სამი შოკოლადი შოკოლადის ძირით. სამი შოკოლადის ნამცხვარი - ეტაპობრივი რეცეპტი! სარკის მინანქარი "სამი შოკოლადის" ტორტისთვის

Სალამი ყველას. ჩემს VKontakte ჯგუფში დავპირდი, რომ გამოვაქვეყნებდი ლეგენდარული სამი შოკოლადის ტორტის რეცეპტს. ასე რომ, ყველასთვის, ვინც ელოდა, ეს სტატია თქვენთვისაა. ტორტი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, შოკოლადის ყველა მოყვარულმა სასწრაფოდ უნდა მოამზადოს!

მაშინვე ვიტყვი, რომ ამ ტორტს დიდი ხანია ვაკვირდები, მაგრამ მომზადების ხანგრძლივმა დრომ შემრცხვა. ისე, თავად სახელმა - მუსი ტორტმა - შემაშინა, რადგან აქამდე არასდროს მომიწია მსგავსი რამის მომზადება. თუმცა, თითქმის ყოველდღე ჩემი ინსტაგრამის არხი სავსე იყო ამ შედევრით, მეპატიჟებოდა თავისი თანაბარი ფენებითა და დელიკატური სტრუქტურით. ჰოდა, მე, როგორც ნამდვილი შოკოჰოლიკი, სიამოვნებით დავემორჩილე ამ მოწოდებას.

მინდა აღვნიშნო, რომ ეს ნამცხვარი შორს არის იაფისგან და მოგიწევთ, გარდა ხარისხიანი ინგრედიენტებისა, გქონდეთ გარკვეული იარაღებიც. დავიწყოთ მათგან, ალბათ.

ვინაიდან ეს არის მუსი ნამცხვარი, ის გროვდება რგოლში. მაქვს მოსახსნელი ბეჭედი, დიამეტრით 16-30 სმ, ძალიან მოსახერხებელი რამ. ალიექსპრესზე ვიყიდე, მაგრამ ოზონზეც შეგიძლია იყიდო.

აცეტატის სასაზღვრო ლენტი უნდა დაიდოთ ბეჭდის პერიმეტრის გარშემო. ვიყიდე ჩემს ქალაქში საკონდიტრო მაღაზიაში. უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოძებნოთ მაღალი - 10 სმ და მკვრივი. მაგრამ, რადგან ამჟამად სხვა ქალაქში ვარ და აქ საკონდიტრო განყოფილებები არ არის, ფირის ნაცვლად სქელი ფაილი გამოვიყენე. გაჭერით შუაზე და შეაერთეთ კიდეები სტეპლერით. საკმაოდ წესიერი ჩანაცვლება.

რა თქმა უნდა, მიქსერზე არ დავწერ; მის გარეშე ვერსად წავალ).

ახლა რამდენიმე სიტყვა ინგრედიენტების შესახებ. იმისათვის, რომ ეს ნამცხვარი ღვთიური გემრიელი გახდეს, საჭიროა ძალიან მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები. აქ მთავარ როლს, რა თქმა უნდა, შოკოლადი ასრულებს. შედეგი მის გემოვნებაზე იქნება დამოკიდებული. ეს ნამცხვარი ყველაზე გემრიელია Callebaut შოკოლადით, მაგრამ ღირსეული ჩანაცვლება ჯერ არ მიცდია. ისევ, მაღაზიის არარსებობის გამო, მომიწია საჭმელი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან. გირჩევთ, აიღოთ სანდო კომპანიები (იაფი საკონდიტრო ბარები არ არის შესაფერისი). და მიუხედავად იმისა, რომ რძითა და მუქი შოკოლადით ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ღირსეულია, თეთრი შოკოლადი ძლივს ვიპოვე.

მოსათუშად საჭიროა მძიმე კრემი, 30%-დან. რეცეპტის მიხედვით თითო ფენაზე 200 მლ კრემი უნდა აიღოთ, რაც გამოდის 600. ვინაიდან ხელზე მხოლოდ ერთი შეკვრა კრემი მქონდა 480 გრამი, ფენებში შევამცირე რაოდენობა. თითოეულ ფენას დავამატე დაახლოებით 140 გრამი, 40 გრამი განაშის კრემი დავტოვე წვეთებისთვის. თუ გექნებათ საშუალება რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ, მაშინ მიიღეთ სრული დოზა, თუ ჩემსავით გაქვთ შეზღუდვები, მაშინ ცუდი არაფერი მოხდება, ტორტი უბრალოდ ზომით უფრო პატარა გამოვა (სხვათა შორის, რეცეპტის მიხედვით 10-12 სმ სიმაღლის გამოდის, ჩემს შემთხვევაში გამომავალი 8 სმ გამოვიდა).

აღვწერ მხოლოდ თავად მუსების ეტაპობრივ მომზადებას და ტორტის აწყობას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ქერქის ბაზა. საფუძვლად ავიღე (მთელი მომზადების პროცესი დევს ლინკზე), ძალიან გემრიელი იქნება ან (ლინკებზეც დაწკაპუნებულია). შეარჩიეთ ის ბისკვიტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ერთი შეზღუდვაა – ეს უნდა იყოს შოკოლადისფერი.

ეს არის ის, რაც საბოლოოდ უნდა მოხდეს.

და აქ არის ჭრილი. იდეალური ფენები, მდიდარი ყავის ღრუბლიდან გადასვლა ყველაზე ნაზი თეთრი შოკოლადის მუსზე.

და მიუხედავად იმისა, რომ ეს დელიკატესი არც თუ ისე მარტივია, გარწმუნებთ, რომ ამ ნამცხვრის ერთხელ გასინჯვის შემდეგ თქვენ და თქვენს ახლობლებს დიდი ხნის განმავლობაში გემახსოვრებათ ეს უგემრიელესი გემო და გთხოვთ ისევ და ისევ მოამზადოთ ასეთი დესერტი.

თუ მოგწონთ მუსი ნამცხვრების ვერსია, მომწერეთ კომენტარებში ან ჩემს VKontakte ჯგუფში, ვეცდები ვიპოვო კიდევ რამდენიმე წარმატებული რეცეპტი.

Გემრიელად მიირთვით.

სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით

სამი შოკოლადის ნამცხვარი

10-12

40 წუთი

400 კკალ

5 /5 (2 )

მე აბსოლუტურად მიყვარს მუსი დესერტები: ისინი რბილია, ნაზი და უბრალოდ დნება პირში. ამ წარმოუდგენელი დელიკატესისთვის ათობით რეცეპტის გამოცდის შემდეგ, საბოლოოდ ვიპოვე "ჩემი" მუსი ტორტი სახელწოდებით "სამი შოკოლადი". ამ დესერტის მოსამზადებლად არც ეგზოტიკური ინგრედიენტებია საჭირო და არც სამზარეულოს განსაკუთრებული უნარები. დელიკატესი მზადდება სწრაფად და მარტივად, მაგრამ გამოდის წარმოუდგენლად დახვეწილი, ჰაეროვანი და ძალიან, ძალიან გემრიელი.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღუმელი, მიქსერი, ოთხი თასი, კოვზი, საცხობი კერძი, ფილმი.

საჭირო პროდუქტები

სამი შოკოლადის ნამცხვრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების გარკვეული ნაკრები.

ბისკვიტისთვის:

მუსებისთვის (გვაქვს სამი სახეობა: თეთრი, რძიანი, შავი შოკოლადი), საჭირო ინგრედიენტები ერთი და იგივეა, განსხვავება მხოლოდ შოკოლადის შესაბამისი სახეობაა):

ინგრედიენტების გამოთვლილი რაოდენობით ბისკვიტი თხელი გამოვა. თუ გსურთ უფრო დიდი გახადოთ, ინგრედიენტების რაოდენობა თანაბრად გაზარდეთ.

პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები

ბისკვიტის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის ახალი იყოს. რეკომენდებულია კვერცხის სახლში წაღება. მუსების დამზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ შოკოლადი იყოს მაღალი ხარისხის, ხოლო რძე და ჟელატინი ახალი. ჰაეროვანი შოკოლადის ნამცხვრის მომზადებაში ასეთი ერთი შეხედვით წვრილმანი ძალიან მნიშვნელოვან როლს თამაშობს.

სამი შოკოლადის ტორტის ისტორია

პირველად გამოჩნდა მუსის დესერტები საფრანგეთში 1897 წელს.თავდაპირველად, მუსი კვერცხის ცილებთან ერთად ჩვეულებრივი პუდინგის გემოს წააგავდა და მას ხშირად "შოკოლადის მაიონეზს" უწოდებდნენ. 1970 წლის ბოლოს პირველად დამზადდა თეთრი შოკოლადის მუსი. ცოტა მოგვიანებით, მათ ისწავლეს სხვადასხვა სახის მუსების გაერთიანება და გაერთიანება ერთ საკონდიტრო ნაწარმში, რომელიც შედგება რამდენიმე იარუსისგან. ჩვენი "3 შოკოლადის" ტორტი სულ უფრო პოპულარული გახდა ბოლო 5-6 წლის განმავლობაში.

ითვლება, რომ მუსის აღმომჩენი სულაც არ იყო კულინარიის სპეციალისტი, არამედ მხატვარი საფრანგეთიდან, ტულუზ-ლოტრეკი. სწორედ მან შემოგვთავაზა შოკოლადის კვერცხის ქაფში შერევა.

როგორ მოვამზადოთ სამი შოკოლადის ნამცხვარი სახლში

ახლა კი "სამი შოკოლადის" ტორტის დამზადების პროცესს რეცეპტის სახით აღვწერ სახლში ფოტოებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით. ჯერ უნდა გამოაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი, შემდეგ კი დაიწყოთ მუსის გაკეთება.

მოამზადეთ ბისკვიტი ეტაპობრივად:

ბისკვიტი ცხვება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის შესამოწმებლად ასანთით ან კბილის ჩხირით (ცომი კარგად გამომცხვარი ნამცხვრის ფენიდან ასანთს არ ეწებება). შემდეგ ის უნდა გაცივდეს და წრიულ ფორმაში გაჭრა გლუვი კიდეებით.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბისკვიტი ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ გაშრება და დესერტი არც ისე რბილი და ჰაეროვანი იქნება.

მუსის რეცეპტი

სამი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი ასევე მოიცავს სამი სახის მუსის ეტაპობრივ მომზადებას: თეთრი, რძიანი და მუქი. ისინი მზადდება ერთნაირად, განსხვავება მხოლოდ გამოყენებული შოკოლადის სახეობაშია.

შოკოლადის მუსი ტორტისთვის მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში, ამის გაკეთება რეკომენდებულია ერთდროულად სამი მუსისთვის.
   
2. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
   
3. ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ შაქარი. შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი მიქსერით, პარალელურად ჩაასხით ცხელ რძეში. როცა ყველაფერი ერთგვაროვანი გახდება, შიგთავსი ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება. ამ შემთხვევაში ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ და არ გამოტოვოთ მომენტი, რომ კვერცხები არ დახვეულიყო.
   
4. მასას დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
   
5. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე და დაუმატეთ ძირითად მასას. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება, გაცივდით ოთახის ტემპერატურამდე.
   
6. ცივი ნაღები ათქვიფეთ (რეკომენდებულია წინასწარ 15 წუთით მაცივარში შედგით) მინიმალური სიჩქარიდან მაქსიმალურამდე გადაადგილებით.
   მიღებული მასის დიდი ნაწილი დაასხით ათქვეფილ კრემში. მუსი მზად არის - შედგით მაცივარში გასასქელებლად.
   

მომზადებული მუსები შეიძლება ჩავასხათ სილიკონის ფორმებში და შევდოთ მაცივარში სრულ შესქელებამდე და შემდეგ შევურიოთ. მაგრამ უმჯობესია აიღოთ მოსახსნელი ფორმა (რგოლი), რომლის დიამეტრი 20 სმ და გვერდითი სიმაღლეა 7 სმ, რათა მასში სათითაოდ ჩაასხათ მუსები.

ბეჭდის ქვედა ნაწილი მჭიდროდ უნდა იყოს დაფარული საკვები ფილმით, ხოლო გვერდები აცეტატის ფირით ან სქელი ფაილებით. ახლა, ერთი სახეობის მუსი რომ მოვასხათ, შედგით საყინულეში 5-10 წუთით, ზემოდან დავამატოთ მეორე სახეობა და ისევ საყინულეში შევდგათ.



შემდეგ დაასხით მესამე და ფრთხილად „ჩასვით“ ბისკვიტი მასში.

თუ შოკოლადის ნამცხვრის ტორტის მომზადებას აპირებთ, მაცივარში უნდა გააჩეროთ მთელი ღამე, თუ ყინულის გარეშე, საყინულეში დაახლოებით 20 წუთით დატოვეთ.

თბილ შოკოლადს შეუძლია განკურნოს ხველა საწყის ეტაპზე.

როგორ ლამაზად გავაფორმოთ და მივირთვათ სამი შოკოლადის ნამცხვარი

"სამი შოკოლადის" დესერტი საკმაოდ საინტერესოდ გამოიყურება დამატებითი დეკორაციის გარეშეც.
მაგრამ ეს მისცემს მას გარკვეულ კერძს და დელიკატესს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.
ტორტი სარკისებური შოკოლადის მინანქრით გამოიყურება ძალიან ლამაზი და ელეგანტური.

დაბადების დღეზე ჩემმა შვილმა მთხოვა, გამომეცხო "დიდი შოკოლადის ნამცხვარი ზემოდან მარწყვით". დაბადების დღის ბიჭის სურვილები უნდა შემესრულებინა. არჩევანი მარტივი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტზე დაეცა, მას ასევე უწოდებენ "შოკოლადის ტორტს ერთი, ორი, სამი!" ამ ბისკვიტის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტების ნაკრები თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაცივარში და შედეგი კი ყველას სუნთქავს. მიეცით საშუალება თქვენს ფანტაზიას ექსპერიმენტებში კრემებით, შიგთავსებით და გაჟღენთებით და მაშინ ეს სიტკბო შესაფერისი იქნება არა მხოლოდ ყოველდღიური ჩაის დასალევად, არამედ შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი.

ეს რეცეპტი ვიპოვე ანდრეი რუდკოვის ინსტაგრამის გვერდზე @darkzip. აუცილებლად გაჩერდით და ეწვიეთ მას და იმედგაცრუებული არ დარჩებით: დადასტურებული, წარმატებული რეცეპტების საგანძური!

ინგრედიენტები შოკოლადის ნამცხვრის დასამზადებლად:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გრ.
• საცხობი სოდა - 1,5 ჩ.კ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• კარგი ხარისხის კაკაოს ფხვნილი - 55 გ.
• გრანულირებული შაქარი - 300 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი - 60 გრ.
• მცენარეული ზეთი (სასურველია სიმინდი, შესაძლებელია მზესუმზირა) - 60 გრ.
• ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩაის კოვზი
• რძე - 280 მლ.
• ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

"Ერთი ორი სამი!" - და დაასრულე

დააყენეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე 175 C. შოკოლადის ნამცხვრის ცომი ძალიან სწრაფად იზილება, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ ვიზრუნოთ ღუმელის გაცხელებაზე.

აიღეთ ღრმა თასი და გაწურეთ მასში ყველა მშრალი ინგრედიენტი: კაკაოს ფხვნილი (55 გრ), ფქვილი (250 გრ), საცხობი სოდა (1,5 ჩაის კოვზი), მარილი (1 ჩაის კოვზი), გრანულირებული შაქარი (300 გრ.)

დაიმახსოვრეთ, რომ გაცრილამდე საჭიროა აქტიურად აურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი სათქვეფით ან სპატულით. ჩვენი მიზანია საცხობი სოდა თანაბრად გადავანაწილოთ, რათა შოკოლადის ნამცხვარი კარგად ამოვიდეს ღუმელში.

შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ კარაქი (60 გრ). უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, თუ ზეთი ცივია, ოდნავ გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

გატეხეთ ორი კვერცხი იმავე თასში, სადაც დანარჩენი ინგრედიენტებია. ჩაასხით მცენარეული ზეთი (60 გრ) და ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩაის კოვზი. თუ არ არის ამონაწერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი ახალი წიპწიდან, ან, ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში, არ დაამატოთ არაფერი.

ბისკვიტის ცომში ჩაასხით თბილი რძე (280 მლ). თუ რძე ცხელია, კვერცხები ადუღდება, ამიტომ ცომში დამატებამდე ფრთხილად შეამოწმეთ ტემპერატურა.

შემდეგი ეტაპის მთავარი ამოცანაა, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. ამ რეცეპტის მიხედვით შოკოლადის ნამცხვრის ცომის ცემა არ არის რეკომენდირებული, რადგან წებოვანა დაიწყება გამომუშავება და ცხვირსახოცი გამომცხვარი გახდება რეზინისფერი და ძალიან მკვრივი. ჩვენ გვინდა დამსხვრეული, ჰაეროვანი და ნაზი გამომცხვარი ტექსტურა - არა?

მომზადების ბოლოს დაუმატეთ საიდუმლო ინგრედიენტი - ღვინის (ან ვაშლის) ძმარი. საოცარია შოკოლადის ცომის პატარა ბუშტებით სავსე ყურება – ამ პროცესს ძმრით (1 სუფრის კოვზი) იწყებს. არ ინერვიულოთ, მზა ნამცხვრში არ იგრძნობთ, ის თავის საქმეს გააკეთებს და აორთქლდება.

რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი 6%-იანი ძმარი, მაგრამ მისი გემო არ უნდა იყოს ძალიან მდიდარი (მაგალითად, არ უნდა დაამატოთ ბალზამიკო.

შოკოლადის ნამცხვარი მაღალი და ლამაზი უნდა გამოვიდეს, ამიტომ ბისკვიტის გამოსაცხობად გამოვიყენებთ მცირე დიამეტრის ფორმებს. ჩემი ზამბარის ფორმის ტაფა არის 18 სმ დიამეტრის, გამოვიყენებ ორ იდენტურ ტაფას. სანამ ცომი დაასხით, დარწმუნდით, რომ ორცხობილა კარგად გამოვიდეს. ამისთვის ძირს მოაყარეთ კარგად დაფარული პერგამენტის ქაღალდი.

მე უფრო დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად დავხუროთ ყალიბის ძირი ქაღალდის წრეების ამოჭრის გარეშე.

ჩვენ ამოვიღებთ ძირს.

ძირზე მოათავსეთ ფორმა, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ფურცლით.

ფორმას ვამაგრებთ: ამ გზით ქაღალდი იკეცება ძირსა და გვერდებს შორის.

ზედმეტ ქაღალდს ვჭრით. ბისკვიტის საცხობი ტაფა მზად არის! ახლა თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ სპანი ნამცხვარი იწებება და ასევე შეგიძლიათ დაიცვათ თავი ტაფის ძირსა და გვერდებს შორის ცომის გაჟონვის შემთხვევაში.

გირჩევთ, ყველა ეს ნაბიჯი შეასრულოთ ზელვის დაწყებამდე, რათა ცომი არ გაჩერდეს ღუმელში საბოლოოდ გაგზავნამდე. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ერთი შესაფერისი ტაფა, მაშინ გამოაცხვეთ ნამცხვრები სათითაოდ, მაგრამ დაუყოვნებლივ ნუ დაუმატებთ ცომის მთლიან მოცულობას ძმარსა და სოდას (მათ არ უნდა მოახდინონ რეაგირება ღუმელში ყოფნისას). უმჯობესია ეს ინგრედიენტები გამოცხობის წინ დავამატოთ, ან ყველა ინგრედიენტი გავყოთ სამ ნაწილად და თითოეული ნამცხვრისთვის ცალკე ცომი მოვზილოთ.

შოკოლადის ნამცხვარი "ერთი, ორი, სამი" ცხვება 175 C ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი კარგად ამოვა, მაგრამ შეიძლება ცენტრში გაიბზაროს, ამაზე არ ინერვიულოთ, ეს ქცევა ნორმალურად ითვლება შოკოლადის ცომისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით.

სამწუხაროდ, ცენტრში გუმბათი ან ბზარები პრობლემაა ცომეულის უმეტესობისთვის, რომლისთვისაც ცომს საცხობი სოდა დაუმატეს. ამ შემთხვევაში სოდას გამაფხვიერებელით ჩანაცვლება შეუძლებელია, რადგან შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით მჟავე ინგრედიენტებს. , რომლის ჩასაქრობად მხოლოდ გამაფხვიერებელი არ არის საკმარისი.

ცომეულის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით (ის ბისკვიტის ცენტრიდან მთლიანად მშრალი უნდა გამოვიდეს). ცომის შოკოლადის ფერი არ იძლევა საშუალებას, რომ ფერად და წითლად დაინახო მზადყოფნა, ამიტომ გამოცხობიდან 40 წუთის შემდეგ ყოველ 5 წუთში შამფურით გახეხეთ.

მზა ნამცხვრები უნდა ამოიღოთ ფორმიდან და გაცივდეთ მავთულის თაროზე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნამცხვარი ადვილად ტოვებს ფორმას, გაუშვით ჩვეულებრივი მაგიდის დანა კედლების გასწვრივ, გამოყავით ნამსხვრევები კედლებიდან.

მას შემდეგ, რაც ბისკვიტი მთლიანად გაგრილდება, შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ფილაში და შედგით მაცივარში. ნუ უგულებელყოფთ ენდი შეფის რჩევას: ჰერმეტული შეფუთვა თანაბრად ანაწილებს ტენს მთელ ქერქში, რაც მას წვნიანს და არომატულს ხდის. იდეალურია, თუ შეგიძლიათ შოკოლადის ბისკვიტი დავტოვოთ ფილმში ღამით (და ინფუზიის მინიმალური დროა 6 საათი).

მოსახერხებელია გაცივებული ნამცხვრების დაჭრა, რადგან ისინი ნაკლებად იშლება. ბისკვიტის დასაჭრელად გამოიყენეთ გრძელი ხერხი ან სპეციალური საკონდიტრო ძაფი. ცომის ამ მოცულობისგან მივიღე ტორტის ორი მაღალი ფენა (დაახლოებით 4 სმ თითო), ბისკვიტების გამოყოფის შემდეგ მივიღე ტორტის 4 ფენა, რომელთაგან თითოეული 2 სმ სიმაღლეა.

შეგიძლიათ შოკოლადის ნამცხვარი დაუყონებლივ მოაწყოთ ნებისმიერი კრემის გამოყენებით, რომელიც მოგწონთ თქვენ და თქვენს ოჯახს. ან გამოიყენეთ მხოლოდ ორი ნამცხვარი და გაყინეთ დანარჩენი პრეპარატები მომავალი ოჯახური ჩაის წვეულებებისთვის ან მეგობრებთან შეხვედრებისთვის. საყინულეში მოთავსებამდე გამომცხვარი შეფუთეთ ფილაში და შეინახეთ არა უმეტეს ერთი თვისა.

ამჯერად გამოვიყენე ათქვეფილი ნაღები შაქრის ფხვნილით. გემრიელი კომბინაცია აღმოჩნდა! ნამცხვრები მათ წვნიანს მოგაგონებთ, მაგრამ მათი სტრუქტურა კიდევ უფრო ჰაეროვანია. შოკოლადის ნამცხვარი ნამდვილად მზადდება "ერთში, ორში, სამში", მაგრამ ასევე მიირთმევენ ისევე სწრაფად!

Გემრიელად მიირთვით! აუცილებლად გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები რეცეპტის შესახებ. სიამოვნებით ვნახავ თქვენი ძალისხმევის შედეგებს (დაურთეთ ნამცხვრების ფოტოები კომენტარებს) ან გამოვაქვეყნოთ ისინი ჩვენს ჯგუფებში სოციალურ ქსელებში. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები რეცეპტის შესახებ, არ მოგერიდოთ კითხვა, მოხარული ვარ, რომ ვისაუბროთ!

კონტაქტში

ბისკვიტის მომზადება:
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ჯერ-ჯერობით გულები შედგით მაცივარში, ზემოდან დაახურეთ თავსახური (ბავარის მოსამზადებლად დაგვჭირდება, უფრო მოსახერხებელი იქნება ერთ კონტეინერში ცალ-ცალკე ჩავდოთ სამი გული, მეორე კი ცალკე). და მოამზადეთ შოკოლადის ნამცხვრის ცომი, როგორც ეს აღწერილია ამ რეცეპტში.

მზა ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს მარტივი მრგვალი წვერით. პერგამენტის ქაღალდზე დახაზეთ წრე თქვენი ფორმის ზომის (ჩემს შემთხვევაში ეს იყო კვადრატი), გადააბრუნეთ ქაღალდი ამ (დახატული) გვერდით ქვემოთ (რომ მოგვიანებით ცომზე ნიშანი არ იყოს აღბეჭდილი) და შეავსეთ. საკონდიტრო ჩანთიდან ცომით. ცომის ზედაპირი შეიძლება ოდნავ გაბრტყელდეს სპატულით.

ჩვეულებრივ, ცომის წრეს ვაკეთებ ცოტა უფრო დიდს ვიდრე დახატულს, შემდეგ ოდნავ ვაჭრი გამომცხვარ ნამცხვარს კიდეებს და მჭიდროდ ჯდება ნამცხვრის ფორმაში, არ ტოვებს ხარვეზებს.

გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (თქვენი ღუმელის მიხედვით). მზა ნამცხვრის ზედაპირი თითის დაჭერისას ოდნავ უკან იხევს უკან.
გამომცხვარი ნამცხვარი გააგრილეთ, ამოიღეთ ქაღალდიდან, საჭიროების შემთხვევაში მსუბუქად მოაჭერით კიდეები ტაფაზე. და მოვათავსოთ ფორმის ძირზე, რომელშიც ტორტს მოვაწყობთ.

როგორც უკვე დავწერე, ჯობია მჭიდროდ მოერგოს იქ, კიდეებზე ხარვეზების დატოვების გარეშე. თუ მოულოდნელად სადმე მცირე ხარვეზებია, მაშინ შეგიძლიათ ფრთხილად ჩასვათ ნამცხვრის ნარჩენების ზოლები.

ბავარიული მუსის მომზადება:
ბავარიული მუსი არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი დესერტი და შიგთავსი ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის, ამიტომ მას საკმაოდ ხშირად ვამზადებ და გადავწყვიტე უფრო დეტალურად გითხრათ მისი მომზადების პროცესის შესახებ.

შოკოლადის ბავარიული მუსი შედგებადამზადებულია კრემის ფუძისგან (კვერცხი, შაქარი, რძე), შოკოლადი და ჟელატინი და ნახევრად ათქვეფილი კრემი, რაც მას ჰაეროვან და ნაღების გემოს აძლევს.

მისი მომზადების პირველი ნაბიჯი- ეს არის კრემის საფუძველი (მას ასევე უწოდებენ "კრემ ანგლაიზს").
* ლუკა მონტერსინოს წიგნში შემოთავაზებული იყო სამივე შოკოლადის მუსისთვის საფენის მომზადება ერთდროულად (ანუ 9 გულიდან, 375 მლ რძე და ა.შ.), შემდეგ კი სამ ნაწილად გაყოთ, დაამატეთ სხვადასხვა ტიპის თითოეული შოკოლადი, ჟელატინი და ათქვეფილი ნაღები. ვეცადე ამის გაკეთება, რა თქმა უნდა, დროს ზოგავს, მაგრამ ეს მეთოდი ძალიან მოუხერხებელი მეჩვენა, რადგან... კრემის ძირი მასში შოკოლადისა და ჟელატინის დამატების შემდეგ გაციებისას იწყებს გამკვრივებას, შეუძლებელია სამივე მუსის შერევა ათქვეფილ კრემთან ერთდროულად, სათითაოდ უნდა აურიოთ და შედეგად, რომელიმე ისინი ზედმეტად გაცივდება და ცუდად ერევა კრემში, ქმნის სიმსივნის წარმოქმნას.
ამიტომ მირჩევნია თითოეული მუსი ცალკე გავაკეთო.

ასე რომ, კრემის საფუძველი პირველი მუქი შოკოლადის მუსისთვის.
გულები მსუბუქად ათქვიფეთ შაქართან ერთად სათქვეფით.

რძე გააცხელეთ ადუღებამდე და ნელ-ნელა დაასხით გულებში თხელი ნაკადით, განაგრძეთ თქვეფა და ათქვიფეთ.

*ერთხელ ვცადე მიქსერით მათი ცემა და შედეგად რძესთან შერევის შემდეგ მივიღე საკმაოდ სქელი ქაფი. Აქ არის.
შემდეგ, მოხარშვის დროს, ძალიან მოუხერხებელი იყო იმის დადგენა, მზად იყო თუ არა ჩემი სალათის ბაზა, რადგან... ის უკვე სქელი იყო და გაუგებარი იყო როგორ „მოხარშულიყო, სანამ ოდნავ შესქელდებოდა“. ამიტომ გირჩევთ, გული ხელით შეურიოთ რძეს.

ქვაბი ყვითელ-რძის ნარევით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე, ურიეთ, სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება.
ძალიან არ შესქელდება, ცოტათი. ფოტოზე ჩანს, რომ კონსისტენცია ასე იცვლება: თხევადი "რძიდან" ის გადაიქცევა "ძალიან თხევად სემოლინის ფაფად".

*თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ ნარევი მოხარშოთ არა წყლის აბაზანაში, არამედ უბრალოდ დაბალ ცეცხლზე 85 გრადუსამდე, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახურდეს.

გასქელებულ კრემის ფუძეს დაუმატეთ შოკოლადი და ურიეთ სანამ არ გადნება. და ასევე ჟელატინი (წინასწარ გაჟღენთილი წყალში თქვენი ჟელატინის შეფუთვაზე მითითებების მიხედვით).
* მე ვიყენებ ფოთლის ჟელატინს, წყალში ასველებენ და შემდეგ გამოწურვენ. თუ თქვენ იყენებთ ჟელატინის ფხვნილს, რომელიც გამოიყენება სითხესთან ერთად, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი, უმჯობესია დაასველოთ იგი მცირე რაოდენობით რძეში (ეს აიღეთ ბავარიული მუსის მოსამზადებლად საჭირო რძის მთლიანი რაოდენობით).

შემდეგი, ეს ნარევი ოდნავ უნდა გაცივდეს. შეგიძლიათ ქვაბი მოათავსოთ კონტეინერში ცივ წყალში და შოკოლადის ნარევი ცოტა ხნით მოურიოთ. არ არის საჭირო ზედმეტი გაგრილებარატომაც მოგვიანებით აგიხსნით...

ბავარიული მუსის მომზადების ბოლო ეტაპი- შერევა კრემით.
ათქვიფეთ ნაღები რბილ მწვერვალებამდე: ე.ი. ისინი მთლიანად არ უნდა იყოს ათქვეფილი, კრემზე უკვე ჩანს რელიეფი, მაგრამ მაინც ძალიან რბილია, ბუნდოვანი, კრემი ჰაეროვანია, არა მკვრივი კონსისტენციის. ეს კრემი თანდათან უნდა დაემატოს შოკოლადის ნარევს ნაწილ-ნაწილ და კოვზით ნაზად შეურიოთ ქვემოდან ზემოდან (ბისკვიტის ცომის მსგავსად), ცდილობთ ჰაეროვნების შენარჩუნებას.

კრემში შერევისას შოკოლადის ნარევი უკვე გაცივებული უნდა იყოს (რადგან... თბილიშეხებით ნარევი კრემს ჰაეროვნებას დაკარგავს და მუსი იქნება წვნიანი). მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გაგრილდეს ძალიან ბევრი, იმიტომ თანდათანობით იწყებს შესქელებას და გამკვრივებას და კარგად არ ერევა ცივ კრემში. მე გაჩვენებთ რა მოხდება, თუ ნარევი ძალიან გაცივდა: მორევისას ის მთლიანად არ ერწყმის კრემს და წარმოიქმნება მუწუკები.

ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მუსი მაინც გემრიელი იქნება, მაგრამ ესთეტიურად ისეთი ლამაზი არ იქნება, რადგან... ეს მუქი და მკვრივი სიმსივნეები ჩანს მზა ნამცხვრში დაჭრისას.

ახლა მე გაჩვენებ ბავარიული მუსი სწორად გაკეთებული:მას აქვს აბრეშუმისებრი და ჰაეროვანი ტექსტურა.

ასე რომ, კრემთან შერევის შემდეგ, ფორმულაში დაასხით მუსი შავი შოკოლადით პანკის ტორტზე, ცდილობთ შეავსეთ კიდეები განსაკუთრებით ფრთხილად.
შემდეგ ფორმა შედგით საყინულეში 20 წუთით.

ამ დროს მოხარშეთ ანალოგიურად მუსის მეორე ფენა არის რძის შოკოლადით.
და ისევ დადეთ უკვე გაყინულ პირველ ფენაზე.
მუსი შეგიძლიათ გაავრცელოთ არა მარტო კოვზით, არამედ საკონდიტრო ჩანთიდანაც, რომელიც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია.

ისევ მოათავსეთ ფორმა საყინულეში 20 წუთით.

მოამზადე მუსის ბოლო, მესამე ფენა არის თეთრი შოკოლადით.

* აქ დავაზუსტებ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი:
შოკოლადის ნარევს ნელ-ნელა შეურიეთ ნაღები, თითო კოვზით დაუმატეთ ნაღები. პირველი კოვზის დამატების შემდეგ მსუბუქად მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან, არ დაელოდეთ სანამ კრემი მთლიანად არ აირევა, დაუმატეთ მეორე კოვზი. კვლავ აურიეთ ნაზად და დაამატეთ მესამე.
თუ ამავდროულად ხედავთ, რომ კრემის მესამე კოვზის შემდეგაც კი მუსი საერთოდ არ ჰაეროვანი ხდება, მასში კრემი მთლიანად იხსნება და რჩება თხევადი, ეს ნიშნავს, რომ შოკოლადის ნარევი საკმარისად არ გაცივდა. მას დანარჩენი კრემი არ დაუმატოთ, დაველოდოთ, კიდევ ცოტა გავაციოთ და შემდეგ გავაგრძელოთ.

მუსის დასრულებული მესამე ფენის ფორმაში მოთავსების შემდეგ, დააბრუნეთ საყინულეში.

ჭიქურის მომზადება:
კრემი გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, დაუმატეთ შოკოლადი, ურიეთ სანამ არ გადნება. დაამატეთ ჟელატინი (წინასწარ გაჟღენთილი), ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. კოვზით ნაზად მოურიეთ მინანქარი. შეგიძლიათ გადაწუროთ საცერში, რომ მოაცილოთ გაუხსნელი შოკოლადის ჩიპები, შემდეგ კი ნამცხვარი უფრო თანაბრად დაიდება ნამცხვრზე. ოდნავ გააგრილეთ, მაგრამ ისე, რომ არ დაიწყოს გამკვრივება.

გამოიღეთ ნამცხვრის ფორმა საყინულედან და თანდათან დაასხით მინანქარი ნამცხვარს, რათა ზედაპირზე გავრცელდეს.
რატომღაც, ჩემს პირველ ფოტოზე მუქი აღმოჩნდა, მაგრამ სინამდვილეში იგივე ფერია, რაც მეორეზე...

ნამცხვარი შედგით საყინულეში, სანამ მინანქარი არ გამაგრდება. იქ დავტოვე ღამით და დილით გამოვიტანე. გაყინული ნამცხვრის მიღების გასაადვილებლად, უბრალოდ ოდნავ გაათბეთ ყალიბის კედლები ფენით. სუფრაზე მიტანის წინ ნამცხვარი მიეცით საშუალება გალღოს.

დეკორაციისთვის კრემი გამოვიყენე რეცეპტის მიხედვით თეთრი ტრიუფელის ტორტიდან - თეთრი და რძიანი შოკოლადით, გემოზე ძალიან კარგად მოერგო.

ეს ნამცხვარიც განსხვავებული დიზაინით გავაკეთე, სამი სახის იგივე ტრიუფელის კრემით - თეთრი, რძიანი და შავი შოკოლადით.
მე გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ასეთი ზღარბი კრემისგან.

პირდაპირ ნამცხვრზე შეგიძლიათ, მაგრამ მე ცალკე გავაკეთე, უფრო სუფთა გამოდის.
დაგჭირდებათ სამი სახის კრემი, საკონდიტრო ჩანთა, საქშენი მარტივი მრგვალი ნახვრეტით, პერგამენტის ქაღალდი და საკვები ფილმი.

1. პერგამენტის ქაღალდზე დახატეთ ზღარბის კონტური წვეთი. დადეთ ქაღალდი ბრტყელ თეფშზე და ზემოდან გადააფარეთ საკვები ფილმი. დახატეთ ზღარბის ფორმა დახატული მონახაზის გასწვრივ რძის შოკოლადის კრემით, ფილმის ხელში. შემდეგ ფილმის ქვემოდან პერგამენტის ამოღება შესაძლებელია, ის აღარ არის საჭირო. გაგრძელება მხოლოდ ფილმზე. შეავსეთ ზღარბის ფორმა კრემით, ჩამოაყალიბეთ პატარა "სლაიდი". ეს იქნება ზღარბის სხეული.

შოკოლადის დესერტი საკონდიტრო ხელოვნების კლასიკაა. ასეთი დესერტის დახვეწილ სიტკბოს შეუძლია გაანათოს ყველაზე პირქუში დღე, შემატოს სადღესასწაულო ელფერი ყოველდღიური ცხოვრების შეფერხებას, განწყობის ამაღლებას და ენერგიითა და ენერგიით დამუხტვას. არსებობს სხვადასხვა ტკბილეულის წარმოუდგენელი რაოდენობა, მაგრამ ინტერპრეტაციების რაოდენობით უდავო ლიდერია ტორტი სახელწოდებით "სამი შოკოლადი".

მართალი გითხრათ, დესერტი საკმაოდ შრომატევადია, მასში ერთდროულად რამდენიმე პროცესია ჩართული: ძირის გამოცხობა, კრემების და სუფლეს ათქვეფა, მინანქრის მომზადება და შიგთავსი. მაგრამ პროცესის ბრწყინვალე შედეგი უდავოდ ღირს ძალისხმევა. უფრო მეტიც, ამ ნამცხვრის რეცეპტების მრავალფეროვნება საშუალებას აძლევს ყველას იპოვონ ის, რისი გაკეთებაც შეუძლიათ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური სამი შოკოლადის ნამცხვარი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა განიხილოთ სამი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტის მარტივი ვერსია სახლში შესაქმნელად.

გემრიელი სამი შოკოლადის ნამცხვრის დამზადების გამოცდილების მისაღებად, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით:

ნამცხვრისთვის 2 კვერცხი უნდა შეურიოთ 100 გრამ შაქარს, ააფეთქოთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება და დაუმატოთ მშრალი ინგრედიენტები - 200 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი და 100 გრამი ნუშის ფქვილი, ერთი კოვზი კაკაო, ერთი პაკეტი გამაფხვიერებელი. . გამოაცხვეთ მიღებული ნარევი 20 წუთის განმავლობაში, ღუმელის მოდელისა და გემბანის ზომის მიხედვით, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ასაწყობად უნდა აირჩიოთ შესაფერისი დიამეტრის ფორმა და მისი ფსკერი პერგამენტით დაფაროთ. თქვენ ასევე უნდა ჩამოაყალიბოთ ფორმის კედლები პერგამენტისგან, ოდნავ გააფართოვოთ იგი ზემოთ. მზა გაცივებული ღრუბლის ნამცხვრიდან ბასრი ნამცხვარი უნდა ამოჭრათ ბასრი დანის გამოყენებით. გაყინეთ ფორმაში მოთავსებული ნამცხვრის ნამცხვარი, შემდეგ უნდა მოამზადოთ სამი მუსი სხვადასხვა ფერის შოკოლადის საფუძველზე - თეთრი, რძიანი და შავი.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: 3 სხვადასხვა ფერის შოკოლადის ფილა, 20 გრამი ჟელატინი, 800 გრ მძიმე ნაღები, 150 გრ ბეილისის ლიქიორი.

მუსისთვის დაასხით 20 გრამი ჟელატინი ნაღებით (50 გრ), შემდეგ გააცხელეთ მისი მესამედი. ჟელატინი არ იხარშება, მან შეიძლება დაკარგოს გელის თვისებები. 250 გრამი ნაღები ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, დაასხით გამდნარი შავი შოკოლადი (100 გრ), გახურებული ჟელატინი და 50 გრამი ლიქიორი. ნაზად ურიეთ სანამ გლუვდება, დაასხით გაყინულ ქერქზე და მოათავსეთ გრილ ადგილას. სანამ მუსი გაცივდა, გაიმეორეთ მუსის მომზადება დარჩენილი ორი ინგრედიენტის გამოყენებით.

აწყობილი ნამცხვარი შედგით საყინულეში 2 საათით.

მოხარშეთ მინანქარი 50 გრამი ნაღების, 100 გრამი შოკოლადის და 5 გრამი ჟელატინის შერევით, ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით ტკბილი შედევრი. ეს არის მარტივი გზა კლასიკური სამი შოკოლადის ტორტის მოსამზადებლად. და შედეგი უდავოდ გადააჭარბებს ყველა შესაძლო მოლოდინს.

იმისათვის, რომ მუსს უფრო დელიკატური სტრუქტურა ჰქონდეს, კონდიტერები გვთავაზობენ ტორტის "სამი შოკოლადის" მომზადებას მასკარპონის გამოყენებით. ეს ნაზი ყველი დესერტს პიკანტურ ელფერს შემატებს უპრეცედენტო სინაზესთან ერთად.

რეცეპტს სჭირდება მცირედი ცვლილება, კერძოდ, მუსის შემადგენლობა თითოეული ფენისთვის იქნება: 150 გრ ნაღები, 100 გრ მასკარპონე, 1 კაკაოს ფილა, 5 გრ ჟელატინი.

დანარჩენი პროცესი მსგავსია, ძირითადი ნაბიჯების შემდეგ.

როგორ გამოვაცხოთ "სამი შოკოლადის" ნამცხვარი აგარ-აგარის გამოყენებით და ფოტო, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ დესერტი

თუ ამ უწონო დესერტის მომზადება გჭირდებათ თბილ სეზონზე, მაშინ მუსი ფენას უფრო სტაბილური სტრუქტურა უნდა ჰქონდეს, ვიდრე ჟელატინი. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება აგარ-აგარი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ იდეალურად გლუვი სუფლეს სტრუქტურა.

სამი შოკოლადის ნამცხვრის მუსი ფენებისთვის აგარ-აგარის გამოყენებით დაგჭირდებათ: 100 გრ შაქრის პუდრა, 500 მლ ნაღები, 600 გრ ნაღების ყველი, 5 გრ აგარ-აგარი, 3 კაკაოს ფილა სხვადასხვა ფერის.

ძირისთვის უნდა გამოაცხვოთ შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, ის გახდება ტორტის ქვედა ფენა.

4 კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ და 100გრ შაქრით გახეხეთ. გულებს ააქაფეთ 100 გრ შაქარი. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები (300 გრ ფქვილი, გამაფხვიერებელი ფხვნილის პატარა პაკეტი და 50 გრ კაკაო) და დაასხით გულებში, ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, ბლენდერით. შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი ცილა, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ მათი ფუმფულა სტრუქტურა. ცომი უნდა გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე. გამოცხობის დრო დაახლოებით 20-30 წუთი იქნება.

მუსის მომზადების წესი: 50გრ კრემში გავხსნათ აგარ-აგარი და გავაცხელოთ. 150 მლ ნაღები ათქვიფეთ გასქელამდე, დაუმატეთ აგარ-აგარი, ფხვნილი და 200 გრამი ყველი. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ შოკოლადის ნარევი. სანამ სუფლე გაცივდა, პროცედურა კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ, აკრიფეთ პროდუქტი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.

სრული გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ იფიქროთ, როგორ გააფორმოთ სამი შოკოლადის ტორტი.

დააკვირდით ფოტოს, რათა ნახოთ, რამდენად შთამბეჭდავად გამოიყურება ჟოლოსა და პიტნის, ანუ მრავალფეროვანი მაკარონის დეკორი შოკოლადის მინანქარზე. დეკორაციის კიდევ ერთი ვარიანტია თოვლის თეთრი meringues ან Raffaello ტკბილეული.

სამი შოკოლადის ტორტი ნამცხვრის ძირით

ბისკვიტების გამოცხობა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი და ხანდახან სიცხის გამო ღუმელთან არაფრის გაკეთება არ გინდა. ამ შემთხვევაში, არსებობს "სამი შოკოლადის" ნამცხვრის ვერსია ფუნთუშების ბაზაზე.

ბაზისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 გრამი ორცხობილა;
• 100 გრ კარაქი;
• დარიჩინი გემოვნებით.

ფუნთუშები გახეხეთ პროცესორში, დაუმატეთ დარიჩინი და კარაქი.

მიღებული მასა მჭიდროდ მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე და კარგად გააგრილეთ.

გაყინულ ბაზაზე მოათავსეთ წინა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მუსის სამი ფენა. ეს იქნება ყველაზე წარმატებული არჩევანი თბილი სეზონისთვის.

გააგრილეთ ყველა ფენა და გააფორმეთ სეზონური ხილით.

ტორტი "სამი შოკოლადი" დაფარული ფონდანტით

განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის მასტიკით მორთული საკონდიტრო ნაწარმი ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება. არსებობს მოსაზრება, რომ მუსი ტკბილეული მასტიკით ვერ დაიფარება, მაგრამ ეს მხოლოდ ოსტატობის საკითხია.

ფონდანტით დაფარული ტორტის „სამი შოკოლადის“ მოსამზადებლად, სტანდარტული რეცეპტით 2 შოკოლადის ღრუბლის მომზადება დაგჭირდებათ.

გამოაცხვეთ ერთი ღრუბლის ნამცხვარი კონტეინერში, სადაც ტორტის აწყობას აპირებთ, მეორე კი პერგამენტით დაფარულ გემბანზე.

ნამცხვრის აწყობამდე, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ კედლები თხელი ნამცხვრისგან საცხობი ფურცლის გასწვრივ, შექმნათ ერთგვარი "ჭა", სადაც მუსი განთავსდება.

• 200 გრ ნაღები;
• 200 გრ კაკაოს ფილები;
• 5 გ აგარ-აგარი.

ნაცნობი თანმიმდევრობით თითო-თითო გადაიტანეთ მუსის ძირზე და გააგრილეთ.

ფონდანტით გაფორმებული „სამი შოკოლადის“ ტორტისთვის ზედაპირი უნდა იყოს გასწორებული „საკონდიტრო კარტოფილის“ ნივთიერებით:

• 100 გრ შესქელებული რძე;
• 200 გრ კარაქი;
• 100 გრამი ორცხობილა.

ინგრედიენტები გახეხეთ პროცესორით და გაცივებული ნამცხვარი კარგად გადააფარეთ. შედეგი უნდა იყოს გლუვი ზედაპირი ყოველგვარი დარღვევების გარეშე.

ყველა მანიპულაციის შემდეგ თქვენ მიიღებთ საკმაოდ სტაბილურ, გლუვ სტრუქტურას, რომელიც დაფარულია მასტიკით და ამით წყდება კითხვა, თუ როგორ გავაფორმოთ ტორტი „სამი შოკოლადის“ მასტიკით.

ხაჭოს ნამცხვრის რეცეპტი "სამი შოკოლადი" ორცხობილა

სასარგებლო გამოსავალია ცნობილი დელიკატესის ვარიაცია, ეს არის ტორტი "სამი შოკოლადი" ხაჭოთი.

ინგრედიენტები:

• 750 გრ ხაჭო,
• 300 გრამი ორცხობილა,
• 5 ფურცელი ჟელატინი,
• 300 მლ ნაღები 130 გრ კარაქი,
• 200 გრ კაკაოს ფილა სხვადასხვა ფერის,
• 125 გრ შაქარი,
• 75 გრ წყალი.

სამი შოკოლადის ხაჭოს ნამცხვრის წარმოებას არ გააჩნია რაიმე ფუნდამენტური სიახლე კლასიკურ რეცეპტთან შედარებით.

ძირითადი ნაბიჯები: გახეხეთ ფუნთუშები და კარაქი სამზარეულოს მანქანაში, შექმენით პროდუქტის საფუძველი. ხაჭო ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნაღები და ისევ ათქვიფეთ. ადრე გაჟღენთილი ჟელატინი უნდა გამოწუროთ და დაუმატოთ ნარევს. კრემი გაყავით სამ ნაწილად და თითოეულს დაუმატეთ სხვადასხვა ფერის გამდნარი შოკოლადი. ძირზე მონაცვლეობით მოვათავსოთ ყველის ფენები და გავაციოთ. სრული გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ მოაშოროთ ფორმა და ზემოდან მოაყაროთ კაკაო საცრის გამოყენებით.

ასევე შესაძლებელია "სამი შოკოლადის" მუსი ტორტის ექსკლუზიურად ყველის რეცეპტი.

ამ ვერსიაში სუფლეში შედის 300 გრ ნაღები ან ხაჭო, 5 გრ ჟელატინი, 100 გრ შაქრის ფხვნილი და კაკაოს ბარი.

ამ ინგრედიენტებიდან ათქვიფეთ ერთი ფერის მუსი, დადებთ ძირზე (ბისკვიტი ან ორცხობილა) და გაცივდება. ანალოგიურად მზადდება კიდევ ორი ​​სხვა ფერის სუფლე და ყალიბდება სამი შოკოლადის ყველის მუსი.

დელიკატური ტორტი "სამი შოკოლადი" მასკარპონეს ყველით

სახლში გემრიელი და დელიკატური ტორტის მომზადება სულაც არ არის რთული. ამისათვის უბრალოდ გამოაცხვეთ შოკოლადის ნამცხვარი და დაუმატეთ მასკარპონეს კრემი. ბისკვიტისთვის დაგჭირდებათ:

• შავი შოკოლადი - 210 გრამი;
• ფქვილი - 150 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კარაქი ან მარგარინი - 200 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 160 გრამი;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.

მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით გაადნეთ კარაქი და დაჭრილი შოკოლადი. შემდეგ ნარევი ოდნავ გაცივდეს. გაცრილ ხორბლის ფქვილს უნდა დაუმატოთ გამაფხვიერებელი. კვერცხები და გრანულირებული შაქარი ათქვიფეთ მაქსიმალურ სიჩქარეზე დაყენებული მიქსერით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფაფუკი. შემდეგ დააყენეთ სიჩქარის რეჟიმი საშუალოზე, ჩაასხით შოკოლადის კარაქის ნარევი. შეამცირეთ სიჩქარე მინიმუმამდე, გაწურეთ ფქვილი და დაუმატეთ, ოღონდ თანდათან. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 185 გრადუსზე. მომზადებული ნივთიერება ჩაასხით საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადის მოყვარულებს მოეწონებათ შოკოლადის მასკარპონეს კრემის მომზადების ეს რეცეპტი.

აიღეთ 200 გრამი გაცივებული კრემი და მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ 160 გრამი შაქარი და კარგად ათქვიფეთ კრემის კონსისტენციის მისაღებად.

თეფშზე მოვაყაროთ 300 გრამი ყველი მასკარპონე და თანდათან მოვაყაროთ ათქვეფილი ნაღები, ავურიოთ, გავყოთ სამ ნაწილად.

კრემის ერთ ნაწილს დაასხით 100 გრამი წინასწარ გამდნარი თეთრი შოკოლადი და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი (5გრ) და წაუსვით ნაღები ნამცხვარს, გააგრილეთ.

კრემ-სუფლეზე აღწერილი პროცესი კიდევ ორჯერ უნდა განმეორდეს სხვა ფერის შოკოლადით, რომ მიიღოთ სხვადასხვა ფერის სუფლე.

აკრიფეთ პროდუქტი, გააცივეთ თითოეული ფენა და გააფორმეთ ხილით და თხილით.

მუსი ტორტის "სამი შოკოლადის" რეცეპტი: დეტალური მასტერკლასი ფოტოებით

მრავალი კულინარიული კერძის მსგავსად, მუსი ფრანგული გამოგონებაა. საბჭოთა პერიოდში ერთადერთი სუფლე იყო ჩიტის რძე. დღეს არჩევანი გაცილებით ფართოა - მუსი გამოიყენება ნამცხვრების ნაცვლად, კრემის ნაცვლად და კერძების გასაფორმებლად. მუსები მზადდება ხილის პიურეს, ღვინის, კაკაოსა და ნაღების საფუძველზე.

ძნელი მისახვედრი არ არის, კონკრეტულად რა იქნება "სამი შოკოლადის" ტორტის მუსი ვარიაციის რეცეპტის ძირითადი კომპონენტი.

საჭირო კომპონენტები.

მუსისთვის:

• 150 გრ სხვადასხვა ფერის შოკოლადი,
• 150 გრ კარაქი,
• 450 მლ კრემი 33% ცხიმიანი,
• 30 გ ჟელატინი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტორტის "სამი შოკოლადის" მუსი ვერსიის ფოტოებით:

ნამცხვრის საფუძველი გახდება შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი, ამისთვის გამოაცალკევეთ 4 კვერცხის ცილა და ააფეთქეთ ნახევარი შაქრით (100 გრ). გულებს შაქრის მეორე ნახევარი ააფეთქეთ. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები (300 გრ ფქვილი, გამაფხვიერებელი ფხვნილის პატარა პაკეტი და 50 გრ კაკაო) და დაასხით გულებში, ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება, ბლენდერით. შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი ცილა, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგუროთ მათი ფუმფულა სტრუქტურა. ცომი უნდა გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე. გამოცხობის დრო დაახლოებით 20-30 წუთი იქნება.

ასაწყობად უნდა აირჩიოთ შესაფერისი დიამეტრის ფორმა და მისი ფსკერი პერგამენტით დაფაროთ. თქვენ ასევე უნდა ჩამოაყალიბოთ ფორმის კედლები პერგამენტისგან, ოდნავ გააფართოვოთ იგი ზემოთ. მზა გაცივებული ღრუბლის ნამცხვრიდან ბასრი ნამცხვარი უნდა ამოჭრათ ბასრი დანის გამოყენებით. ბაზის დიამეტრი უნდა შეესაბამებოდეს ყალიბს, დატოვოს მცირე უფსკრული. თუ ბისკვიტის ზემოდან ძალიან მკვრივი ან დახრილი აღმოჩნდება, მაშინ ისიც გაჭერით.

ბაზა მზად არის, თქვენ უნდა დაასველოთ ახლად მოხარშული ყავით.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ღრუბლის ნამცხვარი სამი შოკოლადის ნამცხვრისთვის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებითა და პროპორციებით, რომ მიიღოთ თქვენი იდეალური ვერსია.

მუსისთვის გავხსნათ ჟელატინი. გაადნეთ შავი შოკოლადი, შემდეგ დაუმატეთ 50 გრ კარაქი და გახსნილი ჟელატინი. კრემის მესამე ნაწილი ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყვიტოთ ისინი; ამისათვის პროცესი მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი. ათქვეფილი ნაღები მოაყარეთ შოკოლადში, ნაზად ურიეთ პლასტმასის სპატულით ზემოთ და ქვემოთ მოძრაობით. მოათავსეთ ფორმაში და შედგით შიგთავსი მაცივარში ნახევარი საათით.

სანამ მუსის პირველი ფენა გაგრილდება, თქვენ უნდა გაიმეოროთ რძის შოკოლადის ყველა ნაბიჯი და მიიღოთ ღია ყავისფერი მუსი. ასე დაასხით, გაასუფთავეთ და გაცივდით. თეთრი მუსი მზადდება იმავე წესით და ზემოდან დნება.

ჩამოყალიბებული ნამცხვარი უნდა დავტოვოთ გასაცივებლად 10-12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მარტივი მანიპულაციებით გამოვუშვათ ფორმიდან. ნამცხვარი მზად არის, ის შეიძლება მორთოთ გახეხილი შოკოლადით, ტკბილეულით, კაშკაშა მაკარუნებით ან ფერადი დრაჟეებით.

მუსი ტორტი "სამი შოკოლადი" სარკისებური შოკოლადის მინანქრით

შეგიძლიათ ცოტა მეტი დრო გაატაროთ და მოამზადოთ ნამდვილი შედევრი - მუსი ტორტი "სამი შოკოლადი" სარკისებური შოკოლადის მინანქრით.

ნამცხვრებზე ბანალური ზეთის ვარდებით არავის გააკვირვებთ, მასტიკის დეკორაციები კი მხოლოდ ბავშვთა ტკბილეულში რჩება აქტუალური. სარკის ჭიქურა არის მოდური, ელეგანტური, ლაკონური და სრულყოფილი. ხანდახან სამწუხაროა ასეთი ნამცხვრის მოჭრა, მაგრამ კულინარიული შედევრის დამოუკიდებლად შექმნა სავსებით შესაძლებელია.

უნდა იცოდეთ, რომ სარკის ზედა ფენით გაფორმებამდე ნამცხვარი საყინულეში მინიმუმ 14 საათი უნდა გაატაროს.

სარკის საფარის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 150 მლ ინვერტული სიროფი,
• 15 გ ჟელატინი,
• შესქელებული რძე 150 მლ,
• 150 გრ შაქარი,
• 100 გრ კაკაოს ბარი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა: შეურიეთ შაქარი და სიროფი, ადუღეთ. სითხეს დაუმატეთ შოკოლადი და შესქელებული რძე, აურიეთ და დაასხით გახსნილი ჟელატინი. შედეგად მიღებული ნარევი შეიძლება შეურიოთ ბლენდერს დაბალი სიჩქარით, რათა თავიდან აიცილოთ ბუშტების წარმოქმნა. შემდეგი, გაყინული ნამცხვარი მოთავსებულია მავთულის თაროზე, ხოლო საცხობი ფურცელი მოთავსებულია მავთულის თაროს ქვეშ. მინანქარს აცხელებენ 33 გრადუს ტემპერატურაზე და ასხამენ ნამცხვარს.

როდესაც სარკის ფენა გაიყინება, შეგიძლიათ დაამატოთ სასურველი დეკორი და გააგზავნეთ პროდუქტი სიცივეში.

ტორტის მუსი "სამი შოკოლადი" Luca Montersino-სგან: რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

ეს შოკოლადის მოყვარულთათვის შესანიშნავი ცომია. შეხედეთ ამ ჯადოსნური დესერტის ფოტოს ცნობილი ფრანგი საკონდიტრო მზარეულის ლუკა მონტერსინოს ჰაეროვანი მუსი ტორტის "სამი შოკოლადის" რეცეპტით.

თითქმის არ არის ცომი და ბევრი ბავარია, დელიკატური ბავარიული მუსი.

დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები.

სუფლეს ერთი ფენისთვის:

• 1 ს.კ. საჰარა,
• 3 გული,
• 125 გრ შოკოლადი (განსხვავებული თითოეული ფენისთვის),
• 125 მლ რძე,
• 250 მლ კრემი,
• 5 გ ჟელატინი ან აგარ-აგარი.

მინანქრისთვის:

• 150 მლ კრემი 33%,
• 150 გრ შოკოლადი,
• 3 გ ჟელატინი.

ბისკვიტის ძირისთვის: 75 გრ კარაქი, 4 კვერცხის ცილა, 100 გრ შაქარი, 75 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი, 50 გრ შავი შოკოლადი.

ნამცხვრის ნამცხვარი მზადდება იმავე აპრობირებული გზით: კვერცხის ცილა შაქრით ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში, მასში ნაზი მოძრაობებით შეჰყავთ მშრალი ინგრედიენტები და კარაქი-შოკოლადის ნარევი, წინასწარ მომზადებული და ოდნავ გაციებული. მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, დახაზეთ საჭირო დიამეტრის წრე. გამოაცხვეთ ეს ბისკვიტი 175 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბაზა გამოდის საკმაოდ ნაზი და რბილი.

შეხედეთ ფოტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ნაბიჯებით "სამი შოკოლადის" ნამცხვრის მუსის დამზადების რეცეპტისთვის:

ცნობილი ბავარიული მუსისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ კრემის ბაზა. ამისათვის საჭიროა კვერცხის გულები შაქრით გაფცქვენით და თანდათან დაუმატოთ ადუღებული რძე ცემის შეწყვეტის გარეშე. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება აბაზანაში, დაუმატეთ შოკოლადი და ჟელატინი, ყველაფერი კარგად გაათბეთ და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

სქელი ნაღები ათქვიფეთ კრემისებურ, მაგრამ არა ძალიან სქელ მიღებამდე და ფრთხილად მოაყარეთ გაცივებულ ბაზაზე. მუსი უნდა გამოვიდეს მბზინავი, ლამაზი და აბრეშუმისებრი. დადეთ ძირზე, შეეცადეთ საფუძვლიანად დატკეპნოთ კედლებთან ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს და შედგით საყინულეში 15 წუთით.

სანამ პირველი ფენა გაგრილდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სხვადასხვა ფერის მუსი. მოათავსეთ ფორმაში და დატოვეთ გასაცივებლად, ამასობაში მოამზადეთ საბოლოო, თეთრი ფენა და იგივენაირად გააგრძელეთ.

მინანქრის მოსამზადებლად საჭიროა მომზადებული პროდუქტები აურიოთ. ყველაფერი კარგად გაათბეთ, გაწურეთ, რომ ამოიღოთ სიმსივნე და გააგრილეთ. ამის შემდეგ თანაბრად დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე და შედგით საყინულეში დილამდე.

პატარა ხრიკი - პროდუქტის ფორმიდან რაც შეიძლება ფრთხილად ამოსაღებად, თქვენ უნდა გაათბოთ ის ფენით ყველა მხრიდან.

ნახეთ ვიდეო ცნობილი ფრანგის მიერ შესრულებული ცნობილი სამი შოკოლადის ნამცხვრის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით:

სუფლე ტორტი "სამი შოკოლადი" ხაჭოთი

ბევრი დედისთვის მწვავე კითხვაა, როგორ აჭმევს შვილს ხაჭო. ამ შემთხვევაში "სამი შოკოლადის" სუფლის ნამცხვარი ნამდვილი ხსნა იქნება. რეცეპტში შეტანილი ხაჭო შენიღბულია დელიკატურ სუფლეში მარტივი ნაბიჯების გამოყენებით.

დაგჭირდებათ:

• 200 გრ ნამცხვარი,
• 200გრ კარაქი.

საფუძვლიანად გახეხეთ ეს კომპონენტები და შექმენით მომავალი შედევრის საფუძველი.

ერთი ფერის სუფლისთვის:

• 200 გრ ხაჭო,
• 200გრ ნაღები,
• თეთრი შოკოლადის ბარი,
• 5 გ ჟელატინი.

სუფლეს მომზადება: კრემი ბლენდერში ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფად. ცალკე ათქვიფეთ ხაჭო მარცვლების გაქრობამდე. შეურიეთ ეს ორი მასა, დაასხით გამდნარი შოკოლადი და გახსნილი ჟელატინი.

ასე მზადდება ერთი სახეობის სუფლე. საჭიროა ქვიშის ბაზაზე დადება და გაგრილება.

ამასობაში მეორე და მესამე სუფლე ასევე უნდა მოამზადოთ სხვა ფერის შოკოლადით - რძიანი და შავი.

შეგიძლიათ ნამცხვარი ხილით მორთოთ და თავისუფლად მოეპყროთ შვილებს.

ტორტი "სამი შოკოლადი" ახალი კენკრით ან ხილით

რა თქმა უნდა, ტორტი "სამი შოკოლადის" მომზადება შესაძლებელია კენკრით. შოკოლადის ყველაზე გასაოცარი კომბინაცია იქნება მარწყვი, ჟოლო, ალუბალი და მოცვი.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ კენკრის შევსებაზე დესერტში, მაშინ აზრი აქვს მათი განთავსება ღრუბლის ტორტზე. სუფლეს ფენებს შორის მოთავსება არც თუ ისე კარგი გამოსავალი იქნება, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს ფენების გადაბმა.

ყველაზე შთამბეჭდავი იქნება პროდუქტის ზედაპირის კენკრის გაფორმება.

სამი შოკოლადის ნამცხვრის ახალი ხილით გასაფორმებლად დაგჭირდებათ:

1. დაფარეთ ზედაპირი სარკისებური მინანქრით.
2. მოამზადეთ ნულოვანი ჟელე ჟელატინისაგან (5გრ) და შაქრის სიროფისაგან (100გრ შაქარი და 100გრ წყალი).
3. დაასველეთ ხილი და კენკრა ჟელეში და მოათავსეთ სარკის ზედაპირზე, შექმენით შემადგენლობა.

პიტნის ფოთლები, შაქრის ფხვნილი და შოკოლადის თვალწარმტაცი წვეთები შეავსებს კომპოზიციას.

სახლში » მეორე » სამი შოკოლადი შოკოლადის ძირით. სამი შოკოლადის ნამცხვარი - ეტაპობრივი რეცეპტი! სარკის მინანქარი "სამი შოკოლადის" ტორტისთვის