Dolci nazionali di Cipro. Dolci e dessert tradizionali ciprioti: come prepararli e con cosa servirli. Prodotti a base di carruba
Quando si recano in un altro paese, molti viaggiatori sono interessati alla cucina nazionale. E questo è molto comprensibile, perché quando viaggiamo ci aspettiamo qualcosa di straordinario, tante impressioni e piaceri. E il cibo è ciò che rende la nostra vita tangibile e vibrante. Dopotutto, il cibo è la vita stessa. E credimi, non rimarrai deluso. E se vai in gita in un remoto villaggio di montagna e ti ritrovi in una taverna nazionale, i meravigliosi ricordi di Cipro e della cucina nazionale di Cipro rimarranno con te per molto tempo.
Cucina nazionale di Cipro e sue caratteristiche
Fondamentalmente, la cucina nazionale di Cipro è una sorta di caleidoscopio e riflette non solo le tradizioni greche, come molti credono erroneamente. La cucina di Cipro è stata influenzata da eventi storici. Numerosi conquistatori introdussero le proprie modifiche alla cultura e ai costumi dei residenti locali. Ciò ha interessato anche la cucina. Inoltre, l'isola è stata il rifugio preferito degli stranieri nel corso dei secoli. Greci, turchi, armeni, libanesi, italiani e francesi hanno tutti contribuito all'unicità e alla diversità della cucina cipriota. Inoltre, il terreno fertile dell'isola e l'abbondanza di sole forniscono una grande quantità di prodotti naturali. Tutto ciò spiega il fatto che Cipro è una sorta di paradiso per i buongustai di tutto il mondo. E loro stessi trattano il cibo con gioia e rispetto e mangiano molto e con piacere.
Qui non è consuetudine mangiare poco, quindi le porzioni sono molto abbondanti e abbondanti. Vorrei sottolineare immediatamente una caratteristica della cucina cipriota: i ciprioti usano pochissimi grassi per preparare i piatti, il che corrisponde ai principi di una dieta sana. Davvero i ciprioti sanno molto di cibo! In breve, la cucina nazionale di Cipro è composta da frutta e verdura fresca, carne fresca e una varietà di salse e spezie. E ora qualcosa in più su quanto Cipro sia ricca e gustosa e su cosa si può assaggiare in quasi tutti i ristoranti o taverne dell'isola. Consigliamo anche. Qui è dove imparerai tutto sulla cucina nazionale di Cipro!
Antipasti e insalate nella cucina nazionale di Cipro
Alcuni snack e salse tradizionali si sono rivelati un po' insoliti per noi, ma ciò non rovina l'impressione generale della cucina nazionale. Ecco le salse tradizionali e più apprezzate di Cipro. Lo tzatziki è yogurt con sottaceti tritati finemente, condito con aglio e menta. Un altro altrettanto famoso è Taramasalata. Questa è una salsa dal gusto di pesce brillante e dal colore rosa, poiché è preparata con uova di pollock. Contiene anche purè di patate e olio d'oliva.
L'hummus è una salsa per tutti i gusti; è composta da purea di piselli con aglio, succo di limone e olio d'oliva. Il Tahini è una salsa molto densa a base di semi di sesamo e succo di limone. 
E tradizionalmente, ovunque a Cipro, le olive vengono servite ad ogni pasto. Verde e nero, con e senza spezie. Le olive sono il Tao di Cipro. In qualsiasi stabilimento a Cipro vedrai nel menu un'insalata rustica - insalata haryatiki, composta da pomodori, lattuga, formaggio feta, condimenti e olive verdi. Tutto quello che pensavamo fosse un'insalata greca. A prima vista è molto semplice da preparare, ma le meravigliose verdure fresche lo rendono un capolavoro sulla tavola di tutti i giorni, e il suo pezzo forte, ovviamente, è la meravigliosa feta e...
Buono a sapersi
La cucina nazionale di Cipro è molto ricca di ottimi snack a base di carne. Quelli più popolari, ad esempio Luntsa. Si tratta di filetto di maiale imbevuto di vino rosso ed essiccato al sole per due settimane. 
La Tsamarella è carne di capra stagionata, tagliata a fettine molto sottili. Hiromeri – coscia di maiale affumicata. Lukanika – salsicce di maiale molto gustose di vari tipi. I piatti di carne sono ottimamente preparati. Pertanto, è estremamente difficile rimanere vegetariani qui. In qualsiasi menu di ristoranti a Cipro troverai piatti nazionali come il souvlaki - shish kebab, e c'è anche il souvla, la differenza è che i souvlaki sono piccoli pezzi di carne e i souvla sono grandi. Entrambi i piatti sono preparati con carne di maiale, agnello o pollo. La carne bovina viene utilizzata raramente in cucina, poiché il numero di mucche sull'isola non è molto elevato.
Molto spesso, i ciprioti cucinano la carne su una griglia con motore elettrico incorporato, in modo da non essere distratti girandola durante il pasto preliminare. 
A loro piace anche cucinare la carne nei grandi forni di argilla dell'isola. In un forno del genere viene preparato il piatto kleftiko: questo è il principale piatto nazionale di carne di Cipro. Questo è agnello, tagliato a pezzi. La carne tenera e succosa in umido si scioglie in bocca.
Abbiamo avuto la fortuna di assaggiare il vero kleftiko in un villaggio di montagna in una taverna nazionale. Questo piatto viene servito in tavola direttamente nella pellicola in cui è stato cotto. Ecco alcuni altri piatti di carne che vale la pena provare. Dolma è carne con riso, avvolta in foglie di vite. La moussaka è una casseruola con carne macinata, melanzane, zucchine e salsa besciamella con formaggio. Viene servito appena sfornato in una pentola di terracotta calda. Vale anche la pena provare l'aphelia – carne di maiale con coriandolo nel vino rosso. Gyros è un piatto simile allo shawarma. Si tratta di carne cotta su apposite attrezzature, tagliata a pezzetti e avvolta nella pitta con insalata, patatine fritte e salsa.
Tour last minute a Cipro
Formaggi di Cipro
Da grande amante del formaggio, dedico una sezione separata a questo argomento. La cucina nazionale di Cipro è molto ricca di questo prodotto. I formaggi tradizionali ciprioti sono halloumi, feta, anari e alcuni altri. E chi ha la fortuna di assaggiare i veri formaggi ciprioti se ne innamorerà per sempre. C'è una buona ragione per questo, dal momento che i formaggi a Cipro sono sempre freschi, preparati secondo tradizioni secolari e adeguatamente preparati per il consumo, refrigerati o caldi, a seconda del tipo di formaggio. E un prerequisito è il servizio competente di formaggio. Per i ciprioti, nel caso del formaggio, è molto importante sapere cosa e in quale forma utilizzare ogni formaggio specifico per trarne il massimo piacere: tagliare in un'insalata, grigliare, cuocere nel brodo di pollo, grattugiare nella pasta. Il formaggio va servito caldo con pita sottile o con anguria fredda, o anche condito con miele o condito con marmellata. Semplicemente fantastico!!
I formaggi ciprioti sono fatti con latte di pecora o di capra. Mi è davvero piaciuto Halloumi. Questo è formaggio di capra grigliato. Il formaggio feta, a noi noto in Russia per il suo utilizzo principale, viene utilizzato nell'insalata greca. Lascia che ti racconti un po' la storia della feta e i suoi usi più ampi. Si tratta di un formaggio nomade a pasta molle, un formaggio “fresco” non bollito. Il formaggio è prodotto con latte di pecora o di capra. La feta è apparsa nei tempi antichi ed è giustamente considerata un'invenzione greca. Si sposa bene con verdure fresche ed erbe aromatiche, crauti, cetrioli sottaceto, pane fresco e fritto e anche con la frutta, soprattutto con le pere.
Non possiamo fare a meno di parlare di un altro tipo di formaggio cipriota: Anari. Non è famoso come la feta e l'halloumi, ma non per questo meno gustoso e nutriente. È fatto con il siero di latte rimasto dall'halloumi e dalla feta. Questo è un formaggio a pasta molle, a basso contenuto di grassi, un po' come la ricotta o il formaggio fresco italiano, ma senza l'acidità. Grazie al suo gusto neutro, l'anari fresco viene utilizzato per riempire torte burekiya dolci e salate, come base per cheesecake o come delizioso dessert con salsa dolce, miele o sciroppo. E questa, vi dico, è una vera delizia culinaria! L'Anari viene anche essiccato utilizzando una tecnologia speciale, quindi granulato e cosparso su insalate e pasta.
Informazioni utili
Qualcosa in più su alcuni formaggi di Cipro. Il Kefalotyri è un formaggio di latte di pecora a pasta dura e salata dal gusto piccante. 
Letteralmente: una testa di formaggio. È ricoperto da uno strato di paraffina o cera per evitare che si secchi e si ammuffisca. Il formaggio è popolare come spuntino, kefalotyri saganaki o formaggio fritto. Saganaki si traduce in “piccola padella”. Formaggio, gamberetti, cozze vengono fritti in una piccola padella e serviti al suo interno. Il formaggio pasquale è un formaggio pasquale non salato che sostituisce l'halloumi durante la Quaresima. Questo formaggio 100% caprino è di colore giallo dal gradevole sapore cremoso, di forma cilindrica, ricoperto da una crosta liscia e bianca. Leggermente piccante, ma con la sua dolcezza intrinseca. Le casalinghe cipriote spesso lo aggiungono all'impasto quando cuociono i dolci pasquali.
Il Trahaas è considerato un tipo di formaggio e un prodotto alimentare molto salutare. Il latte viene versato in fiaschi di terracotta e lasciato fermentare. Viene poi pigiato e rivoltato per una settimana. Poi lo mettono sul fuoco, aggiungono il grano tritato, il sale e portano a ebollizione. E già in un luogo fresco il formaggio si indurisce, assumendo la sua forma. Questo formaggio esotico ti aspetta sull'isola di Cipro.
Piatti e snack di pesce
E, naturalmente, la cucina nazionale di Cipro offre un'ampia varietà di piatti di pesce, che non lasceranno indifferenti gli ospiti dell'isola. I ciprioti sono bravissimi a grigliare il pesce. Il pesce si presenta con una crosta croccante e dorata, mentre l'interno è morbido e succoso. Il pesce intero viene solitamente servito con una fetta di limone e, se lo si desidera, guarnito con patate croccanti ed erbe aromatiche freschissime.
Faccio una piccola osservazione sulle patate cipriote, poiché anche il tema delle patate ci è molto vicino. Le patate sono il contorno più popolare a Cipro. La terra cipriota produce quattro raccolti di patate all'anno. Ed è giusto dire che le patate sono incredibilmente deliziose! Non c'è da stupirsi che venga consegnato sulla tavola della regina d'Inghilterra in persona! Bene, allora riguardo al pesce. Nonostante il fatto che l'isola sia circondata su tutti i lati dal Mar Mediterraneo, il pesce qui è piuttosto costoso. 
Ciò si spiega con il fatto che nelle acque dell’isola il pesce è poco e viene acquistato in altre zone del Mediterraneo.
Nelle taverne e nei ristoranti di Cipro puoi assaggiare pesci come la spigola, l'alloro (lupo di mare): questi sono alcuni dei tipi di pesce più costosi. Ma non meno gustose sono anche l'orata, l'orata, la triglia. Tra i frutti di mare della cucina nazionale sono molto apprezzati i gamberetti, i granchietti locali, le cozze in salsa all'aglio (fornite per lo più da altri paesi) e le seppie. Uno dei piatti preferiti a Cipro sono i calamari. Questi sono anelli di calamari fritti. Ma il re delle prelibatezze di mare a Cipro è il polpo. Viene preparato in vari modi: in salamoia per antipasti, in umido nel vino o alla griglia.
Troverete tutti questi piatti di pesce di Cipro nel menu di qualsiasi locale della costa. E vale la pena provare la trota nei villaggi dove ci sono piccoli allevamenti di trote. E lo cucinano con una salsa di limone e olio d'oliva. È particolarmente famoso per i suoi "pasti a base di trota", gli stessi ciprioti si recano lì per banchettare con essa.
Può essere utile
Cucina nazionale di Cipro: Meze
Un titolo e un'attenzione particolare merita il piatto nazionale chiamato Mese. Se vuoi provare il sapore e la generosità di Cipro, e anche assaggiare un po' di tutto, allora ordina il Meze. Può essere di pesce o di carne e viene servito per almeno due persone. Meze in traduzione significa pezzi, assortiti. Nel meze di pesce ci saranno 10-15 piattini con diversi tipi di pesce, oltre a soufflé di pesce, calamari, polpi, cozze, seppie. Servito con insalata greca, pane bianco, salse locali assortite e olive.
La carne Meze è composta da vari tipi di carne e piccoli uccelli. Tutto questo viene cotto alla griglia o al forno. Il piatto viene servito anche con salse, pane e insalata. Per godersi Meze è necessario sviluppare un “appetito mostruoso”!! Non tutti possono gustare una tale abbondanza di snack e piatti diversi allo stesso tempo!! Sicuramente no. Molte volte ho osservato i volti stupiti dei turisti, che evidentemente non erano affatto a conoscenza della cucina nazionale, quando, al suono del sirtaki e ai sorrisi sornioni del personale della taverna, veniva portato loro un enorme piatto su un supporto, pieno di tutti i tipi di piatti che possono essere gustati solo da una grande azienda. Veramente Meze è una festa per il mondo intero!! Il costo di Meze va dai 15 ai 25 €.
Dolci nella cucina nazionale di Cipro
E ovviamente, da grande goloso di dolci, non posso fare a meno di parlarvi dei dolci di Cipro. I dolci a Cipro sono vari e, a modo loro, insoliti e originali. In generale, per la precisione, a Cipro quelli freschi vengono solitamente serviti come dessert. E i dolci sono considerati un piatto indipendente. La loro varietà è davvero eccezionale e sono tutte completamente diverse dalle prelibatezze a cui siamo abituati in Russia. Forse sono i dolci che portano il sapore più brillante ed esotico di Cipro, perché sono tutti preparati esclusivamente secondo antiche ricette e solo con prodotti che crescono e vengono prodotti a Cipro. Varie conserve e marmellate, un'ampia varietà di halva, sono molto comuni sull'isola. Nessuna festa cipriota è completa senza dolci; soprattutto molti dolci vengono solitamente serviti nelle taverne dei villaggi.
La prelibatezza più popolare nella cucina nazionale di Cipro è la baklava; i ciprioti la chiamano baklava. Si tratta di pasta sfoglia imbevuta di miele o sciroppo. Sono inoltre preparati con additivi: noci o cannella e costituiscono un'ottima coppia per il caffè. Delizia cipriota (i ciprioti la chiamano loukumia). Questa è una prelibatezza economica ma molto gustosa: gelatina di frutta cosparsa di zucchero a velo. Preparato con noci o mandorle. La vera delizia turca ha un aroma straordinario ed è molto densa e soddisfacente. Un altro dolce insolito è lo shujukos, che ricorda la churchkhella caucasica. Lo Shujukos è preparato interamente a mano ed è spesso prodotto da agricoltori che coltivano uva e mandorle. Si tratta di noci infilate su uno spago e immerse nella melassa d'uva. Vale la pena provare anche la tahinopitta preparata con semi di sesamo.
Anche i prodotti da forno di Cipro sono incredibilmente vari. Vale la pena prestare attenzione al piatto Loukoumades: si tratta di ciambelle preparate secondo la ricetta nazionale e servite in sciroppo di miele aromatico. Anche i più golosi apprezzeranno il dattilo. Si tratta di torte o pasticcini simili ai savoiardi fatti con cannella, noci o mandorle. La cucina nazionale di Cipro conserva ancora alcune antiche ricette di torte che sono ancora oggi popolari e amate. Lo Shiamishi è una torta ripiena di arance e semolino. Di solito la torta viene tagliata a pezzi. Kolokoti - torta con ripieno di zucca. Galaktoboureko è una torta a strati con un delicato ripieno di crema.
Infine, i più golosi dovrebbero assolutamente provare il pastelaki, che è fatto con arachidi, semi di sesamo e miele. Inoltre, glico - marmellata di noci nazionali e couscous all'uvetta. Molto apprezzati sono anche i frutti canditi a base di noci verdi, bucce di anguria e melone. 
I frutti canditi vengono serviti sciroppati su un piattino e mangiati con la forchetta. Antiche ricette tramandate di generazione in generazione, così come l'utilizzo di soli ingredienti naturali, trasformano pasticcini, dessert e dolci in veri e propri capolavori culinari nazionali. Sono incredibilmente gustosi, aromatici e piuttosto insoliti. Per i dessert, di solito viene ordinato tè o caffè cipriota. Si chiama anche metrio. Questo caffè viene preparato alla turca, bollito più volte e servito con un bicchiere d'acqua. Devi berlo a piccoli sorsi. Non ci sono spezie nel caffè cipriota, tranne che puoi aggiungere zucchero se lo desideri.
Vorrei anche sottolineare in particolare l'eccellente qualità e il gusto del latte locale e del pane cipriota. Una volta in qualsiasi panetteria a Cipro, rimani semplicemente senza parole dalla varietà di panini, muffin, panini, cracker e migliaia di altre sciocchezze.
Vini di Cipro
Cipro è famosa anche per i suoi vini. Il vino più famoso di Cipro è la Commandaria. Questo vino da dessert rosso dolce e fortificato è considerato uno dei più antichi del mondo. La prima menzione di Commandaria risale al 1191. La vodka nazionale cipriota si chiama Zivania. È morbido, facile da bere e si scalda velocemente (così dicono, non l'ho provato). Tradizionalmente, Zivania dovrebbe essere di 49 gradi, ma difficilmente puoi trovarla in negozio. Di solito viene venduta la zivania a 45-47 gradi.
La licenza per produrre la vera Zivania appartiene a. Devi andare a comprare il vero Zivania 49 gradi e anche il rosso Zivania. Viene venduto nel negozio del monastero. L'ouzo è una bevanda forte popolare a Cipro. È come la vodka all'anice, 40 gradi. 
Per gli amanti della birra, l'isola offre birra locale e LEON. Il secondo ha un sapore delicato. E quando alzi il bicchiere, devi dire “Yamas” in greco, che significa “per noi” o “per la tua salute”!!
E, concludendo la storia della cucina nazionale di Cipro, posso dire con fiducia e piena responsabilità che non solo non rimarrai affamato, ma non rimarrai deluso dal gusto e dalla varietà dei piatti. La cucina esotica dell'isola rimarrà nella vostra memoria per molto tempo e vi farà tornare qui ancora e ancora per provare qualcosa di nuovo, perché l'elenco dei piatti nazionali è davvero infinito. Buon appetito e buone vacanze!
Tra i prodotti di Cipro, che a volte si possono trovare sugli scaffali dei negozi russi, difficilmente vedrai i dolci ciprioti. Molto probabilmente si tratterà di vini ciprioti, del popolare moscato cipriota con un bambino a pancia scoperta sull'etichetta e del formaggio halloumi. Ma anche se non siete mai stati a Cipro, è possibile che vi siate imbattuti in qualcosa di molto simile ai dolci ciprioti. La loro principale differenza: un minimo di prodotti chimici, un massimo di prodotti naturali.
Cominciamo con uno molto comune: uzhukos, o sujukos. Questo è il succo d'uva bollito fino ad addensarsi con una piccola quantità di farina. Mentre il succo viene bollito ed evaporato, le mandorle vengono infilate su un filo duro come perline. Le noci vengono immerse più volte nel succo d'uva, ogni volta prima della successiva immersione vengono essiccate all'ombra della brezza. Di conseguenza, dopo 5-6 giorni ottieni una churchkhela quasi georgiana.
Nella foto successiva c'è una tavoletta simile al sapone da bucato, lo stesso succo d'uva evaporato con l'aggiunta di acqua di rose, solo senza noci, chiamato. A proposito, l'acqua di rose è ampiamente utilizzata nella preparazione di vari dolci e per impregnare i prodotti di pasta sfoglia.
Un classico dolce orientale con 500 anni di storia. A base di amido o gelatina, zucchero e succhi di frutta, a volte con l'aggiunta di mandorle o altra frutta secca.
Secondo me, la delizia turca più deliziosa è prodotta da una famiglia nel villaggio di Fini. A volte la delizia turca prodotta a Fini, se sei molto fortunato, può essere trovata al supermercato, ma è meglio comprarla nel villaggio stesso, direttamente dal caldo. La delizia turca a Fini è prodotta in due versioni: con e senza mandorle. Questa delizia ha un distinto profumo di bergamotto. Il bergamotto è un agrume, parente stretto delle arance e dei limoni, dall'aroma molto forte. Il tè Earl Grey deve il suo odore specifico al bergamotto. (A proposito, "Earl Grey" è tradotto in russo come "Conte Grey". Gray è un cognome. Cioè, questo non è un conteggio grigio, poiché gli "esperti" inglesi spesso traducono il nome del tè. Scusa, potrei "non resistere, ero noioso. Questo viene dal dolore) Quindi, se ami la delizia turca e ti piace il tè Earl Grey, puoi tranquillamente acquistare la delizia turca da Fini. Non te ne pentirai. Il 12 settembre 2012, se lo compri a Fini, costava 3 euro senza mandorle e 3,50 con mandorle per una scatola da 500 g.
L'intera famiglia pastelakiè strettamente imparentato con il Kozinaki. Si tratta di sesamo ovvero una miscela di arachidi e sesamo, "cementata" con uno sciroppo a base di miele. Anche le semplici noci glassate con sciroppo di miele sono molto popolari a Cipro.
Oltre a frutta e verdura fresca, formaggi e antipasti tradizionali ciprioti, zuppe e primi piatti, ricette per molti dei quali abbiamo pubblicato in precedenza, sull'isola potrete gustare dolci insoliti. Cosa ordinare per dessert in un bar cipriota? Cosa sono Sunzukos, Mahallebi e Kolkiti? Le risposte a queste e ad altre domande possono essere trovate nella nostra recensione dei dolci tradizionali ciprioti.
Suzuko O sujuko- uno dei dolci più famosi dell'isola. Si tratta di succo d'uva congelato con miele aromatizzato con mandorle o noci all'interno - essenzialmente lo stesso della "churchkhela" caucasica. Le “salsicce” pronte di frutta e noci possono essere consumate con tè o caffè, non sono stucchevolmente dolci e soddisfano perfettamente una leggera fame.
Il Suzuko viene solitamente raccolto durante la stagione del vino. Il succo d'uva viene versato in una vasca o altro contenitore, aggiungendo miele se lo si desidera e addensato con amido. Quando il composto diventa appiccicoso, vi si immergono dei fili con le noci, e poi le “salsicce” finite vengono appese ad asciugare al sole. Preparare da soli un dolce del genere può essere difficile, poiché la sua produzione richiede una grande quantità di succo d'uva, ma puoi comprare suzuko a Cipro quasi ad ogni angolo.
Palouse- un altro meraviglioso dessert, che sull'isola viene preparato con succo d'uva. Questo è lo stesso succo addensato con le noci, ma non essiccato: la consistenza del prodotto finito ricorda la gelatina.
Pastelli O pastelaki- Marshmallow cipriota, preparato con il frutto della carruba, popolare sull'isola. Questi frutti vengono bolliti, ricavandone uno sciroppo che, una volta raffreddato, diventa simile al caramello sia nell'aspetto che nel gusto. Le tessere piccole sono realizzate con dischi di caramello raffreddati. A volte ai pastelli vengono aggiunte arachidi tritate o sesamo, nel qual caso sembrano kozinaki.
Dolce kidonopasto a base di mela cotogna, un frutto per molti misterioso, che infatti raramente viene consumato crudo. Per preparare il kidonpasto, le mele cotogne vengono bollite con zucchero, acqua e succo di limone, poi ridotte ad una consistenza simile al lucoumi o alla gelatina e ricoperte di zucchero a velo. La dolcezza ha un forte sapore di mela cotogna ed è perfetta per chi vuole provare qualcosa di insolito.
Ricette
Un dolce orientale tradizionale amato e preparato alla perfezione a Cipro. In Russia, questa prelibatezza preferita dei sultani è meglio conosciuta come “delizia turca”. Preparare il lucoumi è abbastanza semplice: per fare questo è necessario mescolare zucchero, amido e acqua, portarli alla consistenza desiderata, quindi raffreddarli in una teglia e cospargerli generosamente di zucchero a velo (questo viene fatto in modo che la delicatezza non diventi troppo appiccicoso). Questa ricetta base ha molte aggiunte: il lucoumi viene preparato con l'aggiunta di acqua di rose, mandorle, pistacchi, vaniglia e anche riso. Abbiamo deciso di dare una ricetta per il lucoumi alle mandorle.
Nella fabbrica nel villaggio di Lefkara vicino a Limassol, non solo puoi acquistare loukoumi per te o come regalo, ma anche osservare il processo di produzione di questa famosa prelibatezza. C'è una fabbrica simile nel villaggio di Geroskipou vicino a Paphos.
ingredienti
Zucchero: 3 tazze
Acqua: 6 bicchieri
Amido: 3 tazze
Mandorle pelate: 0,5 tazze
Zucchero a velo: 0,5 tazze
Metodo di cottura
Versare l'amido in un contenitore separato, diluirlo con tre bicchieri d'acqua, mescolare bene e lasciare agire per un po'. Versate quindi lo zucchero nella padella, aggiungete la restante acqua e portate a bollore il composto, mescolando continuamente e ricordando di eliminare la schiuma. Dopo l'ebollizione è necessario versare la soluzione acqua-amido nella padella e aggiungere le mandorle pre-tritate (a piacere). Quindi, mescolando, la massa deve essere bollita finché non diventa sufficientemente densa.
Successivamente, il lucumi quasi finito viene steso su una teglia o in un'altra ciotola. Dopo aver inumidito le mani con acqua fredda, potete formare uno strato rettangolare dalla massa e lasciarlo raffreddare.
Prima di servire, tagliare il lucoumi a pezzetti e spolverizzare generosamente con zucchero a velo.
Torte a strati ricoperte di miele o sciroppo. Questa prelibatezza, apprezzata nei paesi orientali, è facile da preparare in casa.
ingredienti
Burro: 100 grammi
Panna acida: 250 grammi
Noci sgusciate: 2,5 tazze
Zucchero: 2 tazze
Miele: 5 cucchiai
Farina: 3 tazze
Acqua: 2 bicchieri
Metodo di cottura
Mescolare il burro e la panna acida in una ciotola profonda, quindi aggiungere la farina e mescolare accuratamente la massa risultante. Dividere l'impasto finito in 4 parti uguali e riporre in frigorifero.
Per preparare il ripieno, tritare le noci in un frullatore o in un mortaio, aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai di miele e mescolare.
Quando il ripieno sarà pronto, potrete togliere l'impasto dal frigorifero, stendere uno dei 4 pezzi e metterci sopra un terzo del ripieno. Fate lo stesso con il secondo e il terzo pezzo di pasta, disponendoli a strati uno sopra l'altro. Anche l'ultimo pezzo viene steso e posizionato sopra, su cui vengono praticate piccole tacche a forma di diamante.
La baklava va cotta in forno per 20 minuti a 180 gradi. Successivamente si fanno dei piccoli tagli nell'impasto e al loro interno viene versato uno sciroppo composto da 2 cucchiai di miele e 2 bicchieri d'acqua. Il miele rimanente può essere spennellato sopra la baklava. Successivamente, la delicatezza viene rimessa in forno per un'altra mezz'ora finché è pronta.
I gliko sono noci, frutta e talvolta verdure conservate nello sciroppo di zucchero. Tradotto dal greco, “gliko koutaliu” significa “dolcezza in un cucchiaio”. Gli ingredienti più utilizzati per preparare il glico sono le noci, le arance, i limoni, i fichi, ma anche le carote, i pomodori e i petali di fiori. A rigor di termini, qualsiasi frutto è adatto, tranne quelli troppo maturi. Gliko è un interessante sostituto della nostra solita marmellata, che viene servita in un modo insolito: molto spesso con un bicchiere di acqua fredda.
Ricetta glico alle noci:
ingredienti
Noci verdi: 50 pezzi
Zucchero: 2,5 kg
Acqua: 5 bicchieri
Acqua di calce
Limonata
Chiodi di garofano: 1 bastoncino
Cannella: 6 pezzi
Succo di limone: 2,5 cucchiai
Metodo di cottura
Le noci devono essere sbucciate, forate con una forchetta affilata in più punti e anche fatti 2 tagli obliqui su lati diversi, riempite d'acqua e lasciate per 7 giorni (l'acqua deve essere cambiata ogni giorno e dovrebbe coprire le noci interamente). Successivamente le noci vengono immerse in acqua di calce per 12 ore, coperte con un peso sopra. Successivamente, le noci devono essere lavate 4-5 volte e bollite un paio di volte, immerse in acqua di limone per 2 ore e asciugate con tovaglioli di carta.
Quindi lo sciroppo viene preparato con 5 bicchieri d'acqua e 2,5 chilogrammi di zucchero. Quando si sarà raffreddato, aggiungere le noci, la cannella e i chiodi di garofano, portare a ebollizione il composto, cuocere per qualche minuto e lasciare in luogo fresco per un giorno. Per rendere lo sciroppo abbastanza denso, questo processo deve essere ripetuto più volte. Durante l'ultima cottura allo sciroppo viene aggiunto il succo di limone, e va cotto non per pochi minuti dopo l'ebollizione, ma fino a completa cottura.
La preparazione del glico cipriota dalle noci richiede più di un giorno e richiede qualche fatica, ma puoi goderti questa insolita prelibatezza per tutto l'inverno.
Il Mahallepi è un budino turco a base di farina di riso o di mais, che può essere gustato anche sull'isola.
ingredienti
Latte: 0,5 litri
Farina di riso: 50-60 grammi
Zucchero: 120-140 grammi
Vaniglia: 5 grammi
Cannella in polvere: a piacere
Metodo di cottura
Versare il latte in un pentolino, metterlo sul fuoco e aggiungere la farina. Mentre mescoli aspettate che il composto si addensi un po', e a questo punto aggiungete lo zucchero. Mescolare, aggiungere la vanillina, mescolare ancora e versare nei contenitori. Quindi il mahallepi deve essere raffreddato a temperatura ambiente, generosamente cosparso di cannella e conservato in frigorifero per diverse ore.
Non a tutti piace il semolino, ma a Cipro ne ricavano deliziosi muffin chiamati shamali e yogurt matsoni non zuccherato.
ingredienti
Per il cupcake:
Semola: 440 grammi
Zucchero: 100 grammi
Matsoni allo yogurt: 200 grammi
Vaniglia: mezzo cucchiaino
Soda: 5 grammi
Per lo sciroppo:
Acqua: 100 grammi
Zucchero: 200 grammi
Succo di limone: 2 grammi
Metodo di cottura
Per preparare l'impasto è necessario mescolare semola, zucchero, matsoni, vaniglia e soda fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi adagiatelo in uno strato sottile (circa un centimetro e mezzo) su una teglia pre-unta e cuocete in forno fino a doratura.
La torta finita può essere versata con sciroppo a base di acqua, zucchero e succo di limone.
Il Kataifi è un dolce comune sia in Turchia che in Grecia. È composto da finissima pasta tesa simile a fili o peli, noci, sciroppo di zucchero e spezie.
ingredienti
Mandorle: 50 grammi
Pistacchi: 50 grammi
Pasta Kataifi: mezza confezione
Olio d'oliva: 80 ml
Zucchero: 50 grammi per la farcitura e 250 grammi per lo sciroppo
Cannella: mezzo cucchiaino
Limone: 1 pezzo
Acqua di rose: 2 cucchiai
Metodo di cottura
Le noci vanno tritate (lasciando qualche mandorla per la decorazione) e mescolate con 50 grammi di zucchero e cannella. Quindi una striscia viene pizzicata dall'impasto (larghezza - 3-4 centimetri, lunghezza - 15-20 centimetri). Verso la fine della striscia di pasta, mettere un cucchiaino di ripieno di noci e attorcigliare il rotolo, che verrà poi adagiato verticalmente su una teglia. Prima di mettere la teglia nel forno, preriscaldato a 150-160 gradi, è necessario versare leggermente l'olio d'oliva sui panini. Tempo di cottura - 50 minuti.
Per preparare lo sciroppo è necessario sbucciare il limone e spremerne il succo. Quindi mescolare la scorza, il succo e 250 grammi di zucchero, diluire con 200 ml. acqua e portare a ebollizione il composto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Il kataifi finito viene inumidito con sciroppo e acqua di rose.
Tutti i turisti vogliono riportare con sé un pezzo di Cipro dalle loro vacanze. Perché non mangiarlo più tardi?
Non è assolutamente necessario acquistare souvenir nei negozi turistici.
Sono andata appositamente in un normale supermercato e ho trovato tutti i prodotti fantastici che puoi portare in regalo ai tuoi amici o a te stesso. Ed ecco questo magnifico tredicesimo:
Formaggio
La situazione con i formaggi in Russia ora è difficile, quindi portate quelli locali. Capra-pecora ed essiccata sono le nostre scelte. Puoi anche acquistare vari formaggi greci semiduri come il kefalotyri.
Prodotti a base di carruba
Se amate il cioccolato, il cono (Χαρουπόμελο) sarà per voi una rivelazione. , vari biscotti e cioccolatini, nonché la polvere del cono delizieranno tutti i golosi.
L'olio di Cipro è molto aromatico e molto economico. Basta cercare extravergine (Εξαιρετικό παρθένο) sull'etichetta, altrimenti compri olio di spremitura scadente e poi sputi 😉
Hiromeri – prosciutto di maiale affumicato.
Luntsa – filetto di maiale affumicato.
Lukanika – salsicce di maiale alla griglia imbevute nel vino.
Se volete qualcosa di insolito, allora la tzamarella, pezzetti di carne di capra essiccata e molto salata.
Dolci
Delizia di frutta, sujukos all'uva, simili al churchkhela georgiano, kozinaki (pastelaki) di arachidi e sesamo.
Vale soprattutto la pena evidenziare le marmellate locali, che vengono chiamate. Il giovane gliko di noce è fantastico.
Caffè
Sebbene i ciprioti adorino moltissimo il loro caffè, sarà difficile sorprendere un amante del caffè esperto con il suo gusto.
Ma come souvenir autentico andrà benissimo. Questo caffè è pensato per essere preparato utilizzando una brikiya, che è anche una buona idea da acquistare come regalo. Altrimenti il set sarà incompleto!
Sembra insolito, profuma di rose, cosa si può volere di più per un souvenir. Può essere utilizzato come prodotto cosmetico o medicinale o come additivo culinario per vari dolci.
Cipro è famosa per i suoi dolci. I famosi pasticcini orientali svolgono un ruolo importante tra i dolci di Cipro. Non c'è posto qui senza la cottura al forno. Lo mangiano a colazione o a pranzo, oppure lo prendono come spuntino al lavoro e, ovviamente, lo portano con sé durante le visite.
Durante le feste natalizie si cuoce abbastanza pane da durare fino all'Epifania. Questo pane è impastato con farina setacciata due volte e decorato con semi di sesamo. Di solito le casalinghe condividono pezzi di pane caldo con passanti e ospiti casuali. Tra questi pani festivi ci sono: Il pane di Cristo ("cumula"), bagel, focacce, torte. La tavola di Natale greca deve avere molti piatti, perché rappresenta prosperità e abbondanza. Il simbolo principale della vacanza è Cristopsomo
Cristopsomo
Il nome di questo prodotto è tradotto dal greco come "Pane di Cristo". Le casalinghe trattano la sua cottura con particolare trepidazione. Per fare questo pane è necessario un lievito speciale contenente basilico essiccato. Sulla superficie è sempre raffigurata una croce e con l'impasto vengono realizzate varie decorazioni.
Questo pane dolce viene preparato con l'aggiunta di noci, frutta secca, vino rosso e spezie. Una particolarità di questo pane è data dai fichi, dall'anice e dall'arancia, imbevuti nel vino rosso durante la cottura, oltre al basilico secco. Inoltre, per il ripieno si possono usare gli ingredienti migliori e più costosi che si trovano in casa: noci, cannella, uva passa, noce moscata, chiodi di garofano, mastice (resina frantumata dell'albero del lentisco).Il gusto è qualcosa a metà tra il dolce pasquale e quello natalizio europeo. cupcakes.
Ci sono molte ricette Christopsomo: vengono tramandate nelle famiglie di generazione in generazione. L'aspetto del pane dovrebbe rimanere invariato: in alto c'è una croce paleocristiana, le cui estremità sono biforcute e attorcigliate in cerchi, e al centro della croce c'è una noce, simbolo di fertilità e abbondanza. Inoltre, con l'aiuto di pezzetti di pasta e frutta, le massaie riempiono l'intera superficie libera della pagnotta con le informazioni sui membri della famiglia: iniziali, date di nascita, età, professione, ecc. È anche consuetudine grattare la superficie della impastare con una forchetta per togliere il malocchio e “inchiodare” le malelingue.
A Natale, prima di tagliarlo, il padrone di casa, dopo aver incrociato il pane, lo taglia con un coltello e lo distribuisce personalmente a tutti i presenti, siano essi familiari o semplici ospiti. Questo gesto è un simbolo della Divina Provvidenza (Oikonomia), dove Cristo ha generosamente distribuito il pane della vita alle persone. Inoltre, ciò testimonia l'unità dei membri della Chiesa e di tutte le nazioni, come i chicchi di grano nel pane.
Christopsomo viene servito dopo la festosa liturgia natalizia. Questo pane è considerato sacro, a volte i suoi pezzi essiccati vengono conservati per un anno intero.
Ricetta Christopsomo
Ingredienti:
1 cucchiaio. lievito secco
¾ tazza di acqua calda
800 g di farina di frumento
½ cucchiaino. sale
¼ di tazza di olio vegetale
¾ bicchiere di vino rosso caldo
6 cucchiai. Noci tritate
3 cucchiai. pinoli
6 cucchiai. uvetta senza semi
2 cucchiai. pistacchi tritati finemente
½ cucchiaino. cannella
¼ cucchiaino. Noce moscata grattugiata
scorza grattugiata di 1 arancia
4 cucchiai. succo d'arancia
4 cucchiai. zucchero granulare
4 cucchiai. cognac
1 noce intera sgusciata
2 cucchiai. latte
2 cucchiai. sesamo
Preparazione:
- Versate il lievito in una ciotola, diluitelo con metà dell'acqua tiepida e lasciate riposare per mezz'ora.
setacciare la farina sul tavolo, fare una fontana al centro, versare il composto di lievito, aggiungere l'acqua rimanente, 3 cucchiai. olio vegetale, vino e sale, impastare la pasta. Arrotolarlo in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 1-2 ore.
2. Friggere le noci e i pinoli in una padella senza olio fino a doratura.
- In una ciotola a parte, mescolare l'uvetta, i pistacchi, le noci e i pinoli, la cannella, la noce moscata, la scorza e il succo dell'arancia, lo zucchero e il cognac.
- Impastare bene l'impasto lievitato, aggiungere il contenuto della ciotola, mescolare e lasciare sotto un tovagliolo per un'altra mezz'ora.
- Ungere la teglia con l'olio vegetale rimanente. Separare una piccola porzione dall'impasto e metterla da parte. Disporre l'impasto rimasto nello stampo e livellarlo. Con il pezzo di pasta messo da parte formate una croce, posizionatela sopra la torta e mettete al centro una noce intera. Spennellare l'impasto con un pennello imbevuto di latte, quindi cospargere di semi di sesamo, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per altri 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 230 gradi, adagiare lo stampo con dentro l'impasto. Cuocere per 10 minuti. Se la torta inizia a bruciarsi sopra, copritela con un foglio di alluminio. Ridurre la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 25-30 minuti fino a cottura ultimata.
La tavola festiva non è completa senza il pane tradizionale - tsurekkya. È lungo, piatto, spesso con dentro un uovo sodo (come un panino).
Pane "Laganà"(in greco Λαγάνα) Greci e ciprioti tradizionalmente cuociono il pane il lunedì santo, il primo giorno di Quaresima. La lagana è una grande focaccia cosparsa di semi di sesamo.
Laganà
Melomacarona(enfasi su - KA -) è uno dei dolci greci più popolari, tradizionalmente preparato durante le vacanze di Natale. In precedenza, i biscotti melomakarona venivano cotti alla vigilia di Natale, il 40 ° giorno di Quaresima. E il primo giorno del nuovo anno, le casalinghe greche preparavano un'altra delizia: i kurabiedes. Nel corso del tempo, entrambi questi dolci - melomakarona e kourabiedes - sono diventati dolci simboli sia del Natale che del Capodanno.
Melomacarona
Il Melomakarona è un biscotto ricavato da un impasto a base di farina e semola, l'impasto viene mescolato con succo d'arancia e scorza, generosamente versato con sciroppo di miele e cosparso di noci. Nonostante venga subito in mente la parola italiana "pasta", si ritiene che il suo stesso nome derivi dall'antica parola greca "maccheroni" (μακαρονία) - un funerale per il quale preparavano "macaria" (μακαρία) - un piccolo biscotto funebre che veniva offerto agli ospiti dopo il funerale. I maccheroni, a loro volta, derivano dall'antica parola greca per "beato", che non è altro che una focaccia fatta di pasta che veniva servita dopo un funerale.
Successivamente, la makaria cominciò ad essere annaffiata con sciroppo di miele e chiamata melomakAron (μέλι - miele, +μακαρία= μελομακάρονο). Questo cookie ha anche un secondo nome dai greci dell'Asia Minore “finIkya” (φοινίκια) - date (interno - date)
I latini e poi gli italiani presero in prestito la parola "pasta", modificando la focaccia in strisce sottili, trasformandola così in "maccarone", che col tempo finì per significare spaghetti.
Ricetta Melomacaron
olio d'oliva - 2 tazze,
zucchero - 1 bicchiere,
succo d'arancia - 1 bicchiere,
cognac - 1/3 di tazza,
cannella in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio,
polvere di chiodi di garofano - ½ cucchiaio. cucchiai,
soda - 1 cucchiaio. cucchiaio,
lievito in polvere - 2 cucchiai. cucchiai,
farina - 1 kg,
scorza di limone e arancia - 2 cucchiai. cucchiai,
noci (tritate) - 1 tazza.
PER LO SCIROPPO:
miele - 2 tazze,
zucchero - 2 tazze,
acqua - 2 bicchieri.
stecca di cannella e chiodi di garofano.
Preparazione:
Sbattere leggermente con un mixer il burro, il succo d'arancia, il cognac, un bicchiere di zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone e d'arancia. Puoi sostituire l'olio d'oliva con olio di semi di girasole oppure prendere un bicchiere di olio di semi di girasole e un bicchiere di olio d'oliva. Non è necessario acquistare miele costoso; puoi cavartela con il normale miele liquido, purché sia naturale.
Aggiungere il bicarbonato e il lievito alla farina e mescolare. Aggiungete poco a poco la farina al composto di burro, mescolando continuamente con un cucchiaio e poi con le mani. Non impastiamo a lungo. L'impasto dovrà risultare grasso e morbido. Se continua ad attaccarsi alle mani durante l'impasto, aggiungere altra farina.
Rivestite una teglia con carta da forno e preparate i biscotti. Di solito sono oblunghi, ma possono anche essere rotondi. L'importante è non renderli grandi, la dimensione “classica” è di circa 3 x 4 cm, come i datteri. E li disponiamo senza stringere, perché quando l'impasto lievita potrebbero attaccarsi.
Premere con una forchetta in 3-4 punti per creare un motivo unico che distingua questi biscotti dagli altri.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere i biscotti melomacarona per 30 minuti.
In una pentola capiente, mescola 2 tazze di zucchero, acqua e miele. Cuocere per 3-4 minuti, eliminando la schiuma. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Non appena i biscotti saranno pronti, tirateli fuori e preparate velocemente la prossima infornata.
Metti i biscotti caldi finiti, uno alla volta, in una padella con lo sciroppo caldo. Non mettiamo molto in una volta, vogliamo che fluttui liberamente.
Disporre in un piatto e cospargere sopra le noci e la cannella. Dopo aver cotto la porzione successiva, posizionateli sopra la prima fila e cospargeteli nuovamente con le noci, e così via finché i biscotti non saranno scomparsi.
Il più grande Torta Vasilopitta.
Vasilopitta
Questa torta viene tagliata il primo gennaio, giorno in cui si ricorda San Basilio. Il primo pezzo è per Cristo, il secondo per la Madre di Dio, il successivo per i figli, a cominciare dal maggiore, il penultimo per la casalinga e l'ultimo per il padrone di casa. Nella torta viene cotta una moneta e chi la riceve avrà fortuna tutto l'anno.
Ricetta "Vasilopitta":
Farina di frumento – 250 g
Uovo di gallina - 2 pezzi
Zucchero – 100 g
Burro - 125 g
Latte - 140 ml
Mandorle - 70-100 g
Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Preparazione:
Dividere 2 uova in albumi e tuorli, sbattere i tuorli con 100 gr. Sahara. Aggiungere il burro ammorbidito (125 gr.), sbattere. In 250 gr. farina aggiungere 1 cucchiaino. lievito in polvere, setacciare in una ciotola separata. Aggiungere alternativamente la farina e 140 g al composto liquido. latte, sbattendo ogni volta l'impasto. Versare le mandorle tostate tritate nell'impasto, mescolare, poi gli albumi montati, mescolare ancora delicatamente, senza mescolare completamente gli albumi con l'impasto: questo renderà l'impasto più arioso e sciolto. L'impasto viene versato in uno stampo, al suo interno viene sepolta una moneta avvolta nella pellicola. Cuocere a 180 gradi. circa un'ora fino a quando la scheggia si asciuga.
Avgotes.È tipico che nei giorni di Pasqua si preparino vari dolci decorati con uno o più ovetti colorati. Avgotes (dal greco “avgo” - uovo). L'impasto per tale cottura viene impastato contemporaneamente alla preparazione dei dolci pasquali il Giovedì Santo.
Flauna.
Flauna
La Flauna è uno speciale dolce pasquale. Tali torte iniziano a essere cotte in tutta Cipro il Sabato Santo. “Dopo Pasqua ci sono i dolci, dopo il matrimonio c'è la dote”, dice uno dei tanti proverbi ciprioti. Questa è la prova che la flauna è un elemento obbligatorio della festa di Pasqua; è difficile immaginare la Pasqua cipriota senza di essa. L'impasto per questi dolci pasquali viene impastato il Venerdì Santo. La pasta madre viene aggiunta al formaggio Paphos grattugiato con uova sbattute. Questo impasto ha un nome speciale: "fukos" ed è preparato secondo un rituale speciale. Il lievito viene versato nella farina a forma di croce, in cinque punti, che simboleggiano i cinque Chiodi di Cristo.
Ricetta Loukoumades
È facile da ricordare: vengono prese uguali quantità di acqua e farina (in grammi). La stessa quantità di acqua va nello sciroppo della ciambella.
Impasto di Loukoumades
640 g di farina (4 tazze);
640 g acqua tiepida o latte (2 interi + 3/5 tazza) oppure - 500 g acqua + 2 uova
mezzo cucchiaino di sale;
mezzo cucchiaino di zucchero;
1 busta + 1,5 cucchiaini di lievito secco (16-18 g) oppure 25-30 g di lievito vivo.
olio per friggere;
cannella da spolverare sopra le ciambelle finite;
Sciroppo per loukoumades
640 g (2 tazze quasi piene) di zucchero;
320 g (1 tazza + poco più di 1/3 di tazza) acqua;
1-2 cucchiai di miele;
qualche goccia di succo di limone + scorza di 1 limone.
Preparazione:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, attendere che si alzi la schiuma (qualche minuto). Combinare con gli ingredienti rimanenti. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Dovrebbe essere bello e flessibile (non attaccarsi alle mani), ma non duro.
Coprire l'impasto con un coperchio o un tovagliolo. Incartare. Mettere a lievitare in un luogo tiepido (circa 1 ora).
Scaldare molto olio in una padella o in una casseruola profonda (è più comoda una padella, più larga di una casseruola). Dividere i pezzi di pasta in porzioni per ogni ciambella e gettarli nell'olio bollente.
Usa un cucchiaio forato per raccogliere le ciambelle dorate. Asciugare i loukoumades finiti su un tovagliolo di carta, quindi versare sopra lo sciroppo (o il miele) e cospargere con noci e cannella (facoltativo).
La cucina nazionale di Cipro conserva ancora alcune antiche ricette di torte che sono ancora oggi popolari e amate.
Shiamishi- Questa è una torta ripiena di arance e semolino. Kolokoti è una torta con ripieno di zucca.
Galaktoboureko- torta a strati con un delicato ripieno di crema.
Kateifi- panini ripieni di pistacchi e miele.
Lokma- pezzi fritti di pasta lievitata con sciroppo.
Shiamishi
