Solyanka classica di carne. Carne mista Solyanka - ricetta classica
Oggi prepareremo un'altra famosa zuppa: questo è un miscuglio di carne. Si potrebbe anche dire che questa è una zuppa festiva. Dipende da come ti senti a riguardo. Esistono due modi per preparare questa zuppa e probabilmente migliaia di opzioni. La prima tendenza è che dovrebbe essere preparato solo con prodotti appena acquistati, la seconda tendenza è che può essere preparato con tutto ciò che è nel frigorifero o avanzato dopo le vacanze. Penso che non sia necessario dividere questa zuppa in questo modo.
Naturalmente quello che metti in padella è quello che ottieni. Ma non conserviamo il cibo in frigorifero per mesi, e di certo non metteremo in padella nulla che sia andato a male. Pertanto, entrambe le opzioni sono accettabili. Per la zuppa festiva è meglio utilizzare prodotti appena acquistati.
Come preparare la solyanka di carne mista a casa
Solyanka, questo piatto è puramente nostro, russo. Per quanto strano possa sembrare, nessuno sostiene di questo piatto di averlo inventato. Qualsiasi miscuglio può essere definito classico, perché non esiste uno standard. Ogni casalinga aggiunge il suo. Quindi prepareremo per voi alcuni piatti classici.
Menù:
Carne di Solyanka
Ingredienti:
Per una pentola da 5 litri:
- Maiale 300 grammi
- Manzo 300 grammi
- Salsicce da caccia 200 grammi
- Carni affumicate a piacere 400 grammi
- Patate 250 grammi
- Carote 100 grammi
- Cipolla 100 grammi
- Concentrato di pomodoro 100 grammi
- Cetrioli sottaceto 300-400 grammi
- Olio vegetale 60 grammi
- Sale, spezie, coriandolo, pepe in grani
- Olive, limone, panna acida, erbe aromatiche: per servire
Preparazione:
La Solyanka è necessariamente preparata con una grande quantità di carni diverse. E devono essere presenti carni affumicate. Ecco perché abbiamo preso manzo, maiale, salsicce e carni affumicate.
1. Tagliare il maiale e il manzo in piccoli pezzi oblunghi.
2. Metti la carne tritata in una padella profonda per cuocere.
3. Aggiungi alla carne l'alloro, il coriandolo, il pimento e i grani di pepe multicolori. Aggiungi tutto a tuo gusto.
4. Salare la carne, circa poco più di mezzo cucchiaio. Vi consiglio di aggiungere prima meno sale e poi, se necessario, aggiungerne altro.
5. Iniziamo a tagliare le carni affumicate. Li tagliamo negli stessi pezzi lunghi.
6. Tagliamo anche le salsicce a listarelle. Per prima cosa tagliamo i piatti in diagonale e poi li tagliamo a strisce.
7. Tagliare le patate e le carote allo stesso modo, prima a cerchi e dai cerchi a listarelle.
8. Prendi l'arco. Tagliare la cipolla a cubetti.
9. Versare nella padella solo un po' di olio vegetale, giusto per non bruciare le cipolle, e aggiungere le cipolle. Mettere sul fuoco e friggere fino a doratura.
10. La carne è già bollita, fatta bollire per 2-3 minuti, ora bisogna scolare tutta l'acqua dalla carne, lavare la padella con acqua calda, sciacquare anche la carne con acqua calda, rimetterla nella padella e versare sopra dell'acqua bollente. Il fatto è che il primo brodo è molto grasso e tutte le sostanze non necessarie entrano nel primo brodo, quindi lo scoliamo. Ora devi aggiungere sale al secondo brodo. Dato che hai versato acqua bollente, il brodo bollirà rapidamente.
11, Le nostre cipolle sono diventate dorate, ora potete aggiungervi altre verdure.
12. Grattugiare il cetriolo su una grattugia molto grossa.
13. Aggiungi i cetrioli alle cipolle, alza la fiamma a una temperatura media, fai rosolare un po 'le cipolle e i cetrioli.
14. Circa 4 minuti dopo aver aggiunto i cetrioli, aggiungere il concentrato di pomodoro. Se non avete il concentrato di pomodoro potete prepararlo con ketchup o pomodori.
15. Mescolare il tutto, abbassare la fiamma al minimo, chiudere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.
16. Ora torniamo alla carne. Assicuratevi che la carne sia cotta e morbida. Il maiale cuoce più velocemente del manzo, devi tenerlo a mente e provare il manzo. Se la carne è pronta, aggiungi patate e carote tritate.
17. Guarda la frittura. Per noi è diventata una massa omogenea. Tutto era completamente spento. Il concentrato di pomodoro non si separa. L'arrosto è pronto.
18. Quando le patate nella zuppa saranno quasi pronte, mancano ancora 1-2 minuti affinché siano completamente cotte, ma sono già morbide, aggiungete la frittura alla zuppa con la carne, le patate e le carote.
19. Successivamente inviamo le carni affumicate. Mescolare tutto bene. La zuppa dovrebbe arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
20. Dopo l'ebollizione, sulla superficie della zuppa si forma una pellicola grassa. Se non ti piace la zuppa grassa, rimuovila con un cucchiaio. Dopo che la zuppa si è riposata, può formarsi nuovamente la stessa pellicola untuosa, che può anche essere rimossa.
21. Solyanka è pronta. Spegni il fornello. Mescolare e assaggiare l'acidità. Se ti piace la zuppa acida, versaci dentro un po' di cetriolo sottaceto direttamente dal barattolo.
Versare il miscuglio nei piatti. Aggiungere qualche oliva, panna acida, limone e servire.
E l'odore...! E il gusto..!
Buon appetito!
Ricetta Solyanka con salsiccia
Ingredienti:
- Petto di manzo - 600 g.
- Brodo - 2,5 litri
- Salsiccia bollita
- Salsiccia affumicata bollita
- Salsicce (puoi aggiungere lingua, rognoni, ecc.)
- Prosciutto (collo, carboidrati, ecc.)
- Cipolla: 1 testa grande
- Carote medie - 2 pezzi
- Pomodori - 3-4 pezzi
- Cetrioli sottaceto (o sottaceto) - 3-4 pezzi.
Preparazione:
1. Metti la carne in una casseruola e versa 2,5 litri di acqua. Chiudere il coperchio e cuocere per 1,5-2 ore. Non aggiungiamo sale, poiché utilizzeremo la salsiccia e la salsiccia, come sai, ha molto sale.
2. Tagliare le carote a listarelle.
3. Tagliamo anche i cetrioli a listarelle.
4. Taglia la cipolla a cubetti.
Questo miscuglio non contiene le nostre solite patate, ma puoi aggiungerle se lo desideri.
Per preparare il miscuglio avremo bisogno di varie prelibatezze di carne. A volte mi piace farlo con un assortimento di diversi tipi di salsicce. Ovviamente puoi scrivere quello che preferisci. In totale avrete bisogno di circa 800 g di prelibatezze di carne.Nel miscuglio metto sempre salsiccia bollita, wurstel, salsicce bollite affumicate, collo o carbonato, in generale, tutto ciò che mi è piaciuto in negozio.
5. Inizia ad affettare. Tagliare la salsiccia bollita a listarelle.
6. Taglia le salsicce. Di solito lo tagliamo a semicerchio. Tagliare la salsiccia a metà e tagliarla a semianelli.
7. Taglia il carbonato. Questa è già una cannuccia.
8. Tagliare la salsiccia affumicata bollita e il prosciutto, il tutto a listarelle. Prosciutto rotondo sottile.
Per favore ricorda sempre: il gusto della solyanka dipende direttamente dal set di carne. Scegli quindi prodotti freschi, gustosi e di alta qualità.
Non utilizzare questo piatto per smaltire il cibo rimasto nel frigorifero. anche se alcuni preferiscono fare il contrario, cucinare il miscuglio proprio per questo.
9. Il taglio è pronto. Aggiungere separatamente la salsiccia bollita e le salsicce, le salsicce bollite e affumicate tagliate separatamente e il carbonato, il collo, ecc. Li friggeremo diversamente.
Ora devi friggere tutto, verdure e fette.
10. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Mettere circa 2/3 della salsiccia bollita e dei wurstel nell'olio riscaldato. Aggiungeremo il resto al miscuglio senza friggere.
11. Quando la salsiccia sarà rosolata, mettetene circa la metà in una tazza con quella non fritta, e lasciate il resto in padella in modo che diventi ben fritta. Non fino al punto di scricchiolio, ma forte. Ciò creerà un sapore interessante, con sentori di salsiccia cruda, rosolata e fritta. Quando la salsiccia sarà fritta, mettetela da parte per ora.
12. Metti la salsiccia affumicata e bollita nella padella. Non è necessario versare olio qui. La salsiccia ha il suo grasso. Ma se la vostra padella è vecchia e il fondo non ha il rivestimento antiaderente, allora potrebbe valere la pena aggiungere un filo d'olio. Non friggeremo troppo questa salsiccia. Friggerlo per 2-3 minuti e mettere da parte.
13. Aggiungiamo prelibatezze come carbonato, collo e simili non fritte.
14. Mettiamo le cipolle tritate in una padella, di regola, dopo aver fritto le salsicce bollite affumicate, nella padella è rimasto abbastanza grasso, mettiamo lì le cipolle e le friggiamo per 2-3 minuti, fino a renderle trasparenti.
15. Aggiungi le carote alle cipolle fritte e friggi tutto insieme per altri 3-4 minuti. Le carote dovrebbero essere leggermente fritte.
16. Per farla arrostire meglio, aggiungi nella padella 1/2 -1 cucchiaino di zucchero.
17. Aggiungi i pomodori alle cipolle e alle carote fritte. Potete tritare i pomodori oppure tritarli finemente. Friggere tutto insieme per altri 3-5 minuti.
18. Infine, aggiungi salato, beh, come ultima risorsa, se non ce ne sono di salati, cetrioli sottaceto. Friggere per altri 1-2 minuti.
19. La nostra frittura è pronta. Lo togliamo dal fuoco.
20. Mentre tu ed io tagliavamo e friggevamo tutto, abbiamo preparato del brodo. Vi ricordo che non abbiamo aggiunto sale al brodo, prima di bollire abbiamo schiumato e aggiunto al brodo qualche pisello di pimento e pepe nero.
21. Togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Filtrare il brodo. Lavate la padella e versate il brodo in una padella pulita.
22. Lasciare raffreddare leggermente la carne e tagliarla a pezzetti. Aggiungeremo la carne al miscuglio non fritta, ma se vuoi puoi friggerla un po '.
23. Fai bollire il brodo e mettici dentro il nostro arrosto. Chiudi il coperchio e attendi che il brodo riprenda a bollire.
24. Aggiungi la salsiccia affumicata affettata.
25. Mettiamo lì anche la carne bollita tritata.
26. Aggiungiamo la salsiccia bollita affettata e aggiungiamo tutti gli altri tagli che abbiamo.
27. Lascia bollire di nuovo il miscuglio e cuoci per altri 5-10 minuti. Aggiungi mezzo bicchiere di marinata di olive verdi al miscuglio (a piacere).
28. Assicurati di assaggiare e, se necessario, aggiungi sale, zucchero e succo di limone. Il gusto della solyanka dovrebbe essere dolce, acido e salato.
29. Alla fine aggiungi un paio di foglie di alloro. Lascia cuocere il miscuglio per altri 3-4 minuti, spegni il fuoco. Chiudere il coperchio. Lascia fermentare il miscuglio per 20-25 minuti.
Solyanka è completamente pronta.
La Solyanka viene solitamente servita con olive, capperi e limone. Se non ci sono capperi, prendi il cetriolo sottaceto. Tagliate il limone a fettine, il cetriolo a cubetti e le olive a fettine. A volte viene servita la panna acida, ma questo non è per tutti.
Versare il miscuglio nei piatti. Se lo si desidera, aggiungere un po' di verde e, naturalmente, olive e limone.
Questo è il piatto che abbiamo preso...! Bellezza! Delizioso!
Buon appetito!
Ricetta Solyanka
Ingredienti:
Per una pentola da 5 litri:
- Carne di maiale - 0,5 kg
- Salsiccia affumicata - 400 g.
- Maiale bollito - 500 g.
- Cetrioli sottaceto - 200 g.
- Patate - 3 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Salsa di pomodoro (concentrata) - 200 g.
- Olive - 150 g.
- Pepe
- foglia d'alloro
- Limone
- Panna acida
Preparazione:
1. Metti l'acqua in una pentola sul fuoco e portala a ebollizione. Tagliare la carne a pezzetti
e metterlo in padella per 30-40 minuti.
2. Tagliare il maiale bollito a pezzetti.
3. Tagliamo anche la salsiccia affumicata a pezzetti.
4. La carne è già bollita, è necessario eliminare la schiuma e lasciare cuocere.
5. Tritare finemente la cipolla.
6. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, scaldarlo e metterci dentro le cipolle. Friggerlo fino a doratura.
7. Tagliare i cetrioli a metà, tagliare l'altra metà a metà e tagliarla a cubetti.
8. La cipolla è diventata dorata, aggiungi i cetrioli. Friggere per 10 minuti. Quando friggi le cipolle con il cetriolo, la solyanka risulta molto gustosa.
9. Tagliare le patate a metà, quindi tagliarle a listarelle e a cubetti.
10. Stufare cipolle e cetrioli, aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare il tutto e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
11. Le cipolle e i cetrioli sono già pronti, la carne è già stata bollita per 40 minuti, aggiungere la salsiccia tritata e il maiale bollito.
12. Aggiungere immediatamente le patate tritate al brodo. Devi aggiungere sale, aggiungere circa un cucchiaio di sale.
13. Le patate sono quasi cotte, aggiungiamo al brodo le nostre cipolle fritte e i cetrioli. Lasciamo bollire e cuociamo per circa 10 minuti.
14. Tutto bolle, tutti gli ingredienti sono inclusi. Pepa il nostro miscuglio e aggiungi le foglie di alloro a piacere, 1-3 foglie.
La nostra solyanka è pronta, dobbiamo lasciarla fermentare per 15-20 minuti.
Versare nei piatti e aggiungere a ciascuno tante erbe aromatiche, olive, panna acida e una fetta di limone.
Godere.
Buon appetito!
Ricetta classica solyanka
Ogni casalinga ha il suo miscuglio di carne, ovviamente, tutti sostengono la direzione principale: puoi mettere un po 'di tutto nel frigorifero nel miscuglio, sperimentare. Prendi le tue carni, sottaceti, olive, capperi preferiti, ecc. e prepara il miscuglio secondo la tua ricetta.
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Video: solyanka di carne mista
Buon appetito!
Potresti rimanere sorpreso, ma in precedenza la solyanka, un piatto ormai popolare nei ristoranti, era un piatto tipico del villaggio. Anche il suo nome, che all'inizio sembrava "villaggio", ne parla. Si preparava semplicemente mescolando in un calderone i resti di vari prodotti da cuocere. Questo principio di preparazione della solyanka, essendo cambiato nel tempo nei dettagli, è rimasto lo stesso: per la sua preparazione vengono utilizzate almeno quattro varietà di carne bollita o fritta o prodotti a base di essa sotto forma di salsicce, salsicce, ecc. Anche Solyanka è preparato con funghi in salamoia, cetrioli sottaceto o salati, cipolle e carote, concentrato di pomodoro, olive. Prima di servire il piatto viene solitamente guarnito con una fetta di limone.
Tuttavia, non solo la carne viene utilizzata per preparare il miscuglio. C'è anche solyanka di pesce, solyanka di cavolo, solyanka di funghi, solyanka di verdure, solyanka georgiana e solyanka fatta in casa.
Zuppa Solyanka - preparazione del cibo
La preparazione dei prodotti per il miscuglio dipende dalla ricetta. Ad esempio, se si tratta di un miscuglio di carne, la carne deve essere lavata bene, pulita dalle pellicole e tagliata a pezzi. Salsicce, wurstel e altri prodotti a base di carne devono essere tagliati finemente a cubetti.
Quando si prepara il miscuglio di funghi, i funghi freschi devono essere lavati e tagliati a fettine sottili, mentre i funghi secchi devono essere lavati in diverse acque e messi a bagno durante la notte. Quindi far bollire e tagliare anche a fettine sottili.
Le verdure utilizzate per preparare il miscuglio devono essere sbucciate e tritate: tagliare le patate a cubetti grandi, le cipolle a cubetti fini e tritare le carote con una grattugia grossa.
Zuppa Solyanka: le migliori ricette
Ricetta 1: squadra di zuppa Solyanka
La solyanka di carne combinata è una zuppa molto nutriente e aromatica preparata in brodo di carne, a cui vengono aggiunti carne, carne affumicata, salsiccia e wurstel. La ricetta classica del miscuglio non prevede l'uso delle patate, ma le nostre massaie ne aggiungono alcune per rendere la zuppa più ricca e densa. Dopotutto, l'aspetto positivo dell'hodgepodge è che consente l'aggiunta di prodotti che si abbinano bene tra loro a piacere.
Ingredienti:
300 gr. manzo;
200 gr. salsicce bollite e affumicate;
200 gr. qualsiasi carne affumicata;
6 salsicce;
3 patate;
3 cetrioli sottaceto;
1 cipolla e 1 carota ciascuno;
3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
un barattolo di olive;
qualche fetta di limone;
sale ed erbe aromatiche a piacere.
Metodo di cottura:
1. Cuocere la carne di manzo, quindi, togliendo la carne quasi finita, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel brodo.
2. Tritare finemente cipolle e sottaceti, tritare le carote usando una grattugia grossa. Quindi friggere le cipolle e le carote in olio vegetale, quindi aggiungere i sottaceti e friggere il tutto insieme, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro.
3. Trasferire la frittura risultante nel brodo con la carne e cuocere il tutto a fuoco basso.
4. Tritare finemente la carne affumicata con salsiccia e wurstel, quindi friggerla in olio vegetale.
5. Tritare finemente le patate e aggiungerle al brodo.
6. Tagliare il limone a fettine sottili, tritare le verdure.
7. Aggiungi i prodotti a base di carne che abbiamo precedentemente fritto alla zuppa e cuoci la zuppa a fuoco basso.
8. A fine cottura aggiungere le olive (insieme alla salamoia) e i limoni preparati con le erbe aromatiche. Spegni il miscuglio finito, copri con un coperchio e lascia fermentare la zuppa.
Ricetta 2: zuppa di pesce solyanka
Un piatto meravigliosamente gustoso e salutare che presenta tutti i vantaggi della solyanka: aroma delizioso, sazietà, bell'aspetto. Chi ama i piatti di pesce apprezzerà sicuramente questa ricetta. Tuttavia, non sono gli unici.
Ingredienti:
500 gr. filetto di salmone;
1 lattina di olive in scatola;
300 gr. rifiliere di salmone;
3 patate;
4 cetrioli sottaceto;
1 cipolla;
1 limone;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
sale e pepe nero in grani qb;
rast. olio.
Metodo di cottura:
1. Disporre i rifili del salmone in una padella e versare 3 litri di acqua calda. Quindi portare a ebollizione e, aggiungendo l'alloro con pepe nero in grani, cuocere il brodo finché sarà tenero. Togliere dal fuoco e filtrare con una garza.
2. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. Tagliare le patate sbucciate a cubetti grandi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il filetto di salmone a pezzetti. Lavare il limone e tagliarlo a fettine, eliminando i semi.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere cipolle e sottaceti. Dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, friggere le verdure ancora per qualche minuto mescolando continuamente. Mettete le patate e le verdure fritte in una casseruola con il brodo e portate nuovamente a bollore.
4. Manda lì i pezzi di filetto di salmone e cuoci il miscuglio finché non è pronto, quindi aggiungi le olive insieme al liquido, sale, aggiungi le spezie, porta di nuovo a ebollizione e aggiungi le fette di limone. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare fermentare sotto il coperchio chiuso per circa 15 minuti. Quindi versare nei piatti, aggiungendo a ciascuno le verdure tritate finemente.
Ricetta 3: zuppa di funghi Solyanka
Una zuppa molto gustosa e aromatica che non lascerà di certo indifferenti gli amanti dei funghi. Va però ricordato che i funghi secchi per la sua preparazione vanno preparati in anticipo.
Ingredienti:
300 gr. funghi prataioli o eventuali funghi freschi;
50 gr. funghi secchi (preferibilmente funghi bianchi);
1 cipolla;
1 carota;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
1 cucchiaio. l. farina;
2 cetrioli sottaceto;
un barattolo di olive;
sale, pepe, alloro qb;
7 pomodorini (facoltativi);
erbe fresche;
olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. I funghi secchi vengono lavati bene in diverse acque e messi a bagno per diverse ore, o meglio ancora, durante la notte. Quando iniziamo a preparare il miscuglio, lessateli finché sono teneri.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, quindi, dopo aver scaldato l'olio in una casseruola, friggere la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Dopo aver grattugiato le carote su una grattugia grossa, friggerle insieme alle cipolle per diversi minuti.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro con la farina alle cipolle e alle carote, mescolare, aggiungere il liquido in cui abbiamo lessato i funghi secchi, cuocere per circa 5 minuti.
5. Tagliate i cetrioli a cubetti, aggiungeteli alle verdure e, dopo aver mescolato bene il tutto, fate sobbollire ancora un po'.
6. Tagliare i funghi secchi precotti a fettine sottili, tagliare i funghi prataioli a fettine sottili e, dopo aver fritto leggermente i funghi in olio vegetale, aggiungerli alle verdure in padella e mescolare. Riempite il tutto con acqua calda (circa 2 litri) e, aggiustando di sale e pepe, fate cuocere la zuppa per circa 10 minuti.
7. Quindi, aggiungendo olive e pomodorini, cuocere il miscuglio per 5 minuti. Prima di servire cospargere con le erbe aromatiche e adagiare una fetta di limone sul piatto.
— Quando prepari il miscuglio, non dovresti lesinare sugli ingredienti. Più carne affumicata e prodotti a base di carne ci metti, più gustosa sarà la zuppa.
— I sottaceti per la solyanka devono essere croccanti. Se prendi cetrioli morbidi, durante il processo di cottura potrebbero semplicemente allargarsi e il piatto non avrà più un bell'aspetto.
— Quando prepari il miscuglio, non abusare dei condimenti. Va ricordato che ha già un aroma unico, grazie alle carni affumicate o ad altri componenti inclusi nella sua composizione, e le spezie in eccesso possono interrompere questo aroma.
Conosciamo questo piatto fin dall'epoca sovietica. Te l'ho già detto prima, ma oggi parleremo del classico guazzabuglio. La zuppa di carne Solyanka con patate era inclusa nel menu di tutti i ristoranti e rimane popolare fino ad oggi.
Il segreto del piatto è che la solyanka contiene diversi tipi di carne, carne affumicata e salsicce. Di norma, si tratta di maiale, manzo, pollame, prosciutto, petto, costolette di maiale affumicate, salsicce bollite e affumicate e salsicce da caccia.
Anche gli ingredienti indispensabili per la solyanka sono sottaceti, capperi, olive nere e limone. A prima vista, la zuppa di carne solyanka è piuttosto costosa. Ma se prepari il piatto dopo le vacanze, quando restano tante prelibatezze diverse, non sarà affatto costoso. Penso che apprezzerai anche questa deliziosa e ricca zuppa solyanka, soprattutto in queste fredde giornate invernali!
Ingredienti:
- 400 g di carne di maiale con osso
- 200 g di costolette affumicate
- 100 g di salsiccia bollita
- 100 g di salsiccia affumicata
- 2-3 salsicce
- 2,5-3 litri di acqua
- 4 patate
- 2 cipolle
- 3 cetrioli sottaceto
- 100 g di olive
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 1 cucchiaio. l. burro
- un mazzetto di prezzemolo e aneto
- limone (per servire)
- panna acida (per servire),
- 1-2 foglie di alloro
- 3 piselli di pimento,
- 0,5 cucchiaini ciascuno pepe nero e paprika
- sale a piacere
Come preparare la zuppa di carne solyanka:
Laviamo la carne di maiale e le costine di maiale. Metterle in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata, coprire con acqua fredda e coprire con un coperchio.
Mettete sul fuoco e togliete la schiuma con una schiumarola prima di far bollire. Lessare la carne e le carni affumicate per 1,5 ore.
15 minuti prima della preparazione, aggiungere la foglia di alloro e il pimento al brodo.
Quindi rimuovere la carne di maiale e le costolette dal brodo. Lasciare raffreddare, separare la carne dalle ossa e tagliare.
Filtrare il brodo e rimettere sul fuoco, buttare via le spezie e le cipolle bollite: non servono più. Il brodo può essere cotto in anticipo in modo che la preparazione della zuppa di carne solyanka richieda meno tempo.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
Aggiungere le verdure al brodo e cuocere a fuoco basso.
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a strisce sottili o grattugiare. Versare un po 'di brodo preparato nella padella, aggiungere i cetrioli tritati e, mescolando, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Quando le patate saranno cotte e morbide, aggiungere i cetrioli al miscuglio.
Tagliamo la cipolla.
Friggerlo fino a renderlo trasparente in una miscela di verdure e burro, seguendo la ricetta della zuppa di carne solyanka con foto. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere gli ingredienti insieme per un altro 1 minuto.
Aggiungi la miscela risultante al miscuglio.
Tagliamo la salsiccia e i wurstel.
Se lo si desidera, possono anche essere fritti fino a doratura. Insieme alla carne aggiungeteli nella padella con il resto degli ingredienti.
Il miscuglio di carne mista non è solo una zuppa, ma una zuppa con una storia. Il piatto è originariamente della cucina russa. La solyanka veniva preparata e mangiata esclusivamente dalla gente comune, mentre i nobili consideravano la solyanka un piatto semplice e indegno per la tavola nobile. Questo tipo di zuppa piccante e grassa veniva originariamente servita con la vodka e servita come antipasto. Pertanto, la gente chiamava il miscuglio i postumi di una sbornia.
La classica solyanka di carne è chiamata squadra nazionale perché è preparata con vari tipi di carne. Guarda la ricetta: c'è manzo o maiale, costolette affumicate, salsicce bollite e affumicate. Potete immaginare quanti profumi diversi ci sono! Ma anche se non hai tutti gli ingredienti a base di carne a portata di mano, va bene. Aggiungono anche pomodori, olive, cetrioli sottaceto e limone alla solyanka: conferiscono a questo piatto un gusto piccante-aspro unico. Vuoi peggiorare le cose? - Quindi versare un po' di cetriolo sottaceto. Una volta provato, vorrai sicuramente cucinare questo piatto più di una volta.
Ingredienti:
- Manzo/maiale con osso - 600 g
- Patate - 3-4 pezzi
- Costolette affumicate - 300 g
- Salsiccia/prosciutto bollito – 200 g
- Salsiccia affumicata – 200 g
- Olive/olive - 100 g
- Cetrioli sottaceto – 4 pezzi
- Cipolla rossa – 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
- Limone - 1 pz.
- Verdi: a piacere
- Spezie - a piacere
- Sottaceto di cetriolo – 80-100 ml
- Acqua - 3 litri
Il primo passo è far bollire la carne. Cucina come al solito, sei abituato a farlo. Se usi la carne con l'osso, devi cuocerla per almeno 2 ore. Togliere quindi la carne dal brodo, separarla dall'osso e, se possibile, tagliarla a listarelle.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di media grandezza, sciacquarle con acqua fredda e metterle in una casseruola con brodo di carne. Cuocere a fuoco medio.
Le patate a Solyanka sono ancora un'eccezione alla regola; i siberiani, che sono abituati a preparare e mangiare zuppe con l'aggiunta di questo ortaggio, amano aggiungerlo.
Tagliare la salsiccia e il prosciutto a listarelle.
Tagliare le costolette affumicate a pezzi tra le costole.
Sbucciare le verdure, le carote e le cipolle, tagliare la cipolla in quarti e tritarla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungi le verdure in una padella riscaldata e friggi finché sono teneri.
Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti e aggiungerli nella padella con le cipolle e le carote, dopo un paio di minuti di frittura versare due cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolare.
Aggiungere le costolette affumicate al brodo di carne, friggerle e condire con le spezie. Cuocere per un'altra mezz'ora. Poi salsiccia e prosciutto, mezzo bicchiere di salamoia di cetriolo e mescolate, chiudete il coperchio, lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e spegnete. Aggiungere le olive prima di servire.
Servire Solyanka con fette di limone, cospargere sopra erbe fresche, aggiungere un cucchiaio di panna acida e buon appetito!
Ricetta classica per solyanka di carne mista con rognoni
Il gusto del miscuglio secondo questa ricetta è piccante con pronunciata acidità, ma questo aggiunge solo un fascino speciale al piatto. A molte persone non piace un prodotto come le cime per il loro odore specifico, ma se prepari tutto correttamente, il miscuglio risulterà fantastico.
Lista della spesa:
- Rognoni di manzo – 350 g
- Una serie di prodotti a base di carne - a piacere
- Cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro - 100 g
- Noce moscata macinata - 20 g
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Sale - a piacere
- Pepe nero pimento - a piacere
- Capperi - 1 cucchiaio. cucchiaio
- Acqua - 2 litri
- Sottaceto di cetriolo - mezzo bicchiere
- Limone - 1 pz.
- Olive - 100 g
- Verdi: a piacere
Per preparare il miscuglio con i rognoni, prepara una casseruola da 4 litri e una padella profonda, se nella tua fattoria hai un calderone profondo, ti consiglio di cuocervi la zuppa.
I rognoni di manzo devono essere preparati prima della cottura. Lasciateli a bagno in acqua fredda in frigorifero per 6-8 ore, cambiando periodicamente l'acqua, quindi non lasciate riposare questa lavorazione tutta la notte. Questo viene fatto per rimuovere l'odore sgradevole. Se vuoi accelerare il processo, immergi i rognoni nel latte per almeno 2 ore.
Tagliare i reni preparati a listarelle. Quindi friggerli in una padella preriscaldata finché il liquido non evapora e diventa dorato.
Ora occupiamoci dei prodotti a base di carne. Io ho usato salsicce bollite, salsicce da caccia, salsicce affumicate, puoi tranquillamente utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia e prodotti a base di carne che si avvicinano di più ai tuoi gusti.
Quindi, tagliare i prodotti a base di carne a listarelle e aggiungerli ai rognoni, mescolare e friggere a fuoco basso per 10-15 minuti. Non dimenticare di mescolare secondo necessità.
Sbucciare le cipolle e le carote, tagliare le cipolle a cubetti, friggerle in una seconda padella o in un calderone fino a renderle trasparenti e aggiungere le carote grattugiate su una grattugia media. Mescolare e friggere fino a quando le carote saranno pronte. Dovreste aggiungere anche i cetrioli sottaceto, tagliati a listarelle, condire le verdure con concentrato di pomodoro e friggere per circa 4 minuti. Mettete la noce moscata e i capperi in una padella per friggere, aggiungete un cucchiaino di zucchero, pepe nero, sale e mescolate bene e mantenete a fuoco medio per un altro 1 minuto.
Ora tutto deve essere collegato. Se hai fritto le verdure in un calderone, aggiungi la carne sopra e versa due litri di acqua bollente. Oppure semplicemente unisci gli ingredienti preparati in una casseruola. Aggiungi mezzo bicchiere di salamoia di cetriolo, taglia le olive a fette se lo desideri o mandale intere al miscuglio.
Portare a ebollizione la zuppa, abbassare la fiamma sul fuoco e cuocere per altri 10 minuti. Spremi il succo di mezzo limone nella zuppa, aggiungi le erbe fresche, quindi spegni il fornello e lascia fermentare il miscuglio per circa 15 minuti.
Al momento di servire, aggiungere spicchi di limone ad ogni porzione.
Buon appetito!
Come cucinare la zuppa Solyanka con salsiccia
Solyanka appartiene alla categoria dei piatti desiderabili che vuoi mangiare ancora e ancora. Dopotutto, ogni volta che cucini, puoi sperimentare e non aver paura di rovinare una zuppa del genere nel risultato finale; questo, secondo me, è impossibile. La ricetta proposta è facile e veloce da seguire, provatela.
Ingredienti:
- Brodo di carne (qualsiasi) - 3 l
- Salsiccia bollita o wurstel - 300 g
- Salsiccia affumicata – 300 g
- Petto – 300 g
- Patate - 4-5 pezzi
- Cetrioli sottaceto - 5-6 pezzi
- Salamoia di cetrioli - mezzo bicchiere
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
- Olive - 200 g
- Limone - 1 pz.
- Verdi: a piacere
- Per prima cosa devi preparare il brodo di carne, puoi usare assolutamente qualsiasi carne. Tagliare le salsicce e il petto a cubetti e rosolarli in padella, quindi aggiungere al brodo di carne.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle nella padella.
- Preparare la frittura: sbucciare e tritare le cipolle e le carote, friggerle in olio vegetale, alla fine aggiungere i cetrioli sottaceto a dadini e il concentrato di pomodoro.
- Tagliate le olive a metà o ad anelli come preferite.
- Aggiungi i condimenti alla zuppa secondo i tuoi gusti e aggiungi sale se necessario; assicurati di assaggiare la zuppa prima di aggiungere sale. Versare mezza tazza di cetriolo sottaceto nella padella.
- Tagliate mezzo limone a fettine e aggiungetelo al miscuglio a fine cottura, quando avrete già spento il fornello.
- Lasciate cuocere la zuppa con il coperchio chiuso per 15 minuti.
Una ricetta facile da preparare, ma non per questo meno gustosa. Aggiungi un pizzico di erbe fresche ad ogni porzione e condisci con panna acida a piacere.
Ricetta Solyanka con accento italiano
Ricetta dello chef del ristorante italo-russo Vladimir Tezikov. Immergiti nell'atmosfera dell'Italia, prova a cucinare un piatto secondo la ricetta del video.
Ricetta per solyanka di carne con fagioli
Esistono moltissime varianti per creare un miscuglio. Oltre a utilizzare una serie di prodotti per preparare la zuppa trasformabile. Voglio raccontarvi la ricetta che mi piace di più, perché ci aggiungiamo i fagioli.
Elenco dei prodotti richiesti:
- Carne con osso - 500 g
- Carni affumicate - a piacere
- Fagioli in scatola - 1 lattina
- Patate - 4-5 pezzi
- Cetrioli sottaceto - 5-6 pezzi
- Salamoia di cetrioli - mezzo bicchiere
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
- Olive - 200 g
- Spezie - a piacere
- Aglio - 3 spicchi
- Limone - 1 pz.
- Verdi: a piacere
Lessare la carne, quando sarà pronta, toglierla dal brodo, separarla dall'osso e tagliarla a pezzetti. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o a listarelle e cuocerle nel brodo di carne. Tagliare a pezzi anche la carne affumicata e aggiungerla nella padella.
Friggere le cipolle e le carote sbucciate e tritate in una padella riscaldata, aggiungere i cetrioli sottaceto tagliati a cubetti, condire con concentrato di pomodoro, mescolare e aggiungere alla zuppa.
Il concentrato di pomodoro non è un ingrediente necessario; può essere facilmente sostituito con pomodoro fresco, oppure non aggiunto affatto.
A fine cottura aggiungere nella padella i fagioli e le olive e contemporaneamente versare nella zuppa mezzo bicchiere di salamoia di cetrioli sottaceto.
I fagioli rendono il miscuglio il più soddisfacente e gli conferiscono anche il suo gusto. Aggiungi verdure e limone tagliati a fette alla zuppa finita. Servire con pane Borodino fresco.
Mangia con piacere!
Cucinare il miscuglio in una pentola a cottura lenta
La solyanka cotta in una pentola a cottura lenta risulta densa, ricca con un aroma brillante. Preparatevi velocemente e senza troppe difficoltà.
Ingredienti:
- Costolette affumicate - 300 g
- Salsiccia di Cracovia – 400 g
- Salsicce affumicate – 300 g
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai
- Cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi
- Salamoia di cetriolo – 125 ml
- Aglio – 5 spicchi
- Olive denocciolate - 100 g
- Grani di pepe nero - 4-5 piselli
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Limone - 1 pz.
- Verdi: a piacere
Tritate grossolanamente la cipolla; se avete una cipolla di media grandezza, tagliatela a semianelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
I cetrioli devono essere tagliati a cubetti.
Tagliate a cubetti anche le carni affumicate, ad eccezione delle costolette, tagliatele semplicemente tra le costole.
Attiva la modalità "Frittura" sul multicooker e friggi le cipolle e le carote con l'aggiunta di concentrato di pomodoro.
Quindi aggiungi sottaceti e salamoia nella ciotola del multicooker e mescola.
Dopo 5 minuti di frittura, aggiungere la carne affumicata alle verdure e versare due litri di acqua bollente. Condire con pepe nero in grani e aggiungere un paio di foglie di alloro.
Imposta la modalità "Zuppa" o potrebbe essere semplicemente la modalità "Cottura" per 30-35 minuti.
Mentre la zuppa cuoce, preparate le olive, l'aglio, il limone e le erbe aromatiche. Macina come preferisci.
Quando il multicooker emette un segnale acustico che è pronto, aggiungere gli ingredienti rimanenti, chiudere il coperchio e lasciare agire per 15 minuti.
Buon appetito!
Solyanka fatta in casa con crauti
Chi ha detto che il cavolo non si aggiunge al miscuglio? Ovviamente non aggiungono la zuppa alla versione classica, ma la cucineremo a casa, in russo! Un'opzione economica per il miscuglio.
Lista della spesa:
- Coscia di pollo - 1 pz.
- Carni affumicate - a piacere
- Crauti – 200 g
- Patate - 4-5 pezzi
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
- Olive o olive - 100 g
- Limone - 1 pz.
- Verdi: a piacere
- Lessare la coscia di pollo, toglierla dal brodo, raffreddarla e separare la carne dall'osso. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, aggiungerle al brodo. Mentre le patate cuociono iniziate a friggerle.
- Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e friggerle in olio vegetale, quando le carote saranno diventate morbide aggiungere il concentrato di pomodoro e tenere sul fuoco per un altro minuto.
- Se necessario, sciacquare i crauti in acqua fredda e aggiungerli alle patate per 10 minuti. Tagliare il pollo e la carne affumicata a cubetti e aggiungerli nella padella.
- 5 minuti prima della preparazione, aggiungere alla zuppa le verdure fritte, le olive e il limone tagliato a fettine.
È consuetudine aggiungere il limone al miscuglio già pronto, ma se lo aggiungete durante la cottura sprigionerà maggiormente il suo sapore.
La deliziosa zuppa fatta in casa è pronta. Servire Solyanka caldo con panna acida ed erbe aromatiche.
Miscuglio di carne con capperi
Solyanka è il piatto in cui puoi mostrare la massima immaginazione. Secondo la ricetta classica della cucina russa, la solyanka viene cucinata con cetrioli sottaceto, i capperi iniziarono ad essere aggiunti nella cucina europea e questo non rovinò la carne della solyanka. E se metti insieme questi due ingredienti, la solyanka risulterà molto piccante e incredibilmente gustosa. Nel video viene presentata un'altra ricetta molto dettagliata dello chef.
Quanti sono i cuochi, tanti sono i modi per preparare una zuppa come la solyanka. Il dibattito sulla ricetta più corretta continua. Ma questa non è la cosa principale, ma il piatto principale è cucinato con l'anima. Allora ci saranno molte persone che vorranno di più, e questo è senza dubbio un successo. Cucinare con gioia e amore. Buon appetito!
