Quali sono le differenze tra le categorie di uova di gallina? Tutto quello che devi sapere sulle uova di gallina

Evgeny Shmarov

Tempo di lettura: 13 minuti

L'uovo di gallina è il prodotto alimentare più comune. Le uova vengono consumate fresche, bollite, fritte o aggiunte a vari piatti. Le uova di gallina sono famose per le loro proprietà benefiche, ma in alcuni casi possono danneggiare il nostro organismo.

Scopriamolo...

Tipi di uova di gallina, categorie

In Russia sugli scaffali dei negozi possiamo trovare due tipi di uova di gallina:

Dietetico
Tali uova non differiscono nella loro composizione. Vanno consumati entro una settimana e sono chiamati così perché hanno una durata di conservazione breve. Un'altra differenza è che possono essere consumati crudi. Tieni presente che non si puliscono bene una volta cotti. Devono essere contrassegnati con la lettera “D”.
Sala da pranzo
La loro durata di conservazione è di 25 giorni. Queste uova si consumano preferibilmente bollite o fritte. Sono contrassegnati con "C".

In base al peso e alle dimensioni, le uova di gallina si dividono in:

Uova di prima qualità
Secondo gli standard russi, sono contrassegnati con la lettera "B". Sono di grandi dimensioni e peso: da 75 ge oltre.
Uova selezionate
La loro designazione contrassegnata è "O". Sono leggermente più piccoli per dimensioni e peso: da 65 a 74,9 g.
1 categoria
Di norma, le uova che hanno una categoria sono uova da tavola. Sono designati "C1". Pesano tra 55 e 64,9 g.
2 categorie – “C2”
Pesano 45-54,9 g.
3 categorie – “C3”
Pesano da 35 a 44,9 g.

Indipendentemente da queste classificazioni, i produttori oggi offrono un'ampia varietà di tipi di uova. Ad esempio, arricchito iodio, selenio e persino tuorli doppi.

Composizione, contenuto calorico e valore nutrizionale di un uovo di gallina: tuorlo e albume

Consideriamo il valore energetico delle varie uova:

100 g di uova di gallina crude contengono 157 kcal.
La stessa quantità di uovo sodo contiene 158,7 kcal.
Una porzione da 100 g di uova al tegamino senza olio contiene 174,6 kcal.

Si noti che 1 uovo di gallina pesa circa 47 g e il suo contenuto calorico è di 73,8 kcal.

Consideriamo valore nutrizionale delle uova di gallina crude

100 g comprendono:

12,7 g di proteine.
11,5 g di grassi.
0,7 g di carboidrati.
74,1 g di acqua.
3 g di acidi grassi insaturi.
570 mg di colesterolo.
0,7 g di mono e disaccaridi.
1 g di cenere.

Contiene anche vitamine:

Colina – 251 mg.
E-2mg.
A – 0,25mg.
RR – 0,19 mg.
Beta-carotene – 0,06 mg.
D – 2,2 microgrammi.
Biotina (H) – 20,2 mcg.
K – 0,3 microgrammi.
A (RE) – 260 mcg.
Vitamine del gruppo B: tiamina (B1) – 0,07 mg, riboflavina (B2) – 0,44 mg, acido pantotenico (B5) – 1,3 mg, piridossina (B6) – 0,14 mg, acido folico (B9) – 7 mcg, B12 – 0,52 mcg.

Inoltre nello stesso ci sono elementi vitali:

Macronutrienti: 192 mg di fosforo, 176 mg di zolfo, 156 mg di cloro, 140 mg di potassio, 134 mg di sodio, 55 mg di calcio e 12 mg di magnesio.
Microelementi: 2,5 mg di ferro, 1,11 mg di zinco, 20 mcg di iodio, 83 mcg di rame, 0,029 mg di manganese, 31,7 mcg di selenio, 55 mcg di fluoruro, 10 mcg di cobalto, 6 mcg di molibdeno e 4 mcg di cromo.

La composizione delle uova sode e fritte è leggermente diversa dalla composizione delle uova crude o fresche.

Valore nutrizionale ed energetico delle proteine:

Contenuto calorico 100 g – 44,4 kcal.
L'albume di 1 uovo pesa 32 g - 14,2 kcal.
Acqua – 87,3 g.
Proteine – 11,1 g.
Cenere – 0,7 g.
Vitamine del gruppo B: B2, B5, B6, B9, B12.
Colina e vitamina H.
Macro e microelementi sono gli stessi della composizione dell'uovo intero.

Valore nutrizionale ed energetico del tuorlo:

Contenuto calorico: 100 g contengono 358 kcal.
Il tuorlo di 1 uovo pesa 15 g - 53,7 kcal.
Acqua – 50 gr.
Grassi – 30,87 g.
Proteine – 16,2 g.
Carboidrati – 1,78 g.
Cenere – 1 g.
Vitamine, macro e microelementi sono gli stessi dell'uovo intero.

Chi trae beneficio dal mangiare uova di gallina e piatti a base di esse?

Non dimenticare che da un uovo di gallina nasce una gallina. Ecco perché l'uovo contiene sostanze ed elementi veramente necessari per la crescita e lo sviluppo di un organismo vivente.

Elenchiamo le proprietà positive di un uovo di gallina

Ben assorbito dall'organismo, circa il 97-98%.
Migliora l'umore, aiuta una persona ad affrontare la depressione e ha un effetto benefico sul suo sistema nervoso.
È utile per le donne perché previene lo sviluppo del cancro. La probabilità che si verifichino tumori nelle donne è ridotta al 24%.
Si consiglia di consumare 2-3 uova al giorno poiché potrebbero causare il cancro al seno.
Aiuta il corpo a far fronte alla sclerosi.
Migliora la memoria e le prestazioni mentali, nutre il cervello.
Normalizza la funzionalità epatica, rimuove le tossine e i rifiuti.
Migliora la vista, previene lo sviluppo della cataratta.
Ripristina il processo di produzione degli ormoni sessuali. Gli ovociti sono particolarmente utili per gli uomini, poiché migliorano la qualità dello sperma. Puoi mangiare 2 pezzi al giorno.
Normalizza il funzionamento del sistema circolatorio del corpo. Aiuta la coagulazione del sangue, dissolve le placche sulle pareti dei vasi sanguigni.
Utile per le donne incinte: tutte le sostanze benefiche verranno trasferite al nascituro, prevenendo lo sviluppo di difetti e malattie.
Grazie al calcio che contiene, rafforza le ossa, le articolazioni e i denti.
Stimola il sistema immunitario, aiuta il corpo a far fronte alle malattie infettive e virali.
Favorisce la perdita di peso poiché contiene proteine. Non ci fanno sentire la fame. Per perdere peso velocemente, dovresti mangiare uova sode al mattino.
Si consiglia inoltre di utilizzare gusci d'uovo. Contiene più vitamine dell'uovo stesso. Si consiglia di consumare i gusci tritati in cicli di 15-20 giorni, non più di due volte l'anno.

Notare che Tutti i tipi di uova hanno le proprietà di cui sopra. Ma la cosa più sana è bollita.

Danno delle uova di gallina e controindicazioni

Le uova di gallina possono essere dannose per l’organismo per diversi motivi.

Contengono grandi quantità di colesterolo. Tuttavia, per evitare che il suo livello nel sangue aumenti, puoi mangiare solo 2 uova al giorno o mangiare solo proteine. I medici consigliano: per superare la malattia è meglio mangiare uova insieme a cibi che contengono antiossidanti e riducono il conseguente colesterolo “cattivo”.
Un uovo crudo può contenere un microbo dannoso: la salmonella. Una volta entrato nel corpo umano, inizia rapidamente a svilupparsi. La sua azione porta ad avvelenamento del sangue, spiacevoli malattie intestinali e persino tifo. Per evitare che un normale uovo di gallina porti a tali malattie, dovresti lavarlo con sapone e non mangiarlo crudo.
I pazienti diabetici non dovrebbero mangiare uova. I medici hanno stabilito che i diabetici che consumano uova di gallina raddoppiano il rischio di ictus e infarto.
Mangiare più di 7 uova a settimana porta alla morte prematura negli uomini di mezza età. La ricerca degli scienziati ha dimostrato che il rischio di morte aumenta del 23% e dipende direttamente dalla formazione di placche di grasso nei vasi sanguigni.

Le uova di gallina nella dieta di bambini, madri che allattano, donne incinte, soggetti allergici, diabetici - SF risponde a tutte le domande

A che età si può dare un uovo di gallina a un bambino?

A partire dai 9 mesi, nella dieta del bambino può comparire il tuorlo e il bianco - a partire dai 2 anni, poiché spesso provoca allergie.

Le uova di gallina fanno bene al diabete?

Le uova di gallina non sono il prodotto principale nel menu dei diabetici. È meglio evitarlo, poiché il suo indice ipoglicemico è nella media - 48.
In alcuni casi, i medici consentono di mangiare un uovo sodo, ma non fritto o crudo, e di aggiungere al piatto verdure ed erbe aromatiche che abbassano i livelli di zucchero nel sangue.
Puoi avere solo 1 uovo al giorno.

I bambini o gli adulti possono essere allergici alle uova di gallina?

Solo le proteine causano allergie, quindi è necessario evitarle.
Se soffri di allergie alimentari, puoi mangiare al massimo 1 tuorlo al giorno.
Se hai un'allergia non alimentare, puoi rischiare e provare le proteine. Spesso un adulto non risponde.
Ma i bambini dovrebbero essere protetti dagli scoiattoli.

Le uova di gallina fanno bene durante la gravidanza?

Consumando uova di gallina, una donna incinta ricostituirà il bisogno del suo corpo e del corpo del bambino con la quantità necessaria di vitamine e minerali.
La colina, inclusa in questo prodotto nutriente, previene la comparsa di malattie, deformità e disabilità mentali nel feto.
E la futura mamma non aumenterà di peso, poiché gli albumi delle uova di gallina sono facilmente digeribili e non vengono immagazzinati nel grasso.
I nutrizionisti consigliano di mangiare 1-2 uova al giorno.

Uovo di gallina nella dieta di una madre che allatta

Durante l'allattamento, la madre deve seguire una dieta rigorosa. Poiché un uovo di gallina contiene proteine, alle quali può verificarsi un'allergia, dovresti evitare di mangiare uova.
Alcuni medici consigliano di correre dei rischi e di testare la reazione del bambino. Se il bambino non sviluppa un'eruzione cutanea, la madre che allatta può tranquillamente utilizzare questo prodotto.

Uova di gallina nella dieta: regole di selezione, preparazione e conservazione

I piatti a base di uova più popolari e deliziosi

Uovo sodo: sodo, alla coque
Frittata di uova
Frittata di albumi
Uova ripiene di patè, panna o insalata
Insalata Olivier con uovo
Frittelle all'uovo
Gogol-Mogol
Gelato fatto con latte e uova di gallina
Budino
Soufflé di fegato con uovo
Pasta all'uovo
Pasta choux per bignè
Crema pasticcera all'uovo per torte
Uova marinate cinesi

Naturalmente le uova possono essere consumate non solo bollite. I cuochi spesso sperimentano e servono frittata con ripieni diversi. Ad esempio, uova, broccoli o funghi. Questo piatto è adatto sia agli adulti che ai bambini di età superiore ai tre anni.

Come scegliere le uova di gallina giuste al momento dell'acquisto?

Scegliere le uova di gallina non è difficile.

Si prega di notare che:

La confezione e le uova erano contrassegnate designazioni.
Non superato data di scadenza.
Le uova erano pulito, privo di piume ed escrementi. Di norma, le uova sporche arrivano al negozio senza essere disinfettate.
Non c'era "strapazza" nell'uovo. Il tuorlo penzolerà nell'uovo se è marcio.

Le uova bianche e marroni differiscono nel gusto e nella composizione?

La composizione delle uova non dipende dal loro colore. Le galline bianche depongono uova bianche, mentre le galline marroni depongono uova marroni o beige.

Come controllare la freschezza delle uova di gallina a casa?

Vi parliamo di un piccolo trucco ingegnoso che usano molte casalinghe. Metti un uovo fresco in un bicchiere d'acqua. Se:

Galleggia sul fondo, poi il pollo l'ha deposto 3-4 giorni fa.
Situato in posizione verticale nella parte inferiore, è stato demolito una settimana fa.
Appare quindi – più di una settimana fa.

Come separare il tuorlo dall'albume?

Esistono diversi modi separando il tuorlo dall'albume.

Affinché questo processo proceda correttamente e velocemente, è necessario rompere l'uovo a metà.
Versate poi il tuorlo da una metà all'altra, tenendoli sopra una ciotola.

È possibile mangiare le uova con il sangue?

Notare le uova macchiate di sangue può essere consumato. Si sono formati durante la separazione del tuorlo dall'ovaio di pollo: un vaso sanguigno è scoppiato. Questo fenomeno si verifica spesso nelle galline ovaiole marroni.
Uova in cui è visibile un grande anello di sangue attorno al tuorlo - il sistema circolatorio dell'embrione, non vale la pena usarlo.

Come far bollire correttamente un uovo sodo e alla coque?

Ne elenchiamo alcuni trucchi che aiuterà le casalinghe:

Il tempo di ebollizione per un uovo alla coque è di 3 minuti.
Per renderlo “duro”, cuocere per 7 minuti.

Come far bollire le uova senza che scoppino?

Le uova spesso scoppiano quando vengono bollite. Salate l'acqua e fateli cuocere a fuoco basso.

Cosa puoi fare per rendere le uova sode facili da sbucciare?

Per garantire che le uova siano ben pulite, immergerle in acqua fredda dopo averle bollite.

Come cucinare le uova in camicia?

Far bollire un uovo in camicia:

Aggiungi un cucchiaio di aceto all'acqua.
Portare a ebollizione e con un cucchiaio versare l'acqua nell'imbuto.
Versare lentamente l'uovo rotto dalla ciotola.
Cuocere per 2 minuti.

Come determinare se un uovo è bollito o crudo?

Puoi capire se un uovo è bollito o crudo facendolo rotolare sul tavolo. Quello bollito gira a lungo e in modo uniforme, mentre quello crudo si ferma velocemente.

Come conservare le uova di gallina in casa e per quanto tempo?

Per quanto riguarda la conservazione delle uova di gallina, dovresti attenersi a i seguenti suggerimenti:

Conserva le uova in frigorifero vicino alla parete di fondo. Prima di metterli nello stampo, assicurati di lavarli e asciugarli.
Negozio separatamente dagli altri prodotti. Ad esempio, se metti un uovo con mandarini profumati, sarà saturo di questo odore attraverso i pori.
Uova sode non sbucciate da consumare entro 4 giorni.
Proteine separate può rimanere fresco per 2 giorni.

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Le uova sono prodotti alimentari comuni e tradizionali; le uova di gallina sono considerate le più comuni. Le galline ovaiole depongono una (meno spesso due) uova una volta al giorno, le più sane sono le uova di giovani galline domestiche; sono di piccole dimensioni, ma hanno un pronunciato sapore di “uovo”.

Contenuto calorico delle uova di gallina

Il contenuto calorico di un uovo di gallina è di 157 kcal per 100 grammi di prodotto. Va tenuto presente che il peso medio di un uovo varia da 35 a 75 g, quindi il calcolo delle calorie sarà appropriato.

Danni alle uova di gallina

Il danno principale delle uova di gallina è la possibile presenza di un microbo pericoloso in esse: la salmonella, che causa la salmonellosi, che causa gravi infiammazioni dell'intestino, avvelenamento del sangue e febbre paratifo. Il consumo eccessivo di uova sode può causare problemi digestivi e stitichezza.

La composizione chimica di un uovo di gallina contiene più di dieci vitamine di base - , vitamine ( , ), e , nonché quasi l'intera tavola periodica degli elementi chimici - , e , e , boro e , e titanio, silicio e alluminio, E . Le uova contengono molto ferro, ma non viene assorbito molto bene dalle uova, quindi è meglio usare carne e fegato come fonte di ferro. Allo stesso tempo, se bevi uova crude, interferiscono anche con l’assorbimento del ferro da altri alimenti.

Un uovo di gallina è composto da albume e tuorlo. - fornitore di proteine naturali e facilmente digeribili, in media ci sono 10 g di proteine per 100 g di albume. contiene vitamine liposolubili e colesterolo.

Il tuorlo d'uovo di gallina contiene un'elevata quantità di grassi, ma si tratta principalmente di acidi grassi polinsaturi e acidi grassi monoinsaturi, gli acidi grassi saturi rappresentano una percentuale minore del contenuto:

Acidi grassi polinsaturi:

Acido linoleico - 16%
Acido linolenico - 2%

Acidi grassi monoinsaturi:

Acido palmitoleico - 5%
Acido oleico - 47%

Acidi grassi saturi:

Acido palmitico - 23%
Acido stearico - 4%
Acido miristico - 1%

Un uovo contiene circa 130 mg di colina. La colina, che fa parte del tuorlo, regola la quantità di grassi e colesterolo nel corpo.

Contenuto nelle uova di gallina, migliora l'afflusso di sangue al cervello, migliorando la memoria e prevenendo lo sviluppo della sclerosi (calorizzatore). Anche i gusci d'uovo, lavati, liberati dalle pellicole e asciugati, sono un prodotto molto utile per rafforzare le ossa e stimolare la crescita dei capelli.

Il contenuto di colesterolo delle uova raggiunge i 570 mg. Il colesterolo si trova solo nel tuorlo ed è considerato il meno dannoso perché bilanciato dalla lecitina, a sua volta necessaria per nutrire le cellule nervose.

In termini di valore nutrizionale, un uovo sostituisce duecento grammi di latte e cinquanta grammi di carne. Le uova di gallina devono essere consumate più volte alla settimana; vengono assorbite quasi completamente dall'organismo (97-98%), senza intasare l'intestino con tossine inutili. Sebbene le uova siano considerate un alimento molto nutriente, non fanno ingrassare. Inoltre, sono spesso inclusi nelle diete terapeutiche.

Uovo e colesterolo

Una persona sana può mangiare 1 uovo al giorno. Se una persona ha livelli elevati di colesterolo nel sangue, i nutrizionisti consigliano di mangiare 2-3 uova a settimana.

Categorie di uova di gallina

Le uova di gallina vendute da allevamenti di pollame sono etichettate in base alla durata di conservazione e al peso di un singolo uovo. Solitamente sulla confezione vediamo una lettera e un numero, oppure due lettere maiuscole, scopriamo cosa significano.

Il primo segno indica la durata di conservazione del prodotto:

D - uovo dietetico, il periodo di vendita non supera i 7 giorni,
C - uovo da tavola, periodo di vendita consentito - 25 giorni.

In peso, le uova di gallina sono divise come segue:

B - uovo della categoria più alta, di peso pari o superiore a 75 g,
O - uovo selezionato, 65-74,9 g,
1 - uovo di prima categoria, 55-64,9 g,
2 - uovo della seconda categoria, 45-54,9 g,
3 - uovo di terza categoria, 35-44,9 g.

Differenze nell'aspetto delle uova di gallina

Le uova di gallina, anche nella stessa confezione, possono apparire completamente diverse: quasi rotonde e allungate, con una punta affilata pronunciata o di forma quasi perfettamente ovale, bianche, crema, marrone chiaro, con macchie scure, opache e lucide, lisce e ruvide al tatto. toccare. Ciò non pregiudica in alcun modo la qualità e il gusto; solitamente le uova bianche vengono deposte da galline bianche, mentre le uova colorate vengono deposte da galline dai colori vivaci. Pertanto, quando scegliamo uova di diversi colori, diamo innanzitutto la preferenza alle nostre preferenze estetiche. Si trovano spesso uova con due tuorli: gli scienziati non sono ancora giunti a una conclusione chiara se si tratti di una patologia o di una cosa comune. Quando vengono servite in tavola, tali uova sono molto impressionanti e differiscono da quelle ordinarie per la loro forma ingrandita.

Esistono diverse opzioni su come scoprire la freschezza delle uova. Ma sapendo che più a lungo l'uovo viene conservato, più diventa leggero, abbiamo scelto l'opzione più semplice: immergere l'uovo in un bicchiere d'acqua. Se l'uovo è affondato, allora è il più fresco, 1-3 giorni da quando la gallina lo ha deposto, se l'uovo galleggia ma non sale in alto, significa che la gallina ha deposto l'uovo circa 7-10 giorni fa. E se l'uovo rimane a galleggiare sulla superficie dell'acqua, la gallina ha deposto un uovo simile più di 20 giorni fa.

Ogni uovo è naturalmente ricoperto da una pellicola, che consente di conservare le uova a lungo, quindi non è consigliabile lavarlo via prima di conservare le uova, ma prima dell'effettivo processo di preparazione delle uova, è meglio lavarlo rimuovere la pellicola con acqua.

Uovo di gallina e perdita di peso

Molti hanno sentito parlare dei benefici delle uova di gallina e dei loro effetti benefici sul processo di perdita dei chili in più. "Due uova sode a colazione - niente più peso in eccesso" - uno slogan familiare, giusto? Se ci pensi attentamente, non tutto è così semplice. Ricordiamo che i bodybuilder, che sono critici nei confronti di qualsiasi prodotto, durante il periodo di “asciugatura” del corpo, consumano solo proteine, ignorando i tuorli, per ottenere proteine pure ed eliminare il colesterolo. Pertanto, prima di credere incondizionatamente nella rapida perdita di peso usando solo le uova di gallina, devi capire se è così utile. Tuttavia, ce ne sono alcuni che si basano sul consumo di uova di gallina e portano ad una vera e propria perdita di peso.

Cucinare le uova di gallina

Probabilmente non c'è prodotto in natura o nel nostro frigorifero che sia più semplice e più necessario di un uovo di gallina. A partire dalle uova crude, che vengono bevute, condite con pepe e sbattute nello zabaione, fino alle uova alla coque, in camicia e sode. Uova strapazzate, frittate semplici, con prodotti da forno e ripieni, budini e muffin all'uovo, ripieni per crostate, involtini di carne e frittelle, ingrediente essenziale in quasi tutte le vostre insalate preferite, antipasti freddi, dessert - meringhe e torte di mandorle, aggiunta all'impasto e uova colorate per Pasqua - l'elenco può essere continuato all'infinito, perché le uova di gallina sono un prodotto universale che può essere bollito, fritto e cotto al forno, consumato crudo e comunque, oltre al piacere, ne traggono i massimi benefici.

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Differenze tra le uova

Sono in qualsiasi frigorifero di casa. Raccontano storie e barzellette su di loro, inventano detti e sono sicuramente menzionati nel cosiddetto “paniere di base del consumo”. Questo è sia l'ingrediente più comune che un piatto semplice e veloce da preparare. Uova di gallina: cosa potrebbe essere più semplice? Ma sappiamo tutto di loro?

Decrittazione

La gallina depose un uovo e sul suo fianco fu subito apposto un timbro. Di norma, ogni uovo prodotto in un allevamento di pollame viene contrassegnato. Il primo segno sull'etichetta indica la durata di conservazione, leggi: l'età dell'uovo; la seconda è la categoria, cioè la sua dimensione. L'inizio del nostro codice può essere la lettera "d" o "s", che significa rispettivamente "dietetico" o "tabella". Un uovo dietetico è quello che non verrà conservato a temperature inferiori allo zero e deve essere venduto entro 7 giorni. Il giorno della sua “nascita” non viene conteggiato. Cioè, "dietetico" non è una varietà speciale, ma semplicemente un uovo molto fresco.

Il tuorlo al suo interno è immobile, l'albume è denso e l'altezza dello spazio occupato dall'aria non supera i 4 mm. La marcatura su un uovo dietetico viene solitamente applicata con inchiostro rosso e di solito include la data - il giorno e il mese della sua "nascita" - a conferma del suo "contenuto dietetico". Il tempo passa, l'albume nell'uovo si asciuga leggermente, il tuorlo si restringe, diventa mobile e dopo una settimana il vuoto aumenta fino a 7-9 mm.

E l'uovo dietetico rientra nella categoria delle uova da tavola. Abbastanza commestibile, ma vive secondo regole diverse. Dovresti sapere che la durata di conservazione delle uova da tavola a temperatura ambiente non supera i 25 giorni dalla data di deposizione, in frigorifero - non più di 90 giorni. Il guscio di un uovo destinato inizialmente a diventare uova da tavola è solitamente contrassegnato da un bollino blu che ne indica solo la categoria.

Un consumatore competente presta sempre attenzione alla data di scadenza e alla data di produzione del prodotto, comprese le uova. Se vuoi acquistare un uovo veramente dietetico, allora questo è semplicemente necessario: un uovo “rosso” secondo il tuo passaporto potrebbe rivelarsi “blu” in base all'età.

Le uova stesse non possono essere contrassegnate se sono confezionate in un contenitore provvisto di un'etichetta contenente le informazioni necessarie. Ma l'etichetta deve essere posizionata in modo tale da doverla strappare quando si apre il contenitore. Ora diamo un'occhiata alle categorie, la seconda parte del nostro codice. Parla della massa dell'uovo. Cominciamo con le più piccole - da 35 a 44,9 grammi - questa è la terza categoria, la seconda - da 45 a 54,9 grammi, le uova grandi che pesano da 55 a 64,9 grammi - la prima categoria. Quelli più grandi – di peso compreso tra 65 e 74,9 grammi – rientrano nella categoria “selezionata”, contrassegnata dalla lettera “o”. Raramente si trovano uova che pesano più di 75 grammi: a tali giganti viene assegnata la categoria gigante più alta, a loro viene assegnata la lettera onoraria "v".

Quando acquisti uova importate, dovresti prestare attenzione al fatto che la confezione deve indicare: la classe del prodotto e la sua categoria di peso, il numero di uova nella confezione; il nome e l'indirizzo dell'azienda che ha confezionato le uova o per il cui ordine sono state confezionate; numero condizionale del pacco; data di scadenza; istruzioni per la conservazione o l'uso.

S – meno di 53 g

M – 53–63 g

L – 63–73 gr

XL – 73 g e oltre

La prima cifra del numero sulla confezione indica in quale paese dell'UE sono state confezionate le uova. Nella maggior parte dei casi si tratta del Belgio (numero 1), della Germania (2), della Francia (3) o dell'Olanda (6). Se acquisti le uova singolarmente e non confezionate, gli stessi dati dovranno essere indicati sul cartellino del prezzo.

Nelle ricette, il peso di un uovo è solitamente considerato pari a 40 grammi, ovvero si intende un uovo piccolo della terza categoria.

Momento portante

Una persona abituata a pensare al significato di parole e concetti dovrà affrontare una prova difficile in un supermercato moderno. Ad esempio, cosa significa la parola “biologico” su una confezione di uova? È già stato scoperto un nuovo metodo per produrre artificialmente le uova senza la partecipazione di una gallina ovaiola?

E non è forse questo che ci suggerisce il produttore, sottolineando che il suo prodotto ha una caratteristica così distintiva: quest'uovo è stato deposto direttamente da un uccello vivo? Che dire dei prefissi “bio” ed “eco”? Come dovremmo trattarli? Contengono informazioni sul contenuto della conchiglia o è solo un omaggio alla moda per tutto ciò che è naturale?

Nei paesi dell'Unione Europea, negli Stati Uniti e in Giappone, gli acquirenti sono da tempo liberi da tali speculazioni, perché tutti questi concetti sono chiaramente definiti e regolati dalla legge. Esistono sistemi di standard in tutto il mondo che regolano il campo della produzione di alimenti biologici. Esistono alcune differenze nella definizione del “grado di organicità” di un prodotto in America e in Europa, ma il principio generale è universale.

Solo quel prodotto ha il diritto di essere chiamato biologico se tutti i suoi componenti sono prodotti e coltivati senza l'uso di fertilizzanti chimici, pesticidi, bioingegneria e radiazioni ionizzanti. Nell'allevamento biologico è vietato l'uso di stimolanti della crescita e altri ormoni, organismi geneticamente modificati (OGM) come mangime; L'uso di vitamine, antibiotici e altri farmaci veterinari è strettamente limitato. Requisiti speciali sono imposti alle condizioni di detenzione e all'acqua.

Solo con il rigoroso rispetto di queste regole (verificato da una società di certificazione) il produttore riceve un documento che gli consente di apporre l'etichetta “biologico”. Le società di certificazione, a loro volta, vengono regolarmente ispezionate dalle autorità di controllo per verificarne la conformità e il rispetto della legge.

Pertanto, in Europa, America e Giappone, la scritta "biologico" sulla confezione delle uova significa essenzialmente: si tratta di uova di galline che hanno la possibilità di ruspante in campi naturali sotto il sole, che vengono alimentate esclusivamente con mangimi naturali, ricco di clorofilla e in inverno - alghe marine.

Cosa abbiamo? Fino a metà estate 2008, nel nostro Paese, il grado di conformità dei prodotti “biologici” a eventuali standard era lasciato ai produttori e ai venditori. In questa situazione, i consumatori potevano fare affidamento solo sulla propria coscienza. A luglio Rospotrebnadzor ha emesso un decreto sui requisiti sanitari e igienici per i prodotti biologici. Tuttavia, il nuovo quadro legislativo in questo settore non è ancora supportato né dai sistemi di certificazione né da quelli di ispezione. Inoltre, secondo le norme, prima che un campo o un'azienda agricola possa essere definita “biologica”, deve essere sottoposta a “purificazione”, cioè durare un certo periodo di tempo senza fertilizzanti chimici e altre sostanze vietate in questo sistema.

Quindi mentre la scritta “biologico” sulle confezioni delle uova nei nostri supermercati non ci garantisce nulla. È vero, ci sono organizzazioni che hanno sviluppato i propri sistemi di certificazione ambientale volontari.

Tuttavia, approvano gli standard per i prodotti “organici” e “rispettosi dell’ambiente” in modo indipendente, in base alle proprie esigenze. Alcuni produttori inviano i loro prodotti per ricerche di laboratorio volontarie, ad esempio all'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. Che conclusione possiamo trarre da tutto ciò?

Leggi attentamente tutte le etichette sulla confezione, prova a cercare ulteriori informazioni sul produttore che ti interessa. Sii critico. Purtroppo non possiamo nemmeno consigliare di fidarci di tali marchi sulle merci importate, perché il nostro Paese attualmente non dispone di un controllo di certificazione per il rispetto degli standard stabiliti.

Su prescrizione

Bene, ok, in quale paniere dovremmo mettere una varietà di uova “intelligenti” con iodio, uova “country” con carotenoidi, uova “fitness” con selenio, uova “vitaminiche” con un alto contenuto di acidi? Proviamo il cestino etichettato "alimenti funzionali".

Secondo i produttori, il loro posto è lì. Funzionali (o fortificati) sono prodotti il cui valore nutrizionale è stato aumentato o ripristinato. Nel nostro caso l'arricchimento delle uova con vari additivi viene effettuato aggiungendo appositi preparati al mangime delle galline ovaiole. I produttori possono chiamare questo “creare prodotti con proprietà specifiche”.

I nutrizionisti non hanno un'opinione comune sull'effetto di tali prodotti sul corpo, e i nostri corpi sono diversi: uno trae beneficio dallo iodio o dall'acido, mentre l'altro significa la morte. Possiamo solo concludere che in questo caso l'uovo non può essere sia “funzionale” che “organico”.

Ciò che è più importante per te: scegli. E infine, una volta individuate più o meno le “caratteristiche formali”, resta ancora da rispondere una volta per tutte alla domanda: bianco o scuro? Quali uova sono migliori? Cosa indica il colore del guscio d'uovo? Qui gli esperti concordano: il colore del guscio dipende solo dalla razza del pollo. Dare la preferenza a determinate uova in base al colore del guscio è una scelta puramente estetica.

Lascia che tutto questo ti aiuti a scegliere le migliori uova dalla varietà del negozio. Perché tutti i medici e i nutrizionisti concordano sul fatto che un uovo di gallina è un prodotto unico e straordinario nella sua composizione e proprietà dietetiche.

Il sapone protegge la cassaforte

Non solo amiamo le uova, ma anche l'agente eziologico di una grave malattia infettiva: il batterio della salmonella. Proteggersi da questo ospite indesiderato non è così difficile.

La sporcizia e gli escrementi secchi sul guscio non sono indice di un uovo “biologico”, ma indicano piuttosto un'igiene insufficiente nell'allevamento di pollame.

Le uova con il guscio danneggiato non dovrebbero essere mangiate.

Prima dell'uso, l'uovo deve essere lavato sotto acqua corrente e sapone. Ricordati di lavarti le mani, anche se hai appena toccato l'uovo.

Conservare le uova in un luogo fresco, ma non troppo asciutto, lontano da cibi dall'odore forte e da carne cruda; la temperatura migliore è 0–5 °C.

Le uova possono essere pastorizzate. Per pastorizzarli vengono lavati e poi separati in contenitori sterilizzati. Dopo aver unito i tuorli con gli albumi, si filtrano e si scaldano a +63°C per un minuto, poi si raffreddano velocemente.

Cosa cercare quando si acquistano uova di gallina? Qual è la differenza tra dietetico e mensa? Per quanto tempo si possono conservare le uova e come evitare la salmonellosi? 9 risposte alle domande più popolari su questo prodotto.

1. Come leggere il timbro su un uovo?

La lettera “d” o “c” indica rispettivamente un uovo dietetico o da tavola. Il primo segno sul francobollo indica la data - il giorno e il mese di “nascita” dell'uovo, il secondo - la categoria (e quindi la sua dimensione).

2. Qual è la differenza tra un uovo dietetico e un uovo da tavola?

Un uovo dietetico (con il timbro rosso) si differenzia da un uovo da tavola per la sua freschezza. Deve essere attuato entro 7 giorni dal momento della nascita. Poi, dopo una settimana, l'uovo entra nella categoria tavola. Se l'uovo è inizialmente destinato a una lunga vita, vendite a lungo termine e, possibilmente, conservazione a temperature inferiori allo zero, su di esso viene applicato un timbro con inchiostro blu.

3. Per quanto tempo si può conservare un uovo?

Un uovo da tavola può essere conservato a temperatura ambiente fino a 25 giorni dal momento della “nascita” e fino a 90 giorni in frigorifero

4. Quale categoria di uova è migliore?

La terza categoria sono le uova più piccole (35-44,9 g).

La seconda categoria è media (45-54,9 g).

La prima categoria è grande (55-64,9 g).

Quelli selezionati (indicati con la lettera “o”) sono i più grandi (65-74,9 g).

A proposito, nelle ricette culinarie un uovo del peso di 40 g viene preso come un uovo, cioè un uovo della terza categoria.

5. Bianco o scuro?

Gli esperti non sono in disaccordo su questo argomento: il colore delle uova è solo un omaggio alla razza della gallina. Questo è un punto puramente estetico che non pregiudica in alcun modo la qualità del prodotto.

6. Cosa sono le “uova arricchite”?

Nei negozi compaiono sempre più spesso uova “intelligenti” con iodio, uova “fitness” con selenio e uova “vitaminiche”. L'arricchimento delle uova con diversi microelementi avviene mediante l'aggiunta di appositi preparati all'alimentazione delle galline ovaiole. Se un prodotto del genere sia utile per te o meno è una questione individuale: se non conosci il livello di iodio nel tuo corpo, è meglio non sperimentare uova arricchite con questo elemento.

7. Cosa significa “biologico” sulla confezione delle uova?

All'estero la presenza di questa parola sulle confezioni dei prodotti è severamente regolamentata. Ciò significa che si tratta di uova di galline che hanno l'opportunità di pascolare liberamente in campi naturali sotto il sole, che vengono nutrite esclusivamente con mangime naturale ricco di clorofilla e in inverno con alghe marine. Nel nostro Paese, nonostante sia stata adottata una risoluzione sui requisiti sanitari e igienici per i prodotti biologici (nell'estate del 2008), non sono stati ancora effettuati test di conformità agli standard dichiarati.

Non resta che esprimere gratitudine a quei produttori che inviano essi stessi i loro prodotti per ricerche di laboratorio volontarie, ad esempio all'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. In generale leggere più attentamente le etichette sulle confezioni.

8. Come proteggersi dalla salmonellosi?

Le uova rotte non dovrebbero essere mangiate.
Prima dell'uso, l'uovo deve essere lavato con sapone o soda (gli escrementi essiccati non sono affatto un segno di un uovo "biologico", ma piuttosto una conseguenza della scarsa igiene nell'allevamento di pollame).
Lavati sempre le mani con sapone se maneggi le uova.
Non mangiare uova crude né aggiungerle ai piatti.
Si consiglia di far bollire le uova per almeno 10 minuti.

9. Quali sono le condizioni di conservazione delle uova?

Le uova vengono conservate in un luogo fresco, lontano da cibi dall'odore forte e lontano dalla carne cruda. La temperatura ottimale è 0-5°C. Per proteggerli dagli odori estranei, utilizzare un vassoio ermetico. Gli esperti consigliano di conservare le uova con l'estremità appuntita rivolta verso il basso, altrimenti il tuorlo, situato sulla camera d'aria dell'uovo, inizierà ad asciugarsi più velocemente.

Venendo al negozio, quasi ogni persona si trova ad affrontare la domanda su come scegliere l'uovo fresco e delizioso giusto per la colazione. Di solito ci sono diversi tipi di uova sugli scaffali. Etichettare le uova ti aiuterà a capire quale uovo ti avvantaggerà.

Secondo i requisiti della legislazione russa, tutte le uova prodotte dall'allevamento di pollame devono essere etichettate di conseguenza. Sul lato di ogni uovo è posto un timbro.

Marcatura

La marcatura è composta da due parti. Il primo segno è l'età del prodotto (durata di conservazione massima consentita), il secondo segno della marcatura dell'uovo è la categoria (dimensione dell'uovo).

Il primo segno di marcatura sono le lettere russe, il secondo è un numero.

Tipi di uova

Ci sono due sale dietetiche e da pranzo.

Le uova da tavola sono contrassegnate dalla lettera “C”. Sono spesso contrassegnati con inchiostro blu o viola. È accettabile che non vi sia alcuna marcatura sull'uovo se la durata di conservazione è indicata sull'imballaggio (contenitore) stesso per la conservazione e il trasporto delle uova. Unica condizione: la data di scadenza non deve essere all'interno del contenitore stesso, deve essere posizionata in un luogo visibile. Le uova da tavola si conservano a temperatura ambiente fino a 25 giorni, in frigorifero fino a tre mesi.

L'etichettatura di un uovo dietetico è la lettera "D". Il timbro è applicato con inchiostro rosso. Un uovo dietetico non è un tipo o una varietà speciale di uovo, come credono alcuni acquirenti. Si distingue dalla sala da pranzo per la sua eccezionale freschezza. Un uovo del genere non potrà resistere a temperature inferiori allo zero e dovrà essere venduto entro sette giorni. Non viene preso in considerazione il giorno in cui la gallina ha deposto l’uovo. A causa della loro breve durata di conservazione e vendita, le uova dietetiche rimangono sempre fresche. Una caratteristica distintiva è la possibilità di mangiare uova dietetiche crude. L'albume in un uovo del genere ha una struttura densa e il tuorlo è denso, non penzola, la sacca d'aria all'interno dell'uovo è alta circa quattro millimetri.

Nota: le uova fresche dietetiche sono sempre difficili da sbucciare.

Categorie di uova

La seconda parte dell'etichettatura delle uova è un numero o una lettera che indica la categoria, o dimensione, dell'uovo.

Secondo gli standard statali, è consuetudine distinguere le categorie contrassegnate con “1”, “2”, “3”, “B”, “O”:

"3". La maggior parte della terza categoria, il suo peso varia dai 35 ai 45 grammi.
“2” è la seconda categoria di uova che misurano da 45 a 55 grammi.
“1” è la prima categoria di uova di peso compreso tra 55 e 65 grammi.
"O" - uovo selezionato. Relativamente grande, il suo peso può variare dai 65 ai 75 grammi.
"B" è la categoria più alta di uova giganti. La loro dimensione approssimativa parte da 75 grammi.

A volte puoi vedere la dicitura “biologico” sulle confezioni delle uova. Questo non si applica alla classificazione russa e viene stampato dai produttori per attirare l'attenzione degli acquirenti sul fatto che i polli che hanno deposto le uova mangiavano mangimi rispettosi dell'ambiente. Non esiste alcun controllo governativo su queste informazioni.

Esempio

Cosa significa la marcatura “SV” sulle uova? Questo è un uovo da tavola della categoria più alta. Cioè, questo uovo può essere conservato in casa per un massimo di 25 giorni e pesa più di 75 grammi. Con lo stesso principio, la marcatura "D2" significherà che la sua durata di conservazione non è superiore a una settimana e che la sua dimensione varia da 45 a 55 grammi.

Etichettatura delle uova importate

Spesso sugli scaffali, soprattutto nelle città di confine, è possibile vedere la scritta “S” - “XL”. Cosa significa? Il fatto è che la maggior parte dei paesi in Europa e nel mondo utilizzano le designazioni delle categorie in latino e il numero sull'etichetta indica il paese in cui è stato prodotto l'uovo.

Pertanto, secondo gli standard internazionali, “1” significa che il paese di produzione è il Belgio, “2” è la Germania, “3” è la Francia e sei indica i Paesi Bassi.

Le lettere latine hanno i seguenti significati:

"S" è un piccolo uovo che misura meno di 53 grammi;
“M” è un uovo il cui peso può essere di 53-63 grammi;
"L" si riferisce alle uova di peso compreso tra 63 e 73 grammi;
"XL" è l'uovo più grande, paragonabile alla categoria più alta russa. Il suo peso parte da 73 grammi.

Nei libri di cucina, il metodo di cottura predefinito sono le uova di terza scelta o le uova di dimensione "S".

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