კიტრის ქილა აფეთქდა, შეგიძლია ჭამო? რატომ ფეთქდება კიტრის ქილები და როგორ ავიცილოთ თავიდან. არასაკმარისი სტერილიზაციის დრო

ყოველ შემოდგომაზე ყველა დიასახლისი ოცნებობს ზაფხულში მოყვანილი ბოსტნეულის უფრო ხანგრძლივად შენარჩუნებაზე. და რა არ კეთდება ამ მიზნით! მაგრამ ყველაზე პოპულარული გზა ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, როგორიცაა კიტრი და პომიდორი, არის მწნილი. მაგრამ რატომღაც, ზოგჯერ, გაურკვეველი მიზეზების გამო, კიტრის ქილები გარკვეული დროის შემდეგ იწყებს აფეთქებას. რატომ ხდება ეს და როგორ გავუმკლავდეთ მას?

საქმე ისაა, რომ ხანდახან კიტრთან ერთად ქილებშიც ამოდის. პათოგენური სპორები. და ნებისმიერი ბაქტერიის სპორის გარსი ძალიან ძლიერია და თუნდაც სტერილიზაციის პროცესი არასწორად ჩატარდეს, ის ძალიან ადვილად გადარჩება. საგულდაგულოდ დახურულ ქილაში ყველა ბაქტერია თავს ისე გრძნობს, როგორც სახლში. ისინი იწყებენ გამრავლებას და გამოყოფენ მათი სასიცოცხლო აქტივობის პროდუქტებს - გაზებს და ტოქსინებს. გაზები გროვდება ქილაში და ბევრი მათგანის დაგროვებისას კიტრის ქილა ფეთქდება. მაგრამ სანამ ისინი აფეთქდებიან, კიტრი იწყებს გაფუჭებას და შეუიარაღებელი თვალით შეგიძლიათ დაინახოთ მარილწყლის დაბინდვა და გაზის ბუშტები ზედაპირზე. ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო კლიმაქსის მოლოდინი. ასეთი ქილა ჯობია თავად გახსენით და კიტრი გადმოყარეთ.

დიახ, დიახ, უბრალოდ გადააგდეთ. მათ ჭამას არავინ გირჩევთ. ბოლოს და ბოლოს, უცნობია, რა ბაქტერიების სპორები მრავლდებოდა ასე აქტიურად ქილაში და რა შედეგები შეიძლება მოჰყვეს ასეთი კიტრის ჭამას. მაგრამ ბევრს მიაჩნია, რომ ასეთი აფეთქებული კიტრი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპების დასამზადებლად. ეს დიდი შეცდომაა. საფუძვლიან მომზადებასაც კი არ შეუძლია პათოგენური სპორების მოკვლა.

მაშ, რა უნდა გააკეთოთ, რომ თავიდან აიცილოთ ასეთი უბედურება?ასეთი სახლის კონსერვის მომზადებისას, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ თითქმის იგივე სტერილობა, როგორც საოპერაციო ოთახში. დაიბანეთ ხელები საპნით რაც შეიძლება ხშირად, კარგად დაიბანეთ კიტრი, ქილები და ხუფები. არ გამოიყენოთ ზედმეტად მწიფე, დამპალი ან გაფუჭებული ხილი მწნილისთვის. მაგრამ უმჯობესია ქილების და ხუფების სტერილიზაცია არა უბრალო წყალში, არამედ სუფრის მარილის ხსნარში - 400 გრამი 1 ლიტრზე. ეს ხსნარი ადუღდება 108 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შეუძლია კიდევ ბევრი მიკრობის მოკვლა. და, რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ მხოლოდ კიტრის ის ჯიშები, რომლებიც განკუთვნილია სპეციალურად პიკელებისთვის. ამ კიტრებს აქვთ ტუბერკულოზი შავი ეკლებით. კიტრი კი მშრალ ამინდში დასაკრეფად მხოლოდ უნდა აკრიფოთ.

მწვანილი, რომელსაც ემატება მწნილის დროს, უნდა იყოს ახალი. მას ემატება 50-60 გრამი 1 კილოგრამ კიტრზე. და პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი. მაგრამ იმისთვის, რომ კიტრი ხრაშუნა იყოს, მწნილის დროს ქილას მუხის ან შავი მოცხარის ფოთლები უნდა დაუმატოთ. და არასოდეს გამოიყენოთ იოდირებული მარილი მწნილისთვის. მხოლოდ ყველაზე ჩვეულებრივი, უხეშად დაფქული, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. მაგრამ დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს წყალი ან ჭაბურღილი. ამ წყლით მომზადებული მარილწყალი უკეთ ინარჩუნებს კიტრის სიმტკიცეს.

თუკი მწნილის ქილას 2-3 პომიდორს დაუმატებთ, მაშინ ასეთი ასორტი ქილები თითქმის არასოდეს ფეთქდება. და ასეთი კიტრის გემო განსაკუთრებული ხდება. მაგრამ თქვენ არ უნდა გაიტაცეს ნიორით. მისი ჭარბი რაოდენობა კიტრის დარბილებას იწვევს.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის დაკონსერვება ჩვეულებრივი პრაქტიკაა მებოსტნეებისთვის. ეს განსაკუთრებით ეხება კიტრის მწნილს, სადაც თავად პროდუქტის გარდა, ფასდება მარილწყალი, რომელიც ეფექტურად კლავს წყურვილს და ასევე მოთხოვნადია სახლის კონდიტერებში.

მარილი წყალი და კიტრი თეთრდება, რის შედეგადაც ზოგიერთი მომზადებული ქილა შეშუპებულია და შესაძლოა გამოუსადეგარი გახდეს. ძალისხმევა და შრომა უშედეგო არ იქნება, თუ რეგულარულად უზრუნველვყოფთ, რომ ქილები, რომლებშიც კიტრი იქნება შენახული, არ გაიბეროს.

მარილწყალში ღრუბლიანობის ძირითადი მიზეზები

მარილიანი წყლის სიმღვრივეს წინ უძღვის რამდენიმე ბიოქიმიური პროცესი:

• ქილის დალუქვის დარღვევას თან ახლავს ჟანგბადის შეღწევა და ოქსიდის გამოჩენა რკინის ხუფებზე და (ან) მავნე მიკროორგანიზმების წარმოქმნა;
• არ არის საკმარისად შენარჩუნებული ნედლეულისა და კონტეინერების დამუშავების ტექნოლოგია (გარეცხვა და ორთქლი), რის შედეგადაც ჭუჭყი ხვდება ქილებში;
• მასობრივი დამარილება ხდებოდა იოდირებული მარილის გამოყენებით, ამ მიზნით დადგენილი სუფრის მარილის ნაცვლად;
• უვარგისი ჯიში გამოიყენებოდა პიკელებისთვის, მაგალითად, დესერტი ან დიდი სალათი;
• მარილწყალში დუღილი რეცეპტის მიხედვით ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას ნაკლებობაზე მიუთითებს.

ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ:ბლანკების შენახვა 50-ზე მაღალ ტემპერატურაზე აუცილებლად გამოიწვევს ქილის სახურავის შეშუპებას, ხოლო მაღალ ტემპერატურაზე ისინი უბრალოდ გამოფრინდებიან, როგორც შამპანურის საცობები. დაკონსერვებული მწნილი ბოსტნეულის, კერძოდ კიტრის შენახვის ნორმად შეიძლება ჩაითვალოს სარდაფიანი ოთახი ან კამერა სამაცივრო განყოფილებაში ნულოვანი ტემპერატურის მქონე.

კიტრის მოღრუბლულობა არ ნიშნავს რომ ისინი უვარგისია

თუ კიტრი მოღრუბლული გახდა და ქილების სახურავები მოიხსნა, ჯერ შეამოწმეთ მათი შიგთავსი. ზოგადად, მხოლოდ რბილი და სრულიად თეთრი კიტრია საკვებად უვარგისი და შეიძლება გამოიწვიოს კვებითი მოწამვლა.

დანარჩენებს გადარჩენის შანსი აქვთ და ამას აკეთებენ რამდენიმე გზით:

1. 1. თეთრი საფარით მთლიანი კიტრი შეიძლება ხელახლა გააბრტყელოთ, მთავარია შეინარჩუნონ ელასტიური ფორმა.
   2. თუ კიტრი ძლივს დადუღდა და გათეთრება დაიწყო, გამოიღეთ და დაასხით ძველი მარილწყალი, შემდეგ კი ქილა ორთქლზე ადუღების შემდეგ დაასხით ახალი მარილწყალში.

1. ქილები იხსნება, მეტ-ნაკლებად მყარი კიტრი ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში, რითაც მიიღება მინი ბლანკი მცირე მოცულობის ქილებისთვის. მსგავსი კონსერვაცია გამოიყენება მწნილის მიმდინარე მომზადებისთვის.

თქვენი ნაკერები უკეთესი ხარისხის იქნება, რაც უფრო ფრთხილად მიუდგებით წყაროს მასალების შერჩევას. აქ ვგულისხმობთ თავად კიტრებს, რომელთა ძირითადი თვისებები უნდა იყოს სიმტკიცე, მცირე ზომა, სასურველი ჯიში და წაგრძელებული ფორმა.

ბებიას რეცეპტი დიდი ხანია ცნობილია, ძმრის ესენციის ან მდოგვის 70%-იანი ხსნარის გამოყენებით.ვინაიდან 3 ლიტრიანი ქილები ძირითადად გამოიყენება მწნილად, ძმრის პროპორცია იქნება 1 ჩაის კოვზი. მდოგვის სუნელის შემთხვევაში საკმარისია დიდი სუფრის კოვზი.

ყველაზე მეტ უბედურებას სწორედ განმეორებითი პრეპარატები იწვევს. თუ კიტრი მჟავე გახდა, ძმრის გარეშე არ შეგიძლიათ.თუმცა, ინექციები უნდა გაკეთდეს ქილაში მარილწყალში შევსების შემდეგ. ამ შემთხვევაში თქვენ აუცილებლად აიცილებთ თავიდან მეორე აფეთქებას.

ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ:ხელახალი კონსერვისას აუცილებელია ძმრის, მარილისა და შაქრის პროპორციების შემცირება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კიტრი, რომელმაც შეიწოვა ინგრედიენტების საწყისი დოზა, ზედმეტად გაჯერებული იქნება. სხვათა შორის, არ დაგავიწყდეთ რამდენიმე პომიდვრის დადება - ეს მეგობრები საიმედოდ დაიცავს ქილას აფეთქებისგან.

ამ სტატიაში მოცემული რამდენიმე მარტივი რჩევა დაგეხმარებათ აღადგინოთ თქვენი სამუშაო ნაწილები.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ, რატომ ფეთქდება კიტრის ქილები:

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ, თუ რა უნდა გააკეთოთ, თუ კიტრის ქილა დაბინდულია:

შემოდგომის ცივი ამინდის დაწყებისთანავე, დაჩის სეზონი დასრულებულად ითვლება. საწოლები გათხარეს „ზამთრისთვის“, ხოლო ბოლო ქილა ჯემი ან ბოსტნეულის სალათი სარდაფში მოათავსეს. ახლა შეგვიძლია შევაჯამოთ საზაფხულო მუშაობის შედეგები ბოსტნეულის მომზადებაზე, როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. რა სასიამოვნოა ქილების თანაბარ მწკრივებზე დათვალიერება მრავალფეროვანი პრეპარატებით! და, რა თქმა უნდა, ნებისმიერ დიასახლისს, უამრავ სხვადასხვა ტრიალს შორის, აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ისინი, მაგრამ შემდეგ აღმოჩნდება, რომ ზოგიერთი მათგანი დაბინდულია და სახურავებიც კი ამოგლეჯილია ძლიერ ფერმენტირებული ქილებიდან. Რატომ ხდება ეს? რატომ ფეთქდება კიტრის ქილები? შეიძლება რამდენიმე მიზეზი იყოს. მოდით განვიხილოთ თითოეული მათგანი დეტალურად.

კიტრის პირველი ქილა - არასაკმარისი თერმული დამუშავება

სწორად ჩატარდა სტერილიზაცია? ზოგიერთი დიასახლისი ამცირებს დროს ან ცვლის სითბოს დამუშავების ამ მეთოდს სხვებით. მნიშვნელოვანია ზუსტად დაიცვას რეცეპტი მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი საკუთარი „იმპროვიზაციის“ შემდეგ არაერთხელ შეგიმჩნევიათ უსიამოვნო სიურპრიზები მოღრუბლული ქილების სახით. კიდევ უკეთესია მისი უსაფრთხოდ თამაში პროდუქციის ცხელი დამუშავების დროის ოდნავ გაზრდით.

მეორე მიზეზი, რის გამოც კიტრის ქილები ფეთქდება, არის კონტეინერების ცუდი მომზადება.

დიდი მნიშვნელობა აქვს ჭურჭლის სისუფთავეს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მდუღარე მარინადის განმეორებით ჩამოსხმისას კონსერვისას. ამ მეთოდით, საიმედოობისთვის, შეგიძლიათ გაზარდოთ გახურების დრო. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ქილების კისრის მთლიანობას. ბოლოს და ბოლოს, სახურავების დახურვისას ჰაერი შეიძლება შევიდეს პატარა პუნქცია ხვრელების მეშვეობით, რაც იწვევს დუღილს.

მესამე მიზეზი, რის გამოც კიტრის ქილები ფეთქდება, არის ინგრედიენტების არასაკმარისი სისუფთავე.

შესაძლოა, ყველა ინგრედიენტი საკმარისად კარგად არ იყო გარეცხილი. ან ზოგიერთ კიტრზე იყო სხვათა შორის, თქვენ უნდა დაიბანოთ არა მხოლოდ ხილი, არამედ ყველა გამოყენებული სანელებლები: ცხენის ახალი ფოთლები, კამა ქოლგები, ნიორი, ცხარე წიწაკა და ა.შ.

მეოთხე მიზეზი, რის გამოც კიტრის ქილები ფეთქდება, არის პროპორციების შეუსრულებლობა.

სწორად დაიცავი რეცეპტი? კონსერვაციისთვის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ძირითადი კომპონენტების რაოდენობას, რომლებითაც კიტრი ინახება - ძმარი, ესენცია, ლიმონმჟავა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აკრიფოთ ისინი მარინირებისას თვალით. ამით თქვენ რისკავთ, რომ მიიღოთ რაიმე განსხვავებული თქვენი გემოვნებით ან ხელი შეუწყოთ დუღილს ქილებში.

რა ვუყოთ შიგთავსს, თუ კიტრის ქილა აფეთქდება?

მიუხედავად იმისა, რომ ამ მწნილის გემო გარკვეულწილად მოგვაგონებს კასრის მწნილს და მიმზიდველი ხრაშუნაც კი აქვს, მისი ჭამა მაინც არ ღირს. თუ აღმოაჩენთ თუნდაც ოდნავ მოღრუბლულ ქილებს ან სქელ თეთრ ნალექს, რომელიც ძირში დაეცა, გახსენით შუშის ჭურჭელი და გადააგდეთ მათი შიგთავსი. არ გინდათ კვებითი მოწამვლა, მით უფრო ნაკლებად რისკავთ თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობას?

და ახალი ზაფხულის სეზონის დაწყებასთან ერთად და ახალი ბოსტნეულის შეგროვებით, დაიწყეთ მუშაობა კონსერვის მომზადებაზე, ხოლო ზემოთ აღწერილი პრობლემის შესაძლო მიზეზების გულდასმით შესწავლით. მაშინ აღარ ნახავთ უსიამოვნო სიურპრიზებს აფეთქებული ქილების სახით.

ქალმა, რომელმაც სერიოზულად გადაწყვიტა დაეუფლოს სახლის კონსერვის ხელოვნებას, უნდა იცოდეს "დალუქვის" უნარის ყველა ნიუანსი, თუნდაც რა უნდა გააკეთოს, თუ კიტრის ქილები აფეთქდება.

კონსერვაცია - საბჭოთა ცხოვრების გამოძახილი

ზამთრისთვის საკვების დაკონსერვება საბჭოთა ოჯახებისთვის ნორმა იყო. საკვების მუდმივი დეფიციტის პირობებში, დიდი რაოდენობით საკვების მქონე ოჯახმა ცივ სეზონს უპრობლემოდ გადაურჩა.

ბევრს შეუძლია ღიმილით გაიხსენოს, როგორ წაართვეს ბებიას შემოდგომაზე ერთი ტომარა მწნილი და მურაბები და გაზაფხულზე ყოველთვის ცარიელ ქილებს აწვდიდნენ.

მდგომარეობა სამწუხაროა. ქალისთვის, რომელიც ამ კიტრებს აკონსერვებს. ქმრისგან სიმპათიას ნუ ეძებ :). ამიტომ, თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ მჟავე კიტრის ქილა და გადააგდოთ, თუნდაც ეს სირცხვილია.

სახლის ხელოსნებს შორის არსებობს მოსაზრება, რომ შეგიძლიათ შეინახოთ კიტრი ქილიდან, რომელიც აფეთქდა.. ამისთვის კიტრი გარეცხეთ, მოამზადეთ ახალი ხსნარი და ისევ გააბრტყელეთ. ამას არ უნდა აკეთებდეს. სრულყოფილი გარეცხვაც კი არ გაათავისუფლებს კიტრის შიგნით უკვე შეღწევილ ბაქტერიებს. ეს მაინც გამოიწვევს კიტრის ქილის აფეთქებას.

არ უნდა მიირთვათ კიტრი აფეთქებული ქილადან. თუ პროდუქტის გადაყრა გრცხვენია, შეგიძლიათ კარგად ჩამოიბანოთ და გამოიყენოთ მწნილის სოუსის მოსამზადებლად - სითბოს დამუშავება მოკლავს კიტრის ყველა ბაქტერიას.

რატომ იხსნება ქილა, არამედ ფეთქდება?

თუ კონსერვაციის ეტაპების თანმიმდევრობა ირღვევა, ასევე სისუფთავე არ არის დაცული, კიტრის ქილაში სხვადასხვა მიკროორგანიზმები აგრძელებენ ცხოვრებას. ეს ბაქტერიები კარგად მრავლდებიან და იკვებებიან ახალ გარემოში, გამოყოფენ გაზებს, როგორც მათი სასიცოცხლო აქტივობის საბოლოო პროდუქტს. ნახშირორჟანგის ბუშტების დაგროვება ფერმენტაციის რეაქციების პარალელურად იწვევს მარილწყალში დაბინდვას, შემდეგ კი ქილის „აფეთქებას“, რაც უეცარი აფეთქებაა.

აუცილებელია გულდასმით გაანალიზოთ თქვენი ქმედებები და შეეცადოთ გაიგოთ კონსერვის რა ეტაპზე მოხდა შეცდომა, რათა თავიდან აიცილოთ მისი განმეორება მომდევნო მოსავლის აღების სეზონზე.

კონტეინერების მომზადება კონსერვისთვის

კიტრის საკონსერვო კონტეინერების მომზადების წესები:

1. ხელნაკეთი პრეპარატები ყველაზე ხშირად შუშის ჭურჭლის გამოყენებას გულისხმობს.

2. არ არის ბზარები, ჩიპები ან დაზიანება მინის კონტეინერზე. კონტეინერის მთლიანობა განისაზღვრება ფანქრით მსუბუქად დაჭერით. მოსაწყენი ჭექა-ქუხილის ხმა მიუთითებს ბზარის არსებობაზე, ზოგჯერ კი მცირე და თითქმის უხილავი.

3. ქილის კისერი გულდასმით შემოწმდება რგოლში ჩიპების გამო. თუ რომელიმე მათგანი აღმოჩნდება, ქილა გვერდით იხსნება.

4. შერჩეული ჭურჭელი დაასველეთ სოდის ხსნარში (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე) 30-40 წუთის განმავლობაში, დაბინძურების ხარისხის მიხედვით.

5. ჩამოიბანეთ ქილები ცივი წყლით და გარეცხეთ ტილოთი და სარეცხი საშუალებით. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ქილები ცხელ წყალში და მოათავსეთ თავდაყირა, რომ წყალი დაიწიოს.

6. ორთქლზე მომზადებული ქილების სტერილიზაცია. თუ ქილების მოცულობა 0,5-1 ლიტრია, მაშინ მას სტერილიზებენ ყელიანი ჩაიდანში. 2-3 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ტაფაზე დადებულ სპეციალურ სახურავზე.

საკონსერვო მოქმედებების თანმიმდევრობა

მოამზადეთ კონტეინერი (იხ. ზემოთ).

ყველა კიტრი უნდა დალაგდეს, დაზარალებული ერთეულები განზე გადადოთ. შემდეგ კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით კიდეები და მოათავსეთ ქილებში.

ადუღეთ ლითონის ხუფები რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კიტრებს დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ სანამ წყალი არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, დააფარეთ თავსახური.

გადაწურეთ წყალი.

მოამზადეთ მარილწყალი წყალში მარილის, ძმრის და შაქრის დამატებით გარკვეული რაოდენობით, არსებული რეცეპტიდან გამომდინარე.

კიტრს დაასხით ცხელი მარილწყალი.

დახურეთ ქილა ლითონის თავსახურით დალუქის (საკონსერვო გასაღები) გამოყენებით.

შეამოწმეთ ბეჭედი მჭიდროდ ქილა თავდაყირა გადაბრუნებით.

შეფუთეთ ქილები შალის ქსოვილში გაციებამდე.

შეინახეთ კიტრის ქილები გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

ზუსტად დაიცავით კიტრის დაკონსერვების ყველა ეტაპი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქილების სისუფთავეს და თავად კიტრის სისუფთავეს. ეს არის გარანტია იმისა, რომ მარაგი შეინახება საკვების სახით.

ჯანსაღი კვების ძიებაში

როგორც ჩანს, რატომ უნდა შეინარჩუნონ თანამედროვე ქალებმა ბოსტნეული, როდესაც თებერვლის მძიმე ყინვებშიც კი შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი წიწაკა, კიტრი ან პომიდორი სალათისთვის? დღეს პირველ ადგილზეა მოხმარებული საკვების ხარისხის საკითხი. ზამთარში პომიდვრის ან კიტრის მოსაყვანად მხოლოდ სათბურის პირობები არ არის საკმარისი. სასუქებს ემატება, რა თქმა უნდა. რამდენი და რომელი უცნობია.

როდესაც ახალ კიტრს მიირთმევთ, შეგიძლიათ მასთან ერთად იმდენი ქიმიური ნაერთების მიღება, რომ ჩნდება კითხვა: "კარგია თუ არა ეს ბოსტნეული ორგანიზმისთვის?" ამავე მიზეზების გამო, ბაზარზე ნაყიდი ბოსტნეულის დაკონსერვებას აზრი არ აქვს. თავად დიასახლისის მიერ მოყვანილი დაკონსერვებული კიტრი, მწნილი მხოლოდ მარილის, ძმრის, შაქრისა და ბუნებრივი სანელებლების დამატებით, თავისი სასარგებლო თვისებებით არ ჩამოუვარდება ახალ კიტრს, რომელიც ნიტრატებით არის გაჯერებული „ქერქამდე“.

ვიდეო: მსუბუქად დამარილებული კიტრი

რეცეპტი - მწნილი კიტრი

თერმული დამუშავებითაც კი, პათოგენური სპორული მიკროორგანიზმები შეიძლება დარჩეს კონსერვებში. მათი გარსის (სპორის) წყალობით, მათ შეუძლიათ გაუძლონ არახელსაყრელი გარემო ფაქტორების უმეტესობას, მათ შორის გათბობას ას გრადუს ცელსიუსამდე. გამრავლების პროცესში დარჩენილი ცოცხალი ბაქტერიები ათავისუფლებენ ტოქსინებს და გაზებს, რომლებიც ნელ-ნელა გროვდება სახურავის ქვეშ, რაც საბოლოოდ აფეთქებას იწვევს.

დაკონსერვებული საკვების მოსამზადებლად სამრეწველო პირობებში, ისინი სტერილიზდებიან ავტოკლავში. ტემპერატურა იზრდება ას ოცი გრადუსამდე, რაც ხელს უწყობს ყველა მიკროორგანიზმის განადგურებას.

არასწორი დამოკიდებულება კონსერვაციის წესების მიმართ

წესების მიხედვით, მარინადს გარკვეული რაოდენობის მჟავა უნდა დაემატოს. თუ ის ძალიან ცოტაა ან ქილები ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მიკრობები, რომლებიც არ დაიღუპნენ თერმული დამუშავებით, იწყებენ ტოქსინებისა და გაზების გამოყოფას, რომლებიც დიდ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ორგანიზმს.

შენახვის დროს ქილების აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, შენახვისას უნდა დაიცვან გარკვეული წესები. მათი დაცვა სავალდებულოა როგორც კიტრის, ასევე სხვა დაბალმჟავიანი ბოსტნეულის კონსერვისას. არ გამოიყენოთ ზედმეტი ან ცარიელი. იდეალურია მხოლოდ ზომით შერჩეული ძლიერი ნიმუშები. ერთ ქილაში ყველა კიტრი დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს.

როგორ შევინარჩუნოთ კიტრი

კიტრის ქილაში ჩაყრამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და ყველა დამპალი ან გაფუჭებული ბოსტნეული გადაყაროს. ქილები და ხუფები სათანადოდ უნდა იყოს სტერილიზებული - წესები შეგიძლიათ იხილოთ სახლის ეკონომიკის წიგნებში. სტერილიზაციის რამდენიმე მეთოდი არსებობს - ქილები შეიძლება გაცხელდეს, ორთქლზე ან მოხარშოთ. დიასახლისები ირჩევენ მეთოდს, რომელიც ყველაზე მოსახერხებელია კონკრეტულ სამზარეულოში. მიუხედავად ამისა, ყველაზე პოპულარული მეთოდი, მისი ეფექტურობის გამო, არის ის, რომ ქილებს ადუღებენ მდუღარე სითხეში.

რეკომენდირებულია წყლის ნაცვლად ჩვეულებრივი სუფრის მარილის გაჯერებული ხსნარის ჩასხმა ტაფაში, სადაც ქილა განთავსდება სტერილიზაციისთვის. ამისათვის საჭიროა მარილის მიღება ერთ ლიტრ წყალზე - 400 გრამი. ხსნარის დუღილის წერტილი უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით 108 გრადუსზე. ეს უფრო საიმედოს გახდის სტერილიზაციას.

კონსერვის წინ ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ საპნით. მარინადს დაამატეთ მჟავის რაოდენობა, რომელიც რეკომენდირებულია რეცეპტში. ერთი ლიტრი მარინადისთვის ეს არის 3-4 სუფრის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი. აფეთქებების თავიდან ასაცილებლად, სახლში დაკონსერვებული საქონელი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს +8 გრადუს ტემპერატურაზე.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ დაკონსერვებული საკვები ქილებიდან, რომლებზეც სახურავები ადიდებულმა ან აფეთქდა. ეს შეიძლება იყოს სიცოცხლისთვის საშიში.

სახლში » სუპები » კიტრის ქილა აფეთქდა, შეგიძლია ჭამო? რატომ ფეთქდება კიტრის ქილები და როგორ ავიცილოთ თავიდან. არასაკმარისი სტერილიზაციის დრო