Tres bombones con base de chocolate. Pastel de tres chocolates: ¡receta paso a paso! Glaseado espejo para la tarta “Tres Chocolates”

Hola a todos. En mi grupo de VKontakte prometí publicar la receta del legendario pastel de Tres Chocolates. Entonces, para todos los que han estado esperando, este artículo es para ustedes. El pastel resulta increíblemente delicioso, ¡todos los amantes del chocolate deberían prepararlo inmediatamente!

Diré de inmediato que he estado mirando este pastel durante mucho tiempo, pero me avergonzó el largo tiempo de preparación. Bueno, el nombre en sí, pastel de mousse, me asustó, ya que nunca antes había tenido que cocinar algo así. Sin embargo, casi todos los días mi cuenta de Instagram estaba llena de esta obra maestra, invitándome con sus capas uniformes y su delicada estructura. Bueno, yo, como un verdadero adicto al chocolate, sucumbí con gusto a esta llamada.

Me gustaría señalar que este pastel no es nada barato y requerirá que, además de ingredientes de calidad, también tengas algunas herramientas. Empecemos por ellos, tal vez.

Como se trata de un bizcocho de mousse, se recoge en un aro. Tengo un anillo desmontable, con un diámetro de 16-30 cm, algo muy cómodo. Lo compré en Aliexpress, pero también puedes comprarlo en Ozone.

Se debe colocar una cinta de acetato alrededor del perímetro del anillo. Lo compré en mi ciudad en una pastelería. Es mejor buscar inmediatamente uno alto: 10 cm y denso. Pero, como actualmente estoy en otra ciudad y aquí no hay departamentos de confitería, utilicé una lima gruesa en lugar de cinta adhesiva. Cortándolo por la mitad y uniendo los bordes con una grapadora. Un reemplazo bastante decente.

Por supuesto, no escribiré sobre la batidora; no puedo ir a ningún lado sin ella).

Ahora unas palabras sobre los ingredientes. Para que este pastel quede divinamente delicioso, se necesitan ingredientes de muy alta calidad. El papel principal aquí lo desempeña, por supuesto, el chocolate. El resultado dependerá de su sabor. Este pastel sabe mejor con chocolate Callebaut, pero todavía no he probado un sustituto digno. Nuevamente, a falta de una tienda, tuve que cocinar con los ingredientes disponibles. Le aconsejo que opte por empresas de confianza (las barras de confitería baratas no son adecuadas). Y aunque las cosas van más o menos bien con el chocolate con leche y el negro, apenas pude encontrar chocolate blanco.

Para batir se necesita nata espesa, a partir del 30%. Según la receta, es necesario tomar 200 ml de nata por cada capa, lo que da como resultado 600. Como solo tenía a mano un paquete de nata de 480 g, reduje la cantidad en las capas. Agregué unos 140 gramos a cada capa, dejando 40 gramos de crema ganache para que gotee. Si tienes la oportunidad de hacerlo según la receta, entonces toma la dosis completa, si como yo tienes restricciones, entonces no pasará nada malo, el bizcocho simplemente saldrá más pequeño (por cierto, según la receta). , resulta tener 10-12 cm de alto, en mi caso la salida resultó ser de 8 cm).

Solo describiré paso a paso la preparación de las propias mousses y el montaje de la tarta. Puedes utilizar absolutamente cualquier tipo de base de corteza. Lo tomé como base (todo el proceso de cocción está en el enlace), quedará muy sabroso con o (también se puede hacer clic en los enlaces). Elige la galleta que más te guste, claro, solo hay una restricción: debe ser de chocolate.

Esto es lo que debería suceder al final.

Y aquí está el corte. Capas perfectas, pasando del rico bizcocho de café a la más delicada mousse de chocolate blanco.

Y aunque este manjar no es sencillo, te aseguro que después de probar este bizcocho una vez, tú y tus seres queridos recordaréis durante mucho tiempo este sabor tan delicado y os pedirán que hagáis un postre así una y otra vez.

Si te gusta la versión de tartas de mousse, escríbeme en los comentarios o en mi grupo de VKontakte, intentaré encontrar algunas recetas más exitosas.

Disfrute de su comida.

Recetas para hacer tartas en casa con fotos.

pastel de tres chocolates

10-12

40 minutos

400 kcal

5 /5 (2 )

Me encantan los postres de mousse: son suaves, tiernos y se derriten en la boca. Después de haber probado decenas de recetas de este increíble manjar, finalmente encontré “mi” pastel de mousse llamado “Tres Chocolates”. Para preparar este postre no necesitas ingredientes exóticos ni habilidades culinarias especiales. El manjar se prepara rápida y fácilmente, pero resulta increíblemente refinado, aireado y muy, muy sabroso.

Electrodomésticos y utensilios de cocina: horno, batidora, cuatro tazones, cuchara, fuente para horno, film transparente.

Productos requeridos

Para preparar el bizcocho de los Tres Chocolates, necesitarás preparar un determinado conjunto de productos.

Para la galleta:

Para las mousses (tendremos tres tipos: chocolate blanco, con leche y negro), los ingredientes necesarios son los mismos, la única diferencia es el tipo de chocolate adecuado):

La galleta con la cantidad calculada de ingredientes quedará fina. Si quieres hacerlo más grande, aumenta la cantidad de ingredientes de manera uniforme.

Características de la selección de productos.

Para preparar la galleta es necesario utilizar harina de trigo de primera calidad, es muy importante que esté fresca. Se recomienda llevar huevos a casa. A la hora de hacer mousses es importante que el chocolate sea de buena calidad, y que la leche y la gelatina estén frescas. Cosas aparentemente pequeñas juegan un papel muy importante en la preparación de un pastel de chocolate aireado.

La historia de la tarta de los Tres Chocolates

Los postres mousse aparecieron por primera vez en Francia en 1897. Al principio, la mousse tenía el sabor del pudín común con claras de huevo y a menudo se la llamaba "mayonesa de chocolate". A finales de 1970 se elaboró ​​por primera vez mousse de chocolate blanco. Un poco más tarde, aprendieron a combinar y combinar diferentes tipos de mousses en un producto de confitería que consta de varios niveles. Nuestro pastel “3 chocolates” se ha vuelto cada vez más popular en los últimos 5-6 años.

Se cree que el descubridor de la mousse no es en absoluto un especialista culinario, sino un artista francés, Toulouse-Lautrec. Fue él quien sugirió por primera vez mezclar chocolate con huevos hasta formar espuma.

Cómo hacer tarta de Tres Chocolates en casa

Y ahora te describiré el proceso de elaboración de la tarta “Tres Chocolates” en forma de receta con fotos e instrucciones paso a paso en casa. Primero tendrás que hornear un bizcocho y luego empezar a hacer mousses.

Prepara la galleta paso a paso:

La galleta se hornea durante unos 30 minutos. Para comprobar si está listo, pruebe con una cerilla o un palillo (la masa de una capa de pastel bien horneada no se pega a la cerilla). Luego hay que enfriarlo y cortarlo en forma de círculo con bordes lisos.

También es muy importante no cocinar demasiado la galleta en el horno, de lo contrario se secará y el postre no quedará tan suave y aireado.

receta de mousse

La receta del bizcocho de los Tres Chocolates también implica la preparación paso a paso de tres tipos de mousse: blanca, con leche y negra. Se preparan de la misma forma, la única diferencia es el tipo de chocolate utilizado.

La mousse de chocolate para el bizcocho se prepara de la siguiente manera:

1. Remojar la gelatina en agua fría, se recomienda hacerlo para tres mousses a la vez.
   
2. Llevar la leche a ebullición.
   
3. Batir el huevo, agregar el azúcar. Luego bata la mezcla con una batidora, mientras vierte simultáneamente la leche caliente. Cuando todo esté mezclado hasta que quede suave, vierte el contenido en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que espese un poco. En este caso hay que tener mucho cuidado y no perder el momento para que los huevos no se doblen.
   
4. Agrega la gelatina hinchada a la masa y revuelve hasta que se disuelva por completo.
   
5. Derretir el chocolate al baño maría y añadirlo a la masa principal. Mezclar todo hasta que quede suave, enfriar a temperatura ambiente.
   
6. Montar la nata fría (se recomienda meterla en el frigorífico 15 minutos antes), pasando de velocidad mínima a máxima.
   Vierta la mayor parte de la mezcla en la nata montada. La mousse está lista, póngala en el frigorífico para que espese.
   

Las mousses preparadas se pueden verter en moldes de silicona y refrigerar hasta que espesen por completo y luego combinar. Pero lo mejor es coger un molde desmontable (anillo) de 20 cm de diámetro y 7 cm de altura lateral para verter las mousses una a una.

La parte inferior del anillo debe estar bien cubierta con film transparente y los lados con film de acetato o limas gruesas. Ahora, después de verter un tipo de mousse, colóquelo en el congelador durante 5 a 10 minutos, luego agregue el segundo tipo encima y vuelva a colocarlo en el congelador.



Luego vierte el tercero y “hunde” con cuidado la galleta en él.

Si planeas hacer un pastel con glaseado de chocolate, debes dejarlo en el refrigerador durante la noche; si no tiene glaseado, déjalo en el congelador por unos 20 minutos.

El chocolate caliente puede curar la tos en su etapa inicial.

Cómo decorar y servir bellamente el pastel de Tres Chocolates

El postre "Tres chocolates" parece bastante interesante incluso sin decoración adicional.
Pero le dará un poco de entusiasmo y hará que el manjar sea aún más apetecible.
Un pastel con glaseado de chocolate espejo se verá muy bonito y elegante.

Para su cumpleaños, mi hijo me pidió que horneara “un gran pastel de chocolate con una fresa encima”. Tuve que cumplir los deseos del cumpleañero. La elección recayó en la receta de un sencillo pastel de chocolate, también llamado “pastel de chocolate para uno, dos, tres”. La ventaja de esta galleta es que el conjunto de productos necesarios para su preparación casi siempre está disponible en cualquier frigorífico, y el resultado deja a todos boquiabiertos. Dele rienda suelta a su imaginación experimentando con cremas, rellenos e impregnaciones, y luego esta dulzura será adecuada no solo para beber té todos los días, sino que también puede convertirse en el punto culminante de la mesa navideña.

Encontré esta receta en la página de Instagram de Andrey Rudkov @darkzip. No dejes de visitarlo y no te decepcionarás: ¡un tesoro escondido de recetas exitosas y probadas!

Ingredientes para bizcocho de chocolate:

• Harina de trigo - 250 gr.
• Bicarbonato de sodio - 1,5 cucharaditas.
• Sal - 1 cucharadita
• Cacao en polvo de buena calidad - 55 g.
• Azúcar granulada - 300 gr.
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Mantequilla - 60 gr.
• Aceite vegetal (preferiblemente maíz, es posible girasol) - 60 g.
• Extracto de vainilla - 2 cucharaditas
• Leche - 280 ml.
• Vinagre de vino - 1 cucharada. l.

"¡Uno, dos, tres!" - y tu estas listo

Precalentar el horno a 175 C. La masa para bizcocho de chocolate se amasa muy rápido, por lo que es mejor encargarse de calentar el horno con antelación.

Coge un recipiente hondo y tamiza en él todos los ingredientes secos: cacao en polvo (55 g), harina (250 g), bicarbonato de sodio (1,5 cucharaditas), sal (1 cucharadita), azúcar granulada (300 gr.)

Recuerde que antes de tamizar es necesario mezclar activamente todos los ingredientes secos con un batidor o una espátula. Nuestro objetivo es distribuir el bicarbonato de sodio de manera uniforme para asegurar que el bizcocho de chocolate suba bien en el horno.

Agregue mantequilla (60 g) en el siguiente paso. Debe estar a temperatura ambiente, si el aceite está frío calentarlo ligeramente en el microondas.

Rompe dos huevos en el mismo bol donde están el resto de ingredientes. Vierta aceite vegetal (60 g) y extracto de vainilla - 2 cucharaditas. Si no hay extracto, se pueden utilizar semillas de una vaina fresca o, en ausencia de esta última, no añadir nada.

Vierta leche tibia (280 ml) en la masa de galleta. Si la leche está caliente, los huevos se cuajan, así que verifique cuidadosamente la temperatura antes de agregarlos a la masa.

La tarea principal de la siguiente etapa es mezclar todo bien hasta que desaparezcan los grumos. No se recomienda batir la masa para bizcocho de chocolate según esta receta, ya que se empezará a producir gluten y el bizcocho quedará gomoso y demasiado denso al hornearlo. Queremos una textura horneada quebradiza, aireada y tierna, ¿verdad?

Al final de la cocción, agregue un ingrediente secreto: vinagre de vino (o manzana). Es sorprendente ver cómo la masa de chocolate se llena de pequeñas burbujas; este proceso se inicia con vinagre (1 cucharada). No te preocupes, no lo sentirás en el bizcocho terminado, hará su trabajo y se evaporará.

Puedes usar cualquier vinagre al 6% en la receta, pero su sabor no debe ser muy rico (por ejemplo, no debes agregar balsámico).

La tarta de chocolate debe quedar alta y bonita, por eso utilizaremos moldes de pequeño diámetro para hornear galletas. Mi molde desmontable tiene 18 cm de diámetro, usaré dos moldes idénticos. Antes de verter la masa, asegúrate de que las galletas salgan bien. Para ello, cubra el fondo con papel pergamino bien recubierto.

Te cuento con más detalle cómo cerrar rápidamente el fondo del molde sin recortar círculos de papel.

Quitamos el fondo.

Coloca el molde en el fondo, que se cubre con una hoja de pergamino.

Rompemos la sujeción del formulario: de esta manera el papel queda atrapado entre la parte inferior y los lados.

Arrancamos el papel sobrante. ¡El molde para hornear galletas está listo! Ahora no tienes que preocuparte de que el bizcocho se pegue y también puedes protegerte en caso de que la masa se escape por el espacio entre el fondo y los lados del molde.

Te aconsejo que hagas todos estos pasos antes de empezar a amasar, para que la masa no se quede esperando hasta que finalmente se envíe al horno. Si solo tiene un molde adecuado, hornee los pasteles uno por uno, pero no agregue inmediatamente vinagre y bicarbonato de sodio al volumen total de la masa (no deben reaccionar mientras están fuera del horno). Es mejor agregar estos ingredientes justo antes de hornear, o dividir todos los ingredientes en tres partes y amasar una masa separada para cada bizcocho.

El bizcocho de chocolate “uno, dos, tres” se hornea a una temperatura de 175 C durante 50-60 minutos. El bizcocho subirá bien, pero puede agrietarse en el centro, no te preocupes, este comportamiento se considera normal para la masa de chocolate según esta receta.

Desafortunadamente, una cúpula o grietas en el centro son un problema en la mayoría de los productos horneados a los que se les agrega bicarbonato de sodio a la masa. En este caso, es imposible reemplazar el bicarbonato de sodio con levadura en polvo, ya que la composición contiene una gran cantidad de ingredientes ácidos. , para el cual la levadura en polvo por sí sola no es suficiente para extinguir.

Comprobar que los productos horneados estén listos con un palito de madera (debe salir completamente seco del centro de la galleta). El color chocolate de la masa no permite ver la preparación por el color y el color rojizo, por lo que después de 40 minutos de horneado, pinchar con un pincho cada 5 minutos.

Los pasteles terminados deben retirarse del molde y enfriarse sobre una rejilla. Para que el bizcocho salga fácilmente del molde, pasa un cuchillo de mesa normal por las paredes, separando la miga de las paredes.

Una vez que la galleta se haya enfriado por completo, puedes envolverla en film transparente y guardarla en el frigorífico. No ignore el consejo de Andy Chef: un paquete hermético distribuye la humedad de manera uniforme por toda la corteza, haciéndola jugosa y sabrosa. Lo ideal es que puedas dejar la galleta de chocolate en film durante la noche (y el tiempo mínimo de infusión es de 6 horas).

Es conveniente cortar las tortas enfriadas, ya que se desmoronan menos. Para cortar la galleta utilizamos una sierra larga o un hilo especial para repostería. De este volumen de masa obtuve dos capas de bizcocho altas (de unos 4 cm cada una), después de separar las galletas obtuve 4 capas de bizcocho, cada una de las cuales mide 2 cm de alto.

Puedes armar el pastel de chocolate de inmediato usando la crema que gustes a ti y a tu familia. O utilizar sólo dos pasteles, y congelar el resto de preparaciones para futuras meriendas familiares o reuniones con amigos. Antes de colocarlos en el congelador, envuelva los productos horneados en film transparente y guárdelos por no más de un mes.

Esta vez usé nata montada con azúcar glass. ¡Resultó ser una combinación deliciosa! Los pasteles recuerdan por su jugosidad, pero su estructura es aún más aireada. La tarta de chocolate realmente se prepara “en uno, dos, tres”, ¡pero también se come igual de rápido!

¡Buen provecho! Asegúrese de compartir sus impresiones sobre la receta. Estaré encantado de ver los resultados de tus esfuerzos (adjunte fotos de pasteles en los comentarios) o publicarlos en nuestros grupos en las redes sociales. Si tienes alguna pregunta sobre la receta, no dudes en preguntar, ¡estaré encantada de charlar!

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Preparando la galleta:
Separar las yemas de las claras. Por ahora, guardamos las yemas en el frigorífico cerrando la tapa por encima (las necesitaremos para preparar el bavarese; será más conveniente poner tres yemas por separado en un recipiente y otra por separado). Y prepara la masa de bizcocho de chocolate como se describe en esta receta.

Coloque la masa terminada en una manga pastelera provista de una punta redonda simple. En papel pergamino, dibuja un círculo del tamaño de tu molde (en mi caso era un cuadrado), voltea el papel con esta cara (dibujada) hacia abajo (para que luego no se quede una marca en la masa) y rellénalo. con masa de manga pastelera. La superficie de la masa se puede alisar ligeramente con una espátula.

Por lo general, hago un círculo de masa un poco más grande que el dibujado, luego recorto ligeramente los bordes del pastel horneado y encaja perfectamente en el molde, sin dejar espacios.

Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados durante unos 10-15 minutos (dependiendo de tu horno). La superficie del pastel terminado saltará ligeramente hacia atrás cuando se presione con el dedo.
Enfriar el bizcocho horneado, retirar del papel, recortar ligeramente los bordes para que se ajuste al molde, si es necesario. Y ponerlo en el fondo del molde en el que montaremos la tarta.

Como ya escribí, es mejor si encaja bien, sin dejar espacios en los bordes. Si de repente aparecen pequeños espacios en algún lugar, puede insertar con cuidado tiras de restos de pastel allí.

Preparar mousse bávara:
La mousse bávara es uno de mis postres y rellenos favoritos para tartas y pasteles, por eso la cocino con bastante frecuencia y decidí contaros con más detalle. sobre el proceso de su elaboración.

La mousse bávara de chocolate se compone de elaborado a base de natillas (huevos, azúcar, leche), chocolate y gelatina, y nata semimontada, lo que le aporta un sabor aireado y cremoso.

El primer paso para prepararlo.- Se trata de una base de natillas (también llamada “crema inglesa”).
* En el libro de Luca Montersino se proponía preparar la base de natillas para las tres mousses de chocolate a la vez (es decir, con 9 yemas, 375 ml de leche, etc...), y luego dividirla en tres partes, añadiendo una tipo diferente para cada chocolate, gelatina y nata montada. Intenté hacer esto, por supuesto, ahorra tiempo, pero este método me pareció muy inconveniente, porque... La base de natillas, después de agregarle chocolate y gelatina, comienza a endurecerse a medida que se enfría, es imposible mezclar las tres mousses con nata montada al mismo tiempo, hay que mezclar una a una, y como resultado, cualquiera de se enfría demasiado y se mezcla mal con la nata, formando grumos.
Por eso prefiero hacer cada mousse por separado.

Así, la base de natillas para la primera mousse de chocolate amargo.
Batir ligeramente las yemas con el azúcar con unas varillas.

Calentar la leche hasta que hierva y verterla lentamente en las yemas en un chorro fino, sin dejar de batir y revolverlas con un batidor.

*Una vez intenté batirlos con una batidora y, como resultado, después de mezclarlos con la leche, obtuve una espuma bastante espesa. Aquí lo tienes.
Luego, durante la cocción, fue muy incómodo determinar si mi base de natillas estaba lista o no, porque... ya estaba espeso y no estaba claro cómo “cocinarlo hasta que espese un poco”. Por eso, te aconsejo que mezcles las yemas con la leche manualmente.

Colocar la cacerola con la mezcla de yema y leche al baño maría y cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla espese un poco.
No espesará mucho, sólo un poco. La foto muestra que la consistencia cambia así: de “leche” líquida se convierte en “papilla de sémola muy líquida”.

*Si tienes un termómetro de cocina, puedes cocinar la mezcla no al baño maría, sino simplemente a fuego lento hasta 85 grados, es importante no sobrecalentar.

Agrega el chocolate a la base de natillas espesa y revuelve hasta que se derrita. Y también gelatina (previamente remojada en agua según las instrucciones del envase de tu gelatina).
* Yo uso gelatina en hojas, se remoja en agua y luego se exprime. Si utilizas gelatina en polvo, que se utiliza junto con el líquido en el que se remojó, lo mejor es remojarla en una pequeña cantidad de leche (tomada de la cantidad total de leche necesaria para preparar la mousse bávara).

A continuación, esta mezcla debería enfriarse un poco. Puedes colocar la cacerola en un recipiente con agua fría y remover la mezcla de chocolate durante un rato. No es necesario enfriar demasiado, Te explicaré por qué más tarde...

La última etapa de la preparación de la mousse bávara.- mezclar con crema.
Crema batida a picos suaves: es decir. no deben estar completamente batidos, el relieve de los batidores ya es visible en la crema, pero todavía es muy suave, esponjoso, la crema es aireada, no de consistencia densa. Esta crema se debe agregar gradualmente a la mezcla de chocolate en partes y mezclar suavemente con una cuchara de abajo hacia arriba (como masa de galleta), tratando de mantener la ligereza.

Al momento de mezclar con la nata, la mezcla de chocolate ya debería haberse enfriado (ya que... cálido al tacto la mezcla privará a la crema de ligereza y la mousse estará líquida). Pero es importante no enfriarlo. demasiado, porque comienza a espesarse y endurecerse gradualmente y no se mezcla bien con la crema fría. Te mostraré lo que pasa si la mezcla se ha enfriado demasiado: al remover, no se combina del todo con la nata y se forman grumos.

Esto no afecta al sabor, la mousse seguirá estando sabrosa, pero estéticamente no será tan bonita, porque... Estos grumos más oscuros y densos son visibles en el pastel terminado cuando se corta.

Ahora te mostraré Mousse bávara bien hecha: tiene una textura sedosa y aireada.

Así, después de mezclar con la nata, esparcimos la mousse de chocolate negro sobre el bizcocho en un molde, procurando que Rellene los bordes con especial cuidado.
Luego, coloque el formulario en el congelador durante 20 minutos.

En este momento cocinar de la misma manera. la segunda capa de mousse es con chocolate con leche.
Y nuevamente colóquelo sobre la primera capa ya congelada.
Puedes untar la mousse no solo con una cuchara, sino también con una manga pastelera, lo que te resulte más cómodo.

Vuelve a colocar el molde en el congelador durante 20 minutos.

Preparar la última, tercera capa de mousse es de chocolate blanco.

*Aclararé aquí un punto más importante:
Mezclar la mezcla de chocolate con la nata poco a poco, añadiendo la nata una cucharada a la vez. Después de agregar la primera cuchara, revuelve ligeramente de abajo hacia arriba, sin esperar a que la crema esté completamente mezclada, agrega la segunda cuchara. Revuelva suavemente nuevamente y agregue un tercio.
Si al mismo tiempo ves que incluso después de la tercera cucharada de nata la mousse no se vuelve nada aireada, la nata se disuelve por completo y queda líquida, esto significa que la mezcla de chocolate no se ha enfriado lo suficiente. No le agregues el resto de la nata, espera, deja enfriar un poco más y luego continúa.

Después de colocar la tercera capa de mousse terminada en el molde, regrésala al congelador.

Preparando el glaseado:
Calentar la nata casi hasta que hierva, agregar el chocolate, remover hasta que se derrita. Agregue la gelatina (previamente remojada), revuelva hasta que se disuelva por completo. Revuelve suavemente el glaseado con una cuchara. Puedes colarlo a través de un colador para eliminar las chispas de chocolate no disueltas, luego el glaseado quedará más uniforme sobre el pastel. Déjalo enfriar un poco, pero para que no empiece a endurecerse.

Retire el molde para pasteles del congelador y vierta gradualmente el glaseado sobre el pastel, permitiendo que se extienda por la superficie.
Por alguna razón, en mi primera foto resultó oscuro, pero en realidad es del mismo color que en la segunda...

Coloca el bizcocho en el congelador hasta que el glaseado se endurezca. Lo dejé ahí toda la noche y lo saqué por la mañana. Para que sea más fácil conseguir un pastel congelado, simplemente calentar ligeramente las paredes del molde con un secador de pelo. Deja que el pastel se descongele antes de servir.

Para decorar utilicé la nata según la receta del bizcocho de trufa blanca; con chocolate blanco y con leche, combinaba muy bien con el sabor.

También hice este pastel con un diseño diferente, usando la misma crema de trufa de tres tipos: con chocolate blanco, con leche y amargo.
Te mostraré cómo hacer un erizo con crema.

Puedes hacerlo directamente sobre el bizcocho, pero yo lo hice por separado, queda más prolijo.
Necesitarás tres tipos de crema, una manga pastelera, una boquilla con un simple orificio redondo, papel pergamino y film transparente.

1. En papel pergamino, dibuja la silueta de un erizo en forma de gota. Coloca el papel en un plato plano y cúbrelo con film transparente. Traza la forma del erizo siguiendo el contorno dibujado con crema de chocolate con leche, sujetando el film. Luego se puede quitar el pergamino de debajo de la película; ya no es necesario. Continúe sólo en la película. Rellena la forma de erizo con crema, formando un pequeño “tobogán”. Este será el cuerpo del erizo.

El postre de chocolate es un clásico del arte de la repostería. La exquisita dulzura de este postre puede alegrar el día más sombrío, agregar un toque de celebración a la vida cotidiana monótona, levantarle el ánimo y cargarlo de vigor y energía. Hay una cantidad increíble de dulces diferentes, pero el líder indiscutible en número de interpretaciones es el pastel llamado "Tres Chocolates".

Para ser honesto, el postre requiere bastante mano de obra, en él intervienen varios procesos al mismo tiempo: hornear la base, batir cremas y soufflés, preparar el glaseado y el relleno. Pero el magnífico resultado del proceso sin duda merece la pena. Además, la variedad de opciones de recetas para este pastel permite que todos encuentren algo que puedan hacer.

Cómo hacer una clásica tarta de Tres Chocolates

Primero, debes considerar una versión simple de la receta del pastel de Tres Chocolates para crear en casa.

Para adquirir experiencia en la elaboración de un delicioso pastel de Tres Chocolates, puedes confiar en una receta paso a paso con fotos:

Para el bizcocho, es necesario mezclar 2 huevos con 100 gramos de azúcar, hacer espuma hasta que el azúcar se disuelva y agregar los ingredientes secos: 200 gramos de harina normal y 100 gramos de harina de almendras, una cucharada de cacao, un paquete de levadura en polvo. . Hornea la mezcla resultante durante 20 minutos, dependiendo del modelo de horno y del tamaño de la plataforma el tiempo puede variar.

Para ensamblar, debe seleccionar un molde de diámetro adecuado y cubrir su fondo con pergamino. También es necesario formar las paredes del molde con pergamino, extendiéndolo un poco hacia arriba. Del bizcocho enfriado terminado, debes cortar la base del bizcocho con un cuchillo afilado. Congelar el bizcocho colocado en el molde y luego preparar tres mousses a base de chocolate de diferentes colores: blanco, con leche y negro.

Prepare los siguientes productos: 3 barras de chocolate de diferentes colores, 20 gramos de gelatina, 800 g de nata espesa, 150 g de licor Baileys.

Para la mousse, vierta 20 gramos de gelatina con nata (50 g) y luego caliente un tercio. La gelatina no se puede hervir; puede perder sus propiedades gelificantes. Batir 250 gramos de nata hasta que esté cremoso, verter el chocolate negro derretido (100 g), la gelatina caliente y 50 gramos de licor. Revuelva suavemente hasta que quede suave, vierta sobre la base congelada y colóquelo en un lugar fresco. Mientras la mousse se enfría, repite la preparación de las mousses con los dos ingredientes restantes.

Coloca el bizcocho armado en el congelador durante 2 horas.

Cocine el glaseado mezclando 50 gramos de nata, 100 gramos de chocolate y 5 gramos de gelatina, enfríe un poco y vierta sobre la dulce obra maestra. Esta es una forma sencilla de hacer la clásica tarta de Tres Chocolates. Y el resultado sin duda superará todas las expectativas posibles.

Para que la mousse tenga una estructura más delicada, los pasteleros sugieren preparar el bizcocho "Tres chocolates" con mascarpone. Este queso delicado agregará un toque picante al postre combinado con una ternura sin precedentes.

La receta necesita un ligero cambio, es decir, la composición de la mousse para cada capa incluirá: 150 g de nata, 100 g de mascarpone, 1 barra de cacao, 5 g de gelatina.

El resto del proceso es similar, siguiendo los pasos básicos.

Cómo hornear una tarta de “Tres Chocolates” con agar-agar y una foto de cómo decorar el postre

Si necesita preparar este postre ingrávido en la estación cálida, entonces la capa de mousse debe tener una estructura más estable que la de gelatina. Para estos fines se utiliza agar-agar, que permite crear una estructura de soufflé perfectamente uniforme.

Para las capas de mousse de la tarta Tres Chocolates con agar-agar necesitarás: 100 g de azúcar glass, 500 ml de nata, 600 g de queso crema, 5 g de agar-agar, 3 barras de cacao de diferentes colores.

Para la base, debes hornear un bizcocho de chocolate según la receta estándar; se convertirá en la capa inferior del pastel.

Separar las claras de 4 huevos y espumarlas con 100 g de azúcar. Espuma las yemas con 100 g de azúcar. Combinar los ingredientes secos (300 g de harina, un paquetito de levadura en polvo y 50 g de cacao) y verter en las yemas, remover hasta que desaparezcan los grumos, con una batidora. A continuación, añade las claras batidas, teniendo cuidado de no destruir su estructura esponjosa. La masa se debe hornear a 180 grados. El tiempo de horneado será de aproximadamente 20-30 minutos.

Procedimiento de la mousse: disolver el agar-agar en 50 g de nata y calentar. Montar 150 ml de nata hasta que espese, añadir el agar-agar, el polvo y 200 gramos de queso. Sin dejar de batir, agrega la mezcla de chocolate. Mientras se enfría el soufflé, repetir el proceso dos veces más, montar el producto y dejar enfriar 2 horas.

Después de que se enfríe por completo, puedes pensar en cómo decorar el pastel de Tres Chocolates.

Mire la foto y vea lo impresionante que queda la decoración de frambuesas y menta, o macarrones multicolores sobre el glaseado de chocolate. Otra opción de decoración son los merengues blancos como la nieve o los dulces Raffaello.

Tarta Tres Chocolates con Base de Galleta

No siempre es posible hornear galletas y, a veces, por el calor, no quieres hacer nada con el horno. Para este caso existe una versión de la tarta “Tres Chocolates” con base de galleta.

Para la base necesitarás:

• 150 g de galletas de mantequilla;
• 100 gramos de mantequilla;
• canela al gusto.

Muele las galletas en un procesador, agrega canela y mantequilla.

Coloque bien la mezcla resultante en el fondo del plato y enfríe bien.

Colocar sobre la base congelada tres capas de mousse preparada según la receta anterior. Esta será la elección más acertada para la estación cálida.

Enfriar todas las capas y decorar con frutas de temporada.

Tarta “Tres chocolates” cubierta con fondant

Para ocasiones especiales, los productos de repostería decorados con masilla lucen muy elegantes. Existe la opinión de que los dulces mousse no se pueden cubrir con masilla, pero esto es solo una cuestión de habilidad.

Para preparar el bizcocho “Tres Chocolates” cubierto con fondant, necesitarás hacer 2 bizcochos de chocolate según la receta estándar.

Hornea un bizcocho en el recipiente donde planeas armar el bizcocho y el segundo en una plataforma cubierta con pergamino.

Antes de armar el pastel, es necesario formar paredes con un bizcocho fino a lo largo del costado de la bandeja para hornear, creando una especie de "pozo" donde se colocará la mousse.

• 200 gramos de nata;
• 200 g de barras de cacao;
• 5 g de agar-agar.

En la secuencia familiar, mueva uno a la vez hacia la base de la mousse y déjelo enfriar.

Para la tarta “Tres Chocolates” decorada con fondant se debe nivelar la superficie con la sustancia “patata pastelera”:

• 100 g de leche condensada;
• 200 gramos de mantequilla;
• 100 g de galletas de mantequilla.

Muele los ingredientes en una procesadora y cubre muy bien el bizcocho enfriado. El resultado debe ser una superficie lisa y sin irregularidades.

Después de todas las manipulaciones, obtendrá una estructura bastante estable y suave, que se cubre con masilla, y así se resuelve la cuestión de cómo decorar el pastel "Tres chocolates" con masilla.

Receta de tarta de requesón “Tres Chocolates” con galletas de mantequilla

Una solución útil es una variación del famoso manjar: el pastel "Tres chocolates" con requesón.

Ingredientes:

• 750 g de requesón,
• 300 g de galletas de mantequilla,
• 5 hojas de gelatina,
• 300 ml de nata 130 g de mantequilla,
• 200 g de barras de cacao de diferentes colores,
• 125 gramos de azúcar,
• 75 gramos de agua.

La elaboración de la tarta de requesón Tres Chocolates no presenta innovaciones fundamentales respecto a la receta clásica.

Pasos básicos: Muele las galletas y la mantequilla en un robot de cocina, forma la base del producto. Batir el requesón, añadir la nata y volver a batir. Se debe exprimir la gelatina previamente remojada y agregar a la mezcla. Dividir la nata en tres partes y añadir a cada una chocolate derretido de diferentes colores. Coloca las capas de queso alternativamente sobre la base y deja enfriar. Una vez que se haya enfriado por completo, puedes quitar el molde y espolvorear cacao por encima con la ayuda de un colador.

También es posible una receta exclusivamente de queso para la tarta de mousse “Tres Chocolates”.

En esta versión, el soufflé incluye 300 g de nata o requesón, 5 g de gelatina, 100 g de azúcar glass y barra de cacao.

Con estos ingredientes se bate una mousse de un color, se coloca sobre una base (galleta o galletas de mantequilla) y se enfría. De la misma forma se preparan dos soufflés más de otros colores y se forma la tarta de mousse de queso Tres Chocolates.

Delicada tarta “Tres Chocolates” con queso mascarpone

Hacer un bizcocho delicioso y tierno en casa no es nada complicado. Para ello, basta con hornear un bizcocho de chocolate y añadirle crema de mascarpone. Para la galleta necesitarás:

• chocolate amargo – 210 gramos;
• harina – 150 gramos;
• huevos de gallina - 4 piezas;
• mantequilla o margarina – 200 gramos;
• azúcar granulada – 160 gramos;
• polvo de hornear - 1 cucharadita.

En el microondas, derretir la mantequilla y el chocolate picado. Luego deja que la mezcla se enfríe un poco. Es necesario agregar levadura en polvo a la harina de trigo tamizada. Batir los huevos y el azúcar granulada con una batidora a velocidad máxima durante unos 10 minutos hasta que queden esponjosos. A continuación, configure la velocidad a media y vierta la mezcla de chocolate y mantequilla. Reduce la velocidad al mínimo, tamiza la harina y añádela, pero hazlo poco a poco. Enciende el horno y precalienta a 185 grados. Vierta la sustancia preparada en una fuente para horno y hornee por 20 minutos.

A los amantes del chocolate les encantará esta receta para hacer crema de mascarpone con chocolate.

Tomar 200 gramos de nata fría y colocar en un bol, agregar 160 gramos de azúcar y batir bien hasta formar una consistencia cremosa.

Coloque 300 gramos de queso mascarpone en un plato y agregue poco a poco la nata montada, mezcle y divida en tres partes.

Vierte 100 gramos de chocolate blanco prefundido en una parte de la nata y bate bien hasta que quede suave.

Agrega la gelatina disuelta (5 g) y pon la nata sobre el bizcocho, deja enfriar.

El proceso descrito para el soufflé de crema se debe repetir dos veces más con otros colores de chocolate para obtener diferentes colores de soufflé.

Montar el producto, enfriar cada capa y decorar con frutas y nueces.

Receta de tarta de mousse "Tres chocolates": clase magistral detallada con fotos

Como muchas delicias culinarias, la mousse es una invención francesa. En la época soviética, el único soufflé disponible era la leche de ave. Hoy en día, la elección es mucho más amplia: se utiliza mousse en lugar de pasteles, en lugar de crema y para decorar platos. Se preparan mousses a base de purés de frutas, vino, cacao y nata.

No es difícil adivinar cuál será exactamente el componente base de la receta de la variación de mousse del pastel "Tres chocolates".

Componentes requeridos.

Para la mousse:

• 150 g de chocolate de diferentes colores,
• 150 gramos de mantequilla,
• 450 ml de nata 33% grasa,
• 30 gramos de gelatina.

Receta paso a paso con fotos de la versión mousse de la tarta “Tres Chocolates”:

Un bizcocho de chocolate se convertirá en la base del bizcocho, para ello separamos las claras de 4 huevos y las espumos con la mitad del azúcar (100 g). Espuma las yemas con la segunda mitad del azúcar. Combinar los ingredientes secos (300 g de harina, un paquetito de levadura en polvo y 50 g de cacao) y verter en las yemas, remover hasta que desaparezcan los grumos, con una batidora. A continuación, añade las claras batidas, teniendo cuidado de no destruir su estructura esponjosa. La masa se debe hornear a 180 grados. El tiempo de horneado será de aproximadamente 20-30 minutos.

Para ensamblar, debe seleccionar un molde de un diámetro adecuado y cubrir su fondo con pergamino. También es necesario formar las paredes del molde con pergamino, extendiéndolo un poco hacia arriba. Del bizcocho enfriado terminado, debes cortar la base del bizcocho con un cuchillo afilado. El diámetro de la base debe encajar en el molde, dejando un pequeño hueco. Si la parte superior de la galleta resulta muy densa o torcida, córtala también.

La base está lista, debes remojarla con café recién hecho.

Sabiendo cómo hornear un bizcocho para la tarta de Tres Chocolates, podrás experimentar con ingredientes y proporciones hasta conseguir tu versión ideal.

Para la mousse, disolver la gelatina. Derretir el chocolate negro, luego añadir 50 g de mantequilla y gelatina disuelta. Batir la tercera parte de la nata hasta obtener una espuma fuerte. Es importante no interrumpirlos, para ello es necesario monitorear el proceso en todo momento. Incorpora la crema batida al chocolate, revolviendo suavemente con una espátula de plástico con movimientos de arriba a abajo. Colocar en el molde y colocar el contenido en el frigorífico durante media hora.

Mientras se enfría la primera capa de mousse, debes repetir todos los pasos para el chocolate con leche y obtener una mousse de color marrón claro. Extenderlo de la misma forma, alisarlo y dejar enfriar. Se prepara la mousse blanca de la misma forma y se coloca encima.

La torta formada debe dejarse enfriar durante 10 a 12 horas y luego desmoldarse mediante manipulaciones simples. El bizcocho está listo, se puede decorar con chocolate rallado, dulces, macarrones brillantes o grageas de colores.

Tarta mousse “Tres chocolates” con glaseado de chocolate espejo

Puedes dedicar un poco más de tiempo y preparar una verdadera obra maestra: el pastel de mousse "Tres chocolates" con glaseado de chocolate espejo.

Ya no sorprenderás a nadie con las banales rosas oleosas en los pasteles, y las decoraciones de masilla siguen siendo relevantes sólo en los dulces infantiles. El esmalte espejo es moderno, elegante, lacónico y perfecto. A veces es una lástima cortar un pastel así, pero es muy posible crear una obra maestra culinaria con tus propias manos.

Debes saber que antes de decorar con una capa superior de espejo, el bizcocho debe pasar al menos 14 horas en el congelador.

Para preparar una capa de espejo necesitas:

• 150 ml de almíbar invertido,
• 15 g de gelatina,
• 150 ml de leche condensada,
• 150 gramos de azúcar,
• 100 g de barra de cacao.

Secuencia de acciones: combinar el azúcar y el almíbar, hervir. Agrega el chocolate y la leche condensada al líquido, revuelve y vierte la gelatina disuelta. La mezcla resultante se puede mezclar con una batidora a baja velocidad, intentando evitar la formación de burbujas. A continuación, el pastel congelado se coloca sobre una rejilla y se coloca una bandeja para hornear debajo de la rejilla. El glaseado se calienta a una temperatura de 33 grados y se vierte el bizcocho.

Cuando la capa de espejo se haya endurecido, puede agregar la decoración deseada y enviar el producto al frío.

Mousse de pastel “Tres chocolates” de Luca Montersino: receta con fotos y videos

Este es el pastelito perfecto para los amantes del chocolate. Mire la foto de este postre mágico con la receta del aireado pastel de mousse “Tres chocolates” del famoso pastelero francés Luca Montersino.

Casi no hay masa y hay mucho bavarese, una delicada mousse bávara.

Necesitará el siguiente conjunto de productos.

Para una capa de soufflé:

• 1 cucharada. Sáhara,
• 3 yemas,
• 125 g de chocolate (diferente para cada capa),
• 125 ml de leche,
• 250 ml de nata,
• 5 g de gelatina o agar-agar.

Para el glaseado:

• 150 ml de nata al 33%,
• 150 gramos de chocolate,
• 3 gramos de gelatina.

Para la base de galleta: 75 g de mantequilla, 4 claras de huevo, 100 g de azúcar, 75 g de harina, 1 cdta. levadura en polvo, 50 g de chocolate amargo.

El bizcocho se prepara de la misma forma probada: se baten claras de huevo con azúcar hasta obtener una espuma esponjosa, se introducen en él con movimientos suaves los ingredientes secos y la mezcla de mantequilla y chocolate, preparada previamente y ligeramente enfriada. Colocar la masa con ayuda de una manga pastelera, dibujando un círculo del diámetro requerido. Hornea esta galleta a 175 grados durante un cuarto de hora. La base resulta bastante tierna y suave.

Mira la foto con el paso a paso de la receta para hacer mousse para la tarta “Tres Chocolates”:

Para la famosa mousse bávara, es necesario preparar una base de natillas. Para hacer esto, es necesario espumar las yemas de huevo con azúcar y agregar gradualmente la leche hervida sin dejar de batir. Cocer hasta que espese en un baño, añadir el chocolate y la gelatina, calentar todo bien y dejar enfriar.

Batir la crema espesa hasta que esté cremosa, pero no demasiado espesa, e incorporar con cuidado a la base enfriada. La mousse debe quedar brillante, bonita y sedosa. Colócalo sobre la base intentando compactarlo bien contra las paredes para que no queden huecos y mételo en el congelador durante 15 minutos.

Mientras se enfría la primera capa, es necesario preparar una mousse de un color diferente. Colocar en el molde y dejar enfriar, mientras tanto preparar la capa blanca final y proceder de la misma manera.

Para preparar el glaseado, es necesario mezclar los productos preparados. Calentar todo bien, colar para quitar los grumos y enfriar. Después de esto, viértelo uniformemente sobre la superficie del bizcocho y déjalo en el congelador hasta la mañana.

Un pequeño truco: para sacar el producto del molde con el mayor cuidado posible, es necesario calentarlo con un secador de pelo por todos lados.

Mira el vídeo con la receta paso a paso de la famosa tarta de Tres Chocolates realizada por el famoso francés:

Pastel soufflé “Tres chocolates” con requesón

Para muchas madres, la pregunta candente es cómo alimentar a sus hijos con requesón. En este caso, el bizcocho soufflé “Tres Chocolates” será una auténtica salvación. El requesón incluido en la receta se disfraza en un delicado soufflé siguiendo sencillos pasos.

Necesitará:

• 200 gramos de galletas,
• 200 gramos de mantequilla.

Muele bien estos componentes y forma la base de la futura obra maestra.

Para un soufflé de un color:

• 200 g de requesón,
• 200 gramos de nata,
• barra de chocolate blanco,
• 5 gramos de gelatina.

Preparando el soufflé: batir la nata en una batidora hasta obtener una espuma esponjosa. Batir por separado el requesón hasta que desaparezcan los granos. Combina las dos masas, vierte el chocolate derretido y la gelatina disuelta.

Así se prepara un tipo de soufflé. Debe colocarse sobre una base de arena y enfriarse.

Mientras tanto, debes preparar el segundo y tercer soufflé de la misma manera, usando chocolate de otros colores: con leche y negro.

Puedes decorar el pastel con frutas y siéntete libre de obsequiar a tus hijos.

Pastel "Tres Chocolates" con bayas o frutas frescas

Por supuesto, el bizcocho “Tres Chocolates” se puede preparar con frutos rojos. La combinación más llamativa con el chocolate sería la de fresas, frambuesas, cerezas y arándanos.

Si hablamos de relleno de frutos rojos en un postre, entonces tiene sentido colocarlos sobre un bizcocho. Colocar soufflé entre capas no será una muy buena solución, ya que puede arruinar la adherencia de las capas.

Lo más impresionante será la decoración de bayas de la superficie del producto.

Para decorar la tarta Tres Chocolates con fruta fresca necesitas:

1. Cubra la superficie con esmalte de espejo.
2. Prepare gelatina cero con gelatina (5 g) y almíbar de azúcar (100 g de azúcar y 100 g de agua).
3. Sumerja las frutas y bayas en gelatina y colóquelas sobre una superficie de espejo, formando una composición.

Hojas de menta, azúcar en polvo y pintorescas gotas de chocolate complementarán la composición.

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