რატომ ჩამოვარდა ცხობის შემდეგ ნამცხვარი? როგორ გამოვაცხოთ მაღალი ფუმფულა ნამცხვარი. გაფუჭებული ბისკვიტი: პრობლემები და მათი გადაწყვეტილებები
ნიჭიერი დიასახლისის ერთ-ერთი მაჩვენებელი შესანიშნავი ცხობაა. მაგრამ ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი ვერ ამზადებენ ყველაზე რთულ კერძებს. ამდენი ადამიანი ჩივის, რომ დესერტები კარგად არ გამოდის. კერძოდ, მათ აინტერესებთ, რატომ დნება ცხობის შემდეგ ნამცხვარი.
მთავარია გავიგოთ, რომ გამაფხვიერებელი არ არის პრობლემის გადაწყვეტა. თუნდაც ყველაზე ძვირი ან ის, რომელიც ყოველთვის "მუშაობს" სხვა რეცეპტებში, ვერ შეუშლის ხელს ნამცხვრის დაბინძურებას. ასევე, მისი სამჯერ გაზრდილი რაოდენობაც არ უშველის – ეს დესერტს მთლიანად გააფუჭებს.
თუ თქვენც გაქვთ ეს პრობლემა, მაშინ დაგაინტერესებთ რამდენიმე ვარაუდი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ, რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ბისკვიტი არ დადნება.
მიზეზი 1. ცუდად შერჩეული პროდუქტები
ზოგადად, რეცეპტი ყველგან ერთნაირია. მაგრამ ყველა დიასახლისს არ შეუძლია აირჩიოს ნამდვილად მაღალი ხარისხის პროდუქტი.
Რა უნდა ვქნა?
ფრთხილად შეარჩიეთ ბისკვიტის ინგრედიენტები, კერძოდ:
- კვერცხები უნდა იყოს ახალი ("მორჩენილ" კვერცხებში ცილა საკმაოდ სქელია);
- შეარჩიეთ გრანულირებული შაქარი რაც შეიძლება კარგად;
- მხოლოდ პირველი კლასის ფქვილს ყიდულობენ და სამჯერ მაინც გაცრილს.
ამიტომ, სუპერმარკეტებში ფასდაკლებებს ნუ მისდევთ – ხშირად ფასდაკლებით პროდუქცია საეჭვო ხარისხისაა. ამავდროულად, თქვენ არა მხოლოდ არ დაზოგავთ, არამედ მნიშვნელოვნად დაკარგავთ, როდესაც ხედავთ, რომ თქვენ მიერ მომზადებული ნამცხვარი არის ვირი.
მიზეზი 2. ცუდად ათქვეფილი კვერცხი
ეს არის ბისკვიტის დალექვის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზი. ბევრი ტექნოლოგია არსებობს, მაგრამ მხოლოდ ერთია სწორი.
Რა უნდა ვქნა?
თქვენ უნდა სცემეს თეთრები რაც შეიძლება საფუძვლიანად. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს არა მხოლოდ წრეში, როგორც საათის ისრის მიმართულებით, არამედ ვერტიკალურად. ამ გზით თქვენ მიაღწევთ ფუმფულა ცილას, რომელსაც შეუძლია მზა ცომის „შეკავება“.
მიზეზი 3. ღუმელის ტემპერატურის არასწორი დაყენება
ტემპერატურა პირდაპირ გავლენას ახდენს სამზარეულოს მომზადებაზე. პროდუქტების რეაქცია ძალიან მაღალ ან დაბალ ხარისხზე პასუხობს სრულიად წარუმატებელი დესერტით.
Რა უნდა ვქნა?
იცოდეთ სამზარეულოს ტექნოლოგია. ბისკვიტის გამოცხობისას დგება შემდეგი ტემპერატურა: საწყის ეტაპზე 60 გრადუსია. შეინახეთ ასე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თანდათან გაზარდეთ 180 გრადუსამდე. მომზადების დროის ბოლოს გამორთეთ ღუმელი და არ გახსნათ სანამ ბისკვიტი ბოლომდე არ გაგრილდება.
ეს რჩევები ძალიან მარტივია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი. მათი დაცვა დაგეხმარებათ თქვენი სრულყოფილი ბისკვიტის გამოცხობაში.
მიზეზი 4. ცომი არ იყო გამომცხვარი
თუ ბისკვიტის ცომი არ ცხვება, მაშინვე გამოცხობის შემდეგ იკუმშება და სიტუაციის გამოსწორება შეუძლებელია.
Რა უნდა ვქნა?
არ გახსენით ღუმელი გამოცხობის პირველი 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყეთ ტორტის მზადყოფნის შემოწმება ყოველ 5 წუთში. თუ ბისკვიტის შუაში თითის მსუბუქად დაჭერის შემდეგ დეპრესია აღდგება და ნაკბენი არ დარჩება, მაშინ ის მზადაა. თუ არა, მიეცით კიდევ 5 წუთი და კვლავ შეამოწმეთ.
3243
ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს ბისკვიტის ან ნამცხვრის გამოცხობაზე ცომის სპეციფიკის გამო. ხდება ისე, რომ ღუმელიდან გამოიღებთ მაღალ ცომეულს და რამდენიმე წუთის შემდეგ ის გაბრტყელებულ ნამცხვრად იქცევა. სიტუაცია ბევრისთვის ნაცნობია. ამიტომ, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი მისი ფუმფულაობის შესანარჩუნებლად.
რატომ დნება ბისკვიტი?
ბისკვიტი დელიკატური გამომცხვარი პროდუქტია, რომელიც განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. ხანდახან რეცეპტის მიხედვით ამზადებთ, ინარჩუნებთ გამოცხობის პარამეტრებს და მაინც დნება ნამცხვარი, კარგავს მოცულობას და კარგავს ფოროვან სტრუქტურას.
ამიტომ, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი, რათა ის ბლინად არ გადაიზარდოს. სანამ ტექნოლოგიას გაეცნობით, ჰკითხეთ, რა ფაქტორები აისახება ნეგატიურად ასეთი დესერტის სიმაღლეზე.
აქ არის რამოდენიმე შეცდომა, რომელიც გავლენას ახდენს ბისკვიტის მომზადების ხარისხზე:
- ცუდად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა. ბისკვიტის ჰაეროვნებას უზრუნველყოფს ჰაერის მოლეკულები, რომლებიც მას იკავებენ. თუ ცილა საკმარისად არ ათქვიფეთ, გაცხელებისას ცომი ამოვა, მაგრამ გაციების პროცესში ის სწრაფად დადნება, რადგან ჰაერი გამოვა. სხვათა შორის, ცუდია, თუ ციყვები დახოცეს. შემდეგ შაქარს ექნება შემკვრელი ეფექტი და ცომი იქნება რეზინისფერი.
- ინგრედიენტები ინტენსიურად აურიეთ.ბისკვიტის ცომი ძალიან დელიკატურია. ამიტომ, ჩვეულებრივ გულებს ურევენ ფქვილს, მიიყვანენ გლუვებამდე და შემდეგ უმატებენ თეთრებს. ყველაფერი ფრთხილად და ნელა მოზილეთ სპატულით. მიზეზი მაინც იგივეა - ცომის ჰაეროვნების შენარჩუნების სურვილი.
- ლიმონის გამოყენება ცილებისთვის.ფორუმებზე აქა-იქ შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაცია თასი, სადაც კვერცხის ცილა ლიმონით გახეხეთ. როგორც ჩანს, ამ გზით ისინი უკეთესად გაფუვდებიან. ნუ გააკეთებთ ამას, თორემ დაკარგავთ შრომატევადი სამუშაოს. ვინც კარგად იცის ბიოლოგია, იცის: ცილებს აქვთ კოაგულაციის უნარი მჟავე გარემოსთან შეხებისას. ელემენტარული მაგალითია, როცა რძეს ასხამენ ყავაში ლიმონთან ერთად გემოს გასარბილებლად. იგივე მოხდება ბისკვიტთან დაკავშირებით.
- ცომის მომზადებაში შეჩერება.თუ უკვე დაიწყეთ ნამცხვრის კეთება, მაშინ, თეთრების, გულების ცემისას, ფქვილში შერევისას, ყურადღება არ მიაქციოთ დავალებას. თუ პროცესი დიდხანს შენელდება (15–20 წუთზე მეტი), მაშინ იცით: ბისკვიტი წარუმატებელი იქნება. საქმე ის არის, რომ ინტენსიური ცემა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ფუმფულა.
- ფქვილის გამოყენება გლუტენის დაბალი შემცველობით. ეს უკვე დიასახლისის კი არა, ფქვილის მომწოდებლების ბრალია. არსებობს ისეთი რამ, როგორიცაა "მცურავი ფქვილი". გლუტენის მცირე პროცენტის გამო, ცომი ვრცელდება, მაგრამ არ ამოდის. ასე რომ, სანამ ნამცხვრის ფქვილს გამოიყენებთ, შეამოწმეთ იგი სხვა ცომეულზე.
- არასწორი ტემპერატურა. ციყვებს არ უყვართ ძალიან მაღალი ტემპერატურა. ისინი უბრალოდ ერთმანეთში დარჩებიან, რადგან ჰაერი ძალიან სწრაფად აორთქლდება. ამიტომ ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს.
- ბისკვიტზე „პიპინგი“.დიასახლისების უმეტესობა ამაშია დამნაშავე. სურვილი, დარწმუნდეთ, რომ ნამცხვარი არ დაიწვა, გაიძულებთ ღუმელის კარი დროზე ადრე გააღოთ. ტემპერატურული სხვაობის გამო წყდება.
შეისწავლეთ ეს ნიუანსი. თუ მათგან ერთი მაინც მოხდა, ეს გავლენას მოახდენდა ნამცხვრის სპონგიურობასა და სიმაღლეზე. ამის გაცნობიერებით, მომავალში თავიდან აიცილებთ პრობლემებს ასეთი დესერტის გამოცხობასთან დაკავშირებით.
როგორ გამოვაცხოთ ფუმფულა ნამცხვარი
ფუმფულა ნამცხვარი ბევრი დიასახლისის ოცნებაა. ამიტომ, დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ სწორად გამოვაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი ისე, რომ ის მაღალი და ჰაეროვანი გამოვიდეს.
აქ არის საიდუმლოებები, რომ მარტივად მიაღწიოთ შესანიშნავი შედეგებს:
- ფორმის მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:
- ფორმის ძირს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი.
- პერგამენტს ზემოდან წაუსვით ზეთის თხელი ფენა.
- ცომი ჩაასხით გაციებულ ტაფაში (შედგით მაცივარში 20 წუთით).
- დესერტის ფუმფულა რომ გახდეს, ფქვილი სახამებელს შეურიეთ 15გრ სახამებლის პროპორციით თითო ჭიქა ფქვილზე.
- ფქვილი და სახამებელი გავურიოთ გულებთან შერევამდე.
- ყურადღება მიაქციეთ ბისკვიტის ცომის ძირითად ინგრედიენტს - ცილებს:
- ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
- კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სუფთა, მშრალ კონტეინერში.
- გააცხელეთ (10 წუთი მაცივარში) ათქვეფამდე.
- ჯერ ათქვიფეთ შაქრის გარეშე და შემდეგ დაუმატეთ თითო ჩაის კოვზი.
- გულების და ფქვილის ნარევს დაამატეთ ცილა თანდათან - 2-4 ს.კ. ლ. ნაზად მოაყარეთ ცომი, აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
- გამოაცხვეთ ბისკვიტი 180 გრადუსზე პირველი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ 150 გრადუსამდე.
- არ გააღოთ ღუმელის კარი გამოცხობის პროცესის დასრულებამდე (დაახლოებით 20 წუთი).
- ნამცხვარს ხის კბილის ჩხირებით ნუ გახვრეტთ, რათა შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა, ქერქზე დაჭერით სილიკონის სპატულით. თუ ის დაბრუნდება, მაშინ ის მზად არის.
- ნამცხვარი ღუმელიდან ამოღების შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან. ამის გასაადვილებლად ფორმა სველ პირსახოცზე დადეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ბისკვიტის ცომის ინგრედიენტებს. ამოირჩიეთ მშრალი ფქვილი, რომელიც ადვილად მიედინება და არ გროვდება. აირჩიეთ მხოლოდ ახალი და დიდი კვერცხი. ისინი უფრო მარტივი და ადვილად დასამარცხებელია.
როგორც ხედავთ, სრულყოფილი ბისკვიტის მომზადება არ არის რთული, თუ გაითვალისწინებთ ტექნოლოგიის ზოგიერთ ნიუანსს და მახასიათებელს. გააანალიზეთ თქვენი ნამუშევარი ბისკვიტის ცომით, დაადგინეთ სუსტი რგოლი და შემდეგ ჯერზე გამოაცხეთ შესანიშნავი ნამცხვრები ან ნამცხვრები.
რატომ ცვივა ცომეული გამოცხობის შემდეგ? ეს კითხვა ყოველთვის აქტუალურია დიასახლისებისთვის. ის რამდენიმე, ვისაც აქვს ყველა სახის ბისკვიტის კექსი, რჩება უსაფრთხო და ჯანმრთელი და აღფრთოვანებულია როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით, კულინარიულ სამყაროში ადამიანების უმეტესობა ჯადოქრებს უკავშირდება - რადგან ზოგჯერ ყველაზე "საიდუმლო ინგრედიენტებიც" და "ხრიკებიც" არ შველის.
მიუხედავად ყველაფრისა, სიტუაცია არც ისე უიმედოა, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს არ არის სასოწარკვეთის დრო! და კითხვას, თუ რატომ წყდება ცომეული გამოცხობის შემდეგ, ასევე აქვს თავისი პასუხი. ამ სტატიაში განვიხილავთ, რატომ შეიძლება მოხდეს ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან.
გამოთვლებში იყო შეცდომა
სინამდვილეში, ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გათვალისწინება, თუ სად დაუშვა შეცდომა, რატომ ცვივა ცომეული გამოცხობის შემდეგ: შესაძლოა, ღუმელში ცოდავთ, მაგრამ უფსკრული გაჩნდა ჯერ კიდევ ნედლ ცომამდე, ემზადებით ფუმფულა და ფუმფულა. crispy ქერქი, იყო იქ განთავსებული.
ფრთხილად იყავით ცომით!
მიზეზი პირველი: ცომი შემთხვევით შეირყა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააჯახუნოთ კარი მკვეთრად, როდესაც ამზადებთ დელიკატურ კერძებს, როგორიცაა ნამცხვრები, ნამცხვრები ან ღვეზელები. თქვენ უნდა ატაროთ ცომი უკიდურესად ფრთხილად და ფრთხილად - მხოლოდ ამ დამოკიდებულების წყალობით ის საბოლოოდ "ამოდის" და სიამოვნებს დიასახლისს და მის ახლობლებს გემოთი, არომატით და ტექსტურით.
რაც უფრო მშვიდად წახვალ, მით უფრო შორს წახვალ
მიზეზი მეორე: ღუმელი ძალიან ადრე გაიხსნა. ნებისმიერი ცომეული უნდა დადგეს მინიმუმ ათიდან ოცი წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი - კიდევ უფრო მეტი (მიჰყევით რეცეპტს). მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, იმისათვის, რომ კიდევ ერთხელ არ გკითხოთ, რატომ წყდება ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ, ღვთის სიყვარულით, არ გჭირდებათ სასწრაფოდ შეხედოთ ღუმელში, როგორც კი იქ დააყენებთ. არა, არც იმის ყურება, „როგორ დგება“. ყოველივე ამის შემდეგ, ზუსტად ამ გამონაყარის გამო სასწაული არ მოხდება.
მილები ცხელი
მიზეზი მესამე: ღუმელი საკმარისად არ იყო გაცხელებული. რეკომენდირებულია ღუმელის წინასწარ გაცხელება ისე, რომ ცომეულის ამოღების შემდეგ მილები ცხელი იყოს. არასაკმარისი ტემპერატურა შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ ცვივა. თუ პრობლემა სისტემატურად იჩენს თავს, იქნებ ღირს აღჭურვილობის შემოწმება?
შრომისმოყვარეობა და შრომა ყველაფერს აფუჭებს?
მიზეზი მეოთხე: ძალიან დიდხანს ათქვიფეთ მიქსერით. დიასახლისები, რომლებსაც არ აქვთ ეს მნიშვნელოვანი ატრიბუტი სამზარეულოში, შურს მათ, ვინც მას ფლობს, არა თეთრი შურით. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა სცემეს ხელით: სათქვეფით, ან თუნდაც ჩანგლით. მაგრამ იქნებ მათ გარკვეული თვალსაზრისით უფრო გაუმართლათ? ბოლოს და ბოლოს, მიქსერიც შეიძლება იყოს მიზეზი იმისა, რომ სპანი ტორტი ცხობის შემდეგ წყდება? ან არა ღრუბლის ტორტი, არამედ დაბადების დღის ტორტი, რომლის იმედიც ყველას ჰქონდა და რომლისთვისაც ასე შეურაცხმყოფელია. საიდუმლო ის არის, რომ ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს: საკმარისად ათქვიფეთ, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს, მაგრამ არც ისე გრძელი, რომ შოკისგან „ჩამოვარდეს“.
მათემატიკური პროპორციულობა - დროა გონების შტურმისთვის
მიზეზი ნომერი ხუთი: დაირღვა ტესტის კომპონენტების პროპორციები. თუ ცომს თავიდან ბევრი ფქვილი ან, პირიქით, სითხე დაემატა, ისე არ ამოვა, როგორც დიასახლისს სურს. დამწყებთათვის რეკომენდებულია ნარევის დამზადება ექსკლუზიურად რეცეპტის მიხედვით, ხოლო უფრო მოწინავეებმა უნდა იმოქმედონ თითქმის ინტუიციურად, სურვილისამებრ, შეარჩიონ კომპოზიციის გარკვეული ელემენტების რაოდენობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს მიზეზი არის ძალიან ნათელი მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეიძლება ცომეულის გაფუჭება ღუმელში შესვლამდე დიდი ხნით ადრე.
სწორად მომზადება
ქვემოთ ჩამოთვლილია და დეტალურად არის აღწერილი მიზეზები, რის გამოც პური ცვივა გამოცხობის და ღვეზელების დაცემის შემდეგ:
Რა უნდა ვქნა?
აღსანიშნავია, რომ ზოგჯერ ზემოთ აღწერილი შეცდომების თავიდან აცილება არ უწყობს ხელს. ქალები კი თავს იჭერენ და არ იციან როგორ მოახდინოთ შთაბეჭდილება სტუმრებზე, ოჯახის წევრებსა და მეგობრებზე თავიანთი კერძებით. საბედნიეროდ, ყველა საიდუმლო თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი და წარმოდგენილია ქვემოთ:
- არ დაგავიწყდეთ ფქვილის ცომში დამატებამდე გაცრათ. ეს მარტივი რამ არის, მაგრამ ძალიან სასარგებლო. ჰაეროვნება გარანტირებულია;
- ოპტიმალურობა - ყველაფერში! მასში საფუარის გამოსაყვანად წყლის ტემპერატურის ჩათვლით. ზუსტად ისეთი უნდა იყოს, როგორიც ჯანმრთელობას აფუჭებს - ოცდათექვსმეტი. ზედმეტად ცივი სითხე გაიძულებს დიდხანს დაელოდო, სანამ ცომი "ამოწურია" და ცხელი სითხე არამარტო გააფუჭებს "ამოსვლის" მთელ სასწაულს, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის გაფუჭებამდეც კი;
- კერძები - მხოლოდ მშრალი! ეს განსაკუთრებით ეხება იმას, რომელშიც თეთრებს სცემენ. კიდევ ერთი შენიშვნა ამ შრომატევადი პროცესის შესახებ: მნიშვნელოვანია გულების ზუსტად გამოყოფა თეთრებისგან. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს, მათ შორის ხელით გამოყოფა, ქაღალდის ძაბრის გამოყენებით ან დანის ან ნემსის გამოყენება;
- ინტუიცია არის ინტუიცია და მკაფიო ინსტრუქციები შედგენილია მიზეზით. თუ რეცეპტში მითითებულია გამოცხობის ზუსტი დრო, დანიშნეთ დრო! საბედნიეროდ, წამზომები ახლა იშვიათი არაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნუ იკითხავთ, რატომ ცვივა ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ, არამედ "ისიამოვნეთ" დაცემულით. სხვათა შორის, ეს ეხება ტემპერატურის რეგულაციასაც: ხანდახან გამოცხობის პროცესშია საჭირო. ისე, მომზადების დასაწყისში საჭირო ღირებულების დაყენება კულინარიული ხელოვნების მსახურებისთვის წმინდა ამოცანაა;
- დაიცავით მოქმედებების თანმიმდევრობა. გახსოვთ როგორ "ჰარი პოტერში"? იმისათვის, რომ წამალმა სწორად გამოვიდეს, საჭიროა არა მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის დამატება, არამედ სწორი თანმიმდევრობით, ასევე ზუსტად მითითებულ მიმართულებით აურიეთ ზუსტად რამდენჯერმე. ანალოგიურად, ცხობას აქვს თავისი საიდუმლოებები. მაგ სოდას ცომისგან ცალ-ცალკე ვერ ჩაქრება და მით უმეტეს წინასწარ. ეს კეთდება უშუალოდ სხვა ინგრედიენტებთან ერთად და აიხსნება იმით, რომ ფუმფულა უნდა იყოს მიღწეული გაზების საშუალებით და თუ პროდუქტი ცომში არ ჩაქრება, ზოგიერთი მათგანი (უმეტესობა) უბრალოდ აორთქლდება.
ხაჭოა?
რატომ დნება ხაჭო ცხობის შემდეგ? რა უშლის ხელს, რომ დარჩეს ჰაეროვანი და მსუბუქი, პირში დნება?
საქმე, რა თქმა უნდა, არ არის ხაჭო. და ასეთი დესერტისთვის, რომელიც უყვართ როგორც გურმანებს, ასევე დიეტაზე მყოფ ქალბატონებს, რომლებიც პირველ რიგში ზრუნავენ თავიანთ ფიგურაზე, არსებობს რამდენიმე გზა, რათა თავიდან აიცილოთ მოწესრიგება. ისინი ყველა ეფუძნება სამზარეულო ტექნიკას.
მოთმინება
უპირველეს ყოვლისა, ერთხელ და სამუდამოდ უნდა გახსოვდეთ ეს წესი: ცომეულს სასწრაფოდ ნუ მოაცილებთ! დიახ, ეს მიზეზი უკვე მითითებულია, მაგრამ გამოცდილ დიასახლისებსაც კი ისე ხშირად „იჭერენ“, რომ კიდევ ერთხელ შეხსენება ცოდვა არ არის. ტემპერატურის ცვლილებები სერიოზული საკითხია. კითხვაზე, თუ რატომ დნება შარლოტა გამოცხობის შემდეგ, კექსი ან იგივე ქვაბი - დიდი ალბათობით, ეს იყო პრობლემა. ზოგჯერ ისიც კი არ არის, რომ ცომეული ამოიღეს - ცომი, სავარაუდოდ, ღუმელის კარის გაღების მომენტში ამოვარდა. ასე რომ თქვენ ვერც კი შეხედავთ და ვერც კი „შეხედავთ“!
ნაერთი
თუ ხაჭო დროდადრო ცვივა და მასში სიტკბო არ არის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპოზიციაზე. კულინარიულ პროდუქტებს ფუმფულაობის დამატების მრავალი საშუალება არსებობს: ძმრით/ლიმონის მჟავით გაჟღენთილი სოდადან და ა.შ., რომელსაც ჩვენი ბებიები და ბებიები იყენებდნენ, საცხობი ფხვნილამდე, რომელიც ბევრ მწარმოებელს ეხმარებოდა ბაზარზე და ყოველწლიურად იყიდება. კიოსკი. არსებითად, რა თქმა უნდა, ის დიდი ალბათობით შეიცავს იგივე სოდას და იგივე ლიმონმჟავას. მაგრამ თუ დიასახლისი მიჩვეულია შეძენილ პროდუქტებს ენდობა, რატომაც არა? ბოლოს და ბოლოს, ისინიც მუშაობენ. გარდა ამისა, მათთან ნამდვილად ნაკლები სირთულეა. არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, რომელ მომენტში დავამატოთ და როგორ „ჩააქროთ“ გამაფხვიერებელი. ყველაფერს თვითონ გააკეთებს.
როგორც საცხობი სოდა, ასევე გამაფხვიერებელი არის ყველაზე მდგრადი ვარიანტი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ მას ამ პროდუქტებით. ბოლოს და ბოლოს, გამომცხვარი არამარტო დაეცემა, არამედ არ მოიმატებს და სოდასა და ამიაკის სუნიც ექნება (ეს ხანდახან გვხვდება გამაფხვიერებელში).
ცივი და ცხელი
ნამცხვრის მომზადების ორი გზა არსებობს. უფრო სწორედ, ცომი მისთვისაა. იმის მიხედვით, თუ რომელს აირჩევს დიასახლისი, ის მიიღებს ამა თუ იმ შედეგს.
არ შეიძლება ითქვას, რომ ერთი გარანტირებული იქნება უკეთესი და მეორე უარესი. მაგრამ სიცივე უხდება ეთერულ-მსუბუქ რულონებს, რომელთა მსხვრევა შეუფერებელია.
ცხელი იძლევა მკვრივ შედეგს და ამის შემდეგ არ უნდა გაინტერესებდეთ, რატომ წყდება ღრუბლის ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ - ბოლოს და ბოლოს, ეს ჩვეულებრივ არ ხდება.
ამ მეთოდით ცომს ამზადებენ წყლის აბაზანაში. აღსანიშნავია, რომ ბევრი მზარეული უპირატესობას ანიჭებს ცივ მეთოდს – რადგან ის უფრო მსუბუქი, მარტივი და გასაგებია. მაგრამ თუ მთავარი შედეგია, კარგი იქნება, არ დაიზაროთ და ბევრი ვიშრომოთ იმისთვის, რომ მივიღოთ იდეალური ნამცხვარი, რომელიც არ ჩამოვარდება.
პურის კითხვა
რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ პური არ ჩამოვარდეს? არის თუ არა რაიმე დახვეწილობა ამ პროდუქტის მომზადებაში, რომლის გარეშეც არც ერთი კვება არ სრულდება და რომელიც, მოგეხსენებათ, არის „ყველაფრის თავი“? Რა თქმა უნდა კი.
პირველი მიზეზი, რის გამოც პური გამოცხობის შემდეგ ცვივა, არის ცომი ძალიან ძველი. შემდეგ ის უფრო და უფრო მგრძნობიარე ხდება და სიზუსტე აღარ შველის. თუ ასე მოხდა, კვლავ აურიეთ ცომი და კვლავ მოათავსეთ.
მეორე მიზეზი, რის გამოც პური შეიძლება არათანაბრად, ტუბერკულოზით "ჩამოვარდეს" და სრულიად მახინჯი იყოს, არის ფქვილის ან სითხის ჭარბი რაოდენობა. ზუსტად რეცეპტის მიხედვით მომზადების წესს ვუბრუნდებით და არა იმპროვიზაციას.
ეს არის მთელი საიდუმლო, თუ რატომ ცვივა ცომეული გამოცხობის შემდეგ.
მოამზადეთ სიამოვნებით!
დიასახლისები ხშირად აწყდებიან ისეთ უსიამოვნებას, როგორიცაა ცხობის შემდეგ ნამცხვრის ჩამოსხმა. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რატომ ხდება ეს სტატიიდან. მოდით შევხედოთ დასახლების საერთო მიზეზებს და როგორ გამოვაცხოთ ფუმფულა ნამცხვარი.
ჩაძირვის შესაძლო მიზეზები
აყვავებული დესერტის მისაღებად, თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ მისი მომზადების ხრიკები, არამედ შესაძლო შეცდომები პანკის მომზადების პროცესში.
ცუდად ათქვეფილი კვერცხის ცილა
ეს შეცდომა ითვლება ყველაზე გავრცელებულ და მთავარ მიზეზად, რის გამოც ბისკვიტი დადნება. ასეთი შეცდომის ახსნა საკმაოდ მარტივია. ცომი თითქმის ნახევარი ჰაერია. ცილის მოლეკულებს შეუძლიათ მისი შეკავება, რადგან ათქვეფისას ისინი ერწყმის ჟანგბადს, რის გამოც კოაგულაცია ხდება მასთან. ეს სტრუქტურა შენარჩუნებულია დიდი ხნის განმავლობაში.
თუ ცომს დაუმატებთ ცუდად ათქვეფილი კვერცხის ცილას, ნამცხვარი გააქტიურდება და გახურებისას ამოდის. მაგრამ პროტეინს არ აქვს საკმარისად ძლიერი სტრუქტურა, რომ შეინარჩუნოს ჰაერი ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის შემდეგ. ამიტომ, ღრუბლის ნამცხვარი, რომელიც შეიცავს არასაკმარისად ათქვეფილ თეთრებს, ღუმელიდან ამოღებისას სწრაფად იშლება.
ძალიან ინტენსიურად ურიეთ ინგრედიენტები
ათქვეფილი გულები და ცილა ძალიან ფრთხილად და ნაწილებად უნდა შეურიოთ მშრალ ინგრედიენტებს (ფქვილი, სახამებელი, გამაფხვიერებელი, შაქარი). თუ ამას ძალიან სწრაფად გააკეთებთ, ჰაერი გამოვა ცომიდან, რაც გამოიწვევს დაცემას ღუმელში ჩასვლამდეც კი.
არასწორი ტემპერატურა
აკრძალულია ცომის ძალიან ცხელ ღუმელში მოთავსება. 180 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე გამოცხობის შემთხვევაშიც კი შეუძლებელი იქნება ნამცხვრის დაბინძურებისგან გადარჩენა. არასწორი პარამეტრი შეიძლება გამოიწვიოს ცილის მოლეკულებმა ვერ დაუკავშირდნენ ჰაერს და შეინარჩუნონ ის ღუმელიდან გამოტანისას.
სამუშაო შესვენებები
ბისკვიტის მომზადებისას კატეგორიულად აკრძალულია რაიმეს შეფერხება ან შესვენება, რადგან ყოველ წუთს აქვს მნიშვნელობა. არ უნდა გაგიფანტოთ ყურადღება სატელეფონო საუბრებმა, ტელევიზორის ყურებამ, უკვე ათქვეფილი კვერცხის ცილის დატოვება, მომზადებული ცომი ან წინასწარ გახურებული ღუმელი. ასეთმა პაუზებმა შეიძლება გამოიწვიოს ცომის დადნება.
არასწორი რეცეპტი
ინტერნეტში ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ რეცეპტებს, რომლებიც გამოიგონეს ფრენაზე. როგორც ჩანს, თქვენ მკაცრად მიჰყვებით ინსტრუქციას, მაგრამ პროდუქტი მაინც წყდება. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ფორუმებზე მეგობრების ან დიასახლისების დახმარება - ისინი შემოგთავაზებენ რეცეპტს, რომელიც არაერთხელ იქნა გამოცდილი პირადი გამოცდილებით.
ღუმელის კარი არასწორ დროს გაიღო
ასეთმა ერთი შეხედვით უვნებელმა მოქმედებამ შეიძლება მყისიერად შეამციროს ყველა ძალისხმევა მინიმუმამდე. ტემპერატურის უკმარისობის გამო, ნამცხვარი მიიღებს არა ფუმფულა, არამედ დაბლა ფორმას და გახდება ბრტყელი ბლინის მსგავსი.
სველი ჭურჭელი
ბისკვიტის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ჭურჭელი. ამდენად, არასასურველია კვერცხის ცემისა და ცომის მომზადებისას სველი ჭურჭლის გამოყენება - წყალი გავლენას ახდენს ცომის ხარისხზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მისი დალექვა. ჭურჭელი მშრალი უნდა იყოს. სჯობს, გამოსაცხობად ტაფა ჯერ პერგამენტის ქაღალდს დააფაროთ, შემდეგ არ შეგექმნებათ მზა ნამცხვრის ჭურჭლის კედლებიდან გამოყოფის პრობლემა.
გაფუჭებული ბისკვიტი: პრობლემები და მათი გადაწყვეტილებები
გაფუჭებული ბისკვიტის შენახვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, მაგრამ გარკვეული შეცდომით არის მათი გადაჭრის გზები. ამიტომ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შესაძლო პრობლემებს - ეს ხელს შეუწყობს მათ მომავალში აღმოფხვრას:
- კვერცხის ცილა კარგად არ ათქვიფეთ.ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ გული მათში მოხვდა, შემდეგ თავიდან მოგიწევთ დაწყება. ალბათ დიასახლისმა შაქარი ძალიან ადრე დაამატა. რეკომენდებულია პროდუქტის ცემა წყლის აბაზანაში.
- ბისკვიტი არ ამოდის.სავარაუდოდ, ინგრედიენტები ცუდად იყო შერეული ან მზა ცომი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იყო შერეული. ხშირად მიზეზი ის არის, რომ ცომში ბევრი ფქვილი დევს ან თვალით ასხურებდნენ, ცომს გაუხურავ ღუმელში აგზავნიდნენ. ცომის დიდხანს მოზელა, დატოვება ან ცივ ღუმელში ჩადება არ შეიძლება.
- ბისკვიტი არ არის გამომცხვარი.ეს ყველაზე ხშირად ხდება ძალიან მაღალი ან დაბალი ტემპერატურის გამო. მაღალ ტემპერატურაზე ბისკვიტი შიგნით ნედლი გამოდის, ქერქი კი ხრაშუნა ხდება; დაბალ ტემპერატურაზე - ნამცხვარი დაბალი და მსუბუქია.
- ბისკვიტის ამოღება ფორმიდან რთულია.ამ პრობლემის მიზეზი მდგომარეობს იმაში, რომ ცომს ბევრი შაქარი დაემატა, ყალიბს არათანაბარი ზედაპირი აქვს, ან მანამდე ფქვილი კი არ იყო მოყრილი, არამედ მხოლოდ კარაქით წაუსხეს.
- ბისკვიტი გამოცხობის შემდეგ დაცვენილია.მას უბრალოდ გამოცხობის დრო არ ჰქონდა.
- ბისკვიტი ღუმელში ჩადგა.საერთო მიზეზი, ხშირია ტესტთან მუშაობისას პირველად. ეს ხდება იმის გამო, რომ ღუმელში ტემპერატურა არასწორია, უფრო სწორად, ტემპერატურა მაღალია.
- დაჭრისას ბისკვიტი იშლება.ეს პრობლემა წარმოიქმნება მოსაწყენი დანის ან ცომში ზედმეტი სახამებლის გამო.
ფუმფულა ნამცხვრის დამზადება
ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ ფუმფულა ნამცხვრის დამზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს. აუცილებელია დაიცვან გარკვეული წესები და გამომცხვარი გამოვა არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ გემრიელიც:
- მოამზადეთ საცხობი კერძი სწორად.პროცედურა ტარდება შემდეგნაირად:
- ფორმის ძირს წაუსვით კარაქი;
- გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი;
- წაუსვით ქაღალდი ზეთის თხელი ფენით;
- ფორმა შედგით მაცივარში 15-20 წუთით;
- მომზადებული ცომი ჩაასხით გაციებულ ტაფაში;
- ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
- შეინარჩუნეთ დესერტის ფორმის ბრწყინვალება.სახამებელი გამოიყენება 1 ჩ.კ. 1 ჭიქა ფქვილისთვის. შეურიეთ ყველა მშრალ ინგრედიენტს.
- თეთრები ავთქვიფოთ სწორად.ისინი უნდა გარდაიქმნას ძლიერ და სტაბილურ ქაფად. იმისთვის, რომ პროცესი იმუშაოს, აუცილებელია:
- დარწმუნდით, რომ კვერცხები ახალია;
- აირჩიეთ დიდი პროდუქტი - ის შეიცავს მეტ ცილას;
- გამოიყენეთ მხოლოდ მშრალი კერძები სათქვეფით;
- გაცივებამდე ცილა გავაციოთ;
- აურიეთ პროდუქტი 5-10 წუთის განმავლობაში.
- თანდათანობით დაამატეთ თეთრი.ეს ძალიან საპასუხისმგებლო პროცესია. ათქვეფილი თეთრები ცომში თანდათან უნდა შევიტანოთ - რამდენიმე კოვზი ერთდროულად. ნაზად აურიეთ ისინი ფქვილში ხის ან სილიკონის სპატულის გამოყენებით.
- ინგრედიენტები სწორად აურიეთ.მიზანშეწონილია პროდუქტების შერევა არა წრეში, არამედ ზემოდან ქვემოდან. ეს შეინარჩუნებს ჰაერის ბუშტებს ცომის შიგნით და ხელს შეუშლის მზა ბისკვიტის დალექვას.
- შეინარჩუნეთ ტემპერატურის პირობები.გამოაცხვეთ ბისკვიტი 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ 150 გრადუსზე.
- არ გააღოთ ღუმელის კარი.ბისკვიტი ცხვება 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გაიხსნას.
- შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა.ბოლო მომენტში პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, სასურველია შეამოწმოთ ბისკვიტის მზადყოფნა. ამისათვის გამოიყენეთ სპატულა: ბისკვიტის ზედაპირზე მსუბუქად დაჭერით. თუ გაზაფხულზე ამოვიდა, პროდუქტი მზად არის. მაგრამ კბილის ჩხირის გამოყენება უკიდურესად არასასურველია, რადგან მის მიერ დატოვებული პატარა ხვრელის მეშვეობითაც კი, მთელი ჰაერი გამოვა ბისკვიტიდან, რაც გამოიწვევს მის დალექვას.
- ბისკვიტმა ფორმა არ დაკარგოს.პროდუქტის ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ტაფა დადეთ ნესტიან პირსახოცზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ბისკვიტის შემდგომი მოცილებისთვის კედლებზე მიმაგრების გარეშე. თქვენ არ შეგიძლიათ დაელოდოთ პროდუქტის მთლიანად გაგრილებას. იმისათვის, რომ ბისკვიტი ფუმფულა დარჩეს, ცხელ დროს გადააქვთ ჭურჭელში.
- გამოიყენეთ მშრალი ფქვილი.ბისკვიტის მოსამზადებლად გამოიყენება მშრალი ფქვილი, რომელიც მოწმდება შემდეგნაირად:
- ჩაასხით ცოტა პროდუქტი თქვენს ხელისგულში და გააკეთეთ მუშტი;
- გახსენით ხელი.
თუ ფქვილი ფხვიერი რჩება, ის მშრალია. როდესაც მუწუკები გამოჩნდება თქვენს ხელზე, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ფქვილი სველია და არ არის შესაფერისი სპანი ნამცხვრისთვის.
- არავითარი ყურადღების გაფანტვა.ბისკვიტის მომზადებისას ყურადღება არ უნდა გაგიფანტოთ ზედმეტმა ნივთებმა. სამუშაო უნდა იყოს მოწესრიგებული: დროზე გააცხელეთ ღუმელი, არ დატოვოთ ცომი, არ შეანჯღრიოთ, არ დაგავიწყდეთ ფორმის კარაქით წასმა და ა.შ.
აუცილებელია ბისკვიტის მომზადებისადმი პასუხისმგებლობით მიდგომა, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და ყურადღებით დაიცვათ ყველა წესი, რათა პროდუქტი ფუმფულა გამოვიდეს და არ დადნება. ნამცხვრის დამზადება საპასუხისმგებლო პროცესია და პირველად რომც არ გამოსულიყო, შემდეგ ჯერზე მომზადებული ცომისგან გემრიელი ნამცხვრის გაკეთებას შეძლებთ.
ფუმფულა და მადისაღმძვრელი, მსუბუქი და არომატული - ორცხობილა. ორცხობილა, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ გამოცხობის დასრულებისთანავე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების, რულეტების, ნამცხვრების დასამზადებლად... მოკლედ, ორცხობილა, რომელიც ყველას ძალიან გვიყვარს. და რაც ყველას არ ახერხებს. ან უბრალოდ არ ცდილობდნენ მათ გამოცხობას, სირთულეების ეშინოდათ.
ამიტომ, ჩვენ შევიკრიბეთ ძირითადი წესები, დახვეწილობა და პატარა ხრიკები - ისე, რომ მე და თქვენ ყოველთვის მივიღოთ შესანიშნავი ორცხობილა.
შეგახსენებთ, რომ ბისკვიტს აქვს მხოლოდ სამი ძირითადი ინგრედიენტი: კვერცხი, შაქარი და ფქვილი და რა ვჭამოთ ორი ძირითადი გზამოამზადეთ ბისკვიტის ცომი: ცივი და ცხელი.
Ცივიეს მეთოდი საუკეთესოდ გამოიყენება, თუ რულეტის გაკეთებას ვაპირებთ, რადგან ნამცხვარი ეთეროვანი გამოდის, მაგრამ ნაკლებად დამსხვრეული.
Ცხელი(წყლის აბაზანაში) ამ მეთოდს ვიყენებთ უფრო მკვრივი და დამსხვრეული ბისკვიტის მისაღებად, რომელიც პრაქტიკულად არ დნება გამოცხობის დროს. თუმცა აღსანიშნავია, რომ საცხობი მოყვარულთა უმეტესობა, როგორც წესი, ნებისმიერი პროდუქტისთვის ცომის მომზადების ცივ მეთოდს იყენებს.
ცივი გზა
ინგრედიენტები:
- 5 დიდი კვერცხი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა ფქვილი
მომზადების მეთოდი:
- კვერცხები წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გაათბო. ფქვილი გაცერით თასში, საიდანაც მოსახერხებელი იქნება მისი ჩამოსხმა. მოვამზადოთ თასი დასათქვევად - გულებისთვის და თეთრებისთვის, კოვზი შერევისთვის. დავრწმუნდეთ, რომ ჭურჭელი იდეალურად სუფთაა.
- მოვამზადოთ საცხობი კერძი, წავუსვათ ძირი და კედლები კარაქით დაახლოებით 1 სმ სიმაღლეზე - თუ სრულ სიმაღლეზე წაუსვით, ბისკვიტი წაიჩეხება და დადნება, მხოლოდ შუა ამოვა. ტაფას მოაყარეთ ფქვილი ან სემოლინა. ჩართეთ ღუმელი 180°-ზე - თუ რეცეპტში სხვა ტემპერატურა არ არის მითითებული.
- ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. გულები გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად მარცვლების გაქრობამდე, შემდეგ ათქვიფეთ სანამ მოცულობა არ გაიზრდება 2-3-ჯერ. ბევრი ადამიანი გამოტოვებს ამ ნაბიჯს, მაგრამ ცომი უკეთესი იქნება, თუ არ გამოტოვებთ.
- ვრეცხავთ მიქსერის დანართებს და ვამშრალებთ. სხვა თასში მიქსერით (ბლენდერით) ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ მოცულობა 3-5-ჯერ არ გაიზრდება. ნაკადში თანდათან დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, სანამ მასა არ გახდება მჭიდრო ქაფი და შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
- ამოიღეთ მიქსერი. ხელში აიღეთ ხის კოვზი ან სილიკონის სპატული.
- ათქვეფილ გულს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილების დაახლოებით მესამედი, კოვზით მოურიეთ ზემოდან ქვემოდან, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, განაგრძეთ რბილად მორევა.
- დაუმატეთ დარჩენილი ცილა და იგივე მოძრაობებით აურიეთ ცომი გლუვი.
ცხელი გზა
- აქ ამდენი კერძის მომზადება არ არის საჭირო, რადგან ცილებისა და გულების გამოყოფა არ არის საჭირო. მაგრამ მომზადებული ფორმები და წინასწარ ჩართული ღუმელი წმინდაა. ინგრედიენტები იგივეა.
- მოვემზადოთ. ვინაიდან რამდენიმე ადამიანს აქვს სპეციალური აღჭურვილობა, ჩვენ გვჭირდება ორი ტაფა: უფრო დიდი და პატარა. ან ქვაბი და თასი. პატარა ტაფა უფრო დიდის კედლებზე უნდა ეჭიროს, რომელშიც ვასხამთ და ვაცხელებთ წყალს - ადუღებამდე.
- კვერცხები გატეხეთ უფრო პატარა ქვაბში, ჩადეთ აბაზანაში და დაიწყეთ განუწყვეტლივ თქვეფა, ასევე მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ კვერცხის ნარევი არ გაცხელდება 40-50° ტემპერატურამდე. სპეციალური თერმომეტრი არ გაქვთ? შევეხოთ ნარევს თითით - ბოლოს და ბოლოს, მას აქვს 36,6° ტემპერატურა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნარევი თბილი უნდა იყოს.
- მიქსერის მუშაობის შეუფერხებლად ტაფა დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ თქვეფა იმავე სიჩქარით, დაამატეთ შაქარი, სანამ მასა არ გაგრილდება 20-25°-მდე და არ გაიზრდება მოცულობაში 2-3-ჯერ.
- ახლა ჩაასხით ფქვილი ნაკადულში და იგივე ტექნიკით - ზემოდან ქვემოდან და არა წრეში - ფრთხილად მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი.
- წინასწარ მოვამზადეთ ფორმა ან საცხობი უჯრა (გამოსაცხობი ქაღალდით). ამიტომ, როგორც კი პირველი ან მეორე მეთოდით მომზადებული ცომი მზად იქნება, მაშინვე ერთი მოძრაობით ვასხამთ ფორმაში, რომ ზედმეტი ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნას. გაასწორეთ და შედგით საშუალო დონეზე ღუმელში.
- ცომი არ უნდა ავსებდეს ფორმას ზევით ¾-ზე მეტს - ის ძალიან ამოვა. რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ჩვენს ღუმელზე. მაგრამ საშუალოდ, ბისკვიტის თხელი ფენა ცხვება 8-12 წუთის განმავლობაში, ხოლო სქელი ფენა - 25-40 მმ - ნახევარი საათიდან 45 წუთამდე.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ხის ჯოხით ან კბილის ჩხირით შეამოწმეთ ბისკვიტის მზადყოფნა: გახეხეთ, გამოიღეთ მშრალი - ყველაფერი მზად არის. - კარგად გამომცხვარი ნამცხვარი უპრობლემოდ ტოვებს ტაფის გვერდებს და თითებით დაჭერისას ადვილად უბრუნებს ფორმას.
- არ გააღოთ ღუმელი პირველი 10-15 წუთის განმავლობაში მაინც - ბისკვიტი დადნება. ის ნაზი არსებაა, არ მოითმენს მკვეთრ ან საერთოდ არანაირ რხევას, დაკაკუნებას, ყვირილს ან მუწუკს. ამიტომ, ცხობისას სამზარეულოდან ვაძევებთ ახალგაზრდა მოუსვენარ მამაკაცებს და მოუხერხებელ მამაკაცებს.
- იმისათვის, რომ ჩვენთვის ასეთი წარმატებული ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ არ დაბინძურდეს და ადვილად ამოიღოთ ფორმიდან, ფორმას გამოვიღებთ ღუმელიდან და ვათავსებთ სველ პირსახოცზე. შემდეგ გადაიტანეთ (დააბრუნეთ) მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
- თუ ბისკვიტის დაჭრას ვაპირებთ, გვახსოვს, რომ ამისთვის ის 4 საათი მაინც უნდა გაიჩეროს, რადგან მისი დაჭრა რაც უფრო დიდხანს დარჩება ხელუხლებლად, უფრო ადვილი ხდება. და თუ თქვენ ასევე აპირებთ ბისკვიტის გაჟღენთვას, მაშინ გაჭერით არა უადრეს 8 საათის შემდეგ. ასე რომ, სჯობს, ნამცხვარი გამოვაცხოთ წინა დღით და გავაჩეროთ 12-დან 24 საათის განმავლობაში.
- ბისკვიტი შეგიძლიათ დანით დაჭრათ, მაგრამ უკეთესია - თევზსაჭერი ხაზით. ნამცხვრის გვერდებზე ვაკეთებთ ნიშანს-ნაპრალებს, ჩავსვამთ მათში ძლიერ ძაფს ან სათევზაო ხაზს, მის ბოლოებს ჩვენს წინ გადავკვეთთ - და ვწევთ სხვადასხვა მიმართულებით.
რაც შეეხება სპონგურ რულეტებს, იხილეთ ქვემოთ მათი გამოცხობისა და გადახვევის სპეციფიკა.
ბისკვიტების მომზადების წესები, დახვეწილობა და ხრიკები
- მის ხარისხს ძირითადად ათქვეფილი კვერცხის ცილის ხარისხი განაპირობებს. და ჩვენ შეგვიძლია ავთქვიფოთ ისინი ძლიერ, სტაბილურ ქაფად, თუ:
- ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ახალს;
- აირჩიე ყველაზე დიდი - მათ აქვთ მეტი ცილა;
- ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. მაგრამ, თუ ცილაში წვეთი გული მოხვდება, მხოლოდ ერთი რამ გადაარჩენს სიტუაციას: მოხარშეთ ცომი ცხელი;
- ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ აბსოლიტურად სუფთა, მშრალ კონტეინერებს დასაკრავად; კედლებზე ცოტა ცხიმი - და მთელი სამუშაო უშედეგოა;
- მაღალი ხარისხის ათქვეფის უზრუნველსაყოფად, კონტეინერს, რომელშიც თეთრკანიანებს ავთქვიფოთ, ვათავსებთ თასში ცივი წყლით, ყინულით ან თოვლით;
- ხელზე გვაქვს მარილი, ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი, რომ ცოტა დავამატოთ, თუ კვერცხები, ჩვენი აზრით, საუკეთესოდ არ ათქვიფეთ, არ ვიყენებთ იაფ ფქვილს ნამცხვრისთვის - მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის.
- არ დაიზაროთ ფქვილის გაცრილი - ეს მარტივი ქმედება მას ჟანგბადით ამდიდრებს და დამატებით გაფხვიერებს, რაც ჩვენს ცომს უფრო ფუმფულას გახდის. გარდა ამისა, ის ამოიღებს არასაჭირო მინარევებს, რომლებიც გვხვდება ნებისმიერ ფქვილში.
- ფქვილის დამატებამდე გამორთეთ მიქსერი და ყველაფერი გააკეთეთ ხელით - მიქსერი ამ ეტაპზე ათქვეფილი ქაფის დადებას შეუძლია. გამოიყენეთ ხის კოვზი ან სილიკონის სპატული.
- ცილა, გული და ფქვილი აურიეთ სწრაფად, მაგრამ ძალიან ფრთხილად, არა ჩვეულებრივი წრიული მოძრაობებით - არამედ ზემოდან ქვევით, რაც ცომში ჰაერის ბუშტუკებს შეინარჩუნებს და არ დადნება.
- თუ რეცეპტში მითითებულია ცომში სახამებლის ან კაკაოს დამატება, ჯერ დამატებითი ინგრედიენტები ფქვილში შეურიეთ.
- უმჯობესია ყაყაჩოს თესლი, ცედრა და ა.შ. როცა ფქვილი უკვე შერეული იქნება კვერცხებთან ერთად.
- სახამებლის დამატება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო ფოროვანი და ნაკლებად დამსხვრეული ნამცხვარი.
- ბისკვიტის ფორმას წაუსვით ოდნავ დარბილებული კარაქი: ძირი მთლიანად და კედლები დაახლოებით 1 სმ სიმაღლისაა - ან ნაკლები, თუ ბისკვიტის ფენა თხელია.
- როდესაც უნდა მოვამზადოთ ღრუბლის ნამცხვარი გამოხატული ქერქის გარეშე, ნაზი და მსუბუქი - მაგალითად, კარაქის ნამცხვრებისთვის ან ნამცხვრებისთვის - მაშინ ცხიმწასმულ ფორმას ფრთხილად ვაფენთ საცხობ ქაღალდს, ვჭრით მის „კედლებს“ არაუმეტეს სიმაღლეზე. 5-6 მმ. და ამ ქაღალდს ძირის გასწვრივ ზეთით ვასხამთ.
- ბისკვიტის ცომი შეიძლება მოვამზადოთ გამაფხვიერებლით. ამ შემთხვევაში წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ ფქვილი ფორმის როგორც ქვედა, ისე კედლები ზევით.
- ცომის მომზადების შემდეგ კვამლის შესვენება არ უნდა მოხდეს - ის სასწრაფოდ უნდა ჩაასხათ ყალიბში და გაგზავნოთ ღუმელში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის მოგვარდება და შეგიძლიათ დაივიწყოთ პომპეზურობა.
- ტაფა მოათავსეთ ღუმელის შუა სიმაღლეზე. თუ ზემოდან ძალიან სწრაფად დაიბრაწება, უნდა დააფაროთ წყალში დასველებული ქაღალდით ან ფოლგა. ძლიერმა ქერქი შეიძლება ხელი შეუშალოს ტენის აორთქლებას; ქერქი დარჩება გამოუწველი და შუაში სველი.
- ბისკვიტი არ არის მაღალი ტემპერატურისა და მოუთმენელი დიასახლისების მოყვარული: ის საუკეთესოდ გამომცხვარია 180°-ზე, ხოლო შოკოლადის ან კაკაოს დამატებით - 170°-ზე. მართალია, არსებობს რეცეპტები სხვადასხვა ტემპერატურის პირობებით.
- ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს, მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი ღუმელში ამოვა და ოდნავ ქერქიანი გახდება, ტემპერატურა 160°-მდე შეამცირეთ და ამ ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
- უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ღუმელი გამოცხობის ბოლომდე არ გავხსნათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, პირველი 10 წუთი ზუსტია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი შეიძლება დადგეს. საჭიროების შემთხვევაში გახსენით ცოტა ხანი და ძალიან ფრთხილად.
- ბისკვიტს არ უყვარს რხევა, დაკაკუნება, ყვირილი და ფეხქვეშ დარტყმა.
- უმჯობესია მივიღოთ რბილი, მსუბუქი ნამცხვარი, რომელიც არ არის სველი, მაგრამ გაცივდეს მავთულის თაროზე საჭირო რაოდენობის საათის განმავლობაში.
- ნამცხვარი შეიძლება მოასხოთ, მაგალითად, შაქრის პუდრა და მიირთვათ გამოცხობისთანავე. მაგრამ იმისათვის, რომ მისგან კულინარიული შედევრები შეიქმნას, მოჭრა და ა.შ., ჯერ ცოტა უნდა გაშრეს. ცოტა არის მინიმუმ 4 საათი, ხოლო გაჟღენთამდე - მინიმუმ 8 საათი. საღამოს გამოცხობა უფრო მოსახერხებელია, 12-24 საათის შემდეგ კი ნამცხვრების დაჭრა, გაჟღენთვა და აწყობა. შემდეგ ის პრაქტიკულად არ იშლება და გაჟღენთის შემდეგ არ დასველდება და არ დაკარგავს ფორმას.
- ღრუბლის ნამცხვარი დავჭრათ ფენებად დანის ან სათევზაო ხაზის გამოყენებით. უბრალოდ - სათევზაო ხაზი. ნამცხვრის გვერდებზე ვაკეთებთ ნიშან-ნაჭრებს, ჩავსვამთ სათევზაო ხაზს, გადავაჯვარედინებთ ჩვენს წინ - და ვწევთ სხვადასხვა მიმართულებით, ბოლოებს პარალელურად ვუჭერთ.
თუ რულონის გაკეთებას ვაპირებთ...
- ცომი სპონგური რულეტებისთვის ხშირად უფრო თხელია, ვიდრე სქელი ნამცხვრებისთვის;
- თუ რეცეპტში კარაქის დამატებაა საჭირო, ის უნდა გადნება და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, დაუმატოს ნარევს ფქვილის დამატებამდე;
- ღრუბლის ფენას ვაცხობთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. თანაბრად გაანაწილეთ მასზე ცომი, რომლის სისქე სხვადასხვა რეცეპტებში მერყეობს 3-დან 10 მმ-მდე;
- მზა ცხელი ნამცხვარი მოათავსეთ გრანულირებული შაქრით დაფქულ პირსახოცზე, ამოიღეთ ქაღალდი, გააბრტყელეთ ღრუბლის ნამცხვარი პირსახოცით და დატოვეთ გასაცივებლად. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ცომეულის რბილობა და უზრუნველყოთ, რომ როდესაც ფენა უნდა გაიხსნას შიგთავსის დასაყენებლად, ის არ დაიმსხვრევა;
- გაცივებული ფენა გავაბრტყელოთ, წავუსვათ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ;
- ცხელი ფენა შეგიძლიათ პირსახოცის გარეშე გაახვიოთ - ქაღალდით, რომელზეც გამომცხვარი იყო და გაციებული ფენის გაშლისას ამოიღოთ;
- თუ შიგთავსი არ არის ზეთზე დაფუძნებული, არამედ მზადდება ჯემისგან, კონფიტურისგან, ხილისგან და ა.შ. - შემდეგ შეგიძლიათ სწრაფად წაისვათ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებული ცხელი შიგთავსი პირდაპირ ბისკვიტის ცხელ ფენაზე, სანამ გაცივდება, გააბრტყელეთ, გააცივეთ და გაჟღენთეთ;
- რულეტის კრემს უფრო რბილს ვაკეთებთ, რომ გადახვევისას ბისკვიტზე წნევა არ მოახდინოს.
თუ პრობლემა გაქვთ ღუმელთან...
- არათანაბარი გახურების გამო ცომი კეხში ამოდის. სხვა დროს ზემოდან დაუყონებლივ ვასხამთ დამატებით საცხობ ფირფიტას. თუ ქვემოდან იწვის, ჩაყარეთ ჭურჭელი (ან ლითონის თასი) წყლით. ამ ყველაფერს ღუმელის ჩართვამდე ვაკეთებთ.
- ღუმელი თბება მხოლოდ ქვემოდან - ძირზე მოათავსეთ ამობრუნებული საცხობი ფურცელი ან - თუ გაქვთ - რამდენიმე სუფთა აგური. ისინი გახურდებიან ღუმელში და უზრუნველყოფენ უფრო თანაბარ სითბოს.
ჩვენ არ გვქონია მიზანი, ყველაფერი გვეთქვა ბისკვიტის შესახებ. ამისთვის ერთი სტატია საკმარისი არ არის. არსებობს მრავალი განსხვავებული ცომის რეცეპტი და მისგან დამზადებული პროდუქტი. მაგრამ თუ არ იცნობდით მათ, ახლა იცით კლასიკური სპანი ტორტის მომზადების წესები. რამე დასამატებელია? დაწერეთ კომენტარები.
