შოკოლადის ნამცხვარი შვილიშვილის დაბადების დღისთვის. მრავალფენიანი ტორტი შოკოლადის კრემით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ინგრედიენტები შოკოლადის მინანქრისთვის
ნახეთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების ყველა სირთულე ჩემს მოკლე ვიდეოში!
შოკოლადის ნამცხვარი ==
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და კაკაო. გამოიყენეთ ცოტა ნაკლები ფქვილი, რადგან ყველას ფქვილი განსხვავებულია და შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები ან მეტი. შეურიეთ მშრალი ნარევი.
სამი კარაქი მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ შაქარი, ორი კვერცხის გული და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი.
დაამატეთ მშრალი ნარევი აქ 2 მიდგომით. მოზილეთ ცომი. თუ ცომი არ არის საკმარისად სქელი, მაშინ დაამატეთ ფქვილი, ხოლო თუ ძალიან მშრალია, იშლება და სიმსივნე არ წარმოიქმნება, დაამატეთ არაჟანი. ცომი უნდა იყოს რბილი, პლასტიკური და ერთგვაროვანი.
მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით.
1 საათის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაჭერით 6 ნაწილად.
ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პერგამენტზე ან ტეფლონის ქაღალდზე. საკონდიტრო რგოლით ან თავსახურით ცომს გამოჭერით 21 სმ დიამეტრის წრე, ამოიღეთ ნამსხვრევები.
ცომთან ერთად ქაღალდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. 7 ნამცხვარი გავაკეთე, მეშვიდე ცომის ნამსხვრევებისგან.
გამომცხვარი ცხელი ნამცხვრები დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ქაღალდიდან და დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე. გააცივეთ.
არაჟანი ==
ტორტის აწყობამდე დაახლოებით 12 საათით ადრე უნდა აწონოთ არაჟანი. ამისთვის მარლი 4 ფენად მოაყარეთ და მასში არაჟანი დაასხით. მარლს ვაკრავთ და ვკიდებთ გრილ ადგილას ან მაცივარში დაახლოებით 10-12 საათით.
ამ კრემის დამზადება უფრო სწრაფად შეიძლება ნაღების ან არაჟნის გასქელების გამოყენებით.
ვიღებთ სქელ არაჟანს, ვამატებთ შაქარს, ვანილის შაქარს და კაკაოს.
კრემი ჯერ კოვზით აურიეთ, შემდეგ კი მიქსერით, რომ კაკაო არ გაიფანტოს.
ტორტის აწყობა. ნამცხვარს ვაწყობ საკონდიტრო რგოლში, რომელიც ფილაშია გახვეული.
ამ ნამცხვრის აწყობა შესაძლებელია ბეჭდის გარეშე.
ამ ნამცხვრის ნამცხვრის ფენებს არაფერში გაჟღენთვა არ სჭირდება, მათ ექნებათ საკმარისი ტენიანობა არაჟნისგან.
აწყობილ ნამცხვარს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
ცილოვანი კრემი ==
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა.
სიროფი დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სიროფის ტემპერატურა დაახლოებით 105 გრადუსს მიაღწევს, ცილა ჩაასხით მიქსერის თასში და დაიწყეთ მათი ცემა. დაახლოებით ნახევარი წუთის შემდეგ, როცა ცილის სტრუქტურა დაიშლება, დაამატეთ ვანილის შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა მაქსიმალური სიჩქარით.
როგორც კი ცილა სქელ, მდგრად ქაფამდე ათქვიფეთ, გამორთეთ მიქსერი და დაელოდეთ სანამ სიროფი გაცხელდება 120 გრადუსამდე.
სიროფი გახურდა. ჩართეთ მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე და დაასხით ცხელი სიროფი ათქვეფილ ცილებში თხელი ნაკადით. გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე და ათქვიფეთ კრემი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნამცხვარი გააფორმეთ ცილოვანი კრემით.
ეს ნამცხვარი ძალიან წარმატებული იმპროვიზაციაა თემაზე: „მოხარშვა მაცივრიდან“. რეცეპტში ახალი არაფერია - ნამცხვრები მზადდება შოკოლადის ნამცხვრის, არაჟნისგან, მინანქარიც უაღრესად მარტივია - არაჟანი, კაკაო და შაქარი. მაგრამ შედეგი იყო ძალიან გემრიელი ტორტი, ადვილი მოსამზადებელი და შედარებით იაფი.
პროდუქტები ქერქისთვის
1,5 ჭიქა ფქვილი
150 გრამი მარგარინი
5 სუფრის კოვზი კაკაო
ერთი გული
ნაწილობრივი ჭიქა შაქარი
ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
ვანილის შაქრის პაკეტი
მწიკვი მარილი
სუფრის კოვზი არაჟანი (ან წყალი)
პროდუქციის ეს რაოდენობა ამზადებს ტორტის სამ ფენას 23 სმ დიამეტრის ფორმისთვის.
პროდუქტები კრემისთვის
სქელი ცხიმიანი არაჟანი – 500 – 600 გრამი
ნაწილობრივი ჭიქა შაქარი
სამი სუფრის კოვზი კაკაო
ვანილის შაქარი
ჭიქურის პროდუქტები
თითო კაკაო და შაქარი 4 სუფრის კოვზი
5 სუფრის კოვზი არაჟანი
ვანილის შაქარი
ნამცხვრების მომზადება
ცომი მზადდება იგივე პრინციპით, როგორც ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმი.
მარგარინი შედგით საყინულეში, როცა კარგად გამაგრდება, გახეხეთ. ფქვილი გაცერით. მარგარინი შეურიეთ კვერცხს, შაქარს, კაკაოს (გაცრილი), ვანილს და მარილს. შეურიეთ ერთგვაროვან მასას. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და შეურიეთ მოზელილ მასას. სწრაფად მოზილეთ ცომი. არ დაგჭირდებათ მისი დიდხანს მოზელა, რომ ცომი ძალიან არ გაგრძელდეს. გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად, თითოეული მოათავსეთ ცალკე პლასტმასის პარკში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
გამოცხობის დაწყებამდე გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ამოიღეთ ცომის ერთი ნაჭერი, გააბრტყელეთ პერგამენტზე წვრილ ქერქად ტაფის ზომაზე, პერგამენტთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცხელი ნამცხვარი მაშინვე დანით დაჭერით წრეში და ამოიღეთ პერგამენტიდან. იმუშავეთ ასე ყველა ნაჭერთან. იმისათვის, რომ ცომი არ მიწებდეს რულეტიზე, უმჯობესია გადააბრუნოთ იგი გადასაკრავი ფირის საშუალებით.
კრემის მომზადება
შეურიეთ შაქარი, კაკაო და ვანილი. არაჟანი ათქვიფეთ მიქსერით და მასას ნელ-ნელა დაუმატეთ. კრემი მზად იქნება, როცა ყველაფერი კარგად იქნება ათქვეფილი ფუმფულა ნაღების მასამდე.
ტორტის აწყობა
ნამცხვრებიდან ნამცხვრები ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ნამსხვრევებად. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, გვერდებზე მოაყარეთ ქვიშის ნატეხი, ზემოდან მოასხით მინანქარი. ესე იგი, ტორტი მზადაა!
ის ძალიან სწრაფად სველდება, თუ სამი ფენა მოგივიდათ, მაშინ ნამცხვარი მხოლოდ ერთი საათით თბილად უნდა გაჩერდეს, შემდეგ კი მაცივარში ორი საათით.
ჭიქურის მომზადება.შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ ადუღოთ!) და ოდნავ შეამცირეთ. როცა მინანქარი ოდნავ შესქელდება, მზადაა. ამ დროისთვის თქვენ უკვე უნდა გქონდეთ აწყობილი ტორტი.
სწორად გამომცხვარი მრავალფენიანი ტორტი ძალიან ნაზი, დამსხვრეული და გემრიელია და შოკოლადის კრემთან შერწყმისას ის ნამდვილი სიამოვნებაა ნებისმიერი ასაკის ტკბილი კბილის მქონეთათვის.
მომზადების პროცესში კარგი შედეგის მისაღწევად ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორ ძალიან მნიშვნელოვან პუნქტს: ცომის მოზელა (რაც შეიძლება სწრაფად) და ნამცხვრების გაბრტყელება (მათი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ორ-სამ მილიმეტრს). მოცემული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ დაახლოებით 1,2-1,3 კგ მასის ტორტს.
როგორ მოვამზადოთ მრავალფენიანი ტორტი შოკოლადის კრემით სახლში?
ინგრედიენტები საკონდიტრო ნაწარმისთვის:
- 240 გრ კარაქი (მარგარინი);
- 1 კვერცხი;
- 160 გ შაქრის ფხვნილი;
- 440 გრ ფქვილი;
- ვანილი ან ვანილის შაქარი;
- 1 ჩ.კ ფქვილი.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
- 200 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. ხარისხის კაკაოს ფხვნილი;
- 1 ქილა (380 გრ) მოხარშული შესქელებული რძე.
ინგრედიენტები შოკოლადის ყინულისთვის:
- 3 ს.კ. არაჟანი;
- 3 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 3 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი;
- 1-2 ს.კ. რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
- ცოტა რძე, რომ მინანქარს სასურველი კონსისტენცია მისცეს.
სამზარეულოს მეთოდი ეტაპობრივი ფოტოებით
- ცომს დასჭირდება დარბილებული კარაქი, ამიტომ წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და ცოტა ხნით დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ცომის მომზადება შეგიძლიათ დაიწყოთ, თუ კარაქი იმდენად რბილი გახდა, რომ თითით მსუბუქად დაჭერისას ჭუჭყიანი რჩება.
- კარაქი მსუბუქად ავთქვიფოთ მიქსერით და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და კვერცხი. მნიშვნელოვანია შაქრის ფხვნილი და არა გრანულირებული შაქრის გამოყენება, რადგან შაქრის მარცვლები მთლიანად არ გაიხსნება კარაქში, რაც ნიშნავს, რომ ცომი არათანაბარი იქნება.
- ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე.
- შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან და ვანილთან შეზავებული.
- სწრაფად მოზილეთ ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელით შეაგროვეთ მასა ერთ მთლიანობაში. არ არის საჭირო დამატებითი ფქვილის ან სითხის დამატება, თუნდაც საჭიროდ ჩანდეს.
- ორიოდე წუთის შემდეგ, ცომი უსაფრთხოდ შეიკრიბება დიდ ნაწილად, რომელიც უნდა დაიყოს ხუთ თანაბარ ნაწილად, მომავალი ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით. თითოეულ ნაწილს მიეცით მრგვალი ფორმა, ოდნავ გააბრტყელეთ, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში გამოცხობამდე, მინიმუმ 30 წუთით.
- გაციების შემდეგაც კი, ცომი საკმაოდ წებოვანი რჩება, ამიტომ უნდა გააბრტყელოთ იგი ფირის ორ ფენას შორის. ამ გზით ცომი ძალიან მარტივად და სწრაფად ამოიწურება. ნამცხვრის ბლანკის სისქე არ უნდა იყოს სამ მილიმეტრზე მეტი.
- ცომისგან ნამცხვრები შეგიძლიათ ამოჭრათ საცხობი ჭურჭლის გამოყენებით, რომლის დიამეტრი 20 სმ.
- ამოჭრილი წრე მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ ტაფაში, ხშირად გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ 175°-ზე ოქროსფერამდე. ამას 8-დან 10 წუთამდე დასჭირდება.
- ფორმის გარეშეც შეგიძლიათ: ცომი გააბრტყელეთ პირდაპირ პერგამენტის ქაღალდზე, ამოჭერით ნამცხვრები და იმავე ქაღალდზე გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე. მზა ნამცხვრები გამოცხობისთანავე ძალიან მყიფეა, ამიტომ მათ სიფრთხილით უნდა მოექცეთ.
- მოამზადეთ კრემი ნამცხვრების დასაფარავად. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ კაკაოს ფხვნილთან ერთად, დაუმატეთ მოხარშული შესქელებული რძე და სურვილისამებრ, ცოტაოდენი კონიაკი.
- ნამცხვრები თანაბრად გაანაწილეთ, ხელით მსუბუქად დაჭერით. იმისათვის, რომ ნამცხვრის სტენდი კრემით არ შეღებოთ, უნდა გადააფაროთ მას გადასაკრავი ფილმით, ხოლო ფილმის კიდეები ოდნავ უნდა იყოს გაჭიმული ქვედა ნამცხვრის ქვეშ.
- მოამზადეთ შოკოლადის მინანქარი. ამისთვის სქელძირიან თასში აურიეთ საჭირო რაოდენობის არაჟანი, კაკაოს ფხვნილი და შაქარი და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ მცენარეული ზეთი, რომ მინანქარი უფრო მოქნილი და მბზინავი გახდეს. ბოლოს დაასხით ცოტა რძე (2-3 ს/კ) და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძის რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ მინანქარი ადვილად გადმოვიდეს ნამცხვრზე.
- მინანქარი ოდნავ გააგრილეთ, დაასხით ნამცხვრზე და გადაანაწილეთ ზედაპირზე და გვერდებზე. მინანქრის ნაწილი მოათავსეთ პატარა პლასტმასის ჩანთაში ამოჭრილ კუთხეში და დაამშვენეთ ნამცხვარი ბადით ან ნებისმიერი ნიმუშით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ გამდნარი შოკოლადით, მუქი ან თეთრი. როდესაც დეკორაციას დაასრულებთ, ფრთხილად ამოიღეთ დამჭერი ფილმი სადგამზე. უმჯობესია ნამცხვარი მაშინვე არ მიირთვათ, არამედ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო. უგემრიელესი ნამცხვარი მზად არის, მიირთვით ჩაი!
