Incredibili ricette di pane fatto in casa e segreti di cottura. Pane fatto in casa Tutto sulle ricette del pane

Il pane è una fonte di carboidrati, quindi aumenta l'attività cerebrale e dà forza per l'intera giornata. Nella Rus', le donne hanno sempre preparato il pane fatto in casa del villaggio . Il pane contiene fibre benefiche per il corpo e ci aiutano anche a far fronte alla fatica e a resistere alle reazioni allergiche. Il pane fatto in casa è particolarmente prezioso perché contiene solo ingredienti naturali. .

5 fatti interessanti sul pane fatto in casa

Il pane fatto in casa è un prodotto dietetico poiché ha poche calorie.
Il pane scuro fatto in casa è più sano del pane bianco.
Il più salutare è il pane nero di segale.
Il pane fatto in casa purifica l'intestino dalle sostanze nocive.
Il pane fatto in casa contiene un ricco complesso vitaminico e minerale.

La domanda principale che una casalinga deve affrontare quando prepara il pane fatto in casa è: come scegliere la farina giusta.

La farina di alta qualità contiene amido e glutine, poiché è prodotta solo da chicchi di grano. Durante il processo di produzione della farina, il guscio del chicco viene setacciato e quindi la farina viene privata di preziose vitamine e sani acidi grassi insaturi. Il pane, prodotto con farina di prima qualità, è leggero e ha una bella crosta marrone dorata. Lo paghiamo con il fatto che tale pane è ricco di calorie e può essere dannoso per la digestione e per l'organismo nel suo complesso.

C'è un altro tormento di cui ci siamo già dimenticati nell'era del progresso. È chiamato farina grossolana, grano o segale. Si ottiene macinando il chicco intero, compreso il guscio.

Questa farina conserva tutte le qualità benefiche del grano. Le nostre nonne lo usavano per fare il pane fatto in casa al forno. Al giorno d'oggi, il pane prodotto con tale farina è chiamato integrale. Costa circa 100 rubli nei negozi e, oltre alla farina, contiene altri componenti non sicuri per la salute umana, come lievito e additivi aromatizzanti, nonché una grande quantità di zucchero. Puoi acquistare la farina integrale nei negozi di alimenti naturali o sostituirla con crusca e lino, disponibili in farmacia. Da una farina così sana puoi preparare un delizioso pane fatto in casa, che non è di qualità inferiore al pane acquistato in negozio, ma in termini di benefici è addirittura superiore ad esso. Ecco alcune semplici ricette per il pane fatto in casa.

Ricetta del pane di segale

Ingredienti richiesti:

farina di segale integrale - 2 tazze (potete usare una miscela di farina e crusca di segale, che si trova in farmacia)
acqua - 1 bicchiere
sale - 1 cucchiaino
coriandolo, pepe o cumino a piacere
noci a piacere

Metodo di cottura:

Versare la farina di segale in un contenitore di vetro, aggiungere acqua tiepida, sale, soda schiacciata, spezie e arachidi.
Mescolare bene il composto di pane.
Con le mani bagnate, posizionare l'impasto finito in una teglia.
Se lo si desidera, è possibile cospargere sopra fiocchi di avena macinati o semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 40 minuti.

Pane fatto in casa per diabetici

Una ricetta semplice per il pane fatto in casa, senza glutine, senza grassi e senza carboidrati complessi. Può essere consumato da persone a dieta e da persone con diabete.

Ingredienti per un pane sano fatto in casa:

farina di semi di lino 1 tazza (venduta in negozio, puoi macinare i semi di lino della farmacia in un frullatore)
anacardi e mandorle un quarto di tazza (puoi usare arachidi o semi macinati)
cannella 1 cucchiaino
prugne 1 manciata
noci macinate 0,5 tazze
acqua tiepida 1 bicchiere
mele secche macinate 4 cucchiai
bicarbonato di sodio (schiacciato con aceto) o lievito in polvere
sale 0,5 cucchiaino

Metodo di cottura:

Per prima cosa dobbiamo preparare la farina con cui cuoceremo il pane.
Per fare questo, macinare la farina di lino o i semi di lino, le noci, i semi in un frullatore fino a quando non diventa farina.
Aggiungere l'acqua tiepida e le mele essiccate macinate alla farina risultante, mescolare bene, aggiungere la cannella, il sale e la soda schiacciata.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e adagiare il composto ottenuto in uno stampo o su carta da forno.
Cuocere per circa 35-40 minuti.
Raffreddare il pane finito e tagliarlo a pezzi.

Pane ai fiocchi d'avena senza lievito

In cosa differisce il pane fatto in casa da quello acquistato in negozio?

Molto spesso, il pane acquistato in negozio contiene lievito, composto da componenti chimici dannosi, ad esempio acido solforico, candeggina, idrossido di sodio, acido ortofosforico. Questi e molti altri prodotti chimici secondo gli standard statali GOST 171-81 utilizzato per la produzione del lievito.

Offriamo una ricetta per il pane d'avena senza lievito sicuro, che non richiede grandi spese e contiene gli ingredienti più semplici.

Ingredienti per il pane senza lievito:

latte o kefir - 1 bicchiere
olio vegetale 2 cucchiai (preferibilmente non raffinato)
farina integrale (grano o segale) -2 tazze
miele - 2 cucchiai
fiocchi d'avena o farina d'avena - 1 tazza
bicarbonato di sodio (schiacciato con aceto) o lievito in polvere
sale - 1 cucchiaino
coriandolo, pepe o cumino

Metodo di cottura:

Il pane finito può essere tagliato e conservato nel congelatore. Il pane fatto in casa è particolarmente utile perché non ammuffisce, ma diventa raffermo. Puoi farlo con il pane raffermo.

Angela a tavola!

Per rendere i vostri prodotti da forno morbidi, soffici e gustosi, leggete alcuni consigli:

I prodotti per la preparazione del lotto devono essere a temperatura ambiente.
Per garantire che i prodotti da forno siano soffici, viene utilizzata solo la farina di altissima qualità con un alto contenuto di glutine. Questo tipo di farina è prodotta dal grano duro. Durante l'impasto, l'impasto della migliore qualità non si stende, risulta elastico e mantiene la sua forma.
Per saturare l'aria necessaria alla fermentazione del lievito, la farina deve essere setacciata al setaccio.
l'impasto ha molta paura delle correnti d'aria. Per sollevarlo, avvicinatelo alla fonte di calore, copritelo con un panno spesso, oppure posizionate le stoviglie con l'impasto in una bacinella più grande con acqua calda.

Cuociamo il pane a casa nel forno: sull'acqua

Numero di prodotti:

Informazioni sulla ricetta

Cucina:russa
Tipo di piatto: prodotti da forno
Metodo di cottura: al forno
Porzioni:2
2 ore e 30 minuti

500 ml di acqua;
700 grammi di farina di frumento;
8-9 grammi di lievito secco;
18 grammi di sale;
35-40 grammi di zucchero semolato;
60 ml di olio vegetale;

La quantità di prodotti è data per due pagnotte di pane fatto in casa.

Sequenza di azioni:

Per impastare, scaldare l'acqua a circa 37-40 gradi. Versalo in una ciotola profonda o in una padella comoda per lavorare con l'impasto.

L'acqua dovrebbe essere solo tiepida, l'acqua bollente ucciderà il lievito.

Versare nell'acqua lo zucchero semolato, il sale e l'olio vegetale. Mescolare fino alla completa dissoluzione dei cristalli del prodotto. Aggiungi il lievito secco. Per scioglierlo più velocemente, mescola l'acqua con un movimento circolare.

Aggiungere un po' di farina, circa un bicchiere. Mescolare ancora. Senza smettere di mescolare, aggiungi altre 1,5 tazze di farina. Mescolare il composto fino a quando i prodotti saranno completamente amalgamati.

Distribuite la farina rimasta sul piano di lavoro del tavolo, trasferite il composto sul tavolo e impastate con le mani per 5-6 minuti.

La prontezza dell'impasto si controlla premendo con le dita; se l'impasto riprende la sua forma è pronto.

Dividete l'impasto in due parti, modellatele leggermente con le mani a formare un panino, disponetele su una teglia o padella e fatele lievitare per 50-60 minuti.

Mentre i panini crescono, devi scaldare bene il forno. Accendiamo il bruciatore e impostiamo la temperatura sul sensore su 190-200 gradi.

Dopo che la massa è lievitata, sposta la teglia nel forno. A causa delle differenze tra i forni a gas, potrebbero esserci alcune sfumature durante la cottura del pane fatto in casa, quindi è necessario controllare il processo.

La crosticina dorata in superficie indica che il pane è pronto. Per essere sicuri che la metà del panino sia cotta, forare la crosta con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.

Il pane caldo non può essere tagliato immediatamente. Posizionatelo su una gratella o su una tavola di legno e coprite con un asciugamano.

Ricetta: cuocere il pane in casa con il latte nel forno

A casa, puoi cuocere un pane più delizioso con polpa morbida e ariosa se usi il latte invece dell'acqua. Il processo di preparazione è semplice come quello dell'acqua. I panini possono essere rotondi o allungati.

Numero di prodotti:

450 grammi di farina di grano tenero premium;
35-40 ml di olio vegetale;
8 grammi di sale da cucina;
25 grammi di zucchero semolato;
250 ml di latte;
4-5 grammi di lievito secco istantaneo;

Sequenza di azioni:

Per una lievitazione migliore e più rapida dell'impasto, setacciare la farina attraverso un setaccio. Trasferitelo in una ciotola dalle pareti alte.

Fai una piccola depressione al centro del composto di farina. Trasferiamo al suo interno la quantità misurata di sale, zucchero e lievito. Mescolare gli ingredienti secchi e formare nuovamente una fontana.

Versare l'olio vegetale e il latte nel pozzo. Mescolare con un cucchiaio o una spatola, poi con le mani.

Quando l’impasto smetterà di attaccarsi alle dita trasferitelo su un tagliere. Impastare per altri 8-10 minuti. Dividetelo a metà in due pani. Appiattiamo ogni parte in una torta piatta, quindi la arrotoliamo in un rotolo. Ungere una teglia con olio vegetale e trasferirvi sopra i pani. Facciamo piccoli tagli sulla parte superiore.

Per lievitare le pagnotte, avvicinate la teglia alla fonte di calore; potete coprire la parte superiore con un canovaccio in modo che l'impasto non si secchi.

Dopo un'ora o poco più spennellate la superficie delle pagnotte con il tuorlo d'uovo. Metti la teglia nel forno, controlla la disponibilità dopo 40-45 minuti.

Prima di infornare assicuratevi di preriscaldare il forno a 180-190 gradi. Se metti il pane crudo in un forno non riscaldato, crollerà

Cuocere il pane fatto in casa nel forno con kefir

La base del pane fatto in casa può essere qualcosa di più della semplice acqua o latte. Meravigliosi pani aromatici sono realizzati utilizzando il kefir con l'aggiunta di una piccola quantità di miele.

Numero di prodotti:
1 kg di farina premium;
500 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
35-40 grammi di miele d'api;
3-4 grammi di sale da cucina;
55-60 ml di olio vegetale (girasole, oliva);
11 grammi di lievito secco istantaneo;

Sequenza di azioni:

Iniziamo a lavorare riscaldando il kefir a una temperatura di 30-35 gradi, non di più. Altrimenti dovrai aspettare che si raffreddi fino alla temperatura desiderata.

Versarlo in una ciotola, aggiungere sale, olio vegetale, miele e lievito. Mescolare il liquido.

Se il miele è “candito”, scioglietelo a bagnomaria o nel microonde.

Aggiungere la farina di frumento in piccole porzioni al composto, mescolando continuamente. Aggiungete la farina fino ad ottenere un impasto morbido che si appiccica un po' alle mani.

Lo rimettiamo nella ciotola. Coprire con un coperchio o un involucro di plastica per mantenerlo al caldo. Ungere la vasca con olio di semi di girasole in modo che l'impasto non si attacchi alle pareti durante la lievitazione.

L’impasto lieviterà più velocemente se mettete la ciotola con esso in una ciotola più grande con acqua calda.

Dopo 60-70 minuti puoi iniziare a tagliare la massa. Lo tiriamo fuori dalla bacinella su un tavolo cosparso di farina. Impastare un po', letteralmente 2-3 minuti.

Dividere in parti in base alla dimensione degli stampini. Può essere cotto in un'unica padella grande o diviso in due piccole. Lasciarlo lievitare nuovamente nella forma, quindi metterlo in forno preriscaldato a 190 gradi e infornare.

Video: come cuocere il pane fatto in casa nel forno

Come fare in casa la pasta madre dal luppolo

L'uso del lievito compresso per la preparazione di pane e panini è iniziato relativamente di recente. All'inizio degli anni '60 del secolo scorso, nelle zone rurali per la panificazione si utilizzava il lievito fatto con le proprie mani da coni di luppolo e crusca.

Lievito madre per pane fatto in casa a base di luppolo

Il procedimento per preparare la pasta madre per cuocere il pane in casa è sempre lo stesso. Cambia solo la composizione dei prodotti. Lo starter di luppolo può essere conservato in forma liquida o secca.

Per l'avviamento al luppolo avrai bisogno di:

15-18 grammi di coni di luppolo secchi (un po' più verdi);
500-550 ml di acqua;
40-45 grammi di miele o zucchero;

Prima di tutto, devi preparare un decotto di luppolo. Versare l'acqua sul luppolo e cuocere a fuoco lento per 55-60 minuti. Lasciamo in infusione il brodo per 6-7 ore, poi filtriamo su un panno spesso, spremiamo tutto ciò che rimane nella garza.

Se l'ulteriore conservazione sarà in forma liquida, misurare 400 ml di decotto, aggiungere miele o zucchero, mescolare fino a quando i cristalli si saranno sciolti.

Versare 160 grammi di crusca o farina in piccole parti, mescolare i grumi fino a renderli omogenei. Lo spessore della miscela dovrebbe essere simile alla panna acida liquida.

Coprire con un coperchio allentato o con pellicola trasparente. Realizziamo piccoli fori per l'accesso all'aria. Puoi semplicemente coprirlo con un panno.

Per la fermentazione, posizionare il contenitore o il barattolo più vicino al fuoco. Dopo un giorno sulla superficie del composto dovrebbero comparire delle bollicine: questo è l'inizio della fermentazione.

come cuocere il pane in casa nel forno con lievito madre

Ci vogliono almeno tre giorni perché il lievito maturi completamente. Il secondo e il terzo giorno è necessario aggiungere 3-4 cucchiai di farina e aggiungere acqua nello stesso spessore.

Non appena appare un po' d'acqua in superficie, il processo di fermentazione è terminato.

Dividete a metà l'antipasto, coprite il barattolo con l'eccesso con un canovaccio o un coperchio forato per non soffocare. Quindi lo mettiamo in un luogo freddo per la conservazione. Viene conservato per una settimana.

Per la conservazione a secco, prendere 100 ml di brodo e 300 grammi di farina. L'ulteriore processo è lo stesso dello stoccaggio dei liquidi. Quando il lievito è maturo, aggiungere alla massa abbastanza crusca o farina in modo che assorba tutto il liquido.

Mescola la massa con un cucchiaio e poi con le mani, come se la strofinasse in piccole briciole semisecche. Questa mollica di crusca e lievito madre viene essiccata. Conservare in luogo fresco e asciutto. Quando si inizia a cuocere il pane fatto in casa, diluirlo con acqua tiepida, come il lievito.

Puoi cuocere qualsiasi pane in casa con lievito naturale: grano, segale, cereali integrali e da una miscela di diversi tipi di farina.

Pane fatto in casa a lievitazione naturale, ottenuto da una miscela di farina di segale e frumento

I prodotti da forno molto gustosi e, soprattutto, salutari sono fatti con una miscela di farina di grano e segale.

Numero di prodotti:

6-7 grammi di sale da cucina;
25 grammi di zucchero semolato;
350 ml di acqua;
180 grammi di decotto iniziale di luppolo;
200 grammi di farina di segale sbucciata;
300 grammi di farina di grano tenero;
3-4 grammi di soda;
30 ml di olio di semi di girasole;

Sequenza di azioni:

Sciogliere il sale, il burro e lo zucchero semolato in acqua tiepida. Aggiungere l'antipasto, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.

Mescolare la segale, la farina di frumento e la soda in una ciotola separata. Mescolare gli ingredienti secchi con quelli liquidi.

Il bicarbonato di sodio aggiungerà morbidezza ai prodotti da forno.

Per la fermentazione, mettere in un luogo caldo o in una ciotola con acqua calda per 1,5-2 ore. Durante questo tempo l'impasto dovrà lievitare bene, quindi bisogna fare attenzione a non traboccare la teglia.

Premere leggermente l'impasto lievitato per far uscire i gas in eccesso.

Mettere la base fermentata su un tagliere cosparso di farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Preparare lo stampo, altrimenti una teglia. Formate una palla e posizionatela su una superficie unta. Lasciare lievitare per altri 40-50 minuti, poi cuocere in forno. Quando si lavora l'impasto è possibile aggiungere facoltativamente semi di zucca, semi di sesamo, aglio o erbe aromatiche.

L'articolo fornisce diverse ricette su come cuocere il pane a casa nel forno. Questo non è un elenco completo; nei prossimi articoli l'autore cercherà di scrivere di più sulla preparazione del pane in casa!

Video: come cuocere il pane in casa nel forno con lievito madre

Spesso mi viene chiesto come mai il mio pane risulta essere di dimensioni quasi gigantesche con un peso dell'impasto relativamente medio. Quindi, il vapore durante la cottura ha un impatto diretto su questa bellezza. Il vapore permette al pane di lievitare il più possibile nel forno senza scoppi incontrollati.
La pasta aumenta di volume, i tagli sulla crosta diventano lucidi e il pane diventa bello. Il vapore influisce anche sulla particolare croccantezza della crosta! Il vapore nel forno si crea utilizzando 100 ml di acqua bollente, che va versata in una padella di ghisa che si scalda insieme al forno. Può essere posizionato sul fondo del forno. Disporre il pane su una teglia o su una pietra refrattaria, versare acqua bollente e chiudere il forno. Per far fuoriuscire il vapore, dopo 10-15 minuti è necessario aprire la porta del forno per 2-3 secondi. Se necessario, eliminare l'acqua rimanente in modo che non evapori. Potete anche gettare dei cubetti di ghiaccio nel contenitore o spruzzare il forno con uno spruzzino, ma secondo me è sufficiente l'acqua bollente.

Pane alle olive con semola

Richard Bertinet è un famoso panettiere francese che ha inventato la propria tecnica di cottura. Secondo Bertina un metodo speciale per impastare è tutta una scienza, tuttavia non è così difficile se si prende la dimestichezza. Consiglio di servire con il burro...

Pane alle olive con semola a base del pane di Richard Bertinet

Pane senza problemi e complicazioni

Ma ecco un metodo estremamente conveniente per creare il pane a lievitazione naturale per chi può dedicare solo poco tempo al pane.
La mattina prima di andare al lavoro si prepara l'impasto. Tornando a casa, si lavora subito l'impasto, avviando il processo di sviluppo del glutine. Cenare, giocare con i bambini, portare a spasso il cane, leggere o guardare un film. Impastare nuovamente l'impasto. Fai 1-2 riscaldamenti. E prima di andare a letto, formare una pagnotta o un rotolo, metterlo in un cestino da lievitazione e metterlo in frigorifero a 4°C. Cuocere il pane il giorno successivo prima o immediatamente dopo il lavoro. Si ottiene il sapore del pane (con quasi 18 ore di lievitazione).
più saturo.

Pane al pomodoro: molto pomodoro, molto saporito

Con una crosta croccante e una polpa soffice e soffice, è facile da preparare. Devi solo fare scorta di tempo e pazienza nella preparazione dell'impasto, un processo importante nella cottura al forno.

Pane al pomodoro

Kalach grattugiato

Kalach è il pane russo più famoso. A differenza di tutti gli altri pani, è preparato esclusivamente con farina di frumento e senza la partecipazione di pasta madre.

Rotolo di vimini burroso

Finestra sul glutine

Per verificare se l’impasto è pronto prima della cottura basta “guardare” attraverso la finestrella del glutine. Di solito è sufficiente prendere un pezzo di pasta lavorata delle dimensioni di una noce. Intercettandolo con le dita, ruotatelo in senso orario, allungandolo fino ad una dimensione di circa 10x10 cm. Se non si rompe l'impasto è pronto per essere lavorato.

Lavare in padella

Il lavash è forse il pane più semplice che puoi preparare a casa. Naturalmente, il più delizioso si ottiene nel tandoor o nel saj. Ma in un appartamento di città andrà bene una normale padella, ben riscaldata alla massima temperatura.

Lavash senza lievito

La vita della pasta madre di segale

Esistono tre fasi principali di preparazione della pasta madre: - non fermentata, pronta, perossidata - Uno dei modi per determinare la prontezza della pasta madre è controllarne le capacità natatorie. Se hai versato acqua a temperatura ambiente in una ciotola o in un barattolo e ci hai messo dentro un pezzo di pasta madre e questo è affondato e giace sul fondo in una massa densa, significa che non ha ancora fermentato. Se rimane in superficie significa che è pronto per la battaglia. Se affonda e si allarga sul fondo significa che ha fermentato.
La pasta madre di segale vive in frigorifero per più di 2 settimane. Ma per poter cuocere con esso il pane profumato, l'antipasto deve essere costantemente nutrito. E non importa da quanto tempo è nel tuo frigorifero - 3 giorni o un mese - devi comunque dargli da mangiare - Allora lo starter raccoglierà la quantità necessaria di lievito e batteri lattici. Più lo rinfreschi (alimentalo), più saporito sarà il pane. Metto il mio antipasto in un bicchiere tagliato e faccio così: tolgo l'antipasto dal frigorifero, lo lascio scaldare per almeno un'ora a temperatura ambiente. Prendo 5-10 g di lievito madre e butto via il resto. A parte mescolo una massa densa di pasta madre, 30 ml di acqua e 30 g di farina. Lascio lievitare per 6-8 ore e ripeto i passaggi precedenti 1-2 volte. Metto l'impasto sulla pasta madre rinfrescata - Abbiamo davanti a noi la garanzia di un pane gustoso e sano!
Ma cosa fare con il lievito rimasto durante l'alimentazione? Conservali in frigorifero in modo da poterli aggiungere alla pastella per pancake, waffle o pita.

Lo prepariamo nero. Pane di segale con lievito madre di segale

La preparazione è piuttosto lunga: un impasto richiederà la maggior parte del tempo. Ma il tempo non è una perdita di tempo per questo pane, perché la cosa principale è un risultato gustoso.

Pane di segale con lievito madre di segale

Riguarda lei. Pasta madre di segale

Esistono molte opzioni per l'allevamento degli antipasti di segale. Questa ricetta, secondo Ivan, è comoda e semplice. Per preparare l'antipasto avrete bisogno di un minimo di ingredienti (farina di segale e acqua), di un contenitore con coperchio (ad esempio un bicchiere tagliato) e di 5 giorni per ottenere il risultato.

Pasta madre di segale di Ivan Zabavnikov

Saldatura

Per favore, non confondetelo con il lievito madre! Aumentare il contenuto di zucchero nell'impasto, aumentare l'attività di fermentazione, aumentare le proprietà di cottura della farina, migliorare la qualità del pane, rallentare il raffermo del prodotto finito, creare un aroma unico del pane: tutto questo
può essere fatto usando le foglie di tè. Cosa sono le foglie di tè e perché sono necessarie? Le foglie di tè sono farina
mescolato con acqua calda (da 68 a 100°C) e lasciato per un certo tempo alla saccarificazione, che avviene con l'aggiunta di malto e spezie. Il familiare pane Borodino è preparato con foglie di tè rosso
malto e coriandolo. Le foglie di tè hanno molti vantaggi e per me i principali sono il gusto e l'odore che si ottengono durante l'utilizzo. Soprattutto se le foglie di tè vengono cotte a vapore. L'odore è una bomba!
Come preparare le foglie di tè è spesso scritto nelle ricette. Descriverò il procedimento standard usando come esempio il pane Borodino. Metti una miscela di farina, malto e coriandolo in un thermos. Versare acqua bollente sul tutto e mescolare bene. Versare in un thermos, chiudere bene e lasciare a temperatura ambiente per 8-12 ore, l'infuso è pronto.

Il pane fragrante, con una crosta croccante, incredibilmente gustoso e sano può essere preparato solo a casa, impastando l'impasto con le proprie mani, sentendone il calore e l'elasticità. Molti panifici non si preoccupano affatto dei benefici del pane e hanno priorità completamente diverse. Siamo troppo pigri per cucinare da soli, soprattutto per cuocere il pane, impastandolo con le nostre mani, ci è più facile acquistarlo nel negozio più vicino. Sono finiti i tempi in cui le casalinghe cercavano di alzarsi presto e cuocere il pane in un forno russo. Tale pane era custodito e trattato con grande rispetto; ogni donna sapeva come maneggiare una impastatrice e delle impugnature, sapeva come accendere un forno russo e determinava con sicurezza la temperatura del calore del forno per la cottura. Ora ci sono molti aiutanti in cucina: macchine per il pane, robot da cucina, forni a gas ed elettrici, multicooker. Ma nonostante ciò, non tutti vogliono cuocere il pane. E questo è del tutto vano, perché cuocere il pane fatto in casa è molto più semplice che cucinare il borscht, o cuocere al forno o creare pane a più strati. Una volta che proverete a cuocere il pane o le pagnotte, capirete che si tratta di un processo sorprendente quando, da farina, acqua e lievito madre, si ottiene un pane roseo e fatto in casa che riempie l'ambiente di un aroma indescrivibile. E poi tu stesso vorrai sperimentare cuocendo il pane con farina di frumento, mais o segale, con l'aggiunta di crusca, cereali sani, semi, sesamo, ecc.

Ti consigliamo di provare il pane non solo con l'acqua, ma anche con birra, latte, latte fermentato, yogurt, acqua frizzante, ecc. Puoi anche aggiungere cipolle, cavoli, formaggio, spinaci, aneto, albicocche secche, frutta secca, semi , ecc .. Per coloro che conducono uno stile di vita sano, possono utilizzare lievito eterno su kefir per la cottura del pane e dei prodotti da forno. Puoi scegliere una ricetta adatta per te, una ricetta per cuocere il pane. Come puoi vedere, a molte casalinghe è già piaciuto questo processo e sono felici di condividere le loro capacità, conclusioni utili e sottigliezze nella cottura, nonché le loro fotografie.

Una ricetta per gli amanti del pane bianco. Attenzione agli ingredienti: pane fatto con il latte, con l'aggiunta di patate lesse e il brodo stesso. Ma questo pane, a differenza del semplice pane bianco, è molto aromatico, arioso e non si sbriciola. Ma tagliare è ancora difficile, perché... beh, molto morbido.

Ingredienti:
Farina di grano tenero premium 500 gr
Patate bollite 250 gr
Sale 12 g
Acqua 100 ml (decotto di patate)
Latte 100ml
Lievito fresco 17 grammi
Burro scolare 20 g
Cipolla fritta 2 cucchiai. l Cuocere nella macchina per il pane. I prodotti sono pensati per una piccola pagnotta (750g).Molto aromatici, fragranti e morbidi, gustosi. L'ho impostato specificatamente per una crosta leggera nel programma. La parte superiore risulta quindi un po' pallida, ma ciò non pregiudica affatto il gusto. Ricetta dettagliata pane alla cipolla con lievito madre, sarà anche interessante e utile e sarà utile a molte casalinghe.

Pane fatto in casa, la cui ricetta è semplicemente necessaria per ogni casalinga. Prepararlo non è difficile, anche se l'intero processo richiederà del tempo, ma il pane risulta sorprendentemente gustoso.

Per la ricetta vi serviranno:
- 3 tazze di farina
- 1,5 bicchieri d'acqua
- 1,5 cucchiaini di sale
- Un quarto di cucchiaino di lievito secco (ad esempio Saf moment o simili)

Procedura di preparazione: Setacciare la farina in una ciotola o in una casseruola, aggiungere un cucchiaino e mezzo di sale, un quarto di cucchiaino di lievito secco, mescolare un po 'e versare un bicchiere e mezzo d'acqua. Mescolate il tutto con la mano o con un cucchiaio di legno in modo che l’acqua si mescoli con la farina, e il gioco è fatto! Nessuna lunga lavorazione dell'impasto, tutto è semplice e velocissimo! L'impasto dovrà risultare piuttosto liquido, quasi come quello della ciabatta, se non addirittura più sottile. Pertanto non aggiungere più farina del necessario.
Successivamente, coprire la padella o la ciotola e lasciare riposare per 12-24 ore. Durante questo periodo l'impasto dovrebbe aumentare notevolmente di volume e diventare molto poroso, oltre a diventare molto, molto morbido. Trasferisci l'impasto su un tavolo ben infarinato e piegalo in una busta, infilando i bordi dell'impasto al centro. Trasferiamo l'impasto così formato su un canovaccio cosparso di farina (per facilitare il successivo trasferimento, visto che l'impasto è piuttosto liquido e morbido) e, coprendo la parte superiore dall'areazione con l'estremità libera del canovaccio, lasciamo riposare per un'altra tre ore affinché potesse riposare adeguatamente ed è arrivato.
Non c’è bisogno di lavorare l’impasto, basta piegarlo con cura due volte e il gioco è fatto. — Dato che l’impasto è molto morbido, spolverate molto bene il canovaccio con la farina, altrimenti l’impasto si attaccherà semplicemente al canovaccio. Adesso, mentre l'impasto si deposita, prendete una padella dalle pareti spesse e con un coperchio che chiuda bene, magari una pentola per l'anatra in ghisa o una pirofila termica in vetro. È in esso che cuoceremo questo pane. Circa mezz'ora prima della fine della lievitazione dell'impasto, accendete il forno e fatelo scaldare insieme alla teglia preparata. Quando il forno sarà ben caldo, trasferite con cura l'impasto lievitato dal canovaccio in una teglia riscaldata nel forno, copritela con un coperchio e mettetela in forno. Cuocete il pane per circa 30 minuti con la teglia coperta ad una temperatura di 230-240 gradi, poi togliete il coperchio e continuate la cottura del pane per altri 10-15 minuti. Togliere il pane cotto dallo stampo e lasciarlo raffreddare su un tagliere o una gratella. Questo è tutto, otteniamo un pane meraviglioso e molto facile da preparare. Molto saporito!

Il pane secondo questa ricetta risulta fragrante e spugnoso, una goduria. Cuocere nella macchina per il pane. Il gusto ricorda il pan di zenzero di segale per dieci centesimi della vita scolastica. Cuocere il pane utilizzando l'impostazione “Pane francese”. Anche dopo il primo impasto tolgo le pale impastatrici. La macchina per il pane prepara le rimanenti porzioni senza di esse (ne ho letto da qualche parte, in particolare per il pane di segale).

Ingredienti: proporzioni per pani piccoli e grandi:

Acqua – 300 ml 500 ml,
Farina di miglio. peso a secco - 375 g 625 g,
Farina di segale -130 g 220 g,
Mela aceto -30 ml 50 ml,
Cremoso olio - 30 g 50 g,
Zucchero di canna (miele) -1 cucchiaio. l. 1,7 cucchiai. l.,
Sale - 1,5 cucchiaini. 2,5 cucchiaini,
Cacao in polvere -1 cucchiaino. 1,7 cucchiaini,
Caffè macinato 1 cucchiaino. 1,7 cucchiaini,
Lievito secco 2 cucchiaini. 3,4 cucchiaini.

Il gusto è molto, molto complesso: delizioso e la mollica è magnifica, come il pane di segale

Cuociamo il pane nel forno; se avete più stampi per il pane contemporaneamente, vi consiglio semplicemente di cuocere più pane. Non rimarrà a lungo e non diventerà stantio, perché si mangia velocemente. Qualcuno lo spalma di burro, qualcuno versa subito del tè caldo, oppure un bicchiere di latte freddo e letteralmente una pagnotta vola via.

Per la ricetta vi serviranno: Lievito secco: 2 cucchiaini, farina di frumento: 225 g, farina di segale: 250 g, zucchero: 1,5 cucchiai, sale: 1,5 cucchiaini, latte: 380 ml, olio vegetale: 1 cucchiaio, cumino: 1 cucchiaino, coriandolo: 1 cucchiaino. La ricetta è per una piccola pagnotta. Ne ho uno grande (stimato 1500 g, ma in realtà 1260 g). Pertanto, ho aumentato tutti gli ingredienti di 1,5 volte.

Ingredienti: 500 g di farina di frumento, 150 g di purè di patate (2-3 patate = 200 g), 150 ml di latte (io aggiungo ancora un po' di latte, 200 g), 7 g di lievito secco (io ne ho fresco 20 g) , 0,5 cucchiaini. zucchero, 1-2 cucchiaini. sale, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, sale marino, rosmarino tritato, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva.

Preparazione:
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e ridurle in purea (se la purea è troppo densa aggiungere 2-3 cucchiai di latte). Sciogliere il lievito in una piccola quantità di latte e zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere il resto del latte caldo, la purea di patate e mescolare bene. Setacciando la farina in parti, impastare la pasta, aggiungere alla fine l'olio d'oliva e il sale. Impastare accuratamente per 10 minuti. Ho impastato l'impasto con la macchina per il pane in modalità impasto lievitato. Riprendere l'impasto lievitato, stenderlo ad uno spessore di 1,5-2 cm e disporlo su una teglia unta (una normale teglia da forno). Coprite e lasciate lievitare per altri 15-20 minuti. Spennellare la focaccia con olio d'oliva, fare delle rientranze con le dita, cospargere di sale grosso e rosmarino.Cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 220°C per 15-18 minuti (fino a doratura). nenbratki

Ricette abbastanza semplici per cuocere il pane in casa e vari prodotti da forno. Si è notato che il pane fatto in casa dura più a lungo, non contiene ingredienti nocivi e inoltre puoi cucinarlo con le tue spezie preferite o cuocere panini dolci con lo stesso impasto.

Preparazione: Sulla base di 1 kg di farina - 1 cucchiaino. lievito secco, circa 400 ml di acqua (preferibilmente latte), 100 grammi di crusca e 50 grammi di semi di sesamo + 50-100 grammi di olio vegetale. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di farina con un po' del liquido e lasciare lievitare. Setacciare la farina due volte, aggiungere tutto quanto desiderato (sale, zucchero, semi), versare il lievito e il restante liquido. Impastare un impasto morbido, aggiungere il burro durante l'impasto. Lasciami venire. Formare il pane (filone, focacce...), lasciarlo riposare per 10-15 minuti e infornare.

Una ricetta finlandese abbastanza semplice per il pane d'avena fatto in casa. Usiamo il miele al posto dello zucchero.
Ingredienti: Acqua – 2 tazze, farina d'avena – 2 tazze, farina di frumento – 4 tazze, lievito fresco – 25 g (puoi prendere 10 g di lievito secco), miele – 2 cucchiai. l., sale - 2 cucchiaini..

Preparazione:
1. Macinare il lievito fresco con il miele e scioglierlo in acqua tiepida. Mescolare la farina d'avena con l'acqua rimanente e la soluzione di lievito. Lasciare riposare il composto per 20 minuti in modo che la farina d'avena si gonfi un po'.
2. Aggiungi sale e farina ai fiocchi, impasta tutto accuratamente fino ad ottenere un impasto morbido completamente omogeneo. Mettete l’impasto in un luogo tiepido per un’ora e mezza o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
3. Cospargere il tavolo con la farina e trasferirvi sopra l'impasto lievitato. Dividete l'impasto in 2 parti e formatelo in 2 pani di qualsiasi forma. Disporre questi pani su una teglia foderata con carta da forno. Coprite la teglia con un tovagliolo e lasciate riposare per altri 30 minuti.
4. Taglia la parte superiore con un coltello affilato e trasferisci con cura il pane in un forno preriscaldato a 200 gradi.
5. Cuocere per 30 minuti.
6. Togliere il pane d'avena dal forno e trasferirlo su una gratella per farlo raffreddare completamente.

Il pane appetitoso e tostato è adatto non solo per le zuppe, ma si gusta anche con il tè o il latte, come un panino. Impasto: 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di sale, 0,5 kg di farina. Preparazione: Impastare la pasta aggiungendo crauti e cipolle fritti raffreddati. Amalgamare il tutto, mettere a lievitare 40-50 minuti e infornare subito a temp. 200 g fino a doratura. Pane semplice e con crauti. Ci vogliono 10-15 minuti per impastare, il pane sarà pronto in 2 ore))) Ma che pane!!!

Non c'è bisogno di aspettare che l'impasto del pane lieviti perché il calore, il lievito, la farina e lo zucchero faranno il loro lavoro. Per fare il pane bisogno di: 400 ml di acqua. 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero, farina. Impastare la pasta e metterla in una forma unta o in una padella. Questo è tutto, ci vorranno 10-15 minuti...

Ingredienti: farina di frumento circa 500 g, latte 300 g, burro 80 g, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 100 g di semi di sesamo, 1 bustina di lievito secco 11 g, 1-2 cucchiai di olio vegetale.
Procedimento per preparare il pane soffiato di grano duro con semi di sesamo al forno: Se prepariamo l'impasto in modo tradizionale, prima di tutto attiviamo il lievito secco in una piccola quantità di latte caldo con lo zucchero. Durante questo tempo, sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare un po'. Non appena otteniamo un tappo di lievito schiumoso, impastiamo l'impasto con tutti gli ingredienti tranne i semi di sesamo e l'olio vegetale. Quando avremo lavorato bene l'impasto, fino a renderlo omogeneo e liscio, aggiungere uno o due cucchiai di olio vegetale. Questo renderà il nostro impasto del pane più setoso. E poi aggiungere i semi di sesamo, lasciandone alcuni da spolverare sulla superficie del pane. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido, dovrà raddoppiare il suo volume (copritelo con un canovaccio pulito). Poi lo impastiamo, lo mettiamo in una teglia (io uso una teglia rotonda a cerniera) e la seconda volta lievita al suo interno. Quando il nostro pane aumenterà nuovamente di volume, ungetelo accuratamente con semplice acqua e cospargete sopra i restanti semi di sesamo. Cuocere in forno ben caldo a 190 C per circa 35 - 40 minuti. Fino a quando sarà ben dorato e pronto. Buon appetito.

Ricetta semplice e collaudata nel tempo per cuocere il pane di segale fatto in casa nel forno elettrico utilizzando farina di segale sbucciata. Di conseguenza, da questa quantità di ingredienti otteniamo due deliziose pagnotte del peso di 650 grammi ciascuna.

Ingredienti:
- 550 grammi di farina di frumento
- 250 grammi di farina di segale sbucciata
- 4-5 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini. con un mucchio di zucchero
- 2 cucchiaini. con un mucchio di lievito istantaneo
- 550-600 ml di acqua di rubinetto purificata.
Cuocere il pane per 50 minuti a T-170C e 10 minuti a T-200C.

Il pane viene cotto nella macchina del pane. Ricetta dal ricettario della macchina per il pane Moulinex. È necessario aggiungere qualche altro cucchiaio di farina a questa ricetta, altrimenti la parte superiore del pane cadrà.

Acqua calda – 600 ml
Sale - 2 cucchiaini.
Farina di frumento - 200 gr
Farina di segale – 500 gr
Lievito secco - 1 cucchiaino.

Pane gustoso e sano, preferibile per ogni famiglia rispetto al pane acquistato in negozio.

Per questa ricetta vi serviranno:

1. Acqua calda - 210 ml
2. Latte - 115 ml
3. Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
4. Sale - 2 cucchiaini.
5. Zucchero - 2 cucchiaini.
6. Farina di frumento - 600 g
7. Lievito secco - 1,5 cucchiaini.
Ho aggiunto altri 50 g di fiocchi ai 5 cereali. Autore patriks0

Pane soffice, morbido, ma si sbriciola, perché nella farina integrale c'è meno glutine, ma è gustoso.

Ricetta pane integrale: farina 550 - 600 g, lievito secco - 5 g, zucchero semolato - 2 cucchiaini, sale - 1 cucchiaino, olio di semi di girasole - 50 - 70 ml, acqua - 1,7 tazze. Temperatura di cottura - 180 - 200 gradi. È necessario versare circa 0,7 - 0,9 litri di acqua nella teglia sul fondo del forno: sul pane si formerà una crosta.

Preparazione: Per prima cosa impastare l'impasto e lasciarlo finché non aumenta di volume (se hai cotto delle torte, sarà chiaro quando l'impasto sarà lievitato). Successivamente, posiziona l'impasto nello stampo in cui cuocerai, in silicone o metallo per torte. Il volume dello stampo deve essere riempito con l'impasto non più della metà, in modo che ci sia spazio per la lievitazione. Il tempo di lievitazione dipende dalla farina, dal lievito e dalla temperatura della cucina. Pertanto ti consiglio di impastare la pasta la mattina nel fine settimana, in modo da avere un po' di tempo libero.

Chiamiamo pane le nostre baguette. Lo adoriamo con il latte e spalmarlo di burro o marmellata con il tè è così gustoso e gioioso. Prova a cucinare, non essere pigro!

Ingredienti: Setacciare 1 kg di farina, 1 cucchiaio. l. sale grosso (marino), 0,7 litri di acqua tiepida, 1 bustina (11...12 g) di lievito, 1 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiai. altezza. oli

Preparazione: Impastare in una casseruola, impastare sul tavolo. 2 ore in elettrico caldo forno (regolatore su “min”) in una pentola sotto il coperchio. Dividere in due parti.
Stendere uno spesso strato e formare due rotoli. Puoi avvolgere le cipolle tritate o l'uvetta in un rotolo. 20 minuti. in un forno caldo. Può essere spennellato con uovo o acqua.
Scaldate il forno a 230 gradi e infornate per 20...25 minuti. Dopo 3 ore esatte il pane è pronto da mangiare; è sconsigliato mangiarlo caldo. In realtà, il tempo impiegato non è stato superiore a 20...30 minuti.

Lo cuciniamo in una macchina per il pane, viene fuori una pagnotta alta e ariosa che si mangia sempre velocemente!) Questa ricetta fa sempre un buon pane, ma io riduco decisamente la quantità di sale e zucchero, ma è proprio così che piace alla tua famiglia Esso.

Ingredienti: lievito - 3 cucchiaini, farina di frumento - 600 g, sale - 2 cucchiai, zucchero - 2 cucchiai, semi di papavero - 2 cucchiaini, olio vegetale - 2 cucchiai, acqua - 360 Jr.,
Metodo di cottura: macchina per il pane: Programma “Principale” Modalità di cottura “BAKE RAPID” (cottura veloce). Formato del pane - XL Colore della crosta "Scuro".

Le focacce di pane dalla superficie lucida, cosparse di cumino, coriandolo o semi, sono appetitose e molto più salutari per il nostro corpo di un panino dolce.

E sono abbastanza facili da preparare.: avete bisogno di acqua tiepida (ad esempio 300 grammi), scioglieteci un pezzettino (20 grammi) di lievito fresco, aggiungete 1-2 cucchiai. l. zucchero - lasciarlo riposare per un po' finché il lievito non prende vita. Aggiungi un po 'di olio vegetale (ad esempio 2 cucchiai) e farina. Impastate fino a formare un impasto morbido (che non si attacchi alle mani). Copri la nave con un coperchio o una pellicola e dimenticala per un po '. Potete lavorare l'impasto lievitato con le mani e lasciarlo lievitare nuovamente. Dividete l'impasto in più parti e stendete (non sottilmente) delle focacce, adagiatele su una teglia, ungetele con il latte e spolverate con semi di sesamo, coprite con un canovaccio e dimenticate nuovamente per circa 25 minuti in modo che si gonfino nuovamente. A volte, quando non ho tempo, metto la teglia nel forno caldo (50 gradi). Arriveranno velocemente lassù e poi cuoceranno a 180-200 finché saranno pronti. E puoi regalarti. Puoi sperimentare con la farina, aggiungere diversi e tutti i tipi di additivi: cumino, coriandolo, semi di lino, ecc., Ecc. Ogni casalinga si abituerà e inizierà tutto a occhio: acqua tiepida, sale, zucchero, olio vegetale, lievito e farina + tutti i tipi di additivi aromatizzanti (cumino, cereali, spezie, ecc.).

Nella nostra ricetta passo passo con foto, ti mostreremo come cuocere con le tue mani un pane fatto in casa delizioso, croccante, arioso e aromatico. Per cuocere il pane secondo la nostra ricetta non serve la macchina del pane, e in forno il pane risulta super gustoso, sano e senza additivi né conservanti! Dopotutto, il pane fatto in casa, cotto con le tue mani, sarà sempre migliore, più gustoso e più fresco di qualsiasi pane acquistato in negozio. Il pane fatto in casa può essere preparato con l'aggiunta di varia frutta secca o, ad esempio, con farina d'avena.

Il valore nutrizionale:

Porzioni: 100 grammi
Proteine: 10,5 g
Grassi: 3 g
Carboidrati: 67,5 g
Calorie: 345 kcal

Ingredienti:

1. Acqua - 600 ml
2. Lievito - 35 g
3. Farina di frumento premium - 1 kg
4. Zucchero - 2 cucchiaini
5. Sale - 1 cucchiaino
6. Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Prendi 600 ml di acqua pulita a temperatura ambiente. Sciogliervi 35 g di lievito.
2. Aggiungi 2 cucchiaini di zucchero, mescola finché lo zucchero non si scioglie, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo e senza correnti d'aria affinché il lievito possa "funzionare".
3. Setacciare 1 kg di farina di frumento di prima qualità in una ciotola.
4. Aggiungi 1 cucchiaino di sale alla farina.
5. Il lievito “guadagnava” quando appariva la schiuma in superficie. In genere, il tempo necessario affinché il lievito "funzioni" è di 10-15 minuti.
6. Versare il lievito nella ciotola.
7. Aggiungi 2 cucchiai di olio di semi di girasole. È necessario affinché l'impasto si adatti meglio e il colore del pane risulti più rubicondo una volta cotto.
8. Iniziamo a impastare la pasta. Alla velocità più lenta del tuo mixer, perché... l'impasto risulterà “ripido”, lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, perché dovrebbe essere impastato completamente e in modo uniforme.
9. Mentre l'impasto sta impastando, ungere lo stampo con olio di semi di girasole. In questo modo sarà più facile adattare l'impasto e potrete rimuoverlo facilmente dallo stampo.
10. L'impasto ha impastato e ha smesso di attaccarsi alla ciotola.
11. Toglietelo dal boccale, mettetelo nello stampo e distribuitelo uniformemente, strizzandolo bene.
12. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1 ora. L'impasto sarà pronto quando sarà aumentato di volume di 2 - 2,5 volte.
13. Mettete il pane nel forno, preriscaldato a 180°C, per 40–45 minuti. Quando il nostro pane fatto in casa avrà acquisito una crosta dorata, sarà pronto. Lo togliamo dal forno e lo facciamo raffreddare.
14. Quando il pane si sarà raffreddato, tagliatelo a fette e servitelo

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