Prepara deliziose ricette di borscht. Borscht rosso ucraino. Il pranzo è pronto! È ora di andare a tavola

A volte ci sono più controversie sul borscht che sulla politica. In effetti, nessuno sa cosa sia il borscht vero e proprio. Dovrebbe essere gustoso: questa è la regola principale", afferma Ilya Lazerson, presidente della Corporazione dei cuochi di San Pietroburgo. - Personalmente non mi piace quando ci sono patate e peperoni nel borscht. Nella mia versione non ce ne sono, e questo è un mio diritto. Ad alcune persone piacciono i crauti e pre-bollire o cuocere le barbabietole. Preferisco le barbabietole crude. L'ho tagliato a listarelle sottili, aggiungo un po 'di zucchero, acqua, olio vegetale e dopo 5 minuti aggiungo il concentrato di pomodoro. Poi faccio stufare le barbabietole e le aggiungo nella padella a fine cottura. Grazie a ciò, la zuppa acquisisce una tonalità ricca e appetitosa. E questo è solo uno dei segreti del delizioso borscht.

1. Con o senza brodo?

Per il borscht vegetariano non è necessario il brodo di carne. Ma se sei un fan della zuppa classica, allora devi preparare un brodo ricco. Per questo, puoi prendere petto di manzo, pollo o maiale e manzo in un rapporto 1:1. È meglio prefriggere i pezzi di carne per insaporire. Oppure metti subito la carne con le ossa in acqua fredda e mettila a fuoco. Appena bolle, togliere la schiuma, aggiungere sale, alloro, qualche pisello nero e pimento e cuocere per 2-3 ore fino a completa cottura della carne. Quindi è necessario filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa, tritarla e rimetterla nella padella.

2. Stufare le barbabietole separatamente!

Se mettete le barbabietole in una padella comune e poi fatele cuocere per circa un'ora, tutto il colore scomparirà dalla verdura e il borscht risulterà sbiadito. Per evitare ciò, è necessario grattugiare l'ortaggio a radice su una grattugia grossa o tagliarlo a listarelle sottili con un coltello. Quindi aggiungi acqua, un cucchiaino di zucchero e assicurati di avere un po 'di acido (un paio di cucchiai di aceto di vino o succo di limone), questo aiuterà la radice vegetale a mantenere il suo colore. Mettete le barbabietole sul fuoco e lasciate cuocere finché non saranno diventate morbide.

3. O magari cucinare?

La seconda opzione popolare per preparare le barbabietole per il borscht è bollirle in anticipo. È importante sciacquare bene la verdura prima di immergerla nell'acqua, senza tagliare le radici e la parte superiore, altrimenti il ​​succo “andrà” nella padella. Per una migliore conservazione dell'ombra brillante, non salare l'acqua, ma versarvi 1/2 cucchiaino. aceto o acido citrico. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del frutto e dalla stagione: i giovani ortaggi a radice piccola vengono solitamente cotti per 20-30 minuti, quelli vecchi - 1-1,5 ore. Tuttavia, oggi la maggior parte degli chef consiglia di cuocere le barbabietole anziché bollirle. Per fare questo, avvolgere la frutta nella pellicola alimentare e metterla in forno per 30-40 minuti (il tempo dipende dalla dimensione del tubero) a +180°C. Nelle barbabietole al forno, il gusto e il colore non si “dissolvono” nell'acqua, quindi questo metodo di preparazione è considerato il più efficace.

Borscht classico Foto: shutterstock.com

Ingredienti:

• Petto di manzo - 500 g
• Maiale - 500 g
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Barbabietole - 2 pezzi
• Cavolo cappuccio - 300 g
• Peperone dolce - 1 pz.
• Patate - 200 g
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• Foglia di alloro, pepe, sale - a piacere

Come cucinare:

1. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere 3 litri di acqua fredda, portare a ebollizione, cuocere per 2 ore.
2. Tagliare le carote a listarelle, la cipolla a semianelli, friggerle fino a doratura. Mettetela in una casseruola insieme ai peperoni tritati.
3. Dopo dieci minuti aggiungere il cavolo, poi le patate.
4. Tagliare le barbabietole a listarelle sottili, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere per altri 20 minuti.
5. Mettere nel borscht 10 minuti dopo le patate. Cuocere per altri 10 minuti.
6. Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti.

4. Non dimenticare il cavolo

Molte persone chiamano borscht zuppa di barbabietola rossa. In realtà, queste sono zuppe diverse. Il borscht contiene cavoli, ma la zuppa di barbabietola no. Molto spesso, per il borscht viene utilizzato il cavolo bianco fresco tagliato a strisce. Ma potrebbero esserci variazioni sul tema. Ad esempio, puoi mettere in padella il cavolo rosso o la verza: assomiglia al cavolo bianco, ma ha un colore verde brillante e foglie ondulate e spumose. Esistono anche versioni del borscht con cavolfiore e cavoletti di Bruxelles, ma con loro si ottiene comunque una zuppa ben lontana da quella classica. Ad alcune persone piace aggiungere i crauti al posto del cavolo fresco. Deve essere lavato, tritato, cotto a fuoco lento fino a renderlo morbido e solo successivamente aggiunto al borscht.

5. Coppia non zuccherata: cipolla e carota

I nutrizionisti sono contrari a tutti i tipi di soffritti che aggiungono calorie al piatto. Ma se parliamo dal punto di vista del gusto e delle regole gastronomiche, allora il borscht senza soffritto non è borscht. Per prima cosa friggere la cipolla a listarelle in olio vegetale, quindi aggiungere le carote tagliate a listarelle. Quando le verdure acquisiranno una tonalità dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere il tutto ancora per qualche minuto. Alcune casalinghe credono che sia meglio usare i pomodori invece della pasta, freschi o nel loro stesso succo. Tuttavia, molti chef professionisti insistono: solo la pasta ha il gusto concentrato, così necessario per la zuppa, che conferirà al borscht un bel colore e una piacevole acidità.

6. Verdure - a piacere

Oltre a barbabietole, carote, cipolle e cavoli, al borscht vengono aggiunte altre verdure a piacere: patate, pomodori e peperoni freschi, anch'essi tagliati a listarelle. In generale, non dimenticare che tutti i prodotti nella zuppa dovrebbero essere tagliati approssimativamente allo stesso modo. Puoi usare qualsiasi colore di peperone: verde, giallo, rosso, arancione. L'importante è mantenere la proporzione: nel borscht dovrebbero esserci molte barbabietole e cavoli e 2-3 volte meno patate, pomodori e peperoni.

7. Chi è il primo della fila?

Il borscht, come la maggior parte delle altre zuppe amate dai russi, è un primo piatto abbondante. È in Occidente che si preferiscono le zuppe frullate, ma noi dovremmo avere un brodo in cui galleggiano vari gustosi additivi. Affinché questi additivi si combinino armoniosamente tra loro e ottengano la giusta consistenza (e non quando un prodotto è troppo cotto e l'altro scricchiola sui denti), è necessario osservare il corretto condimento della zuppa.

La prima cosa da mettere in padella è il cavolo cappuccio tagliato a pezzetti; impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri. Quindi - peperoni e patate. Alla fine, è necessario aggiungere al borscht le cipolle saltate, le carote e il concentrato di pomodoro e, infine, le barbabietole acide già pronte. Successivamente, cuocere la zuppa per non più di 5 minuti. Se cucini il borscht con i crauti, dovresti aggiungerlo anche alla fine. Se aggiungi prima le barbabietole acide o il cavolo e poi le patate, queste ultime impiegheranno molto tempo a cuocere (l'acido interferirà).

8. Il tocco finale: strutto con aglio

Molti amanti del borscht semplicemente non riescono a immaginare questa zuppa senza condimento con aglio e strutto. Dona al piatto un gusto brillante e succoso e un aroma di aglio molto appetitoso. Per il condimento avrete bisogno di strutto senza pelle, aglio ed erbe fresche: aneto e prezzemolo. I prodotti devono essere tagliati e frantumati in un mortaio o in un frullatore fino a ottenere una purea. Quindi questa poltiglia grassa dall'aroma delizioso viene aggiunta al borscht caldo preparato, il coperchio viene chiuso e la zuppa viene infusa per almeno 15 minuti. Dopodiché non bisogna far bollire il contenuto della padella, altrimenti gli aromi di aglio ed erbe aromatiche scompariranno.

9. Ciambelle rigogliose e rosee

Diciamo “borscht” e mi viene in mente la parola “pampushka”! Pampushka è un panino rotondo a base di pasta lievitata. È meglio iniziare a cuocerlo subito dopo aver messo a cottura il brodo, perché la pasta lievitata deve lievitare bene e avere il tempo di cuocere. Acqua, uova, sale, zucchero, olio vegetale, lievito, farina: gli ingredienti per i panini sono semplici. Quando l'impasto sarà lievitato, stendete le palline e disponetele su una teglia, ricordando però che le ciambelloni lieviteranno durante la cottura. Se volete dei panini perfettamente rotondi, posizionateli a una discreta distanza l'uno dall'altro. Tuttavia, anche se restano attaccati, possono essere separati mentre sono caldi e conditi con condimento all'aglio. Per condire, prendere olio vegetale, aglio schiacciato, aneto tritato con prezzemolo e un po 'd'acqua. Amalgamare il tutto e versare sulle ciambelline carnose appena sfornate.

10. Non puoi andare da nessuna parte senza panna acida!

Se una zuppiera ha raccolto polvere sullo scaffale della tua credenza per molto tempo e non è stata utilizzata, tirala fuori e usala per lo scopo previsto: è in questa bellezza che il borscht viene solitamente servito in tavola per un grande azienda. Metti gli additivi e gli snack corrispondenti al piatto nelle vicinanze: ciambelle, pane, erbe tritate e, naturalmente, ricca panna acida. Ebbene, cosa sarebbe il borscht senza panna acida!

Borscht con fagioli Foto: shutterstock.com

Borsch con prugne e funghi

Ingredienti:

• Prugne - 200 g
• Funghi porcini secchi - 20 g
• Patate - 4 pezzi
• Cavolo fresco - 300 g
• Barbabietole - 3 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Farina - 0,5 cucchiai. l.
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno i funghi per 2 ore. Quindi cuocere per 1 ora. Togliere i funghi, tritarli e conservare il brodo.
2. Sciacquare le prugne, aggiungere 2 tazze d'acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a renderle morbide per 10 minuti.
3. Tagliare le barbabietole a listarelle. Scaldare metà dell'olio in una padella, aggiungere le barbabietole, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro e brodo di funghi, cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco basso per 15 minuti.
4. Tagliare la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo a listarelle e farle rosolare con burro, pomodoro e farina per 5 minuti.
5. Mettete la verza nel brodo di funghi bollente, dopo la bollitura aggiungete le patate e fate cuocere per 15 minuti.
6. Metti le barbabietole stufate e le verdure saltate in una casseruola. Aggiungere i funghi, le prugne cotte insieme al brodo. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti.

Ravioli all'aglio Foto: shutterstock.com

Gnocchi all'aglio

Ingredienti:

• Farina di frumento - 200 g
• Farina di segale - 120 g
• Latte - 200 ml
• Uova - 2 pezzi
• Lievito - 7 g
• Olio vegetale - 50 ml
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Semi di lino - 50 g
• Aglio - 4 spicchi
• Sale: un pizzico

Come cucinare:

1. Scaldare il latte a temperatura ambiente. Aggiungere il lievito secco, mescolare.
2. Aggiungere lo zucchero, 1 uovo, olio vegetale, un po 'di farina setacciata e semi di lino. Mescolare.
3. Aggiungete la farina rimasta, lavorate l'impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora.
4. Disporre sul tavolo e lasciare lievitare per un'altra ora, coprendo con un canovaccio.
5. Formate 7-8 ciambelloni rotondi, spennellate la superficie dei panini con il tuorlo e infornate per 20 minuti a 180°C.
6. Ungere i pampushki ancora caldi con l'aglio schiacciato mescolato con una piccola quantità di olio vegetale, sale e acqua.

È difficile trovare un piatto più popolare del borscht. Caldo e ricco, puoi saziarti, perché il buon borscht si prepara abbastanza spesso da stare su un cucchiaio, nel brodo e sempre servito con panna acida. Ma per coloro che stanno appena imparando le basi della cucina, può sembrare che cucinare il borscht sia un compito molto laborioso e richiederà molto tempo e impegno. Il borscht più comune e familiare all'uomo comune è semplice da preparare, l'importante è ricordare l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti, questo è l'intero segreto. Oggi ti sveleremo tutti i segreti per cucinare un delizioso borscht e offriremo una ricetta vincente per la sua preparazione.

Cucinare il borscht: da dove cominciare

La prima cosa da evitare quando si prepara il borscht è la fretta. La preparazione di questo piatto richiede in media un'ora e mezza, un tempo piuttosto lungo. Ma questo è borscht. Ci prendiamo il compito di cucinare uno dei primi piatti più colorati, e non lasciatevi intimorire da una preparazione così lunga. Il brodo stesso fa la parte del leone in cucina. Se lo cucinate in anticipo, il primo piatto impiegherà un'ora in meno di cottura del previsto.

Quindi, prima di tutto, scegli una ricetta. Una ricetta tradizionale per il borscht rosso fatto in casa dovrebbe basarsi su tre componenti:

• brodo di carne;
• cavolo;
• barbabietola.

Questi ingredienti sono la base del nostro primo piatto, di cui non possiamo fare a meno. La ricetta include necessariamente anche patate, cipolle e carote, verdure essenziali per il pasto più delizioso di tutti i tempi.

A seconda delle possibilità, il brodo può essere preparato con manzo, maiale, ma suggeriamo di utilizzare pollame: in base ad esso otterrai un piatto magro, economico e invidiabilmente gustoso. Il borscht può anche essere magro, cotto in acqua (vegetariano), e anche questa opzione è accettabile, ma, ovviamente, il borscht senza carne è una storia completamente diversa.

Tre segreti principali per cucinare il borscht

Qualunque sia la ricetta che usi per cucinare il borscht fatto in casa, l'obiettivo principale è che il piatto risulti gustoso. Ogni casalinga non ottiene il borscht perfetto dalla prima volta che conosce la ricetta, ma, tuttavia, con ogni preparazione arriva l'esperienza. Ecco alcuni suggerimenti importanti che ti aiuteranno a cucinare un borscht ricco, denso e soddisfacente.

• Barbabietole - stufato

Il borscht, come primo piatto, dovrebbe essere appetitoso e di bell'aspetto. Le barbabietole adeguatamente preparate conferiscono al borscht il colore desiderato. Affinché il cibo mantenga il suo colore bordeaux dopo la cottura, le barbabietole devono essere leggermente fritte e fatte bollire in una padella sott'olio prima di aggiungerle al brodo. Un cucchiaino di zucchero e una goccia di succo di limone aggiunti alle barbabietole al momento della stufatura aiuteranno la radice a mantenere il suo colore brillante.

Nota! Le barbabietole tagliate a listarelle mantengono il loro colore meglio delle barbabietole grattugiate.

• Patate per spessore

La ricchezza del brodo finito nel borscht è una questione di gusti. Ad alcune persone piace una consistenza liquida e trasparente, altri preferiscono una "yushka" più densa. Per coloro che amano i liquidi più densi, apprezzerà un trucco utilizzato dalle nostre nonne nella preparazione del borscht. All'inizio della cottura mettere nell'acqua 1-2 patate crude intere, cuocerle insieme a tutti gli altri prodotti e non toglierle fino alla fine della cottura. Durante la cottura queste patate verranno schiacciate e la consistenza del brodo risulterà avvolgente, densa e gradevole al gusto. In sostanza la ricetta è la stessa, ma il sapore del primo piatto con le patate bollite sarà completamente diverso.

• Aggiungi i pomodori

È opinione diffusa tra le casalinghe che se ci sono barbabietole nel borscht, non è necessario aggiungere pomodori - dopotutto, il colore sarà già brillante a causa della radice. Questo è fondamentalmente sbagliato. È il pomodoro che conferisce al piatto quell'acidità, senza la quale il processo di preparazione del borscht sarà imperfetto. In questo piatto andranno bene i pomodori freschi: possono essere cucinati insieme a cipolle e carote; quelli in scatola possono essere passati al setaccio e versati nel brodo.

Una nota! In alternativa (in sostituzione del pomodoro fresco), la ricetta consiglia di aggiungere il concentrato di pomodoro in scatola; ne bastano pochi cucchiai per padella per tutto il sapore del piatto.

Come cucinare

La ricetta per preparare il borscht ordinario è molto semplice. La parte principale degli ingredienti è costituita da verdure familiari alla cucina. È grazie a loro che questo primo piatto incredibilmente gustoso risulta nutriente e denso. Assicurati di cucinare il borscht con le barbabietole: conferisce il caratteristico colore rosso scuro per cui questo piatto è così famoso. Puoi utilizzare qualsiasi cavolo disponibile nel borscht (crauti, acido, rosso o pechino), ma solo il cavolo bianco conferirà al piatto il suo aroma caratteristico.

Tempo di cottura: ~ 1 ora e 30 minuti

Numero di porzioni: 6.

Per preparare il normale borscht fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di pollo o anatra;
• 1 barbabietola grande;
• 500 g di cavolo cappuccio bianco;
• 4 patate;
• 1 cipolla grande;
• 1 carota piccola;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale (per friggere);
• 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente;
• 3 foglie di alloro;
• sale, pepe nero macinato;
• 0,5 cucchiai. panna acida (a piacere).

Ricetta: Iniziamo a cucinare

1. Sciacquare l'uccello. Mettere in una casseruola da 4-5 litri e coprire l'uccello con acqua fredda. Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a completa cottura della carne (circa 1 ora). Scremare periodicamente la schiuma dal brodo. A fine cottura togliere l'uccello finito dal brodo, raffreddarlo leggermente e tagliarlo in porzioni.

2. Lavare le barbabietole e sbucciarle. Tagliare le barbabietole a listarelle sottili. Scaldare metà dell'olio vegetale preparato in una padella, aggiungere le barbabietole, versare un po 'di brodo e cuocere a fuoco medio fino a renderle morbide (circa 30-40 minuti). Puoi aggiungere periodicamente acqua o brodo. Alla fine della stufatura delle barbabietole, aggiungere il concentrato di pomodoro e scaldare per altri 10 minuti.

3. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare le verdure in modo casuale. Scaldare l'olio vegetale rimanente in una padella e aggiungere le carote e le cipolle tritate. Cuocere le verdure fino a renderle morbide.

4. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o cubetti ordinati. Successivamente, tritare il cavolo bianco a listarelle.

5. Porta a ebollizione il brodo. Mettete le patate nel brodo bollente e 5-7 minuti dopo averle bollite aggiungete il cavolo. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le barbabietole e le cipolle saltate, le carote e le foglie di alloro. Salare e pepare il piatto. Cuocere il borscht per altri 15 minuti.

Consiglio: Per garantire che il piatto mantenga il suo ricco colore di barbabietola anche dopo la bollitura, in questa fase aggiungi 1-2 cucchiai al brodo. l. 9% aceto.

6. Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, sbucciate e tritate l'aglio con una pressa. Metti l'aglio tritato nel borscht. Cuocere per altri 5 minuti e spegnere il fuoco.

7. Lascia riposare la pirofila sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti. Quando versi il piatto finito nei piatti, assicurati di aggiungere a ciascuno un cucchiaio di panna acida densa e cospargere sopra prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

Così potrete preparare in modo facile e semplice il primo piatto più apprezzato, che troverà i suoi mangiatori in ogni cucina. La pietanza può essere cucinata anche utilizzando solo brodo, e la carne dopo la cottura può essere utilizzata per secondi piatti. E l'ultimo consiglio: se in cucina si utilizzano verdure surgelate (barbabietole, carote), non è necessario scongelarle prima: metterle immediatamente in una padella e in essa si ammorbidiranno rapidamente e saranno pronte per l'ulteriore cottura .

In contatto con

Borscht classico (borscht rosso)è una famosa zuppa di barbabietola di cui i popoli dell'Europa centrale e orientale possono giustamente essere orgogliosi. Il borscht con barbabietole ha una storia particolarmente antica in Ucraina, motivo per cui viene spesso chiamato borscht ucraino. Ma c'è anche il borscht lituano, polacco, russo, kuban, moscovita e persino siberiano. E lo cucinano in modo diverso in ogni singola regione, e anche con variazioni: carne, magra e, in estate, borscht freddo, che spesso viene chiamato kholodnik, zuppa di barbabietola... Ciò che accomuna la cosa principale è che ovunque si cucini il borscht, è uno dei piatti culinari più amati. E la capacità di cucinare deliziosamente il vero borscht da queste parti è considerata una delle principali virtù di una donna, quasi non inferiore alla bellezza e alla gentilezza. Pertanto, cucinare il borscht è una sorta di sacramento e il borscht stesso è uno dei principali afrodisiaci per gli slavi. Questa parola è deliziosa: borscht!

Borscht verde- Questa è la zuppa di acetosa, anche un piatto della cucina nazionale dell'Europa orientale. Il borscht verde non è una variante del borscht classico, ha una ricetta completamente diversa e un colore completamente diverso: il verde. Viene da acetosa e altri ingredienti verdi.

1. Per rendere il borscht denso, fai bollire una patata intera. Quando il borscht è pronto, toglietelo, schiacciatelo bene e rimettetelo nel borscht.
2. Quando le barbabietole sono cotte, il loro colore e quello del brodo si attenuano. Per rendere il borscht un colore succoso e brillante, mettere circa un quarto delle barbabietole tritate per il borscht in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per almeno 20 minuti. Quando il borscht è già stato tolto dal fuoco, spremete le barbabietole e versate il succo risultante nel borscht.
3. Per migliorare il gusto del borscht si consiglia di prendere un pezzo di buon strutto, macinarlo con sale e aglio e aggiungere il composto risultante al borscht quasi finito.
4. Non servire il borscht subito dopo la cottura! Lasciare in infusione il borscht per almeno un'ora.

Come sapete, il luogo di nascita del borscht è l'Ucraina e le regioni meridionali della Russia. Ma non viene preparato solo lì, è anche un primo piatto preferito in Bielorussia, Lituania, Polonia, Bulgaria e Moldavia.

È preparato con una grande quantità di verdure e carne. In alcune versioni vengono aggiunti anche funghi e fagioli. Ma il prodotto principale che lo caratterizza sono, ovviamente, le barbabietole. È questo che rende il suo colore rosso, ricco e conferisce al brodo il suo caratteristico sapore dolciastro.

In diverse regioni della Russia, e in particolare in Ucraina, viene preparato diversamente. Pertanto, si sono già accumulate molte ricette per la sua preparazione. E questo suggerisce che questo primo piatto è molto rispettato, e per molti è generalmente il più delizioso e preferito dei primi piatti.

Oggi voglio portare alla tua attenzione le ricette ucraine e russe. In modo che chi lo ama possa cucinarlo il più spesso possibile senza ripeterlo!

Mia nonna, quando cucinava questo piatto gustoso e aromatico, diceva sempre: "Per cucinare un delizioso borscht, devi girarci intorno!" Allora ero ancora piccolo e non capivo bene il significato di questa affermazione. Ormai cucino tutto da solo da molto tempo e so esattamente cosa significa questa espressione.

Affinché tutto risulti gustoso e corretto, hai prima bisogno di desiderio e tempo! Non verrà fuori nulla di utile né senza l'uno né senza l'altro. Fate quindi scorta di loro, così come dei prodotti necessari, e noi prepareremo il primo piatto più delizioso del suo genere.

E la prima che avremo è la ricetta che viene preparata più spesso: questa è classica!

Una ricetta classica è quella preparata in modo tradizionale. Oggi esamineremo varie opzioni che potrebbero sorprenderti, ma vale comunque la pena iniziare con i classici.

Mia nonna e mia madre hanno preparato questo piatto in questo modo e ora lo cucino anch'io.

Avremo bisogno:

• manzo con l'osso (puoi aggiungere un po 'di maiale) - 600 g
• cavolo - 250-300 gr
• carote - 1 pz.
• radice di prezzemolo o pastinaca - 50 g
• patate - 3 pezzi
• barbabietole - 2 medie
• pomodoro - 1 pz. o concentrato di pomodoro
• cipolla - 2 pezzi
• limone - 1/3 parte (o aceto 3% - cucchiaio)
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale, pepe nero macinato - a piacere
• erbe essiccate - a piacere
• foglia di alloro - 1 pz.
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• aneto fresco, prezzemolo, cipolle verdi, aglio - per spolverare
• panna acida per servire

Preparazione:

1. Per preparare un delizioso brodo ricco, devi prendere la carne con l'osso. Se l'osso ha la forma del cervello, sarà semplicemente meraviglioso. Puoi anche aggiungere una fossa di zucchero. La differenza è che gli ossicini del midollo contengono il cervello, mentre gli ossicini dello zucchero contengono cartilagine e tessuto connettivo.

Entrambi danno un grasso meraviglioso e rendono il piatto particolarmente gustoso.

La carne viene utilizzata a seconda di quale ti piace di più. Risulta molto gustoso da carne di manzo e maiale. Quindi, ad esempio, puoi prendere un osso di midollo di manzo, un pezzo di carne di manzo e aggiungere costolette di maiale. Il gusto sarà semplicemente divino.

2. La carne deve essere lavata, messa in una padella e riempita d'acqua. Come cucinare la carne: ci sono due opzioni. Io li descriverò entrambi e tu sceglierai quale ti piace di più.

• Opzione 1. Versare l'acqua sulla carne in modo che sia solo leggermente coperta e lasciarla cuocere. Durante il processo di ebollizione apparirà della schiuma e dovrà essere rimossa costantemente. Appena l'acqua bolle, togliere la schiuma e attendere 3-4 minuti. Quindi tiriamo fuori la carne e versiamo l'acqua.

Sarà necessario risciacquare la padella per eliminare eventuali depositi di carne; potete anche risciacquare la carne. Rimettete quindi la carne nella padella e riempitela con 2,5 litri di acqua. Otterrai 3 litri di zuppa finita. Questo fa circa 6 porzioni di buona qualità.

• Opzione 2. Versare l'acqua sulla carne, 2,5 litri alla volta. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e carne. Durante la bollitura apparirà della schiuma che dovrà essere schiumata costantemente. Appena l'acqua bolle, gettate un pizzico di sale in una pentola piena d'acqua: tutta la schiuma salirà a galla e sarà più facile toglierla.

La trasparenza del brodo finito dipende dalla cura con cui si rimuove la schiuma. Pertanto, questa fase non può essere ignorata. È molto importante sia per il gusto che per il colore del piatto futuro.

E voglio sottolineare che la seconda opzione è più preferibile. In questo caso non versiamo il brodo sano. Ma dovrai stare vicino alla padella mentre si forma la schiuma per un po '.

Se ti sei perso il momento e la schiuma si è già trasformata in scaglie e il brodo ha fatto bollire per almeno 10 minuti, non è necessario versare il brodo. Basta filtrarlo con una garza.

3. Non appena l'acqua con la carne bolle (in entrambi i casi), il fuoco dovrà essere ridotto al minimo e la carne dovrà essere cotta fino a completa cottura. Cucino fino a quando la carne inizia a staccarsi completamente dall'osso.

Per tutto il tempo è necessario che il brodo bolle parecchio, gorgogli leggermente. L'ebollizione vigorosa attiva renderà il brodo torbido e insapore.

4. Non appena la carne è pronta, è necessario toglierla dalla padella e filtrare il brodo in modo che non rimangano piccole ossa.

5. Tagliate poi la carne a pezzetti e rimettetela nel brodo, portatela a bollore e aggiungete piano piano tutti gli altri ingredienti.

6. Mentre cuciniamo la carne possiamo tagliare e preparare tutte le verdure.

7. Tagliare la cipolla a cubetti o semianelli sottili.

Grattugiare le carote e il prezzemolo o la radice di pastinaca su una grattugia per carote coreana o tagliarli a listarelle sottili.

8. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere leggermente la cipolla. Non appena la cipolla inizia a dorarsi leggermente, versare nella padella mezzo bicchiere di acqua bollita e cuocere a fuoco lento la cipolla finché l'acqua non sarà evaporata. La cipolla diventerà traslucida e non potrai più trovarla nella zuppa.

9. Aggiungi le carote e la pastinaca o la radice di prezzemolo, friggile con le cipolle per 3-4 minuti, se le grattugiate. Oppure un po' più lungo se tagliato a listarelle. In entrambi i casi le carote dovranno ammorbidirsi leggermente.

10. Aggiungi lo zucchero e la farina, mescola. La farina darà un leggero odore di nocciola quando fritta e lo zucchero caramellizzerà leggermente le carote.

Tuttavia, è possibile aggiungere zucchero anche alle barbabietole.

Aggiungi un pezzo di burro. Se hai il burro chiarificato, è meglio saltarci dentro le verdure. Ma in caso contrario, basta aggiungere un pezzo di burro, la zuppa avrà un aroma e un gusto molto gradevoli.

Puoi anche aggiungere erbe essiccate: aneto, prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per un po'.

11. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Tagliatelo più sottile, così avrà un sapore migliore e cuocerà anche più velocemente. Dopotutto si sa che le verdure non vanno cotte troppo a lungo per evitare la perdita di vitamine.

Non provare a tagliare subito le patate in modo che non si scuriscano. Pulitelo e mettetelo in acqua, quando arriverà il momento di metterlo nel brodo lo taglieremo.

Tritare l'aglio. Per fare questo, schiacciatelo con il dorso di un coltello sul tagliere. E poi tritare finemente. Tritare le verdure il più finemente possibile.

Non buttare via il lungo bastoncino d'aglio. Può tornare utile se qualcuno ha improvvisamente il naso che cola. Se dai fuoco a questo bastoncino, spegni il fuoco e inali il fumo che esce dal bastoncino attraverso l'una o l'altra narice, il naso che cola scomparirà. E se lo fai più volte al giorno, puoi persino curarlo.

12. Le barbabietole possono essere preparate utilizzando una delle quattro opzioni, che ti offrirò poco dopo. Deve essere bollito, fritto, al forno o tagliato fresco (dettagli sotto, in un capitolo speciale).

Ho deciso di tagliare le barbabietole a listarelle sottili. Devi spremerci sopra il succo di limone (puoi versarci sopra l'aceto) e friggerlo nell'olio rimanente.

Aggiungi concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro. Oppure potete aggiungere un pomodoro fresco; per fare questo fate un taglio a croce, versateci sopra dell'acqua bollente per 4-5 minuti, eliminate la pelle e tagliatelo a cubetti.

13. E così, il brodo è pronto, la carne viene tolta dall'osso, tritata e rimandata al brodo. Continuiamo la cottura.

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il tipo di cavolo che utilizziamo. Se è cavolo autunnale, molto probabilmente è duro. Al giorno d'oggi coltivano alcune varietà speciali dure che possono essere conservate a lungo, ma le foglie di questo cavolo sono dure e persino difficili da fermentare.

Se il cavolo è primaverile, precoce, le sue foglie sono sottili e tenere.

Quindi nel primo caso aggiungete il cavolo cappuccio al brodo e fatelo cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le patate.

14. Se il cavolo è precoce, con foglie tenere e sottili, aggiungi contemporaneamente patate e cavolo. Le patate possono essere tagliate a listarelle o a cubetti.

Oltre ad aggiungere le verdure, dovrai aggiungere sale al brodo. Prima non lo facevamo perché il sale avrebbe potuto togliere tutto il succo dalla carne e la carne sarebbe risultata dura e insapore.

In generale si ritiene che per ottenere una carne saporita sia necessario salarla a fine cottura. E se vogliamo ottenere un brodo saporito, allora occorre salarlo all'inizio della cottura.

Pertanto si discute su questo argomento: quando è meglio aggiungere sale? Di solito sale esattamente come ho descritto, cioè quando aggiungo le verdure al brodo.

15. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le carote, le cipolle e le radici bianche e lasciar bollire. Cuocere per 5 minuti.

16. Aggiungi la salsa di barbabietola rossa, l'aglio tritato e l'alloro. Cuocere per 5 minuti, aggiungere pepe nero macinato a piacere e cuocere per altri 2 minuti.

17. Spegni il fuoco, aggiungi le erbe fresche e copri bene con un coperchio.

18. Lasciare in infusione per 15-20 minuti.

19. Quindi versarlo nei piatti, cospargere con aneto fresco e condire con panna acida.

20. Mangia con piacere!

Deliziosa ricetta fatta in casa per il vero borscht ucraino

In Ucraina è il primo piatto principale e viene preparato secondo molte ricette diverse. Ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti e trucchi per prepararla. E alla fine tutti si ritrovano con un piatto così ricco che non devi mangiare nient'altro.

Naturalmente non possiamo coprire tutte le ricette in un unico articolo. Pertanto, in futuro continuerò a cercare ricette interessanti e proverò a cucinare secondo esse. E poi li condividerò con voi, magari qualcosa piacerà anche a voi!

Ora ti dirò come puoi cucinare le barbabietole in quattro modi.

Deliziosa ricetta per il borscht in una pentola a cottura lenta per prepararsi all'inverno in barattoli

Oggi abbiamo già visto tante ricette diverse in cui prepariamo il nostro piatto preferito con tutti i tipi di carne e anche con il pesce. Sapevate che potete prepararlo per l'inverno avvolgendolo in un barattolo.

È molto comodo, l’ho cucinato durante la stagione, quando tutte le verdure del mio orto erano sature di calore e sole, e ho nascosto il tutto in un barattolo. D'inverno apritelo, aggiungetelo al brodo di carne e il piatto è pronto.

E per rendere la cottura più veloce, vediamo come cucinare il prodotto in una pentola a cottura lenta.

È così semplice! Mi piace questa idea, cosa ne pensi?

Come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che sia rosso

Naturalmente, tutti vogliono cucinare un piatto dal colore ricco e brillante. Ma non tutti ci riescono. Come cucinarlo in modo che risulti sempre bello, rosso scuro o bordeaux?

La prima cosa di cui hai bisogno è scegliere barbabietole mature e bordeaux. Se le barbabietole sono rosse, il borscht naturalmente non risulterà di un ricco colore bordeaux, ma apparirà sbiadito.

È anche necessario preparare e deporre adeguatamente le barbabietole e, come ho detto sopra, ci sono quattro modi per farlo.

1. Tagliate le barbabietole a listarelle sottili e fatele stufare in poco olio o grasso con pomodoro e aceto. Per una padella da tre litri e circa 1 - 2 barbabietole è sufficiente aggiungere 1 cucchiaino di aceto al 9% o 1 cucchiaio di aceto al 3%. Anche il concentrato di pomodoro contiene acido e aiuterà anche a mantenere le barbabietole scure e il brodo luminoso e bello.

2. Le barbabietole possono essere sbucciate e lessate intere, durante la cottura è necessario aggiungere l'aceto all'acqua. Quando le barbabietole saranno pronte, raffreddatele e tagliatele a listarelle. Aggiungetelo 10 minuti prima della fine della cottura insieme alle verdure saltate.

3. Le barbabietole possono essere bollite con la buccia, quindi sbucciate e grattugiate. Irrorare con il succo di 1/2 - 1/3 di limone e aggiungere alla zuppa insieme alle verdure saltate 10 minuti prima della cottura.

4. Le barbabietole possono essere cotte nel forno o nel microonde. Poi grattugiare anche, irrorare con succo di limone o aceto e poi aggiungere in padella, anche 10 minuti prima della fine della cottura.

Di solito utilizzo il secondo o il terzo metodo. Quindi, secondo me, il gusto del piatto finito è più delizioso e il colore è più saturo e luminoso.

Esiste però un altro modo di preparare le barbabietole che può tornare utile per le nostre ricette. Sfortunatamente non lo uso sempre, ma è semplicemente necessario scriverne.

Barbabietole marinate per un delizioso borscht

Ai vecchi tempi mia nonna faceva sempre fermentare le barbabietole; allora ero ancora molto piccola, ma me lo ricordo. Essendo già cresciuta e avendo iniziato a cucinare, ho chiesto a mia madre come faceva mia nonna e mia madre mi ha dato la ricetta. Ha anche detto che le barbabietole in salamoia venivano utilizzate non solo per i primi piatti, ma con esse venivano preparate anche vinaigrette e altre insalate e antipasti.

Il borscht con barbabietole sott'aceto risulta essere del tutto speciale e ha un gusto molto gradevole. E fermentarlo è facile e semplice.

1. Prendi tutte le barbabietole che vuoi fermentare, sbucciale e tagliale in uno dei modi conosciuti. Tutto dipende da come lo utilizzerai in futuro.
2. Disporre le barbabietole nel barattolo ben strette, lasciando però lo spazio per la salamoia, che dovrà coprire le barbabietole per 5-6 cm.
3. Preparare la salamoia. Per prepararlo, far bollire l'acqua e aggiungere sale in ragione di 0,5 litri di acqua - 25 grammi di sale (meno di un cucchiaio). Lascia raffreddare completamente la salamoia e versala sulle barbabietole.
4. Posizionare un peso e posizionare un piatto fondo sotto il barattolo.
5. Lasciare fermentare le barbabietole. Il tempo di fermentazione può variare. Minimo 5 giorni, massimo 12 giorni.
6. Durante la fermentazione si formerà della schiuma che dovrà essere schiumata. Fuoriuscirà anche il succo in eccesso, che si formerà anche durante il processo di fermentazione.
7. Si ritiene che il processo di fermentazione sia completo quando la schiuma smette di rilasciare. Ciò dipende dalla temperatura ambiente.
8. Quando la schiuma smette di rilasciare, il barattolo può essere riposto in frigorifero. E usalo secondo necessità.

Spero che la selezione di oggi sia interessante per te e che il materiale sia utile. E puoi cucinare il tipo di borscht che desideri!

Dopotutto, a quanto pare, puoi cucinarlo con qualsiasi carne, pollame e persino pesce! Oltre ai tradizionali cavoli, carote e barbabietole, potete aggiungere fagioli o funghi. Oggi non li abbiamo toccati con la nostra attenzione, ma se volete aggiungere dei funghi potete farlo tranquillamente.

I funghi secchi devono essere prima lessati e poi aggiunti insieme al cavolo cappuccio. Aggiungere i funghi freschi prima di aggiungere le verdure, portare a ebollizione e eliminare la schiuma, quindi aggiungere tutti gli ingredienti secondo la ricetta.

Va inoltre ricordato che le patate si mettono sempre nel brodo o prima del cavolo, se è fresco di primavera, oppure dopo, se è sodo dall'autunno. È meglio non utilizzare le patate con i crauti, oppure aggiungere il cavolo solo dopo che le patate saranno cotte.

Anche le barbabietole con aceto e concentrato di pomodoro vanno aggiunte solo dopo che le patate sono cotte, altrimenti risulteranno dure e insapore.

Ma il resto sembra essere chiaro e comprensibile! Mi auguro che il borscht cucinato da te risulti sempre denso, ricco, aromatico e gustoso. E anche perché sia ​​sempre luminoso e bello!

Buon appetito!

C'è qualcuno tra noi che non ha provato almeno una volta? borsch? Inoltre ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare questo piatto.

Il Borscht è particolarmente buono e incredibilmente aromatico, a base di verdure appena raccolte, coltivate con le proprie mani in un'aiuola o aromatizzate con erbe aromatiche fresche.

Dalla storia del borscht

Nel frattempo, la storia dell'origine di questo piatto è piuttosto antica e molto confusa. romeni ( bors, "borsh"), polacchi ( barszcz, “barshch”), ucraini, moldavi ( "borsh", bors) e lituani ( barsciai, “barschchai”) discutono da tempo sul diritto di paternità del borscht e ogni nazione ha il suo ricetta per il borscht “corretto”.. Non cercherò la verità qui perché non è così importante.

Lasciatemi solo dire che il nome di questo piatto deriva da due parti. Prima parte, " boro", implica " rosso" O " marrone" Seconda parte, " sch", questo è probabilmente ciò che resta di " Zuppa di cavoli", cioè. zuppa di cavolo rosso o zuppa di cavolo rosso.

È noto che le prime menzioni documentate del borscht furono trovate in Ucraina e risalgono al XIV secolo. Quattro secoli dopo, in Polonia si cominciò a parlare di borscht. Gli ucraini affermano che il primo borscht fu cucinato da un cuoco cosacco durante l'assedio del turco Azov. Il cuoco lo preparò con ciò che restava delle povere scorte di cibo.

Ti darò di più alcuni fatti interessanti sul borscht:

• In alcune regioni dell'Ucraina è consuetudine servire il borscht ai funerali. Si ritiene che insieme al vapore che sale dal piatto con questo piatto, l'anima del defunto vada in cielo,
• nel famoso romanzo degli Strugatsky “Roadside Picnic”, gli eventi iniziano a svolgersi in un locale chiamato “Borzhch”
• in Ucraina esiste una sorta di analogo dell’“indice Big Mac”, che valuta il potere d’acquisto della popolazione e il valore reale della valuta monetaria ucraina, la grivna, chiamato “indice borscht”,
• una piccola città nella regione di Ternopil (Ucraina) Borshchev prende il nome da questo piatto. Ogni estate in questa città si tiene il festival "Borsch iv" e raccontano una leggenda su come i turchi, dopo aver conquistato questo insediamento, costrinsero un residente locale a cucinare il borscht per loro. La donna obbedì agli ordini degli invasori, ma poiché il brodo per la zuppa era preparato con carne di maiale non halal, il comandante turco si indignò e urlò ad alta voce contro la donna. Alla donna ucraina ribelle questo non piacque molto: nella sua rabbia colpì il turco sulla testa con un mestolo e poi lo annegò completamente in una padella con borscht.
• il nome della cresta Transbaikal Borshchovochny non ha nulla a che fare con questo piatto, perché prende il nome dall'insediamento situato alla sua base nord-occidentale, Borshchovka.
• La Fiera di Sorochinsk, tra le altre cose, viene allestita anche come “Festival Borscht”

In questo articolo voglio dare ricette tradizionali nazionali del borscht. E inizierò con il borscht ucraino. Faccio subito una prenotazione: le donne ucraine preparano varie versioni di questo piatto, ne cito solo due che cucino io stessa.

• Su questo argomento:

Inizierò con una video ricetta per il mio borscht fatto in casa. Può essere preparato con qualsiasi tipo di carne, anche magra:

Ricetta tradizionale del borscht ucraino

Per un litro di brodo prendi

• barbabietole piccole (150 g),
• 2 patate medie (210 g),
• carote piccole (50 g),
• radice di prezzemolo (20 g),
• cipolla piccola (35 g),
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
• mezzo cucchiaio di lardo di maiale fuso,
• un cucchiaino di zucchero semolato,
• aceto da tavola 9% (10 g),
• 1/2 cucchiaino di farina di frumento,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 1/3 peperone di media grandezza,
• lardo di maiale (10 g),
• brodo, manzo, maiale o pollo (700 ml),
• sale, coriandolo fresco e aneto, alloro, pepe qb

Preparazione:

1. Tagliare le barbabietole a listarelle sottili e cuocere a fuoco lento finché sono teneri nello strutto fuso, con la passata di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e il sale diluiti nel brodo.

2. Cipolle e radici (carote e prezzemolo) vengono tagliate a listarelle sottili e saltate nel grasso.

3. In una padella, tingere la farina con una piccola quantità di grasso, aggiungere una piccola quantità di brodo, mescolare fino a formare una massa omogenea.

4. Le patate vengono tagliate a cubetti e lessate nel brodo fino a metà cottura per 10 minuti, quindi si aggiungono le verdure fritte, le barbabietole in umido, la farina, il peperone tritato, il sale, l'alloro lavato.

5. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili e aggiungerlo al borscht 3-10 minuti prima della fine della cottura, a seconda del tipo di cavolo. Il cavolo nel borscht non deve bollire.

6. In un mortaio di legno, macinare lo strutto, il sale, le spezie e le erbe aromatiche fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo strutto al borscht 2 minuti prima della fine della cottura.

Per vostra informazione
Prima dell'avvento delle patate, il borscht veniva cucinato con i fagioli. Veniva bollito separatamente oppure cotto nel brodo insieme alla carne. Lo fanno ora, riducendo la quota di patate o sostituendole completamente con i fagioli.

Ricetta per il borscht Poltava (una delle opzioni)

Mia nonna, originaria della regione di Poltava, mi ha insegnato a cucinare questo tipo di borscht: cuoce un po' più velocemente, non contiene aceto, ma non è in alcun modo inferiore al borscht tradizionale nel gusto e nell'aroma. Noto che i residenti di Poltava di solito cucinano il borscht con gnocchi, ma non questo.

Per una padella da 3-4 litri prendo

• 300-400 g di costolette di maiale magre,
• 2-3 pezzi di piccoli quarti di pollo,
• 4-5 patate di media grandezza
• 2 peperoni medi, dolci e carnosi (rosso e giallo),
• 3 piccole barbabietole,
• 2 pezzi di carote medie,
• 2 cipolle medie,
• 2-3 pezzi di pomodori macinati (i pomodori di serra non sono adatti a questo, non hanno né l'acidità, né la dolcezza, né l'aroma inerenti ai pomodori macinati, se non sono ancora maturati, è meglio prendere il concentrato di pomodoro),
• Miscela di zucchero, aneto, coriandolo, sale, pepe,
• Olio vegetale per soffriggere le verdure
• 1/3 di cavolo cappuccio a forchetta

Ricetta

1. Inizio a cuocere il brodo sulla costola di maiale, dopo averlo fatto bollire per 20 minuti, aggiungo il pollo, le carote intere sbucciate, le barbabietole e le cipolle.

2. Mentre il brodo cuoce, tagliare a cubetti la cipolla, i peperoni, i peperoni, le carote e le barbabietole. Lo trito, non lo grattuggio. Dopotutto, stiamo preparando il borscht, non il purè di verdure. Faccio il condimento per il borscht. Per prima cosa faccio rosolare le cipolle in una casseruola dai bordi alti in olio di semi di girasole o di mais fino a doratura, quindi aggiungo peperoni, barbabietole e carote. Fate bollire il condimento a fuoco basso, aggiungendo brodo se necessario.

3. Durante la stufatura tolgo la buccia ai pomodori scottandoli e immergendoli in acqua bollente per 2 minuti. Ho tagliato i pomodorini a cubetti. Aggiungo i pomodori al condimento, aggiungo sale, spezie, zucchero e faccio sobbollire fino a quando le barbabietole sono completamente cotte. Assaggio sempre il condimento di verdure; deve essere ricco e gustoso! Dovrebbe contenere dolcezza, acidità e sale.

4. Controlla che le verdure e la carne nel brodo siano pronte. Tiro fuori le verdure e, dopo averle raffreddate, le do al cane, hanno già dato tutto il loro gusto al borscht, e il cane sarà felicissimo! Divido la carne in porzioni e la rimetto nel brodo. Mando lì anche patate a cubetti. Lo cucino finché è tenero, quindi lo schiaccio completamente con uno schiacciapatate direttamente nella padella, facendo attenzione a non toccare i pezzi di carne.

5. Aggiungi il cavolo tritato finemente e sale a tuo gusto nella padella con il borscht. 2 minuti prima che il cavolo sia pronto, puoi aggiungere il condimento al borscht.

Prima di servire ho lasciato in infusione il borscht per almeno mezz'ora. Affatto, il borscht acquisisce il suo gusto completo solo il giorno successivo. Questo piatto viene servito aggiungendo panna acida al piatto e guarnendo con erbe tritate. Oltre al borscht, la tavola dovrebbe avere fette di lardo fresco salato con germogli, erbe fresche, cipolle verdi, aglio, panini profumati con aglio e aneto - pampushki e, naturalmente, un bicchiere fumante di vodka ghiacciata. Devo però notare che servo la vodka come opzione, in occasione dell'arrivo di cari ospiti.

Sai dove cercare la vodka, ma ora ti dirò come preparare il pampushki.

Questo è il modo più veloce per preparare pampushki degni di borscht. Ma ci sono artigiane che li cucinano nella macchina del pane, che è ancora più veloce e meno fastidiosa. Non l'ho provato, quindi non lo consiglio.

Per una porzione di ciambelle prendo:

• 1,5 cucchiai. farina di frumento premium,
• un bicchiere d'acqua per l'impasto + 1/2 bicchiere per la salsa,
• 1 bustina di lievito (secco),
• latte riscaldato (50 g),
• zucchero (1,5 cucchiai),
• olio vegetale (qualsiasi) (3 cucchiai),
• aglio qb (io prendo 7 spicchi medi),
• uovo per la lubrificazione.

Come preparare:

In acqua e latte scaldati a 40 gradi diluiamo lievito, sale, zucchero e farina. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica, ma non deve attaccarsi alle mani. Mentre impasti, le tue mani dovrebbero essere lubrificate con olio vegetale, se necessario, mescola la farina nell'impasto. Ma tieni presente che non dovrebbe essere troppo liquido o denso.

Dopo aver impastato, mettete l’impasto in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per un po’ in un luogo caldo e tranquillo. Quando avrà raddoppiato di volume, pressarlo, formare delle ciambelline - palline (30 g), adagiarle su una teglia accuratamente ricoperta con carta da forno o carta sottile oliata e lasciarle separare ancora per un po' (30 minuti) in un luogo tranquillo. , posto caldo. Cerca di calmare la tua famiglia durante questo periodo, perché le ciambelle sono adatte!

Successivamente spennellare i panini con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a cottura ultimata (a me ci vogliono 20 minuti).

Mentre le ciambelle sono nel forno, cuciniamo per loro salsa. Prendete un mortaio di legno e pestatelo con un po' di sale e aneto. Ovviamente puoi usare uno spremiaglio, ma per ragioni sconosciute ha un sapore migliore nel mortaio. Diluiamo la miscela di aglio in mezzo bicchiere di acqua tiepida bollita e 2-3 cucchiai. olio vegetale.

Quando le nostre ciambelline saranno pronte, tiratele fuori e versatele calde uniformemente con la salsa all'aglio e aneto. Mettete poi le ciambelle in forno per un altro paio di minuti.

Ricetta fredda del borscht lituano

La mia famiglia chiama questo piatto okroshka lituano. Ma in realtà è borscht, solo freddo. Inoltre, a prima vista, unisce prodotti poco compatibili, ma il piatto risulta essere delicato e armonico nel gusto.

La cucina lituana non è caratterizzata da piatti piccanti e ricchi, quindi questo borscht freddo originale in una delle estati calde ha diritto di esserlo, soprattutto se si decide di dimagrire prima di andare al mare.

Per questo borscht avrai bisogno di:

• kefir medio grasso (1 l),
• acqua bollita (1/2 cucchiaio),
• barbabietole piccole (2 pezzi),
• uovo di gallina (1 pezzo),
• patate (2 pezzi),
• aneto, cipolla, prezzemolo (1 mazzetto),
• sale,
• aceto da tavola (1 cucchiaino).

Preparazione:

Lessare le barbabietole in contenitori separati (non sbucciarle, altrimenti la radice perderà il colore; aggiungere anche l'aceto nel contenitore con le barbabietole per lo stesso scopo), le patate e le uova finché sono teneri. Dopo aver sbucciato le barbabietole finite, tagliarle a pezzetti sottili, tagliare le uova a fettine sottili e tritare le verdure. Mescolare le uova, le barbabietole e le erbe aromatiche in una casseruola. Sbattere il kefir con sale e acqua finché non compaiono piccole bollicine, aggiungere il liquido nella padella. Mescolare accuratamente gli ingredienti.

I lituani servono il borscht in tavola, guarnito con erbe aromatiche e patate, caldo in un piatto separato. Puoi aggiungerlo, schiacciato, al borscht. Questa è una questione di gusti.

Ci sono opzioni più soddisfacenti con l'aggiunta di panna acida, ravanelli a cubetti e salsiccia bollita, ma questa zuppa ricorda già decisamente l'okroshka.

Ricetta per il borscht polacco con le orecchie

Questo ricco, insolito per i nostri gusti è eccellente Il borscht richiederà una settimana di preparazione da parte tua. In cosa consiste? Continuare a leggere.

Per questo borscht avrai bisogno:

• barbabietole (1,5 kg),
• carne di manzo (0,75 kg),
• sale, un pizzico di zucchero, erbe aromatiche (prezzemolo, aneto),
• pane di segale (1 fetta),

Per il test

• farina di frumento (circa 1,5 cucchiaio),
• acqua ad occhio, in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico,

Da riempire

• miscela di sale e pepe.

1° tipo

• carne bollita (200 g),
• cipolla (1 testa media),
• grasso animale (1 cucchiaio),
• brodo di carne (2 cucchiai),

2° tipo

• eventuali funghi (100 g),
• grasso (30 g),
• cipolla tritata finemente (1 cucchiaio),
• albume d'uovo di gallina (1 pezzo),
• pangrattato (1 cucchiaio)

Ricetta:

1. Le barbabietole sono divise in due parti uguali. Uno di essi, lavato e tritato grossolanamente, viene posto in un recipiente di terracotta e vi si aggiunge una fetta di pane di segale e acqua tiepida per la fermentazione, coperto con una garza, un colino o carta da forno e lasciato per una settimana in un luogo caldo a fare kvas di barbabietola.

2. Il brodo viene cotto con carne ed erbe aromatiche. La seconda parte delle barbabietole lavate e grattugiate grossolanamente va bollita separatamente finché sono teneri. Successivamente, togliete le barbabietole dal fuoco e lasciate fermentare sotto il coperchio per un'altra ora. Quando la carne è pronta, filtrare il brodo e aggiungere il brodo di barbabietola e il kvas. Non dimenticare di aggiungere zucchero e sale al piatto.

1° tipo di riempimento

Macinare la carne in un tritacarne. Tagliare la cipolla a pezzetti, farla soffriggere, unirla alla carne, salare e pepare, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, prima di finire aggiungere un paio di cucchiai di brodo per tenerezza.

2° tipo di riempimento

Sbucciare i funghi, lavarli, tagliarli finemente a cubetti e farli stufare in una casseruola con un po' di grasso. A parte tritare finemente la cipolla, rosolarla fino a doratura, trasferirla in una casseruola con i funghi, aggiungendo pangrattato e proteine. Mescolare accuratamente gli ingredienti.

La pasta va stesa in una sfoglia sottile, tagliata a quadrotti, spalmare sopra il ripieno, modellare le orecchie a triangoli e farle bollire finché saranno teneri in una pentola con acqua salata.

4. Le orecchie finite vengono aggiunte al borscht. In questo caso il borscht deve essere caldo, potete scaldarlo, ma non potete bollirlo.

Questo un piatto incredibilmente gustoso che puoi preparare in qualsiasi periodo dell'anno.

Per lui avrai bisogno i seguenti ingredienti:

• manzo, è meglio prendere una pala (1 kg),
• patate (1 kg),
• cipolla (1 testa),
• uovo (3 pezzi),
• carote (1 pezzo),
• acetosa sott'aceto (1 vasetto da 250 g),
• limone (1 pezzo),
• aneto, basilico, prezzemolo (1 mazzetto),
• sale.

Metodo di cottura:

1. Cuocere il brodo utilizzando un pezzo di carne intero e una cipolla sbucciata in 3-4 litri. padella, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Dopo un'ora togliete la carne dalla padella, tagliatela a pezzetti e rimettetela nel brodo, salate e fate cuocere per altri 20 minuti. Buttare via la cipolla bollita.

2. Tritare le patate a cubetti, le carote a listarelle o semicerchi, metterle in una padella con il borscht e cuocere per altri 20 minuti finché sono teneri.

2. Lessare le uova, raffreddarle, tritare finemente l'albume o tre su una grattugia fine, dividere il tuorlo a metà. Tritiamo finemente anche le verdure.

3. Quando le verdure della zuppa saranno pronte, aggiungere le uova, qualche fetta di limone, l'acetosa (se necessario può essere pre-tritata) e le erbe aromatiche. Portare a ebollizione il borscht e toglierlo dal fuoco.

Ricetta del borscht moldavo

Il borscht moldavo differisce dal nostro solito borscht, prima di tutto, la presenza di piselli in esso.

Per 2 porzioni dovresti cucinare:

• peperone dolce di media grandezza (1 pezzo),
• cavolo (1/4 forchetta piccola),
• piselli giovani in baccello (60 g),
• sedano, prezzemolo (radice) (1 pezzo ciascuno),
• barbabietole di medie dimensioni (1 pezzo),
• concentrato di pomodoro (1 cucchiaio),
• olio vegetale (1 cucchiaio),
• aceto da tavola 9% (30 g),
• salsa di pomodoro (1 cucchiaio),
• un misto di peperoni, prezzemolo, maggiorana e aneto,
• panna acida (2 cucchiai)
• carne di pollo (0,7 kg).

Preparazione:

1. Fai bollire il brodo di pollo a fuoco basso finché diventa tenero, eliminando la schiuma.

2. Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a listarelle sottili, metterle in una casseruola con una piccola quantità di grasso, un bicchiere di brodo, concentrato di pomodoro e aceto e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri.

3. Macinare radici, carote, cipolle e peperoni a listarelle, rosolare prima le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere il resto delle verdure e delle spezie.

4. Tagliare i baccelli di pisello a pezzi trasversalmente. Tagliare la verza a listarelle, mettere la verza nel brodo, dopo poco aggiungere i piselli e il sale. Lessare i piselli e il cavolo fino a cottura, aggiungere le verdure saltate, le barbabietole stufate e la salsa di pomodoro e cuocere per altri 5-10 minuti.

Il borscht moldavo viene servito con panna acida e guarnito con erbe aromatiche.

Ricetta borscht rumeno

Dicono che per cucinare il borscht rumeno devi prima rubare una padella. Ma questi sono tutti scherzi, i rumeni cucinano il borscht non meno gustoso di tutti gli altri, perché le preferenze culinarie dei rumeni sono state influenzate da greci, turchi e bulgari.

Ecco perché per preparare 2 porzioni di questo borscht dovreste fare scorta:

• brodo di carne (0,5 l),
• cavolo (150 g),
• patate di media grandezza (2 pezzi),
• pomodoro medio (1 pezzo),
• melanzane (1 pezzo),
• peperone dolce (1 pezzo),
• barbabietole piccole (1 pezzo),
• carote (1 pezzo),
• cipolle (1 pezzo),
• passata di pomodoro (1 cucchiaio),
• aceto 3% (1 cucchiaino),
• zucchero (0,5 cucchiaini),
• burro fuso (2 cucchiai),
• farina (1 cucchiaino),
• panna acida (4 cucchiai),
• erbe, radici, spezie, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Carne per borscht rumeno, alloro, 1,5 litri di acqua, far bollire a lungo, per 2 ore, insieme alle spezie. Alla fine il brodo viene salato, filtrato e la carne divisa in porzioni.

2. Le barbabietole, tagliate a listarelle, vengono stufate nell'olio con aceto e concentrato di pomodoro fino a metà cottura.

3. Le verdure (carote, prezzemolo (radice), cipolle) vengono tagliate a listarelle e saltate in una ciotola separata.

4. Le patate e le melanzane a cubetti vanno versate con brodo e bollite. Tagliare a cubetti anche il peperone e il pomodoro e aggiungerli alla zuppa insieme alle verdure fritte e alle barbabietole stufate. Portare le verdure a prontezza facendole bollire per 5-10 minuti.

Consiglio: Per eliminare l'amaro in eccesso dalle melanzane, tagliarle a cubetti, salare abbondantemente, dopo 10 minuti sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda e solo allora aggiungere al borscht.

5. Colorare la farina nel burro fuso, aggiungervi 0,5 cucchiai di brodo, ottenendo una salsa uniforme. Quindi aggiungere la farina al borscht, aggiungere sale e zucchero a piacere.

I rumeni servono il borscht come noi, con panna acida ed erbe aromatiche.

Borsch quaresimale

Spero che questi ricette di borscht ti sarà utile. Buon appetito!

Se ti sono rimaste delle barbabietole dopo aver cucinato il borscht, puoi preparare un'insalata o altri piatti deliziosi con questo ortaggio, puoi trovare ricette.

casa » Primo » Prepara deliziose ricette di borscht. Borscht rosso ucraino. Il pranzo è pronto! È ora di andare a tavola