Una forma sencilla de preparar borscht. Receta paso a paso de borscht con chucrut. Recetas para principiantes: cómo cocinar un delicioso borscht.

Borscht es una sopa de verduras condimentada. Es amado no sólo en Rusia y Ucrania, sino también en Polonia (barshch), Lituania (barshchiai), Rumania y Moldavia (borsh).

En Kievan Rus, el borscht se preparaba con hojas comestibles de hogweed (de ahí el nombre). Posteriormente empezaron a cocinarlo con remolacha (de ahí el color). Las patatas se añaden desde el siglo XIX.

El coste medio del borscht en Rusia es de 220 rublos. El borscht más barato con entrega en Kazán cuesta 37 rublos por ración. El borscht más caro de la capital: un plato puede costar 700 rublos o más.

que llevar

Para el caldo:

• agua - 1,5 a 2 litros;
• Cerdo o ternera con hueso - 400 g.

Para freír:

• remolachas - 2 piezas (pequeño);
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 3 piezas (promedio);
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• aceite de girasol - 4 a 5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - una pizca.

Para el borscht:

• repollo blanco fresco - 300 g;
• patatas - 4 piezas (promedio);
• sal, laurel, hierbas - al gusto.

Entregar:

• crema agria - 1 cucharada. l. (en cada plato);
• verdor.

Cómo cocinar

Paso 1. Cocina el caldo

Coge un cazo de 3 litros. Vierta entre 1,5 y 2 litros de agua y póngalo. Colocar a fuego medio. Vigila el caldo y retira la espuma antes de hervir.

El caldo quedará más sabroso si utilizas carne con hueso.

Cuando hierva, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora y media.

Paso 2. Freír

Mientras se cocina el caldo, sofreír las verduras. Lavar y pelar las remolachas, las zanahorias y las cebollas. Ralla las remolachas en un rallador grueso y las zanahorias en un rallador mediano. Corta la cebolla en cubos.

Vierte aceite de girasol en una sartén y enciende a fuego medio. Primero sofreír las cebollas y las zanahorias (5 minutos), luego agregar.

Espolvorea las remolachas con ácido cítrico o espolvorea con jugo de limón fresco. Gracias a esto, el borscht quedará verdaderamente rojo.

Freír las verduras por otros 5 minutos. Después de eso, agregue la pasta de tomate, revuelva y deje en el gas por otros 5-7 minutos.

Paso 3. Armar el borscht

Cuando el caldo esté cocido, retiramos la carne. Mientras la carne se enfría, agregue el repollo rallado al caldo. Pasados ​​​​5-10 minutos, añade las patatas cortadas en tiras.

Por ahora, separa la carne del hueso y córtala en cubos. Regrese la carne a la sopa.

Agrega sal al gusto.

Agrega la fritura. Remover. Agregue la hoja de laurel y las hierbas finamente picadas. Cubra la sartén con una tapa y cocine por otros 5-7 minutos.

El borscht está listo.

Servicio

El borscht se puede comer inmediatamente después de cocinarlo. Pero, por regla general, al día siguiente sabe aún mejor.

Borscht es un plato campesino tradicional. Sólo se servía manteca de cerdo y pampushki durante los días festivos.

Vierta el borscht en tazones hondos. Agrega hierbas frescas, pimienta negra molida (si te gusta más picante) y una rodaja de limón (si la prefieres agria). El borscht se come con pan de centeno o bollos untados con ajo.

¡Buen provecho!

Borscht es lo primero en lo que muchos de nosotros pensamos cuando escuchamos la palabra sopa. Una de las sopas más populares que se encuentran tanto en la cocina rusa como en la ucraniana, así como en la cocina de muchos países de Europa del Este. Aunque existen diferencias en recetas y nombres, lo más importante que siempre tienen en común es que el ingrediente vegetal principal es la remolacha. Ya sea un delicioso borscht con carne o magro, con repollo o frijoles, el borscht rojo perfecto siempre será con remolacha. Esto es lo que lo hace especial y amado.

Siempre asociamos el borscht con una cena casera, con la madre o la abuela en la cocina y con los aromas únicos de la carne y las verduras. Conozco a mucha gente cuya sopa favorita es el borscht. Y puedo entender sus sentimientos. Por cierto, cada familia tiene sus propios trucos y peculiaridades a la hora de preparar un delicioso borscht. Algunos añaden pimienta, otros añaden jugo de limón, en diferentes secuencias añaden verduras, tomates y especias, ajo, albóndigas y manteca de cerdo. Es variado y puede hacerte girar la cabeza.

Hace poco hablé de la versión del borscht y en este artículo quiero centrarme en el borscht con carne, mi favorito. Y creo que muchos estarán de acuerdo conmigo.

La receta más sencilla para hacer borscht con ternera.

En primer lugar, quiero contarte cómo cocinar un delicioso borscht con carne en caldo de res. La carne de res es magra, sabrosa y saludable, rica en hierro y proteínas, y también contiene vitamina B. Los caldos que se cocinan con carne con huesos son especialmente exitosos. Por supuesto, no es necesario hervir un hueso, pero si tienes un trozo de carne con un hueso pequeño, el caldo definitivamente resultará excelente, espeso y rico, pero no grasoso. Por lo tanto, el borscht con ternera puede considerarse un plato seguro para tu figura, lo principal es no utilizar demasiado aceite vegetal al preparar la fritura.

Para borscht necesitarás:

• carne de res - 400-500 g (posiblemente con hueso),
• remolachas - 1 grande (o 2 pequeñas),
• repollo - 300 gramos,
• patatas - 3-4 piezas,
• zanahorias - 1-2 piezas,
• cebollas - 1 pieza,
• pasta de tomate - 2 cucharadas sin tapa,
• ajo y hierbas al gusto,
• hoja de laurel - 1-2 piezas,
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas,
• sal, granos de pimienta.

Preparación:

1. Un delicioso borscht con carne siempre comienza con la preparación del caldo. Es necesario enjuagar bien el trozo de carne, quitarle los huesos rotos y ponerlo a cocer a fuego medio. Durante el proceso de cocción, asegúrese de quitar constantemente la espuma que aparece en la superficie del agua. Si no lo retiras, el caldo quedará turbio y no estará sabroso. La espuma es una proteína que se libera de la carne cuando se calienta. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego a medio o ligeramente más bajo para que no haya ebullición activa, sino solo burbujas raras. De esta forma la carne casi cocinará a fuego lento en el agua y obtendrás un caldo muy sabroso. La cocción puede tardar entre dos y tres horas, dependiendo de la parte de la carcasa que hayas utilizado. Compruebe que esté cocido comprobando la ternura de la carne.

2. Cuando la carne se ablande, puedes retirarla de la sartén para que se enfríe. Un poco más tarde, córtalo en trozos pequeños que sean cómodos para comer. Mientras tanto, empezaremos a añadir verduras. Pelar las patatas, las remolachas y las zanahorias. Inmediatamente corta las patatas en cubos y colócalas en una cacerola con agua hirviendo. Ahora se puede aumentar el fuego. Hervir las patatas durante 10 minutos.

3. Mientras se cocinan las patatas, corta la col en tiras finas. No lo alargues demasiado, los trozos deben caber en una cucharada para que sea conveniente comer la sopa terminada. Pon a cocer la col 10 minutos después de las patatas. Y cocine por otros 10 minutos.

Si tienes col de otoño o de invierno, tarda más en cocinarse y es más dura. En este caso se puede colocar con o delante de las patatas.

4. En este momento, poner una sartén al fuego con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Picar finamente la cebolla y verterla en la sartén. Freír la cebolla hasta que se vuelva transparente y empiece a dorarse un poco.

5. La siguiente verdura también se fríe en una sartén. Esta será una zanahoria, hay que rallarla con un rallador grueso. Haz esto con anticipación para que mientras la rallas la cebolla no se cocine demasiado. Agrega las zanahorias ralladas a las cebollas y continúa salteando, revolviendo constantemente. Las zanahorias y las cebollas deben quedar blandas, pero no doradas. Una corteza frita arruinará el sabor de la sopa.

6. Cuando las zanahorias se ablanden un poco y cambien de color, es el momento de añadir la remolacha rallada y la pasta de tomate. Es necesario agregarlos porque las remolachas, cuando se cocinan, comienzan a perder su rico color rojo burdeos, y el ácido contenido en la pasta de tomate previene este proceso y fija el color. Algunos cocineros añaden vinagre o ácido cítrico a la sopa para fijar el color, pero esta vez nos conformaremos con pasta de tomate.

7. Mezclar bien las verduras con la pasta de tomate y reducir el fuego debajo de la sartén. Ahora cocina a fuego lento hasta que las remolachas se ablanden un poco. Puedes tapar con una tapa y cocinar las verduras a fuego lento.

8. Mientras se cuece el asado, revise las patatas y el repollo. Utiliza una cuchara para coger un trozo de verdura y trata de cortarlas con un cuchillo, si se corta con facilidad y no cruje entonces están listas. Es hora de devolver la carne hervida, cortada en trozos, al borscht que se está preparando.

9. Las verduras están cocidas, la fritura está lista. Es hora de conectarlos. Transfiera el asado al caldo hirviendo con verduras y revuelva bien. Cocine por otros 5-7 minutos. Sal el borscht al gusto, añade una hoja de laurel y, si lo deseas, unos granos de pimienta. Luego apague el fuego, cubra la sopa con una tapa y déjela reposar durante 15-20 minutos.

10. Si desea darle sabor a nuestro delicioso borscht con carne, pique finamente las hierbas frescas y el ajo. Agregue a la sopa y revuelva. Puede agregar hierbas y ajo a los platos al momento de servir.

Bueno, nuestro borscht de ternera está listo. Puedes verterlo en platos, agregar crema agria o hierbas al gusto. Saca pan de centeno fresco e invita a todos a la mesa.

¡Buen provecho!

Borscht con costillas de cerdo - receta paso a paso

Si elijo de qué cocinar un delicioso borscht con carne, en segundo lugar, después de la carne, tendré costillas de cerdo. Pero no ahumado, como lo utilizamos nosotros, sino crudo. Con ellos haremos un caldo bueno y abundante para borscht, será correcto y rico, porque las costillas se componen de carne y huesos, y el hueso, como saben, es el mejor amigo de un caldo sabroso.

Necesitará:

• costillas de cerdo - hasta 1 kg,
• remolacha - 1 pieza (grande),
• patatas - 3-4 piezas,
• zanahorias - 1 pieza,
• cebolla - 1 pieza,
• pasta de tomate - 2 cucharadas,
• repollo - 250-300 gramos (1/4 cabeza de repollo),
• ajo - 2-3 dientes,
• verduras al gusto,
• hoja de laurel,
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Enjuague bien las costillas de cerdo con agua corriente. Luego divídalo en trozos, cortando entre las costillas para dejar una costilla por trozo. Las costillas que sean demasiado largas se pueden cortar por la mitad, pero luego asegúrese de enjuagar la carne nuevamente para que no queden fragmentos de hueso. Calentar una sartén y freír las costillas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas durante 5 minutos. Después de esto, vierte agua en la sartén y déjalos cocer durante aproximadamente 1 hora. La carne ligeramente frita le dará al caldo un color dorado y un sabor agradable.

2. Mientras se cocina la carne, puedes preparar todas las verduras. El repollo se pela de las hojas superiores y se corta en tiras pequeñas. Pela las patatas y cúbrelas con agua fría para evitar que se oscurezcan. Pelar las remolachas y las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Picar la cebolla en cuadritos pequeños. Pelar los ajos y picarlos finamente.

3. Una vez cocida la carne, retírala de la sartén y resérvala. Lo volveremos a agregar a la sopa más tarde, una vez que las verduras estén cocidas.

4. Cortar las patatas en cubos y añadirlas al caldo hirviendo para cocinar durante 5-7 minutos.

5. Prueba la col, si está dura por las variedades tardías, ponla a cocer 10 minutos después de las patatas. Si se trata de repollo joven, agregue el repollo después de freírlo y cocine por solo 7 a 10 minutos.

7. Colocar la cebolla en una sartén con aceite caliente y sofreír hasta que esté blanda, luego agregar las zanahorias y la remolacha. Mezclar todo bien y reducir la temperatura de calentamiento. Cocine las verduras a fuego medio, revolviendo durante 10 minutos.

8. Agregue la pasta de tomate a la fritura, revuelva y fría por otros 5 minutos. La pasta de tomate le dará a las verduras un color rojo y un olor característico. Es importante no subir el fuego, de lo contrario todo quedará demasiado cocido y sin sabor.

9. Cuando el repollo y las patatas en la sartén estén listos para freír, deberían estar más suaves. Agrega el asado a la sopa y revuelve. Cocine por otros 10 minutos a fuego lento hasta que esté burbujeando en lugar de hervir a fuego lento. Después de esto, puedes agregar ajo y hierbas. Salpimentar la sopa, agregar la hoja de laurel.

10. Prueba todas las verduras, deben estar listas y suaves. Después de eso, retire la sartén del fuego, devuelva las costillas de cerdo al borscht y cubra con una tapa. Deje reposar la sopa durante 25-30 minutos. Durante este tiempo se enfriará un poco y se saturará de los aromas y sabores de todos los ingredientes.

¡Puedes servirlo en la mesa!

Borscht ucraniano con carne de cerdo y frijoles - receta en video

Ya que estamos considerando las formas más deliciosas de preparar borscht con carne, no debemos perder de vista el borscht ucraniano. Se cocina necesariamente en caldo de carne y con trozos de carne. A esto también le añadiremos pimientos morrones y frijoles, estos son los ingredientes importantes del borscht ucraniano. La receta de preparación correcta le ayudará a preparar un borscht realmente sabroso y, para no cometer errores, lo mejor es ver un vídeo muy detallado y visual. No olvides preparar un aperitivo de manteca de cerdo con ajo y añadir una cucharada de crema agria. ¡Consolidación!

Delicioso borscht con carne y verduras: receta paso a paso

Parecería que se puede añadir al borscht con carne para hacerlo aún más sabroso, además del conjunto estándar de verduras o frijoles, como en la receta de borscht ucraniano. Resulta que la raíz de apio y las chirivías nos ayudarán a enriquecer mucho el sabor. Estas raíces no son tan difíciles de encontrar y, además, muchos de nosotros las cultivamos en nuestros propios jardines. Le sugiero que cocine borscht de acuerdo con esta receta y luego evalúe la diferencia. Créeme, a ti también te encantará esta opción.

Necesitará:

• cerdo o ternera con hueso - 1-1,3 kg,
• patatas - 3-4 piezas,
• zanahorias - 1 pieza,
• remolacha - 1 pieza,
• chirivía - 1 pieza,
• tallos de apio - 2 piezas,
• cebollas - 2 piezas,
• pimiento dulce - 1/2 pieza (o pequeña),
• tomates - 400 gramos (enlatados en su propio jugo),
• pasta de tomate - 1,5 cucharadas,
• adjika picante - 1 cucharadita,
• ajo - 2 dientes,
• cilantro molido - 0,5 cucharadita,
• azúcar - 1 cucharadita,
• hoja de laurel - 1-2 piezas,
• aceite vegetal 2-3 cucharadas,
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. El delicioso borscht con carne comienza con la carne. Tomar trozos con huesos para cocinar. Puede ser de res o de cerdo, la única diferencia estará en el tiempo de cocción de la carne. La carne de res se cocina durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, la carne de cerdo, de 1 a 1,5 horas. Enjuague la carne con agua fría para eliminar los fragmentos de hueso, luego colóquela en una cacerola y cúbrala con agua fría. Esto es importante, bajo ninguna circunstancia caliente. Ahora ponlo al fuego y cocina. A medida que hierve irá apareciendo una espuma gris, que hay que retirar para que el caldo quede claro.

2. Tan pronto como la carne hierva, coloque en la sartén dos tallos de apio y una cebolla pequeña sin piel. Continúe cocinando la carne hasta que esté completamente cocida.

3. Mientras se cocina el caldo, es necesario preparar todos los ingredientes vegetales. Pele las remolachas, las patatas, las zanahorias, las chirivías y las cebollas. Rallar las zanahorias, las remolachas y las chirivías. Picar la col en tiras finas. Cortar el pimiento dulce en tiras finas. Cortar la cebolla en cuadritos o cuartos de aro. Corta las patatas en cubos medianos y cúbrelas con agua fría para evitar que se oscurezcan.

Los tomates también deben prepararse con anticipación si los tienes frescos. Es necesario rociarlos con agua hirviendo y quitarles la piel. Luego ralla o muele con una batidora a baja velocidad hasta formar una pasta.

4. Cuando la carne esté cocida, retira la cebolla y los tallos de apio del caldo. Sólo eran necesarios por el sabor y aroma del caldo. Ahora puedes tirarlos.

5. Retire también la carne de la sartén. Déjalo enfriar un poco, luego separa las semillas y corta el resto en trozos pequeños.

6. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio y agrega primero la cebolla. Freírlo literalmente durante 2 minutos.

7. Ahora añade las zanahorias ralladas y sofríe durante otros 2-3 minutos, revolviendo.

8. Los pimientos morrones van a continuación a la sartén. Continúe salteando las verduras por otros 2 minutos.

9. Ahora añade las remolachas ralladas. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las verduras durante 5 minutos.

10. Después de cinco minutos de cocción a fuego lento, añadir los tomates en su jugo junto con el jugo (o recién rallado) y la pasta de tomate. Mezclar todo bien.

11. Agregue especias aromáticas y sabrosas al asado. Cilantro molido, adjika y una cucharada de azúcar. Revuelva todo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.

12. Ahora regresa la carne picada y los cubos de papa al caldo.

13. Añade inmediatamente la raíz de chirivía blanca. Si no lo tienes, no es gran cosa, puedes cocinar sin él, el caldo tendrá un sabor ligeramente diferente. Agregue dos hojas de laurel y cocine más. En cuanto hierva retiramos la espuma que aparece, ahora las patatas la producirán. Después de hervir, cocine durante 5-7 minutos hasta que las patatas estén medio cocidas.

14. Sacar la hoja de laurel y añadir la col. El repollo se debe cocinar dependiendo de qué tan firme sea la variedad. El repollo tierno se cocina muy rápido, pero el repollo de finales de invierno debe cocinarse a fuego lento durante al menos 10 minutos. Lo mejor es probar el repollo crudo y luego durante la cocción para saber cuándo está listo.

15. Cuando la col esté casi lista, añadir la fritura y cocinar a fuego lento con pequeñas burbujas durante otros 5 minutos. Ahora puedes agregar ajo para que el delicioso borscht con carne sea aún más aromático.

16. Ahora agregue las verduras finamente picadas. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 20-25 minutos. El borscht no perderá su temperatura, pero al mismo tiempo quedará maravillosamente saturado de aromas.

Pues nuestro delicioso borscht con carne de cerdo y diversas verduras está listo. Es hora de servir. No olvide la crema agria y el pan fresco. ¡Que tengas un buen almuerzo con tu familia!

Borscht marino: deliciosa receta en video con caldo de carne y carnes ahumadas

Por último, no puedo dejar de mencionar esta deliciosa receta de borscht con carne. El borscht marino se prepara no solo con carne hervida y caldo, sino también con la adición de carnes ahumadas aromáticas de color dorado. ¿Ya te imaginaste este sabor y olor? Para los amantes de las carnes ahumadas, este borscht es simplemente una bendición, créanme, yo soy uno de ellos. El borscht clásico ciertamente no tiene competencia, pero es una variedad digna.

Hay tantas recetas de borscht para tantas mujeres como hay. Cada ama de casa sabe cocinar borscht con remolacha para que no solo sea comestible, sino también increíblemente sabroso.

En muchas familias, el secreto de preparar este maravilloso plato se transmite de generación en generación, de abuelas y madres. Pero incluso a las amas de casa experimentadas no les importará aprender algo nuevo, agregar un toque especial para que el borscht brille con nuevos sabores y se distinga por su sabor picante y aroma.

Es difícil decir quién inventó el borscht. Muchos países lo atribuyen a su cocina nacional. Los pueblos eslavos lo comen tradicionalmente desde la antigüedad y lo consideran el primer plato principal.

En el norte de Rusia, la sopa con repollo se llamaba shchi. Cuanto más al sur se iba, más verduras amantes del calor crecían y podían añadirse a los primeros platos. Es posible que el borscht se preparara por primera vez en la Rus de Kiev, ya que fue el borscht ucraniano el que se difundió más y es famoso en todo el mundo.

En Rusia, las primeras menciones del borscht aparecieron en los siglos XVI y XVII; a Catalina II le encantaba, pero Potemkin prefería la sopa de repollo agria del día. En las reglas y consejos de Domostroi (un libro de enseñanzas e instrucciones del siglo XVI) se pueden encontrar recomendaciones para preparar un guiso de verano con hogweed y remolacha: se convirtió en el prototipo del plato moderno.

Cada localidad tiene sus propias reglas y recetas para preparar borscht, pero se puede dividir en dos tipos principales: rojo (ahora popular entre los pueblos eslavos) y frío (que recuerda a la okroshka de verano).

El borscht rojo es un primer plato caliente, sin el cual ni siquiera podemos imaginar un almuerzo tradicional. Todas las familias eslavas de Rusia, Ucrania y Bielorrusia saben cocinar borscht con remolacha y les encanta.

Y el frío se preparaba en primavera y verano: es una sopa ligera de verduras y remolacha hervida, con la adición de huevos cocidos picados y productos lácteos fermentados para aderezar. Se comía frío y, a menudo, se utilizaban patatas hervidas en lugar de pan.

Para preparar adecuadamente borscht con remolacha, utilice los secretos de chefs experimentados.

1. Caldo. La riqueza del borscht depende del caldo. Puede ser cualquier cosa: carne, verdura, pescado. Para el borscht clásico, lo mejor es utilizar carne de cerdo o ternera con hueso. El borscht a base de aves quedará delicioso: pollo, pato o cualquier otro. Para el borscht magro, cocine con anticipación el caldo de verduras saturado.
2. Remolacha. Esto es lo que le da el color rojo brillante. Se puede cortar en tiras o rallar, pero nunca agregarlo crudo al líquido, de lo contrario hervirá y el borscht perderá su color. Vierta un poco de aceite vegetal y saltee las remolachas hasta que estén blandas, después de espolvorearlas con vinagre y agregar una cucharada de azúcar, de esta manera no se aclararán durante el proceso de cocción y mantendrán brillante el color del borscht. Es incluso mejor hornear las remolachas en papel de aluminio, así conservarán sus propiedades naturales.
3. Asado. El borscht sin freír no es borscht, sino una sopa hecha con verduras hervidas. Se saltea la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente, se agrega la zanahoria rallada y al cabo de un par de minutos se le agrega un poco de harina. También se puede freír por separado en mantequilla o aceite vegetal. La harina aportará espesor adicional y aterciopelado.
4. Tomates. Nunca escatimes en pasta o salsa de tomate; el borscht quedará ácido y rico. Puedes utilizar tomates frescos elaborados en fábrica, caseros o picados.
5. CCrea agria. Muchas amas de casa experimentadas añaden crema agria durante el proceso de cocción, mezclándola con aderezo de tomate y acidificando así el caldo. Pruébalo, quizás este método sea una revelación para ti. O añadirlo directamente al plato.
6. Repollo. Col blanca o pekinesa finamente picada, tierna o madura, pero se añade al final, casi antes de apagar el fuego. ¡No lo cocines demasiado! Llevar a ebullición y dejar reposar durante 5-7 minutos.
7. Ingredientes adicionales. Los champiñones, los frijoles y las ciruelas pasas añaden picante y originalidad al borscht. Al alternar aditivos, puedes lograr nuevos sabores cada vez.
8. Intuición. Pocas personas siguen estrictamente la receta y miden la cantidad necesaria de ingredientes. El borscht se cocina a ojo, se añaden los ingredientes en las cantidades que le indiquen sus sensaciones.
9. Saturación. El borscht debe estar macerado y saturado de aromas. Déjalo reposar un rato antes de servir. Y al día siguiente sabrá aún mejor.
10. Servicio. El borscht lucirá muy colorido si se sirve en platos de cerámica pintados de paredes gruesas. Asegúrese de espolvorear hierbas finamente picadas encima y agregar una cucharada de crema agria. Coloque sobre la mesa manteca de cerdo picada, ajo y pan negro. ¡No te olvides de las rosquillas de ajo!

Todo cocinero elogia su borscht

Existe una gran cantidad de variaciones sobre cómo cocinar borscht con remolacha, chucrut, frijoles, acedera y otros ingredientes. Cada receta tiene sus propios secretos de cocina. Deleite a sus seres queridos con borscht preparado según una de las recetas siguientes.

¡Preparemos auténtico borscht ucraniano, respetando el sabor nacional y las preferencias gustativas! Simplemente no espere a que le indiquen el peso exacto de la comida: el borscht debe prepararse únicamente por intuición. ¡Vamos a empezar!

La mejor carne para borscht es la carne de res con hueso, lleva mucho tiempo cocinarse, pero el caldo resulta delicioso. Vierta agua fría y deje hervir. Retire la espuma, agregue sal, coloque a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté cocida. No olvides agregar la cebolla y la zanahoria enteras para darle sabor, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Un pequeño secreto: cocine varias patatas grandes peladas junto con la carne.

Mientras se cocina la carne, comenzamos a freír. Cortar la manteca en trozos pequeños y sofreír hasta que esté crujiente (translúcida), añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté transparente. Cortamos las remolachas en tiras, las zanahorias se pueden picar finamente o rallarlas en un rallador grueso y cocemos a fuego lento las verduras junto con los chicharrones.

Agrega azúcar a la fritura y espolvorea con vinagre para darle brillo. Una vez que las remolachas estén blandas, basta con diez minutos de guisado, espolvorearlas con harina y remover. Ahora agregue la salsa de tomate o los tomates frescos rallados y cocine a fuego lento durante unos minutos más.

El caldo está listo. Sacamos el contenido del mismo. Seleccionamos los huesos y separamos la carne en fibras o cortamos en trozos. Las cebollas y las zanahorias han cumplido su propósito: tírelas. Triture las papas enteras hervidas hasta obtener un puré; esto le da al caldo un espesor y un sabor aterciopelado.

Agrega las papas cortadas en cubitos y cocina por 20 minutos. Agrega la fritura. Pruébalo, agrega sal y pimienta si es necesario.

Triture el repollo y colóquelo en la sartén. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento no más de 10 minutos. Preparemos cerveza. El borscht ucraniano con manteca de cerdo está listo.

Sirva con donas y verduras.

Sopa con chucrut

Un plato muy fortificado, porque el chucrut es un depósito de elementos útiles. El sabor es agridulce, original.

• Prepare caldo de carne con cerdo, ternera o pollo. Utilice la carne como plato principal o córtela y envíela de nuevo al borscht.
• Agrega las patatas en cubos y cocina hasta que estén cocidas.
• Freír las verduras para freír en la siguiente secuencia: cebollas, remolachas, zanahorias. Cocine a fuego lento hasta que esté suave y sazone con pasta de tomate.
• Agregue chucrut y fritura al borscht, cocine hasta que esté cocido.
• Sirva con crema agria y cebollas verdes finamente picadas.

Borscht con acedera

Este borscht también se llama "verde" y es muy refrescante en verano y no menos sabroso en invierno. Es cierto que en invierno es necesario utilizar acedera enlatada, que las amas de casa experimentadas preparan en verano especialmente para estos fines.

No hay nada complicado en la preparación, el borscht verde se basa en la receta clásica de borscht, solo se usa acedera en lugar de repollo.

Cuece el caldo de carne y prepara los demás ingredientes. Las patatas y las cebollas se cortan en cubos, las zanahorias se rallan, las remolachas se cortan en tiras y un manojo de acedera se desmenuza con un cuchillo. Pica finamente unos cuantos huevos duros o puedes cortarlos más grandes: en cuartos o en mitades.

Mientras se cocina el caldo, prepara el asado. En cualquier aceite, lleve la cebolla a un estado translúcido, agregue las remolachas y las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Agrega los tomates.

Cortar la carne cocida en trozos. Agrega las patatas y cocina durante 20-30 minutos. Ahora sofríe, agrega y cocina por unos minutos más. Finalmente llegó el turno de poner la acedera y los huevos; en cuanto hierva, apágalo inmediatamente. Insistimos y servimos.

Borscht vegetariano (cuaresmal) con frijoles o champiñones

Se puede preparar un abundante borscht no solo con caldo de carne, sino también con frijoles. Es especialmente relevante para vegetarianos o personas en ayunas.

• Remoje los frijoles secos en agua fría durante varias horas o toda la noche.
• Cocínelo hasta que esté suave en agua con sal.
• Agrega las patatas y las verduras fritas: cebollas, remolachas, zanahorias, tomates.
• Por último, agrega el repollo finamente rallado y deja hervir por no más de 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

El borscht de judías sacia, sobre todo si se utilizan judías blancas, porque las legumbres son ricas en proteínas y en muchos casos pueden sustituir a la carne. Los frijoles enlatados no añaden riqueza al caldo; se utilizan mejor para hacer ensaladas.

En lugar de frijoles, puedes tomar champiñones previamente fritos en aceite. Mejor aún, combínalos.

Borscht azul marino

Lleva mucho tiempo prepararlo, pero vale la pena: ¡te chuparás los dedos! Su principal diferencia con la receta clásica es la adición de pechuga ahumada o cualquier otra carne ahumada.

1. Cocine el caldo de la carne cortada en trozos pequeños con la adición de una cebolla entera. Cuando hierva, retira la espuma con una espumadera y reduce el fuego al mínimo. Después de una hora, agregue sal y, después de otros 30-40 minutos, verifique que la carne esté lista; debe estar suave y pinchar con un tenedor. Sacamos y tiramos la cebolla.
2. Agregue trozos de pechuga ahumada y cocine mientras se prepara el asado.
3. Cortar las remolachas en tiras, espolvorear con vinagre y sofreír en aceite de girasol hasta que estén blandas. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante media hora.
4. Por separado, sofreír la cebolla y la zanahoria rallada.
5. Picar los tomates o rallarlos con un rallador grueso. Agrega a las remolachas, cocina todo junto a fuego lento durante unos minutos, corta las patatas en cubos o en tiras, como más te guste. Colocar en una cacerola y cocinar hasta que esté cocido.
6. No cortamos el repollo como estamos acostumbrados, sino que lo cortamos en cuadritos y lo echamos al borscht.
7. Luego viene la fritura.
8. Después de hervir, cocine por 7 minutos.
9. El borscht está listo, sírvelo.

¡El almuerzo esta listo! ¡Es hora de la mesa!

Ahora ya sabes cómo cocinar borscht con remolacha en caldo de carne o de verduras con la adición de champiñones, frijoles, carnes ahumadas o acedera. Cada vez, el borscht resulta nuevo, original y, lo más importante, sabroso. ¡Cocina con mucho gusto!

Admítelo, te encanta el borscht. Mire a su alrededor, asegúrese de que no haya amigos ni nutricionistas cerca y admita que no importa cuánto quiera perder peso, es simplemente imposible negarse un plato de borscht rojo intenso y picante que exuda aromas impresionantes. Espolvoreado con hierbas y ajo finamente picados, sazonado con una cucharada de rica crema agria y servido con donuts frescos y calientes, el borscht fue y sigue siendo uno de los primeros platos calientes más queridos en casi todo el territorio de la antigua Unión Soviética.

A pesar de muchos desacuerdos, el mérito de la invención de este plato se debe dar a los ucranianos, aunque sólo sea porque es en la cocina ucraniana donde probablemente existe la mayor variedad de recetas para preparar borscht. En cada región de Ucrania y, a veces, en cada familia, el borscht se prepara a su manera. Y, como ocurre con la mayoría de los otros platos de la cocina popular, la variedad de gustos y el vuelo de la imaginación de las amas de casa que lo preparan desempeñan un papel importante en la variedad de recetas para preparar borscht.

Parecería difícil contar algo nuevo sobre un plato que se prepara al menos a veces en todas las familias. Casi todas las amas de casa, todos los cocineros, todos los cocineros saben cocinar borscht. Pero incluso al preparar un plato tan común, siempre hay pequeños trucos y secretos que podrías pasar por alto accidentalmente. Y hoy "Culinary Eden" ha intentado recopilar para usted los consejos más importantes e interesantes que le ayudarán a preparar un borscht verdaderamente sabroso y aromático.

1. ¿Cómo cocinar borscht? La base de cualquier borscht es el caldo debidamente preparado. Se considera que el mejor caldo para borscht es el caldo elaborado con pechuga de res y cerdo. en una proporción de 2:1. Sin embargo, el borscht se puede preparar con otros caldos. Por ejemplo, para el borscht de Kiev necesitarás carne de res y cordero, y para el borscht de Poltava u Odessa necesitarás caldo de ganso o pato. Intentemos cocinar caldo para un simple borscht ucraniano. Enjuagar bien y picar 500 g de ternera y 300 g de panceta de cerdo en trozos no demasiado grandes. Coloca la carne en un cazo y añade agua fría para que quede el doble de caldo de lo esperado. Coloca la cacerola al fuego y deja que hierva el agua. Intente eliminar la espuma lo más a fondo posible. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento el caldo durante 2 a 2,5 horas. Cuanto menos hierva el caldo, cuanto más tiempo hierva la carne a fuego lento en agua a fuego lento, más sabroso y rico quedará el caldo de borscht.

2. La segunda característica importante de la preparación de borscht es la preparación preliminar por separado de las verduras antes de agregarlas al caldo. Las remolachas se deben guisar con anticipación, por separado de otras verduras. Para conservar el color rojo brillante de las remolachas, espolvoréalas con un poco de vinagre o jugo de limón. Guisar las remolachas, cortándolas en cubos pequeños o en tiras, colocándolas en grasa de cerdo o mantequilla bien calentada. En algunos casos, las remolachas se pueden hervir u hornear enteras con su cáscara y luego pelarlas, picarlas y agregarlas al caldo. La secuencia de adición de verduras también es extremadamente importante al cocinar borscht. Según V. Pokhlebkin, el orden de colocación de las verduras es el siguiente: “Las patatas se colocan 30 minutos antes de que el borscht esté listo, el repollo - 20 minutos, las remolachas guisadas preparadas - 15 minutos. Verduras salteadas (cebollas, zanahorias, perejil) - 15 minutos. Especias - 5-8 minutos, ajo (separado de otras especias) - 2 minutos antes de que finalice la cocción”.

3. Para darle un sabor especial al borscht, puedes usar casi cualquiera de tus especias favoritas. Sin embargo, las especias clave son raíz y verduras de perejil (frescas o secas), pimienta negra (guisantes molidos o enteros), hoja de laurel. También puedes experimentar agregando raíz y verduras de apio, eneldo y cilantro. Por supuesto, no debemos olvidarnos del ajo. Es mejor agregar el ajo al final de la cocción. Primero se debe picar finamente y triturar en un mortero o simplemente triturar con el lado plano de la hoja de un cuchillo. Un aderezo picante ucraniano clásico para borscht es un aderezo a base de manteca de cerdo. Picar 200 gramos en trozos pequeños. manteca de cerdo blanda, 3 - 4 dientes de ajo y unas ramitas de perejil. Mezclar todo y triturar en un mortero o batidora hasta obtener una masa tersa y homogénea. Agrega el condimento resultante a tu borscht 2 o 3 minutos antes de que esté listo.

4. Para darle a su borscht un sabor amargo especial y un color brillante, puede agregar al caldo jugo de remolacha en escabeche, iniciador de remolacha o simplemente jugo de remolacha fresco. También puedes preparar con antelación un aderezo especial de remolacha, que luego podrás añadir al borscht. Enjuague bien un kilogramo de remolacha, pélela y ralle con un rallador grueso. Picar finamente 1 kg de cebolla y 1 kg de pimiento morrón. Coloque las verduras en una cacerola, agregue ½ litro de aceite vegetal, ½ litro de salsa de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1 vaso de vinagre y 1 vaso de azúcar. Cocine todo junto a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo con frecuencia. ¡Asegúrate de que el aderezo no se queme! Coloque el aderezo terminado en frascos y guárdelo en el refrigerador.

5. La receta de borscht más extendida es la receta de borscht simple ucraniano. Intentemos cocinarlo como recomienda V. Pokhlebkin. Cocine un caldo fuerte con 500 g de pechuga de ternera. Pele una remolacha grande, córtela en cubos y cocine a fuego lento en grasa de cerdo, agregando 1 cucharada. l. vinagre, 2 cucharadas. l. azúcar y ½ taza de pasta de tomate. Cortar en tiras dos cebollas, una zanahoria y una raíz de perejil y sofreír en mantequilla. Picar ¼ de col, cortar 4 patatas en cubos. Más bajo agregue las papas y el repollo al caldo y cocine por 15 minutos. Luego agregue remolacha guisada y verduras fritas y cocine por otros 10 minutos. Al final de la cocción, agregue sus especias, hierbas y un aderezo de manteca de cerdo, ajo y perejil favoritos. Cocine por un par de minutos más y retire del fuego. Antes de servir, sazone su borscht con crema agria.

6. El borscht de Kiev se considera, con razón, aún más sabroso y aromático. Se cocina en caldo de ternera y cordero, lo que le aporta un sabor y aroma característico. Cocine un caldo fuerte con 250 gramos de carne de res, agregando ½ litro de kvas de remolacha o jugo de remolacha encurtido al agua. Pelar y rallar una remolacha grande con un rallador grueso y cocinar a fuego lento junto con 250 gr. pechuga de cordero, cortada en trozos pequeños. Guise tres tomates en 2 cucharadas de aceite vegetal. Cortar la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil en tiras y sofreír en mantequilla. Picar ¼ de col, cortar 4 patatas en cubos. Sumerja el repollo y las patatas en el caldo hirviendo y cocine por 15 minutos, luego agregue todas las verduras guisadas y fritas y el cordero y cocine por otros 10 minutos. Agregue tres hojas de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y ¼ de cucharadita de pimiento rojo molido. Sazone el borscht con dos cucharadas. cucharadas de frijoles cocidos y cocine todo junto por otros 10 minutos. Al final de la cocción, sazone el borscht con manteca de cerdo, ajo y perejil. Sirva caliente y agregue crema agria.

7. El borscht de Poltava cocido en caldo de ave resulta muy sabroso. Además del caldo, el borscht de Poltava también se distingue por el hecho de que se sazona no solo con verduras, sino también con albóndigas. Cocine el borscht según la receta de borscht ucraniano sencillo en caldo elaborado con 600 gramos de ganso o pato. Prepárese con anticipación albóndigas. Para hacer esto, diluya 1 cucharada. cucharada de harina en ¼ de taza de agua hirviendo. Triture bien y enfríe. Agregue un huevo y ½ taza de trigo sarraceno o harina de trigo a la mezcla enfriada. Amasar la masa. La consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria no demasiado espesa. Tome la masa terminada con una cucharadita y colóquela en agua hirviendo con sal. Cocine las albóndigas hasta que floten hacia la superficie y luego escúrralas en un colador. Agregue las albóndigas terminadas a su borscht 5 minutos antes de que finalice la cocción. Sirva el borscht de Poltava con crema agria y perejil finamente picado.

8. Para los amantes de los platos de pescado, podemos recomendar probar cocinar borscht con caldo de pescado. Hervir 500 g de filete de pescado en 6 vasos de caldo de pescado fuerte elaborado con cabezas y aletas. Cortar en tiras una remolacha pequeña, una cebolla, el perejil y la raíz de apio y sofreír en mantequilla. Agregue ½ taza de caldo a las verduras y cocine todo junto durante 10-15 minutos. Cortar 50 gramos de acedera y espinacas en tiras. Coloque 4 papas cortadas en rodajas en el caldo hirviendo y cocine por 10 minutos, luego agregue las verduras y cocine por otros 10 minutos. Agrega las verduras guisadas, sal, agrega especias al gusto y cocina todo junto durante 5 minutos. Al servir, coloque un trozo de filete de pescado en cada plato de borscht. Sazone el borscht con huevos duros finamente picados y crema agria y espolvoree con hierbas frescas.

9. Los vegetarianos no se quedaron sin su propia receta de borscht. Hervir 1,5 litros de agua o caldo de champiñones. Coloque allí las remolachas enteras peladas y cocine hasta que estén tiernas. Cortar una cebolla y una zanahoria en tiras y cocinar a fuego lento en mantequilla. Retire las remolachas terminadas del caldo y agregue al caldo dos papas cortadas en cubitos y un vaso de repollo finamente rallado. Cocine todo junto durante 10-15 minutos, luego agregue las verduras guisadas y ralladas. rallar las remolachas hervidas. Cocine por otros 10 minutos, luego agregue 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, sal, azúcar y especias al gusto. Cocine todo junto por otros 5 minutos y retire del fuego. Sirva cubierto con crema agria y espolvoreado con hierbas frescas.

10. Cualquier borscht parecerá aún más delicioso si no lo sirves con pan simple, sino con pampushki frescos y calientes, bollos hechos con masa de levadura y salsa de ajo. No es nada difícil prepararlos. Diluir una cucharadita de levadura seca en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar. Dejar reposar durante 10-15 minutos. Vierta la levadura en un bol, agregue un vaso de leche tibia, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y 3 cucharadas de aceite vegetal. Agregue gradualmente 3 tazas de harina y amase hasta obtener una masa suelta. Amasar bien, engrasar con aceite vegetal y dejar en un lugar cálido durante una hora. La masa debe duplicar su tamaño. Golpee la masa cocida y córtela en bollos pequeños y redondos. Coloca los bollos en una bandeja para horno, déjalos reposar durante 15 minutos, unta con huevo batido y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos. Mientras se hornean los bollos, prepara la salsa de ajo. Tritura seis dientes de ajo con una cucharadita de sal, añade una cucharada de aceite vegetal y revuelve bien. Luego agrega una cucharada de agua y revuelve hasta que quede suave. Retire los bollos terminados del horno y sumérjalos calientes en la salsa de ajo. Sirva inmediatamente con un plato de borscht aromático caliente.

Esperamos sinceramente que nuestros consejos le ayuden más de una vez a complacer a sus amigos y seres queridos con un borscht real, sabroso y apasionante. Y "Culinary Eden" en sus páginas siempre está listo para ofrecerle muchas ideas y recetas nuevas e interesantes sobre cómo cocinar borscht, este plato delicioso y satisfactorio amado por muchos.

Antes de cocinar el borscht más delicioso, conviene conocer los detalles básicos de la preparación adecuada del primer plato de este tipo. Comencemos con el conjunto de productos necesario.

• ¿Qué se necesita para el borscht?
• Borscht ucraniano clásico
• Borscht sin carne con frijoles

¿Qué se necesita para el borscht?

Remolacha;
repollo;
cebolla;
zanahoria;
caldo fuerte de verduras o carne;
pasta o jugo de tomate;
hierbas frescas o secas;
especias aromáticas.

Según el deseo y el gusto, a algunas amas de casa les gusta agregar varios aditivos aromatizantes y otros productos al cocinar borscht:

Ajo fresco, machacado hasta formar una pasta;
vinagre;
azúcar;
ciruelas pasas;
hongos;
frijoles de diversas variedades.

Consejo: Las legumbres deben agregarse al plato solo en forma previamente hervida, ya que todos los tipos de frijoles se cocinan durante mucho tiempo, preferiblemente con remojo preliminar durante la noche.

¿Cuánto tiempo cocinar repollo para borscht?

Todo depende del tipo de verdura. Por lo tanto, las variedades tempranas y tiernas se cocinan instantáneamente y, por lo tanto, es necesario agregarlas al final. Si planea agregar al plato variedades de verduras de mitad de temporada y tardías, tendrá que cocinar virutas de repollo durante 2 a 12 minutos; todo depende de las preferencias gustativas de cada uno. A algunas personas les gusta que la planta cruje ligeramente al probarlas, mientras que otras prefieren las verduras bien cocidas.

¿Qué borscht sabe mejor: magro o con carne?

Tradicionalmente, este tipo de primer plato se prepara en caldo de carne. Al mismo tiempo, el suplemento proteico debe contener huesos; su estructura contiene sustancias que le dan a la sopa terminada un sabor especial. Si el vegetarianismo se ha convertido en el principal estilo de vida, no debes renunciar al borscht en toda regla. Hay muchas recetas de sopas magras condimentadas que tienen un rico sabor y no pueden saciarte peor que su contraparte de carne.

Consejo: solo necesita poner pollo, cerdo o ternera con hueso en agua fría; esto ayudará a llenar el caldo con una paleta completa de todas las combinaciones de sabores.

¿Necesito guisar las remolachas por separado?

También en este caso todo depende de las preferencias gustativas. Si el sabor pronunciado del tubérculo tiene seguidores en su familia, debe cocinar a fuego lento el vegetal cortado en tiras finas con una pequeña cantidad de agua y azúcar por separado hasta que esté medio cocido. Las remolachas siempre tardan más en cocinarse que otros ingredientes; este truco ayudará a que queden “al dente”. Es decir, todas las verduras tendrán el mismo grado de preparación.

Si desea conservar el color de las patatas en una sopa de aderezo rojo, cocine a fuego lento las remolachas junto con las cebollas y zanahorias fritas y solo luego agregue la pasta de tomate y el vinagre. En este caso, es mejor rallar el tubérculo con un rallador fino.

Cosas para recordar: en un ambiente ácido, todos los productos tardan más en cocinarse, por lo que el plato debe estar listo inmediatamente antes de agregar ácido cítrico, pasta de tomate o vinagre.

Varias recetas para el borscht más delicioso.

Borscht ucraniano clásico

Un plato tradicional que no tiene límites claros de pertenencia a la cocina nacional de un pueblo eslavo en particular.

Ingredientes:

5 litros de agua purificada o potable;
700 g de carne con hueso (ternera o cerdo);
repollo blanco: la cantidad depende de sus preferencias;
4 patatas medianas;
1 remolacha pequeña;
2 cebollas medianas;
2 zanahorias pequeñas;
2 cucharadas. l. pasta de tomate;
tomates frescos y pimientos morrones, al gusto y deseo;
1 diente de ajo fresco;
un manojo de tus hierbas frescas favoritas;
Pimienta negra molida, sal de mesa y laurel al gusto.

Preparación:

1. Enjuague la carne, agregue agua fría y colóquela a fuego alto con tapa.
2. En cuanto hierva, reduce el fuego al mínimo y retira la espuma con una espumadera.
3. Cocine hasta que esté listo, 10 minutos antes de agregar las verduras, agregue sal al gusto al caldo terminado.
4. Mientras se cocina la carne, pelar y picar todas las verduras: las patatas en cubos, la cebolla en trozos pequeños, los tubérculos y el repollo en tiras finas.
5. Retire la carne de cerdo o ternera terminada del caldo y córtela en porciones.
6. Agregue las patatas al caldo con la carne y cocine hasta que estén tiernas.
7. Mientras se cocinan las patatas, sofreír la cebolla en manteca o aceite refinado hasta que esté transparente, agregarle virutas de zanahoria.
8. Tan pronto como la preparación de naranja se ablande, agregue allí las remolachas, revuelva y cubra con una tapa.
9. Después de unos minutos, agregue la pasta, los pimientos cortados en cubitos y los tomates a las verduras en la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese.
10. Diluya el aderezo de borscht con una pequeña cantidad de caldo, cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente cocidas.
11. Tan pronto como las patatas se ablanden, agregue el repollo al caldo y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que la verdura esté cocida como se desea.
12. Vierta el aderezo en la sartén con el caldo, revuelva. Agregue todas las especias excepto las hierbas y el ajo.
13. Después de hervir, mantener a fuego lento tapado durante unos 5-7 minutos. Agrega el ajo machacado y retira la hoja de laurel.
14. Al servir, condimente cada porción con una cucharada grande de crema agria casera y espolvoree generosamente con hierbas picadas.

Consejo: No se puede dejar la hoja de laurel en el plato terminado: la especia liberará todos los aromas necesarios en unos minutos y luego puede estropear el borscht con el amargor del ajenjo.

Borscht sin carne con frijoles

Esta opción sin duda será útil para cualquiera que prefiera no utilizar la carne de animales sacrificados como alimento.

Ingredientes:

1 kg de col blanca;
800 g de patatas peladas;
2 remolachas de mesa medianas;
2 zanahorias pequeñas;
2 cebollas;
200 g de frijoles hervidos o enlatados en su propio jugo;
5 cucharadas l. aceite refinado;
1-2 hojas de laurel;
2-4 cucharaditas sal de mesa;
verduras favoritas - al gusto.

Preparación:

1. Remojar las legumbres durante la noche. Hervir hasta que estén tiernos en una sartén aparte.
2. Verter 2,5 litros de agua purificada o potable en un recipiente ignífugo de cinco litros, tapar y prender fuego.
3. Picar la cebolla pelada en cubos, sofreír en aceite vegetal hasta que esté transparente y retirar con una espumadera en un recipiente aparte.
4. Pelar las zanahorias lavadas, rallarlas con un rallador grueso o picarlas en tiras y colocarlas en aceite caliente. Mantener a fuego lento hasta que aparezca un tono dorado en los bordes de las patatas fritas, agregar a la cebolla.
5. Tan pronto como hierva el agua de la cacerola, coloque las verduras fritas en agua hirviendo, cubra con una tapa y reduzca el fuego al mínimo.
6. Rallar las remolachas lavadas y peladas en un rallador grueso o picarlas en tiras finas, sofreír en aceite durante unos 10 minutos. Coloque el tubérculo en el caldo.
7. Pasados ​​los 15 minutos, añadir las patatas cortadas en cubitos a la compañía general.
8. Picar la col en virutas grandes. Coloque la verdura en la sopa 10 minutos después de que hiervan las patatas.
9. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante otro cuarto de hora (15 minutos).
10. Coloque los frijoles en el borscht. Añadir sal y pimienta al gusto.
11. Después de 10 minutos, sazone el plato con hierbas finamente picadas, cubra con una tapa y reserve durante media hora.
12. Sirva con crema agria o diente de ajo machacado.

Consejo: El plato resulta ligeramente dulce, por lo que para quienes gustan del sabor amargo tradicional, es mejor guisar las cebollas fritas con zanahorias y una pequeña cantidad de pasta de tomate, y agregarlas al plato después del repollo.

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