شراب توت سیاه بدون مخمر. شراب توت قرمز خانگی. دستور العمل شراب انگور فرنگی سیاه

محبوبیت توت توت با این واقعیت توضیح داده می شود که این گیاه بی تکلف است، هر سال میوه می دهد و تقریباً در تمام مناطق روسیه رشد می کند. خواص مفید مویز و توانایی آن در نگهداری طولانی مدت آن شناخته شده است. توت معطر مورد توجه شراب سازان قرار نگرفت. شراب مویز به دلیل دسته گل ظریف، طعم عالی با نت های نجیب آجیل و میوه ها ارزش زیادی دارد. یک نوشیدنی دمنوش توت را می توان در خانه از انواع توت های تازه و یخ زده تهیه کرد.

نمایش همه

توت جوان کننده

مویز مدتهاست که توت مورد علاقه باغبانان بوده است. این گیاه بی تکلف، مقاوم در برابر یخ زدگی است و تقریباً در هر منطقه از روسیه در زمین های باغ به خوبی ریشه می دهد. در نیمه دوم تابستان، بوته های توت باغداران را با برداشت فراوان خوشحال می کنند. برگ ها، پوست و انواع توت های بوته حاوی مواد مفید بسیاری است، بنابراین این مواد خام به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود. طرفداران آزمایش های چای، برگ های خشک شده را به نوشیدنی اضافه می کنند که آن را به طور غیرعادی معطر و سالم می کند. توت ها محصولات مفیدی مانند آبمیوه، مربا و ژله تولید می کنند.

باغبانان سه گونه از این گیاه را می شناسند: مویز سیاه، قرمز و سفید. میهمان آسیایی به خوبی در آب و هوای روسیه ریشه دوانده و به یک محصول توت ملی تبدیل شده است.

محتوای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی به توت مویز عشق جهانی داده است. آنها به دلیل داشتن رکورد ویتامین E، عنوان توت جوان کننده را دریافت کردند. دوز روزانه ویتامین C را می توان با خوردن تنها 35-40 گرم توت توت سیاه به دست آورد. آنها حاوی فیتونسیدهایی هستند که می توانند با ویروس ها از جمله پاتوژن آنفولانزا مبارزه کنند. آب میوه تهیه شده از انواع توت ها برای سرماخوردگی مفید است. نوشیدنی توت سیاه به رفع گرفتگی صدا کمک می کند.

خواص مفید توت توت:

• کاروتن ایمنی را بهبود می بخشد، بینایی را بهبود می بخشد، با سلول های سرطانی مبارزه می کند.
• روتین رگ های خونی را تقویت می کند، عملکرد کلیه و کبد را عادی می کند.
• ویتامین های B اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارند و به بهبود حافظه کمک می کنند.
• پکتین ها از قلب و رگ های خونی محافظت می کنند و باعث حذف فعال کلسترول مضر و مواد سمی می شوند.
• اسید مالیک به طور فعال با ویروس ها و باکتری ها مبارزه می کند.

شراب سازی خانگی

شراب‌سازان به مویز برای پایداری محصول، عطر بی‌نظیر شراب و طعم لطیف با نت‌های توت‌های جنگلی، آجیل و سایه‌های میوه‌ای ارزش قائل هستند. سملیارهای باتجربه توصیه می کنند نوشیدنی را در دمای اتاق سرو کنید تا از پالت طعم غنی آن قدردانی کنید.

شراب سازی خانگی فرآیندی جذاب است. قانون اساسی که باید رعایت کنید: عجله نکنید. شراب توت قرمز را می توان به حق در میان شراب های کشمش پادشاه نامید. رنگ این نوشیدنی با بازی بازتاب یاقوت در لیوان قابل مقایسه است و بیشتر خبره ها طعم آن را الهی می دانند. از 3 کیلوگرم توت رسیده می توانید تا 20 لیتر شراب خانگی دریافت کنید. دستور غذا ساده و سرراست است.



دستور پخت توت قرمز

یک شرط مهم هنگام تهیه مواد خام: توت ها در هوای خشک برداشت می شوند، به دقت مرتب می شوند و از زباله ها تمیز می شوند، اما شسته نمی شوند. توصیه نمی شود که توت ها را بشویید تا این فرآیند به دلیل باکتری های مخمر طبیعی موجود در پوشش مومی روی پوست میوه رخ دهد.

اجزای اصلی برای تهیه شراب توت: انواع توت ها (1.5 کیلوگرم)، آب فیلتر شده (2 لیتر)، شکر (0.4 کیلوگرم). باید از ظروف خشک و تمیز استفاده شود. ظروف آلومینیومی نباید استفاده شود.

دستور گام به گام شراب انگور فرنگی قرمز خانگی:

1. 1. توت های خشک پوست کنده را باید با استفاده از چرخ گوشت همراه با شاخه ها خرد کنید. می توانید توت ها را با یک دسته چوبی له کنید، اما در این صورت شاخه ها باید مرتب شوند.
2. 2. توده به دست آمده را در ظرف شیشه ای بریزید، 2 لیتر آب اضافه کنید و نیم کیلو شکر اضافه کنید. با کفگیر چوبی به آرامی مخلوط کنید.
3. 3. برای سرعت بخشیدن به تخمیر، می توانید یک مشت کشمش به مخلوط اضافه کنید.
4. 4. پس از مخلوط کردن، ظرف را با درب بپوشانید و آن را به مکانی تاریک و گرم ببرید.
5. 5. مخمر باید به صورت دوره ای هم زده شود. این کار باید با دقت انجام شود و اطمینان حاصل شود که کپک روی درپوش فوم ضخیم ایجاد نمی شود. اگر ظاهر شد، باید آن را حذف کنید.
6. 6. پس از 7 روز تخمیر فعال، مخمر از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود.
7. 7. شیشه ها یا بطری ها در معرض استریل اجباری هستند. این کار را می توان در آرام پز، قرار دادن ظرف روی گریل دستگاه با آب جوش یا به روش قدیمی روی اجاق گاز انجام داد. آب در تابه ریخته می شود، یک آبکش گذاشته و ظروف شراب را در آن قرار می دهند. باید ظرف 10 دقیقه استریل کنید.
8. 8. شراب آینده - آب توت صاف شده در ظروف خنک شده ریخته می شود و 100 گرم شکر باقی مانده به آن اضافه می شود. یک دستکش لاستیکی با سوراخ کوچک در یک انگشت یا یک آب بند مخصوص روی گردن قرار می گیرد. در حالت دوم، لوله آب بند در یک بطری آب پایین می آید.
9. 9. برای به دست آوردن قدرت و عطر غنی، نوشیدنی باید حدود 2 ماه بماند.
10. 10. آمادگی به شرح زیر بررسی می شود: در ته شیشه یا بطری رسوب تشکیل می شود. این نشان می دهد که تخمیر کامل شده است.
11. 11. شراب را با دقت صاف کرده، چوب پنبه کنید و بگذارید تا برسد.



از توت سیاه

شراب انگورت سیاه ترش است، با طعمی غنی و عطر توت برجسته. برخی از شراب‌سازان ترکیبی با نوشیدنی‌های توت یا میوه‌ای با طعم سبک‌تر را ترجیح می‌دهند. با پیروی از دستور العمل گام به گام، می توانید 20 درصد توت های توت سیاه را با سایر میوه های باغ خود جایگزین کنید.

برای 2 کیلوگرم انواع توت ها به 1 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب تصفیه شده نیاز دارید. همانطور که در دستور العمل قبلی، انواع توت ها شسته نمی شوند، بلکه فقط مرتب شده و از زباله ها پاک می شوند. میوه های نارس و بیمار برای فرآوری مناسب نیستند. الزامات ظروف یکسان است: شما نمی توانید از تابه های آلومینیومی استفاده کنید.

دستور العمل گام به گام برای تهیه شراب انگور فرنگی سیاه خانگی:

1. 1. توت های آماده شده را له کرده و در ظرفی برای تخمیر قرار دهید. باید در نظر داشت که توت سیاه بسیار فعال تخمیر می شود، بنابراین ظرف نباید بیش از 2/3 پر شود.
2. 2. نصف حجم شکر باید در آب گرم حل شود. وقتی این شربت تا 25 درجه خنک شد، آن را روی مخلوط توت بریزید.
3. 3. ظرف را به یک مکان گرم و تاریک که با گاز یا پارچه نخی پوشانده شده است، خارج کنید.
4. 4. تخمیر از 2 تا 10 روز طول می کشد. در این زمان، شما باید به طور دوره ای درپوش را بکوبید و مخمر را هم بزنید. به محض سبک شدن خمیر، تخمیر مخمر به پایان می رسد.
5. 5. مواد به دست آمده باید از طریق گاز یا غربال فیلتر شود. باید نمونه برداری شود. اگر آبغوره ترش بود 50-100 گرم شکر اضافه کنید.
6. 6. شراب در ظروف استریل شده ریخته می شود، گردن با یک دستکش یا مهر و موم آب بسته می شود. ظرف به اندازه 4/5 حجم پر شده است. دمای اتاق باید بین 16 تا 25 درجه باشد.
7. 7. هر 5-7 روز یک نمونه بردارید و در صورت لزوم مجدداً مقدار کمی شکر (50-100 گرم) اضافه کنید.
8. 8. فرآیند تخمیر 3-4 هفته طول می کشد. هنگامی که رسوب در ته ظرف قابل مشاهده است و شراب شفاف می شود، زمان فیلتر است.
9. 9. بعد از صاف کردن مواد شراب، دوباره با آب بند بسته می شود و 2-3 هفته دیگر باقی می ماند.
10. 10. به دنبال آن یک فرآیند فیلترینگ دیگر، دربندی و ذخیره سازی انجام می شود. شراب مویز را می توان برای 1.5 تا 2 سال ذخیره کرد.

از توت های سفید

برای تهیه شراب توت سفید در خانه، به 2 کیلوگرم توت رسیده مرتب شده از هر نوع، 1 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب نیاز دارید.

دستور العمل مرحله به مرحله شراب توت سفید:

1. 1. توت های بدون برگ و ساقه باید با یک دسته چوبی یا وردنه له شوند و با شربت در دمای اتاق (400 گرم شکر در هر 3 لیتر آب) بریزید.
2. 2. ظرف آماده شده را تا 75% پر کنید، با گاز بپوشانید و به مکانی تاریک ببرید.
3. 3. هر 9-12 ساعت باید خمیر را هم بزنید.
4. 4. پس از 1-2 روز، مخلوط فیلتر شده و در ظروف (کوزه، بطری) آماده برای تخمیر ریخته می شود. از فشارها می توان برای تهیه پیش غذا برای دسته های بعدی شراب خانگی استفاده کرد.
5. 5. ظروف را با یک دستکش لاستیکی یا مهر و موم آب بپوشانید.
6. 6. بعد از 4 روز 300 گرم شراب را آبکش کرده و 300 گرم دیگر شکر را در آن حل کنید. شربت به دست آمده را به ظرف اضافه می کنند و آب بند را دوباره نصب می کنند یا دستکش می زنند.
7. 7. تخمیر از 25 تا 60 روز طول می کشد. تکمیل آن با یک دستکش تخلیه شده یا عدم وجود حباب های گاز آزاد شده از طریق لوله آب بند نشان داده می شود.
8. 8. بهترین راه برای فیلتر کردن این است که مایع را با دقت از طریق یک نی تخلیه کنید، بدون اینکه هیچ رسوبی از پایین برداشته شود.
9. 9. در صورت تمایل، می توانید یک قسمت شکر (بیش از 200 گرم) یا از 2 تا 15٪ الکل (ودکا) اضافه کنید. سپس شراب چوب پنبه می شود و به سرداب یا یخچال منتقل می شود.
10. 10. هر 20 روز باید بررسی کنید که آیا رسوب ظاهر شده است یا خیر. باید برداشته شود وگرنه شراب تلخ می شود.
11. 11. هنگامی که تشکیل رسوب متوقف شد، شراب آماده در نظر گرفته می شود. تا 3 سال قابل نگهداری است.

دستور العمل های توت منجمد

بسیاری از باغبانان مویز را برای زمستان آماده می کنند. شراب خانگی را می توان از انواع توت های یخ زده تهیه کرد. الگوریتم پخت و پز مانند دستور العمل های قبلی است، فقط نسبت ها و زمان تخمیر متفاوت است. نحوه درست کردن شراب، جدول خلاصه به شما می گوید:

مراحل پخت و پز	شراب قرمزمویز	شراب انگور سیاه
دستور آشپزی	برای 1.5 کیلوگرم توت یخ زده 1 کیلوگرم شکر، 1.5 لیتر آب، 200 گرم کشمش	برای 1 کیلوگرم توت یخ زده 2 فنجان شکر، نیم لیتر آب
آماده سازی خاکشیر	مقدار کمی آب داخل توت ها بریزید و آن ها را با خردکن خرد کنید. آب باقیمانده را داخل پوره توت بریزید و کشمش و شکر را اضافه کنید	توت ها را از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن یخ زده و خرد کنید. آب را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید
تخمیر خار مریم	در جای گرم قرار دهید. تخمیر 3-4 روز طول می کشد	در جای گرم قرار دهید. تخمیر 5-6 روز طول می کشد
فیلتراسیون و تخمیر بیشتر		صاف کنید، در یک شیشه یا بطری استریل شده قرار دهید. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید. با مهر و موم آب ببندید و در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید.
زمان تخمیر	3 هفته. سپس فیلتر و بطری می شود	از 3 تا 4 هفته. پس از تشکیل رسوب، فیلتر شده و بطری می شود.

خواص مفید شراب خانگی

شراب توت خانگی این توانایی را دارد که بدن را تقویت کند. مزیت تهیه شراب از توت، عدم وجود مخمر در دستور غذا است. تخمیر به طور طبیعی به دلیل وجود باکتری روی پوست توت ها اتفاق می افتد. زمانی که شراب توت عاقلانه مصرف شود، سطح هموگلوبین را افزایش می دهد و سیستم اسکلتی را تقویت می کند. به لطف خواص ارزشمند توت، شراب یک درمان عالی برای سرماخوردگی است.

این محصول که در خانه تهیه می شود، برخلاف اکثر برندهای عرضه شده در فروشگاه ها، یک محصول طبیعی است. می توانید گروگ را از شراب خانگی درست کنید که یک درمان موثر برای اولین علائم سرماخوردگی است. شراب باید به درستی تهیه و ذخیره شود. بطری های شراب در یک مکان خنک و در حالت خوابیده قرار می گیرند. شراب مویز به سرعت عطر خود را از دست می دهد، بنابراین نمی توان آن را بیش از 3 سال ذخیره کرد.

توت یک توت جالب است. در رنگ های مشکی، قرمز و سفید عرضه می شود. ساکنان تابستان با عشق دو گونه آخر را با یک کلمه بی تکلف می نامند - رودخانه.

معمولاً در اواسط تابستان بوته های توت با برداشت می ترکند. این تا حد زیادی مشخص می‌کند که چرا خانم‌هایی که از شراب‌سازی خسته شده‌اند، مقداری از توت‌ها را به شوهرشان می‌دهند تا «تکه تکه شود» یا به عبارت دقیق‌تر، شراب درست کنند. در همان زمان، هر دو همسر با لذت یکسان نوشیدنی را می چشند، زیرا مویز مملو از ویتامین ها، به ویژه C، و عناصر ریز است.

ترکیب توت ها خواص آنها را تعیین می کند - حذف سموم، تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد قلب و معده و کاهش فشار خون. کل این انبار سلامتی به شراب خانگی می رود.

شراب مویز از توت های قرمز (سفید) و سیاه به روش های کمی متفاوت تهیه می شود، اما در همه دستور العمل ها شکر و آب از اجزای مورد نیاز است. با این حال، اضافه کردن مخمر به هیچ وجه ضروری نیست (اگر تخمیر ضعیف است، بهتر است یک مشت کشمش اضافه کنید).

شراب به دست آمده از توت های قرمز (سفید) عملاً هیچ بویی ندارد. و شراب توت سفید نیز رنگ هایی دارد. بنابراین، انواع توت ها اغلب مخلوط و ترکیب می شوند. یک موضوع جداگانه شراب توت سیاه است: این شراب غنی و معطر است، در کل فوق العاده است.

هنگام تهیه هر شراب، مراقب باشید و اجازه ندهید میکروارگانیسم ها وارد نوشیدنی آینده شوند: استریل کنید یا آب جوش را روی تمام ظروف و تمام تجهیزات مورد استفاده در فرآیند آماده سازی بریزید.

شراب انگور سیاه

آماده کردن:

• توت سیاه (توت) - 10 کیلوگرم
• شکر - 5 کیلو
• آب - 15 لیتر

اینطوری باید بپزید:

1. آماده سازی: توت ها را مرتب می کنیم، اما آنها را نمی شوییم. فاسد و نارس را جدا می کنیم، هر برگ و شاخه ای را دور می ریزیم. توت ها را با دست یا وسایل چوبی له کنید تا پوره به دست آید و توت کاملی در آن نباشد.
2. آماده سازی خاکشیر: قسمتی از شکر (نصف) را در آب کمی گرم (25-29 درجه سانتیگراد) - در تمام 15 لیتر حل کنید. پوره توت را با این شربت در یک ظرف نسبتاً بزرگ رقیق می کنیم (پر شدن آن با ترکیب نباید بیش از 2/3 حجم کل آن باشد. 1/3 برای "بالا بردن" مخمر در نظر گرفته شده است). سر ظرف را با گاز می بندیم که از ورود مگس ها یا پشه ها به داخل آن جلوگیری می کند. پس از این، مخمر را به مدت 3-4 روز در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم، اما آن را فراموش نکنید، بلکه هر روز آن را هم بزنید. برای این کار نمی توان از اجسام آهنی استفاده کرد، بنابراین بهتر است از دستان خود استفاده کنید.

پس از گذشت روزهای مشخص شده، باید متوجه علائم تخمیر مخمر شوید: یک صدای خش خش مشخص ظاهر می شود، بوی توت ترش می شود، پالپ شروع به جدا شدن خوب از آب می کند. اگر تخمیر نشد یک مشت کشمش شسته نشده به خار مریم اضافه کنید و 2 روز دیگر صبر کنید.

1. تخمیر.حالا پالپ را صاف کرده و فشار می دهیم و مایع به دست آمده را به همراه آب میوه در یک بطری (ظرف شیشه ای) می ریزیم. 0.5 کیلو شکر باقی مانده را در اینجا اضافه کنید و هم بزنید. مایع باید 2/3 حجم بطری (ظرف) را اشغال کند، در غیر این صورت کفی که در طی تخمیر بیشتر ایجاد می شود ممکن است از گردن بطری خارج شود.

شراب انگور سیاه تخمیر شده به مدت 1-1.5 ماه در یک اتاق نسبتا گرم (تا زمانی که فرآیند تخمیر کامل شود) پیر می شود.

در این مدت باید شکر باقی مانده را اضافه کنید. این کار به این صورت انجام می شود: پس از نصب آب بند روی ظرف آب میوه، 5 روز صبر کنید، مهر و موم را بردارید و 500 میلی لیتر مایع بریزید، آن را با شکر (1 کیلوگرم) مخلوط کنید و دوباره در بطری بریزید، برگردانید. مهر و موم آب به محل اصلی خود. بعد، 5 روز دیگر صبر می کنیم و این روش را تکرار می کنیم و 500 میلی لیتر آب تازه آب شده را با کیلوگرم باقی مانده شکر گرانول مخلوط می کنیم.

توجه: اگر شراب حتی پس از 45 روز به تخمیر ادامه داد، باید بدون ایجاد مزاحمت برای رسوبات (از طریق شیلنگ نازک) در ظرف خشک و ترجیحاً استریل ریخته شود، روی آن آب بند نصب کنید و صبر کنید تا تخمیر کامل شود.

1. فیلتراسیون. شراب تمام شده را صاف کنید، در صورت تمایل، شیرینی آن را با افزودن شکر و در صورت تمایل با افزودن ودکا (الکل رقیق شده) استحکام آن را تنظیم کنید. هنگام اضافه کردن الکل قوی 40٪، به یاد داشته باشید که میزان افزودن آن در صورتی که بیش از 2-15٪ از حجم شراب نباشد، بهینه در نظر گرفته می شود (یعنی می توان 20-150 میلی لیتر ودکا را به 1 لیتر شراب تمام شده اضافه کرد. ).

شراب انگور فرنگی غنی شده کمی سفت تر است، اما ماندگاری آن افزایش می یابد. بنابراین ماندگاری شراب بدون ودکا 1-1.5 سال (در یک اتاق تاریک و خنک) و با افزودن ودکا - تا 3 سال است.

1. گزیده. در این مرحله شراب ریخته شده هنوز چوب پنبه نشده است، بلکه به زیرزمین یا سردابی که نور و گرما وجود ندارد، منتقل می شود و با آن آب بند روی گردن ها نصب می شود. بنابراین باید 2-3 ماه (یا بیشتر) بماند. هر بار که رسوبی به ضخامت انگشت در پایین ظاهر می شود، شراب را در یک بطری جدید (استریل) (از طریق یک شلنگ نازک) بریزید و آب بند را دوباره برگردانید. وقتی رسوب دیگر تشکیل نشد (و بیش از 30 روز گذشت)، شراب انگور سیاه را در بطری های شراب بریزید و با احتیاط درب آن را ببندید.

شراب توت قرمز

آماده کردن:

• توت قرمز (توت) - 5 کیلو
• شکر - 2 کیلو
• آب - 5 لیتر

اینطوری باید بپزید:

توجه! شراب توت قرمز خانگی مشابه شراب توت سیاه ساخته می شود، بنابراین ما این فناوری را به طور خلاصه توضیح می دهیم و فقط بر ویژگی ها و تفاوت ها تمرکز می کنیم.

1. آماده سازی: توت ها را مرتب می کنیم و بدون شستن با دست.
2. آماده سازی خاکشیر: نصف قسمت شکر را در آب ولرم (25-29 درجه سانتیگراد) حل کنید. پوره توت را با شربت رقیق کرده و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار می دهیم و هر روز هم می زنیم.
3. تخمیر.ما پالپ را فشار می دهیم، آب آن را صاف می کنیم، مایع را در یک بطری می ریزیم و یک مهر و موم آب نصب می کنیم. تخمیر شراب از توت قرمز در خانه باید 20-45 روز باشد. در همان زمان، در روز 5 و 10، 0.5 کیلوگرم شکر اضافه می شود (به دستور قبلی مراجعه کنید).
4. فیلتراسیون. شراب تمام شده باید صاف شود، شیرینی آن با افزودن شکر تنظیم شود و قدرت آن (با افزودن ودکا/الکل رقیق شده: 20-150 میلی لیتر در هر 1 لیتر شراب) تنظیم شود.
5. گزیده. در این مرحله شراب ریخته شده هنوز چوب پنبه نشده بلکه به اتاقی که نور و گرما وجود ندارد منتقل می شود و با آن آب بند روی گردن ها نصب می شود. بنابراین باید 2-3 ماه بماند (بیشتر ممکن است). هر بار که رسوبی به ضخامت انگشت در پایین ظاهر می شود، آن را در یک بطری جدید (استریل) (از طریق یک شلنگ نازک) بریزید و آب بند را دوباره برگردانید. هنگامی که رسوب دیگر ظاهر نشد و بیش از 30 روز گذشت، شراب توت قرمز را در بطری های شراب بریزید و آن را با دقت ببندید.

شراب توت سفید با استفاده از همان دستور العمل و فناوری شراب توت قرمز تهیه می شود. در صورت تمایل، می توانید هر دو توت را بدون جدا کردن آنها ترکیب کنید.

توت سیاه قلب کسانی را که در کودکی فرصت امتحان کردن آن را داشته اند را به دست آورده است. سال ها می گذرد، ذائقه ها تغییر می کند: بیایید با تهیه شراب انگور فرنگی خانگی، خاطرات را تجدید کنیم. مراقب باشید - میوه های آن از نظر پردازش کاملاً دقیق هستند ، بنابراین برای اینکه به نتیجه نهایی افتخار کنید ، باید با تمام اشتیاق ممکن به کار نزدیک شوید. دستور پخت را با دقت بخوانید، تماشای ویدیو را فراموش نکنید!

با چی سر و کار داریم؟

میوه های سیاه سرده کرانت به خاطر عطر، رنگ ترش و فواید بی نظیر برای بدن معروف هستند. ترشی کمی یادآور انگور فرنگی است، دقیقاً به این دلیل که این محصولات از یک خانواده با همان نام هستند. آشپزی اغلب از توت سیاه برای تهیه سس های خوش طعم و نجیب برای گوشت استفاده می کند، زیرا دسته گل طعم آن به اندازه کافی برای غذاهای عالی تصفیه شده است. شراب توت نیز تأثیر مشابهی دارد: هر دستور غذا را تکمیل می کند و به یک وعده غذایی معمولی چند لهجه شیک می دهد. زیبایی شناسی زیبایی شناسی است، اما مزایا چیست؟

داخل فروشگاه های توت:

• ویتامین ها: A، B، C، E و سایر گروه ها در مقادیر زیاد؛
• اسیدهای طبیعی؛
• عناصر کمیاب: پتاسیم، منیزیم، آهن، منگنز، روی و غیره.

مواد ذکر شده به شما در نظارت بر سلامت خود در طول سال کمک می کند، زیرا مویز (و با آنها تمام خواص لازم) را می توان به راحتی به صورت تازه منجمد نگهداری کرد. افرادی که مستعد ابتلا به زخم معده و آلرژی هستند نباید از آن غافل شوند. علاوه بر این موارد، کل مجموعه عناصر مفید بسیار مطلوب توسط بدن انسان جذب می شود.

دستور العمل کلاسیک

بیایید، شاید، با این واقعیت شروع کنیم که فرآوری مویز یک فرآیند دوگانه است: از یک طرف، توت ها بسیار ضعیف آب می دهند (همه ما جرم کمی چسبناک آنها را به خاطر می آوریم)، ​​بنابراین مصرف آن برای تهیه شراب بسیار زیاد است. از طرف دیگر طعم ترش و غنی آن به شما این امکان را می دهد که به راحتی آب بیشتری اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده و نسبت

ساده ترین دستور غذا، خطی از سه ماده ساده است: آب - توت ها - شکر. نسبت به خاطر سپردن آسان است - 3:2:1.
ابتدایی!

خود فرآیند

فرآیند تهیه شراب انگور سیاه، که این دستور غذا شامل می شود، به هیچ وجه کار فشرده نیست، اما بسیار مسئولیت پذیر است. به نکات اضافی توجه کنید که از اشتباهات رایج جلوگیری می کند:

لازم به یادآوری است:

برای بهره وری تخمیر، می توانید کشمش یا منبع دیگری از مخمر شراب اضافه کنید - این استحکام کافی را برای نوشیدنی آینده تضمین می کند.
هر روز پالپ را هم بزنید؛ اگر این کار انجام نشود، ممکن است کپک روی سطح ایجاد شود.

در پایان

تمام تلاش و مراقبت شما به شراب بیدانه خانگی فوق العاده تبدیل شده است. رنگ آن در غلظت گارنت تیره است، اما با ریختن نوشیدنی در لیوان، روشنایی آن را کشف خواهید کرد. قدرت و شیرینی آن بستگی به مقدار آب و شکر اضافه شده در فرآیند دارد. دستور غذای ما یک شراب سفره با ته رنگ ترش که نشان دهنده انگور فرنگی سیاه است را هدف قرار می دهد. اگر یک گزینه دسر یا مشروب می خواهید، نسبت ها را تغییر دهید و مخمر اضافی را فراموش نکنید. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که طعم شهد آینده فقط در دستان شماست!

دستور غذا برای آزمایشگر

بسیاری از شراب سازان متوجه می شوند که طعم توت در هنگام تعامل با سایر عناصر به حداکثر می رسد. این دستور تهیه یک نوشیدنی عالی را پیشنهاد می کند، اما علاوه بر ماده اصلی ما، از خدمات انگور و بدون کمک مخمر استفاده کنید.

اجزاء

• انگور - 10 کیلوگرم؛
• توت سیاه - 5 کیلوگرم؛
• شکر - 0.5 کیلوگرم.

این همه آب میوه چیست؟

نتیجه

این شراب انگور سیاه در خانه برای دوستداران شراب داغ و طعم روشن قوی جذاب خواهد بود. استحکام و سطح اسید آن باعث خوشحالی خانواده‌هایتان می‌شود، در حالی که سایه‌های انگور سیاه در هر زمانی از سال به شما حس تابستانی می‌دهد.

نتیجه چیست؟

هر دستور العمل برای شراب های خانگی به شما امکان می دهد تا انواع مختلف را حتی برای خواستارترین طعم دهنده ها بپزید. صبور باشید و شراب مورد نظر را درست کنید - این باید توسط هر متخصص آشپزی خلاق امتحان شود. کوشاترین و مسئولیت پذیرترین افراد می توانند اقدامات و نتایج خود را با ویدیو مقایسه کنند.

انگور فرنگی سیاه طعم دوران کودکی ما است و به لطف یک لیوان شراب خوب می توان این شادی را به خاطر آورد، فقط یک هدف تعیین کنید!

شراب سازان مویز را دوست دارند. معمولاً بازده خوبی می دهد، توت ها بدون مخمرهای کشت شده و افزودنی های شراب به خوبی تخمیر می شوند و شراب خوشمزه و خارق العاده به نظر می رسد. درست است که در پردازش آن مشکلاتی وجود دارد که عمدتاً مربوط به استخراج آبمیوه است. اما عملکرد دلگرم کننده است - از یک لیتر توت سیاه می توانید تا 2.5 لیتر محصول نهایی را دریافت کنید. به طور کلی، شراب مویز وجود خواهد داشت!

+1

شراب انگور فرنگی خانگی نوشیدنی است که شوک دلپذیری به هر دختری وارد می کند، زیرا چنین نوشیدنی عجیب و غریبی را نمی توان در یک فروشگاه معمولی خرید و طعم شیرین و دلپذیری دارد. هر تاریخ عاشقانه ای با رنگ های جدید پر می شود و اگر با چنین نوشیدنی تزئین شود قطعا در خاطره ها باقی می ماند. با این حال، باید سعی کنید آن را شایسته بسازید، زیرا همانطور که می دانید، مویز یک توت نسبتا ترش است، باید محصول را با دقت تهیه کنید، در غیر این صورت احتمال ترش شدن کار شما زیاد است.

توجه داشته باشید! شما باید شراب مویز را در آغوش با نیمه دیگر خود بنوشید!

این مقاله حاوی بهترین روش‌ها برای تهیه شراب سیاه‌دانه است، فرآیند فن‌آوری آن به طور کامل شرح داده شده و تمام تفاوت‌های ظریف در نظر گرفته شده است. با پیروی دقیق از این دستورالعمل‌ها، نوشیدنی فوق‌العاده‌ای دریافت خواهید کرد که می‌توانید با یک دختر یا دوستان زیبا پذیرایی کنید.

تهیه مواد اولیه

پس از چیدن، مویز باید مرتب شود - از زباله ها، شاخه ها و برگ ها پاک شود. این باید با دقت انجام شود، زیرا توت ها را نمی توان شست. همه چیز بسیار ساده توضیح داده شده است - روی سطح میوه توت سیاه مخمرهای طبیعی وجود دارد که فرآیند تخمیر طبیعی را آغاز می کند. تخمیر آب و پالپ با مخمر "وحشی" طعمی خاص و بوی منحصر به فردی به این نوشیدنی می بخشد.

پس از تمیز کردن، توت ها کاملاً خرد می شوند و یک کل باقی نمی مانند. این را می توان به هر روشی راحت انجام داد: از طریق یک الک مالش دهید، روی میز را با وردنه خرد کنید، با استفاده از مخلوط کن، از چرخ گوشت عبور دهید.

آماده شدن برای طبخ

برای اینکه شراب انگور فرنگی خانگی از کیفیت بالایی برخوردار باشد و شما با افتخار به مجموعه الکل خود اضافه کنید، باید به شدت از دستور العمل پیروی کنید. علاوه بر این، باید چند نکته مهم را به خاطر بسپارید.

• این شراب را نمی توان بدون شکر و آب تهیه کرد، زیرا توت های توت سیاه به اندازه کافی شیرین و آبدار نیستند.
• خمیر ترش لازم نیست. مقدار زیادی مخمر طبیعی روی پوست توت وجود دارد. تخمیر آب و پالپ با مخمر "وحشی" طعم بی نظیری به نوشیدنی می دهد.
• مواد شراب تحت هیچ شرایطی نباید با هیچ گونه میکروارگانیسمی آلوده شود. بنابراین، تمام ظروف، قاشق، چاقو و سایر ظروف باید با آب جوش درمان شده و پاک شوند.
• قبل از تهیه شراب، انگور فرنگی سیاه را با دقت پردازش کنید. ما از شر شاخه ها و برگ ها خلاص می شویم، توت های فاسد را دور می اندازیم، اما آنها را نمی شوییم.

البته شراب خانگی بهتر از الکل سوپرمارکتی است، حتی شراب های گران قیمت. اگر مسئولانه به تهیه آن نزدیک شوید، می توانید یک نوشیدنی نفیس ایجاد کنید که خانواده و مهمانان شما را شگفت زده کند.

مراحل شراب سازی

برای تهیه شراب انگور سیاه در خانه، به مقدار زیادی نیاز ندارید.
عناصر. علاوه بر انواع توت ها، فقط به شکر و آب نیاز دارید. نسبت ها به شرح زیر است:

• 5 کیلوگرم انواع توت ها،
• 7 لیتر آب،
• شکر 2.5 - 3 کیلوگرم.

اگر تعداد توت ها با آنچه در دستور العمل نشان داده شده است متفاوت باشد، باید اجزای باقی مانده را متناسب با جرم موجود مواد خام تغییر دهید.

دستور العمل ساده شراب انگور فرنگی خانگی:

• 1. نصف مقدار شکر را در آب گرم حل کنید.
• 2. توت های له شده را با شربت به دست آمده مخلوط کنید. ظرف باید به اندازه کافی جادار باشد، دارای گردنی پهن و ذخیره کافی باشد تا در هنگام تخمیر شراب توت خانگی، مخمر سرریز نشود. باید حداقل 1/3 حجم را خالی بگذارید.

توجه: در هیچ مرحله ای از ظروف پلاستیکی یا فلزی برای تهیه شراب خانگی از انواع توت ها یا میوه ها استفاده نکنید. آب میوه و شراب تمام شده خیلی سریع بوی فلز یا پلاستیک می گیرد که متعاقباً خلاص شدن از شر آن غیرممکن است.

• 3. ظروف را با گاز یا هر پارچه نازک دیگری برای جلوگیری از ورود گرد و غبار و حشرات به مخمر می پوشانند و برای تخمیر به مدت 3-4 روز در جای گرم و تاریک قرار می دهند. دمای مطلوب +20+23ºC است. به طور دوره ای (1-2 بار در روز) خار مریم را باید با دست یا با چوب چوبی هم بزنید.
• 4. پس از ظاهر شدن اولین نشانه های تخمیر (بوی مشخص، انتشار حباب های گاز)، مخمر با دقت از رسوبات با استفاده از یک لوله نازک در یک بطری با حجم مناسب تخلیه می شود. ما شراب خانگی درست می کنیم و ذخیره ای برای کف و دی اکسید کربن در بطری باقی می گذاریم.
• 5. باقیمانده خمیر پس از صاف کردن باید با فشار خارج شود. نیمه دوم هنجار شکر گرانول در این مایع حل می شود و شربت حاصل در یک بطری تخمیر ریخته می شود.
• 6. بر روی گردن بطری آب بند تعبیه شده است که هدف آن آزاد کردن دی اکسید کربن از مخزن تخمیر بدون ورود هوا به داخل است تا باعث ترش شدن مخمر نشود. این نقش را می توان با یک دستکش طبی نازک معمولی انجام داد که در یک انگشت آن باید یک سوراخ کوچک با سوزن ایجاد کنید.
• 7. ظرف به مدت یک ماه در مکانی گرم و تاریک نصب می شود. به طور مرتب بررسی کنید که آیا مخمر پراکسید است یا خیر. وقتی تمام شکر به الکل تبدیل می شود، شراب انگور فرنگی خانگی ترش مزه می شود. در این صورت، شکر را به مقدار تقریبی 250-300 گرم اضافه کنید، این روش ممکن است 2-3 بار دیگر تکرار شود.
• 8. در پایان تخمیر، شراب را از رسوب خارج کرده و ظرف را به مدت چند ماه به اتاق خنک منتقل کنید. شراب سازان باتجربه توصیه می کنند که آن را ایمن بازی کنید و بطری شراب جوان را محکم نبندید، بلکه دوباره آب بند را نصب کنید.

پایان تخمیر را می توان با علائم زیر تعیین کرد: دستکش باد نشده است، پایین آمده است، هیچ حباب دی اکسید کربن در ظرف با آب بند آزاد نمی شود، نوشیدنی به طور قابل توجهی روشن شده است و رسوب در پایین ظاهر می شود. .

• 9. در پایان این مرحله می توان تولید شراب خانگی را کامل دانست. بطری شده است، با درپوش چوب پنبه ای مهر و موم شده است.

شراب مویز را می توان حدود یک سال در خانه نگهداری کرد، به شرطی که در تمام این مدت در مکانی خنک و با حداقل دسترسی به نور نگهداری شود. توصیه می‌شود چند ماه پس از تولید این نوشیدنی شگفت‌انگیز را بچشید. برای شفاف شدن کامل، می توانید نوشیدنی را چندین بار دیگر از رسوب تخلیه کنید.

با دانستن تمام پیچیدگی‌های طرز تهیه شراب انگور فرنگی خانگی، می‌توانید عزیزان خود را با یک نوشیدنی سالم با طعم دلپذیر خشنود کنید و میز جشن را با جرقه‌های یاقوتی از خاطرات متمرکز تابستان تزئین کنید.

samogonpil.ru

دستور العمل شراب انگور سیاه آسان

همانطور که قبلا ذکر شد، شراب انگور سیاه دارای رایحه ای تند و برجسته است، اما شراب های روی میز تهیه شده از آن بسیار ترش هستند، اما با افزودن شکر اصلاح می شود. به همین دلیل است که شراب های دسر و لیکور بهتر است از توت سیاه تهیه شوند. همه گونه ها برای شراب سازی مناسب هستند، اما بهتر است به موارد شیرین توجه کنید: Loshitskaya، Centaur، Leah fetile، Baskopsky Velikan، Belorusskaya شیرین و غیره. آب انگور سیاه کاملا اسیدی است، بنابراین می توان آن را با آب رقیق کرد.

ساده ترین و همه کاره ترین دستور العمل شراب انگور فرنگی سیاه به شرح زیر است:

• 3 قسمت آب؛
• 2 قسمت توت توت سیاه؛
• شکر 1 قسمت.

روند تهیه این شراب با فناوری تولید تقریباً تمام شراب های میوه و توت تفاوتی ندارد. بنابراین، توصیه می کنیم ابتدا مقاله با دستور العمل شراب سیب را بخوانید، جایی که این فناوری با جزئیات بیشتر توضیح داده شده است.

بیرون کشیدن آب میوه انگور سیاه بسیار سخت است، زیرا بسیار لزج است. برای سهولت هر چه بیشتر این فرآیند، آب میوه با تخمیر استخراج می شود.

1. 1. انواع توت ها را مرتب کنید، آنها را نشویید! (آنها حاوی مخمر وحشی هستند، بنابراین شراب را می توان بدون مخمر درست کرد). در یک ظرف تخمیر با گردن پهن بریزید و با دست، پا، مخلوط کن، میکسر و هر وسیله دیگری که برای این کار مناسب است، آسیاب کنید. بعد آب و نصف شکر را به توت های له شده اضافه کنید (شکر را در آب گرم حل کنید و سپس توت ها را با شربت خنک شده تا 25 درجه بریزید). ظرف تخمیر را نمی توان بیش از 2/3 پر کرد - انگور فرنگی سیاه بسیار فعال تخمیر می شود.
2. 2. در مرحله بعد، ظرف را با چند لایه گاز بپوشانید و 2-10 روز در یک مکان تاریک بگذارید، جایی که توت ها تخمیر می شوند و آب با ارزش (و تانن هایی که شراب را در برابر بیماری مقاوم می کند) آزاد می کنند. چند بار در روز، درپوش خمیری که روی سطح جمع می‌شود، باید با هم زدن با دست تمیز یا کفگیر چوبی از بین برود. شما می توانید مخمر را فقط دو روز تخمیر کنید تا خمیر تمام آب آن را خارج کند، اما بهتر است تا زمانی که خمیر رنگ خود را از دست بدهد و سبک شود.
3. 3. مخمر تخمیر شده باید از خمیر فیلتر شود. برای انجام این کار، می توان خمیر را با دقت در یک قابلمه یا آبکش جمع کرد و آب میوه را می توان در ظروف تخمیر با گردن باریک زیر یک مهر و موم آب ریخت. شما همچنین می توانید از پرس های مخصوص شراب استفاده کنید - در حال حاضر خرید یکی از آنها اصلا مشکلی ندارد. بهتر است ابتدا آب میوه را بچشید و در صورت لزوم آن را شیرین کنید - به ازای هر 1 خارمریم 50-100 گرم شکر اضافه کنید و در مقدار کمی آب میوه رقیق کنید و دوباره در ظرف بریزید.
4. 4. مخازن تخمیر را می توان تا 4/5 حجم پر کرد. در مرحله بعد باید یک مهر و موم آب نصب کنید و اجازه دهید شراب انگور سیاه در یک اتاق تاریک با دمای 16 تا 25 درجه تخمیر شود. هر 5-7 روز باید خشت را بچشید و اگر ترش بود شکر را طبق همان طرحی که در بند 3 توضیح داده شد اضافه کنید. اضافه کردن شکر را 2-3 بار تکرار کنید تا مقدار طبق دستور تمام شود.
5. 5. تخمیر سریع شراب حدود 2-3 هفته طول می کشد. هنگامی که علائم تخمیر ناپدید شد (مهر آب تولید حباب را متوقف می کند، و یک رسوب کدر در ته بطری ها ظاهر می شود)، شراب باید در ظروف تمیز ریخته شود، که روی آن آب بند نیز نصب شود و برای تخمیر آرام فرستاده شود. در یک مکان خنک، به عنوان مثال، در یک انبار. در آنجا باید کاملاً شفاف شود و طعم نهایی خود را تشکیل دهد.
6. 6. در حالی که شراب در حال تخمیر آرام است، بهتر است هر 3-4 هفته آن را از رسوب تخلیه کنید. در همان مرحله، می توانید شیرینی نوشیدنی را تنظیم کنید - آن را خشک یا دسر بگذارید. در اینجا به سلیقه و ترجیحات خود تکیه کنید. تا نوامبر، به عنوان یک قاعده، شراب از قبل برای مصرف مناسب خواهد بود. باید بطری شود و در جای خنک نگهداری شود. نمی توان آن را بیش از 1-1.5 سال ذخیره کرد، زیرا ما از مواد نگهدارنده استفاده نکردیم (حتی شراب های گران قیمت حاوی دی اکسید گوگرد هستند).

خلاصه دستور غذا

در نتیجه یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و معطر به رنگ بنفش مایل به قرمز غلیظ دریافت خواهید کرد. این ساده ترین دستور العمل شراب انگور سیاه بود. می توانید آن را با استفاده از یک فناوری کمی متفاوت تهیه کنید: مخمر را به مدت 2-3 روز تخمیر کنید، آب آن را بگیرید و سپس دوباره به پالپ آب اضافه کنید (یعنی معلوم می شود که برای اولین بار فقط نیمی از آب را اضافه می کنیم. و یک چهارم شکر). تفاله و آب باید به مدت 1-2 روز تخمیر شوند، سپس تخلیه شده و با اولین زهکش مخلوط شوند، پس از آن شراب باید در زیر آب بند قرار داده شود و همانطور که در بالا توضیح داده شد بیشتر پخته شود. این فناوری صحیح تر است.

در غیر این صورت می توانید از جدول زیر استفاده کنید:

جدول تهیه 10 لیتر نعناع برای تهیه 8 لیتر شراب انگور سیاه با کیفیت متوسط ​​(اسیدیتی - 2.8٪ ، محتوای قند - 11.2٪).

همچنین، فراموش نکنید که توت سیاه می تواند برای تقویت شراب های دیگر استفاده شود. به خوبی با شراب گیلاس (توت معطر نیست، بنابراین می توانید 1 قسمت آب توت سیاه را به 3 قسمت آب گیلاس اضافه کنید)، به شراب گیلاس (1 قسمت آب توت سیاه و قرمز به 1 قسمت آب گیلاس) و به شراب انگور فرنگی اضافه کنید. (قسمت های مساوی).

شراب توت قرمز خانگی

شراب توت قرمز خالص به ندرت تهیه می شود، زیرا عطر ضعیفی دارد. با این حال، طرفداران آن نیز وجود دارد، بنابراین دستور پخت را کمی شرح می دهیم. همه انواع توت قرمز برای شراب سازی مناسب هستند، اما معمولاً از حاصلخیزترین آنها استفاده می شود: پری، قفقازی، گیلاس، هلندی و غیره.

این توت ها بهترین شراب های سفره و قوی را می سازند؛ شراب های دسر و لیکور در نهایت عطر لطیف توت ها را از دست می دهند. این نوشیدنی صورتی مایل به قرمز می شود و با گذشت زمان رنگ مایل به قرمزی پیدا می کند. در غیر این صورت، فناوری تهیه شراب مانند فن آوری تهیه تمام شراب های میوه و توت است، یعنی باید مانند شراب سیاه دانه تهیه شود.

دستور العمل برای انواع شراب در جدول زیر ارائه شده است:

جدول تهیه 10 لیتر نعناع برای تهیه 8 لیتر شراب توت قرمز با کیفیت متوسط ​​(اسیدیته - 2.4٪ ، محتوای قند - 7.3٪).

از آب توت قرمز می توان برای بهبود کیفیت و کاهش هزینه شراب های تهیه شده از توت سیاه و سفید، انگور فرنگی، زغال اخته، سیب، گیلاس، گیلاس سیاه و غیره استفاده کرد.
therumdiary.ru

دستور العمل کلاسیک

بنابراین، چگونه می توان شراب سیاه دانه خوب درست کرد.

ترکیب، مواد تشکیل دهنده و نسبت های صحیح:

• 10 کیلوگرم توت سیاه؛
• 15 لیتر آب؛
• شکر 5 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز.

1. 1. توت سیاه را با دست یا وردنه خرد کنید. باید معلوم شود که ماش بدون یک توت کامل است.
2. 2. آب را تا 30-25 درجه سانتیگراد گرم کنید و با هم زدن 2.5 کیلوگرم شکر در آن حل کنید.
3. 3. پالپ را از آب میوه و پالپ در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. شربت شکری را که از قبل به دست آورده اید به آن اضافه کنید.

مخلوط کردن. نکته مهم: ظرف را بیش از دو سوم پر نکنید تا مواد شراب در حین تخمیر بیرون نریزد.

• 4. ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت 4 روز در مکانی تاریک با دمای 19 تا 25 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای جلوگیری از ترش شدن آن باید روزی چند بار آن را هم بزنید.
• 5. هنگامی که اولین نشانه های تخمیر ظاهر شد، مایع را از رسوب در یک ظرف شیشه ای تخلیه کنید. ما از pulp6 زندگی می کنیم. 500 گرم دیگر شکر گرانول را به شراب آینده اضافه کنید. فراموش نکنید که مخزن تخمیر نباید بیش از 75٪ پر شود.
• 7. آب بند را نصب کنید. کسانی که بیشتر آشنا هستند می توانند یک دستکش لاستیکی را با انگشت سوراخ شده روی گردن بکشند.
• 8. به مدت یک ماه و نیم در اتاقی با دمای متوسط ​​اتاق بگذارید.
• 9. بعد از 5 روز 1 کیلوگرم شکر اضافه کرده و هم بزنید. پس از مدتی دیگر، روش را تکرار می کنیم.
• 10. هنگامی که دستکش خالی شد، تخمیر کامل می شود. علاوه بر این، علائم آشکاری به صورت رسوب در پایین و شفاف شدن مخمر مشاهده خواهید کرد.
• 11. شراب جوان را از رسوب خارج کرده و میل کنید.
• 12. زمان آن فرا رسیده است که اجازه دهید شراب انگور سیاه جوان بالغ شود. شیشه ها یا بطری های شیشه ای را تا بالا با نوشیدنی پر کنید و به ترتیب با درب یا چوب پنبه ببندید. ظرف را به جای خنک مانند زیرزمین منتقل می کنیم. در آنجا شراب تهیه شده از مویز سیاه به مدت دو ماه بالغ می شود.
• 13. هر چند هفته یک بار باید نوشیدنی را از طریق نی از رسوبات تخلیه کنید. ما این کار را زمانی انجام می دهیم که ضخامت آن به 3-5 سانتی متر برسد. با گذشت زمان، نوشیدنی شفاف تر و شفاف تر می شود.
• 14. اگر دیگر رسوبی وجود نداشته باشد، شراب آماده است. می توانید آن را برای نگهداری بطری کنید.

چنین الکلی را می توان برای 2-3 سال ذخیره کرد. در خروجی، قدرت آن 10-12٪ خواهد بود. اگر الکل قوی تری دوست دارید، بلافاصله پس از اتمام تخمیر، ودکا یا الکل را به طور متوسط ​​5 تا 8 درصد از حجم کل اضافه کنید. برای شیرین تر شدن شراب، در همان زمان کمی شکر اضافه کنید.

چه چیزی را با شراب انگور سیاه سرو کنید

فقط یک ظرف به درستی انتخاب شده می تواند یک شراب خوب را تکمیل کند. به عنوان یک قاعده، پیش غذا اصلی برای چنین شرابی گوشت است، در درجه اول قرمز. علاوه بر این موارد زیر کامل هستند:

• کباب هر بازی؛
• غذاهای اسپانیایی (پائلا، تورتیلا، پاتاتاس براواس)؛
• کباب بره و خوک؛
• سبزیجات گریل شده؛
• اسپاگتی، لازانیا و سایر غذاهای ایتالیایی؛
• دسرهایی با شیرینی متوسط

ماهی های قرمز مانند سالمون یا ماهی تن برای شراب غنی شده عالی هستند. آجیل و میوه ها افزودنی خوبی برای شراب مویز خواهند بود. و البته، بدون یک تکه پنیر سفت چه لیوان شرابی خواهد بود؟

فراوانی ویتامین ها و مواد معدنی

توت سیاه یک توت پر از ویتامین است. از دیرباز برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شده است. علاوه بر این، از میوه ها، برگ ها و ساقه ها استفاده می شود. آنها دم کرده، چای و جوشانده درست می کنند. مربا به سرماخوردگی نیز کمک می کند.

خواص مفید آن باعث نمی شود که توت سیاه حتی زمانی که شراب از آن در خانه تهیه می شود. حتی در زمان های قدیم، شفا دهندگان و درمانگران با استفاده از یک دستور العمل ساده برای این شراب، افراد مبتلا به آن را از بیماری های عفونی درمان می کردند. با کمک آن سیستم ایمنی بدن را تقویت کرد.

توت سیاه حاوی ویتامین های A، B، C، E، منیزیم، روی، پتاسیم، اسیدهای طبیعی و غیره است.

• بازیابی و بهبود ایمنی؛
• مواد زائد، سموم و فلزات سنگین را از بدن دفع می کند.
• عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.
• مفید برای اختلالات قلبی؛
• به مقابله با تب و گلودرد کمک می کند.

حتی پس از انجماد، توت ها کیفیت خود را از دست نمی دهند.

مبتلایان به آلرژی و کسانی که مستعد ابتلا به گاستریت هستند نباید با انگور فرنگی سیاه غرق شوند.

alko-planeta.ru

لیست مواد لازم

تهیه یک نوشیدنی شراب خانگی یک فرآیند پیچیده است و نیاز به توجه ویژه دارد. بسیار مهم است که همه مواد را به درستی آماده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آب جوش؛
• قند.

مهم! برای جلوگیری از آلودگی مواد شراب توسط میکروارگانیسم های مضر، ضروری استآب جوش را روی آن بریزید و تمام ظروف را که در فرآیند تهیه نوشیدنی استفاده می شود، کاملا خشک کنید.

به طور متوسط، یک سطل 10 لیتری توت می تواند حدود 1 لیتر آب میوه دهد. برای یک بطری 20 لیتری، میانگین مصرف 3 کیلوگرم توت است.

نحوه انتخاب انواع توت ها برای شراب خانگی

برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوشمزه و با کیفیت، باید انواع توت ها را با دقت انتخاب کنید. برای حذف میوه های پوسیده و نارس باید دقت شود. توت هایی که یکپارچگی آنها به خطر افتاده است نیز برای تهیه نوشیدنی شراب مناسب نیستند. زباله های کوچک و شاخه ها باید حذف شوند.

شستشوی موادفقط در صورتی باید انجام شود که به شدت کثیف باشد. اگر توت ها به اندازه کافی آبدار نباشند، ابتدا آن ها را خرد کرده و به حالت ژله ای می آورند.

دستور گام به گام

هنگام تهیه شراب توت سیاه در خانه، مهم است که دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید. فقط با رعایت دقیق تمام توصیه ها می توانید یک نوشیدنی خوشمزه دریافت کنید.

طرفداران شراب سازی خانگی علاقه مند به مطالعه در مورد ساخت شراب ایزابلا خواهند بود.

خمیرمایه

• اول از همه، شما باید استارتر را آماده کنید.
• تمشک، توت فرنگی، انگور یا کشمش برای آن مناسب است.
• این توت ها پایه ای عالی برای شراب آینده خواهند بود.
• آنها در آب شسته نمی شوند، زیرا ممکن است باکتری های شراب را از بین ببرد یا از بین ببرد. 200 گرم توت را در یک ظرف شیشه ای بریزید، نصف لیوان شکر و 1 لیتر آب اضافه کنید.

یکی از بهترین دستور العمل ها را در نظر می گیرد
گردن باید با یک سواب پنبه یا گاز بسته شود و سپس بطری باید در یک مکان گرم قرار گیرد. دما نباید کمتر باشد 22 درجه سانتی گراد. پس از حدود 10 روز، توده شروع به تخمیر می کند - این نشان دهنده آمادگی استارتر است. برای تهیه 10 لیتر شراب انگور فرنگی سیاه به یک و نیم فنجان استارتر نیاز دارید.

آیا می دانستید؟ در زمان های قدیم، توت سیاه نام دوم - "توت صومعه" داشت. به این دلیل است که بوته تقریباً در تمام صومعه ها رشد می کرد. راهبان از توت نه تنها برای غذا، بلکه برای تهیه معجون های دارویی نیز استفاده می کردند.

در مرحله بعد، پالپ آماده می شود.

• از نسبت زیر استفاده کنید: 1 کیلوگرم میوه له شده در هر 1 لیوان آب.
• برای به دست آوردن این مخلوط، باید میوه های توت خالص را با آب گرم شده ترکیب کنید.
• خمیر مایه را به مخلوط به دست آمده اضافه می کنند و ظرف را سه چهارم پر می کنند.
• گردن باید با پارچه بسته شود و ظرف 3-4 روز در جای گرم بماند.
• در این مدت، فرآیند تخمیر باید فعال شود.
• برای جلوگیری از ترش شدن پالپ، باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید - حداقل 2-3 بار در روز.

فشار دادن

آب به دست آمده را باید در یک ریخته شود ظروف کاملا شسته شدهاز شیشه، خوب فشار دهید و با آب تصفیه شده رقیق کنید. سپس مخلوط را هم زده و دوباره فشرده می کنیم. مایعی که پس از فشار دادن به وجود می‌آید، خار مریم نامیده می‌شود. برای مراحل بعدی لازم است.

شراب خانگی را می توان از بسیاری از میوه ها و انواع توت ها تهیه کرد: سیب، تمشک، یوشتا، chokeberry.

تخمیر

برای اینکه مخمر به درستی تخمیر شود، لازم است دمای ثابت صحیح حفظ شود - تقریباً. 23 درجه سانتی گراد. اگر شاخص کمتر باشد این خطر وجود دارد که اصلا تخمیر اتفاق نیفتد و اگر بیشتر باشد نوشیدنی تخمیر می شود و قدرت لازم بدست نمی آید.

مهم! شما نباید مخمر را به استارتر اضافه کنید - از قبل روی انواع توت ها وجود دارد. مصرف بیش از حد آن می تواند باعث تخمیر آن شود و نوشیدنی خوش طعمی دریافت نخواهید کرد.

مخلوط به دست آمده از مخمر، آب و شکر گرانول را بردارید و ظرف را سه چهارم پر کنید. این شکاف برای تشکیل یک آب بند لازم است که از نفوذ هوا به داخل توده شراب جلوگیری می کند. اگر این اتفاق بیفتد، نوشیدنی مزه سرکه خواهد داشت.برای جلوگیری از توقف فرآیند تخمیر، لازم است به صورت دوره ای به آن اضافه کنید. قند. این کار معمولاً بعد از 2 تا 3 روز انجام می شود (به ازای هر لیتر خار مریم 100 گرم شکر گرانول اضافه می شود) و بعد از یک هفته. در این زمان، به دقت مشاهده کنید که چگونه حباب های گاز از طریق لوله ای که در ظرفی با آب غوطه ور است، خارج می شوند.

به طور معمول، هر 20 دقیقه یک حباب باید بیرون بیاید.

• تخمیر ممکن است 20-30 روز طول بکشد.
• برای اینکه نوشیدنی گازدارتر شود، باید تخمیر را زودتر متوقف کنید و به مرحله بعدی شراب سازی بروید.
• اگر قصد دارید یک نوشیدنی غیر گازدار تهیه کنید، باید اجازه دهید فرآیند تخمیر خود به خود تمام شود.

طرز تهیه شراب از کمپوت و مربا در خانه را بیاموزید.

روشن شدن

• دستور العمل های ساده برای شراب انگور سیاه، اگر تمام توصیه ها رعایت شود، می تواند یک نوشیدنی بسیار خوشمزه را به همراه داشته باشد.
• یکی از مراحل جالب و مهم، شفاف سازی نوشیدنی است. برای انجام این کار، شراب را در انبار قرار می دهند یا به مدت 3-4 روز در یخچال می گذارند.
• ضروری است رعایت کنیدپشت فرآیند تغییر رنگ
• هنگامی که تصمیم گرفتید که نوشیدنی رنگ مورد نظر را به دست آورد، باید شراب تمام شده را از رسوب جدا کنید و آن را از طریق یک لوله لاستیکی نازک به داخل یک ظرف کاملا تمیز و خشک شده پمپ کنید.

پس از این، آب بند آب دوباره ثابت می شود و بطری در جای خنک قرار می گیرد. دمای هوا نباید بیشتر از 10 درجه سانتیگراد باشد. پس از ته نشین شدن زمین ها، لازم است فیلتراسیون انجام شود.

ریختن

در مرحله آخر، شراب بطری می شود. برای این کار از بطری های شیشه ای استفاده کنید که با دقت بسته شده و در جای خنک قرار می گیرند.

آیا می دانستید؟ اعتقاد بر این است که بهتر است مویز را با دستان خود له کنید، بدون استفاده از میکسر یا سایر وسایل برقی. به این ترتیب آن را از انرژی خود اشباع می کنید.

شرایط و قوانین نگهداری شراب

اکنون می دانید که چگونه با استفاده از یک دستور العمل ساده شراب انگور سیاه درست کنید که به شما امکان می دهد از طعم اصلی نوشیدنی لذت ببرید. اما برای اینکه بتوانید بعد از مدتی آن را مزه دار کنید، باید بدانید که چگونه آن را به درستی ذخیره کنید. رعایت چند مورد مهم است. شرایط نگهداری نوشیدنی، که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.

1. سطح دمای پایین: نوشیدنی شراب در دمای پایین بهتر نگهداری می شود. اگر آن را در یک آپارتمان نگهداری می کنید، باید مکانی را پیدا کنید که دور از وسایل گرمایشی و اشعه های خورشید باشد. بهتر است بطری ها را در انبار نگهداری کنید، اما همه افراد چنین شرایطی را ندارند. دمای ایده آل هوا تقریباً 14 درجه سانتیگراد است. همچنین رطوبت بالا در اتاق باید حفظ شود.
2. بدون نور خورشید: مهم است که ظروف در معرض نور قرار نگیرند.
3. موقعیت افقی بطری ها: این امر ضروری است تا چوب پنبه دائماً با شراب خیس شود. اگر خشک شود، خطر کم شدن فشار ظرف وجود دارد.
4. آرامش: مهم است که بطری ها بی حرکت باشند - هر تکان دادن تأثیر منفی بر عطر شراب دارد.

تمشک و کرن بری یک لیکور خوشمزه در خانه درست می کنند.

اگر شرایط مناسب فراهم شود، شراب خانگی می تواند مدت زیادی منتظر فرصتی برای چشیدن آن باشد. تا 3 سال در یخچال قابل نگهداری است. با این حال، دوره های بیش از حد طولانی منجر به محو شدن نوشیدنی می شود.

شراب توت سیاه عمدتاً "برای خود" ساخته می شود و برای مدت طولانی راکد نمی شود. در هر صورت، این نوشیدنی که طعم شگفت انگیزی دارد، مطمئناً هر جشنی را تزئین می کند.

agronomu.com

دستور العمل ساده مرحله به مرحله

مواد لازم برای دستور العمل شراب خانگی

• 10 کیلوگرم میوه از انواع توت سیاه؛
• شکر گرانول 5 کیلوگرم؛
• 15 لیتر آب تصفیه شده

روش تهیه شراب مویز طبق دستور العمل کلاسیک

• توت های جمع آوری شده باید با دقت مرتب شوند: تمام میوه های فاسد و نارس را حذف کنید، بقایای آن را به شکل برگ و شاخه بردارید. توت های توت نیازی به شستن ندارند، در غیر این صورت تمام مخمرهای طبیعی با آب شسته می شوند.
• میوه ها را با استفاده از چرخ گوشت، مخلوط کن و غیره به صورت فرنی ورز می دهند.
• در مرحله بعد، باید 2.5 کیلوگرم شکر گرانول را در آب تصفیه شده و از قبل جوشانده حل کنید.
• توت های له شده را در یک ظرف شیشه ای بزرگ با آب شکر آماده شده مخلوط کنید. ظرفی که نوشیدنی در آن تخمیر می شود به حجمی که بیش از 2/3 ظرفیت کل آن نباشد پر می شود. در غیر این صورت، محصول تخمیر از بالا می ریزد. یک پارچه گازی محکم دور گردن ظرف قرار می گیرد. پس از آن بطری به مدت 4 روز در یک اتاق بدون نور با دمای 22 درجه قرار می گیرد. هر روز مخلوط را باید 2 تا 3 بار با یک جسم بلند هم بزنید تا ترش نشود.
• پس از 4 روز پیری، علائم قابل مشاهده تخمیر باید ظاهر شود: بوی ترش مشخص و تشکیل حباب. پس از ظاهر شدن علائم ذکر شده، مخلوط با فیلتر کردن از بقایای توت پاک می شود. توت های باقی مانده کاملاً فشرده می شوند. 0.5 کیلوگرم شکر گرانول را به مایع فشرده اضافه کرده و پس از هم زدن به شیره تخمیر شده صاف شده اضافه کنید. مایع حاصل دوباره در یک بطری بزرگ ریخته می شود و پس از آن یک مهر و موم آب به شکل یک دستکش لاتکس با سوراخ در انگشت یا یک درپوش با مهر و موم آب در بالا قرار می گیرد.
• بطری با نوشیدنی دوباره برای مدت طولانی تری - 3-4 هفته - در مکان قبلی قرار می گیرد. به طور دوره ای، بسته به اسیدیته مخمر، باید به مقدار 0.5-0.7 کیلوگرم به ظرف اضافه شود. شکر باید 2-3 بار در کل دوره تخمیر اضافه شود.
• هنگامی که تخمیر کامل شد، هوا از دستکش خارج می شود و یک رسوب سبک در پایین ظرف ظاهر می شود. بارش و یک دستکش خالی شده به شما می گوید که آب میوه را با استفاده از یک لوله نازک به یک بطری استریل شده منتقل کنید. بنابراین، رسوبات حذف می شوند. یک مهر و موم آب نیز روی ظرف جدید قرار می گیرد و شراب به مدت 2 ماه به مکانی با دمای پایین تر منتقل می شود.
• هر 20 روز، نوشیدنی باید در ظرف تمیز دیگری ریخته شود تا رسوبات خارج شود. در روز چهلم، اگر شراب ترش باشد، شکر به ظرف اضافه می شود. پس از 60 روز، شراب تمام شده در ظروف ذخیره سازی ریخته می شود و با چوب پنبه بسته می شود.

ما طبق دستور العمل سنتی ذخیره می کنیم

قوانین نگهداری شراب خانگی طبق دستور العمل سنتی مستلزم قرار دادن نوشیدنی در یک اتاق تاریک و خنک است. شراب طبق دستور العمل سنتی در خانه بدون افزودن مواد نگهدارنده تهیه می شود ، بنابراین ماندگاری چنین نوشیدنی فقط 300-400 روز است.

شراب توت قرمز بدون مخمر در خانه - دستور العمل

شراب خانگی ساخته شده از انواع توت قرمز، تهیه شده بدون مخمر، تا حدودی با نوشیدنی های تهیه شده از انواع توت سیاه متفاوت است. رنگ محصول نهایی کمتر روشن و اشباع است. اما پیروی از قوانین خاصی هنگام ایجاد نوشیدنی از توت های قرمز یک شراب به همان اندازه خوشمزه را تضمین می کند.

مواد لازم برای شراب خانگی بدون مخمر

• 5 کیلوگرم میوه توت قرمز؛
• شکر 3 کیلوگرم؛
• 5 لیتر آب تمیز.

طرز تهیه طبق دستور بدون مخمر

• ساخت شراب با انتخاب میوه ها، برگ ها و شاخه های پوسیده و نارس از همه توت ها شروع می شود. از مخمر طبیعی برای تخمیر استفاده می شود؛ روی پوست میوه قرار دارد، بنابراین توت ها شسته نمی شوند، اما بلافاصله برای آسیاب فرستاده می شوند. توت ها را می توان با میکسر، وردنه یا با دست خرد کرد.
• شکر آماده شده باید در 5 لیتر آب گرم حل شود.
• شربت شکر و فرنی توت در یک ظرف بزرگ ریخته می شود، جایی که همه چیز به شدت مخلوط می شود. یک پارچه گاز در بالای ظرف قرار داده می شود و به مدت 4 روز در دمای اتاق قرار می گیرد.
• پس از شروع فرآیند تخمیر، تمام آب از ظرف با استفاده از یک لوله در یک ظرف تمیز ریخته می شود که متعاقباً روی گردن آن یک دستکش لاتکس یا یک وسیله پیچیده تر - مهر و موم آب - قرار می گیرد. ظرف باید به مدت 1 ماه در تاریکی در دمای 18 درجه بماند.
• پس از متوقف شدن فرآیند تخمیر، نوشیدنی در ظرف تمیزی ریخته می شود.
• برای آمادگی نهایی، نوشیدنی باید به مدت 2 ماه با دستکش روی گردن در انبار بماند.

الکل توت قرمز آماده بدون مخمر در ظروف تمیز ریخته می شود. در صورت بسته شدن، شراب می تواند یک سال بدون از دست دادن طعم خود بماند.

شراب توت سفید خانگی در خانه - یک دستور العمل ساده گام به گام

شراب خانگی طبق یک دستور العمل ساده به نظر می رسد بسیار شیرین است؛ توت های سفید به عنوان پایه آن استفاده می شود. تهیه آن طبق دستور العمل ساده گام به گام زمان کمتری می برد و روشن شدن آن دشوار نیست. برای تهیه شراب کشمش از میوه های سفید، فقط باید توت های رسیده را بدون برگ یا باقی مانده جمع آوری کنید. در غیر این صورت، نوشیدنی ترش می شود.

مواد لازم برای دستور تهیه شراب خانگی

• 7 کیلوگرم میوه توت سفید؛
• شکر گرانول 4.5 کیلوگرم؛
• 5 لیتر آب مقطر.

درست کردن شراب با یک دستور العمل ساده

• میوه های رسیده را له کنید، آب تصفیه شده را به فرنی اضافه کنید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را برای چند روز بگذارید تا تخمیر شود.
• هنگامی که مخلوط تخمیر شد، مایع باید فیلتر شود، و توصیه می شود توت های باقی مانده را با آب تمیز و شکر پر کنید.
• پس از دم کشیدن و تخمیر، مخلوط را برای بار دوم فشار دهید. مایع فشرده شده به مایع فیلتر شده قبلی اضافه می شود.
• تمام آب میوه باید در ظرف ریخته شود و آب بند نصب شود. بطری باید گرم بماند تا تخمیر شود.
• به محض توقف فرآیند تخمیر، نوشیدنی در ظروف کوچکتر ریخته می شود.

قبل از نوشیدن، طبق یک دستور ساده گام به گام، شراب شیرین باید به مدت 10-14 روز در مکانی که نور در دمای زیر سطح اتاق وجود ندارد، نگهداری شود.

درست کردن شراب توت برای زمستان

شراب در خانه طبق دستور العمل زمستان با ودکا استحکام بیشتری دارد. با کمک ودکا، نوشیدنی را می توان برای مدت طولانی تری ذخیره کرد و ترش نکرد.

مواد لازم برای یک دستور العمل ساده برای شراب در خانه

• 1 کیلوگرم میوه توت سیاه؛
• 1 لیتر ودکا؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛

روش تهیه شراب مویز طبق دستور العمل برای زمستان

• توت های توت باید با دست، مخلوط کن یا ابزار دیگر کاملاً له شوند.
• روی فرنی به دست آمده ودکا بریزید. مخلوط باید در ظرفی بسته شود و در غیاب نور به مدت 10 روز دم بکشد.
• سپس نوشیدنی فیلتر شده و شکر گرانول اضافه می شود. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. برای اینکه شکر زودتر حل شود، شراب را می توان روی اجاق گاز گرم کرد. نکته اصلی این است که شما نمی توانید آن را به جوش بیاورید.

وقتی شکر حل شد، شراب توت زمستانه با ودکا را می توان در ظروف تمیز آماده شده ریخت. این شراب یک آماده سازی عالی برای زمستان خواهد بود.

دستور العمل ویدیویی برای شراب توت در خانه

توت مویز سرشار از ویتامین C، کاروتن و سایر مواد مفید است که به بهبود ایمنی کمک می کند. با تهیه شراب از توت سفید یا سیاه در خانه، منبع لازم یک نوشیدنی درمانی را برای خود فراهم می کنید. یک دستور العمل ویدیویی ساده به شما می گوید که چگونه شراب مویز را در خانه درست کنید.

voprosu-i-otvety.ru

تکنولوژی پخت و پز

شراب توت دارای اثر مقوی برجسته است. آن را در دمای اتاق سرو کنید. لازم به ذکر است که چنین شرابی در شکل خالص آن کاملاً خاص است ، زیرا طعم ترش مشخصی دارد ، اما هنگامی که با سایر میوه ها و انواع توت ها مخلوط می شود می تواند به عنوان یک ماده شراب عالی عمل کند.

• مواد اصلی برای تهیه شراب توت ها، آب تمیز، شکر و استارتر (مخمر) است.
• از یک سطل 10 لیتری محصول اصلی نمی توانید بیش از یک لیتر آب توت سیاه دریافت کنید. مصرف تقریبی 2.5-3 کیلوگرم مواد خام توت در هر بطری 20 لیتری است.
• فن آوری تهیه شراب انگور سیاه شامل چندین مرحله کلی است که حضور و ترتیب آنها با دستور العمل خاص تعیین می شود.
• توت ها به دقت دسته بندی می شوند، میوه های پوسیده، نارس و آسیب دیده حذف می شوند و از شاخه ها و خرده های کوچک پاک می شوند.

توصیه می شود توت ها را فقط در صورت آلودگی شدید بشویید و به دلیل آبدار نبودن آنها ابتدا باید آنها را به صورت خمیر ژله مانند خرد کنید. شکر به مخلوط آماده شده اضافه می شود که به مقدار زیادی به آن نیاز خواهید داشت، زیرا ... توت سیاه سرشار از ویتامین C است و یکی از انواع توت های ترش با محتوای کم مخمر شراب است.

مرحله اول - تهیه استارتر شراب

برای تهیه استارتر شراب انگور سیاه در خانه، از تمشک، توت فرنگی، انگور یا کشمش استفاده کنید که برای حفظ باکتری های شراب ابتدا در آب شسته نمی شوند. توت ها به مقدار مشخص شده در دستور غذا در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند، آب و شکر گرانول اضافه می شود.

• سوراخ با یک سواب پنبه یا گاز بسته می شود و در یک مکان گرم با دمای ثابت حداقل 20-22 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.
• پس از تخمیر توده، استارتر آماده در نظر گرفته می شود.
• ماندگاری آن 10 روز است.
• برای 10 لیتر شراب دسر انگور فرنگی سیاه به 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. خمیر مایه تمام شده

مرحله دوم - بدست آوردن پالپ

برای تشکیل خمیر، توت های توت سیاه شسته و له شده به مقدار لازم با آب گرم ترکیب می شوند. ترکیب حاصل با استارتر غنی می شود، یک ظرف شیشه ای مناسب به ¾ حجم پر می شود، سوراخ با یک پارچه پوشانده می شود و به مدت 72 تا 96 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد تا فرآیند تخمیر فعال شود.

برای جلوگیری از اسیدی شدن، پالپ باید مرتباً هم زده شود - چندین بار در طول روز، زیرا حجم آن در طول فرآیند تخمیر افزایش می یابد.

مرحله III - فشار دادن

آب به دست آمده از طریق یک الک یا پارچه پنیر در یک ظرف شیشه ای تمیز ریخته می شود، کاملا فشرده می شود، سپس با آب تمیز به حجم مورد نیاز رقیق می شود، مخلوط می شود و دوباره فشرده می شود. مایع به دست آمده در نتیجه فشار دادن - مخمر - برای تخمیر بعدی استفاده می شود.

مرحله IV - تخمیر

برای تخمیر کامل مخمر، باید محدوده دمایی 22-24 درجه سانتیگراد را حفظ کرد: در دمای پایین تر، تخمیر ممکن است به هیچ وجه انجام نشود، در دمای بالاتر، شراب زودتر از موعد تخمیر می شود. به قدرت لازم نمی رسد. یک بطری شیشه ای را با توده ای از مخمر، آب و شکر پر می کنند تا ¼ ظرف آزاد بماند و آب بند نصب می شود که برای جلوگیری از تماس هوا با توده شراب لازم است تا از تشکیل سرکه جلوگیری شود. و همچنین برای آزاد کردن دی اکسید کربن تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر.

برای جلوگیری از توقف تخمیر، شکر دانه‌بندی شده در فواصل زمانی معین مطابق دستور غذا اضافه می‌شود.

تخمیر معمولاً در روزهای 2-3 شروع می شود و در روزهای 10-15 به اوج خود می رسد.

• شدت فرآیند با سرعت انتشار حباب‌های گاز از یک لوله غوطه‌ور در ظرفی پر از آب، که بخشی از سیستم شاتر است، ارزیابی می‌شود: 1 حباب هر 17 تا 20 دقیقه.
• میانگین مدت مرحله تخمیر 20 تا 30 روز است.
• برای به دست آوردن نوشیدنی گازدارتر، باید تخمیر را زودتر از موعد مقرر انجام دهید و به مرحله بعدی بروید؛ برای نوشیدنی بدون گاز، باید منتظر تکمیل طبیعی فرآیند باشید.

مرحله V - روشن شدن

روند روشن شدن معمولاً تا 3 هفته طول می کشد. پس از اتمام، شراب انگور سیاه حاصل به دقت از رسوب جدا می شود، از طریق یک لوله لاستیکی از اتاق تخمیر به یک ظرف تمیز و خشک پمپ می شود، مهر و موم آب دوباره ثابت می شود و در یک اتاق خنک (نه بالاتر از 10 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. تا تخمیر به طور کامل متوقف شود و رسوب ته نشین شود.

زمین های باقیمانده مجدداً ته نشین می شوند و پس از 48 تا 72 ساعت فرآیند فیلتراسیون انجام می شود.

مرحله ششم - مرحله نهایی

شراب سیاه ته نشین شده از رسوبات جدا شده، در بطری های شیشه ای توزیع شده، مهر و موم شده و در یک مکان خنک نگهداری می شود.

دستور العمل های لذیذ

دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب سیاه و سفید خوشمزه وجود دارد.

شراب توت سیاه طبق دستور شماره 1

• یک سوم بطری با انواع توت های انگور فرنگی سیاه پر شده است، ¾ باقیمانده حجم با شربت قند سرد (0.125 کیلوگرم / 1 لیتر آب) پر می شود، استارتر اضافه می شود، مهر و موم آب محکم می شود و در دمای اتاق نگهداری می شود.
• پس از اتمام مرحله سریع تخمیر، شکر به مخمر اضافه می شود (0.125 کیلوگرم / 1 لیتر مخمر) و به مدت 12 تا 16 هفته ادامه می یابد، در پایان آن شراب در ظرف دیگری ریخته می شود، مهر و موم شده و باقی می ماند. در یک مکان خنک برای 12-16 هفته دیگر تا زمانی که کاملا آماده شود.

شراب انگور سیاه طبق دستور شماره 2

خمیر را که به مدت نیم ساعت تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم می شود، در یک مخزن تخمیر قرار می دهد، با آب رقیق می شود تا اسیدیته 12-13٪ و محتوای قند آن بیش از 9٪ نباشد، غنی شده با 3٪ رقت مخمر و محلول آمونیاک آبی. (0.3 گرم در 1) به عنوان غذای نیتروژن دار l wort اضافه می شود.

تخمیر انجام می شود تا محتوای قند به 0.3٪ برسد، خمیر فشرده می شود، جرم حاصل با آب گرم (70-80 درجه سانتیگراد) رقیق می شود، 8 ساعت باقی می ماند، دوباره فشرده می شود، آب میوه های حاصل را با آب و شکر مخلوط می کنند. و تخمیر شد. شراب حاصل به مدت چند ماه باقی می ماند.

شراب انگور سیاه طبق دستور شماره 3

مصرف مواد اولیه: 5 کیلوگرم توت توت سیاه، 8 لیتر آب (آب جوش)؛ برای 1 لیتر آب میوه - 1⅓ قاشق غذاخوری. شکر، ½ قاشق چایخوری مخمر

• مویز ریخته شده با آب جوش به مدت 4 روز دم کرده، فیلتر می شود، بسته به مقدار آب آزاد شده و مطابق دستور، شکر و مخمر اضافه می شود و در دمای 20-24 درجه سانتیگراد تخمیر می شود.
• اگر حباب گاز وجود نداشته باشد، تخمیر متوقف می شود، به مدت 72 ساعت تزریق می شود، دوباره فیلتر می شود و به مدت 7 تا 9 ماه در یک بشکه قرار می گیرد.
• پس از زمان مشخص شده، شراب بطری شده، مهر و موم شده و برای چند ماه در یک اتاق خنک قرار می گیرد.

شراب انگور فرنگی سیاه با توت قرمز اضافه شده

یک شراب گازدار، شامپاین قرمز، از مخلوطی از توت قرمز و سیاه تهیه می شود. برای انجام این کار، توت های رسیده پوست کنده را له می کنند تا آب آن تشکیل شود، که صاف شده و روی آتش می جوشانند تا غلیظ شود، سپس بطری می کنند و درب آن را می بندند.

بلافاصله قبل از تهیه شراب گازدار، بطری را ½ پر از شراب مرغوب آماده پر کنید، 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. قاشق آب توت آب پز شده و کاملا تکان دهید. شراب گازدار آماده است.

شراب جوشان ساخته شده از برگ توت سیاه طبق دستور شماره 1

• 15 لیتر آب جوشیده (30 درجه سانتیگراد) در یک بطری بزرگ ریخته می شود و 50 گرم شاخ و برگ جوان بوته (تقریبا 100 برگ) یا 30 گرم برگ خشک، پوست و تفاله 3-4 لیمو، 1 کیلوگرم شن و ماسه قرار داده می شود و در یک مکان گرم و در معرض نور مستقیم خورشید قرار می گیرد.
• پس از شروع تخمیر (3-4 روز)، مخمر (50 گرم) اضافه می شود و هنگامی که به اوج تخمیر رسید در یک مکان خنک قرار می گیرد.
• پس از 7 روز، آن را تخلیه، فیلتر کرده و در بطری هایی که به صورت افقی نگهداری می شوند، بسته بندی می شود.

شراب گازدار از برگ های توت سیاه طبق دستور شماره 2

در بشکه ای پر از برگ های جوان، 10 عدد لیمو پوست کنده و بدون هسته، شکر (1 کیلوگرم در 10 لیتر) بریزید، آب جوشیده را که تا دمای اتاق خنک شده بریزید، محتویات را در طول روز هم بزنید، با مخمر (100 گرم) غنی کنید و به مدت 12 - 14 روز در اتاق سرد (نه کمتر از 0 درجه سانتیگراد) نگهداری شود.

شامپاین به دست آمده بطری شده، چوب پنبه شده و برای ذخیره سازی قرار می گیرد و به صورت افقی ثابت می شود.

شراب توت سیاه با سیب

توت های شسته و له شده را با شکر می پوشانند و به مدت 24 ساعت در جای گرم می گذارند تا آب توت آزاد شود و به آن آب سیب تازه فشرده شده اضافه می شود (1:2). مخلوط حاصل به مدت 5 تا 6 روز نگهداری می شود، فشرده می شود، ماسه اضافه می شود (60 گرم / 1 لیتر)، الکل می شود (350 میلی لیتر / 1 لیتر مخلوط)، دوباره به مدت 9 روز تزریق می شود، شفاف و فیلتر می شود. شراب دسر حاصل در دمای پایین ذخیره می شود.

شراب انگور فرنگی سیاه که در خانه مطابق دستور العمل های فوق ساخته می شود عالی به نظر می رسد و می تواند به اندازه کافی یک میز تعطیلات را تزئین کند یا به عنوان یک هدیه عالی ارائه شود.

خانه » همه چیز در مورد همه چیز » شراب توت سیاه بدون مخمر. شراب توت قرمز خانگی. دستور العمل شراب انگور فرنگی سیاه