Tri čokolade s čokoladnom bazom. Torta od tri čokolade - korak po korak recept! Mirror glazura za tortu "Tri čokolade".
Bok svima. U svojoj grupi VKontakte obećao sam objaviti recept za legendarnu tortu Tri čokolade. Dakle, za sve koji ste čekali, ovaj članak je za vas. Kolač ispadne nevjerojatno ukusan, svi ljubitelji čokolade neka ga pripreme odmah!
Odmah ću reći da ovu tortu već dugo gledam, ali me je bilo neugodno zbog dugog vremena pripreme. Pa, sam naziv - mousse torta - me je uplašio, jer nikada prije nisam morala kuhati ovako nešto. Međutim, gotovo svaki dan moj Instagram feed bio je pun ovog remek-djela, pozivajući me svojim ravnomjernim slojevima i nježnom strukturom. Eto, ja sam kao pravi čokoholičar rado podlegao ovom pozivu.
Napominjem da je ovaj kolač daleko od jeftinog i od vas će osim kvalitetnih sastojaka biti potrebno imati i nešto alata. Počnimo s njima, možda.
Pošto je ovo mousse torta skuplja se u prsten. Imam odvojivi prsten, promjera 16-30 cm.Vrlo zgodna stvar. Kupila sam ga na Aliexpressu, ali možete ga kupiti i na Ozoneu.
Oko perimetra prstena treba postaviti acetatnu rubnu traku. Kupila sam ga u mom gradu u slastičarnici. Bolje je odmah potražiti visoku - 10 cm i gustu. Ali, budući da sam trenutno u drugom gradu, a ovdje nema slastičarskih odjela, umjesto trake koristio sam debelu turpiju. Prerežite ga na pola i spojite rubove spajalicom. Sasvim pristojna zamjena.
Naravno, neću pisati o mikseru, ne mogu nigdje bez njega).
Sada nekoliko riječi o sastojcima. Da bi ovaj kolač postao božanstveno ukusan potrebni su vrlo kvalitetni sastojci. Tu glavnu ulogu, naravno, igra čokolada. Rezultat će ovisiti o njegovom ukusu. Ovaj kolač je najbolji uz Callebaut čokoladu, ali još nisam probala dostojnu zamjenu. Opet, u nedostatku trgovine, morao sam kuhati od dostupnih sastojaka. Savjetujem vam da uzmete provjerene tvrtke (jeftine slastice nisu prikladne). I dok je s mliječnom i tamnom čokoladom koliko-toliko pristojno, bijelu sam jedva pronašla.
Za šlag je potrebno gusto vrhnje, od 30%. Prema receptu za svaki sloj treba uzeti 200 ml vrhnja, što rezultira 600. Kako sam imala pri ruci samo jedno pakiranje kreme od 480 g, smanjila sam količinu u slojevima. U svaki sloj sam dodala oko 140 grama, a 40 grama ganache kreme ostavila za drip. Ako imate priliku napraviti prema receptu, onda uzmite punu dozu, ako kao ja imate ograničenja, onda se neće dogoditi ništa loše, kolač će samo ispasti manji (usput, prema receptu , ispada da je visok 10-12 cm, u mom slučaju izlaz je ispao 8 cm).
Opisat ću samo korak po korak pripremu samih moussa i sastavljanje torte. Možete koristiti apsolutno bilo koju podlogu za kore. Uzeo sam ga kao osnovu (cijeli proces kuhanja je na poveznici), bit će vrlo ukusno s ili (veze se također mogu kliknuti). Odaberite biskvit koji vam se najviše sviđa, naravno, samo je jedno ograničenje - mora biti čokoladni.
To je ono što bi se na kraju trebalo dogoditi.
I ovdje je rez. Savršeni slojevi, prelazeći od bogatog biskvita od kave do najnježnijeg moussea od bijele čokolade.
I iako ova poslastica nije jednostavna, uvjeravam vas da nakon što jednom probate ovaj kolač, vi i vaši najmiliji ćete se dugo sjećati ovog najfinijeg okusa i tražiti da napravite takav desert uvijek iznova.
Ako vam se sviđa verzija mousse kolača, pišite mi u komentarima ili u mojoj VKontakte grupi, pokušat ću pronaći još nekoliko uspješnih recepata.
Uživajte u jelu.
Recepti za izradu kolača kod kuće sa fotografijama
tri čokoladna torta
10-12
40 minuta
400 kcal
5 /5 (2 )
Jako volim mousse deserte: mekani su, nježni i jednostavno se tope u ustima. Isprobavši desetke recepata za ovu nevjerojatnu deliciju, konačno sam pronašla “svoju” mousse tortu pod nazivom “Tri čokolade”. Za pripremu ovog deserta nisu vam potrebni egzotični sastojci niti posebno kuharsko umijeće. Delicija se pravi brzo i jednostavno, ali ispadne nevjerojatno profinjeno, prozračno i jako, jako ukusno.
Kuhinjski aparati i posuđe: pećnica, mikser, četiri zdjele, žlica, posuda za pečenje, prozirna folija.
Potrebni proizvodi
Za pripremu torte Tri čokolade morat ćete pripremiti određeni set proizvoda.
Za biskvit:
Za mousse (imat ćemo tri vrste: bijela, mliječna, crna čokolada) potrebni su isti sastojci, jedina razlika je odgovarajuća vrsta čokolade):
Biskvit će od izračunate količine sastojaka ispasti tanak. Ako želite da bude veća, ravnomjerno povećajte količinu sastojaka.
Značajke odabira proizvoda
Za pripremu biskvita potrebno je koristiti pšenično brašno prvog razreda, vrlo je važno da bude svježe. Preporučljivo je jaja ponijeti kući. Kod izrade moussa važno je da je čokolada kvalitetna, a mlijeko i želatina svježi. Takve naizgled sitnice igraju vrlo važnu ulogu u pripremi prozračne čokoladne torte.
Povijest torte Tri čokolade
Prvi put su se pojavili mousse deserti u Francuskoj 1897. U početku je mousse podsjećao na okus običnog pudinga s bjelanjcima, a često su ga nazivali i “čokoladna majoneza”. Krajem 1970. godine prvi put je napravljen mousse od bijele čokolade. Malo kasnije naučili su kombinirati i kombinirati različite vrste moussa u jedan slastičarski proizvod koji se sastoji od nekoliko slojeva. Naša torta “3 čokolade” postala je sve popularnija u zadnjih 5-6 godina.
Vjeruje se da pronalazač moussea uopće nije kulinarski stručnjak, već umjetnik iz Francuske, Toulouse-Lautrec. On je prvi predložio miješanje čokolade s jajima u pjenu.
Kako napraviti tortu od tri čokolade kod kuće
A sada ću opisati postupak izrade kolača "Tri čokolade" u obliku recepta s fotografijama i uputama korak po korak kod kuće. Prvo ćete morati ispeći biskvit, a zatim krenuti s izradom moussa.
Pripremite biskvit korak po korak:
Biskvit se peče oko 30 minuta. Da biste provjerili spremnost, provjerite šibicom ili čačkalicom (tijesto od dobro pečenog kolača ne lijepi se za šibicu). Zatim ga je potrebno ohladiti i izrezati u obliku kruga s glatkim rubovima. 
Također je vrlo važno da se biskvit ne prepeče u pećnici jer će se u suprotnom osušiti i desert neće biti tako mekan i prozračan.
Mousse recept
Recept za tortu Tri čokolade uključuje i postupnu pripremu tri vrste moussa: bijelog, mliječnog i tamnog. Pripremaju se na isti način, razlika je samo u vrsti čokolade koja se koristi.
Čokoladni mousse za tortu priprema se na sljedeći način:
- Želatinu namočite u hladnu vodu, preporučljivo je to učiniti za tri moussa istovremeno.
- Zakuhajte mlijeko.
- Umutiti jaje, dodati šećer. Potom smjesu umutiti mikserom uz istovremeno ulijevanje vrućeg mlijeka. Kada se sve sjedini, izlijte sadržaj u lonac i pirjajte dok se malo ne zgusne. U ovom slučaju morate biti vrlo oprezni i ne propustiti trenutak kako se jaja ne bi uvijala.
- U masu dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i dodajte je glavnoj masi. Sve izmiješajte dok ne postane glatko, ohladite na sobnoj temperaturi.
- Umutiti hladnu pavlaku (preporučljivo ju je prethodno staviti u hladnjak na 15 minuta), pokrećući od najmanje do najveće brzine.
Glavninu smjese ulijte u šlag. Mousse je gotov - stavite ga u hladnjak da se stisne. 
Pripremljene mousseve možete uliti u silikonske kalupe i ostaviti u hladnjaku dok se skroz ne zgusnu, a zatim sjediniti. Ali najbolje je uzeti odvojivi kalup (prsten) promjera 20 cm i visine stranice 7 cm da u njega ulijevate jednu po jednu pjenu. 
Dno prstena treba biti čvrsto prekriveno prozirnom folijom, a stranice acetatnom folijom ili debelim turpijama. Sada, nakon što ste izlili jednu vrstu moussea, stavite je u zamrzivač na 5-10 minuta, zatim dodajte drugu vrstu na vrh i vratite je u zamrzivač. 
Zatim izliti treći i u njega pažljivo “utopiti” biskvit. 
Ako planirate napraviti tortu s čokoladnom glazurom, potrebno ju je ostaviti u hladnjaku preko noći, ako je bez glazure, samo je ostavite u zamrzivaču oko 20 minuta. 
Topla čokolada može izliječiti kašalj u početnoj fazi.
Kako lijepo ukrasiti i poslužiti tortu Tri čokolade
Desert "Tri čokolade" izgleda vrlo zanimljivo čak i bez dodatnog ukrasa. 
Ali to će mu dati malo poleta i učiniti deliciju još ukusnijom. 
Vrlo lijepo i elegantno izgledat će torta s glazurom od čokoladne ogledala.
Za njegov rođendan moj sin me zamolio da ispečem “veliku čokoladnu tortu s jagodom na vrhu”. Morala sam ispuniti želje slavljenika. Izbor je pao na recept za jednostavnu čokoladnu tortu, zovu je još i “čokoladna torta za jedan, dva, tri!” Prednost ovog biskvita je što je komplet potrebnih proizvoda za njegovu pripremu gotovo uvijek dostupan u bilo kojem hladnjaku, a rezultat tjera svakoga dahne. Dajte mašti na volju u eksperimentima s kremama, nadjevima i impregnacijama, a onda će ova slatkoća biti prikladna ne samo za svakodnevno ispijanje čaja, već može postati i vrhunac blagdanskog stola.
Ovaj recept sam pronašao na Instagram stranici Andreja Rudkova @darkzip. Svakako svratite i posjetite ga i nećete se razočarati: riznica provjerenih, uspješnih recepata!
Sastojci za čokoladni biskvit:
- Pšenično brašno - 250 gr.
- Soda bikarbona - 1,5 tsp.
- Sol - 1 žličica
- Kvalitetan kakao prah - 55 g.
- Šećer u prahu - 300 gr.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Maslac - 60 gr.
- Biljno ulje (po mogućnosti kukuruzno, moguće suncokretovo) - 60 g.
- Ekstrakt vanilije - 2 žličice
- Mlijeko - 280 ml.
- Vinski ocat - 1 žlica. l.
"Jedan dva tri!" - i gotovi ste
Stavite pećnicu da se zagrije na 175 C. Tijesto za čokoladni biskvit se jako brzo mijesi, pa je bolje unaprijed pobrinuti se za zagrijavanje pećnice.
Uzmite duboku zdjelu i u nju prosijte sve suhe sastojke: kakao prah (55 g), brašno (250 g), sodu bikarbonu (1,5 žličica), sol (1 žličica), granulirani šećer (300 gr.) 
Ne zaboravite da prije prosijavanja morate aktivno miješati sve suhe sastojke pjenjačom ili lopaticom. Naš cilj je ravnomjerno rasporediti sodu bikarbonu kako bismo osigurali da se čokoladni kolač dobro digne u pećnici.
U sljedećem koraku dodajte maslac (60 g). Treba biti sobne temperature, ako je ulje hladno, malo ga zagrijte u mikrovalnoj.
Razbijte dva jaja u istu zdjelu u kojoj su ostali sastojci. Ulijte biljno ulje (60 g) i ekstrakt vanilije - 2 žličice. Ako nema ekstrakta, možete koristiti sjemenke iz svježe mahune ili, u nedostatku potonjeg, nemojte dodavati ništa.
U tijesto za biskvit ulijte toplo mlijeko (280 ml). Ako je mlijeko vruće, jaja će se zgrušati, pa pažljivo provjerite temperaturu prije dodavanja u tijesto.
Glavni zadatak sljedeće faze je temeljito miješati sve dok grudice ne nestanu. Tijesto za čokoladnu tortu prema ovom receptu nije preporučljivo tući jer će se početi stvarati gluten, a biskvit će biti gumast i pregust kada se ispeče. Želimo mrvičastu, prozračnu i nježnu pečenu teksturu – zar ne?
Na samom kraju kuhanja dodajte tajni sastojak - vinski (ili jabučni) ocat. Nevjerojatno je gledati kako se čokoladno tijesto puni malim mjehurićima – taj proces pokreće ocat (1 žlica). Ne brinite, nećete ga osjetiti u gotovom kolaču, odradit će svoje i ispariti.
U receptu možete koristiti bilo koji 6% ocat, ali njegov okus ne smije biti jako bogat (na primjer, ne smijete dodavati balsamico.
Čokoladna torta bi trebala ispasti visoka i lijepa, pa ćemo za pečenje biskvita koristiti kalupe malog promjera. Moj kalup za pečenje je promjera 18 cm, koristit ću dvije identične posude. Prije izlijevanja tijesta provjerite da li biskvit dobro izašao. Da biste to učinili, obložite dno dobro obloženim papirom za pečenje.
Reći ću vam detaljnije kako brzo zatvoriti dno kalupa bez izrezivanja krugova papira.
Uklonimo dno.
Na dno stavite kalup koji ste prekrili listom pergamenta.
Zakopčamo pričvršćivanje obrasca: na taj način papir se steže između dna i stranica.
Otkidamo višak papira. Kalup za pečenje biskvita je spreman! Sada ne morate brinuti hoće li se biskvit zalijepiti, a možete se i zaštititi u slučaju da vam tijesto iscuri u otvor između dna i stranica kalupa. 
Savjetujem vam da sve ove korake učinite prije nego što počnete mijesiti, kako tijesto ne bi čekalo dok se konačno ne pošalje u pećnicu. Ako imate samo jednu odgovarajuću tepsiju, pecite kolače jedan po jedan, ali nemojte odmah dodavati ocat i sodu bikarbonu na ukupnu količinu tijesta (ne smiju reagirati dok su izvan pećnice). Ove sastojke je bolje dodati neposredno prije pečenja ili sve sastojke podijeliti na tri dijela i za svaki kolač umijesiti posebno tijesto.
Čokoladni biskvit “jedan, dva, tri” peče se na temperaturi od 175 C 50-60 minuta. Biskvit će se dobro dignuti, ali može popucati u sredini, ne brinite zbog toga, ovo se ponašanje smatra normalnim za čokoladno tijesto prema ovom receptu.
Nažalost, kupola ili pukotine u sredini problem su kod većine peciva kod kojih je u tijesto dodana soda bikarbona. U ovom slučaju sodu je nemoguće zamijeniti praškom za pecivo, jer sastav sadrži veliki broj kiselih sastojaka , za čije gašenje nije dovoljan samo prašak za pecivo.
Gotovost pečenja provjerite drvenim štapićem (iz sredine biskvita treba izaći potpuno suh). Čokoladna boja tijesta ne dopušta vam da vidite spremnost po boji i rumenosti, pa nakon 40 minuta pečenja svakih 5 minuta probodite ražnjićem.
Gotove kolače potrebno je izvaditi iz kalupa i ohladiti na rešetki. Kako biste osigurali da biskvit lako izađe iz kalupa, običnim stolnim nožem prijeđite po stjenkama, odvajajući mrvice od stijenki.
Nakon što se biskvit potpuno ohladi, možete ga zapakirati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak. Nemojte zanemariti savjet Andyja Chefa: hermetički zatvoreno pakiranje ravnomjerno raspoređuje vlagu po kori, čineći je sočnom i ukusnom. Idealno je ako čokoladni biskvit možete ostaviti u foliji preko noći (a minimalno vrijeme infuziranja je 6 sati).
Ohlađene kolače je zgodno rezati jer se manje mrve. Za rezanje biskvita koristite dugačku pilu ili poseban konac za tijesto. Od ove količine tijesta sam dobila dva visoka kora (svaki oko 4 cm), nakon odvajanja biskvita dobila sam 4 kore od kojih je svaka visine 2 cm.
Čokoladnu tortu možete sastaviti odmah od kreme koju volite vi i vaši ukućani. Ili iskoristite samo dva kolača, a ostatak pripravaka zamrznite za buduće obiteljske čajanke ili druženja s prijateljima. Prije stavljanja u zamrzivač, pečenje zamotajte u prozirnu foliju i čuvajte ne duže od mjesec dana.
Ovaj put sam koristila šlag sa šećerom u prahu. Ispala je ukusna kombinacija! Kolači podsjećaju na sočnost, ali je njihova struktura još prozračnija. Čokoladna torta se doista priprema “u jedan, dva, tri”, ali jednako brzo se i pojede!
Dobar tek! Svakako iznesite svoje dojmove o receptu. Bit će mi zadovoljstvo vidjeti rezultate vašeg truda (komentarima priložite fotografije torti) ili ih objaviti u našim grupama na društvenim mrežama. Ako imate pitanja o receptu, ne ustručavajte se pitati, rado ću razgovarati!
U kontaktu s
Priprema biskvita:
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Za sada stavite žumanjke u hladnjak, zatvorite poklopac na vrhu (trebat će nam za pripremu Bavaresea; bit će prikladnije staviti tri žumanjka odvojeno u jednu posudu, a drugu zasebno). I pripremite tijesto za čokoladni biskvit kako je opisano u ovom receptu.
Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu opremljenu jednostavnim okruglim vrhom. Na papiru za pečenje nacrtajte krug veličine vašeg kalupa (kod mene je to bio kvadrat), okrenite papir sa ovom (nacrtanom) stranom prema dolje (da se kasnije ne utisne trag na tijesto) i punite ga tijestom iz slastičarske vrećice. Površina tijesta može se lagano zagladiti špatulom.
Ja obično napravim krug od tijesta malo veći od onog koji je nacrtan, zatim malo obrežem rubove ispečenog kolača i on se čvrsto uklopi u kalup i ne ostavlja praznine.
Kolač pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 10-15 minuta (ovisno o vašoj pećnici). Površina gotovog kolača će lagano odskočiti na pritisak prstom.
Pečenu tortu ohladite, skinite s papira, po potrebi lagano podšišajte rubove da stanu u kalup. I staviti na dno kalupa u kojem cemo sastavljati tortu.
Kao što sam već napisao, bolje je ako se čvrsto uklopi, bez ostavljanja praznina na rubovima. Ako se odjednom negdje pojave male praznine, tamo možete pažljivo umetnuti trake ostataka kolača.
Priprema bavarskog moussea:
Bavarski mousse je jedan od mojih omiljenih deserata i nadjeva za torte i kolače, pa ga često spremam, a odlučio sam da vam ispričam detaljnije o procesu njegove pripreme.
Čokoladni bavarski mousse sastoji se od napravljena od podloge za kremu (jaja, šećer, mlijeko), čokolade i želatine te polu-šlaga što joj daje prozračan i kremast okus.
Prvi korak u pripremi- ovo je baza za kremšnitu (također se naziva "cream anglaise").
* U knjizi Luce Montersina predloženo je da se baza od kreme za sva tri čokoladna moussa pripremi odjednom (tj. od 9 žumanjaka, 375 ml mlijeka, itd...), a zatim se podijeli na tri dijela, dodajući različite vrste za svaku čokoladu, želatinu i šlag. Pokušao sam to učiniti, naravno, štedi vrijeme, ali ova metoda mi se činila vrlo nezgodnom, jer... Podloga za kremu, nakon dodavanja čokolade i želatine, počinje se stvrdnjavati hlađenjem, nemoguće je miješati sva tri moussa sa šlagom u isto vrijeme, morate miješati jedan po jedan, a rezultat toga je bilo koji previše se ohladi i slabo se sjedini s kremom, stvarajući grudice.
Zato ja radije radim svaki mousse posebno.
Dakle, kremasta baza za prvi mousse od tamne čokolade.
Žumanjke lagano pjenjačom umutiti sa šećerom.
Mlijeko zagrijte do vrenja i polako u tankom mlazu ulijevajte u žumanjke, nastavljajući ih miješati i miješati pjenjačom.
*Jednom sam ih pokušala umutiti mikserom i kao rezultat sam nakon miješanja s mlijekom dobila prilično gustu pjenu. Evo ga.
Zatim, tijekom kuhanja, bilo je vrlo nezgodno utvrditi je li moja krema gotova ili nije, jer... već je bila gusta i nije bilo jasno kako se “kuha dok se malo ne zgusne”. Stoga vam savjetujem da ručno pomiješate žumanjke s mlijekom.
Lonac sa smjesom žumanjaka i mlijeka stavite u vodenu kupelj i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok se smjesa malo ne zgusne.
Neće se puno zgusnuti, samo malo. Fotografija pokazuje da se konzistencija mijenja ovako: od tekućeg "mlijeka" pretvara se u "vrlo tekuću kašu od griza".
*Ako imate termometar za kuhanje, smjesu možete kuhati ne u vodenoj kupelji, već jednostavno na laganoj vatri do 85 stupnjeva, važno je da se ne pregrije.
U zgusnut temeljac od pudinga dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi. Također i želatinu (prethodno namočenu u vodi prema uputama na pakiranju vaše želatine).
* Ja koristim želatinu u listu, potopi se u vodu i onda se iz nje ocijedi. Ako koristite želatinu u prahu, koja se koristi zajedno s tekućinom u kojoj se namakala, onda ju je najbolje namočiti u malo mlijeka (od ukupne količine mlijeka potrebnog za pripremu bavarskog moussea).
Zatim se ova smjesa treba malo ohladiti. Lonac možete staviti u posudu s hladnom vodom i miješati čokoladnu smjesu neko vrijeme. Nije potrebno previše hladiti, kasnije ću objasniti zašto...
Posljednja faza pripreme bavarskog moussea- miješanje s vrhnjem.
Šlag do mekih vrhova: tj. ne smiju biti potpuno umućene, reljef od metlica se već vidi na kremi, ali je još uvijek vrlo mekana, mutna, krema je prozračna, nije gusta. Ovu kremu treba postupno u dijelovima dodavati u čokoladnu smjesu i lagano žlicom miješati odozdo prema gore (kao biskvitno tijesto) nastojeći zadržati prozračnost.
Do trenutka miješanja s vrhnjem, čokoladna smjesa se već trebala ohladiti (jer... toplo na dodir smjesa će kremi oduzeti prozračnost i mousse će biti tekući). Ali važno je ne ohladiti ga previše, jer počinje se postupno zgušnjavati i stvrdnjavati i neće se dobro sjediniti s hladnom kremom. Pokazat ću vam što se događa ako se smjesa previše ohladi: miješanjem se ne sjedini do kraja s kremom i stvaraju se grudice.
To ne utječe na okus, mousse će i dalje biti ukusan, ali estetski neće biti tako lijep, jer... ove tamnije i gušće grudice vidljive su u gotovom kolaču kada se prereže.
Sada ću ti pokazati Bavarski mousse napravljen kako treba: svilenkaste je i prozračne teksture.
Dakle, nakon miješanja s kremom, mousse s tamnom čokoladom premažite na biskvit u kalupu, nastojeći rubove ispunite posebno pažljivo.
Zatim stavite obrazac u zamrzivač na 20 minuta.
Za to vrijeme kuhajte na isti način drugi sloj moussa je s mliječnom čokoladom.
I opet položite na već smrznuti prvi sloj.
Mousse možete mazati ne samo žlicom, već i iz slastičarske vrećice, kako vam više odgovara.
Kalup ponovno stavite u zamrzivač na 20 minuta.
Pripremiti zadnji, treći, sloj moussa je s bijelom čokoladom.
* Ovdje ću pojasniti još jedna važna točka:
Čokoladnu smjesu s vrhnjem postepeno umiješajte žlicu po žlicu vrhnja. Nakon dodavanja prve žlice, lagano promiješajte odozdo prema gore, ne čekajući da se krema potpuno izmiješa, dodajte drugu žlicu. Opet lagano promiješajte i dodajte trećinu.
Ako pritom vidite da ni nakon treće žlice kreme mousse ne postane nimalo prozračan, krema se potpuno otopi u njoj i ostane tekuća, to znači da se čokoladna smjesa nije dovoljno ohladila. Ostatak kreme nemojte dodavati, pričekajte da se još malo ohladi pa nastavite.
Nakon što gotov treći sloj moussa stavite u kalup, vratite ga u zamrzivač.
Priprema glazure:
Vrhnje zagrijte skoro do vrenja, dodajte čokoladu, miješajte dok se ne otopi. Dodajte želatinu (prethodno natopljenu), miješajte dok se potpuno ne otopi. Lagano žlicom promiješajte glazuru. Možete ga procijediti kroz cjedilo kako biste uklonili neotopljene komadiće čokolade, tada će glazura ravnomjernije ležati na torti. Malo ohladiti, ali da se ne počne stvrdnjavati.
Izvadite kalup za tortu iz zamrzivača i postupno prelijte glazuru preko torte, pustite da se razlije po površini.
Iz nekog razloga mi je ispalo tamno na prvoj fotografiji, ali zapravo je iste boje kao na drugoj...
Kolač stavite u zamrzivač dok se glazura ne stvrdne. Ostavio sam ga tamo preko noći i izvadio ujutro. Da biste lakše nabavili smrznuti kolač, samo malo zagrijte stijenke kalupa fenom. Ostavite kolač da se odledi prije posluživanja.
Za dekoraciju sam koristila kremu po receptu od torte Bijeli tartuf - s bijelom i mliječnom čokoladom, jako mi je pasala po ukusu.
I ovu sam tortu radila u drugačijem dizajnu, koristeći istu kremu od tri vrste tartufa - s bijelom, mliječnom i crnom čokoladom.
Ja ću vam pokazati kako napraviti takvog ježa od kreme.
Možete to učiniti izravno na torti, ali ja sam to napravio zasebno, ispada urednije.
Trebat će vam tri vrste kreme, slastičarska vrećica, mlaznica s jednostavnom okruglom rupom, papir za pečenje i prozirna folija.
1. Na pergament papiru nacrtajte obris ježa u obliku kapljice. Stavite papir na ravni tanjur i prekrijte ga prozirnom folijom. Kremom od mliječne čokolade iscrtajte oblik ježa po iscrtanom obrisu držeći foliju. Zatim se pergament ispod filma može ukloniti; više nije potreban. Nastavak samo na filmu. Napunite oblik ježa kremom, oblikujući mali "tobogan". Ovo će biti tijelo ježa.
Čokoladni desert je klasik slastičarske umjetnosti. Izvanredna slatkoća takvog deserta može uljepšati i najtmurniji dan, dodati dašak slavlja u sumornu svakodnevicu, podići raspoloženje i napuniti energijom. Postoji nevjerojatan broj različitih slatkiša, ali neosporni lider u broju interpretacija je torta pod nazivom "Tri čokolade".
Iskreno govoreći, desert je prilično naporan, u njemu je istovremeno uključeno nekoliko procesa: pečenje podloge, šlag kreme i soufflea, priprema glazure i nadjeva. Ali veličanstveni rezultat procesa nedvojbeno je vrijedan truda. Štoviše, raznolikost recepata za ovu tortu omogućuje svakome da pronađe nešto što može učiniti.
Kako napraviti klasičnu tortu od tri čokolade
Prvo morate razmotriti jednostavnu verziju recepta za tortu s tri čokolade koju možete napraviti kod kuće.
Kako biste stekli iskustvo u izradi ukusne torte od tri čokolade, možete se osloniti na detaljni recept s fotografijama:
Za biskvit potrebno je izmiksati 2 jaja sa 100 gr šećera, pjeniti dok se šećer ne otopi i dodati suhe sastojke - 200 gr običnog brašna i 100 gr bademovog brašna, žlicu kakaa, kesicu praška za pecivo. . Dobivenu smjesu pecite 20 minuta, ovisno o modelu pećnice i veličini špala, vrijeme može varirati.
Za sastavljanje morate odabrati kalup odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također morate oblikovati stijenke kalupa od pergamenta, produžujući ga malo prema gore. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati podlogu. Zamrznite biskvit stavljen u kalup.Zatim je potrebno pripremiti tri moussa na bazi čokolade različitih boja - bijele, mliječne i crne.
Pripremite sljedeće proizvode: 3 čokoladice različitih boja, 20 grama želatine, 800 g vrhnja, 150 g likera Baileys.
Za mousse 20 grama želatine prelijte s vrhnjem (50 g), pa trećinu zagrijte. Želatina se ne može kuhati, jer može izgubiti svojstva želiranja. Kremasto umutiti 250 grama vrhnja, uliti otopljenu crnu čokoladu (100 g), zagrijanu želatinu i 50 grama likera. Lagano miješajte dok ne postane glatko, izlijte na smrznutu koru i stavite na hladno mjesto. Dok se mousse hladi, ponovite pripremu moussea od preostala dva sastojka.
Sastavljenu tortu stavite u zamrzivač na 2 sata.
Skuhajte glazuru tako da pomiješate 50 grama vrhnja, 100 grama čokolade i 5 grama želatine, malo ohladite i prelijte preko slatkog remek djela. Ovo je jednostavan način za pripremu klasične torte od tri čokolade. A rezultat će nedvojbeno premašiti sva moguća očekivanja.
Kako bi mousse imao nježniju strukturu, slastičari predlažu pripremu torte "Tri čokolade" s mascarponeom. Ovaj delikatni sir će desertu dodati dašak pikantnosti u kombinaciji s neviđenom nježnošću.
Recept treba malo promijeniti, naime sastav moussa za svaki sloj će sadržavati: 150 g vrhnja, 100 g mascarponea, 1 kakao štanglica, 5 g želatine.
Ostatak postupka je sličan, prateći osnovne korake.
Kako ispeći tortu "Tri čokolade" koristeći agar-agar i fotografiju kako ukrasiti desert
Ako trebate pripremiti ovaj bestežinski desert u toploj sezoni, tada sloj moussea treba imati stabilniju strukturu nego kod želatine. U ove svrhe koristi se agar-agar, koji vam omogućuje stvaranje savršeno glatke strukture souffléa.
Za mousse slojeve torte Tri čokolade s agar-agarom potrebno vam je: 100 g šećera u prahu, 500 ml vrhnja, 600 g krem sira, 5 g agar-agara, 3 štapića kakaa različitih boja.
Za podlogu trebate ispeći čokoladni biskvit prema standardnom receptu, on će postati donji sloj torte.
Od 4 jaja odvojite bjelanjke i pjenasto ih izradite sa 100 g šećera. Žumanjke pjenasto izraditi sa 100 g šećera. Sjediniti suhe sastojke (300 g brašna, malu vrećicu praška za pecivo i 50 g kakaa) i uliti u žumanjke, miješati mikserom dok ne nestanu grudice. Zatim dodajte umućene bjelanjke, pazeći da im ne uništite pahuljastu strukturu. Tijesto treba peći na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.
Postupak za mousse: u 50 g vrhnja otopiti agar-agar i zagrijati. Umutiti 150 ml vrhnja da postane gusto, dodati agar-agar, prah i 200 grama sira. Bez prestanka mućenja dodati čokoladnu masu. Dok se soufflé hladi, ponovite postupak još dva puta, sastavite proizvod i ostavite da se hladi 2 sata.
Nakon potpunog hlađenja, možete razmišljati o tome kako ukrasiti tortu od tri čokolade.
Kako impresivno na čokoladnoj glazuri izgleda dekor od malina i mente, odnosno raznobojnih macaronsa, pogledajte na fotografiji. Još jedna mogućnost ukrašavanja su snježnobijele meringue ili Raffaello slatkiši.
Torta od tri čokolade s podlogom od keksa
Nije uvijek moguće ispeći kekse, a ponekad zbog vrućine ne želite ništa raditi s pećnicom. Za ovaj slučaj postoji verzija torte "Tri čokolade" s podlogom od keksa.
Za bazu će vam trebati:
- 150 g kolačića od prhkog tijesta;
- 100 g maslaca;
- cimet po ukusu.
Kekse sameljite u sjeckalici, dodajte cimet i maslac.
Dobivenu smjesu čvrsto stavite na dno posude i dobro ohladite.
Na smrznutu podlogu stavite tri sloja moussa pripremljenog prema prethodnom receptu. Ovo će biti najuspješniji izbor za toplu sezonu.
Sve slojeve ohladite i ukrasite sezonskim voćem.
Torta "Tri čokolade" prelivena fondanom
Za posebne prigode slastičarski proizvodi ukrašeni mastikom izgledaju vrlo elegantno. Postoji mišljenje da se mousse slatkiši ne mogu prekriti mastikom, ali to je samo stvar vještine.
Za pripremu torte “Tri čokolade” prelivene fondanom, trebat ćete napraviti 2 čokoladna biskvita prema standardnom receptu.
Jedan biskvit ispecite u posudi u kojoj planirate sastaviti tortu, a drugi na dasci prekrivenoj pergamentom.
Prije sastavljanja torte potrebno je oblikovati stjenke od tankog biskvita duž ivice lima za pečenje, stvarajući svojevrsni "zdenac" u koji će se staviti mousse.
- 200 g vrhnja;
- 200 g kakaovih pločica;
- 5 g agar-agara.
U poznatom nizu, premjestite jednu po jednu na podlogu moussea i ohladite.
Za tortu “Tri čokolade” ukrašenu fondanom, površinu je potrebno izravnati sa supstancom “krumpir za pecivo”:
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g maslaca;
- 100 g kolačića od prhkog tijesta.
Sastojke samljeti u sjeckalici i dobro premazati ohlađeni kolač. Rezultat bi trebala biti glatka površina bez ikakvih neravnina.
Nakon svih manipulacija, dobit ćete prilično stabilnu, glatku strukturu, koja je prekrivena mastikom, a time je riješeno pitanje kako ukrasiti tortu "Tri čokolade" mastikom.
Recept za tortu od svježeg sira "Tri čokolade" s prhkim kolačićima
Korisno rješenje je varijacija poznate delicije, to je kolač "Tri čokolade" sa skutom.
Sastojci:
- 750 g skute,
- 300 g prhkih kolačića,
- 5 listića želatine,
- 300 ml vrhnja 130 g maslaca,
- 200 g kakao pločica različitih boja,
- 125 g šećera,
- 75 g vode.
Izrada torte od skute od tri čokolade nema temeljnih inovacija u odnosu na klasičnu recepturu.
Osnovni koraci: Samljeti kekse i maslac u kuhinjskom stroju, činiti bazu proizvoda. Umutiti skutu, dodati vrhnje i opet umutiti. Prethodno namočenu želatinu potrebno je ocijediti i dodati u smjesu. Kremu podijeliti na tri dijela i u svaki dodati otopljenu čokoladu različitih boja. Slojeve sira naizmjenično stavljajte na podlogu i ohladite. Nakon potpunog hlađenja, možete ukloniti kalup i posuti kakao na vrh pomoću sita.
Moguć je i recept isključivo sa sirom za mousse tortu “Tri čokolade”.
U ovoj verziji soufflé sadrži 300 g vrhnja ili skute, 5 g želatine, 100 g šećera u prahu i pločicu kakaa.
Od ovih sastojaka umuti se pjena jedne boje, stavi na podlogu (biskvit ili pecivo) i ohladi. Na isti način se pripremaju još dva soufflea drugih boja i oblikuje se torta od pjenastog sira Tri čokolade.
Delikatna torta "Tri čokolade" sa mascarpone sirom
Napraviti ukusan i nježan kolač kod kuće nije nimalo teško. Da biste to učinili, samo ispecite čokoladni biskvit i dodajte mascarpone kremu. Za biskvit će vam trebati:
- tamna čokolada - 210 grama;
- brašno - 150 grama;
- kokošja jaja - 4 komada;
- maslac ili margarin - 200 grama;
- granulirani šećer - 160 g;
- prašak za pecivo - 1 žličica.
U mikrovalnoj pećnici otopite maslac i nasjeckanu čokoladu. Zatim pustite da se smjesa malo ohladi. U prosijano pšenično brašno potrebno je dodati prašak za pecivo. Jaja i granulirani šećer tucite mikserom na najvećoj brzini oko 10 minuta dok ne postane pjenasto. Zatim postavite način rada brzine na srednji, ulijte smjesu čokolade i maslaca. Smanjite brzinu na minimum, prosijte brašno i dodajte ga, ali postepeno. Uključite pećnicu i zagrijte je na 185 stupnjeva. Pripremljenu masu izlijte u posudu za pečenje i pecite 20 minuta.
Čokoladoljupci će obožavati ovaj recept za pripremu čokoladne mascarpone kreme.
Odvojite 200 grama ohlađene kreme i stavite u zdjelu, dodajte 160 grama šećera i dobro umutite da dobijete kremastu smjesu.
Na tanjur stavite 300 grama mascarpone sira i postepeno dodajte šlag, promiješajte, podijelite na tri dijela.
U jedan dio vrhnja ulijte 100 grama prethodno otopljene bijele čokolade i dobro istucite dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte otopljenu želatinu (5 g) i stavite kremu na biskvit, ohladite.
Postupak opisan za krem soufflé potrebno je ponoviti još dva puta s drugim bojama čokolade kako bi se dobile različite boje souffléa.
Sastavite proizvod, ohladite svaki sloj i ukrasite voćem i orasima.
Recept za mousse tortu "Tri čokolade": detaljna majstorska klasa s fotografijama
Kao i mnoge kulinarske delicije, mousse je francuski izum. U sovjetsko doba jedini dostupni sufle bilo je ptičje mlijeko. Danas je izbor puno širi - mousse se koristi umjesto kolača, umjesto kreme i za ukrašavanje jela. Moussei se pripremaju na bazi voćnih pirea, vina, kakaa i vrhnja.
Nije teško pogoditi koja će točno biti osnovna komponenta za recept za mousse varijantu torte "Tri čokolade".
Potrebne komponente.
Za mousse:
- 150 g čokolade različitih boja,
- 150 g maslaca,
- 450 ml vrhnja 33% masti,
- 30 g želatine.
Korak po korak recept s fotografijama mousse verzije torte "Tri čokolade":
Osnova torte bit će čokoladni biskvit za koji odvojite bjelanjke od 4 jaja i pjenasto ih izradite s pola šećera (100 g). Žumanjke pjenasto izmiješajte s drugom polovicom šećera. Sjediniti suhe sastojke (300 g brašna, malu vrećicu praška za pecivo i 50 g kakaa) i uliti u žumanjke, miješati mikserom dok ne nestanu grudice. Zatim dodajte umućene bjelanjke, pazeći da im ne uništite pahuljastu strukturu. Tijesto treba peći na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.
Za sastavljanje morate odabrati kalup odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također morate oblikovati stijenke kalupa od pergamenta, produžujući ga malo prema gore. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati podlogu. Promjer baze trebao bi stati u kalup, ostavljajući mali razmak. Ako vam se vrh biskvita pokaže jako gust ili kriv, odrežite i njega.
Baza je spremna, trebate je natopiti svježe kuhanom kavom.
Znajući kako ispeći biskvit za tortu od tri čokolade, možete eksperimentirati sa sastojcima i omjerima kako biste dobili svoju idealnu verziju.
Za mousse otopite želatinu. Otopiti crnu čokoladu, pa dodati 50 g putera i otopljenu želatinu. Treći dio vrhnja umutiti u čvrsti šlag. Važno je ne prekidati ih; da biste to učinili, proces se mora pratiti cijelo vrijeme. Umiješajte šlag u čokoladu, lagano miješajući plastičnom kuhačom pokretima gore-dolje. Stavite u kalup i stavite sadržaj u hladnjak na pola sata.
Dok se prvi sloj moussea hladi potrebno je ponoviti sve korake za mliječnu čokoladu i dobiti svijetlo smeđi mousse. Na isti način ga rasporedite, poravnajte i ostavite da se ohladi. Bijeli mousse se pripremi na isti način i stavi na vrh.
Formirani kolač treba ostaviti da se ohladi 10-12 sati, a zatim ga jednostavnim postupcima osloboditi od kalupa. Kolač je spreman, može se ukrasiti ribanom čokoladom, slatkišima, svijetlim makaronima ili dražejama u boji.
Mousse torta “Tri čokolade” sa čokoladnom glazurom
Možete potrošiti malo više vremena i pripremiti pravo remek-djelo - mousse tortu "Tri čokolade" s čokoladnom glazurom.
Više nikoga nećete iznenaditi banalnim uljanim ružama na kolačima, a ukrasi od mastike ostaju relevantni samo u dječjim slatkišima. Zrcalna glazura je moderna, elegantna, lakonska i savršena. Ponekad je šteta rezati takav kolač, ali možete sami stvoriti kulinarsko remek-djelo.
Morate znati da prije ukrašavanja zrcalnom pokrivkom, torta mora odležati najmanje 14 sati u zamrzivaču.
Za pripremu zrcalnog premaza potrebno vam je:
- 150 ml invertnog sirupa,
- 15 g želatine,
- 150 ml kondenziranog mlijeka,
- 150 g šećera,
- 100 g kakaovca.
Redoslijed radnji: pomiješajte šećer i sirup, prokuhajte. U tekućinu dodajte čokoladu i kondenzirano mlijeko, promiješajte i ulijte otopljenu želatinu. Dobivenu smjesu možete miješati mikserom na maloj brzini, pokušavajući spriječiti stvaranje mjehurića. Zatim se smrznuti kolač stavlja na rešetku, a lim za pečenje ispod rešetke. Glazura se zagrije na temperaturu od 33 stupnja i prelije kolač.
Kada se zrcalni sloj stegne, možete dodati željeni dekor i poslati proizvod na hladnoću.
Mousse za tortu "Tri čokolade" Luca Montersina: recept s fotografijama i videozapisima
Ovo je savršeno pecivo za ljubitelje čokolade. Pogledajte fotografiju ovog čarobnog deserta s receptom za prozračnu mousse tortu "Tri čokolade" poznatog francuskog slastičara Luce Montersina.
Tijesta gotovo da i nema, a puno bavarezea, nježnog bavarskog moussa.
Trebat će vam sljedeći set proizvoda.
Za jedan sloj souffléa:
- 1 žlica. Sahara,
- 3 žumanjka,
- 125 g čokolade (različite za svaki sloj),
- 125 ml mlijeka,
- 250 ml vrhnja,
- 5 g želatine ili agar-agara.
Za glazuru:
- 150 ml vrhnja 33%,
- 150 g čokolade,
- 3 g želatine.
Za podlogu od keksa: 75 g putera, 4 bjelanjka, 100 g šećera, 75 g brašna, 1 žličica. prašak za pecivo, 50 g crne čokolade.
Na isti provjereni način priprema se i biskvit: bjelanjci se umute sa šećerom u pjenastu pjenu, u koju se laganim pokretima dodaju suhi sastojci i prethodno pripremljena i malo ohlađena smjesa od maslaca i čokolade. Stavite tijesto pomoću slastičarske vrećice, nacrtajte krug potrebnog promjera. Ovaj biskvit pecite na 175 stupnjeva četvrt sata. Baza ispada prilično nježna i mekana.
Pogledajte fotografiju korak po korak za recept za izradu moussea za tortu "Tri čokolade":
Za poznati bavarski mousse potrebno je pripremiti podlogu od kreme. Za to je potrebno pjenasto izmiksati žumanjke sa šećerom i u to postupno dodavati prokuhano mlijeko bez prestanka mućenja. Kuhajte dok se ne zgusne u sadu, dodajte čokoladu i želatinu, sve dobro zagrijte i ostavite da se ohladi.
Umutiti čvrsti šlag, ali ne pregust, pa pažljivo uliti u ohlađenu podlogu. Mousse bi trebao ispasti sjajan, lijep i svilenkast. Stavite ga na podlogu, nastojeći ga dobro stisnuti uz stijenke da nema šupljina i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Dok se prvi sloj hladi, potrebno je pripremiti mousse druge boje. Stavite u kalup i ostavite da se ohladi, au međuvremenu pripremite završni, bijeli sloj i postupite na isti način.
Za pripremu glazure potrebno je pomiješati pripremljene proizvode. Sve dobro zagrijte, procijedite da ne budu grudice i ohladite. Nakon toga ravnomjerno prelijte po površini torte i ostavite u zamrzivač do jutra.
Mali trik - da biste što pažljivije izvadili proizvod iz kalupa, morate ga zagrijati sušilom za kosu sa svih strana.
Pogledajte video s korak-po-korak receptom za poznatu tortu Tri čokolade u izvedbi slavnog Francuza:
Soufflé torta “Tri čokolade” sa svježim sirom
Za mnoge majke, goruće pitanje je kako hraniti svoje dijete svježim sirom. U ovom slučaju, soufflé torta "Tri čokolade" bit će pravi spas. Svježi sir koji se nalazi u receptu pretvara se u nježan soufflé pomoću jednostavnih koraka.
Trebat će vam:
- 200 g keksa,
- 200 g maslaca.
Ove komponente temeljito sameljite i formirajte bazu budućeg remek-djela.
Za jednobojni sufle:
- 200 g svježeg sira,
- 200 g vrhnja,
- pločica bijele čokolade,
- 5 g želatine.
Priprema souffléa: vrhnje istucite blenderom u pjenastu pjenu. Posebno tucite svježi sir dok zrnca ne nestanu. Sjediniti dve mase, sipati otopljenu čokoladu i otopljeni želatin.
Ovako se priprema jedna vrsta suflea. Potrebno ga je staviti na pješčanu podlogu i ohladiti.
U međuvremenu, na isti način trebate pripremiti drugi i treći soufflé, koristeći čokoladu drugih boja - mliječnu i crnu.
Tortu možete ukrasiti voćem i slobodno počastiti svoju djecu.
Torta "Tri čokolade" sa svježim bobicama ili voćem
Naravno, torta "Tri čokolade" može se pripremiti s bobicama. Najupečatljivija kombinacija s čokoladom bile bi jagode, maline, višnje i brusnice.
Ako govorimo o nadjevu od bobica u desertu, onda ih ima smisla staviti na biskvit. Stavljanje souffléa između slojeva neće biti baš dobro rješenje jer može pokvariti prianjanje slojeva.
Najimpresivniji će biti bobičasti ukras površine proizvoda.
Za ukrašavanje torte Tri čokolade svježim voćem potrebno vam je:
- Prekrijte površinu glazurom za ogledalo.
- Pripremite zero žele od želatine (5 g) i šećernog sirupa (100 g šećera i 100 g vode).
- Umočite voće i bobice u žele i stavite ih na površinu zrcala, oblikujući kompoziciju.
Listovi metvice, šećer u prahu i slikoviti kapljice čokolade nadopunit će kompoziciju.
