초콜릿 베이스에 초콜릿 3개. 세 가지 초콜릿 케이크 - 단계별 레시피! "Three Chocolates" 케이크용 거울 글레이즈

안녕하세요 여러분. 내 VKontakte 그룹에서 전설적인 Three Chocolates 케이크 레시피를 게시하겠다고 약속했습니다. 그러니 기다려주신 모든 분들을 위한 이 글이 여러분을 위한 것입니다. 케이크는 엄청나게 맛있습니다. 모든 초콜릿 애호가는 즉시 준비해야 합니다!

이 케이크는 오랫동안 눈여겨 봤지만 준비 시간이 길어서 당황스러웠다고 바로 말씀드리겠습니다. 글쎄요, 이름 자체 - 무스 케이크 -는 전에 이런 요리를 할 필요가 없었기 때문에 저를 겁나게했습니다. 하지만 거의 매일 내 인스타그램 피드는 이 걸작으로 가득 차 있었고, 그 고른 층과 섬세한 구조로 나를 초대했습니다. 글쎄요, 저는 진정한 초코홀릭으로서 이 부름에 기꺼이 굴복했습니다.

이 케이크는 결코 저렴하지 않으며 고품질의 재료 외에도 몇 가지 도구도 필요하다는 점에 주목하고 싶습니다. 아마도 그들부터 시작합시다.

무스 케이크이기 때문에 고리 모양으로 모아져 있습니다. 직경 16-30cm의 탈부착 가능한 링이 있는데 매우 편리합니다. 저는 알리익스프레스에서 샀는데 오존에서도 살 수 있어요.

아세테이트 테두리 테이프를 링 둘레에 놓아야 합니다. 나는 그것을 우리 도시의 과자 가게에서 샀습니다. 키가 크고 10cm이고 밀도가 높은 것을 즉시 찾는 것이 좋습니다. 하지만 지금은 다른 도시에 있고 여기에는 제과점이 없기 때문에 테이프 대신 두꺼운 파일을 사용했습니다. 반으로 자르고 스테이플러로 가장자리를 연결하십시오. 꽤 괜찮은 대체품입니다.

물론 믹서에 대해서는 글을 쓰지 않을 것이며 그것 없이는 아무데도 갈 수 없습니다).

이제 재료에 대해 몇 마디. 이 케이크가 신성하게 맛있어지려면 매우 고품질의 재료가 필요합니다. 여기서 주요 역할은 물론 초콜릿이 담당합니다. 결과는 맛에 따라 달라집니다. 이 케이크는 칼리바우트 초콜릿과 가장 잘 어울리는데 아직 대체할 만한 케이크를 먹어본 적이 없어요. 역시 가게가 없어서 구할 수 있는 재료들로 요리를 해야 했어요. 신뢰할 수 있는 회사를 선택하는 것이 좋습니다(저렴한 과자점은 적합하지 않음). 그리고 밀크와 다크 초콜릿은 어느 정도 괜찮지만, 화이트 초콜릿은 거의 찾을 수 없었습니다.

휘핑에는 헤비 크림이 30%부터 필요합니다. 레시피에 따르면 각 층마다 크림 200ml를 섭취해야 하므로 600개가 됩니다. 손에 크림 480g이 한 팩밖에 없어서 층의 양을 줄였습니다. 각 층에 140g 정도를 추가하고 드립용 가나슈 크림은 40g을 남겼습니다. 레시피에 따라 만들 수 있는 기회가 있다면 전체 복용량을 섭취하세요. 저처럼 제한이 있으면 나쁜 일이 일어나지 않을 것이며 케이크의 크기가 더 작아질 것입니다. (그런데 레시피에 따르면 , 높이는 10-12cm로 밝혀졌고 제 경우에는 출력이 8cm로 나타났습니다.

나는 무스 자체의 단계별 준비와 케이크 조립에 대해서만 설명하겠습니다. 어떤 종류의 크러스트 베이스도 사용할 수 있습니다. 나는 그것을 기초로 삼았습니다 (전체 요리 과정은 링크에 있습니다). 또는 (링크도 클릭 가능)을 사용하면 매우 맛있을 것입니다. 가장 좋아하는 비스킷을 선택하세요. 물론 제한 사항은 하나뿐입니다. 초콜릿이어야합니다.

결국 이런 일이 일어나야 합니다.

그리고 여기에 컷이 있습니다. 풍부한 커피 스펀지 케이크에서 가장 섬세한 화이트 초콜릿 무드로 전환되는 완벽한 레이어입니다.

그리고 이 진미는 단순한 것이 아니지만, 이 케이크를 한 번 맛본 후에는 당신과 당신의 사랑하는 사람들이 이 가장 섬세한 맛을 오랫동안 기억하고 그런 디저트를 계속해서 만들어달라고 요청할 것이라고 확신합니다.

무스 케이크 버전이 마음에 드시면 댓글이나 VKontakte 그룹에 편지를 보내 주시면 몇 가지 성공적인 요리법을 더 찾아 보겠습니다.

맛있게 드세요.

사진으로 집에서 케이크를 만드는 요리법

세 개의 초콜릿 케이크

10-12

40분

400kcal

5 /5 (2 )

저는 무스 디저트를 정말 좋아합니다. 부드럽고 부드러워 입에서 녹습니다. 이 놀라운 진미를 만들기 위해 수십 가지 요리법을 시도한 끝에 마침내 "Three Chocolates"라는 "나의" 무스 케이크를 발견했습니다. 이 디저트를 준비하려면 이국적인 재료나 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 진미는 빠르고 쉽게 만들어 지지만 믿을 수 없을 정도로 세련되고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다.

주방용품 및 기구:오븐, 믹서, 그릇 4개, 숟가락, 베이킹 접시, 접착 필름.

필수 제품

Three Chocolates 케이크를 준비하려면 특정 제품 세트를 준비해야 합니다.

비스킷의 경우:

무스(화이트, 밀크, 다크 초콜릿의 세 가지 유형이 있습니다)의 경우 필요한 재료는 동일하며 유일한 차이점은 적절한 초콜릿 유형입니다.

계산된 양의 재료로 만든 비스킷이 얇아집니다. 더 크게 만들고 싶다면 재료의 양을 고르게 늘려주세요.

제품 선택의 특징

비스킷을 준비하려면 1등급 밀가루를 사용해야 하며, 신선한 것이 매우 중요합니다. 계란을 집에 가져가는 것이 좋습니다. 무스를 만들 때 초콜릿의 품질이 좋고 우유와 젤라틴이 신선해야 합니다. 이렇게 사소해 보이는 것들이 바람이 잘 통하는 초콜릿 케이크를 준비하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.

Three Chocolates 케이크의 역사

무스 디저트가 처음 등장했습니다. 1897년 프랑스에서.처음에는 무스가 계란 흰자를 넣은 일반 푸딩의 맛과 비슷해 흔히 '초콜릿 마요네즈'라고도 불렸다. 1970년 말, 화이트 초콜릿 무스가 처음 만들어졌습니다. 조금 후에 그들은 다양한 유형의 무스를 여러 계층으로 구성된 하나의 제과 제품으로 결합하고 결합하는 방법을 배웠습니다. 우리의 "3 초콜릿" 케이크는 지난 5~6년 동안 점점 더 인기를 얻었습니다.

무스의 발견자는 요리 전문가가 아니라 프랑스 출신의 예술가 툴루즈 로트레크라고 믿어집니다. 초콜릿과 계란을 거품으로 섞을 것을 처음 제안한 사람은 바로 그 사람이었습니다.

집에서 쓰리 초콜릿 케이크 만드는 법

이제 집에서 사진과 단계별 지침이 포함된 레시피 형태로 "Three Chocolates" 케이크를 만드는 과정을 설명하겠습니다. 먼저 스펀지 케이크를 굽고 무스를 만들기 시작하세요.

비스킷을 단계별로 준비하십시오.

비스킷은 약 30분 동안 구워집니다. 준비 상태를 테스트하려면 성냥이나 이쑤시개로 테스트하세요(잘 구운 케이크 층의 반죽이 성냥에 달라붙지 않음). 그런 다음 식혀서 가장자리가 매끄러운 원형 모양으로 잘라야 합니다.

오븐에서 비스킷을 너무 익히지 않는 것도 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 건조되어 디저트가 너무 부드럽고 통풍이 잘되지 않습니다.

무스 레시피

Three Chocolates 케이크 레시피에는 화이트, 밀크, 다크의 세 가지 유형의 무스를 단계별로 준비하는 과정도 포함됩니다. 그들은 같은 방식으로 준비되며 유일한 차이점은 사용되는 초콜릿의 종류입니다.

케이크용 초콜릿 무스는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 젤라틴을 찬물에 담그십시오; 동시에 3개의 무스를 만드는 것이 좋습니다.
   
2. 우유를 끓이세요.
   
3. 계란을 치고 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 믹서로 혼합물을 치면서 동시에 뜨거운 우유를 붓습니다. 부드러워질 때까지 모든 것이 섞이면 냄비에 내용물을 붓고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이 경우 계란이 말리지 않도록 매우 조심하고 순간을 놓치지 않아야합니다.
   
4. 부은 젤라틴을 덩어리에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
   
5. 수조에서 초콜릿을 녹여 메인 덩어리에 추가합니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 섞고 실온으로 식힙니다.
   
6. 콜드 크림을 휘핑합니다(미리 냉장고에 15분 동안 넣어 두는 것이 좋습니다). 최소 속도에서 최대 속도로 이동합니다.
   혼합물의 대부분을 휘핑 크림에 붓습니다. 무스가 준비되었습니다. 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
   

준비된 무스를 실리콘 몰드에 붓고 완전히 걸쭉해질 때까지 냉장 보관한 다음 결합할 수 있습니다. 하지만 직경 20cm, 측면 높이 7cm의 제거 가능한 틀(링)을 사용하여 무스를 하나씩 붓는 것이 가장 좋습니다.

반지의 바닥은 접착 필름으로 단단히 덮어야 하며 측면은 아세테이트 필름이나 두꺼운 줄로 덮어야 합니다. 이제 한 종류의 무스를 부은 후 냉동실에 5-10 분 동안 넣은 다음 두 번째 종류를 위에 추가하고 다시 냉동실에 넣으십시오.



그런 다음 세 번째 것을 붓고 비스킷을 조심스럽게 "싱크"합니다.

초콜릿 아이싱을 곁들인 케이크를 만들 계획이라면 밤새 냉장고에 넣어두어야 하고, 아이싱을 하지 않았다면 냉동실에 20분 정도 넣어두세요.

따뜻한 초콜릿은 초기 기침을 치료할 수 있습니다.

Three Chocolates 케이크를 아름답게 장식하고 제공하는 방법

"Three Chocolates" 디저트는 추가 장식 없이도 꽤 흥미로워 보입니다.
그러나 그것은 약간의 열정을 주며 진미를 더욱 맛있게 만들 것입니다.
거울 초콜릿 글레이즈를 곁들인 케이크는 매우 아름답고 우아해 보일 것입니다.

아들이 생일을 맞아 나에게 “딸기가 올려진 커다란 초콜릿 케이크”를 구워 달라고 부탁했습니다. 나는 생일 소년의 소원을 들어야했습니다. 선택은 간단한 초콜릿 케이크 레시피에 달렸습니다. "1, 2, 3을위한 초콜릿 케이크"라고도합니다! 이 비스킷의 장점은 준비에 필요한 제품 세트가 거의 모든 냉장고에서 거의 항상 사용할 수 있으며 그 결과 모든 사람이 헐떡 거리게된다는 것입니다. 크림, 충전재 및 함침을 실험하면서 상상력을 자유롭게 발휘하십시오. 그러면 이 단맛은 매일 차를 마시는 데 적합할 뿐만 아니라 휴일 테이블의 하이라이트가 될 수도 있습니다.

Andrey Rudkov의 Instagram 페이지 @darkzip에서 이 레시피를 찾았습니다. 꼭 들러서 그를 방문하면 실망하지 않을 것입니다. 입증되고 성공적인 요리법의 보고입니다!

초콜릿 스펀지 케이크 재료:

• 밀가루 - 250 gr.
• 베이킹 소다 - 1.5 tsp.
• 소금 - 1티스푼
• 좋은 품질의 코코아 가루 - 55g.
• 과립 설탕 - 300 gr.
• 닭고기 달걀 - 2 개
• 버터 - 60gr.
• 식물성 기름 (바람직하게는 옥수수, 해바라기 가능) - 60g.
• 바닐라 추출물 - 2티스푼
• 우유 - 280ml.
• 와인 식초 - 1 큰술. 엘.

"하나 둘 셋!" - 그리고 넌 끝났어

오븐 예열 온도는 175C로 설정하세요. 초코 스펀지 케이크 반죽은 매우 빨리 반죽되기 때문에 오븐 예열은 미리 해두시는 게 좋아요.

깊은 그릇에 코코아 가루(55g), 밀가루(250g), 베이킹 소다(1.5티스푼), 소금(1티스푼), 과립 설탕(300gr) 등 모든 건조 재료를 체로 치십시오.

체로 치기 전에 모든 건조 재료를 거품기나 주걱으로 적극적으로 혼합해야 한다는 것을 기억하십시오. 우리의 목표는 베이킹 소다를 고르게 분포시켜 초콜릿 케이크가 오븐에서 잘 부풀도록 하는 것입니다.

다음 단계에서 버터(60g)를 추가합니다. 실온에 보관해야 하며, 오일이 차가우면 전자레인지에 살짝 데우세요.

나머지 재료가 들어 있는 같은 그릇에 계란 두 개를 넣습니다. 식물성 기름 (60g)과 바닐라 추출물 2 티스푼을 붓습니다. 추출물이 없으면 신선한 꼬투리의 씨앗을 사용하거나 후자가 없으면 아무것도 추가하지 마십시오.

비스킷 반죽에 따뜻한 우유(280ml)를 붓습니다. 우유가 뜨거우면 계란이 굳기 때문에 반죽에 넣기 전에 온도를 잘 확인하세요.

다음 단계의 주요 임무는 덩어리가 사라질 때까지 모든 것을 철저히 혼합하는 것입니다. 이 조리법에 따라 초콜릿 케이크 반죽을 두드리는 것은 권장하지 않습니다. 글루텐이 생성되기 시작하고 구울 때 스펀지 케이크가 끈적 거리고 너무 조밀해질 것이기 때문입니다. 우리는 바스러지고 바람이 잘 통하며 부드러운 구운 식감을 원합니다. 그렇죠?

요리가 끝나면 와인 (또는 사과) 식초라는 비밀 성분을 추가하십시오. 초콜릿 반죽이 작은 거품으로 채워지는 것을 보는 것은 놀랍습니다. 이 과정은 식초(1테이블스푼)로 시작됩니다. 걱정하지 마십시오. 완성된 케이크에서는 느껴지지 않을 것입니다. 제 역할을 하고 증발할 것입니다.

레시피에 6% 식초를 사용할 수 있지만 맛이 너무 풍부해서는 안 됩니다(예를 들어 발사믹을 추가하면 안 됩니다.

초콜릿 케이크는 크고 아름다워야 하므로 비스킷을 굽는 데 작은 직경의 틀을 사용할 것입니다. 내 스프링폼 팬은 직경이 18cm이므로 두 개의 동일한 팬을 사용하겠습니다. 반죽을 붓기 전, 비스킷이 잘 나오는지 확인해주세요. 이렇게 하려면 바닥에 잘 코팅된 양피지를 깔아주세요.

종이 원을 자르지 않고 금형 바닥을 빠르게 닫는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

바닥을 제거합니다.

양피지로 덮인 바닥에 곰팡이를 놓습니다.

양식 고정을 스냅합니다. 이렇게 하면 종이가 바닥과 측면 사이에 끼게 됩니다.

여분의 종이를 찢습니다. 비스킷 베이킹 팬이 준비되었습니다! 이제 스펀지케이크가 달라붙을 걱정도 없고, 팬 바닥과 옆면 틈으로 반죽이 흘러들어가는 경우도 방지할 수 있어요.

반죽이 오븐에 들어갈 때까지 기다리지 않도록 반죽을 시작하기 전에 이 모든 단계를 수행하는 것이 좋습니다. 적합한 팬이 하나만 있는 경우 케이크를 한 번에 하나씩 굽되 반죽의 전체 부피에 식초와 베이킹 소다를 즉시 추가하지 마십시오(오븐 외부에서는 반응하지 않아야 함). 베이킹 직전에 이러한 재료를 추가하거나 모든 재료를 세 부분으로 나누어 각 케이크마다 별도의 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다.

초콜릿 스펀지 케이크 "하나, 둘, 셋"은 175C의 온도에서 50-60분 동안 구워집니다. 스펀지 케이크는 잘 부풀지만 중앙이 깨질 수 있으니 걱정하지 마세요. 이 레시피에 따르면 이러한 현상은 초콜릿 반죽의 정상적인 현상으로 간주됩니다.

안타깝게도 반죽에 베이킹 소다를 첨가한 대부분의 제과류에는 중앙에 돔이나 균열이 생기는 문제가 있는데, 이 경우에는 산성 성분이 많이 포함되어 있기 때문에 소다를 베이킹 파우더로 대체하는 것은 불가능합니다. , 베이킹 파우더만으로는 소화하기에 충분하지 않습니다.

나무 막대기로 구운 식품의 준비 상태를 확인하십시오 (비스킷 중앙에서 완전히 건조되어야 함). 반죽의 초코색상 색이나 붉게 익은 정도를 알 수 없으므로 40분 굽고 5분마다 꼬치로 찔러주세요.

완성된 케이크는 틀에서 꺼내어 와이어 랙에서 식혀야 합니다. 스펀지 케이크가 틀에서 쉽게 떨어지도록 하려면 벽을 따라 일반 테이블 칼을 사용하여 부스러기를 벽에서 분리하세요.

비스킷이 완전히 식은 후 접착 필름에 포장하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. Andy Chef의 조언을 무시하지 마십시오. 밀폐된 패키지가 빵 껍질 전체에 수분을 고르게 분산시켜 육즙이 풍부하고 풍미를 더해줍니다. 밤새 초콜릿 비스킷을 필름에 넣어 둘 수 있다면 이상적입니다(최소 주입 시간은 6시간입니다).

식힌 케이크는 부서지기 쉬우므로 자르는 것이 편리합니다. 비스킷을 자르려면 긴 톱이나 특수 페이스트리 실을 사용하세요. 이 반죽에서 두 개의 큰 케이크 층(각각 약 4cm)을 얻었고, 비스킷을 분리한 후 각각 높이가 2cm인 4개의 케이크 층을 얻었습니다.

여러분과 여러분의 가족이 좋아하는 크림을 사용하여 초콜릿 케이크를 바로 조립할 수 있습니다. 아니면 케이크 두 개만 사용하고 나머지는 향후 가족 다과회나 친구들과의 모임을 위해 냉동해 두세요. 냉동실에 넣기 전에 구운 식품을 접착 필름에 싸서 한 달 이상 보관하지 마세요.

이번에는 슈거파우더를 넣은 휘핑크림을 사용했어요. 맛있는 조합이 되었네요! 케이크는 육즙을 연상시키지만 구조는 훨씬 더 경쾌합니다. 초콜릿 케이크는 실제로 "하나, 둘, 셋"으로 준비되지만 그만큼 빨리 먹습니다!

많이 드세요! 레시피에 대한 인상을 공유하십시오. 여러분의 노력의 결과를 확인하거나(댓글에 케이크 사진 첨부) 소셜 네트워크의 그룹에 게시하게 되어 기쁘게 생각합니다. 레시피에 관해 궁금한 점이 있으시면 언제든지 문의해 주세요. 기꺼이 채팅해 드리겠습니다!

접촉 중

비스킷 준비:
흰자와 노른자를 분리하세요. 지금은 노른자를 냉장고에 넣고 뚜껑을 닫습니다 (바바레즈를 준비하는 데 필요합니다. 노른자 3개를 한 용기에 따로 넣고 다른 하나를 따로 넣는 것이 더 편리합니다). 그리고 이 레시피에 설명된 대로 초콜릿 스펀지 케이크 반죽을 준비하세요.

완성된 반죽을 간단한 둥근 팁이 달린 과자 봉지에 넣습니다. 양피지에 틀 크기만큼 원을 그리고(저의 경우에는 정사각형이었습니다) 이 (그린) 면이 아래로 향하도록 종이를 뒤집어서 (나중에 반죽에 자국이 남지 않도록) 채우십시오. 과자 봉지의 반죽으로. 반죽의 표면은 주걱으로 살짝 펴주세요.

저는 보통 그려진 것보다 조금 더 큰 반죽 원을 만든 다음 구운 케이크의 가장자리를 약간 다듬어 케이크 팬에 빈틈없이 꼭 맞습니다.

케이크를 180도로 예열된 오븐에서 약 10~15분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름). 완성된 케이크의 표면은 손가락으로 누르면 살짝 튀어 나옵니다.
구운 케이크를 식힌 후 종이에서 꺼내고 필요한 경우 팬에 맞게 가장자리를 살짝 다듬습니다. 그리고 케이크를 조립할 틀 바닥에 놓습니다.

이미 쓴 것처럼 가장자리에 틈을 남기지 않고 단단히 고정되는 것이 더 좋습니다. 갑자기 어딘가에 작은 틈이 생기면 거기에 케이크 조각 조각을 조심스럽게 삽입할 수 있습니다.

바이에른 무스 준비:
바이에른 무스는 제가 가장 좋아하는 디저트이자 케이크와 페이스트리 속 재료 중 하나이기 때문에 꽤 자주 요리하는데, 좀 더 자세히 말씀드리기로 했어요 준비 과정에 대해.

초콜릿 바이에른 무스는 다음과 같이 구성되어 있습니다.커스터드 베이스(계란, 설탕, 우유), 초콜릿, 젤라틴, 반휘핑 크림으로 만들어 공기처럼 부드럽고 크리미한 맛을 선사합니다.

그것을 준비하는 첫 번째 단계- 커스터드 베이스입니다('크림 앙글레즈'라고도 함).
* Luca Montersino의 책에서는 세 가지 초콜릿 무스를 위한 커스터드 베이스를 한 번에 준비한 다음(예: 노른자 9개, 우유 375ml 등...) 이를 세 부분으로 나누어서 초콜릿, 젤라틴, 휘핑크림마다 종류가 다릅니다. 물론 이렇게 하려고 했는데 시간이 절약되긴 했지만 이 방법이 나에게는 너무 불편한 것 같았습니다. 왜냐하면... 커스터드베이스는 초콜릿과 젤라틴을 첨가 한 후 식으면서 굳기 시작합니다. 세 가지 무스와 휘핑 크림을 동시에 섞는 것은 불가능하며 하나씩 섞어야하므로 결과적으로 너무 식어서 크림과 잘 섞이지 않아 덩어리가 생깁니다.
그래서 나는 각 무스를 따로 만드는 것을 선호합니다.

자, 첫 번째 다크 초콜릿 무스를 위한 커스터드 베이스입니다.
털을 사용하여 설탕으로 노른자를 가볍게 치십시오.

우유를 데워서 끓여서 노른자에 얇은 흐름으로 천천히 붓고 거품기로 계속 저어줍니다.

*한 번 믹서기로 두드려 보았는데, 우유와 섞어보니 좀 걸쭉한 거품이 나더라구요. 여기있어.
그러다가 요리하는 동안 커스터드 베이스가 잘 익었는지 확인하는 게 너무 불편했어요. 이미 두꺼웠고 "조금 걸쭉해질 때까지 요리"하는 방법이 명확하지 않았습니다. 따라서 노른자와 우유를 수동으로 섞는 것이 좋습니다.

노른자-우유 혼합물이 담긴 냄비를 수조에 넣고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 저으면서 약한 불로 끓입니다.
많이 두꺼워지지 않고 약간만 두꺼워집니다. 사진은 농도가 다음과 같이 변하는 것을 보여줍니다. 액체 "우유"에서 "매우 액체 세몰리나 죽"으로 변합니다.

* 조리용 온도계가 있으면 수조에 넣지 않고 간단하게 85도 정도의 약한 불로 조리할 수 있으므로 과열되지 않는 것이 중요합니다.

걸쭉해진 커스터드 베이스에 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 또한 젤라틴(젤라틴 포장 지침에 따라 물에 미리 담가두기)도 있습니다.
* 저는 잎젤라틴을 사용하는데, 물에 불린 후 짜냅니다. 담근 액체와 함께 사용되는 분말 젤라틴을 사용하는 경우 소량의 우유에 담그는 것이 가장 좋습니다 (바이에른 무스를 준비하는 데 필요한 우유의 총량에서 따옴).

그런 다음 이 혼합물을 약간 식혀야 합니다. 찬물이 담긴 용기에 냄비를 넣고 초콜릿 혼합물을 한동안 저어주세요. 너무 식힐 필요는 없어요, 이유는 나중에 설명하겠습니다...

바이에른 무스를 준비하는 마지막 단계- 크림과 섞는다.
휘핑 크림 부드러운 봉우리까지: 즉. 완전히 채찍질해서는 안되며 거품기의 완화가 이미 크림에 표시되어 있지만 여전히 매우 부드럽고 흐릿하며 크림은 공기가 잘 통하고 일관성이 조밀하지 않습니다. 이 크림은 초콜릿 혼합물에 점차적으로 부분적으로 추가하고 (비스킷 반죽처럼) 숟가락으로 아래에서 위로 부드럽게 섞어 통풍을 유지해야합니다.

크림과 섞일 때쯤이면 초콜릿 혼합물은 이미 냉각되어 있어야 합니다. 따뜻한만지면 혼합물은 크림의 통풍을 박탈하고 무스가 묽어질 거예요). 하지만 식히지 않는 것이 중요합니다 너무 많은, 왜냐하면 점차 두꺼워지고 굳기 시작하여 콜드 크림과 잘 섞이지 않습니다. 혼합물이 너무 많이 냉각되면 어떤 일이 발생하는지 보여 드리겠습니다. 저어줄 때 크림과 완전히 결합되지 않고 덩어리가 형성됩니다.

이것은 맛에 영향을 미치지 않으며 무스는 여전히 맛있지만 미적으로는 아름답지 않을 것입니다. 왜냐하면... 이 더 어둡고 밀도가 높은 덩어리는 절단 시 완성된 케이크에서 볼 수 있습니다.

이제 보여드릴게요 바이에른 무스가 제대로 완성되었습니다.그것은 부드럽고 통풍이 잘되는 질감을 가지고 있습니다.

그래서 크림과 섞은 후 다크 초콜릿이 들어간 무스를 틀에 담은 스펀지 케이크 위에 펴 발라주세요. 특히 조심스럽게 가장자리를 채우십시오.
그런 다음 양식을 냉동실에 20분간 넣어둡니다.

이때도 같은 방법으로 끓여주세요 두 번째 무스 층에는 밀크 초콜릿이 들어있습니다.
그리고 다시 이미 얼어붙은 첫 번째 레이어 위에 놓습니다.
숟가락뿐만 아니라 과자 봉지 중 더 편리한 방법으로 무스를 뿌릴 수 있습니다.

틀을 다시 냉동실에 20분 동안 넣어두세요.

준비하다 마지막 세 번째 무스에는 화이트 초콜릿이 들어있습니다.

* 여기에서 명확히하겠습니다. 또 하나의 중요한 점:
한 번에 한 스푼씩 크림을 추가하면서 초콜릿 혼합물을 크림과 점차적으로 섞습니다. 첫 번째 스푼을 넣은 후 크림이 완전히 섞일 때까지 기다리지 않고 아래에서 위로 가볍게 저어주고 두 번째 스푼을 추가합니다. 다시 부드럽게 저어주고 1/3을 추가합니다.
동시에 크림의 세 번째 스푼 후에도 무스가 전혀 공기가 통하지 않고 크림이 완전히 녹고 액체로 남아 있다는 것을 알게 되면 이는 초콜릿 혼합물이 충분히 냉각되지 않았음을 의미합니다. 나머지 크림을 추가하지 말고 잠시 기다렸다가 조금 더 식힌 다음 계속하십시오.

완성된 세 번째 무스를 틀에 넣은 후 냉동실에 다시 넣습니다.

글레이즈 준비:
크림을 거의 끓을 때까지 가열하고 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 미리 담근 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 숟가락으로 글레이즈를 가볍게 저어주세요. 녹지 않은 초콜릿 칩을 체에 걸러 걸러내면 아이싱이 케이크 위에 더 고르게 놓이게 됩니다. 조금 식혀서 굳어지지 않도록 하세요.

냉동실에서 케이크 팬을 꺼내고 글레이즈를 케이크 위에 서서히 부어 표면에 퍼지도록 합니다.
왠지 첫 번째 사진에서는 어둡게 나왔는데, 실제로는 두 번째 사진과 같은 색이에요...

글레이즈가 굳을 때까지 케이크를 냉동실에 넣으세요. 밤새 거기에 두었다가 아침에 꺼냈어요. 냉동 케이크를 더 쉽게 얻으려면, 헤어드라이어로 금형 벽을 약간 따뜻하게 해주세요.. 서빙하기 전에 케이크를 해동시키십시오.

장식에는 화이트 트러플 케이크 레시피에 따라 크림을 사용했습니다. 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿이 들어있어 맛이 아주 잘 맞았습니다.

저는 또한 이 케이크를 화이트, 밀크, 다크 초콜릿과 함께 세 가지 유형의 동일한 트러플 크림을 사용하여 다른 디자인으로 만들었습니다.
크림으로 그런 고슴도치를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.

케이크에 직접 올려도 되지만 따로 ​​했더니 더 깔끔하네요.
세 가지 종류의 크림, 페이스트리 봉지, 단순한 둥근 구멍이 있는 노즐, 양피지, 접착 필름이 필요합니다.

1. 양피지에 고슴도치의 윤곽선을 방울 모양으로 그립니다. 평평한 접시에 종이를 놓고 그 위에 접착 필름을 덮습니다. 필름을 잡고 밀크 초콜릿 크림으로 그려진 윤곽선을 따라 고슴도치 모양을 따라 그려보세요. 그런 다음 필름 아래의 양피지를 제거할 수 있으며 더 이상 필요하지 않습니다. 영화에서만 계속하세요. 고슴도치 모양에 크림을 채워 작은 "슬라이드"를 만듭니다. 이것이 고슴도치의 몸이 될 것입니다.

초콜릿 디저트는 제과 예술의 고전입니다. 그러한 디저트의 절묘한 달콤함은 가장 우울한 하루를 밝게 해줄 수 있고, 지루한 일상에 축하의 손길을 더할 수 있으며, 기분을 고양시키고 활력과 에너지로 충전할 수 있습니다. 엄청나게 많은 과자가 있지만 해석의 수에서 확실한 리더는 "Three Chocolates"라는 케이크입니다.

솔직히 말해서 디저트는 노동 집약적이며베이스 굽기, 크림과 수플레 휘핑, 유약 준비 및 채우기 등 여러 프로세스가 동시에 포함됩니다. 그러나 그 과정의 훌륭한 결과는 의심할 여지없이 노력할만한 가치가 있습니다. 또한, 이 케이크의 다양한 레시피 옵션을 통해 모든 사람이 자신이 할 수 있는 일을 찾을 수 있습니다.

클래식 쓰리 초콜릿 케이크 만드는 법

먼저 집에서 만들 수 있는 Three Chocolates 케이크 레시피의 간단한 버전을 고려해야 합니다.

맛있는 Three Chocolates 케이크를 만드는 경험을 얻으려면 사진이 포함된 단계별 레시피를 참고하세요.

스펀지 케이크의 경우 계란 2개와 설탕 100g을 섞고 설탕이 녹을 때까지 거품을 낸 다음 일반 밀가루 200g과 아몬드 가루 100g, 코코아 한 스푼, 베이킹 파우더 한 봉지 등 건조 재료를 추가해야 합니다. . 오븐 모델과 데크 크기에 따라 결과 혼합물을 20분 동안 굽습니다. 시간은 다를 수 있습니다.

조립하려면 적당한 직경의 틀을 선택하고 바닥을 양피지로 덮어야 합니다. 또한 양피지로 곰팡이 벽을 형성하여 약간 위쪽으로 확장해야합니다. 완성된 식힌 스펀지 케이크에서 날카로운 칼을 사용하여 베이스 케이크를 잘라냅니다. 틀에 넣은 스펀지 케이크를 얼린 후, 화이트, 밀크, 블랙 등 다양한 색상의 초콜릿을 베이스로 세 가지 무스를 준비합니다.

다음 제품을 준비하세요.다양한 색상의 초콜릿바 3개, 젤라틴 20g, 헤비크림 800g, 베일리스 리큐어 150g.

무스를 만들려면 젤라틴 20g에 크림(50g)을 붓고 1/3을 가열하세요. 젤라틴은 끓일 수 없으며 겔화 특성을 잃을 수 있습니다. 크림 250g을 크림처럼 휘핑하고 녹인 다크 초콜릿(100g), 가열된 젤라틴, 리큐어 50g을 붓습니다. 부드러워질 때까지 가볍게 저어준 후 냉동된 크러스트 위에 붓고 서늘한 곳에 보관하세요. 무스가 냉각되는 동안 나머지 두 재료를 사용하여 무스를 반복해서 준비합니다.

완성된 케이크를 냉동실에 2시간 동안 넣어두세요.

크림 50g, 초콜릿 100g, 젤라틴 5g을 섞어 글레이즈를 요리하고 약간 식힌 다음 달콤한 걸작 위에 부어주세요. 이것은 고전적인 Three Chocolates 케이크를 만드는 간단한 방법입니다. 그리고 그 결과는 의심할 여지 없이 가능한 모든 기대치를 뛰어넘을 것입니다.

무스가 좀 더 섬세한 구조를 갖기 위해 제과점에서는 마스카포네를 사용하여 "Three Chocolates" 케이크를 준비할 것을 제안합니다. 이 섬세한 치즈는 전례 없는 부드러움과 결합하여 디저트에 풍미를 더할 것입니다.

레시피에는 약간의 변경이 필요합니다. 즉, 각 층의 무스 구성에는 크림 150g, 마스카포네 100g, 코코아 바 1개, 젤라틴 5g이 포함됩니다.

나머지 프로세스는 유사하며 기본 단계를 따릅니다.

한천을 사용하여 "Three Chocolates" 케이크를 굽는 방법과 디저트 장식 방법 사진

따뜻한 계절에 이 무중력 디저트를 준비해야 한다면 무스 층은 젤라틴보다 더 안정적인 구조를 가져야 합니다. 한천은 이러한 목적으로 사용되며 완벽하게 부드러운 수플레 구조를 만들 수 있습니다.

한천을 사용한 Three Chocolates 케이크의 무스 층에는 가루 설탕 100g, 크림 500ml, 크림 치즈 600g, 한천 5g, 다양한 색상의 코코아 바 3개가 필요합니다.

베이스의 경우 표준 레시피에 따라 초콜릿 스펀지 케이크를 구워야 하며 이것이 케이크의 맨 아래 층이 됩니다.

계란 4개 흰자를 분리한 뒤 설탕 100g을 넣어 거품을 냅니다. 설탕 100g으로 노른자위를 거품을 내십시오. 건조 재료(밀가루 300g, 베이킹파우더 작은 봉지, 코코아 50g)를 섞고 노른자에 붓고 블렌더를 사용하여 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 다음으로, 푹신한 구조가 파괴되지 않도록 조심하면서 휘핑된 흰자를 추가합니다. 반죽은 180도에서 구워야합니다. 굽는 시간은 약 20~30분 정도 소요됩니다.

무스 만드는 방법: 한천을 크림 50g에 녹이고 가열합니다. 크림 150ml를 걸쭉해질 때까지 휘젓고 한천, 가루, 치즈 200g을 추가합니다. 휘젓는 것을 멈추지 않고 초콜릿 덩어리를 추가하십시오. 수플레가 식는 동안 이 과정을 2번 더 반복한 후 제품을 조립하고 2시간 동안 식혀주세요.

완전히 식힌 후 Three Chocolates 케이크를 장식하는 방법을 생각해 볼 수 있습니다.

라즈베리와 민트 또는 다양한 색상의 마카롱 장식이 초콜릿 글레이즈에 얼마나 인상적인지 사진을 살펴보십시오. 또 다른 장식 옵션은 백설 공주 머랭 또는 라파엘로 과자입니다.

쿠키 베이스가 포함된 세 개의 초콜릿 케이크

비스킷을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아니며 때로는 열기 때문에 오븐으로 아무것도 하고 싶지 않을 때도 있습니다. 이 경우에는 쿠키 베이스가 있는 "Three Chocolates" 케이크 버전이 있습니다.

베이스에는 다음이 필요합니다.

• 쇼트브레드 쿠키 150g;
• 버터 100g;
• 계피 맛.

프로세서에서 쿠키를 갈아서 계피와 버터를 넣으십시오.

결과 혼합물을 접시 바닥에 단단히 놓고 잘 식히십시오.

이전 레시피에 따라 준비한 무스를 3겹으로 얼린 베이스 위에 놓습니다. 이것은 따뜻한 계절에 가장 성공적인 선택이 될 것입니다.

모든 층을 식히고 제철 과일로 장식하세요.

퐁당을 얹은 케이크 “초콜릿 3개”

특별한 경우에는 매스틱으로 장식된 제과 제품이 매우 우아해 보입니다. 무스 과자는 매스틱으로 덮을 수 없다는 의견이 있지만 이것은 단지 기술의 문제입니다.

퐁당으로 덮인 "3개의 초콜릿" 케이크를 준비하려면 표준 레시피에 따라 초콜릿 스펀지 케이크 2개를 만들어야 합니다.

케이크를 조립할 용기에 스폰지 케이크 하나를 굽고 양피지로 덮인 데크에서 두 번째 케이크를 굽습니다.

케이크를 조립하기 전에 베이킹 시트 측면을 따라 얇은 스펀지 케이크로 벽을 형성하여 무스가 놓일 일종의 "우물"을 만들어야합니다.

• 크림 200g;
• 코코아 바 200g;
• 한천 5g.

익숙한 순서대로 한 번에 하나씩 무스 베이스 위로 옮겨 식힙니다.

퐁당으로 장식된 "3개의 초콜릿" 케이크의 경우 표면이 "패스트리 감자" 물질로 수평을 이루어야 합니다.

• 연유 100g;
• 버터 200g;
• 쇼트브레드 쿠키 100g.

재료를 프로세서로 갈아서 식힌 케이크에 잘 코팅하세요. 결과는 불규칙성이 없는 매끄러운 표면이어야 합니다.

모든 조작이 끝나면 매 스틱으로 덮인 상당히 안정적이고 매끄러운 구조를 얻게되므로 매 스틱으로 "Three Chocolates"케이크를 장식하는 방법에 대한 질문이 해결됩니다.

쇼트 브레드 쿠키를 곁들인 코티지 치즈 케이크 "Three Chocolates"레시피

유용한 해결책은 유명한 진미의 변형입니다. 이것은 두부 치즈를 곁들인 "Three Chocolates" 케이크입니다.

재료:

• 두부 치즈 750g,
• 쇼트브레드 쿠키 300g,
• 젤라틴 5장,
• 크림 300ml, 버터 130g,
• 다양한 색상의 코코아바 200g,
• 설탕 125g,
• 물 75g.

Three Chocolates 두부 치즈 케이크의 생산에는 고전적인 레시피에 비해 근본적인 혁신이 없습니다.

기본 단계: 주방 기계에서 쿠키와 버터를 갈아서 제품의 베이스를 만듭니다. 두부 치즈를 치고, 크림을 추가하고 다시 치십시오. 이전에 담근 젤라틴을 짜내고 혼합물에 첨가해야합니다. 크림을 세 부분으로 나누고 각 부분에 서로 다른 색상의 녹인 초콜릿을 추가합니다. 베이스 위에 치즈 층을 번갈아 놓고 식혀주세요. 완전히 식힌 후 틀을 제거하고 체를 이용하여 위에 코코아를 뿌려주시면 됩니다.

"Three Chocolates" 무스 케이크를 위한 특별한 치즈 레시피도 가능합니다.

이 버전의 수플레에는 크림 또는 두부 치즈 300g, 젤라틴 5g, 가루 설탕 100g 및 코코아 바가 포함됩니다.

이러한 재료로 한 가지 색상의 무스를 휘핑하고 베이스(비스킷 또는 쇼트브레드) 위에 놓고 식힙니다. 같은 방법으로 다른 색상의 수플레 두 개를 더 준비하고 Three Chocolates 치즈 무스 케이크를 만듭니다.

마스카포네 치즈가 들어간 섬세한 "쓰리 초콜릿" 케이크

집에서 맛있고 섬세한 케이크를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이렇게 하려면 초콜릿 스펀지 케이크를 굽고 마스카포네 크림을 추가하세요. 비스킷의 경우 다음이 필요합니다.

• 다크 초콜릿 – 210g;
• 밀가루 – 150g;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 버터 또는 마가린 – 200g;
• 과립 설탕 – 160g;
• 베이킹 파우더 - 1 티스푼.

전자레인지를 이용해 버터와 잘게 썬 초콜릿을 녹여주세요. 그런 다음 혼합물을 약간 식히십시오. 체로 쳐진 밀가루에 베이킹파우더를 첨가해야 합니다. 최대 속도로 설정된 믹서를 사용하여 계란과 과립 설탕을 약 10분간 휘저어 푹신해질 때까지 믹싱합니다. 다음으로 속도 모드를 중간으로 설정하고 초콜릿-버터 혼합물을 붓습니다. 속도를 최소로 줄이고 밀가루를 체로 쳐서 첨가하되 점차적으로 첨가하십시오. 오븐을 켜고 185도로 예열하세요. 준비된 재료를 베이킹 접시에 붓고 20분간 굽습니다.

초콜릿을 좋아하는 사람들은 초콜릿 마스카포네 크림을 만드는 이 레시피를 좋아할 것입니다.

차가운 크림 200g을 그릇에 넣고 설탕 160g을 넣고 잘 섞어 크림 같은 농도를 만듭니다.

마스카포네 치즈 300g을 접시에 담고 휘핑크림을 조금씩 넣어 섞은 후 세 부분으로 나누어 주세요.

미리 녹인 화이트 초콜릿 100g을 크림의 한 부분에 붓고 부드러워 질 때까지 잘 치십시오.

녹인 젤라틴(5g)을 넣고 스펀지케이크 위에 크림을 올려 식혀주세요.

다양한 색상의 수플레를 얻으려면 크림 수플레에 대해 설명된 과정을 다른 색상의 초콜릿으로 두 번 더 반복해야 합니다.

제품을 조립하고 각 층을 식힌 다음 과일과 견과류로 장식하십시오.

"Three Chocolates"무스 케이크 레시피: 사진이 포함된 자세한 마스터 클래스

많은 진미 요리와 마찬가지로 무스는 프랑스 발명품입니다. 소비에트 시대에는 수플레라고는 새의 우유밖에 없었습니다. 오늘날 선택의 폭이 훨씬 넓어졌습니다. 케이크 대신 크림 대신 무스를 사용하여 요리를 장식합니다. 무스는 과일 퓌레, 와인, 코코아 및 크림을 기본으로 준비됩니다.

"Three Chocolates" 케이크의 무스 변형 레시피의 기본 구성 요소가 정확히 무엇인지 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

필수 구성 요소.

무스의 경우:

• 다양한 색상의 초콜릿 150g,
• 버터 150g,
• 지방 33% 크림 450ml,
• 젤라틴 30g.

"Three Chocolates" 케이크의 무스 버전 사진이 포함된 단계별 레시피:

초콜렛 스펀지 케이크가 케이크의 기본이 될 것이며 계란 4개의 흰자를 분리하고 설탕의 절반 (100g)으로 거품을 냅니다. 설탕의 나머지 절반으로 노른자위를 거품으로 만드십시오. 건조 재료(밀가루 300g, 베이킹파우더 작은 봉지, 코코아 50g)를 섞고 노른자에 붓고 블렌더를 사용하여 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 다음으로, 푹신한 구조가 파괴되지 않도록 조심하면서 휘핑된 흰자를 추가합니다. 반죽은 180도에서 구워야합니다. 굽는 시간은 약 20~30분 정도 소요됩니다.

조립하려면 적절한 직경의 틀을 선택하고 바닥을 양피지로 덮어야합니다. 또한 양피지로 곰팡이 벽을 형성하여 약간 위쪽으로 확장해야합니다. 완성된 식힌 스펀지 케이크에서 날카로운 칼을 사용하여 베이스 케이크를 잘라냅니다. 베이스의 직경은 금형에 맞아야 하며 작은 간격이 남습니다. 비스킷의 윗부분이 매우 조밀하거나 비뚤어진 것으로 판명되면 잘라내십시오.

베이스가 준비되었으므로 갓 내린 커피에 담가야합니다.

Three Chocolates 케이크용 스펀지 케이크를 굽는 방법을 알면 재료와 비율을 실험하여 이상적인 버전을 얻을 수 있습니다.

무스를 만들려면 젤라틴을 녹입니다. 다크 초콜릿을 녹인 후 버터 50g과 녹인 젤라틴을 추가합니다. 크림의 세 번째 부분을 휘핑하여 강한 거품을 만드세요. 이를 방해하지 않는 것이 중요하며, 이를 위해서는 프로세스를 항상 모니터링해야 합니다. 휘핑크림을 초콜릿에 넣고 플라스틱 주걱으로 위아래로 천천히 저어줍니다. 틀에 넣고 내용물을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

첫 번째 무스가 냉각되는 동안 밀크 초콜릿의 모든 단계를 반복하여 연한 갈색 무스를 얻어야 합니다. 같은 방법으로 펴서 펴준 뒤 식혀주세요. 화이트 무스를 같은 방법으로 준비하여 위에 놓습니다.

형성된 케이크는 10~12시간 동안 식힌 후 간단한 조작을 통해 틀에서 꺼내야 합니다. 케이크가 준비되었으며 강판 초콜릿, 과자, 밝은 마카롱 또는 컬러 당의정으로 장식할 수 있습니다.

미러 초콜릿 글레이즈를 곁들인 무스 케이크 "세 개의 초콜릿"

조금 더 시간을 투자해 진짜 걸작인 "Three Chocolates" 무스 케이크를 미러 초콜릿 글레이즈로 준비할 수 있습니다.

케이크에 진부한 오일 장미가 있으면 더 이상 누구도 놀라지 않을 것이며 매 스틱 장식은 어린이 과자에만 관련이 있습니다. 거울 유약은 세련되고 세련되며 간결하고 완벽합니다. 때로는 그런 케이크를 자르는 것이 안타깝지만 스스로 요리의 걸작을 만드는 것이 가능합니다.

거울 상단 레이어로 장식하기 전에 케이크를 냉동실에 최소 14시간 동안 보관해야 한다는 점을 알아야 합니다.

거울 코팅을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 반전 시럽 150ml,
• 젤라틴 15g,
• 연유 150ml,
• 설탕 150g,
• 코코아바 100g.

동작 순서: 설탕과 시럽을 섞어 끓입니다. 액체에 초콜릿과 연유를 넣고 저어준 후 녹인 젤라틴을 부어주세요. 생성된 혼합물을 저속 블렌더와 혼합하여 기포 형성을 방지할 수 있습니다. 다음으로 냉동 케이크를 와이어 랙에 놓고 베이킹 시트를 와이어 랙 아래에 놓습니다. 유약을 33도까지 가열하고 케이크를 붓습니다.

거울 레이어가 설정되면 원하는 장식을 추가하고 제품을 추위에 보낼 수 있습니다.

Luca Montersino의 케이크 무스 "세 개의 초콜릿": 사진과 비디오가 포함된 레시피

초콜렛을 좋아하는 분들에게 딱 맞는 페이스트리입니다. 유명한 프랑스 페이스트리 요리사 Luca Montersino가 만든 바람이 잘 통하는 무스 케이크 "Three Chocolates"의 레시피가 담긴 이 마법의 디저트 사진을 보세요.

반죽이 거의 없고 섬세한 바이에른 무스가 많이 들어있습니다.

다음 제품 세트가 필요합니다.

수플레 한 겹의 경우:

• 1 큰술. 사하라,
• 노른자 3개,
• 초콜릿 125g (층마다 다름),
• 우유 125ml,
• 크림 250ml,
• 젤라틴 또는 한천 5g.

유약의 경우:

• 크림 33% 150ml,
• 초콜릿 150g,
• 젤라틴 3g.

비스킷 베이스: 버터 75g, 달걀 흰자 4개, 설탕 100g, 밀가루 75g, 1티스푼. 베이킹 파우더, 다크 초콜릿 50g.

스펀지 케이크는 동일한 입증 된 방법으로 준비됩니다. 달걀 흰자를 설탕과 함께 휘저어 푹신한 거품을 만들고 미리 만들어 약간 식힌 건조 재료와 버터-초콜릿 혼합물을 부드러운 움직임으로 넣습니다. 페이스트리 백을 사용하여 반죽을 놓고 필요한 직경의 원을 그립니다. 이 비스킷을 175도에서 1/4시간 동안 굽습니다. 베이스는 매우 부드럽고 부드럽습니다.

"Three Chocolates" 케이크용 무스를 만드는 방법을 단계별로 사진에서 살펴보세요.

유명한 바이에른 무스를 만들려면 커스터드 베이스를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 계란 노른자에 설탕을 거품을 내고 끓인 우유를 계속해서 첨가해야합니다. 목욕탕에서 걸쭉해질 때까지 요리하고 초콜릿과 젤라틴을 추가하고 모든 것을 잘 가열하고 식혀 둡니다.

헤비 크림을 너무 걸쭉하지 않게 크림 상태가 될 때까지 휘핑한 후 냉각된 베이스에 조심스럽게 접습니다. 무스는 윤기나고 아름답고 매끄러워야 합니다. 바닥에 놓고 빈 공간이 없도록 벽에 완전히 밀착시킨 다음 냉동실에 15 분 동안 넣으십시오.

첫 번째 층이 냉각되는 동안 다른 색상의 무스를 준비해야 합니다. 틀에 넣고 식혀서 최종 흰색 층을 준비하고 같은 방식으로 진행합니다.

유약을 준비하려면 준비된 제품을 혼합해야 합니다. 모든 것을 잘 데우고, 걸러서 덩어리를 제거하고 식힙니다. 그런 다음 케이크 표면에 고르게 부어 아침까지 냉동실에 보관하세요.

약간의 트릭 - 가능한 한 조심스럽게 금형에서 제품을 제거하려면 헤어 드라이어로 모든면에서 가열해야합니다.

유명한 프랑스인이 만든 유명한 Three Chocolates 케이크의 단계별 레시피가 포함된 비디오를 시청하세요.

코티지 치즈를 곁들인 수플레 케이크 "초콜릿 3개"

많은 엄마들이 가장 궁금해하는 점은 자녀에게 코티지 치즈를 어떻게 먹일 것인가 하는 것입니다. 이 경우 "Three Chocolates"수플레 케이크가 진정한 구원이 될 것입니다. 레시피에 포함된 코티지 치즈는 간단한 단계를 통해 섬세한 수플레로 변장됩니다.

필요할 것이예요:

• 쿠키 200g,
• 버터 200g.

이러한 구성요소를 철저히 갈아서 미래 걸작의 기반을 형성하세요.

한 가지 색상의 수플레의 경우:

• 코티지 치즈 200g,
• 크림 200g,
• 화이트 초콜릿 바,
• 젤라틴 5g.

수플레 준비하기: 믹서기에 크림을 넣고 푹신한 거품을 만드세요. 곡물이 사라질 때까지 코티지 치즈를 별도로 치십시오. 두 덩어리를 합치고 녹인 초콜릿과 녹인 젤라틴을 붓습니다.

이것이 한 종류의 수플레가 준비되는 방법입니다. 모래 바닥 위에 놓고 식혀야 합니다.

그 동안 우유와 검정색과 같은 다른 색상의 초콜릿을 사용하여 같은 방법으로 두 번째와 세 번째 수플레를 준비해야합니다.

과일로 케이크를 장식하고 아이들에게 마음껏 대접할 수 있습니다.

신선한 딸기나 과일을 곁들인 케이크 "3개의 초콜릿"

물론 "Three Chocolates" 케이크도 베리로 만들 수 있습니다. 초콜릿과 가장 눈에 띄는 조합은 딸기, 라즈베리, 체리, 크랜베리입니다.

디저트에 베리를 채우는 것에 대해 이야기하고 있다면 스펀지 케이크 위에 놓는 것이 합리적입니다. 층 사이에 수플레를 놓는 것은 층의 접착력을 손상시킬 수 있으므로 그다지 좋은 해결책이 아닙니다.

가장 인상적인 것은 제품 표면의 베리 장식입니다.

신선한 과일로 Three Chocolates 케이크를 장식하려면 다음이 필요합니다.

1. 거울 유약으로 표면을 덮으십시오.
2. 젤라틴(5g)과 설탕시럽(설탕 100g, 물 100g)으로 제로젤리를 준비합니다.
3. 과일과 열매를 젤리에 담그고 거울 표면에 놓아 구성을 만듭니다.

민트 잎, 가루 설탕, 그림 같은 초콜릿 드립이 구성을 보완합니다.

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