Ricetta della meringa umida. Torta meringata (ricetta con crema pasticcera)

La meringa bagnata è una soluzione intermedia tra la crema proteica e la normale meringa "secca". Il trattamento termico gli conferisce stabilità, densità, mantenendo una consistenza delicata e umidità. La meringa bagnata non è adatta per scolpire figure di grandi dimensioni complesse (giocattoli, castelli), viene utilizzata solo per disegnare sulla torta.

Composto:

• uova – 4 (solo i bianchi);
• acido citrico - sulla punta di un cucchiaino;
• vaniglia - sulla punta di un cucchiaino;
• zucchero – 0,2 – 0,25 kg;
• coloranti (facoltativo) – 1 bustina.

Fasi di cottura:

1. L'albume delle uova fresche è più liquido di quello lasciato per più giorni. Per creme proteiche ariose, prendiamo uova leggermente riposate con albumi “secchi”.
2. Contrariamente alle credenze popolari, Per una meringa ariosa, sono adatti i bianchi a temperatura ambiente, non refrigerati. Quando sono caldi, si riempiono meglio di bolle d'aria e la massa finita non si espande più a lungo.
3. Ogni proteina viene prima “rilasciata” in una tazza. Il bianco puro, senza il minimo grumo di tuorlo, viene versato in una ciotola di metallo asciutta per “cuocere” la meringa. Se entra anche solo una goccia di tuorlo (o di qualsiasi liquido), l'albume è inutilizzabile.
4. Il bagnomaria viene riscaldato gradualmente alla temperatura di ebollizione, senza portare all'ebollizione attiva. Dovrebbero esserci bolle medie e uniformi.
5. Usando un mixer (frusta), sbattere leggermente gli albumi. In questa fase non è necessaria schiuma stabile, ma solo bianchi “spezzati” con schiuma leggera.
6. Le proteine ​​sono mescolate con zucchero e vaniglia.
7. Per i successivi 20 minuti, la miscela deve essere montata continuamente a bagnomaria.
8. Smettere di sbattere solo quando la panna rimane a pezzi grossi sulla frusta e non cola.
9. Dopo aver tolto dal fuoco, fate raffreddare la meringa a temperatura ambiente, continuando a sbattere per i primi cinque minuti. Durante questo, viene aggiunto acido citrico. La massa raffreddata può essere utilizzata immediatamente. Può essere conservato in frigorifero per essere utilizzato successivamente.
10. I coloranti vengono aggiunti alla meringa finita. Assicurati di versare prima qualche goccia di vodka nei coloranti asciutti e mescolare. Per il giallo (colore del caffè) versare il caffè sciolto in qualche goccia d'acqua. I succhi contengono molta acqua. Non sono adatti per la colorazione: la meringa si allargherà.
11. La torta decorata si conserva in forno tiepido, quasi raffreddato, per circa 5 minuti. La meringa si asciugherà un po'. Se hai bisogno di una meringa con crema umida, non asciugarla.

Questa è una versione base della meringa bagnata. A volte viene reso più denso aggiungendo 2 volte più zucchero. Il risultato dipende dalla corretta preparazione degli ingredienti, degli utensili, dalla corretta temperatura e dal tempo di cottura.

Per decorare i dolci pasquali

Composto:

• albumi – 3;
• zucchero - 30 - 50 g per ogni proteina (pur mantenendo questa proporzione potete modificare la quantità di meringa a vostra discrezione);
• acido citrico, vaniglia.

Fasi di cottura:

1. Separare gli albumi in modo che non rimanga alcun tuorlo.
2. Disponete un bagno di vapore: portate a leggero bollore un terzo della pentola d'acqua.
3. Sbattere gli albumi con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso.
4. Macina lo zucchero e la vaniglia nella miscela proteica.
5. Lasciare la ciotola di metallo con gli albumi macinati a bagnomaria per 25 minuti, sbattendo costantemente con un mixer.
6. Controllate la consistenza della meringa solo dopo 20 minuti. Non dovrebbe cadere dalla frusta ed essere viscoso.
7. Quando si raffredda la meringa dopo averla tolta dal bagno di vapore, sbatterla costantemente per 5 - 10 minuti. Acidificare con acido citrico e frullare per un paio di minuti.
8. La meringa si “fisserà” sulla torta a temperatura ambiente.

Per i dolci pasquali viene spesso preparata la classica meringa agrodolce bagnata. La meringa umida a base di crema proteica non si sbriciola dopo il riscaldamento, ha una consistenza delicata e aderisce bene ai dolci pasquali.

Cottura a bagnomaria

Composto:

• albumi – 1 (27 – 30 g);
• zucchero – 54 – 60 g;
• succo di limone - qualche goccia;
• sale, vaniglia, acido citrico, coloranti liquidi acquistati.

Fasi di cottura:

1. Si combinano proteine, succo di limone, sale, zucchero.
2. “Costruiscono” un bagnomaria: mettono una ciotola di metallo in una padella con acqua bollente, regolano il fuoco a medio.
3. Riscaldare la massa proteica in una ciotola, sbattendo costantemente.
4. In 15 - 20 minuti si ottiene una forte crema meringata “in piedi”. frustata.
5. Negli ultimi minuti viene aggiunto l'acido citrico.
6. Tinta secondo i tuoi gusti.
7. In nessuna fase una goccia di liquido non dovrebbe entrare nella massa. La sac à poche, le fruste e le ciotole devono essere asciutte.

La cosa più importante durante la cottura a bagnomaria è continuare a mescolare in modo che la crema non bruci. Il bagno di vapore “aiuta” a controllare la consistenza della meringa.

Crema proteica con sciroppo di zucchero

Composto:

• uova – 3;
• acqua - mezzo bicchiere sfaccettato (100 - 125 ml);
• zucchero – 1 tazza;
• sale, vaniglia.

Fasi di cottura:

1. Versare lo zucchero in una casseruola pulita e asciutta (assicurarsi che non vi sia pellicola unta), aggiungere l'acqua e mescolare.
2. Cuocere la soluzione a ebollizione bassa per una media di 45 minuti.
3. Dovrebbe esserci un piatto vuoto in un contenitore con acqua fredda “sotto le mani”. Dopo 20 minuti di cottura, iniziate a controllare regolarmente la prontezza dello sciroppo. Mettilo su un piatto freddo. Se riesci a formare una palla con lo sciroppo raffreddato, il gioco è fatto.
4. Dopo la palla risultante, lo sciroppo viene lasciato a fuoco basso per non raffreddarsi.
5. Sbattere gli albumi finché non appaiono picchi rigidi.
6. Togliere lo sciroppo dal fuoco e preparare immediatamente la panna con esso. Preparare in un flusso sottile, sbattendo continuamente.
7. Il processo non può essere interrotto per altri 10-15 minuti (fino al raffreddamento della massa).
8. In frigorifero il prodotto non perde le sue qualità per altri 2 giorni dopo la cottura.

In questa ricetta è impossibile indicare con precisione il tempo per far bollire lo sciroppo e montare la schiuma. Devi abituarti. È importante capire che si tratta di una tecnologia complessa, non tutti possono applicarla con successo la prima volta. Vale la pena riprovare.

Per rendere i fiori e le altre decorazioni ordinati e durare a lungo, dovresti:

1. Controllare tutti gli accessori e la borsa per assicurarsi che siano privi di umidità.
2. Spremi la meringa non sulla torta, ma su una superficie separata (se non hai esperienza), quindi conserva le figure nel congelatore per 10 - 15 minuti. Utilizzare decorazioni già congelate.
3. Per i fiori, seleziona l'ugello desiderato e strizzalo a spirale.
4. Affinché le figure risultino lisce, senza bolle, la sac à poche deve essere ben riempita. È meglio lasciarlo in posizione verticale e far uscire l'aria in eccesso prima di lavorare.
5. Non sempre è possibile tracciare linee sottili utilizzando la meringa: la consistenza densa potrebbe non uscire in modo uniforme e potrebbe rompersi. Dovresti disegnare lentamente.

La meringa è amata da molte persone golose. La delicata crema meringata per una torta è anche un ottimo modo per decorare i prodotti da forno, ampiamente utilizzati in cucina. Utilizzando questa crema potrete creare una torta dal design unico che decorerà la vostra tavola delle feste. Le deliziose torte a base di esso sono popolari in tutto il mondo.

Varie forme e dimensioni, colori e ripieni incredibili, i prodotti dolciari più apprezzati sono ripieni di crema meringata. Il vantaggio di questo dolce è che alcune delle sue varietà sono facili da preparare a casa; non richiede molta esperienza o abilità particolari. I prodotti per la meringa sono sempre in frigorifero e il tempo di preparazione non richiede più di mezz'ora.

Ricetta della crema “Meringa bagnata” per decorare una torta

La ricetta della crema è molto semplice. Per prepararlo vi serviranno pochissimi ingredienti:

• zucchero 100 g;
• albume d'uovo 2 pz.;
• acido citrico 1/3 cucchiaino;
• acqua 250 ml.

Passaggio 1. Separare gli albumi dai tuorli. È importante farlo il più attentamente possibile, è inaccettabile far entrare il tuorlo negli albumi separati. Se viene mescolato alla massa da montare, sarà impossibile ottenere la consistenza desiderata della crema meringata.

Passaggio 2. Unisci gli albumi e lo zucchero. Prestare la dovuta attenzione alla scelta delle pentole. Per la crema si consiglia di prendere una ciotola o un tegame profondo per evitare schizzi di crema. Sbattere con un mixer per circa un minuto.

Passaggio 3: far bollire il liquido del bagnomaria. Mettete il contenitore degli albumi leggermente sbattuti e dello zucchero sopra una pentola con acqua bollente e sbattete il composto per cinque minuti. Controlla le condizioni del composto: dovrebbe addensarsi e iniziare ad attaccarsi alla frusta. Trascorso questo tempo, aggiungere l'acido citrico e sbattere per altri cinque minuti fino a ottenere una consistenza densa. Non lasciare bollire la crema, altrimenti si rovinerà. Le proteine ​​​​nella crema si caglieranno e diventeranno inadatte per ulteriori cotture.

Passaggio 4. Rimuovere la crema dal bagno di vapore e sbattere per altri cinque minuti. Quando rimangono tracce della frusta la crema è pronta.

È molto importante raffreddare la Crema Bagnata di Meringa in frigorifero prima di decorare la torta. La massa calda non formerà bei riccioli e scioglierà la glassa se presente sul dolce.

Esiste un altro modo per preparare la meringa, che è estremamente semplice, ma non classico. Molte casalinghe che amano compiacere la propria famiglia con deliziosi prodotti da forno preparano la crema nel modo seguente: sbattere sei albumi con un bicchiere di zucchero a velo. Montare la panna finché la consistenza non diventa densa. Ed è tutto, la crema è pronta! Possono essere utilizzati anche per decorare una torta o per farcire una pasta frolla.

Arredamento

La crema meringata dà tanto spazio alla fantasia, dipingendola in diversi colori si possono creare intere opere d'arte, inoltre è estremamente facile da preparare ed economica. Per colorare la meringa utilizzate solo coloranti alimentari secchi. Le miscele liquide interromperanno la consistenza della crema. È necessario colorare la crema all'ultimo minuto, prima che sia completamente pronta, cioè si sia già raffreddata un po'.

Puoi usare questa crema per realizzare strati di torta e cuocere decorazioni decorative per torte. Per renderli duri e croccanti la crema deve essere cotta, bisogna metterla su carta forno e cuocere in forno per 90 minuti a 100 gradi. La crema si trasformerà nella nostra solita delizia croccante.

Se lo desideri, puoi aggiungere rum o vaniglia a questa massa montata per aggiungere sapori diversi. Molti cuochi aggiungono anche semi di papavero o noci grattugiate finemente. I pasticceri professionisti scelgono la meringa per decorare i prodotti da forno, perché è più adatta per creare disegni unici.

Varietà di crema

Esistono tre ricette classiche per la crema meringata: francese, italiana e svedese.

Per realizzare grandi decorazioni per una torta meringata, viene solitamente preparata la versione più comune: quella francese. La sua differenza è che la consistenza della crema in questa ricetta è leggermente più sottile rispetto a quella svedese. Quando si cuociono le decorazioni con la crema meringata secondo la ricetta francese, potrebbe galleggiare un po', quindi non sarà possibile ricavarne piccoli dettagli delicati. Le decorazioni realizzate con tale meringa non possono essere posizionate su torte calde o glassa, la delicata crosta ariosa si scioglierà. Questo particolare tipo di crema si chiama “Meringa bagnata”, perché una volta cotto il dolce risulta duro fuori e tenero, morbido, viscoso dentro.

Preparare la crema meringata secondo la ricetta italiana è un po' più complicato di quanto descritto sopra. È difficile far fronte alla ricetta da soli; i pasticceri italiani preparano questa crema a più mani, avvalendosi dell'aiuto di altri chef. La ricetta prevede lo sciroppo di zucchero caldo, che è molto importante aggiungere al momento giusto e mescolare continuamente. La consistenza della crema meringata secondo la ricetta italiana è più liquida, le torte vengono solitamente riempite con questa crema, praticamente non viene utilizzata nella decorazione.

La ricetta della meringa più complessa è quella svedese. Richiede molta attenzione, anche il procedimento di mantecazione non è così semplice come sembra, questo richiederà alcune abilità che vengono insegnate ai pasticceri. La ricetta svedese richiede precisione da farmacista nel riscaldare la massa a bagnomaria. Qualche grado sopra o sotto la temperatura indicata nella ricetta ed è rovinato. La ricetta svedese della crema meringata per decorazione è ideale: non si scioglierà a contatto con il burro caldo, e manterrà perfettamente la sua forma a contatto con la meringa liquida secondo la ricetta italiana.

Tecniche per realizzare gioielli in crema

Puoi cuocere meringhe di varie forme e dimensioni. La maggior parte dei disegni famosi sono realizzati utilizzando una sac à poche e punte diverse.

Foderare una teglia con carta da forno e spremere la crema fuori dalla sacca, realizzando rose, coccarde, foglie, anelli e qualsiasi altro elemento necessario alla vostra idea. Una volta cotta, la crema al burro meringata lieviterà e si deformerà leggermente, quindi ci vorrà pratica per ottenere dei pezzi decorativi perfetti.

Se non è presente il sacchetto, la normale carta da forno è perfetta per questo scopo. Arrotolatelo in un sacchetto, lasciando sul fondo un foro del diametro richiesto, e spremete la crema, strizzando la carta dall'alto. A seconda di come viene tagliata la punta della carta da cui esce la crema determinerà il disegno delle decorazioni.

Decorazione classica per torte con crema meringata

Il modo più semplice per decorare una torta con questa crema è realizzare delle rose attorno alla torta e sui lati. Questo metodo è molto veloce e facile. Dipingendo la crema in diversi colori, puoi creare bellissime transizioni sfumate sui tuoi prodotti da forno.

Meringa e cioccolato

La meringa bianca si abbina perfettamente con gocce di cioccolato o cacao in polvere. Questa decorazione sembra elegante e deliziosa, e il modo per crearla è il più semplice: basta cospargere sopra le decorazioni di meringa. L'aggiunta di un po' di sciroppo o di crema al burro può rendere la torta più interessante.

Torte meringate con frutti di bosco e frutta

Bacche e frutti sarebbero un'ottima opzione per decorare le torte meringate. Per creare un dessert del genere dovrai cuocere gli anelli e semplicemente riempirli con bacche e frutti a tua scelta. Per evitare che le bacche cadano dagli anelli, riempitele con panna, latte condensato bollito, burro di arachidi o cioccolato.

Meringa e caramello

Un'altra opzione è quella di spruzzare caramello sulle torte meringate. Versare il caramello liquido sulla meringa cotta in un filo sottile e cospargere di noci. Il caramello darà al dolce un nuovo gusto.

Se questa prelibatezza vi sembra troppo zuccherina, quando preparate la crema meringata aggiungete alla ricetta un po' più di acido citrico oppure utilizzate il caramello salato.

Solo due ingredienti e il risultato è sorprendente. Meringhe ariose e croccanti che si sciolgono lentamente in bocca e si trasformano in gomme da masticare appiccicose. Questa è un'ottima decorazione per una torta (soprattutto in inverno, quando bacche e frutti sono costosi), nonché un dessert indipendente per il tè. I bambini sgranocchiano con entusiasmo questi dolcetti e cercano di rubarne un paio mentre voi siete impegnati a decorare la torta!


Sia i coloranti in gel che quelli in polvere sono ottimi per colorare le meringhe, ma interagiscono con essi in modo diverso. Se si utilizzano coloranti in gel, le meringhe risultano lucide, lisce e leggermente appiccicose. Se usate quelle in polvere le meringhe risulteranno opache e non si attaccheranno. Tutto quello che devi fare è scegliere quello che ti piace di più.
Oggi parleremo di quali coloranti utilizzo e di come preparo le meringhe colorate.

Ingredienti (per due teglie):

• Albumi d'uovo - 3 pezzi
• Zucchero a velo - 150 g
• Sale: sulla punta di un coltello
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
• Acido citrico - 1 pizzico
• Colorante alimentare del colore desiderato.

Come realizzare delle meringhe colorate per una torta

Prima di iniziare a sbattere la meringa, pulire la ciotola del robot da cucina e le fruste con succo di limone o una soluzione di acido citrico, questo aiuterà a rimuovere tracce di grasso dal fondo e dalle pareti della ciotola. Se c'è anche solo un po' di grasso sulle fruste o nella ciotola, gli albumi non si sbatteranno.

Per lo stesso motivo, ci assicuriamo attentamente che i tuorli non entrino negli albumi quando separiamo le uova.

Per sicurezza, separa ciascuna proteina in una ciotola separata e poi aggiungila alla massa proteica totale.

Quindi, per preparare le meringhe, mettete 3 albumi a temperatura ambiente in una ciotola (o nella ciotola del mixer), aggiungete un pizzico di acido citrico e sbattete a bassa velocità del mixer per 30 secondi.

Quindi aumentare gradualmente la velocità del mixer e sbattere per circa 1 altro minuto fino a formare picchi morbidi e soffici.
Senza smettere di montare, aggiungi 1 cucchiaio alla miscela proteica. l. zucchero a velo (volume totale 150 g).

Quando tutta la polvere sarà stata incorporata agli albumi, aumentare la velocità al massimo e sbattere per circa 3 minuti fino a formare delle punte lucide e sode.

Aggiungi 1 cucchiaino alla meringa. estratto di vaniglia e sbattere fino a che liscio.

Preriscaldare il forno a 90 C e rivestire le teglie con tappetini in teflon o buona carta da forno.

Dividiamo l'intera massa proteica in tante parti quanti sono i diversi colori che intendiamo realizzare. Ho preparato le meringhe in due colori pastello: lavanda e menta. Pertanto, ho diviso la massa proteica in 2 parti e l'ho colorata con cura utilizzando il colorante gel Americolor: ho mescolato verde foglia e blu navy per ottenere una tonalità menta, e un po' di colorante viola regale per ottenere una meringa alla lavanda.

Trasferiamo il composto colorato in sac a poche con le bocchette necessarie (io ho utilizzato la bocchetta “Open Star”). Quindi posizioniamo le meringhe della dimensione richiesta su teglie preparate a freddo.

Ho registrato per te una video ricetta dettagliata per preparare la meringa per la torta. Benvenuti nel canale You Tube, vi auguro una buona visione! Iscriviti al canale per non perdere le nuove videoricette!

Ogni casalinga ha la sua ricetta. Prova metodi alternativi se quello base descritto nella ricetta non funziona.

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La meringa, o come la chiamiamo più spesso meringa, può servire non solo come dessert a tutti gli effetti, ma anche come decorazione per una torta.

Giudicate voi stessi, le torte ricoperte di fondente aggiungono peso e un aspetto innaturale al prodotto. Secondo noi queste torte sono bellissime, ma non vogliamo mangiarle, basta guardarle. La meringa per decorare una torta costa un centesimo al costo e con l'aiuto di coloranti e accessori per meringa puoi creare opzioni luminose ed eleganti per il pan di spagna più comune.

Un'altra aggiunta popolare che consigliamo di aggiungere alla tua torta è decorare con biscotti di pan di zenzero con glassa colorata, che puoi realizzare anche a casa.

Ricorda, la cosa più importante quando decori i dolci e tutto il resto è una combinazione di colori ben scelta, con questa scelta le forme più semplici sembrano originali e luminose.

ingredienti

• Proteine ​​- 50 g (2 pz.)
• Zucchero - 100 g
• Acido citrico - sulla punta di un coltello

Processo di cottura

Per prima cosa prepariamo un bagno di vapore. Può essere fatto in diversi modi. Riempi la padella con acqua, metti sopra un piatto più piccolo, ma in modo che il suo fondo non tocchi l'acqua, ma i suoi lati aderiscano ai lati della padella grande. Oppure puoi costruire una struttura utilizzando un colino, come mostrato nella foto sotto, poi puoi posizionare sul colino eventuali stoviglie resistenti al calore.

Sbattere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta fino a formare una schiuma mediamente densa.

Portare l'acqua a ebollizione e ridurre il fuoco.

Metti gli albumi in un bagno di vapore, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a sbattere con un mixer. Aggiungi acido citrico.

Sbattere gli albumi a bagnomaria fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Quando lo zucchero negli albumi si sarà sciolto, togliete la crema meringata dal fuoco e continuate a sbattere per altri 5-7 minuti finché il composto non si sarà raffreddato. La massa diventerà lucida e densa.

A proposito, in questa fase abbiamo ottenuto una vera e propria crema proteica pastorizzata per decorare dolci e formare fiori; si chiama “meringa bagnata”; viene spesso utilizzata per formare le calotte dei cupcakes.

Dalla crema risultante formiamo gli elementi necessari.

Cuocere a 90-100 °C per 2,5 ore. La temperatura esatta la determinerete dopo la prima infornata; se le meringhe cominciano a ingiallire, significa che la temperatura di cottura è troppo alta. Il tempo può anche essere maggiore o minore a seconda della dimensione delle figure. Se vuoi le meringhe su uno stecco, uno stecchino affilato o uno stuzzicadenti faranno un ottimo lavoro per fissarle dopo la cottura.

Tiriamo fuori le uova dal frigorifero. Prendiamo il metallo secco o, meglio ancora, la vetreria. E, naturalmente, un mixer. Rompete le uova, separando con attenzione gli albumi dai tuorli. Rimuoviamo i tuorli per altri scopi. Lavoreremo esclusivamente con le proteine.

Ora abbiamo bisogno di un mixer. Tutti i piatti e tutti gli utensili devono essere completamente asciutti, altrimenti non sarà possibile sbattere gli albumi secondo le regole. Sbattere gli albumi con un mixer in schiuma bianca.

Cominciamo lentamente ad aggiungere lo zucchero, continuando a sbattere. Quindi aggiungere un pizzico di acido citrico. Batti per un altro minuto. Nel frattempo sul fuoco dovrebbe già esserci una pentola piena d'acqua. Faremo una morbida meringa a bagnomaria.

Quindi trasferiamo la padella con le proteine ​​sul fuoco e la mettiamo a bagnomaria. L'acqua nella padella dovrebbe bollire. Posizionare la padella con la meringa in modo che il fondo tocchi appena l'acqua. Sbattere gli albumi a media velocità.

Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e la massa sarà omogenea, passate alla massima velocità. Le proteine ​​aumenteranno in modo significativo. Devi battere a lungo, almeno 10 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e sbattere per altri 3 minuti, la massa bianca dovrebbe avvolgersi molto strettamente attorno al mixer e aderire ad essa.

La crema risulta essere a lunga tenuta, elastica e di colore bianco brillante. Puoi scolpire qualsiasi cosa da esso. Se volete usarla come crema, iniziate subito a spalmarla, altrimenti in seguito si indurirà. Puoi metterlo in una borsa con un buco e spremere varie figure. Poi si induriranno come marshmallow. Puoi anche creare una bellezza colorata aggiungendo colorante alimentare!

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