Eh funghi per l'inverno. Ricetta passo passo per cucinare i funghi prataioli in coreano con foto. Come cucinare i funghi in coreano

I funghi coreani sono un antipasto piccante in salamoia che mette in mostra le tendenze culinarie asiatiche. Ciò significa che è facile da preparare e, oltre ai componenti principali, comprende verdure, spezie, erbe aromatiche e una varietà di marinate agrodolci, che conferiscono al piatto un aroma sottile, piccante e un gusto caratteristico.

Come cucinare i funghi in coreano?

I funghi coreani sono molto facili da preparare a casa. L'intero procedimento consiste nel far bollire i funghi e mescolarli con una marinata agrodolce composta da olio, aceto, zucchero, sale e pepe. Se lo si desidera, aggiungere al composto la cipolla, l'aglio e le carote grattugiate, mettere la pirofila sotto pressione e metterla in frigorifero per un giorno.

I funghi in salamoia coreani possono essere preparati sia con funghi di serra (champignon e funghi ostrica) che con funghi di bosco (funghi porcini, chiodini o finferli). Per prepararsi, i funghi di serra vengono bolliti per 10 minuti e i funghi di bosco - 40 minuti.
Non meno gustosi funghi alla coreana si ottengono da esemplari essiccati, che vengono pre-ammollati per 6 ore e fatti bollire per non più di 10 minuti.
Puoi conservare lo spuntino al freddo per soli 5 giorni.

Funghi coreani: una ricetta che ti consente di preparare popolari snack asiatici. Tra questi ultimi, l'insalata Heh ha guadagnato popolarità grazie alla sua semplicità e velocità di preparazione. Durante la cottura i funghi vengono lessati, conditi con spezie e versati con olio caldo (ottimo conduttore per la marinata), così il piatto viene servito in tavola in soli 40 minuti.

Ingredienti:

funghi ostrica - 900 g;
cipolle - 2 pezzi .;
peperoncino piccante - 1/2 pz.;
mazzetto di coriandolo - 1 pz.;
spicchio d'aglio - 6 pezzi .;
olio - 600 ml;
aceto - 60 ml;
salsa di soia - 40 ml;
zucchero - 40 g;
acqua - 1,5 l.

Preparazione

Lessare i funghi per 10 minuti e scolarli in uno scolapasta.
Mescolare con erbe aromatiche, pepe, aglio e cipolla.
Aggiungere l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero, versare l'olio bollente e mescolare.
Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Corrisponde ai principi della filosofia asiatica che richiede un'alimentazione sana. Il fungo dell'albero è un prodotto dietetico che supera anche la carne in termini di contenuto proteico e minerale, quindi i piatti a base di esso sono ricchi di vitamine e gustosi. È vero, viene acquistato solo essiccato e quindi deve essere messo a bagno prima della cottura.

Ingredienti:

funghi secchi - 50 g;
cipolla - 1 pz.;
acqua - 500 ml;
sale - 20 g;
olio - 70 ml;
aceto - 20 ml;
pepe rosso macinato - 5 g.

Preparazione

Mettere a bagno i funghi in acqua calda per un'ora.
Friggere i peperoni e le cipolle nell'olio.
Unire ai funghi, condire con aceto e sale.
Servire i funghi coreani freddi.

Chi vuole diversificare il proprio menù quaresimale può cucinare in coreano. Questo semplice piatto saltato in padella è ricco di sapore e una consistenza croccante che dura solo per una frittura veloce. Per prima cosa è necessario scaldare bene la padella e solo dopo iniziare a cuocere i componenti principali.

Ingredienti:

funghi ostrica - 350 g;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
zenzero - 20 g;
peperoncino piccante - 1/2 pz.;
olio - 60 ml;
salsa di soia - 40 ml;
zucchero - 10 g;
aceto - 20 ml;
sesamo - 10 g.

Preparazione

Friggere lo zenzero e il pepe per 3 minuti e rimuoverli.
Aggiungere cipolle, carote e funghi e friggere per 5 minuti.
Aggiungere salsa di soia, aceto, zucchero.
Guarnire i funghi fritti coreani con semi di sesamo.

Funghi chiodini alla coreana: uno spuntino salato "per un dente". I funghi piccoli, perfettamente “su misura”, sono succosi e si sposano bene con spezie piccanti e condimenti agrodolci, rendendoli ideali per preparare piatti in stile asiatico. I funghi chiodini sono funghi selvatici, quindi prima della marinatura vengono lessati per 40 minuti in acqua salata.

Ingredienti:

funghi chiodini - 2 kg;
acqua - 1,5 l;
carote - 1 pz.;
cipolle - 3 pezzi .;
spicchio d'aglio - 6 pezzi .;
peperoncino piccante - 1/2 pz.;
sale - 40 g;
zucchero - 40 g;
olio - 200 ml;
aceto - 90 ml.

Preparazione

Cuocere i funghi per 40 minuti.
Tritare carote, cipolle, peperoni e aglio.
Condire tutti gli ingredienti con olio, aceto e zucchero.
Conservare in frigorifero i funghi piccanti coreani per 6 ore.

Per molte casalinghe i funghi sono uno degli snack preferiti. C'è una spiegazione per questo: i funghi sono sicuri, convenienti e la loro carnosità è simile alle melanzane, quindi spesso convivono con loro. Melanzane e funghi non necessitano di un trattamento termico a lungo termine, che consente di farli bollire per 10 minuti in acqua, condire con la marinata e raffreddare per un giorno.

Ingredienti:

melanzane - 2 pezzi .;
funghi prataioli - 800 g;
olio - 200 ml;
aceto - 100 ml;
zucchero - 60 g;
acqua - 2 l;
sale - 40 g;
spicchio d'aglio - 4 pezzi .;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.

Preparazione

Sbollentare i pezzi di melanzana in acqua per 5 minuti.
Lessare i funghi prataioli per 10 minuti.
Tritare la cipolla, l'aglio, le carote.
Condire il tutto con olio, aceto, condimenti e lasciare riposare per un giorno.

Gli appassionati di soluzioni moderne possono aggiungere asparagi di soia. Quest'ultimo è un popolare prodotto asiatico a base di schiuma di latte di soia essiccata e possiede tutte le qualità della soia. Il gusto degli asparagi non è pronunciato e dipende solo dalla marinata e dai condimenti, ideali per questo piatto.

Ingredienti:

asparagi di soia - 250 g;
funghi ostrica - 250 g;
acqua - 2 l;
carote - 1 pz.;
spicchio d'aglio - 3 pezzi .;
aceto - 80 ml;
olio - 60 ml;
salsa di soia - 40 ml.

Preparazione

Mettere a bagno gli asparagi in 1 litro d'acqua per 3 ore. Spremere e tagliare.
Lessare i funghi prataioli per 15 minuti.
Tritare le carote e l'aglio.
Mescolare il tutto con aceto, olio e salsa e mettere da parte per 5 ore.

I funghi di mare alla coreana stupiranno anche i buongustai sofisticati. Questo prodotto esotico attira non solo la sua somiglianza esterna con i coralli marini, ma anche il suo gusto insolito che va oltre ogni descrizione. Non è acido, salato o insipido come la maggior parte dei funghi, ma ha una leggera dolcezza perfetta per una marinata asiatica.

Ingredienti:

funghi di mare essiccati - 70 g;
peperone dolce - 1 pz.;
cetriolo - 1/2 pz.;
aceto - 40 ml;
spicchio d'aglio - 1 pz.;
olio - 20 ml;
acqua - 1,5 l;
sale - 20 g.

Preparazione

Versare acqua salata sui funghi per 20 minuti, quindi far bollire per 5 minuti.
Tagliare a pezzi, rimuovere non commestibile.
Mescolare con tutti gli ingredienti e marinare per un'ora.

Funghi coreani per l'inverno in barattoli

I funghi alla coreana per l'inverno torneranno utili per le casalinghe che desiderano ampliare la loro solita gamma di snack. I funghi croccanti piccanti, combinati con carote, cipolle e aglio piccanti, saranno un'ottima aggiunta alle patate, al porridge e ad una serie di piatti apprezzati nelle giornate fredde. Inoltre la ricetta è semplice e differisce dalle precedenti solo per il processo di sterilizzazione.

Fungo cinese bianco e legnoso (in salamoia coreano)

Tra le popolari insalate coreane (carote coreane, orecchie di maiale in salamoia, alghe coreane, cavolfiore piccante, frecce all'aglio coreane e altri snack coreani caldi e aspri... il cui solo pensiero fa già venire l'acquolina in bocca...), ho notato bellissime capesante bianche che sembravano un ventaglio di spugna multistrato. Questo è il fungo bianco dell'albero cinese (e non le alghe bianche, come molti pensano).

In precedenza, al mercato vedevo solo funghi in salamoia, provenienti da venditori coreani. E non mi sarei mai aspettato di trovare questo prodotto esotico essiccato in un normale supermercato. Si scopre che i funghi porcini secchi sono un prodotto popolare in Cina, venduti in confezioni come la pasta normale. Puoi ordinarlo direttamente da lì. E marinare a casa quanto vuoi. E poi mangiatelo al naturale o aggiungetelo alle insalate.

Composizione della marinata

per 1 cespuglio di fungo di legno bianco

Aceto da tavola (6% o 9%) – 1 cucchiaio (puoi usare 1,5 cucchiai se pensi che non sia abbastanza forte);
Sale – 1 cucchiaio;
Zucchero – 0,5 cucchiaio;
Acqua calda (acqua bollente);
Spezie per carote coreane, peperoncino macinato nero o rosso – facoltativo, non è necessario (un piccolo pizzico).

Come cucinare

1. Requisiti per i piatti

Per preparare il fungo cinese legnoso bianco, è necessaria una ciotola o una ciotola con un fondo ampio (ceramica, vetro o ferro smaltato) in modo che l'intero fungo si adatti al suo interno.

Avevo una ciotola in ceramica da 750 ml: larga e piatta. Il fungo si adattava comodamente al suo interno e non raggiungeva il bordo (parte superiore della ciotola) di un paio di centimetri.

2. Come fare

Disporre sul fondo del piatto il sale, lo zucchero e l'aceto. Aggiungi le spezie (se le usi. Ma secondo me non ce n'è affatto bisogno, e senza di loro ci sarà un gusto caratteristico, come i coreani).
Metti il fungo in una ciotola. Versatevi sopra dell’acqua bollente (il fungo secco dovrebbe scomparire sott’acqua. Non versate troppa acqua, una volta scomparso sarà sufficiente).
Dopo 1-2 minuti, il fungo si raddrizzerà e si marinerà. Scolare la marinata. Tutto! Il fungo di legno bianco è pronto da mangiare! Tu puoi mangiare!

Capesante marinate (funghi cinesi bianchi e legnosi) con patate novelle con la buccia, salsicce ed erbe aromatiche

A proposito, dopo aver preparato ripetutamente questo metodo, il cui principio generale mi è stato spiegato da una donna coreana che vendeva snack coreani al mercato, ho deciso di cercare altre ricette su Internet.

E che sorpresa è stata quando ho letto che, a quanto pare, qualcuno mette a bagno questi funghi secchi durante la notte e poi li cuoce per 2 ore. Mio Dio, cosa ne resterà!))) Amici, non c'è bisogno di immergersi, non c'è bisogno di cucinare. È sufficiente infondere la marinata calda per un paio di minuti. Il fungo viene immediatamente raddrizzato, messo a bagno nell'acqua e pronto da mangiare (come le tagliatelle istantanee). Almeno questo vale per i funghi porcini, che vengono venduti essiccati nei nostri supermercati.

Che sapore ha il fungo di legno bianco?

Se non hai mai provato cosa sono i funghi porcini in salamoia, hanno un sapore leggermente simile alla cartilagine di pollo, solo molto sottile, con un caratteristico sapore aspro. La piccantezza qui non deriva dal pepe, ma in qualche modo deriva da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale.

Non assomigliano a nient'altro. È così delizioso che non potrai metterlo giù!

Come utilizzare i funghi in salamoia

Questo bellissimo doppio fungo cinese può essere consumato puro come spuntino salato. Lo amo proprio così, separatamente da tutto. Mangia tutto velocemente!

Ma per coloro che sono più rilassati riguardo a questo antipasto coreano, posso consigliare di servire i funghi di bosco con patate (bollite, schiacciate, in umido, fritte, in qualsiasi forma), con manzo dolciastro in umido in salsa di pomodoro o con altri piatti che desiderate. spuntino leggero caldo e acido (dove utilizzeresti, ad esempio).

Oppure aggiungi i capperi alle insalate, dove solitamente vengono aggiunti i cetrioli sottaceto. Ti consiglio di provare prima a mettere in salamoia i funghi di legno, capire di cosa si tratta e poi (se non ti dispiace) usarli nelle insalate. Perché il suo gusto originale e, soprattutto, la sua struttura croccante, sono unici. E non voglio soffocare questa meravigliosa sensazione gustativa con qualcos'altro.

Oggi molti sono fan delle insalate coreane piccanti e piccanti. I più popolari sono carote e funghi in coreano. Oggi ti offriamo una ricetta per i funghi in salamoia utilizzando la tecnologia coreana. La base sarà presa dai funghi prataioli a disposizione di ogni casalinga. Dopo la magia culinaria, i funghi diventeranno gustosi, aromatici e le verdure nell'insalata rimarranno succose e croccanti.

Prodotti per l'insalata

Gli ingredienti principali dell'insalata di funghi coreana, ovviamente, saranno i funghi stessi. Avrai bisogno di circa 500 grammi di funghi prataioli freschi.
I peperoni contribuiranno a aggiungere colore e ad aggiungere un gusto unico all'insalata. Puoi prendere diversi peperoni di diversi colori. La massa totale di pepe nell'insalata è di 200-250 g.
Una cipolla grande.
Tre spicchi d'aglio. Per chi lo preferisce “più caldo”, si può prendere tutta la testa.
Una carota.
Peperoncino piccante.
Due cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Ingredienti per la marinata

Nessuna ricetta di insalata coreana è completa senza una marinata adeguatamente preparata. La ricetta coreana dei funghi non fa eccezione. Per ridurre i tempi di cottura, puoi prendere una miscela già pronta per le insalate coreane. Per coloro che raccoglieranno gli ingredienti da soli, diciamo che gli ingredienti principali nei condimenti acquistati, di regola, sono: aglio essiccato, paprika, coriandolo.

Anche per la marinata avrai bisogno di:

1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato.
Due cucchiaini di zucchero semolato.
Sale (macinato finemente) - cucchiaino.
Tre o quattro piselli di pimento.
Due grandi foglie di alloro.
Prezzemolo fresco - un mazzetto.

Dai liquidi:

Processo di cottura

Quindi, tutti gli ingredienti sono pronti, è ora di imparare a cucinare i funghi in coreano. Per prima cosa lavate e sbucciate i funghi prataioli. Se trovi funghi piccoli e puliti, non tagliarli. I funghi grandi vengono tagliati longitudinalmente in due o tre parti. Mettetela in una pentola con acqua fredda e mettetela sul fuoco basso. Si consiglia di cuocere i funghi per 8-12 minuti. Dopo la cottura scolare i funghi attraverso uno scolapasta. Puoi lasciare un paio di cucchiai di brodo di funghi per la marinata. Trasferire i funghi prataioli bolliti in una ciotola profonda.

È giunto il momento delle verdure, senza le quali i funghi prataioli coreani non risulteranno così succosi e appetitosi. Lavare i peperoni e tagliarli a strisce lunghe e sottili. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Le carote, come previsto nelle insalate coreane, verranno grattugiate su una grattugia grossa. Se in cucina c'è una speciale grattugia coreana per carote, la usiamo.

Versare due cucchiai di olio vegetale in una padella e aggiungere le verdure preparate. Non dovrebbero essere fritti a fuoco troppo alto o per molto tempo. Basteranno un paio di minuti per il soffritto. Il compito principale della ricetta coreana dei funghi è preservare la freschezza, la succosità e la croccantezza delle verdure.

Preparare la marinata

In un piccolo contenitore, mescolare la salsa di soia, l'aceto di mele, il brodo di funghi e l'olio vegetale nelle quantità indicate nell'elenco. Aggiungi condimenti sfusi e aromatici al liquido. Mettere sul fuoco e scaldare leggermente, senza far bollire la marinata. La cosa principale è che il calore aiuta il sale e lo zucchero a dissolversi rapidamente. Togliere dal fuoco.

È ora di aggiungere l'aglio. Va prima passato alla pressa e mescolato con il prezzemolo tritato finemente. Mescolare i funghi. Ora puoi aggiungere le verdure fritte e versare la marinata raffreddata. Gli amanti del piccante possono anche aggiungere all'insalata un paio di pezzetti di peperoncino piccante o aggiungere peperoncino macinato.

I funghi e le verdure ricoperti di marinata vanno lasciati a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento. Quindi puoi metterli in frigorifero per un giorno. Per chi ha fretta è adatta una ricetta con i funghi in stile coreano, che prevede dodici ore di marinatura. Solo in questo caso bisognerà aumentare di un cucchiaio la dose di aceto e, quindi, di brodo.

Puoi servire l'insalata di champignon alla coreana direttamente nella marinata o senza di essa. Passare qualche cucchiaio di insalata al setaccio, eliminare il liquido in eccesso, aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale ed erbe fresche.

Questo antipasto piacerà, prima di tutto, agli amanti della cucina orientale calda e speziata, perché ha un gusto molto aromatico e sorprendente. Cucinare i funghi è abbastanza semplice, l'intero processo di preparazione richiederà circa 20 minuti, quindi l'antipasto dovrà essere riposto in un luogo fresco per un giorno in modo che i funghi siano saturi degli aromi di spezie e verdure.

È interessante notare che praticamente tutti i funghi che ti piacciono sono adatti per un antipasto: champignon, finferli, porcini. Devi solo seguire le regole per la loro preparazione nella fase preparatoria. Se, ad esempio, è sufficiente far bollire i funghi di serra (funghi ostrica o funghi prataioli) per 10 minuti, i funghi selvatici non possono essere affrontati così rapidamente. I funghi selvatici devono prima essere bolliti per due ore. Non ho provato a preparare i funghi coreani usando quelli secchi, ma i funghi selvatici surgelati sono un ottimo antipasto coreano. Non c'è bisogno di bollirli, sono già lessati, ma lasciateli scongelare completamente.

Il piatto conferisce un gusto speciale alle verdure marinate con funghi (carote, cipolle e aglio), nonché alle erbe aromatiche (aceto da tavola o di mele) e alle spezie (pepe nero, peperoncino). Se lo desideri, puoi aggiungere un altro set di spezie, può essere curry, zafferano, coriandolo, chiodi di garofano, per rendere il gusto dello spuntino più luminoso, più ricco e donare calde e dolci note orientali.

Dopo una giornata i funghi coreani saranno pronti, potranno essere serviti, completano perfettamente con il loro gusto piatti di carne o pesce.

ingredienti

funghi freschi (champignon) – 1 kg;
carote (frutto grande) – 2 pezzi;
cipolla – 2 pezzi;
aglio – 2 spicchi;
aceto da tavola (9%) – 4 cucchiai;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
olio vegetale (raffinato) – 100 g;
sale (fino) – 1 cucchiaino;
pepe macinato (rosso e nero) – 1 cucchiaino ciascuno.

Preparazione

Prepariamo i funghi per un antipasto, per questo scegliamo champignon di media grandezza con calotte elastiche. Se necessario li puliamo e li tagliamo a metà o in 4 parti. I funghi piccoli possono essere cotti interi.

Lessare quindi i funghi prataioli per circa 10 minuti in acqua leggermente salata.

Tritiamo le carote sbucciate su una grattugia per le carote coreane. Usa carote dai colori vivaci, succose e molli. Se hai una grattugia per carote coreana, usala.

Puliamo le cipolle e le tagliamo a semianelli.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.

Mescolare i funghi lessati con le verdure tritate, aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto.

Il risultato finale è una vibrante miscela di spezie, verdure e funghi.

Mettete i funghi e le verdure in un contenitore oppure lasciateli in una ciotola.

Assicurati di esercitare pressione sulla parte superiore e conserva lo spuntino per un giorno in un luogo fresco (preferibilmente in frigorifero).

I funghi alla coreana sono pronti, i funghi prataioli e le verdure sono ben marinati, servite l'antipasto freddo. Buon appetito!

Oggi propongo di aggiungere un'altra ricetta semplice e molto gustosa alla raccolta di ricette per snack "coreani" fatti in casa: i funghi coreani. Questo antipasto semplice e colorato si prepara in modo semplice e veloce e piacerà a tutti gli amanti del cibo delizioso, nessuno escluso. I funghi coreani succosi, leggeri e dal sapore piccante aggiungeranno una piacevole varietà al menu di tutti i giorni e completeranno perfettamente la tavola delle feste. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Coprire i funghi con acqua fredda e lasciarli agire per qualche minuto, quindi sciacquare abbondantemente.

Far bollire circa 1 litro d'acqua e aggiungere generosamente sale. Aggiungi i funghi.

Portare nuovamente l'acqua a bollore e annotare il tempo di cottura. A seconda del tipo di fungo il tempo di cottura può variare leggermente. Per i funghi shiitake, ad esempio, bastano 2 minuti di cottura.

Ma i funghi prataioli dovrebbero essere cotti un po 'più a lungo, dai 5 ai 10 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dalla dimensione dei funghi; quelli di grandi dimensioni impiegano più tempo a cuocere.

Rimuovere i funghi dall'acqua e lasciarli raffreddare completamente. L'acqua in cui sono stati lessati i funghi può essere conservata e con essa si può preparare una zuppa.

Tagliare i funghi grandi a pezzi della dimensione desiderata. I funghi piccoli possono essere lasciati interi.

Grattugiare le carote su una grattugia speciale o tagliarle a cubetti sottili.

Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino. salare e schiacciare leggermente le carote con le mani in modo che rilascino il succo.

Disporre in un mucchio, aggiungere peperoni neri e rossi macinati, coriandolo macinato e aglio tritato finemente.

Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio fino a quando non fuma leggermente. Se lo si desidera, aggiungere 1-2 pizzichi di semi di coriandolo e scaldarli per alcuni secondi fino a quando diventano fragranti.

Versare l'olio caldo sul cumulo di spezie e mescolare tutto accuratamente.

Aggiungere i funghi preparati, le erbe e le cipolle tritate.

Versare l'aceto e mescolare tutto accuratamente. Assaggia e aggiungi altro sale e spezie a piacere se necessario.

Regolare leggermente la pressione e riporre lo spuntino in frigorifero per almeno 4-5 ore, preferibilmente durante la notte.

I funghi coreani sono pronti! Buon appetito!

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