تورتیلا با فیلینگ. جزئیات دستور غذا

تورتیلا بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای مکزیکی است. بدون آن، تصور فاهیتا، تاکو و بوریتو، کوسادیلا غیرممکن است. این نان تخت هم از آرد گندم و هم از آرد ذرت تهیه می شود. این نام از اسپانیایی گرفته شده و به عنوان "املت" ترجمه می شود، همه به این دلیل است که ساخت آن از آرد ذرت رنگ زردی به آن بخشیده است. گستره کاربردها بسیار زیاد است و عملاً هیچ مرزی ندارد. طرز تهیه این غذا برای هر خانم خانه‌داری ساده و قابل دسترس است.

• 400-500 گرم آرد (حدود سه لیوان)؛
• 250-300 میلی لیتر آب (آب گرم بهترین است)؛
• یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• یک قاشق غذاخوری کره (مارگارین)؛
• 3/4 قاشق چایخوری نمک.

می توانید از تورتیلا برای غذا به هر شکلی که دوست دارید استفاده کنید - رول هایی را با هر پر کردنی درست کنید، از آنها به عنوان پایه پیتزا استفاده کنید، به عنوان جایگزینی برای نان معمولی، فقط با این تورتیلاها سس بخورید، بر اساس آنها چیپس های اصلی درست کنید. گزینه های زیادی وجود دارد و در خود مکزیک از آنها به عنوان جایگزینی برای بشقاب استفاده می شود. بنابراین، می توانید خودتان را آزمایش کنید و دستور العمل منحصر به فرد خود را بر اساس تورتیلا تهیه کنید، از تخیل خود استفاده کنید و قطعاً موفق خواهید شد!

تورتیلاها نان های مسطحی هستند که از مکزیک دور به ما رسیده اند. آنها تا حدودی شبیه به لواش معروف هستند: خمیر نازک رول شده در ماهیتابه سرخ شده. طعم آنها کاملاً غیرعادی است، نه کاملاً شبیه نان معمولی. اما مهمترین چیز این است که شما باید آنها را داغ بخورید، فقط در این صورت می توانید طعم وصف ناپذیر آنها را احساس کنید.

این نام خود به عنوان "نان پهن گرد" ترجمه می شود و به دو صورت تلفظ می شود: "تورتیلا" یا "تورتیا". در زبان اسپانیایی، گزینه دوم صحیح است، اما برای گوش روسی، گزینه اول آشناتر است.

در مکزیک، تورتیلا یکی از رایج ترین محصولات غذایی است. چیزی که با آن غذا نمی پزند! آن‌ها از نان‌های مسطح برای خوردن سس‌ها استفاده می‌کنند، آن‌ها را در گولش فرو می‌کنند و آن‌ها را با انواع مختلفی از مواد پر می‌کنند.

اکنون "کیک های گرد" را می توان در فروشگاه های ما خریداری کرد ، اما این کار چندان آسان نیست ، زیرا همه آنها را در فروش ندارند. و طعم آن به طور قابل توجهی پایین تر از چیز واقعی است: خمیر بیشتر شبیه لاستیک است.

درست کردن تورتیلا در خانه

ترتیلای خانگی به راحتی آماده می شود و زمان زیادی نمی برد. برای تهیه یک نان خوش طعم، به حداقل مواد اولیه نیاز دارید. علاوه بر این، چندین روش پخت وجود دارد. به طور سنتی، تورتیلاها نان های صافی هستند که از خمیر ذرت تهیه می شوند. اما اگر از معمول استفاده کنید، آنها کمتر خوشمزه نمی شوند. بیایید هر دو روش را بررسی کنیم.

چیپس ذرت

مواد لازم:

• دو لیوان آرد ذرت؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• کمی روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

با مخلوط کردن آرد و نمک شروع کنید. در حین ورز دادن خمیر به آرامی آب را داخل کاسه بریزید. باید شبیه پلاستیکین باشد: نرم، خشک و انعطاف پذیر.

مخلوط را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را به شکل کیک های مسطح نازک بغلتانید. خمیر نباید پاره شود. اگر به طور ناگهانی این اتفاق افتاد، کمی آب به آن اضافه کنید.

انتخاب ماهیتابه مناسب بسیار مهم است. بهترین انتخاب برای تورتیلا چدن است زیرا حرارت را به طور یکنواخت پخش می کند. کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید و نان های تخت را ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر تفت دهید تا کمی طلایی شوند. روی کیک های آماده را با چیزی بپوشانید تا گرم شوند.

تورتیلا آردی

اگر به دلایلی گزینه آرد ذرت مناسب شما نیست، اما می خواهید تورتیلا درست کنید، این دستور خمیر آرد فقط برای شما مناسب است.

عناصر:

• چهار لیوان آرد؛
• یک قاشق کوچک بیکینگ پودر؛
• قاشق نمک؛
• لیوان آب؛
• کمی روغن نباتی

فرآیند پخت و پز

در یک کاسه نسبتا بزرگ، آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس مقداری روغن گیاهی یا چربی اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا گلوله نباشد. یک چاه کوچک درست کنید و نصف آب را در آن بریزید و هم بزنید و بقیه را اضافه کنید. خمیر به دست آمده باید کمی چسبنده باشد.

مخلوط را حدود ده دقیقه بگذارید. قطعات را برش دهید و آنها را رول کنید. تورتیلاها را در ماهیتابه سرخ کنید. به محض مشاهده حباب ها، آنها آماده هستند.

محل استفاده از تورتیلا

هم نان های خانگی و هم نان های خرید شده از فروشگاه، یک میان وعده عالی هستند. شما فقط باید یک پرکننده را انتخاب کنید: در اینجا می توانید تقریباً بی حد و حصر تصور کنید! به عنوان مثال، با مرغ سرخ شده در ماهیتابه و پنیر فتا بسیار خوشمزه می شود. یکی دیگر از گزینه های پر کردن گوشت گاو و لوبیا قرمز است.

درست مانند نان پیتا، تورتیلا را می توان با پنیر رنده شده با سس مایونز، سیر و گیاهان پر کرد و سپس به قطعات کوچک برش داد.

از آزمایش نترسید. حتی می توان آنها را با میگو و سایر غذاهای دریایی پر کرد. طعم جالبی به دست می آید اگر نان های تخت همراه با فیلینگ در فر پخته شوند. علاوه بر این، آنها را می توان به سادگی به عنوان نان، همراه با سس سرو کرد.

تورتیلاها نان های مسطح مشخصه غذاهای مکزیکی، آمریکایی و اسپانیایی هستند. آنها به ویژه در اسپانیا و مکزیک رایج هستند، جایی که آنها از غذاهای اصلی ملی هستند. مکزیکی‌ها مواد پرکننده مختلف را در تورتیلا می‌پیچند، آن‌ها را به جای نان سرو می‌کنند و حتی از آن‌ها به جای قاشق برای برداشتن سوپ غلیظ یا سس استفاده می‌کنند. تورتیلای کلاسیک اسپانیایی از سیب زمینی درست می شود. در مکزیک، دستور کلاسیک از آرد ذرت به عنوان پایه استفاده می شود. هر یک از این دستور العمل ها دارای چندین تنوع هستند. همچنین دستور العمل هایی وجود دارد که از آرد گندم به عنوان پایه استفاده می کنند.

ویژگی های آشپزی

به طور سنتی، تورتیلا از خمیر بدون خمیر تهیه می شد، اما امروزه محبوب ترین تورتیلاها، تورتیلاهایی هستند که از آرد یا سیب زمینی با افزودن موادی مانند کره و تخم مرغ تهیه می شوند. امروزه این دستور العمل ها کلاسیک در نظر گرفته می شوند. تهیه تورتیلا با استفاده از آنها به قدری آسان است که یک خانم خانه دار کارآمد می تواند اعضای خانواده را هر روز با آنها پذیرایی کند. دانستن چند نکته مهم کار او را بسیار آسان می کند و به او در تهیه تورتیلاهای واقعا خوشمزه کمک می کند.

• حتی اگر طبق سنت از آرد ذرت به عنوان پایه درست کردن تورتیلا استفاده کردید، اضافه کردن کمی آرد گندم به آن ضرری ندارد که چسبندگی خمیر را افزایش می دهد و تورتیلاها را کمی لطیف تر می کند.
• اگر کره را از قبل بیرون نیاورده اید و زمان نرم شدن آن هم نرسیده است، می توانید آن را رنده کنید.
• به جای کره، می توانید از مارگارین استفاده کنید، در این صورت تورتیلای ذرت بدون چربی و برای یک سفره گیاهی مناسب خواهد بود.
• خمیر آماده شده برای تورتیلاها باید پس از ورز دادن "استراحت" کند، سپس تورتیلاها نرم تر می شوند.
• برای اینکه خمیر هنگام وردنه به وردنه نچسبد، آن را بین دو لایه ورقه ای که با آرد پاشی شده قرار دهید.
• تورتیلاها را باید در ماهیتابه خشک دو طرف سرخ کنید. معمولاً حدود یک دقیقه طول می کشد تا یک طرف تورتیلا قهوه ای شود. بهتر است از این زمان تجاوز نکنید، در غیر این صورت ممکن است کیک ها خیلی خشک و شکننده شوند.
• برای جلوگیری از خشک شدن کیک ها می توان روی آن ها را با دستمال مرطوب آستر کرد.
• اگر تورتیلا درست می کنید تا بعداً داخل آن بپیچید، فلفل قرمز آسیاب شده را به خمیر اضافه کنید - چنین تورتیلاها به طور سنتی تند درست می شوند.
• تورتیلاهای آماده را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما قبل از سرو باید آنها را در ماهیتابه خشک یا در مایکروویو گرم کنید - معمولاً گرم سرو می شوند.

این نکات مهم نیست که چه دستور پخت تورتیلا را انتخاب کنید، کلاسیک یا اقتباس شده، مفید خواهد بود.

دستور العمل کلاسیک تورتیلا ذرت مکزیکی

• آرد ذرت - 0.4 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• آب سرد - 0.25 لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• ذرت و آرد گندم را در ظرفی الک کرده و مخلوط کنید. نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید. اگر نان تورتیلا را تهیه می‌کنید تا فیلینگ را در آن بپیچید، ممکن است دومی اضافه نشود، بلکه به جای نان از آن استفاده کنید.
• کره نرم شده را در یک بشقاب با آرد بریزید. آن را با چنگال له کنید و تا جایی که می توانید با آرد مخلوط کنید.
• 50 میلی لیتر آب بریزید، خمیر را هم بزنید. به ریختن آب داخل کاسه با آرد در قسمت های کوچک ادامه دهید و هر بار خوب هم بزنید. محتویات کاسه در ابتدا شبیه خرده نان می شود، اما به تدریج به خمیری نرم، الاستیک و نه خیلی چسبنده تبدیل می شود.
• خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت، دستان خود را با روغن نباتی مرطوب کنید، به شکل یک توپ بغلتانید. گلوله های خمیر را به آرد آغشته کنید، با پارچه ای بپوشانید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند.
• دو تکه فیلم غذا را با آرد پاشی کردن آنها آماده کنید. گلوله خمیر را بین لایه ها قرار دهید و با وردنه خمیر را به شکل کیک گردی به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید. مهم این است که قطر آن از قطر ماهیتابه ای که قرار است در آن سرخ کنید بیشتر نباشد.
• خمیر باقیمانده را به همین ترتیب باز کنید و 7 کیک دیگر درست کنید.
• یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و نان تخت را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا حباب ها روی آن ظاهر شوند - این اتفاق در عرض یک دقیقه رخ می دهد. تورتیلا را برگردانید و طرف دیگر را نیز به مدت 40-60 ثانیه سرخ کنید.
• تورتیلا را بردارید و در بشقاب بگذارید. آن را با یک پارچه آغشته به آب تمیز بپوشانید.
• بقیه تورتیلاها را به همین ترتیب سرخ کنید.

توصیه می شود تورتیلاها را بلافاصله قبل از ناهار سرخ کنید، زیرا آنها را گرم می خورند. اگر تورتیلاها خنک شوند، باز هم باید در همان تابه یا مایکروویو گرم شوند.

تورتیلاهای آرد ذرت به راحتی به چیپس ذرت تبدیل می شوند. برای این کار کافی است آنها را به قطعات تقریباً یکسان برش دهید، سپس در ماهیتابه یا مایکروفر خشک کنید. مکزیکی ها از چنین چیپس هایی به عنوان کارد و چنگال استفاده می کنند، مثلاً سس می ریزند و هموطنان ما از خوردن آبجو با چنین چیپسی لذت می برند. کودکان نیز چیپس ذرت را دوست دارند، اما تورتیلا برای آنها باید بدون فلفل تهیه شود.

تورتیلا آرد گندم

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 10-20 گرم؛
• پودر بیکینگ برای خمیر - 5 گرم (مگر اینکه توسط سازنده مشخص شده باشد).
• مارگارین - 100 گرم؛
• آب - 0.3 لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات (اختیاری) - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کنید.
• بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر، نمک، سبزی خشک و ادویه جات را به آرد اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• مارگارین را با چاقو یا رنده ریز خرد کنید و به آرد اضافه کنید.
• محتویات کاسه را هم بزنید.
• آب سرد را در قسمت های کوچک داخل کاسه بریزید، خمیر را ورز دهید.
• خمیر را به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کرده و به شکل گلوله های گرد در آورید. با یک پارچه پوشانده شده، حدود نیم ساعت بگذارید.
• یک توپ خمیر را به شکل کیک های مسطح به قطر 17-20 سانتی متر باز کنید.
• تورتیلاها را در ماهیتابه خشک به مدت 40 تا 60 ثانیه از هر طرف برشته کنید.
• تورتیلاها را در بشقاب قرار دهید و آن را در یک کیسه پلاستیکی که داخل آن با آب مرطوب شده است قرار دهید. این کار برای اینکه کیک ها خیلی خشک نشوند لازم است. اگر می خواهید از آنها مانند چیپس استفاده کنید، نیازی به کیسه نیست.

به جای نان یا برای غذاهای دیگر از تورتیلا استفاده کنید. همچنین می توان آنها را تکه تکه کرد و به جای چیپس سرو کرد. آنها به ویژه به عنوان یک میان وعده برای آبجو مناسب هستند.
تورتیلای آرد گندم تمام شده را می توان با پنیر رنده شده بپاشید و برای چند دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سپس به یک کیک با پنیر تبدیل می شود، حتی خوشمزه تر.

تورتیلای کلاسیک سیب زمینی اسپانیایی

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 10 عدد؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مانند چیپس به صورت حلقه های نازک برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
• در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
• سیب زمینی ها را به پیاز اضافه کنید و خوب سرخ کنید.
• سیب زمینی ها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید.
• یک ماهیتابه تمیز را با روغن چرب کنید و یک لایه نازک سیب زمینی سرخ شده روی آن قرار دهید و مقدار کمی تخم مرغ در آن بریزید. با درب بپوشانید و سرخ کنید تا پخته شود.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

تورتیلا یا تورتیلا (به اسپانیایی tortilla، در Nahuatl (زبان سرخپوستان آزتک) tlaxcalli. این کلمه توسط فاتحان به کار گرفته شد) یک غذای ملی مکزیکی است. این یک نان گرد است که از آرد ذرت یا گندم تهیه می شود، یک غذای سنتی در مکزیک، آمریکای مرکزی و ایالات متحده است. تورتیلا اساس ظروف است که دستور پخت آن بر اساس بسته بندی مواد پر شده در یک نان تخت است. از جمله غذاهایی می توان به بوریتو، هوووس رانچروس (غذای کشاورز)، انچیلادا، تاکو و غیره اشاره کرد.

نان ترتیلا

تورتیلای تهیه شده از آرد گندم یا ذرت نه تنها یک غذای مکزیکی، بلکه یک غذای ملی اسپانیایی است. تورتیلای مکزیکی به جای نان سرو می شود، پایه ساندویچ، کاناپه، پای و رول است، یا به صورت سرخ شده بدون پر کردن سرو می شود. در نسخه اسپانیایی، تورتیلا یک املت بدون سرخ کردن است که با سبزیجات و قارچ پر شده است (تخم مرغ و سیب زمینی کوبیده ضروری است).

طرز پخت تورتیلا

برای تهیه لواش از آرد گندم یا ذرت استفاده می شود. خمیر را باید در کمال (یک تابه سفالی گرد) بدون روغن دو طرف پخت. وقتی نان تخت آماده شد، می توانید مواد پرکننده را در آن بپیچید: گوشت، پنیر، لوبیا یا یک نسخه گیاهی با سبزیجات و قارچ. می توانید سس را برای طعم تند یا شیرین اضافه کنید. تورتیلا گرم سرو می شود.

پر کردن تورتیلا

اساس بسیاری از غذاهای مکزیکی تورتیلا است که باید طعمی تند داشته باشد. بنابراین، پنکیک قبل از سرو با فلفل قرمز پاشیده می شود. بسیاری از پرکننده های مکزیکی بر پایه ذرت، لوبیا و فلفل دلمه ای هستند. برای تهیه بوریتو از لوبیا، سس گوجه فرنگی و پنیر استفاده می شود. تاکو را می توان با مرغ، آووکادو و سس تاکو پر کرد. پنیر و گواکامول به quesadilla اضافه می شود.

سس تورتیلا

برای افزودن طعم روشن، مکزیکی ها سس ها را به پر کردن اضافه می کنند. سس سالسا تند، هماهنگ با گوشت و ماهی، از رب گوجه فرنگی، پیاز قرمز، فلفل چیلی، لیموترش و سبزیجات تهیه می شود. پایه سس گواکاموله (به بوریتو و کوزادیلا اضافه می شود) آووکادو، پیاز، سیر، فلفل چیلی و سس تاباسکو است. سس ها را می توان روی تورتیلا پخش کرد و یا به فیلینگ اضافه کرد.

دستور العمل های تورتیلا

دو گزینه برای تهیه تورتیلا وجود دارد: با پایه گندم یا ذرت. اگر دستور پخت دوم تورتیلا را در خانه انتخاب کردید، آرد گندم را به قسمت عمده آرد اضافه کنید تا خمیر چسبناک و لطیفی حاصل شود. دستور پخت با تورتیلا متنوع است: نسخه کلاسیک مکزیکی هیچ افزودنی یا پرکننده ای ندارد، اما این امکان وجود دارد که بتوانید هر ماده ای را به سلیقه خود در تورتیلا بپیچید.

کلاسیک

• زمان: 1 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 272 کیلو کالری.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: آسان.

تورتیلاهای سنتی با آرد ذرت و گندم درست می شوند. فلفل قرمز که ساکنان این کشور پس از پخت روی غذاهای تورتیلا می پاشند، به شما کمک می کند تا کاملاً مکزیکی باشید. می توانید این غذا را به جای نان یا به عنوان پیش غذا به تنهایی با سس های تند سرو کنید.

عناصر

• آرد ذرت - 400 گرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• آب سرد - 250 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه؛
• نمک - 5 گرم.

روش پخت

1. ذرت و آرد گندم را الک کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
2. کره نرم شده را با چنگال و آرد مخلوط کنید. مواد را مخلوط کنید.
3. 50 میلی لیتر آب داخل خمیر بریزید و هم بزنید. در ابتدا محتویات شبیه خرده نان است که به تدریج به خمیر نرم تبدیل می شود.
4. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید و بعد از اینکه دستان خود را با روغن نباتی مرطوب کردید، از آن به صورت گلوله در آورید. خمیر را در آرد بغلتانید، با یک پارچه بپوشانید. بگذارید 30-60 دقیقه بماند.
5. دو تکه فیلم غذا را آرد پاشی کنید. هر گلوله خمیر را بین فیلم ها قرار دهید، با استفاده از وردنه خمیر را به شکل کیک گردی به ضخامت حدود 2 میلی متر در آورید. قطر کیک باید برابر با قطر ماهیتابه باشد.
6. یک ماهیتابه را بدون روغن گرم کنید، نان تخت را بگذارید. هر طرف را به مدت 40-60 ثانیه سرخ کنید.
7. تورتیلا را بردارید و در بشقاب بگذارید. تورتیلا باید داغ سرو شود.

گندم

• زمان: 1 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 293 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، میان وعده.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: آسان.

خمیر تورتیلا روی آرد گندم لطیف تر است و خود تورتیلاها کمتر شکننده هستند. برای قوام مناسب، بکینگ پودر به دستور سنتی (علاوه بر آرد گندم) اضافه می شود. اگر هدف درست کردن تورتیلا به جای نان است، نسبت نمک، فلفل و سایر ادویه ها را تغییر دهید. نان تخت را کمتر تند و فلفلی کنید، اما بیشتر شور کنید.

عناصر

• آرد گندم - 500 گرم؛
• مارگارین - 100 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت

1. آرد را الک کنید.
2. بیکینگ پودر، نمک، سبزی و ادویه جات را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. مارگارین را به آرد اضافه کنید و آن را رنده کنید. مواد را مخلوط کنید.
4. در قسمت های کوچک آب سرد بریزید و خمیر را ورز دهید.
5. خمیر را تقسیم کرده و حلقه حلقه کنید. با یک پارچه بپوشانید، نیم ساعت بگذارید.
6. خمیر را به شکل کیک با قطری برابر قالب باز کنید.
7. تورتیلاها را بدون روغن از هر طرف به مدت 40-60 ثانیه سرخ کنید.

تنقلات، خوراک مختصر

یکی از کاربردهای نان تخت، پایه تنقلات است. تورتیلاهای پر شده (بسته به نوع پر کردن) عبارتند از: بوریتو، تاکو چیلاکی، جایرو، فاهیتا و غیره. پر کردن معمولی برای تورتیلاهای مکزیکی عبارتند از:

• لوبیای کنسرو شده با پیاز و ادویه جات ترشی جات با پنیر بز؛
• فیله مرغ سرخ شده در ادویه جات ترشی جات با افزودن گوجه فرنگی و سبزیجات؛
• سبزیجات و زیتون خورش شده در روغن نباتی؛
• توت فرنگی و موز؛
• فرنی کدو حلوایی.

بوریتو

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 750 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، میان وعده.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: متوسط

اساس بوریتو کلاسیک یک تورتیلای گندم داغ است که با سس آغشته شده است. تا زمانی که لوبیا، گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی و پنیر وجود داشته باشد (اغلب، اما نه همیشه)، رویه های یک بوریتو سنتی می تواند متنوع باشد. بوریتویی که در مقدار زیادی روغن در تابه پخته شده یا سرخ شده باشد، چیمی‌چانگا نامیده می‌شود.

عناصر

• تورتیلا - 300 گرم؛
• فیله بوقلمون - 30 گرم؛
• سیر - 10 گرم؛
• لوبیا قرمز کنسرو شده - 300 گرم؛
• فلفل چیلی - 2 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 40 گرم؛
• آب مرغ - 200 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• گشنیز - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

1. بوقلمون پوست کنده را به قطعات باریک مستطیلی برش دهید.
2. گوشت را در تابه داغ سرخ کنید، پنج دقیقه قبل از پخت سیر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. کنسرو لوبیا را بدون مایع اضافه کنید.
4. با ادویه ها مزه دار کنید، نسبت فلفل قرمز را بسته به تندی دلخواه انتخاب کنید.
5. فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و سه دقیقه روی حرارت بگذارید.
6. آب گوشت را بدون اینکه درب آن را ببندید آبکش کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
7. گشنیز خرد شده و گوجه فرنگی پوست گرفته یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
8. مواد را به شکل تورتیلا بغلتانید و یک طرف آن را با فویل ببندید (همانطور که در عکس نشان داده شده است).

Quesadilla

• زمان: 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 650 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، میان وعده.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: آسان.

در نسخه اصلی کوسادیلا، فیلینگ که در تورتیلای ذرت یا گندمی که به صورت هلالی از وسط تا شده قرار می گیرد، فقط از پنیر تشکیل شده است. با گذشت زمان، دستور غذا تغییر کرد، ترکیب کوزادیلا سنتی مکزیکی، همراه با پر کردن پنیر، شامل گوشت مرغ با افزودن ادویه های تند (چیلی، پاپریکا، فلفل قرمز و سیاه) شد.

عناصر

• فیله مرغ - 300 گرم؛
• تورتیلا - 4 قطعه؛
• فلفل دلمه ای، فلفل قرمز و زرد - نصف هر کدام؛
• پیاز قرمز - 1 سر؛
• پنیر سخت - 180 گرم؛
• جعفری تازه - 2-3 شاخه؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا) - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

1. فیله مرغ و نمک و فلفل را هم بزنید تا طعم خوبی به شما بدهد. گوشت را به مدت 5-7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا پخته شود.
2. فلفل دلمه ای خرد شده و پیاز خرد شده را به طور جداگانه به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید.
3. تورتیلا را در تابه بریزید، پنیر، مرغ خرد شده، سبزیجات و سبزیجات را اضافه کنید، سپس دوباره پنیر را اضافه کنید. مقدار کل مواد باید برای دو بار کافی باشد.
4. وقتی پنیر پایینی آب شد، دومین تورتیلا را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. ظرف را برگردانید و سرخ کنید تا پوسته پوسته شود (حدود یک دقیقه).

چیپس ذرت

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 252 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: آسان.

ناچوها چیپس های مثلثی مکزیکی بر پایه خمیر تورتیلا هستند که به عنوان میان وعده یا افزودنی به سالاد استفاده می شود. گاهی اوقات ناچو به عنوان یک ظرف ترد جداگانه در سینی با دو محفظه (برای چیپس و سس) یا به عنوان چیپس که بلافاصله با سس آغشته می شود سرو می شود. نسخه اصلی ناچو شامل چیپس ترتیلا شور سرخ شده، فلفل چیلی و پنیر چدار ذوب شده بود.

عناصر

• تورتیلا - 3 کیک تخت؛
• نمک - 10 گرم؛
• پاپریکا - 20 گرم؛
• فلفل کاین - 5 گرم؛
• کاری - 20 گرم.

روش پخت

1. تورتیلا (گزینه های طرز تهیه: با آرد گندم یا ذرت با مخلوط ادویه جات ترشی جات) را در یک لایه نازک پهن کنید، خمیر را به صورت مثلث برش دهید (مانند عکس). قطعات را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.
2. ناچوها را به مدت 5-8 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. چیپس ها می توانند به راحتی بسوزند، بنابراین هنگام پخت مراقب باشید.

انچیلادا

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 684 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: آسان.

دستور العمل انچیلادا شامل سینه مرغ در یک نسخه و گوشت چرخ کرده در نسخه دیگر است. پر کردن را می توان با کنسرو ذرت و گوجه فرنگی متنوع کرد. این غذا را می توان کمتر تند درست کرد، اما فلفل چیلی جزء مهمی از دستور غذاست. به طور سنتی، روی غذا با سس مول، که حاوی فلفل قرمز و کاکائو است، سرو می شود.

عناصر

• تورتیلا - 3-4 قطعه؛
• سینه مرغ آب پز - 500 گرم؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل چیلی - به مزه.

روش پخت

1. سینه مرغ خرد شده، فلفل پوست کنده و پنیر رنده شده را با هم مخلوط کنید. با فلفل چیلی و نمک مزه دار کنید.
2. فیلینگ را روی لبه تورتیلا قرار دهید و تورتیلا را در یک پاکت بپیچید.
3. کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و تفت داده و در شیر بریزید. سس باید غلیظ شود، سپس آن را روی تورتیلاها بریزید، که باید روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار دهید.
4. تورتیلاها را با پنیر بپاشید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.
5. ظرف را گرم سرو کنید.

تاکوها

• زمان: 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 567 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام.
• آشپزی: مکزیکی.
• سختی: آسان.

تاکو یک غذای مکزیکی است که از تورتیلاهای ذرت یا گندم درست می شود. مواد اصلی برای پر کردن گوشت و سبزیجات است. گزینه‌های زیادی وجود دارد: گوشت خوک در سس آناتو که با تکه‌های آناناس سرو می‌شود، خورش گاو یا هر گوشت سرخ‌شده‌ای خوشمزه هستند. تاکو را برای ناهار، شام یا به عنوان میان وعده سرو کنید.

عناصر

• تورتیلا - 4 قطعه
• گوشت پخته شده یا بیکن - 350 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل شیرین - نصف میوه بزرگ؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• برگ کاهو - 100 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت

1. پیاز را تفت دهید تا نرم شود، گوشت را به مدت سه دقیقه به صورت نواری اضافه کنید.
2. فلفل تند (به صورت دایره ای)، فلفل شیرین (به صورت نواری)، سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. بعد از دو دقیقه رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کرده و با نصف لیوان آب بریزید. 6-7 دقیقه بجوشانید.

تورتیلا مکزیکی / تورتیلا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

خانه » ماهی » تورتیلا با فیلینگ. جزئیات دستور غذا