Cómo enrollar croissants correctamente. Cómo hacer croissants perfectos. El proceso de elaboración de masa de hojaldre.

Más recientemente, sólo quienes visitaban Francia conocían los croissants. Después de todo, este país es considerado el antepasado de estos deliciosos bollos en forma de media luna.

Pero no todos los bagels pueden llamarse croissant. Hornear no es tan fácil, por lo que los especialistas culinarios están especialmente capacitados en la habilidad de hacer croissants.

Sin embargo, esto no significa que el ama de casa media se vea privada de la oportunidad de preparar estos deliciosos hojaldres en su cocina. Para hornearlos, necesitas conocer algunas reglas. Aunque no son fáciles, son bastante factibles.

Sutilezas de la cocina

La masa de croissant es rica en mantequilla y para ello es necesario utilizar mantequilla, no margarina. Debe haber casi tanta mantequilla como harina.
Primero, amase la masa de levadura, que se enfría en el frigorífico. Esto se diferencia de la levadura común, que se amasa para hacer bollos y pasteles y luego se guarda en un lugar cálido.
La mantequilla y la masa deben enfriarse para que la mantequilla no se derrita y se combine con la masa y se escape prematuramente, privándola así de esas finas placas que la hacen escamosa.
Preparar masa de hojaldre no requiere complicaciones, por lo que el ama de casa debe liberarse por completo de otros asuntos y dedicarse únicamente a hornear croissants.
La preparación de la masa debe tomarse con total responsabilidad. No se debe reducir el número de “rollings” (doblar la masa de una determinada forma).
La habitación donde se prepara la masa del croissant debe estar fresca, ya que la alta temperatura de la cocina hará que la mantequilla se derrita, lo que hará que la masa no quede escamosa.
Los croissants se preparan tanto con relleno (dulce y salado) como sin él. Pero es necesario utilizar un relleno seco porque los ingredientes húmedos harán que la masa quede empapada y pesada.

Hacer croissants: una receta clásica

Contenido calórico del plato: 4630 kcal, por 100 g: 406 kcal.

Ingredientes:

mantequilla – 350 g;
leche – 250 ml;
levadura seca – 2 cucharaditas;
azúcar – 25 g;
sal – 0,5 cucharaditas;
harina – 450-500 g;
huevo (yema) para engrasar – 1 ud.

Metodo de cocinar:

Paso 1: preparar el aceite. Amasar con las manos la mantequilla fría y mezclar con 3 cucharadas de harina, evitando que se derrita.
Coloca la mantequilla sobre film transparente, dale forma rectangular, envuélvela y métela en el frigorífico.
Paso 2: amasar la masa. Se vierte leche tibia en un bol, se agregan levadura y azúcar. Dejar unos minutos para que la levadura florezca por completo. Mezcla bien, incluso puedes batirlo ligeramente con un batidor.
Vierta la harina en un bol grande, agregue un trozo pequeño (25 g) de mantequilla picada y sal. Vierte la mezcla de leche y mezcla todo bien.
Coloque la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y amase bien hasta que quede suave.
La masa se coloca en el frigorífico para que se enfríe a 10-15°.
Espolvoreamos la mesa con harina, sacamos la masa y la enrollamos formando una capa rectangular de hasta 8 mm de espesor.
Coloque mantequilla fría sobre la mitad de la masa. Los lados de la masa se envuelven en mantequilla. Cúbrelo con la segunda parte de la masa. Pellizca por todos lados. Resulta ser un sobre.
Gira la masa 90° y comienza a extenderla con cuidado hasta obtener un espesor de 1 cm, espolvoreando constantemente la superficie con harina para que el rodillo no se pegue a la masa y la rompa.
La masa se dobla en tercios y se guarda en el frigorífico durante media hora.
La masa enfriada se vuelve a extender en una capa fina, pero en otra dirección. Vuelve a doblarlo en tercios y mételo en el frigorífico. Este procedimiento se repite hasta cinco veces. Cuantas más capas mejor, ya que así evitarás que la mantequilla se escape durante el horneado.
Paso 3: hacer croissants. La masa fría se extiende en una capa rectangular de 5 mm de espesor y se corta en triángulos largos con una base de 10 cm. Para mayor comodidad, se cortan a lo largo del jugo.
Coloca el relleno (un trozo de chocolate, mermelada) en el borde ancho del triángulo o simplemente espolvoréalo con azúcar. Comenzando desde el borde ancho, se enrolla el triángulo, dándole forma de bagel.
Paso 4: hornear croissants. Dejar reposar los croissants durante media hora en un lugar cálido.
Calentar el horno a 200°.
Cubrir una bandeja para horno con pergamino, colocar encima los croissants y untarlos con yema batida.
Coloca los croissants en el horno y hornea por 25 minutos hasta que estén dorados.

Croissants en capas: una receta simplificada

Contenido calórico del plato: 2797 kcal, por 100 g: 314 kcal.

Ingredientes:

harina – 500 g;
leche – 250 ml;
levadura – 5 g;
azúcar – 25 g;
sal – 10 g;
mantequilla – 50 g;
aceite vegetal – 50 g.

Metodo de cocinar

Se vierte la leche caliente en un bol y en ella se disuelven el azúcar y la levadura.
Vierta la harina en otro bol y agregue sal. (De la cantidad especificada de harina, no olvides reservar un poco para enrollar). Vierta la mezcla de leche y agregue aceite vegetal.
Amasar la masa elástica y dejar reposar en un lugar cálido.
Luego, la masa se divide en ocho trozos y con cada uno se hace una bola. Dejar unos minutos para que suba la masa.
Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco y espesar.
Cada trozo de masa se extiende formando una capa redonda y se unta con mantequilla. Apilar uno encima del otro. Colocar en el frigorífico durante media hora para que la mantequilla se endurezca.
Se coloca una pila de jugosos sobre una mesa enharinada y se extiende con cuidado hasta formar un jugoso redondo y fino.
Sochen está dividido en 16 sectores.
Coloque el relleno en el borde ancho (o prescinda de él) y enróllelo hasta formar un rollo, dándole la forma de un panecillo. Dejar reposar media hora.
El horno se calienta a 200°.
Se unta la superficie del croissant con yema.
Hornee por 30 minutos hasta que estén dorados.

Croissants franceses... Quién no ha oído hablar de ellos. No es necesario que vayas a Francia para probar los croissants hojaldrados, puedes hacerlos tú mismo. Quieres croissants tradicionales, los quieres con chocolate, nata o queso. Basta tener una buena receta y los croissants aireados siempre te deleitarán con el sabor único del delicado hojaldre.

Ingredientes:

(18 medialunas)

500 gramos de harina
100 gramos. Sáhara
230ml. agua
20 gramos. leche en polvo
25 gramos. levadura fresca
1 cucharadita sal
80 gramos. mantequilla para masa
200 gramos. mantequilla para capas
1 huevo para pintar croissants

Los ingredientes principales del hojaldre son la harina y la mantequilla, por eso elegimos la mejor harina, la de mayor calidad y con alto contenido de gluten. Compramos mantequilla auténtica, sin aditivos vegetales. Reemplazar la mantequilla con margarina, aunque es más barato, no es aconsejable, ya que la margarina contiene principalmente aceites vegetales y espesantes, y es difícil untar la masa con ella.

Preparando hojaldre para croissants. Etapa I

Vierta la harina, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un bol. Amasamos levadura fresca en nuestras manos, que también agregamos a los ingredientes enumerados.
Inmediatamente llamo su atención sobre el hecho de que para amasar la masa para croissants necesitará 500 gramos. harina, esto no son dos vasos, como algunos piensan!!!. Vidrio de paredes finas con un volumen de 250 ml. tiene 160 g. harina de trigo, vidrio facetado sin borde con un volumen de 200 ml. tiene 130 gramos. Entonces, cuenta, dependiendo del volumen de tu vaso, agrega de 3,1 a 3,8 tazas de harina.
Un trozo de mantequilla 80 gr. calentar en el microondas. Calentamos menos de un minuto a potencia media. El aceite debe volverse líquido, pero no caliente. Agregar el aceite.

Mezclar todo. Cuando el contenido del bol esté más o menos mezclado añadimos agua poco a poco. Tomar agua a temperatura ambiente. Seguimos mezclando todo hasta conseguir una masa homogénea.
Coloca la masa sobre una mesa enharinada y comienza a amasar. Amasar durante al menos 15 minutos.
Al principio la masa queda bastante pegajosa, pero a medida que se amasa la masa del croissant se vuelve más manejable y maleable.
Es posible que la masa necesite un poco más de harina. Agrega poco a poco para que la masa no quede demasiado apretada.
El resultado debe ser una masa suave y plástica, que no se pegue y se desprenda fácilmente de la mesa y de las manos. Es fácil de trabajar incluso sin harina.
Aunque esta masa contiene levadura, no es como la masa de levadura a la que estamos acostumbrados, porque la levadura todavía está en estado latente.

Con un rodillo, extienda la masa hasta formar un rectángulo. No es necesario extenderlo hasta que quede fino. Envolver la masa en film transparente y meter en el frigorífico.

Primer enfriamiento de la masa - 2 horas, es posible más, pero no menos. Esto es necesario para que la masa del croissant se enfríe muy bien, de lo contrario será difícil trabajar con ella.
Colocar sobre un trozo de film transparente un trozo grande de mantequilla, previamente sacada del frigorífico y ya calentada a temperatura del aire.

Cubre la mantequilla con un segundo trozo de film y extiéndela hasta formar un rectángulo fino. El aceite queda atrapado entre dos capas de película, por lo que la mesa y el rodillo permanecen limpios.

Escondemos el aceite en plástico en el frigorífico.
Saca la masa de croissant del frigorífico. Estirar para formar un rectángulo largo. El ancho del rectángulo debe ser un poco mayor que el trozo de mantequilla que extendimos antes.
Colocar encima mantequilla (sin film), como se muestra en la foto.

Envolvemos la masa para que la mantequilla quede dentro. Presione ligeramente los bordes por todos lados.

Gira el trozo de masa 90 grados para que los bordes unidos queden a la derecha.

Vuelva a extender la masa formando un rectángulo largo. Extienda la masa con cuidado, lentamente, para que el aceite se distribuya uniformemente entre las capas y no rompa la masa.

Envolvemos el borde lejano y luego el cercano, como se muestra en la foto.

Luego dobla la masa por la mitad para formar un rectángulo de cuatro capas.

Envolver un trozo de masa en film transparente y volver a meterlo en el frigorífico. Segundo enfriamiento de la masa de croissant - 1 hora.
Sacamos la masa para nuestros croissants del frigorífico. Con cuidado, para que no se escape la mantequilla, extiende la masa formando un rectángulo largo. El espesor de la masa es de aproximadamente 7 mm.

Primero doblamos el borde más alejado.

Luego doblamos el borde cercano. Nos debería quedar un trozo de masa rectangular formado por tres capas.

Envolver la masa en film y volver a meterla en el frigorífico. Enfriar la masa durante 1 hora.

Formar croissants con hojaldre

Extienda el hojaldre hasta formar un cuadrado grande de 6-7 milímetros de grosor. Con un cuchillo afilado, corte la masa primero por la mitad y luego en triángulos largos.

Doblamos todos los triángulos desde la base hasta arriba. Si quieres puedes poner un poco de chocolate o nata en la base del triángulo, así obtendrás croissants rellenos.

Coloca los rollos de hojaldre en una bandeja para horno. Puedes dejarlos rectos o puedes darles forma semicircular. En este caso, la “parte superior” del triángulo anterior debe quedar abajo y bien presionada por el peso del croissant. Si no se presiona la parte superior, el croissant puede abrirse durante el horneado.
Como los croissants aumentan bastante de volumen, los colocamos en una bandeja de horno lejos unos de otros. Tengo nueve croissants en una bandeja para hornear.

Humedece ligeramente los croissants y colócalos en un lugar cálido pero no caliente. Es en este momento cuando el producto se calienta hasta 35-40°C, lo que provoca un rápido crecimiento de la levadura. Este es un paso muy importante y no se puede omitir, de lo contrario terminarás con pasteles normales. Los croissants en capas deben aumentar al menos el doble de su tamaño. Dependiendo de la calidad y frescura de la levadura, esto puede tardar entre 30 minutos y una hora.

Cubrir los croissants con huevo batido y luego colocar en el horno bien calentado. Hornea los croissants durante 15 minutos a 180 grados.

Una vez que nuestros hermosos croissants hojaldrados se hayan enfriado, estarán listos para servir. ¿Lo quieres con café, chocolate caliente o té, o simplemente con leche? Y los niños quedan encantados con los esponjosos croissants elaborados con hojaldre.

Vale la pena probar estos platos.

Reseñas y comentarios:

Ksyusha 30/08/11
Mamis, que rico! ¿Por qué no puedes simplemente mirar...?

Aliona
Ksyusha, ¿quién te impide hornear croissants tiernos y deliciosos? Incluso si estás a dieta, creo que está bien desayunar un croissant pequeño))) Además, los productos horneados caseros siempre tienen menos calorías que los elaborados en fábrica.

marzo 2.09.11
Hace tiempo que me enamoro y preparo croissants, pero por el contrario, congelo la mantequilla para el hojaldre y luego la rallo en un rallador grueso.

Aliona
Sí, este también es un método bueno y probado. Pero como soy una persona muy práctica, prefiero un enfoque práctico en la cocina. Después de todo, simplemente colocar un trozo de mantequilla y esperar hasta que se caliente y se vuelva plástico es mucho más fácil que rallarla. Y no es necesario lavar el rallador después))).

Vera 11/10/11
Primera vez haciendo croissants. Por supuesto, tuvimos que retocar, pero los croissants resultaron terribles, sin comparación con los que se venden en las tiendas.

elena 05.11.11
¡Maravillosa receta! Intentaré hornearlo. Pero se presta muy poca atención al relleno, ¿cuáles son mejores? ¿Cómo poner exactamente el mismo chocolate en la base? ¿Solo un azulejo?

Aliona
Elena, gracias por tus comentarios y por tu pregunta. Sí, la forma más sencilla es colocar un trozo de chocolate en la base del triángulo y luego doblar la masa sobre él. Puede utilizar chocolate negro normal o con leche, o puede utilizar chocolate culinario especial, que se utiliza para pasteles y postres.
También hornean croissants con natillas, como el pastel de Napoleón. Coloque una cucharada de natillas preparadas previamente (enfriadas) en la base y luego envuelva cada croissant. Lo principal aquí es no perder el sentido de la proporción, ya que demasiado relleno puede encoger el hojaldre.
En general, los croissants se elaboran no sólo con relleno dulce. Son muy populares los croissants con queso y salchichas o con carne agria y ahumada.
Quizás puedas crear tu propio relleno característico y luego compartir la receta con nosotros)))

cariño :) 10/11/12
Pero nunca he hecho estos croissants :) y necesitas hasta 4 kg, qué bueno que existen sitios que pueden ayudarte en cualquier momento. Muchas gracias por la receta:*

Angélica 12/03/12
La primera vez que hice croissants me preocupaba cómo quedaría la masa. Todo muy bien, muy contento con el resultado.

Alma 29/04/12
¡Quiero probar tu receta! ¿Cuánto tiempo hay que mantener los croissants formados para que suban? Además, en mi casa hace fresco, ¿no les tranquilizará eso?

Aliona
Alma, a la masa de levadura le encanta el calor. Coloque los croissants formados cerca del horno para que el aire tibio (pero no hirviendo) caliente la masa. Por lo general, veinte minutos, media hora son suficientes para que la masa suba. El tiempo depende de la frescura y calidad de la levadura. El volumen del producto debe aproximadamente duplicarse.

Alma 29/04/12
Comencé a hacerlo y nuevamente la pregunta)) (muy rara vez me meto con la masa, especialmente con la masa de levadura) al diluir la levadura, ¿debería agregar azúcar o simplemente diluirla con agua e inmediatamente mezclarla con harina?

Alma 29/04/12
En general, los croissants quedaron geniales, pero 220 grados resultaron ser demasiado. Y me equivoqué en algo con las tallas, resultaron no 15 grandes sino 30 pequeñas)) ¡Pero a todos les gustó mucho! ¡¡¡Gracias por la receta!!!

Aliona
Alma, lamentablemente no pude responder enseguida a tu pregunta, hoy tenía un día laboral... Pero veo que hiciste un gran trabajo y todo te salió genial :)))
Pero por si aún quedan dudas, lo comento. Para esta receta la masa se elabora a base de levadura, harina y agua, y posteriormente se le añade azúcar junto con el resto de la harina y demás ingredientes. Aunque, si agregas inmediatamente azúcar a la masa, también funcionará))) Por ejemplo, al hacer masa para Pascua, el azúcar se coloca en la masa.
En cuanto a la temperatura, por supuesto hay que adaptarse un poco al horno concreto. Cualquiera que haya probado a hornear en diferentes hornos (de gas, eléctrico simple, eléctrico con ventilación...) sabe bien que cada horno tiene su propio carácter. Haré ajustes especiales en la receta e indicaré el intervalo, como dicen, es mejor subestimar que exceder)))

Lyudmila 24/08/12
Aleñá, buenas tardes. Leí tu receta y tenía una pregunta. Describes el proceso de hacer hojaldre sin refrigerarlo varias veces después de cada capa. ¿Entiendo correctamente? ¿O aún es necesario guardarlo en el frigorífico después de cada rodadura? La foto de tus croissants son exactamente croissants franceses, vivo en Francia, así que estoy seguro :) Quería intentar cocinar según tu receta, hay muchas opciones diferentes en Internet, pero lamentablemente no todas parecen como croissants aireados y hojaldrados, con una corteza específica. ¡Gracias por la receta!

Lyudmila 24/08/12
Alena, por favor dígame, si las carreteras están secas, ¿cuál debería ser la cantidad?

Aliona
Normalmente, 1 g de levadura seca equivale a 3 g de levadura fresca comprimida. En base a esto, en lugar de 25 g de fresco, basta con poner 7-8 g. seco (2 cucharaditas). Pero me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que la proporción puede diferir ligeramente de diferentes fabricantes, así que lea atentamente las instrucciones en el paquete. Al mismo tiempo, preste atención a la cantidad de harina para la que está diseñada una bolsa.

Lyudmila 26/08/12
¡Buenas tardes, Aleñá!
Quiero agradecerte por la receta. Los croissants quedaron buenísimos!!! ¡Mi marido francés dijo que era mejor que la panadería! ¡Y es absolutamente imposible compararlo con los que se venden en el supermercado! Y lo más importante: ¡tengo hojaldre! No importa cuánto lo probé antes, ¡estaba hojaldrado pero no tanto! Y de todos los tipos, ¡me encanta esta masa! ¡Ahora hornearé usando tu equipo todo el tiempo! Aunque una vez tuve que meterlo en el frigorífico porque flotaba mucho debajo del rodillo, y luego comencé a espolvorear cada capa con un poco de harina, ¡y todo salió bien! ¡Mi alegría no tenía límites! :)

Lyudmila 26/08/12
Alena, ¡el sitio es maravilloso! ¡Marcado como favorito! ¡Bienvenido, nuevo visitante! :)
Me gustaron mucho las descripciones de tus recetas, todo es claro y comprensible, sin digresiones innecesarias. Y lo más importante: ¡la preparación lleva poco tiempo! ¡Te deseo éxito!

Aliona
Lyudmila, me alegra mucho que todo te haya salido bien y que te hayan gustado los croissants. Siempre estaré feliz de verte en el sitio. ¡También les deseo mucho éxito y las mejores acrobacias aéreas culinarias!

Ana 28/08/12
Por favor dime por qué al extender la masa con mantequilla se salió por todos lados y al final pareció disolverse con la masa y se volvió demasiado viscosa, tuve que volver a meterla en el congelador, ni siquiera sé qué pasará ahora. . ¿Qué hice mal? Quizás la mantequilla se derritió rápidamente al extenderla, ya que estaba bastante dura.

Aliona
Buenas tardes Ana. Al parecer la masa flotó debido a la alta temperatura (ambiente + calor de las manos). Es recomendable trabajar rápidamente el hojaldre, sobre todo en verano. Hiciste lo correcto al guardar la masa en frío. Cuando se congele un poco, completa el proceso, luego extiéndela y córtala en triángulos, como se muestra en las fotografías. Quizás aún no esté todo perdido y te entre el pánico temprano)))

Oksana 11/09/12
Hola)))
Hice croissants según tu receta dos veces y quedaron muy sabrosos. Pero cuando le puse mantequilla a la masa y la extendí, la masa se rompió y la mantequilla salió por todas partes)) los croissants quedaron un poco diferentes. ¿Quizás estoy haciendo la masa demasiado apretada porque durante el proceso de amasado la masa se pega y le agrego harina?

Aliona
Sí, a veces esto sucede cuando la masa queda demasiado apretada. Simplemente agrega un poco más de líquido o una yema extra la próxima vez que amases la masa para darle más elasticidad a la masa.

Kenia 12/11/12
Por favor díganme, mi masa casi no subió, pero le agregué más harina porque la masa resultó demasiado pegajosa desde el principio. ¿Y qué espesor hay que extender la masa antes de formar los croissants?

Aliona
Ksenia, lo más probable es que el problema sea la levadura. O no estaban muy frescos o no pusieron lo suficiente si usaron levadura seca. Para ser honesto, prefiero fresco. Aunque las temperaturas frías del aire pueden afectar, a la masa le encanta el calor. En cuanto al grosor, no es necesario extenderlo demasiado fino, ni medio centímetro, ni siquiera más grueso.

Juliana 24/11/12
¡Hola! Por favor, dime, ¿los croissants según tu receta quedan como croissants 7days? He buscado por todo Internet, pero las fotos no coinciden con los croissants 7days... Y tengo muchas ganas de hacerlos yo mismo...

Aliona
Yuliana, realmente me gustaría responderte que SÍ, exactamente así... Pero no te mentiré y te diré la verdad: la bollería casera nunca sale igual que la industrial, y la panadería industrial nunca sale igual que la los caseros. En primer lugar, diferentes ingredientes (en la bollería industrial hay muchos más aromas, agentes leudantes y otros aditivos que mejoran el sabor y la apariencia). En segundo lugar, tecnología diferente. En casa todo se hace a ojo, pero en un entorno industrial todo se mide mediante un robot, incluida la temperatura de la masa. Por lo tanto, si definitivamente quieres los de 7 días, entonces es mucho más fácil ir a comprarlos. Y si quieres croissants caseros, entonces sí, tienes que coger la receta, probarla, aprender. La palabra aprender es clave aquí porque la masa de croissant requiere habilidad y práctica. Y no siempre todo sale bien a la primera.

Lera 25/12/12
Esta es la segunda vez que hago croissants usando tu receta. La primera vez quedaron suaves y esponjosos, pero ayer eran pequeñitos. También está delicioso, pero estos ya son bagels. Quizás debamos ser más estrictos con la receta.

Aliona
Lera, tienes toda la razón aquí. Cuando se trata de masa, especialmente algo tan delicado como el hojaldre, es mejor ceñirse a la receta en lugar de experimentar. Si la masa lleva un poco más o menos de harina, es normal, pero una sobredosis de grasa (aceite) puede afectar mucho al resultado.

Katya 28/01/13
por favor cuéntame sobre la masa para croissants (dóblala tres veces más)

Aliona
Después de meter la masa y la mantequilla en un sobre y extenderlo con un rodillo, obtenemos un rectángulo. Luego doblamos este trozo de masa varias veces y lo volvemos a extender. La forma más sencilla es dividir mentalmente un trozo de masa en tres partes, primero envolver la parte derecha por dentro y luego la izquierda (como una postal de tres partes). Cómo doblar exactamente la masa no juega un papel especial. Es importante que la masa del croissant se haga por capas: doblar, extender, doblar, extender...
Katya, espero haber podido responder a tu pregunta)))

Allá 08/02/13
¿Dónde debo poner 80 gramos de mantequilla? en la masa o es para engrasar la bandeja del horno?

Aliona
Estos 80 gramos de mantequilla se deben colocar en la masa del croissant.

Anna P 05/03/13
¡Hola! Dime, ¿hay que dejar reposar la masa de levadura o debemos empezar a hacer capas de inmediato? Además, si reemplazas la mantequilla por margarina, ¿sabrá mal?

Aliona
Si la levadura está fresca, después de amasar la masa puedes comenzar a colocar capas inmediatamente. Cuando formes los croissants, asegúrate de ponerlos en un lugar cálido para que suban, luego mételos en el horno precalentado. Yo recomendaría la mantequilla, ya que la margarina es muy diferente a la mantequilla en sabor, calidad y composición.

Alicia 01/09/13
Muchas gracias por tu receta, los croissants quedaron muy ricos, los cociné por primera vez, hice media ración y ya me arrepiento, debería haber hecho más!!!

Vera 22.10.13
Enfrié la masa dos veces, como escribiste, la tercera vez la dejé en el refrigerador toda la noche y la horneé por la mañana. ¡Los croissants quedaron simplemente maravillosos! ¡Gracias!

Nika 24.10.13
Alena, por favor dime, ¿hay algo con lo que pueda sustituir la leche en polvo?

Aliona
La leche en polvo mejora la masa; cualquier producto horneado con la adición de leche en polvo resulta más sabroso y aireado. Si no hay leche en polvo, en lugar de 230 gr. de agua, que están indicadas en la receta, tomar 230 g. leche normal. Obtendrá un reemplazo casi equivalente.

Nata 05.11.13
Me encanta cocinar y hornear. También horneo croissants. Solo que tengo otra receta de masa, no es tan aireada como la tuya porque no lleva levadura. Pero me gustó más tu receta. El tuyo es tan hermoso y aireado. Hago el relleno para croissants con una mezcla de miel, azúcar y nueces. Esto resulta tan delicioso.

Zukhra 10/01/14
Siento que no puedo resistirme e intentaré hornear croissants de hojaldre según tu receta, aunque no estoy del todo seguro de que el resultado sea exitoso). El hojaldre, a mi entender, es el más difícil, pero todo en la receta está tan bien descrito y detallado que probablemente me arriesgaré, quiero recuerdos agradables. Este otoño comí auténticos croissants franceses en París, extraordinariamente deliciosos).

Aliona
Zukhra, gracias por tu comentario. Por supuesto, el hojaldre requiere práctica, pero si haces todo como está escrito, definitivamente obtendrás croissants))). Lo único sobre lo que quiero volver a llamar la atención son dos puntos importantes.
1. Aunque este hojaldre contiene levadura, inicialmente no se parece a la masa de levadura, porque... Está en estado frío todo el tiempo. Pero cuando formamos los croissants y los ponemos en un lugar cálido, comienza el proceso de fermentación de la levadura. Entonces los croissants empiezan a aumentar de tamaño y subir a pasos agigantados.
2. No puedes saltarte esta etapa; debes esperar hasta que los croissants suban y solo después ponerlos en el horno para hornear.

Natalia 21/01/14
Dime, si no tengo leche en polvo, ¿puedo sustituir el agua por leche?

Aliona
Natalia, por supuesto, el agua se puede sustituir por leche)))

natalia 25/01/14
Alena, quedaron riquísimos, muy tiernos y aireados, pero la masa de levadura es masa de levadura, no parece hojaldre, pero sigue siendo muy sabrosa, hice todo según la receta al gramo, la masa quedó dura. , No me arriesgué, lo tiré a la panificadora, le agregué leche y ella amasó la masa según fuera necesario. ¡Gracias por la receta!

Aliona
Natalia, me alegro de que hayas quedado satisfecha con los productos horneados))). Pero, a juzgar por la forma en que lo hiciste, la tecnología para preparar hojaldre estaba rota. Probablemente terminarás con unos deliciosos bagels.
Natalia, entiendo que te confundió que la masa sea densa, pero así debe ser. Se trata de un hojaldre que lleva levadura, no una masa de hojaldre, por lo que no debería quedar así. El hojaldre se enfría especialmente. Cuando se refrigera, la levadura no se multiplica, por lo que al principio la masa parece una masa normal sin levadura (como albóndigas). Esta masa es mucho más fácil de colocar en capas. Pero cuando se completa el proceso de laminación, cuando los croissants se enrollan y se colocan en un lugar cálido, la levadura comienza a actuar, luego la masa comienza a subir, se vuelve suave y aireada. La próxima vez intenta resistir la tecnología)))

Lena 14/02/14
El hojaldre siempre ha sido una ciencia espacial para mí y tenía miedo de hacerlo. Estudié detenidamente la receta, me llevó un poco de tiempo, pero no había nada complicado. Todo estaba claramente explicado. Estaré experimentando este fin de semana. Confío en su sitio y no tengo ninguna duda de que todo saldrá bien para mí.

Irina 05.05.14
Gran receta. Hice croissants por primera vez. todo salió bien. ¡Muchas gracias!

Aliona
Irina, gracias por tus comentarios)))

Tatiana 07/05/14
Tengo muchas ganas de probar tu receta, pero solo quería preguntar, ¿es posible sustituir la leche en polvo por fórmula para bebés? También me gustan mucho los croissants con chocolate preparado o crema de vainilla. ¿Quizás tú también puedas hacerlo tú mismo? tal vez tengas algún tipo de receta))) y estoy pensando en cómo hacerla para que no se escape, no quiero comerme ni una gota como en las que se compran en la tienda y listo, como dicen, “aquí y regocíjate”) para la familia ¡quiero hacerlo para que esté bien!) ))

Aliona
Tatyana, sí, puedes reemplazarla con fórmula para bebés, esencialmente es la misma leche en polvo, solo que de mejor calidad. En cuanto al relleno, cualquier relleno líquido encogerá los croissants y se escapará, como se señaló. Si es para usted y no para la venta, la mejor solución es hornear croissants normales. La crema se puede bombear al interior con una jeringa culinaria. Para mi hijo se lo hago aún más sencillo: lo corto y lo unto con nata, mermelada, leche condensada...
Puedes ver las cremas en mi web; para los croissants son adecuadas la crema de chocolate y la crema pastelera, solo hace falta que quede un poco más espesa que según la receta.

Tatiana 08/05/14
Muchas gracias, lo haré un día de estos. ¡Me aseguraré de escribir cómo resultó!)

esperanza 28/07/14
¡Hola! Dígame, por favor, ¿por qué girar la masa 90 grados y enrollarla en una sola dirección? por que no a los lados??? ¡Gracias!

Aliona
La esperanza es que cuando la masa se extiende en una dirección, la mantequilla se distribuya más uniformemente y la forma rectangular de la masa sea más fácil de mantener. Si lo enrollas en diferentes direcciones, tarde o temprano obtendrás un panqueque redondo. Al intentar doblarla aparecerán zonas con y sin aceite, es decir, la masa quedará menos escamosa.

Elena 10/01/15
¿Se puede preparar esta masa para uso futuro? ¿Congelar?

Aliona
¡Buenos días Elena! Esta masa se puede conservar durante varios días en el frigorífico, bien envuelta en film para que no se seque. Pero no recomiendo congelar, porque hojaldre de levadura, y al congelarse la levadura muere, lo que, naturalmente, repercutirá en el resultado final.

Vera 11/01/15
¡Hola Aleñá! Muy interesante la receta, ahora estoy en el proceso de hacer la masa. pero tengo una pregunta: mi madre me dijo que es necesario liberar dióxido de carbono de la masa de levadura 4 veces. Si no se hace esto, quedan muchas sustancias nocivas en la masa. ¿Qué piensas sobre esto?

Aliona
De hecho, al preparar masa de levadura (más a menudo esto se aplica a una rica masa de levadura), la masa se amasa varias veces. Esto se hace para liberar el dióxido de carbono acumulado. El caso es que el exceso de dióxido de carbono ralentiza el crecimiento de la levadura y la masa deja de subir. No he encontrado tal información sobre el daño; por el contrario, el dióxido de carbono se usa ampliamente en la cocina (el bicarbonato de sodio, cuando se apaga con vinagre, libera dióxido de carbono y la masa se vuelve porosa, también se usa en la producción de cerveza. etc.).
En cuanto a los croissants, no es necesario amasar especialmente la masa, de todos modos se extiende periódicamente, además, el enfriamiento forzado de la masa en el refrigerador inhibe temporalmente el crecimiento de la levadura, la levadura comienza a actuar solo en la última etapa; Los croissants se colocan en un lugar cálido para que suban.

Svetlana 21/03/15
Dime, ¿es cierto que no hay huevos en la receta, es un error tipográfico?

Aliona
Svetlana, en esta receta no hay huevos.

Svetlana 22/03/15
Alena, muchas gracias por tu respuesta. Los hice, quedaron riquísimos, no subieron mucho y la consistencia del interior quedó como de bollos normales, lo intentaré de nuevo.

Aliona
Svetlana, cuando colocamos la masa en capas, presta atención a su temperatura. Si la masa se calienta con las manos, la enviamos a enfriar en el frigorífico, no debemos permitir que el aceite empiece a mezclarse con la masa;

irina 12/02/16
Hola. Hice crusanes. Todo salió bien. Pero debido a la gripe, los niños no vinieron a visitar a su nieto para las vacaciones. ¿Qué debo hacer para guardarlos para el próximo viernes? Si esto no es posible, entonces avisa que puedes preparar algo similar, pero con la opción de congelar. Gracias.

Aliona
Irina, los croissants resisten perfectamente la congelación. Cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente, colócalos con cuidado en una bolsa o caja limpia para que no se arruguen. Escóndelo en el congelador (puedes meterlo en una segunda bolsa para no percibir olor a pescado o carne). De esta forma se pueden conservar durante varias semanas. Para descongelar croissants, sácalos del congelador con antelación, descongélalos a temperatura ambiente y nunca uses el microondas. Los croissants quedarán tan suaves y sabrosos como después de hornearlos.

Temprano en la mañana en París, un pequeño balcón ofrece una vista magnífica de la Torre Eiffel, y una taza de café y croissants esponjosos te esperan en la mesa.

Estas son las asociaciones que más suelen surgir cuando escuchas hablar de este pastelito, ¿verdad? Parece que es imposible preparar un manjar tan delicado en casa, pero prueba esta receta con fotos y entenderás que los croissants en casa quedan mucho más sabrosos que en los mejores cafés franceses. Este pastelito definitivamente se convertirá en tu plato de desayuno favorito.

Una receta inusual de masa tierna de croissant

Los croissants se elaboran con masa de hojaldre. Se suele comprar en el supermercado y, para dar crédito a los fabricantes, los productos horneados elaborados con él suelen resultar deliciosos, pero los croissants más deliciosos se elaboran con hojaldre casero.
He grabado una receta en video detallada sobre cómo hacer croissants con hojaldre casero, bienvenido a mi canal de YouTube, ¡disfrútalo!

Pero hoy tenemos en nuestro arsenal una receta de hojaldre inusual, que no se puede comparar con ningún producto semiacabado de la tienda. Preparar los productos necesarios.

500 gramos de harina;
200ml. leche;
100ml. aceite vegetal (la receta implica el uso de aceite de girasol o de oliva, lo más importante es que es inodoro);
1 huevo;
1 cucharadita de levadura seca;
1 cucharadita de sal;
2 cucharaditas de azúcar;
50ml. mantequilla derretida.

Puedes rellenar croissants de hojaldre con frutos rojos, trozos de chocolate y crema de leche condensada hervida. Para el relleno necesitarás:

150 g de mermelada de cerezas;
50 gramos de chocolate.

Para darle más belleza, puede espolvorear los productos horneados con semillas de amapola o semillas de sésamo.

Cómo cocinar

Dicen que si una persona sabe leer, definitivamente aprenderá a cocinar, dicen, lo principal es leer la receta. Quizás esto sea cierto, pero no olvides que cualquier plato debe estar generosamente condimentado con tu amor. No hace falta ser tan pretencioso, simplemente cocinar de buen humor. Pon tu música favorita, ponte un divertido delantal y sonríe.

La comida preparada con una sonrisa será radicalmente diferente a la comida preparada estando de mal humor. Incluso si los ingredientes y la receta son los mismos. Por eso reemplaza la aburrida palabra "cocinar" en tu cabeza por algo más positivo, tal vez "crear otra obra maestra culinaria", créeme, te sorprenderá el resultado. Entonces, volvamos a la receta. Como siempre, cocinaremos paso a paso.

Fácil y sencillo: rellenar

Prepararemos croissants en casa con un relleno sencillo. Para ello, mezcla leche condensada hervida con mantequilla blanda y listo.

Preparando la masa

Calentar la leche a 30 C.
En un tazón pequeño, combine la leche, la levadura y el azúcar. Espere de 7 a 10 minutos para que la levadura se hinche.

Tamice la harina en un tazón grande, luego vierta la mezcla de levadura, agregue aceite vegetal, sal y clara de huevo. No tires la yema, la necesitaremos más adelante. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar bien la masa.

Cubre el bol con una toalla y déjalo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Esto tomará aproximadamente una hora y media.

Coloque la masa blanda sobre la mesa (espolvoree primero la superficie de trabajo con harina), córtela en 8 trozos iguales y forme una bola con cada uno.

Ahora debes cubrir las bolas con una toalla y dejarlas reposar otros 15 minutos.
En este momento, no se quede dormido; derrita 50 g de mantequilla.
Para preparar hojaldre, enrolle cada bola hasta formar una torta plana de aproximadamente 3 mm de espesor y unte cada dos bolas con mantequilla derretida. Es decir, el primero se desplegó y untó, el segundo se desplegó pero no untó, el tercero estaba untado, y así sucesivamente. Apila todas las tortillas para formar una pila.

Ahora extienda con cuidado la pila hasta formar un círculo grande, de poco menos de 0,5 cm de grosor.
Este gran pastel debe cortarse en 16 sectores iguales.

Coloca el relleno en cada sector (decidí envolver una rodaja de chocolate en una parte de los croissants y una cereza de mermelada en la otra parte) y enrolla los triángulos en croissants, comenzando por el lado ancho.

Engrasa la hoja con aceite y coloca encima los croissants. ¡No los coloques cerca uno del otro!

Es hora de encender el horno a 200 C.
Cubrir la sábana con los espacios en blanco con una toalla y dejar reposar unos 30 minutos hasta que suban.
Antes de meter los croissants rellenos en el horno, puedes untarlos con yema (o leche) y espolvorear con semillas de amapola o sésamo al gusto.
La receta dice que debes hornear nuestro manjar durante unos 25 minutos hasta que se dore.

Mientras se hornean los croissants, podéis hablar de secretos y trucos. ¿Sabías que es mejor cubrir la masa y los productos semiacabados con una toalla de lino? El lino elimina el exceso de humedad y calor, y la masa que se encuentra debajo no se pudre, sino que se satura de oxígeno, pero no se vuelve aireada. También se recomienda no comer productos horneados terminados (incluidos los de hojaldre) inmediatamente, sino dejarlos reposar debajo de una toalla de lino para que el producto quede tierno y suave.

¿Puedes oler el aroma de las cafeterías francesas? ¡Prepara tu café, los croissants rellenos están en camino! Después de sacar los productos horneados del horno, déjelos enfriar un poco. Ahora puedes tomar una foto y disfrutar del delicioso postre.

¡Buen provecho!

Al agregar fotos a Instagram, indique la etiqueta #pirogeevo o #pirogeevo para que pueda encontrar sus fotos en Internet. ¡Gracias!

En contacto con

Los croissants son un manjar familiar para todos. Tanto a mayores como a niños les encanta; se puede rellenar con cualquier relleno, desde mermelada hasta chocolate. Este postre se prepara con hojaldre y, como sabes, preparar la masa en sí puede requerir bastante mano de obra, por lo que los croissants se pueden preparar a partir de un producto ya preparado comprado en el supermercado.

El hojaldre de la tienda es una excelente alternativa a la masa casera, si se siguen todas las reglas de almacenamiento, incluso conservará su increíble sabor;

Croissants de hojaldre ya preparado con mermelada

Puedes preparar deliciosos y aromáticos croissants para el desayuno con mermelada normal.

Cómo hornear:

Si es necesario, puedes dejar los productos horneados en el horno un poco más de tiempo, recordando vigilarlos de vez en cuando, después de lo cual el sabroso manjar se considerará listo.

Croissants con leche condensada de masa sin levadura

Un croissant es un postre que se puede rellenar con cualquier relleno, y a mucha gente le gusta la opción con leche condensada. Para hornear croissants de hojaldre sin levadura con relleno condensado, necesitará lo siguiente:

El tiempo de cocción de los croissants es de 35 minutos. El contenido calórico de este manjar será de unas 517,5 kcal por 100 gramos.

Receta de croissants de hojaldre ya preparado sin levadura con leche condensada paso a paso:

la masa terminada debe extenderse hasta formar una capa delgada, que deberá dividirse en varias piezas triangulares grandes;
en el centro de cada pieza resultante, debe colocar una pequeña cantidad de leche condensada hervida, después de lo cual será necesario enrollar los triángulos en tubos;
es necesario batir la yema de huevo, luego cubrir los croissants con ella y encima se pueden espolvorear con azúcar en polvo para darle belleza y sabor;
El horno debe precalentarse a 180°, donde será necesario colocar una bandeja para hornear con futuros croissants. Después de 25 minutos la golosina estará lista.

Un postre elaborado con masa sin levadura se hornea más rápido que con masa normal, por lo que el tiempo de cocción será más corto.

Croissants con chocolate

Los croissants con chocolate son los más rápidos de preparar, ya que esta receta requiere muy poco:

Este manjar se prepara rápidamente, en solo 30 minutos. El contenido calórico de un plato de este tipo es de aproximadamente 362 kcal por 100 gramos.

Cómo hacer croissants con hojaldre ya preparado con chocolate:

la masa terminada debe descongelarse y extenderse hasta obtener un espesor pequeño, después de lo cual se puede dividir en triángulos largos;
Coloca un trozo de chocolate en la base de cada triángulo resultante, luego enrolla los trozos de masa en tubos para que el chocolate quede bien escondido en ellos;
Los croissants formados se deben colocar en una bandeja para horno, previamente cubierta con papel pergamino y luego dejar reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo “encajarán” adecuadamente;
pasado el tiempo, puedes untar cada croissant con yema de huevo batida y luego colocarlo en el horno, que debe estar precalentado a 180°;
Los croissants se hornean durante unos 15 minutos, se deben dorar y luego se pueden servir.

Para que sus croissants sean realmente exitosos, debe seguir algunas reglas simples:

La masa debe descongelarse correctamente: primero hay que trasladarla del congelador al frigorífico durante 2-3 horas. Media hora antes de que finalice el tiempo especificado, se puede sacar del frigorífico y dejar que finalmente se descongele a temperatura ambiente;
los croissants hechos con hojaldre deben hornearse con precaución: no se debe abrir el horno durante los primeros 10 minutos, de lo contrario el futuro manjar no aumentará de volumen;
Para que los croissants queden suaves y aireados, no es necesario colocarlos inmediatamente en el horno. Primero, deben reposar durante una hora y media, después de lo cual puedes comenzar a hornear. Algunas amas de casa aconsejan infundir el futuro manjar por más tiempo, luego el delicioso postre quedará realmente esponjoso, sin embargo, tendrás que esperar mucho más.

¡Disfruta tu té!

El hojaldre ya preparado suele venir a mi rescate, especialmente cuando se trata de horneado rápido. De acuerdo, no siempre tienes tiempo para amasar la masa, además, el hojaldre no es fácil de preparar y lleva mucho tiempo; Es en tales casos cuando el hojaldre congelado ya preparado de la tienda viene al rescate.

Hoy prepararemos croissants con hojaldre ya preparado, no te llevará mucho tiempo, puedes terminarlo en media hora. Por lo tanto, si los invitados, como dicen, ya están en la puerta, prepáreles estos pasteles o deleite a su familia con croissants recién hechos para el desayuno.

Entonces, comencemos: prepare el hojaldre terminado, la mantequilla, el azúcar y la yema de huevo. Extienda el hojaldre terminado, descongelado en el refrigerador, formando un rectángulo y córtelo en triángulos largos, como en la foto:

Los triángulos de masa deben tener un borde largo para que se puedan dar tantas vueltas como sea posible y los croissants terminados tengan una buena capa. Ahora procedemos según el siguiente esquema:

1) Hacer un corte de 2,5-3 cm en la base del triángulo de masa;

2) Extienda la masa en el lugar del corte en diferentes direcciones;

3) Conecte los extremos cortados desde el interior hacia los lados, presione ligeramente para asegurarlos.

Cepille la superficie de la masa desde el principio hasta el final del triángulo con mantequilla derretida y ahora enfriada, espolvoree con azúcar;

4) Empiece a enrollar el croissant desde la base del triángulo de masa;
5) Al enrollar el croissant, no hacer ningún esfuerzo para que cada vuelta posterior no encaje bien con la anterior;
6) Envuelva el croissant de esta manera hasta el final.

Enrolle los croissants restantes siguiendo el mismo principio, colóquelos en una bandeja para horno, sobre la que primero coloque una hoja de papel de horno. Unte los croissants con yema de huevo y espolvoree con azúcar.

En ese momento, el horno ya debería estar precalentado a 200 grados.

Hornea los croissants del hojaldre preparado durante unos 15-18 minutos.

Listo, no ha pasado ni media hora y los croissants de hojaldre están listos. ¡Puedes probar!

Sirva croissants calientes hechos con hojaldre ya preparado con una taza de café o té. ¡Disfrute de su comida!

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