¿Dónde crecen los champiñones en Bielorrusia? Champiñón. Abono para el cultivo de champiñones: pasos de preparación.

Los champiñones son hongos que pertenecen a la clase Agaricomycetes, orden Agariaceae, familia Champignonaceae, género Champignon ( Agaricus).

Champiñón - descripción y características.

Las gorras de champiñón tienen una apariencia masiva. El pequeño hongo tiene el sombrero redondeado, pero a medida que crece se endereza y se vuelve más plano, alcanzando un diámetro de 10 cm. Dependiendo de la especie, el color del sombrero puede ser blanco o marrón, a veces incluso marrón. Su superficie puede ser no solo lisa, sino también con escamas duras. Las placas de esporas cambian de color con el tiempo, de blanco a casi negro.

Los champiñones tienen pulpa blanca con un tinte amarillento o rojizo y un distintivo aroma a "hongo" o anís. Las patas de champiñón suaves y densas con restos de una manta privada tienen anillos de dos o una sola capa.

Tipos de champiñones, nombres y fotos.

Hay alrededor de 200 tipos diferentes de champiñones, que pueden ser comestibles, semicomestibles, no comestibles o incluso venenosos. A continuación se muestra una descripción de varias variedades.

Champiñones comestibles

Champiñón común (champiñón real, champiñón de pradera, pecheritsa) ( Agaricus campestris)

un hongo comestible que crece en los países de Europa central, occidental y oriental, así como en la parte asiática del continente euroasiático en países con un clima continental templado. En condiciones naturales puede crecer en zonas de parques, cerca de hábitats humanos, en jardines y huertos. Pueden formar comunidades en forma de círculos, a veces bastante grandes. El champiñón común es una seta cuya altura rara vez supera los 10 cm. Su sombrero, pintado de blanco, a veces con un tinte marrón, puede alcanzar de 8 a 15 cm de diámetro. En un hongo joven tiene forma semiesférica con bordes fuertemente curvados. A medida que el hongo envejece, el sombrero del champiñón se endereza y se vuelve plano con una superficie sedosa o finamente escamosa y una parte central convexa. La pulpa del hongo es blanca, ligeramente rosada al cortarla o romperla (aunque según algunas enciclopedias el color no cambia al cortarla). Las placas del himenóforo están pintadas de blanco, pero a medida que envejecen se vuelven rosadas y luego de color marrón oscuro o violeta. La pata suele ser lisa, de hasta 2 cm de diámetro, tiene un ligero engrosamiento cerca de la base y un anillo ancho ubicado más cerca del centro. No se diferencia en color del gorro. El champiñón común da frutos desde finales de primavera (mayo) hasta mediados de otoño (octubre).

Champiñón del bosque ( Agaricus silvaticus)

es un habitante de bosques mixtos y de coníferas de Rusia, Bielorrusia, Polonia, Alemania, Francia y otros países con clima templado. En los bosques caducifolios se presenta en casos aislados. Popularmente tiene otros nombres: blahushka o gorra. A menudo crece cerca de hormigueros y forma grandes grupos. Los hongos jóvenes de esta especie se caracterizan por un sombrero que tiene forma de campana ovoide. A medida que madura, el sombrero se abre y se aplana con un diámetro máximo de 7-10 cm, su superficie está pintada en tonos marrón-marrón con un tinte oxidado y cubierta de escamas de color oscuro. La pulpa blanca del sombrero del champiñón del bosque se vuelve rojiza cuando se expone al aire (cortada o rota). Las placas himenóforo ubicadas en su parte inferior cambian de color de blanco a marrón oscuro a medida que crece el hongo. La altura del tallo cilíndrico con un ligero engrosamiento en la base no supera los 6 cm con un diámetro de hasta 1,5 cm El champiñón del bosque da frutos desde mediados del verano (julio) hasta las primeras heladas (octubre). Ampliamente utilizado con fines culinarios.

Champiñón de campo (champiñón de acera) ( Agaricus arvensis)

Crece en espacios abiertos, sobre suelos abundantemente cubiertos de vegetación herbácea. Se encuentra en claros de bosques, claros de bosques y áreas de parques. Prácticamente no crece cerca de árboles de hoja caduca, pero puede formar micorrizas con abetos. Este tipo de champiñón está muy extendido en Rusia y en países europeos con clima templado. Puede crecer tanto en llanuras como en zonas montañosas. El sombrero carnoso de los champiñones jóvenes tiene forma de campana con los bordes hacia adentro y una manta que cubre las placas del himenóforo. Con el tiempo, se endereza y se vuelve casi plano, aunque puede quedar un pequeño bulto en el centro. Su superficie puede ser lisa, sedosa o cubierta de escamas fibrosas de color amarillo o pardusco. El sombrero del champiñón, cuyo diámetro oscila entre 8 y 20 cm, está pintado en tonos blancos o crema, pero a medida que el hongo envejece adquiere tonalidades ocres. La pulpa densa del cuerpo fructífero es blanca, pero se vuelve amarilla cuando se rompe o se corta. A medida que el hongo madura, se vuelve más suave. Un rasgo característico de este tipo de champiñones es su agradable aroma a anís o almendras. Las placas del himenóforo ubicadas en la parte inferior del sombrero cambian de color de gris o blanco a mostaza, chocolate o marrón violeta a medida que el hongo crece. La pata de los champiñones no supera los 10 cm de altura y no supera los 1,5 cm de diámetro, presenta un ligero engrosamiento en la base. El color del tallo no difiere del color del sombrero. La fructificación activa comienza a finales de mayo y finaliza a mediados de noviembre. Los champiñones de campo deben recolectarse con cuidado, ya que tienen un parecido externo con los hongos venenosos, los hongos venenosos y los champiñones de piel amarilla.

Monte bajo de champiñones (champiñón fino) ( Agaricus silvícola)

un hongo comestible, distribuido naturalmente en los bosques de coníferas y caducifolios de Europa y Rusia, incluidos los territorios de Siberia oriental y occidental, así como en el Lejano Oriente y el Krai de Primorie. Muy a menudo forma micorrizas con abetos y hayas. Se encuentra tanto en grupos pequeños como grandes. En los champiñones jóvenes, el sombrero tiene forma ovoide que, a medida que el hongo madura, se endereza y adquiere la apariencia de un disco plano, cuyo diámetro puede alcanzar los 10 cm. Su superficie lisa y sedosa, pintada en tonos blancos o crema, Poco a poco adquiere un color grisáceo o marrón claro. Cuando se toca, el sombrero se cubre de manchas de color amarillo limón. Este tipo de champiñón se caracteriza por un cambio en el color de la pulpa al cortarla de blanco a amarillo ocre y la presencia de un pronunciado aroma a anís. Las placas ubicadas en la parte inferior de la tapa son bastante anchas y, a menudo, espaciadas. A medida que el hongo crece, su color cambia de blanco puro o grisáceo a rosa o marrón (a veces con un borde blanco). En algunas setas, los platos pueden incluso adquirir el color del chocolate negro. La delgada pata del champiñón, de 8 a 12 cm de altura, con un ligero engrosamiento en la base, tiene una pulpa densa y fibrosa en los hongos jóvenes, con la edad la pata se vuelve hueca. El período de fructificación masiva de los champiñones comienza a mediados de junio y finaliza a finales de septiembre.

Champiñón rojo oscuro ( Agaricus haemorrhoidarius)

Se refiere a una especie bastante rara, que forma pequeños grupos en bosques caducifolios claros y crece bajo las hojas caídas. Los sombreros de los hongos jóvenes tienen forma convexa o cónica con un ápice romo. A medida que los champiñones alcanzan la madurez, se vuelven planos, y la piel suave que los recubre y es de color marrón-marrón se agrieta y adquiere una textura fibrosa-escamosa. El diámetro máximo del sombrero del champiñón rojo oscuro no supera los 12 cm. Su pulpa blanca, que tiene un olor ligeramente ácido, adquiere un color rojo intenso cuando se rompe o se corta. Las placas rosadas del himenóforo, que a menudo se encuentran, no crecen junto con el tallo y pueden volverse rojas al tocarlas. La pata cilíndrica, ligeramente engrosada en la base, tiene una altura de 8 a 10 cm y está pintada en tonos grises claros. Debajo del anillo que queda después de rasgar el velo, su superficie está cubierta de escamas. El champiñón rojo oscuro da frutos en verano y principios de otoño. Se utiliza en cocina para preparar primeros y segundos platos.

Champiñón bisporus, o jardín ( alias champiñón real, champiñón marrón) ( Agaricus bisporus)

Distribuido tanto en condiciones naturales como como especie cultivada artificialmente. Dos de las tres variedades de Agaricus bisporus se encuentran de forma natural y crecen en países templados de Europa en suelos sin pasto. Se pueden encontrar en jardines, en montones de abono, en huertas y ocasionalmente en bosques. Los champiñones de jardín se cultivan artificialmente en Francia, los Países Bajos, Polonia, los Estados Unidos de América, Inglaterra y los países de la región asiática, donde los líderes son Taiwán, China y Corea del Sur. El sombrero redondo y denso de los champiñones jóvenes tiene bordes curvos, en los que a menudo se ven los restos de una manta que cubre las placas del himenóforo. Su superficie lisa o ligeramente escamosa es de color marrón o blanco (se encuentra tanto en forma natural como cultivada), así como en colores crema (propagados artificialmente). El diámetro de los sombreros de los hongos adultos puede alcanzar los 8 cm, la pulpa del denso cuerpo fructífero es blanca, tiene un agradable y pronunciado aroma a hongos y cambia de color a rosa o rojo pálido cuando se rompe o se corta. A medida que el champiñón bisporoso envejece, las placas del himenóforo cambian de color de rosa a marrón oscuro, a veces con un tinte violeta. Una pata cilíndrica bastante gruesa, de no más de 10 cm de altura, con una superficie lisa, puede estrecharse ligeramente hacia la base. Su color no difiere del color del sombrero, pero puede tener manchas parduscas. En condiciones naturales, los champiñones de jardín dan frutos desde finales de la primavera hasta principios de octubre, mientras que las especies cultivadas artificialmente producen cosechas durante todo el año.

Champiñón de agosto ( Agaricus augusto)

El hongo comestible de la tercera categoría pertenece a especies bastante raras y se encuentra en países europeos con climas templados. Es habitante de bosques de coníferas o caducifolios, así como de parques urbanos. Forma numerosos grupos que suelen crecer cerca de hormigueros. Como todos los champiñones, los sombreros de los hongos de esta especie al comienzo del desarrollo tienen una forma esférica, que cambia a aplanada a medida que madura. Sin embargo, un rasgo característico del champiñón de agosto es la presencia de numerosas escamas de color marrón anaranjado en la superficie marrón del sombrero. El tamaño del sombrero de un hongo adulto no supera los 15 cm de diámetro. La pulpa blanca y densa tiene un agradable aroma a almendras. Cuando se corta al exponerse al aire, su color cambia a amarillo o marrón. Las placas del himenóforo están libres y no descienden por el tallo. Su color cambia gradualmente con la edad de rosa claro a marrón negro. La altura del interior de la pata, densa, fuerte y hueca, no supera los 10 cm y su superficie está cubierta de pequeñas escamas de color marrón amarillento que cambian a amarillo debajo del anillo que queda después de la rotura del tegumento general. Las setas de agosto crecen desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.

Champiñón torcido ( Agaricus abruptibulbus)

es un habitante típico de los bosques de coníferas, donde forma micorrizas estables con los pinos, aunque se produce simbiosis con los abetos. Tiene un segundo nombre: claramente nódulo. Durante el proceso de envejecimiento, el aspecto del sombrero sufre sucesivas transformaciones desde ovoide, pasando por cónico ancho, hasta plano. Cuando se aplica presión sobre la superficie de la piel fibrosa de color blanco o crema, aparecen manchas amarillas con un tinte limón. El diámetro máximo del sombrero de una seta adulta no supera los 12 cm, la pulpa densa es de color blanco y tiene un aroma persistente a almendras o anís. A medida que el hongo envejece, las placas blanquecinas del himenóforo se vuelven de color marrón oscuro con manchas rojas. El tallo largo, bastante delgado, es hueco por dentro y se espesa ligeramente más cerca de la superficie del suelo. Por encima del lugar de engrosamiento casi siempre está curvado. Los restos de las colchas, formando un anillo, pueden estar cubiertos de pequeñas escamas en su interior. El champiñón torcido da frutos durante todo el verano y finaliza la temporada a finales de otoño.

Champiñones venenosos

Champiñón de piel roja (champiñón de piel amarilla, color amarillento) ( Agaricus xantodermo)

Se trata de un hongo venenoso que crece en casi todo el mundo, desde los Estados Unidos de América hasta Australia. Se encuentra en bosques caducifolios o mixtos, parques urbanos, plantaciones forestales protectoras, jardines privados y agroindustriales, prados húmedos y campos de hierba. El sombrero de un champiñón venenoso, que en apariencia se asemeja a una campana con los bordes ligeramente doblados hacia adentro, puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Su superficie lisa y seca, pintada de color marrón claro o blanco, adquiere un tinte amarillo pronunciado cuando se presiona. A medida que envejece, sus bordes pueden agrietarse. La pulpa del cuerpo fructífero tiene diferentes colores. La pulpa del sombrero es de color marrón claro, adquiriendo un color amarillo en el punto de fusión con el tallo, que se torna anaranjado o amarillo anaranjado en la base del tallo. Un rasgo característico del champiñón rojo es un olor fenólico específico, que se intensifica muchas veces durante el tratamiento térmico del hongo. A medida que maduran, las placas del himenóforo cambian de color y pasan de blanco a marrón. Los champiñones venenosos de piel amarilla comienzan a dar frutos a principios de julio y terminan a principios de octubre.

El champiñón de Möller, o champiñón abigarrado ( Agaricus moelleri)

a veces también llamado sombrero plano. Se trata de un hongo venenoso raro, común en países del hemisferio norte con clima templado. Crece en suelos fértiles fertilizados y ricos en humus. Se encuentra en grupos o anillos en plantaciones urbanas y bosques de cualquier tipo. El sombrero blanco, plano o ligeramente convexo, cuyo tamaño varía de 5 a 14 cm, está cubierto de pequeñas escamas, cuyo color varía del gris con un tinte marrón al negro hollín. La pulpa blanca del champiñón abigarrado tiene un olor fuerte y desagradable y rápidamente se vuelve marrón cuando se rompe. Las placas rosadas del himenóforo se vuelven marrones con la edad, asemejándose al color del chocolate con leche. La base hinchada de la pierna se vuelve amarilla. Los champiñones abigarrados comienzan a aparecer en la superficie del suelo a finales del verano y dan frutos hasta finales de otoño, hasta las heladas.

Champiñón de California (Agaricus californico )

un hongo venenoso, endémico típico del estado de California en EE.UU., donde crece libremente en todos los jardines, en el césped de la ciudad y de las casas y en numerosos bosques. El sombrero pequeño y delgado de un hongo adulto está pintado en tonos blanquecinos o marrón claro, con un brillo metálico claro. Su superficie puede ser lisa o cubierta de escamas. Un rasgo característico de los champiñones venenosos de California es la conservación del color de la pulpa al cortarla y un aroma acre que recuerda al olor de los compuestos fenólicos. El himenóforo con estructura laminar cambia de color a medida que el champiñón envejece, de blanco a marrón chocolate. La superficie de la pata curva no difiere en color del color de la gorra, pero a diferencia de ella, no tiene escamas.

¿Dónde crecen los champiñones?

Estos hongos se pueden encontrar en casi todo el mundo, excluyendo las zonas del extremo norte y los desiertos. Los champiñones crecen en el bosque sobre la corteza de árboles podridos, en prados y campos, cerca de viviendas humanas. Aquí suelen formar grandes colonias en forma de anillo llamadas "círculos de brujas". Se pueden encontrar representantes de esta familia incluso en la inmensidad de Australia y la cálida África.

Cultivo de champiñones en el campo o en casa: instrucciones paso a paso.

Gracias a su sabor, el champiñón es un invitado bienvenido en la dieta humana, por lo que se ha generalizado el cultivo de champiñones en casa, en el campo o en el sótano. No existen muchas condiciones y métodos para cultivar champiñones. Estos hongos aman la humedad y el frescor, por lo que se pueden cultivar tanto en campo abierto como en invernaderos o invernaderos. Sin embargo, es más rentable cultivar champiñones en sótanos oscuros y húmedos, en los que se han creado condiciones climáticas especiales que permiten cosechar durante todo el año.

Sustrato para el cultivo de champiñones.

Como suelo se utiliza un sustrato nutritivo compuesto por paja y estiércol. Después de varias cosechas, el material de desecho se puede utilizar como fertilizante para zonas agrícolas. Por cierto, preparar el sustrato es la etapa más importante y difícil en la tecnología del cultivo de champiñones. Después de todo, el resultado depende del medio nutritivo.

Un sustrato es una mezcla de tierra que contiene nutrientes, cuyo componente principal es el compost.

Para preparar abono para el cultivo de champiñones, necesitará:

20-25% de paja fresca, bien seca y sin signos de moho (preferiblemente trigo u obtenida de centeno de invierno)
75-80% estiércol de caballo (idealmente) o vaca.

Abono para el cultivo de champiñones: pasos de preparación.

Por 1 metro cuadrado. Para la superficie destinada a una plantación de setas se necesitan 30 kg de paja previamente humedecida y 15 kg de estiércol.
Cada componente se coloca en varias capas (3-4 capas) y se forma un sustrato. La paja se humedece y se fertiliza con una “capa” de estiércol.
Después de una semana, se agregan de 6 a 7 kg de yeso (o alabastro) al sustrato y todas las capas se mezclan bien.
Se debe volver a mezclar después de 4 días y, si es necesario, volver a humedecer la mezcla. Luego se añaden 2 kg de superfosfato y 5 kg de tiza triturada. Con un intervalo de tiempo de 4 días se producen dos mezclas más de los componentes.
Después de 3 a 4 semanas desde el momento de la formación, el abono para el cultivo de champiñones se considera listo.

Tecnología de cultivo de champiñones.

Para la siembra se requiere micelio de champiñones de laboratorio. Hay dos tipos de micelio: grano y compost. Puedes comprar micelio de champiñón en cualquier tienda especializada o en granjas de hongos especializadas.

Los métodos para sembrar micelio dependen del lugar elegido para plantar champiñones. El proceso de siembra en sí no es nada complicado. El micelio se profundiza en el sustrato de 4 a 7 cm en forma de tablero de ajedrez, entre las zonas de siembra debe haber espacios de unos 20 cm.

Es muy importante mantener un nivel óptimo de humedad en la habitación durante el período de maduración. Después de aproximadamente una semana, se debe cubrir el suelo con una mezcla de cobertura a base de tiza y turba (1:9).

Después de 5 días, la temperatura de la habitación debe bajarse a 13-17°C.

Definitivamente se requiere riego regular del suelo y la habitación necesita ventilación diaria.

¿Cómo cosechar champiñones?

Los champiñones maduran de manera desigual durante un período de 3 meses. Deben recolectarse girándolos con cuidado con los dedos para no dañar a los "parientes" que crecen cerca. Cuando se haya recolectado toda la cosecha de champiñones, es importante tratar cuidadosamente la habitación con un desinfectante.

Propiedades útiles de los champiñones.

El champiñón es un auténtico depósito de microelementos potasio, calcio y fósforo, así como de vitamina B. Como producto dietético, no tiene igual, lo que permite obtener los nutrientes necesarios sin sobrecargar el organismo con calorías. En la cocina, este delicioso hongo se utiliza para preparar todo tipo de platos de diferentes maneras: los champiñones se fríen, se guisan, se encurten, se secan.

En cosmetología, los champiñones se utilizan como mascarillas faciales porque tienen un efecto beneficioso sobre la piel.

El champiñón también se utiliza mucho en medicina. Su uso es beneficioso para los pacientes diabéticos. Las sustancias especiales contenidas en el hongo ayudan a destruir las placas de colesterol, previenen la aterosclerosis y los ataques cardíacos, y la lecitina, que también está presente en el hongo, mejora el estado del sistema nervioso.

Los champiñones comienzan a recolectarse a principios de verano y finalizan a finales de octubre. Es mejor utilizar únicamente hongos jóvenes, ya que los viejos no aportan ningún beneficio. Los champiñones recolectados deben procesarse dentro de las próximas horas después de la recolección.

Los champiñones se pueden comer incluso crudos;
Los champiñones blancos crudos tienen un sabor parecido al de las nueces;
Italia es la cuna del cultivo cultural de estos hongos.
Ya desde el siglo XVII, los champiñones se cultivaban en los sótanos de los monarcas de Europa.

Sutilezas de la cosecha.
Ventas de productos

El cultivo de champiñones es un negocio interesante que interesa a muchos agricultores. Este producto es muy valorado y siempre tiene demanda entre la población. Y qué rápido crece. ¡Con estricto cumplimiento de la tecnología, se pueden obtener hasta 20 kilogramos de hongos por metro cuadrado! El negocio de los hongos es más rentable que muchos tipos de actividades agrícolas.

Plan paso a paso para abrir un negocio de cultivo de champiñones: por dónde empezar

Es difícil sobresaturar el mercado del champiñón. Según algunos datos, una ciudad media de un millón de habitantes consume unas 20 toneladas de setas al mes (2 toneladas por cada 100 mil personas). Resulta que en las condiciones de una ciudad pueden coexistir fácilmente al menos dos o tres empresas de hongos muy grandes. Vale la pena señalar que no todas las ciudades importantes cuentan con instalaciones de producción de este tipo. Como regla general, las setas se traen de las regiones vecinas.

"Errores" en la tecnología en crecimiento

A pesar de todo el atractivo del negocio, el negocio de las setas no es una tarea fácil. Las montañas de oro que los proveedores de equipos y micelio de hongos prometen a los agricultores son en su mayor parte una ilusión. Hay muchos ejemplos de cómo los agricultores novatos arruinaron este negocio. Hay demasiados matices a considerar para producir una seta. Cometimos un pequeño fallo en algo y no habría cosecha. Al cultivar champiñones, muchas cosas son importantes, desde el microclima hasta la cosecha. En el micelio es necesario crear condiciones cercanas a las reales. Por ejemplo, los champiñones se riegan mediante pulverización, simulando así la lluvia. Si simplemente derramas el agua, el hongo no brotará. La temperatura y la humedad de la habitación también son muy importantes. La temperatura óptima para el crecimiento de los champiñones es de 24 grados con una humedad de la capa de cobertura del 75 al 80%. Como sustrato para el cultivo del hongo se utilizan con mayor frecuencia estiércol de caballo, paja de trigo, cal y urea. Algunos agricultores no inventan nada, simplemente compran tierra preparada para cultivar flores. La gran dificultad del cultivo de setas es la obtención de micelio. El mismo licor madre del que crecen las setas. Desafortunadamente, no es posible cultivar micelio de hongos en casa, sólo en el laboratorio. Se deben cumplir muchas condiciones en términos de esterilidad. Naturalmente, el micelio debe adquirirse externamente, en empresas especializadas. Y aquí hay que ser un buen economista para no equivocarse en los cálculos. Para 1 metro cuadrado se requiere aproximadamente 1 kg de micelio y 6 kg de compost. Comprar micelio costará 200 rublos y compost, entre 50 y 100 rublos. Si todo se hace "según el Feng Shui", desde el momento de plantar el micelio hasta la cosecha, no pasarán más de 4 semanas. De un metro cuadrado es posible obtener hasta 15 kilogramos en 2 a 4 meses. En un año, una pequeña finca de 100 metros cuadrados puede producir hasta 6 toneladas de champiñones.

Sutilezas de la cosecha.

Lo principal es cosechar adecuadamente el hongo: debe torcerlo y no sacarlo ni cortarlo con un cuchillo. Es mejor utilizar contenedores con una capacidad de 3 a 4 kg como contenedores. La cosecha debe almacenarse a una temperatura de 0 a 4 grados. Así, las setas pueden permanecer absolutamente frescas hasta 12 días.

Ventas de productos

Los champiñones tienen mayor demanda en las temporadas de invierno y primavera. Pero en verano y principios de otoño la demanda cae bruscamente. La razón de esto es la aparición de setas silvestres, que ciertamente son más sabrosas que los productos cultivados artificialmente. Puede haber problemas con las ventas, cualquier agricultor lo confirmará. Los principales compradores son las cadenas minoristas de alimentos que, lamentablemente, se muestran reacias a cooperar o exigen tarifas exorbitantes por el “espacio en los estantes”. Otro método de distribución es la venta de setas a procesadores, cafeterías y restaurantes o revendedores mayoristas. Lo más probable es que sea imposible prescindir de un departamento de ventas especial.

¿Cuánto dinero necesitas para empezar y cuánto puedes ganar cultivando champiñones?

Calculemos brevemente los principales ingresos y gastos del cultivo de nuestras setas. Creo que este es el punto más interesante para los empresarios principiantes. Le advertimos de antemano que los cálculos son aproximados y pueden no reflejar con precisión la imagen real de las cosas. Porque hay demasiados factores que pueden influir en los indicadores de rentabilidad final (coste de las materias primas, calefacción, precio de venta, fuerza mayor, etc.). Datos de entrada:

Área de siembra - 1 cámara por 200 m2
Tipo de propiedad: local propio con calefacción
Número de empleados permanentes: 4 personas.

Inversión inicial estimada:

Equipo de cultivo (bastidores, cajas, riego) - 200.000 rublos.
Instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación: 250.000 rublos.
Iluminación: 30.000 rublos.
Cámaras frigoríficas: 100.000 rublos.
Compra de micelio y compost (por un año): 200.000 rublos.
Otros gastos: 50.000 rublos.

Total: 830.000 rublos. Gastos fijos mensuales:

Facturas de servicios públicos: 12.000 rublos.
Salarios y contribuciones al seguro: 100.000 rublos.
Pesticidas, películas, papel: 15.000 rublos.
Otros gastos: 10.000 rublos.

Total por 12 meses: 1.644.000 rublos. Ingreso:

Con un rendimiento de 15 kg/m2 en 200 cuadrados, recolectamos 36.000 kg de setas al año.
Precio de venta al por mayor: 150 rublos/kg.
Ingresos anuales: 5.400.000 rublos.
Beneficio neto del año: 3.756.000 rublos. (Excluyendo impuestos)

Como se desprende de los cálculos, la inversión se amortiza desde la primera cosecha. Sin embargo, se trata de una previsión muy optimista que no tiene en cuenta posibles pérdidas de cultivos (por ejemplo, debido a errores en la tecnología de cultivo). Los agricultores experimentados pueden obtener un alto rendimiento, pero los principiantes no. Otro motivo de pérdidas económicas puede ser la banal falta de canales de venta de productos. Esto sucede cuando el objetivo está dirigido a varios compradores importantes y, como resultado, estos se niegan a aceptar el producto. Además, no incluimos en la inversión inicial los gastos de amueblamiento del local y sus reparaciones. Es decir, recibimos las zonas sembradas ya preparadas. En la práctica esto ocurre muy raramente. Lo más probable es que un agricultor novato tenga que ubicar la producción en un local alquilado o construir su propio edificio, lo que aumentará significativamente la inversión inicial (hasta 5-6 millones de rublos). En este caso, la recuperación óptima puede considerarse de 1,5 a 2 años con estricto cumplimiento de la tecnología de cultivo del hongo.

¿Qué equipo elegir para el cultivo de champiñones?

Para abrir un negocio bastante rentable relacionado con el cultivo de champiñones, primero debe cuidar el equipo necesario para este proceso. Esta puede ser una habitación ya preparada que contiene todo lo que necesita. Si no tiene la oportunidad de comprar un lugar ya equipado, debe colocar en él el siguiente equipo para cultivar champiñones:

sistema de aire acondicionado y ventilación (para regular las condiciones de temperatura);
cámaras de refrigeración (utilizadas para un mayor enfriamiento de los productos);
generadores de vapor y calderas para calentar agua (para generar la cantidad necesaria de energía térmica);
sistemas de iluminación.

¿Qué código OKVED indicar al registrar una empresa?

Para registrar la producción de champiñones, es necesario indicar el código OKVED 01.13.6 - cultivo de trufas y setas.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

En primer lugar, para crear un negocio de cultivo de hongos, es necesario contar con los siguientes documentos:

certificado de registro de empresario individual;
datos del pasaporte personal del propietario de la empresa;
solicitud de apertura;
documento que confirme el pago del impuesto estatal.

¿Qué sistema tributario elegir para el registro de empresas?

Para quienes consideran que el cultivo de hongos es un negocio rentable, es adecuado un sistema tributario que utilice el Impuesto Agrícola Unificado (UST).

¿Necesito permiso para abrir?

Este tipo de actividad es la más problemática, ya que para abrirla es necesario tener los siguientes permisos:

certificado de institución fitosanitaria;
declaración de conformidad con GOST;
instrucciones para almacenamiento y transporte de productos;
documento que acredite el paso del control radiológico.

Los champiñones están en la lista de los tipos de setas más populares. Se distinguen por su sabor especial y su costo relativamente bajo, por lo que tienen una gran demanda entre los compradores. Es bastante sencillo organizar el cultivo independiente de champiñones y los costes de implementación de este negocio se amortizan rápidamente.

Características y beneficios del negocio.

Cultivar champiñones con fines comerciales es un tipo de negocio sencillo. Sus ventajas son:

una forma sencilla y sin esfuerzo de cultivar setas;
cantidad mínima de inversión en efectivo en la etapa inicial;
alto rendimiento.

Al disponer una parcela de solo 3 metros cuadrados, se pueden obtener unos 45 kilogramos de champiñones.

Hay alrededor de 200 tipos de champiñones. De ellos, sólo dos representan una amenaza para la salud humana: el amarillo y el abigarrado. Para la producción casera, los champiñones bisporus son los más adecuados, también conocidos como champiñones "cultivados".

Organizar un negocio de cultivo de champiñones implica el uso de un método industrial. Te permitirá obtener una cosecha de 2 a 4 toneladas. Pero esto requiere un ámbito aparte.

Este negocio prácticamente no tiene desventajas, aunque tiene una amplia gama de ventajas. Si tienes una zona cerrada, podrás asegurar la estabilidad durante todo el año. La tasa impositiva para esto es bastante baja. Existen requisitos mínimos para las instalaciones en las que se cultivarán los hongos. Los recursos para organizar la producción están disponibles para casi cualquier persona.

¿Dónde empezar?

Inicialmente, es necesario desarrollar el cultivo y venta de champiñones. Incluye los siguientes pasos:

cálculos de tamaño aproximado;
registración de negocio;
disposición de locales para el cultivo de hongos;
compra de equipos y materiales necesarios;
selección de los tipos de champiñones más productivos y estudio de la tecnología de su cultivo;
Buscando formas de vender productos.

Primero es necesario estudiar el mercado de ventas potencial y calcular el volumen aproximado de champiñones que se pueden vender. También debe prever posibles riesgos y desarrollar formas de solucionarlos.

¿Necesito permiso para abrir un negocio, documentos?

De acuerdo con la legislación vigente, el permiso para abrir un negocio de cultivo y venta de hongos se expide si tiene:

certificado fitosanitario;
certificado que confirma el cumplimiento de GOST;
instrucciones para la colocación y transporte de productos de hongos;
documento sobre vigilancia radiológica.

Inicialmente, es necesario obtener el estatus (empresario individual). Luego se presenta una solicitud sobre el deseo de abrir una instalación de producción para el cultivo de hongos. Se requiere un certificado que confirme el pago de la tasa estatal y un pasaporte personal.

Para cultivar hongos con fines comerciales, conviene elegir un sistema tributario (Impuesto Agrícola Unificado).

Habitación

Para obtener una cosecha de 2 a 4 toneladas se requiere una parcela de 100 metros cuadrados. Para cultivar hongos necesitas una habitación especial. Puedes comprarlo, alquilarlo o equiparlo en casa si tienes suficiente territorio.

En la etapa inicial, el alquiler es el más adecuado, ya que es el más barato y, si la empresa no es rentable, reducirá las pérdidas financieras al mínimo.

La sala debe dividirse en cuatro sectores con diferentes finalidades:

producción de abono;
pasteurización de compost;
siembra de micelio;
cultivos en crecimiento.

Se debe instalar un complejo de varios sistemas en la habitación:

control climatico;
comunicaciones;
ventilación;
humidificador.

Para garantizar un crecimiento estable de los hongos, se debe organizar un cierto microclima en la habitación. En ausencia del equipo necesario, la opción económica más adecuada para este fin es un invernadero. Si el sitio ya tiene una estructura similar para plántulas de hortalizas, también se puede utilizar para cultivar hongos de septiembre a febrero.

La mayor demanda de setas se produce en invierno, por lo que se recomienda cultivarlas en esta época.

Los invernaderos de película y vidrio son adecuados para los champiñones. Son la forma más sencilla de proporcionar la temperatura y humedad necesarias para el cultivo de setas. También es posible utilizar policarbonato para equipar un invernadero. En el invernadero es necesario organizar:

sistema de calefacción de gas o eléctrico;
ventilación para eliminar el dióxido de carbono liberado por los hongos;
estantes para aumentar la cantidad de hongos cultivados.

También puedes cultivar hongos en el sótano, granero, garaje o ático. Los requisitos son los mismos que para un invernadero. Pero el piso debe ser de cemento para reducir la probabilidad de aparición de moho. Independientemente de la habitación elegida para las setas, se deben excluir las corrientes de aire. Los champiñones tendrán suficiente luz, que los propietarios del sótano utilizarán para su propia comodidad.

Equipos y materiales

Para proporcionar las condiciones para el cultivo de hongos en el interior, necesitará:

ventilación y aire acondicionado con control térmico;
frigorífico para almacenar productos;
calentadores de agua (para calentar la habitación y garantizar el nivel de humedad requerido);
Sistema de iluminación.

Si los champiñones no se cultivan en un invernadero, se necesitará una solución de lejía adicional. Esta sustancia desinfecta el espacio de la habitación, reduciendo el riesgo de enfermedades.

Para cultivar setas, es necesario elaborar un sustrato que consista en:

paja;
cáscaras de girasol;
aserrín de no coníferas.

Los champiñones se cultivan en cajas, bolsas, paletas y en estantes llenos de un sustrato especial.

Las variedades de champiñones más productivas.

La lista de las variedades de champiñones más productivas y cultivadas incluye:

1. Silvan 130 es una especie híbrida selectiva obtenida por investigación estadounidense, que se distingue por su sencillez, alto rendimiento y rápido crecimiento.

2. Somicel 512, 608 – una especie híbrida criada por científicos franceses, que se caracteriza por una cosecha estable y duradera (la desventaja radica en los requisitos de las condiciones de vida).

3. Hauser A15- una variedad popular en los mercados americano y europeo, que se caracteriza por un alto rendimiento, requisitos mínimos para diversos compost y tapas anchas.

Si planea cultivar champiñones durante todo el año, se recomienda utilizar especies importadas llamadas Horst V1 y V3.

Tecnología en crecimiento

El cultivo de hongos implica una tecnología sencilla. Pero las personas sin experiencia deberán tener en cuenta una serie de sutilezas para que los champiñones no mueran. Primero debes preparar la habitación. Además de instalar el equipo, la limpieza debe realizarse con detergentes antibacterianos.

Comprar o preparar abono

El abono ya preparado se puede comprar en la tienda o usted mismo puede preparar el sustrato. Para ello, se trituran aserrín, cáscaras de girasol y paja, se vierten con agua caliente y se enfrían. Este proceso se llama pasteurización.

Puede obtener más información sobre cómo preparar usted mismo abono para cultivar champiñones viendo este video:

¿Qué condiciones climáticas se requieren?

La temperatura óptima adecuada para el cultivo de champiñones es de 25 grados centígrados por encima de cero. El nivel mínimo de humedad es del 85%. Después de verter la tierra de cobertura en el recipiente con el micelio, la temperatura desciende gradualmente a +15 grados Celsius. Para ello se utiliza ventilación.

Métodos y etapas de cultivo.

Inicialmente, necesitas comprar micelio. Se puede comprar en empresas especiales de cultivo de hongos o en tiendas que venden productos de flores y jardinería. Puede recolectar micelio usted mismo solo en condiciones de laboratorio.

El sustrato se carga en bolsas de plástico, en las que se coloca el micelio de champiñón. Debes hacer agujeros de dos centímetros a una distancia de 15 a 20 centímetros. En condiciones climáticas adecuadas, en lugar de los agujeros crecerán hongos. También puedes utilizar estiércol, cal y urea como sustrato. Mucha gente prefiere comprar terrenos destinados al cultivo de flores.

Si el sustrato se vierte en una bandeja o caja, su espesor no debe superar los 23 centímetros. Gracias a esta condición, se minimiza la probabilidad de que la microflora patógena dañe el micelio. Sobre el sustrato se vierte una capa de cinco centímetros de polvo de grano, que se cubre con otra capa de sustrato de espesor similar. Después de 2 semanas, se vierte el suelo de cobertura, que incluye chernozem, tiza y turba.

Es necesario regar periódicamente. Para ello se utiliza una botella con atomizador. Crea un efecto similar a la lluvia. Si riegas el micelio con una regadera, los hongos no brotarán. Los champiñones no deben exponerse a la luz solar directa, ya que pueden dañar el cultivo.

Cosecha

Si la tecnología de siembra se utilizó correctamente, la primera cosecha debería aparecer después de 2,5 semanas. El período medio de cosecha es de 4 meses, dependiendo del tipo de champiñones que se utilicen. Un riego de alta calidad puede aumentar este período.

Al recoger setas, no cortes los tallos. Los champiñones se separan mediante el método de torsión. Después de eso, el lugar donde creció el hongo se cubre con tierra y se riega. Gracias a este método, en lugar del hongo recogido, brotarán nuevos champiñones.

Si sigues la tecnología de cultivo de champiñones, puedes obtener hasta 8 oleadas de fructificación. Pero sólo se observa una cosecha completa entre la primera y la tercera ola. Posteriormente, su volumen disminuye gradualmente.

Los champiñones se pueden conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas.

Personal

El cultivo de hongos en grandes cantidades requiere una plantilla de 3 a 4 personas. Esta cantidad de empleados será suficiente para cosechar desde 5 toneladas por año. Dependiendo de los puestos, la plantilla debe estar formada por trabajadores y un conductor. La lista de responsabilidades de los trabajadores incluye:

plantar y cultivar hongos;
cosecha;
Procesamiento del local y mantenimiento de las condiciones necesarias.

El conductor entrega productos a los puntos de venta.

Costos comerciales, cálculos aproximados.

Organizar la producción para el cultivo de champiñones requerirá alrededor de 3,5 millones de rublos. De ellos se gastará lo siguiente:

15 mil rublos – para el registro de empresas;
2 millones de rublos – para la compra de locales;
200 mil rublos - para mejorar las instalaciones para el cultivo de hongos;
1 millón de rublos – para la compra e instalación del equipo necesario;
25 mil rublos – para la compra o producción de compost;
10 mil rublos – para la compra de micelio;
25 mil rublos - para el desarrollo e implementación de un programa de marketing.

Si, en lugar de comprar, se alquila el local o se organiza la producción en su propio territorio, puede ahorrar 2 millones de rublos. Para apoyar el negocio, es necesario asignar alrededor de 70 mil rublos mensuales. De esta cantidad se utiliza:

10 mil rublos - para pagar los servicios públicos;
40 mil rublos - para salarios de los empleados (con una plantilla de 3 personas);
12 mil rublos – para pagar impuestos;
5 mil rublos – para la compra de materias primas;
3 mil rublos - para pagar los gastos de transporte.

Si trabaja de forma independiente y dedica la mayor parte de su tiempo al negocio, puede ahorrar 40 mil rublos. Pero, dada la cantidad de trabajo, en este caso también se recomienda contratar al menos un asistente.

Rentabilidad, cuántos ingresos puedes obtener

La rentabilidad de este negocio oscila entre el 25% y el 40%. Pero inicialmente los ingresos serán mínimos. El coste medio de 1 kilogramo de champiñones es de 200 rublos. En los primeros 2 meses, la producción no será rentable, ya que se necesitará este período para hacer crecer la cosecha.

Con un aumento estable en la aparición de hongos durante tres años, el indicador de rendimiento debería aumentar en 2 toneladas. El salario mensual medio es de unos 83 mil rublos. Teniendo en cuenta los gastos mensuales, el beneficio neto varía de 11 a 40 mil rublos, dependiendo de si participan trabajadores adicionales en la producción o no.

En el segundo año aumentará a una cantidad de 30 a 70 mil rublos. En el tercer año, de 60 a 100 mil rublos.

Riesgos

Los principales riesgos acechan a las personas sin experiencia que deciden organizar inmediatamente grandes plantaciones de hongos. En ausencia de experiencia, existe una alta probabilidad de que algunos de los hongos mueran o no germinen, y el propietario del negocio sufra pérdidas.

Pero incluso con experiencia en esta área, existe el riesgo de que los hongos mueran debido a plagas y enfermedades. Para minimizar esta opción, la habitación debe limpiarse periódicamente.

Otro riesgo está asociado a la búsqueda de un mercado de ventas. Es necesario hacerlo con antelación. De lo contrario, se pueden cultivar demasiados champiñones, para los cuales no habrá suficientes compradores para vender.

creciendo en casa

Organizar la producción de champiñones con fines comerciales en casa es bastante complicado. Los hongos se pueden cultivar en el balcón, en la despensa o en la habitación libre. Esta superficie no será suficiente para obtener el volumen de setas necesario para abrir su propio negocio. Por lo tanto, cultivar champiñones en casa es adecuado para quienes desean tener hongos para sus propias necesidades.

Cultivar champiñones es una buena forma de iniciar su propio negocio. Pero esto requiere mucho espacio y conocimiento de la tecnología de cultivo de hongos. Por lo tanto, primero debes entrenar e intentar obtener una pequeña cosecha.

Nuestra base de producción, equipada con modernos equipos climáticos y de ventilación, nos permite cosechar durante todo el año utilizando tecnologías avanzadas y, por lo tanto, suministrar productos alimenticios saludables y sabrosos a la mesa del consumidor durante todo el año.

Nuestra base de producción está ubicada en el distrito de Baranovichi, en el pueblo de Uznogi, en el “centro” geográfico de la República de Bielorrusia, lo que, por supuesto, es una ventaja desde el punto de vista logístico para una empresa enfocada al mercado interno. del país. No muy lejos de la producción se encuentra la autopista M-1 Brest-Moscú, lo que también es una ventaja indudable para la venta de productos en los mercados internos de los países miembros de la Unión Aduanera, ya que las mercancías pueden recorrer grandes distancias sin perder tiempo en colas en aduanas y llegar al consumidor lo más fresco posible.

La producción de champiñones se basa en tecnología holandesa. La moderna tecnología de cultivo multizona con especialización funcional de las instalaciones, junto con un ciclo biológico corto de crecimiento y desarrollo del champiñón (aproximadamente 40 días), permite realizar al menos 8 rotaciones de cultivos por año en cada sala de cultivo.

Los procesos tecnológicos se llevan a cabo cumpliendo plenamente los requisitos sin el uso de materias primas nocivas y de dudosa calidad. Esto asegura la producción de productos competitivos de alta calidad.

Nuestra empresa utiliza la experiencia europea en el cultivo de champiñones y materias primas europeas, y también atrae a tecnólogos extranjeros (polacos) para adquirir experiencia práctica para mejorar nuestra propia producción y aumentar el volumen de hongos cultivados.

Los equipos modernos, controlados por computadora, permiten mantener los parámetros requeridos de temperatura y humedad las 24 horas del día, lo que crea condiciones favorables para el cultivo de hongos y, por lo tanto, la planificación de la producción y las ventas. Este concepto de producción, más que un enfoque agrícola del problema, ha permitido a los productores polacos de champiñones ocupar una de las posiciones líderes en el mercado europeo.

Nuestros productos están dirigidos al mercado bielorruso. Se han celebrado y se están ejecutando más de 70 contratos para el suministro de nuestros productos con las mayores cadenas minoristas de alimentos, empresas, hipermercados y tiendas de comestibles en Minsk y las ciudades regionales.

¡Puede contactarnos en cualquier momento para preguntar a nuestros especialistas calificados cualquier pregunta que pueda tener o para realizar un pedido!

Bonche: ¡el mundo de las setas!

La sociedad de responsabilidad limitada "BONCHE" fue fundada el 8 de septiembre de 2004.

En marzo de 2009 se puso en funcionamiento la primera etapa del “Complejo de producción para el cultivo de champiñones en la región de Brest”, FEZ “Brest”, distrito “Aeropuerto”, y ya en julio de 2009 comenzó nuestra propia producción de champiñones. En 2010 se construyó y puso en funcionamiento la segunda etapa de dicho complejo.

Actualmente, la capacidad de producción actual es de 45 toneladas de champiñones por semana y el volumen de producción aumenta constantemente. Se espera que la empresa alcance su capacidad de diseño a finales de este año.

JLLC "BONCHE" es la primera empresa similar en la República de Bielorrusia para la producción de champiñones frescos, cultivados y refrigerados. En la República de Bielorrusia no existen análogos de producción similares.

La producción de champiñones se basa en tecnología holandesa y materias primas europeas.

En valor nutricional, los champiñones no son inferiores a los hongos porcini, en algunos indicadores nutricionales los superan, al igual que muchas verduras, frutas, bayas e incluso carne.

Contiene:

Belkov - 6,4%

Grasa - 0,54%

Carbohidratos - 3%

Los champiñones son ricos en:

niacina

ácido ascórbico (C)

nicotina (PP)

ácidos pantoténicos

riboflavina (B2)

biotina

tiamina (B1)

piridoxina (B6)

vitamina B12

vitamina D6

vitamina D12

vitaminas A y E

Los champiñones (especialmente los jóvenes) tienen un efecto bactericida.

Además, los champiñones tienen un sabor característico a hongos y un aroma excelente, y son un producto alimenticio completo con alto sabor y propiedades medicinales.

Granja campesina "país de las setas" - , verduras, frutas, setas, Bielorrusia Uznogi

Cultivo y venta de champiñones.

Nuestros premios

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Productos de alta calidad;

Posibilidad de cooperación mutuamente beneficiosa;

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"País Hongo" - condiciones de cooperación

¡Come sano!

Servicios

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Productos de alta calidad;

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Entrega.

Precios

El precio depende de las condiciones de entrega y del volumen del pedido. Consultar por teléfono.

Contactos

8-017-328-57-26; 8-017-328-61-69; 8-017-328-61-69; 8-029-167-07-53

Más acerca de nosotros

Sabor y prestaciones al más alto nivel.

Los champiñones son un excelente alimento para todos. La utilidad de estos hongos es increíble: contienen una gran cantidad de proteínas, vitaminas y otras sustancias útiles que sin duda tendrán un mejor efecto en tu salud. Son versátiles: se pueden utilizar no solo como plato aparte, sino también en sopas y ensaladas. Entre otras cosas, los champiñones son muy bajos en calorías: se pueden comer tanto en días normales como durante una dieta.

Has decidido comprar champiñones? Preste atención a su color y al estado de la gorra. La mala calidad tiene un tinte grisáceo, así como una cantidad significativa de manchas en la superficie. Los de baja calidad tienen una consistencia blanda y pueden tener un olor desagradable. Estos champiñones no tienen ningún sabor y mucho menos cualidades beneficiosas.

¡Pero puedes estar tranquilo! La empresa "Mushroom Country" se dedica a champiñones en crecimiento e intenta mantener el nivel de producción de setas de baja calidad lo más bajo posible. Si se detectan champiñones en mal estado o dañados durante la etapa de envío, se retira el lote. De este modo, no sólo nos limitamos a nosotros y a nuestros socios de posibles problemas, sino también, en primer lugar, a los consumidores de productos de baja calidad.

Ofrecemos sólo una cooperación mutuamente beneficiosa.

"Mushroom Country" siempre está abierto a la cooperación y, por lo tanto, ofrece condiciones mutuamente beneficiosas a sus clientes no sólo en el territorio de la República de Bielorrusia, sino también de otros países de la CEI. La empresa en sí está ubicada en una ubicación bastante buena cerca de la autopista M-1 Brest-Moscú. Esto permite la entrega en el menor tiempo posible sin pérdida de frescura y calidad de las setas. Entre otras cosas, tenemos la posibilidad de realizar la entrega mediante nuestro propio transporte. Esta es una clara ventaja para las pequeñas empresas que no tienen su propia base de vehículos.

Por nuestra parte haremos todo lo necesario para que sea posible sin problemas. comprar champiñones en tu tienda. Llámenos y discutiremos todos los matices organizativos y financieros; le aseguramos que no se sentirá decepcionado.

nuestros clientes

Grandes cadenas minoristas:

LLC "Eurotorg"
"Almí"
"Zakrama"
IP "BelWillesden"
OJSC "Vesta", Vítebsk
LLC "NTS"

Hipermercados:

JLLC "Baniar"
SJSC "ProstorMarket"
SJSC "Prostor-Trade"
LLC "Tabak-invest", sucursal de "TC Korona", "Centro comercial de Brest "Korona"
LLC "VesterBeltorg"
KUPTC "Radziwillovsky"

Bases mayoristas:

ODO "Savit"
ChTUP "Frutimport"

Información de Registro

Nombre de la entidad jurídica: Finca Campesina "País Hongo"

UNP: 290501181

Dirección legal: 225415, región de Brest, distrito de Baranovichi, pueblo de Uznogi, ul. Teplichnaya, 9A

Certificado de registro: n° 290501181 del 23 de febrero de 2009, expedido por el Comité Ejecutivo Regional de Brest

Proyecto de inversión: - export.by

A. Descripción de las capacidades del proyecto:

A1. Nombre del proyecto:

Organización de la producción para el cultivo de champiñones en el territorio de la ZEE "Gomel-Raton"

a. Nombre corto:

Organización de la producción para el cultivo de champiñones en el territorio de la ZEE "Gomel-Raton"

b. Título completo:

Organización de la producción para el cultivo de champiñones en el territorio de la ZEE "Gomel-Raton"

C. Breve descripción:

El objetivo del proyecto es crear una producción moderna de champiñones durante todo el año en el territorio de la ZEE de Gómel-Ratón con la participación de capital extranjero.

A2. Estado del proyecto:

En fase de ejecución. Se elaboró un plan de negocios para el proyecto, se creó la empresa conjunta JLLC “Champ-Bel” y se inició la asignación de un terreno de 1.091 hectáreas para la construcción de 18 túneles.

A3. Organizaciones participantes y sus roles (personas de contacto, teléfono, fax, correo electrónico, página de Internet):

1) Se está trabajando para encontrar un inversor extranjero para continuar el proyecto. 2) Institución estatal “Administración de la zona económica libre “Gomel-Raton” - iniciadora del proyecto; 246061, República de Bielorrusia, Gomel, ul. Fedyuninsky, 17 años, Bubeshko Lyudmila Petrovna, especialista en jefe del departamento de inversiones y actividades económicas y financieras tel. (+375-232) 68-24-61, fax. (+375-232) 68-27-21; correo electrónico: [correo electrónico protegido]

A4. Descripción del proyecto (enfoques, objetivos, componentes, resultados, etapas, plazos, financiamiento total, beneficios, impacto en los procesos de transición de la economía, etc.):

Para implementar el proyecto, se creó una empresa conjunta, registrada como residente de la ZEF Gomel-Raton. Se iniciaron los trabajos de adjudicación de un terreno para la construcción de 18 túneles con una superficie total de 9,4 mil m2 y se presentó un paquete de documentos para la obtención del permiso de diseño. Está previsto construir los túneles por etapas, en cada etapa se introducirán 6 túneles. La producción de hongos se llevará a cabo utilizando tecnología holandesa, que permite al menos 8 ciclos de cosecha por año, asegurando la cosecha de al menos 28 kg de hongos por 1 m2. Cuando la empresa alcance su capacidad prevista al final del tercer año del proyecto, el volumen anual de producción de hongos será de al menos 2,1 mil toneladas. Está previsto que los productos se suministren tanto al mercado interno como a la exportación.

a. Costo total del proyecto (millones de dólares estadounidenses)::

A5. Antecedentes/historia/programa general/proyectos relacionados o similares:

En la república no existe una producción industrial de champiñones durante todo el año. Teniendo en cuenta el valor biológico de los hongos como producto alimenticio, es posible satisfacer la demanda de estos productos por parte de los consumidores en el mercado interno, tanto en forma fresca como para el suministro a empresas de la industria alimentaria y conservera, así como para exportarlos a los países de la CEI. y en el extranjero.

A6. Breve descripción del impacto ambiental:

No tiene ningún efecto nocivo sobre el medio ambiente.

A7. Posibles obstáculos/problemas/grado de riesgo:

No existen obstáculos para la implementación del proyecto. Teniendo en cuenta la implementación del proyecto como residente de una zona económica libre, el grado de riesgo es mínimo.

A8. Período de implementación/recuperación del proyecto (años):

A9. Afiliación industrial del proyecto:

Agricultura

Champiñones en Minsk, champiñones encurtidos, enlatados, crudos, producción, precios - b2b.by

Champiñón- Son setas populares y comunes que se utilizan en la cocina de diferentes países. Pertenecen a la categoría de hongos que se pueden cultivar en jardines, sótanos y granjas de hongos. Los franceses fueron los primeros en cultivarlos y comerlos.

¿Quieres comprar champiñones encurtidos al por mayor en Minsk? Las páginas de nuestro catálogo de información contienen las direcciones y números de contacto de empresas especializadas que los venden en Minsk y en toda Bielorrusia. El comercio minorista y mayorista está representado por los siguientes productos: setas enlatadas, frescas, saladas, crudas y otros. Las principales características de pedir productos a estas empresas son: producción de alta calidad, posibilidad de entrega a través de una aplicación en línea, una amplia gama, condiciones de cooperación óptimas y favorables para personas jurídicas y físicas.

Para responder a sus preguntas: "¿Dónde puedo comprar champiñones, enteros y cortados, en Bielorrusia?" y "¿Cuánto cuestan los productos de setas encurtidas en Brest?" En las páginas de nuestro catálogo de información siempre encontrará respuestas completas.

¿Se convertirán los champiñones bielorrusos en los champiñones del mundo?

No todo lo que es alegría para un francés es muerte para un bielorruso. Tomemos, por ejemplo, la juliana, que siempre es un plato bienvenido en nuestra mesa navideña. Uno de los ingredientes de la juliana, los champiñones, también es algo francés. Es cierto que comenzaron a cultivarse en Bielorrusia a escala industrial cuatro siglos después de su reconocimiento por los parisinos. Y hay muchas posibilidades de que, con el aumento de la oferta, este producto se convierta en un alimento cotidiano, tanto en precio como en disponibilidad.

Revolución de los hongos

Hasta finales de los años 2000, los champiñones en el comercio bielorruso se ofrecían cada vez más desde el extranjero. Principalmente de Polonia, con menos frecuencia de Rusia, Ucrania y los países bálticos. Las conversaciones sobre la producción industrial local comenzaron en 2008. Director del Instituto de Cultivo de Hortalizas del Centro Científico y Práctico de la Academia Nacional de Ciencias de Bielorrusia para el Cultivo de Patatas y Frutas y Hortalizas Alejandro OUTKO planes anunciados:

Un grupo de especialistas de nuestro instituto visitó recientemente China, donde estudiaron la experiencia de los agricultores locales. En pequeñas plantaciones cultivan hasta 20 especies de hongos y las exportan con éxito. Para Bielorrusia, la producción de setas en condiciones de invernadero es una nueva dirección. Ahora sólo unos pocos agricultores entusiastas se dedican al cultivo de champiñones. Se importan principalmente de los países bálticos y Polonia, donde se obtienen hasta 30 kg de setas por metro cuadrado. Mientras tanto, Bielorrusia tiene todas las condiciones para el cultivo de champiñones, setas ostra y shiitake. La producción de setas es muy rentable y la inversión se amortizará en poco tiempo.

Alexander Alexandrovich parecía estar mirando un micelio: después de un par de años, los champiñones comenzaron a comercializarse en todas las regiones de la república. Hoy en día, un kilo de setas frescas en los hipermercados de la capital cuesta poco más de 18.000 rublos. Uno de los principales productores de champiñones es Mushroom Country LLC (base de producción en el distrito de Baranovichi de la región de Brest).

Vladímir DAVIDÓVICH, El propietario de la explotación agrícola Vladlen-agro de la región de Kobrin estudió el tema durante un año y medio. Tuvimos que adoptar la experiencia de los holandeses, los ucranianos y los polacos.

Si se siguen cuidadosamente todas las etapas del proceso tecnológico, se pueden obtener de 15 a 20 kg de champiñones por metro cuadrado y hasta cinco cosechas al año, dice Vladimir Pavlovich. - Los hongos se cultivan en cámaras especiales en una habitación con aislamiento térmico. El proceso es muy duro: si la temperatura baja aunque sea un grado, la tecnología se estropeará y todo el trabajo se irá por el desagüe.

Otra empresa productora de champiñones es Bonshe JLLC, ubicada en el territorio de la ZEF de Brest. Este año tiene previsto duplicar la capacidad, hasta 30 toneladas de setas por semana.

En otras regiones de Bielorrusia hay otros fabricantes, lo que indica la popularidad y las perspectivas del tema.

Algunas estadísticas

Los principales consumidores de champiñones en el mercado bielorruso son las empresas comerciales y de restauración, las conserveras y la población. El mercado aún se encuentra en su etapa de formación y su demanda se estima en 1.500 toneladas por año.

Según Belstat, en 2010 el volumen de ventas de setas en nuestro país aumentó 2,4 veces en comparación con 2009. Los champiñones ocupan el primer lugar: se vendieron 1.481,7 toneladas, 2,6 veces más que el año anterior. Se consumieron 91 toneladas de setas ostra, el 97% del nivel de 2009. Por cierto, en este volumen no se tienen en cuenta las setas silvestres del bosque.

La región de Brest es líder en producción y venta de setas. Se especializa en el cultivo de hongos. Otras regiones prefieren las setas ostra.

Cosecha cada 40 días

Los expertos creen que de todos los hongos cultivados artificialmente, el champiñón es el más caprichoso y exigente con el medio ambiente. La base principal para una alta rentabilidad es el compost de alta calidad para el cultivo de micelio.

Existen varios sistemas para el cultivo de champiñones:

en las crestas;
en bolsas;
en bloques;
en contenedores;
en los estantes.

“¡Sé amable, Víctor! Aún más tierno..."

Estos hongos del bosque se eligen según el principio "Boletus agárico de mosca, lleno de gusanos, cubierto de maleza y maleza". No se pueden encontrar gusanos en los champiñones cultivados. Pero los hongos en el mostrador son diferentes.

Elección. Los expertos recomiendan setas fuertes con una superficie suave, jugosa, seca, pero no seca, y un aspecto fresco. Una tapa cerrada en el tallo indica que el hongo tendrá un sabor casi neutro. Una tapa abierta, con placas marrones visibles en la parte inferior, indica que el hongo tiene un sabor y aroma más rico y expresivo.

Las manchas oscuras en el sombrero, las violaciones de la integridad de la película que conecta el sombrero con el tallo (para hongos jóvenes, pequeños y medianos) son signos de estancamiento. Y recuerda que sólo los champiñones huelen a setas.

Almacenamiento. Inmediatamente después de la compra, los champiñones no se deben lavar, pero es aconsejable no esperar más de uno o dos días antes de procesarlos, preferiblemente en bolsas de papel gruesas o en cajas de plástico perforadas en el compartimento inferior del frigorífico. Evite los recipientes cerrados: se puede formar condensación de agua en ellos, lo que acelera el deterioro de las setas. No es recomendable congelar los champiñones, pero se pueden conservar en el frigorífico hasta por un mes.

Lavado y limpieza. Muchos recolectores de setas lavan las setas silvestres con abundante agua. Los champiñones son un asunto completamente diferente: necesitan limpieza en seco. Límpielos eliminando toda la suciedad con una toalla de papel húmeda, una esponja, un cepillo suave o simplemente con los dedos. Después de eso, enjuague los champiñones con agua corriente y séquelos con una toalla de papel: los champiñones absorben activamente la humedad.

Oh, tenemos descubrimientos maravillosos...

Los champiñones contienen entre un 88 y un 92 % de agua, dice un gastroenterólogo Lyudmila BOROVAYA. - Son ricos en valiosas proteínas, carbohidratos, ácidos orgánicos, minerales y vitaminas PP (ácido nicotínico), vitaminas E, D, B, hierro, fósforo, potasio y zinc, que son beneficiosos para el sistema inmunológico del organismo. En términos de contenido de fósforo, los champiñones pueden competir con los productos pesqueros. El bajo contenido en sodio permite utilizar este producto en dietas sin sal. Los diabéticos también pueden comer champiñones porque no contienen azúcar ni grasa. El contenido de vitamina B en los champiñones es mayor que el de las verduras frescas, especialmente riboflavina (B2) y tiamina, lo que ayuda a evitar dolores de cabeza y migrañas. El ácido pantoténico contenido en los champiñones ayuda a aliviar la fatiga y mantiene la piel en buenas condiciones. Los científicos afirman que los hongos cultivados en condiciones artificiales no contienen sustancias nocivas y se pueden comer de forma segura.

Los champiñones combinan bien con carnes, verduras y productos horneados. Estos champiñones se fríen, se guisan, se hornean, se cuecen en cazuelas de barro y con ellos se elaboran excelentes salsas de champiñones, jugos, soufflés y sopas. En la medicina popular, el champiñón se utiliza como agente antidiabético. Contiene polisacáridos que pueden inhibir el desarrollo de tumores cancerosos y tienen propiedades antibacterianas. ¿No es ésta una razón para observar más de cerca los champiñones bielorrusos?

En los países europeos, el consumo anual de champiñones oscila entre 3 y 6 kilogramos por habitante. Hace apenas un par de años, los bielorrusos no pesaban ni un kilo. Debemos asumir que con el tiempo alcanzaremos a los europeos. Aquí, por ejemplo, se muestran datos de los tres primeros meses de 2011. En comparación con enero-marzo de 2010, las ventas de setas a los consumidores de la república aumentaron un 18,7%. Ahora lo principal es no meterse con los precios. Al fin y al cabo, los champiñones bielorrusos no son una importación, para su producción no se necesitan muchas divisas.

Alejandro NÉSTEROV

Chuletas de champiñones

800 g de champiñones, 3 cucharadas. sémola, 3 cebollas grandes, 3 cucharadas. aceite vegetal, galletas saladas, pimienta, sal al gusto.

Picar finamente los champiñones pelados y lavados, colocarlos en una cacerola y cocinar a fuego lento en aceite hasta que el jugo que desprenden los champiñones se haya evaporado a la mitad. Agregue la sémola y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite y añadir a los champiñones. Sazone la masa resultante con sal y pimienta y córtela en chuletas mientras está caliente. Enrollar las chuletas en pan rallado, freírlas en una sartén hasta que estén doradas y meter al horno. Sirva las chuletas calientes ya preparadas con crema agria o salsa de champiñones.

En primer lugar, afirma Victor CHIKUENOK, cultivador de hongos y fungoterapeuta bielorruso(fungoterapia - tratamiento con hongos), debes decidir el tipo de hongos que cultivarás.

Es fácil cultivar hongos que pudren la madera, como las setas ostra, las setas shiitake o las setas melíferas, que crecen respectivamente en la madera. Los bielorrusos no están acostumbrados a estos hongos, y en vano. Recomendaría elegirlos y no, por ejemplo, los champiñones recientemente populares. A los empresarios les encantan los champiñones porque este hongo pierde poca humedad durante el almacenamiento, lo que significa que conserva su apariencia comercial por más tiempo y, por lo tanto, es más conveniente venderlo. A su vez, debido a la estructura laminar del sombrero, la humedad sale más rápido del hongo ostra, por lo que la vida útil del hongo es más corta (hasta 5 días). Sin embargo, esta seta es perfectamente pura y, además, muy saludable, a diferencia de los champiñones, que no tienen propiedades beneficiosas. En cuanto a las setas de miel o shiitake, generalmente son un manjar.

Escala industrial

Cuando comencé a trabajar con setas en Bielorrusia, era un área poco estudiada. Tenía un sótano de 9 metros cuadrados. Encontré varias piezas de hierro, hice estantes y les puse bolsas en las que se cultivan hongos. Después de eso, experimenté durante muchos meses, aprendiendo el proceso mediante prueba y error. Hoy en día, las tecnologías para el cultivo de hongos están disponibles públicamente y obtenerlas no es un problema. De hecho, cualquiera puede hacer esto.

La principal dificultad del cultivo de setas a escala industrial es encontrar un comprador. El experto recomienda evaluar su capacidad de producción: por ejemplo, 10 kg, 100 kg o 1 tonelada de champiñones al mes, y luego visitar todos los establecimientos de restauración públicos cercanos: cafeterías, restaurantes, hablar con expertos en productos básicos y averiguar si realmente los necesitan. hongos.

Quizás te quiten un par de kilogramos para ensaladas, pero ¿dónde vender el resto? Las setas son un bien perecedero. En la práctica: la gente se interesa por las setas principalmente cuando no está en el bosque. Es decir, si va a abrir su propio negocio y vender setas a finales de otoño e invierno, puede preparar las instalaciones para la producción y buscar un comprador ahora.

Según Victor Chikuenok, un sótano o una bodega son lo más adecuado como espacio de producción. En este caso, la tierra “mantendrá” la temperatura. En cualquier caso, necesitarás un calentador para mantener la temperatura, un humidificador, un medio de iluminación y ventilación. Los hongos necesitan mucha humedad (al menos entre un 85 y un 90%) y una ligera brisa.

También necesitarás tu propio transporte y frigoríficos. Puede organizar una venta como particular, no es necesario registrarse como empresario, pero al vender se le pedirá que presente documentos que confirmen la calidad de la mercancía. En este caso, tendrás que solicitar el documento en el puesto de salud.

Cuando comencé a cultivar hongos, gasté unos 10 mil dólares en equipar las instalaciones. Fue necesario cavar un hoyo, construir muros, colocar la mampostería en losas y terraplenes. Tuvimos que contratar trabajadores. Además, la cantidad de 10 mil dólares es relativa. Es imposible dar una cifra exacta, ya que todo dependerá de los volúmenes de producción, disponibilidad de trabajadores contratados, etc.

Según la experiencia de Victor Chikuenok: la mitad de los ingresos obtenidos por la venta de setas compensa los costes, la segunda mitad es beneficio neto.

Para ganar 1 millón de rublos, es necesario vender setas por valor de 2 millones de rublos. Supongamos que un kilogramo cuesta 30 mil rublos. Luego, para obtener 2 millones de rublos, es necesario vender 66,5 kg de champiñones. Teniendo en cuenta lo pequeño que es el mercado bielorruso, no todo el mundo puede ganar dinero con él. Esto requiere un espíritu emprendedor.

Ingresos adicionales

Es mucho más fácil organizar una pequeña producción, cuyo objetivo es abastecerse de setas y obtener un pequeño ingreso adicional de las ventas. Victor Chikuyonok advierte: no tiene sentido siquiera pensar en cultivar hongos en un edificio de apartamentos, ya que las condiciones para su crecimiento y la vida del cuerpo humano no coinciden. Por lo tanto, necesitará su propio sitio.

Para cultivar hongos, necesita material de siembra: micelio. Se vende en tiendas especiales y comprarlo no es un problema. Mientras equipamos la habitación, podemos preparar paja. Hay que esterilizarlo para que no queden bacterias, de lo contrario todo se enmohecerá. Entonces, metemos paja y micelio en bolsas, las humedecemos y, manteniendo las condiciones de crecimiento, esperamos la cosecha. Medio kilogramo de micelio cuesta unos 15 mil rublos. Esta cantidad es suficiente para dos bolsas de champiñones (de 3 a 4 kilogramos por bolsa).

Maxim SERGEENKO

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