Tre cioccolatini con base di cioccolato. Torta ai tre cioccolati: ricetta passo dopo passo! Glassa a specchio per la torta “Tre Cioccolati”.

Ciao a tutti. Nel mio gruppo VKontakte ho promesso di pubblicare la ricetta della mitica torta ai tre cioccolati. Quindi, per tutti coloro che stavano aspettando, questo articolo è per te. La torta risulta incredibilmente deliziosa, tutti gli amanti del cioccolato dovrebbero prepararla subito!

Dico subito che osservavo questa torta da molto tempo, ma ero imbarazzata dal lungo tempo di preparazione. Ebbene, il nome stesso - torta mousse - mi ha spaventato, dato che non avevo mai dovuto cucinare qualcosa del genere prima. Tuttavia, quasi ogni giorno il mio feed Instagram era pieno di questo capolavoro, invitandomi con i suoi strati uniformi e la sua struttura delicata. Ebbene, io, da vero chocoholic, ho ceduto volentieri a questa chiamata.

Ci tengo a precisare che questa torta è tutt'altro che economica e richiederà, oltre ad ingredienti di qualità, anche di avere alcuni attrezzi. Cominciamo da loro, forse.

Poiché si tratta di una torta mousse, viene raccolta in un anello. Ho un anello staccabile, del diametro di 16-30 cm, una cosa molto comoda. L'ho comprato su Aliexpress, ma puoi comprarlo anche su Ozone.

Un nastro perimetrale in acetato dovrebbe essere steso attorno al perimetro dell'anello. L'ho comprato nella mia città in una pasticceria. È meglio cercarne subito uno alto - 10 cm e denso. Ma, poiché al momento mi trovo in un'altra città e qui non ci sono reparti di pasticceria, ho usato una lima spessa invece del nastro adesivo. Tagliarlo a metà e unire i bordi con una cucitrice. Un sostituto abbastanza decente.

Ovviamente non scriverò del mixer, non posso andare da nessuna parte senza).

Ora qualche parola sugli ingredienti. Affinché questa torta diventi divinamente deliziosa, sono necessari ingredienti di altissima qualità. Il ruolo principale qui è, ovviamente, giocato dal cioccolato. Il risultato dipenderà dal suo gusto. Questa torta ha un sapore migliore con il cioccolato Callebaut, ma non ho ancora provato un degno sostituto. Ancora una volta, in assenza di un negozio, dovevo cucinare con gli ingredienti disponibili. Ti consiglio di rivolgerti ad aziende di fiducia (le barrette dolciarie economiche non sono adatte). E mentre le cose vanno più o meno bene con il cioccolato al latte e fondente, sono riuscito a malapena a trovare il cioccolato bianco.

Per montare è necessaria la panna, dal 30%. Secondo la ricetta bisogna prendere 200 ml di crema per ogni strato, che fanno 600. Dato che avevo a portata di mano solo una confezione di crema da 480 g, ho ridotto la quantità negli strati. Ad ogni strato ne ho aggiunti circa 140 grammi, lasciando 40 grammi di crema ganache per le colature. Se hai la possibilità di farlo secondo la ricetta, prendi la dose intera, se come me hai delle restrizioni, allora non succederà nulla di male, la torta risulterà semplicemente più piccola (a proposito, secondo la ricetta , risulta essere alto 10-12 cm, nel mio caso l'output è risultato essere 8 cm).

Descriverò solo passo dopo passo la preparazione delle mousse stesse e l'assemblaggio della torta. Puoi usare assolutamente qualsiasi tipo di base per la crosta. L'ho preso come base (l'intero processo di cottura è nel link), sarà molto gustoso con o (i link sono anche cliccabili). Scegli il biscotto che più ti piace, ovviamente c'è solo una restrizione: deve essere al cioccolato.

Questo è ciò che dovrebbe accadere alla fine.

Ed ecco il taglio. Strati perfetti, che passano dal ricco pan di spagna al caffè alla più delicata mousse al cioccolato bianco.

E anche se questa prelibatezza non è semplice, ti assicuro che dopo aver provato questa torta una volta, tu e i tuoi cari ricorderete questo gusto delicatissimo per molto tempo e vi chiederete di preparare un dolce del genere ancora e ancora.

Se ti piace la versione delle torte mousse, scrivimi nei commenti o nel mio gruppo VKontakte, proverò a trovare qualche ricetta più riuscita.

Buon appetito.

Ricette per fare torte in casa con foto

torta ai tre cioccolati

10-12

40 minuti

400 kcal

5 /5 (2 )

Adoro i dessert con mousse: sono morbidi, teneri e si sciolgono in bocca. Dopo aver provato decine di ricette per questa incredibile prelibatezza, ho finalmente trovato la “mia” torta mousse chiamata “Tre Cioccolati”. Per preparare questo dolce non sono necessari ingredienti esotici o abilità culinarie particolari. La delicatezza è fatta velocemente e facilmente, ma risulta incredibilmente raffinata, ariosa e molto, molto gustosa.

Elettrodomestici e utensili da cucina: forno, mixer, quattro ciotole, cucchiaio, pirofila, pellicola trasparente.

Prodotti richiesti

Per preparare la torta ai tre cioccolati dovrai preparare un determinato insieme di prodotti.

Per il biscotto:

Per le mousse (ne avremo tre tipologie: bianco, al latte, fondente), gli ingredienti necessari sono gli stessi, l'unica differenza è il tipo di cioccolato adatto):

Il biscotto dalla quantità calcolata di ingredienti risulterà sottile. Se vuoi renderlo più grande, aumenta la quantità di ingredienti in modo uniforme.

Caratteristiche della selezione del prodotto

Per preparare il biscotto è necessario utilizzare farina di grano tenero di prima scelta; è molto importante che sia fresca. Si consiglia di portare a casa le uova. Quando si preparano le mousse è importante che il cioccolato sia di alta qualità e che il latte e la gelatina siano freschi. Queste cose apparentemente piccole svolgono un ruolo molto importante nella preparazione di un'ariosa torta al cioccolato.

La storia della torta Tre Cioccolati

Per la prima volta sono comparsi i dessert con mousse in Francia nel 1897. All'inizio, la mousse somigliava al gusto del normale budino con gli albumi e veniva spesso chiamata "maionese al cioccolato". Alla fine del 1970 venne realizzata per la prima volta la mousse al cioccolato bianco. Poco dopo, hanno imparato a combinare e combinare diversi tipi di mousse in un unico prodotto dolciario composto da più livelli. La nostra torta “3 cioccolati” è diventata sempre più popolare negli ultimi 5-6 anni.

Si ritiene che lo scopritore della mousse non sia affatto uno specialista culinario, ma un artista francese, Toulouse-Lautrec. Fu lui a suggerire per primo di mescolare il cioccolato con le uova in schiuma.

Come preparare in casa la torta ai tre cioccolati

E ora descriverò il processo di realizzazione della torta “Tre Cioccolatini” sotto forma di ricetta con foto e istruzioni passo passo a casa. Per prima cosa dovrai cuocere un pan di spagna e poi iniziare a preparare le mousse.

Preparare il biscotto passo dopo passo:

Il biscotto viene cotto per circa 30 minuti. Per verificare la prontezza, fare la prova con un fiammifero o uno stuzzicadenti (l'impasto di uno strato di torta ben cotto non si attacca al fiammifero). Quindi deve essere raffreddato e tagliato a forma di cerchio con bordi lisci.

È molto importante anche non cuocere troppo il biscotto in forno, altrimenti si seccherà e il dolce non risulterà così morbido e arioso.

Ricetta della mousse

La ricetta della torta Tre Cioccolati prevede anche la preparazione passo passo di tre tipologie di mousse: bianca, al latte e fondente. Si preparano allo stesso modo, l'unica differenza è il tipo di cioccolato utilizzato.

La mousse al cioccolato per la torta è preparata come segue:

1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, si consiglia di farlo per tre mousse contemporaneamente.
   
2. Portare a ebollizione il latte.
   
3. Sbattere l'uovo, aggiungere lo zucchero. Quindi sbattere il composto con un mixer, versando contemporaneamente il latte caldo. Quando tutto sarà omogeneo, versare il contenuto in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà leggermente addensato. In questo caso, devi stare molto attento e non perdere l'attimo in modo che le uova non si arricciano.
   
4. Aggiungere la gelatina gonfia alla massa e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
   
5. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla massa principale. Mescolare tutto fino a che liscio, fresco a temperatura ambiente.
   
6. Montare la panna fredda (si consiglia di riporla in frigorifero per 15 minuti prima), passando dalla velocità minima a quella massima.
   Versare la maggior parte del composto nella panna montata. La mousse è pronta: mettetela in frigorifero ad addensarsi.
   

Le mousse preparate possono essere versate in stampi di silicone e messe in frigorifero fino a completo addensamento, quindi unite. Ma è meglio prendere uno stampo rimovibile (anello) del diametro di 20 cm e alto 7 cm per versarvi le mousse una ad una.

Il fondo dell'anello deve essere ben coperto con pellicola trasparente e i lati con pellicola di acetato o lime spesse. Adesso, versata una tipologia di mousse, mettetela in freezer per 5-10 minuti, poi aggiungete sopra la seconda tipologia e rimettetela in freezer.



Versate poi la terza e “affondate” con cura il biscotto.

Se avete intenzione di preparare una torta con glassa al cioccolato è necessario lasciarla in frigorifero per tutta la notte; se senza glassa basta lasciarla in freezer per circa 20 minuti.

La cioccolata calda può curare la tosse nella sua fase iniziale.

Come decorare e servire magnificamente la torta ai Tre Cioccolati

Il dessert "Tre cioccolatini" sembra piuttosto interessante anche senza decorazioni aggiuntive.
Ma gli darà un po' di gusto e renderà la prelibatezza ancora più appetitosa.
Una torta con glassa al cioccolato a specchio apparirà molto bella ed elegante.

Per il suo compleanno, mio ​​figlio mi ha chiesto di preparare “una grande torta al cioccolato con sopra una fragola”. Dovevo esaudire i desideri del festeggiato. La scelta è caduta su una ricetta per una semplice torta al cioccolato, chiamata anche “torta al cioccolato per uno, due, tre!” Il vantaggio di questo biscotto è che l'insieme dei prodotti necessari per la sua preparazione è quasi sempre disponibile in qualsiasi frigorifero, e il risultato lascia tutti senza fiato. Dai libero sfogo alla tua immaginazione negli esperimenti con creme, ripieni e impregnazioni, e poi questa dolcezza sarà adatta non solo per bere il tè tutti i giorni, ma potrà anche diventare il momento clou della tavola festiva.

Ho trovato questa ricetta sulla pagina Instagram di Andrey Rudkov @darkzip. Assicuratevi di passare a trovarlo e non rimarrete delusi: uno scrigno di ricette collaudate e di successo!

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

• Farina di frumento - 250 gr.
• Bicarbonato di sodio - 1,5 cucchiaini.
• Sale - 1 cucchiaino
• Cacao in polvere di buona qualità - 55 g.
• Zucchero semolato - 300 gr.
• Uova di gallina - 2 pezzi
• Burro - 60 gr.
• Olio vegetale (preferibilmente mais, è possibile il girasole) - 60 g.
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini
• Latte - 280 ml.
• Aceto di vino - 1 cucchiaio. l.

"Uno due tre!" - e hai finito

Impostare il forno per preriscaldare a 175 C. L'impasto per il pan di spagna al cioccolato si impasta molto velocemente, quindi è meglio occuparsi di riscaldare il forno in anticipo.

Prendi una ciotola profonda e setaccia dentro tutti gli ingredienti secchi: cacao in polvere (55 g), farina (250 g), bicarbonato di sodio (1,5 cucchiaini), sale (1 cucchiaino), zucchero semolato (300 gr.)

Ricorda che prima di setacciare devi mescolare attivamente tutti gli ingredienti secchi con una frusta o una spatola. Il nostro obiettivo è distribuire uniformemente il bicarbonato per garantire che la torta al cioccolato lieviti bene nel forno.

Aggiungere il burro (60 g) nel passaggio successivo. Dovrebbe essere a temperatura ambiente; se l'olio è freddo, scaldatelo leggermente nel microonde.

Rompi due uova nella stessa ciotola dove si trovano gli altri ingredienti. Versare l'olio vegetale (60 g) e l'estratto di vaniglia - 2 cucchiaini. Se non è presente l'estratto si possono utilizzare i semi del baccello fresco, oppure, in mancanza di quest'ultimo, non aggiungere nulla.

Versare il latte caldo (280 ml) nell'impasto dei biscotti. Se il latte è caldo, le uova si rapprenderanno, quindi controlla attentamente la temperatura prima di aggiungerle all'impasto.

Il compito principale della fase successiva è mescolare tutto accuratamente fino alla scomparsa dei grumi. Si sconsiglia di sbattere l'impasto per la torta al cioccolato secondo questa ricetta, poiché inizierà a formarsi glutine e il pan di spagna risulterà gommoso e troppo denso una volta cotto. Vogliamo una consistenza cotta friabile, ariosa e tenera, giusto?

Alla fine della cottura, aggiungi un ingrediente segreto: aceto di vino (o di mele). È sorprendente osservare l'impasto del cioccolato riempirsi di piccole bollicine: questo processo viene avviato dall'aceto (1 cucchiaio). Non preoccuparti, non lo sentirai nella torta finita, farà il suo lavoro ed evaporerà.

Nella ricetta puoi utilizzare qualsiasi aceto al 6%, ma il suo gusto non dovrebbe essere molto ricco (ad esempio, non dovresti aggiungere balsamico.

La torta al cioccolato dovrà risultare alta e bella, per la cottura dei biscotti utilizzeremo quindi degli stampini di piccolo diametro. La mia teglia a cerniera ha un diametro di 18 cm, userò due teglie identiche. Prima di versare l'impasto, assicuratevi che i biscotti escano bene. Per fare questo foderate il fondo con carta forno ben rivestita.

Ti dirò più nel dettaglio come chiudere velocemente il fondo dello stampo senza ritagliare cerchi di carta.

Rimuoviamo il fondo.

Posizionate lo stampo sul fondo, che ricoprirete con un foglio di pergamena.

Facciamo scattare il fissaggio del modulo: in questo modo la carta viene pizzicata tra il fondo e i lati.

Strappiamo la carta in eccesso. La teglia per biscotti è pronta! Adesso non dovrai più preoccuparti che il pan di spagna si attacchi, e potrai anche proteggerti in caso di fuoriuscita di impasto nello spazio tra il fondo e le pareti della teglia.

Ti consiglio di eseguire tutti questi passaggi prima di iniziare a impastare, in modo che l'impasto non attenda fino a quando non verrà finalmente inviato al forno. Se avete solo una teglia adatta, cuocete le torte una alla volta, ma non aggiungete subito aceto e bicarbonato al volume totale dell'impasto (non dovrebbero reagire fuori dal forno). È meglio aggiungere questi ingredienti poco prima della cottura, oppure dividere tutti gli ingredienti in tre parti e lavorare un impasto separato per ogni torta.

Il pan di spagna al cioccolato “uno, due, tre” viene cotto a una temperatura di 175 C per 50-60 minuti. Il pan di spagna lieviterà bene, ma potrebbe rompersi al centro, non preoccupatevi, questo comportamento è considerato normale per l'impasto al cioccolato secondo questa ricetta.

Sfortunatamente, una cupola o delle crepe al centro sono un problema con la maggior parte dei prodotti da forno per i quali è stato aggiunto bicarbonato di sodio all'impasto. In questo caso, è impossibile sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito, poiché la composizione contiene un gran numero di ingredienti acidi , per il quale il solo lievito non è sufficiente per estinguere.

Controllate la prontezza dei prodotti da forno con uno stecchino di legno (dovrebbe uscire completamente asciutto dal centro del biscotto). Il colore cioccolatoso dell'impasto non consente di vedere la prontezza per colore e rubicondo, quindi dopo 40 minuti di cottura forare con uno spiedino ogni 5 minuti.

Le torte finite devono essere tolte dallo stampo e raffreddate su una gratella. Per fare in modo che il pan di Spagna si stacchi facilmente dallo stampo, passate un normale coltello da tavola lungo le pareti, separando la mollica dalle pareti.

Dopo che il biscotto si sarà raffreddato completamente, potete avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. Non ignorare il consiglio di Andy Chef: una confezione ermetica distribuisce l'umidità in modo uniforme su tutta la crosta, rendendola succosa e saporita. L'ideale è lasciare il biscotto al cioccolato nella pellicola per tutta la notte (e il tempo di infusione minimo è di 6 ore).

È conveniente tagliare le torte raffreddate, poiché si sbriciolano meno. Per tagliare il biscotto utilizzate una sega lunga o un apposito filo da pasticceria. Da questo volume di impasto ho ricavato due strati di torta alti (circa 4 cm ciascuno), dopo aver separato i biscotti ho ottenuto 4 strati di torta, ognuno dei quali alto 2 cm.

Puoi assemblare subito la torta al cioccolato utilizzando la crema che piace a te e alla tua famiglia. Oppure usa solo due torte e congela il resto dei preparativi per i futuri tea party in famiglia o per le riunioni con gli amici. Prima di riporre nel congelatore, avvolgere i prodotti da forno nella pellicola trasparente e conservare per non più di un mese.

Questa volta ho utilizzato la panna montata con lo zucchero a velo. Si è rivelata una combinazione deliziosa! Le torte ricordano la loro succosità, ma la loro struttura è ancora più ariosa. La torta al cioccolato si prepara davvero “in uno, due, tre”, ma si mangia anche altrettanto velocemente!

Buon appetito! Assicurati di condividere le tue impressioni sulla ricetta. Sarò felice di vedere i risultati dei tuoi sforzi (allega foto di torte ai commenti) o pubblicarli nei nostri gruppi sui social network. Se avete domande sulla ricetta, non esitate a chiedere, sono felice di chiacchierare!

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Preparazione del biscotto:
Separare i tuorli dagli albumi. Per ora mettete i tuorli in frigorifero, chiudendo con il coperchio (ci serviranno per preparare la bavarese; sarà più comodo mettere tre tuorli separatamente in un contenitore, e un altro separatamente). E preparate l'impasto del pan di spagna al cioccolato come descritto in questa ricetta.

Mettete l’impasto finito in una sac à poche dotata di una semplice bocchetta tonda. Sulla carta da forno, disegnate un cerchio delle dimensioni del vostro stampo (nel mio caso era un quadrato), girate la carta con questo lato (disegnato) rivolto verso il basso (in modo che poi non rimanga un segno sull'impasto), e riempitela con l'impasto di una sac à poche. La superficie dell'impasto può essere leggermente levigata con una spatola.

Di solito faccio un cerchio di pasta un po 'più grande di quello disegnato, poi ritaglio leggermente i bordi della torta cotta e si adatta perfettamente alla tortiera, senza lasciare spazi vuoti.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-15 minuti (dipende dal vostro forno). La superficie della torta finita tornerà leggermente indietro se premuta con il dito.
Raffreddare la torta cotta, toglierla dalla carta, tagliare leggermente i bordi per adattarli alla teglia, se necessario. E mettiamolo sul fondo dello stampo in cui monteremo la torta.

Come ho già scritto, è meglio se si adatta perfettamente, senza lasciare spazi vuoti ai bordi. Se all'improvviso si formano dei piccoli spazi vuoti da qualche parte, puoi inserire con attenzione delle strisce di ritagli di torta.

Preparazione della mousse bavarese:
La mousse bavarese è uno dei miei dessert e ripieni preferiti per torte e pasticcini, quindi la cucino abbastanza spesso e ho deciso di raccontarvelo in modo più dettagliato sul processo della sua preparazione.

La mousse bavarese al cioccolato è composta daè composto da una base di crema pasticciera (uova, zucchero, latte), cioccolato e gelatina, e panna semimontata, che le conferisce un gusto arioso e cremoso.

Il primo passo per prepararlo- questa è una base di crema pasticcera (è chiamata anche “crema inglese”).
* Nel libro di Luca Montersino si proponeva di preparare la base pasticciera per tutte e tre le mousse al cioccolato contemporaneamente (cioè da 9 tuorli, 375 ml di latte, ecc...), e poi dividerla in tre parti, aggiungendo una tipo diverso per ogni cioccolato, gelatina e panna montata. Ho provato a farlo, ovviamente, fa risparmiare tempo, ma questo metodo mi è sembrato molto scomodo, perché... La base della crema pasticcera, dopo aver aggiunto cioccolato e gelatina, inizia a indurirsi mentre si raffredda, è impossibile mescolare tutte e tre le mousse con la panna montata contemporaneamente, bisogna mescolare una per una e, di conseguenza, nessuna delle si raffreddano troppo e si amalgamano male alla panna, formando grumi.
Ecco perché preferisco preparare ciascuna mousse separatamente.

Quindi, la base pasticcera per la prima mousse al cioccolato fondente.
Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta.

Scaldate il latte a ebollizione e versatelo lentamente a filo nei tuorli, continuando a sbattere e mescolare con una frusta.

*Una volta ho provato a sbatterli con un mixer e di conseguenza, dopo averli mescolati con il latte, ho ottenuto una schiuma piuttosto densa. Ecco qui.
Poi, durante la cottura, era molto scomodo determinare se la mia base di crema pasticcera era pronta oppure no, perché... era già denso e non era chiaro come "cuocerlo finché non si addensa leggermente". Pertanto, ti consiglio di mescolare manualmente i tuorli con il latte.

Mettere la pentola con il composto di tuorli e latte a bagnomaria e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto non si sarà leggermente addensato.
Non si addenserà molto, solo un po'. Dalla foto si vede che la consistenza cambia così: da “latte” liquido si trasforma in “farinata di semola liquidissima”.

*Se avete un termometro da cucina potete cuocere il composto non a bagnomaria, ma semplicemente a fuoco basso fino a 85 gradi, l'importante è non surriscaldarlo.

Aggiungere il cioccolato alla base di crema pasticcera addensata e mescolare finché non si scioglie. E anche gelatina (pre-imbevuta in acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione della vostra gelatina).
* Io uso la gelatina in fogli, la mettiamo a bagno nell'acqua e poi la strizziamo. Se usate la gelatina in polvere, che viene utilizzata insieme al liquido in cui è stata ammollata, allora è meglio ammollarla in una piccola quantità di latte (prelevandolo dalla quantità totale di latte necessaria per preparare la mousse bavarese).

Successivamente, questa miscela dovrebbe raffreddarsi leggermente. Puoi mettere il pentolino in un contenitore con acqua fredda e mescolare il composto di cioccolato per un po'. Non c'è bisogno di raffreddare troppo, ti spiegherò il perché più tardi...

L'ultima fase della preparazione della mousse bavarese- mescolare con la panna.
Panna montata a picchi morbidi: cioè. non devono essere completamente montati, il rilievo delle fruste è già visibile sulla panna, ma è ancora molto morbida, pelosa, la crema è ariosa, di consistenza non densa. Questa crema va aggiunta gradualmente al composto di cioccolato in parti e mescolata delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto (come la pasta per biscotti), cercando di mantenere la leggerezza.

Al momento di mescolare la panna, il composto di cioccolato dovrebbe già essersi raffreddato (poiché... Caldo al tatto il composto priverà la crema di ariosità e la mousse risulterà liquida). Ma è importante non raffreddarlo troppo, Perché inizia gradualmente ad addensarsi e indurirsi e non si mescola bene con la panna fredda. Vi faccio vedere cosa succede se il composto si è raffreddato troppo: mescolando non si amalgama completamente con la panna e si formano dei grumi.

Questo non pregiudica il gusto, la mousse sarà comunque gustosa, ma esteticamente non sarà altrettanto bella, perché... questi grumi più scuri e più densi sono visibili nella torta finita una volta tagliata.

Ora te lo mostrerò Mousse bavarese fatta bene: ha una consistenza setosa e ariosa.

Quindi, dopo aver mescolato con la panna, spalmate la mousse al cioccolato fondente sul pan di spagna in uno stampo, provando a farlo riempire i bordi con particolare attenzione.
Successivamente, metti il ​​modulo nel congelatore per 20 minuti.

In questo momento, cucina allo stesso modo il secondo strato di mousse è al cioccolato al latte.
E di nuovo adagialo sul primo strato già congelato.
Puoi stendere la mousse non solo con un cucchiaio, ma anche con una sac a poche, a seconda di come ti è più comodo.

Riponete lo stampo in freezer per 20 minuti.

Preparare l'ultimo, terzo, strato di mousse è al cioccolato bianco.

* Chiarirò qui un altro punto importante:
Mescolare gradualmente il composto di cioccolato con la panna, aggiungendo la panna un cucchiaio alla volta. Dopo aver aggiunto il primo cucchiaio, mescolare leggermente dal basso verso l'alto, senza aspettare che la crema sia completamente amalgamata, aggiungere il secondo cucchiaio. Mescolare ancora delicatamente e aggiungerne un terzo.
Se allo stesso tempo vedete che anche dopo il terzo cucchiaio di panna la mousse non diventa per niente ariosa, la panna si scioglie completamente e rimane liquida, significa che il composto di cioccolato non si è raffreddato abbastanza. Non aggiungete il resto della panna, aspettate, lasciatela raffreddare ancora un po' e poi proseguite.

Dopo aver posizionato il terzo strato di mousse finito nello stampo, rimetterlo nel congelatore.

Preparazione della glassa:
Scaldare la panna quasi a ebollizione, aggiungere il cioccolato, mescolare finché non si scioglie. Aggiungere la gelatina (pre-imbevuta), mescolare fino a quando non si scioglie completamente. Mescolare delicatamente la glassa con un cucchiaio. Puoi filtrarlo con un colino per eliminare le gocce di cioccolato non sciolte, quindi la glassa si adagia più uniformemente sulla torta. Raffreddalo un po ', ma in modo che non inizi a indurirsi.

Togliete la tortiera dal congelatore e versate poco a poco la glassa sulla torta, facendola spalmare sulla superficie.
Per qualche ragione, nella mia prima foto risultava scuro, ma in realtà è dello stesso colore della seconda...

Riponete la torta nel congelatore finché la glassa non si sarà indurita. L'ho lasciato lì tutta la notte e l'ho tirato fuori la mattina. Per rendere più semplice ottenere una torta congelata, basta scaldare leggermente le pareti dello stampo con un asciugacapelli. Lasciare scongelare la torta prima di servire.

Per la decorazione ho utilizzato la crema secondo la ricetta della torta al tartufo bianco: con cioccolato bianco e al latte si adattava molto bene al gusto.

Ho realizzato questa torta anche con un design diverso, utilizzando la stessa crema al tartufo di tre tipi: con cioccolato bianco, al latte e fondente.
Ti mostrerò come realizzare un riccio simile con la panna.

Puoi farlo direttamente sulla torta, ma io l'ho fatto separatamente, risulta più ordinato.
Vi serviranno tre tipi di crema, una sac à poche, una bocchetta con il foro tondo semplice, carta forno e pellicola trasparente.

1. Su carta pergamena, disegna il contorno di un riccio a forma di goccia. Posizionare la carta su un piatto piano e coprire con pellicola trasparente sopra. Tracciare la forma del riccio lungo il contorno disegnato con la crema al cioccolato al latte, tenendo la pellicola. Quindi la pergamena da sotto la pellicola può essere rimossa; non è più necessaria. Continua solo su pellicola. Riempite la forma del riccio con la crema, formando un piccolo “diapositivo”. Questo sarà il corpo del riccio.

Il dolce al cioccolato è un classico dell'arte dolciaria. La squisita dolcezza di un dessert del genere può rallegrare la giornata più uggiosa, aggiungere un tocco di festa alla triste vita di tutti i giorni, sollevare il morale e caricarsi di vigore ed energia. Di dolci diversi ce n'è una quantità incredibile, ma il leader indiscusso nel numero di interpretazioni è la torta chiamata “Tre Cioccolatini”.

A dire il vero, il dessert è piuttosto laborioso, richiede diversi processi contemporaneamente: cuocere la base, montare creme e soufflé, preparare la glassa e il ripieno. Ma il magnifico risultato del processo vale senza dubbio lo sforzo. Inoltre, la varietà di opzioni di ricette per questa torta consente a tutti di trovare qualcosa che possono fare.

Come fare la classica torta ai tre cioccolati

Per prima cosa bisogna prendere in considerazione una versione semplice della ricetta della torta ai tre cioccolati da realizzare in casa.

Per acquisire esperienza nella preparazione di una deliziosa torta ai tre cioccolati, puoi fare affidamento su una ricetta passo passo con foto:

Per il pan di spagna bisogna mescolare 2 uova con 100 grammi di zucchero, montare fino a quando lo zucchero si scioglie e aggiungere gli ingredienti secchi - 200 grammi di farina normale e 100 grammi di farina di mandorle, un cucchiaio di cacao, una bustina di lievito . Cuocere il composto ottenuto per 20 minuti, a seconda del modello di forno e delle dimensioni della teglia, il tempo può variare.

Per assemblare è necessario selezionare uno stampo di diametro adeguato e ricoprirne il fondo con pergamena. È inoltre necessario formare le pareti dello stampo dalla pergamena, estendendolo leggermente verso l'alto. Dal pan di spagna raffreddato finito è necessario ritagliare la torta base utilizzando un coltello affilato. Congelare il pan di spagna posto nello stampo, quindi preparare tre mousse a base di cioccolato di diversi colori: bianco, latte e nero.

Preparare i seguenti prodotti: 3 tavolette di cioccolato di diversi colori, 20 grammi di gelatina, 800 g di panna, 150 g di liquore Baileys.

Per la mousse versare 20 grammi di gelatina con la panna (50 g), quindi scaldarne un terzo. La gelatina non può essere bollita; potrebbe perdere le sue proprietà gelificanti. Montare 250 grammi di panna fino ad ottenere una crema, versare il cioccolato fondente fuso (100 g), la gelatina riscaldata e 50 grammi di liquore. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo, versare sulla crosta congelata e riporre in un luogo fresco. Mentre la mousse si raffredda, ripetete la preparazione delle mousse utilizzando i restanti due ingredienti.

Riponete la torta assemblata nel congelatore per 2 ore.

Cuocere la glassa mescolando 50 grammi di panna, 100 grammi di cioccolato e 5 grammi di gelatina, raffreddare leggermente e versare sopra il dolce capolavoro. Questo è un modo semplice per preparare la classica torta ai tre cioccolati. E il risultato supererà senza dubbio ogni possibile aspettativa.

Affinché la mousse abbia una struttura più delicata, i pasticceri suggeriscono di preparare la torta “Tre Cioccolati” utilizzando il mascarpone. Questo formaggio delicato aggiungerà un tocco piccante al dessert unito ad una tenerezza senza precedenti.

La ricetta necessita di una leggera modifica, ovvero la composizione della mousse per ogni strato comprenderà: 150 g di panna, 100 g di mascarpone, 1 barretta di cacao, 5 g di gelatina.

Il resto del processo è simile, seguendo i passaggi di base.

Come preparare la torta “Tre Cioccolati” utilizzando l'agar-agar e una foto di come decorare il dolce

Se devi preparare questo dessert senza peso nella stagione calda, lo strato di mousse dovrebbe avere una struttura più stabile rispetto alla gelatina. Per questi scopi viene utilizzato l'agar-agar che consente di creare una struttura del soufflé perfettamente liscia.

Per realizzare gli strati di mousse della torta ai Tre Cioccolati con agar-agar vi occorrono: 100 g di zucchero a velo, 500 ml di panna, 600 g di formaggio cremoso, 5 g di agar-agar, 3 barrette di cacao di diversi colori.

Per la base è necessario cuocere un pan di spagna al cioccolato secondo la ricetta standard, che diventerà lo strato inferiore della torta.

Separate gli albumi di 4 uova e montateli a neve con 100 g di zucchero. Montare i tuorli con 100 g di zucchero. Unire gli ingredienti secchi (300 g di farina, una bustina di lievito e 50 g di cacao) e versarli nei tuorli, mescolare fino a far scomparire i grumi, utilizzando un frullatore. Successivamente aggiungere gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non distruggere la loro soffice struttura. L'impasto dovrà essere cotto a 180 gradi. Il tempo di cottura sarà di circa 20-30 minuti.

Procedimento per la mousse: sciogliere l'agar-agar in 50 g di panna e scaldare. Montare 150 ml di panna fino a renderla densa, aggiungere l'agar-agar, la polvere e 200 grammi di formaggio. Senza smettere di sbattere, aggiungere la massa di cioccolato. Mentre il soufflé si raffredda, ripetere l'operazione altre due volte, assemblare il prodotto e lasciare raffreddare per 2 ore.

Dopo il completo raffreddamento potete pensare a come decorare la torta ai Tre Cioccolati.

Dai un'occhiata alla foto per vedere quanto sia impressionante la decorazione di lamponi e menta, o macaron multicolori, sulla glassa al cioccolato. Un'altra opzione di decorazione sono le meringhe bianche come la neve o i dolci Raffaello.

Torta ai tre cioccolati con base di biscotti

Non sempre è possibile cuocere i biscotti e a volte a causa del caldo non si ha voglia di fare nulla con il forno. In questo caso esiste la versione della torta “Tre Cioccolati” con base di biscotto.

Per la base avrai bisogno di:

• 150 g di biscotti di pasta frolla;
• 100 g di burro;
• cannella a piacere.

Macinare i biscotti in un robot da cucina, aggiungere la cannella e il burro.

Posizionare saldamente la miscela risultante sul fondo del piatto e raffreddare bene.

Disporre sulla base congelata tre strati di mousse preparata secondo la ricetta precedente. Questa sarà la scelta di maggior successo per la stagione calda.

Raffreddare tutti gli strati e decorare con frutta di stagione.

Torta “Tre cioccolatini” ricoperta di fondente

Per le occasioni speciali, i prodotti dolciari decorati con mastice sembrano molto eleganti. C'è un'opinione secondo cui i dolci con mousse non possono essere ricoperti con mastice, ma questa è solo una questione di abilità.

Per preparare la torta “Tre Cioccolati” ricoperta di fondente, dovrete preparare 2 pan di spagna al cioccolato secondo la ricetta standard.

Cuocete un pan di spagna nel contenitore in cui intendete montare la torta, e il secondo su una superficie ricoperta di pergamena.

Prima di assemblare la torta, occorre formare delle pareti di pan di spagna sottile lungo il lato della teglia, creando una sorta di “pozzetto” dove verrà posizionata la mousse.

• 200 g di panna;
• Barrette di cacao da 200 g;
• 5 g di agar agar.

Nella sequenza familiare, spostateli uno alla volta sulla base della mousse e fate raffreddare.

Per la torta “Tre Cioccolati” decorata con pasta di zucchero, la superficie deve essere livellata con la sostanza “patata frolla”:

• 100 g di latte condensato;
• 200 g di burro;
• 100 g di biscotti di pasta frolla.

Macinare gli ingredienti in un robot da cucina e ricoprire molto bene la torta raffreddata. Il risultato dovrebbe essere una superficie liscia senza irregolarità.

Dopo tutte le manipolazioni, otterrai una struttura abbastanza stabile e liscia, ricoperta di mastice, e così viene risolta la questione su come decorare la torta "Tre Cioccolatini" con mastice.

Ricetta per la torta di ricotta “Tre cioccolatini” con biscotti di pasta frolla

Una soluzione utile è una variante della famosa prelibatezza, questa è la torta “Tre Cioccolatini” con ricotta.

Ingredienti:

• 750 g di ricotta,
• 300 g di biscotti di pasta frolla,
• 5 fogli di gelatina,
• 300 ml di panna 130 g di burro,
• 200 g di barrette di cacao di diversi colori,
• 125 g di zucchero,
• 75 g di acqua.

La produzione della torta ai tre cioccolati non presenta innovazioni fondamentali rispetto alla ricetta classica.

Passaggi di base: macinare i biscotti e il burro in un robot da cucina e formare la base del prodotto. Sbattere la ricotta, aggiungere la panna e sbattere ancora. La gelatina precedentemente ammollata va strizzata e aggiunta al composto. Dividete la crema in tre parti e aggiungete a ciascuna cioccolato fuso di colori diversi. Disporre gli strati di formaggio alternativamente sulla base e lasciar raffreddare. Dopo il completo raffreddamento, potete togliere lo stampo e cospargere la superficie con il cacao utilizzando un colino.

È possibile anche una ricetta esclusivamente al formaggio per la torta mousse “Tre Cioccolati”.

In questa versione il soufflé comprende 300 g di panna o ricotta, 5 g di gelatina, 100 g di zucchero a velo e barretta di cacao.

Da questi ingredienti si monta una mousse di un colore, adagiata su una base (biscotto o pasta frolla) e fatta raffreddare. Allo stesso modo si preparano altri due soufflé di altri colori e si forma la torta mousse al formaggio Tre Cioccolati.

Delicata torta “Tre Cioccolati” con mascarpone

Realizzare in casa una torta deliziosa e delicata non è affatto difficile. Per fare questo basta cuocere un pan di spagna al cioccolato e aggiungere la crema al mascarpone. Per il biscotto vi serviranno:

• cioccolato fondente – 210 grammi;
• farina – 150 grammi;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• burro o margarina – 200 grammi;
• zucchero semolato – 160 grammi;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino.

Utilizzando il microonde, sciogliere il burro e il cioccolato tritato. Quindi lasciare raffreddare leggermente il composto. È necessario aggiungere il lievito alla farina di grano setacciata. Sbattere le uova e lo zucchero semolato con un mixer impostato alla massima velocità per circa 10 minuti fino a ottenere un composto soffice. Quindi, imposta la modalità di velocità su media, versa la miscela di burro e cioccolato. Riduci la velocità al minimo, setaccia la farina e aggiungila, ma fallo gradualmente. Accendete il forno e preriscaldatelo a 185 gradi. Versare la sostanza preparata in una teglia e cuocere per 20 minuti.

Gli amanti del cioccolato adoreranno questa ricetta per preparare la crema al mascarpone al cioccolato.

Prendere 200 grammi di panna fredda e metterli in una ciotola, aggiungere 160 grammi di zucchero e sbattere bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Disporre su un piatto 300 grammi di mascarpone e aggiungere poco alla volta la panna montata, mescolare, dividere in tre parti.

Versare 100 grammi di cioccolato bianco prefuso in una parte della panna e sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la gelatina sciolta (5 g) e mettete la crema sul pan di spagna, fate raffreddare.

Il procedimento descritto per il soufflé alla crema va ripetuto altre due volte con altri colori di cioccolato per ottenere soufflé di colori diversi.

Assemblare il prodotto, raffreddando ogni strato, e decorare con frutta e noci.

Ricetta per la torta mousse “Tre cioccolatini”: master class dettagliata con foto

Come molte prelibatezze culinarie, la mousse è un'invenzione francese. In epoca sovietica l'unico soufflé disponibile era il latte d'uccello. Oggi la scelta è molto più ampia: la mousse viene utilizzata al posto delle torte, al posto della panna e per decorare i piatti. Le mousse sono preparate a base di puree di frutta, vino, cacao e panna.

Non è difficile indovinare quale sarà esattamente il componente base della ricetta della variante mousse della torta “Tre Cioccolati”.

Componenti richiesti.

Per la mousse:

• 150 g di cioccolato di diversi colori,
• 150 g di burro,
• 450 ml di panna 33% di grassi,
• 30 g di gelatina.

Ricetta passo passo con foto della versione mousse della torta “Tre Cioccolati”:

La base della torta sarà un pan di spagna al cioccolato, per questo separare gli albumi di 4 uova e montarli con metà dello zucchero (100 g). Montare i tuorli con la seconda metà dello zucchero. Unire gli ingredienti secchi (300 g di farina, una bustina di lievito e 50 g di cacao) e versarli nei tuorli, mescolare fino a far scomparire i grumi, utilizzando un frullatore. Successivamente aggiungere gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non distruggere la loro soffice struttura. L'impasto dovrà essere cotto a 180 gradi. Il tempo di cottura sarà di circa 20-30 minuti.

Per assemblare è necessario selezionare uno stampo di diametro adeguato e coprirne il fondo con pergamena. È inoltre necessario formare le pareti dello stampo dalla pergamena, estendendolo leggermente verso l'alto. Dal pan di spagna raffreddato finito è necessario ritagliare la torta base utilizzando un coltello affilato. Il diametro della base dovrebbe adattarsi allo stampo, lasciando un piccolo spazio. Se la parte superiore del biscotto risulta molto densa o storta, tagliala anche.

La base è pronta, devi bagnarla con il caffè appena preparato.

Sapendo come preparare il pan di spagna per la torta ai tre cioccolati, potete sperimentare ingredienti e proporzioni per ottenere la vostra versione ideale.

Per la mousse sciogliere la gelatina. Sciogliere il cioccolato fondente, poi aggiungere 50 g di burro e la gelatina sciolta. Montare la terza parte della panna in una schiuma forte. È importante non interromperli; per fare ciò è necessario monitorare costantemente il processo. Incorporate la panna montata al cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola di plastica con un movimento su e giù. Disporre nello stampo e riporre il contenuto in frigorifero per mezz'ora.

Mentre il primo strato di mousse si raffredda, è necessario ripetere tutti i passaggi per il cioccolato al latte e ottenere una mousse dal colore marrone chiaro. Stendetelo allo stesso modo, livellatelo e lasciatelo raffreddare. La mousse bianca viene preparata allo stesso modo e posizionata sopra.

La torta formata va lasciata raffreddare per 10-12 ore, quindi sformata con semplici manipolazioni. La torta è pronta, può essere decorata con cioccolato grattugiato, caramelle, amaretti luminosi o confetti colorati.

Torta mousse “Tre cioccolatini” con glassa al cioccolato a specchio

Puoi dedicare un po 'più di tempo e preparare un vero capolavoro: la torta mousse "Tre cioccolati" con glassa al cioccolato a specchio.

Non sorprenderete più nessuno con le banali rose oleose sulle torte, e le decorazioni in mastice restano rilevanti solo nei dolci dei bambini. Lo smalto a specchio è alla moda, elegante, laconico e perfetto. A volte è un peccato tagliare una torta del genere, ma creare un capolavoro culinario da soli è del tutto possibile.

Dovete sapere che prima di decorare con uno strato superiore a specchio, la torta dovrà passare almeno 14 ore in freezer.

Per preparare un rivestimento a specchio è necessario:

• 150 ml di sciroppo invertito,
• 15 g di gelatina,
• 150 ml di latte condensato,
• 150 gr) Zucchero,
• Barretta di cacao da 100 g.

Sequenza di azioni: unire zucchero e sciroppo, far bollire. Aggiungere al liquido il cioccolato e il latte condensato, mescolare e versare la gelatina sciolta. La miscela risultante può essere miscelata con un frullatore a bassa velocità, cercando di evitare la formazione di bolle. Successivamente, la torta congelata viene posizionata su una gratella e una teglia viene posizionata sotto la griglia. Si scalda la glassa ad una temperatura di 33 gradi e si versa la torta.

Quando lo strato a specchio si è solidificato, è possibile aggiungere l'arredamento desiderato e inviare il prodotto al freddo.

Mousse torta “Tre cioccolati” di Luca Montersino: ricetta con foto e video

Questa è la pasticceria perfetta per gli amanti del cioccolato. Guarda la foto di questo magico dessert con la ricetta della torta mousse ariosa “Tre Cioccolati” del famoso pasticcere francese Luca Montersino.

Non c'è quasi impasto e tanta bavarese, una delicata mousse bavarese.

Avrai bisogno del seguente set di prodotti.

Per uno strato di soufflé:

• 1 cucchiaio. Sahara,
• 3 tuorli,
• 125 g di cioccolato (diverso per ogni strato),
• 125 ml di latte,
• 250 ml di panna,
• 5 g di gelatina o agar-agar.

Per la glassa:

• 150 ml panna 33%,
• 150 g di cioccolato,
• 3 g di gelatina.

Per la base di biscotti: 75 g di burro, 4 albumi, 100 g di zucchero, 75 g di farina, 1 cucchiaino. lievito in polvere, 50 g di cioccolato fondente.

Il pan di Spagna si prepara nello stesso modo collaudato: gli albumi vengono montati con lo zucchero in una soffice schiuma, con movimenti delicati vengono introdotti gli ingredienti secchi e il composto burro-cioccolato, preparato in anticipo e leggermente raffreddato. Stendere l'impasto utilizzando una sac à poche, disegnando un cerchio del diametro richiesto. Cuocere questo biscotto a 175 gradi per un quarto d'ora. La base risulta piuttosto tenera e morbida.

Guarda la foto con i passaggi passo passo della ricetta per preparare la mousse per la torta “Tre Cioccolati”:

Per la famosa mousse bavarese è necessario preparare una base di crema pasticcera. Per fare questo, è necessario montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere gradualmente il latte bollito senza smettere di sbattere. Cuocere finché non si sarà addensato a bagnomaria, aggiungere il cioccolato e la gelatina, scaldare bene il tutto e mettere da parte a raffreddare.

Montare la panna fino a renderla cremosa, ma non troppo densa, e incorporarla con cura alla base raffreddata. La mousse dovrebbe risultare lucida, bella e setosa. Posizionatelo sulla base, cercando di compattarlo bene contro le pareti in modo che non ci siano vuoti, e mettetelo in freezer per 15 minuti.

Mentre il primo strato si raffredda, devi preparare una mousse di colore diverso. Disporre nello stampo e lasciare raffreddare, nel frattempo preparare l'ultimo strato bianco e procedere allo stesso modo.

Per preparare la glassa è necessario mescolare i prodotti preparati. Scaldate bene il tutto, filtrate per eliminare eventuali grumi e fate raffreddare. Dopodiché versatela uniformemente sulla superficie della torta e lasciatela in freezer fino al mattino.

Un piccolo trucco: per rimuovere il prodotto dallo stampo il più attentamente possibile, è necessario riscaldarlo con un asciugacapelli da tutti i lati.

Guarda il video con la ricetta passo passo della famosa torta ai tre cioccolati eseguita dal famoso francese:

Torta soufflé “Tre cioccolatini” con ricotta

Per molte madri, la domanda scottante è come nutrire i propri figli con la ricotta. In questo caso la torta soufflé “Tre Cioccolatini” sarà una vera salvezza. La ricotta inclusa nella ricetta viene trasformata in un delicato soufflé utilizzando semplici passaggi.

Avrai bisogno:

• 200 g di biscotti,
• 200 g di burro.

Macina accuratamente questi componenti e forma la base del futuro capolavoro.

Per un soufflé di un colore:

• 200 g di ricotta,
• 200 g di panna,
• barretta di cioccolato bianco,
• 5 g di gelatina.

Preparare il soufflé: sbattere la panna in un frullatore fino a ottenere una soffice schiuma. Sbattere separatamente la ricotta finché i chicchi non scompaiono. Unire le due masse, versare il cioccolato fuso e la gelatina sciolta.

Ecco come si prepara un tipo di soufflé. Va posizionato su una base di sabbia e fatto raffreddare.

Nel frattempo, è necessario preparare il secondo e il terzo soufflé allo stesso modo, utilizzando cioccolato di altri colori: al latte e nero.

Puoi decorare la torta con la frutta e sentirti libero di trattare i tuoi bambini.

Torta "Tre Cioccolatini" con frutti di bosco freschi o frutta

Naturalmente la torta “Tre Cioccolati” può essere preparata anche con i frutti di bosco. La combinazione più sorprendente con il cioccolato sarebbe fragole, lamponi, ciliegie e mirtilli rossi.

Se parliamo di ripieno di frutti di bosco in un dessert, ha senso metterli su un pan di spagna. Mettere il soufflé tra gli strati non sarà una buona soluzione, poiché potrebbe rovinare l'adesione degli strati.

La più impressionante sarà la decorazione a bacca della superficie del prodotto.

Per decorare la Torta Tre Cioccolati con frutta fresca vi occorre:

1. Coprire la superficie con glassa a specchio.
2. Preparare la gelatina zero con gelatina (5 g) e sciroppo di zucchero (100 g di zucchero e 100 g di acqua).
3. Immergi i frutti e le bacche nella gelatina e posizionali su una superficie a specchio, formando una composizione.

Foglie di menta, zucchero a velo e pittoresche gocce di cioccolato completeranno la composizione.

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