سه عدد شکلات با پایه شکلاتی. کیک سه شکلاتی - دستور گام به گام! لعاب آینه ای برای کیک "سه شکلات".

سلام به همه. در گروه VKontakte من قول دادم دستور تهیه کیک افسانه ای سه شکلاتی را ارسال کنم. بنابراین برای همه کسانی که منتظر بوده اند، این مقاله برای شماست. کیک فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد، همه دوستداران شکلات باید فورا آن را آماده کنند!

فوراً می گویم که مدت زیادی است که به این کیک چشم دوخته ام، اما از زمان طولانی آماده سازی خجالت زده بودم. خوب، خود نام - کیک موس - من را ترساند، زیرا قبلاً هرگز مجبور به پختن چنین چیزی نشده بودم. با این حال، تقریباً هر روز فید اینستاگرام من پر از این شاهکار بود و با لایه های یکنواخت و ساختار ظریفش مرا دعوت می کرد. خوب، من، به عنوان یک chocoholic واقعی، با خوشحالی تسلیم این تماس شدم.

لازم به ذکر است که این کیک به مراتب ارزان است و علاوه بر مواد باکیفیت، نیاز به داشتن وسایلی نیز دارد. بیایید با آنها شروع کنیم، شاید.

از آنجایی که این کیک موس است، در یک حلقه جمع می شود. من یک حلقه جدا شدنی دارم با قطر 16-30 سانتی متر.یک چیز خیلی راحت. من آن را از Aliexpress خریدم، اما شما می توانید آن را در Ozone نیز خریداری کنید.

یک نوار مرزی استات باید در اطراف محیط حلقه گذاشته شود. من آن را در شهر خودم از یک شیرینی فروشی خریدم. بهتر است بلافاصله به دنبال یک بلند - 10 سانتی متر و متراکم باشید. اما از آنجایی که در حال حاضر در شهر دیگری هستم و اینجا قنادی وجود ندارد، به جای نوار از یک فایل ضخیم استفاده کردم. آن را از وسط نصف کنید و لبه های آن را با استپلر به هم وصل کنید. جایگزینی کاملا مناسب

البته، من در مورد میکسر نمی نویسم؛ بدون آن نمی توانم جایی بروم).

حالا چند کلمه در مورد مواد تشکیل دهنده. برای اینکه این کیک به طرز الهی خوشمزه شود، به مواد بسیار باکیفیتی نیاز است. البته نقش اصلی در اینجا شکلات است. نتیجه به طعم آن بستگی دارد. این کیک با شکلات Callebaut بهترین طعم را دارد، اما من هنوز جایگزین مناسبی را امتحان نکرده ام. باز هم در نبود فروشگاه مجبور شدم از مواد موجود آشپزی کنم. من به شما توصیه می کنم شرکت های مورد اعتماد را انتخاب کنید (شکل های شیرینی پزی ارزان مناسب نیستند). و در حالی که همه چیز با شیر و شکلات تلخ کم و بیش مناسب است، من به سختی می توانم شکلات سفید پیدا کنم.

خامه سنگین برای هم زدن مورد نیاز است، از 30٪. طبق دستور باید برای هر لایه 200 میلی لیتر خامه بگیرید که 600 می شود. چون فقط یک بسته خامه 480 گرمی دم دستم بود مقدار را در لایه ها کم کردم. من به هر لایه حدود 140 گرم اضافه کردم و 40 گرم کرم گاناش برای چکه گذاشتم. اگر فرصت دارید آن را طبق دستور درست کنید، پس دوز کامل را مصرف کنید، اگر مانند من محدودیت دارید، هیچ اتفاق بدی نمی افتد، کیک فقط از نظر اندازه کوچکتر می شود (به هر حال، طبق دستور العمل ، به نظر می رسد 10-12 سانتی متر ارتفاع دارد، در مورد من خروجی 8 سانتی متر است).

من فقط مرحله به مرحله آماده سازی خود موس ها و مونتاژ کیک را شرح می دهم. شما می توانید از هر نوع پایه پوسته استفاده کنید. من آن را به عنوان پایه در نظر گرفتم (کل فرآیند پخت در لینک است)، با یا بسیار خوشمزه خواهد بود (لینک ها نیز قابل کلیک هستند). بیسکویتی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید، البته فقط یک محدودیت وجود دارد - باید شکلاتی باشد.

این چیزی است که در نهایت باید اتفاق بیفتد.

و این برش است. لایه های عالی، انتقال از کیک اسفنجی قهوه ای غنی به ظریف ترین موس شکلات سفید.

و با اینکه این خوراکی ساده نیست، اما به شما اطمینان می دهم که پس از یک بار امتحان کردن این کیک، شما و عزیزانتان تا مدت ها این لطیف ترین طعم را به یاد خواهید آورد و از شما می خواهیم که چنین دسری را بارها و بارها درست کنید.

اگر نسخه کیک موس را دوست دارید، در نظرات یا در گروه VKontakte برای من بنویسید، سعی می کنم چند دستور العمل موفق دیگر پیدا کنم.

نوش جان.

طرز تهیه کیک در خانه با عکس

سه کیک شکلاتی

10-12

40 دقیقه

400 کیلو کالری

5 /5 (2 )

من کاملاً عاشق دسرهای موس هستم: آنها نرم، لطیف هستند و فقط در دهان شما ذوب می شوند. با آزمودن ده‌ها دستور پخت این غذای فوق‌العاده، بالاخره کیک موس «من» به نام «سه شکلات» را پیدا کردم. برای تهیه این دسر نیازی به مواد عجیب و غریب یا مهارت های آشپزی خاصی ندارید. ظرافت به سرعت و به راحتی درست می شود، اما به نظر می رسد فوق العاده تصفیه شده، مطبوع و بسیار بسیار خوشمزه است.

لوازم و ظروف آشپزخانه:فر، همزن، چهار کاسه، قاشق، ظرف پخت، فیلم غذا.

محصولات مورد نیاز

برای تهیه کیک سه شکلاتی باید مجموعه خاصی از محصولات را تهیه کنید.

برای بیسکویت:

برای موس ها (سه نوع سفید، شیری، شکلاتی تیره خواهیم داشت)، مواد مورد نیاز یکسان است، تنها تفاوت در نوع مناسب شکلات است):

بیسکویت از مقدار محاسبه شده مواد نازک می شود. اگر می خواهید آن را بزرگتر کنید، مقدار مواد را به طور مساوی افزایش دهید.

ویژگی های انتخاب محصول

برای تهیه بیسکویت باید از آرد گندم درجه یک استفاده کنید، تازه بودن آن بسیار مهم است. مصرف تخم مرغ در خانه توصیه می شود. هنگام تهیه موس مهم است که شکلات با کیفیت باشد و شیر و ژلاتین تازه باشند. چنین چیزهای به ظاهر کوچک نقش بسیار مهمی در تهیه یک کیک شکلاتی هوادار دارند.

تاریخچه کیک سه شکلاتی

دسر موس برای اولین بار ظاهر شد در فرانسه در سال 1897م.موس در ابتدا شبیه طعم پودینگ معمولی با سفیده تخم مرغ بود و اغلب به آن "سس مایونز شکلاتی" می گفتند. در پایان سال 1970 برای اولین بار موس شکلات سفید ساخته شد. کمی بعد، آنها یاد گرفتند که انواع مختلف موس ها را در یک محصول شیرینی پزی متشکل از چندین طبقه ترکیب و ترکیب کنند. کیک "3 شکلاتی" ما طی 5-6 سال گذشته به طور فزاینده ای محبوب شده است.

اعتقاد بر این است که کاشف موس اصلاً یک متخصص آشپزی نیست، بلکه یک هنرمند فرانسوی، تولوز-لوترک است. این او بود که برای اولین بار پیشنهاد کرد که شکلات را با تخم مرغ مخلوط کنید تا کف شود.

طرز تهیه کیک سه شکلاتی در خانه

و اکنون روند تهیه کیک "سه شکلاتی" را در قالب یک دستور پخت با عکس ها و دستورالعمل های مرحله به مرحله در خانه شرح می دهم. ابتدا باید یک کیک اسفنجی بپزید و سپس شروع به تهیه موس کنید.

بیسکویت را مرحله به مرحله آماده کنید:

بیسکویت حدود 30 دقیقه پخته می شود. برای تست آمادگی، با کبریت یا خلال دندان تست کنید (خمیر از یک لایه کیک خوب پخته شده به کبریت نمی چسبد). سپس باید خنک شود و به شکل دایره با لبه های صاف برش داده شود.

همچنین بسیار مهم است که بیسکویت را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت خشک می شود و دسر آنقدر نرم و مطبوع نخواهد بود.

دستور پخت موس

دستور تهیه کیک سه شکلاتی همچنین شامل آماده سازی مرحله به مرحله سه نوع موس است: سفید، شیری و تیره. به همین ترتیب تهیه می شوند، تنها تفاوت در نوع شکلات مصرفی است.

موس شکلاتی برای کیک به شرح زیر تهیه می شود:

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، توصیه می شود این کار را برای سه موس همزمان انجام دهید.
   
2. شیر را به جوش بیاورید.
   
3. تخم مرغ را بزنید، شکر را اضافه کنید. سپس مخلوط را با همزن بزنید و همزمان در شیر داغ بریزید. وقتی همه چیز مخلوط شد تا یکدست شود، محتویات را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا کمی غلیظ شود. در این مورد، شما باید بسیار مراقب باشید و لحظه را از دست ندهید تا تخم ها فر نشوند.
   
4. ژلاتین متورم شده را به توده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
   
5. شکلات را در حمام آب ذوب کرده و به توده اصلی اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، تا دمای اتاق خنک شود.
   
6. خامه سرد را با همزن بزنید (توصیه می شود از قبل به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید) و از سرعت حداقل به حداکثر حرکت دهید.
   قسمت عمده مخلوط را داخل خامه فرم گرفته بریزید. موس آماده است - آن را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود.
   

موس های آماده شده را می توان در قالب های سیلیکونی ریخته و در یخچال قرار داد تا کاملا غلیظ شود و سپس ترکیب شوند. اما بهتر است یک قالب (حلقه) جدا شونده به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع کناری 7 سانتی متر بردارید تا موس ها را یکی یکی داخل آن بریزید.

کف حلقه باید محکم با فیلم چسبناک پوشانده شود و طرفین آن با فیلم استات یا فایل های ضخیم پوشانده شود. حالا با ریختن یک نوع موس، آن را به مدت 5-10 دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس نوع دوم را روی آن اضافه کرده و دوباره در فریزر قرار دهید.



سپس سومی را بیرون بریزید و بیسکویت را با دقت درون آن فرو کنید.

اگر قصد دارید کیک را با مایه شکلاتی درست کنید، باید یک شب آن را در یخچال بگذارید و اگر بدون مایه کیک است، آن را حدود 20 دقیقه در فریزر بگذارید.

شکلات گرم می تواند سرفه را در مرحله اولیه درمان کند.

طرز تزیین و سرو کیک سه شکلاتی زیبا

دسر "سه شکلات" حتی بدون تزئین اضافی بسیار جالب به نظر می رسد.
اما مقداری طعم و مزه به آن می دهد و لذیذ را اشتها آورتر می کند.
کیک با لعاب شکلاتی آینه ای بسیار زیبا و شیک به نظر می رسد.

برای تولدش، پسرم از من خواست که «یک کیک شکلاتی بزرگ با یک توت فرنگی» بپزم. من باید آرزوهای پسر تولد را برآورده می کردم. انتخاب بر روی دستور العمل یک کیک شکلاتی ساده بود، به آن "کیک شکلاتی برای یک، دو، سه!" مزیت این بیسکویت این است که مجموعه محصولات لازم برای تهیه آن تقریباً همیشه در هر یخچالی موجود است و نتیجه آن همه را به نفس نفس می اندازد. در آزمایش با کرم ها، مواد پرکننده و اشباع به تخیل خود آزادانه بپردازید و سپس این شیرینی نه تنها برای نوشیدن روزانه چای مناسب است، بلکه می تواند به نقطه برجسته میز تعطیلات تبدیل شود.

من این دستور غذا را در صفحه اینستاگرام Andrey Rudkov @darkzip پیدا کردم. حتماً به او سر بزنید و ناامید نخواهید شد: گنجینه ای از دستور العمل های اثبات شده و موفق!

مواد لازم برای کیک اسفنجی شکلاتی:

• آرد گندم - 250 گرم.
• جوش شیرین - 1.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• پودر کاکائو با کیفیت - 55 گرم.
• شکر گرانول - 300 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 60 گرم.
• روغن نباتی (ترجیحا ذرت، آفتابگردان امکان پذیر است) - 60 گرم.
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری
• شیر - 280 میلی لیتر.
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. ل

"یک دو سه!" - و تمام شدی

فر را روی 175 درجه سانتیگراد قرار دهید تا خمیر کیک اسفنجی شکلاتی خیلی سریع ورز داده شود، پس بهتر است از قبل مراقب گرم کردن فر باشید.

یک کاسه عمیق بردارید و همه مواد خشک را در آن الک کنید: پودر کاکائو (55 گرم)، آرد (250 گرم)، جوش شیرین (1.5 قاشق چایخوری)، نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر دانه ریز (300 گرم)

به یاد داشته باشید که قبل از الک کردن، باید تمام مواد خشک را به طور فعال با همزن یا کاردک مخلوط کنید. هدف ما این است که جوش شیرین را به طور مساوی توزیع کنیم تا مطمئن شویم کیک شکلاتی به خوبی در فر بلند می شود.

در مرحله بعد کره (60 گرم) را اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد، اگر روغن سرد است، آن را کمی در مایکروویو گرم کنید.

دو عدد تخم مرغ را در همان کاسه ای که بقیه مواد در آن قرار دارد بشکنید. در روغن نباتی (60 گرم) و عصاره وانیل بریزید - 2 قاشق چایخوری. اگر عصاره ای وجود ندارد، می توانید از دانه های یک غلاف تازه استفاده کنید، یا در صورت عدم وجود دومی، چیزی اضافه نکنید.

شیر گرم (280 میلی لیتر) را داخل خمیر بیسکویت بریزید. اگر شیر داغ باشد، تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند، بنابراین قبل از اضافه کردن به خمیر، دما را به دقت بررسی کنید.

وظیفه اصلی مرحله بعدی این است که همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده ها ناپدید شوند. توصیه نمی شود که خمیر کیک شکلاتی را طبق این دستور بکوبید، زیرا گلوتن شروع به تولید می کند و کیک اسفنجی هنگام پخت، لثه و خیلی متراکم می شود. ما یک بافت پخته شکننده، مطبوع و لطیف می خواهیم - درست است؟

در پایان پخت و پز، یک ماده مخفی - سرکه شراب (یا سیب) را اضافه کنید. تماشای خمیر شکلاتی که با حباب های کوچک پر می شود شگفت انگیز است - این فرآیند با سرکه (1 قاشق غذاخوری) آغاز می شود. نگران نباشید، آن را در کیک آماده احساس نمی کنید، کار خود را انجام می دهد و تبخیر می شود.

می توانید از هر سرکه 6 درصدی در دستور استفاده کنید، اما طعم آن نباید زیاد غلیظ باشد (مثلاً نباید بالزامیک اضافه کنید.

کیک شکلاتی باید بلند و زیبا باشد، بنابراین برای پخت بیسکویت از قالب هایی با قطر کم استفاده می کنیم. قطر تابه فنری من 18 سانتی متر است، من از دو تابه یکسان استفاده خواهم کرد. قبل از ریختن خمیر دقت کنید که بیسکویت ها خوب بیرون بیایند. برای این کار کف آن را با کاغذ روغنی با پوشش خوب بپوشانید.

من با جزئیات بیشتری به شما خواهم گفت که چگونه به سرعت کف قالب را بدون برش دادن دایره های کاغذ ببندید.

قسمت پایین را برمی داریم.

قالب را کف آن که با یک ورقه پوستی پوشانده شده است قرار دهید.

قالب را می‌چسبانیم: به این ترتیب کاغذ بین پایین و دو طرف گیر می‌کند.

کاغذهای اضافی را پاره می کنیم. ظرف پخت بیسکویت آماده است! حالا دیگر نگران چسبیدن کیک اسفنجی نیستید و همچنین می توانید در صورت نشت خمیر به شکاف بین کف و کناره های تابه از خود محافظت کنید.

به شما توصیه می کنم قبل از شروع ورز دادن تمام این مراحل را انجام دهید تا خمیر در نهایت منتظر بماند تا در نهایت به فر فرستاده شود. اگر فقط یک تابه مناسب دارید، کیک ها را یکی یکی بپزید، اما بلافاصله سرکه و جوش شیرین را به حجم کل خمیر اضافه نکنید (در خارج از فر نباید واکنش نشان دهند). بهتر است این مواد را درست قبل از پخت اضافه کنید یا همه مواد را به سه قسمت تقسیم کنید و برای هر کیک خمیر جداگانه ای ورز دهید.

کیک اسفنجی شکلاتی "یک، دو، سه" در دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه پخته می شود. کیک اسفنجی خوب بلند می شود، اما ممکن است در مرکز آن ترک بخورد، نگران نباشید، این رفتار طبق این دستور برای خمیر شکلاتی طبیعی است.

متأسفانه، وجود گنبد یا ترک در مرکز، مشکل اکثر محصولات پخته است که برای آنها جوش شیرین به خمیر اضافه شده است. در این حالت، جایگزینی جوش شیرین با بکینگ پودر غیرممکن است، زیرا ترکیب حاوی تعداد زیادی مواد اسیدی است. ، که بکینگ پودر به تنهایی برای خاموش کردن آن کافی نیست.

آماده بودن مواد پخته شده را با یک چوب چوبی بررسی کنید (باید کاملاً خشک از مرکز بیسکویت خارج شود). رنگ شکلاتی خمیر به شما اجازه نمی دهد که آماده بودن را از روی رنگ و سرخی ببینید، بنابراین بعد از 40 دقیقه پخت، هر 5 دقیقه یکبار با سیخ سوراخ کنید.

کیک های تمام شده باید از قالب خارج شده و روی توری سیمی خنک شوند. برای اطمینان از اینکه کیک اسفنجی به راحتی از قالب خارج می شود، یک چاقوی رومیزی معمولی را در امتداد دیوارها بکشید و خرده های آن را از دیواره ها جدا کنید.

بعد از خنک شدن کامل بیسکوییت می توانید آن را در فیلم بسته بندی کرده و در یخچال قرار دهید. توصیه اندی سرآشپز را نادیده نگیرید: یک بسته هوادار رطوبت را به طور مساوی در سراسر پوسته پخش می کند و آن را آبدار و خوش طعم می کند. اگر بتوانید بیسکویت شکلاتی را یک شبه در فیلم بگذارید، ایده آل است (و حداقل زمان دم کردن 6 ساعت است).

برش کیک های خنک شده راحت است، زیرا کمتر خرد می شوند. برای برش بیسکویت از اره بلند یا نخ مخصوص شیرینی استفاده کنید. از این حجم خمیر دو لایه کیک بلند (هر کدام حدود 4 سانتی متر) به دست آوردم، بعد از جدا کردن بیسکویت ها 4 لایه کیک به دست آوردم که ارتفاع هر کدام 2 سانتی متر است.

می توانید کیک شکلاتی را بلافاصله با استفاده از هر کرمی که دوست دارید و خانواده تان دوست دارید جمع کنید. یا فقط از دو کیک استفاده کنید و بقیه آماده سازی ها را برای مهمانی های چای خانوادگی یا دور هم جمع شدن با دوستان در آینده فریز کنید. قبل از قرار دادن در فریزر، محصولات پخته شده را در فیلم چسبناک بپیچید و حداکثر یک ماه نگهداری کنید.

این بار از خامه فرم گرفته با پودر قند استفاده کردم. معلوم شد ترکیب خوشمزه ای است! کیک ها یادآور آبدار بودنشان هستند، اما ساختارشان هوای بیشتری دارد. کیک شکلاتی واقعا "در یک، دو، سه" آماده می شود، اما به همان سرعت نیز خورده می شود!

نوش جان! حتما برداشت خود را از دستور غذا به اشتراک بگذارید. خوشحال می شوم نتیجه تلاش های شما را ببینم (عکس کیک ها را به نظرات پیوست کنید) یا آنها را در گروه های ما در شبکه های اجتماعی قرار دهید. اگر در مورد دستور غذا سوالی دارید، دریغ نکنید که بپرسید، خوشحالم که با هم چت می کنم!

در تماس با

تهیه بیسکویت:
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در حال حاضر، زرده ها را در یخچال قرار دهید، درب آن را ببندید (برای تهیه باوارس به آنها نیاز داریم؛ راحت تر است که سه زرده را جداگانه در یک ظرف و یکی دیگر را جداگانه قرار دهید). و خمیر کیک اسفنجی شکلاتی را طبق توضیحات این دستور تهیه کنید.

خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی با نوک گرد ساده قرار دهید. روی کاغذ روغنی یک دایره به اندازه قالب خود بکشید (در مورد من مربع بود) کاغذ را با این سمت (کشیده شده) رو به پایین برگردانید (تا بعداً علامتی روی خمیر نقش نبندد) و آن را پر کنید. با خمیر از کیسه شیرینی. سطح خمیر را می توان با کاردک کمی صاف کرد.

من معمولا یک دایره از خمیر کمی بزرگتر از رسم شده درست می کنم، سپس لبه های کیک پخته شده را کمی برش می زنم و محکم داخل قالب کیک می نشیند و هیچ شکافی باقی نمی گذارد.

کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه (بسته به فر شما) بپزید. سطح کیک تمام شده با فشار دادن انگشت کمی به عقب برمی گردد.
کیک پخته شده را خنک کنید، از روی کاغذ بردارید، در صورت لزوم لبه های آن را به آرامی برش دهید تا در قالب مناسب باشد. و کف قالبی که کیک را در آن جمع می کنیم قرار می دهیم.

همانطور که قبلاً نوشتم ، بهتر است بدون اینکه شکافی در لبه ها ایجاد شود ، محکم در آنجا قرار گیرد. اگر به طور ناگهانی شکاف های کوچکی در جایی وجود داشت، می توانید با دقت نوارهایی از تکه های کیک را در آنجا قرار دهید.

تهیه موس باواریا:
موس باواریا یکی از دسرها و پر کردن های مورد علاقه من برای کیک و شیرینی است، بنابراین من اغلب آن را طبخ می کنم و تصمیم گرفتم جزئیات بیشتری را به شما بگویم. در مورد روند تهیه آن

موس باواریایی شکلاتی شاملتهیه شده از پایه کاستارد (تخم مرغ، شکر، شیر)، شکلات و ژلاتین و خامه نیمه زده شده که طعمی مطبوع و خامه ای به آن می دهد.

اولین قدم در تهیه آن- این یک پایه کاسترد است (به آن "کرم آنگلیز" نیز می گویند).
* در کتاب لوکا مونترسینو پیشنهاد شده است که پایه کاستارد را برای هر سه موس شکلاتی یکباره آماده کنید (یعنی از 9 زرده، 375 میلی لیتر شیر و غیره...) و سپس آن را به سه قسمت تقسیم کنید و یک عدد اضافه کنید. انواع مختلف برای هر شکلات، ژلاتین و خامه فرم گرفته. من سعی کردم این کار را انجام دهم، البته در زمان صرفه جویی می شود، اما این روش به نظر من بسیار ناخوشایند بود، زیرا ... پایه کاسترد پس از افزودن شکلات و ژلاتین به آن با سرد شدن شروع به سفت شدن می کند، نمی توان هر سه موس را همزمان با خامه فرم گرفته مخلوط کرد، باید یکی یکی مخلوط کنید و در نتیجه هر کدام آنها بیش از حد سرد می شوند و به خوبی با خامه مخلوط می شوند و به شکل توده در می آیند.
به همین دلیل ترجیح می دهم هر موس را جداگانه درست کنم.

بنابراین، پایه کاستارد برای اولین موس شکلات تلخ.
با استفاده از لیسک زرده ها را با شکر کمی بزنید.

شیر را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و به آرامی داخل زرده ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید و با لیسک هم بزنید.

*یک بار سعی کردم با همزن بزنم و در نتیجه بعد از مخلوط شدن با شیر، کف نسبتا غلیظی به دست آمد. ایناهاش.
سپس در حین پخت، تشخیص اینکه آیا پایه کاسترد من آماده است یا نه، بسیار ناراحت کننده بود، زیرا ... قبلاً غلیظ بود و نحوه پختن آن تا زمانی که کمی غلیظ شود مشخص نبود. بنابراین به شما توصیه می کنم زرده ها را به صورت دستی با شیر مخلوط کنید.

قابلمه را با مخلوط زرده و شیر در حمام آب قرار دهید و با حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود.
خیلی غلیظ نمیشه فقط کمی. عکس نشان می دهد که قوام به این صورت تغییر می کند: از "شیر" مایع به "فرنی سمولینا بسیار مایع" تبدیل می شود.

*اگر دماسنج پخت و پز دارید، می توانید مخلوط را نه در حمام آب، بلکه روی حرارت ملایم تا 85 درجه بپزید، مهم است که بیش از حد گرم نشود.

شکلات را به پایه کاسترد غلیظ شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. و همچنین ژلاتین (از قبل در آب خیس شده طبق دستورالعمل روی بسته بندی ژلاتین شما).
* من از ژلاتین برگ استفاده می کنم، آن را در آب خیس کرده و سپس از آن خارج می کنند. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید که همراه با مایعی که در آن خیسانده شده است، بهتر است آن را در مقدار کمی شیر خیس کنید (این مقدار را از کل شیر مورد نیاز برای تهیه موس باواریا بگیرید).

در مرحله بعد، این مخلوط باید کمی خنک شود. می توانید قابلمه را در ظرفی با آب سرد قرار دهید و مخلوط شکلات را مدتی هم بزنید. نیازی به خنک شدن زیاد نیستدلیلش را بعدا توضیح خواهم داد...

آخرین مرحله از تهیه موس باواریا- مخلوط کردن با خامه
خامه ی زده شده به قله های نرم: یعنی آنها نباید کاملاً زده شوند، تسکین همزن از قبل روی خامه قابل مشاهده است، اما هنوز هم بسیار نرم، کدر است، خامه مطبوع است، غلیظ نیست. این خامه را باید به تدریج به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و به آرامی با قاشق از پایین به بالا مخلوط کنید (مانند خمیر بیسکویت) سعی کنید هوای خود را حفظ کنید.

تا زمان مخلوط شدن با خامه، مخلوط شکلاتی باید از قبل سرد شده باشد (چون ... گرمبا لمس مخلوط، کرم هوا را از بین می برد و موس روان خواهد شد). اما مهم است که آن را خنک نکنید خیلی زیاد، زیرا به تدریج شروع به غلیظ شدن و سفت شدن می کند و با خامه سرد خوب مخلوط نمی شود. من به شما نشان خواهم داد که اگر مخلوط بیش از حد سرد شود چه اتفاقی می افتد: هنگام هم زدن، کاملاً با خامه ترکیب نمی شود و توده ها تشکیل می شوند.

این روی طعم تاثیر نمی گذارد، موس همچنان خوش طعم خواهد بود، اما از نظر زیبایی به آن زیبایی نخواهد بود، زیرا ... این توده های تیره تر و متراکم تر هنگام برش در کیک تمام شده قابل مشاهده هستند.

حالا من به شما نشان خواهم داد موس باواریایی درست انجام شد:بافتی ابریشمی و مطبوع دارد.

پس از مخلوط کردن با خامه، موس را با شکلات تلخ روی کیک اسفنجی در قالب بمالید و سعی کنید لبه ها را با دقت پر کنید.
سپس فرم را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

در این زمان به همین ترتیب بپزید لایه دوم موس با شکلات شیری است.
و دوباره آن را روی اولین لایه یخ زده قرار دهید.
می توانید موس را نه تنها با قاشق، بلکه از کیسه شیرینی پزی، هر کدام که برای شما راحت تر است، پخش کنید.

دوباره قالب را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

آماده کردن آخرین و سومین لایه موس با شکلات سفید است.

* اینجا توضیح می دهم یک نکته مهم دیگر:
مخلوط شکلات را با خامه به تدریج مخلوط کنید و خامه را یک قاشق به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن قاشق اول از پایین به بالا کمی هم بزنید بدون اینکه صبر کنید تا خامه کاملا مخلوط شود قاشق دوم را اضافه کنید. دوباره به آرامی هم بزنید و یک سوم را اضافه کنید.
اگر هم زمان دیدید که حتی بعد از سومین قاشق خامه موس اصلاً هوا نمی‌شود، خامه کاملاً در آن حل می‌شود و مایع باقی می‌ماند، یعنی مخلوط شکلاتی به اندازه کافی خنک نشده است. بقیه خامه را به آن اضافه نکنید، صبر کنید، بگذارید کمی خنک شود و سپس ادامه دهید.

پس از قرار دادن لایه سوم موس در قالب، آن را به فریزر برگردانید.

تهیه لعاب:
خامه را تقریباً روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، شکلات را اضافه کنید، هم بزنید تا آب شود. ژلاتین (از قبل خیس شده) را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. لعاب را به آرامی با قاشق هم بزنید. می توانید آن را از صافی رد کنید تا تکه های شکلات حل نشده جدا شود، سپس مایه به طور یکنواخت روی کیک قرار می گیرد. آن را کمی خنک کنید، اما طوری که شروع به سفت شدن نکند.

قالب کیک را از فریزر خارج کرده و به تدریج لعاب را روی کیک بریزید و اجازه دهید روی سطح کیک پخش شود.
به دلایلی در عکس اولم تیره شد اما در واقع همان رنگ عکس دوم است...

کیک را در فریزر قرار دهید تا لعاب سفت شود. یک شب آنجا گذاشتم و صبح بیرون آوردم. برای سهولت در تهیه کیک یخ زده، فقط دیواره های قالب را کمی با سشوار گرم کنید. اجازه دهید کیک قبل از سرو یخ زدایی شود.

برای تزیین از خامه طبق دستور کیک ترافل سفید استفاده کردم - با شکلات سفید و شیری خیلی به مزه اش می آمد.

من هم این کیک را با طرحی متفاوت و با استفاده از همان کرم ترافل در سه نوع - با شکلات سفید، شیری و تلخ درست کردم.
من به شما نشان خواهم داد که چگونه چنین جوجه تیغی را از خامه درست کنید.

شما می توانید آن را مستقیماً روی کیک انجام دهید، اما من جداگانه این کار را انجام دادم، ظاهر تمیزتر است.
شما به سه نوع خامه، یک کیسه شیرینی پزی، یک نازل با یک سوراخ گرد ساده، کاغذ روغنی و فیلم غذا نیاز دارید.

1. روی کاغذ روغنی، طرح کلی جوجه تیغی را به شکل قطره بکشید. کاغذ را روی یک صفحه صاف قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. شکل جوجه تیغی را در امتداد طرح ترسیم شده با خامه شکلات شیری، فیلم را در دست بگیرید. سپس پوسته زیر فیلم را می توان جدا کرد، دیگر نیازی به آن نیست. ادامه فقط روی فیلم شکل جوجه تیغی را با خامه پر کنید و یک "اسلاید" کوچک تشکیل دهید. این بدن جوجه تیغی خواهد بود.

دسر شکلاتی یک هنر کلاسیک در صنعت شیرینی پزی است. شیرینی بدیع چنین دسری می‌تواند تاریک‌ترین روز را روشن‌تر کند، رنگی از جشن را به زندگی روزمره بیافزاید، روحیه شما را تقویت کند و انرژی و انرژی شما را شارژ کند. تعداد باورنکردنی شیرینی های مختلف وجود دارد، اما رهبر بی چون و چرا در تعداد تفسیرها کیکی به نام "سه شکلات" است.

صادقانه بگویم، دسر کاملاً کار بر است؛ چندین فرآیند به طور همزمان در آن انجام می شود: پخت پایه، خامه و سوفله، تهیه لعاب و پر کردن. اما نتیجه باشکوه این فرآیند بدون شک ارزش تلاش را دارد. علاوه بر این، انواع گزینه های دستور پخت این کیک به همه اجازه می دهد تا کاری را که می توانند انجام دهند پیدا کنند.

طرز تهیه کیک کلاسیک سه شکلاتی

ابتدا باید یک نسخه ساده از دستور کیک سه شکلاتی را برای تهیه در خانه در نظر بگیرید.

برای به دست آوردن تجربه در تهیه کیک سه شکلاتی خوشمزه، می توانید به دستور العمل مرحله به مرحله همراه با عکس اعتماد کنید:

برای کیک اسفنجی باید 2 عدد تخم مرغ را با 100 گرم شکر مخلوط کنید، کف کنید تا شکر حل شود و مواد خشک را اضافه کنید - 200 گرم آرد معمولی و 100 گرم آرد بادام، یک قاشق کاکائو، یک بسته بیکینگ پودر. . مخلوط حاصل را به مدت 20 دقیقه بپزید، بسته به مدل فر و اندازه عرشه، زمان ممکن است متفاوت باشد.

برای مونتاژ باید قالبی با قطر مناسب انتخاب کنید و کف آن را با پوسته بپوشانید. همچنین باید دیواره های قالب را از پوسته درست کنید و آن را کمی به سمت بالا بکشید. از کیک اسفنجی خنک شده تمام شده باید کیک پایه را با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید. کیک اسفنجی قرار داده شده در قالب را فریز کنید.بعد باید سه موس بر اساس شکلات با رنگ های مختلف سفید، شیری و سیاه تهیه کنید.

محصولات زیر را تهیه کنید: 3 عدد شکلات با رنگ های مختلف، 20 گرم ژلاتین، 800 گرم خامه غلیظ، 150 گرم لیکور بیلیس.

برای موس، 20 گرم ژلاتین را با خامه (50 گرم) بریزید، سپس یک سوم آن را گرم کنید. ژلاتین را نمی توان جوشاند، ممکن است خاصیت ژلاتینی خود را از دست بدهد. 250 گرم خامه را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود، شکلات تلخ آب شده (100 گرم)، ژلاتین داغ شده و 50 گرم لیکور را در آن بریزید. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود، روی پوسته یخ زده ریخته و در جای خنک قرار دهید. در حالی که موس در حال خنک شدن است، دوباره با استفاده از دو ماده باقیمانده موس ها را آماده کنید.

کیک مونتاژ شده را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.

لعاب را با مخلوط کردن 50 گرم خامه، 100 گرم شکلات و 5 گرم ژلاتین بپزید و کمی خنک کنید و روی شاهکار شیرین بریزید. این یک روش ساده برای تهیه کیک کلاسیک سه شکلاتی است. و نتیجه بدون شک فراتر از همه انتظارات ممکن خواهد بود.

برای اینکه موس ساختار ظریف‌تری داشته باشد، شیرینی‌پزها پیشنهاد می‌کنند کیک «سه شکلاتی» را با استفاده از ماسکارپونه تهیه کنید. این پنیر لطیف همراه با لطافت بی‌سابقه‌ای به دسر لطیف می‌بخشد.

دستور پخت نیاز به تغییر جزئی دارد، یعنی ترکیب موس برای هر لایه شامل: 150 گرم خامه، 100 گرم ماسکارپونه، 1 نوار کاکائو، 5 گرم ژلاتین است.

بقیه مراحل مشابه است و مراحل اولیه را دنبال می کند.

طرز پخت کیک سه شکلاتی با استفاده از آگار آگار و عکس تزئین دسر

اگر نیاز به تهیه این دسر بی وزن در فصل گرم دارید، لایه موس باید ساختار پایدارتری نسبت به ژلاتین داشته باشد. آگار آگار برای این اهداف استفاده می شود؛ به شما امکان می دهد یک ساختار سوفله کاملاً صاف ایجاد کنید.

برای لایه های موس کیک سه شکلاتی با استفاده از آگار آگار به: 100 گرم پودر قند، 500 میلی لیتر خامه، 600 گرم پنیر خامه ای، 5 گرم آگار آگار، 3 کاکائو با رنگ های مختلف نیاز دارید.

برای پایه باید طبق دستور استاندارد کیک اسفنجی شکلاتی بپزید که به لایه زیرین کیک تبدیل می شود.

سفیده 4 عدد تخم مرغ را جدا کرده و با 100 گرم شکر کف کنید. زرده ها را با 100 گرم شکر کف کنید. مواد خشک (300 گرم آرد، یک بسته کوچک بیکینگ پودر و 50 گرم کاکائو) را با هم مخلوط کرده و داخل زرده ها بریزید و با استفاده از مخلوط کن هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. در مرحله بعد، سفیده های زده شده را اضافه کنید، مراقب باشید ساختار پف دار آنها از بین نرود. خمیر باید در دمای 180 درجه پخته شود. زمان پخت حدودا 20-30 دقیقه خواهد بود.

طرز تهیه موس: آگار آگار را در 50 گرم خامه حل کرده و حرارت دهید. 150 میلی لیتر خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود، آگار آگار، پودر و 200 گرم پنیر را اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، توده شکلات را اضافه کنید. در حالی که سوفله در حال خنک شدن است، این کار را دو بار دیگر تکرار کنید، محصول را جمع کنید و بگذارید 2 ساعت خنک شود.

بعد از خنک شدن کامل می توانید به طرز تزیین کیک سه شکلاتی فکر کنید.

به عکس نگاه کنید تا ببینید دکور تمشک و نعناع یا ماکارون های چند رنگ روی لعاب شکلات چقدر چشمگیر به نظر می رسد. یکی دیگر از گزینه های تزئین مرنگ های سفید برفی یا شیرینی رافالو است.

کیک سه شکلاتی با پایه کوکی

پختن بیسکویت همیشه امکان پذیر نیست و گاهی اوقات به دلیل گرما نمی خواهید کاری با فر انجام دهید. برای این مورد، یک نسخه از کیک "سه شکلات" با پایه کوکی وجود دارد.

برای پایه شما نیاز دارید:

• 150 گرم کوکی های نان کوتاه؛
• 100 گرم کره؛
• دارچین به مزه

کوکی ها را در یک پردازنده چرخ کرده، دارچین و کره را اضافه کنید.

مخلوط به دست آمده را محکم در کف ظرف قرار دهید و خوب خنک کنید.

سه لایه موس آماده شده طبق دستور قبلی را روی پایه یخ زده قرار دهید. این موفق ترین انتخاب برای فصل گرم خواهد بود.

همه لایه ها را خنک کنید و با میوه های فصل تزئین کنید.

کیک "سه شکلات" پوشیده شده با فوندانت

برای مناسبت های خاص، محصولات شیرینی پزی تزئین شده با ماستیک بسیار زیبا به نظر می رسند. عقیده ای وجود دارد که شیرینی های موس را نمی توان با ماستیک پوشاند، اما این فقط یک مهارت است.

برای تهیه کیک سه شکلاتی پوشیده شده با فوندانت باید طبق دستور استاندارد ۲ عدد کیک اسفنجی شکلاتی درست کنید.

یک کیک اسفنجی را در ظرفی که قصد دارید کیک را در آن جمع کنید بپزید و دومی را روی عرشه ای که با کاغذ پوست پوشانده شده است بپزید.

قبل از مونتاژ کیک، باید دیوارهایی را از یک کیک اسفنجی نازک در امتداد ورقه پخت تشکیل دهید و نوعی "چاه" در جایی که موس قرار می گیرد ایجاد کنید.

• 200 گرم خامه؛
• 200 گرم کاکائو؛
• 5 گرم آگار آگار.

در دنباله آشنا، یکی یکی روی پایه موس حرکت دهید و خنک کنید.

برای کیک "سه شکلاتی" که با فوندانت تزئین شده است، سطح آن باید با ماده "سیب زمینی شیرینی" تراز شود:

• 100 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 200 گرم کره؛
• 100 گرم کلوچه.

مواد را در یک پردازنده چرخ کرده و روی کیک خنک شده را خیلی خوب بپوشانید. نتیجه باید یک سطح صاف و بدون هیچ گونه بی نظمی باشد.

پس از تمام دستکاری ها، یک ساختار نسبتاً پایدار و صاف به دست خواهید آورد که با ماستیک پوشانده شده است و به این ترتیب این سوال که چگونه کیک "سه شکلات" را با ماستیک تزئین کنید حل می شود.

دستور تهیه کیک پنیر کوتیج "سه شکلات" با کوکی ها

یک راه حل مفید، تنوعی از ظرافت معروف است، این کیک "سه شکلات" با پنیر کشک است.

عناصر:

• پنیر کشک 750 گرم،
• 300 گرم کلوچه،
• 5 ورق ژلاتین،
• 300 میلی لیتر خامه 130 گرم کره،
• 200 گرم کاکائو با رنگ های مختلف،
• 125 گرم شکر،
• آب 75 گرم

تولید کیک پنیر کشکی سه شکلاتی نسبت به دستور کلاسیک هیچ نوآوری اساسی ندارد.

مراحل اولیه: کوکی ها و کره را در ماشین آشپزخانه آسیاب کنید، پایه محصول را تشکیل دهید. پنیر کشک را زده و خامه را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. ژلاتینی که قبلا خیس شده است باید فشرده شود و به مخلوط اضافه شود. خامه را به سه قسمت تقسیم کنید و به هر کدام شکلات آب شده با رنگ های مختلف اضافه کنید. لایه های پنیر را به طور متناوب روی پایه قرار دهید و خنک کنید. بعد از خنک شدن کامل می توانید قالب را بردارید و با استفاده از الک روی آن کاکائو بپاشید.

دستور تهیه انحصاری پنیر برای کیک موس "سه شکلات" نیز امکان پذیر است.

سوفله در این نسخه شامل 300 گرم پنیر خامه ای یا کشک، 5 گرم ژلاتین، 100 گرم پودر قند و نوار کاکائو می باشد.

یک موس یک رنگ از این مواد زده می شود و روی پایه (بیسکویت یا نان کوتاه) قرار می گیرد و خنک می شود. به همین ترتیب دو سوفله دیگر از رنگ های دیگر آماده می شود و کیک موس پنیری سه شکلاتی شکل می گیرد.

کیک ظریف "سه شکلات" با پنیر ماسکارپونه

درست کردن یک کیک خوشمزه و لطیف در خانه اصلا کار سختی نیست. برای این کار فقط یک کیک اسفنجی شکلاتی بپزید و خامه ماسکارپونه را اضافه کنید. برای بیسکویت شما نیاز دارید:

• شکلات تیره - 210 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• کره یا مارگارین - 200 گرم؛
• شکر گرانول - 160 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

با استفاده از مایکروویو، کره و شکلات خرد شده را آب کنید. سپس اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. باید بیکینگ پودر را به آرد گندم الک شده اضافه کنید. تخم مرغ ها و شکر گرانول را با همزن با دور حداکثر 10 دقیقه بزنید تا پف کند. بعد، حالت سرعت را روی متوسط ​​قرار دهید، مخلوط شکلات و کره را در آن بریزید. سرعت را به حداقل برسانید، آرد را الک کرده و اضافه کنید، اما به تدریج این کار را انجام دهید. فر را روشن کرده و با دمای 185 درجه گرم کنید. مواد آماده شده را در ظرف مخصوص فر ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

عاشقان شکلات این دستور تهیه کرم ماسکارپونه شکلاتی را دوست خواهند داشت.

200 گرم خامه سرد شده را بردارید و در ظرفی بریزید و 160 گرم شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک قوام خامه ای به دست آید.

300 گرم پنیر ماسکارپونه را در بشقاب بریزید و به تدریج خامه فرم گرفته را اضافه کنید، مخلوط کنید، به سه قسمت تقسیم کنید.

100 گرم شکلات سفید از قبل ذوب شده را داخل یک قسمت خامه بریزید و خوب بزنید تا یکدست شود.

ژلاتین حل شده (5 گرم) را اضافه کنید و خامه را روی کیک اسفنجی بگذارید، خنک شود.

فرآیندی که برای سوفله خامه ای توضیح داده شد باید دو بار دیگر با رنگ های دیگر شکلات تکرار شود تا رنگ های مختلف سوفله بدست آید.

محصول را جمع کنید، هر لایه را خنک کنید و با میوه ها و آجیل تزئین کنید.

دستور تهیه کیک موس "سه شکلات": کلاس کارشناسی ارشد دقیق با عکس

مانند بسیاری از غذاهای لذیذ آشپزی، موس یک اختراع فرانسوی است. در زمان شوروی، تنها سوفله موجود شیر پرنده بود. امروزه انتخاب بسیار گسترده تر است - موس به جای کیک، به جای خامه و برای تزئین ظروف استفاده می شود. موس ها بر اساس پوره میوه، شراب، کاکائو و خامه تهیه می شوند.

حدس زدن اینکه دقیقاً چه جزء اصلی برای دستور تهیه انواع موس کیک "سه شکلات" خواهد بود، سخت نیست.

قطعات مورد نیاز.

برای موس:

• 150 گرم شکلات با رنگ های مختلف،
• کره 150 گرم،
• 450 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی،
• 30 گرم ژلاتین.

دستور العمل مرحله به مرحله با عکس هایی از نسخه موس کیک "سه شکلات":

یک کیک اسفنجی شکلاتی پایه کیک می شود؛ برای آن، سفیده های 4 تخم مرغ را جدا کرده و با نصف شکر (100 گرم) کف کنید. زرده ها را با نیمه دوم شکر کف کنید. مواد خشک (300 گرم آرد، یک بسته کوچک بیکینگ پودر و 50 گرم کاکائو) را با هم مخلوط کرده و داخل زرده ها بریزید و با استفاده از مخلوط کن هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. در مرحله بعد، سفیده های زده شده را اضافه کنید، مراقب باشید ساختار پف دار آنها از بین نرود. خمیر باید در دمای 180 درجه پخته شود. زمان پخت حدودا 20-30 دقیقه خواهد بود.

برای مونتاژ باید قالبی با قطر مناسب انتخاب کنید و کف آن را با پوسته بپوشانید. همچنین باید دیواره های قالب را از پوسته درست کنید و آن را کمی به سمت بالا بکشید. از کیک اسفنجی خنک شده تمام شده باید کیک پایه را با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید. قطر پایه باید در قالب جا بیفتد و یک شکاف کوچک باقی بماند. اگر روی بیسکویت خیلی متراکم یا کج شد، آن را هم ببرید.

پایه آماده است، باید آن را با قهوه تازه دم کرده خیس کنید.

با دانستن نحوه پخت کیک اسفنجی برای کیک سه شکلاتی، می توانید مواد و نسبت ها را آزمایش کنید تا نسخه ایده آل خود را دریافت کنید.

برای موس، ژلاتین را حل کنید. شکلات تلخ را آب کنید سپس 50 گرم کره و ژلاتین حل شده را اضافه کنید. قسمت سوم خامه را با همزن بزنید تا کف قوی شود. مهم است که آنها را قطع نکنید؛ برای انجام این کار، روند باید همیشه نظارت شود. خامه فرم گرفته را داخل شکلات بریزید و به آرامی با یک کفگیر پلاستیکی به صورت بالا و پایین هم بزنید. در قالب قرار داده و مواد را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که لایه اول موس در حال خنک شدن است، باید تمام مراحل شکلات شیری را تکرار کنید و یک موس قهوه ای روشن بگیرید. آن را به همین ترتیب پهن کنید و صاف کنید و بگذارید خنک شود. موس سفید هم به همین ترتیب آماده می شود و روی آن قرار می گیرد.

کیک فرم گرفته باید 10-12 ساعت بماند تا خنک شود و سپس با دستکاری های ساده از قالب خارج شود. کیک آماده است، می توان آن را با شکلات رنده شده، شیرینی، ماکارون روشن یا دراژه های رنگی تزئین کرد.

کیک موس "سه شکلات" با لعاب شکلاتی آینه ای

می توانید کمی بیشتر وقت بگذارید و یک شاهکار واقعی - کیک موس "سه شکلات" با لعاب شکلاتی آینه تهیه کنید.

دیگر هیچ کس را با گل رز روغنی معمولی روی کیک شگفت زده نخواهید کرد و تزئینات ماستیک فقط در شیرینی های کودکان مرتبط است. لعاب آینه مد روز، شیک، لاکونیک و کامل است. گاهی اوقات حیف است که چنین کیکی را برش دهید، اما ایجاد یک شاهکار آشپزی به تنهایی امکان پذیر است.

باید بدانید که قبل از تزئین با لایه رویی آینه ای، کیک باید حداقل 14 ساعت در فریزر بماند.

برای تهیه روکش آینه به موارد زیر نیاز دارید:

• شربت اینورت 150 میلی لیتر،
• 15 گرم ژلاتین،
• 150 میلی لیتر شیر تغلیظ شده،
• شکر 150 گرم،
• 100 گرم کاکائو.

دنباله اقدامات: شکر و شربت را ترکیب کنید، بجوشانید. شکلات و شیر تغلیظ شده را به مایع اضافه کنید و هم بزنید و ژلاتین حل شده را در آن بریزید. مخلوط حاصل را می توان با یک مخلوط کن با سرعت کم مخلوط کرد و سعی کرد از تشکیل حباب جلوگیری کند. در مرحله بعد، کیک یخ زده را روی توری سیمی قرار می دهیم و یک ورقه پخت زیر توری سیمی قرار می دهیم. لعاب را تا دمای 33 درجه گرم می کنند و کیک را می ریزند.

وقتی لایه آینه ای سفت شد، می توانید دکور مورد نظر را اضافه کنید و محصول را به سردی بفرستید.

موس کیک "سه شکلات" از Luca Montersino: دستور پخت با عکس و فیلم

این شیرینی مناسب برای عاشقان شکلات است. به عکس این دسر جادویی با دستور کیک موس خوش هوا "سه شکلات" از شیرینی پز معروف فرانسوی لوکا مونترسینو نگاه کنید.

تقریباً هیچ خمیری وجود ندارد و مقدار زیادی باوارز، یک موس ظریف باواریایی وجود دارد.

شما به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید.

برای یک لایه سوفله:

• 1 قاشق غذاخوری. صحرا،
• 3 زرده،
• 125 گرم شکلات (برای هر لایه متفاوت)
• 125 میلی لیتر شیر،
• 250 میلی لیتر خامه،
• 5 گرم ژلاتین یا آگار آگار.

برای لعاب:

• خامه 150 میلی لیتر 33 درصد
• 150 گرم شکلات،
• ژلاتین 3 گرم.

برای پایه بیسکویت: 75 گرم کره، 4 سفیده تخم مرغ، 100 گرم شکر، 75 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. بکینگ پودر، 50 گرم شکلات تلخ.

کیک اسفنجی به همین روش ثابت شده تهیه می شود: سفیده تخم مرغ را با شکر به صورت کف پفی در می آوریم، مواد خشک و مخلوط کره و شکلات را که از قبل آماده شده و کمی خنک شده، با حرکات ملایم وارد آن می کنیم. خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی پزی قرار دهید و دایره ای به قطر لازم بکشید. این بیسکویت را با دمای 175 درجه به مدت یک ربع بپزید. پایه کاملاً لطیف و نرم به نظر می رسد.

به عکس با مراحل گام به گام دستور تهیه موس برای کیک "سه شکلات" نگاه کنید:

برای موس معروف باواریا باید یک پایه کاستارد تهیه کنید. برای انجام این کار، باید زرده تخم مرغ را با شکر کف کنید و به تدریج شیر آب پز شده را بدون توقف به آن اضافه کنید. در حمام بپزید تا غلیظ شود، شکلات و ژلاتین را اضافه کنید، همه چیز را خوب گرم کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

خامه غلیظ را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود اما خیلی غلیظ نشود و با احتیاط داخل پایه خنک شده بریزید. موس باید براق، زیبا و ابریشمی شود. آن را روی پایه قرار دهید و سعی کنید آن را کاملا به دیواره ها فشرده کنید تا فضای خالی باقی نماند و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

در حالی که لایه اول در حال خنک شدن است، باید یک موس با رنگ متفاوت تهیه کنید. در قالب قرار دهید و بگذارید خنک شود، در همین حین لایه نهایی سفید را آماده کرده و به همین ترتیب ادامه دهید.

برای تهیه لعاب باید محصولات تهیه شده را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب گرم کنید، صاف کنید تا توده ها از بین بروند و خنک شوند. بعد از این کار آن را به طور یکنواخت روی سطح کیک بریزید و تا صبح در فریزر بگذارید.

یک ترفند کوچک - برای اینکه محصول را تا حد امکان با دقت از قالب خارج کنید، باید آن را با یک سشوار از همه طرف گرم کنید.

ویدئویی را با طرز تهیه گام به گام کیک معروف سه شکلاتی که توسط مرد معروف فرانسوی اجرا شده است مشاهده کنید:

کیک سوفله "سه شکلات" با پنیر دلمه

برای بسیاری از مادران، سوال داغ این است که چگونه به کودک خود پنیر کوتاژ بدهند. در این مورد، کیک سوفله "سه شکلات" یک رستگاری واقعی خواهد بود. پنیر کوتیج موجود در دستور غذا با استفاده از مراحل ساده به یک سوفله ظریف تبدیل می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم شیرینی،
• 200 گرم کره.

این اجزا را به طور کامل آسیاب کنید و پایه شاهکار آینده را تشکیل دهید.

برای سوفله یک رنگ:

• 200 گرم پنیر دلمه،
• 200 گرم خامه،
• شکلات تخته ای سفید،
• ژلاتین 5 گرم.

طرز تهیه سوفله: خامه را در مخلوط کن به یک کف نرم بزنید. پنیر را جداگانه بزنید تا دانه ها از بین بروند. دو جرم را با هم ترکیب کرده، شکلات ذوب شده و ژلاتین حل شده را در آن بریزید.

یک نوع سوفله به این صورت تهیه می شود. باید روی پایه شنی گذاشته و خنک شود.

در این بین، باید سوفله دوم و سوم را به همین ترتیب با استفاده از شکلات رنگ های دیگر - شیری و مشکی آماده کنید.

می توانید کیک را با میوه ها تزئین کنید و با خیال راحت از کودکان خود پذیرایی کنید.

کیک "سه شکلات" با انواع توت ها یا میوه های تازه

البته کیک "سه شکلاتی" را می توان با انواع توت ها تهیه کرد. قابل توجه ترین ترکیب با شکلات توت فرنگی، تمشک، گیلاس و کرن بری خواهد بود.

اگر در مورد پر کردن توت در یک دسر صحبت می کنیم، منطقی است که آنها را روی یک کیک اسفنجی قرار دهید. قرار دادن سوفله بین لایه ها راه حل خیلی خوبی نخواهد بود، زیرا می تواند چسبندگی لایه ها را از بین ببرد.

چشمگیرترین تزئین توت سطح محصول خواهد بود.

برای تزیین کیک سه شکلاتی با میوه تازه نیاز دارید:

1. سطح را با لعاب آینه ای بپوشانید.
2. ژله صفر را از ژلاتین (5 گرم) و شربت شکر (100 گرم شکر و 100 گرم آب) تهیه کنید.
3. میوه ها و انواع توت ها را در ژله آغشته کنید و آنها را روی سطح آینه قرار دهید تا یک ترکیب تشکیل شود.

برگ های نعناع، ​​پودر قند و قطره های زیبای شکلات این ترکیب را تکمیل می کند.

خانه » دومین » سه عدد شکلات با پایه شکلاتی. کیک سه شکلاتی - دستور گام به گام! لعاب آینه ای برای کیک "سه شکلات".