Un modo semplice per preparare il borscht. Ricetta passo passo per il borscht con crauti. Ricette per principianti: come cucinare un delizioso borscht

Il Borscht è una zuppa di verdure conditrice. È amato non solo in Russia e Ucraina, ma anche in Polonia (barshch), Lituania (barshchiai), Romania e Moldavia (borsh).

A Kievan Rus, il borscht veniva preparato con foglie commestibili di panace (da cui il nome). Successivamente iniziarono a cucinarlo con le barbabietole (da qui il colore). Le patate sono state aggiunte fin dal XIX secolo.

Il costo medio del borscht in Russia è di 220 rubli. Il borscht più economico con consegna a Kazan è di 37 rubli a porzione. Il borscht più caro della capitale: un piatto può costare 700 rubli e più.

Cosa prendere

Per il brodo:

• acqua - 1,5–2 l.;
• maiale o manzo con osso - 400 g.

Per friggere:

• barbabietole - 2 pezzi (piccolo);
• carote - 1 pz.;
• cipolle - 3 pezzi (media);
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole - 4-5 cucchiai. l.;
• acido citrico - un pizzico.

Per il borscht:

• cavolo bianco fresco - 300 g;
• patate - 4 pezzi (media);
• sale, alloro, erbe aromatiche - a piacere.

Per inviare:

• panna acida - 1 cucchiaio. l. (su ogni piatto);
• verde.

Come cucinare

Passaggio 1. Cuocere il brodo

Prendi una pentola da 3 litri. Versarvi 1,5–2 litri di acqua, mettere. Mettere a fuoco medio. Tenete d'occhio il brodo e togliete la schiuma prima di farlo bollire.

Il brodo sarà più gustoso se usi la carne con l'osso.

Quando bolle, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza.

Passaggio 2. Frittura

Mentre il brodo cuoce, fate soffriggere le verdure. Lavare e sbucciare le barbabietole, le carote e le cipolle. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e grattugiare le carote su una grattugia media. Tagliare la cipolla a cubetti.

Versare l'olio di semi di girasole in una padella e accendere a fuoco medio. Per prima cosa friggi le cipolle e le carote (5 minuti), quindi aggiungile.

Cospargere le barbabietole con acido citrico o cospargere con succo di limone fresco. Grazie a questo, il borscht sarà veramente rosso.

Friggere le verdure per altri 5 minuti. Successivamente aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare sul gas per altri 5-7 minuti.

Passaggio 3. Assemblare il borscht

Quando il brodo sarà cotto togliete la carne. Mentre la carne si raffredda, aggiungi il cavolo tritato al brodo. Dopo 5-10 minuti aggiungete le patate tagliate a listarelle.

Per ora separate la carne dall'osso e tagliatela a cubetti. Riporta la carne nella zuppa.

Aggiungi sale a piacere.

Aggiungi la frittura. Mescolata. Aggiungere l'alloro e le erbe aromatiche tritate finemente. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 5-7 minuti.

Il borscht è pronto.

Servendo

Il Borscht può essere consumato subito dopo la cottura. Ma di regola il giorno dopo è ancora più buono.

Il Borscht è un piatto tradizionale contadino. Lo strutto e il pampushki venivano serviti solo nei giorni festivi.

Versare il borscht in ciotole profonde. Aggiungi erbe fresche, pepe nero macinato (se lo preferisci più piccante) e una fetta di limone (se lo preferisci acido). Il borscht si mangia con pane di segale o focacce strofinate con aglio.

Buon appetito!

Borscht è la prima cosa a cui molti di noi pensano quando sentiamo la parola zuppa. Una delle zuppe più popolari che si trova sia nella cucina russa che in quella ucraina, nonché nella cucina di molti paesi dell'Europa orientale. Sebbene ci siano differenze nelle ricette e nei nomi, la cosa più importante che hanno sempre in comune è che l'ingrediente vegetale principale sono le barbabietole. Che si tratti di un delizioso borscht con carne o magro, con cavoli o fagioli, il borscht rosso giusto sarà sempre con le barbabietole. Questo è ciò che lo rende speciale e amato.

Associamo sempre il borscht a una cena fatta in casa, con la mamma o la nonna in cucina e agli aromi unici di carne e verdure. Conosco molte persone la cui zuppa preferita è il borscht. E posso capire i loro sentimenti. A proposito, ogni famiglia ha i suoi trucchi e le sue peculiarità per preparare un delizioso borscht. Alcuni aggiungono pepe, altri succo di limone, le verdure vengono aggiunte in sequenze diverse, pomodori e spezie, aglio, gnocchi, strutto. È vario e può farti girare la testa.

Proprio di recente ho parlato della versione del borscht, e in questo articolo voglio dedicarmi al borscht con la carne, il mio preferito. E penso che molti saranno d'accordo con me.

La ricetta più semplice per preparare il borscht con carne di manzo

Prima di tutto, voglio dirti come cucinare un delizioso borscht con carne in brodo di manzo. La carne di manzo è magra, gustosa e sana, ricca di ferro e proteine ​​e contiene anche vitamine del gruppo B. Particolarmente efficaci sono i brodi cucinati con carne con ossa. Certo, non è necessario far bollire un osso, ma se hai un pezzo di carne con un osso piccolo, il brodo risulterà sicuramente ottimo, denso e ricco, ma non grasso. Pertanto, il borscht con manzo può essere considerato un piatto sicuro per la tua figura, l'importante è non usare troppo olio vegetale durante la preparazione della frittura.

Per il borscht avrai bisogno di:

• manzo - 400-500 g (possibilmente con osso),
• barbabietole - 1 grande (o 2 piccole),
• cavolo - 300 grammi,
• patate - 3-4 pezzi,
• carote - 1-2 pezzi,
• cipolle - 1 pezzo,
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai senza coperchio,
• aglio ed erbe aromatiche a piacere,
• foglia di alloro - 1-2 pezzi,
• olio vegetale - 2-3 cucchiai,
• sale, pepe in grani.

Preparazione:

1. Il delizioso borscht con carne inizia sempre con la preparazione del brodo. È necessario sciacquare bene il pezzo di carne, eliminare eventuali ossa rotte e metterlo a cuocere a fuoco medio. Durante il processo di cottura, assicurati di rimuovere costantemente la schiuma che appare dalla superficie dell'acqua. Se non lo togliete, il brodo risulterà torbido e non saporito. La schiuma è una proteina che viene rilasciata dalla carne quando viene riscaldata. Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco a medio o leggermente inferiore in modo che non vi sia ebollizione attiva, ma solo rare bolle. In questo modo la carne quasi sobbollirà nell'acqua e otterrete un brodo molto saporito. La cottura può richiedere dalle due alle tre ore, a seconda della parte della carcassa utilizzata. Controllate la cottura controllando la tenerezza della carne.

2. Quando la carne diventa morbida, potete toglierla dalla padella e farla raffreddare. Poco dopo, tagliatelo a pezzetti che sarà comodo da mangiare. Nel frattempo inizieremo ad aggiungere le verdure. Sbucciare patate, barbabietole e carote. Tagliate subito le patate a cubetti e mettetele in una pentola con acqua bollente. Ora è possibile aumentare il fuoco. Lessare le patate per 10 minuti.

3. Mentre le patate cuociono, tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Non farlo troppo lungo, i pezzi dovrebbero entrare in un cucchiaio in modo che sia conveniente mangiare la zuppa finita. Mettete a cuocere la verza 10 minuti dopo le patate. E cuocere per altri 10 minuti.

Se avete cavoli autunnali o invernali, ci vorrà più tempo per cuocerli e sarà più duro. In questo caso può essere posizionato insieme o davanti alle patate.

4. A questo punto, metti una padella sul fuoco con una piccola quantità di olio vegetale. Tritare finemente la cipolla e versarla nella padella. Friggere la cipolla finché non diventa trasparente e inizia appena a dorarsi.

5. Anche la verdura successiva va a friggere in padella. Questa sarà una carota, deve essere grattugiata su una grattugia grossa. Fatelo in anticipo in modo che mentre la grattugiate le cipolle non cuociano troppo. Aggiungete le carote grattugiate alle cipolle e continuate a rosolare mescolando continuamente. Le carote e le cipolle dovrebbero diventare morbide, ma non dorate. Una crosta fritta rovinerà il gusto della zuppa.

6. Quando le carote si ammorbidiscono un po' e cambiano colore, è il momento di aggiungere le barbabietole grattugiate e il concentrato di pomodoro. Devono essere aggiunti insieme perché le barbabietole, una volta cotte, iniziano a perdere il loro ricco colore rosso bordeaux e l'acido contenuto nel concentrato di pomodoro impedisce questo processo e fissa il colore. Alcuni cuochi aggiungono aceto o acido citrico alla zuppa per fissarne il colore, ma questa volta ci accontenteremo del concentrato di pomodoro.

7. Mescolare bene le verdure con il concentrato di pomodoro e abbassare la fiamma sotto la padella. Ora cuocete a fuoco basso finché le barbabietole non si saranno ammorbidite un po'. Potete coprire con un coperchio e far cuocere leggermente le verdure.

8. Mentre l'arrosto cuoce, controlla le patate e il cavolo. Prendete un pezzo di verdura con un cucchiaio e provate a tagliarla con un coltello; se taglia facilmente e non si sgretola, allora sono pronte. È ora di rimettere la carne bollita, tagliata a pezzi, nella preparazione del borscht.

9. Le verdure sono cotte, la frittura è pronta. È tempo di collegarli. Trasferire l'arrosto nel brodo bollente con le verdure e mescolare bene. Cuocere per altri 5-7 minuti. Salare il borscht a piacere, aggiungere una foglia di alloro e, se lo si desidera, qualche pepe in grani. Quindi spegnere il fuoco, coprire la zuppa con un coperchio e lasciarla in infusione per 15-20 minuti.

10. Se vuoi insaporire il nostro delizioso borscht con carne, trita finemente le erbe fresche e l'aglio. Aggiungere alla zuppa e mescolare. Puoi aggiungere erbe e aglio ai piatti durante il servizio.

Bene, il nostro borscht di manzo è pronto. Puoi versarlo nei piatti, aggiungere panna acida o erbe aromatiche a piacere. Tira fuori il pane di segale fresco e invita tutti a tavola.

Buon appetito!

Borscht con costolette di maiale - ricetta passo dopo passo

Se scelgo da cosa cucinare un delizioso borscht con carne, al secondo posto dopo il manzo avrò costolette di maiale. Ma non affumicato, come usiamo noi, ma crudo. Da loro prepareremo un buon e abbondante brodo per il borscht; sarà corretto e ricco, perché le costole sono costituite da carne e ossa, e l'osso, come sapete, è il migliore amico di un gustoso brodo.

Avrai bisogno:

• costolette di maiale - fino a 1 kg,
• barbabietole - 1 pezzo (grande),
• patate - 3-4 pezzi,
• carote - 1 pezzo,
• cipolla - 1 pezzo,
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai,
• cavolo - 250-300 grammi (1/4 testa di cavolo),
• aglio - 2-3 spicchi,
• verdure a piacere,
• Foglia d'alloro,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente le costolette di maiale sotto l'acqua corrente. Quindi dividerlo in pezzi, tagliando tra le costole per lasciare una costola per pezzo. Le costole troppo lunghe possono essere tagliate a metà, ma assicurati di risciacquare nuovamente la carne in modo che non rimangano frammenti di ossa. Scaldare una padella e friggere le costine su entrambi i lati fino a doratura per 5 minuti. Dopodiché versate dell'acqua nella padella e lasciate cuocere per circa 1 ora. La carne leggermente fritta conferirà al brodo un colore dorato e un sapore gradevole.

2. Mentre la carne cuoce potete preparare tutte le verdure. Il cavolo viene sbucciato dalle foglie superiori e tagliato a listarelle. Sbucciare le patate e coprirle con acqua fredda per evitare che si scuriscano. Sbucciare le barbabietole e le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare la cipolla in piccoli quadratini. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

3. Una volta cotta la carne, toglietela dalla padella e mettetela da parte. Lo aggiungeremo nuovamente alla zuppa più tardi una volta cotte le verdure.

4. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo bollente e far cuocere per 5-7 minuti.

5. Provate il cavolo cappuccio: se è duro delle varietà tardive, mettetelo a cuocere 10 minuti dopo le patate. Se si tratta di cavolo estivo giovane, aggiungere il cavolo dopo averlo fritto e cuocere solo per 7-10 minuti.

7. Metti la cipolla in una padella con olio riscaldato e friggila fino a renderla morbida, quindi aggiungi le carote e le barbabietole. Mescolare tutto bene e abbassare la temperatura di riscaldamento. Cuocere le verdure a fuoco medio, mescolando per 10 minuti.

8. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla frittura, mescola e friggi per altri 5 minuti. Il concentrato di pomodoro conferirà alle verdure un colore rosso e un odore caratteristico. È importante non alzare il fuoco, altrimenti risulterà tutto troppo cotto e insapore.

9. Quando il cavolo e le patate nella padella saranno pronti per essere fritti, dovrebbero diventare più morbidi. Aggiungere l'arrosto alla zuppa e mescolare. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso finché non inizia a bollire anziché bollire attivamente. Successivamente, puoi aggiungere aglio ed erbe aromatiche. Salare e pepare la zuppa, aggiungere l'alloro.

10. Assaggia tutte le verdure, devono essere pronte e morbide. Successivamente, togliete la padella dal fuoco, rimettete le costolette di maiale nel borscht e coprite con un coperchio. Lascia fermentare la zuppa per 25-30 minuti. Durante questo tempo si raffredderà un po' e si saturerà degli aromi e dei sapori di tutti gli ingredienti.

Puoi servirlo in tavola!

Borscht ucraino con carne di maiale e fagioli - video ricetta

Poiché stiamo considerando i modi più deliziosi per preparare il borscht con la carne, non dovremmo perdere di vista il borscht ucraino. Va necessariamente cotto nel brodo di carne e con pezzi di carne. A questo aggiungeremo anche peperoni e fagioli, questi sono gli ingredienti importanti del borscht ucraino. La ricetta di cucina corretta ti aiuterà a preparare un borscht davvero gustoso e, per non commettere errori, è meglio guardare un video molto dettagliato e visivo. Non dimenticare di preparare un antipasto di strutto con aglio e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Consolidamento!

Delizioso borscht con carne e verdure - ricetta passo dopo passo

Sembrerebbe che si possa aggiungere al borscht con carne per renderlo ancora più gustoso, oltre al set standard di verdure o fagioli, come nella ricetta del borscht ucraino. Si scopre che il sedano rapa e la pastinaca ci aiuteranno ad arricchire notevolmente il gusto. Queste radici non sono così difficili da trovare e inoltre molti di noi le coltivano nei propri giardini. Ti suggerisco di cucinare il borscht secondo questa ricetta e poi valutare la differenza. Credimi, adorerai anche questa opzione.

Avrai bisogno:

• maiale o manzo con osso - 1-1,3 kg,
• patate - 3-4 pezzi,
• carote - 1 pezzo,
• barbabietole - 1 pezzo,
• pastinaca - 1 pezzo,
• gambi di sedano - 2 pezzi,
• cipolle - 2 pezzi,
• peperone dolce - 1/2 pezzo (o piccolo),
• pomodori - 400 grammi (in scatola nel loro stesso succo),
• concentrato di pomodoro - 1,5 cucchiai,
• adjika piccante - 1 cucchiaino,
• aglio - 2 spicchi,
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaino,
• zucchero - 1 cucchiaino,
• foglia di alloro - 1-2 pezzi,
• olio vegetale 2-3 cucchiai,
• sale e pepe nero a piacere.

Preparazione:

1. Il delizioso borscht con carne inizia con la carne. Prendi pezzi con le ossa per cucinare. Può essere sia di manzo che di maiale, l'unica differenza sarà il tempo di cottura della carne. Il manzo cuoce per circa 2-2,5 ore, il maiale - 1-1,5 ore. Sciacquate la carne sotto l'acqua corrente fredda per eliminare eventuali frammenti di ossa, quindi mettetela in una casseruola e copritela con acqua fredda. Questo è importante, in nessun caso caldo. Adesso mettetelo sul fuoco e fate cuocere. Man mano che bolle apparirà una schiuma grigia che dovrà essere rimossa affinché il brodo risulti limpido.

2. Non appena la carne bolle, mettere nella padella due gambi di sedano e una cipolla piccola senza buccia. Continuare a cuocere la carne fino a completa cottura.

3. Mentre il brodo cuoce bisogna preparare tutti gli ingredienti vegetali. Sbucciare barbabietole, patate, carote, pastinaca e cipolle. Grattugiare le carote, le barbabietole e le pastinache. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Tagliare il peperone dolce a strisce sottili. Tagliare la cipolla a quadrati o quarti di anelli. Tagliate le patate a cubetti di media grandezza e copritele con acqua fredda per evitare che si scuriscano.

Anche i pomodori devono essere preparati in anticipo se li avete freschi. Devono essere cosparsi di acqua bollente e rimuovere la pelle. Quindi grattugiare o macinare con un frullatore a bassa velocità fino a ottenere una pasta.

4. Quando la carne sarà cotta, eliminate la cipolla e i gambi di sedano dal brodo. Servivano solo per il gusto e l'aroma del brodo. Ora puoi buttarli via.

5. Togliere anche la carne dalla padella. Lasciarlo raffreddare leggermente, quindi separare i semi e tagliare il resto a pezzetti.

6. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e aggiungere prima la cipolla. Friggerlo letteralmente per 2 minuti.

7. Ora aggiungi le carote grattugiate e friggi per altri 2-3 minuti, mescolando.

8. Successivamente i peperoni vanno nella padella. Continuate a rosolare le verdure per altri 2 minuti.

9. Ora aggiungi le barbabietole grattugiate. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento le verdure per 5 minuti.

10. Dopo cinque minuti di ebollizione, aggiungere i pomodori nel loro succo insieme al succo (o quelli freschi grattugiati) e al concentrato di pomodoro. Mescolare tutto bene.

11. Aggiungi spezie aromatiche e gustose all'arrosto. Coriandolo macinato, adjika e un cucchiaio di zucchero. Mescolate il tutto e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

12. Ora rimetti la carne tritata e i cubetti di patate nel brodo.

13. Aggiungi immediatamente la radice di pastinaca bianca. Se non ce l’avete non è un grosso problema, potete cucinare anche senza, solo il brodo avrà un sapore leggermente diverso. Aggiungere due foglie di alloro e cuocere ulteriormente. Appena bolle togliete la schiuma che apparirà, ora la produrranno le patate. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5-7 minuti fino a quando le patate saranno cotte a metà.

14. Pescare la foglia di alloro e aggiungere il cavolo. La cottura del cavolo cappuccio dipende dalla consistenza della varietà. Il cavolo giovane cuoce molto velocemente, ma il cavolo di fine inverno dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti, è meglio assaggiarlo crudo, e poi durante la cottura, per capire quando è pronto.

15. Quando il cavolo è quasi pronto, aggiungere il soffritto e cuocere a fuoco lento con piccole bollicine per altri 5 minuti. Ora potete aggiungere l'aglio per rendere il delizioso borscht con carne ancora più aromatico.

16. Ora aggiungi le verdure tritate finemente. Coprire con un coperchio e lasciare macerare per 20-25 minuti. Il borscht non perderà la sua temperatura, ma allo stesso tempo sarà meravigliosamente saturo di aromi.

Bene, il nostro delizioso borscht con carne di maiale e verdure varie è pronto. È tempo di servire. Non dimenticare la panna acida e il pane fresco. Buon pranzo con la tua famiglia!

Borscht blu marino - deliziosa videoricetta con brodo di carne e carne affumicata

Infine, non posso fare a meno di menzionare questa deliziosa ricetta del borscht con carne. Il borscht marino è preparato non solo con carne bollita e brodo, ma anche con l'aggiunta di carni affumicate aromatiche e dorate. Hai già immaginato questo gusto e questo odore? Per gli amanti della carne affumicata questo borscht è semplicemente una manna dal cielo, credetemi, io sono uno di loro. Il borscht classico è certamente fuori concorrenza, ma questa è una varietà degna.

Ci sono così tante ricette di borscht per tante donne quante ce ne sono. Ogni casalinga sa come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che non sia solo commestibile, ma sorprendentemente gustoso.

In molte famiglie il segreto per preparare questo straordinario piatto viene tramandato di generazione in generazione, dalle nonne e dalle mamme. Ma anche alle casalinghe esperte non dispiacerà imparare qualcosa di nuovo, aggiungendo una svolta in modo che il borscht brilli di nuovi sapori, si distingua per la sua piccantezza e il suo aroma.

È difficile dire chi ha inventato il borscht. Molti paesi lo attribuiscono alla cucina nazionale. I popoli slavi lo consumano tradizionalmente fin dall'antichità e lo considerano il primo piatto principale.

Nella Russia settentrionale, la zuppa con cavolo era chiamata shchi. Più si andava a sud, più crescevano verdure amanti del calore che potevano essere aggiunte ai primi piatti. È possibile che il borscht sia stato preparato per la prima volta a Kievan Rus, poiché è stato il borscht ucraino a diventare più diffuso ed è famoso in tutto il mondo.

In Russia, le prime menzioni del borscht apparvero nei secoli XVI e XVII; Caterina II lo adorava moltissimo, ma Potemkin preferiva la zuppa di cavolo quotidiana acida. Nelle regole e nei consigli di Domostroi (un libro di insegnamenti e istruzioni del XVI secolo), puoi trovare consigli per preparare lo stufato estivo di panace e barbabietola: è diventato il prototipo del piatto moderno.

Ogni località ha le proprie regole e ricette per preparare il borscht, ma può essere diviso in due tipologie principali: rosso (ora popolare tra i popoli slavi) e freddo (che ricorda l'okroshka estiva).

Il borscht rosso è un primo piatto caldo, senza il quale non possiamo nemmeno immaginare un pranzo tradizionale. Ogni famiglia slava in Russia, Ucraina e Bielorussia sa come cucinare il borscht con le barbabietole e lo adora moltissimo.

E in primavera e in estate veniva preparata quella fredda: si tratta di una zuppa leggera di verdure e barbabietole bollite, con l'aggiunta di uova sode tritate e latticini fermentati per condire. Si consumava freddo e spesso al posto del pane si usavano patate bollite.

Per preparare adeguatamente il borscht con le barbabietole, usa i segreti di chef esperti.

1. Brodo. La ricchezza del borscht dipende dal brodo. Può essere qualsiasi cosa: carne, verdura, pesce. Per il borscht classico è meglio usare carne di maiale o manzo con osso. Il borscht a base di pollame risulterà delizioso: pollo, anatra o qualsiasi altro. Per il borscht magro, cuocere in anticipo il brodo vegetale saturo.
2. Barbabietola. Questo è ciò che gli conferisce il colore rosso brillante. Può essere tagliato a listarelle o grattugiato, ma non aggiungetelo mai crudo al liquido, altrimenti bolle e il borscht diventerà di colore sbiadito. Versare un po' di olio vegetale e rosolare le barbabietole fino a renderle morbide, dopo averle spruzzate con l'aceto e aggiunto un cucchiaio di zucchero, in questo modo non si schiariranno durante la cottura e manterranno brillante il colore del borscht. È ancora meglio cuocere le barbabietole al cartoccio, così manterranno le loro proprietà naturali.
3. Torrefazione. Il borscht senza frittura non è borscht, ma una zuppa a base di verdure bollite. Le cipolle tagliate a cubetti vengono saltate nell'olio fino a renderle trasparenti, aggiungere le carote grattugiate e dopo un paio di minuti aggiungere un po 'di farina. Può anche essere fritto separatamente nel burro o nell'olio vegetale. La farina fornirà ulteriore spessore e vellutato.
4. Pomodori. Non lesinare mai sul concentrato di pomodoro o sulla salsa; il borscht sarà acido e ricco. Puoi utilizzare pomodori freschi fatti in casa, fatti in casa o tritati.
5. Panna acida. Molte casalinghe esperte aggiungono la panna acida durante la cottura, mescolandola con il condimento di pomodoro e acidificando così il brodo. Provalo, forse questo metodo sarà una rivelazione per te. Oppure aggiungilo direttamente nel piatto.
6. Cavolo. Cavolo cappuccio bianco o di Pechino tritato finemente, giovane o maturo, ma si aggiunge alla fine, quasi prima di spegnere il fuoco. Non cuocerlo troppo! Portare a ebollizione e lasciare riposare per 5-7 minuti.
7. Ingredienti aggiuntivi. Funghi, fagioli e prugne aggiungono piccante e originalità al borscht. Alternando gli additivi è possibile ottenere ogni volta sapori nuovi.
8. Intuizione. Poche persone seguono rigorosamente la ricetta e misurano la quantità richiesta di ingredienti. Il borscht è cucinato a occhio; gli ingredienti vengono aggiunti nelle quantità che i tuoi sentimenti ti dicono.
9. Saturazione. Il borscht deve essere macerato e intriso di aromi. Lasciare riposare un po' prima di servire. E il giorno dopo sarà ancora più buono.
10. Servendo. Il borscht apparirà molto colorato se servito in piatti di ceramica dipinta a pareti spesse. Assicurati di cospargere le erbe tritate finemente e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Mettete in tavola il lardo tritato, l'aglio e il pane nero. Non dimenticare le ciambelle all'aglio!

Ogni cuoco elogia il suo borscht

Esistono moltissime varianti su come cucinare il borscht con barbabietole, crauti, fagioli, acetosa e altri ingredienti. Ogni ricetta ha i suoi segreti di cucina. Delizia i tuoi cari con il borscht preparato secondo una delle ricette seguenti.

Prepariamo il vero borscht ucraino, rispettando il sapore nazionale e le preferenze di gusto! Basta non aspettare che venga stabilito il peso esatto del cibo: il borscht dovrebbe essere preparato esclusivamente con l'intuizione. Allora, cominciamo!

La carne migliore per il borscht è il manzo con l'osso, la cottura richiede molto tempo, ma il brodo risulta delizioso. Versare in acqua fredda e portare a ebollizione. Eliminare la schiuma, salare, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando la carne sarà cotta. Non dimenticare di aggiungere la cipolla e la carota intere per insaporire, una foglia di alloro e qualche pepe nero in grani.

Un piccolo segreto: cuocere insieme alla carne diverse patate grandi sbucciate.

Mentre la carne cuoce, iniziamo a friggere. Tagliare il lardo a pezzetti e friggerlo fino a quando diventa scoppiettante (traslucido), aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare fino a renderla trasparente. Tagliamo le barbabietole a listarelle, le carote possono essere tritate finemente o grattugiate su una grattugia grossa e facciamo sobbollire le verdure insieme ai ciccioli.

Aggiungere lo zucchero alla frittura e cospargere con l'aceto per aggiungere luminosità. Una volta che le barbabietole saranno diventate morbide, bastano dieci minuti di stufatura, spolverizzatele di farina e mescolate. Aggiungete ora la salsa di pomodoro o i pomodori freschi grattugiati e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Il brodo è pronto. Ne estraiamo il contenuto. Selezioniamo le ossa e separiamo la carne in fibre o la tagliamo a pezzi. Le cipolle e le carote hanno servito al loro scopo: buttatele via. Schiaccia le patate bollite intere in una purea: questo conferisce spessore al brodo e un gusto vellutato.

Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 20 minuti. Aggiungi la frittura. Assaggialo, aggiungi sale e pepe se necessario.

Tritare il cavolo cappuccio e metterlo nella padella. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per non più di 10 minuti. Facciamo la birra. Il borscht ucraino con strutto è pronto.

Servire con ciambelle e verdure.

Zuppa con crauti

Un piatto molto fortificato, perché i crauti sono un magazzino di elementi utili. Il sapore è agrodolce, originale.

• Preparare il brodo di carne di maiale, manzo o pollo. Utilizzare la carne per i secondi piatti oppure tritarla e rimandarla al borscht.
• Aggiungere le patate a cubetti e cuocere fino a cottura.
• Friggere le verdure da friggere nella seguente sequenza: cipolle, barbabietole, carote. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido e condire con concentrato di pomodoro.
• Aggiungere i crauti e friggere al borscht, cuocere fino a cottura.
• Servire con panna acida e cipolle verdi tritate finemente.

Borscht con acetosa

Questo borscht è anche chiamato “verde” ed è perfettamente rinfrescante d'estate e non per questo meno gustoso d'inverno. È vero, in inverno devi usare l'acetosa in scatola, che le casalinghe esperte preparano in estate appositamente per questi scopi.

Non c'è nulla di complicato nella preparazione; il borscht verde si basa sulla ricetta classica del borscht, al posto del cavolo viene utilizzata solo l'acetosa.

Cuocere il brodo di carne e preparare gli altri ingredienti. Patate e cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote vengono grattugiate, le barbabietole vengono tagliate a listarelle, un mazzetto di acetosa viene sbriciolato con un coltello. Trita finemente alcune uova sode, oppure puoi tagliarle più grandi: in quarti o metà.

Mentre il brodo cuoce preparate l'arrosto. In qualsiasi olio, portare la cipolla allo stato traslucido, aggiungere le barbabietole e le carote, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Aggiungi i pomodori.

Tagliare a pezzi la carne cotta. Aggiungere le patate e cuocere per 20-30 minuti. Ora friggi, aggiungi e cuoci ancora per qualche minuto. Alla fine venne il momento di mettere l'acetosella e le uova; appena bolle, spegnete subito. Insistiamo e serviamo.

Borscht vegetariano (quaresimale) con fagioli o funghi

Il borscht abbondante può essere preparato non solo con brodo di carne, ma anche con fagioli. È particolarmente rilevante per i vegetariani o le persone che digiunano.

• Immergere i fagioli secchi in acqua fredda per diverse ore o durante la notte.
• Cuocetelo finché sarà morbido in acqua salata.
• Aggiungi patate e verdure fritte: cipolle, barbabietole, carote, pomodori.
• Infine aggiungete il cavolo cappuccio tagliato finemente e fate bollire per non più di 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare.

Il borscht di fagioli sazia, soprattutto se vengono utilizzati chicchi bianchi di zucchero, perché i legumi sono ricchi di proteine ​​e in molti casi possono sostituire la carne. I fagioli in scatola non aggiungono ricchezza al brodo, sono meglio utilizzati per preparare insalate.

Invece dei fagioli, puoi prendere i funghi, prefritti nell'olio. Meglio ancora, combinali.

Borscht della marina

Ci vuole molto tempo per prepararlo, ma ne vale davvero la pena: ti leccherai le dita! La sua principale differenza rispetto alla ricetta classica è l'aggiunta del petto affumicato o di qualsiasi altra carne affumicata.

1. Cuocere il brodo di carne tagliata a pezzetti con l'aggiunta di una cipolla intera. Quando bolle, eliminate la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma al minimo. Dopo un'ora salare e dopo altri 30-40 minuti controllare la prontezza della carne: dovrebbe essere morbida e forare con una forchetta. Tiriamo fuori e buttiamo via la cipolla.
2. Aggiungere pezzi di petto affumicato e cuocere mentre si prepara l'arrosto.
3. Tagliare le barbabietole a listarelle, cospargerle con aceto e friggerle in olio di semi di girasole fino a renderle morbide. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
4. Separatamente, soffriggere le cipolle e le carote grattugiate.
5. Tritare i pomodori o grattugiarli su una grattugia grossa. Aggiungetela alle barbabietole, fate cuocere il tutto per qualche minuto e tagliate le patate a cubetti o a listarelle, come preferite. Mettere in una casseruola e cuocere fino a cottura.
6. Non tritiamo il cavolo come al solito, ma lo tagliamo a quadretti e lo gettiamo nel borscht.
7. Poi arriva la frittura.
8. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7 minuti.
9. Il borscht è pronto, servite.

Il pranzo è pronto! È l'ora della tavola!

Ora sai come cucinare il borscht con barbabietole in brodo di carne o vegetale con l'aggiunta di funghi, fagioli, carne affumicata o acetosa. Ogni volta che il borscht risulta nuovo, originale e, soprattutto, gustoso. Cucina con piacere!

Ammettilo, adori il borscht. Guardati intorno, assicurati che non ci siano amici o nutrizionisti nelle vicinanze e ammetti che non importa quanto tu voglia perdere peso, è semplicemente impossibile negarti un piatto di borscht rosso fuoco e caldo, che emana aromi mozzafiato. Cosparso di erbe e aglio tritati finemente, condito con un cucchiaio di ricca panna acida e servito con ciambelle fresche e calde, il borscht era e rimane uno dei primi piatti caldi più amati in quasi tutto il territorio dell'ex Unione Sovietica.

Nonostante molti disaccordi, il merito dell'invenzione di questo piatto va dato agli ucraini, se non altro perché è nella cucina ucraina che probabilmente esiste la più grande varietà di ricette per preparare il borscht. In ogni regione ucraina, e talvolta in ogni famiglia, il borscht viene preparato a modo suo. E, come nel caso della maggior parte degli altri piatti della cucina popolare, un ruolo significativo nella varietà di ricette per preparare il borscht è giocato dalla varietà dei gusti e dal volo di fantasia delle casalinghe che lo preparano.

Sembrerebbe difficile raccontare qualcosa di nuovo su un piatto che almeno qualche volta viene preparato in ogni famiglia. Quasi ogni casalinga, ogni cuoca, ogni cuoca sa cucinare il borscht. Ma anche nella preparazione di un piatto così comune ci sono sempre piccoli trucchi e segreti che accidentalmente potresti trascurare. E oggi "Culinary Eden" ha cercato di raccogliere per te i consigli più importanti e interessanti che ti aiuteranno a preparare un borscht davvero gustoso e aromatico.

1. Come cucinare il borscht? La base di ogni borscht è il brodo adeguatamente preparato. Il miglior brodo per il borscht è considerato il brodo a base di petto di manzo e maiale. in un rapporto 2:1. Tuttavia, il borscht può essere preparato con altri brodi. Ad esempio, per il borscht di Kiev avrai bisogno di manzo e agnello, mentre per il borscht di Poltava o Odessa avrai bisogno di brodo d'oca o di anatra. Proviamo a cucinare il brodo per un semplice borscht ucraino. Sciacquare abbondantemente e tagliare a pezzi non troppo grossi 500 g di carne di manzo e 300 g di pancetta di maiale. Mettete la carne in una pentola e aggiungete acqua fredda in modo che ci sia il doppio del brodo previsto. Mettete la padella sul fuoco e fate bollire l'acqua. Prova a rimuovere la schiuma il più accuratamente possibile. Non appena l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il brodo a fuoco basso per 2-2,5 ore. Meno il brodo bolle, più a lungo la carne cuoce in acqua poco bollente, più gustoso e ricco risulterà il brodo del borscht.

2. La seconda caratteristica importante della preparazione del borscht è la preparazione preliminare separata delle verdure prima di aggiungerle al brodo. Le barbabietole dovrebbero essere stufate in anticipo, separatamente dalle altre verdure. Per preservare il colore rosso vivo delle barbabietole, irroratele con un po' di aceto o succo di limone. Stufare le barbabietole, tagliandole a cubetti o listarelle, mettendole nello strutto o nel burro ben riscaldato. In alcuni casi le barbabietole possono essere bollite o cotte intere con la buccia, quindi sbucciate, tritate e aggiunte al brodo. Anche la sequenza di aggiunta delle verdure è estremamente importante quando si cucina il borscht. Secondo V. Pokhlebkin, l'ordine di deposizione delle verdure è il seguente: “Le patate vengono adagiate 30 minuti prima che il borscht sia pronto, il cavolo - 20 minuti, le barbabietole in umido preparate - 15 minuti. Verdure saltate (cipolle, carote, prezzemolo) - 15 minuti. Spezie - 5-8 minuti, aglio (separato dalle altre spezie) - 2 minuti prima della fine della cottura.

3. Per aggiungere un sapore speciale al borscht, puoi utilizzare quasi tutte le tue spezie preferite. Tuttavia, le spezie chiave sono radice di prezzemolo e verdure (fresche o secche), pepe nero (piselli macinati o interi), alloro. Puoi anche sperimentare aggiungendo radice di sedano e verdure, aneto e coriandolo. Naturalmente, non dovremmo dimenticare l'aglio. È meglio aggiungere l'aglio a fine cottura. Va prima tritato finemente e pestato in un mortaio o semplicemente schiacciato con la parte piatta della lama di un coltello. Il classico condimento piccante ucraino per il borscht può essere definito un condimento a base di strutto. Tritare 200 grammi a pezzetti. lardo morbido, 3 - 4 spicchi d'aglio e qualche rametto di prezzemolo. Mescolare il tutto e pestare in un mortaio o in un frullatore fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Aggiungi il condimento risultante al tuo borscht 2-3 minuti prima che sia pronto.

4. Per dare al tuo borscht un sapore aspro speciale e un colore brillante, puoi aggiungere al brodo il succo di barbabietola sottaceto, l'antipasto di barbabietola o semplicemente il succo di barbabietola fresco. Potete anche preparare in anticipo uno speciale condimento alla barbabietola rossa, che potrete poi aggiungere al borscht. Sciacquare accuratamente un chilogrammo di barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Tritare finemente 1 kg di cipolle e 1 kg di peperone dolce. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere ½ litro di olio vegetale, ½ litro di salsa di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 bicchiere di aceto e 1 bicchiere di zucchero. Cuocere il tutto a fuoco basso per 40 minuti, mescolando spesso. Assicurati che la medicazione non bruci! Metti il ​​​​condimento finito in barattoli e conservalo in frigorifero.

5. La ricetta più diffusa per il borscht è la ricetta del borscht semplice ucraino. Proviamo a cucinarlo come consiglia V. Pokhlebkin. Cuocere un brodo forte da 500 g di petto di manzo. Sbucciare una barbabietola grande, tagliarla a cubetti e stufarla nel grasso di maiale, aggiungendo 1 cucchiaio. l. aceto, 2 cucchiai. l. zucchero e ½ tazza di concentrato di pomodoro. Tagliare a listarelle due cipolle, una carota e una radice di prezzemolo e friggerle nel burro. Tritare ¼ di cavolo cappuccio, tagliare 4 patate a cubetti. Inferiore aggiungere le patate e il cavolo al brodo e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le barbabietole in umido e le verdure fritte e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungete le spezie, le erbe aromatiche preferite e un condimento di lardo, aglio e prezzemolo. Cuocere ancora per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Prima di servire, condisci il tuo borscht con panna acida.

6. Il borscht di Kiev è giustamente considerato ancora più gustoso e aromatico. Viene cotto nel brodo di manzo e agnello, che gli conferisce un gusto e un profumo caratteristici. Cuocere un brodo forte da 250 grammi di manzo, aggiungendo all'acqua ½ litro di kvas di barbabietola o succo di barbabietola in salamoia. Sbucciare e grattugiare una barbabietola grande su una grattugia grossa e farla sobbollire insieme a 250 gr. petto d'agnello tagliato a pezzetti. Stufare tre pomodori in 2 cucchiai di olio vegetale. Tagliare a listarelle la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo e friggerle nel burro. Tritare ¼ di cavolo cappuccio, tagliare 4 patate a cubetti. Immergere la verza e le patate nel brodo bollente e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere tutte le verdure stufate e fritte e l'agnello e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere tre foglie di alloro, 3 piselli di pimento e ¼ di cucchiaino di peperoncino macinato. Condire il borscht con due cucchiai. cucchiai di fagioli lessati e cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti. A fine cottura condire il borscht con lo strutto, l'aglio e il prezzemolo. Servire caldo, aggiungendo panna acida.

7. Il borscht Poltava cotto nel brodo di pollame è molto gustoso. Oltre al brodo, il borscht Poltava si distingue anche per il fatto che è condito non solo con verdure, ma anche con gnocchi. Cuocere il borscht secondo la ricetta del semplice borscht ucraino in brodo composto da 600 grammi di oca o anatra. Prepararsi in anticipo Ravioli. Per fare questo, diluire 1 cucchiaio. cucchiaio di farina in ¼ tazza di acqua bollente. Schiacciare accuratamente e raffreddare. Aggiungi un uovo e ½ tazza di grano saraceno o farina di frumento alla miscela raffreddata. Impasta la pasta. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida non troppo densa. Prendete l'impasto finito con un cucchiaino e mettetelo in acqua bollente e salata. Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, quindi scolarli in uno scolapasta. Aggiungere gli gnocchi finiti al borscht 5 minuti prima della fine della cottura. Servire il borscht Poltava con panna acida e prezzemolo tritato finemente.

8. Per gli amanti dei piatti di pesce, possiamo consigliare di provare a cucinare il borscht con brodo di pesce. Lessare 500 g di filetto di pesce in 6 bicchieri di brodo di pesce forte composto da teste e pinne. Tagliare a listarelle una piccola barbabietola, una cipolla, il prezzemolo e una radice di sedano e friggerli nel burro. Aggiungete ½ tazza di brodo alle verdure e fate cuocere il tutto insieme per 10-15 minuti. Tagliare a listarelle 50 grammi di acetosa e spinaci. Mettere 4 patate tagliate a fette nel brodo bollente e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le verdure verdi e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le verdure stufate, salare, aggiungere le spezie a piacere e cuocere il tutto per 5 minuti. Al momento di servire, adagiate un pezzo di filetto di pesce su ogni piatto di borscht. Condire il borscht con uova sode tritate finemente e panna acida, cospargere con erbe fresche.

9. I vegetariani non sono rimasti senza la loro ricetta per il borscht. Far bollire 1,5 litri di acqua o brodo di funghi. Metti dentro le barbabietole intere sbucciate e cuoci finché sono teneri. Tagliare una cipolla e una carota a listarelle e farle stufare nel burro. Togliere le barbabietole finite dal brodo e aggiungere al brodo due patate a cubetti e un bicchiere di cavolo cappuccio tritato finemente. Cuocete il tutto insieme per 10-15 minuti, poi aggiungete le verdure stufate e grattugiate grattugiare le barbabietole bollite. Cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, zucchero e spezie a piacere. Cuocere il tutto insieme per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Servire con panna acida e cosparso di erbe fresche.

10. Qualsiasi borscht sembrerà ancora più delizioso se lo servi non con pane semplice, ma con pampushki freschi e caldi: panini a base di pasta lievitata con salsa all'aglio. Non è affatto difficile prepararli. Diluire un cucchiaino di lievito secco con una piccola quantità di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare il lievito in una ciotola, aggiungere un bicchiere di latte tiepido, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere gradualmente 3 tazze di farina e impastare fino a ottenere un impasto sciolto. Impastarlo accuratamente, ungerlo con olio vegetale e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Riprendere l'impasto lievitato e tagliarlo in piccoli panini rotondi. Disporre i panini su una teglia, lasciarli lievitare per 15 minuti, spennellarli con l'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Mentre i panini cuociono, preparate la salsa all'aglio. Schiaccia sei spicchi d'aglio con un cucchiaino di sale, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale e mescola bene. Quindi aggiungere un cucchiaio di acqua e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere i panini finiti dal forno e immergerli caldi nella salsa all'aglio. Servire immediatamente con un piatto di borscht caldo e aromatico.

Ci auguriamo sinceramente che il nostro consiglio ti aiuti più di una volta a soddisfare i tuoi amici e i tuoi cari con un borscht vero, gustoso ed emozionantemente aromatico. E “Culinary Eden” sulle sue pagine è sempre pronto ad offrirvi tante nuove e interessanti idee e ricette su come cucinare il borscht, questo piatto delizioso e soddisfacente amato da molti.

Prima di cucinare il borscht più delizioso, dovresti conoscere le sottigliezze di base della corretta preparazione del primo piatto di questo tipo. Cominciamo con il set di prodotti necessario.

• Cosa è necessario per il borscht
• Borscht ucraino classico
• Borscht senza carne con fagioli

Cosa è necessario per il borscht

Barbabietola;
cavolo;
cipolla;
carota;
brodo vegetale o di carne forte;
concentrato o succo di pomodoro;
erbe fresche o secche;
spezie profumate.

Secondo il desiderio e il gusto, ad alcune casalinghe piace aggiungere vari additivi aromatizzanti e altri prodotti quando cucinano il borscht:

Aglio fresco, schiacciato in una pasta;
aceto;
zucchero;
prugne;
funghi;
fagioli di varie varietà.

Consiglio: i legumi vanno aggiunti al piatto solo in forma pre-bollita, poiché tutti i tipi di fagioli cuociono a lungo, preferibilmente con ammollo preliminare durante la notte.

Per quanto tempo cuocere il cavolo per il borscht

Tutto dipende dal tipo di verdura. Quindi, le varietà giovani e precoci vengono cotte all'istante e quindi è necessario aggiungerle alla fine. Se prevedi di aggiungere al piatto varietà di verdure di mezza stagione e tardive, dovrai cuocere i trucioli di cavolo per 2-12 minuti: tutto dipende dalle preferenze di gusto di ognuno. Ad alcuni piace che la pianta scricchioli leggermente al momento dell'assaggio, mentre altri preferiscono le verdure ben cotte.

Quale borscht ha un sapore migliore: magro o con carne?

Tradizionalmente questo tipo di primo piatto viene preparato nel brodo di carne. Allo stesso tempo, l'integratore proteico deve contenere ossa: la loro struttura contiene sostanze che conferiscono alla zuppa finita un gusto speciale. Se il vegetarianismo è diventato lo stile di vita principale, non dovresti rinunciare al borscht a tutti gli effetti. Esistono molte ricette per zuppe condite magre che hanno un gusto ricco e possono saziarti non peggio della loro controparte di carne.

Consiglio: devi solo mettere il pollo, il maiale o il manzo con l'osso in acqua fredda: questo aiuterà a riempire il brodo con una tavolozza completa di tutte le combinazioni di sapori.

Devo stufare le barbabietole separatamente?

Anche in questo caso, tutto dipende dalle preferenze di gusto. Se il gusto pronunciato della radice ha i suoi sostenitori nella tua famiglia, dovresti cuocere a fuoco lento la verdura tagliata a strisce sottili con una piccola quantità di acqua e zucchero separatamente fino a metà cottura. Le barbabietole impiegano sempre più tempo a cuocere rispetto ad altri ingredienti; questo accorgimento aiuterà a portarle allo stato “al dente”. Cioè, tutte le verdure avranno lo stesso grado di prontezza.

Se vuoi preservare il colore delle patate in una zuppa con condimento rosso, fai sobbollire le barbabietole insieme alle cipolle e alle carote fritte a fuoco basso e solo dopo aggiungi il concentrato di pomodoro e l'aceto. In questo caso, è meglio grattugiare la radice su una grattugia fine.

Cose da ricordare: in un ambiente acido tutti i prodotti impiegano più tempo a cuocere, quindi il piatto va portato in uno stato di prontezza immediatamente prima di aggiungere acido citrico, concentrato di pomodoro o aceto.

Diverse ricette per il borscht più delizioso

Borscht ucraino classico

Un piatto tradizionale che non ha confini chiari di appartenenza alla cucina nazionale di un particolare popolo slavo.

Ingredienti:

5 litri di acqua depurata o potabile;
700 g di carne con osso (manzo o maiale);
cavolo bianco: la quantità dipende dalle tue preferenze;
4 patate medie;
1 piccola barbabietola;
2 cipolle di media grandezza;
2 carote piccole;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
pomodori freschi e peperoni - da gustare e desiderare;
1 spicchio d'aglio fresco;
un mazzetto delle tue erbe fresche preferite;
pepe nero macinato, sale da cucina e alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare la carne, aggiungere acqua fredda e mettere a fuoco vivace con un coperchio.
2. Non appena bolle, abbassare la fiamma al minimo e rimuovere la schiuma con una schiumarola.
3. Cuocere fino a cottura, 10 minuti prima di aggiungere le verdure, aggiungere sale al brodo finito a piacere.
4. Mentre la carne cuoce, sbucciate e tritate tutte le verdure: le patate a cubetti, le cipolle a pezzetti, gli ortaggi a radice e il cavolo a listarelle sottili.
5. Rimuovere la carne di maiale o di manzo finita dal brodo e tagliarla in porzioni.
6. Aggiungi le patate al brodo con la carne e cuoci finché sono teneri.
7. Mentre le patate cuociono, friggere la cipolla nello strutto o nell'olio raffinato fino a renderla trasparente, aggiungere i trucioli di carota.
8. Non appena la preparazione all'arancia diventa morbida, aggiungi le barbabietole, mescola e copri con un coperchio.
9. Dopo qualche minuto, aggiungere la pasta, i peperoni tagliati a dadini e i pomodori alle verdure nella padella e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.
10. Diluire il condimento del borscht con una piccola quantità di brodo, cuocere a fuoco lento fino a completa cottura delle verdure.
11. Non appena le patate saranno morbide, aggiungere il cavolo cappuccio al brodo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a quando la verdura sarà cotta come desiderato.
12. Versare il condimento nella padella con il brodo, mescolare. Aggiungi tutte le spezie tranne le erbe e l'aglio.
13. Dopo l'ebollizione, tenere a fuoco basso sotto il coperchio per circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato e rimuovere la foglia di alloro.
14. Al momento di servire, condire ogni porzione con un cucchiaio abbondante di panna acida fatta in casa e cospargere generosamente con le erbe tritate.

Consiglio: Non puoi lasciare la foglia di alloro nel piatto finito: la spezia rilascerà tutti gli aromi necessari in pochi minuti e quindi potrà rovinare il borscht con l'amarezza dell'assenzio.

Borscht senza carne con fagioli

Questa opzione sarà sicuramente utile a chiunque preferisca non utilizzare la carne degli animali uccisi come cibo.

Ingredienti:

1 kg di cavolo cappuccio bianco;
800 g di patate sbucciate;
2 barbabietole da tavola medie;
2 carote piccole;
2 cipolle;
200 g di fagioli lessati o in scatola nel loro stesso succo;
5 cucchiai. l. Petrolio raffinato;
1-2 foglie di alloro;
2-4 cucchiaini. sale da tavola;
verdure preferite - a piacere.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i legumi durante la notte. Cuocere finché sono teneri in una padella separata.
2. Versare 2,5 litri di acqua purificata o potabile in un contenitore ignifugo da cinque litri, coprire con un coperchio e dare fuoco
3. Tritare la cipolla sbucciata a cubetti, friggerla in olio vegetale fino a renderla trasparente, toglierla con una schiumarola in un contenitore separato.
4. Sbucciare le carote lavate, grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle e metterle nell'olio caldo. Mantenere a fuoco basso finché non appare una tonalità dorata lungo i bordi delle patatine, aggiungere alla cipolla.
5. Non appena l'acqua nella padella bolle, mettete le verdure fritte nell'acqua bollente, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
6. Grattugiare le barbabietole lavate e sbucciate su una grattugia grossa o tritarle a listarelle sottili, friggerle nell'olio per circa 10 minuti. Metti la radice nel brodo.
7. Dopo 15 minuti, aggiungere le patate a dadini all'azienda generale.
8. Tagliare il cavolo cappuccio a trucioli grandi. Metti la verdura nella zuppa 10 minuti dopo che le patate hanno bollito.
9. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per un altro quarto d'ora (15 minuti).
10. Metti i fagioli nel borscht. Aggiungere sale e pepe a piacere.
11. Dopo 10 minuti condire la pirofila con le erbe tritate finemente, coprire con un coperchio e mettere da parte per mezz'ora.
12. Servire con panna acida o spicchio d'aglio schiacciato.

Consiglio: Il piatto risulta leggermente dolce, quindi per chi ama il tradizionale sapore aspro, è meglio stufare le cipolle fritte con le carote e una piccola quantità di concentrato di pomodoro, e aggiungerle al piatto dopo il cavolo.

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