ტორტილა შიგთავსით. რეცეპტის დეტალები

ტორტილა მექსიკური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მის გარეშე წარმოუდგენელია ფაჰიტას, ტაკოსა და ბურიტოს, კესადილას წარმოდგენა. ეს ბრტყელი პური მზადდება როგორც ხორბლის, ასევე სიმინდის ფქვილისგან. სახელი მომდინარეობს ესპანურიდან და ითარგმნება როგორც "ომლეტი", ყველაფერი იმის გამო, რომ სიმინდის ფქვილისგან დამზადება მას ყვითელ ელფერს ანიჭებდა. აპლიკაციების სპექტრი ფართოა და პრაქტიკულად არ აქვს საზღვრები. ამ კერძის მომზადების მეთოდი მარტივი და ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის.

• 400-500 გრ ფქვილი (დაახლოებით სამი ჭიქა);
• 250-300 მლ წყალი (ცხელი წყალი საუკეთესოა);
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• სუფრის კოვზი კარაქი (მარგარინი);
• 3/4 ჩაის კოვზი მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტილები საკვებად, როგორც მოგწონთ - მოამზადეთ რულეტები ნებისმიერი შიგთავსით, გამოიყენეთ ისინი პიცის დასაყრდენად, ჩვეულებრივი პურის შემცვლელად, უბრალოდ მიირთვით სოუსი ამ ტორტილებით, გააკეთეთ მათზე დაფუძნებული ორიგინალური ჩიფსები. უამრავი ვარიანტია და თავად მექსიკაში მათ თეფშების შემცვლელად იყენებენ. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და მოიფიქროთ თქვენი უნიკალური ტორტილაზე დაფუძნებული რეცეპტი, გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას!

Tortillas არის ბრტყელი პური, რომელიც ჩვენთან მოვიდა შორეული მექსიკიდან. ისინი გარკვეულწილად წააგავს ცნობილ ლავაშს: ტაფაში შემწვარი თხელი ცომი. მათ საკმაოდ უჩვეულო გემო აქვთ, ჩვეულებრივი პურის მსგავსი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი ცხელი, მხოლოდ მაშინ იგრძნობთ მათ ენით აუწერელ გემოს.

თავად სახელი ითარგმნება როგორც "მრგვალი ბრტყელი პური" და გამოითქმის ორი გზით: "ტორტილა" ან "ტორტია". ესპანურად, მეორე ვარიანტი იქნება სწორი, მაგრამ რუსული ყურისთვის პირველი ვარიანტი უფრო ნაცნობია.

მექსიკაში ტორტილა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები პროდუქტია. რითაც არ ამზადებენ! ისინი იყენებენ ბრტყელ პურებს სოუსების საჭმელად, ავლებენ გულაშში და ავსებენ სხვადასხვა შიგთავსით.

ახლა "მრგვალი ნამცხვრების" შეძენა შესაძლებელია ჩვენს მაღაზიებში, მაგრამ ეს არც ისე ადვილია, რადგან ყველას არ აქვს ისინი გაყიდვაში. გემო კი საგრძნობლად ჩამოუვარდება რეალურს: ცომი უფრო რეზინის მსგავსია.

ტორტილების დამზადება სახლში

ხელნაკეთი ტორტილა ადვილი მოსამზადებელია და დიდ დროს არ იღებს. გემრიელი ბრტყელი პურის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები. გარდა ამისა, არსებობს სამზარეულოს რამდენიმე მეთოდი. ტრადიციულად, ტორტილა არის სიმინდის ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პური. მაგრამ თუ ჩვეულებრივს იყენებთ, ისინი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდებიან. მოდით შევხედოთ ორივე მეთოდს.

სიმინდის ტორტილა

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი ჭიქა სიმინდის ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

დაიწყეთ ფქვილისა და მარილის შერევით. ცომის მოზელისას ნელ-ნელა ჩაასხით წყალი თასში. პლასტილინის მსგავსი უნდა აღმოჩნდეს: რბილი, მშრალი და მოქნილი.

მიღებული მასა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრებად. ცომი არ უნდა გაიტეხოს. თუ ეს მოულოდნელად მოხდა, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ტაფის არჩევა. ტორტილას საუკეთესო არჩევანი თუჯია, რადგან ის სითბოს თანაბრად ანაწილებს. ტაფაზე დავამატოთ ცოტა ზეთი და შევწვათ ბრტყელ პურს ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ მეორეზე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ნამცხვრებს დააფარეთ რაღაცით, რომ თბილი იყოს.

ფქვილის ტორტილა

თუ რაიმე მიზეზით სიმინდის ფქვილის ვარიანტი არ გიხდებათ, მაგრამ გსურთ ტორტილების გაკეთება, ფქვილის ცომის ეს რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა.

ინგრედიენტები:

• ოთხი ჭიქა ფქვილი;
• პატარა კოვზი გამაფხვიერებელი;
• კოვზი მარილი;
• ჭიქა წყალი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

საკმაოდ დიდ თასში ათქვიფეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი ან ცხიმი. ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. გააკეთეთ პატარა ჭაბურღილი და დაასხით ნახევარი წყალი, აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი. მიღებული ცომი ოდნავ წებოვანი უნდა იყოს.

დატოვე ნარევი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. დაჭერით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ. ტაფაზე შეწვით ტორტილები. როგორც კი დაინახავთ ბუშტების გამოჩენას, ისინი მზად არიან.

სად გამოვიყენოთ ტორტილა

როგორც ხელნაკეთი, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი ბრტყელი პური შესანიშნავი საჭმელია. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შემავსებელი: აქ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ თითქმის უსაზღვრო! მაგალითად, ძალიან გემრიელი გამოდის ტაფაში შემწვარი ქათმით და ფეტა ყველით. შევსების კიდევ ერთი ვარიანტია საქონლის ხორცი და წითელი ლობიო.

ისევე, როგორც პიტას პური, ტორტილას შეუძლია გახეხილი ყველი მაიონეზით, ნიორით და მწვანილით შეავსოთ, შემდეგ კი წვრილად დაჭრათ.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. მათი შევსება შესაძლებელია კრევეტებით და სხვა ზღვის პროდუქტებით. საინტერესო გემო მიიღება, თუ ფლაკონები შიგთავსთან ერთად ღუმელში გამოაცხვება. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ პურის სახით, სოუსებთან ერთად.

ტორტილა მექსიკური, ამერიკული და ესპანური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ბრტყელი პურია. ისინი განსაკუთრებით გავრცელებულია ესპანეთსა და მექსიკაში, სადაც ისინი მთავარ ეროვნულ კერძებს შორის არიან. მექსიკელები სხვადასხვა შიგთავსს ახვევენ ტორტილაში, მიირთმევენ პურის ნაცვლად და კოვზების ნაცვლად სქელი სუპის ან სოუსის მოსავლელადაც კი იყენებენ. კლასიკური ესპანური ტორტილა დამზადებულია კარტოფილისგან. მექსიკაში, კლასიკური რეცეპტი იყენებს სიმინდის ფქვილს, როგორც ბაზას. თითოეულ ამ რეცეპტს აქვს რამდენიმე ვარიაცია. ასევე არსებობს რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ხორბლის ფქვილს, როგორც საფუძველს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ტრადიციულად, ტორტილას ამზადებდნენ უფუარი ცომისგან, მაგრამ დღეს ყველაზე პოპულარულია ფქვილისგან ან კარტოფილისგან დამზადებული ტორტილაები ისეთი ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა კარაქი და ქათმის კვერცხები. დღეს ეს რეცეპტები კლასიკურად ითვლება. მათი გამოყენებით ტორტილების მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ეფექტურ დიასახლისს შეუძლია მათთან ყოველდღიურად უმასპინძლოს ოჯახის წევრები. რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტის ცოდნა ბევრად გაუადვილებს მის საქმეს და დაეხმარება ჭეშმარიტად გემრიელი ტორტილების მომზადებაში.

• მაშინაც კი, თუ ტრადიციისამებრ სიმინდის ფქვილს იყენებდით ტორტილას დასამზადებლად, არ არის ცუდი მასში ცოტა ხორბლის ფქვილის დამატება, რაც ცომის წებოვნებას გაზრდის და ტორტილას ოდნავ ნაზს გახდის.
• თუ კარაქი წინასწარ არ ამოიღეთ და დარბილება არ მოასწრო, შეგიძლიათ გახეხეთ.
• კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინი, მაშინ სიმინდის ტორტილა იქნება მჭლე და შესაფერისი ვეგეტარიანული სუფრისთვის.
• ტორტილიებისთვის მომზადებული ცომი მოზელის შემდეგ უნდა „დაისვენოს“, შემდეგ ტორტილები უფრო ნაზი გამოვა.
• იმისათვის, რომ ცომი რულეტიან ქინძისთავზე არ მიეკრას, მოათავსეთ იგი ფქვილით დაფქული ფირის ორ ფენას შორის.
• ტორტილაები უნდა შეწვათ მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ჩვეულებრივ, დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება ტორტილას ცალ მხარეს გაბრტყელებას. უმჯობესია არ გადააჭარბოთ ამ დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები შეიძლება ძალიან მშრალი და მტვრევადი აღმოჩნდეს.
• ნამცხვრების გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, ისინი შეიძლება სველი ტილოებით დაფარონ.
• თუ ტორტილებს ამზადებთ, რომ შემდგომში შევფუთოთ შიგთავსი, ცომს დაუმატეთ დაფქული წითელი წიწაკა – ასეთ ტორტილებს ტრადიციულად ცხარე ამზადებენ.
• მზა ტორტილას შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მაგრამ სუფრასთან მიტანამდე უნდა გააცხელოთ მშრალ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში – ჩვეულებრივ თბილად მიირთმევენ.

ეს რჩევები გამოგადგებათ, მიუხედავად იმისა, თუ რა ტორტილას რეცეპტს აირჩევთ, კლასიკური თუ ადაპტირებული.

კლასიკური მექსიკური სიმინდის ტორტილას რეცეპტი

• სიმინდის ფქვილი - 0,4 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• ცივი წყალი – 0,25ლ;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი - 5 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• აურიეთ და აურიეთ სიმინდი და ხორბლის ფქვილი თასში. დაუმატეთ მათ მარილი და პილპილი. ეს უკანასკნელი შეიძლება არ დაემატოს, თუ ტორტილებს ამზადებთ არა შიგთავსის შესაფუთად, არამედ პურის ნაცვლად გამოსაყენებლად.
• დარბილებული კარაქი მოვაყაროთ თეფშზე ფქვილთან ერთად. ჩანგლით გახეხეთ და შეძლებისდაგვარად აურიეთ ფქვილში.
• ჩაასხით 50 მლ წყალი, მოურიეთ ცომი. განაგრძეთ თასში წყლის ჩასხმა ფქვილთან ერთად მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. თასის შიგთავსი თავდაპირველად ნამსხვრევებს წააგავს, მაგრამ თანდათან გადაიქცევა რბილ, ელასტიურ და არც ისე წებოვან ცომად.
• ცომი გაყავით 8 ნაწილად. თითოეული ნაწილიდან ხელები დაასველეთ მცენარეული ზეთით, გააბრტყელეთ ბურთულად. ცომის ბურთულები ჩაყარეთ ფქვილში, გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 30-60 წუთი.
• მოამზადეთ საკვები ფილმის ორი ცალი ფქვილით დაფქვით. მოათავსეთ ცომის ბურთი ფილმებს შორის და რულეტივით გადაიტანეთ ცომი დაახლოებით 2 მმ სისქის მრგვალ ნამცხვრად. მნიშვნელოვანია, რომ მისი დიამეტრი არ აღემატებოდეს ტაფის დიამეტრს, რომელშიც აპირებთ მის შეწვას.
• დარჩენილი ცომი იმავე გზით გააბრტყელეთ, ჩამოაყალიბეთ კიდევ 7 ნამცხვარი.
• გააცხელეთ მშრალი ტაფა და მოაყარეთ ბრტყელი პური. დაელოდეთ სანამ მასზე ბუშტები გამოჩნდება - ეს მოხდება დაახლოებით ერთ წუთში. გადააბრუნეთ ტორტილა და შეწვით მეორე მხარე 40-60 წამის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ტორტილა და მოათავსეთ თეფშზე. დაფარეთ სუფთა წყალში დასველებული ქსოვილით.
• დარჩენილი ტორტილებიც იმავე გზით შეწვით.

მიზანშეწონილია ტორტილაების შეწვა ლანჩის წინ, რადგან თბილად მიირთმევენ. თუ ტორტილაები გაცივდა, მათი ხელახლა გაცხელება მაინც დაჭირდება იმავე ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

სიმინდის ფქვილის ტორტილები ადვილად გადაიქცევა სიმინდის ჩიფსებად. ამისათვის უბრალოდ დაჭერით ისინი დაახლოებით ერთნაირი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად, შემდეგ გააშრეთ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მექსიკელები იყენებენ ისეთ ჩიფსებს, როგორიცაა დანაჩანგალი, მაგალითად, სოუსს აყრიან, ჩვენი თანამემამულეები კი სიამოვნებით სვამენ ლუდს ასეთი ჩიფსებით. ბავშვებს ასევე მოეწონებათ სიმინდის ჩიფსები, მაგრამ მათთვის ტორტილები წიწაკის გარეშე უნდა მომზადდეს.

ხორბლის ფქვილის ტორტილა

• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ;
• მარილი - 10-20 გ;
• ცომის გამაფხვიერებელი – 5 გ (თუ მწარმოებლის მიერ სხვა რამ არ არის მითითებული);
• მარგარინი - 100 გ;
• წყალი – 0,3ლ;
• მწვანილი და სანელებლები (სურვილისამებრ) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაცერით ფქვილი.
• ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი, მარილი, მშრალი მწვანილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• მარგარინი წვრილად დაჭერით დანით ან გახეხეთ და დაუმატეთ ფქვილს.
• აურიეთ თასის შიგთავსი.
• თასში ჩაასხით ცივი წყალი პატარა ნაწილებში და მოზილეთ ცომი.
• ცომი გაყავით ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ მრგვალ ბურთულებად. გააჩერეთ, დაფარული ქსოვილით, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ცომის ბურთი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად 17-20 სმ დიამეტრით.
• შეწვით ტორტილაები მშრალ ტაფაზე, თითოეულ მხარეს 40-60 წამის განმავლობაში.
• ტორტილები დადეთ თეფშზე და მოათავსეთ პლასტმასის პარკში, რომელიც შიგნიდან წყლით არის დასველებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ნამცხვრები ძალიან არ გამოშრეს. თუ გსურთ მათი გამოყენება როგორც ჩიფსები, ჩანთა არ არის საჭირო.

გამოიყენეთ ტორტილაები პურის ნაცვლად ან სხვა კერძებში. ისინი ასევე შეიძლება გატეხონ ნაჭრებად და მიირთვან ჩიფსის ნაცვლად. ისინი შესაფერისია, კერძოდ, როგორც ლუდის საჭმელი.
მზა ხორბლის ფქვილის ტორტილა შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი და მოათავსოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მერე გადაიქცევა ფლაკონდ ყველით, კიდევ უფრო გემრიელად.

კლასიკური ესპანური კარტოფილის ტორტილა

• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• ქათმის კვერცხი - 10 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ მრგვალ ნაჭრებად, რაც შეეხება ჩიფსებს.
• ხახვს მოაცილეთ კანი. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ცალკე ჯამში ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
• ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი და კარგად შეწვით.
• გადაიტანეთ კარტოფილი ცალკე კონტეინერში.
• სუფთა ტაფაზე წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ შემწვარი კარტოფილის თხელი ფენა და დაასხით მცირე რაოდენობით კვერცხი. დააფარეთ თავსახური და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ტორტილა ან ტორტილა (ესპანურად tortilla, ნაჰუატლში (აცტეკების ინდიელების ენა) tlaxcalli. სიტყვა გამოყენებაში შემოიტანეს კონკისტადორებმა) ეროვნული მექსიკური კერძია. ეს არის სიმინდის ან ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მრგვალი პური, ტრადიციული კერძი მექსიკაში, ცენტრალურ ამერიკასა და შეერთებულ შტატებში. ტორტილა არის კერძების საფუძველი, რომლის რეცეპტი ემყარება შიგთავსების ბრტყელ პურში შეფუთვას. ასეთ კერძებს მიეკუთვნება ბურიტო, ჰუევოს რანჩეროსი (ფერმერის საჭმელი), ენჩილადები, ტაკო და ა.შ.

ტორტილას ბრტყელი პური

ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ტორტილა არა მხოლოდ მექსიკური, არამედ ესპანური ეროვნული კერძია. მექსიკურ ტორტილას მიირთმევენ პურის ნაცვლად, არის სენდვიჩების, კანაპეების, ღვეზელებისა და რულეტების საფუძველი, ან შემწვარი შიგთავსის გარეშე. ესპანურ ვერსიაში ტორტილა არის ომლეტი შეწვის გარეშე, ბოსტნეულითა და სოკოთი ჩაყრილი (აუცილებელია ათქვეფილი კვერცხი და კარტოფილი).

როგორ მოვამზადოთ ტორტილა

ხორბლის ან სიმინდის ფქვილი გამოიყენება ლავაშის დასამზადებლად. ცომი უნდა გამოვაცხოთ კომალში (თიხის მრგვალ ტაფაზე) ორივე მხრიდან ზეთის გარეშე. როდესაც ბრტყელი მზად იქნება, შეგიძლიათ მასში შიგთავსი შეფუთოთ: ხორცი, ყველი, ლობიო ან ვეგეტარიანული ვერსია ბოსტნეულით და სოკოთი. შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსი ცხარე ან ტკბილი გემოსთვის. ტორტილა მიირთმევენ ცხლად.

ტორტილას ფითხები

ბევრი მექსიკური კერძის საფუძველია ტორტილა, რომელსაც უნდა ჰქონდეს პიკანტური არომატი. ამიტომ ბლინს მირთმევის წინ ასხამენ წითელ წიწაკას. ბევრი მექსიკური შიგთავსი ეფუძნება სიმინდის, ლობიოს და ბულგარული წიწაკას. ბურიტოს მოსამზადებლად გამოიყენება ლობიო, პომიდვრის სოუსი და ყველი. თაკოს შეიძლება მოვაყაროთ ქათმის ხორცი, ავოკადო და ტაკოს სოუსი. კესადილას ემატება ყველი და გუაკამოლე.

ტორტილას სოუსი

ნათელი გემოს დასამატებლად მექსიკელები შიგთავსს უმატებენ სოუსებს. ცხარე სალსას სოუსი, ხორცისა და თევზის ჰარმონიაში, მზადდება ტომატის პასტის, წითელი ხახვის, ჩილის წიწაკის, ლაიმის და მწვანილისგან. გუაკამოლის სოუსის (დამატებული ბურიტოსა და კესადილას) საფუძველია ავოკადო, ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და ტაბასკოს სოუსი. სოუსები შეიძლება დაასხით ტორტილაზე ან დაუმატოთ შიგთავსს.

ტორტილას რეცეპტები

ტორტილას მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს: ხორბლის ან სიმინდის ფუძით. თუ სახლში მეორე ტორტილას რეცეპტს აირჩევთ, მაშინ ფქვილის დიდ ნაწილს დაამატეთ ხორბლის ფქვილი წებოვანი, ნაზი ცომისთვის. ტორტილას რეცეპტები მრავალფეროვანია: კლასიკური მექსიკური ვერსია არ გულისხმობს რაიმე დანამატს ან შიგთავსს, მაგრამ შესაძლებელია ტორტილაში ნებისმიერი ინგრედიენტის შეფუთვა თქვენი გემოვნებით.

კლასიკური

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 272 კკალ.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

ტრადიციული ტორტილები მზადდება სიმინდის ფქვილით და ხორბლით. წითელი წიწაკა, რომელსაც ქვეყნის მაცხოვრებლები მომზადების შემდეგ ასხამენ ტორტილას კერძებს, დაგეხმარებათ თავი მთლიანად მექსიკურად იგრძნოთ. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ პურის ნაცვლად ან მადის სახით დამოუკიდებლად ცხარე სოუსებით.

ინგრედიენტები

• სიმინდის ფქვილი - 400 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• ცივი წყალი - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გაცრათ სიმინდი და ხორბლის ფქვილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. შეურიეთ დარბილებული კარაქი ჩანგლით და ფქვილით. შეურიეთ ინგრედიენტები.
3. ცომს დაასხით 50 მლ წყალი, აურიეთ. თავდაპირველად შიგთავსი წააგავს ნამსხვრევებს, თანდათანობით იქცევა რბილ ცომად.
4. ცომი გაყავით 8 ნაწილად, საიდანაც გააბრტყელეთ ბურთულებად, ხელების მცენარეული ზეთით დატენიანების შემდეგ. ცომი გააბრტყელეთ ფქვილში, გადააფარეთ ტილო. დატოვე 30-60 წუთი.
5. ფქვილი ორი ცალი საკვები ფილმი. მოათავსეთ ცომის თითოეული ბურთულა ფილმებს შორის, რულეტივით, გააბრტყელეთ ცომი მრგვალ ნამცხვრად დაახლოებით 2 მმ სისქის. ტორტის დიამეტრი უნდა იყოს ტოლი ტაფის დიამეტრის.
6. გააცხელეთ ტაფა ზეთის გარეშე, მოათავსეთ ბრტყელი პური. შეწვით თითოეული მხარე 40-60 წამის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ ტორტილა და მოათავსეთ თეფშზე. ტორტილა უნდა მიირთვათ ცხელი.

ხორბალი

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 293 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

ხორბლის ფქვილით დამზადებული ტორტილას ცომი უფრო რბილია, თავად ტორტილა კი ნაკლებად მტვრევადი. სწორი თანმიმდევრულობისთვის ტრადიციულ რეცეპტს (გარდა ხორბლის ფქვილისა) ემატება გამაფხვიერებელი. თუ მიზანია პურის ნაცვლად ტორტილას გაკეთება, შეცვალეთ მარილის, პილპილის და სხვა სანელებლების თანაფარდობა. გააკეთეთ პური ნაკლებად ცხარე და წიწაკა, მაგრამ უფრო მარილიანი.

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• მარგარინი - 100 გ;
• წყალი - 300 მლ;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მწვანილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. გაცერით ფქვილი.
2. დაუმატეთ და აურიეთ გამაფხვიერებელი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები.
3. ფქვილს დაუმატეთ მარგარინი, გახეხეთ. შეურიეთ ინგრედიენტები.
4. ჩაასხით ცივ წყალში მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი.
5. გაყავით ცომი და გააბრტყელეთ წრეებად. დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
6. გააბრტყელეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრად, რომლის დიამეტრი ტოლია ტაფაზე.
7. შეწვით ტორტილები ზეთის გარეშე თითოეულ მხარეს 40-60 წამის განმავლობაში.

საჭმელები

ბრტყელი პურის ერთ-ერთი გამოყენება არის საჭმლის საფუძველი. ტორტილა შიგთავსით (დამოკიდებულია შიგთავსით) - ეს არის ბურიტო, ტაკოს ჩილაკილე, გირო, ფაჰიტა და ა.შ. მექსიკური ტორტილების ჩვეულებრივი შიგთავსებია:

• დაკონსერვებული ლობიო ჩაშუშული ხახვითა და სანელებლებით თხის ყველის დამატებით;
• სანელებლებში შემწვარი ქათმის ფილე პომიდვრისა და მწვანილის დამატებით;
• ბოსტნეული და ზეთისხილი ჩაშუშული მცენარეულ ზეთში;
• მარწყვი და ბანანი;
• გოგრის ფაფა.

ბურიტო

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 750 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

კლასიკური ბურიტოს საფუძველი არის ცხელი ხორბლის ტორტილა, რომელიც დაფარულია სოუსით. ტრადიციული ბურიტოსთვის შიგთავსები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს, მთავარია ლობიო, პომიდორი ან პომიდვრის სოუსი და ყველი (ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის). ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში გამომცხვარ ან ღრმად შემწვარ ბურიტოს ჩიმიჩანგა ეწოდება.

ინგრედიენტები

• ტორტილა – 300 გ;
• ინდაურის ფილე - 30 გ;
• ნიორი - 10 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 300 გ;
• ჩილის წიწაკა - 2 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 40 გ;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
• ტომატის პასტა - 150 გ;
• კილანტრო - 30 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. გასუფთავებული ინდაური დავჭრათ გრძელ, ვიწრო ნაჭრებად.
2. ხორცი შეწვით ცხელ ტაფაზე, მოხარშვამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ ნიორი და მოურიეთ.
3. დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო სითხის გარეშე.
4. შეაზავეთ სანელებლებით, შეარჩიეთ ჩილის პროპორციები სასურველი პიკანტურობის მიხედვით.
5. დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დატოვეთ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.
6. ბულიონი გადაწურეთ სახურავის დახურვის გარეშე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და გახეხილი პომიდორი ან ტომატის პასტა.
8. გააბრტყელეთ ინგრედიენტები ტორტილაში, ერთ ბოლოზე დაახურეთ ფოლგა (როგორც სურათზე).

კესადილია

• დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 650 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

კესადილას ორიგინალურ ვერსიაში შიგთავსი, რომელიც მოთავსებულია სიმინდის ან ხორბლის ტორტილაში, რომელიც ნახევარმთვარის ფორმაშია დაკეცილი, შედგება მხოლოდ ყველისაგან. დროთა განმავლობაში, რეცეპტი გარდაიქმნა; ტრადიციული მექსიკური კესადილას შემადგენლობა, ყველის შევსებასთან ერთად, დაიწყო ქათმის ხორცის შეყვანა ცხელი სანელებლების დამატებით (ჩილი, პაპრიკა, წითელი და შავი პილპილი).

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• ტორტილა - 4 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა, წითელი და ყვითელი წიწაკა – თითო ნახევარი;
• წითელი ხახვი - 1 თავი;
• მყარი ყველი - 180 გ;
• ახალი ოხრახუში - 2-3 ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები (ჩილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა) - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის ფილე, მარილი და პილპილი ათქვიფეთ ისე, რომ გემრიელად მოგეწონოთ. შეწვით ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.
2. ცალკე შეწვით დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაში მოათავსეთ ტორტილა, დაუმატეთ ყველი, კუბებად დაჭრილი ქათამი, ბოსტნეული და მწვანილი, შემდეგ ისევ ყველი. ინგრედიენტების საერთო რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს ორჯერ.
4. როდესაც ქვედა ყველი გადნება, ზემოდან მოათავსეთ მეორე ტორტილა და მსუბუქად დაჭერით. გადააბრუნეთ კერძი და შეწვით ქერქამდე (დაახლოებით ერთი წუთი).

ნაჩოსი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 252 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

Nachos არის მექსიკური სამკუთხა ჩიფსები, რომელიც დაფუძნებულია ტორტილას ცომზე, გამოიყენება როგორც საჭმლის ან სალათების დამატება. ზოგჯერ ნაჩოს მიირთმევენ, როგორც ცალკე ხრაშუნა კერძს უჯრაზე ორი განყოფილებით (ჩიფსებისა და სოუსისთვის) ან როგორც ჩიფსები, რომლებიც მაშინვე დრესინგით არის გაჟღენთილი. ნაჩოს ორიგინალური ვერსია შედგებოდა შემწვარი მარილიანი ტორტილას ჩიფსებისგან, ჩილის წიწაკისა და გამდნარი ჩედარის ყველისაგან.

ინგრედიენტები

• ტორტილა – 3 ბრტყელი ნამცხვარი;
• მარილი - 10 გ;
• პაპრიკა - 20 გ;
• კაიენის წიწაკა - 5 გ;
• კარი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი

1. თორტილა (მომზადების ვარიანტები: ხორბლის ან სიმინდის ფქვილით სანელებლების ნარევით) გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაჭერით ცომი სამკუთხედებად (როგორც ფოტოზე). ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. აცხვეთ ნაჩოები 5-8 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ჩიფსები ადვილად იწვება, ამიტომ ფრთხილად იყავით გამოცხობისას.

ენჩილადა

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 684 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

ენჩილადას რეცეპტი გულისხმობს ქათმის მკერდს ერთი ვერსიით, ხოლო დაფქული ხორცი მეორეში. შევსება შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული სიმინდით და პომიდვრით. კერძი შეიძლება ნაკლებად ცხარე იყოს, მაგრამ ჩილის წიწაკა რეცეპტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ტრადიციულად, კერძს აყრიან მოლის სოუსს, რომელიც შეიცავს ჩილის და კაკაოს.

ინგრედიენტები

• ტორტილა - 3-4 ცალი;
• მოხარშული ქათმის მკერდი - 500 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• რძე - 300 მლ;
• კარაქი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ჩილის წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. შეურიეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი, გახეხილი წიწაკა და გახეხილი ყველი. შეაზავეთ ჩილის წიწაკით და მარილით.
2. შიგთავსი მოათავსეთ ტორტილას კიდეზე და შემოახვიეთ ტორტილა კონვერტში.
3. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით და ჩაასხით რძეში. სოუსი უნდა შესქელდეს, შემდეგ დაასხით ტორტილაზე, რომელიც უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით.
4. ტორტილას ყველი მოაყარეთ და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთით.
5. მიირთვით კერძი ცხელი.

თაკოს

• დრო: 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 567 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

თაკო არის მექსიკური კერძი, რომელიც მზადდება სიმინდის ან ხორბლის ტორტილიებისგან. შევსების ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და ბოსტნეული. ბევრი ვარიანტია: ღორის ხორცი ანატოს სოუსში მირთმეული ანანასის ნაჭრებთან ერთად, ძროხის ჩაშუშული ან ნებისმიერი ცეცხლზე შემწვარი ხორცი გემრიელია. მიირთვით ტაკო ლანჩზე, ვახშამზე ან საჭმელად.

ინგრედიენტები

• ტორტილა - 4 ცალი
• მოხარშული ხორცი ან ბეკონი - 350 გ;
• ტომატის პასტა - 1,5 ჩაის კოვზი;
• ტკბილი წიწაკა - ნახევარი დიდი ხილი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• სალათის ფურცლები - 100 გ;
• ლაიმის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე, დავამატოთ ხორცი ზოლებად სამი წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა (წრეებში), ტკბილი წიწაკა (ზოლებად), დაჭრილი ნიორი.
3. ორი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი და დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. ხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.

მექსიკური ტორტილა / Tortilla იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

სახლში » თევზი » ტორტილა შიგთავსით. რეცეპტის დეტალები