سوليانكا اللحوم الكلاسيكية. لحم سوليانكا المختلط - وصفة كلاسيكية
اليوم سنقوم بإعداد حساء مشهور آخر - وهو خليط من اللحوم. يمكنك حتى أن تقول أن هذا حساء العيد. ذلك يعتمد على ما تشعر به حيال ذلك. هناك طريقتان لإعداد هذا الحساء وربما الآلاف من الخيارات. الاتجاه الأول هو أنه يجب تحضيره فقط من المنتجات المشتراة حديثًا، والاتجاه الثاني هو أنه يمكن تحضيره من كل ما هو موجود في الثلاجة أو تركه بعد العطلة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة لتقسيم هذا الحساء بهذه الطريقة.
وبطبيعة الحال، ما تضعه في المقلاة هو ما تحصل عليه. لكننا لا نحتفظ بالطعام في الثلاجة لعدة أشهر، وبالتأكيد لن نضع أي شيء فاسد في المقلاة. ولذلك فإن كلا الخيارين مقبول. بالنسبة لحساء العطلات، من الأفضل استخدام المنتجات المشتراة الطازجة.
كيفية تحضير سوليانكا اللحم المختلط في المنزل
سوليانكا، هذا الطبق خاص بنا، روسي. قد يبدو الأمر غريبًا، لكن لا أحد يدعي أن هذا الطبق هو من اخترعه. يمكن تسمية أي خليط بالكلاسيكي، لأنه لا يوجد معيار. تضيف كل ربة منزل خاصتها. لذلك سنقوم بإعداد بعض الأطباق الكلاسيكية لك.
قائمة طعام:
لحم سوليانكا
مكونات:
لوعاء سعة 5 لتر:
- لحم الخنزير 300 جرام
- لحم بقري 300 جرام
- نقانق صيد 200 جرام
- لحوم مدخنة حسب ذوقك 400 جرام
- بطاطس 250 جرام
- جزر 100 جرام
- بصل 100 جرام
- معجون طماطم 100 جرام
- خيار مخلل 300-400 جرام
- زيت نباتي 60 جرام
- ملح، بهارات، كزبرة، فلفل
- زيتون، ليمون، كريمة حامضة، أعشاب: للتقديم
تحضير:
يتم تحضير Solyanka بالضرورة من عدد كبير جدًا من اللحوم المختلفة. ويجب أن تكون اللحوم المدخنة موجودة. لهذا السبب تناولنا لحم البقر ولحم الخنزير والنقانق واللحوم المدخنة.
1. قطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة مستطيلة.
2. ضعي اللحم المفروم في مقلاة عميقة لينضج.
3. يُضاف ورق الغار، والكزبرة، والبهارات، وحبوب الفلفل متعدد الألوان إلى اللحم. أضف كل شيء حسب ذوقك.
4. يُملح اللحم بما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة كبيرة. أنصحك بإضافة كمية أقل من الملح أولاً، ثم إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
5. نبدأ بتقطيع اللحوم المدخنة. نقطعها إلى نفس القطع الطويلة.
6. نقطع النقانق أيضًا إلى شرائح. أولاً، نقطع الألواح بشكل قطري، ثم نقطعها إلى شرائح.
7. نقطع البطاطس والجزر بنفس الطريقة، أولاً إلى دوائر، ومن الدوائر إلى شرائح.
8. خذ القوس. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
9. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة حتى لا يحترق البصل، ويُضاف البصل. يوضع على النار ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
10. لقد تم غلي اللحم بالفعل، وسلقه لمدة 2-3 دقائق، والآن تحتاج إلى تصريف كل الماء من اللحم، وغسل المقلاة بالماء الساخن، وشطف اللحم أيضًا بالماء الساخن، ووضعه مرة أخرى في المقلاة وسكبه. الماء المغلي فوقه. الحقيقة هي أن المرق الأول دهني للغاية وجميع المواد غير الضرورية تدخل في المرق الأول لذلك نقوم بتصفيته. الآن تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق الثاني. منذ أن سكبت الماء المغلي، سوف يغلي المرق بسرعة.
11. لقد تحول البصل إلى اللون الذهبي، والآن يمكنك إضافة الخضار الأخرى إليه.
12. ابشري الخيار على مبشرة خشنة جدًا.
13. أضيفي الخيار إلى البصل، ارفعي الحرارة فوق المتوسطة، اقلي البصل والخيار قليلاً.
14. بعد حوالي 4 دقائق من إضافة الخيار، أضف معجون الطماطم. إذا لم يتوفر لديك معجون الطماطم، يمكنك تحضيره بالكاتشب أو الطماطم.
15. امزجي كل شيء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جداً، أغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.
16. الآن دعونا نعود إلى اللحوم. تأكد من أن اللحم مطبوخ وناعم. يتم طهي لحم الخنزير بشكل أسرع من لحم البقر، عليك أن تضع ذلك في الاعتبار وتجرب لحم البقر. إذا كان اللحم جاهزًا، أضيفي إليه البطاطس المقطعة والجزر.
17. شاهد القلي. لقد أصبحت كتلة متجانسة بالنسبة لنا. تم إطفاء كل شيء تماما. معجون الطماطم لا ينفصل. الشواء جاهز.
18. عندما تصبح البطاطس الموجودة في الحساء جاهزة تقريبًا، لا يزال أمامها 1-2 دقيقة حتى تنضج تمامًا، لكنها طرية بالفعل، أضف القلي إلى الحساء مع اللحم والبطاطس والجزر.
19. بعد ذلك نرسل اللحوم المدخنة. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن يغلي الحساء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
20. بعد أن يغلي، تتكون طبقة دهنية على سطح الحساء. إذا كنت لا تحب الحساء الدهني، قم بإزالته بالملعقة. بعد أن يستقر الحساء، قد تتشكل نفس الطبقة الدهنية مرة أخرى، ويمكن أيضًا إزالتها.
21. سوليانكا جاهزة. إيقاف تشغيل موقد. يقلب ويذوق الحموضة. إذا كنت تحب الحساء الحامض، اسكب القليل من مخلل الخيار فيه مباشرة من الجرة.
صب الخليط في لوحات. يُضاف القليل من الزيتون والقشدة الحامضة والليمون ويُقدم.
والرائحة..! والذوق..!
بالعافية!
وصفة سوليانكا مع النقانق
مكونات:
- لحم البقر - 600 جم.
- مرق - 2.5 لتر
- سجق مسلوق
- سجق مدخن مسلوق
- النقانق (يمكنك إضافة اللسان والكلى وغيرها)
- لحم الخنزير (الرقبة، والكربوهيدرات، وما إلى ذلك)
- بصل - 1 رأس كبير
- جزر متوسطة - 2 قطعة.
- طماطم - 3-4 قطع.
- خيار مخلل (أو مخلل) - 3-4 قطع.
تحضير:
1. ضعي اللحم في قدر واسكبي 2.5 لتر من الماء. أغلق الغطاء واطهي لمدة 1.5-2 ساعة. نحن لا نضيف الملح لأننا سنستخدم النقانق والنقانق كما تعلم تحتوي على الكثير من الملح.
2. قطعي الجزر إلى شرائح.
3. نقطع الخيار أيضًا إلى شرائح.
4. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
لا يحتوي هذا الخليط على البطاطس المعتادة لدينا، ولكن يمكنك إضافتها إذا كنت ترغب في ذلك.
لتحضير الخليط سنحتاج إلى أنواع مختلفة من اللحوم الشهية. أحيانًا أحب أن أفعل ذلك بمجموعة متنوعة من أنواع النقانق المختلفة. يمكنك بالطبع كتابة ما تريد. في المجموع، سوف تحتاج إلى حوالي 800 جرام من اللحوم الشهية، وفي الخليط أضع دائمًا النقانق المسلوقة، والفرانكفورت، والنقانق المسلوقة المدخنة، والرقبة أو الكربونات، بشكل عام، كل ما أعجبني في المتجر.
5. ابدأ بالتقطيع. قطع النقانق المسلوقة إلى شرائح.
6. قطع النقانق. عادة نقطعها إلى نصف دائرة. نقطع النقانق إلى نصفين ونقطعها إلى نصف حلقات.
7. قطع الكربونات. هذا هو بالفعل القش.
8. قطع النقانق المدخنة المسلوقة ولحم الخنزير إلى شرائح. لحم خنزير دائري رفيع.
من فضلك تذكر دائمًا أن طعم السوليانكا يعتمد بشكل مباشر على مجموعة اللحوم. لذلك، اختر منتجات طازجة ولذيذة وعالية الجودة.
لا تستخدم هذا الطبق كوسيلة للتخلص من الطعام المتبقي في الثلاجة. على الرغم من أن البعض يفضل القيام بالعكس، لطهي الخليط على وجه التحديد لهذا السبب.
9. القطع جاهز. أضف النقانق المسلوقة والنقانق بشكل منفصل، والنقانق المسلوقة المدخنة المقطعة بشكل منفصل، والكربونات المقطعة بشكل منفصل، والرقبة، وما إلى ذلك. سنقليهم بشكل مختلف.
الآن أنت بحاجة إلى قلي كل شيء، الخضار والشرائح.
10. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة. ضع حوالي ثلثي النقانق المسلوقة والفرانكفورت في الزيت الساخن. سنضيف الباقي إلى الخليط دون القلي.
11. عندما ينضج السجق، ضعي حوالي نصفه في كوب مع غير المقلي، واتركي الباقي في المقلاة حتى يصبح مقليًا بشدة. ليس إلى حد الأزمة، ولكن قوية. سيخلق هذا نكهة مثيرة للاهتمام، مع القليل من النقانق النيئة والمحمرة والمقلية. عندما يتم قلي النقانق، ضعها جانبًا في الوقت الحالي.
12. ضعي النقانق المدخنة والمسلوقة في المقلاة. ليست هناك حاجة لصب الزيت هنا. السجق له الدهون الخاصة به. ولكن إذا كانت المقلاة قديمة، ولا يحتوي الجزء السفلي على طلاء مضاد للالتصاق، فقد يكون من المفيد إضافة قطرة من الزيت. لن نقوم بقلي هذا النقانق كثيرًا. اقليها لمدة 2-3 دقائق واتركيها جانباً.
13. نضيف الحلويات مثل الكربونات والرقبة وما شابه ذلك غير مقلية.
14. نضع البصل المفروم في مقلاة، كقاعدة عامة، بعد قلي النقانق المسلوقة المدخنة، هناك ما يكفي من الدهون في المقلاة، نضع البصل هناك ونقليه لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح شفافاً.
15. أضيفي الجزر إلى البصل المقلي واقلي كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب أن يكون الجزر مقليًا قليلاً.
16. لجعله مشويًا بشكل أفضل، أضف 1/2 -1 ملعقة صغيرة من السكر إلى المقلاة.
17. أضيفي الطماطم إلى البصل المقلي والجزر. يمكنك فرم الطماطم أو تقطيعها جيدًا. يقلى كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.
18. وأخيرًا، أضف الخيار المملح، كحل أخير، إذا لم يكن هناك خيار مملح، مخلل. تقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
19. القلي لدينا جاهز. نخرجه من النار.
20. بينما كنت أنا وأنت نقطع ونقلي كل شيء، قمنا بإعداد بعض المرق. اسمحوا لي أن أذكرك أننا لم نضيف الملح إلى المرق، قبل الغليان، قمنا بإزالة الرغوة وأضفنا القليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود إلى المرق.
21. أخرجي اللحم من المرق واتركيه جانباً. صفي المرق. اغسل المقلاة واسكب المرق في وعاء نظيف.
22. اتركي اللحم يبرد قليلاً ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. سنضيف اللحم إلى الخليط غير المقلي، ولكن إذا أردت، يمكنك قليه قليلاً.
23. نترك المرق يغلي ونضع اللحم المشوي فيه. أغلق الغطاء وانتظر حتى يغلي المرق مرة أخرى.
24. أضيفي شرائح السجق المدخن.
25. نضع أيضًا اللحم المسلوق المفروم هناك.
26. أضيفي شرائح النقانق المسلوقة وأضيفي إليها جميع القطع الأخرى الموجودة لدينا.
27. دع الخليط يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. أضف نصف كوب من ماء مالح الزيتون الأخضر إلى الخليط (الذوق حسب الذوق).
28. تأكد من تذوقك وإضافة الملح والسكر وعصير الليمون إذا لزم الأمر. يجب أن يكون طعم سوليانكا حلوًا وحامضًا ومالحًا.
29. في النهاية، أضف بضع أوراق الغار. دع الخليط يطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى، أطفئ النار. إغلاق الغطاء. دع الخليط يتشرب لمدة 20-25 دقيقة.
سوليانكا جاهزة تمامًا.
يتم تقديم Solyanka عادة مع الزيتون والكبر والليمون. إذا لم يكن هناك نبات الكبر، خذ الخيار المخلل. نقطع الليمون إلى شرائح، والخيار إلى مكعبات، والزيتون إلى شرائح. في بعض الأحيان يتم تقديم القشدة الحامضة، لكنها ليست للجميع.
صب الخليط في لوحات. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الخضرة، وبالطبع الزيتون والليمون.
هذا هو الطبق الذي حصلنا عليه..! جمال! لذيذ!
بالعافية!
وصفة سوليانكا
مكونات:
لوعاء سعة 5 لتر:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم
- سجق مدخن - 400 جم.
- لحم خنزير مسلوق - 500 جم.
- خيار مخلل - 200 جم.
- البطاطس - 3 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- صلصة الطماطم (معجون) - 200 جم.
- زيتون - 150 جم.
- الفلفل
- ورق الغار
- ليمون
- الكريمة الحامضة
تحضير:
1. ضعي الماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي. قطع اللحم إلى قطع صغيرة
ونضعها في المقلاة لمدة 30-40 دقيقة.
2. قطع لحم الخنزير المسلوق إلى قطع صغيرة.
3. نقوم أيضًا بتقطيع السجق المدخن إلى قطع صغيرة.
4. لقد تم غلي اللحم بالفعل، تحتاج إلى إزالة الرغوة وتركه لينضج.
5. نقطع البصل ناعماً.
6. نسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة، ونسخنها ونضع البصل فيها. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. نقطع الخيار إلى نصفين، ثم نقطع النصف الآخر إلى نصفين ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
8. يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، ويضاف إليه الخيار. يقلى لمدة 10 دقائق. عندما تقلى البصل مع الخيار، تصبح سوليانكا لذيذة جدًا.
9. نقطع البطاطس إلى نصفين، ثم نقطعها إلى شرائح ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
10. يُطهى البصل والخيار ويُضاف إليهما صلصة الطماطم ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
11. البصل والخيار جاهزان بالفعل، واللحم مسلوق بالفعل لمدة 40 دقيقة، ويضاف النقانق المفرومة ولحم الخنزير المسلوق.
12. أضف البطاطس المفرومة على الفور إلى المرق. تحتاج إلى إضافة الملح، إضافة حوالي ملعقة كبيرة من الملح.
13. تقترب البطاطس من النضج، نضيف البصل المقلي والخيار إلى المرق. اتركها تغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
14. كل شيء يغلي، جميع المكونات متضمنة. فلفل الخليط الخاص بنا وأضف أوراق الغار حسب الرغبة، 1-3 أوراق.
Solyanka لدينا جاهز، ونحن بحاجة إلى السماح لها بالوقوف لمدة 15-20 دقيقة.
يُسكب في أطباق ويُضاف إلى كل منها الكثير من الأعشاب والزيتون والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.
يتمتع.
بالعافية!
وصفة سوليانكا الكلاسيكية
كل ربة منزل لديها خليط اللحوم الخاص بها، بالطبع، الجميع يدعم الاتجاه الرئيسي - يمكنك وضع القليل من كل شيء في الثلاجة في الخليط، والتجربة. احصل على اللحوم المفضلة لديك، والمخللات، والزيتون، ونبات الكبر، وما إلى ذلك. وقم بإعداد خليط حسب وصفتك.
إذا كنت تريد معرفة أي شيء إضافي عن hodgepodge، إذا كان لديك أسئلة، إذا كان لديك اقتراحات أو نصائح، فاكتب في التعليقات
فيديو - سوليانكا لحم مختلط
بالعافية!
قد تتفاجأ، ولكن في السابق، كان طبق سوليانكا، وهو طبق مطعم مشهور الآن، طبقًا قرويًا نموذجيًا. حتى اسمها، الذي بدا في البداية مثل "القرية"، يتحدث عن هذا. تم تحضيره ببساطة عن طريق خلط بقايا منتجات الطهي المختلفة في مرجل. هذا المبدأ في تحضير Solyanka، بعد أن تغير بمرور الوقت بالتفصيل، ظل كما هو: لإعداده، يتم استخدام ما لا يقل عن أربعة أنواع من اللحوم المسلوقة أو المقلية أو المنتجات المصنوعة منه في شكل نقانق ونقانق وما إلى ذلك. يتم تحضيره أيضًا من الفطر المخلل والخيار المخلل أو المملح والبصل والجزر ومعجون الطماطم والزيتون. قبل التقديم، عادة ما يتم تزيين الطبق بشريحة من الليمون.
ومع ذلك، لا يتم استخدام اللحوم فقط لتحضير الخليط. يوجد أيضًا سوليانكا السمك وسوليانكا الملفوف وسوليانكا الفطر وسوليانكا الخضار وسوليانكا الجورجية وسوليانكا محلية الصنع.
حساء سوليانكا - تحضير الطعام
يعتمد تحضير منتجات الخليط على الوصفة. على سبيل المثال، إذا كان خليط اللحوم، فيجب غسل اللحوم جيدا، وتنظيفها من الأفلام وتقطيعها إلى قطع. يجب تقطيع النقانق والفرانكفورت ومنتجات اللحوم الأخرى جيدًا إلى مكعبات.
عند تحضير خليط الفطر، يجب غسل الفطر الطازج وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ويجب غسل الفطر المجفف في عدة مياه ونقعه طوال الليل. ثم تغلي وتقطع أيضًا إلى شرائح رفيعة.
يجب تقشير وتقطيع الخضروات المستخدمة في تحضير الخليط: قطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة، والبصل إلى مكعبات ناعمة، وتقطيع الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
حساء سوليانكا - أفضل الوصفات
وصفة 1: فريق حساء سوليانكا
يعتبر لحم سوليانكا المركب حساءًا مغذيًا وعطريًا للغاية محضرًا في مرق اللحم ويضاف إليه اللحوم واللحوم المدخنة والنقانق والفرانكفورت. الوصفة الكلاسيكية للخليط لا تتضمن استخدام البطاطس، لكن ربات البيوت تضيف إليها بعض البطاطس لجعل الحساء أكثر ثراءً وأكثر سمكًا. بعد كل شيء، فإن الشيء الجيد في الخليط هو أنه يسمح بإضافة أي منتجات تتناسب مع بعضها البعض حسب الذوق.
مكونات:
300 غرام. لحم؛
200 غرام. النقانق المسلوقة المدخنة؛
200 غرام. أي لحم مدخن
6 نقانق
3 بطاطس
3 خيار مخلل
1 بصلة وجزرة واحدة لكل منهما؛
3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
جرة زيتون
بضع شرائح من الليمون.
الملح والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. اطهي اللحم البقري، ثم أخرجي اللحم شبه النهائي وقطعيه إلى قطع صغيرة وأعيديه إلى المرق.
2. يُقطع البصل والمخللات جيدًا ويُقطع الجزر باستخدام مبشرة خشنة. ثم يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي ثم يضاف إليهم المخللات ويقلى كل شيء معًا ويضاف أيضًا معجون الطماطم.
3. انقلي القلي الناتج إلى مرق اللحم واطهي كل شيء على نار خفيفة.
4. يُقطع اللحم المدخن جيدًا مع النقانق والفرانكفورت ثم يُقلى بالزيت النباتي.
5. تُقطع البطاطس جيدًا وتُضاف إلى المرق.
6. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة ونقطع الخضر.
7. أضف منتجات اللحوم التي قلناها سابقًا إلى الحساء واطهي الحساء على نار خفيفة.
8. في نهاية الطهي، أضيفي الزيتون (مع المحلول الملحي) والليمون المجهز بالأعشاب. قم بإيقاف تشغيل الخليط النهائي، وقم بتغطيته بغطاء واترك الحساء يتشرب.
وصفة 2: حساء السمك سوليانكا
طبق لذيذ وصحي رائع يحتوي على كل مزايا سوليانكا: رائحة لذيذة وشبع ومظهر جميل. أولئك الذين يحبون أطباق السمك سيقدرون بالتأكيد هذه الوصفة. ومع ذلك، فهم ليسوا الوحيدين.
مكونات:
500 غرام. سمك السلمون فيليه؛
1 علبة زيتون معلب؛
300 غرام. زركشة السلمون؛
3 بطاطس
4 خيار مخلل
1 بصلة
1 ليمون
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الصدأ. زيت.
طريقة طهو:
1. ضعي قطع السلمون في مقلاة واسكبي 3 لترات من الماء الساخن. ثم يُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار مع حبوب الفلفل الأسود ويُطهى المرق حتى ينضج. يُرفع عن النار ويُصفى من خلال القماش القطني.
2. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات كبيرة. قشر ودقة ختم البصل. نقطع فيليه السلمون إلى قطع صغيرة. نغسل الليمون، ونقطعه إلى شرائح، ونزيل البذور.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل والمخللات. بعد إضافة معجون الطماطم، اقلي الخضار لبضع دقائق إضافية مع التحريك المستمر. ضعي البطاطس والخضروات المقلية في قدر مع المرق واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.
4. أرسل قطع فيليه السلمون هناك واطهي الخليط حتى يصبح جاهزًا، ثم أضف الزيتون مع السائل والملح وأضف البهارات واتركه حتى يغلي مرة أخرى وأضف شرائح الليمون. بعد رفعه عن النار، اتركه يتشرب تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تصب في أطباق مع إضافة الخضر المفرومة ناعماً إلى كل منها.
وصفة 3: حساء الفطر سوليانكا
حساء لذيذ وعطري للغاية والذي بالتأكيد لن يترك عشاق الفطر غير مبالين. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه يجب إعداد الفطر المجفف لإعداده مقدما.
مكونات:
300 غرام. الفطر أو أي فطر طازج.
50 غرام. الفطر المجفف (يفضل الفطر الأبيض)؛
1 بصلة
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
2 خيار مخلل
جرة زيتون
الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة.
7 حبات طماطم كرزية (اختياري)؛
أعشاب طازجة؛
زيت الزيتون.
طريقة طهو:
1. يُغسل الفطر الجاف جيدًا في عدة مياه ويُنقع لعدة ساعات أو الأفضل من ذلك طوال الليل. عندما نبدأ في تحضير الخليط، نقوم بغليه حتى ينضج.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ثم بعد تسخين الزيت في قدر، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا.
3. بعد بشر الجزر على مبشرة خشنة، اقليه مع البصل لعدة دقائق.
4. يُضاف معجون الطماطم مع الدقيق إلى البصل والجزر ويُخلط ويُضاف السائل الذي غلينا فيه الفطر الجاف ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى الخضار، وبعد خلط كل شيء جيدًا، نتركه على نار هادئة قليلاً.
6. نقطع الفطر الجاف المسلوق إلى شرائح رفيعة، ونقطع الفطر إلى شرائح رفيعة، وبعد قلي الفطر قليلاً بالزيت النباتي، نضيفه إلى الخضار في المقلاة ونخلط. املأ كل شيء بالماء الساخن (حوالي 2 لتر) وأضف الملح والفلفل واطهي الحساء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. ثم أضيفي الزيتون والطماطم الكرزية واطهي الخليط لمدة 5 دقائق. قبل التقديم، رشي الأعشاب وضعي شريحة من الليمون على الطبق.
– عند تحضير الخليط، يجب ألا تبخل بالمكونات. كلما زادت كمية اللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم التي تضعها فيه، أصبح الحساء ألذ.
- يجب أن تكون مخللات سوليانكا مقرمشة. إذا كنت تأخذ خيارًا طريًا، فقد ينتشر ببساطة أثناء عملية الطهي، ولن يبدو الطبق جيدًا.
- عند تحضير الخليط، لا تبالغي في استخدام التوابل. يجب أن نتذكر أن لها بالفعل رائحة فريدة من نوعها، وذلك بفضل اللحوم المدخنة أو المكونات الأخرى المدرجة في تركيبتها، والتوابل الزائدة يمكن أن تقطع هذه الرائحة.
لقد عرفنا هذا الطبق منذ العصر السوفييتي. لقد أخبرتك من قبل، ولكن اليوم سنتحدث عن الخليط الكلاسيكي. تم تضمين حساء لحم سوليانكا مع البطاطس في قائمة جميع المطاعم ولا يزال يتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.
سر الطبق هو أن السوليانكا تحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم واللحوم المدخنة والنقانق. كقاعدة عامة، هذه هي لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن ولحم الخنزير ولحم الصدر وأضلاع لحم الخنزير المدخن والنقانق المسلوقة والمدخنة ونقانق الصيد.
من المكونات التي لا غنى عنها في Solyanka أيضًا المخللات ونبات الكبر والزيتون الأسود والليمون. للوهلة الأولى، حساء لحم سوليانكا مكلف للغاية. ولكن إذا قمت بإعداد الطبق بعد العطلة، عندما يكون هناك العديد من الأطباق الشهية المختلفة، فلن يكون مكلفا على الإطلاق. أعتقد أنك ستستمتع أيضًا بحساء سوليانكا اللذيذ والغني باللحم، خاصة في أيام الشتاء الباردة هذه!
مكونات:
- 400 جرام لحم خنزير على العظم
- 200 جرام ضلوع مدخنة
- 100 جرام نقانق مسلوقة
- 100 جرام سجق مدخن
- 2-3 نقانق
- 2.5-3 لتر من الماء
- 4 بطاطس
- 2 بصل
- 3 خيار مخلل
- 100 جرام زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
- حفنة صغيرة من البقدونس والشبت
- ليمون (للتقديم)
- كريمة حامضة (للتقديم) ،
- 1-2 ورق الغار
- 3 البازلاء من البهارات،
- 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود والبابريكا
- ملح للتذوق
طريقة تحضير شوربة لحم سوليانكا:
دعونا نغسل لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير. نضعها في قدر ونضيف البصل المقشر ونغطيها بالماء البارد ونغطيها بغطاء.
ضعيه على النار وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة قبل الغليان. اسلقي اللحم واللحوم المدخنة لمدة 1.5 ساعة.
قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف ورقة الغار والبهارات إلى المرق.
ثم قم بإزالة لحم الخنزير والأضلاع من المرق. نتركها تبرد، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه.
قم بتصفية المرق وإعادته إلى النار، وتخلص من البهارات والبصل المسلوق - لم تعد هناك حاجة إليها. يمكن طهي المرق مسبقًا بحيث يستغرق تحضير حساء لحم السوليانكا وقتًا أقل.
نغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات.
أضف الخضار إلى المرق واطهيها على نار خفيفة.
قشر الخيار، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو صر. يُسكب بعض المرق المُجهز في المقلاة ويُضاف الخيار المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك.
عندما تنضج البطاطس وتصبح طرية، أضيفي الخيار إلى الخليط.
دعونا نقطع البصل.
اقليها حتى تصبح شفافة في خليط من الخضار والزبدة، باتباع وصفة حساء لحم سوليانكا بالصور. ثم أضيفي معجون الطماطم واقلي المكونات معًا لمدة دقيقة أخرى.
أضف الخليط الناتج إلى الخليط.
دعونا نقطع النقانق والفرانكفورت.
إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضفهم مع اللحم إلى المقلاة مع باقي المكونات.
خليط اللحم المختلط ليس مجرد حساء، بل هو حساء له تاريخ. الطبق هو في الأصل المطبخ الروسي. تم تحضير Solyanka وتناوله حصريًا من قبل عامة الناس، بينما اعتبر النبلاء Solyanka طبقًا بسيطًا وغير جدير بالمائدة النبيلة. تم تقديم هذا النوع من الحساء الحار والدهني في الأصل مع الفودكا وكان بمثابة مقبلات. لذلك، أطلق الناس على الخليط اسم مخلفات.
يُطلق على لحم سوليانكا الكلاسيكي اسم المنتخب الوطني لأنه يتم تحضيره من أنواع مختلفة من اللحوم. انظر إلى الوصفة - يوجد لحم البقر أو لحم الخنزير والأضلاع المدخنة والنقانق المسلوقة والمدخنة. هل يمكنك أن تتخيل عدد الروائح المختلفة الموجودة! ولكن حتى لو لم يكن لديك جميع مكونات اللحوم في متناول اليد، فلا بأس بذلك. يضيفون أيضًا الطماطم والزيتون والخيار المخلل والليمون إلى سوليانكا - فهم يمنحون هذا الطبق طعمًا حارًا وحامضًا فريدًا. هل تريد أن تجعل الأمر أسوأ؟ - ثم نسكب القليل من مخلل الخيار. بمجرد تجربته، سوف ترغب بالتأكيد في طهي هذا الطبق أكثر من مرة.
مكونات:
- لحم البقر ولحم الخنزير على العظم - 600 غرام
- البطاطس - 3-4 قطع.
- ضلوع مدخنة - 300 جم
- سجق / لحم خنزير مسلوق – 200 جم
- سجق مدخن – 200 جم
- زيتون / زيتون - 100 جم
- خيار مخلل - 4 قطع
- بصل أحمر – 1 قطعة
- الجزر - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ليمون - 1 قطعة.
- الخضر - حسب الذوق
- بهارات - حسب الرغبة
- مخلل الخيار – 80-100 مل
- الماء - 3 لتر
الخطوة الأولى هي سلق اللحم. قم بالطهي كالمعتاد، فأنت معتاد على القيام بذلك. إذا كنت تستخدم اللحوم على العظام، فأنت بحاجة إلى طهيها لمدة ساعتين على الأقل. ثم أخرج اللحم من المرق وافصله عن العظم وقطعه إلى شرائح إن أمكن.
تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تشطف بالماء البارد وتوضع في قدر مع مرق اللحم. يُطهى على نار متوسطة.
لا تزال البطاطس في سوليانكا استثناءً للقاعدة، فالسيبيريون الذين اعتادوا على تحضير وتناول الحساء مع إضافة هذه الخضار يحبون إضافتها.
قطع النقانق ولحم الخنزير إلى شرائح.
نقطع الضلوع المدخنة إلى قطع بين الضلوع.
قشر الخضار والجزر والبصل وقطع البصل إلى أرباع ثم قطعه وابشر الجزر على مبشرة خشنة. تُضاف الخضار إلى مقلاة ساخنة وتُقلى حتى تنضج.
نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات ونضيفه إلى المقلاة مع البصل والجزر، وبعد دقيقتين من القلي، نسكب ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ونحرك.
تُضاف الضلوع المدخنة إلى مرق اللحم وتُقلى وتُتبل بالبهارات. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى. ثم النقانق ولحم الخنزير، نصف كوب من محلول ملحي الخيار ويقلب، أغلق الغطاء، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق على نار خفيفة وأطفئه. أضف الزيتون قبل التقديم.
يتم تقديم سوليانكا مع شرائح الليمون، مع رش الأعشاب الطازجة في الأعلى، وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة والاستمتاع!
الوصفة الكلاسيكية للحوم المختلطة سوليانكا مع الكلى
طعم Solyanka وفقا لهذه الوصفة حار مع حموضة واضحة، لكنه يضيف فقط سحر خاص إلى الطبق. كثير من الناس لا يحبون منتجًا مثل البراعم بسبب رائحتهم المحددة ، ولكن إذا قمت بإعداد كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يصبح الخليط رائعًا.
لائحة البقالة:
- الكلى لحوم البقر – 350 غرام
- مجموعة من منتجات اللحوم - حسب الرغبة
- خيار مخلل - 2-3 قطع.
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 قطعة.
- معجون طماطم - 100 جم
- جوزة الطيب المطحونة - 20 جم
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود البهارات - حسب الرغبة
- نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الماء - 2 لتر
- مخلل الخيار - نصف كوب
- ليمون - 1 قطعة.
- زيتون - 100 جم
- الخضر - حسب الذوق
لتحضير الخليط مع الكلى، قومي بإعداد قدر سعة 4 لتر ومقلاة عميقة، وإذا كان لديك مرجل عميق في مزرعتك، أنصحك بطهي الحساء فيه.
يجب تحضير كلى اللحم البقري قبل الطهي. اتركها منقوعة في الماء البارد في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري، فلا تترك هذه العملية طوال الليل. يتم ذلك لإزالة الرائحة الكريهة. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، قم بنقع الكلى في الحليب لمدة ساعتين على الأقل.
قطع الكلى المحضرة إلى شرائح صغيرة. ثم اقليها في مقلاة مسخنة حتى يتبخر السائل ويتحول إلى اللون البني الذهبي.
الآن دعونا نتعامل مع منتجات اللحوم. لقد استخدمت النقانق المسلوقة ونقانق الصيد والنقانق المدخنة، ويمكنك بسهولة استخدام أي نوع من النقانق ومنتجات اللحوم الأقرب إلى ذوقك.
لذا نقطع منتجات اللحوم إلى شرائح ونضيفها إلى الكلى ونخلطها ونقليها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. لا تنس أن تحرك حسب الحاجة.
يُقشر البصل والجزر ويُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة ثانية أو في مرجل حتى يصبح شفافاً ويُضاف الجزر المبشور على مبشرة متوسطة الحجم. يقلب ويقلى حتى يصبح الجزر جاهزًا. يجب عليك أيضًا إضافة الخيار المخلل المقطع إلى شرائح وتتبل الخضار بمعجون الطماطم وتقلى لمدة 4 دقائق تقريبًا. ضعي جوزة الطيب ونبات الكبر في مقلاة للقلي، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود والملح واخلطيهم جيدًا واتركيه على نار متوسطة لمدة دقيقة أخرى.
الآن كل شيء يحتاج إلى أن يكون متصلا. إذا قمت بقلي الخضار في مرجل، أضف اللحم في الأعلى واسكب لترين من الماء المغلي. أو ببساطة قم بدمج المكونات المحضرة في قدر. أضف نصف كوب من محلول ملحي الخيار، وقطع الزيتون إلى شرائح إذا رغبت في ذلك، أو أرسلها كاملة إلى الخليط.
يُغلى الحساء في الغليان ويُخفف الحرارة على الموقد ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. اعصر عصير نصف ليمونة في الحساء وأضف الأعشاب الطازجة ثم أطفئ الموقد واترك الخليط يخمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
عند التقديم، أضيفي شرائح الليمون إلى كل حصة.
بالعافية!
كيفية طهي حساء سوليانكا مع النقانق
ينتمي Solyanka إلى فئة الأطباق المرغوبة التي ترغب في تناولها مرارًا وتكرارًا. بعد كل شيء، في كل مرة تطبخ فيها، يمكنك التجربة ولا تخاف من إفساد مثل هذا الحساء في النتيجة النهائية، وهذا في رأيي مستحيل. الوصفة المقترحة سريعة وسهلة المتابعة، جربها.
مكونات:
- مرق اللحم (أي) - 3 لتر
- سجق مسلوق أو نقانق - 300 جم
- سجق مدخن – 300 جم
- لحم الصدر – 300 جم
- البطاطس - 4-5 قطع.
- خيار مخلل - 5-6 قطع.
- مخلل الخيار - نصف كوب
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيتون - 200 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- الخضر - حسب الذوق
- تحتاج أولاً إلى تحضير مرق اللحم، يمكنك استخدام أي لحم على الإطلاق. نقطع النقانق ولحم الصدر إلى مكعبات ويقلى في مقلاة ثم يضاف إلى مرق اللحم.
- قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى المقلاة.
- تحضير القلي: يُقشر البصل والجزر ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف في النهاية مكعبات الخيار المخلل ومعجون الطماطم.
- نقطع الزيتون إلى نصفين أو إلى حلقات حسب الرغبة.
- أضف التوابل إلى الحساء لتناسب ذوقك وأضف الملح إذا لزم الأمر، وتأكد من تذوق الحساء قبل إضافة الملح. صب نصف كوب من مخلل الخيار في المقلاة.
- قطع نصف ليمونة إلى شرائح وأضفها إلى الخليط في نهاية الطهي، عندما تكون قد أطفئت الموقد بالفعل.
- اترك الحساء ينضج مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة.
وصفة سهلة التحضير ولكنها ليست أقل لذة. أضف قليلًا من الأعشاب الطازجة إلى كل حصة وتتبل بالكريمة الحامضة حسب الرغبة.
وصفة سوليانكا بلكنة إيطالية
وصفة من رئيس الطهاة في المطعم الروسي الإيطالي فلاديمير تيزيكوف. انغمس في أجواء إيطاليا وحاول طهي طبق حسب الوصفة الموجودة في الفيديو.
وصفة للحوم Solyanka مع الفاصوليا
هناك العديد من الاختلافات في صنع الخليط. وكذلك استخدام مجموعة من المنتجات لتحضير الحساء القابل للتحويل. أريد أن أخبركم بالوصفة التي أحبها أكثر لأننا نضيف إليها الفول.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- لحم بالعظم - 500 جم
- اللحوم المدخنة - حسب الرغبة
- الفاصوليا المعلبة - 1 علبة
- البطاطس - 4-5 قطع.
- خيار مخلل - 5-6 قطع.
- مخلل الخيار - نصف كوب
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيتون - 200 جم
- بهارات - حسب الرغبة
- الثوم - 3 فصوص
- ليمون - 1 قطعة.
- الخضر - حسب الذوق
اسلقي اللحم، وعندما يصبح جاهزاً، أخرجيه من المرق، وافصليه عن العظم وقطعيه إلى قطع. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح واطهيها في مرق اللحم. نقطع أيضًا اللحوم المدخنة إلى قطع ونضيفها إلى المقلاة.
يقلى البصل والجزر المقشر والمفروم في مقلاة ساخنة، ويضاف الخيار المخلل المقطع إلى مكعبات، ويتبل بمعجون الطماطم، ويقلب ويضاف إلى الحساء.
معجون الطماطم ليس مكونًا ضروريًا، ويمكن استبداله بسهولة بالطماطم الطازجة، أو عدم إضافته على الإطلاق.
أضيفي الفاصوليا والزيتون إلى المقلاة في نهاية الطهي، وفي نفس الوقت اسكبي نصف كوب من مخلل الخيار المخلل في الحساء.
الفاصوليا تجعل الخليط أكثر إرضاءً، كما أنها تمنحه مذاقًا خاصًا. أضف الخضر والليمون المقطع إلى شرائح إلى الحساء النهائي. يقدم مع خبز بورودينو الطازج.
تناول الطعام بسرور!
طبخ خليط في طباخ بطيء
Solyanka المطبوخة في طباخ بطيء تبين أنها سميكة وغنية برائحة مشرقة. الاستعداد بسرعة ودون صعوبة كبيرة.
مكونات:
- ضلوع مدخنة - 300 جم
- نقانق كراكوف – 400 جم
- النقانق المدخنة – 300 غرام
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خيار مخلل - 3-4 قطع.
- مخلل الخيار – 125 مل
- الثوم - 5 فصوص
- زيتون منزوع النوى - 100 جم
- الفلفل الأسود - 4-5 البازلاء
- ورق الغار - 2-3 قطع.
- ليمون - 1 قطعة.
- الخضر - حسب الذوق
نقطع البصل بشكل خشن، وإذا كان لديك بصلة متوسطة الحجم، نقطعها إلى نصف حلقات. صر الجزر على مبشرة خشنة.
يجب تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
كذلك قطعي اللحوم المدخنة إلى مكعبات صغيرة، باستثناء الضلوع، فقط قطعيها بين الضلوع.
قم بتشغيل وضع "القلي" في جهاز الطهي المتعدد واقلي البصل والجزر مع إضافة معجون الطماطم.
ثم أضف المخللات والمحلول الملحي إلى وعاء الطهي المتعدد وحركه.
بعد 5 دقائق من القلي، أضيفي اللحوم المدخنة إلى الخضار واسكبي لترين من الماء المغلي. يُتبل بالفلفل الأسود ويُضاف إليه بضع أوراق الغار.
اضبط وضع "الحساء" أو يمكن أن يكون وضع "الطهي" لمدة 30-35 دقيقة فقط.
أثناء طبخ الحساء، قومي بتحضير الزيتون والثوم والليمون والأعشاب. طحن كما تريد.
عندما يصدر جهاز الطهي المتعدد صوتًا يفيد بأنه جاهز، أضف المكونات المتبقية، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة.
بالعافية!
سوليانكا محلية الصنع مع مخلل الملفوف
من قال أن الملفوف لا يضاف إلى الخليط؟ بالطبع، لا يضيفون الحساء إلى النسخة الكلاسيكية، لكننا سنطبخه في المنزل باللغة الروسية! خيار الميزانية للخليط.
لائحة البقالة:
- ساق الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- اللحوم المدخنة - حسب الرغبة
- مخلل الملفوف – 200 غرام
- البطاطس - 4-5 قطع.
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيتون أو زيتون - 100 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- الخضر - حسب الذوق
- اسلقي فخذ الدجاج ثم أخرجيه من المرق ثم برديه وافصلي اللحم عن العظم. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات، ثم أضيفيها إلى المرق. أثناء طهي البطاطس، ابدأ في القلي.
- نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقليه بالزيت النباتي، وعندما ينضج الجزر نضيف معجون الطماطم ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى.
- إذا لزم الأمر، اشطفي مخلل الملفوف بالماء البارد وأضيفيه إلى البطاطس لمدة 10 دقائق. نقطع الدجاج واللحوم المدخنة إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي الخضار المشوية والزيتون والليمون المقطع إلى شرائح إلى الحساء.
من المعتاد إضافة الليمون إلى الخليط الجاهز، ولكن إذا أضفته أثناء الطهي، فسوف يعطي المزيد من نكهته.
حساء لذيذ محلي الصنع جاهز. يقدم Solyanka ساخنًا مع القشدة الحامضة والأعشاب.
خليط اللحم مع نبات الكبر
Solyanka هو الطبق الذي يمكنك من خلاله إظهار أقصى قدر من الخيال. وفقًا للوصفة الكلاسيكية للمطبخ الروسي، يتم طهي سوليانكا مع الخيار المخلل، وبدأ إضافة نبات الكبر إلى المطبخ الأوروبي وهذا لم يفسد لحم سوليانكا. وإذا قمت بتجميع هذين المكونين معًا، فسوف يتحول Solyanka إلى حار جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق. يتم عرض وصفة أخرى مفصلة للغاية من الشيف في الفيديو.
مع وجود عدد كبير من الطهاة، هناك العديد من الطرق لإعداد حساء مثل سوليانكا. يستمر الجدل حول الوصفة الصحيحة. ولكن هذا ليس هو الشيء الرئيسي، ولكن الطبق الرئيسي ينضج بالروح. ثم سيكون هناك الكثير من الناس الذين يريدون المزيد، وهذا بلا شك نجاح. طهي الطعام بفرح وحب. أتمنى لك وجبة شهية!
