Cómo mojar manzanas en casa. Las mejores recetas para hacer manzanas en escabeche. Manzanas remojadas: una receta sencilla y rápida con azúcar

Las manzanas en escabeche son un producto sorprendente, para cuya preparación se remojan manzanas frescas en una composición que consiste en agua, sal y azúcar con la adición de especias. En el pasado reciente, muchas amas de casa preparaban manzanas remojadas, especialmente en las zonas rurales. Con el paso de los años, la popularidad del plato se ha desvanecido ligeramente. A pesar de esto, algunas amas de casa todavía deleitan a sus familias con este manjar y saben fermentar manzanas en casa durante el invierno.

El procedimiento para hacer manzanas en escabeche es similar al encurtido. Las manzanas contienen ácido láctico. Al final de la fermentación, la estructura de la sustancia cambia y del ácido se obtiene alcohol. Gracias a la conservación natural, las frutas conservan sus beneficios y sabor. Hablemos de preparar la golosina viendo las mejores recetas paso a paso.

Contenido calórico de manzanas en escabeche.

El contenido calórico de las manzanas en escabeche es de 40 a 70 kcal por 100 gramos. El indicador final está determinado por los productos utilizados para preparar la marinada.

Las manzanas en escabeche son famosas por su agradable sabor, pero estas no son todas las ventajas de la preparación. El consumo habitual de manzanas remojadas aporta grandes beneficios al organismo. El producto tiene un bajo contenido en grasas y la composición de vitaminas permanece prácticamente sin cambios durante el proceso de remojo.

Las manzanas remojadas saturan el cuerpo con ácido ascórbico, biotina y vitamina B. La preparación también contiene muchos minerales útiles.

Manzanas en escabeche: una receta clásica para el invierno

Las variedades de manzanas otoñales, caracterizadas por un sabor agridulce, son adecuadas para remojar. Estos incluyen Antonovka, Anise, Pepin, con los que normalmente preparamos charlotte. Si vas a fermentar manzanas en casa, utiliza frutas maduras. Después de recogerla, deje la fruta en un lugar cálido por un tiempo y luego úsela para prepararla según la receta clásica a continuación.

Ingredientes:

• Agua – 1,5 litros.
• Miel o azúcar - 4 cucharadas.
• Hojas de grosella y cereza - 1 puñado.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Canela, clavo, mostaza, al gusto.

Preparación:

1. Primero, clasifica las manzanas. Es recomendable elegir frutas que no estén dañadas y que deban lavarse con agua.
2. Coloque hojas de grosella y cereza en el fondo del recipiente. Coloque las manzanas en fila encima, con las colas hacia arriba. Después de dos filas, vuelva a colocar las hojas de grosella y cereza. Repite el proceso hasta que te quedes sin fruta.
3. Empiece a verter. Para ello, agregue los ingredientes indicados en las recetas al agua hirviendo. Después de hervir durante dos o tres minutos, retirar del fuego y enfriar a 35 grados. Vierta el almíbar sobre las manzanas.
4. Coloca un peso encima para que la fruta quede completamente cubierta por el relleno. Colocar en un lugar cálido durante dos días. Cuando comience la fermentación, trasladar a un lugar fresco. Después de un mes y medio o dos, las manzanas encurtidas están listas para comer.

vídeo cocinando

Las manzanas en escabeche clásicas se preparan de forma sencilla. Por supuesto, los hogares tendrán que esperar un poco hasta que el manjar esté listo, pero el resultado compensará el tiempo invertido con excelente sabor.

Manzanas en escabeche Antonovka en un barril

Para la receta necesitarás manzanas maduras de la variedad Antonovka, de las que también se obtiene una excelente compota para el invierno. Si los frutos no están maduros déjalos en un lugar cálido durante varios días. Nuestros antepasados ​​utilizaban barricas de madera para la fermentación. Si no tiene un recipiente de este tipo, use un frasco normal que cierre herméticamente.

Ingredientes:

• Antónovka – 5 kg.
• Azúcar – 2 tazas.
• Harina de centeno – 1 taza.
• Sal – 3 cucharadas.
• Hojas de grosella y cereza: 10 piezas cada una.
• Arándanos rojos – 1 puñado.

Preparación:

1. Coloque una cacerola grande al fuego, vierta 10 litros de agua y deje hervir. Luego retirar del fuego y enfriar un poco. Enviar azúcar, sal y harina de centeno. Revuelva, triturando los grumos. Dejar enfriar.
2. Coloque hojas de grosella y cereza en el fondo del barril. Luego la capa Antonovka y nuevamente las hojas. Cuando hayas terminado de colocar la fruta, vierte el almíbar preparado. Coloca un peso encima y déjalo tibio durante dos semanas.
3. Quite la espuma que se haya formado todos los días. Agrega el almíbar hasta que las manzanas estén completamente cubiertas. Después de dos semanas, transfiera la pieza de trabajo a un lugar frío para ralentizar el proceso de fermentación.
4. Después de 40 días, las manzanas están listas para comer. Te sorprenderá gratamente su sabor. Guarde la golosina en el frío hasta la primavera.

Receta en vídeo

Como en el primer caso, preparar manzanas remojadas en un barril en casa requiere tiempo. Pero si tenemos en cuenta el sabor del manjar terminado y su larga vida útil, esto no es nada.

Manzanas Snow Calvil en un frasco

Snowy Calvil es una variedad que apareció gracias al esfuerzo de los criadores ucranianos. Hoy en día, Snow Calvil se cultiva en muchos países, incluida Rusia. Las manzanas remojadas son una preparación deliciosa, para cuya preparación se utilizan ollas, baldes y barriles. Sin embargo, en condiciones urbanas, no todas las amas de casa tienen un contenedor de este tipo y elegir un lugar adecuado para el almacenamiento es problemático. En este caso, resulta más práctico utilizar latas.

Ingredientes:

• Agua – 5 litros.
• Pan de centeno – 0,5 panes.
• Manzanas.
• Hojas de cereza y grosella.
• Canela molida – 2,5 g.

Preparación:

1. Cortar el pan en trozos pequeños, colocar en una bandeja para horno y meter al horno. Secar hasta que estén doradas. Vierta agua hirviendo sobre las “galletas de centeno”, agregue canela y reserve hasta que se enfríe.
2. Coloque las hojas en el fondo de los frascos limpios y coloque Snow Calvil encima. Agregue salmuera de pan a cada frasco. Cubra los recipientes con una gasa o un paño suelto. Después de la fermentación, lleve las manzanas al frigorífico.

De acuerdo, es más conveniente preparar manzanas remojadas en frascos que en un balde o barril. Y si no le temes a los experimentos, haz cambios en la receta. En particular, le aconsejo que reemplace el azúcar con miel y, en lugar de salmuera de pan, use harina de centeno diluida o kvas. Pero no te excedas con la cantidad de hojas de grosella, de lo contrario la delicia se volverá amarga.

Existe una cantidad considerable de recetas para hacer manzanas remojadas. Y cada uno tiene ventajas y desventajas, pero si se hace correctamente, el resultado nunca decepcionará. Los siguientes consejos le ayudarán con esto.

• Para prepararse para el invierno, utilice manzanas maduras sin daños ni gusanos. Deje las frutas pequeñas enteras y corte las grandes en cuartos.
• Utilice un recipiente limpio para orinar. Asegúrese de limpiar la cacerola, el balde o el frasco con bicarbonato de sodio y luego enjuáguelo con agua hirviendo.
• Recuerde, independientemente del método de remojo, las manzanas absorberán la salmuera. Por lo tanto, revise el recipiente periódicamente y agregue líquido si es necesario. De lo contrario, no se pueden evitar daños al producto.
• Para resaltar el sabor de las manzanas, añade unas ramitas de lavanda, menta o

Un refrigerio excelente con un sabor único: manzanas remojadas. Recetas sencillas con hierbas y hojas de grosellas, cerezas, miel y mostaza.

Mojar manzanas es una tradición muy antigua. Hay muchas recetas de manzanas remojadas: con repollo, mosto, miel, serbal e incluso paja. Normalmente los frutos se remojan en barriles de madera. Dicen que incluso las manzanas de barril huelen especial. Pero, viviendo en un entorno urbano, una barrica de roble es prácticamente una antigüedad, por eso usaremos tarros para preparar manzanas remojadas.

• manzanas – 10 kg
• agua - 5 litros
• azúcar - 200 gramos
• sal - 1 cucharada.
• hojas de grosella - 1 manojo
• hojas de cerezo - 1 manojo
• hojas de frambuesa - 1 manojo
• menta - 1 manojo

Preparemos los siguientes productos: manzanas, agua, sal, azúcar, ramitas y hojas de frambuesa, grosellas, cerezas, menta (puedes tomar melisa). No cualquier manzana es apta para poner en remojo. Tomé la variedad Snow Calvil, son ideales para remojar. Lavé las manzanas y quité los frutos podridos. Incluso un daño menor puede arruinar todo el frasco de manzanas.

Preparé hojas de cereza, grosella, frambuesa y menta. Los lavé.

Preparé tarros de tres litros. Si hay latas de mayor capacidad, puedes llevarlas. Lavé el recipiente de vidrio y le vertí agua hirviendo. Coloqué una fina capa de hojas en el fondo del frasco. Les coloqué una capa de manzanas. Las manzanas deben ubicarse muy juntas entre sí y no flotar por todo el frasco. Si tienes manzanas de diferentes tamaños, pon las más grandes en el fondo.

Entonces, capa por capa, coloqué las frutas hasta los hombros del frasco. No exageres con las hojas, de lo contrario la abundante vegetación podría estropear las manzanas. Intente utilizar menta (melissa) al mínimo. 1-2 ramas son suficientes para todo el frasco. La última capa del frasco debe ser una capa de hojas.

Prepara la marinada. Para 5 litros de agua necesitamos 200 gramos de azúcar y 1 cucharada. l. sal. La marinada debe hervir durante 5 a 6 minutos y luego enfriarse por completo. Vierta la marinada sobre las manzanas hasta el borde del frasco. Cubrir con una gasa y dejar reposar durante varios días. No vertimos el resto de la marinada, sino que la guardamos en el frigorífico. A medida que el líquido se seque en el frasco, agregue la marinada. Absolutamente todas las manzanas del frasco deben estar cubiertas con adobo. Al cabo de unos días comenzará la fermentación y aparecerá espuma que será necesario retirar. Los frascos sellados con tapas de plástico se pueden llevar a un lugar fresco, por ejemplo, a un sótano. Las manzanas remojadas estarán listas en 1,5-2 meses.

Receta 2, paso a paso: manzanas remojadas con mostaza en una cacerola

• manzanas - 1 kg;
• hojas de grosella negra - 10 piezas.;
• hojas de cerezo - 10 piezas.;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• miel - 4 cucharadas. l. (aproximadamente 100 gramos);
• semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas;
• clavo - 5 piezas.;
• canela - 0,5 cucharaditas

Seleccione manzanas maduras sin daños. Lavar.

Coloca las manzanas preparadas en un molde esmaltado, intentando colocarlas lo más apretadas posible, con las colas hacia arriba.

Lave las hojas de grosella negra y cereza y agréguelas a las manzanas en la sartén.

Para rellenar, poner agua al fuego, añadir sal, miel, clavo y canela.

Llevar a ebullición el relleno, quitar la espuma que se forme (de la miel), apagar el fuego, enfriar un poco, unos 15 minutos, y verter la mezcla caliente sobre las manzanas.

Para que las manzanas remojadas queden sabrosas, el relleno debe cubrirlas por completo.

Cubrir las manzanas con un plato, sin ningún peso. Aquí es importante que las manzanas estén constantemente debajo del relleno y no floten.

Dejar la cacerola con las manzanas durante 3 días a temperatura ambiente para que las manzanas fermenten un poco, y luego sacarlas a un lugar fresco. Después de 1,5 a 2 meses, las manzanas remojadas estarán listas.

Receta 3: manzanas remojadas en un balde para el invierno (fotos paso a paso)

• manzanas de otoño o invierno - 1 cubo.
• azúcar unos 400 g.
• sal 3 cucharadas.
• frambuesas, cerezas, melisa, varias ramas cada una.

Lavamos las manzanas con agua corriente, les quitamos las hojas y las partes podridas. Intenta elegir frutas enteras, sin dañarlas.

Coloca las ramas en el recipiente preparado y deja la mitad.

Coloca todas las frutas sobre ellos.

Ahora cubra la fruta por todos lados con ramas para que las manzanas queden completamente ocultas. Para obtener un aroma agradable, puedes tomar unas ramitas de menta.

Preparando la marinada para manzanas:

Primero, poner a hervir 1 litro de agua, después de agregar el azúcar y la sal, mezclar bien.

Espera a que el líquido se enfríe, luego agrega agua fría hasta alcanzar el volumen de la receta. Nuestro cubo de manzanas necesitará unos 5 litros de agua.

Llene nuestras frutas hasta el tope.

Colocamos encima una tabla y le colocamos un peso para formar una prensa. Todos los días durante una semana, agregue lentamente la marinada. Luego es necesario trasladar el barril a un lugar fresco durante 1,5 meses.

Receta 4: manzanas remojadas en frascos para el invierno con menta

Las manzanas remojadas en frascos para el invierno son un excelente refrigerio tanto para la mesa navideña como para la cena familiar. El proceso de preparación es increíblemente sencillo y, además, debido a la falta de tratamiento térmico, las manzanas cerradas para el invierno conservan la mayoría de sus cualidades beneficiosas. Esta es una gran ventaja, porque es durante la estación fría cuando nuestro cuerpo carece de vitaminas y microelementos, por lo que el sistema inmunológico se resiente. El consumo regular de manzanas remojadas te permite reponer las reservas de vitaminas y fortalecer tu sistema inmunológico, además de disfrutar de su maravilloso sabor.

Para preparar un refrigerio de este tipo en casa sin esterilizar, debe elegir las manzanas adecuadas. No todas las variedades se pueden almacenar de forma segura en frascos durante todo el invierno, por lo que es mejor elegir manzanas de variedades tardías, que generalmente se recolectan a mediados de otoño. Son más duros y elásticos, por lo que se pueden conservar por más tiempo.

Las manzanas dulces remojadas combinan muy bien con hierbas aromáticas como la menta o las hojas de grosella negra. También es muy sabroso comer manzanas remojadas con chucrut o pepinos, además se le pueden añadir otros ingredientes, como rábano picante u otras especias.

Te ofrecemos una receta sencilla con consejos fotográficos con la que podrás preparar rápidamente unas deliciosas manzanas remojadas en tarros para el invierno sin esterilizar. Seguramente le gustarán por su sabor único y sus invitados apreciarán su talento culinario si los invita a una comida tan deliciosa.

• manzanas - 1,5 kg
• agua - 2 litros
• malta - 2 cucharadas.
• sal - 1 cucharada.
• azúcar - 4 cucharadas.
• menta - al gusto
• hojas de grosella - 2-3 piezas

Es mejor preparar todos los ingredientes necesarios con antelación para no tener que buscarlos mientras cocinas. Seleccione las manzanas para que no estén dañadas, podridas o demasiado maduras. También prepare con anticipación las especias y hierbas que se utilizarán en el proceso de preparación de las manzanas remojadas.

Enjuaga las manzanas con agua corriente para quitar el polvo y la suciedad, y enjuaga también el frasco en el que las sellarás. Comience a llenar el recipiente con manzanas, teniendo cuidado de no compactarlas demasiado. Las hierbas y especias también deben lavarse y colocarse junto con las manzanas.

Lo siguiente que debes hacer es preparar la salmuera. Para hacer esto, mezcle el azúcar, la sal y la malta en un recipiente aparte, revuelva todo hasta que se disuelva por completo y luego vierta el líquido resultante en un frasco de manzanas. Cierra el recipiente con una tapa de nailon y déjalo hasta una semana para que la mezcla comience a fermentar.

Una vez que la mezcla haya fermentado, puedes enrollar las manzanas remojadas en un frasco con tapa y enviarlas a la bodega para conservar la merienda para el invierno. El plato resulta increíblemente sabroso y aromático y puedes servirlo en un bonito plato o platillo.

Receta 5: manzanas Antonovka remojadas en repollo con zanahorias

Para 1 kg de manzanas se necesitan entre 1 y 1,5 kg de repollo. La sal y el azúcar se pueden variar según tu gusto. A continuación te explicaré cómo y lo entenderás.

• Repollo blanco - 1,5 -2 kg
• Manzanas - 1 kg
• Zanahorias - 300 g
• Sal - 2 cucharadas.
• Azúcar - 1 cucharada. con un tobogán

Picamos la col, mejor que no muy fina. Pero tampoco en grandes trozos.

Para las manzanas remojadas, corto el repollo como en la foto:

Ralla las zanahorias en un rallador grueso.

Agrega sal y azúcar.

Ahora presionamos y frotamos las verduras con las manos para que suelten el jugo.

Probamos el repollo y decidimos qué más agregar: sal o azúcar.

Siempre hago esto y este método de degustación nunca me ha defraudado.

Coloca una capa de repollo en el fondo del plato en el que remojarás el Antonovka.

Para repollo - manzanas. Cierra con cuidado los espacios entre las manzanas con repollo y coloca una capa de repollo encima.

Echamos también el jugo que suelta la col y la zanahoria en las manzanas. Si no queda suficiente líquido, coger un poco de agua hervida, añadir azúcar y sal (no demasiada), remover y verter encima.

Las manzanas y el repollo deben estar en líquido y cuanto más jugoso sea el repollo, más jugo tendrá.

Al orinar, es mejor poner las manzanas debajo de una prensa: cubrirlas con una toalla limpia, poner un peso encima y guardarlas en la habitación durante 10 a 14 días.

Después de eso, las manzanas deben colocarse en el sótano u otro lugar fresco y esperar un par de semanas.

Recién ahora están listas las manzanas remojadas, cuya receta les describí. Puede almacenar Antonovka empapado durante mucho tiempo, hasta la primavera.

Receta 6: manzanas Antonovka remojadas con miel y clavo

Las manzanas de esta receta estarán listas para comer en 14 días. "Antonovka", pero puedes probar otras variedades de manzanas duras.

• Manzana (variedad Antonovka) - 20 kg
• Miel - 600 g
• Sal (Sin yodo) - 200 g
• Hoja de cerezo - 300 g
• Clavo - 20 piezas
• Mezcla de especias (Mezcla para vino caliente) - 1 paquete.

Tomamos 20 kg. manzanas de la variedad Antonovka.

Lávelos bien.

Usé este contenedor.

Lavar las hojas de cerezo.

Cubra el fondo del recipiente con hojas de cerezo.

Vierte las manzanas en el recipiente, sin olvidar añadir las hojas de cereza.

Tomamos miel fresca de una nueva cosecha.

Usamos sal sin yodo.

Disolver 600 gr. miel con 200 gr. sal y mezclar con 10 l. agua potable fría.

Resulta una salmuera tan agradable en todos los aspectos, que echamos sobre las manzanas y dejamos durante tres días a temperatura ambiente. Luego colóquelo en el refrigerador u otro lugar fresco.

Para darle un sabor picante decidí agregar esta mezcla.

También puedes agregar 20 unidades. clavo al gusto.

14 días de espera y podrás disfrutar del increíble sabor y olor de las manzanas con miel.

Receta 7, sencilla: manzanas remojadas para el invierno en frascos

El proceso de elaboración de esta preparación es muy sencillo y no requiere grandes costes económicos. Y a usted y a sus seres queridos definitivamente les gustará lo que obtendrán al final. Además, las manzanas remojadas son un snack insustituible y un manjar para los niños.

• 5 litros de agua filtrada,
• 200 gramos de azúcar granulada,
• 1 cucharada de sal,
• manzanas frescas.

Primero recogemos manzanas o las compramos en el mercado.

Luego los revisamos con atención. Las manzanas en mal estado deberán dejarse a un lado.

Lavar buenas manzanas bajo un gran chorro de agua. No es necesario cortar las colas ni cortar la mitad de las manzanas.

Coloque bien las manzanas lavadas en frascos de tres litros. Si tienes una familia pequeña, los tarros de 1 litro son suficientes.

Prepara la marinada. Vierta agua en el recipiente.

Vierta azúcar y sal en él. Lleva la marinada a ebullición completa.

Llene los frascos con manzanas hasta el borde con la marinada preparada.

Cerramos los frascos con tapas y guardamos las manzanas remojadas para el invierno.

Receta 8: manzanas remojadas para el invierno con hierbas y hojas.

Una alternativa a las mermeladas, conservas y compotas son las frutas remojadas o encurtidas. Me complace presentarles una receta muy sencilla de manzanas remojadas. Preparar este plato no será difícil y los ingredientes se pueden comprar en cualquier tienda, mercado o simplemente recogerlos del huerto. Estas manzanas conservan todas las vitaminas sin excepción. ¡Preparando manzanas remojadas!

• Manzanas variedad Antonovka 10 kilogramos
• Hoja de serbal 8 ramas de 15 a 20 hojas en cada una, o al gusto
• Hoja de cerezo 8 ramas de 15 a 20 hojas cada una, o al gusto
• Rama de melisa unas 5 piezas o al gusto
• Rama de orégano unas 5 piezas o al gusto
• Estragón 10 kilogramos 4 ramas
• Albahaca por 10 kilogramos 5 ramas
• Menta por 10 kilogramos 20 hojas.
• Anís 5 estrellas
• Ajedrea por 10 kilogramos 5 ramas (condimento picante que recuerda al aroma de la pimienta)
• Agua pura destilada 10 litros
• Sal 100 gramos por 10 litros de agua.

Hay tres tipos de remojo de manzanas: simple, ácido y azucarado. Hoy prepararemos manzanas sencillas remojadas. En primer lugar, debes elegir la variedad adecuada de manzanas para orinar. Las variedades tardías son las más adecuadas, como anís, titovka, pepin, antonovka, que comienzan a madurar a finales de agosto y maduran hasta finales de enero. Estas manzanas tienen un sabor agridulce, son densas y jugosas. Lavamos bien las manzanas con agua corriente para eliminar el exceso de contaminantes y eliminar las frutas dañadas. Se pueden dejar hojas y tallos. Transfiera a un recipiente hondo esmaltado y deje escurrir y secar el exceso de líquido. Ahora la selección adecuada de especias.

Tomamos hojas y ramas de serbal, cereza, melisa, orégano, estragón, albahaca, menta, anís y ajedrea. Los enjuagamos con agua corriente, sacudimos el exceso de líquido y los ponemos en un bol. Con la estufa encendida, coloca una tetera llena de agua a fuego alto y déjala hervir. Escaldamos todas las ramas de las plantas mencionadas anteriormente con agua hirviendo, eliminando así los microorganismos nocivos, escurrimos el agua del bol, dejamos enfriar las ramas, sacudimos nuevamente el exceso de agua y las dejamos secar.

En la estufa encendida, a nivel alto, colocar una cacerola esmaltada profunda de 12 a 15 litros llena con 10 litros de agua destilada pura, llevar a ebullición, agregar 100 gramos de sal y hervir durante unos 5 a 7 minutos hasta que la sal esté completamente disuelta. Luego deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras preparábamos la salmuera, las manzanas se secaron. Cogemos otra cacerola esmaltada honda de 12-15 litros y ponemos en su fondo ramas de serbal, cereza, melisa, orégano, estragón, albahaca, menta, anís y ajedrea. Coloca una capa de manzanas encima y otra capa de ramas encima. Así, colocamos todas las manzanas, hierbas y ramas con hojas en capas. Vierta la salmuera enfriada sobre las manzanas de modo que quede unos 5 dedos más arriba que ellas. Dobla un metro de gasa limpia y esterilizada por la mitad, colócala encima de las manzanas y coloca encima un plato grande, plano y limpio.

Ahora preparemos la opresión, para esto necesitamos algo pesado, soy amante de la limpieza y la esterilidad, así que tomamos un frasco limpio de tres litros, lo llenamos con agua corriente y lo ponemos en un plato, presionándolo ligeramente hacia abajo. , ahora las manzanas no flotarán. De cualquier manera, te queda algo de salmuera, no la tires. Durante el remojo, las manzanas absorben una gran cantidad de agua, por lo que periódicamente deberás agregar la salmuera restante a la sartén con las frutas.

Deje que las manzanas reposen y burbujeen a temperatura ambiente durante 1 o 2 días. Luego los dejamos durante 8 a 10 días a una temperatura de 15 a 10 grados centígrados. Y luego sacamos la sartén con las manzanas al frío del sótano o al balcón y la dejamos reposar durante 30 a 40 días, agregando periódicamente salmuera y asegurándonos de que siempre esté al menos 5 dedos más arriba que las manzanas. Hasta que finalice el proceso de fermentación, la temperatura ambiente debe ser de 0 a -1 grados.

Las manzanas terminadas se pueden dejar en la sartén o colocar en recipientes limpios más pequeños, llenarlos con salmuera y guardarlos en el refrigerador, el sótano o un lugar fresco y bien ventilado.

Las manzanas remojadas se sirven en un plato como plato aparte o como guarnición para platos de carne. Muy a menudo, las manzanas remojadas se utilizan como recipiente para hornear varios tipos de carne picada. Estas manzanas tienen un sabor agridulce y un aroma impresionante. Espero que disfrutes de las manzanas remojadas preparadas según esta receta. ¡Buen provecho!

Receta 9: manzanas remojadas en casa en frascos

¿Le gustaría conservar las manzanas durante el mayor tiempo posible manteniendo al máximo sus propiedades beneficiosas? ¿Y si a todo esto le sumamos un sabor picante? ¿Intrigado? La forma más útil de conservar las manzanas es remojándolas. Las manzanas remojadas son una excelente alternativa a la mayoría de los medicamentos que nos han llegado desde tiempos inmemoriales. De esta forma podrás conservar las manzanas sin pérdida de vitaminas hasta el final del periodo estival e incluso hasta que aparezca la nueva cosecha.

• manzanas (variedades de invierno) - 2,5 kg
• agua - 1 litro
• azúcar - 15 g
• sal - 15 g
• hojas de grosella - 10-15 piezas

En primer lugar, empieza a preparar las manzanas: lávalas y sécalas.

Recoja las hojas de grosella, lávelas bien para eliminar la suciedad y el polvo, sacuda el exceso de humedad y colóquelas en el fondo de un frasco de 2 litros.

Corta las manzanas en rodajas, quitando las semillas y las zonas dañadas, y luego colócalas bastante apretadas en el frasco preparado.

Prepara la salmuera por separado. Disolver la cantidad de azúcar y sal previamente indicada en agua fría filtrada. Vierta la salmuera preparada sobre las manzanas, cierre bien el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar cálido durante 20 a 25 días.

Hay muchas formas de conservar la fruta, pero solo hay un producto original y al mismo tiempo saludable que puede ser tanto un snack como un postre: las manzanas en escabeche. Debido a la falta de tratamiento térmico, es posible conservar las propiedades beneficiosas de las manzanas. Los métodos de cocción son variados, lo que permite crear combinaciones de sabores inusuales, añadiendo originalidad a los platos.

Lo que necesitas saber antes de cocinar.

Primero deberá seguir algunas reglas que ayudarán a mejorar la calidad del producto. Las frutas maduras que no estén dañadas deben remojarse; no deben tener grietas ni barriles. Lo mejor es utilizar frutas densas. También necesitarás:

1. Clasifique las frutas (separe las podridas para evitar que se eche a perder todo el lote).
2. Enjuágalos bien para evitar que entre suciedad.
3. Déjelo reposar en una habitación cálida en un lugar oscuro durante 7-14 días (dependiendo de la variedad; las frutas de invierno y otoño requieren más tiempo para madurar).
4. Prepare un recipiente para remojar manzanas; debe ser un barril de madera con un volumen de 10 a 15 litros.
5. Tiempo de preparación – 2 meses.

Además, debe preparar un peso, cualquier peso que se colocará en un círculo o placa de madera encima del barril. Es necesario para que se forme el jugo, en el que se realizará la cocción adicional.

Hay varios tipos de orina que imparten diferentes sabores a la fruta: simple, agridulce, por lo que la elección debe estar determinada por las preferencias culinarias del individuo o la familia.

Periódicamente, deberá agregar salmuera al recipiente con las manzanas, ya que la fruta absorbe líquido activamente durante el proceso de cocción. Si no haces esto, la capa superior se echará a perder y con ella todas las manzanas.

Una receta sencilla para principiantes en casa.

La receta de manzanas remojadas, que los cocineros novatos pueden repetir sin errores en casa, consta de varias etapas: preparar el relleno, preparar las manzanas, colocarlas en un recipiente y colocar una carga encima. Lista de ingredientes requeridos (dados por 1 kg):

• agua (fría) – 1,5 l;
• azúcar granulada – 4 cucharadas. (o, como opción de reemplazo, miel natural; agregará un sabor picante adicional);
• hojas de grosella y cereza - 7-8 piezas;
• sal – 1-2 cucharaditas (debe elegir sal normal, no yodada y sin aditivos aromatizantes adicionales);
• especias – canela, clavo, semillas de mostaza – cantidad al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lave las manzanas con agua tibia (no les vierta agua hirviendo).
2. Clasifique cuidadosamente los especímenes dañados.
3. Escaldar un recipiente de madera con agua hirviendo (para eliminar todas las posibles bacterias).
4. Coloca las hojas en el fondo.
5. Coloque las frutas sobre ellas en hileras densas (las colas de las frutas deben estar dirigidas hacia arriba).
6. Repita la colocación de la fila.
7. Acuéstese con hojas.
8. Continúe hasta que el recipiente esté lleno (la última capa son manzanas).
9. Hervir agua, añadir todas las especias y condimentos, sal y azúcar/miel.
10. Dejar enfriar (hasta 35 grados).
11. Después, vierte el líquido en el recipiente (debe cubrir completamente la fruta).

Al final, se debe cubrir el barril con un círculo de madera de diámetro adecuado y se debe ejercer presión sobre él. El recipiente debe dejarse a temperatura ambiente durante 3-4 días (hasta que comiencen los procesos de fermentación) y luego trasladarse a un lugar fresco (bodega, balcón). Después de 3-4 semanas, agregue salmuera si es necesario. Estará listo para servir en 6-8 semanas.

¿Qué variedades son mejores?

No todas las variedades se pueden utilizar para hacer un postre delicioso. La opción ideal son las frutas de sabor amargo con pulpa densa y jugosa.

Variedades que conviene dar preferencia si planea hacer dicha preparación:

• Antónovka;
• Boletos de piña;
• Pipino Azafrán;
• Welsey;
• Rayas Canela;
• Melba (requiere condiciones especiales de almacenamiento);
• Eslavo;
• Naranja;

Las manzanas de estas variedades deben recolectarse completamente maduras. Si hay pústulas en la fruta, estropeará el sabor y la apariencia del producto terminado.

Cómo mojar manzanas en casa: sutilezas y matices.

La mayoría de los preparativos para el invierno se hacen en casa. Para crear manzanas sabrosas y aromáticas con una receta sencilla para el invierno, es necesario conocer algunas sutilezas y matices que ayudarán a que este snack sea ideal. Todas las frutas utilizadas deben estar maduras. Definitivamente debes dejarlas reposar en un lugar cálido durante varios días, así quedarán más suaves y jugosas.

La pregunta no es solo cómo, sino también en qué remojar las manzanas: el remojo se puede hacer en recipientes grandes: de 10 a 20 litros. La opción de contenedor ideal es un barril o tina de madera, pero si no está disponible, se puede utilizar un balde, frascos e incluso recipientes de plástico de volumen adecuado. Es importante que tengan paredes gruesas y que se puedan cerrar herméticamente ejerciendo presión en la parte superior.

Si se utiliza un recipiente de madera, antes del proceso será necesario remojarlo en agua durante 10 a 12 horas y luego enjuagarlo bien con agua fría. Luego deberás escurrirlo y escaldar el recipiente con agua hirviendo. Estas manipulaciones ayudarán a eliminar toda posible contaminación, prepararán el barril para el almacenamiento prolongado de productos en él y también permitirán lograr el aroma de la madera, que le dará a la fruta un sabor único.

Se recomienda revestir el barril con paja (se utiliza paja de grano, trigo o centeno), previamente escaldada con agua hirviendo. Protege los frutos de daños, les da un agradable color ámbar y un aroma especial.

Proporciones ideales para un barril estándar (15-20 litros):

• manzanas – 5 kg;
• azúcar granulada – 400 g;
• harina de centeno – 230 g;
• sal – 50 g;
• hojas de grosella y cereza (frescas) - 15-20 piezas

También puede usar arándanos rojos (un puñado es suficiente para este volumen), si se agrega miel en lugar de azúcar, se necesitarán al menos 0,6 litros. Las filas deben colocarse bien ajustadas.

Para este volumen necesitarás preparar 10 litros de salmuera (añadir al barril mientras esté caliente). Después de verterlo en el recipiente, debe cerrarse herméticamente, presionarse encima y dejarse en una habitación cálida durante varios días (en promedio, 10-12). La temperatura óptima debe ser de 15 a 18 grados.

Para obtener un producto de alta calidad, será necesario eliminar todos los días la espuma que se forma durante el proceso de fermentación. También es muy importante controlar cuidadosamente la cantidad de líquido (salmuera); las frutas siempre deben estar completamente cubiertas. Las frutas absorben líquido de forma especialmente intensa durante la primera semana de preparación.

Si la fermentación avanza normalmente, se observa el régimen de temperatura y se mantiene la cantidad requerida de salmuera, luego de 2 semanas puede trasladar el recipiente a un lugar fresco, preferiblemente a un sótano o bodega, donde la temperatura será de aproximadamente 4 a 6 grados. .

Es importante recordar: cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento posterior, más rápido los frutos se volverán blandos y flácidos, a medida que comienza el proceso de peroxidación.

Para evitar que se forme moho, se recomienda añadir 1 cucharada antes de verter la salmuera. mostaza en polvo.

Cocinar en casa

Se pueden remojar manzanas en casa en varios recipientes. A las frutas también se les añaden ingredientes que les dan un sabor y aroma especiales, añadiendo picante y sofisticación. En algunos casos, las frutas se agregan al repollo o al encurtir pepinos.

Para preparar un snack original necesitarás llevar (por cubo de fruta):

• azúcar granulada – 400 g;
• sal – 50 g;
• hojas frescas de grosella y cereza - 20 piezas (de cada tipo).

Además, puedes utilizar hojas y ramitas de frambuesa, menta fresca o melisa.

La preparación se realiza según la receta clásica (en barricas de madera).

Necesitarás utilizar latas de 3 litros.

Para preparar necesitarás (por 1 frasco):

• manzanas – 800 g;
• sal – 30 g;
• azúcar – 1 cucharada;
• hojas de grosella y cereza - 5 piezas

El principio de remojo es similar al clásico, solo que primero será necesario esterilizar los frascos de vidrio y también elegir frutas que puedan pasar por el cuello. Después de verter la marinada, es necesario colocar tapas de plástico en el recipiente.

En repollo

En este caso, las frutas se agregan a un barril o frasco con repollo. El proceso de fermentación se produce según la receta clásica. Se recomienda elegir frutos pequeños y densos para esta opción. La cantidad de frutas es de 5 a 6 por 1 frasco con un volumen de 3 litros. Puedes colocar de 3 a 4 kg de fruta en un barril de repollo.

Con mostaza

Para preparar necesitarás (en base a 10 kg de fruta):

• agua – 5 litros;
• sal (con cristales grandes) – 50 g;
• mostaza en polvo – 80 g;
• hojas de menta (frescas) – 15 unidades

Cómo cocinar:

1. Es necesario llevar el agua a ebullición.
2. Diluir sal y mostaza hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo.
3. Lavar y escaldar la menta.
4. Prepare un recipiente para la pieza de trabajo.
5. Prepara la fruta.
6. Coloca la menta en el fondo del recipiente y la fruta encima.
7. Repita las capas hasta que el recipiente esté lleno.
8. Vierta la salmuera preparada.
9. Cerrar el recipiente y hacer presión encima.

La preparación adicional sigue la receta clásica.

Con harina de centeno

Puedes tomar como base la receta anterior, basta con añadirle 80 g de harina de centeno. Se debe diluir en 2 litros de agua caliente y remover evitando la formación de grumos. La mostaza y la sal también deberán diluirse por separado. El agua principal para la salmuera se debe llevar a ebullición, enfriar a temperatura ambiente, agregar el líquido con sal y mostaza, así como la harina diluida en agua. Todo está bien mezclado. La preparación y el almacenamiento adicionales siguen la receta clásica.

Manzanas remojadas en sal

En este caso, la cantidad de azúcar de la receta se reduce al mínimo. Puede excluir este componente por completo. En algunos casos, la preparación se prepara junto con verduras: repollo o pepinos.

Cómo fermentar manzanas en casa en un apartamento.

Una característica especial de la preparación será la necesidad de cumplir con las condiciones de temperatura. No se permite almacenar recipientes en la habitación o en la cocina, ya que el producto resultante se deteriorará rápidamente. Para las preparaciones caseras en el apartamento, puede utilizar recipientes de plástico de tamaño mediano o frascos de vidrio, y la mayor parte del tiempo para guardar las preparaciones debe pasarse en el balcón.

hacer la salmuera

La salmuera para preparar la merienda se puede preparar de la forma clásica, utilizando sal y un poco de azúcar. Además, para darle sabor y aroma picante, se le agrega jugo de viburnum. En este caso, se supone que el agua se lleva a ebullición. Luego agregue sal y azúcar, luego enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, debes verter el jugo de viburnum. A 10 litros de agua de jugo se le deben agregar 2-2,5 litros.

Una forma sencilla de preparar manzanas remojadas en sal.

La receta supone que se utilizará lo siguiente:

• agua (fría) – 1,5 l;
• manzanas 1-2 kg;
• hojas o ramitas de grosella y cereza - 7-8 piezas;
• sal de mesa – 2 cucharaditas;
• especias - semillas de mostaza - cantidad al gusto.

El proceso de cocción se realiza según la receta clásica.

TOP 3 platos elaborados con manzanas remojadas

Con este postre podrás elaborar diversos platos que decorarán cualquier mesa. Se recomienda servirlos tanto para una celebración como para diversificar el menú diario.

Para preparar necesitarás:

• filete de pato al horno – 300 g;
• manzanas remojadas – 400 g;
• queso de cabra – 200 g;
• azúcar granulada – 20 g;
• zanahorias – 200 g;
• verduras - al gusto;
• sal y especias - al gusto;
• jugo de naranja - 1/2 taza;
• aceite vegetal – 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras.
2. Mezclar el jugo de naranja y el azúcar.
3. En una cacerola, mezcle el líquido resultante con las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Retire las zanahorias.
5. Agregue aceite de oliva al líquido restante y revuelva.
6. Triturar la fruta, el magret de pato y el queso de cabra y colocar en un recipiente hondo.
7. Picar las verduras, agregarlas a la pechuga y revolver.
8. Agrega las zanahorias.
9. Agrega sal y especias.
10. Antes de servir, rellenar con el relleno resultante.

Para darle un toque más picante, puede agregar un diente de ajo fresco a la ensalada.

ensalada olivier

Deberás prepararlo según la receta clásica. La principal diferencia es que en lugar de pepinos encurtidos, se añade una manzana remojada. La cantidad de este ingrediente se ajusta al gusto.

Pastel con manzanas remojadas

Este sabroso ingrediente se puede utilizar para hornear. Para preparar necesitarás:

• hojaldre – 500 g;
• aceite vegetal – 40 ml;
• manzanas remojadas – 200 g;
• azúcar granulada – 2 cucharadas;
• limón – 1 pieza;
• pasas – 50 g.

Proceso de cocción:

1. Estirar la masa.
2. Rallar la ralladura de limón.
3. Coloca el limón en agua caliente para ablandarlo, luego hazlo puré en una licuadora con las pasas.
4. Mezclar la mezcla con la ralladura.
5. Mezclar el postre con la mezcla resultante, agregar azúcar granulada.
6. Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal, coloca encima la masa, agrega el relleno y pellizca.
7. Precalienta el horno a 180 grados, hornea por unos 30 minutos.

Servir frío.

Las manzanas remojadas deben incluirse en el menú de quienes quieran adelgazar, ya que las sustancias que contienen favorecen la quema eficaz de grasas. Para utilizar el plato como postre, debe elegir variedades dulces, como refrigerio y como ingrediente adicional en otros platos: los ácidos.

Se trata, pues, de un producto interesante, original y saludable. Tiene un efecto positivo sobre la digestión y mejora el apetito, por lo que se utiliza como snack completo antes del plato principal.

Las manzanas en escabeche son un producto tradicional ruso. Nuestros antepasados ​​sabían bien cómo conservar esta saludable fruta hasta la primavera. Existen muchas recetas antiguas para encurtir manzanas con aditivos diversos y, a veces, muy inesperados. La mayoría de estas recetas están diseñadas para barriles grandes. En un recipiente así hicieron chucrut con manzanas y las remojaron con paja de centeno. Antiguamente las familias eran numerosas y también había un lugar para guardar estos preparados. Hoy en día, los residentes urbanos son la inmensa mayoría, un sótano en la ciudad es una rareza. Por eso, las amas de casa prefieren cocinar manzanas remojadas en recipientes pequeños, por ejemplo, en frascos de 3 litros.

¿Cuáles son los beneficios de las manzanas remojadas?

Las manzanas, tanto frescas como preparadas, son un producto saludable y necesario para el ser humano. Para mantener un intestino sano, es necesario consumirlos a diario. La orina es un tipo de fermentación y mucha gente conoce los beneficios de los productos fermentados. El ácido láctico resultante normaliza la función intestinal, estimulando así el sistema inmunológico. Por lo tanto, este producto debería estar en todos los hogares.

¿Cuál es el proceso de orinar?

• dulce, mientras que además de sal, también se añade azúcar a la salmuera;
• agrio, según este antiguo método, en el remojo interviene harina de centeno preparada de forma especial;
• salado, no se añade azúcar, en el proceso de fermentación láctica sólo participan los azúcares contenidos en los propios frutos.

Pero no importa qué método de micción elija, los frutos deben seleccionarse y prepararse adecuadamente.

Selección y preparación de manzanas.

Antiguamente no había tantas variedades de manzanas. Para el remojo siempre se eligieron variedades tardías, la variedad antigua y probada Antonovka se considera la mejor.

Por eso es mejor simplemente comer deliciosas manzanas de verano o dejarlas para hacer mermelada; sin embargo, existe una receta para manzanas en escabeche de estas variedades.

Los frutos deben estar maduros sin daños ni pudrición, por lo que es mejor sacarlos del árbol que recoger la carroña. Pero no se apresure a mojar las frutas recién cortadas. Necesitan descansar un par de semanas.

El tamaño del fruto también es importante. Las manzanas grandes no caben bien en un recipiente para remojar, tardan más en remojarse en salmuera, por lo que el proceso de fermentación se retrasa. Los muy pequeños tampoco son adecuados, pero un tamaño mediano es perfecto.

Recetas de cocina

Preparemos manzanas remojadas en frascos según recetas antiguas.

Manzanas remojadas con harina de centeno

Para un tarro de 3 litros necesitarás:

Preparando masa madre. Para ello, vierta agua hirviendo sobre harina de centeno mezclada con sal. Lo más difícil en esta etapa es conseguir una mezcla homogénea.

Colar el entrante asentado y enfriado con una gasa. Coloque las manzanas lavadas y secas en frascos limpios. Rellenar con masa madre. Dale la vuelta a la tapa de plástico e insértala en el frasco, doblándola ligeramente. La presionamos.

Un frasco pequeño o una botella de agua es adecuado como opresión.

Las frutas absorben muy bien el relleno. Si ya no los cubre, tendrás que preparar entrante adicional. El proceso de fermentación durará al menos un mes y medio. El lugar debe ser fresco: balcón, sótano o frigorífico. Cuando esté terminado, retire la opresión y guarde la pieza de trabajo en frío bajo una funda de plástico normal.

Manzanas empapadas con hojas de menta, cereza y grosella.

Para 3 latas de 3 litros necesitas:

• 5 litros de agua;
• un vaso de azúcar;
• 1 cucharada. una cucharada colmada de sal;
• manzanas: la cantidad que entrará depende del tamaño;
• hojas de menta, melisa, orégano, grosella y cereza.

Coloque varias hojas de cerezas, menta y grosellas en frascos esterilizados. Coloca las manzanas y cubre cada capa con hojas. Las hojas también deben estar encima.

Preparar el relleno: hervir agua con azúcar y sal durante 5 minutos, enfriar. Vertemos las frutas para que el relleno las cubra por completo, metemos el resto del relleno en el frigorífico, lo iremos añadiendo a los tarros a medida que se vaya absorbiendo en las manzanas. El proceso de fermentación se realiza a una temperatura no superior a 22 grados.

Durante la fermentación se forma espuma, que hay que quitar. Contiene microorganismos nocivos que pueden estropear el producto. La receta no requiere presión, pero es necesario controlar el nivel de mosto en el frasco y agregarlo según sea necesario. Se debe cubrir la fruta con él.

Cuando termine la fermentación, sacar los tarros al frío. La mejor temperatura para conservar manzanas remojadas en frascos no es superior a 6 grados centígrados.

Manzanas remojadas con albahaca y miel.

Otra receta sencilla para preparar manzanas encurtidas en tarros para el invierno. En lugar de azúcar usaremos miel, hojas de grosella y ramitas de albahaca le darán un sabor original, y la masa madre habrá que hacerla con harina de centeno.

Ingredientes para 10 tarros de tres litros:

• 20 kg de manzanas de invierno;
• 100 g de ramitas de albahaca;
• 20 uds. hojas de grosella;
• 0,5 kg de miel;
• 170 g de sal gruesa;
• agua - 10 l, mejor que el agua de manantial;
• 150 g de harina de centeno.

Hierva agua y enfríe a 40 grados, agregue miel, sal y harina, frote bien los grumos. Deje que el mosto se enfríe a temperatura ambiente.

Las verduras y los utensilios para encurtir se lavan bien. Divida las hojas de grosella en 2 partes. Uno debe colocarse en el fondo de los frascos, distribuido uniformemente. A continuación, coloque las manzanas y cúbralas con albahaca. Coloque las hojas de grosella restantes encima, vierta el mosto preparado y ajuste la presión. Las manzanas fermentarán durante unas 2 semanas, la mejor temperatura para ello es de unos 15 grados centígrados. El producto terminado se almacena en frío.

Manzanas remojadas con jugo de viburnum.

Las manzanas quedarán muy sabrosas si las fermentas según la siguiente receta. La salmuera resultante tiene propiedades curativas. Ingredientes para 10 latas:

• 20 kg de manzanas;
• 8 litros de agua;
• 2 litros de jugo de viburnum recién exprimido;
• 1 kg de azúcar;
• 50 g de sal gruesa.

Lavan los platos y las manzanas. La sal y el azúcar se mezclan en agua hirviendo, se enfrían y se mezclan con el jugo exprimido de las bayas de viburnum. Para hacer esto, debe separarlo, lavarlo y frotarlo a través de un colador. Las manzanas colocadas en frascos se vierten con el mosto preparado, se ajusta la presión y se envían a fermentación. El producto está listo en un mes y medio. Almacene en un lugar fresco.

Vertido blanco empapado

Las variedades de manzanas de invierno son las mejores para remojar, pero hay una excepción. De las manzanas de la variedad Relleno Blanco se obtiene un producto sabroso.

Ingredientes para 2 tarros de 3L:

• manzanas - 3 kg;
• sal - 3 cucharadas. cucharas sin tapa;
• azúcar - 6 cucharadas. cuchara sin tapa;
• Vinagre al 9% - 9 cucharadas. cuchara;
• 3 hojas de rábano picante;
• 12 hojas de cerezo;
• 6 yemas de clavo.

Las manzanas de esta variedad son demasiado dulces para remojarlas de la forma habitual, así que las encurtiremos. El sabor de estas frutas es parecido al de las encurtidas.

Esterilizamos los frascos, colocamos las especias distribuyéndolas uniformemente entre los frascos. Coloca las frutas lavadas y vierte agua hirviendo sobre ellas. Cubra los frascos con tapas durante 10 minutos. Escurrir el agua, llevar a ebullición y verterla nuevamente en los frascos. Escurrir la última vez, agregar vinagre, azúcar, sal. Hervir la marinada, verterla en frascos, enrollarla, darle la vuelta y dejar enfriar debajo de una manta.

Conclusión

El consumo regular de manzanas remojadas mejorará la función intestinal, fortalecerá el sistema inmunológico y enriquecerá el cuerpo con vitaminas y minerales.

¡Buenas tardes, Nikolay! La composición y finalidad de las hojas de grosella y parra varían mucho. Y aunque los beneficios de ambos son innegables, las hojas de grosella se colocan en adobos para darles un aroma específico. Además, gracias a la hoja de grosella, los pepinos y las manzanas conservan su densidad original sin ablandarse durante el proceso de fermentación. Después de todo, el carácter crujiente es el principal indicador de una adecuada salazón del producto. Las hojas de grosella tienen propiedades bactericidas.

Las uvas no pueden presumir de tal propiedad. La hoja de parra tiene una gran cantidad de sustancias útiles y nutritivas. Se utiliza a menudo en la cocina y, a menudo, se puede encontrar en recetas de medicina tradicional. Las hojas se someten a tratamiento térmico (para preparar segundos platos), se encurten o se congelan. Pero no se utiliza como componente para la fermentación y el decapado. No le dará a las manzanas un aroma y firmeza tan refinados como las grosellas.

Una cosa es... es poco probable que existiera tal cantidad de recetas diferentes ahora si no fuera por el amor de la gente por experimentar y buscar nuevos sabores. Gracias a innovaciones tan audaces, aparecen nuevos platos. Pruébelo, tal vez se convierta en el autor de una nueva receta de deliciosas manzanas en escabeche.

Buenas tardes. ¿Puedo utilizar hoja de parra en lugar de hoja de grosella?

Manzanas caseras en escabeche. Las mejores recetas para el invierno.

Siempre es agradable masticar manzanas, ya sea en verano o en invierno. Sin embargo, una gran cosecha no es tan fácil de conservar durante mucho tiempo. En este caso, las recetas de manzanas remojadas vienen al rescate. El proceso de preparación de este manjar casero no requerirá mucho esfuerzo si todos los recipientes e ingredientes están preparados correctamente. Puedes remojar frutas en frascos o barriles, prepararlas con azúcar o rábano picante, agregarles miel o mostaza y otros productos.

Cómo preparar manzanas para remojar

El proceso de remojar manzanas y otras frutas o bayas implica convertir la fructosa que contienen en ácido láctico y alcohol. El catalizador de esta transformación son las levaduras y las bacterias del ácido láctico. El resultado final es ese sabor agridulce "en escabeche". No todas las manzanas son aptas para cocinar. Deben cumplir los siguientes criterios:

• mediano mismo tamaño;
• dureza y densidad;
• sabor agrio;
• arrancado de un árbol en lugar de caer al suelo;
• sin rubor rojo (para variedades de verano).

Consejo. No se pueden mojar las manzanas recién recogidas; déjelas reposar. Así, el almidón de su composición se convertirá en azúcar.

Receta de manzanas remojadas en barril.

Las frutas y verduras se remojan y fermentan en barriles de madera desde la antigüedad. En este caso, es importante seleccionar y preparar correctamente el recipiente. El roble es el más adecuado para estos fines, pero también se aceptan otros materiales de madera. La capacidad óptima es de 30 kg o más. La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Remoja el barril y lávalo con agua caliente.
2. Enjuague con solución de soda: 20 g por 1 cubo de agua caliente.
3. Vuelva a verter agua hirviendo sobre el recipiente.
4. Seco.
5. Para fines de desinfección, fumigar con azufre.

Antes de colocar la fruta y durante el proceso, se debe revestir el fondo y las paredes con una fina capa de paja. Protegerá los frutos de daños mecánicos y les dará un olor, sabor y tono dorado agradables. Lo mejor es el centeno o el trigo. Se necesita paja de nueva cosecha, sin moho ni olores desagradables. Se debe quitar las malas hierbas, lavar, escaldar con agua hirviendo y secar.

Las manzanas deben colocarse firmemente en el recipiente con los tallos hacia arriba. Al final, la capa superior de fruta también debe cubrirse con paja y luego con una servilleta, un círculo de presión y presionarse con un objeto pesado. Después de eso, debes engrasar el borde del barril con aceite vegetal y verter la salmuera. Se prepara así: por cada 10 kg de manzanas, tomar 5 litros de agua hervida fría, añadir 80 g de sal y unos 150-200 g de azúcar.

Opciones de manzanas remojadas con especias en barril.

Para darle a las manzanas un sabor adicional, puede agregar miel (a veces reemplaza total o parcialmente al azúcar), así como especias:

Las recetas de salmuera con malta son bastante populares:

1. Añadir 50 g de malta a 0,5 litros de agua.
2. Hervir el caldo durante 15-20 minutos.
3. Mezclar con salmuera (suficiente para 5 litros).

Consejo. Además, en lugar de malta se utiliza harina de centeno. Remueve 75 g con una pequeña cantidad de agua y añade la mezcla al caldo ya hirviendo. Debería haber 4 veces más agua hirviendo.

Las manzanas en un barril necesitan cuidados. Retire el moho y la espuma, lave la rueda y el peso semanalmente con agua caliente. La micción ocurre dentro de 1,5 a 2 meses. Si todo se hace correctamente, las manzanas se pondrán rosadas o ligeramente doradas y adquirirán el sabor deseado.

Receta de manzanas remojadas en tarros

Los principios básicos del remojo en barriles también están al alcance de los residentes de edificios de apartamentos que no pueden tener contenedores de madera de 30 kilogramos con paja en sus balcones. En este caso, puedes utilizar cerámica o vidrio de un tamaño mucho más pequeño. Las recetas simplificadas también funcionarán. Los métodos modernos más populares son remojar con miel, mostaza, rábano picante, etc.

La versión más sencilla de manzanas remojadas en frascos consiste en salmuera con azúcar y sal. Para 5 litros de agua necesitarás 60 g de ambos:

1. Clasifica y lava con cuidado las manzanas.
2. Empaquételos bien en el frasco.
3. Llénelo con salmuera.
4. Sellar con una tapa de plástico. Después de 1,5 meses. obtendrás manzanas agrias.

Formas de remojar manzanas con miel.

La miel suele combinarse con menta en las recetas. En este caso, la paja se sustituye por hojas de grosella negra y/o cereza escaldadas y secas. La receta es apta para recipientes de diferentes tipos:

1. Preparar la salmuera: disolver 100-150 g de miel, 75 g de sal, 50 g de malta o 75 g de harina de centeno en 5 litros de agua tibia. Cuando la mezcla se haya enfriado, revuélvela bien.
2. Coloque una fina capa de hojas de grosella en el fondo del frasco.
3. Coloque 2 hileras de manzanas una cerca de la otra.
4. Cúbrelas con una capa de hojas de cerezo y coloca dos hileras más de manzanas encima.
5. La siguiente es una fina capa de menta y encima de nuevo hay manzanas.
6. Cubre la fila superior de manzanas con hojas variadas y un par de ramitas de menta.
7. Ciérrelo formando un círculo y presiónelo con algo pesado.
8. Con cuidado, sin quitar la carga, vierte la salmuera en el recipiente. El círculo debe estar completamente sumergido en líquido durante todo el proceso de remojo.

Receta de manzanas en escabeche con mostaza y otras especias

Para las manzanas remojadas en mostaza, la salmuera se prepara de la siguiente manera: agregue 0,5 cucharadas a 5 litros de agua tibia. azúcar, 50 g de sal, 1,5 cucharadas. l. mostaza. El relleno se hierve y se deja enfriar. La receta de manzanas en escabeche con serbal es picante y única a su manera.

La salmuera se prepara con miel: disuelva 1250 g de miel (o azúcar), 25 g de sal en 5 litros de agua tibia, enfríe la mezcla; esto es suficiente para unos 10 kg de manzanas. Coloque las bayas de serbal maduras, enteras y lavadas, separadas de las ramas, de manera uniforme en un recipiente mezclado con manzanas. Cubrir con una tapa o gasa, un círculo y un peso.

¡Atención! Rowan es una baya de invierno. Por eso, según esta receta, las manzanas se remojan en frío.

La receta polaca de manzanas remojadas implica el uso de rábano picante para darle a la fruta un sabor especial. A 5 litros de agua tibia hay que añadir 75 g de sal, azúcar y harina de centeno. Antes de verter, es necesario enfriar la salmuera y cubrir las capas de manzanas con hojas de rábano picante (según la receta, también se permiten hojas de parra). El recipiente terminado con fruta debe guardarse en una habitación cálida durante un par de días y luego trasladarse a un lugar con una temperatura que no supere los 12°C.

Si todo le sale bien y le gusta el proceso y el resultado del remojo, la próxima vez podrá experimentar. Por ejemplo, cambie la composición de la salmuera o las proporciones de los ingredientes. De esta manera podrás lograr el sabor perfecto según las preferencias de tu familia.

Manzanas remojadas para el invierno: las mejores recetas para cocinar en casa (en tarros, en barril, con azúcar, rábano picante, miel y mostaza)

Manzanas remojadas: 5 de las mejores recetas

El remojo de manzanas empezó hace muchos años. Las manzanas remojadas tienen un sabor excelente y conservan todas sus propiedades beneficiosas. Además, estas preparaciones no pueden considerarse caras si las hace usted mismo y en plena temporada. Lo principal es elegir la variedad adecuada y seguir la receta al pie de la letra, y el resultado no tardará en llegar.

Manzanas remojadas: que variedades son aptas para remojar

Una de las principales condiciones para una cosecha exitosa es la variedad de manzanas correctamente seleccionada. No todo el mundo se considera apto para orinar. Antonovka se considera la variedad ideal, pero también se pueden utilizar otras variedades tardías firmes y bien maduras. Entre las mejores variedades se encuentran las siguientes:

También puedes utilizar variedades más duras, pero es necesario prepararlas con antelación. Antes de empezar a remojarlos, debes dejarlos reposar durante al menos 14 días.

Manzanas remojadas: una receta rápida en casa

Puedes cocinar manzanas bastante rápido. Al mismo tiempo, el sabor sigue siendo impecable, pero el tiempo de espera se reduce al máximo. Esta receta es ideal para los más impacientes y para aquellos que simplemente no pueden seguir el ritmo de este tipo de preparaciones. Sólo necesitas preparar todos los productos necesarios para empezar:

• 10 kilogramos. manzanas;
• 250 gramos. Sáhara;
• 1,5 kilogramos. serbal;
• 50 gramos. sal;
• 5 litros. agua.

Puedes cocinar manzanas lo suficientemente rápido.

Necesitas mojar las manzanas de la siguiente manera:

1. En primer lugar, debes hervir el agua e inmediatamente dejarla a un lado para que se enfríe.
2. Cuando el agua esté a temperatura ambiente, agrega el azúcar y la sal y revuelve.
3. Las manzanas y las bayas de serbal se deben lavar y colocar en una cacerola y verter sobre ellas la marinada recién preparada.
4. Luego debes ajustar la presión y colocar la sartén en un lugar cálido.

Pasada una semana, el recipiente con la fruta se debe trasladar al frío. En un mes estarán listos.

Manzanas en escabeche para el invierno: una receta sencilla.

Comenzaron a fermentar manzanas hace muchos años, cuando simplemente no se conocía el vinagre. Pero hasta el día de hoy, las frutas encurtidas son valoradas incluso por los gourmets. No pierden su aroma fresco, pero adquieren un agradable sabor picante y una acidez asombrosa. Para prepararlos necesitas los siguientes productos:

La preparación incluye varias etapas:

1. En primer lugar, es necesario clasificar las frutas, dejando de lado aquellas que tienen defectos.
2. Después de esto, se deben lavar y colocar bien en un balde.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal y miel, agregue las especias, luego prenda fuego, deje hervir y enfríe.
4. Llena un balde de fruta con el relleno preparado y enfriado, cúbrelo con una gasa y presiona.

Durante los primeros 10 días el balde debe mantenerse caliente. Y cuando caduquen, ponerlos en frío. Se necesitará un mes entero para fermentar las manzanas.

Cómo remojar manzanas con mostaza.

Las frutas remojadas en salsa de mostaza resultan simplemente deliciosas. No pierden su aroma natural, pero al mismo tiempo se vuelven un poco picantes, con un agradable sabor amargo. Además, son muy sencillos de preparar.

Necesitas preparar los siguientes productos:

La preparación se lleva a cabo en varias etapas:

1. Agrega mostaza, sal y azúcar a una cacerola con agua, luego prende fuego y hierve, deja enfriar.
2. Las manzanas deben clasificarse y lavarse.
3. Coloque las hojas de cereza en un barril y coloque la fruta firmemente encima de ellas.
4. Después de esto, debes llenar el barril con relleno de mostaza, presionarlo y colocarlo en un lugar fresco durante 40 días.

Manzanas remojadas con harina de centeno: receta en frascos

Es mucho más fácil cocinar manzanas en recipientes de vidrio.. A diferencia de los barriles de madera, no es necesario hacer nada con ellos, sólo lavarlos bien. Gracias a la harina de centeno, las manzanas adquieren un delicioso sabor que no tiene nada que envidiar a la preparación clásica.

Necesitas preparar todo lo que necesitas:

• 2 kilogramos. manzanas;
• 30 gramos. harina de centeno;
• 1,5 litros. agua;
• 10 gramos. sal.

Es mucho más fácil cocinar manzanas en recipientes de vidrio.

Sólo unos pocos pasos y se logrará el resultado deseado:

1. Hervir un vaso y medio de agua, agregar la harina y mezclar muy rápidamente, eliminar todos los grumos y luego enfriar.
2. El agua y la harina se deben filtrar a través de un colador o una gasa, y se debe agregar el agua y la sal restantes para obtener una salmuera completa.
3. Las frutas deben lavarse, clasificarse y secarse. Solo después de eso, colóquelos en frascos limpios y llénelos con salmuera a base de harina de centeno.
4. La lata requiere presión. Para ello puede ser adecuada una botella pequeña que quepa fácilmente en el cuello.

Los frascos deben colocarse en un lugar fresco durante un mes y medio.

Cómo encurtir manzanas para el invierno.

Las manzanas saladas adquieren un aroma sorprendente gracias a la menta. Puedes encurtirlos fácilmente incluso en casa. Para hacer esto, basta con hacer todo de acuerdo con la receta. El decapado resultante superará todas las expectativas. Después de todo, no sólo el sabor es sorprendente, sino también el aroma.

Es necesario preparar todos los productos:

• 3 kilogramos. manzanas;
• 15 gramos. menta;
• 50 gramos. hojas de grosella negra;
• 50 gramos. hojas de cerezo;
• 10 litros. agua;
• 150 gramos. sal;
• 300 gramos. Miel;
• 150 gramos. harina de centeno.

La preparación se lleva a cabo en varias etapas:

1. Todas las frutas deben clasificarse cuidadosamente, las rotas y dañadas deben reservarse, lavarse y secarse.
2. Coloque hojas de grosella lavadas en el fondo del barril.
3. Luego debes poner dos hileras de manzanas en el barril y cubrirlas con hojas de cerezo.
4. Después de esto, debes volver a poner las manzanas y encima la menta lavada y seca.
5. Luego, de nuevo, el producto principal, que hay que cubrir con hojas de grosella y cereza y el resto de la menta.
6. Es necesario agregar harina, sal y miel al agua, revolver todo y verter la salmuera resultante en el contenido del barril.
7. El recipiente debe trasladarse a un lugar fresco donde la fruta reposará durante al menos un mes y medio hasta que esté completamente preparada.

Las manzanas remojadas son la forma más antigua de preparar estas frutas para el invierno. Son más deliciosos y aromáticos si los salas no en un frasco o balde común, sino en un barril de madera. Pero incluso si no está disponible, no hay motivo para enfadarse. Las frutas remojadas resultan muy sabrosas y saludables incluso cuando se preparan en un frasco de vidrio común o en una cacerola esmaltada. Para que la preparación sea aún más original, puedes agregarle peras densas e verdes: combinan bien con las manzanas. Su preparación es muy sencilla, la única dificultad es esperar este mes, o incluso mes y medio, para finalmente tomar una muestra y disfrutar al máximo de su inolvidable sabor y delicioso aroma.

Manzanas remojadas: receta casera, para el invierno, sencilla, en escabeche, en tarros, qué variedades, sal, con harina de centeno, mostaza, cocción instantánea

Manzanas remojadas caseras. Recetas para remojar manzanas en frascos y barriles para el invierno con fotos.

Las recetas permitirán a todas las familias disfrutar de deliciosas manzanas en cualquier época del año. Para que las preparaciones caseras funcionen, elija frutas que tengan pulpa densa y un sabor agridulce. Las mejores opciones para la conservación para el invierno serían variedades como "Pepin azafrán", "Anís" y "Antonovka".

Cómo mojar manzanas

Para remojar, debes tomar las manzanas más maduras. Si los frutos del árbol frutal aún no están maduros, antes de comenzar el proceso es necesario mantenerlos durante un tiempo determinado a una temperatura cálida: por ejemplo, se recomienda dejar las variedades de otoño durante varios días y las de invierno, al menos. dos semanas. Si está interesado en cómo mojar manzanas para el invierno, sepa que, en primer lugar, debe preparar barriles o tinas de madera con un volumen de al menos 10 litros. Los recipientes de madera se pueden sustituir por recipientes de vidrio de volumen similar y cerrados herméticamente.

Mojar manzanas en casa en una tina.

Antes de conservar, la tina se debe remojar en agua a temperatura ambiente y luego enjuagar bien. Para preparar un recipiente para almacenamiento a largo plazo, escaldarlo con agua hirviendo, esto eliminará todos los posibles microorganismos. Al finalizar todas las acciones, cubra el fondo del barril con una capa de centeno escaldado o paja de trigo. Este componente previene daños a las manzanas remojadas, les da un tinte ámbar y un aroma inusual.

¡Nota!

– ¡El hongo ya no te molestará más! Elena Malysheva lo cuenta en detalle.

– Elena Malysheva - ¡Cómo perder peso sin hacer nada!

Cómo remojar manzanas en frascos para el invierno.

Las manzanas caseras remojadas se pueden preparar utilizando frascos comunes de un litro o de tres litros; este método se considera el más simple. Al preparar, es mejor complementar la preparación con varias hierbas aromáticas, por ejemplo, hojas de grosella o menta. Para fermentar la salmuera, se recomienda utilizar kvas en polvo, luego de un par de meses podrás disfrutar de una deliciosa guarnición de manzanas en escabeche. Vale la pena señalar que la preparación se debe servir con pepinos, chucrut y arándanos rojos.

Una receta sencilla de manzanas remojadas.

¿Quién se negaría a disfrutar de las frutas en invierno, especialmente si están empapadas de serbal rojo? Para preparar una de las preparaciones más sencillas para el invierno, es necesario tener:

• manzanas maduras – 2-3 kg;
• serbal – 400 g;
• hojas de grosella - 1 puñado;
• miel – 50 g (calculado por litro de agua);
• sal – 5 gramos.

La preparación no lleva mucho tiempo:

1. Coloque las manzanas en capas dentro de un frasco limpio, con bayas de serbal entre ellas. Las colas de la fruta deben apuntar hacia arriba, para que fermenten más rápido y se saturen con la marinada.
2. Haga una salmuera: disuelva la sal y la miel en agua hervida (se puede reemplazar con azúcar granulada si se desea).
3. Vierte el líquido hasta arriba para que cubra completamente los ingredientes.
4. Cubrir el recipiente con una gasa, retirar y esperar hasta que fermenten los productos.
5. Al cabo de unos días, retira el exceso de espuma del tarro.
6. Tapa el recipiente y escóndelo en el sótano durante un mes o mes y medio.

Cómo hacer manzanas remojadas con mostaza.

Esta preparación es fácil de hacer en casa. Para hacer frutas remojadas según la receta, necesitarás los siguientes productos:

• frutos de manzana – 5 kg;
• agua (normal) – 10 l;
• hojas de grosella;
• mostaza – 3 cucharadas. cucharas;
• azúcar (arena) – 1 taza;
• Sal (preferiblemente yodada) – 100 g.

Las manzanas maduras se convertirán en manzanas empapadas si sigues unos pocos pasos:

1. Coloca la sal, el azúcar granulada y la mostaza en un recipiente lleno de agua. Lleva la mezcla a ebullición y luego déjala enfriar.
2. Cubra el fondo de una cacerola o barril preparado para remojar con hojas de grosella, coloque las manzanas y llénelo con salmuera enfriada.
3. Es necesario infundir el recipiente antes de cerrarlo herméticamente por hasta tres semanas: los primeros 7 días - a temperatura ambiente, el resto del tiempo - en un lugar fresco.

Manzanas para el invierno con repollo en barril.

Las frutas remojadas pueden aportarte las vitaminas y microelementos necesarios durante el invierno. Con este procesamiento, el sabor de la manzana no se pierde, al contrario, se vuelve más picante y refinado. Para obtener deliciosas frutas remojadas para el invierno, primero abastecerse de todos los ingredientes necesarios. Entonces, necesitarás:

• frutos de manzana – 3 kg;
• zanahorias – 4 piezas.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharas;
• repollo – 4 kg;
• sal (preferiblemente yodada) – 3 cucharadas. cucharas.

El proceso de enlatado consta de los siguientes pasos:

1. Lavar y picar bien el repollo.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador (grande).
3. Mezclar las verduras preparadas, agregando más sal y azúcar. Recuerda prepararlo con las manos para que la col rallada suelte su jugo.
4. Lave las manzanas, colóquelas en un bol (donde luego se realizará el proceso de orinar) y rellene los espacios entre ellas con verduras.
5. Coloque una capa de hojas de col (de 2 a 3 cm de grosor) encima de las frutas y verduras.
6. Vierte el jugo del repollo sobre los ingredientes. Si no cubre el contenido, añade otro vaso de agua fría (tras añadir una cucharada de sal y otra de azúcar).
7. Cubra nuevamente las futuras frutas y verduras remojadas con hojas enteras de col, coloque un plato encima y presiónelo hacia abajo con un peso. Dejar reposar dos semanas a temperatura ambiente, luego mover los platos al mismo tiempo, pero en un lugar fresco.

Conservar manzanas para el invierno con menta y miel.

Todos los miembros de su familia apreciarán el sabor de las manzanas remojadas con aditivos aromáticos. Todo el mundo puede comer postre, incluso aquellos que cuentan el contenido calórico de los alimentos que ingieren. Para preparar una delicia inusualmente sabrosa y saludable, necesitará:

• frutos de manzana – 3-5 kg;
• hojas de menta, cereza, grosella;
• agua – 10 litros;
• miel – 300 g;
• sal – 150 g;
• harina de centeno o malta – 100 g.

Para obtener frutas fragantes y remojadas para el invierno, necesita:

1. Coloque una fina capa de hojas de grosella en el fondo del recipiente preparado y coloque 2 capas de manzanas encima.
2. Cubra el contenido del recipiente con una fina capa de hojas de cerezo, luego nuevamente con manzanas, luego cúbralas con menta y repita 2 capas de manzanas nuevamente.
3. Coloca las hojas restantes encima de la capa de manzana y agrega un par de ramitas de menta.
4. Tapa el recipiente y coloca un peso encima.
5. Puedes hacer una salmuera: hervir agua, disolver en ella sal, miel y harina. Dejar hasta que esté completamente frío.
6. Vierta la solución bien mezclada en las frutas remojadas, sin quitar la carga. Es importante asegurarse de que al remojar el objeto que contiene la opresión quede completamente cubierto de líquido, de lo contrario la conservación se deteriorará.
7. El futuro manjar debe mantenerse a una temperatura de 15 a 18 grados, durante aproximadamente 4 a 6 semanas.

Conservas de manzanas enteras con arándanos rojos

Las manzanas en escabeche se pueden preparar en recipientes de vidrio, baldes esmaltados o en una cacerola. La ventaja de este plato es que todos los ingredientes conservan sus vitaminas porque no están tratados térmicamente. Para enlatar necesitarás los siguientes ingredientes:

• frutos de manzana – 5 kg;
• arándanos rojos – 0,5 kg;
• azúcar granulada – 0,5 kg;
• hojas de parra - 0,5 cucharadas;
• agua corriente - 2,5 l (se puede aumentar si es necesario).

Necesitas hacer preparaciones remojadas en casa así:

1. Lave bien las bayas y las frutas y luego colóquelas en recipientes preparados. Si usas un barril de madera, primero debes prepararlo: escaldarlo solo con agua hervida, cubrir el fondo con paja u hojas de uva, grosella o cerezo.
2. Coloque las manzanas con los tallos hacia arriba y espolvoree cada capa con bayas. Antes de repetir las capas, puedes colocar hojas de arbustos.
3. Cubre la superficie con las hojas seleccionadas, porque será necesario colocar opresión encima.
4. Prepare el relleno: disuelva el azúcar en agua hirviendo, enfríe.
5. Vierta el contenido del recipiente con líquido dulce frío y aplique presión.
6. Puede llevar la pieza de trabajo a un lugar donde la temperatura del aire sea inferior a la temperatura ambiente. Si remojas manzanas en un barril, es mejor colocarlas inmediatamente en el lugar donde se almacenarán.
7. Es necesario sellar el recipiente después de que la espuma deje de subir. Esto sucederá en unos 10 días.

Manzanas en escabeche: cómo hacerlas enteras en un frasco o barril según recetas sencillas en casa

Las manzanas Antonovka en escabeche en casa son la forma más fácil, sabrosa y popular de preparar fruta en invierno. Es costumbre fermentar las frutas en tinas o barriles de madera, pero los recipientes de vidrio también son adecuados para las condiciones urbanas. Para obtener un mayor aroma, junto con las manzanas, vale la pena utilizar hierbas aromáticas, hojas de bayas, arbustos y menta. Junto con la fruta, puedes fermentar repollo y arándanos rojos; el resultado es un refrigerio muy jugoso y apetitoso.

Todo el mundo conoce el sabor específico de las manzanas remojadas desde la infancia. Para tal refrigerio, lo principal es elegir la variedad adecuada de fruta. Una buena opción sería la variedad Antonovka, ya que tiene una pulpa densa y una combinación armoniosa de sabores agridulces. Para la receta, es mejor usar frutas maduras, y se recomienda mantener las verdes durante varios días solo en un apartamento.

1. Tradicionalmente, las manzanas se remojan en una tina. Se colocan con los tallos hacia arriba para acelerar el proceso de fermentación. Entre los frutos se distribuyen capas de hojas de cereza y grosella.
2. Hacemos la salmuera. Para un kilogramo de fruta se necesitan 1,5 litros de agua hervida, cuatro cucharadas de azúcar blanca y una cucharada colmada de sal.
3. Agrega la salmuera preparada a la fruta, coloca un peso encima y cubre la “estructura” con una gasa limpia.
4. Las manzanas deben mantenerse calientes durante varios días para iniciar el proceso de oxidación. Después de eso, los ponemos en un lugar fresco durante 1,5 meses.

Si no tienes una tina de madera en tu arsenal y no quieres molestarte con los frascos, entonces un simple balde esmaltado vendrá al rescate. Lo principal es que el contenedor esté libre de óxido y astillas.

Antes de comenzar el proceso de remojo de manzanas, el recipiente debe tratarse con agua caliente, disolver la soda en él y luego enjuagarse bien con agua corriente. Necesitaremos manzanas enteras, sin defectos, de tamaño mediano.

Metodo de cocinar:

1. El volumen de un balde estándar es de ocho litros, por lo que tomaremos 6 kg de manzanas. Para la marinada preparar 180 g de sal y azúcar granulada. También necesitaremos hojas de frambuesa y grosella (unas 15 piezas cada una).
2. Lavamos las hojas de las bayas y los frutos. En el fondo del recipiente colocamos las hojas de bayas y colocamos los frutos con los tallos hacia arriba. También hacemos una capa verde entre las manzanas.
3. Agregue la sal y el azúcar granulada al agua hervida. Vierta la salmuera resultante sobre la fruta, cubra el balde con un paño y déjelo durante tres semanas en un lugar fresco y oscuro.
4. Tan pronto como se sala la pulpa de manzana, la fruta se puede transferir a frascos junto con la marinada, cerrar con una tapa y colocar en el refrigerador.

La receta clásica de manzanas en escabeche consiste en añadir azúcar. Pero la miel le dará a la fruta un dulzor especial y la mostaza hará que su sabor sea más intenso y permitirá que la fruta conserve su densidad después del decapado.

Metodo de cocinar:

1. Cubrimos el fondo de la tina con paja, ponemos encima la primera capa de manzanas, luego volverán a ir la paja y la fruta, y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente. La paja se puede reemplazar con hojas de arbustos de bayas y árboles frutales.
2. Para hacer la salmuera, disuelva un vaso de azúcar granulada, medio vaso de sal, tres cucharadas de mostaza y dos cucharadas de miel en diez litros de agua. Tan pronto como la marinada hierva, apaga el fuego, deja que la mezcla se enfríe y luego viértela sobre las manzanas.
3. Cubrimos la fruta con paja, tapamos la tina con el contenido con una gasa limpia y la aseguramos con un anillo de metal. Ponemos la opresión encima.
4. Ponemos el snack en un lugar frío durante 1 - 1,5 meses.

Manzanas Antonovka remojadas en frascos

Las manzanas en escabeche son un producto verdaderamente ruso, porque incluso nuestras bisabuelas supieron conservar todos los beneficios y el sabor de esta fruta hasta la primavera. Existen muchas recetas de fermentación de manzanas con diferentes aditivos, pero todas están destinadas a barricas grandes. Las amas de casa de hoy son habitantes de las ciudades modernas que preparan manzanas remojadas en frascos comunes de tres litros.

Prepare manzanas remojadas en frascos:

1. Tomamos manzanas enteras. Cortamos las frutas grandes en rodajas, pero las pequeñas las podemos dejar enteras. Coloca las manzanas en frascos limpios de tres litros.
2. Preparemos la salmuera: para cinco kilos de fruta necesitarás 2,5 litros de agua y una cucharada de arena blanca dulce y sal. Agrega los ingredientes secos al agua, hierve y luego llena los frascos con su contenido con la marinada caliente.
3. Cubra los recipientes con tapas y colóquelos en el frigorífico. Si después de un mes los frutos no están salados, simplemente esperamos otro medio mes.

Con harina de centeno

"Antonovka" es líder indiscutible entre otras variedades para preparar frutas encurtidas. Y el uso de harina de centeno les dará un sabor y aroma especial y delicado.

Para que las manzanas se mantengan firmes después del remojo y estimulen el apetito, conviene utilizar hojas de cereza y grosella.

Metodo de cocinar:

1. Cogemos manzanas maduras y sin defectos. Lavamos las frutas del polvo y las secamos bien.
2. El recipiente en el que se fermentará la fruta se debe rociar con agua hirviendo, secar y cubrir el fondo con hojas.
3. Colocamos las manzanas encima, las cubrimos con hojas y llenamos el recipiente en capas. La capa final debe ser de hierbas.
4. Para la salmuera necesitamos diez litros de agua (por cada 10 kg de manzanas), un vaso de azúcar y harina de centeno, así como 130 g de sal.
5. Agrega la sal, la harina y el edulcorante en agua hirviendo. Enfriar la marinada y verterla en un recipiente con manzanas. Los frutos deben entrar completamente en la salmuera, para ello presionarlos con presión desde arriba.
6. Guardamos la pieza de trabajo en un lugar oscuro y después de una semana la trasladamos a un lugar más frío, por ejemplo, en un sótano. Después de 1,5 meses podrás comer manzanas aromáticas remojadas.

Cocinar con repollo

Las manzanas remojadas con verduras no sólo son apetitosas, sino también muy saludables. Cuando se remojan, las manzanas y el repollo forman microelementos necesarios para el organismo, por lo que definitivamente debes incluir esta preparación en tu dieta en invierno.

Metodo de cocinar:

1. Para la receta tomaremos 3 kg de manzanas y la misma cantidad de repollo, además de tres zanahorias, tres cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar blanca.
2. Clasificamos las manzanas, picamos el repollo y rallamos las zanahorias. Mezclar las zanahorias con el repollo, espolvorear con sal, azúcar y triturar bien las verduras con las manos para que suelten su jugo.
3. Coloque las manzanas y las verduras en un recipiente en capas. Cubrimos todos los huecos con repollo, y la capa final también debe ser de verduras.
4. Si tu repollo no está muy jugoso, puedes agregar un poco de agua hervida a las manzanas.

Ponemos una carga encima y dejamos las manzanas y el repollo durante 7 a 9 días a una temperatura no inferior a 14 grados. Luego trasladamos la pieza de trabajo a una habitación más fría durante tres semanas. Los nutricionistas han demostrado durante mucho tiempo los beneficios de las manzanas Antonovka remojadas, pero quienes tienen problemas estomacales no deben dejarse llevar por este plato.

Los beneficios de las manzanas encurtidas.

1. No mucha gente lo sabe, pero las manzanas remojadas aportan una ayuda inestimable a nuestro organismo, especialmente en la lucha contra enfermedades fúngicas, virales y bacterianas. Las frutas encurtidas contienen grandes cantidades de ácido ascórbico, que es un antioxidante muy fuerte.
2. Las frutas remojadas también tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. En primer lugar, contienen más pectina que antes del remojo. En segundo lugar, en cuanto a la cantidad de probióticos, no son inferiores a los yogures y otros productos lácteos fermentados. Por lo tanto, comer un refrigerio de este tipo acelerará los procesos metabólicos en el cuerpo, además de restaurar el funcionamiento de los intestinos y el estómago.
3. Un punto importante es que las manzanas remojadas contienen calcio, hierro, zinc y vitamina D. Todos estos elementos son necesarios para el estado normal de huesos, articulaciones y cartílagos.
4. Las mujeres deben prestar especial atención a este snack, porque les ayudará a mantener su figura y belleza. Si incluyes frutas encurtidas en tu dieta, tu piel se volverá más elástica, el acné desaparecerá y las arrugas finas se suavizarán.

Para remojar frutas, puedes usar paja de centeno, que le dará a la fruta un sabor, aroma y hermoso color especial. Lo principal es que la pajita esté fresca, sin olores desagradables ni aromas extraños, ni moho.

hogar » Carne » Cómo mojar manzanas en casa. Las mejores recetas para hacer manzanas en escabeche. Manzanas remojadas: una receta sencilla y rápida con azúcar