جرام من الدقيق العادي و 100 جرام من دقيق اللوز، ملعقة كاكاو، علبة بيكنج باودر. . اخبزي الخليط الناتج لمدة 20 دقيقة، وقد يختلف الوقت حسب طراز الفرن وحجم السطح.

للتجميع، تحتاج إلى اختيار قالب بقطر مناسب وتغطية قاعه بالرق. تحتاج أيضًا إلى تشكيل جدران القالب من ورق البرشمان، وتمديده للأعلى قليلاً. من الكعكة الإسفنجية المبردة الجاهزة، تحتاج إلى قطع الكعكة الأساسية بسكين حاد. قم بتجميد البسكويت الموجود في القالب، وبعد ذلك، تحتاج إلى تحضير ثلاثة موس على أساس الشوكولاتة بألوان مختلفة - الأبيض والحليب والأسود.

تحضير المنتجات التالية: 3 قطع شوكولاتة بألوان مختلفة، 20 جرام جيلاتين، 800 جرام كريمة ثقيلة، 150 جرام بيليز ليكيور.

بالنسبة للموس، صب 20 جراما من الجيلاتين مع الكريمة (50 جم)، ثم سخني ثلثها. لا يمكن غلي الجيلاتين، فقد يفقد خصائصه التبلورية. تُخفق 250 جرامًا من الكريمة حتى تصبح كريمية، وتُسكب الشوكولاتة الداكنة المذابة (100 جرام) والجيلاتين الساخن و50 جرامًا من المسكرات. حرك بلطف حتى تصبح ناعمة، ثم اسكبها على القشرة المجمدة وضعها في مكان بارد. أثناء تبريد الموس، كرر تحضير الموس باستخدام المكونين المتبقيين.

ضع الكعكة المجمعة في الثلاجة لمدة ساعتين.

قم بطهي التزجيج عن طريق خلط 50 جرامًا من الكريمة و100 جرام من الشوكولاتة و5 جرام من الجيلاتين، ثم تبرد قليلاً ثم اسكبها فوق التحفة الحلوة. هذه طريقة بسيطة لتحضير كعكة الشوكولاتة الثلاثة الكلاسيكية. والنتيجة سوف تتجاوز بلا شك كل التوقعات الممكنة.

لكي يكون للموس بنية أكثر دقة، يقترح الحلوانيون تحضير كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" باستخدام المسكربون. ستضيف هذه الجبنة الرقيقة لمسة من النكهة إلى الحلوى مع طراوة غير مسبوقة.

تحتاج الوصفة إلى تغيير طفيف، وهي أن تركيبة الموس لكل طبقة ستشمل: 150 جرام من الكريمة، 100 جرام من المسكربون، 1 قطعة كاكاو، 5 جرام من الجيلاتين.

بقية العملية مشابهة، باتباع الخطوات الأساسية.

كيفية خبز كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" باستخدام أجار أجار وصورة لكيفية تزيين الحلوى

إذا كنت بحاجة إلى إعداد هذه الحلوى عديمة الوزن في الموسم الدافئ، فيجب أن يكون لطبقة الموس بنية أكثر استقرارًا من الجيلاتين. يستخدم أجار أجار لهذه الأغراض، فهو يسمح لك بإنشاء بنية سوفليه سلسة تمامًا.

لطبقات موس كعكة الشوكولاتة الثلاثة باستخدام أجار أجار، ستحتاج إلى: 100 جرام من السكر البودرة، 500 مل من الكريمة، 600 جرام من الجبن الكريمي، 5 جرام من أجار أجار، 3 قطع كاكاو بألوان مختلفة.

بالنسبة للقاعدة، تحتاج إلى خبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية حسب الوصفة القياسية، وسوف تصبح الطبقة السفلية من الكعكة.

افصلي بياض 4 بيضات واخفقيهم مع 100 جرام من السكر. قم برغوة الصفار بـ 100 جرام من السكر. تُمزج المكونات الجافة (300 جرام من الدقيق، علبة صغيرة من مسحوق الخبيز و 50 جرام من الكاكاو) وتُسكب في الصفار وتُقلب حتى تختفي الكتل باستخدام الخلاط. بعد ذلك، أضف البياض المخفوق، مع الحرص على عدم تدمير بنيتها الرقيقة. يجب خبز العجينة على حرارة 180 درجة. وقت الخبز سيكون حوالي 20-30 دقيقة.

طريقة عمل الموس: قم بإذابة أجار أجار في 50 جم من الكريمة وقم بتسخينها. يُخفق 150 مل من الكريمة حتى تصبح سميكة، ثم يُضاف أجار أجار ومسحوق و200 جرام من الجبن. دون التوقف عن الخفق، أضف كتلة الشوكولاتة. أثناء تبريد السوفليه، كرري العملية مرتين أخريين، ثم قومي بتجميع المنتج واتركيه ليبرد لمدة ساعتين.

بعد التبريد الكامل، يمكنك التفكير في كيفية تزيين كعكة الشوكولاتة الثلاثة.

ألقِ نظرة على الصورة لترى مدى روعة مظهر ديكور التوت والنعناع أو الماكارون متعدد الألوان على طلاء الشوكولاتة. خيار الديكور الآخر هو المرينغ الأبيض الثلجي أو حلويات رافايلو.

كعكة الشوكولاتة الثلاثة مع قاعدة البسكويت

ليس من الممكن دائمًا خبز البسكويت، وأحيانًا بسبب الحرارة، لا ترغب في فعل أي شيء بالفرن. في هذه الحالة، هناك نسخة من كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" ذات قاعدة البسكويت.

للقاعدة سوف تحتاج:

• 150 جرام من بسكويت الغريبة؛
• 100 غرام زبدة
• القرفة حسب الرغبة.

اطحني البسكويت في الخلاط وأضيفي القرفة والزبدة.

يوضع الخليط الناتج بإحكام في قاع الطبق ويبرد جيداً.

ضعي ثلاث طبقات من الموس المحضرة حسب الوصفة السابقة على القاعدة المجمدة. سيكون هذا هو الخيار الأكثر نجاحًا للموسم الدافئ.

تبرد جميع الطبقات وتزين بالفواكه الموسمية.

كيكة "ثلاث قطع شوكولاتة" مغطاة بالفوندان

للمناسبات الخاصة، تبدو منتجات الحلويات المزينة بالمصطكي أنيقة للغاية. هناك رأي مفاده أنه لا يمكن تغطية حلويات الموس بالمصطكي، لكن هذه مجرد مسألة مهارة.

لتحضير كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" المغطاة بالفوندان، ستحتاجين إلى تحضير قطعتين من الكعك الإسفنجي بالشوكولاتة حسب الوصفة القياسية.

قم بخبز كعكة إسفنجية واحدة في الحاوية التي تخطط لتجميع الكعكة فيها، والثانية على سطح مغطى بورق البرشمان.

قبل تجميع الكعكة، تحتاج إلى تشكيل جدران من كعكة إسفنجية رفيعة على طول جانب صينية الخبز، مما يخلق نوعًا من "البئر" حيث سيتم وضع الموس.

• 200 غرام كريمة
• 200 غرام من ألواح الكاكاو؛
• 5 جرام أجار أجار.

بالتسلسل المألوف، حرك واحدة تلو الأخرى على قاعدة الموس واتركها تبرد.

بالنسبة لكعكة "الشوكولاتة الثلاثة" المزينة بالفوندان، يجب تسوية سطحها بمادة "البطاطا":

• 100 غرام من الحليب المكثف
• 200 غرام زبدة
• 100 جرام من البسكويت القصير.

قم بطحن المكونات في المعالج وقم بتغطية الكعكة المبردة جيدًا. يجب أن تكون النتيجة سطح أملس دون أي مخالفات.

بعد كل التلاعبات، سوف تحصل على هيكل سلس ومستقر إلى حد ما، وهو مغطى بالمصطكي، وبالتالي يتم حل مسألة كيفية تزيين كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" بالمصطكي.

وصفة لكعكة الجبن "ثلاثة شوكولاتة" مع كعكة الغريبة

الحل المفيد هو مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية الشهيرة، وهي كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" مع الجبن الرائب.

مكونات:

• 750 غرام من الجبن الرائب،
• 300 جرام من البسكويت القصير،
• 5 ورقات من الجيلاتين،
• 300 مل كريمة 130 جرام زبدة،
• 200 غرام من ألواح الكاكاو بألوان مختلفة،
• 125 غرام سكر،
• 75 جرام ماء.

لا يحتوي إنتاج كعكة الجبن الرائب من Three Chocolates على أي ابتكارات أساسية مقارنة بالوصفة الكلاسيكية.

الخطوات الأساسية: اطحني البسكويت والزبدة في آلة المطبخ، لتشكلي قاعدة المنتج. يخفق الجبن الرائب ويضاف الكريمة ويخفق مرة أخرى. يجب عصر الجيلاتين المنقوع مسبقًا وإضافته إلى الخليط. قسمي الكريمة إلى ثلاثة أجزاء وأضيفي لكل منها الشوكولاتة المذابة بألوان مختلفة. ضعي طبقات الجبن بالتناوب على القاعدة واتركيها تبرد. بعد التبريد الكامل، يمكنك إزالة القالب ورش الكاكاو فوقه باستخدام الغربال.

من الممكن أيضًا الحصول على وصفة حصرية للجبن لكعكة الموس "Three Chocolates".

في هذا الإصدار، تشتمل السوفليه على 300 جرام من الجبن الكريمي أو الرائب، و5 جرام من الجيلاتين، و100 جرام من السكر البودرة وقطعة الكاكاو.

تُخفق موسية من نفس اللون من هذه المكونات وتوضع على قاعدة (بسكويت أو كعكة غريبة) وتبرد. بنفس الطريقة، يتم إعداد اثنين آخرين من سوفليه الألوان الأخرى وتشكيل كعكة موس الجبن الثلاثة الشوكولاتة.

كعكة "ثلاثة شوكولاتة" لذيذة مع جبنة المسكربون

صنع كعكة لذيذة وحساسة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك، ما عليك سوى خبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وإضافة كريمة المسكربون. للبسكويت سوف تحتاج:

• الشوكولاتة الداكنة - 210 جرام؛
• دقيق - 150 جرام؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• زبدة أو سمن - 200 جرام؛
• حبيبات السكر - 160 جرام؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.

باستخدام الميكروويف، قومي بإذابة الزبدة والشوكولاتة المقطعة. ثم اتركي الخليط يبرد قليلاً. تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز إلى دقيق القمح المنخل. يخفق البيض والسكر المحبب بالخلاط على السرعة القصوى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح رقيقًا. بعد ذلك، اضبط وضع السرعة على متوسط، ثم اسكب خليط زبدة الشوكولاتة. خففي السرعة إلى الحد الأدنى، ثم نخل الدقيق وأضيفيه، لكن افعلي ذلك تدريجياً. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 185 درجة. تُسكب المادة المحضرة في طبق الخبز وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

سيحب عشاق الشوكولاتة هذه الوصفة لإعداد كريمة المسكربون بالشوكولاتة.

خذ 200 جرام من الكريمة المبردة وضعها في وعاء وأضف 160 جرامًا من السكر واخفقها جيدًا حتى تحصل على قوام كريمي.

ضعي 300 جرام من جبنة المسكربون على طبق وأضيفي الكريمة المخفوقة تدريجياً واخلطيها وقسميها إلى ثلاثة أجزاء.

يُسكب 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء المذابة مسبقًا في جزء واحد من الكريمة ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف الجيلاتين المذاب (5 جم) وتُوضع الكريما على الكعكة الإسفنجية لتبرد.

يجب تكرار العملية الموصوفة لكريمة سوفليه مرتين أخريين مع ألوان أخرى من الشوكولاتة للحصول على ألوان مختلفة من سوفليه.

قم بتجميع المنتج وتبريد كل طبقة وتزيينه بالفواكه والمكسرات.

وصفة لكعكة الموس "ثلاثة شوكولاتة": فئة رئيسية مفصلة مع الصور

مثل العديد من الأطباق الشهية، موس هو اختراع فرنسي. في العهد السوفييتي، كان السوفليه الوحيد المتاح هو حليب الطيور. اليوم، أصبح الاختيار أوسع بكثير - يتم استخدام الموس بدلا من الكعك، بدلا من الكريمة وتزيين الأطباق. يتم تحضير الموس على أساس هريس الفاكهة والنبيذ والكاكاو والقشدة.

ليس من الصعب تخمين ما هو المكون الأساسي للوصفة الخاصة بتشكيلة الموس من كعكة "الشوكولاتة الثلاثة".

المكونات المطلوبة.

للموس:

• 150 غراماً من الشوكولاتة بألوان مختلفة،
• 150 غرام زبدة،
• 450 مل قشطة 33% دهون،
• 30 جرام جيلاتين.

وصفة خطوة بخطوة مع صور لنسخة الموس من كعكة "الشوكولاتة الثلاثة":

ستصبح كعكة الشوكولاتة الإسفنجية هي أساس الكعكة، حيث يتم فصل بياض 4 بيضات ورغوتها بنصف السكر (100 جم). قم برغوة الصفار مع النصف الثاني من السكر. تُمزج المكونات الجافة (300 جرام من الدقيق، علبة صغيرة من مسحوق الخبيز و 50 جرام من الكاكاو) وتُسكب في الصفار وتُقلب حتى تختفي الكتل باستخدام الخلاط. بعد ذلك، أضف البياض المخفوق، مع الحرص على عدم تدمير بنيتها الرقيقة. يجب خبز العجينة على حرارة 180 درجة. وقت الخبز سيكون حوالي 20-30 دقيقة.

للتجميع، تحتاج إلى اختيار قالب بقطر مناسب وتغطية قاعه بالرق. تحتاج أيضًا إلى تشكيل جدران القالب من ورق البرشمان، وتمديده للأعلى قليلاً. من الكعكة الإسفنجية المبردة الجاهزة، تحتاج إلى قطع الكعكة الأساسية بسكين حاد. يجب أن يتناسب قطر القاعدة مع القالب، مع ترك فجوة صغيرة. إذا تبين أن الجزء العلوي من البسكويت كثيف جدًا أو ملتوي، فقم بقطعه أيضًا.

القاعدة جاهزة، تحتاج إلى نقعها بالقهوة الطازجة.

بمعرفتك كيفية خبز كعكة إسفنجية لكعكة الشوكولاتة الثلاثة، يمكنك تجربة المكونات والنسب للحصول على نسختك المثالية.

لتحضير الموس، قومي بإذابة الجيلاتين. نذوب الشوكولاتة الداكنة، ثم نضيف إليها 50 جرامًا من الزبدة والجيلاتين المذاب. يُخفق الجزء الثالث من الكريمة في رغوة قوية. من المهم عدم مقاطعتهم، للقيام بذلك، يجب مراقبة العملية طوال الوقت. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الشوكولاتة، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة بلاستيكية بحركة لأعلى ولأسفل. نضعها في القالب ونضع محتوياتها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

أثناء تبريد الطبقة الأولى من الموس، عليك تكرار جميع خطوات شوكولاتة الحليب والحصول على موس بني فاتح. ضعيها بنفس الطريقة، ثم قومي بتنعيمها واتركيها لتبرد. يتم تحضير الموس الأبيض بنفس الطريقة ويوضع في الأعلى.

يجب ترك الكعكة المشكلة لتبرد لمدة 10-12 ساعة، ثم يتم تحريرها من القالب باستخدام التلاعب البسيط. الكعكة جاهزة ويمكن تزيينها بالشوكولاتة المبشورة أو الحلويات أو المعكرونات اللامعة أو السراج الملون.

كعكة موس "ثلاث قطع شوكولاتة" مع طلاء الشوكولاتة المرآة

يمكنك قضاء المزيد من الوقت وإعداد تحفة حقيقية - كعكة موس "ثلاثة شوكولاتة" مع طلاء الشوكولاتة المرآة.

لن تفاجئ أي شخص بعد الآن بالورود الزيتية المبتذلة على الكعك، وتظل الزخارف المصطكي ذات صلة فقط بحلويات الأطفال. طلاء المرآة عصري وأنيق ومقتضب ومثالي. في بعض الأحيان يكون من المؤسف قطع مثل هذه الكعكة، ولكن إنشاء تحفة الطهي بنفسك أمر ممكن تماما.

عليك أن تعرف أنه قبل تزيين الكعكة بطبقة علوية من المرآة، يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لمدة 14 ساعة على الأقل.

لإعداد طلاء المرآة تحتاج إلى:

• 150 مل شراب معكوس،
• 15 جرام جيلاتين،
• 150 مل من الحليب المكثف،
• 150 غرام سكر،
• 100 جرام كاكاو.

تسلسل الإجراءات: يُمزج السكر مع الشراب ويُغلى. تُضاف الشوكولاتة والحليب المكثف إلى السائل ويُحرَّك ويُسكب في الجيلاتين المذاب. يمكن خلط الخليط الناتج بالخلاط بسرعة منخفضة، في محاولة لمنع تكوين الفقاعات. بعد ذلك، يتم وضع الكعكة المجمدة على رف السلك، ويتم وضع صينية الخبز تحت الرف السلكي. يتم تسخين التزجيج إلى درجة حرارة 33 درجة ويتم سكب الكعكة.

عندما يتم تعيين طبقة المرآة، يمكنك إضافة الديكور المطلوب وإرسال المنتج إلى البرد.

كعكة موس "ثلاثة شوكولاتة" من لوكا مونتيرسينو: وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو

هذه هي المعجنات المثالية لمحبي الشوكولاتة. انظر إلى صورة هذه الحلوى السحرية مع وصفة كعكة الموس جيدة التهوية "ثلاث شوكولاتة" من طاهي المعجنات الفرنسي الشهير لوكا مونتيرسينو.

لا يوجد تقريبًا عجين والكثير من البافاري، موس بافاري لطيف.

سوف تحتاج إلى المجموعة التالية من المنتجات.

لطبقة واحدة من السوفليه:

• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
• 3 صفار،
• 125 جرام شوكولاتة (مختلفة لكل طبقة)،
• 125 مل حليب،
• 250 مل كريمة،
• 5 جرام جيلاتين أو أجار أجار.

بالنسبة للتزجيج:

• 150 مل كريمة 33%,
• 150 جرام شوكولاتة،
• 3 جرام جيلاتين.

لقاعدة البسكويت: 75 جرام زبدة، 4 بياض بيض، 100 جرام سكر، 75 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة. بيكنج بودر، 50 جرام شوكولاتة داكنة.

يتم تحضير البسكويت بنفس الطريقة المثبتة: يُخفق بياض البيض مع السكر في رغوة ناعمة، ويتم إدخال المكونات الجافة وخليط الشوكولاتة والزبدة المحضرة مسبقًا والمبردة قليلاً بحركات لطيفة. ضعي العجينة باستخدام كيس المعجنات، وارسمي دائرة بالقطر المطلوب. نخبز هذا البسكويت على حرارة 175 درجة لمدة ربع ساعة. القاعدة تبين أنها طرية وناعمة للغاية.

انظر إلى الصورة مع خطوات خطوة بخطوة للحصول على وصفة صنع موس لكعكة "الشوكولاتة الثلاثة":

بالنسبة للموس البافاري الشهير، تحتاج إلى إعداد قاعدة الكسترد. للقيام بذلك، تحتاج إلى رغوة صفار البيض مع السكر وإضافة الحليب المسلوق تدريجيا دون التوقف عن الضرب. يُطهى حتى يصبح سميكًا في الحمام ويُضاف الشوكولاتة والجيلاتين ويُسخن كل شيء جيدًا ويترك جانبًا ليبرد.

تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تصبح كريمية، لكن ليست سميكة جدًا، وتُطوى بعناية في القاعدة المبردة. يجب أن يصبح الموس لامعًا وجميلًا وحريريًا. ضعيها على القاعدة، مع محاولة ضغطها جيداً على الجدران حتى لا يكون هناك فراغات، وأدخليها إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة.

أثناء تبريد الطبقة الأولى، تحتاج إلى تحضير موس بلون مختلف. نضعها في القالب ونتركها لتبرد، وفي هذه الأثناء نجهز الطبقة البيضاء النهائية ونعمل بنفس الطريقة.

لتحضير التزجيج، تحتاج إلى خلط المنتجات المعدة. قم بتدفئة كل شيء جيدًا، ثم قم بتصفيته لإزالة أي كتل ثم قم بتبريده. بعد ذلك نسكبها بالتساوي على سطح الكيك ونتركها في الفريزر حتى الصباح.

خدعة صغيرة - لإزالة المنتج من القالب بعناية قدر الإمكان، تحتاج إلى تسخينه بمجفف شعر من جميع الجوانب.

شاهد الفيديو مع وصفة خطوة بخطوة لكعكة الشوكولاتة الثلاثة الشهيرة التي يؤديها الفرنسي الشهير:

كعكة سوفليه "ثلاثة شوكولاتة" مع الجبن

بالنسبة للعديد من الأمهات، فإن السؤال الملح هو كيفية إطعام أطفالهن الجبن. في هذه الحالة، ستكون كعكة سوفليه "الشوكولاتة الثلاثة" بمثابة خلاص حقيقي. يتم إخفاء الجبن الموجود في الوصفة في شكل سوفليه رقيق باستخدام خطوات بسيطة.

سوف تحتاج:

• 200 غرام بسكويت،
• 200 جرام زبدة.

قم بطحن هذه المكونات جيدًا وشكل أساس التحفة الفنية المستقبلية.

للحصول على سوفليه بلون واحد:

• 200 جرام جبن قريش،
• 200 غرام كريمة،
• شريط الشوكولاتة البيضاء,
• 5 جرام جيلاتين.

تحضير السوفليه: اخفقي الكريمة في الخلاط حتى تحصلي على رغوة ناعمة. اخفقي الجبن بشكل منفصل حتى تختفي الحبوب. الجمع بين الكتلتين، صب الشوكولاتة المذابة والجيلاتين المذاب.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير نوع واحد من السوفليه. يجب وضعها على قاعدة رملية وتبريدها.

في غضون ذلك، تحتاج إلى تحضير سوفليه الثاني والثالث بنفس الطريقة، باستخدام الشوكولاتة ذات الألوان الأخرى - الحليب والأسود.

يمكنك تزيين الكعكة بالفواكه ولا تتردد في علاج أطفالك.

كعكة "ثلاث شوكولاتة" مع التوت الطازج أو الفواكه

وبطبيعة الحال، يمكن تحضير كعكة "الشوكولاتة الثلاثة" بالتوت. المزيج الأكثر لفتًا للانتباه مع الشوكولاتة هو الفراولة والتوت والكرز والتوت البري.

إذا كنا نتحدث عن حشوة التوت في الحلوى، فمن المنطقي وضعها على البسكويت. لن يكون وضع السوفليه بين الطبقات حلاً جيدًا لأنه قد يفسد التصاق الطبقات.

الأكثر إثارة للإعجاب سيكون زخرفة التوت لسطح المنتج.

لتزيين كعكة الشوكولاتة الثلاثة بالفواكه الطازجة تحتاج إلى:

1. قم بتغطية السطح بزجاج المرآة.
2. تحضير الجيلي الصفري من الجيلاتين (5 جم) وشراب السكر (100 جم سكر و100 جم ماء).
3. اغمس الفواكه والتوت في الهلام وضعها على سطح المرآة لتكوين تركيبة.

أوراق النعناع والسكر البودرة وقطرات الشوكولاتة الخلابة ستكمل التركيبة.

بيت » ثانية » ثلاث حبات شوكولاتة مع قاعدة شوكولاتة. ثلاثة كعكة الشوكولاتة - وصفة خطوة بخطوة! طلاء مرآة لكعكة "الشوكولاتة الثلاثة".