Nozioni di base culinarie: mousse e crema bavarese. Torta con crema bavarese: ricetta passo passo Dolce bavarese delicato e leggero
La crema bavarese non è tanto un dessert specifico quanto una tecnologia. Puoi usarlo per preparare una varietà di cose: dai dessert indipendenti agli strati di torte e ripieni per tortine. È una normale crema inglese, gelificata con gelatina e mescolata con panna montata. E dà un enorme spazio all'immaginazione :)
La consistenza della crema bavarese è determinata dalla quantità di gelatina. Aggiungine un po 'di più e otterrai una consistenza stabile, gelatinosa, con cui è comodo lavorare quando si creano torte multistrato, ripieni per tortine, ecc. Un po 'meno - e la crema sarà tenera, non completamente indurita, e la consistenza ricorderà il gelato.
Non è una crema pasticcera, non è una gelatina, non è un soufflé o una mousse... è una bavarese - e vale la pena prepararla :)
Ingredienti:
Per la crema inglese
300 ml. latte
4 uova
50 g di zucchero
aroma (baccello di vaniglia, vanillina, caffè, sciroppo di frutta, ecc.)
250 ml. crema pesante (dal 33%).
5-8 g di gelatina (8 g - la crema sarà stabile, 5 - consistenza media. Qui ne prendo 5 g)
Preparazione:
1. Versare la gelatina con acqua fredda (circa 60 ml). Mettere da parte per permettere alla gelatina di gonfiarsi.
2. Preparare la crema inglese. Questa è la nostra base e potete condirla a vostro gusto. Io ho la versione classica, alla vaniglia. Aggiungete la gelatina alla crema inglese calda e mescolate fino a completa dissoluzione. Mettete da parte: la crema inglese dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente (circa mezz'ora, ma non dimenticatelo, altrimenti la crema si addenserà prima del tempo).
3. Nel frattempo, monta la panna a neve morbida. Avevo una panna stravagante, quindi l'ho montata sul ghiaccio, ma in generale questo non è necessario :)
4. Mescolare con cura la panna con la crema inglese raffreddata. Versare negli stampini e riporre in frigorifero per 2-3 ore. Puoi mangiarlo direttamente dagli stampini, oppure puoi capovolgerlo su un piatto e servirlo con frutti di bosco, salsa, ecc.
Se hai tempo e voglia, puoi preparare meravigliosi dessert a più strati: vaniglia-caffè, cioccolato-banana, varie combinazioni di frutta e bacche. E se lo metti su una base di biscotti, ottieni una torta a tutti gli effetti :) Ho trovato delle banane in frigorifero e ho fatto uno strato di banane, e ho versato sopra il cioccolato fuso con un pizzico di sale (ma non sono vissuta abbastanza vedi questa opzione nella foto :)) - molto gustoso! La crema si è rivelata tenera, ariosa, si scioglieva in bocca, a differenza di qualsiasi altra cosa. Improvviserò sicuramente di nuovo con lui!
Per molto tempo? Circa un ora
Costoso? Relativamente poco caro
Un dolce ideale per la tavola delle feste, farcitura per bignè o torte: tutto questo parla della delicata, appetitosa e molto aromatica bavarese fatta in casa. Vi mostrerò una ricetta meravigliosa per questa crema.
Descrizione della preparazione:
Scopri come preparare la crema bavarese. Ha una straordinaria combinazione di ricco sapore di panna e aroma di vaniglia oltre alla consistenza più delicata. A proposito, oltre alla versione classica, ce ne sono anche altre, con l'aggiunta di purea di frutti di bosco o succhi di frutta, ad esempio. Se siete stanchi di cucinare, allora questo dessert leggero e delizioso è fatto apposta per voi.
Ingredienti:
- Crema - 300 Millilitri
- Gelatina - 14 grammi
- Zucchero - 50 grammi
- Uovo - 5 pezzi
- Baccello di vaniglia - 1 pezzo
- Panna da montare - 300 Millilitri
- Latte - 50 millilitri
Numero di porzioni: 2
Come fare la crema bavarese
1. Tagliare con cura il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, metterlo in una casseruola con la panna e dare fuoco. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa un'ora. In questo modo la crema sarà il più satura possibile dell'aroma di vaniglia.
2. Successivamente, rimuovere con attenzione il baccello e raschiare la parte centrale con un cucchiaio. Sciogliere la gelatina nel latte.
3. Separare con cura i tuorli dagli albumi e unirli allo zucchero. Se non avete la vaniglia naturale a portata di mano, potete utilizzare lo zucchero vanigliato, ad esempio, nella ricetta per preparare la bavarese.
4. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli alla panna. Mescolare tutto accuratamente e metterlo a bagnomaria.
5. Mescolare costantemente durante il processo finché la miscela non inizia ad addensarsi. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina.
6. Mescola bene e mettilo in una ciotola con ghiaccio per raffreddarlo rapidamente.
7. Montare la panna e aggiungerla alla ciotola. Mescola di nuovo tutto accuratamente. Questo è l'intero segreto su come preparare la crema bavarese.
8. Dopo che si sarà raffreddato bene in frigorifero, potrete farcirlo, ad esempio, negli éclair o in altre torte.
9. Oppure mettilo nei bicchieri (o in altre forme) e mettilo in frigorifero. Potete servire il dolce direttamente in un bicchiere oppure metterlo su un piatto, aggiungendo ad esempio i frutti di bosco e l'eventuale salsa.
Amici, ciao! L'argomento di oggi è la crema bavarese. Questo argomento è la continuazione del mio recente post sulla cucina, la cui base è questa crema molto bavarese. Nei commenti a quel post, i lettori hanno chiesto come preparare una crema del genere e se fosse possibile acquistarla da qualche parte. Per non lasciarvi, amici, all'oscuro per molto tempo, oggi risponderò a queste domande.
Allora, crema bavarese. Nella cucina moderna, questa crema è piuttosto non un dessert indipendente, ma una base per preparare altri piatti dolci, strati e ripieni per prodotti da forno. In generale, la stessa crema bavarese è una modifica della crema liquida di latte e uova, chiamata anche inglese. È solo che la crema bavarese, grazie all'aggiunta di gelatina, ha una consistenza gelatinosa e ad essa viene aggiunta anche la panna montata. Variando la quantità di gelatina aggiunta, puoi ottenere un'ampia varietà di consistenze di crema bavarese.
Con una grande quantità di gelatina la crema risulta avere una consistenza gelatinosa stabile, ottima per preparare torte, budini, crostate, ecc. e con una quantità minore di gelatina la crema risulta tenera e non non si indurisce completamente, la sua consistenza ricorda il gelato e cosa farne dipende interamente dalle tue fantasie.
Quindi, amici, oggi ci saranno due ricette. La prima è una ricetta diretta per la crema bavarese stessa, e la seconda è un uovo di latte liquido (crema inglese) a base di cui viene preparata la crema bavarese.
Ricetta della crema bavarese.
Avremo bisogno:
- Tuorli d'uovo – 8 pezzi;
- Zucchero – 200 g;
- Latte pastorizzato e infuso con un baccello di vaniglia per 20 minuti, quindi filtrato - 0,5 l;
- Acqua calda - 4 cucchiai. cucchiai;
- Polvere di gelatina – 15 g;
- Doppia crema – 450 ml.
Prepariamolo così:
Per prima cosa, prepara la crema liquida di latte e uova con tuorli d'uovo, latte e zucchero (ricetta sotto). Dopodiché, filtrate questa crema di latte e uova in una casseruola pulita e mettetela a bagnomaria in modo che non si raffreddi. Mescolalo di tanto in tanto.
Montare la panna finché non inizia a depositarsi in morbidi monticelli. Versare l'acqua calda in una piccola ciotola e aggiungere la gelatina. Quando avrà assorbito l'acqua e sarà diventato spugnoso, togliere la padella con la panna dal bagnomaria e unire alla panna la gelatina sciolta.
Fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta, mescolate continuamente, poi versate la panna in una ciotola e mettetela in una ciotola con ghiaccio e acqua. Mescolare spesso la panna. Quando si sarà addensato e avrà la consistenza di una panna leggermente montata, toglietela dall'acqua ghiacciata e aggiungete la panna montata. Mescolare accuratamente.
Versare la crema in uno stampo leggermente unto e riporre in frigorifero. Dopo 4 ore la crema è pronta.
Ed ecco la ricetta della crema liquida di uova e latte (inglese), sulla base della quale viene preparata quella bavarese.
Crema liquida di uova e latte.
Avremo bisogno:
- Tuorli d'uovo – 8 pezzi;
- Zucchero a velo – 100 g;
- Latte – 600 ml.
Prepariamolo così:
Per prima cosa sbattiamo in una ciotola i tuorli con lo zucchero. I tuorli sbattuti dovranno fuoriuscire dal cucchiaio ed avere un colore chiaro. Pastorizzare il latte e versarvi lentamente i tuorli montati, mescolando continuamente.
Versare il composto in una casseruola dalle pareti spesse. Successivamente, scalda la panna a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con un movimento a forma di otto.
con un movimento a forma di otto. Non far bollire in nessun caso la panna. Non appena la crema inizia a coprire il cucchiaio, toglietela subito dal fuoco e mettetela in un pentolino con acqua ghiacciata. Questo deve essere fatto in modo che la crema smetta di cuocere e non si arricci. Per garantire che la consistenza della crema sia omogenea, mescolatela per altri 5 minuti finché non si raffredderà.
Per rendere la crema completamente omogenea, filtratela. Dopo la cottura, affinché la crema non si raffreddi, mettetela a bagnomaria con acqua tiepida e mescolate di tanto in tanto. Se volete servirlo freddo, fatelo raffreddare rimettendolo sul ghiaccio e mescolando fino a raggiungere la temperatura desiderata.
Ebbene amici, penso di essere riuscito a chiarire le domande sorte sulla crema bavarese, se qualcosa rimane poco chiaro chiedete nei commenti. Non dimenticare che tutte le nostre novità culinarie non ti lasceranno sfuggire.
Cucina deliziosa!
Ci vediamo.
Hai mai provato qualcuno dei dolci tedeschi? In caso contrario, diamo un'occhiata ad alcune ricette. I dessert tedeschi sono molto gustosi e vari. Puoi provare a cucinare qualcosa di insolito, tenero e arioso. Ci auguriamo che tu e la tua famiglia apprezzerete una delle ricette seguenti.
Cucina bavarese
Crema bavarese nelle torte
La crema bavarese può essere utilizzata nel processo di preparazione delle torte. Ti diremo una ricetta che prevede pere, noci e vaniglia. Certo, dovrai armeggiare un po', ma credimi, ne vale la pena.
Il fatto è che le pere sono molto gustose quando vengono bollite nello sciroppo di miele. I frutti diventano molto profumati e teneri. E sono semplicemente stupendi in una torta!
La base della nostra prelibatezza saranno i pan di spagna alle noci, sopra i quali verranno disposte le pere ricoperte di cioccolato. E poi c’è la bavarese con glassa al miele. Riuscite ad immaginare questo capolavoro culinario?
Per preparare il biscotto prendete: tre uova, 70 grammi di zucchero, quaranta grammi di farina di frumento, noci.
Come per ogni pan di spagna, iniziamo la cottura montando lo zucchero e le uova fino ad ottenere una schiuma molto densa. Macinare le noci in un frullatore fino a ridurle in briciole fini. Aggiungeteli alle uova. Quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre la carta da forno su una teglia e ungerla con il burro e spolverizzare con un po' di farina.
Metti il composto di biscotti su una teglia. Devi cuocere a una temperatura di duecento gradi per non più di dieci minuti. Dal biscotto ritagliamo due cerchi del diametro di diciassette centimetri. Ne abbiamo bisogno solo uno. E congela il secondo. Usalo la prossima volta.
Come preparare la glassa?
Iniziamo a preparare la glassa. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti:
- Crema - 150ml.
- Gelatina - 5 grammi.
- Zucchero di canna - 30 grammi.
- Olio di cocco - 30 grammi.
- Miele - 130 grammi.
- Pere: mezzo chilo.
- Cioccolato fondente o cacao - 130 grammi.
È meglio preparare la glassa in anticipo. Ad esempio, il giorno prima di cuocere le torte.
Immergere la gelatina in acqua. Mescolare la panna e il miele in un contenitore. Metti la padella sul fuoco. Scaldare bene, ma non farlo bollire. Tritare il cioccolato e aggiungerlo al composto caldo. Mescolare finché non si scioglie. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia, mescolare ancora fino a completo scioglimento. Puoi aggiungere un po' di olio di cocco, se ce l'hai, ovviamente. Ma, in linea di principio, puoi farne a meno. Versare la glassa in un contenitore ermetico. Fatela raffreddare, chiudetela e mettetela in frigorifero.
Successivamente sbucciare e tagliare a metà le pere. Versare l'acqua in una pentola. Aggiungi zucchero e miele, oltre alla frutta preparata. Cuocerli a fuoco basso per mezz'ora. Poi li tiriamo fuori, li raffreddiamo e li mettiamo in frigorifero.
Assemblare la torta
Ora cominciamo ad assemblare la torta. Disporre la crosta in una teglia a cerniera e adagiarvi sopra le metà della pera. Ricoprire il tutto con la crema bavarese e riporre in freezer per un paio d'ore. Dopo due ore scaldare la glassa (giusto un po').
Togliamo la nostra torta dallo stampo e versiamo sopra la glassa. Allora è pronto con la bavarese. Risulta molto tenero, gustoso e aromatico.
Invece di una postfazione
Prepara la crema bavarese come dessert per la tua tavola festiva e riceverai molti complimenti per un simile miracolo. Bene, allora passa a preparare la torta. Vi auguriamo successo e buon appetito!
