Solyanka di carne. Ricetta Solyanka: classica solyanka di carne a casa

Il primo dovrebbe essere nella dieta quotidiana. Un brodo leggero o un fumo forte, ma lo stomaco ha bisogno di cibi liquidi caldi per funzionare correttamente. E anche se preferisci insalate e pasta, c'è un capolavoro culinario che farà eccezione: la zuppa Solyanka. Secondo fatti storici, questo è un alimento popolare tra i contadini russi, cucinato non solo con acqua, ma con salamoia: cetrioli o crauti. La maggior parte degli abitanti del villaggio non erano ricchi; tutto quello che c'era in casa finiva nella pentola mescolato insieme: avanzi di carne, funghi, cibo in scatola e verdure fresche. Il risultato è stato una zuppa ricca, soddisfacente e densa. Prima si chiamava così: “Selyanka”.

Il piatto si prende delle libertà nella composizione e anche nel metodo di preparazione, ma mantiene comunque la sua base originale. È da qui che inizieremo, fornendo una ricetta passo passo per il miscuglio.

Di quali ingredienti avrai bisogno?

Prodotti e proporzioni richiesti:

• Tre litri d'acqua;
• Carne di manzo (600 g);
• Carni affumicate (300 g. preferibilmente costolette di maiale);
• Prosciutto magro (200 g);
• Salsiccia affumicata (200 g);
• Cetrioli in salamoia o in salamoia (4 pezzi, di media grandezza);
• 100 g Olive (possono essere sostituite con olive);
• Cipolle (2 teste);
• Foglia di alloro (una o due);
• Concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
• Olio vegetale (2 cucchiai, girasole o oliva, facoltativo);
• Burro (1 cucchiaio);
• Limone (uno);
• Prezzemolo;
• Pepe nero, intero (circa cinque piselli).

Alcuni chef usano un altro condimento insolito quando preparano la solyanka: i capperi. Questi sono i boccioli dei fiori di un cespuglio che cresce a Cipro. Vengono marinati, consumati come spuntino indipendente e aggiunti a molti piatti e salse come spezia esotica.

I capperi hanno un sapore molto specifico e insostituibile: acido-salato, piccante e aspro. È chiaro che è improbabile che la ricetta nazionale per la carne solyanka contenga queste erbe d'oltremare, ma non dovresti trascurarle: una nota brillante e ricca decorerà solo il bouquet generale.

Non per niente la ricetta della zuppa Solyanka richiede una tale quantità di carne, e puoi mangiare sia manzo che maiale contemporaneamente (trecento grammi ciascuno). Ci deve essere un buon osso, ecco perché il brodo risulta così forte e denso. Devi cucinarlo per almeno due ore.

Un altro dettaglio importante è che devi cuocere la zuppa in un contenitore dalle pareti spesse, poi risulterà come uno spezzatino, il che migliora notevolmente la qualità del gusto. Se sostituisci una padella di metallo con una pentola di ceramica e non cucini, ma fai sobbollire, il risultato sarà un vero capolavoro culinario garantito.

Processo di cottura passo dopo passo

Iniziamo preparando il miscuglio di carne combinato con il fumé (così gli chef chiamano nel linguaggio professionale un brodo forte, denso e concentrato). Mettete la carne cruda in una padella dalle pareti spesse, riempitela con acqua fredda e mettetela sul gas. Eliminare la schiuma durante la cottura. Alcune casalinghe praticano un metodo diverso: mettere la carne nell'acqua bollente. In questo modo dovrai rimuovere meno calcare.

Dopo due ore aggiungere il pepe, l'alloro, la cipolla intera (sbucciata) e aggiungere un po' di sale. Lasciare sul fuoco per altri quindici-venti minuti. Tolta dal fuoco, togliete la carne, fatela raffreddare e tagliatela a listarelle sottili. Tritare i prodotti rimanenti allo stesso modo. Metti la cipolla nella spazzatura, filtra bene il brodo.

Dopo aver tagliato i sottaceti, versarvi sopra il brodo preparato e cuocere a fuoco lento per sette minuti. In questo modo il miscuglio di carne acquisirà il suo gusto speciale, agrodolce.

La seconda cipolla va sbucciata, tritata grossolanamente e saltata nel burro. Il tempo è di circa tre minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro alla frittura, pepe, sale, cuocere a fuoco lento per la stessa quantità, quindi trasferire nel brodo.

Infine, dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, lasciarla riposare. In dieci minuti non avrà il tempo di raffreddarsi, ma “vapore” completamente e assorbirà tutte le sfumature dei condimenti e degli ingredienti. Se decidete di aggiungere i capperi, è giunto il momento di farlo.

Prima di servire la solyanka, mettete in una ciotola una fetta di limone, un cucchiaio di panna acida e qualche foglia di prezzemolo. La carne solyanka è pronta!

Altre deliziose ricette solyanka

Oltre alla classica ricetta solyanka, ci sono moltissime altre deliziose ricette. Differiscono principalmente nell'insieme degli ingredienti utilizzati. Vogliamo presentare le ricette solyanka più deliziose che ti delizieranno con il loro gusto eccellente.

Solyanka fatta in casa con patate

Ci sono casalinghe che non riescono a immaginare la zuppa senza verdure, a loro piacerà la solyanka con le patate. Il suo gusto cambierà leggermente, poiché ogni nuovo componente aggiunge la propria nota al bouquet. Ci saranno anche più calorie, visto che il piatto è già molto saziante.

Per questa opzione avrai bisogno dello stesso set di prodotti della classica ricetta del miscuglio, oltre alle patate. Lo schema di preparazione non è fondamentalmente diverso. Tagliate le patate a listarelle e aggiungetele al brodo dopo aver fatto soffriggere la cipolla, dopo un paio di minuti. Aggiungete poi le olive e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per un altro quarto d'ora. Il limone può essere aggiunto qualche istante prima di togliere dal fuoco, oppure può essere aggiunto direttamente nel piatto.

È anche facile diversificare il classico miscuglio con il cavolo.

Solyanka con cavolo fresco

Per questo miscuglio avrai bisogno di:

• 800 grammi di carne con osso (maiale o manzo);
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 pomodoro;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio;
• Foglia di alloro, sale, pepe;
• 2 cetrioli sottaceto.

Come cucinare:

Alcune casalinghe escludono i cetrioli dall'elenco, ma il risultato è una zuppa o uno stufato di cavolo, non un miscuglio di cavoli.

Se non hai tempo per preparare il brodo, come nella versione classica, fai sobbollire semplicemente la carne tritata finemente sotto un coperchio ben chiuso.

Mentre bolle, prenditi cura delle verdure. Dopo aver tagliato le carote e le cipolle, fatele soffriggere e aggiungetele alla carne, lasciate “cuocere a vapore” insieme.

Togliere la pelle al pomodoro, ammorbidirlo fino a formare una pasta, unirlo al concentrato di pomodoro, aggiungere le spezie, diluire un po' con acqua e mettere a fuoco basso. Una volta che bolle, aggiungere i cetrioli sottaceto (tagliati a listarelle) e un paio di foglie di alloro (toglierle dopo cinque minuti).

Se il cavolo è in giro dall'estate, è meglio tagliarlo più sottile. Se la testa del cavolo è solo dell'orto, può essere grande. Fate rosolare leggermente la carne e versate il composto direttamente nella salsa bollente. Assicurati che il piatto risulti succoso. Rendilo più sottile e otterrai una zuppa. Più spesso è il secondo. Panna acida ed erbe aromatiche - facoltative.

Qui suggeriamo di ampliare la composizione dei componenti rispetto alla ricetta classica con crauti (mezzo chilo) e peperone (uno).

Mentre si prepara il fumo, versate dell'acqua (potete usare del brodo fresco) sul cavolo cappuccio e lasciate cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso (mezz'ora - quaranta minuti).

La frittura viene eseguita tradizionalmente: le verdure vengono tritate e fritte in olio vegetale. Successivamente aggiungere loro i cetrioli sottaceto tritati, versare sopra la salsa di pomodoro diluita 50/50 con acqua.

Dopo aver smontato il bollito e lasciato raffreddare il brodo, rimettete la verza nella padella e rimettetela sul fuoco. Appena bolle, aggiungere la zuppa con la salsa preparata, le spezie a piacere e tenere sul fuoco per altri dieci minuti. Successivamente, assicurati di offrire l'opportunità di "arrivare lì": lascialo riposare per un quarto d'ora.

La solyanka con funghi ha un aroma completamente diverso: un piatto leggero con meno calorie. Bisogna procurarselo in anticipo con i doni della foresta, bollindolo il giorno prima o lasciandolo a bagno in acqua durante la notte. Escludiamo la carne dalla lista della spesa e lasciamo il resto. Prendi trecento grammi di funghi freschi (champignon, chiodini o qualsiasi altro) e cinquanta grammi di funghi bianchi secchi.

Il piano d’azione è il seguente:

1. Cuocere i funghi (a lungo, circa un'ora e mezza, nonostante siano rimasti in acqua durante la notte).
2. Soffriggere la cipolla finché diventa trasparente.
3. Aggiungi le carote alla cipolla e friggi.
4. Condire il composto con salsa o ketchup, versare il “decotto” di funghi nella padella e lasciare sul fuoco per cinque minuti.
5. Aggiungere i cetrioli al composto, cuocere a fuoco lento tutti insieme per dieci minuti, mescolando.
6. Tagliamo i funghi, li friggiamo separatamente da tutto il resto e solo dopo li uniamo al sugo.
7. Versare il brodo caldo nel composto, senza dimenticare le spezie.
8. Mandiamo lì le olive e togliamo la padella dal fuoco dopo un quarto d'ora.
9. Decorare con erbe aromatiche e una fetta di limone.

Una zuppa profumata e sostanziosa con uno spirito di funghi unico è pronta!

Come preparare rapidamente il miscuglio

Come cucinare velocemente la solyanka? Cancella la carne fresca dall'elenco e aggiungi la carne affumicata. Il brodo non sarà meno ricco e profumato. L'importante è non risparmiare denaro, acquistare forniture alimentari costose e di alta qualità.

Ricetta Solyanka con salsiccia

La ricetta per la solyanka con salsiccia non è rigida, al posto dei prodotti affumicati si possono usare salsicce, prosciutto o tutti insieme. Seleziona anche un set di spezie in base alle tue preferenze; ​​i cetrioli sottaceto o sottaceto svolgono un ruolo significativo.

Le proporzioni degli ingredienti dipendono dal volume dei piatti. L'elenco è il seguente: salsiccia (prosciutto, salsicce, carne affumicata o costolette), patate (facoltativo), carote, ketchup, pomodori, cipolle, olive, cetrioli, limone, erbe aromatiche.

L'unica regola è che il miscuglio con salsiccia sia preparato rigorosamente per preservarne la ricchezza e il sapore.

Mentre l'acqua nella padella bolle, tagliare le verdure (eccetto i cetrioli) e la carne a fettine sottili.

Per prima cosa mettete la salsiccia (o quello che avete) nella padella, poi aggiungete le verdure e fate rosolare il tutto a fuoco basso, mescolando. Dopo qualche minuto aggiungere il ketchup e una piccola quantità di acqua bollente, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio ancora per un po'.

Mettete le patate in acqua bollente e lasciatele cuocere per un po'. Quindi aggiungere il condimento risultante, i cetrioli e le olive. Rimuovi dopo tre minuti: otterrai un piatto ricco, fragrante e nutriente.

I moderni elettrodomestici da cucina consentono di ridurre al minimo il processo di creatività culinaria, anche se stiamo parlando di un “progetto” multiparte e complesso. Tutto quello che devi fare è tagliare i componenti e selezionare la modalità di programma corretta.

Il set di cibo è lo stesso della ricetta classica. Se volete potete cucinarlo con salsiccia e costolette affumicate. Il segreto principale qui è nella tecnologia del processo.

Se decidete di preparare il miscuglio utilizzando il brodo di carne, vi consigliamo di scolare la prima porzione. Lessare la carne per 15 minuti, sciacquarla, aggiungere nuovamente acqua e rimetterla nella pentola a cottura lenta per almeno un'ora. Nel frattempo preparate i restanti ingredienti. Quindi versare il tutto nel brodo preparato e impostare la modalità “cottura” per altri cinque minuti. Aggiungere il limone non appena si apre il coperchio. Oppure direttamente in porzioni.

Se scegli carne affumicata o salsicce come base, utilizza prima la ciotola del multicooker per friggerle. Aggiungere gradualmente carote e cipolle. Salsa di pomodoro o polpa di pomodoro fresco. Se nella lista sono presenti le patate, aggiungetele all'olio caldo insieme al resto della frittura. Ma ultimo ma non meno importante.

Versare acqua bollente raffreddata su questo tipo di frittura e avviare la modalità "tempra" del multicooker per mezz'ora. Dopo il segnale, apri la pentola a cottura lenta e aggiungi i restanti cetrioli e olive. Eseguiamo la stessa modalità per dieci minuti. Questo è tutto, il processo è completo. Versare la solyanka nei piatti, senza dimenticare le erbe e il limone.

Come diversificare un piatto?

Non aver paura di sperimentare questa ricetta di zuppa. Esistono diverse regole che impediranno che venga trasformato in qualcos'altro. Ma all'interno della loro struttura, puoi tranquillamente inventare le tue combinazioni di sapori uniche. Conserva i cetrioli (è consentito l'uso della salamoia) come componente obbligatorio e devono esserci sicuramente diversi tipi di carne (salsicce, carne affumicata). Non escludere olive e limone.

La più democratica di tutte le varianti possibili è il miscuglio fatto in casa. Offriamo una ricetta con i fagioli (bollite voi stessi i fagioli o acquistate quelli in scatola). Patate - quanto basta. Il resto dei prodotti è un set standard.

Questa volta la carne e le verdure dovranno essere saltate separatamente. Per prima cosa mettete le patate nel brodo di carne e fatele bollire per circa cinque minuti. Poi abbassiamo la frittura di verdure, per ultimi i fagioli, i cetrioli e le olive. Limone, erbe aromatiche e panna acida - in ciascuna porzione separatamente.

Se non hai mai cucinato la solyanka prima, segui le nostre descrizioni e tutto andrà alla grande. Dopo aver padroneggiato le basi di questo complesso capolavoro culinario, puoi inventare la tua versione esclusiva.

Puoi cucinare il miscuglio a casa in una casseruola sul fornello, in una pentola a cottura lenta o nel forno in pentole di terracotta. Parliamo dei modi più deliziosi per preparare questa zuppa, la cui ricetta classica risale a secoli fa.

La solyanka è un piatto nazionale tradizionale russo, una ricca zuppa con molti condimenti ed erbe fresche tritate. Abbondante e nutriente. Preparato in uno dei tre brodi: carne, funghi o pesce. Gli ingredienti principali sono cetrioli sottaceto (cetrioli sottaceto), olive, cavoli, limone, funghi in salamoia (sottaceti), pomodori.

Riferimento storico

Il nome tradizionale del piatto è la parola "selyanka". È menzionato da vari scrittori in opere fino alla fine del XIX secolo. Il termine "miscuglio", familiare alle nostre orecchie, è apparso solo nel XX secolo.

Secondo le ricette classiche giunte fino ai giorni nostri, la ricca zuppa veniva preparata nel brodo di pesce. Il miscuglio di carne è apparso molto più tardi.

A proposito di capperi

Uno degli ingredienti aggiuntivi nella ricetta tradizionale della solyanka sono i capperi in salamoia. Questi sono piccoli germogli non aperti di una pianta spinosa. Sono palline di colore oliva scuro. Vengono raccolti dal cappero, un arbusto medicinale. Appena raccolto sprigiona un sapore amaro che ha un sapore specifico. Ora sono usati raramente in cucina, in epoca sovietica le casalinghe li sostituivano con normali cetrioli sottaceto.

I germogli della pianta della tradizionale solyanka sono venduti nei grandi supermercati e nei negozi specializzati di spezie.

Trucchi di cucina

• Il ricco brodo di carne bollito con salamoia di cetriolo è un'ottima base per il miscuglio. A differenza dei brodi di funghi, pesce e pollo, si consiglia di cucinarlo senza verdure.
• Filtrare delicatamente la salamoia di cetriolo prima della cottura.
• Si consiglia di abbinare la carne magra a diversi tipi di salsicce o prodotti a base di carne. Un'ottima base per la solyanka sono i tagli teneri di maiale o vitello. Lo rendono ricco e molto nutriente.
• Aggiungi solo prodotti a base di carne affumicati naturalmente. I cibi cotti con fumo liquido ne rovinano il gusto.
• Per la decorazione, prendi basilico, prezzemolo e aneto.
• Quando si friggono prodotti a base di carne, utilizzare una quantità minima di olio vegetale. Se lo si desidera, posizionare le fette su una teglia asciutta. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Cuocere senza olio. Rimuovere il grasso in eccesso utilizzando strofinacci da cucina.
• Al termine della cottura, lasciare fermentare il miscuglio di carne per 20-30 minuti. In questo modo risulterà più aromatico, dal gusto ricco.
• Disporre le fette di limone appena prima di servire. Altrimenti il ​​miscuglio avrà un sapore acido.

Solyanka classica di carne

Ingredienti:

• Acqua – 3 litri.
• Manzo con osso – 600 g.
• Costolette affumicate – 300 g.
• Prosciutto – 200 g.
• Olive – 100 gr.
• Capperi – 50 g.
• Cetrioli sottaceto – 3 pezzi di medie dimensioni.
• Cipolla – 1 testa.
• Pimento – 3 piselli.
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.
• Foglia di alloro – 1 pezzo.
• Burro – 1 cucchiaio.
• Limone, prezzemolo, pepe, sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Verso l'acqua in una grande casseruola. Aggiungo costolette affumicate e manzo con le ossa.
2. Cuocere a fuoco basso per 100-120 minuti. Rimuovo tempestivamente la schiuma con una schiumarola. 15 minuti prima che sia pronto aggiungere pepe in grani, alloro e sale.
3. Tolgo con cura la carne, pesco le spezie e filtro il brodo.
4. Aspetto che la carne si raffreddi. Trito gli altri ingredienti. Separo la polpa dall'osso e la taglio.
5. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a listarelle. L'ho messo sulla padella. Verso 8-10 cucchiai di brodo e faccio sobbollire a fuoco basso senza olio vegetale. Poi lo trasferisco nel brodo.
6. Ho messo il burro. Riscaldo la padella. Sbuccio la cipolla e la taglio a semianelli. Lo mando a soffriggere, sale e pepe, mescolo di tanto in tanto. Dopo 5 minuti aggiungo il concentrato di pomodoro. Languisco insieme per altri 4-6 minuti. Trasferisco il soffritto nel decotto.
7. Ho messo gli ingredienti di carne tritata insieme alle olive nel brodo per il miscuglio. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio.
8. A fine cottura aggiungo capperi, ulteriore pepe e sale. Coprite il miscuglio con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora.

Videoricetta

Lo verso nei piatti. Decoro ogni porzione con una fetta di limone, erbe fresche e panna acida.

Ricetta con patate

Ingredienti:

• Prosciutto semi-affumicato – 80 g.
• Manzo fresco – 250 g.
• Manzo affumicato – 80 g.
• Salsiccia bollita – 80 g.
• Polpettone – 80 g.
• Cetrioli sottaceto – 3 pezzi.
• Carote – 1 pezzo.
• Cipolle – 2 pezzi.
• Patate – 1 pezzo.
• Olio vegetale – 2 cucchiai grandi.
• Foglia di alloro – 1 pezzo.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Sale, erbe aromatiche, limone, olive e panna acida - a piacere.

Preparazione:

1. Inizio il guazzabuglio preparando un ricco brodo di carne. Ho messo nella padella dei pezzetti di manzo fresco tagliato a pezzetti. Verso acqua fredda. Per trasparenza, aggiungo una cipolla ben lavata e non sbucciata. Portare a ebollizione, rimuovere con attenzione la schiuma. Salare e cuocere per 40-50 minuti. Determinare la prontezza utilizzando una forchetta. Butto via la cipolla.
2. Ho tagliato le patate e ho tagliato le carote a pezzetti. L'ho messo nel brodo di cottura per 30-40 minuti.
3. Mentre il brodo cuoce, trito altri prodotti a base di carne. Mando in padella un mix di carni affumicate e salsiccia bollita. Friggere fino a doratura leggera usando olio vegetale.
4. Aggiungo la cipolla tritata. Cuocere fino a quando diventa trasparente. Spengo il fuoco.
5. Prendo la carne finita dal brodo. Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti. Lo mando alla massa preparata di prodotti a base di carne con cipolle. Dopo 3-4 minuti dispongo i sottaceti tritati.
6. Per ultimo aggiungo nella padella il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Verso 100 ml di acqua o salamoia di cetriolo.
7. Trasferisco i fritti e le verdure nel brodo preparato con patate e carote. Ho messo una foglia di alloro. Faccio bollire per 10 minuti.

CONSIGLIO! Nella fase finale, puoi regolare il gusto del miscuglio. Se non c'è abbastanza acidità, aggiungi il succo di limone appena spremuto. Per un gusto più piccante usate pepe macinato.

Lo servo in tavola con un cucchiaio di panna acida, una fetta di limone fresco e una manciata di erbe aromatiche tritate.

Versione originale con salsiccia

Ingredienti:

• Acqua – 3 l,
• Salsicce da caccia – 5 pezzi.
• Salsiccia bollita – 150 g.
• Patate – 6 pezzi.
• Carote – 1 pezzo.
• Cipolla rossa – 2 teste.
• Cetrioli sottaceto – 3 pezzi.
• Olive – 100 gr.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio grande.
• Limone – 3 fette.
• Olio vegetale - per friggere.
• Sale, pepe macinato - a piacere.

Preparazione:

1. Metti le patate a cubetti in una casseruola profonda. Verso l'acqua e accendo il fornello.
2. Preparo il soffritto per il miscuglio di carote grattugiate grossolanamente, semianelli di cipolla e cetrioli tagliati a listarelle.
3. Tritare finemente gli ingredienti a base di carne. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili. Ho tagliato le olive senza nocciolo.
4. Cucino il soffritto di verdure in una padella con olio vegetale. Per prima cosa friggo la cipolla e le carote. Quindi dispongo i cetrioli (aggiungo la salamoia se lo si desidera).
5. Dopo 5-10 minuti di cottura a fuoco basso, aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella. Cucino insieme per 3-4 minuti. Lo trasferisco sulle patate.
6. Dopo aver aggiunto il condimento vegetale, salare e pepare. Cucino per 10 minuti. Aggiungo la salsiccia ed i wurstel solo dopo che le patate si saranno ammorbidite (a metà cottura).
7. Nella fase finale aggiungo fette di limone e olive tritate.
8. Spengo il fornello. Ho lasciato fermentare il miscuglio per mezz'ora.

Videocucina

Deliziosa solyanka con cavolo

Ingredienti:

• Brodo di carne pronto – 4 l.
• Carne bollita – 450 g.
• Cavolo – 1 testa di media grandezza.
• Concentrato di pomodoro – 150 g.
• Petto affumicato – 100 g.
• Salsiccia bollita – 100 g.
• Prosciutto – 100 g.
• Cetrioli sottaceto – 3 pezzi.
• Sottaceto di cetriolo – 100 ml.
• Patate – 5 pezzi.
• Cipolla – 1 testa.
• Carote – 1 radice vegetale.
• Peperoncino rosso – 1 pezzo.
• Zucchero – 2 cucchiaini.
• Limone, erbe fresche, olive snocciolate, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Prendo i sottaceti dal barattolo. L'ho messo sul tagliere e l'ho tagliato a cubetti. Lavo il cavolo cappuccio e lo trito finemente e finemente. Trasferire in una grande casseruola. Versare il sottaceto di cetriolo (100 ml).
2. Ho lasciato cuocere aggiungendo l'alloro, lo zucchero e 2 cucchiaini di sale. Mescolo accuratamente. Per insaporire, aggiungo qualche cucchiaio di brodo di carne già pronto al miscuglio.
3. Ho impostato la potenza del bruciatore a un livello medio. Cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo sarà pronto, mescolando di tanto in tanto. Mentre le verdure cuociono, sbuccio le patate e le taglio a cubetti. Verso sopra le patate. Sto cucinando.
4. Ho tagliato a pezzi la carne bollita e i prodotti affumicati. Sbuccio cipolle e carote. Ho tagliato la prima verdura a rondelle e ho tritato la seconda su una grattugia. Tolgo i semi dai peperoncini piccanti. Tritare finemente la polpa.
5. Sto facendo la passivazione. Aggiungo le cipolle in una padella riscaldata. Dopo due minuti aggiungo le carote. Cuocere a fuoco basso. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere il pepe tritato finemente. Friggo ogni ingrediente vegetale fino al termine.
6. Aggiungo la carne affumicata (lascio la carne bollita), il concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiai di brodo di carne. Mescolo accuratamente. Faccio bollire insieme per 7 minuti.
7. Aggiungo brodo di carne al cavolo, ai cetrioli e alle patate. Accendo il fornello. Metto verdure saltate con prodotti affumicati e pezzi di carne bolliti. Lo mescolo attentamente.
8. Portare a ebollizione, aggiungere sale se desiderato. Cuocere per 5-10 minuti e spegnere il fornello. Ho lasciato fermentare il miscuglio sotto un coperchio stretto per 20-30 minuti.
9. Lo verso nei piatti. Decoro con una fetta di limone, un trito di erbe aromatiche e olive.

Come cucinare il miscuglio in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• Carne bollita – 400 g.
• Salsicce e salsiccia affumicata – 300 g.
• Cipolla – 1 testa.
• Olive – 100 gr.
• Farina – 2 cucchiai grandi.
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai grandi.
• Cetrioli – 100 g.
• Patate – 3 pezzi.
• Verdure – 40 g.
• Pepe e sale - a piacere.

Preparazione:

CONSIGLIO! I kit di salsicce già pronti per solyanka, venduti nei negozi, spesso includono ingredienti economici ed economici. Per evitare di rovinare il gusto, assembla tu stesso l'assortimento.

1. Inizio il miscuglio friggendo le cipolle in una pentola a cottura lenta con olio vegetale (modalità "Frittura"). In questa ricetta non uso le carote. Se lo si desidera, aggiungere le verdure a soffriggere.
2. Mentre la cipolla frigge, trito sottaceti, salsicce e salsicce.
3. Per prima cosa aggiungo i cetrioli tritati, poi la salsiccia a dadini. Poi patate tritate e concentrato di pomodoro. Non dimenticare di aggiungere la carne bollita.
4. Prendo le olive snocciolate. Preferisco tritato finemente. Se lo si desidera, lasciarli interi.
5. Dopo aver immerso tutti gli ingredienti del miscuglio in un contenitore, versare l'acqua e la salamoia di cetriolo.
6. Installo il programma “Cooking”. Il tempo di cottura approssimativo è di 60-90 minuti.

Videoricetta

Prima di servire la solyanka, affettare il limone fresco. Aggiungere una fetta in un piatto e condire la zuppa con un cucchiaio di panna acida magra.

Metodo di cottura al forno

Ingredienti:

• Brodo di carne – 2 l.
• Prodotti di carne assortiti (prosciutto, salsicce, salsiccia) – 400 g.
• Cipolle – 2 pezzi.
• Cetrioli sottaceto – 2 pezzi.
• Patate – 2 pezzi.
• Carote – 1 pezzo.
• Pepe – 1 pezzo.
• Concentrato di pomodoro – 4 cucchiai grandi.
• Olive – 5 pezzi.
• Foglia di alloro – 4 pezzi.
• Grani di pepe, erbe aromatiche, panna acida, limone - a piacere.
• Olio vegetale - per rosolare.

Preparazione:

1. Prendo una pentola. Verso l'olio vegetale. Aggiungi la cipolla tritata finemente e sbucciata in una padella riscaldata. Carcassa. Successivamente aggiungo cetrioli e peperoni. Cuocere a fuoco lento in una casseruola per 5-10 minuti.
2. Una volta rosolate le cipolle, aggiungere gli anelli di carota. Ho abbassato il fuoco.
3. Ho tagliato le salsicce assortite per solyanka a listarelle o cubetti. Sbuccio le patate e le taglio a pezzetti. Ho messo in un pentolino tutti gli ingredienti tritati. Aggiungo qualche cucchiaio di brodo. Faccio bollire per 5 minuti. Aggiungo 4 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro e aggiungo le spezie. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio per non più di 7-10 minuti.
4. Ho distribuito uniformemente il composto di salsiccia e verdure preparato tra le pentole.
5. Riempio metà del contenitore con brodo di manzo prebollito. Sopra ho messo una foglia di alloro, qualche oliva e una manciata di erbe aromatiche tritate.
6. Chiudo il coperchio e lo metto in forno. Imposto la temperatura a 160 gradi e faccio cuocere a fuoco lento per 20-40 minuti.

Buon appetito!

Un miscuglio dietetico secondo Dukan

Tra i primi piatti conosciuti e preferiti, come borscht, rassolnik, kapustnyak, un posto speciale è occupato dalla ricetta della classica solyanka con salsiccia e carne affumicata. Senza esagerare possiamo dire che la carne del miscuglio è la regina dei primi piatti. Molte persone non sanno come cucinare questo primo piatto o hanno completamente paura di accettare la ricetta, credendo che questo processo sia lungo e complicato.

Sì, in effetti, preparare un miscuglio di carne in casa richiede più tempo rispetto alla cottura di un brodo di pollo leggero, e ci sono sfumature e sottigliezze sia nel metodo di taglio degli ingredienti che nell'ordine in cui vengono aggiunti. Ma è ancora possibile padroneggiare l'arte di preparare un delizioso miscuglio anche per quelle casalinghe che non hanno molta esperienza culinaria.

La cosa più importante è la ricetta giusta, prodotti di qualità e buon umore. E per darti fiducia nelle tue capacità, ho preparato una ricetta passo passo con foto della preparazione di questo delizioso piatto. Bene, andiamo in cucina e cuciniamo il miscuglio più delizioso del mondo?

Ingredienti necessari

Per 4 porzioni:

• 1 cipolla piccola;
• 1 carota piccola;
• 2 sottaceti di medie dimensioni;
• 300-400 g di carni affumicate e salsicce;
• 2 cucchiai. pasta di pomodoro;
• olio vegetale per friggere.

Per il brodo:

• 1,2-1,5 litri di acqua;
• 3-4 costolette di maiale;
• 1 cipolla piccola;
• 1 carota piccola;
• sale;
• 3-4 grani di pepe nero.

Per la decorazione:

• limone;
• olive;
• verde.

Fasi di cottura

Un componente molto importante nella solyanka è un buon brodo di carne. Lo cucino con costolette di maiale, quindi risulta gustoso e ricco.

Metti le costole nell'acqua e mettile a fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e eliminate con attenzione la schiuma che si forma.

Aggiungere nella padella le carote e le cipolle sbucciate, il sale e il pepe in grani. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il brodo sulle costolette per 1,5 - 2 ore.

Successivamente togliere le costole, raffreddarle, separare la carne dall'osso e tritarle finemente. Togliamo anche il brodo e le carote dal brodo. Utilizzeremo quindi la carne, ma possiamo dire addio alle verdure bollite.

Ora prepariamo il ripieno per il miscuglio. Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla fino a renderla trasparente.

Macinare le carote su una grattugia fine, aggiungerle nella padella con le cipolle, mescolare e far rosolare il tutto a fuoco basso per circa 5 minuti.

Tagliare i cetrioli a cubetti. Aggiungere alle cipolle e alle carote e cuocere a fuoco lento il tutto per altri 5 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per altri 5-7 minuti.

Tagliare la carne affumicata a cubetti. Puoi mettere quello che vuoi nel miscuglio. Questa volta ho cacciato salsicce, prosciutto e balyk di vitello.

Friggere la carne affumicata a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le verdure con concentrato di pomodoro al brodo, portare a ebollizione, mescolare e cuocere per 5 minuti.

Quindi aggiungere la carne di maiale tritata e la carne affumicata fritta. Mescolare e portare a ebollizione il brodo. Coprite quindi la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare il miscuglio per altri 20-30 minuti.

Oggi prepareremo un'altra famosa zuppa: questo è un miscuglio di carne. Si potrebbe anche dire che questa è una zuppa festiva. Dipende da come ti senti a riguardo. Esistono due modi per preparare questa zuppa e probabilmente migliaia di opzioni. La prima tendenza è che dovrebbe essere preparato solo con prodotti appena acquistati, la seconda tendenza è che può essere preparato con tutto ciò che è nel frigorifero o avanzato dopo le vacanze. Penso che non sia necessario dividere questa zuppa in questo modo.

Naturalmente quello che metti in padella è quello che ottieni. Ma non conserviamo il cibo in frigorifero per mesi, e di certo non metteremo in padella nulla che sia andato a male. Pertanto, entrambe le opzioni sono accettabili. Per la zuppa festiva è meglio utilizzare prodotti appena acquistati.

Come preparare la solyanka di carne mista a casa

Solyanka, questo piatto è puramente nostro, russo. Per quanto strano possa sembrare, nessuno sostiene di questo piatto di averlo inventato. Qualsiasi miscuglio può essere definito classico, perché non esiste uno standard. Ogni casalinga aggiunge il suo. Quindi prepareremo per voi alcuni piatti classici.

Menù:

1. Carne di Solyanka

Ingredienti:

Per una pentola da 5 litri:

• Maiale 300 grammi
• Manzo 300 grammi
• Salsicce da caccia 200 grammi
• Carni affumicate a piacere 400 grammi
• Patate 250 grammi
• Carote 100 grammi
• Cipolla 100 grammi
• Concentrato di pomodoro 100 grammi
• Cetrioli sottaceto 300-400 grammi
• Olio vegetale 60 grammi
• Sale, spezie, coriandolo, pepe in grani
• Olive, limone, panna acida, erbe aromatiche: per servire

Preparazione:

La Solyanka è necessariamente preparata con una grande quantità di carni diverse. E devono essere presenti carni affumicate. Ecco perché abbiamo preso manzo, maiale, salsicce e carni affumicate.

1. Tagliare il maiale e il manzo in piccoli pezzi oblunghi.

2. Metti la carne tritata in una padella profonda per cuocere.

3. Aggiungi alla carne l'alloro, il coriandolo, il pimento e i grani di pepe multicolori. Aggiungi tutto a tuo gusto.

4. Salare la carne, circa poco più di mezzo cucchiaio. Vi consiglio di aggiungere prima meno sale e poi, se necessario, aggiungerne altro.

5. Iniziamo a tagliare le carni affumicate. Li tagliamo negli stessi pezzi lunghi.

6. Tagliamo anche le salsicce a listarelle. Per prima cosa tagliamo i piatti in diagonale e poi li tagliamo a strisce.

7. Tagliare le patate e le carote allo stesso modo, prima a cerchi e dai cerchi a listarelle.

8. Prendi l'arco. Tagliare la cipolla a cubetti.

9. Versare nella padella solo un po' di olio vegetale, giusto per non bruciare le cipolle, e aggiungere le cipolle. Mettere sul fuoco e friggere fino a doratura.

10. La carne è già bollita, fatta bollire per 2-3 minuti, ora bisogna scolare tutta l'acqua dalla carne, lavare la padella con acqua calda, sciacquare anche la carne con acqua calda, rimetterla nella padella e versare sopra dell'acqua bollente. Il fatto è che il primo brodo è molto grasso e tutte le sostanze non necessarie entrano nel primo brodo, quindi lo scoliamo. Ora devi aggiungere sale al secondo brodo. Dato che hai versato acqua bollente, il brodo bollirà rapidamente.

11, Le nostre cipolle sono diventate dorate, ora potete aggiungervi altre verdure.

12. Grattugiare il cetriolo su una grattugia molto grossa.

13. Aggiungi i cetrioli alle cipolle, alza la fiamma a una temperatura media, fai rosolare un po 'le cipolle e i cetrioli.

14. Circa 4 minuti dopo aver aggiunto i cetrioli, aggiungere il concentrato di pomodoro. Se non avete il concentrato di pomodoro potete prepararlo con ketchup o pomodori.

15. Mescolare il tutto, abbassare la fiamma al minimo, chiudere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.

16. Ora torniamo alla carne. Assicuratevi che la carne sia cotta e morbida. Il maiale cuoce più velocemente del manzo, devi tenerlo a mente e provare il manzo. Se la carne è pronta, aggiungi patate e carote tritate.

17. Guarda la frittura. Per noi è diventata una massa omogenea. Tutto era completamente spento. Il concentrato di pomodoro non si separa. L'arrosto è pronto.

18. Quando le patate nella zuppa saranno quasi pronte, mancano ancora 1-2 minuti affinché siano completamente cotte, ma sono già morbide, aggiungete la frittura alla zuppa con la carne, le patate e le carote.

19. Successivamente inviamo le carni affumicate. Mescolare tutto bene. La zuppa dovrebbe arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

20. Dopo l'ebollizione, sulla superficie della zuppa si forma una pellicola grassa. Se non ti piace la zuppa grassa, rimuovila con un cucchiaio. Dopo che la zuppa si è riposata, può formarsi nuovamente la stessa pellicola untuosa, che può anche essere rimossa.

21. Solyanka è pronta. Spegni il fornello. Mescolare e assaggiare l'acidità. Se ti piace la zuppa acida, versaci dentro un po' di cetriolo sottaceto direttamente dal barattolo.

Versare il miscuglio nei piatti. Aggiungere qualche oliva, panna acida, limone e servire.

E l'odore...! E il gusto..!

Buon appetito!

1. Ricetta Solyanka con salsiccia

Ingredienti:

• Petto di manzo - 600 g.
• Brodo - 2,5 litri
• Salsiccia bollita
• Salsiccia affumicata bollita
• Salsicce (puoi aggiungere lingua, rognoni, ecc.)
• Prosciutto (collo, carboidrati, ecc.)
• Cipolla: 1 testa grande
• Carote medie - 2 pezzi
• Pomodori - 3-4 pezzi
• Cetrioli sottaceto (o sottaceto) - 3-4 pezzi.

Preparazione:

1. Metti la carne in una casseruola e versa 2,5 litri di acqua. Chiudere il coperchio e cuocere per 1,5-2 ore. Non aggiungiamo sale, poiché utilizzeremo la salsiccia e la salsiccia, come sai, ha molto sale.

2. Tagliare le carote a listarelle.

3. Tagliamo anche i cetrioli a listarelle.

4. Taglia la cipolla a cubetti.

Questo miscuglio non contiene le nostre solite patate, ma puoi aggiungerle se lo desideri.

Per preparare il miscuglio avremo bisogno di varie prelibatezze di carne. A volte mi piace farlo con un assortimento di diversi tipi di salsicce. Ovviamente puoi scrivere quello che preferisci. In totale avrete bisogno di circa 800 g di prelibatezze di carne.Nel miscuglio metto sempre salsiccia bollita, wurstel, salsicce bollite affumicate, collo o carbonato, in generale, tutto ciò che mi è piaciuto in negozio.

5. Inizia ad affettare. Tagliare la salsiccia bollita a listarelle.

6. Taglia le salsicce. Di solito lo tagliamo a semicerchio. Tagliare la salsiccia a metà e tagliarla a semianelli.

7. Taglia il carbonato. Questa è già una cannuccia.

8. Tagliare la salsiccia affumicata bollita e il prosciutto, il tutto a listarelle. Prosciutto rotondo sottile.

Per favore ricorda sempre: il gusto della solyanka dipende direttamente dal set di carne. Scegli quindi prodotti freschi, gustosi e di alta qualità.

Non utilizzare questo piatto per smaltire il cibo rimasto nel frigorifero. anche se alcuni preferiscono fare il contrario, cucinare il miscuglio proprio per questo.

9. Il taglio è pronto. Aggiungere separatamente la salsiccia bollita e le salsicce, le salsicce bollite e affumicate tagliate separatamente e il carbonato, il collo, ecc. Li friggeremo diversamente.

Ora devi friggere tutto, verdure e fette.

10. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Mettere circa 2/3 della salsiccia bollita e dei wurstel nell'olio riscaldato. Aggiungeremo il resto al miscuglio senza friggere.

11. Quando la salsiccia sarà rosolata, mettetene circa la metà in una tazza con quella non fritta, e lasciate il resto in padella in modo che diventi ben fritta. Non fino al punto di scricchiolio, ma forte. Ciò creerà un sapore interessante, con sentori di salsiccia cruda, rosolata e fritta. Quando la salsiccia sarà fritta, mettetela da parte per ora.

12. Metti la salsiccia affumicata e bollita nella padella. Non è necessario versare olio qui. La salsiccia ha il suo grasso. Ma se la vostra padella è vecchia e il fondo non ha il rivestimento antiaderente, allora potrebbe valere la pena aggiungere un filo d'olio. Non friggeremo troppo questa salsiccia. Friggerlo per 2-3 minuti e mettere da parte.

13. Aggiungiamo prelibatezze come carbonato, collo e simili non fritte.

14. Mettiamo le cipolle tritate in una padella, di regola, dopo aver fritto le salsicce bollite affumicate, nella padella è rimasto abbastanza grasso, mettiamo lì le cipolle e le friggiamo per 2-3 minuti, fino a renderle trasparenti.

15. Aggiungi le carote alle cipolle fritte e friggi tutto insieme per altri 3-4 minuti. Le carote dovrebbero essere leggermente fritte.

16. Per farla arrostire meglio, aggiungi nella padella 1/2 -1 cucchiaino di zucchero.

17. Aggiungi i pomodori alle cipolle e alle carote fritte. Potete tritare i pomodori oppure tritarli finemente. Friggere tutto insieme per altri 3-5 minuti.

18. Infine, aggiungi salato, beh, come ultima risorsa, se non ce ne sono di salati, cetrioli sottaceto. Friggere per altri 1-2 minuti.

19. La nostra frittura è pronta. Lo togliamo dal fuoco.

20. Mentre tu ed io tagliavamo e friggevamo tutto, abbiamo preparato del brodo. Vi ricordo che non abbiamo aggiunto sale al brodo, prima di bollire abbiamo schiumato e aggiunto al brodo qualche pisello di pimento e pepe nero.

21. Togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Filtrare il brodo. Lavate la padella e versate il brodo in una padella pulita.

22. Lasciare raffreddare leggermente la carne e tagliarla a pezzetti. Aggiungeremo la carne al miscuglio non fritta, ma se vuoi puoi friggerla un po '.

23. Fai bollire il brodo e mettici dentro il nostro arrosto. Chiudi il coperchio e attendi che il brodo riprenda a bollire.

24. Aggiungi la salsiccia affumicata affettata.

25. Mettiamo lì anche la carne bollita tritata.

26. Aggiungiamo la salsiccia bollita affettata e aggiungiamo tutti gli altri tagli che abbiamo.

27. Lascia bollire di nuovo il miscuglio e cuoci per altri 5-10 minuti. Aggiungi mezzo bicchiere di marinata di olive verdi al miscuglio (a piacere).

28. Assicurati di assaggiare e, se necessario, aggiungi sale, zucchero e succo di limone. Il gusto della solyanka dovrebbe essere dolce, acido e salato.

29. Alla fine aggiungi un paio di foglie di alloro. Lascia cuocere il miscuglio per altri 3-4 minuti, spegni il fuoco. Chiudere il coperchio. Lascia fermentare il miscuglio per 20-25 minuti.

Solyanka è completamente pronta.

La Solyanka viene solitamente servita con olive, capperi e limone. Se non ci sono capperi, prendi il cetriolo sottaceto. Tagliate il limone a fettine, il cetriolo a cubetti e le olive a fettine. A volte viene servita la panna acida, ma questo non è per tutti.

Versare il miscuglio nei piatti. Se lo si desidera, aggiungere un po' di verde e, naturalmente, olive e limone.

Questo è il piatto che abbiamo preso...! Bellezza! Delizioso!

Buon appetito!

1. Ricetta Solyanka

Ingredienti:

Per una pentola da 5 litri:

• Carne di maiale - 0,5 kg
• Salsiccia affumicata - 400 g.
• Maiale bollito - 500 g.
• Cetrioli sottaceto - 200 g.
• Patate - 3 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Salsa di pomodoro (concentrata) - 200 g.
• Olive - 150 g.
• Pepe
• foglia d'alloro
• Limone
• Panna acida

Preparazione:

1. Metti l'acqua in una pentola sul fuoco e portala a ebollizione. Tagliare la carne a pezzetti

e metterlo in padella per 30-40 minuti.

2. Tagliare il maiale bollito a pezzetti.

3. Tagliamo anche la salsiccia affumicata a pezzetti.

4. La carne è già bollita, è necessario eliminare la schiuma e lasciare cuocere.

5. Tritare finemente la cipolla.

6. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, scaldarlo e metterci dentro le cipolle. Friggerlo fino a doratura.

7. Tagliare i cetrioli a metà, tagliare l'altra metà a metà e tagliarla a cubetti.

8. La cipolla è diventata dorata, aggiungi i cetrioli. Friggere per 10 minuti. Quando friggi le cipolle con il cetriolo, la solyanka risulta molto gustosa.

9. Tagliare le patate a metà, quindi tagliarle a listarelle e a cubetti.

10. Stufare cipolle e cetrioli, aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare il tutto e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

11. Le cipolle e i cetrioli sono già pronti, la carne è già stata bollita per 40 minuti, aggiungere la salsiccia tritata e il maiale bollito.

12. Aggiungere immediatamente le patate tritate al brodo. Devi aggiungere sale, aggiungere circa un cucchiaio di sale.

13. Le patate sono quasi cotte, aggiungiamo al brodo le nostre cipolle fritte e i cetrioli. Lasciamo bollire e cuociamo per circa 10 minuti.

14. Tutto bolle, tutti gli ingredienti sono inclusi. Pepa il nostro miscuglio e aggiungi le foglie di alloro a piacere, 1-3 foglie.

La nostra solyanka è pronta, dobbiamo lasciarla fermentare per 15-20 minuti.

Versare nei piatti e aggiungere a ciascuno tante erbe aromatiche, olive, panna acida e una fetta di limone.

Godere.

Buon appetito!

1. Ricetta classica solyanka

Ogni casalinga ha il suo miscuglio di carne, ovviamente, tutti sostengono la direzione principale: puoi mettere un po 'di tutto nel frigorifero nel miscuglio, sperimentare. Prendi le tue carni, sottaceti, olive, capperi preferiti, ecc. e prepara il miscuglio secondo la tua ricetta.

Se vuoi sapere qualcosa in più su hodgepodge, se hai domande, se hai suggerimenti o consigli, scrivi nei commenti

1. Video: solyanka di carne mista

Buon appetito!

In precedenza, Solyanka era considerata un piatto del villaggio. Aveva persino un nome corrispondente: "donna del villaggio". Ora questo piatto è nei menu dei ristoranti. Il principio di cottura è rimasto praticamente invariato: vengono utilizzati ancora diversi tipi di carne, sottaceti e concentrato di pomodoro. Di seguito sono presentate diverse opzioni interessanti su come cucinare il miscuglio.

Come cucinare la solyanka

In generale, la zuppa solyanka può essere preparata con tutto ciò che si trova nel frigorifero. L'unica condizione è la presenza di olive o olive nere, sottaceti, limone e carne. Nel modo tradizionale di preparare la solyanka, il piatto ricorda la zuppa di cavolo con sottaceti. Anche se tutto ciò che trovi nella tua cucina può essere aggiunto. Fare un miscuglio accoglie la sperimentazione.

Solyanka - ricetta con foto

Qualunque sia la deliziosa ricetta Solyanka che scegli, in ogni caso, la sua particolarità sarà una tinta aspra. Si ottiene utilizzando il cetriolo sottaceto. Puoi prendere quasi tutta la carne: maiale bollito, salsiccia affumicata, carne in scatola, prosciutto o le salsicce più semplici. Se ne usi più contemporaneamente, puoi ottenere una zuppa miscuglio.

Solyanka classica di carne

Numero di porzioni: 4 persone

Contenuto calorico del piatto: 98 kcal

Scopo: per pranzo

Cucina: russa

Se usi la classica ricetta solyanka, otterrai una zuppa sostanziosa e saporita. Si basa su un brodo non molto grasso e la carne utilizzata è la salsiccia con salsicce e carni affumicate. Una semplice ricetta solyanka non prevede il condimento con patate. Potete aggiungerlo se volete un brodo denso e soddisfacente. Per condire servono olive e concentrato di pomodoro.

Ingredienti:

• cetriolo sottaceto – 3 pezzi;
• manzo – 300 g;
• salsicce – 6 pezzi;
• carote, cipolle - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai;
• olive in scatola – 1 lattina;
• patate – 3 pezzi;
• limone - qualche fetta;
• olio vegetale - un po' per friggere;
• salsiccia affumicata bollita – 200 g;
• carne affumicata – 200 g;
• sale, erbe aromatiche - secondo i tuoi gusti;

Metodo di cottura:

1. Lessare la carne, quindi tritarla e rimetterla nel brodo.
2. Successivamente, tritare i cetrioli e le cipolle, grattugiare le carote. Soffriggere le verdure aggiungendo la pasta.
3. Metti le verdure fritte nel brodo e fai sobbollire il piatto a fuoco basso.
4. Tritare finemente i restanti tipi di carne e friggerli leggermente.
5. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, aggiungerle al brodo.
6. Successivamente, aggiungi i prodotti a base di carne fritti.
7. Alla fine aggiungere olive, limone ed erbe aromatiche.

Con salsicce

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Numero di porzioni: 4 persone

Contenuto calorico del piatto: 78 kcal

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

Usando la ricetta per solyanka con salsicce, puoi cucinare la zuppa molto più velocemente. Questo è un piatto semplice. Se hai un paio di salsicce in giro nel frigorifero, puoi tranquillamente usarle per la zuppa solyanka. Gli ingredienti principali rimangono gli stessi, quindi la tecnologia di cottura rimane praticamente invariata. Assicurati di provarlo: ti piacerà sicuramente questa semplice ricetta.

Ingredienti:

• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• cetrioli sottaceto – 2 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 2,5 l;
• spezie, limone - a piacere;
• salsicce – 3 pezzi;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• cipolla – 1 pz.;
• olive – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le patate tritate.
2. Tritare le salsicce a rondelle, friggerle velocemente e aggiungerle anche al brodo.
3. Lavare la cipolla e le carote e tritarle finemente. Soffriggere le verdure con la pasta nell'olio per 10 minuti.
4. Tagliare olive e cetrioli. Aggiungere al brodo insieme alle verdure arrostite. Condire con spezie e limone.

Con funghi

Tempo di cottura: 1 ora

Numero di porzioni: 5 persone

Contenuto calorico del piatto: 44 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

La seguente ricetta per la zuppa solyanka piacerà agli amanti dei funghi. Aggiungono più sapore alla zuppa. La ricetta della solyanka ai funghi è buona anche perché è un po' più semplice e veloce da preparare rispetto a quella con la carne. Per questo motivo ogni cuoco è semplicemente obbligato a conoscere questo piatto. I funghi vengono utilizzati in diverse forme contemporaneamente: freschi, essiccati e in salamoia.

Ingredienti:

• carote – 2 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• funghi freschi – 100 g;
• succo di limone – 2 cucchiaini;
• crauti con salamoia – 250 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• funghi in salamoia – 250 g;
• pomodoro – 2 pezzi;
• cavolo fresco – 300 g;
• aneto - secondo i tuoi gusti.
• grani di pepe - secondo i tuoi gusti;
• funghi porcini secchi – 70 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i funghi secchi in 2 litri d'acqua, dopo un'ora mettere a fuoco, aggiungendo una carota intera. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, rosolarla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere i pomodori a pezzetti, cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti, quindi aggiungere il cavolo cappuccio con la salamoia. Condire con pepe in grani.
3. Successivamente, aggiungi il cavolo fresco.
4. Togliere le carote dalla padella e trasferire i funghi in un piatto separato. Filtrare il brodo stesso.
5. Successivamente aggiungere tutti i funghi.
6. Aggiungere le verdure arrostite al brodo bollente.
7. Far bollire di nuovo, aggiungere le erbe tritate e il sale.

Salsiccia

Tempo di cottura: 30 minuti

Numero di porzioni: 5 persone

Contenuto calorico del piatto: 64 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

Se non hai delle salsicce semplici a portata di mano, assicurati di controllare la ricetta della solyanka con salsiccia. Questo prodotto a base di carne sarà sicuramente nel tuo frigorifero. Andrà bene anche una piccola salsiccia avanzata, non importa se bollita o affumicata. Per condire avrai bisogno delle stesse olive e sottaceti. È meglio servire il piatto con panna acida e un paio di fette di limone.

Ingredienti:

• olive snocciolate – 10 pz.;
• patate – 5 pezzi;
• acqua – 3 l;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• cipolla – 1 pz.;
• cetriolo sottaceto – 2 pezzi;
• salsiccia bollita e semiaffumicata – 200 g l'una;
• sale, spezie, erbe aromatiche - secondo i tuoi gusti.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua in una casseruola, quindi aggiungere i cubetti di patate.
2. Lavare i pomodori, tagliarli a fette, tritare la salsiccia a listarelle e tritare i cetrioli a cubetti.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla nell'olio fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere pomodori, cetrioli, salsiccia, cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
4. Manda l'arrosto nel brodo.
5. Alla fine condire con spezie, erbe aromatiche, olive e sale.

Dal cavolo

Tempo di cottura: 3 ore

Numero di porzioni: 5 persone

Contenuto calorico del piatto: 156 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

Questo piatto vi farà sicuramente venire l'acquolina in bocca. La zuppa Solyanka con cavolo è molto gustosa e ricca. Assicurati di scrivere questa ricetta con le foto nel tuo libro di cucina. I crauti nella zuppa superano quasi tutti gli ingredienti. La sua unica competizione è la carne di maiale. Non sarà meno gustoso con la carne di manzo, soprattutto nel caso della carne con osso.

Ingredienti:

• carne di maiale – 400 g;
• carote – 1 pz.;
• crauti – 125 g;
• margarina – 1 cucchiaio;
• prezzemolo, sale, alloro - secondo i tuoi gusti;
• cipolla – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 25 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a pezzi e lasciarlo bollire.
2. Sciacquate la verza, strizzatela, aggiungete un po' d'acqua o brodo, la pasta e la margarina. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco alto, quindi altre 2 ore a fuoco basso.
3. Tritare le carote e le cipolle, rosolarle, quindi unirle al cavolo. Mescolare e aggiungere al brodo.
4. Condire con alloro, spezie, erbe aromatiche.

In una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Numero di porzioni: 7 persone

Contenuto calorico del piatto: 62 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

Oggi, preparare la zuppa solyanka e qualsiasi altro cibo è molto più semplice grazie a una pentola a cottura lenta. Devi solo tagliare correttamente tutti gli ingredienti, metterli nella ciotola del dispositivo e attivare la modalità appropriata. La zuppa Solyanka in una pentola a cottura lenta può essere preparata in più programmi contemporaneamente. Si consiglia di utilizzare “Stufato”, “Cottura”, “Zuppa” o “Cottura multipla”.

Ingredienti:

• limone - metà;
• cetrioli sottaceto – 400 g;
• concentrato di pomodoro – 140 g;
• olio vegetale – 5 cucchiai;
• olive – 100 g;
• carni affumicate – 1 kg;
• carote – 100 g;
• sale, alloro, pepe - a piacere;
• cipolla – 150 g.

Metodo di cottura:

1. Friggere i semianelli di cipolla e le carote grattugiate in modalità spezzatino.
2. In 10 minuti. condire le verdure con la pasta.
3. Tagliare i cetrioli a pezzetti più piccoli e aggiungerli al resto delle verdure insieme alla salamoia. Mescolare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Tagliare la carne affumicata a pezzetti e metterla in una pentola a cottura lenta.
5. Successivamente, aggiungere le olive e le fette di limone, riempire con acqua fino al segno massimo.
6. Cuocere in modalità "Zuppa" o "Stufato" per mezz'ora.

Con manzo

Tempo di cottura: 2 ore

Numero di porzioni: 7 persone

Contenuto calorico del piatto: 94 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

Solyanka con manzo risulta soddisfacente. Una lunga fase della sua preparazione è la bollitura della carne. Questa ricetta semplifica la regolazione del gusto della zuppa. Se aggiungi più sottaceti, sarà più acido. Anche le proporzioni degli altri ingredienti possono essere modificate a tua discrezione e la ricetta della zuppa passo passo riportata di seguito rappresenta solo una delle opzioni per la loro combinazione.

Ingredienti:

• cipolle – 5 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• sale, pepe, khmeli-suneli - secondo i tuoi gusti;
• cetriolo sottaceto – 2 pezzi;
• erbe fresche – 70 g;
• manzo – 600 gr.

Metodo di cottura:

1. Asciugare la carne lavata e tagliarla a pezzi rettangolari. Lasciare cuocere per 1,5 ore.
2. Tritare la cipolla a semianelli, rosolarla nell'olio fino a renderla morbida, quindi condire con la pasta e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
3. Successivamente, togliete la carne finita dal brodo e aggiungetela nella padella con le verdure insieme ai cetrioli tritati.
4. Dopo un paio di minuti trasferite nuovamente questo composto nella padella.
5. Condire con aglio, erbe aromatiche, spezie e sale.

Con i reni

Tempo di cottura: 2 ore

Numero di porzioni: 4 persone

Contenuto calorico del piatto: 45 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Un piatto più complesso è la solyanka con i rognoni. Queste frattaglie devono prima essere messe a bagno per un'intera giornata. L'acqua deve comunque essere cambiata ogni 4 ore. Questa procedura è necessaria per garantire che l'odore specifico dei reni scompaia. Se ciò accade, il prodotto può essere tagliato. Le istruzioni dettagliate per la cottura sono incluse nella ricetta con la foto qui sotto.

Ingredienti:

• pollo affumicato – 180 g;
• carote – 120 g;
• paprika – 0,5 cucchiaini;
• rognoni di manzo – 350 g;
• cipolla – 1 pz.;
• olio di semi di girasole – 4 cucchiai;
• olive – 50 g;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi;
• brodo - 1,3 l;
• pancetta – 80 g;
• patate – 3 pz.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i rognoni a striscioline e rosolarli in metà olio.
2. A parte friggere la pancetta. Quindi aggiungere i rognoni, il pollo affumicato, le cipolle e le carote. Cuocere il cibo fino a doratura.
3. Condire la frittura con paprika, pasta e cetrioli tritati. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
4. Buttare la frittura nel brodo, aggiungere le patate.
5. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Con costolette affumicate

Tempo di cottura: 1 ora

Numero di porzioni: 6 persone

Contenuto calorico del piatto: 145 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di preparazione: difficile

Quando prepari la solyanka con costolette affumicate, dovrai anche armeggiare, ma poi potrai divorarla su entrambe le guance. È meglio mangiare la zuppa calda, condita con un cucchiaio di panna acida e un paio di fettine di limone. Per via degli ingredienti utilizzati, il piatto unisce sia il primo che il secondo. Per questo motivo puoi saziarti solo della zuppa e di un paio di costolette.

Ingredienti:

• sale, pepe - secondo i tuoi gusti;
• costolette affumicate – 400 g;
• cipolla – 1 pz.;
• olive – 1 cucchiaio;
• alloro – 4 pezzi;
• concentrato di pomodoro – 4 cucchiai;
• olio di semi di girasole – 3 cucchiai;
• limone – 1 pz.;
• salsiccia affumicata – 800 g;
• patate - 3 tuberi;
• cetrioli sottaceto – 6 pz.

Metodo di cottura:

1. Disporre le costine sul fondo di una pentola capiente, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
2. Sbucciare le patate, sciacquarle e poi tagliarle a cubetti. Metti la verdura sopra le costolette.
3. Tritare la cipolla sbucciata, rosolarla nell'olio fino a doratura e aggiungerla al brodo.
4. Tagliare la salsiccia, farla rosolare anch'essa, quindi condirla con la pasta e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiungerla nella padella insieme ai cetrioli.
5. Dopo 10-15 minuti. Condire la zuppa con olive, sale, alloro e pepe.

Pescare

Tempo di cottura: 1 ora

Numero di porzioni: 6 persone

Contenuto calorico del piatto: 96 kcal

Scopo: per pranzo/cena

Cucina: russa

Difficoltà di cottura: media

Un'altra opzione dietetica per un pranzo gustoso e salutare è la zuppa di pesce Solyanka. Aroma sorprendente, aspetto gradevole e sazietà. Questa zuppa ha questi vantaggi. Il pesce da cucinare dovrebbe essere più carnoso e non molto piccolo. Sono adatti sterlet, storione stellato, salmone e storione. L'opzione migliore è il filetto, perché contiene un minimo di ossa.

Ingredienti:

• cetrioli sottaceto – 4 pezzi;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• pesce – 500 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• pepe – 1 pizzico;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• olive – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Preparare il brodo dal filetto, quindi tagliarlo e rigettarlo.
2. Fate soffriggere la cipolla nell'olio, quindi conditela con la pasta.
3. Disporre l'arrosto nella padella insieme ai cetrioli e alle olive.
4. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, pepare e lasciare fermentare.

Per preparare in casa un miscuglio davvero gustoso, non dovreste lesinare sulle carni affumicate. Più ce ne sono, più aromatica e ricca sarà la zuppa. I cetrioli non devono essere morbidi, ma croccanti, altrimenti potrebbero diffondersi nel brodo. Non dovresti aggiungere molte spezie, perché il piatto ha il suo gusto unico, che emana acidità.

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