بادمجان های گرجستانی یک آماده سازی منحصر به فرد، خوشمزه و دلپذیر برای زمستان است. سالاد گرجی برای زمستان. غذاهای زمستانی گرجستان

دستور آشپزیخیار برای زمستان در گرجی:

تمام سبزیجاتی که در سالاد استفاده می شود را بشویید. قسمت نارس گوجه فرنگی را از ساقه جدا کنید، تکه های باقی مانده را با استفاده از هر وسیله آشپزخانه - در کاسه غذاساز، مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.

دم هر خیار را از دو سر جدا کنید، سپس به صورت دایره هایی به عرض 3-5 میلی متر برش دهید. برای این آماده سازی، خیارهای قوی را انتخاب کنید که بیش از حد رشد نکرده باشند، با مرکز دانه متراکم، به طوری که دایره ها شکل خود را حفظ کرده و در طول فرآیند پخت تغییر شکل ندهند.

توده گوجه فرنگی را در یک کاسه لعابی یا فولادی ضد زنگ مخلوط کنید؛ بلافاصله نمک، شکر و کره را اضافه کنید. کاسه را روی اجاق بگذارید و مخلوط گوجه فرنگی را به مدت 15 دقیقه بپزید.

برش های خیار را به مخلوط گوجه فرنگی داغ منتقل کنید و داخل سرکه بریزید. خیارهای داخل گوجه فرنگی را به جوش بیاورید.

زمان چاشنی خیارها با آجیکای خشک است. این آماده سازی تند در هر فروشگاه بزرگ یا سوپر مارکت فروخته می شود و در حال حاضر در ترکیب ادویه ها متعادل است. بسته به مقدار یک ادویه خاص، می تواند قرمز، نارنجی یا خردل باشد، طعمی تلخ و شیرین و عطری الهی دارد. از آنجایی که مخلوط برای تهیه سس نسبتاً تند برای غذاهای گوشتی یا سبزیجات در نظر گرفته شده است، محاسبه مقدار آن در هر وعده خیار، بسته به آستانه حساسیت فردی به تندی، بسیار مهم است. اگر غذاهای خیلی تند دوست ندارید، 1-1.5 قاشق غذاخوری برای 1 کیلوگرم خیار میل کنید. ادجیکا خشک، اما اگر خیار "با جرقه" را دوست دارید - هر 3 را بگیرید!

مقدار انتخاب شده از آجیکا خشک را روی خیارها بریزید.

سیر را از طریق پرس آهنی به خیارها و آجیکا خشک کنید.

حالا می توانید مخلوط کنید و آجیکا را با دقت روی توده گوجه فرنگی و برش های خیار پخش کنید.

پخت سالاد خیار گرجی را روی حرارت ملایم 10 دقیقه دیگر ادامه دهید. به محض اینکه رنگ خیارها از سبز روشن به باتلاقی با شدت کمتر تغییر کرد، حرارت را خاموش کنید، در غیر این صورت خیارها خاصیت ترد خود را از دست خواهند داد!

شیشه ها را از قبل آماده کنید؛ آنها باید خشک و استریل شوند (مثلاً در فر) و درب ها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید. سالاد خیار داغ را بچینید، شیشه ها را تا آنجا پر کنید و تا حد ممکن فضای کمتری را قبل از درب آن بگذارید.

هر شیشه را با یک پیچ یا درب آهنی معمولی با مهر و موم لاستیکی ببندید، آن را برگردانید، آن را در یک پارچه کتان ضخیم بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

خیار گرجی برای زمستان آماده است!

مقدار مواد در دستور غذا برای 3 شیشه 0.5 لیتری محاسبه شده است.

فیله گوشت گاو به خودی خود خوشمزه و خوب است، بنابراین اگر تصمیم به طبخ این غذای خاص از غذاهای گرجستانی دارید، کار درستی انجام داده اید. نیاز به تلاش زیادی ندارد، فقط باید آن را درست سرخ کنید و مزه دار کنید. مواد لازم برای این غذا مقرون به صرفه ترین هستند و خوبی این دستور پخت آسان و ساده است، هر مرحله کمی از وقت شما را می گیرد. خودت ببین.

gruzinskieblyuda.ru

من تمام دستور العمل های مشابه را اینجا مرور کردم. قطعا اینگونه نیست. این احتمالاً دستور العملی از آن سری است که اسرار واقعی فقط به عزیزان منتقل می شود. بیش از 25 سال پیش، مادرشوهرم که تمام زندگی خود را در گرجستان زندگی می کرد، طرز پخت کلم را به من آموخت. من با مسئولیت کامل اعلام می کنم: ترشی ها به سادگی از این کلم خوشمزه تر نمی شوند! و مهمتر از همه، همه چیز بسیار ساده است و هیچ چیز اضافی در مواد وجود ندارد: بدون روغن، سرکه و غیره. به سرعت آماده می شود و حتی سریعتر غذا می خورد. درست است، من در تمام عمرم "با چشم" آشپزی کرده ام.

از: کلم سفید چغندر فلفل قرمز تند سیر برگ کرفس آب نمک

من می خواهم یک گزینه برای بسته بندی بادمجان برای زمستان به شما پیشنهاد کنم. نتیجه یک سالاد خوشمزه، معطر و بسیار تند است. اما همه چیز بدون دردسر انجام می شود و اصلا سخت نیست. ما چیزی را سرخ نمی کنیم، نمی پیچانیم یا پوره نمی کنیم. حداقل روغن نباتی و سرکه. نتیجه یک سالاد روشن، تند و اصلاً چرب نیست. من شما را به یک مزه دعوت می کنم!

از: بادمجان فلفل دلمه ای پیاز سیر آب رب گوجه فرنگی نمک سرکه شکر روغن نباتی Adjika

من در کتابی در مورد پخت و پز خانگی گرجی یک دستور العمل کاملاً باورنکردنی برای ترشی گوجه فرنگی سبز - بدون آب نمک، در آب خود پیدا کردم. کنجکاوی غلبه کرد و نتیجه فراتر از همه انتظارات بود! بنابراین.

از: گوجه فرنگی پپرونی فلفل سیر شوید جعفری کرفس کرفس گشنیز نمک

تهیه فلفل دلمه قرمز برای زمستان. ساده، سریع، خوشمزه. با تشکر از لنوچکا کالینینا برای دستور غذا.

از: فلفل قرمز قرمز سیر جعفری روغن نباتی شکر نمک سرکه فلفل سیاه

دوباره با چاشنی و دوباره با سیر به سراغ شما می آیم))) اما چه چاشنی فوق العاده ای بود! ساکنان گرجستان مطمئناً نمک معروف سوانیایی را می شناسند. من ادعای اصالت دستور غذا را ندارم، به خصوص که آنها ادعا می کنند که به شدت مخفی نگه داشته می شود، و حتی در گرجستان خرید نمک واقعی سوان آسان نیست. من پایه دستور غذا را در اینترنت پیدا کردم و کمی از خودم اضافه کردم.

از چه: سیر نمک گشنیز دانه های شوید اوتسخو سونلی زعفران فلفل قرمز تند زیره سماق شوید

شوهرم این دستور غذا را از یک همکار از محل کار به خانه آورده بود؛ او این گوجه فرنگی ها را خیلی دوست داشت. سپس از آن قدردانی کردم، شاید شما هم آن را دوست داشته باشید)

از: گوجه فرنگی فلفل شیرین سرکه نمک شکر گیاهان روغن آفتابگردان سیر فلفل قرمز تند

این میان وعده خوشمزه و تند شما را در یک عصر زمستانی گرم می کند. می توان آن را با غذاهای گوشتی سرو کرد یا به سادگی با نان میل کرد.

از: بادمجان فلفل دلمه ای فلفل چیلی سیر شکر نمک سرکه روغن نباتی

من به قولم عمل می کنم. دستور غذا برای استفاده در آینده ساخته شده است. معطر، با طعمی ترش و تند.

از: آب آلو سیر فلفل قرمز تند نمک نعناع

چه چیزی از: کلم سفید چغندر سیر کرفس فلفل قرمز تند نمک

بادمجان های تند با پر کردن معطر، پیچیده ترین ذائقه عاشقان غذاهای گرجی را برآورده می کند!

از: بادمجان گردو سیر نعناع آب نمک شکر سرکه کره فلفل سیاه

در مجموع 21 دستور غذا پیدا شد.

myvkusno.ru

سالاد گرجی برای زمستان

در زمستان، بیشتر ما می خواهیم چیزی تابستانی، آفتابی و گرم را امتحان کنیم.

متأسفانه، در این دوره فقط سبزیجات "پلاستیکی" در قفسه های فروشگاه یافت می شود و بنابراین پیچ و تاب های مختلف، به عنوان مثال، سالاد گرجی برای زمستان، به رفع نیاز به غذاهای فصلی کمک می کند. البته، شما باید از قبل مراقب تهیه این غذا باشید، اما تمام تلاش ها و تلاش ها در مرحله باز کردن شیشه معطر با علاقه به نتیجه می رسد.

نحوه صحیح استریل کردن کوزه ها برای سالاد گرجی

مهمترین نکته هنگام تهیه هر گونه کنسرو، مرحله استریل کردن شیشه ها است. نه تنها ایمنی محتویات، بلکه طعم کل پیچ و تاب به طور کلی به کیفیت این روش بستگی دارد.

البته راه های زیادی برای استریل کردن وجود دارد - می توانید آن را با بخارپز کردن، استفاده از اجاق گاز و حتی در مایکروویو انجام دهید. با این حال، ما راحت ترین و کاربردی ترین را در نظر خواهیم گرفت - در یک قابلمه.

1. ابتدا باید ظرف مناسب را انتخاب کنیم. یک ظرف عمیق مناسب است که در آن کوزه ها به طور عمودی به طور کامل یا تقریباً کامل قرار می گیرند.
2. خود شیشه ها باید کاملا شسته شوند و همین کار را با درب هایی که سالادهای کنسرو شده خود را با آن می پوشانیم انجام دهید.
3. داخل کوزه ها تا گردن آب می ریزیم، داخل تابه می گذاریم، آب هم می ریزیم تا روی شانه ها را بپوشاند. درب ها را نزدیک آن قرار دهید؛ آنها نیز باید بجوشد.
4. قابلمه را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. پس از این، حرارت را کمی کم کنید و شیشه های ما را به مدت 10 تا 20 دقیقه استریل کنید.

زمان لازم برای استریل کردن کاملاً به اندازه شیشه های شما بستگی دارد. بنابراین، برای ظرف نیم لیتری، 10 دقیقه جوش کافی است، شیشه های لیتری در 15 دقیقه استریل می شوند و برای ظروف سه لیتری باید 20 دقیقه صبر کنید.

بازگشت به محتوا

دستور العمل ساده برای سالاد زمستانی گرجی که از خیار و گوجه سبز تهیه شده است

اگر حداقل یک بار غذاهای سنتی گرجستان را امتحان کرده اید، احتمالاً می دانید که چنین غذاهایی همیشه با تندی جزئی و عطر ساده باورنکردنی متمایز می شوند. این سالاد نیز از این قاعده مستثنی نیست که حتی در مرحله آماده سازی با بوی خود مجذوب خود می شود.

عناصر

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 2-3 سر؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری. در هر لیتر شیشه؛
• شکر گرانول سفید - 100-150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه ها - به مزه.

نحوه درست کردن سالاد کنسرو گرجی به درستی با دستان خود

1. اول از همه، ما باید گوجه سبز خود را از طعم نامطبوع خود خلاص کنیم. برای این کار آنها را پس از آبکشی به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. در حالی که گوجه فرنگی های ما در حال ته نشین شدن هستند، ما روی سبزیجات دیگر کار می کنیم. فلفل ها را بشویید و کلاهک ها را جدا کنید. سپس با دست یا چاقوی تیز قسمت مرکزی را با دانه ها جدا کرده، سبزی ها را دوباره آبکشی کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. خیارها را خوب از خاک می شوییم و به صورت نیم دایره برش می دهیم. بهتر است خیلی نازک نباشند تا در حین پخت تکه ها پخش نشوند.
4. سر سیرها را به صورت ورقه ای جدا می کنیم و سپس پوست آن ها را جدا می کنیم. سیر را باید خیلی ریز خرد کنیم.
5. آب ظرف گوجه‌فرنگی‌ها را خالی کنید، هر گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کنید، مرکز سفت آن را برش دهید و سپس سبزی‌های متوسط ​​را ورقه‌ای خرد کنید.
6. گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را در یک قابلمه عمیق (یا قابلمه) بریزید، در روغن بریزید، ادویه جات (مثلا رازک سونلی)، سیر، نمک و شکر را اضافه کنید. حرارت را کمی کمتر از متوسط ​​قرار دهید، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید.
7. در طول این مدت، توده سبزیجات خود را چندین بار هم بزنید، پس از آن برش های خیار را اضافه می کنیم. دوباره درب را ببندید، حرارت را به حداکثر برسانید (محتویات باید بجوشد)، آن را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. در همان زمان، شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم. سپس سالاد به دست آمده را در هر کدام می ریزیم، در سرکه می ریزیم.
9. درب ها را جمع کنید، شیشه ها را وارونه کنید و آنها را در چیزی گرم بپیچید. صبر می کنیم تا کاملا خنک شود و برای نگهداری به جای خنک منتقل می کنیم.

بسیاری از سرآشپزها به طور جدی از استفاده از خیار هنگام چرخاندن احتیاط می کنند - شیشه های حاوی خیار اغلب می ترکند. اگر نمی خواهید ریسک کنید، می توانید این سبزی را از دستور غذا حذف کنید. در این صورت در نهایت با کنسرو لچوی گرجی مواجه خواهید شد که بسیار هم خوشمزه است.

عناصر

• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری. در هر لیتر شیشه؛
• گشنیز تازه - یک دسته؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول سفید - ½ فنجان؛
• پیاز زرد - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• شوید و جعفری - هر کدام یک دسته؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه سالاد گرجی برای فصل زمستان به سرعت و به صورت مرحله به مرحله

• بادمجان ها را کاملاً می شوییم و "لبه" و مناطق آسیب دیده را برش می دهیم. سپس هر سبزی را به مکعب های بزرگ برش دهید.
• بادمجان ها را حدود 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش می فرستیم تا بجوشد و بعد از آن بیرون آورده و در آبکش می گذاریم.
• پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. سرآشپز ما می گوید و به شما نشان می دهد که چگونه این کار را سریع و زیبا انجام دهید.

• پوست هویج را هم جدا می کنیم و روی رنده درشت رنده می کنیم.
• سبزی هایی که داریم را خوب می شوییم و تا حد امکان ریز خرد می کنیم.
• سر سیرها را به صورت حبه جدا می کنیم و تمیز می کنیم و از پرس رد می کنیم.
• روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، سپس پیاز، هویج و بادمجان را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس فنچ، سیر، شکر، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
• توده سبزیجات خود را در شیشه های استریل شده می ریزیم، به هر شیشه یک قاشق چای خوری سرکه اضافه می کنیم و سپس ظروف را گرد می کنیم.
• شیشه ها را برمیگردانیم، می گذاریم زیر پتو خنک شوند و در انبار می گذاریم.

بهتر است این سالاد گرجی را فوراً نخورید، اما بگذارید حداقل دو هفته بماند. در طول این مدت، همه طعم ها کاملاً مخلوط می شوند و در نهایت با یک غذای سبزیجات فوق العاده معطر و خوش طعم روبرو خواهید شد که هم در سفره های روزمره و هم در تعطیلات خوب به نظر می رسد.

بازگشت به محتوا

پیش غذا سالاد زمستانی به سبک گرجی از کلم، گوجه فرنگی و خیار

عناصر

• پیاز زرد - 0.5 کیلوگرم؛
• خیار تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز - یک دسته؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. در هر لیتر شیشه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. در هر لیتر شیشه؛
• برگ بو - 1 برگ در هر شیشه لیتر.

طرز تهیه سالاد گرجی برای فصل زمستان در خانه به طرز خوشمزه ای

1. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
2. ته خیارها را جدا می کنیم و به صورت گرد خرد می کنیم.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را خوب بشویید، وسط آن را که ساقه آن چسبیده است بردارید و ورقه‌ای برش دهید.
4. سرهای سیر را به حبه ها تقسیم می کنیم سپس هر حبه را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم.
5. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید.
6. کلم را خوب بشویید، برگ های آسیب دیده بالایی را جدا کنید و سپس به نوارهای نازک خرد کنید.
7. گشنیز را کاملا بشویید و تا حد امکان ریز خرد کنید.
8. در یک ظرف بزرگ، همه مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
9. در حال حاضر، شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم، سپس آنها را از آب خارج می کنیم. مخلوط سبزیجات خود را در شیشه ها می ریزیم، قبل از آن ته آن برگ بو می ریزیم، در روغن و سرکه می ریزیم.
10. هر شیشه را با یک درب می پوشانیم و دوباره در ظرفی که ظرف را استریل کرده بودیم قرار می دهیم. دوباره آتش را روشن کنید.
11. پیچ هایمان را نیم ساعت می جوشانیم سپس گرد کرده و برگردانده و صبر می کنیم تا خنک شوند.
12. برای نگهداری در جای خنک و تاریک قرار دهید.

این سالاد گرجی برای زمستان بسیار غیر معمول و بسیار خوشمزه است. اگر تند دوست دارید، می‌توانید فلفل قرمز (ساییده یا تازه) را نیز به مخلوط سبزیجات اضافه کنید یا به سادگی می‌توانید مقدار سیر را در دستور غذا افزایش دهید.

tvoi-povarenok.ru

لیست غذاهای گرجی از دستور العمل های عکس

تاباکا مرغ یکی از غذاهای معروف جهان در غذاهای گرجستانی است. این غذا نام عجیب خود را از نام ماهیتابه مخصوصی به نام «تاپا» گرفته است، به همین دلیل نام اصلی این غذا را «تاپاکا» مرغ، یعنی در ماهیتابه سرخ می‌کردند. با گذشت زمان، نام تغییر کرد، به گونه‌ای که برای گوش روسی قابل درک‌تر شود، تطبیق داده شد و اکنون آنچه را داریم داریم - در همه رستوران‌ها و کافه‌ها این مرغ مرغ تاباکا نامیده می‌شود. در زمان‌های اخیر حتی افسانه‌ای به وجود آمده است که مرغ پهن‌شده شباهت زیادی به برگ‌های تنباکوی بزرگ دارد - از این رو این نام را به خود اختصاص داده است. تاپاکا (Tapaka) یک غذای عمیق با دیواره ضخیم (ماهیتابه) است که برای پختن مرغ کامل طراحی شده است. معمولاً یک درب پرس سنگین به آن وصل می شود. پرس مرغ را محکم به ته تابه فشار می دهد و باعث تشکیل سریع پوسته قهوه ای طلایی می شود - mmm... خوشمزه! اما اگر ظروف خاصی ندارید، از تهیه این غذای خوشمزه خودداری کنید. ما آن را در یک ماهیتابه معمولی طبخ می کنیم و از آنچه در هر آشپزخانه خانه یافت می شود یک پرس درست می کنیم. دستور غذا را بخوانید →

آجاپسندالی (آجაფساندلی) یک غذای گرجی است که از سبزیجات از قبل سرخ شده و سپس خورشتی تهیه می شود: بادمجان، فلفل دلمه ای و تند، گوجه فرنگی، سبزی زیاد، سیر. تقریباً همه غذاهای جهان غذای مشابهی با نام های مختلف دارند. در سنت اروپایی راتاتویی، سوتی و خورش سبزیجات است. نوع قفقازی با نام آواز آجاپسندالی یک غذای بسیار خوشمزه، آبدار و معطر است. می توان آن را به صورت گرم، مستقیم از روی اجاق گاز و یا سرد میل کرد. مهمترین چیز در دستور پخت آجاپسندلی، سبزیجات جوان باکیفیت و تازه است. وجود گیاهان معطر و ادویه‌های قفقازی طعم خاصی به غذا می‌دهد، اما اگر آنها وجود نداشتند، مواد از دست رفته را با بخش کوچکی از خلق و خوی خوب جایگزین کنید. دستور غذا را بخوانید →

چاخوخبیلی - خورش مرغ، یک غذای گرجی. در ابتدا از قرقاول (خوخوبی - قرقاول در گرجی) تهیه می شد، اکنون بیشتر از مرغ تهیه می شود که در سس گوجه فرنگی با افزودن ادویه ها و گیاهان سنتی قفقازی سرخ شده و خورش می شود. قطعا یک غذای خانگی بسیار خوشمزه و سیر کننده است و تهیه چاخوخبیلی اصلا سخت نیست. طرز تهیه چاخوخبیلی - دستور پخت را بخوانید! دستور غذا را بخوانید →

تکمالی (ტყემლის საწებელა) - سس گرجی ساخته شده از آلو ترش با افزودن گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سیر - بسیار خوشمزه و بسیار سالم، به ویژه با گوشت و ماهی خوب است. طعم آن مانند خود گرجستان به سادگی شگفت انگیز است. خوشبختانه، مجبور شدم از تفلیس دیدن کنم، جایی که نه تنها شیفته زیبایی کوه های قفقاز و معماری اصیل منحصر به فرد، بلکه افراد دوست داشتنی، مهربان تر و مهمان نوازتر از کسانی بودم که هرگز در زندگی ام ندیده بودم: کلیساهای گرجستانی، چند صدایی آواز خواندن، بازار گرجی و غذاهای گرجی، کباب، شراب و البته سس تکمالی، که بدون آن زنده ماندن از یک جشن گرجی به سادگی غیرممکن است. دستور غذا را بخوانید →

متوجه شدم که دارم پیر می شوم - achma من شروع به بهتر و بهتر شدن کرد.

آچما یک کیک لایه لایه با پالپ توری ظریف و پوسته ترد است که داخل آن پنیر آب شده وجود دارد. می بینم که قبلا لب هایت را لیسیده ای. بله، این پای آجری که در آشپزخانه منزل شما تهیه شده است، یک غذای لذیذ واقعی است. اما من آن را پنهان نمی کنم؛ برای تهیه این غذای خوشمزه به تجربه نیاز دارید: دستور تهیه آچما چندان ساده نیست. برای کسانی که هنوز تصمیم به انجام این شاهکار دارند، توصیه می کنم ابتدا طرز پخت نودل خانگی را بیاموزند. و البته توصیه های من را دنبال کنید. من با جزئیات به شما خواهم گفت که چگونه این کار انجام می شود. دستور غذا را بخوانید →

در زمستان، بیشتر ما می خواهیم چیزی تابستانی، آفتابی و گرم را امتحان کنیم.

متأسفانه، در این دوره فقط سبزیجات "پلاستیکی" در قفسه های فروشگاه یافت می شود و بنابراین پیچ و تاب های مختلف، به عنوان مثال، سالاد گرجی برای زمستان، به رفع نیاز به غذاهای فصلی کمک می کند. البته، شما باید از قبل مراقب تهیه این غذا باشید، اما تمام تلاش ها و تلاش ها در مرحله باز کردن شیشه معطر با علاقه به نتیجه می رسد.

نحوه صحیح استریل کردن کوزه ها برای سالاد گرجی

مهمترین نکته هنگام تهیه هر گونه کنسرو، مرحله استریل کردن شیشه ها است. نه تنها ایمنی محتویات، بلکه طعم کل پیچ و تاب به طور کلی به کیفیت این روش بستگی دارد.

البته راه های زیادی برای استریل کردن وجود دارد - می توانید آن را با بخارپز کردن، استفاده از اجاق گاز و حتی در مایکروویو انجام دهید. با این حال، ما راحت ترین و کاربردی ترین را در نظر خواهیم گرفت - در یک قابلمه.

1. ابتدا باید ظرف مناسب را انتخاب کنیم. یک ظرف عمیق مناسب است که در آن کوزه ها به طور عمودی به طور کامل یا تقریباً کامل قرار می گیرند.
2. خود شیشه ها باید کاملا شسته شوند و همین کار را با درب هایی که سالادهای کنسرو شده خود را با آن می پوشانیم انجام دهید.
3. داخل کوزه ها تا گردن آب می ریزیم، داخل تابه می گذاریم، آب هم می ریزیم تا روی شانه ها را بپوشاند. درب ها را نزدیک آن قرار دهید؛ آنها نیز باید بجوشد.
4. قابلمه را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. پس از این، حرارت را کمی کم کنید و شیشه های ما را به مدت 10 تا 20 دقیقه استریل کنید.

زمان لازم برای استریل کردن کاملاً به اندازه شیشه های شما بستگی دارد. بنابراین، برای ظرف نیم لیتری، 10 دقیقه جوش کافی است، شیشه های لیتری در 15 دقیقه استریل می شوند و برای ظروف سه لیتری باید 20 دقیقه صبر کنید.

دستور العمل ساده برای سالاد زمستانی گرجی که از خیار و گوجه سبز تهیه شده است

اگر حداقل یک بار غذاهای سنتی گرجستان را امتحان کرده اید، احتمالاً می دانید که چنین غذاهایی همیشه با تندی جزئی و عطر ساده باورنکردنی متمایز می شوند. این سالاد نیز از این قاعده مستثنی نیست که حتی در مرحله آماده سازی با بوی خود مجذوب خود می شود.

عناصر

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 2-3 سر؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری. در هر لیتر شیشه؛
• شکر گرانول سفید - 100-150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه ها - به مزه.

نحوه درست کردن سالاد کنسرو گرجی به درستی با دستان خود

1. اول از همه، ما باید گوجه سبز خود را از طعم نامطبوع خود خلاص کنیم. برای این کار آنها را پس از آبکشی به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. در حالی که گوجه فرنگی های ما در حال ته نشین شدن هستند، ما روی سبزیجات دیگر کار می کنیم. فلفل ها را بشویید و کلاهک ها را جدا کنید. سپس با دست یا چاقوی تیز قسمت مرکزی را با دانه ها جدا کرده، سبزی ها را دوباره آبکشی کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. خیارها را خوب از خاک می شوییم و به صورت نیم دایره برش می دهیم. بهتر است خیلی نازک نباشند تا در حین پخت تکه ها پخش نشوند.
4. سر سیرها را به صورت ورقه ای جدا می کنیم و سپس پوست آن ها را جدا می کنیم. سیر را باید خیلی ریز خرد کنیم.
5. آب ظرف گوجه‌فرنگی‌ها را خالی کنید، هر گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کنید، مرکز سفت آن را برش دهید و سپس سبزی‌های متوسط ​​را ورقه‌ای خرد کنید.
6. گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را در یک قابلمه عمیق (یا قابلمه) بریزید، در روغن بریزید، ادویه جات (مثلا رازک سونلی)، سیر، نمک و شکر را اضافه کنید. حرارت را کمی کمتر از متوسط ​​قرار دهید، درب آن را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید.
7. در طول این مدت، توده سبزیجات خود را چندین بار هم بزنید، پس از آن برش های خیار را اضافه می کنیم. دوباره درب را ببندید، حرارت را به حداکثر برسانید (محتویات باید بجوشد)، آن را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. در همان زمان، شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم. سپس سالاد به دست آمده را در هر کدام می ریزیم، در سرکه می ریزیم.
9. درب ها را جمع کنید، شیشه ها را وارونه کنید و آنها را در چیزی گرم بپیچید. صبر می کنیم تا کاملا خنک شود و برای نگهداری به جای خنک منتقل می کنیم.

بسیاری از سرآشپزها به طور جدی از استفاده از خیار هنگام چرخاندن احتیاط می کنند - شیشه های حاوی خیار اغلب می ترکند. اگر نمی خواهید ریسک کنید، می توانید این سبزی را از دستور غذا حذف کنید. در این صورت در نهایت با کنسرو لچوی گرجی مواجه خواهید شد که بسیار هم خوشمزه است.

سالاد سنتی بادمجان گرجی برای زمستان

وقتی به غذاهای گرجی فکر می کنید چه سبزیجاتی به ذهنتان می رسد؟ به احتمال زیاد، مجموعه استاندارد خواهد بود - گوجه فرنگی، سیر، پیاز و، البته، بادمجان. این دومی است که به ماده اصلی غذایی تبدیل می شود که با استفاده از این دستور تهیه می کنیم.

عناصر

• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری. در هر لیتر شیشه؛
• گشنیز تازه - یک دسته؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول سفید - ½ فنجان؛
• پیاز زرد - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• شوید و جعفری - هر کدام یک دسته؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه سالاد گرجی برای فصل زمستان به سرعت و به صورت مرحله به مرحله

• بادمجان ها را کاملاً می شوییم و "لبه" و مناطق آسیب دیده را برش می دهیم. سپس هر سبزی را به مکعب های بزرگ برش دهید.
• بادمجان ها را حدود 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش می فرستیم تا بجوشد و بعد از آن بیرون آورده و در آبکش می گذاریم.
• پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. سرآشپز ما می گوید و به شما نشان می دهد که چگونه این کار را سریع و زیبا انجام دهید.

• پوست هویج را هم جدا می کنیم و روی رنده درشت رنده می کنیم.
• سبزی هایی که داریم را خوب می شوییم و تا حد امکان ریز خرد می کنیم.
• سر سیرها را به صورت حبه جدا می کنیم و تمیز می کنیم و از پرس رد می کنیم.
• روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید، سپس پیاز، هویج و بادمجان را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس فنچ، سیر، شکر، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
• توده سبزیجات خود را در شیشه های استریل شده می ریزیم، به هر شیشه یک قاشق چای خوری سرکه اضافه می کنیم و سپس ظروف را گرد می کنیم.
• شیشه ها را برمیگردانیم، می گذاریم زیر پتو خنک شوند و در انبار می گذاریم.

بهتر است این سالاد گرجی را فوراً نخورید، اما بگذارید حداقل دو هفته بماند. در طول این مدت، همه طعم ها کاملاً مخلوط می شوند و در نهایت با یک غذای سبزیجات فوق العاده معطر و خوش طعم روبرو خواهید شد که هم در سفره های روزمره و هم در تعطیلات خوب به نظر می رسد.

پیش غذا سالاد زمستانی به سبک گرجی از کلم، گوجه فرنگی و خیار

عناصر

• پیاز زرد - 0.5 کیلوگرم؛
• خیار تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز - یک دسته؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. در هر لیتر شیشه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. در هر لیتر شیشه؛
• برگ بو - 1 برگ در هر شیشه لیتر.

طرز تهیه سالاد گرجی برای فصل زمستان در خانه به طرز خوشمزه ای

1. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
2. ته خیارها را جدا می کنیم و به صورت گرد خرد می کنیم.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را خوب بشویید، وسط آن را که ساقه آن چسبیده است بردارید و ورقه‌ای برش دهید.
4. سرهای سیر را به حبه ها تقسیم می کنیم سپس هر حبه را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم.
5. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید.
6. کلم را خوب بشویید، برگ های آسیب دیده بالایی را جدا کنید و سپس به نوارهای نازک خرد کنید.
7. گشنیز را کاملا بشویید و تا حد امکان ریز خرد کنید.
8. در یک ظرف بزرگ، همه مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
9. در حال حاضر، شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم، سپس آنها را از آب خارج می کنیم. مخلوط سبزیجات خود را در شیشه ها می ریزیم، قبل از آن ته آن برگ بو می ریزیم، در روغن و سرکه می ریزیم.
10. هر شیشه را با یک درب می پوشانیم و دوباره در ظرفی که ظرف را استریل کرده بودیم قرار می دهیم. دوباره آتش را روشن کنید.
11. پیچ هایمان را نیم ساعت می جوشانیم سپس گرد کرده و برگردانده و صبر می کنیم تا خنک شوند.
12. برای نگهداری در جای خنک و تاریک قرار دهید.

این سالاد گرجی برای زمستان بسیار غیر معمول و بسیار خوشمزه است. اگر تند دوست دارید، می‌توانید فلفل قرمز (ساییده یا تازه) را نیز به مخلوط سبزیجات اضافه کنید یا به سادگی می‌توانید مقدار سیر را در دستور غذا افزایش دهید.

من سالاد خیار گرجی را برای زمستان با ساده ترین دستور تهیه می کنم. شما نیز آن را دوست خواهید داشت: حاوی خیار، گوجه فرنگی، روغن نباتی، سیر، نمک، شکر و چاشنی ها است. برخی از افراد با استناد به صحت دستور العمل توصیه می کنند ادجیکای خشک اضافه کنید، اما سعی کنید چنین چاشنی را پیدا کنید. بنابراین می توانید به سادگی رازک سونلی، تخم گشنیز و فلفل آسیاب شده را از دو نوع مخلوط کنید و سپس همه را به سالاد اضافه کنید. و البته سرکه - بدون آن کجا خواهیم بود؟ نگهداری و سرکه دست به دست هم می دهند.

فوراً به شما هشدار می دهم: در سالاد خیار گرجی از سرکه معمولی استفاده می شود. نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری ("خانگی"، سیب، توت، شراب) جایگزین کرد. یعنی می توانید آن را جایگزین کنید، اما در این مورد نمی توانم ایمنی سالاد را تضمین کنم.

خیارها برای آماده سازی به ورقه های کاملاً نازک بریده می شوند. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد می کنند. سیر را با استفاده از دستگاه پرس خرد می کنند. سالاد زمستانی با طعم روشن خیارشور در سس گوجه فرنگی تند اشتها آور است. قبلا توی شیشه های کوچیک درست میکردم ولی الان تو شیشه های لیتری میغلتونم. علاوه بر این ، هنوز برای همه کسانی که می خواهند آن را امتحان کنند کافی نیست :) از این گذشته ، من اغلب این سالاد را در میز تعطیلات سرو می کنم.

عناصر

• 5 کیلوگرم خیار تازه؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی از هر نوع برای پر کردن؛
• 250 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 سر کوچک سیر؛
• 250 گرم شکر گرانول؛
• 250 میلی لیتر سرکه سفره؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی (برای طرز تهیه آن را در بالا ببینید).

آماده سازی

خیارها را برای سالاد آماده کنید - آنها را به خوبی در آب خنک بشویید و با دستمال کاغذی یکبار مصرف خشک کنید. انتهای آن را از دو طرف برش دهید، خیار را به دایره هایی با ضخامت متوسط ​​تقریباً 4-5 میلی متر برش دهید. هنگام انتخاب خیار برای تهیه به سبک گرجی، حتما به تازگی توجه کنید - خیار باید متراکم، آبدار و به هیچ وجه سست باشد.

خیارها را بریدی؟ حالا یک قابلمه بزرگ بردارید، سبزیجات را در آن طبخ می کنیم و برای کنسرو آماده می شویم. گوجه فرنگی ها را شسته، چهار قسمت کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید و پوره گوجه فرنگی به دست آمده را در قابلمه بریزید. گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سیر و سرکه را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. در حالی که همه اینها در حال جوشیدن و پختن است، خیارهای ورقه شده را با چاشنی مخلوط کنید (فراموش نکنید؟ در یک قاشق چایخوری به مقدار مساوی فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، ادویه رازک سونلی و دانه گشنیز را مخلوط کنید)، کاملا مخلوط کنید و بگذارید. خیارها را در قابلمه با سس گوجه فرنگی در حال جوش . به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در این مدت، برای پردازش شیشه ها و درب ها باید زمان داشته باشید: شیشه ها را با نوشابه و آب داغ بشویید، زیر شیر آب را کاملا بشویید و با قرار دادن یک قفسه سیمی روی یک ظرف آب جوش با بخار آب درمان کنید. درپوش ها را دقیقاً با همان روش (استریلیزاسیون با بخار) درمان کنید.

اشتها آور و فوق العاده روشن، تند، تند، با نت ملایم شیرین - آشپز سالاد خیار گرجی برای زمستان. این نوع آماده سازی بسیار بسیار موفق است، ما اکیداً توصیه می کنیم که بپیوندید. سالادهایی که برای استفاده در آینده تهیه می شوند رژیم غذایی زمستانی شما را متنوع می کنند و آن را بسیار جالب و خوشمزه می کنند.

و علاوه بر این، بعید است که خیار گرجی برای مدت طولانی در قفسه های شما بماند. اگر خیارهای تازه هنوز آزادانه در دسترس هستند، آنها را ذخیره کنید و شروع کنید. به تعدادی ادویه هم نیاز داریم که به ذائقه مان اضافه می کنیم.

عناصر:

خیار - 2.5 کیلوگرم

فلفل شیرین - 300 گرم

گوجه فرنگی - 1100 گرم

روغن سبزیجات - ؟ بخشی از یک لیوان

قند - ؟ بخشی از یک لیوان

نمک - 35 گرم

سرکه - 125 میلی لیتر

سیر - 150 گرم

فلفل تند - به مزه

گشنیز، پاپریکا آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده، خملی-سونلی - به مزه.

توجه: از مقدار مشخص شده محصولات، سه لیتر و یک شیشه نیم لیتری خیار گرجی خارج می شود.

سالاد خیار برای زمستان به زبان گرجی: مراحل آماده سازی

اول از همه در حال تهیه سس برای خیار به سبک گرجی هستیم. ما گوجه فرنگی های شیرین و ترش را انتخاب می کنیم، در نسخه ما این نوع گوجه فرنگی شاهزاده سیاه است. مقدار اندازه گیری شده گوجه فرنگی را در آب خنک می شوییم و خشک می کنیم و 2 یا 4 قسمت می کنیم. فلفل دلمه‌ای را از جعبه بذر تمیز می‌کنیم، پارتیشن‌های نرم داخلی را برش می‌دهیم، فلفل را در آب خنک می‌شوییم و به قطعات کوچک برش می‌دهیم. همه سیرها را پوست می گیریم.

حالا سبزیجات آماده شده را داخل کاسه مخلوط کن بریزید و چند دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل هر مقدار فلفل تند اضافه کنید.

مخلوط گوجه فرنگی را به یک قابلمه یا قابلمه با کف ضخیم بریزید و مقداری روغن نباتی بریزید. قابلمه را روی اجاق بگذارید، پایه گوجه فرنگی را به مدت 15 دقیقه بپزید، حرارت باید متوسط ​​باشد، گوجه فرنگی نباید زیاد بجوشد.

در این فاصله خیارها را آماده می کنیم، ابتدا از تلخ نبودن آن ها مطمئن می شویم و در صورت اقتضای زمان به مدت نیم ساعت در آب خنک خیس می کنیم. در صورت تمایل، این فرآیند را از قبل انجام می دهیم. انتهای خیارها را از دو طرف برش می دهیم، هر خیار را حلقه حلقه می کنیم، هر کدام حدود سه سانتی متر.

حلقه های خیار را در گوجه فرنگی داغ قرار دهید.

ادویه ها و ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید، حتما یک پیمانه گشنیز آسیاب شده یا له شده، رازک سونلی، پاپریکا شیرین، نمک و شکر و همچنین کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.

همه مواد را مخلوط کرده، روی اجاق قرار دهید، خیارها را به مدت 7 دقیقه زیر درب بپزید، با کمی حباب زدن. در پایان پخت، مقداری سرکه اضافه کنید.

شیشه ها را حتما آماده کنید، آنها را با نوشابه بشویید و روی بخار آب استریل کنید.

خانه » اولین » بادمجان های گرجستانی یک آماده سازی منحصر به فرد، خوشمزه و دلپذیر برای زمستان است. سالاد گرجی برای زمستان. غذاهای زمستانی گرجستان