ხელნაკეთი ხაჭო დამზადებული მთელი რძისგან. როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან სახლში ხაჭო მოხარშული ძროხის რძით რეცეპტი

რძისგან ხაჭოს სახლში დამზადება სრულიად მარტივი პროცესია. და შედეგად მიღებული პროდუქტი იქნება უფრო ჯანსაღი და გემრიელი ვიდრე ხაჭო, რომელიც შეძენილია ბაზარში ან სუპერმარკეტში.

ინგრედიენტები:

შუშის ქილაში ჩაასხით 3 ლიტრი რძე;
- ქოთანი;
- საფქვავი;
- გარსი.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან სახლში:

კარგი ხაჭოს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნატურალური ხელნაკეთი ან ფერმის რძე. მაღაზიაში ნაყიდი პასტერიზებული პროდუქტი ალბათ არ იმუშავებს. რძის ხარისხი და სისუფთავე არ უნდა შეგაწუხოთ, რადგან რძე არ იხარშება - კარგი ხაჭო მაღალ ტემპერატურას არ იტანს.

ახალი რძის ქილა მაცივარში არ არის საჭირო, ის თბილ ადგილას უნდა იყოს. 2-3 დღის შემდეგ რძე უნდა გადაიზარდოს ხაჭოში. როდესაც დაფქული რძე მზად იქნება, თქვენ შეძლებთ ვერტიკალური „მოძრაობების“ დანახვას. ისინი წარმოიქმნება ნახშირორჟანგის ბუშტებით, რომლებიც მაღლა იწევს. მზა იოგურტი წააგავს ჟელეს, ადვილად იშლება ქილის კედლებიდან. უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ რძე არ დამჟავდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო ძალიან მჟავე აღმოჩნდება.

თუ რძე მაღალი ხარისხის იყო, მაშინ მიღებული ხაჭოს რძის ზედაპირზე წარმოიქმნება საკმაოდ დიდი რაოდენობით ნაღები, რომელიც უნდა გამოაცალოთ. რაც მეტი დარჩება, მით უფრო ცხიმიანი იქნება ხაჭო. ასე შეგიძლიათ მიაღწიოთ საბოლოო პროდუქტის სასურველ ცხიმიანობას.

დაფქული რძის ქილა უნდა მოათავსოთ ქვაბში, რომელიც ცეცხლზეა დადებული (ძალიან დაბლა) და რომლის ფსკერზეც წინასწარ არის რამდენიმე ფენად დაკეცილი სქელი ქსოვილი. წყალი უნდა ჩაასხათ ტაფაში ისე, რომ ქილა შუამდე მივიდეს.

დაფქული რძე უკეთ რომ გახურდეს, უნდა აიღოთ დანა გრძელ პირზე და დაჭრათ ჯვარედინად. ქილა უნდა დაიფაროს მარლის პატარა ნაჭრით. გახეხილი რძე უნდა იყოს ტაფაში, სანამ წყალი არ დაიწყებს ადუღებას, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღდეს. ამ პროცესს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ამის შემდეგ ცეცხლი უნდა გამორთოთ და იოგურტის ქილა, საიდანაც უკვე გამოყოფილია შრატი, ცხელ წყალში კიდევ 10 წუთით დატოვოთ.

ამასობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი, რომელშიც ჩაასხით შრატი, და 3-4-ჯერ დაკეცილი, საკმაოდ დიდი მარლის ნაჭრით დაფარული საფენი ან სქელი ბამბის ქსოვილი. მასში ხაჭო დარჩება. ქილის შიგთავსი ფრთხილად უნდა შეანჯღრიოთ, რათა პროდუქტის მთლიანობა მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ, რადგან რაც უფრო დიდია დაფქული რძის ნაჭრები, მით უფრო გემრიელი იქნება ხაჭო.

შემდეგ, მარლის კიდეები უნდა აწიოთ, შეკრათ და ჩამოიხრჩოთ კონტეინერზე, რომელშიც შრატი ჩაედინება. შეგიძლიათ, მაგალითად, ხაჭოს მარლა შეუკრათ სამზარეულოს უჯრის სახელურს და შრატის კონტეინერი განათავსოთ სკამზე მის ქვეშ.

ხაჭოს ხელით არ გაწურავთ, რადგან პროდუქტის სტრუქტურა შეიძლება დაზიანდეს და მშრალი და მარცვლოვანი აღმოჩნდეს. შრატი თავისთავად უნდა დაიწიოს. ხაჭო მზად იქნება, როცა მარლა მთლიანად შეწყვეტს წვეთს.

3 ლიტრი რძიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 500-დან 800 გ-მდე ხაჭო. ეს დამოკიდებულია რძის ცხიმიანობაზე და საბოლოო პროდუქტის ტენიანობაზე. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხაჭო გამოდის საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ არა მშრალი, ზომიერად ცხიმიანი და ძალიან სასიამოვნო, რძისფერი, არა მჟავე სუნით.

ამ ხელნაკეთი ხაჭოდან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ხელნაკეთი ჩიზქეიქები ჩვენი რეცეპტის მიხედვით!

როგორც ხაჭოს და ყველაფრის მისგან დამზადების მოყვარული, ხშირად ვჩერდები მაღაზიაში ამ შესანიშნავი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კიდევ ერთი ნაწილის საყიდლად. მაგრამ, სამწუხაროდ, ბოლო დროს ინდუსტრიულად წარმოებული ხაჭოს ხარისხი ძალიან ამაზრზენი გახდა. ხან მჟავე პროდუქტს იღებთ, ხან მშრალია, ხან უბრალოდ უგემური. კიდევ ერთი რამ არის ხელნაკეთი ხაჭო, რომელიც დამზადებულია საკუთარი ხელით. მისი ხარისხი შეუდარებელია მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებთან. უფრო მეტიც, თანდართულ ეტიკეტებზე სულ უფრო ხშირად გვხვდება წარწერა „ხაჭო პროდუქტი“, რომელიც მზადდება ყველა სახის მცენარეული და ცხოველური ცხიმების შერევით, მაგრამ არა ნატურალური რძისგან. გარდა ამისა, ხაჭო სახლში ბევრად უფრო ნაზი და, რაც მთავარია, გემრიელი გამოდის. და არავინ დაუმატებს მას რაიმე დანამატს ცხიმების ან კონსერვანტების სახით.

ეს არის მისი მთავარი უპირატესობა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტთან შედარებით.

ხაჭოს დასამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხელნაკეთი რძე - გაცილებით გემრიელი გამოვა. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, ჩვენ ვიღებთ მაღაზიაში ნაყიდ რძეს, ვიყოთ მოთმინება და ვიწყებთ გაგონებას.

ამ მოქმედებისთვის კი მხოლოდ რძე გვჭირდება, რომლის ცხიმიანობა არ უნდა იყოს 3,2%-ზე დაბალი.

გამოვიყენე ამ პროდუქტის 2 ლიტრი და შედეგად მივიღე დაახლოებით 300 გრ მზა ხაჭო.
ახალი რძისგან ასეთი ღირებული პროდუქტის მიღებას სულ ორი დღე სჭირდება. თავად მომზადების პროცესს არაუმეტეს 20 წუთი სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო მთელი ძროხის რძისგან ფოტო რეცეპტის ნაბიჯების მიხედვით სახლში?

ასე რომ, ჩაასხით ახალი რძე - ან მაწონიც - სამ ლიტრიან შუშის ქილაში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ სამზარეულოს თბილ კუთხეში.

შევსებული კონტეინერი დავდე ღუმელის ზემოთ ჩამოკიდებულ კარადაზე. თითქმის ორი დღის შემდეგ რძე მჟავე გახდა და ორ ნაწილად გაიყო: ხაჭო და გამჭვირვალე შრატი.

აიღეთ ტაფა, რომლის სიმაღლე არ არის ქილის შევსების დონეზე და ძირში მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ხელსახოცი.

შევსებული ქილა მოათავსეთ ტაფის ცენტრში და ცივი წყლით აავსეთ და დადგით ცეცხლზე.

გაცხელების პროცესში ორჯერ აურიეთ ქილის შიგთავსი.

სხვა ტაფაზე დადეთ ქურთუკი და გადააფარეთ სამ ფენად დაკეცილი მარლით.

როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ შუშის კონტეინერი. ხაჭო რძე მარცვლებად გადაიზარდა და შრატმა მოყვითალო ელფერი შეიძინა.

თუ მომზადების პროცესს კიდევ რამდენიმე წუთი გააგრძელებთ, ხაჭო ძალიან მშრალი და უგემოვნო გამოვა. ჩაასხით ქილის შიგთავსი მარლით დაფენილ ქილაში და დაუთმეთ ცოტა დრო შრატის უმეტესი ნაწილის ამოწურვას.

შემდეგ მარლას კვანძად ვახვევთ და ვკიდებთ, რათა დარჩენილი ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს, რაღაც ჭურჭლის ჩანაცვლება.

მზა ხელნაკეთი ხაჭო შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ნებისმიერი საყვარელი დელიკატესით - შესქელებული რძე, შაქარი - და დატკბეთ მისი ნაზი კონსისტენციით და შესანიშნავი გემოთი.

ხელნაკეთი ხაჭო საიტზე

ყოველთვის სასიამოვნოა საკუთარი შრომის ნაყოფის სიამოვნების განცდა.
Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ხაჭო არის უგემრიელესი, ნაზი და ჯანსაღი, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ის მთელი რძისგან მზადდება. ამ რეცეპტის მიხედვით ვიღებთ ერთდროულად 2 პროდუქტს - ხაჭოს და ხელნაკეთი არაჟანს.

პროდუქტები:

• 1 ლიტრი რძე

სახლში პასტერიზებული ხაჭოს დამზადების რეცეპტი ფოტოებით:

უმჯობესია მიიღოთ მთელი რძე. ამ რძეს ვყიდულობ რძის აპარატებში, ახლა უკვე ხელმისაწვდომია ჩვენი ქვეყნის ბევრ ქალაქში. მან კარგად დაამტკიცა თავი ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში (ზუსტად 3 წლის განმავლობაში), მისგან ხელნაკეთი ხაჭო ყოველთვის ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის.

მე არ ვყიდულობ რძეს ბებიებისგან ბაზარში ან მინი-მარკეტში, რადგან... უკვე ყოფილა შემთხვევები, როცა წყლით გაზავებულ რძეს ყიდიან, გემო კი სასურველს ტოვებს. მე არ ვიცი რაიმე დადასტურებული შაშვი. თუ თქვენ გაქვთ, გაგიმართლათ, გააკეთეთ ხაჭო ასეთი მთლიანი რძისგან.

Ნაბიჯი 1 .

ჩაასხით რძე შესაფერის ჭურჭელში - ქილაში ან ტაფაში და დატოვეთ თბილ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-2 დღე ბუნებრივი მომწიფებისთვის. ზაფხულში რძის დამჟავების დრო ბუნებრივად მცირდება, ზოგჯერ 1 დღემდე, რადგან ცხელა.

როდესაც რძე გადაიქცევა რძის ჟელედ - ხაჭოში - ის მზად არის ხაჭოდ გადასაქცევად. და ამისათვის საჭიროა შრატის გამოყოფა.

გათბობა ამაში დაგვეხმარება.

ნაბიჯი 2.

კოვზით გამოაცალეთ არაჟანი. ისინი განლაგებულია ზევით და ფერით განსხვავდებიან მაწონისგან. არაჟანი უფრო ყვითელია.

ნაბიჯი 3.

ავიღებთ ღრმა ქვაბს, ძირზე ვასხამთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ქსოვილს (რომ გახურებისას ქილა არ გაიბზაროს) და იოგურტის ქილას ვათავსებთ თბილ წყალში. ამ დიზაინის ტაფა დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ.

გააცხელეთ 60-70 გრადუსამდე და ტაფაში წყალი უკვე ადუღდება. აქ, რა თქმა უნდა, თქვენი მთავარი თანაშემწე არის სამზარეულოს თერმომეტრი გრძელი ზონდით. მისი შეკვეთა შესაძლებელია ალიექსპრესზე, ღირს ერთი პენი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია. თუ ხშირად აკეთებთ ხელნაკეთ ხაჭოს, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, უმჯობესია შეიძინოთ იგი.

თუ ეს მოწყობილობა უკვე არ გაქვთ, იხელმძღვანელეთ შრატით, რომელიც ამ ტემპერატურაზე დაიწყებს გამოყოფას. ის იწყებს ხაჭოსგან განცალკევებას უკვე +45 გრადუს ტემპერატურაზე, მაგრამ ეს საკმარისი არ არის.

მნიშვნელოვანია მისი ხარისხი - ტემპერატურის მატებასთან ერთად შრატი უფრო გამჭვირვალე ხდება და ფერს იცვლის ღია ყვითელიდან მომწვანო-ყვითელამდე, რომელშიც ცურავს მომავალი ხაჭოს შესანიშნავად ჩამოყალიბებული ფენები. გათბობის დრო ჩვეულებრივ 15 წუთია.

მზა განცალკევებული ხაჭო იწყებს ფსკერზე დალაგებას.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გადმოიღოთ ქილა ტაფიდან და დადოთ დახლზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მათთვის, ვისაც აწუხებს მზა ხაჭოს უსაფრთხოება, განსაკუთრებით თუ ის ბავშვებისთვისაა დამზადებული.

როგორც ბიოლოგ-ქიმიკოსი ტრენინგით, ასევე არ შემიძლია მსუბუქად მივიჩნიო რძისა და ხაჭოს უსაფრთხოება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის დაკავშირებულია ისეთ საშიშ დაავადებებთან, როგორიცაა ბრუცელოზი.

კარგი ამბავი: მისი გამომწვევი აგენტი კვდება 60 გრადუსამდე გაცხელებისას 30 წუთის შემდეგ ადუღებისას - მყისიერად.

ადუღებული რძისგან ხაჭოს დამზადება შეუძლებელია, რადგან დუღილის დროს მწარე ხდება, ამიტომ მაწონი მხოლოდ ნახევარი საათით უნდა გააცხელოთ.

თუ შეძლებთ ტემპერატურის შენარჩუნებას 60-70 გრადუსზე, გექნებათ უსაფრთხო პროდუქტი. ნახევარ საათში ცუდი არაფერი მოხდება, ამ ტემპერატურაზე არ გახდება რეზინი - ეს არის 100% - პირადად შემოწმებული.

მე ყველაზე ხშირად ვამზადებ საბჭოთა წარმოების „ბიჭს“, სადაც ხაჭო რუსულ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში ორ რეჟიმზე თბება (ამ ტაფის შიგთავსი არასოდეს ადუღდება). იქ ყველაფერი არ არის მოხარშული, მაგრამ მოხარშული - შესანიშნავი რამ!

ასე რომ, იქ ტემპერატურა, ბოლო ერთი საათის განმავლობაში, 70 გრადუსი იყო, ხაჭო კი უბრალოდ სრულყოფილი აღმოჩნდა - ფენიანი, გემრიელი და ნაზი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ახლა შეუძლებელია ასეთი ნივთის ყიდვა, თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ დიდი ძალაუფლების დროიდან.

ასე რომ, შეგიძლიათ ხაჭოს ქილა 15-20 წუთით იმავე ცხელ წყალში დატოვეთ ან ამოიღოთ, დახურეთ და ნახევარი საათით შეფუთეთ პირსახოცში. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ უსაფრთხო პროდუქტს - პასტერიზებულ ხაჭოს.

თუ თქვენ არ გაწუხებთ ასეთი პრობლემები, მაშინ უბრალოდ დატოვეთ ქილა სუფრაზე შრატისა და მომავალი ხაჭოთი, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. პროდუქტი მთლიანად უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭოს ნაწილი დატოვებს შრატს, როდესაც თბილი ხსნარი გამოიყოფა.

ნაბიჯი 4.

2 ფენად დაკეცილი მარლი მოათავსეთ ქილაზე და გადააგდეთ ხაჭო.

შრატის მთლიანად გამოყოფის უზრუნველსაყოფად, სჯობს მარლის შეკვრა და ხაჭო რამდენიმე საათით ჩამოკიდოთ.

Სულ ეს არის! გემრიელი ნაზი ხელნაკეთი ხაჭო მზად არის!

1 ლიტრი მთლიანი რძიდან მიიღებთ 200 გრ უგემრიელეს ხაჭოს.

ნაბიჯი 5.

თეფშზე ვდებ და ზემოდან მოვასხამ საოცარი მარწყვის ჯემი ან მოცვის პიურეს ან გარგარის ჯემი. არც ერთი სასწაული ხაჭო არ უახლოვდება ამ ხელნაკეთ დელიკატესს, დამიჯერეთ.

სახლში მომზადებული ხაჭო სრულიად ჯანსაღი და გემრიელია, ჯემთან ერთად კი იდეალური დესერტია ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის!

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ხაჭოსგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ:

დღეისთვის სულ ესაა! გაერთეთ კერძების მომზადებაში და გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები კომენტარებში. გამოიწერეთ ახალი რეცეპტები, რათა ყოველთვის გაეცნოთ საიტის Tasty Food-ის სიახლეებს

ერთხელ რომ მოვამზადე ხელნაკეთი ხაჭო, შევწყვიტე მისი ყიდვა მაღაზიებში. რადგან ყველაზე მაგარ სუპერმარკეტშიც კი, ყველაზე ძვირადღირებული ფერმის ხაჭო არ იქნება ისეთი არომატული და ნაზი, როგორც სახლში მოხარშული ხაჭო. ასე რომ, მე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ გემრიელი ხაჭო ძროხის ან თხის რძისგან.
შემდეგი კითხვები ხშირად უჩნდებათ მათ, ვინც ხაჭოს სახლში პირველად აკეთებს. მე მათ ვუპასუხებ.
1. რა რძეს იყენებთ ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად?
შესაფერისია როგორც მთლიანი, ასევე პასტერიზებული ან სტერილიზებული რძე. მთელი რძე ყველაზე კარგად და სწრაფად მჟავდება. პასტერიზებული ან სტერილიზებული ცოტა ხანს. UHT რძე არ არის შესაფერისი, რადგან... ის აბსოლუტურად მკვდარია. თუ ამჟავდება, ამას იგივე ბაქტერია არ გააკეთებს, რაც ხაჭოსთვის საჭიროა.
შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ძროხის, ასევე თხის რძე.
2. საჭიროა თუ არა რძის ადუღებამდე ადუღებამდე?
თუ რძეს იღებთ ჯანმრთელი ძროხისგან, სანდო ადამიანებისგან, მაშინ მისი მოხარშვა საჭირო არ არის. დაგჭირდებათ მხოლოდ მზა ხაჭოს სტერილიზაცია.
თუ ბაზარში მთლიან რძეს ყიდულობთ, უმჯობესია რძე მიიყვანოთ ადუღებამდე და გამორთოთ, როცა ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება. მთავარია რძე ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ ხაჭო უგემური აღმოჩნდება.
3.რძე რამდენ ხანს უნდა მაწონიდეს?
2-დან 4 დღემდე. თქვენ უნდა დაელოდოთ ღია მწვანე წყალს - შრატს - დატოვოს რძე. სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, მჟავე რძე, სიმწარის გარეშე.
4. რა ვუყოთ შრატს?
დალიე და ისევ დალიე. ეს წარმოუდგენლად სამკურნალო პროდუქტია! ის აგრძელებს ჯანსაღად და გემრიელობას 2 დღემდე. მესამე დღიდან ერთ კვირამდე შრატის გამოყენება შესაძლებელია კოსმეტიკური მიზნებისთვის ან ბლინების, ღვეზელების და ა.შ.
მაშ ასე, დავიწყოთ ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება.
1. აიღეთ რძის ქილა და დადგით თბილ ადგილას. ჩემი რძე კარგად მჟავდება გაზქურის გვერდით მაგიდაზე.

2. 2-4 დღის შემდეგ რძე დამჟავდება. ზემოდან არაჟნის ფენა გაჩნდება, ქილის ქვედა ნაწილში და კედლებთან მომწვანო გამჭვირვალე შრატი. ზოგი არაჟანს აცლის და ცალკე მიირთმევს. კატებს ვაძლევ. მიუხედავად იმისა, რომ თავისთავად გემრიელია, არაჟნის მოყვარული არ ვარ. თუ არაჟანს დატოვებთ, ხაჭო უფრო ცხიმიანი აღმოჩნდება, ბოლო შრატი კი არა გამჭვირვალე, არამედ მოღრუბლული თეთრი. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად სასარგებლო.
3. აიღეთ ღრმა ტაფა, ძირზე მოაყარეთ ნებისმიერი ქსოვილი, მაგალითად, პირსახოცი (რომ ქილა არ ასკდეს). ტაფაში მოათავსეთ ხაჭოს ქილა და დაამატეთ წყალი. სასურველია წყლის დონემ მიაღწიოს ქილაში ხაჭოს დონეს, მაგრამ თუ ეს არ გამოვიდა, მაშინ ქილის ნახევარამდე მაინც. ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ქილა 30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხაჭო სტერილიზებული იყოს. წყალი ოდნავ უნდა ბუშტუკებდეს, მაგრამ არ ადუღდეს, თორემ ხაჭო მოიხარშება და რეზინას დაემსგავსება.
3. ამოიღეთ ქილა ტაფიდან. ხაჭოს შრატისგან გამოყოფის ორი გზა არსებობს. ნებისმიერ შემთხვევაში, დაგვჭირდება 2-4 ფენად დაკეცილი მარლის დაახლოებით 30-ზე 30 სმ.
- ჩვენი ბებიები იყენებდნენ პირველ მეთოდს. ტაფაზე ხაჭოთი დაკიდეს მარლის ტომარა, შრატი გადაწურეს, მაგრამ ხაჭო დარჩა. მე მირჩევნია ეს მეთოდი:
- აიღეთ ჩვეულებრივი ორთქლმავალი და ზემოდან ნახვრეტიან ქვაბზე დაასხით მარლი. დაასხით ხაჭო ქილიდან ტილოზე. შრატი ჩაედინება ქვედა ტაფაში, ხაჭო კი დარჩება მარლაში.

როგორ სწორად და მარტივად მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან სახლში?

გამარჯობა! ალბერტ ვალიტოვი ისევ თქვენთანაა! დღეს გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ხაჭო რძისგან სახლში - ეს არის ყველაზე ჯანსაღი საჭმელი ბავშვებისთვის, ჯოკებისთვის ან მოხუცებისთვის.

ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ ყველას გვესმის, რომ ამ ნატურალური პროდუქტის მომზადების ეს მეთოდი საუკეთესო ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი.

მას შემდეგ, რაც სუპერმარკეტში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ვადები ან შეიძინოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი. ბაზარში კი „ეშმაკურად შექმნილმა“ გამყიდველებმა, ხელნაკეთობის საფარქვეშ, შეიძლება მოგატყუონ უხეში სისულელე.

მათ აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული „პრობლემები“ ამ საკითხთან დაკავშირებით.

პირველ რიგში, მათ შეიძლება ვერ გამოწურონ მარცვლოვანი მასა წონის გაზრდის მიზნით და ჩვენ შევიძენთ მალფუჭებადი პროდუქტს შრატის გაზრდილი შემცველობის გამო.

მეორეც, სხვადასხვა ჯიშისა და ხარისხის რძეს ურევს გაუყიდველ ხაჭოს, რომელიც დროთა განმავლობაში უკვე მოძველებულია.

გასაგებია, რომ არავის არ სურს ფულის დაკარგვა, მაგრამ საბოლოო შედეგი საკმაოდ ღირსეულია, ასე რომ, რატომაც არა: ბაზარზე უამრავი მწოველია - ისინი ამასაც იყიდიან. ზოგადად, ამ მხრივ დიდი დახვეწილობა აქვთ, რაც თავს ცუდად გრძნობს. მაგრამ ჩვენ სხვა გზით წავალთ.

ამიტომ, დღეს ნამდვილად სწორი გადაწყვეტილება იქნება, ხაჭო თავად გააკეთოთ სახლში. ეს არის საიმედო, ჯანსაღი, გემრიელი და მაგარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ზუსტად ის პროდუქტი, რომელიც საჭიროა მოზრდილებსა და ბავშვებს. და მაშ, წავიდეთ!

ყველა ბარათის გამოვლენა

ხაჭოს სახლში დამზადება კულინარიული ტექნოლოგიის ცალკე თავია. აქ არის განსაკუთრებული საიდუმლოებები, რომლებსაც გაგიზიარებთ.

თუ გსურთ გემრიელი ხაჭო გქონდეთ, მაშინ არ დაიზაროთ, წადით ბაზარში, იყიდეთ ახალი მთლიანი რძე, მაგრამ ჯერ სცადეთ, რომ დარწმუნდეთ მის გემოში.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იქნება ახალი რძე სანდო რძლისგან.

შემდეგ, რათა დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი ზედმეტი პრობლემებისგან, ის უნდა მოხარშოთ უჟანგავი ტაფაში და გააციოთ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე.

ეს ისე, რომ როცა თითს ადუღებულ რძიან ქვაბში ჩაყოფ, სასიამოვნო სითბოს გრძნობ.

სწორედ აქ ვიწყებთ მოქმედებას.

შემდეგი ეტაპი იქნება მომწიფება. არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ აქ წასვლა. შეგიძლიათ დატოვოთ თბილ ადგილას 30 საათის განმავლობაში, მაგრამ ეს ცოტა გრძელია.

ან, დაამატეთ თავდაპირველი ბაზა და ეს არის თითო ლიტრი მოხარშული რძე:

• შავი პურის ნაჭერი;
• კოვზი არაჟანი;
• სპეციალური დამწყები;
• ჭიქა კეფირი.

და აქ ბოლო პუნქტზე ცოტა ხაზს გავამახვილებ. აქ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველი კეფირი და თუნდაც უცხიმო, ხაჭოსგანაც გამოდგება. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ კეფირი ბუნებრივია.

თუ კეფირს იღებთ ტეტრაპაკიდან, რომელიც განკუთვნილია ხანგრძლივი შენახვისთვის, ჩათვალეთ, რომ თქვენი ყველა ძალისხმევა ამაოა. ვინაიდან ეს კეფირი არ არის ძალიან ჯანსაღი.

წარმოიდგინეთ, რამდენი ნივთი იყო ჩაყრილი მასში ისე, რომ მალფუჭებადი ნატურალური პროდუქტი შეინახოს ერთი თვის განმავლობაში ან კიდევ მეტი. და მაშინ მაინც აწარმოებთ რისკს, რომ რეალურად იგრძნოთ კონსერვანტის გემო მზა პროდუქტში.

ასე რომ, საჭირო ინგრედიენტის დამატების შემდეგ, რძე საფუძვლიანად ურევენ მას და დებენ თბილ ადგილას სათიბისთვის. ამასთან, დაიმახსოვრე, რომ ტექნოლოგიის მიხედვით აღარაფერს არ აურიებ, ყველაფერს ბუნებას მიატოვებ, ის ყველაფერს გააკეთებს შენთვის.

აქ მთავარია არ დაგავიწყდეთ პროცესის მიმდინარეობის მიხედვა, სასიამოვნო სუნის ბოლოს სქელი მასის მიღება და რძის პეროქსიდიზაციის თავიდან აცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ ტკბილი ხაჭოს გარეშე დარჩენას.

ახლა, როცა მივიღეთ წესიერი ფერმენტირებული რძის მასა, გადავდივართ მთავარ მოქმედებაზე.

მეთოდი 1 - როგორც ბებიაჩემმა გააკეთა

ახლა გეტყვით, როგორ მივყვეთ ბებიას კვალდაკვალ და სახლში მოვამზადოთ არა ჩიპი, არამედ გემრიელი მარცვლოვანი რძემჟავა პროდუქტი. და ასე დაიმახსოვრე.

მზა შედედებული მასა, რომელიც მოგვაგონებს იოგურტს, რომელიც მივიღეთ ქვაბში, უნდა მოვათავსოთ გაზქურაზე ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და დავიწყოთ გაცხელება, მაგრამ არა ადუღებამდე.

აქ თქვენ უნდა იმოძრაოთ ისე, რომ როდესაც ხაჭოს რძის კიდეზე პატარა ბუშტები გამოჩნდება და ტაფაზე ხელით შეხებისას გაზი გამორთულია. ახლა თქვენ გჭირდებათ:

1. არაფერში არ ჩაერევი.
2. ტაფა გადადგით იქამდე, სანამ მისი შიგთავსი ბოლომდე არ გაგრილდება.
3. მიეცით ხაჭოს დამატებითი დრო მომწიფებისთვის. ჩვეულებრივ, ეს დაახლოებით 8-10 საათია.

ხაჭოს მომწიფების შედეგად დავინახავთ, რომ დაფქული რძე ტაფის კედლებისგან განცალკევებით ერთ ნაჭერად შესქელდება და შრატი გამჭვირვალე გახდება.

ახლა გადავიდეთ საბოლოო მოქმედებაზე.

ამისათვის მოამზადეთ:

• კოლანდერი;
• რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის ნაჭერი;
• კიდევ ერთი ტაფა, ოდნავ უფრო დიდი მოცულობით ჩვენი ხაჭო-შრატის ნარევისთვის.

ამის შემდეგ ტაფაზე ვათავსებთ ქაფს, ზედ კი ტილოს, რათა მისმა ზომამ მოგცეთ მიღებულ ხაჭოს შეკვრა და ჩამოკიდება დასადინებლად. ასე რომ, ყველა ამ მომზადების შემდეგ:

• ფრთხილად მოათავსეთ ხაჭოს კოლტი ხაჭოზე;
• შრატი გამოწურეთ;
• დახურეთ ან მიამაგრეთ მარლი;
• ხაჭოს ვაკიდებთ ნიჟარაზე და ვაჩერებთ, სანამ შრატი არ შეწყვეტს მისგან წვეთს, ეს დაახლოებით ერთი საათია.

ესე იგი - პროცესი წარმატებით დასრულდა. მზა ხაჭო მოათავსეთ თასში ან პლასტმასის კონტეინერში.

სახლში მომზადებული ასეთი პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში სამი-ოთხი დღის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ იგი დანიშნულებისამებრ.

მეთოდი 2 - როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს დამხმარეები დღეს

თანამედროვე ტექნოლოგიების ფართოდ დანერგვა ბევრად აადვილებს ჩვენს ქალებს ცხოვრებას, როდესაც მათ ძალიან აკლიათ დრო და სჭირდებათ რაღაცის სწრაფად და გემრიელი მომზადება.

ამავდროულად, ჩემი მოთხრობის ცალკე თავი იქნება მულტიქუკერი და როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მისი დახმარებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სასწაული ტექნიკა გვაძლევს კონკრეტულ შესაძლებლობებს, რომ საუკეთესოდ დავაკვირდეთ ყველა ტემპერატურის პარამეტრს მომზადების პროცესში.

ყოველივე ამის შემდეგ, გაზქურის გამოყენებისას, ეს მომენტი საკმაოდ პრობლემურია და თქვენი შეხების გრძნობაზე დაყრდნობა ასევე არ არის ფაქტი.

ამიტომ, ტრადიციული სახლის მომზადებისგან განსხვავებით, მომწიფებისთვის მომზადების პროცესი აქ სრულად ავტომატიზირებულია.

კონკრეტული მაგალითით აგიხსნით.

• ჩაასხით ორი ლიტრი რძე მულტიქუკერში ორ ჭიქა კეფირთან ერთად;
• აურიეთ ყველაფერი ხის კოვზით;
• დახურეთ მოწყობილობის სახურავი;
• დააყენეთ „გათბობის“ რეჟიმი ეკრანზე და ჩართეთ ეს პარამეტრი ნახევარი საათის განმავლობაში;
• მულტიქუკერის გამორთვის შემდეგ გახსენით სახურავი, აურიეთ თასის შიგთავსი და გააჩერეთ 10 საათი.

ესე იგი, დანარჩენი პროცესი ტრადიციულ რეჟიმში მიმდინარეობს. მთავარი, რაც საინტერესოა, ის არის, რომ მულტიქუკერიდან ხაჭო ძალიან ნაზი და საოცრად გემრიელი გამოდის, როგორც ჩანს, ეს ტექნოლოგიური პარამეტრების დაცვით არის განპირობებული.

კარგი, ეს არის ის, რის შესახებაც ახლა მინდოდა მეთქვა. და ასევე, თუ მოგწონთ ჩემი ოპუსები, პასუხად გთავაზობთ ჩვენი განახლებების გამოწერას.

არ დაგავიწყდეთ შთაბეჭდილებების გაზიარება ჩვენს გვერდებზე ან ჩვენი ბლოგის რეკომენდაცია თქვენს მეგობრებს.

წარმატებები ყველას! მამა )))

სახლში » Პირველი » ხელნაკეთი ხაჭო დამზადებული მთელი რძისგან. როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან სახლში ხაჭო მოხარშული ძროხის რძით რეცეპტი