სახლში ლაზანიას მომზადების რეცეპტები: ყოველ ჯერზე მას სხვადასხვანაირად ვამზადებთ! ლაზანია - საუკეთესო რეცეპტები, მაკარონი და სოუსის რეცეპტები იტალიური კერძისთვის

თუ არ იცით რა არის ლაზანია, მაშინ ის უბრალოდ არასოდეს გიცდიათ. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ერთხელ დააფასეთ ამ ცნობილი იტალიური კერძის გემო, შეგიძლიათ სამუდამოდ შეიყვაროთ იგი. თანამედროვე ლაზანია მზადდება ცომის ფურცლებისგან, რომლებიც ფენით არის დაფარული მრავალფეროვანი შიგთავსით. ლაზანია ბოლონეზი კლასიკად ითვლება, მაგრამ ვარიაციების უზარმაზარი რაოდენობაა.
დღემდე მიმდინარეობს კამათი ლაზანიას წარმოშობის შესახებ, მაგრამ იტალიელები, თავიანთი სამზარეულოს მოშურნეები, იმდენად გულმოდგინედ კამათობენ მათ წარმომავლობაზე, რომ მთელი მსოფლიო, რამდენიმე ქვეყნის გამოკლებით, დათანხმდა, რომ ლაზანიას სამშობლო, ისევე როგორც ყველა განსხვავებული. მაკარონი, არის იტალია.

ლაზანია ეხება როგორც თავად მზა კერძს, ასევე მართკუთხა ფორმის ცომის ფურცლებს. ლაზანიას ცომი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან.

ინგრედიენტები ლაზანია ბოლონეზისთვის

ბოლონეზის სოუსის ინგრედიენტები:

• 350-400 გრამი დაფქული ხორცი (ძროხის + ღორის, ან ალტერნატიულად საქონლის ხორცი + ცხვრის),
• 2 ხახვი,
• 7-8 კბილი ნიორი,
• 3 წიწაკა მწვანე რბილი წიწაკა,
• 3-5 პომიდორი (დამოკიდებულია ზომაზე),
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი,
• 120 მლ მშრალი ღვინო,
• სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

• 100 გრამი კარაქი,
• 70 გრამი ფქვილი,
• 600 მლ რძე,
• შავი პილპილი გემოვნებით, ცოტა მარილი.

სოუსების მომზადება ლაზანიასთვის

სანამ ხორცი შემწვარია, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და შეწვით გამუდმებით ურიეთ:



წიწაკის შემდეგ დავამატოთ დაქუცმაცებული პომიდორი. თუ ეს არ არის, ისინი შეიძლება შეიცვალოს 3-4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტით.



დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნების მიხედვით. თუმცა, მირსოვეტოვი გვირჩევს ხორცის გემოს ხაზგასმას რეჰანით და მწიკვი მშრალი პიტნით.
საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი, გააჩერეთ ღვინოში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოლონეზის სოუსი მზად არის:

ახლა დავიწყოთ სამზარეულო ბეშამელის სოუსი.

რაც უფრო დიდხანს შეიწვება ფქვილი და კარაქი ცეცხლზე, მით უფრო კეთილშობილური იქნება სოუსის გემო. ამავდროულად, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ფქვილი დარჩეს მსუბუქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი მუქი ფერის იქნება.

ამ მომენტიდან სოუსი მუდმივად უნდა ურიოთ ენერგიულად. სოუსს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაველოდოთ სოუსის შესქელებას. ამას დასჭირდება 10-15 წუთი ადუღება დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი. სოუსი მზად არის:

ცნობილი ბეშამელის სოუსის გამოგონება მეფე ლუი XIV-ის ცერემონიალის, მარკიზ ლუი დე ბეშამელის ვალია. და როგორც უკვე გაირკვა, სოუსის სამშობლო საფრანგეთია. სხვათა შორის, ფრანგები საწებლებს უწოდებენ "სამზარეულოს პოეზიას" ნებისმიერი კერძის გაუმჯობესების უნარის გამო.

ლაზანია ბოლონეზის დამზადება

თეორიულად, ყველი პარმეზანი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მყარი ყველით. თუმცა, კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი შეიცავს პარმეზანს და სხვა ყველს.

ლაზანიას დადებამდე მირსოვეტოვი გვირჩევს ყურადღება მიაქციოთ ლაზანიის ფურცლების შეფუთვაზე მითითებებს. ზოგიერთი მწარმოებელი ვარაუდობს, რომ ფურცლები ჯერ უნდა მოიხარშოს.

ლაზანია არის კერძი, რომლითაც იტალიელები სამართლიანად ამაყობენ. გამოცდილი მზარეულები და ახალბედები ამზადებენ მას მთელ მსოფლიოში, ან კლასიკური ლაზანიას რეცეპტის გამოყენებით ან რაიმე ახალის შეტანით ამ მართლაც უნიკალურ კერძში. დღეს თქვენ შეისწავლით იტალიური კულინარიული „სავიზიტო ბარათის“ მომზადების ყველა სირთულეს და შეძლებთ თქვენს კულინარიულ რეპერტუარში ლაზანიას რეცეპტის დამატებას.

ლაზანია ითვლება ერთ-ერთ უძველეს კულინარიულ რეცეპტად იტალიაში. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა, მაგრამ ზოგადად ყველა ერთ რამეზე მოდის. ლაზანია არის ცომის თხელი ფენებისგან მომზადებული მრავალფენიანი კერძი, რომელთა შორისაც იდება სხვადასხვა შიგთავსი (ხორცი, ბოსტნეული, სოკო და ა.შ.). კერძს ასხამენ პარმეზანს და აცხობენ ღუმელში.

მაგრამ ეს მხოლოდ ლაზანიას თანამედროვე შეხედულებაა.

ამ კერძის წინაპარი ოდესღაც მრგვალი ხორბლის ბრტყელი პური იყო. ძველი ბერძნები, რომლებიც მას აცხობდნენ, კერძს "ლაგანონს" უწოდებდნენ. მოგვიანებით, ბერძნული რეცეპტი ისესხეს ძველმა რომაელებმა, რომლებმაც დაიწყეს ამ ბრტყელი პურის ნაჭრებად დაჭრა და უწოდეს მათ "ლაგანი" (მრავლობითი: ლაგანონი).

ლაზანიას პირველი წერილობითი რეცეპტი მე-14 საუკუნით თარიღდება. ის ნეაპოლის გარეუბანში აღმოაჩინეს. შუა საუკუნეების ლაზანიას ამზადებდნენ შემდეგნაირად: ცომის ფურცლებს ადუღებდნენ მდუღარე წყალში და ამზადებდნენ მრავალფენიან კერძს, რომლის თითოეულ ფენას გულუხვად ასხამდნენ სანელებლებით და გახეხილი ყველით. სანელებლები ყველაზე ხშირად მარილის, შაქრისა და შავი პილპილის ნარევს გულისხმობდა. ზოგჯერ მის ნაცვლად იყენებდნენ დარიჩინისა და ზაფრანის ნაზავს მცირე რაოდენობით მიხაკისა და მუსკატის დამატებით.

დღეს ლაზანია ბევრად უფრო რთული მრავალკომპონენტიანი კერძია, რაზეც შეფ-მზარეულები გიჟდებიან მთელ მსოფლიოში.

ხელნაკეთი ლაზანია მაკარონის რეცეპტები

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომის ფურცლების ნაკრები. მაგრამ ნებისმიერი იტალიელი გეტყვით, რომ ნამდვილი ლაზანია თავიდან ბოლომდე საკუთარი ხელით უნდა მოამზადოთ. ლაზანიას ცომის მომზადება მომზადების პროცესის ყველაზე შრომატევადი ნაწილია. თუმცა, თუ დაიცავთ მისი მომზადების ტექნოლოგიას, შედეგი მოგეწონებათ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ ყველას, ვინც კერძს მოსინჯავს.

ასე რომ, ლაზანიასთვის მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 400 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• წყალი - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის) – 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

ცომის მომზადების პროცესი მარტივია. მთავარია, მაღალი ხარისხის მტკიცე ხორბლის ფქვილი შევარჩიოთ და ცომი სწორად მოვზილოთ. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მათი თანაფარდობა მკაცრი უნდა იყოს: ყოველ 100 გრ ფქვილზე აიღეთ 1 კვერცხი. Დიახ, ზუსტად. ამიტომ ცომი საკმაოდ კალორიული და მუცელზე მძიმე გამოდის. მას ასევე შეუძლია ოდნავ გაზარდოს სისხლში ქოლესტერინის დონე. ამიტომ, ლაზანია არ არის კერძი, რომელიც ძალიან ხშირად უნდა გამოჩნდეს სადილის მაგიდაზე.

ასე რომ, ცომის ყველა ინგრედიენტი სუფრაზეა, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება. ფქვილი ნაზად გაწურეთ ხის ზედაპირზე. მიღებულ სლაიდში გააკეთეთ დეპრესია, რომელიც საკმარისია 4 კვერცხისთვის. გატეხეთ კვერცხები იქ (მთლიანად) და დაამატეთ ცოტა მარილი და კარაქი. იმისათვის, რომ ცომი ორიგინალური და პიკანტური გემო იყოს, მოზელილ ცომს დაუმატეთ მწვანილი ან მწვანილი, ფერისთვის კი დაჭრილი ისპანახი.

დაიწყეთ ცომის მოზელა ცოტ-ცოტა. ეს პროცესი უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 10-15 წუთი. პერიოდულად აწიეთ ნაჭერი და დაასხით დაფაზე. თუ ცომი ძალიან მკვრივი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური და გლუვი. დაიმახსოვრეთ: სწორად მომზადებული ლაზანიას ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებოთ. მზა ცომი ცოტა ხნით დავტოვოთ.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის გაბრტყელება. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: ხელით ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით.

თუ ცომს ხელით გააბრტყელებთ, სასურველი სისქის მიღწევა მოგიწევთ. არ უნდა აღემატებოდეს 1,5-2 მმ. ცომის გაბრტყელების შემდეგ იჭრება ოთხკუთხედები ზომით 15x20 სმ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ზომის, გამოყენებული საცხობი ჭურჭლის მიხედვით.

მზა ფენები დადეთ პირსახოცზე.

ლაზანიას სოუსის რეცეპტები

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უგემრიელეს სოუსებს, რომლებიც შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ ლაზანიას კომბინაციაში.

ბეშამელის სოუსი

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსი, რომელიც ძალიან ჰარმონიულად ჯდება ასეთ გემრიელ კერძში. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივია, ინგრედიენტების ნაკრები კი მინიმალური. თუმცა, ტექნოლოგია უნდა იყოს სრულყოფილი. ასე რომ, ბეშამელის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 50-60 გ;
• რძე (არა ძალიან ცხიმიანი) - 2 ჭიქა;
• მწიკვი მარილი;
• მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩაის კოვზი.

სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა კონტეინერი სქელი ფსკერით (იდეალურია ქვაბი). ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ თანდათან ურიეთ, ფრთხილად დაასხით ფქვილი. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, რომ სიმსივნის რაოდენობა მინიმუმამდე დარჩეს. კარაქი და ფქვილი შეწვით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ მიიღებს კარამელის ფერს.

შემდეგ თანდათან ჩაასხით მასში ცხელი რძე. გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და კარგად აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით, სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი და არ ამოიღებს სიმსივნეებს. კონტეინერი კვლავ დადგით ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი ადუღდება. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, სოუსი გამუდმებით ურიეთ, სანამ არაჟანივით სქელი გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან.

ყველის სოუსი ნაღებით

ეს საკმაოდ უჩვეულო სოუსი პიკანტური გემოთი იდეალურია კლასიკური ან ბოსტნეულის ლაზანიის რეცეპტისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რიკოტა - 200 გ;
• ფეტა – 100 გ;
• მოცარელა - 100;
• რძე – 0,5ლ;
• კრემი - 150 გ;
• მარილი წიწაკა;
• მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 1 კბილი.

ოდნავ გახურებულ რძეს დაუმატეთ ნაღები და ნაზად აურიეთ. ჩაასხით მარილი, სანელებლები და გაწურეთ ნიორი. ყველი გახეხეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს რბილ, ბლანტი კონსისტენციას. რძის ნარევი ჩაასხით ყველში და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.

ლაზანიას საუკეთესო რეცეპტები

ლაზანიას მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, კლასიკურიდან ყველაზე უჩვეულომდე. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტებს.

კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი ბოლონეზის სოუსით

კლასიკური ხორცის ლაზანიას მოსამზადებლად იყენებთ ხორცის შიგთავსს ბოლონეზის სოუსით, ბეშამელის სოუსით და პარმეზანით (მოსასხურებლად). თქვენ უკვე იცით მაკარონის მომზადება. თუ თქვენი ცომი უკვე მზად არის, სანამ ის „ისვენებს“, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც. საშუალო ზომის;
• ხახვი - 1 ც. მცირე ზომის;
• ნიახური – 1 ყუნწი;
• ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მშრალი წითელი ღვინო - 4-5 ს.კ. კოვზი;
• რძე – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, შავი პილპილი.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ნიახური დავჭრათ პატარა რგოლებად. ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ხორცი. აურიეთ, მსუბუქად შეწვით ყველა მხრიდან.

როდესაც დაფქულმა ხორცმა ოდნავ შეიცვალოს ფერი, შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო და ტომატის პასტა, ოდნავ განზავებული წყლით. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე.

მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ წყლის კონტეინერში. შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ ბეშამელის სოუსის მომზადება (იხ. ზემოთ). როცა სოუსი მზად იქნება, დაიწყეთ ლაზანიას „აწყობა“. ტაფას წაუსვით კარაქი, შემდეგ დაასხით ცოტა თეთრი სოუსი. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ მაკარონის ფურცლები (ოდნავ გადახურვა). მოასხით ბეშამელის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი, შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცის მცირე ფენა და ტომატის სოუსი. დააფარეთ პასტის ფენით. კვლავ მოაყარეთ თეთრი სოუსი, შემდეგ მოაყარეთ ყველის ფენა, ტოპინგები და ცომის კიდევ ერთი ფენა. სულ უნდა იყოს დაახლოებით 4-5 ფენა.

ლაზანიას (ცომს) ზემოდან მოასხით ბეშამელი და უხვად მოაყარეთ პარმეზანი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთით ლაზანია მზადაა!

ბოსტნეულის ლაზანიას რეცეპტი

ბოსტნეულით ლაზანიას რეცეპტი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც სურს გასინჯოს ისეთი კალორიული რამ, როგორც კლასიკური ლაზანია, მაგრამ გემოვნებით არ ჩამოუვარდება მას. შევსების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 2-3 ცალი. საშუალო ზომის;
• ბულგარული წიწაკა - 2-3 ც. საშუალო ზომის;
• უცხიმო ნაღები - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, წიწაკა.

ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი უხვად და დავტოვოთ ზეწოლის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს პომიდორი და წიწაკაც დავჭრათ კუბიკებად.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ბოსტნეული დაასხით ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთით და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა ნაღები. ისინი უფრო წვნიანს და ნაზს გახდიან ბოსტნეულის გემოს.

მოამზადეთ მაკარონის და ყველის სოუსი (იხ. ზემოთ). ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ლაზანიას ფორმაში ჩაყრა. ჩამოსხმის პროცესი აბსოლუტურად წააგავს წინა რეცეპტს, მხოლოდ ბოლონეზის ნაცვლად იდება ბოსტნეულის ფენა, ხოლო მაკარონს ასხამენ ყველის სოუსით. ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით გემრიელი ლაზანია მზადაა!

თქვენი გაცნობა მართლაც უნიკალური, საკმაოდ მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძის - ლაზანიას - დასრულდა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისე, როგორც გჭირდებათ. ეს კერძი გაახარებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს თავისი შესანიშნავი გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ლაზანიას ვიდეო რეცეპტები

არის კერძები, რომლებსაც უბრალოდ ცოტა სითხის დამატება უნდა. უფრო სწორად, რაიმე სახის სოუსი. იგივე ლაზანია დამზადებული მხოლოდ პლასტმასის ცომისგან და შემწვარი ხორცისგან აბსოლუტურად მშრალი და უგემოვნო იქნება. და ჩვეულებრივი მოხარშული მაკარონი ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, თუ არომატიზებული იქნება რაიმე სახის სოუსით.

ყველაზე გავრცელებული თეთრი სოუსია ბეშამელი, რომელიც კლასიკურ ვერსიაში მზადდება ფქვილით შესქელებული რძისა და კარაქისგან. სანელებლებიდან, ჩვეულებრივ, მას მხოლოდ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი ემატება. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მისი გემო და არომატი, წინასწარ დააგემოვნოთ მუსკატის კაკალი, პროვანსული მწვანილი, ნიორი, ოხრახუში ან კამა და ა.შ.

ეს ინგრედიენტები, დაქუცმაცებულ ფორმაში, ემატება უშუალოდ მომზადებულ დრესინგის, ან შეიძლება მათი გაცხელება რძესთან ერთად ადუღებამდე და მასში შეყვანა რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასეთი მადისაღმძვრელი ინფუზია უნდა იყოს გაფილტრული ისე, რომ მწვანილის ნაწილაკები არ მოხვდეს მზა კერძში, მაგრამ თავად სითხეს მაინც აქვს ელეგანტური გემო.

კლასიკური რეცეპტი ბეშამელის სოუსისთვის ლაზანიასთვის

კლასიკური რეცეპტი გამოიყენება როგორც ამ თეთრი სოუსის მრავალი ვარიაციის საფუძველი. მისი მომზადება ფაქტობრივად საკმაოდ მარტივია: ფქვილი შეწვით კარაქში, თანდათან დაასხით იმდენი რძე, რომ სქელი სოუსი გამოვიდეს.

თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პროპორციები იმის მიხედვით, თუ რამდენი გჭირდებათ მზა ფორმით.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,8ლ.
• კარაქი – 100 გრ.
• ფქვილი - 100 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჯერ ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გახსენით მასში კარაქი, სანამ თხევადი არ გახდება.

2. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და დაიწყეთ ენერგიულად მორევა გამდნარ კარაქთან ერთად.

3. უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი მასა, ცომის მსგავსი. მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და არ გაიჭედეს ერთმანეთში.

4. დაასხით რძე თხელ ნაკადში, ნაწილ-ნაწილ, ეცადეთ, ყოველი ჩამოსხმისა და შერევის შემდეგ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. პროცესის დროს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი და პილპილი, რათა თავიდან აიცილოთ უგემოვნო ფაფა.

5. გააგრძელეთ სითხის დამატება, მიიყვანეთ ნარევი სასურველ სოუსამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ თუ „ბეშამელის“ გამოყენებას მაშინვე არ აპირებთ, მაშინ უნდა მოამზადოთ ცოტა მეტი სითხე, რადგან გაციებისას იწყებს შესქელებას.

Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ბეშამელის სოუსი მუსკატის კაკლით

გახეხილი მუსკატის დამატება სოუსს არისტოკრატიულ დახვეწილობას ანიჭებს. ეს ორიგინალური ნოტი შესანიშნავად უხდება ქათმის, გამომცხვარ თევზს, ხორცის ან ბოსტნეულის ლაზანიას, მაკარონს და ბევრ სხვა კერძს.

ყველაფერი მზადდება იმავე თანმიმდევრობით, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა.
• ფქვილი - 40 გრ.
• კარაქი – 50 გრ.
• ჯავზი, მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამდნარ კარაქს. მუდმივი მორევით დაასხით რძე და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

2. დაუმატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი და პილპილი.

3. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა მუსკატის არომატი უფრო მძაფრად განვითარდეს და სოუსი შესქელდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ბეშამელის სოუსი ქათმის ბულიონით

ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ სახლში რძე არ არის საკმარისი, მაგრამ სასწრაფოდ უნდა მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კასეროლი, ჩაშუშოთ ბოსტნეული ან შეწვათ ქათამი ღუმელში. ამ შემთხვევაში ამ მძიმე მდგომარეობიდან გამოსვლა შეგიძლიათ ქათმის ბულიონის დამატებით.

მარხვის დროს ან ვეგეტარიანულ კერძებზე კი საერთოდ არ შეიძლება რძის პროდუქტების გამოყენება, მთლიანად ბოსტნეულის ბულიონით ჩანაცვლება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბულიონი, რძე - თითო 450 მლ.
• ფქვილი – 3 ს/კ. ლ.
• პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქვაბში გავაცხელოთ მზესუმზირისა და კარაქის ნარევი და შევურიოთ ფქვილს. ნაკადში დაუმატეთ რძე და გახსენით მასში კარაქისა და ფქვილის ნარევი. დაამატეთ ბულიონი და კვლავ კარგად შეანჯღრიეთ ქვაბის შიგთავსი.

2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით (ჩვეულებრივ მწიკვი საკმარისია) და სითხე დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.

Გემრიელად მიირთვით!

პოლ გეილერის რეცეპტი ოხრახუშის ბეშამელისთვის

რძეში მოხარშული ხახვის, კბილის და დაფნის ფოთლის წყალობით, ეს სოუსი საკმაოდ საინტერესო და ძალიან არომატული გამოდის. და დამატებული კრემი მატებს სინაზეს და კრემისებრ ელფერს. დაჭრილი ოხრახუში ამშვენებს და მატებს ორიგინალობას. ლიმონის წვენი ანაცვლებს მარილს.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,6ლ.
• 30% კრემი - 100 მლ.
• ფქვილი, კარაქი, ოხრახუში - თითო 50 გ.
• კბილი - 4 ცალი.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი.
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. რძე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მიხაკით გახეხილი ხახვი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, რათა სითხემ დამატებული ინგრედიენტების არომატი შეიწოვოს. შემდეგ ამოიღეთ ისინი.

2. გამდნარ კარაქში შემწვარ ტაფაში შეწვით ფქვილი ღია გაყვითლამდე (ნახევარ წუთზე ცოტა მეტი), ეს კარაქი-ფქვილის ნარევი დაუმატეთ რძეს. დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ გლუვებამდე.

3. ჩაასხით ნაღები და მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ. ადუღეთ, სანამ სოუსი გლუვი, პრიალა ზედაპირი არ გახდება, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მუსკატის კაკალი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ბეშამელის სოუსის რეცეპტი კვერცხის გულებით

ხელნაკეთი კვერცხები ლამაზ ყვითელ ელფერს მატებს ნებისმიერ ცომეულს ან თხევად კერძს. ასევე მათი წყალობით ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად ერწყმის და სქელდება.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,8ლ.
• გული - 2 ც.
• კარაქი და მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ფქვილი – 3 ს/კ. ლ.
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქვაბში შეურიეთ კარაქი და მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი კარაქი გადნება, აურიეთ ფქვილი და ნახევარი წუთის შემდეგ ნაკადად დაასხით რძე. ადუღეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

აუცილებლად აურიეთ ენერგიულად, რომ კარაქისა და ფქვილის ნარევი გაიხსნას და არ დარჩეს მუწუკები.

2. ცალკე თასში ავთქვიფოთ გულები მარილით, მუსკატის კაკალით და პილპილით (თითოეული პატარა მწიკვი), განზავდეს 3 სუფრის კოვზი გაციებული რძის ნარევით. აურიეთ და ჩაასხით ქვაბში. მიიყვანეთ ენერგიულად ან მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი.

Გემრიელად მიირთვით!

სოუსის მომზადება ტომატის პასტით სახლში

იმისათვის, რომ კერძს სასიამოვნო მოვარდისფრო-ნარინჯისფერი შეფერილობა მივცეთ, შეგიძლიათ სოუსს ტომატის პასტა დაუმატოთ. და ლაზანიას ან ხორცის გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება გაჟღენთის პომიდვრის კომპონენტისგან.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,5ლ.
• კარაქი და ზეითუნის ზეთი - თითო 2 ს/კ. ლ.
• ფქვილი, ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. შეურიეთ ზეთები და გაადნეთ ქვაბში. აურიეთ ფქვილი, შეწვით მსუბუქად - დაახლოებით 1 წუთი.

2. დაასხით რძე ნაკადში, მუდმივად ურიეთ მიღებული მასა. დაუმატეთ პიურე და ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.

Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ბეშამელი ხახვით

ხახვის არომატიზირებული სოუსი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: ხახვი მოხარშეთ რძეში, რათა არომატიზებული იყოს, ან გახეხეთ პასტის სახით და შეურიეთ ფქვილის ნარევს. პირველ შემთხვევაში არის დახვეწილი გემო, მაგრამ მეორეში აშკარად შესამჩნევია. სცადეთ ორივე ვარიანტი. მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს, როცა ვახშამზე გამომცხვარ ან შემწვარ თევზს მოვასხამ.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა.
• ხახვი - 1 ც.
• ფქვილი, კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. ფქვილი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ კაუსტიკური, მკვეთრი ხახვის გრუილი. შეწვით ტაფაში სულ რაღაც ერთი წუთით და დაუყოვნებლივ დაასხით რძე ნაწილ-ნაწილ.

2. ათქვიფეთ გლუვი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ მინიმუმ 5 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი მდოგვის ბეშამელის სოუსით მუსკატის კაკალით

მდოგვის არომატული დრესინგი შესანიშნავად უხდება ხორცს, მოხარშულ ღორის ხორცს და შემწვარ ბადრიჯანსაც კი. ბეშამელი არა მხოლოდ მშვენიერი კრემისფერი ხდება, არამედ მისი არომატი იწვევს მადას.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,5ლ.
• ფქვილი, კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• კბილი - 4 ცალი.
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი - თითო 1 მწიკვი.

მომზადება:

1. დაფნის ფოთოლი, დაფქული მუსკატის კაკალი და ხახვი მოხარშეთ ადუღებულ რძეში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ, აუცილებლად გაწურეთ, რომ ამოიღოთ არომატული დანამატები.

2. ფქვილი შეწვით ქვაბში ზეთში 1 წუთის განმავლობაში, დაასხით გაციებული გადაწურული რძე. სოუსი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაუმატეთ მდოგვი, დაფქული პილპილი და მარილი. ათქვიფეთ გლუვი და გამორთეთ ცეცხლი.

უმჯობესია აიღოთ რამდენიმე სახეობის მდოგვი: დიჟონი, რუსული და ფრანგული მარცვლეულით.

Გემრიელად მიირთვით!

ბეშამელის სოუსი კამათ ლაზანიასთვის

ჩემს ბევრ მეგობარს ნამდვილად არ მოსწონს ოხრახუში, მაგრამ სიამოვნებით უმატებენ კამა ბევრ კერძს. რატომ არ შეავსოთ ბეშამელი ამ სასიამოვნო და ჯანსაღი სიმწვანეთ?

ინგრედიენტები:

• რძე - 300 მლ.
• კარაქი – 100 გრ.
• კამა მწვანილი - 50 გრ.
• ფქვილი - 45 გრ.
• ჯავზი, წიწაკა, მარილი - თითო 1 მწიკვი.
• ხახვი - 0,5 ც.

მომზადება:

1. ნახევარი ხახვი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით ან ბლენდერით გახეხეთ რბილობში, შეწვით ნახევარ ზეთში 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.

2. ერთი წუთის შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ რძე, ნარევს ათქვიფეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა, დაფქული მუსკატის კაკალი, პილპილი და მარილი. ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბულიონი არ შესქელდება.

3. დარჩენილ ზეთს დაუმატეთ სოუსი, როგორც კი რძე-კამა ნარევში გაიხსნება, ისევ კარგად ათქვიფეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

Გემრიელად მიირთვით!

სცადეთ მაკარონის დიდი ნაჭუჭები დაფქული ხორცით მოხარშოთ რომელიმე ამ სოუსებით, გამოაცხოთ ქანთრის სტილის კარტოფილი ღუმელში, დაასხით ხორცის კოტლეტი სუფრასთან მიტანამდე, ან უბრალოდ მორთეთ ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდითი კერძი.

თუ სოუსს ქათმის ბულიონის ნაცვლად თევზის ბულიონს დაუმატებთ, მაშინ ზღვის პროდუქტების გამოცხობა ბეშამელით კიდევ უფრო მოსახერხებელი და გემრიელი იქნება!

ცხარე სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ გაახარონ პრესის საშუალებით დაჭერილი ნიორი სქელ თეთრ ღვეზელს.

კარგი მადა და გემრიელი სოუსები სუფრაზე!

ტექსტი: ვარია ჩერნოვა

თუ თქვენ ერთხელ მაინც მოამზადეთ ლაზანია, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ლაზანიას სოუსი თითქმის მისი ყველაზე ძირითადი ინგრედიენტია. ლაზანია არ იქნება საკმარისად წვნიანი, თუ სოუსს დაზოგავთ და არც საკმარისად გემრიელი იქნება, თუ სოუსს არ მიაქცევთ მის დამსახურებულ ყურადღებას.

სოუსების დამზადება ლაზანიასთვის

კარგმა დიასახლისმა იცის ეს ლაზანიას სოუსი- ყველაზე მნიშვნელოვანი! თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსის გარეშეც, ლაზანიას სქელი საწებლებით „შეანელოთ“, მაგალითად, ყველაზე ცნობილი კლასიკური ლაზანიას სოუსით, ბეშამელის ან ტომატის სოუსით. ლაზანიას სოუსების უამრავი რეცეპტი არსებობს - ნაღებით, რძით, ბულიონებით, ყველით, მწვანილით, სანელებლებით, შებოლილი ხორცით, სოკოთი, ხორცით და ა.შ.

ზოგიერთი სოუსი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და გამოიყენოთ არა მხოლოდ ლაზანიასთვის, არამედ მაკარონის სხვა პროდუქტებისთვისაც - მაგალითად, ლაზანია ბოლონეზის სოუსით. როდესაც ლაზანიას ფოთლებს ლაზანიას სოუსით აფარებთ, დარწმუნდით, რომ საკმარისია ყველა ფენისთვის, პლუს ლაზანიას ზემოდან დაასხით, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს.

ლაზანიას სოუსის რეცეპტები

ბეშამელის ლაზანიის სოუსი.

შემადგენლობა: 3 ჭიქა რძე, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კარაქი, 1/3 ჭიქა ფქვილი, ½ ჩ.კ. მარილი, დაფქული წიწაკა.

მომზადება: წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი დაასხით რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 15 წუთი, გადაწურეთ. კარაქში შეწვით ფქვილი, წვრილი ნაკადით დაასხით რძე, გამუდმებით ურიეთ. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ადუღეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

ლაზანია ბოლონეზის სოუსი.

შემადგენლობა: 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 25 გრ კარაქი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ღერი ნიახური, 85 გრ ლორი, 500 გრ საქონლის და ღორის ხორცი, 300 მლ რძე, 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო. 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 800გრ დაკონსერვებული პომიდორი (2 ქილა), 2 ჩ.კ. სანელებლები

მომზადების წესი: ტაფაში დავასხათ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ კარაქი, გავადნოთ ცეცხლზე, მოვურიოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაჭყლეტილი ნიორი, ლორის ნაჭრები, შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, გახეხეთ კოვზით, შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს და შეწვით გაყავისფრამდე. ჩაასხით რძე, აურიეთ, გააცხელეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ დაფქული ხორცი ადუღებამდე. ურიეთ სანამ რძე არ შეიწოვება ფარშში. ჩაასხით ღვინო და გაიმეორეთ პროცედურა. დაუმატეთ ტომატის პასტა და პომიდორი, დაასხით წყალი ტომატის ქილებში, დაასხით წყალი დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ და პომიდორი გახეხეთ. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ პატარა ხვრელი, ადუღეთ სოუსი 2 საათის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 20 წუთში. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ.

პურის სოუსი ლაზანიასთვის.

შემადგენლობა: კრეკერი (ნამცხვრები), მარილი, შავი პილპილი, 2 ს.კ. კარაქი, 2 ჭიქა რძე, 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

მომზადების წესი: კრეკერი შეწვით კარაქში, თანდათან რძით და ღვინით განზავდეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ 5 წუთი.

ნაღების ყველის სოუსი ლაზანიასთვის.

შემადგენლობა: 250 გრ ყველი რიკოტა, 100 გრ გახეხილი ყველი ფეტა, 100 გრ ყველი მოცარელა, 200 გრ ნაღები, ნახევარი ჭიქა რძე, მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, 1 კბილი ნიორი.

მომზადების წესი: დაჭერით და აურიეთ ყველი, ცალკე აურიეთ ნაღები და რძე, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი, პილპილი, მწიკვი მუსკატის კაკალი, აურიეთ. დაუმატეთ ყველი. Აურიეთ კარგად.

არ არის აუცილებელი დაიცვან რაიმე ავთენტური რეცეპტი ლაზანიასთვის სოუსების მოსამზადებლად - შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებით, მიაღწიოთ სასურველ გემოს და სოუსის კონსისტენციას.

ბეშამელის სოუსი ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი სოუსია, მაგრამ მას ასევე იყენებენ სხვა ქვეყნების ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, იტალიური ლაზანია წარმოუდგენელია თეთრი სოუსის გარეშე, რომელიც, ფაქტობრივად, მსოფლიოში ცნობილი ბეშამელის სოუსია. სხვათა შორის, ფრანგული სამზარეულო ამით გამდიდრდა იტალიელის წყალობით, რომელიც ხელმძღვანელობდა ფრანგ მონარქების სამეფო სამზარეულოს. ასეა თუ ისე, ნებისმიერი მზარეული, რომელიც ამზადებს ევროპულ სამზარეულოს, უნდა იცოდეს თეთრი სოუსის რეცეპტი. თუმცა, ლაზანიას ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი იყოთ მშვენიერი მზარეული. ძირითადი რეცეპტი მარტივია და არც მისი ვარიაციებია რთული. საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა თქვენს სამზარეულოში უნაკლო თეთრი სოუსის მოსამზადებლად.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ნებისმიერი სოუსის დამზადება გარკვეულ უნარს მოითხოვს. ტექნოლოგიის სირთულეების ცოდნის გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ მოულოდნელი შედეგი: სიმსივნეები, ბოსტნეულის დიდი ნაჭრები, გაუწონასწორებელი გემო გაანადგურებს თქვენს ძალისხმევას და გამოყენებული პროდუქტები გაფუჭდება. თუ ბეშამელის სოუსი არასოდეს გაგიკეთებიათ, მაშინ დაგჭირდებათ გამოცდილი მზარეულების რჩევა.

• თეთრი სოუსის ძირითადი რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ ოთხ ინგრედიენტს: ფქვილს, კარაქს, რძეს და მარილს. თუ სასურველია, რძე შეიძლება შეიცვალოს კრემით და გემო დაემატოს სანელებლებით. ყველაზე ხშირად, დაფქული მუსკატის შემადგენლობას ემატება, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, წიწაკა და სხვა სანელებლები. თქვენი ფანტაზიის ჩვენება არ არის აკრძალული, მაგრამ აუცილებელია დაიმახსოვროთ პროპორციის გრძნობა: დიდი რაოდენობით გამოყენებული სანელებლები და მწვანილი შეიძლება შეაფერხოს სოუსის მთავარი გემო და მართლაც მთელი კერძის.
• ისე, რომ სანელებლები და სანელებლები გაიხსნას, რაც მათ არომატს აძლევს სოუსს, მაგრამ მისი გემოს შეწყვეტის გარეშე, მათ ემატება უკვე თბილ რძეში და არა დაუყოვნებლივ.
• სოუსის სისქე დამოკიდებულია კომპონენტების თანაფარდობაზე. ლაზანიასთვის შესაფერისია 0,5 ლიტრი რძისა და 50-100 გრ ფქვილისგან დამზადებული საკმაოდ სქელი სოუსი. ამ რაოდენობით, ჩვეულებრივ, იღებთ მინიმუმ 50-100 გრ კარაქს და მწიკვი მუსკატის კაკალი.
• ნუ იჩქარებთ ფქვილის დამატებას, თუ თვლით, რომ სოუსი ძალიან თხელია: თუ უფრო დიდხანს მოხარშეთ, შესქელდება.
• ბეშამელის სოუსის მომზადების ორი ტექნოლოგია არსებობს. ერთი მეთოდი გულისხმობს ფქვილის შეწვას მშრალ ტაფაზე და შემდეგ მარილისა და რძის დამატებას, მეორე ვარიანტი გულისხმობს ტაფაში კარაქის დნობას და შემდეგ ფქვილისა და რძის დამატებას. მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ჩრდილის სოუსი გსურთ მიიღოთ. პირველ შემთხვევაში სოუსს კრემისებური ელფერი ექნება, მეორე შემთხვევაში კი თითქმის მთლიანად თეთრი გამოვა.
• უმჯობესია სოუსი მოამზადოთ ღრმა ქვაბში, სქელი ფსკერით. ამ მიზნით შეფ-მზარეულები ხშირად იყენებენ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელს, რომელსაც არ აქვს წებოვანი საფარი. ეს იმით არის განპირობებული, რომ ბეშამელის სოუსის მომზადებისას აუცილებელია ენერგიულად მორევა, თუნდაც ათქვეფილი, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. ამან შეიძლება დააზიანოს არაწებოვანი საფარი. ამიტომ, თუ კვლავ იყენებთ არაწებოვან ჭურჭელს, უნდა შეიძინოთ პლასტმასის სათქვეფი სილიკონის საფარით.
• რაც უფრო ნელა დაასხით რძე ტაფაში, მით უფრო ადვილი იქნება სოუსში სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან აცილება. ამიტომ რძის დამატებამდე მიზანშეწონილია მისი ჩასხმა მოხერხებულ კისრიანი დოქში ან რძის ქილაში.

ბეშამელის სოუსი შეიძლება მაცივარში ორი დღის განმავლობაში შეინახოთ. რომ არ გამოშრეს, შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი. გამოყენებამდე ცივი სოუსი ხელახლა უნდა გაცხელდეს.

ბეშამელის სოუსის ძირითადი რეცეპტი

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• ახალი რძე (მინიმუმ 3,2% ცხიმი) - 0,5 ლ;
• კარაქი - 90 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• ტაფაში ჩაამატეთ ფქვილი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ ხის ჭურჭლით, სანამ კრემისებრი არ გახდება.
• დაუმატეთ კარაქი, შეწვით ფქვილი მასთან ერთად 3-5 წუთის განმავლობაში, ენერგიულად ურიეთ შამპუნით.
• ჩაასხით რძე ტაფაში თხელი ნაკადით, სოუსის ათქვის დროს. სოუსში ერთი ნაჭერი არ უნდა იყოს.
• მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი და მოურიეთ სოუსი.
• განაგრძეთ სოუსის მომზადება, ათქვიფეთ კიდევ 8-12 წუთის განმავლობაში, სანამ საკმარისად სქელი არ გახდება.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსი. ის უნდა იქნას გამოყენებული ცხელი. თუ გაცივდა, ბეშამელის სოუსი ხელახლა უნდა გაცხელდეს, სანამ ლაზანიას დაასხით ან ცომს წაუსვით.

ბეშამელის სოუსი ზეითუნის ზეთით

• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 120 მლ;
• შალოტი – 75 გ;
• რძე (ძროხის ან ქოქოსის) – 0,4ლ;
• წიწაკა - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ არ გახდება რბილი.
• დაამატეთ ფქვილი, შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი.
• დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ტაფაში და კარგად აურიეთ ტაფის შიგთავსი ხის სპატულით.
• ნელ-ნელა დაასხით რძე, ენერგიულად აურიეთ სოუსი. როდესაც რძე გაქრება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ათქვიფეთ სოუსი, სანამ ნაღები არ დარჩება.
• სოუსს დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი. დაბრუნდი ღუმელში.
• სოუსი მოხარშეთ, სანამ სასურველ სისქეს არ მიაღწევს.

გამოყენებამდე სოუსიდან ამოიღეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. ეს ბეშამელის სოუსის რეცეპტი შესანიშნავია ვეგეტარიანული ლაზანიასთვის. მართალია, მისთვის ცომი ასევე უნდა მოამზადოთ სპეციალური რეცეპტის მიხედვით საკუთარი ხელით.

ბეშამელის სოუსი კამათ

• კარაქი - 100 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 40 გ;
• ცხიმიანი რძე – 0,3ლ;
• ხახვი - 100 გ;
• ახალი კამა - 50 გ;
• შავი პილპილი - მწიკვი;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ნახევარი კარაქი გაადნეთ ტაფაში.
• მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. შეწვით ხახვთან ერთად ერთი წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით რძე და კარგად აურიეთ.
• დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.
• მოხარშეთ ბეშამელის სოუსი, ურიეთ სანამ საკმარისად სქელი გახდება.
• დაამატეთ დარჩენილი ზეთი. როცა მთლიანად გადნება და სოუსს შეურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოუსს მირთმევის წინ ასხამენ ლაზანიას. ის მას უნიკალურ არომატს მისცემს.

ცხარე ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის

• ხორბლის ფქვილი - 100 მლ;
• კარაქი - 80 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი - 0,2 ლ;
• მწნილი კიტრი - 100 გ;
• კაპერსი - 25 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გაადნეთ კარაქი, მოადუღეთ მასში ფქვილი.
• განზავდეს ცომი ბულიონით, საფუძვლიანად აურიეთ.
• გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და გაწურეთ საცერში არც ისე თხელი ბადით. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის სპატული.
• დაასხით ცოტა სოუსი, ათქვიფეთ გულებით.
• დაამატეთ ნარევი სოუსში.
• წვრილად დაჭერით კიტრი.
• სოუსს დაუმატეთ კიტრი და კაპერსი.
• საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით სოუსი მზა ლაზანიას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბეშამელის სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება თევზის ლაზანიას. მისი წინასწარ მომზადება შეუძლებელია, გაცივებამდე უნდა გამოვიყენოთ ახალი. მნიშვნელოვანია, რომ ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მოახერხეთ კვერცხის მიღება, რომელიც დარწმუნებული ხართ, რომ უსაფრთხოა.

ტკბილი ბეშამელის სოუსი

• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• სასმელი კრემი – 0,25ლ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• თაფლი - 50 მლ;
• კაკლის მარცვლები – 0,2 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• თხილი კარგად გახეხეთ პასტის სახით.
• მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი კრემისებამდე.
• დაუმატეთ თხილი, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში ფქვილთან ერთად.
• დაუმატეთ ზეთი და შეწვით თხილის ნარევი 3 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ თაფლი და მარილი, აურიეთ.
• ორიოდე წუთის შემდეგ სქელი მასა გააზავეთ კრემით. ათქვიფეთ მანამ, სანამ მუწუკები არ დარჩება და სოუსს ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ ექნება, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ხილის ლაზანიას იშვიათად ამზადებენ, მაგრამ თუ თქვენ ერთ-ერთი იმ გურმანთაგანი ხართ, ბეშამელის სოუსის ეს რეცეპტი ნამდვილად გამოგადგებათ.

ბეშამელის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო ლაზანიასთვის, არამედ სხვა კერძებისთვისაც. მას მიირთმევენ ხორცის, თევზის, სოკოს და ბოსტნეულის კერძებთან ერთად.

სახლში » მეორე » სახლში ლაზანიას მომზადების რეცეპტები: ყოველ ჯერზე მას სხვადასხვანაირად ვამზადებთ! ლაზანია - საუკეთესო რეცეპტები, მაკარონი და სოუსის რეცეპტები იტალიური კერძისთვის