Metodo di cottura del borscht. Borscht con costolette di maiale - ricetta passo dopo passo. Cucinare il borscht con i fagioli

Le ricette su come cucinare il borscht sono conosciute fin dall'antichità; le prime menzioni di questo piatto furono scritte nell'antica lingua slava ecclesiastica, anche se un po' non nella forma a cui siamo abituati. Per qualche ragione, il borscht è considerato un piatto nazionale ucraino, sebbene faccia parte delle ricette con alcune caratteristiche del sapore nazionale.

Il Borscht è una zuppa che ha una grande varietà di metodi di cottura; ogni casalinga ne porta la propria quando la prepara, donandole un gusto unico e sorprendente.

L'unica cosa che rimane costante è la presenza di barbabietole, patate e cavoli nella zuppa.

Il borscht viene cucinato con vari tipi di carne, pesce, senza carne, piatti freddi. Pertanto, penso che ti interesseranno le ricette per cucinare con carne di maiale, manzo, pollo, senza carne e zuppa bielorussa - holodnik alla Minsk. Ma prima, alcuni consigli per la padrona di casa

Regole per preparare il borscht - "eccesso di cibo"

Prodotti per cucinare.

È considerato classico se cucinato con carne di maiale, ma molti buongustai sostengono che il borscht di carne più delizioso si ottiene quando si utilizzano diversi tipi di carne e anche con l'aggiunta di pollame.

Il brodo dovrebbe essere succoso e ricco, quindi non dovresti lesinare sulla carne. Bisogna iniziare la cottura della carne in acqua fredda in modo che conferisca tutto il suo sapore al brodo, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso e non dimenticare di eliminare spesso la schiuma e la schiuma in modo che il brodo risulti limpido, è meglio salare quando la carne sarà pronta.

Le verdure dovrebbero essere aggiunte in sequenza: patate, cavoli, verdure fritte. Se non friggete le barbabietole, ma le lessate, vanno aggiunte dopo il cavolo e cotte per breve tempo.

È meglio scegliere patate che non bollono morbide, vanno tagliate a pezzi grandi.

Il vero borscht ha sempre un sapore leggermente acido. Alcune casalinghe lo fanno aggiungendo aceto, ma è ancora meglio farlo con acido citrico, pomodori freschi aggiunti alla frittura, crauti o la sua salamoia.

Dopo che la zuppa è pronta, aggiungi le spezie e lasciala fermentare.

Per aggiungere ulteriori aromi, puoi aggiungere vari additivi, come senape, rafano e miscele di condimenti secchi.

Spero che seguire queste regole durante la preparazione del borscht ti aiuterà a preparare una zuppa ricca, gustosa e unica.

Consideriamo ora diverse ricette per cucinare con e senza carne.

Deliziose ricette su come cucinare il borscht

Borsch ucraino

Per preparare questo delizioso piatto per 6 – 8 porzioni vi serviranno:

maiale, manzo circa 1 kg
carote 1 pezzo
patate 4 – 5 pz
fagioli 1 tazza
radice di prezzemolo con erbe aromatiche 1 pezzo
una grande barbabietola
peperone rosso dolce 1 pz
2 – 3 spicchi d'aglio
una cipolla
mezzo cavolo di media grandezza
concentrato di pomodoro 2 - 3 cucchiai. l. oppure 2 pomodori maturi
sale, pepe, alloro, erbe aromatiche

Lo laviamo bene, tagliamo la carne a pezzi grandi, assicurati di avere un pezzo con un osso.

Riempire una pentola capiente per 2/3 con acqua, aggiungere la carne e portare a ebollizione. Quindi la carne verrà fatta cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Aggiungere la foglia di alloro, un po 'di sale, pepe, radice di prezzemolo. Cuocere fino a quando la carne diventa morbida e si separa dalle ossa. Togliere la radice di prezzemolo, l'alloro, aggiungere i fagioli precedentemente ammollati e cuocere per altri 15 minuti, i fagioli devono rimanere leggermente con il formaggio.

Aggiungere carote, peperoni, cipolle e aglio schiacciato tagliato a cubetti.

Le barbabietole possono essere tagliate a cubetti, grattugiate su una grattugia grossa, aggiunte alla zuppa e cotte per altri 10 - 15 minuti oppure friggetele in olio o strutto, di solito questo si fa se le barbabietole non sono molto rosse. Aggiungere le patate tritate e cuocere fino a quando saranno tenere.

Aggiungete il concentrato di pomodoro o i pomodori pelati fritti, questo aggiungerà acidità al borscht; se non lo trovate abbastanza potete aggiungere un po' di acido citrico o salamoia dei crauti.

Aggiungere il cavolo tritato e cuocere per altri 5-7 minuti, aggiungere sale, pepe, aneto e prezzemolo a piacere.

Spegnere il fornello e lasciare macerare per almeno un'ora. I buongustai dicono che il borscht più delizioso è quello di ieri.

Molte casalinghe non mettono carote, cipolle, peperoni e barbabietole intere nel borscht, ma le friggono leggermente nell'olio e le fanno sobbollire in una padella finché sono teneri, quindi le aggiungono al brodo.

Dovrebbe essere servito con panna acida e gnocchi appena sfornati con aglio.

Borsch di Mosca

Per questa zuppa prendi:

manzo (petto) – 1 kg
prosciutto - 300 g
salsicce - 300 g
cavolo - mezza testa
due barbabietole
2-3 patate
una cipolla
una carota
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.
olio vegetale - 3 cucchiai.
aceto - 1 cucchiaino.
zucchero - 1 cucchiaio.
sale, pepe, erbe aromatiche

Sciacquare bene la carne, cuocerla in una casseruola per un'ora e mezza, aggiungere l'alloro, il pepe e il sale.

Lavare, sbucciare e tagliare le verdure.

Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere le barbabietole, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti.

A parte far soffriggere il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzetti, togliere la carne dal brodo e tagliare anche questa.

Lessare le patate, il cavolo cappuccio nel brodo, salare e pepare nuovamente, aggiungere le verdure in umido, la carne, il prosciutto fritto e le salsicce, portare a ebollizione.

Spegni il fornello e lascia fermentare per 15 minuti.

Al momento di servire, aggiungere la panna acida e le erbe ai piatti.

Ricetta per borscht con pollo

Composizione del prodotto:

carne di pollo 400 g
cavolo bianco 300 g
6 patate, 1 carota
una barbabietola
una cipolla
1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
3 spicchi d'aglio
alloro, sale, pepe

Mettere il pollo in una casseruola, aggiungere acqua, cuocere finché sarà tenero, condire con sale e pepe.

Aggiungere le patate, quando sono pronte, il cavolo, quindi friggere le verdure: prima soffriggere la cipolla, aggiungere le carote grattugiate, le barbabietole con concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Poco prima della cottura, aggiungere al borscht la foglia di alloro e l'aglio grattugiato.

Nel borscht le patate devono essere morbide e il cavolo non deve essere bollito.

Come cucinare il borscht senza carne

Avrai bisogno:

barbabietole - 1 pz.
peperone dolce - 1 pz.
carote - 1 - 2 pezzi
patate - 3 pezzi
cipolle - 2 pezzi
cavolo - un terzo di testa di cavolo
concentrato di pomodoro - 1 - 2 cucchiai. cucchiaio
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
alloro, sale, pepe, erbe aromatiche

Metti l'acqua in una pentola a bollire.

Mentre bolle, preparate le verdure: tagliate le barbabietole a listarelle, la cipolla a cubetti, una carota a listarelle, grattugiate la seconda su una grattugia grossa, le patate a pezzi, il cavolo cappuccio e i peperoni a listarelle, tagliate le verdure.

Gettare le barbabietole in acqua bollente, cuocere per 10 minuti, aggiungere le carote tritate, mezza cipolla e le patate, cuocere per la stessa quantità.

Durante questo tempo, soffriggere leggermente la cipolla rimanente e le carote grattugiate in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Mettete nella padella la verza, i peperoni e l'arrosto, aggiungete l'alloro, sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso e coperto.

Al momento di servire, aggiungere panna acida ed erbe aromatiche.

Come cucinare il “Kholodnik a Minsk”

Per fare questo, prendi:

2 barbabietole
200 g di acetosa
2 uova
3 cetrioli
mazzo di cipolle verdi
mezzo litro di kefir
1 cucchiaio. l. aceto
mazzetto di aneto
100 g di panna acida
1 litro di brodo di pollo o di carne
sale, zucchero

La ricetta del kholodnik è abbastanza semplice da preparare, richiede poco tempo e ha un sapore molto buono.

Pre-bollire le barbabietole con la buccia, aggiungere un po 'di aceto durante la cottura.

Lo puliamo, lo tagliamo a pezzetti o lo grattugiamo su una grattugia grossa.

Tagliare l'acetosa a listarelle e farla bollire nel brodo finché sarà tenera. Quindi raffreddare il brodo.

Tritare le cipolle verdi e macinarle con i tuorli bolliti e aggiungere sale.

Tritare finemente i cetrioli, gli albumi e aggiungere il tutto al brodo freddo.

Aggiungere le barbabietole, il brodo di barbabietola e il kefir leggermente montato con lo zucchero.

Al momento di servire, aggiungere l'aneto.

Buon appetito!

Video ricetta per cucinare il borscht in una pentola a cottura lenta

Ci sono così tante ricette di borscht per tante donne quante ce ne sono. Ogni casalinga sa come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che non sia solo commestibile, ma sorprendentemente gustoso.

In molte famiglie il segreto per preparare questo straordinario piatto viene tramandato di generazione in generazione, dalle nonne e dalle mamme. Ma anche alle casalinghe esperte non dispiacerà imparare qualcosa di nuovo, aggiungendo una svolta in modo che il borscht brilli di nuovi sapori, si distingua per la sua piccantezza e il suo aroma.

È difficile dire chi ha inventato il borscht. Molti paesi lo attribuiscono alla cucina nazionale. I popoli slavi lo consumano tradizionalmente fin dall'antichità e lo considerano il primo piatto principale.

Nella Russia settentrionale, la zuppa con cavolo era chiamata shchi. Più si andava a sud, più crescevano verdure amanti del calore che potevano essere aggiunte ai primi piatti. È possibile che il borscht sia stato preparato per la prima volta a Kievan Rus, poiché è stato il borscht ucraino a diventare più diffuso ed è famoso in tutto il mondo.

In Russia, le prime menzioni del borscht apparvero nei secoli XVI e XVII; Caterina II lo amava moltissimo, ma Potemkin preferiva la zuppa di cavolo quotidiana acida. Nelle regole e nei consigli di Domostroi (un libro di insegnamenti e istruzioni del XVI secolo), puoi trovare consigli per preparare lo stufato estivo di panace e barbabietola: è diventato il prototipo del piatto moderno.

Ogni località ha le proprie regole e ricette per preparare il borscht, ma può essere diviso in due tipologie principali: rosso (ora popolare tra i popoli slavi) e freddo (che ricorda l'okroshka estiva).

Il borscht rosso è un primo piatto caldo, senza il quale non possiamo nemmeno immaginare un pranzo tradizionale. Ogni famiglia slava in Russia, Ucraina e Bielorussia sa come cucinare il borscht con le barbabietole e lo adora moltissimo.

E in primavera e in estate veniva preparata quella fredda: si tratta di una zuppa leggera di verdure e barbabietole bollite, con l'aggiunta di uova sode tritate e latticini fermentati per condire. Si consumava freddo e spesso al posto del pane si usavano patate bollite.

Per preparare adeguatamente il borscht con le barbabietole, usa i segreti di chef esperti.

Brodo. La ricchezza del borscht dipende dal brodo. Può essere qualsiasi cosa: carne, verdura, pesce. Per il borscht classico è meglio usare carne di maiale o manzo con osso. Il borscht a base di pollame risulterà delizioso: pollo, anatra o qualsiasi altro. Per il borscht magro, cuocere in anticipo il brodo vegetale saturo.
Barbabietola. Questo è ciò che gli conferisce il colore rosso brillante. Può essere tagliato a listarelle o grattugiato, ma non aggiungetelo mai crudo al liquido, altrimenti bolle e il borscht diventerà di colore sbiadito. Versare un po' di olio vegetale e rosolare le barbabietole fino a renderle morbide, dopo averle spruzzate con l'aceto e aggiunto un cucchiaio di zucchero, in questo modo non si schiariranno durante la cottura e manterranno brillante il colore del borscht. È ancora meglio cuocere le barbabietole al cartoccio, così manterranno le loro proprietà naturali.
Torrefazione. Il borscht senza frittura non è borscht, ma una zuppa a base di verdure bollite. Le cipolle tagliate a cubetti vengono saltate nell'olio fino a renderle trasparenti, aggiungere le carote grattugiate e dopo un paio di minuti aggiungere un po 'di farina. Può anche essere fritto separatamente nel burro o nell'olio vegetale. La farina fornirà ulteriore spessore e vellutato.
Pomodori. Non lesinare mai sul concentrato di pomodoro o sulla salsa; il borscht sarà acido e ricco. Puoi utilizzare pomodori freschi fatti in casa, fatti in casa o tritati.
Panna acida. Molte casalinghe esperte aggiungono la panna acida durante la cottura, mescolandola con il condimento di pomodoro e acidificando così il brodo. Provalo, forse questo metodo sarà una rivelazione per te. Oppure aggiungilo direttamente nel piatto.
Cavolo. Cavolo cappuccio bianco o di Pechino tritato finemente, giovane o maturo, ma si aggiunge alla fine, quasi prima di spegnere il fuoco. Non cuocerlo troppo! Portare a ebollizione e lasciare riposare per 5-7 minuti.
Ingredienti aggiuntivi. Funghi, fagioli e prugne aggiungono piccante e originalità al borscht. Alternando gli additivi è possibile ottenere ogni volta sapori nuovi.
Intuizione. Poche persone seguono rigorosamente la ricetta e misurano la quantità richiesta di ingredienti. Il borscht è cucinato a occhio; gli ingredienti vengono aggiunti nelle quantità che i tuoi sentimenti ti dicono.
Saturazione. Il borscht deve essere macerato e intriso di aromi. Lasciare riposare un po' prima di servire. E il giorno dopo sarà ancora più buono.
Servendo. Il borscht apparirà molto colorato se servito in piatti di ceramica dipinta a pareti spesse. Assicurati di cospargere le erbe tritate finemente e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Mettete in tavola il lardo tritato, l'aglio e il pane nero. Non dimenticare le ciambelle all'aglio!

Ogni cuoco elogia il suo borscht

Esistono moltissime varianti su come cucinare il borscht con barbabietole, crauti, fagioli, acetosa e altri ingredienti. Ogni ricetta ha i suoi segreti di cucina. Delizia i tuoi cari con il borscht preparato secondo una delle ricette seguenti.

Prepariamo il vero borscht ucraino, rispettando il sapore nazionale e le preferenze di gusto! Basta non aspettare che venga stabilito il peso esatto del cibo: il borscht dovrebbe essere preparato esclusivamente con l'intuizione. Allora, cominciamo!

La carne migliore per il borscht è il manzo con l'osso, la cottura richiede molto tempo, ma il brodo risulta delizioso. Versare in acqua fredda e portare a ebollizione. Eliminare la schiuma, salare, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando la carne sarà cotta. Non dimenticare di aggiungere la cipolla e la carota intere per insaporire, una foglia di alloro e qualche pepe nero in grani.

Un piccolo segreto: cuocere insieme alla carne diverse patate grandi sbucciate.

Mentre la carne cuoce, iniziamo a friggere. Tagliare il lardo a pezzetti e friggerlo fino a quando diventa scoppiettante (traslucido), aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare fino a renderla trasparente. Tagliamo le barbabietole a listarelle, le carote possono essere tritate finemente o grattugiate su una grattugia grossa e facciamo sobbollire le verdure insieme ai ciccioli.

Aggiungere lo zucchero alla frittura e cospargere con l'aceto per aggiungere luminosità. Una volta che le barbabietole saranno diventate morbide, bastano dieci minuti di stufatura, spolverizzatele di farina e mescolate. Aggiungete ora la salsa di pomodoro o i pomodori freschi grattugiati e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Il brodo è pronto. Ne estraiamo il contenuto. Selezioniamo le ossa e separiamo la carne in fibre o la tagliamo a pezzi. Le cipolle e le carote hanno servito al loro scopo: buttatele via. Schiaccia le patate bollite intere in una purea: questo conferisce spessore al brodo e un gusto vellutato.

Aggiungere le patate a dadini e cuocere per 20 minuti. Aggiungi la frittura. Assaggialo, aggiungi sale e pepe se necessario.

Tritare il cavolo cappuccio e metterlo nella padella. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per non più di 10 minuti. Facciamo la birra. Il borscht ucraino con strutto è pronto.

Servire con ciambelle e verdure.

Zuppa con crauti

Un piatto molto fortificato, perché i crauti sono un magazzino di elementi utili. Il sapore è agrodolce, originale.

Preparare il brodo di carne di maiale, manzo o pollo. Utilizzare la carne per i secondi piatti oppure tritarla e rimandarla al borscht.
Aggiungere le patate a cubetti e cuocere finché saranno tenere.
Friggere le verdure da friggere nella seguente sequenza: cipolle, barbabietole, carote. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido e condire con concentrato di pomodoro.
Aggiungere i crauti e friggere al borscht, cuocere fino a cottura.
Servire con panna acida e cipolle verdi tritate finemente.

Borscht con acetosa

Questo borscht è anche chiamato “verde” ed è perfettamente rinfrescante d'estate e non per questo meno gustoso d'inverno. È vero, in inverno devi usare l'acetosa in scatola, che le casalinghe esperte preparano in estate appositamente per questi scopi.

Non c'è nulla di complicato nella preparazione; il borscht verde si basa sulla ricetta classica del borscht, al posto del cavolo viene utilizzata solo l'acetosa.

Cuocere il brodo di carne e preparare gli altri ingredienti. Patate e cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote vengono grattugiate, le barbabietole vengono tagliate a listarelle, un mazzetto di acetosa viene sbriciolato con un coltello. Trita finemente alcune uova sode, oppure puoi tagliarle più grandi: in quarti o metà.

Mentre il brodo cuoce preparate l'arrosto. In qualsiasi olio, portare la cipolla allo stato traslucido, aggiungere le barbabietole e le carote, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Aggiungi i pomodori.

Tagliare a pezzi la carne cotta. Aggiungere le patate e cuocere per 20-30 minuti. Ora friggi, aggiungi e cuoci ancora per qualche minuto. Alla fine venne il momento di mettere l'acetosella e le uova; appena bolle, spegnete subito. Insistiamo e serviamo.

Borscht vegetariano (quaresimale) con fagioli o funghi

Il borscht abbondante può essere preparato non solo con brodo di carne, ma anche con fagioli. È particolarmente rilevante per i vegetariani o le persone che digiunano.

Immergere i fagioli secchi in acqua fredda per diverse ore o durante la notte.
Cuocetelo finché sarà morbido in acqua salata.
Aggiungi patate e verdure fritte: cipolle, barbabietole, carote, pomodori.
Infine aggiungete il cavolo cappuccio tagliato finemente e fate bollire per non più di 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare.

Il borscht di fagioli sazia, soprattutto se vengono utilizzati chicchi bianchi di zucchero, perché i legumi sono ricchi di proteine e in molti casi possono sostituire la carne. I fagioli in scatola non aggiungono ricchezza al brodo, sono meglio utilizzati per preparare insalate.

Invece dei fagioli, puoi prendere i funghi, prefritti nell'olio. Meglio ancora, combinali.

Borscht della marina

Ci vuole molto tempo per prepararlo, ma ne vale davvero la pena: ti leccherai le dita! La sua principale differenza rispetto alla ricetta classica è l'aggiunta del petto affumicato o di qualsiasi altra carne affumicata.

Cuocere il brodo di carne tagliata a pezzetti con l'aggiunta di una cipolla intera. Quando bolle, eliminate la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma al minimo. Dopo un'ora salare e dopo altri 30-40 minuti controllare la prontezza della carne: dovrebbe essere morbida e forare con una forchetta. Tiriamo fuori e buttiamo via la cipolla.
Aggiungere pezzi di petto affumicato e cuocere mentre si prepara l'arrosto.
Tagliare le barbabietole a listarelle, cospargerle con aceto e friggerle in olio di semi di girasole fino a renderle morbide. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Separatamente, soffriggere le cipolle e le carote grattugiate.
Tritare i pomodori o grattugiarli su una grattugia grossa. Aggiungetela alle barbabietole, fate cuocere il tutto per qualche minuto e tagliate le patate a cubetti o a listarelle, come preferite. Mettere in una casseruola e cuocere fino a cottura.
Non tritiamo il cavolo come al solito, ma lo tagliamo a quadretti e lo gettiamo nel borscht.
Poi arriva la frittura.
Dopo l'ebollizione, cuocere per 7 minuti.
Il borscht è pronto, servite.

Il pranzo è pronto! È l'ora della tavola!

Ora sai come cucinare il borscht con barbabietole in brodo di carne o vegetale con l'aggiunta di funghi, fagioli, carne affumicata o acetosa. Ogni volta che il borscht risulta nuovo, originale e, soprattutto, gustoso. Cucina con piacere!

Ogni casalinga sa come cucinare un delizioso borscht. Un'altra cosa è ciò che è incluso nel concetto di delizioso borscht. Ognuno ha la sua opinione: per alcuni è il borscht ucraino con ciambelle, per altri è verde, qualcuno pensa che il borscht più corretto sia freddo, e per altri è bollente, con un pezzo di carne e panna acida. . E tutti penseranno che questa semplice ricetta per il borscht sia quella più corretta.

A proposito, quando ho chiesto alla mia ex nuora di cucinare un delizioso borscht, era confusa: "Come cucinare il borscht?" E io, senza nemmeno sospettare che ci fosse qualche difficoltà in questo, le ho raccontato frettolosamente una semplice ricetta per il borscht, chiarendo che il borscht è uguale alla zuppa di cavolo, solo con le barbabietole.

È vero, quando siamo venuti a pranzo e in una casseruola al posto del borscht abbiamo visto uno strano piatto in cui nuotavano cavoli, barbabietole e.... pasta, mi sono reso conto che una ricetta generalmente semplice non è così semplice per i principianti. Abbiamo elogiato diligentemente la birra per non offendere la ragazza, ma il pensiero che fosse semplicemente troppo pigra per cercare su Internet per trovare una semplice ricetta per il borscht non mi ha lasciato. Pertanto, ho deciso, a partire da questo articolo, di iniziare a pubblicare ricette per cuochi principianti, e la prima di questa sezione sarà

Ricetta semplice del borscht

Per sapere come cucinare un delizioso borscht, devi capire cosa significa ogni famiglia specifica in questa definizione. Descriverò una ricetta semplice per il borscht, che consideriamo tradizionale nella nostra famiglia: con cavolo, carne e barbabietole. E per preparare il borscht rosso con carne, avrai bisogno dei seguenti prodotti

Qualsiasi carne, preferibilmente con osso – 0,5-1 kg
Patate fresche – 6-8 pezzi.
Cavolo cappuccio fresco - forchette, circa 1 kg
Carote fresche, grandezza media – 1 pz.
Barbabietole fresche, di medie dimensioni – 1-2 pezzi.
Peperone dolce, grande – 1 pz.
Cipolla, grandezza media – 1 pz.
Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
Pomodoro fresco – 1 pz.
Aglio fresco – 1-2 spicchi
Farina – 1,5 cucchiai. l.
Olio di girasole raffinato – per friggere le verdure
Spezie: sale, spezie secche per primi piatti, alloro
Erbe fresche
Maionese o panna acida - a piacere.

Questo elenco può essere modificato in base alle preferenze di gusto e alle capacità finanziarie; gli ingredienti richiesti qui sono patate, barbabietole, cipolle, carote e cavoli. Puoi fare a meno della carne (e poi sarà borscht magro), puoi facilmente fare a meno dei pomodori freschi, anche senza concentrato di pomodoro e farina per friggere, ma senza queste verdure il borscht rosso non può più essere chiamato borscht.

Bene, cominciamo. COSÌ,

Ricette per principianti: come cucinare un delizioso borscht

Sciacquare un pezzo di carne in acqua fredda, tagliare via le pellicole scure e ruvide, se presenti. Contrariamente a tutte le ricette di borscht, che suggeriscono di utilizzare solo quelli più deliziosi per preparare i primi piatti, credo che le massaie qui siano un pio desiderio.

Non tutte le giovani famiglie possono permettersi di cucinare esclusivamente con carne di prima qualità. Di norma si conservano i pezzi migliori per i secondi piatti, gettando quelli peggiori nei brodi delle zuppe. La cosa principale è che ci sia profitto. E il grasso verrà da qualsiasi carne, anche da quella più inadatta. A proposito, c'erano giorni nella nostra famiglia in cui, invece della carne, gettavo nell'acqua per il brodo una normale pelle tagliata da un pezzo di carne. Ebbene, sai, sotto il quale c'è ancora uno strato di strutto o grasso sottocutaneo? Quindi il gusto del borscht non ha sofferto affatto. Anche se, forse, ovviamente, perché nella nostra famiglia, in linea di principio, non amano troppo la carne bollita. Ma stiamo parlando di borscht, non di carne bollita! E il suo gusto dipende poco dalla qualità della carne.

Naturalmente, se hai l'opportunità di cucinare con carne di prima qualità, non dovresti trascurare questa opportunità.

Beh, mi sono distratto un po'. Continuiamo. Versare un pezzo di carne con acqua fredda e mettere la padella sul fuoco. La quantità di acqua è assolutamente irrilevante, ma in ogni caso deve coprire completamente la carne. Dipende da quale livello di contenuto di grassi dovrebbe essere il borscht. Ad alcune persone piace che il loro borscht sia grasso, ad altri piace che sia più magro, ancora una volta, si preoccupano delle calorie. Supponiamo che per un pezzo di carne da 1 kg siano sufficienti 2-2,5 litri di acqua. Cioè, prendi una padella da 3-4 litri per adattarla a tutto il contenuto. Prima che l’acqua raggiunga il bollore iniziate a preparare le verdure.

Tritare il cavolo cappuccio, sbucciare le cipolle, le carote, le barbabietole e privare i peperoni dei semi, eliminando la parte centrale con il gambo. Non toccare ancora le patate, è troppo presto. Altrimenti diventerà nero e secco e il borscht risulterà insapore.

Dopo che l'acqua sarà bollita, rimuovere la bilancia con una schiumarola e abbassare la fiamma sotto la padella. Per eliminare tutto il calcare è necessario spostare leggermente la pentola lateralmente rispetto al centro del bruciatore in modo che il calcare si formi solo su un lato. Dopo che non si è formata alcuna nuova scala, puoi rimuoverla con cura dalle pareti della padella con un tovagliolo pulito.

Usando un cucchiaio, eliminate le macchie gialle di grasso che galleggiano sopra il brodo e versatele in un piatto pulito in modo che il grasso non digerisca e “saponifichi”, cioè sia gustoso, aromatico e non sappia di sapone. Ne avremo ancora bisogno. Ripetere questa procedura di tanto in tanto.

Salare il brodo. Tenete presente che durante la cottura l'acqua bolle un po', quindi aggiungete un po' meno di sale, senza aggiungerne un po'. Coprite la padella con un coperchio per far cuocere a fuoco lento e dimenticatevi del borscht per circa un'ora, a seconda del tipo e dell'età della carne. La cottura del manzo e dell'agnello richiede un po' più di tempo, ma per il borscht con maiale sono sufficienti 35-40 minuti.

E ora inizia la preparazione vera e propria e la risposta alla domanda su come preparare un delizioso borscht. E una semplice ricetta per il borscht inizia con la preparazione di un condimento vegetale.

Sbucciare le patate, lavarle, eliminare tutti gli occhi e tagliarle a pezzi, non troppo grandi, ma non è necessario tritarle troppo. Inoltre, molte persone schiacciano le patate con il cucchiaio già nel piatto. Mettete le patate nel brodo, portatelo nuovamente a bollore e, mentre le patate cuociono, tritate il cavolo. Metti anche quello nella padella.

Tritare la cipolla e le verdure rimanenti. Versate l'olio nella padella e, quando sarà caldo, mettete la cipolla nella padella e fatela soffriggere leggermente, mescolando. Mettete anche il peperone tagliato a trucioli sottili e il pomodoro tagliato a pezzetti, poi le carote grattugiate su una grattugia grossa e, per ultime, le barbabietole. Mescolate il tutto, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere un po'.

Mettete il concentrato di pomodoro e la farina in un barattolo o in una tazza, mescolate bene e diluite con acqua fredda, mescolando energicamente in modo che non ci siano grumi. Togliete il coperchio dalla padella e versate il concentrato di pomodoro e la farina mescolando energicamente. Continua a mescolare il contenuto della padella finché il colore del concentrato di pomodoro non cambia e diventa una tonalità più brillante. Questo è tutto, la stazione di servizio è pronta! Ancora un po 'e il delizioso borscht sarà pronto!

Ora versate tutto nella padella. Fai attenzione a non scottarti! Mescolare il borscht e versare il grasso che attende nel piatto. Aggiungi le spezie.
Utilizzo il condimento essiccato universale “Estetica del Gusto”, che contiene, oltre a cipolle e carote, paprika, sedano, curry, peperoncino e prezzemolo. Puoi usarne un altro o aggiungere spezie separatamente: l'importante è che senza esaltatori di sapidità, glutammato monosodico e altri prodotti chimici.

A proposito, chi ha appezzamenti sussidiari può preparare gambi di aneto e radici di prezzemolo e sedano. Questo è quello che ho fatto prima. Da questi bastoncini essiccati ho raccolto un fagottino, l'ho legato strettamente con il filo e l'ho immerso nel borscht quasi finito per circa 20 minuti. Poi, naturalmente, ho tirato fuori questo fagottino per il filo in modo che non si intromettesse e rovinasse l'aspetto del borscht nella padella.

E - il tocco finale. 5 minuti prima di spegnere il borscht, metteteci dentro 1-2 spicchi d'aglio. Per chi non ama il gusto troppo piccante, non sbucciate gli spicchi, ma tagliate semplicemente le estremità su entrambi i lati in modo che fuoriesca il succo e l'aroma. Puoi tritare l'aglio molto finemente o schiacciarlo con uno spremiaglio. A proposito, questo è quello che faccio. Non resta che mettere la foglia di alloro (2-3 foglie) e spegnere il fuoco sotto il nostro capolavoro culinario.

Mentre il borscht macera per 10-20 minuti, prepara la panna acida o la maionese e apparecchia la tavola. E poi chiamami per pranzo. E non dimenticare di annunciare che ora sai come cucinare un delizioso borscht e di aggiungere questa semplice ricetta di borscht ai segnalibri sotto il titolo generale Ricette per principianti, perché ne avrò ancora parecchie. La famiglia non morirà di fame!

A volte ci sono più controversie sul borscht che sulla politica. In effetti, nessuno sa cosa sia il borscht vero e proprio. Dovrebbe essere gustoso: questa è la regola principale", afferma Ilya Lazerson, presidente della Corporazione dei cuochi di San Pietroburgo. - Personalmente non mi piace quando ci sono patate e peperoni nel borscht. Nella mia versione non ce ne sono, e questo è un mio diritto. Ad alcune persone piacciono i crauti e pre-bollire o cuocere le barbabietole. Preferisco le barbabietole crude. L'ho tagliato a listarelle sottili, aggiungo un po 'di zucchero, acqua, olio vegetale e dopo 5 minuti aggiungo il concentrato di pomodoro. Poi faccio stufare le barbabietole e le aggiungo nella padella a fine cottura. Grazie a ciò, la zuppa acquisisce una tonalità ricca e appetitosa. E questo è solo uno dei segreti del delizioso borscht.

1. Con o senza brodo?

Per il borscht vegetariano non è necessario il brodo di carne. Ma se sei un fan della zuppa classica, allora devi preparare un brodo ricco. Per questo, puoi prendere petto di manzo, pollo o maiale e manzo in un rapporto 1:1. È meglio prefriggere i pezzi di carne per insaporire. Oppure metti subito la carne con le ossa in acqua fredda e mettila a fuoco. Appena bolle, togliere la schiuma, aggiungere sale, alloro, qualche pisello nero e pimento e cuocere per 2-3 ore fino a completa cottura della carne. Quindi è necessario filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa, tritarla e rimetterla nella padella.

2. Stufare le barbabietole separatamente!

Se mettete le barbabietole in una padella comune e poi fatele cuocere per circa un'ora, tutto il colore scomparirà dalla verdura e il borscht risulterà sbiadito. Per evitare ciò, è necessario grattugiare l'ortaggio a radice su una grattugia grossa o tagliarlo a listarelle sottili con un coltello. Quindi aggiungi acqua, un cucchiaino di zucchero e assicurati di avere un po 'di acido (un paio di cucchiai di aceto di vino o succo di limone), questo aiuterà la radice vegetale a mantenere il suo colore. Mettete le barbabietole sul fuoco e lasciate cuocere finché non saranno diventate morbide.

3. O magari cucinare?

La seconda opzione popolare per preparare le barbabietole per il borscht è bollirle in anticipo. È importante sciacquare bene la verdura prima di immergerla nell'acqua, senza tagliare le radici e la parte superiore, altrimenti il succo “andrà” nella padella. Per una migliore conservazione dell'ombra brillante, non salare l'acqua, ma versarvi 1/2 cucchiaino. aceto o acido citrico. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del frutto e dalla stagione: i giovani ortaggi a radice piccola vengono solitamente cotti per 20-30 minuti, quelli vecchi - 1-1,5 ore. Tuttavia, oggi la maggior parte degli chef consiglia di cuocere le barbabietole anziché bollirle. Per fare questo, avvolgere la frutta nella pellicola alimentare e metterla in forno per 30-40 minuti (il tempo dipende dalla dimensione del tubero) a +180°C. Nelle barbabietole al forno, il gusto e il colore non si “dissolvono” nell'acqua, quindi questo metodo di preparazione è considerato il più efficace.

Borscht classico Foto: shutterstock.com

Ingredienti:

Petto di manzo - 500 g
Maiale - 500 g
Carote - 1 pz.
Cipolle - 1 pz.
Barbabietole - 2 pezzi
Cavolo cappuccio - 300 g
Peperone dolce - 1 pz.
Patate - 200 g
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Foglia di alloro, pepe, sale - a piacere

Come cucinare:

Mettere la carne in una casseruola, aggiungere 3 litri di acqua fredda, portare a ebollizione, cuocere per 2 ore.
Tagliare le carote a listarelle, la cipolla a semianelli, friggerle fino a doratura. Mettetela in una casseruola insieme ai peperoni tritati.
Dopo dieci minuti aggiungere il cavolo, poi le patate.
Tagliare le barbabietole a listarelle sottili, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere per altri 20 minuti.
Mettere nel borscht 10 minuti dopo le patate. Cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti.

4. Non dimenticare il cavolo

Molte persone chiamano borscht zuppa di barbabietola rossa. In realtà, queste sono zuppe diverse. Il borscht contiene cavoli, ma la zuppa di barbabietola no. Molto spesso, per il borscht viene utilizzato il cavolo bianco fresco tagliato a strisce. Ma potrebbero esserci variazioni sul tema. Ad esempio, puoi mettere in padella il cavolo rosso o la verza: assomiglia al cavolo bianco, ma ha un colore verde brillante e foglie ondulate e spumose. Esistono anche versioni del borscht con cavolfiore e cavoletti di Bruxelles, ma con loro si ottiene comunque una zuppa ben lontana da quella classica. Ad alcune persone piace aggiungere i crauti al posto del cavolo fresco. Deve essere lavato, tritato, cotto a fuoco lento fino a renderlo morbido e solo successivamente aggiunto al borscht.

5. Coppia non zuccherata: cipolla e carota

I nutrizionisti sono contrari a tutti i tipi di soffritti che aggiungono calorie al piatto. Ma se parliamo dal punto di vista del gusto e delle regole gastronomiche, allora il borscht senza soffritto non è borscht. Per prima cosa friggere la cipolla a listarelle in olio vegetale, quindi aggiungere le carote tagliate a listarelle. Quando le verdure acquisiranno una tonalità dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere il tutto ancora per qualche minuto. Alcune casalinghe credono che sia meglio usare i pomodori invece della pasta, freschi o nel loro stesso succo. Tuttavia, molti chef professionisti insistono: solo la pasta ha il gusto concentrato, così necessario per la zuppa, che conferirà al borscht un bel colore e una piacevole acidità.

6. Verdure - a piacere

Oltre a barbabietole, carote, cipolle e cavoli, al borscht vengono aggiunte altre verdure a piacere: patate, pomodori e peperoni freschi, anch'essi tagliati a listarelle. In generale, non dimenticare che tutti i prodotti nella zuppa dovrebbero essere tagliati approssimativamente allo stesso modo. Puoi usare qualsiasi colore di peperone: verde, giallo, rosso, arancione. L'importante è mantenere la proporzione: nel borscht dovrebbero esserci molte barbabietole e cavoli e 2-3 volte meno patate, pomodori e peperoni.

7. Chi è il primo della fila?

Il borscht, come la maggior parte delle altre zuppe amate dai russi, è un primo piatto abbondante. È in Occidente che si preferiscono le zuppe frullate, ma noi dovremmo avere un brodo in cui galleggiano vari gustosi additivi. Affinché questi additivi si combinino armoniosamente tra loro e ottengano la giusta consistenza (e non quando un prodotto è troppo cotto e l'altro scricchiola sui denti), è necessario osservare il corretto condimento della zuppa.

La prima cosa da mettere in padella è il cavolo cappuccio tagliato a pezzetti; impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri. Quindi - peperoni e patate. Alla fine, è necessario aggiungere al borscht le cipolle saltate, le carote e il concentrato di pomodoro e, infine, le barbabietole acide già pronte. Successivamente, cuocere la zuppa per non più di 5 minuti. Se cucini il borscht con i crauti, dovresti aggiungerlo anche alla fine. Se aggiungi prima le barbabietole acide o il cavolo e poi le patate, queste ultime impiegheranno molto tempo a cuocere (l'acido interferirà).

8. Il tocco finale: strutto con aglio

Molti amanti del borscht semplicemente non riescono a immaginare questa zuppa senza condimento con aglio e strutto. Dona al piatto un gusto brillante e succoso e un aroma di aglio molto appetitoso. Per il condimento avrete bisogno di strutto senza pelle, aglio ed erbe fresche: aneto e prezzemolo. I prodotti devono essere tagliati e frantumati in un mortaio o in un frullatore fino a ottenere una purea. Quindi questa poltiglia grassa dall'aroma delizioso viene aggiunta al borscht caldo preparato, il coperchio viene chiuso e la zuppa viene infusa per almeno 15 minuti. Dopodiché non bisogna far bollire il contenuto della padella, altrimenti gli aromi di aglio ed erbe aromatiche scompariranno.

9. Ciambelle rigogliose e rosee

Diciamo “borscht” e mi viene in mente la parola “pampushka”! Pampushka è un panino rotondo a base di pasta lievitata. È meglio iniziare a cuocerlo subito dopo aver messo a cottura il brodo, perché la pasta lievitata deve lievitare bene e avere il tempo di cuocere. Acqua, uova, sale, zucchero, olio vegetale, lievito, farina: gli ingredienti per i panini sono semplici. Quando l'impasto sarà lievitato, stendete le palline e disponetele su una teglia, ricordando però che le ciambelloni lieviteranno durante la cottura. Se volete dei panini perfettamente rotondi, posizionateli a una discreta distanza l'uno dall'altro. Tuttavia, anche se restano attaccati, possono essere separati mentre sono caldi e conditi con condimento all'aglio. Per condire, prendere olio vegetale, aglio schiacciato, aneto tritato con prezzemolo e un po 'd'acqua. Amalgamare il tutto e versare sulle ciambelline carnose appena sfornate.

10. Non puoi andare da nessuna parte senza panna acida!

Se una zuppiera ha raccolto polvere sullo scaffale della tua credenza per molto tempo e non è stata utilizzata, tirala fuori e usala per lo scopo previsto: è in questa bellezza che il borscht viene solitamente servito in tavola per un grande azienda. Metti gli additivi e gli snack corrispondenti al piatto nelle vicinanze: ciambelle, pane, erbe tritate e, naturalmente, ricca panna acida. Ebbene, cosa sarebbe il borscht senza panna acida!

Borscht con fagioli Foto: shutterstock.com

Borsch con prugne e funghi

Ingredienti:

Prugne - 200 g
Funghi porcini secchi - 20 g
Patate - 4 pezzi
Cavolo fresco - 300 g
Barbabietole - 3 pezzi
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Farina - 0,5 cucchiai. l.
Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Come cucinare:

Mettere a bagno i funghi per 2 ore. Quindi cuocere per 1 ora. Togliere i funghi, tritarli e conservare il brodo.
Sciacquare le prugne, aggiungere 2 tazze d'acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a renderle morbide per 10 minuti.
Tagliare le barbabietole a listarelle. Scaldare metà dell'olio in una padella, aggiungere le barbabietole, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro e brodo di funghi, cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco basso per 15 minuti.
Tagliare la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo a listarelle e farle rosolare con burro, pomodoro e farina per 5 minuti.
Mettete la verza nel brodo di funghi bollente, dopo la bollitura aggiungete le patate e fate cuocere per 15 minuti.
Metti le barbabietole stufate e le verdure saltate in una casseruola. Aggiungere i funghi, le prugne cotte insieme al brodo. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti.

Ravioli all'aglio Foto: shutterstock.com

Gnocchi all'aglio

Ingredienti:

Farina di frumento - 200 g
Farina di segale - 120 g
Latte - 200 ml
Uova - 2 pezzi
Lievito - 7 g
Olio vegetale - 50 ml
Zucchero - 1 cucchiaino.
Semi di lino - 50 g
Aglio - 4 spicchi
Sale: un pizzico

Come cucinare:

Scaldare il latte a temperatura ambiente. Aggiungere il lievito secco, mescolare.
Aggiungere lo zucchero, 1 uovo, olio vegetale, un po 'di farina setacciata e semi di lino. Mescolare.
Aggiungete la farina rimasta, lavorate l'impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Disporre sul tavolo e lasciare lievitare per un'altra ora, coprendo con un canovaccio.
Formate 7-8 ciambelloni rotondi, spennellate la superficie dei panini con il tuorlo e infornate per 20 minuti a 180°C.
Ungere i pampushki ancora caldi con l'aglio schiacciato mescolato con una piccola quantità di olio vegetale, sale e acqua.

Come puoi immaginare il pranzo senza un borscht ricco, succoso e aromatico? Combina solo i prodotti più sani e deliziosi.

Ti diremo come cucinare il borscht.

Avrai bisogno:

acqua - 3 l;
una carota;
carne di manzo - 0,7 kg;
tre patate;
olio vegetale;
una barbabietola;
spezie: alloro, pepe macinato, prezzemolo, basilico, sale;
salsa di pomodoro - 25 g;
una cipolla;
due spicchi d'aglio.

Una ricetta classica per il borscht richiede passaggi passo passo:

È meglio prendere la carne con l'osso. Deve essere sciacquato sotto il rubinetto, adagiato sul fondo della padella e riempito d'acqua sopra.
Versare immediatamente 10 grammi di sale in modo che il brodo bolle più velocemente.
Appena il liquido bolle, abbassare la fiamma al minimo e poi cuocere la carne per un'ora, schiumando la massa grigia e schiumosa dalla superficie del brodo.
A questo punto, lavorate tutte le verdure sbucciandole e lavandole.
Liberiamo il cavolo dalle foglie vecchie e tritiamo una testa di cavolo bianca fresca.
Appena la carne sarà diventata morbida, toglietela dalla padella, eliminate l'osso e tagliate la carne a pezzetti.
Li rimettiamo nel brodo.
Non appena la zuppa bolle di nuovo, aggiungi il cavolo alla carne.
Dopo 5 minuti aggiungete i cubetti di patate.
Cospargere pepe e altro sale a piacere.
Tritare finemente le barbabietole e rosolarle in una padella con olio.
Dopo 10 minuti aggiungete la salsa di pomodoro.
Dopo un minuto trasferite il contenuto della padella nella zuppa in preparazione.
Tritare le carote e le cipolle con un coltello e friggerle fino a doratura.
Immergere l'arrosto nel liquido del brodo.
Successivamente, aggiungi l'aglio tritato finemente.
Non appena il borscht è pronto, aggiungete le erbe fresche e le spezie rimanenti.
Spegni il gas e lascia riposare il piatto per mezz'ora.

Come cucinare il borscht in una pentola a cottura lenta?

Un multicooker è un dispositivo necessario se vuoi cucinare cibi deliziosi in modo rapido e semplice.

Lista della spesa:

barbabietole - 0,1 kg;
manzo - 0,8 kg;
acqua - 2 l;
carote - 0,1 kg;
sale - 15 g;
patate - 0,5 kg;
cipolla - 0,1 kg;
concentrato di pomodoro - 30 g;
cinque grani di pepe nero;
succo di limone - 20 ml;
cavolo fresco - 0,2 kg;
due foglie di alloro.

Metodo di cottura:

In una pentola a cottura lenta, la carne viene cotta insieme a tutte le verdure, quindi scegli la carne di manzo disossata.
Puliamo la carne dalla pellicola in acqua corrente e la tagliamo in porzioni.
Togliamo le foglie superiori della testa di cavolo e la tritiamo con un coltello.
Tagliare le patate sbucciate a fettine.
Passiamo le barbabietole su una grattugia e ripetiamo questo procedimento con le carote sbucciate.
Tritare le cipolle.
Riscaldare la pentola a cottura lenta con olio vegetale versato in modalità "Frittura" e disporre i pezzi di cipolla.
Friggere fino a doratura per tre minuti.
Proseguire la cottura con le carote tritate per altri tre minuti con il coperchio aperto.
Aggiungi barbabietole e succo di limone.
Dopo due minuti aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare il tutto per 4 minuti.
Spostare il multicooker in posizione neutra e posizionare sopra i pezzi di carne.
Aggiungere le patate, tritare il cavolo, versare l'acqua.
Aggiungi tutti i condimenti necessari, compreso il sale.
Impostare il programma “Zuppa” nel menu degli elettrodomestici da cucina, tempo – 50 minuti.
Non appena il piatto sarà cotto, aggiungere un cucchiaio di panna acida o tritare le erbe aromatiche. Buon appetito!

In ucraino

Ingredienti richiesti:

cavolo bianco - 0,2 kg;
acqua - 3 l;
un peperone dolce;
due cipolle;
carne di maiale (costolette) - 0,7 kg;
due pomodori;
uno spicchio d'aglio;
un pezzo di lardo;
due carote;
sale qb;
una barbabietola;
pepe macinato a piacere;
tre patate;
due archi;
salsa di pomodoro - 50 g;
verde.

Istruzioni di cottura passo passo:

Mettete la carne lavata in una padella, riempitela d'acqua e aspettate che bolle.
Non dimenticare di rimuovere di tanto in tanto la schiuma.
Metti le cipolle intere e le carote sbucciate nel liquido bollente.
Cuocere fino a quando il maiale sarà tenero, circa 2 ore.
Dopodiché salate e togliete le verdure dal brodo.
Metti la carne finita su un tagliere, rimuovi le ossa e taglia la carne a pezzi grandi.
Filtrare il brodo e versarlo in un'altra ciotola.
Sbucciare e tagliare le verdure secondo lo schema standard.
Aggiungere le patate tritate e cuocere per 15 minuti.
Aggiungi il cavolo bianco tritato.
Dopo 5 minuti devi iniziare a friggere.
Tagliate a listarelle le barbabietole sbucciate e lavate.
Tritare la cipolla a cubetti.
Eliminate il torsolo e la calotta del peperone e tagliatelo a listarelle.
Lavate i pomodori, metteteli prima in acqua bollente e poi in acqua fredda, privateli della buccia sottile e passateli al frullatore.
Tritare il prezzemolo fresco.
In una padella calda con olio, aggiungere uno ad uno tutti gli ingredienti: prima le barbabietole, poi le cipolle, le carote, i peperoni, i pomodori con la salsa di pomodoro.
Friggere per 10 minuti e poi cuocere a fuoco lento per 12 minuti con l'aggiunta di brodo e sale sotto il coperchio.
Versare il contenuto della padella nella pentola. Aspettate che raggiunga il bollore e poi fate cuocere per altri 5 minuti.
Successivamente aggiungere erbe aromatiche, condimenti, sale qb e aglio schiacciato.
Aspetta che il piatto venga preparato per 15 minuti e goditi il gusto e l'aroma straordinari del borscht ucraino.

Borscht siberiano con polpette e fagioli

Il piatto cuoce molto più velocemente, ma il gusto migliora solo.

Avrai bisogno:

carne di maiale macinata - 0,5 kg;
una forchetta di cavolo;
un peperone;
cinque patate;
salsa di pomodoro - 45 g;
fagioli in scatola - 0,4 kg;
una barbabietola;
Sale e pepe a piacere;
una cipolla;
quattro spicchi d'aglio;
Olio per friggere;
verdure facoltative;
ossa di manzo per brodo.

Opzione di cottura:

Il borscht di prima classe richiede un brodo gustoso.
Per fare questo, abbassare le ossa nell'acqua, aggiungere una foglia di alloro, salare e mettere sul fuoco.
Non appena il liquido bolle, le ossa possono essere rimosse.
Prepara delle polpette con la carne macinata; puoi acquistare polpette già pronte.
Metteteli nel brodo insieme alle listarelle di barbabietola.
Successivamente aggiungere i cubetti di patate.
Per friggere, tritare la cipolla e le carote.
Soffriggere pezzi di peperoni, carote e cipolle in una padella per 15 minuti.
Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa e tritare il cavolo con un coltello da tritare.
Non appena il contenuto della padella sarà cotto, versatelo nel borscht.
Quindi aggiungere i fagioli in scatola e molto aglio.
Dopo 10 minuti, tritare le verdure.
Il borscht finito, aromatico e ricco può essere versato nei piatti.

Ricetta di Mosca con carne, salsicce e carni affumicate

Avrai bisogno:

manzo - 1 kg;
una carota;
concentrato di pomodoro - 65 g;
carni affumicate - 100 g;
un paio di salsicce;
una cipolla;
barbabietole - 0,3 kg;
burro fuso - 30 g;
cavolo bianco - 0,3 kg;
erbe aromatiche, sale, spezie - a piacere;
panna acida - 40 gr;
aceto di mele - 20 gr.

Come cucinare un delizioso borscht con barbabietole:

Mettete la carne e le ossa in una pentola piena d'acqua e fate cuocere finché saranno tenere.
Preparare tutte le verdure secondo la procedura standard.
Friggere le strisce di barbabietola in una padella con burro fuso insieme a cipolle e carote tritate.
Aggiungere un po' di zucchero, brodo e 10 grammi di aceto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Quando la carne sarà cotta e il brodo bolle, aggiungere nella padella il cavolo tagliato a pezzetti.
Dopo 10 minuti aggiungete il condimento e fate cuocere a fuoco basso.
Aggiungere carne affumicata tritata, ingredienti sfusi ed erbe aromatiche.
Aspetta che raggiunga l'ebollizione e spegni.
Versate la zuppa fumante nelle ciotole e aggiungete un cucchiaio di panna acida.

Borscht in stile boiardo con manzo, maiale e pollo

Ingredienti richiesti:

zucchero - 10 g;
carne di manzo - 0,2 kg;
carne di pollo - 0,2 kg;
burro - 30 g;
due carote;
carne di maiale - 0,2 kg;
due cipolle;
concentrato di pomodoro - 50 g;
acqua - 2,5 l;
strutto - 70 g;
alcuni grani di pepe nero;
quattro spicchi d'aglio;
una barbabietola;
sale: a piacere;
aceto.

Istruzioni passo passo:

Riempire la carne con le ossa con acqua e cuocere per 3 ore a fuoco basso.
Di tanto in tanto è necessario rimuovere la schiuma grigia e il grasso dalla superficie.
Fate un soffritto di carote e cipolle, aggiungendo alla fine un cucchiaio di brodo.
In un'altra padella fate cuocere a fuoco lento le listarelle di barbabietola con aceto, concentrato di pomodoro, zucchero e brodo.
Una volta cotte tutte le carni, toglietele dalla padella e tagliatele a pezzetti.
Filtrare il brodo e rimettere la carne.
Tagliare la pancetta a cubetti, spremere l'aglio in una pressa.
Prendiamo pentole di terracotta e vi mettiamo tutti gli ingredienti preparati per il borscht.
Riempi tutto questo splendore con il brodo, aggiungi le spezie e aggiungi sale.
Chiudete le pentole nel forno per mezz'ora.

Ricetta passo passo per il borscht con crauti

Se ti piacciono i piatti aspri, assicurati di preparare il borscht con i crauti per pranzo.

Lista della spesa:

una carota;
brodo di carne - 2 l;
patate - 0,3 kg;
crauti - 0,2 kg;
Foglia d'alloro;
una cipolla;
Sale e pepe a piacere;
barbabietole - 250 gr.

Segreti di cucina:

Prendi la carne che preferisci e cuoci il brodo.
Friggere i pezzi di cipolla con le carote in olio vegetale.
Il cavolo cappuccio deve essere leggermente spremuto dal suo succo.
Mettete il cavolo nella padella con le verdure saltate.
Grattugiare le barbabietole.
Prepara piccoli cubetti di patate.
Mettete le barbabietole grattugiate in una padella e fate cuocere tutte le verdure coperte per 10 minuti.
Manda i cubetti di patate nel brodo a cuocere.
Dopo 15 minuti, invia la frittura al borscht.
Aggiungi spezie e sale.
Per completare il colore e il gusto, puoi aggiungere aglio, panna acida ed erbe aromatiche al borscht finito. Buon appetito!

Borscht per l'inverno in barattoli

Se non vuoi perdere molto tempo a cucinare, puoi preparare il borscht in anticipo e arrotolarlo nei barattoli. E in inverno, basta cuocere il brodo e aggiungervi il contenuto dei barattoli e una cena fantastica è pronta.

Elenco degli ingredienti:

cipolla - 0,5 kg;
sale - 30 g;
barbabietole - 0,8 kg;
aceto - 45 ml;
cavolo - 0,8 kg;
olio vegetale - 100 ml;
carote - 0,5 l;
acqua - 0,1 l;
pomodori - 0,5 kg;
zucchero semolato - 56 gr.

Opzione di cottura:

Passare le barbabietole sbucciate attraverso un robot da cucina.
Fate lo stesso con le carote.
Tritare finemente il cavolo cappuccio con un coltello.
Tritare i pomodori e tritare le cipolle.
Mettere tutti i prodotti in una casseruola, versare acqua, olio, zucchero e sale.
Cuocere il tutto insieme per 20 minuti, quindi versare l'aceto e riempire i barattoli sterilizzati con il borscht risultante e arrotolare.
In totale dovresti ottenere circa tre litri di zuppa.
In inverno cuocere il brodo con la carne, tagliare le patate e aggiungere il condimento dai barattoli.

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